Курка 

Зелений консервований горох. Консервований зелений горошок: користь та шкода

Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах

Для консервування використовують тільки свіжозібраний горох молочної стиглості - у перезрілих і давно вилущених горошинах багато крохмалю, це викликає утворення каламутного осаду. Пропонуємо кілька нескладних та смачних рецептівконсервування зелений горошок на зиму.

1. Рецепт зеленого горошку, що не вимагає стерилізації.
(за смаком нагадує магазинний).

інгредієнти
- зелений горошок у будь-якій кількості;
- для маринаду на 1 літр водиберуть: 3 ст.ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 1 чайну ложку лимонної кислоти Одного літра маринаду вистачає на 3 півлітрові банки.

Як приготувати
1. Горошок вилущують і добре промивають.
2. Приготування маринаду: воду, сіль та цукор доводять до кипіння та засипають у нього підготовлений горох. Маринад має повністю закривати горошок.
3. Після закипання маринад з горохом варять ще 15 хвилин, наприкінці варіння додають лимонну кислоту.
4. Потім горошок шумівкою перекладають у заздалегідь стерилізовані банки, не досипаючи до верху 1,5 см. Заливають горошок киплячим маринадом і закочують кришками.

Зберігають такий горошок у погребі чи холодильнику.

2. Зелений горошокконсервований

Як приготувати
1. Зелений горошок вилучити зі стручків, сполоснути струменем води.
2. Приготувати маринад із 1 літра води, 1 стіл. ложка із верхом цукру, 1 десертна ложка солі. Довести маринад до кипіння та залити горошок ним (обов'язково покрити повністю).
3. Кип'ятити 3 хвилини, потім перекласти все в стерилізовані півлітрові банки, не заповнюючи до верху – між кришкою та заправкою має залишитися 3 см.
4. Стерилізувати зелений горошок потрібно двічі. Вперше кип'ятити 30 хвилин, потім прикрити кришками. Наступного дня стерилізувати ще 20 хвилин і закатати.

Зберігати такий горошок краще у льоху.

3. Рецепт приготування консервованого зеленого горошку

1. Горох вилущити, перебрати, промити в друшляку, пересипати в каструлю і залити водою у пропорції 1:2; варити до закипання на сильному вогні, потім знизити температуру і варити на помірному вогні ще 30-35 хвилин в залежності від зрілості гороху.
2. Що лопнули і розчавлені в процесі варіння зерна потрібно видалити - вони можуть зробити маринад каламутним, що небажано.
3. В іншому посуді приготувати маринад: 1 літр води довести до кипіння, а потім додати у воду сіль, ложку цукру та трохи лимонної кислоти.
4. Заздалегідь приготувати та простерилізувати банки, краще використовувати об'ємом 0,5 л.
5. Залити банки з горошком маринадом, що кипить, додати в кожну банку чайну ложку оцту і накрити кришками.
6. Прогріти 40-45 хвилин на водяній бані, потім укутати рушниками і не відкривати до охолодження, щоб горох краще просочився маринадом.

Спробувати домашній горошок можна вже на другу чи третю добу після приготування.

4. Простий рецепт консервування зеленого горошку

Усі інгредієнти з розрахунку на звичайну банку об'ємом 0,5 літра:
- 650 грам очищеного гороху;
- 1 літр води;
- 1,5 столові ложки солі;
- 1,5 столові ложки цукру;
- 3 г лимонної кислоти.

Як приготувати
1. Горошок вилущити зі стручків, перебрати, промити в друшляку проточною водою і бланшувати 2-3 хвилини в окропі.
2. Приготування маринаду: Розчинити у воді сіль, цукор, лимонну кислоту та закип'ятити.
3. Бланшований зелений горошок гарячим перекласти в стерильні банки і залити маринадом, закипілим, накрити ошпареними кришками.
4. Банки поставити в каструлю з гарячою (70 ° С) водою на решітку або дерев'яний кружок. Стерилізувати 3:00 з моменту закипання води в каструлі.
5. Дістати банки і закатати, перевернути, укутати ковдрою і не відкривати до охолодження.

Домашнє консервування, у тому числі і зеленого горошку, вимагає точного дотримання рецепту, зокрема обов'язкового додавання лимонної або оцтової кислоти, тривалий термічної обробкиВ іншому випадку існує можливість псування продукту або розвитку смертельно небезпечних для людини збудників ботулізму.

Консервування зеленого горошку можна вважати вдалим, якщо протягом чотирьох днів маринад у домашніх заготовках зберіг прозорість і не змінив свій колір – такий горошок можна зберігати до року у холодильнику чи льоху. Якщо ж маринад помутніло або змінив колір - вживати його в їжу не можна.

Консервований горошок часто зустрічається у складі зимових салатів, до яких входить і всіма улюблений «Олів'є». Коли бюджет обмежений, а ціни на продукти зростають, дачники та власники присадибних господарств опиняються у виграші, бо у них є можливість виростити на своїй землі відмінний урожай зеленого горошку та забезпечити себе та свою сім'ю консервованим горошком на весь рік. Було б бажання.

Якщо ви вирішили зайнятися консервуванням зеленого горошку вперше, вам слід знати кілька важливих правил та прийомів, які дозволять зберегти ваш урожай у повному обсязі та без небезпеки для здоров'я.

  • По-перше, треба розуміти, що консервування овочів і фруктів, що не мають достатньої власної кислотності, до яких належить зелений горошок, має відбуватися в умовах, близьких до стерильної чистоти операційних - тільки так під закатаними кришками не зможуть розвинутися збудники страшної хвороби під назвою ботулізм ;
  • З цієї причини стерилізація консервів для таких продуктів значно перевищує за часом звичайну. Або процес стерилізації слід проводити двічі. Так як на звичайній кухні ми навряд чи зустрінемо промисловий автоклав, процес прогрівання консервів має бути тривалим;
  • У воду, в якій відбувається стерилізація, можна додати до 30% звичайної кухонної солі, температура води буде вищою;
  • У розсіл для консервування можна додати кілька оцту або лимонної кислоти, але смак готового продукту при цьому дещо зміниться. Якщо вас все влаштовує, додавайте кислоту, такі консерви майже не псуються, та й зберігати їх можна в прохолодному місці, як звичайні домашні закрутки, а не в холодильнику;
  • Для консервування підходить будь-який горошок молочної стиглості, але краще вибирати мозковий горошок. До мозку такий горошок має дуже опосередковане відношення: просто через велику кількість цукру горошини при сушінні покриваються зморшками, поверхня горошин стає схожою на кору головного мозку;
  • Мозкові сорти хороші ще й тим, що вони довше зберігаються на стадії технічної зрілості без перезрівання (до 5-6 днів, на відміну від звичайних, які перезрівають вже на другий-третій день);
  • Знімати горошок слід на 8-й день після цвітіння, так рекомендують досвідчені дачники та городники;
  • Свіжозібраний горошок бажано консервувати того ж дня, тому що він швидко втрачає свою ніжність, а розсіл через підвищений вміст у таких зернятках крохмалю стає каламутним;
  • При зберіганні слідкуйте за маринадом у банках - якщо він став каламутним або змінив колір, вживати горошок не можна.

Отже, ви готові до заготівлі зеленого горошку у промислових масштабах чи у ваші плани входить лише припасти пару баночок горошку для зимових свят? Вибирайте будь-який рецепт, і за справу!

Натуральний консервований зелений горошок

Інгредієнти для заливання:
1 л води
½ ч.л. солі,
½ ч.л. цукру.

Приготування:
Перебраний промитий горошок викладіть у каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 15-20 хвилин, потім розкладіть гарячим по стерилізованих банках, залийте заливкою (киплячою ключем), закатайте, переверніть, укутайте. Зберігайте у холодильнику.



175мл маринаду.
Для маринаду:
1 л води
3 ст. цукру,
3 ст. солі,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Бланшуйте горошок у маринаді, приготованому з води та половини норми солі та цукру, протягом 3-4 хвилин, потім опустіть його у крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованих баночках. Маринад процідіть, додайте цукор і сіль, що залишився, закип'ятіть, влийте оцет і залийте банки. Закрийте стерилізованими кришками і поставте на стерилізацію (кип'ятіть протягом 15-20 хвилин з моменту закипання). Закатайте, переверніть, укутайте. Після того, як банки з горошком повністю охолонуть, залиште їх ще на кілька днів у приміщенні для перевірки якості: якщо маринад не змінив колір і не помутніло, банки можна ставити на зберігання в прохолодне місце.

