Culebyak i vërtetë. Coupleaka: Recetat më të mira të kuzhinës ruse

05.12.2019

Ranish, aromatik, të bukur, fillimisht nga Rusia e lashtë - është çifte të gatuara nga brumë maja Me mish, pulë, patate, lakër. Ka shumë receta për këtë trajtim të mahnitshëm. Ju mund të ndërtoni një dizajn kompleks me disa lloje të mbushjeve, pancakes të mbivendosura, ose të përgatisni një version të thjeshtuar me kosto të vogla. Zgjidhni receta për shijen tuaj, kuzhinier me kënaqësi, ju lutemi veten dhe familjen tuaj.

Çfarë është kulebyaka

Në kuzhinën kombëtare ruse, shumë pjekje të mbyllur me një mbushje, një nga llojet - byrekë. Tipari i pjatës qëndron në një mbushje komplekse të përbërë nga 3-4 opsionet e ndryshme. Për të ndarë pikëpamjet, përdorni shtresa të pancakes hollë të freskëta. Inkuadrimi i një përmbajtje të tillë të pasur shërben si një shtresë e hollë e testit. Procesi i bërjes së kollitjes tradicionale është e gjatë dhe komplekse, edhe pse hostesat moderne po përpiqen të thjeshtojnë detyrën si thjeshtimin e detyrës, duke minimizuar kostot kohore.

Si të gatuaj Culebayaku

Procesi i gatimit të një tortë të mbyllur ruse ndodh në disa faza. Së pari gatuaj brumin, piqem pancakes nëse byrek është shumë-shtresore. Pufferi për çiftet para-kalon përpunim termik. Pastaj tortë është e zgjatur ose forma ovale e çdo madhësie. Nëse trajtimet janë formuar nga një shtresë e testit, është vendosur në shtresën poshtë në fletën e pjekjes, dhe nëse nga dy pjesë drejtkëndore, pastaj thur. Çiftet e pjekur në një furrë të nxehtë në një kore të artë.

Brumë për culebyaki

Tradicionalisht, për pies të mbyllura vetëm të përdorura brumë maja. Sot është e lejueshme të përdorësh puffs, dhe pamje të freskëta të mjaftueshme. Për pies me përmbajtje të ëmbël, nganjëherë përdoret biskota, krem \u200b\u200bkaramel, brumë. Secila nga speciet shërben vetëm një shtesë për mbushjen, në një mënyrë me të cilën Culebyak do të mbajë formën e saj të zgjatur. Ndonjëherë për speciet e ëmbla, për shembull, me gjizë ose fruta, të përdorura brumë.

Brumë maja

Nga shekulli i 12-të rusisht byrek i mbyllur përgatitur vetëm në brumë maja. Pjekja lë të shijshme, të harlisur. Si bazë, qumështi ose uji merr shtimin e gjalpë, vaj vegjetal, vezë, sheqer dhe kripë. Për të përballuar përmbajtjen e pasur, baza duhet të jetë e pjerrët, por është e rëndësishme të mos riorganizoni me numrin e miellit, përndryshe pjekja do të jetë e vështirë. Do të nevojiten komponentët e mëposhtëm për gatim:

ujë - 0.5 tbsp.;
qumësht i ngrohtë - 1.5 tbsp.;
vezë - 1 pc.;
vaj vegjetal - 0.5 tbsp.;
miell - 3 tbsp.;
maja e thatë - 0.5 tbsp. l.;
sheqeri - 2 tbsp. l.

Së pari, maja është e holluar në ujë të ngrohtë, sheqer dhe gjysmë filxhan miell janë shtuar. Pak minuta më vonë, Opara Wanders, në këtë kohë është e nevojshme për të derdhur qumësht, proteina, verdhë, kripë dhe llokoçis. Mielli është i ngopur me oksigjen, duke zgjidhur një sitë. Bëni prej saj një holmik me një thellim, në të cilën gradualisht derdh përzierjen e lëngshme. Përzierje brumë. Mielli mund të ketë nevojë më shumë në mënyrë që konsistenca doli e vështirë, por jo e bllokuar. Kur masiv ngrihet, merrni atë larg dhe le të qëndrojë në një vend të ngrohtë.

Brumë të freskët

Për vegjetarianët dhe ata që vëzhgojnë postin, është e mundur të ofrohen për të përgatitur një bazë të freskët pa produkte të kafshëve në ujë, edhe pse një kefir shpesh përdoret për të gatuar. Është duke u përgatitur më shpejt se maja dhe mund të përdoret kur koha është pak. Përdorur shpesh fletë të gatshme nga dyqani. Nëse vendosni të përgatitni një bazë të shtrenjtë të CUEBSAKI, gatuani atë nga produktet e mëposhtme:

ujë - 400 ml;
vaj i mprehtë - 100 ml;
miell - 3 tbsp.;
sheqeri Sand - 2 tbsp. l.
kripë - 1 tsp.

Mbushje

Në këto trajton, ata vënë ndonjë mbushje: mish, perime, peshk, kërpudha ose të përziera. Është e rëndësishme që komponentët e qetë të kenë shumë - të paktën 50% të masës totale të produktit të përfunduar. Mbushja e Cull është e shtypur në gjendjen e Patit dhe përpunimi para-termik është duke u zhvilluar. Popular Cull me oriz dhe vezë, patate, mish, peshk mish i grirë. Vendosni një mbushje me shumë shtresa në formën e niveleve, duke u zhvendosur nga pancakes, ose një kënd (kodër).

Çifti Recipes gatim

Në Rusi, çdo zonjë ishte e tij recetë perfekte Culebyaki. