Гриби 

Назви шампанського список. Французьке шампанське: марки та відгуки про них

Назва "Шампанське" згідно із законом можуть нести лише вина, які виготовлені в провінції Шампань, у Франції, за певною технологією. Види шампанського визначаються тим, хто виготовив напій, з винограду якого року виготовлено вино, але технологія виготовлення цього спиртного напою, що вдосконалювалася століттями, залишається незмінною.

1

"Шампанським" згідно із законом, прийнятим у 1891 р. у Мадриді, можуть називатися різновиди білих ігристих вин, які виготовлені з кількох виноградних сортів, вирощених у провінції Шампань за строго регламентованими правилами, що визначають склад ґрунту на виноградниках, неприпустимість внесення органічних та мінеральних добрив Інші особливості. Для виробництва шампанського можна використовувати тільки сорт шардоне, піно менье і піно нуар.Але навіть з урахуванням вищевикладеного кліматичні особливості кожного сезону можуть бути більш менш сприятливими для вирощування винограду, від цього також сильно залежить кінцевий смак напою.

Вино, для виробництва якого був використаний один сорт ягід, вирощений в особливо сприятливий рік, називається вінтажним або міліозимним, високо цінується, і на етикетці обов'язково вказується рік виготовлення. У менш сприятливі роки шампанське роблять шляхом купажування: з'єднують для повторного бродіння виноматеріали, виготовлені з винограду двох або трьох останніх сезонів.

Мільозимне вино

Потім, за технологією виробництва, отримані виноматеріали блукають або дубових бочках, або у металевих чанах, де з природного цукру утворюється алкоголь, як і у виробництві будь-якого вина, а вуглекислий газ випаровується. Отриманий продукт розливають у спеціальні товстостінні пляшки. Після цього додають дріжджі і деяку кількість цукру і поміщають у льохи, де за певної постійної температури відбувається вторинне бродіння. Вуглекислий газ, що утворюється при цьому бродінні, розчиняється у вині, і готовий продукт стає шипучим напоєм, що є відмітною ознакою шампанського, як і інших ігристих вин.

Щоб вино не було каламутним і щоб позбутися дріжджового осаду, з ним роблять операцію, що називається ремюажем. Після певного періоду витримки на дріжджовому осаді, від 12 місяців до кількох років, пляшки з вином у підвалах деякий час повертають щодня на певний невеликий градус і нахиляють з горизонтального положення. Це призводить до того, що осад накопичується на пробці. Тоді носик пляшки заморожують, пробку виймають, і разом із нею витягується заморожений шматочок вина з осадом, це називається дегоржуванням. На його місце в пляшку доливають вино із розчиненим у ньому цукром. Залежно від того, скільки додано цукру, шампанське поділяється на різновиди.

Важливо знати!

Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоївна людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!

2

  1. Extra brut – проводиться без додавання цукру після дегоржування. Цукор у вині з'являється лише за рахунок ферментизації та становить від 3 до 6 г на літр.
  2. Brut – вміст цукру становить 15 г на літр. Цей вид користується найбільшим попитом у країнах Європи та вважається найбільш досконалим за смаковими якостями.
  3. Extra dry (extra sec) – містить від 12 до 20 г цукру на літр.
  4. Dry (sec) – з вмістом цукру 17-35 г на літр, є сухим.
  5. Demi-sex (rich) – напівсухе, містить 33-50 г цукру на літр.
  6. Doux – солодке. Містить понад 50 г цукру на літр.

Крім цього на етикетці шампанського можна побачити такі позначення:

  • NM – означає, що шампанське вироблено великою компанією, яка для цього закуповує виноград чи виноматеріали;
  • CM - вино вироблено кооперативом виноградарів з їхнього винограду;
  • RM – вино вироблено компанією, яка здійснює весь процес, від вирощування винограду до пакування пляшок у тару;
  • ND – компанія сама вино не виробляє, але продає його під своєю маркою;
  • MA - брендом володіє ресторан або супермаркет, що продає цю марку, але не виробляє її;
  • SR – вино вироблено асоціацією власників виноградників;
  • RC – вино випущене членом асоціації виноградарів під своєю маркою.

Позначення на етикетці шампанського

Крім цього, на етикетці може бути зазначено наступне: "blanc de blance" у дослівному перекладі "біле з білого", що говорить про те, що дане вино було виготовлено з винограду сорту шардоне; "blanc de noirs" - "біле з чорного", виготовляється з червоних виноградних ягід, такими сортами є піно нуар та піно менье; "Rose" - рожеве. У будь-якому випадку шампанське - це біле вино, навіть якщо для його виготовлення використовувалися червоні сорти винограду, просто при вичавленні соку операція проводилася вкрай обережно і в сусло не потрапив барвник із шкірки ягід. А ось при виготовленні рожевого шампанського екстракт шкірки червоних сортів у невеликій кількості додають спеціально.