Консервований горошок без стерилізації «Як магазинний»

Інгредієнти:
зелений горошок, вилущений та перебраний.
Для маринаду (на 1 л води):
3 ст. цукру,
3 ст. солі,
1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Горошок ретельно переберіть та промийте. Тріснули горошини краще відбракувати, тому що при варінні вони лопаються, і розсіл вийде каламутним. У воду засипте цукор та сіль, закип'ятіть, додайте горошок і варіть протягом 15 хвилин після закипання. Додайте лимонну кислоту, перемішайте і шумівкою викладіть горошок у стерилізовані банки, не знімаючи ємність, у якій варився горошок, з вогню. Засипайте горошок у банки, не доходячи до верху приблизно 1,5 см. Залийте киплячим маринадом горошок у банках і відразу ж закатайте стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте. Зберігайте у холоді. Вказаної кількості маринаду вистачає на три 0,5-літрові баночки.

Консервування зеленого горошку шляхом подвійної стерилізації

Інгредієнти:
зелений горошок.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. (з верхом) цукру,
1 дес. солі.

Приготування:
Промитий перебраний горошок залийте окропом (стежте, щоб весь горошок був покритий рідиною) і кип'ятіть протягом 3 хвилин. Перекладіть в 0,5-літрові стерилізовані банки, не доходячи до верху 3 см. У широкій каструлі закип'ятіть воду, застеліть дно рушником або встановіть дерев'яну підставку, поставте банки з горошком (вода не повинна бути нижчою від рівня вмісту банок) і кип'ятіть з моменту закипання , прикривши кришками протягом 30 хвилин. Остудіть під кришками. Наступного дня поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння, стерилізуйте банки протягом 20 хвилин і закатайте. Переверніть до остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Консервування зеленого горошку шляхом тривалої стерилізації

Інгредієнти на одну 0,5-літрову банку:
650 г підготовленого горошку,
1 л води
1,5 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Перебраний і ретельно промитий горошок опустіть у киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім злийте через друшляк і прямо в ньому ж опустіть у крижану воду (у воду бажано додати кубики льоду). Розкладіть горошок по банках і залийте маринадом. Накрийте баночки стерилізованими кришками, поставте в каструлю з|із| гарячою водою(під денця підкладіть рушник або підставку) і стерилізуйте з моменту закипання протягом 3 годин. Підливайте воду, що википіла, якщо її рівень опустився нижче рівня вмісту баночок, тільки не полийте в жодному разі холодну воду, тільки окріп! Після стерилізації закатайте банки, переверніть, укутайте до охолодження.

Горошок, консервований у томатному соку

Інгредієнти:
2,5 кг горошку,
2 л томатного соку,
сіль за смаком.

Приготування:
Підготовлений горошок опустіть у киплячу підсолену воду і прокип'ятіть протягом 3-4 хвилин, потім зануріть у крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованих банках і залийте киплячим томатним соком. Закрийте стерилізованими кришками і поставте в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізуйте протягом 1 години, закатайте та переверніть.

Маринований зелений горошок

Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
горошок (можна в стручках),
2 горошини чорного перцю,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
1 л води
40 г цукру,
сіль за смаком,
лимонна кислота – для бланшування.

Приготування:
Очищений зелений горошок або горошок у стручках замочіть у холодній водіна 2-3 години. Потім злийте воду і опустіть горошок у окріп із розведеною в ньому лимонною кислотою (близько 2 г на 1 л води), бланшуйте протягом 1-2 хвилин і розкладіть по банках. Додайте|добавляйте| в банки перець горошком і гвоздику і залийте киплячим маринадом. Поставте на стерилізацію (0,5-літрові банки кип'ятіть 15 хвилин), закатайте, переверніть.

Консервований зелений горошок з оцтом

Інгредієнти:
500 г очищеного горошку,
500 мл води
10 г солі,
10 г цукру,
25 мл 9% оцту.