Навіщо знати ці особливості? Справжнє шампанське - досить дорогий продукт, і від знання того, яке буває шампанське залежить, чи отримаєте ви задоволення від покупки саме того виду та сорту, який хотіли отримати. А найдорожче і найпрестижніше вино носить на етикетці позначку "Delux" або "Cuvees de prestige", воно виготовляється з винограду найвищої якості на рік, коли врожай був надзвичайно вдалим. Вино з такою позначкою є вінтажним або міліозимним, що теж іноді вказується на етикетці і витримується до дегоржування близько 10 років.

3 Види інших ігристих вин

Ігристі вина по класичної технологіївиробництва шампанського виготовляє як Франція, а й інші країни Європи, Америки, Африки.

Також ігристі винавиробляють в Україні та в Росії. Але назву "Шампанське" вони носять лише на внутрішньому ринку в Росії та країнах колишнього Радянського Союзу, США. Офіційно ігристі вина, вироблені в інших провінціях Франції, наприклад, у Бордо та Бургундії, існують під назвою "Cremant", виготовлене в Іспанії ігристе вино випускають під назвою "Cava", в Італії виробляє "Spumante" або "Asti" провінція П'ємонт, де продукт роблять із мускатних сортів. У Південно-Африканській Республіці виробляється ігристе вино під маркою Cap classique, а марка ігристого вина з Німеччини - Sekt - була відома з початку минулого століття.

У Росії є кілька марок ігристого вина під назвою "Шампанське". Це суперечить міжнародному праву, і під цією назвою російські вина, незважаючи на їхню високу якість, не можуть вийти на міжнародний ринок.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:
  • Усуває психологічну тягу
  • Виключає зриви та депресію
  • Захищає клітини печінки від ураження
  • Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
  • ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
  • Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!
КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Велика кількість алкоголю в магазинах в останні десятиліття ставлять у глухий кут його любителів і шанувальників. Так, наприклад, відоме всім шампанське представлене в них десятками пляшок, а не лише тією, де гордо майорить приставка «Радянське». І це не рахуючи ігристих вин.

По суті, шампанське – це і є ігристе вино, але привезене до нас із Шампані – французької провінції, де його виготовляють. Всі інші види такого напою мають називатися винами.

Класифікація шампанського:

Виробники жіночого напою вже давно розділили його на категорії. Сорти шампанського (і види ігристих вин) класифікуються за рівнем солодощі, сортом виноградних ягід та роком їх збору, особливостями виробництва алкоголю.

  1. За сортом винограду виділяють шампанське /ігристе вино/:
  • Урожайні види (моносортові) готують з одного сорту винограду, «здобутого» в одному врожайному сезоні (тобто 1 раз на 3-5 років).
  • Невінтажні види (асамбляжні) готують змішуванням 3-х сортів винних ягід(піно менье і нуар, шардоне). Часто у такому алкоголі є від 10 до 40% ігристих вин, виготовлених раніше – за 2-3 роки до цього. Причому ці вина не мають високу якість, найкращому випадку- Середнім.
  1. За солодощами:
  • Doux/Dulce – солодке, десертне, що містить цукрів понад 50 грамів у літрі
  • Demi-sec /Rich/ Semi-Seco – напівсолодке/напівсухе, що містить цукрів 33-50 грамів у літрі
  • Sec /Dry/ Seco - сухі види, що містять цукрів 17-35 грамів у літрі
  • Extra sec/Extra-dry/Extra Seco – екстра – сухе шампанське, що містить цукрів 12-20 грамів у літрі
  • Brut - це "сухий" напій, що містить цукрів до 15 грамів в літрі
  • Non-dosage – дорогий, натуральний вид, що не містить цукрів, який може виявляти залишкову кількість цукрів, але не більше 6 грамів у літрі

Крім того, цукор не додають у такі сорти ігристого алкоголю як Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

  1. За «кольорами» шампанського (ігристого вина) можна виділити:

Класичний відтінок шампанського – золотистий, і багато хто не сприймає інших, «обзиваючи» їх не справжніми. Але цей напій може мати інші відтінки і при цьому бути самим, що не є справжнім.

  • Blanc de blancs – це сорт – «білий із білого», його виготовляють лише з «шардоні» (білий виноград). Колір напою – золотистий.
  • Blank de noirs - це сорт - "білий з чорного", на його виготовлення йдуть "піно-нуар або мені" (червоний виноград). Колір напою – відтінки червоного.
  • Rose Champagne - це "рожевий" сорт, в якому рожевий колір досягається вимочуванням в суслі з білого вина шкірки від червоного винограду або змішування білого та червоного вина. Колір напою – рожевий.
  • Cuvees de prestige /delux /special - елітне вінтажне шампанське родом із села Шампань, виготовлене з ягід Grand Cru. Це — Dom Pérignon, Laurent-Perrier's Grand Siècle, Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill, Moet & Chandon's та Louis Roederer's Cristal. Колір напою – золотистий.