Приготування:
Підготовлений промитий горошок залийте окропом та проваріть протягом 15 хвилин на середньому вогні. Готовий горошок опустіть у крижану воду на 2-3 хвилини. Розкладіть по стерилізованих баночках, залийте маринадом, що кипить, і закатайте. Поставте баночки в каструлю з гарячою водою та стерилізуйте протягом 40 хвилин. Переверніть, укутайте та остудіть. Зберігайте у темному прохолодному місці.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Консервування зеленого горошку не забирає багато сил і часу у господинь - це процес нескладний і виконується, залежно від рецепту, досить швидко. Поряд із заморожуванням зеленого горошку, консервування здатне не тільки створити смачний продуктале ще й зберегти в ньому всі корисні властивості гороху в стадії молочної стиглості.

З консервованим та замороженим горошком можна приготувати багато смачних страв: тут і супи, і гарніри, і салати та вінегрети


Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах?

Для консервування використовують тільки свіжозібраний горох молочної стиглості - у перезрілих і давно вилущених горошинах багато крохмалю, це викликає утворення каламутного осаду. Не забувайте звіряти з посівним місячним календарем час приготування домашніх заготовок.

Ось кілька нескладних та смачних рецептів консервування на зиму.

1. Рецепт зеленого горошку, що не вимагає стерилізації.
(за смаком нагадує магазинний).


інгредієнти
- зелений горошок у будь-якій кількості;

Для маринаду:
- на 1л води беруть
- 3 ч.ложки солі та
- 3 ст.ложки цукру,
- Додають 1 чайну ложку лимонної кислоти

Одного літра маринаду вистачає на 3 півлітрові банки.

Горошок вилущують і добре промивають.

Приготування маринаду: воду, сіль та цукор доводять до кипіння та засипають у нього підготовлений горох. Маринад має повністю закривати горошок.

Після закипання маринад з горохом варять ще 15 хвилин, наприкінці варіння додають лимонну кислоту.

Потім горошок шумівкою перекладають у заздалегідь стерилізовані банки, не досипаючи до верху 1,5 див. Заливають горошок киплячим маринадом і закочують кришками.

Зберігають такий горошок у погребі чи холодильнику.

2. Зелений консервований горошок


Зелений горошок вилучити зі стручків, сполоснути струменем води.

Приготувати маринад:

- 1л води
- 1 стіл. ложка з верхом цукру
- 1 десертна ложка солі

Довести до кипіння та залити горошок маринадом (обов'язково покрити повністю).

Кип'ятити 3 хвилини, потім перекласти все в стерилізовані півлітрові банки, не заповнюючи до верху між кришкою і заправкою має залишитися 3см.

Стерилізувати зелений горошок потрібно двічі. Вперше кип'ятити 30 хвилин, потім прикрити кришками. Наступного дня стерилізувати ще 20 хвилин і закатати.

Зберігати їх краще у льоху.

3. Рецепт приготування консервованого зеленого горошку

Горох вилущити, перебрати, промити в друшляку, пересипати в каструлю і залити водою в пропорції 1:2, варити до закипання на сильному вогні, потім знизити температуру і варити на помірному вогні ще 30-35 хвилин. залежно від зрілості гороху.

Що лопнули і розчавлені в процесі варіння зерна потрібно видалити - вони можуть зробити мутним маринад, що небажано.

В іншому посуді приготувати маринад: 1 літр води довести до кипіння, а потім додати у воду сіль, ложку цукру та трохи лимонної кислоти.

Заздалегідь приготувати та простерилізувати банки, краще використовувати обсягом 0,5л.

Залити банки з горошком окропу, додати в кожну банку чайну ложку оцту і накрити кришками.

Прогріти 40-45 хвилин на водяній бані, потім укутати рушниками і не відкривати до охолодження, щоб горох краще просочився маринадом.

Спробувати домашній горошок можна вже на другу чи третю добу після приготування.

4. Простий рецепт консервування зеленого горошку

Усі інгредієнти з розрахунку на звичайну банку об'ємом 0,5л літра:
- 650 грам очищеного гороху,
- 1 літр води,
- 1 столова ложка солі,
- 1,5 столові ложки цукру,
- 3 г лимонної кислоти.

Цукровий горошок вилущити зі стручків, перебрати, промити в друшляку проточною водою і бланшувати 2-3 хвилини в окропі.

Приготування маринаду: Розчинити у воді сіль, цукор, лимонну кислоту та закип'ятити.

Бланшований зелений горошок гарячим перекласти в стерильні банки і залити маринадом, закипілим, накрити ошпареними кришками.

Банки поставити в каструлю з гарячою (70 ° С) водою на решітку або дерев'яний кружок. Стерилізувати 3:00 з моменту закипання води в каструлі.

Дістати банки і закатати, перевернути, укутати ковдрою і не відкривати до охолодження.

Домашнє консервування, у тому числі і зеленого горошку, вимагає точного дотримання рецепту, зокрема обов'язкового додавання лимонної або оцтової кислоти, тривалої термічної обробки, інакше існує можливість псування продукту або розвитку смертельно небезпечних для людини збудників ботулізму.

Консервування зеленого горошку можна вважати вдалим, якщо протягом чотирьох днів маринад у домашніх заготовках зберіг прозорість і не змінив свій колір – такий горошок можна зберігати до року у холодильнику чи льоху. Якщо ж маринад помутніло або змінив колір - вживати його в їжу не можна.

15:42

Консервуванням кращих зелених зерен посівного гороху голландські фермери займалися вже XVI столітті, а ще сто років традиція вживання цього продукту поширилася всю Європу.

У ХІХ столітті у більшості розвинених країн функціонували механізовані заводи, кожен із яких виробляв десятки тисяч банок бобових щодня, але попит як і перевищував пропозицію.

Розберемося, в чому причина такої популярності зеленого горошку, які корисні властивості він має, як відбувається консервація.

Особливості заготівлі

Для консервації відбирають трохи недозрілі плоди мозкових або лущильних сортів.

Мозкові сорти злегка зморщені в зрілому стані, більш цукристі і простіше в культивуванні, лущильні мають гладку поверхню, трохи більші і не такі соковиті.

Відібрані продукти доставляють на консервний завод у ящиках або наповнених водою герметичних ємностях.

Другий варіант простіше з погляду технологічного процесуПроте негативно позначається на якості кінцевого продукту. На заводі зерна проходять чотири цикли обробки:

  • Підготовка консервації. Цей етап починається в лущильній машині, де горошини відокремлюють від стручків. За лущенням
    слід відсіювання домішок на автоматичних ситах та віялках.

    Очищені зерна сортуються за розміром, щільністю та стиглістю, потім кожна з партій проходить через мийний апарат і надходить на конвеєр. За рухом конвеєрної стрічки стежать робітники і видаляють дефектні горошини спеціальними всмоктуючими механізмами.

  • Обробка. Перший етап контролю якості горошок, що пройшов, надходить в бланширувальну машину, де обробляється гарячою водою або парою для деактивації крохмалю і деяких білків. Це запобігає помутнінню та «закисанню» готового продукту.

    Після декількох хвилин бланшування його струшують і різко охолоджують, щоб зберегти цілісність та щільність. За цим слідує повторний контроль якості.

  • Розфасовка. До етапу розфасовки дістаються лише найкращі горошини. Їх розподіляють по скляним або бляшаним банкам, заливають водним розчином, що містить по 2-4% цукру та солі. Перед розчину припадає 30-35% загальної маси консервів.
  • Стерилізація. Банки надходять на стерилізацію, де проходять термообробку за температури до 130 градусів, охолоджуються до 40 градусів і герметично закупорюються. У цьому консервація завершується.

    • Пропонуємо подивитися відео, як заготувати свіжий горошокв домашніх умовах:

    Чим корисний для здоров'я

    Для дорослих чоловіків та жінок

    На сухого залишку припадає до чверті загальної маси, яку складають:

    • цукор – 5-8%;
    • крохмаль – 3-7%;
    • сполуки азоту – 3-5%;
    • клітковина – 1-2%;
    • жир – 0,1-0,5%;
    • зола – 0,1-0,5%;
    • вітаміни - А, В1, В2, С, К, РР;
    • лимонна кислота;
    • амінокислоти;
    • мікро- та макроелементи.

    Калорійність до 300 ккал на 100 г продукту.