  1. По місткості пляшок:

Стандартні пляшки для шампанського вміщують 0,75 літри, пляшки магнум – 1,5 літри. Останні вважаються ідеальними для ігристих вин, але у продажу можна зустріти пляшки та інших обсягів:

  • 30 літрів – Melchizedek (випускає лише компанія «Drappier»)
  • 27 літрів – Primat
  • 24 літри – Solomon
  • 18 літрів - Melchior
  • 15 літрів – Nabuchodonosor
  • 12 літрів - Balthazar
  • 9 літрів – Salmanazar
  • 6 літрів - Mathusalem
  • 4,5 літра - Rehoboam
  • 3 літри - Jeroboam
  • 1,5 літра – Magnum
  • 0, 75 літри – Bouteille
  • 0,375 літра – Demie
  • 0,18 або 0,2 літра - piccolo bottle / split / quart

  1. По виробнику:
  • RM - даний сорт виробляється під повним контролем винного будинку з винограду, що йому належить.
  • NM – напій виготовляється великими виробниками із покупного винограду (виноматеріалів).
  • ND – марка шампанського належить одній компанії, виробництво – іншій
  • MA – цей сорт належить ресторанам чи гіпермаркетам, які самі не володіють ні виноградниками, ні виробництвом.
  • SR - алкоголь виробляється асоціацією, під контролем якої знаходяться одразу ряд марок.
  • RC – марка шампанського належить продавцю (продавцю)
  1. По регіону виробництва:
  • Італійське – Asti, готують із виноградників «Москато». Це десертний та легкий напій. Ще один сорт ігристих вин сонячної країни – Spumante. Вони представлені десертними та напівсолодкими видами. Сухі ж ігристі вина тут звуться Prosecco. Крім того відмінними брендами Італії вважаються лінійки ігристих вин Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Смак італійських сортів підкреслює їхню «молодість» (не варто їх витримувати більше року).
  • Південноафриканське Cap Classique, готують його з африканського винограду. Лінійка сортів дозволяє вибрати напій будь-якого кольору та будь-якої солодощі.
  • Іспанське – Cava, біле чи рожеве (Cava Rosado), на оригінальній пробці – зображення чотирикінцевої зірки. Виробляють його лише 3 винних будинки — Segura Viudas, Freixenet та Codorniu.
  • Французьке, але з провінції Шампань – Crémant. Це сорти Crémant de Bordeaux, Crémant d’Alsace та Crémant du Jura. Знамениті та інші ігристі вина Франції – Champagne, Limoux.
  • Німецьке – Sekt, готують лише із сировини німецьких виноградників, наприклад, Рислінг. Лінійка сортів дозволяє вибрати напій будь-якого кольору та будь-якої солодощі.

Існують, звісно, ​​й інші види шампанського – кримські, молдавські (Cricova), португальські (Bairrada), російські (Радянське шампанське, Абрау-Дюрсо, Цимлянське) тощо. і т.п. Їх відрізняє смак, аромат, якість, популярність.

Ми не будемо описувати хитромудру гру бульбашок у напоях, ніжність їх смаку, легкість аромату та їх чарівні переливи в гранях кришталевого келиха при штучному освітленні – тут все одно головним критерієм залишається смак кожної людини.

А ось найвідоміші у світі бренди шампанського перерахуємо: Dom Pérignon (Дім Періньйон) з ціною від 600 $ за пляшку, Veuve Clicquot Ponsardin (Вдова Кліко) з ціною від 80 - 250 $ за пляшку (залежно від виду), Moë [email protected](Моет і Шандон) з ціною від 70-200$ за пляшку, Louis Roederer (Луї Редерер) з ціною від 150 до 1000$ за пляшку, Piper Heidsieck (Пайпер Хайдсек) з ціною від 50$ за пляшку, GH. Mumm (Мумм) з ціною від 80 $ за пляшку, Krug (Коло) з ціною 400 - 800 $ за пляшку, Pol Roger (Пол Роже) з ціною від 80 $ за пляшку, Bollinger (Боллінжер) з ціною від 100 до 6 000 $ за пляшку, Salon (Салон) з ціною від 400$ за пляшку.

Як бачите, шанувальникам «ігристого» вибирати є з чого. Але чи знаєте ви, що для пиття цього чудового напою вигадані різні видикелихів?

За матеріалом вони можуть бути виготовлені зі скла або кришталю (залежно від ціни алкоголю та масштабів урочистостей).

За формою можна виділити кілька видів келихів для шампанського:

  • Champagne flute- Спеціальні фужери для подачі напою. Вони мають форму флейти: тонку подовжену ніжку та вузьку високу чашу. Це класичний келих об'ємом 120-200 мл. Він має варіацію, коли верхня частина чаші трохи звужується.
  • Coupe champagne– келих для дегустації солодких видів ігристих вин. Він має більш широку та плоску чашу, ніж класичний фужер. Його обсяг – 150 мл. Незручний тим, що бульбашки та аромат швидко випаровуються. Але на фуршетах із келихів цього виду часто вибудовують вежі. Це видовищне шоу: у верхній келих наливають напій, який стікаючи водоспадом, заповнює решту келихів у нижніх ярусах.
  • Келихи для червоного вина- Можна використовувати для дегустації шампанського - вони краще розкривають букет смаку.

Пити шампанське можна і з інших келихів - вузьких або тюльпановидних (а також рельєфних, креативних, «ламаних», дизайнерських), але з келихів для мартіні не рекомендується через швидку втрату аромату, хоча «мартинки» цілком підійдуть для деяких коктейлів на основі шампанського.

Напевно багато хто з Вас, наші дорогі читачі, люблять випити келих ігристого напою на якесь знаменне свято або навіть без певного приводу для підняття настрою в дощовий та похмурий вечір. Цікаво, а при цьому хоч хтось із Вас замислювався, чому в давнину шипучий напій champagne у Франції називали «диявольським» вином і виготовляли його лише в особливі дні, коли місяць світить найяскравіше – у повний місяць! Особисто мене дуже хвилює це питання, адже мої близькі друзі та улюблені родички завжди змушують мене випити келих цього напою, що моторошно лякає мене, на кожен. Новий рік, під приводом проводити старий, ніби без цього нічого хорошого в майбутньому на мене не чекає. Я не любитель алкоголю, але після таких слів я завжди хапаю келих і жадібно осушую його, адже мені теж хочеться щастя наступного року! Скільки разів я намагався заспокоювати себе тим, що це легенда та вигадка, все марно, адже, як кажуть, у кожному жарті є частка правди.