    Корисні властивостіконсервованого продукту для дорослих чоловіків та жінок:

    • Високий вміст білкових і лужних сполук робить його хорошим профілактичним засобом за рахунок регулювання , .
    • Знижує тиск;
    • Регулярне вживання знижує ризик захворювання (що вже хворіє на неї продукт протипоказаний!), .
    • Вживання рекомендовано людям, які страждають на хронічне, ожиріння.
    • За останніми дослідженнями, вміст селену в бобових здатний перешкоджати попаданню в організм важких металів, радіоактивних та канцерогенних речовин.
    • Здатність продукту виводити токсини та стабілізувати стан стане в нагоді для зняття похмільного синдрому та наслідків отруєнь.

    Вживання горошку в консервах здатне спричинити ускладнення. Наприклад:

    • Здуття кишечника (при індивідуальній непереносимості або надто частому вживанні).
    • Відчуття тяжкості у шлунку.
    • Метеоризм.

    Для вагітних та годуючих

    Багатьох цікавить питання: чи є користь у консервованому зеленому гороху при вживанні продукту мамами, що корять, корисний він вагітним жінкам? Як і інші бобові культури, горох дуже корисний при вагітності, тому що насичує організм білками, вітамінами та мінералами.

    Крім загальних корисних властивостей, він надає специфічний вплив на організм вагітних і жінок, що годують:

    Жодних додаткових ускладнень продукт викликати не може, але необхідно враховувати, що при вагітності здуття живота небажане. Тому рекомендується обмежити споживання до рекомендованого лікарем, не поєднувати його з іншими білковими продуктами.

    Корисні властивості для дітей

    Консервований продукт корисний для дитини, прискорює та стабілізує процеси зростання, нормалізує склад крові, зміцнює кісткову тканину, збагачує організм мікро- та макроелементами.

    Дітям дошкільного віку він буде корисним, як смачне джерело амінокислот, підліткам допоможе подолати перехідний вік, впоратися із зайвою вагою, покращити стан шкіри, волосся та нігтів.

    Давати зерна краще не раніше 1,5-2 років, порадившись із педіатром. Краще вибирати продукт мозкових сортів - він м'якший, соковитіший, містить більше білка.

    Для людей похилого віку

    Дослідники стверджують, що регулярне вживання гороху уповільнює процеси старіння, перешкоджає появі зморшок та посивінню волосся. Ослаблені тканини організму відновлюються, насичуються поживними речовинами. Вітаміни груп С та К, і сприятливо впливають на стан кісток та суглобів, знижують ризик виникнення травм.

    Вік сам по собі не може викликати жодних додаткових ускладнень від вживання продукту, але ряд вікових змін, деякі характерні хвороби, про які буде сказано далі, можуть бути серйозним протипоказанням. Його небажано вживати людям похилого віку, які ведуть малорухливий спосіб життя..

    Дивіться програму Олени Малишевої про користь та потенційній шкодіцього чудового продукту:

    Протипоказання

    Чи знаєте ви, чим шкідливий консервований горох? Найчастіше шкода викликається порушенням технології виготовлення або зберігання, вживанням простроченого продукту. В організм потрапляють бактерії, здатні викликати харчове отруєння.

    Інша поширена причина погіршення самопочуття – індивідуальна непереносимість, схильність до метеоризму. Небезпечне та переїдання.

    Протипоказаннями до вживання можуть бути деякі захворювання, наприклад:

    Зелений горошок краще вживати як самостійну добавку до основної небілкової страви або як інгредієнт салату.

    Але в такому разі салат краще не поєднувати з іншою їжею.

    Небажано використовувати горошок у стравах, що зазнають сильної термообробки – він може втратити частину корисних властивостей.

    Добова доза препарату має перевищувати 100-150 грамів.

    Вживати його слід не частіше ніж 3-4 дні на тиждень, щоб кишечник встигав обробити їжу.

    Застосування у народній медицині

    В народної медициниконсервований горох використовують у таких цілях:

    • антиоксидант;
    • стабілізатор роботи серцево-судинної системи;
    • стабілізатор роботи ШКТ;
    • сечогінний засіб;
    • засіб від печії;
    • омолоджуючий засіб.

    Лікарі не заперечують потенційну користьпродукту у зазначених сферах, але наполягають на необхідності консультації на початок лікування народними методами.

    Використання в кулінарії

    Пропонуємо кілька простих рецептів, які урізноманітнять раціон смачними та корисними стравамиз горошком із банки.

    Салат з гороху та курки

    Візьміть:

    Куряче філе порізати кубиками середньої величини, скласти у велику миску. Картопля нарізати рівними за величиною кубиками, додати до філе. Огірок помити, висушити, розрізати вздовж чотири частини, кожну частину дрібно нашаткувати.

    Протягом декількох хвилин обсмажувати на вершковому маслі. Коли вони охолонуть, натерти їх на дрібній тертці. Все змішати в одній мисці. Додати горошок, попередньо зливши воду, посолити, знову перемішати. Заправити майонезом, перемішати до однорідності. Готовий салат можна прикрасити гілочкою зелені.

    Горохові котлетки

    Продукти:

    Змішуємо у великій ємності дрібно порізану моркву, горошок, кукурудзу, часник, цибулю. Картопля виделкою розминаємо в пюре, додаємо до решти овочів. Ретельно перемішуємо. З отриманої маси ліпимо котлетки невеликого розміру круглої форми.

    В окремій мисці розмішуємо у воді борошно так, щоб не утворилися грудочки. Кожну котлетку занурюємо в кляр із двох сторін, потім у панірувальні сухарі. Викладаємо на сковорідку із гарячою олією. Обсмажувати до утворення золотистої скоринки.

    Пиріжки з рибою

    Для приготування візьміть:

    Сухий, вимитий лук дрібно нарізати. З'єднати у великій мисці рис, цибулю, горошок, сіль перець і рибу, попередньо слив масло, добре перемішати. Підготовлене тісто нарізати невеликими шматочками, розплющити.

    У центр кожного коржика покласти трохи начинки, сформувати акуратні пиріжки. Змастити|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки, щільно укласти в неї пиріжки. Змастити зверху яєчним жовтком. Випікати при температурі 200 градусівдо утворення рум'яної скоринки.

    Підведемо підсумки.

    Горошок - чудовий продукт, що зберігає корисні властивості при консервації і не вбирає шкідливих речовин. Він сприятливо діє на серцево-судинну, травну систему людини, збагачує організм вітамінами та мінералами.

    Корисний дорослим та дітям, а літнім людям та вагітним жінкам рекомендований з деякими обмеженнями.

    Зелений горошок застосовується у народній медицині, використовується як засіб для схуднення, а в багатьох стравах є справжньою окрасою столу.

    Дізнайтеся, як вибрати його в магазині правильно, що при покупці заслуговує на увагу:

    Вконтакте

    Готуй віз взимку, а все для «Олів'є» – влітку. Декілька припасених у сезон баночок молодого консервованого гороху врятують ваш настрій, якщо чоловік (як завжди) забуде купити його в магазині. Та й сам салат вийде смачніше із домашнім продуктом. Консервування зеленого горошку про запас в домашніх умовах - не найшвидша і цікава справа. Тим не менш, ця заготовка на зиму не засмутить вас каламутним осадом, поганим смаком або неприємним запахом. Пропоную вам на вибір 2 перевірені рецепти - з попереднім варінням і з тривалою стерилізацією. В принципі, обидва ці процеси не вимагають особистої участі в готуванні. Основне, на що витрачається час, - вилущування горошин. Але і цей етап буде не в тягар, якщо скрасити його переглядом улюбленого серіалу або іншим приємним заняттям.

    Консервований горошок без стерилізації

    Рецепт противників стерилізації. Горошини попередньо відварюються до м'якості, заливаються окропом і відразу закупорюються. Завдяки невеликій кількості оцту смак консервації виходить м'яким, ненав'язливим, практично натуральним.

    Інгредієнти:

    Вихід: 8 банок по 0,5л.

    Як готується консервований зелений горошок на користь (на зиму):

    Для консервування в домашніх умовах підходить тільки дуже молодий – «молочний» зелений горох. Готувати та закривати його бажано відразу ж після збору/купівлі. Лущені горошини довго зберігати не можна, навіть у холодильнику. У них, як і в овочі, що перезріло, підвищується вміст крохмалю. Через це псується смак заготівлі, і на дні баночок утворюється білий осад. На термін зберігання він не впливає, а ось на колір та смакові характеристики - так.

    Переберіть стручки. Пожовклі та зіпсовані викидайте. Вилущите горошини зі стручків.