Думаю, я вже досить Вас налякав, а може багато хто вже й сам здогадався, що я просто приколююся. Але для особливо вразливих, які після прочитання цієї статті, побігли в аптеку за валеріаною, поясню, через що перші винороби почали називати шампань «диявольським» напоєм. Отже, раніше ігристі вина шампань були зовсім не схожі на ті напої, що виготовляються сьогодні . Вони нагадували звичайні червоні вина з невеликим вмістом вуглекислого газу, який давав ледь помітну піну. Смак був дуже ніжним та легким, тому пити їх було дуже приємно. Але ось був у них один вагомий мінус: під час виготовлення такого шампанського відбувалися дуже дивні та моторошні речі, за що його й прозвали «диявольським» вином. Вся річ у тому, що вино мало одну неприємну властивість – тенденцію до повторного бродання під час витримки, тому іноді з бочок під високим тиском вилітали кришки, а були випадки, коли дерев'яні ємності вибухали та розліталися на дрібні тріски. Винороби не розуміли, в чому річ, тому звинувачували злий рок і самого диявола, який, на їхню думку, хотів зруйнувати бізнес і чинив опір створенню доброго і смачного вина. Це абсолютно неконтрольоване бродіння, як з'ясували сучасні винороби, було викликано кількома причинами: по-перше, виною всьому клімат, який у Шампані буває непередбачуваним, а по-друге, стародавні винороби додавали неправильну кількість цукру та дріжджів у вино, без яких напій б блукати повторно.
Сьогодні champagne – це не якийсь там «диявольський» напій, а справжнісінький твір алкогольного мистецтва і гордість французької провінції Шампань. В даний час шампань вважається вином для людей, які розуміються на елітному спиртному, і незамінним атрибутом практично будь-якого свята. Шампанське – це головна прикраса новорічного столу, а також вона здатна скрасити будь-яке романтичне побачення, тому «диявольським» його сьогодні назвати не можна. Навпаки, складається враження, що ігристе вино було створено спеціально для того, щоб дарувати всьому світу радість і прекрасний настрій. захоплюючих історійта легенд. Я пропоную не тягнути і приступити до найцікавішого. Чемпіонат світу під назвою Формула-1 є одним із найпопулярніших спортивних змагань світу. Перегони Формули-1 сьогодні асоціюються з неймовірною швидкістю, адреналіном, тактичною боротьбою, змаганням конструкторських команд і, звісно, ​​бризками шампанського. Напій champagne сьогодні є незамінним атрибутом цих змагань, а з'явилася традиція обливати переможців цим чудовим напоєм, суто випадково. Після завершення шаленого 24-годинного заїзду в Ле-Мані переможцю, яким став пілот легендарної команди Форд, Ден Генрі, традиційно вручили пляшку чудового вина шипучого, яким він мав наповнити свій чесно зароблений кубок. Шампанське виявилося недостатньо охолодженим і трохи збовтаним, тому під час його відкорковування пробка з дзвінкою бавовною вилетіла з шийки під великим тиском, а вміст оббризкав глядачів, що були поруч із п'єдесталом. Так світ став свідком першого «душа» із шампанського, без якого сьогодні не обходиться жоден етап Гран-прі Формули-1.
А ще варто згадати традицію спуску кораблів на воду, ритуал якої можна порівняти з хрещенням новонародженої дитини. Подібність двох цих процесів у тому, що судно після закінчення церемонії називають ім'ям. Вважається, що хрещена дитина отримує захист і заступництво Бога, тому і моряки хочуть захистити себе та своє судно від бід, використовуючи урочисту церемонію спуску корабля на воду. Шампанське встигло заробити важливу роль навіть у цьому процесі та стало незамінним атрибутом «хрещення» судна. Отже, коли судно спущено на воду, «хрещений батько» повинен взяти в руки пляшку з ігристим вином і кинути її в корабель так, щоб вона вщент розбилася об його залізний борт. Якщо ж він промахується, то корабель постійно переслідуватимуть невдачі. Наприклад, близько 100 років тому було зафіксовано один факт промаху, який став справжньою катастрофою для одного британського судна. Сталося це в 1843 при спуску на воду першого гвинтового корабля «Грейт-Бритн», зробленого з цільного заліза. Неквапливий «хрещений батько» схибив, і пляшка з шампанським плюхнулася прямо у воду. Ходить легенда, що саме через це судно стало дуже часто сідати на мілину, ламатися і в результаті зазнало великої аварії, затонувши неподалік острова Горн, що омивається водами протоки Дрейк. З тих пір деякі судновласники почали прив'язувати пляшку шампанського за шийку і лише після цього здійснювати ритуал. У разі промаху пляшку можна витягнути назад та повторити цей процес. Цей ритуал можна повторювати доти, поки пляшка не розіб'ється вщент об борт нового морського транспорту.
І на завершення хочеться розповісти Вам про те, що має бути написано на етикетці справжнього французького шампанського – це Вам обов'язково стане в нагоді при виборі напою на свято, адже важливих свят у році не так багато, і запам'ятати їх треба на довгі роки. Тому тільки підібравши хороше, а найголовніше, якісне ігристе вино, Ви зможете догодити Вашим гостям, які зібралися за святковим столом, які, безсумнівно, подякують Вам за чудовий вибір! Інакше вийде як у КВК під час виступу збірної Ростова-на-Дону, коли хлопці пародували новорічне звернення Віктора Ющенка до народу: «Дорогі українці! Я піднімаю цей келих шампанського, вибачте, що воно без газу ... ». Напис doux означає солодке шампанське;
шампань demi-sec на етикетці - шампанське напівсухе (французька класифікація), або напівсолодке (російська класифікація);
відповідно sec – це сухе шампанське;
extra sec - екстра-сухе;
champagne brut – майже повністю сухе шампанське. Це найпопулярніший у світі різновид;
extra brut/brut nature/brut zero – всі ці написи позначають надмірно сухе шампанське без додаткового цукру. Виноград, який вибирають для виготовлення шампанського, повинен бути червоним (Піно Нуар, Піно Менье), або білим (Шардоне). Шампанське, зроблене цілком із винограду Шардоне, називають "білим із білого", а з червоного - "білим із чорного". Чому весь час "біле"? Справа в тому, що навіть якщо шампанське роблять з червоного винограду, виходить зазвичай біле вино, так як сік вичавлюється дуже акуратно і мінімально контактує з шкіркою винограду, яка і надає червоного вина. Рожеве champagne виходить або шляхом продовження взаємодії шкірки з соком або завдяки додаванню в купаж шампанського червоного вина. Всім відомо, що шампанське - це дивовижний напій, що притягує мільйони шанувальників по всьому світу. Чого тільки варті його хвилюючі бульбашки! Хтось із сучасних любителів шампанського якимось невідомим чином «вважав», що в середньостатистичній пляшці ігристого вина міститься близько 250 мільйонів бульбашок. А мадам Лілі Болінжер говорила: «Я п'ю шампанське, коли щаслива і коли сумна. Іноді я п'ю його, коли мені самотньо, а коли я в компанії, шампанське мені просто потрібне. У всіх інших випадках я до нього не торкаюся, якщо мене не мучить спрага». Пити шампанське в такій кількості - це перебір, але якщо спробувати гарне ігристе вино один раз, зупинитись неможливо. Такий він підступний, цей напій з гарним французькою назвоюшампань!

Минули часи, коли французьке шампанське могли собі дозволити лише заможні люди. Тепер якісний продукт можна купити у будь-якому великому супермаркеті. І тут непоінформованих людей підстерігає головна проблема: як правильно вибрати відповідну марку? У цій статті ми розглянемо основні французькі марки шампанського та відгуки про них.

З історії французької шампанської

Шампанське - це ігристе вино, яке отримало свою назву від області Шампань, розташованої у Франції. Негристе вино тут виготовляли ще за часів раннього Середньовіччя. Французькі королі, за традицією, розпивали його під час своєї коронації в Реймсі, а також відправляли в подарунок правителям інших країн. Великобританія особливо полюбила французькі вина. Дехто вважає, що саме англійці винайшли рецепт знаменитого шампанського. Перше ігристе вино, створене для комерційного розповсюдження, з'явилося лише у XVI столітті у Тулузі. За легендою, перше французьке шампанське винайшов монах Періньйон, але немає жодних відомостей, що підтверджують цей факт. Навпаки, багато хто вважає, що він лише удосконалив процес його виготовлення.

Світову популярність шампанському принесли фаворитки французького короля Людовіка XIV. Саме їм воно з'являлося усім святкових столах. До цього часу ігристе вино вживали лише вузькі кола аристократів, більшість яких проживала у Великобританії. У 1891 році багато європейських країн зобов'язалися називати шампанським тільки вино, виготовлене в однойменній області. Це правило діє досі, проте воно не набуло поширення в США та Росії. На пострадянському просторі прийнято називати ігристе вино шампанським незалежно від його походження.

Французьке шампанське: марки

Існує безліч марок шампанського - і бюджетних, і престижних. Ціна та якість ігристого вина багато в чому залежать від способу його приготування, а також від сорту винограду, ґрунту та клімату. У Франції понад 300 комун займаються виробництвом шампанського, але лише 17 з них випускають Grand Cru - найдорожчі та найелітніші напої. Понад 5000 компаній розливають вино по пляшках, але тільки 250 з них виробляють високоякісний продукт.

Які французькі шампанські вина вважаються найпопулярнішими, найдорожчими та смачними? Перерахуємо основні марки:

  • "Мумм".
  • "Коло".
  • "Вдова Кліко".
  • "Моет та Шандон".
  • "Луї Редерер".
  • "Будинок Періньйон".

І це далеко не весь перелік всесвітньо відомих компаній. Розглянемо докладніше історію кожної марки, її особливості та види шампанського, що випускається.

Шампанське "Мумм"

Ця компанія була заснована в 1827 році німецькими виноробами із родини Мумм, які проживали у Франції. Популярність цьому ігристому провину приніс не тільки незвичайний смак, а й знаменита червона стрічка, що оперізує пляшку. Цей елемент дизайну скидався на стрічку французького ордену Почесного легіону. Згодом фірму було націоналізовано владою країни. Зараз компанія "Мумм" виробляє третину всього вина, що випускається. Французьке шампанське експортується у всьому світі. Жителі Росії також можуть придбати його у своїх магазинах. Це вино важко назвати бюджетним, адже середня ціна за пляшку починається від 90 доларів.

Шампанське, вироблене фірмою "Мумм", вважається напоєм активних людей, які люблять подорожі та спорт. Воно має яскраво виражений фруктовий аромат. На смак напій не кислить та не гірчить. За смаком нагадує поєднання цитрусових, винограду та меду. Це ігристе вино прийнято вживати лише в охолодженому вигляді. Компанія "Мумм", яка виготовляє французьке шампанське, є спонсором змагань "Формула 1", а також постачає напої королівському двору Великобританії.

Шампанське "Коло"

Ця компанія була заснована у 1843 році Джозефом Кругом. У виробництві він використовував лише виноград кращої якості. Наразі фірмою керує п'яте покоління родини Круг. Знамените ігристе рожеве вино було винайдено братами Анрі та Рені у 1983 році. Під час створення напою його обов'язково витримують протягом кількох років. Загалом компанія випускає близько 100 тисяч пляшок на рік, що у кілька сотень разів менше від найбільших виробників. Ціна на цей напій відповідна. Наприклад, колекційну пляшку 1928 року нещодавно було продано на аукціоні за 21 000 доларів. Мінімальна ціна становить близько $400-800 за одну пляшку.

Це французьке рожеве шампанське порадує вас ароматом лісових ягід, які поєднуються з екзотичними спеціями та квітами. Має довгограючий смак. Чим довше воно залишається в келиху, тим більше насичених нот ви зможете відчути. Його подають до вишуканим стравам, наприклад, омарам, делікатесам японської кухні, трюфелів та лососю.

Шампанське "Вдова Кліко"

Найвідоміша французька компанія "Вдова Кліко" була заснована в 1772 Філіпом Кліко. Згодом її успадкував його син Франсуа, який одружився з Барбарою Понсараден. У 1805 році жінка овдовіла, взявши на себе кермо влади компанією. Саме вона зробила її знаменитою на весь світ. Крім того, вона винайшла дротяну вуздечку, яка одягається на пробку. За її рецептом французьке шампанське, назви якого перераховані в нашій статті, виходило абсолютно прозорим. Згодом цією технологією стали скористатися всі найбільші виробники ігристого вина. Свою компанію вона заповідала другу, якого також захопили виноробством. Саме його нащадки продовжують випускати вино й досі.