    Складіть у глибоку миску. Залийте холодною водою. Дрібне сміття та некондиційний горошок спливе. Заберіть непотрібне. Промийте горох під проточною водою. Дайте стекти рідини.

    Перекладіть горошок у каструлю або жароміцну миску. Поставте на середній вогонь. Після закипання прикрутіть конфорку, щоб рідина слабка, але кипіла. Варіть до м'якості - 10-20 хвилин, залежно від сорту та зрілості овочів. Сіру піну, що утворюється, знімайте шумівкою.

    Приготуйте розсіл. Додайте у воду цукор.

    Всипте сіль. Важливо використовувати натуральну кам'яну. У сіль екстрамелого помелу та йодовану додають речовини, які можуть негативно позначитися на терміні зберігання консервації. Доведіть рідину до кипіння. Проваріть 2-3 хвилини.

    Як тільки поставте горох варитись, займіться підготовкою банок. Краще використовувати півлітрові ємності або тару меншого об'єму, щоб відкрита заготовка довго не стояла у холодильнику. Почистіть баночки та кришки до них содою. Простерилізуйте банки (над парою чайника, в духовці, в мікрохвильової печі), а кришечки прокип'ятіть протягом 3-4 хвилин. Розкладіть зелений горошок по стерильним банкам. Додати оцет.

    Залийте гарячим розсолом. Відразу ж закатайте. Переверніть консервацію, щоб перевірити надійність закупорки. Якщо виявиться протікання рідини, відкрийте банки, перекип'ятіть розсіл і закатайте заново. Внаслідок термічної обробки горох вийде не таким зеленим, як у свіжому вигляді. Після перевірки герметичності можете залишити банки в перевернуті або поставити на донья. Укутайте заготівлю теплою старою ковдрою.

    Після остигання перенесіть консервований горошок у холодне, темне, сухе приміщення. Зберегти його в таких умовах на зиму не важко, якщо, звичайно, ви не захочете зняти пробу раніше.

    Консервований горошок у домашніх умовах з лимонною кислотою

    Варіант без оцту. Лимонна кислота дозволяє зберігати заготівлю у прохолодному місці до 12 місяців. Використовуйте такий горох для приготування салатів, омлетів, різних закусок, бутербродних паст та ін.

    Список продуктів:

    Вихід: 2 півлітрові баночки.

    Порядок консервування смачного горошку на зиму в домашніх умовах:

    1. Банки потрібного обсягу почистіть із содою. Простерилізуйте традиційним способом - над гарячою парою або в духовці. Швидкий варіант стерилізації - у мікрохвильовій печі. Налийте у тару по 3 ст. л. чистої води. Поставте в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Банки стануть стерильними, коли википить уся вода. Переверніть їх, поставте на рушник, нехай остигають.
    2. Вийміть зі стручків горошини. Покладіть у друшляк. Декілька разів промийте під краном. У великій каструлі закип'ятіть воду. Опустіть у неї горох разом із друшляком. Бланшуйте 3-4 хвилини.
    3. Розкладіть гарячі горошини по банкам.
    4. Паралельно з бланшуванням приготуйте маринад. Покладіть у воду сіль та цукор. Доведіть до кипіння. Кип'ятіть 2 хвилини. В кінці всипте лимонну кислоту та перемішайте.
    5. Залийте горох киплячим маринадом. Закрийте кришками. У великій ємності нагрійте воду (приблизно до 70 градусів). На дно постільте чисту тканинну серветку, силіконовий килимок або встановіть спеціальний розсікач. Зверху поставте заповнені банки. На невеликому вогні доведіть воду у великій каструлі до слабкого кипіння. Стерилізуйте 3:00.
    6. Закупорьте прокип'яченими, висушеними кришками за допомогою машини для закатування. Переверніть. Розсіл почав підтікати? Зніміть кришки та повторіть усі етапи закочення.
    7. Накрити щільним теплим матеріалом для забезпечення повільного остигання. Коли заготівля охолоне, перенесіть її в підлогу або комору, де вона зберігатиметься до зими. Консервація не «вибухне» навіть при зберіганні при кімнатній температурі. Головне, виключіть на неї потрапляння сонячних променів та нагрівання вище 23 градусів.
    8. За рахунок простого маринадуз додаванням кислоти домашній зелений горошок виходить дуже смачним, довго не псується.