Дізнатися шампанське "Вдова Кліко" можна за характерним дизайном. Темну пляшку опоясує жовта етикетка. Напій має солодкуватий смак, що поєднує в собі фруктові ноти, родзинки та аромат ванілі. Випускаються рожеві та золотаві ігристі вина. Придбати пляшку недорого шампанського в Росії можна за 80 доларів, проте більша частина ігристих вин цієї фірми коштує значно дорожче.

Шампанське "Моет і Шандон"

Компанія "Моет та Шандон" - найбільший світовий виробник шампанського. Виноробне підприємство було засноване 1743 року Клодом Моетом. Дізнатися напій цієї фірми можна по чорному банту з позолоченою облямівкою, що скріплюється під шийкою темної пляшки. Щорічно компанія випускає близько 30 мільйонів пляшок, що вдвічі перевищує виробництво "Вдови Кліко", яка є його головним конкурентом. Це найкраще французьке шампанське особливо любив імператор Наполеон та британська королева Єлизавета II. Протягом багатьох років компанія є партнером знаменитої кінопремії "Золотий Глобус", а "Моет і Шандон" нещодавно стала актриса Скарлетт Йоханссон.

Завдяки величезному виробництву компанія продає ігристе вино за демократичною ціною. Пляшка шампанського коштуватиме 70 доларів, хоча є й дорожчі види. Аромат напою поєднує в собі ноти зеленого яблука, груші, цитрусових та горіхів. Його подають до рибним стравамта фруктовим десертам.

Шампанське "Луї Редерер"

Якщо ви шукаєте шампанське дороге французьке, то варто звернути увагу на компанію "Луї Редерер". Вона випускає напої преміум-класу, серед яких особливою популярністю користується ігристе вино Crystal. У ХІХ столітті його постачали імператорському двору Росії у кришталевих пляшках, у яких зображувався двоголовий орел. До 1945 року це ігристе вино не продавалося. Його постачали за спеціальними замовленнями лише привілейованим персонам. Наразі пляшку Crystal можна купити за 400—1200 доларів залежно від якості врожаю. Дешевші види шампанського "Луї Редерер" коштують близько 150 доларів.

Аромат Crystal включає ноти обсмаженого мигдалю, цитрусових, дині та абрикоса, які поєднуються з гіркуватим післясмаком. Перед продажем його витримують щонайменше 6,5 років у льохах.

Шампанське "Дім Періньйон"

Ще однією компанією, що випускає шампанське преміум-класу, є фірма "Дім Періньйон". Вона була заснована в 1921 році, а назвали її на честь ченця П'єра Періньйона, який, за легендою, і винайшов ігристе вино. Шампанське цієї марки випускається раз на кілька років – у роки особливого врожаю. Наприклад, останнім роком збирання винограду для рожевого вина став 1998 р. Над ексклюзивним набором, випущеним у 2007 році, попрацював знаменитий дизайнер Карл Лагерфельд. До нього входили 6 пляшок рожевого вина та кришталеві келихи. Вартість його становила приблизно 100 000 доларів. На офіційній презентації покупцям вручали набір топ-моделі Єва Герцигова і Клаудіа Шиффер. Смак шампанського "Будинок Періньйон" поєднує в собі ноти спецій, інжиру та суниці. Його подають до страв із птиці чи риби.

Новорічні застілля спростовують постулат у тому, що шампанське – лише аперитив: воно чудово поєднується з їжею. З великою кількістю їжі. Шампанське відмінно працює в парі з олів'є і з мандаринами, і з оселедцем під шубою.

Яке шампанське не вибери на Новий рік, традиції візьмуть своє – пити його будуть навіть із холодцем, щоб потім обов'язково закусити червоною ікрою та запеченою в духовці птахом!

Як вибрати шампанське на Новий рік?

У меню, на Новий 2018 рік, шампанське значиться на початку списку після ялинки та мандарин. Але полиці магазинів тіснять десятки, а часом і сотні пляшок з шампанським та ігристим вином з різних країн. Вибір вражає уяву. Ось тільки ви, потоптавшись на місці в розгубленості від незнайомих назв, швидше за все візьмете пляшечку «Радянського» і зі спокійною душею попрямуйте додому.

Наважимося припустити, якщо запитує «Яке шампанське пити на Новий рік», то «Радянського» чи «Російського» у вашому новорічному списку явно немає. А ви, виявляється, зухвалий та відчайдушний. Не купити радянське на Новий рік – це навіть крутіше, ніж намочити манту!

Порада!Якщо бюджет обмежений, можна купити недороге (декупаж) – вийде оригінально та зі смаком.

Нас читає аудиторія вимоглива, не маргінальна та не дитяча. Який реклама і всяка нісенітниця не потрібна. Потрібні лише факти. Тому одразу у справі. Пропонуємо топ найкращого шампанського на новорічний стіл, складений за відгуками в мережі.

10 місце – Ігристе вино Lambrusco dell’Emilia Rosso
Навіть у бюджетному супермаркеті під Новий рік знайдеться напівсолодке італійське вино Ламбруско. Його цінують за солодкий смак, довгограючі бульбашки та доступну ціну.

Невигадливе, бюджетне ігристе вино – не стане центром вашої новорічної вечірки, але однозначно скрасить жваві бесіди біля ялинки до ранку.

Орієнтовна ціна 600-700 руб (250-300 грн)

4 місце – Abrau-Durso, «Victor Dravigny» Rouge
Ігристі вина російського виробникаАбрау-Дюрсо представлені на ринку в широкому асортименті та ціні. Щоб вибрати хороше шампанське на Новий рік, яке б чудово пилося і як аперитив, і під час подачі основних святкових стравчитайте, що написано на етикетці шампанського.

Правильне ігристе вино, що підкуповує поєднанням свіжості та солодощі, буде виготовлено з добірного винограду.

Орієнтовна вартість 900 руб (350 грн)

3 місце – Рожеве сухе шампанське Piper-Heidsieck
Чому саме Пайпер-Хайдскік? Та хоча б тому, що воно виготовлене у Франції у провінції Шампань. І воно має всі підстави називатися справжнім шампанським. Вище були наведені лише найкращі ігристі вина, з якими можна сміливо зустрічати Новий рік. І ось, нарешті дісталися кращого шампанського!

Щороку Piper-Heidsieck вшановують переможців кінематографу в Каннах, Сан-Франциско, Бостані. Його п'ють усміхнені зірки на врученнях премії «Оскар». А чому б і вам не влаштувати собі зоряний Новий рік і не випити келих іншої досконалої шампанської з колекції Rose Sauvage!

Орієнтовна вартість 4500-6500 руб (1700-2500 грн)

2 місце – Сухе шампанське «Вдова Кліко»
Піючий напій з інтригуючою назвою виробляють з кращого виноградуШампані: Піно Нуар та Шардоне. Своєму кристально-золотистому кольору та довгій грі натуральних бульбашок у келиху, шампанське зобов'язане технології придуманої тієї найвідомішої вдови – мадам Кліко:

«Щоб позбутися винних дріжджіву шампанському і зробити його більш прозорим, пляшки зберігають вниз шийкою. Потім, коли дріжджовий осад накопичується в шийці (на це потрібно близько півроку), шампанське охолоджують до замерзання дріжджів. Пляшки на секунди відкривають, дріжджові крижинки під тиском вилітають із пляшки з вином. Далі «Veuve Clicquot» витримують у підвалах, поки симфонія солодких фруктових ароматів та ванільних відтінків не досягне свого апогею під пробкою з портретом вдови Кліко».

Шампанське з помаранчевою етикеткою – предмет розкоші та бажання мільйонів гурманів з усього світу. Все ще думаєте, що подарувати на Новий рік коханій людині, у якої вже все є? А як щодо шампанського, яким пишається вся Франція! Орієнтовна ціна – 100 євро.

1 місце – Шампанське Moet & Chandon
Миє та Шандон підкорив світ у 1743 році, щоб уже більше ніколи не втратити пальму першості. Легендарне шампанське виробляють у французькій провінції Champagne із класичних сортів винограду шардоне, піно нуар та піно менье. Для витримки та зберігання вина іменита марка використовує підземні льохи, які тягнуться майже на 30 кілометрів.

Роблять Moet & Chandon традиційним (але секретним) методом шампанізації, після чого витримують вино у пляшці від 3 до 4 років у бочках із нержавіючої сталі.

Орієнтовна ціна 4100-5200 руб (1500-2000 грн)

Сухе або напівсухе шампанське Миє та Шандон на смак легкий, прозора, з делікатним перляжем. Фірмову пляшку відомого французького виробника не важко дізнатися серед іншого шампанського на новорічному століпо фірмовій деталі: чорного чепурного банту, скріпленого червоною круглою печаткою на шийці.

У XX столітті в Європі буквально насолоджувалися Moet & Chandon. Їм відзначали перемоги в автомобільних перегонах, дощ пробок салютував звані вечері, прийоми та урочисті зустрічі. Після війни елітне шампанське супроводжувало святкування спортивних перемог, презентації авіалайнерів. У наші дні келих Моєт та Шандон – незмінний супутник голлівудського кінематографу та французької моди. Москва, Париж, Лондон, Нью-Йорк 2018 Новий рік зустрінуть із шампанським Moet & Chandon.

Кожне з французьких вин відомої марки має особливий характер, смак і має свою назву: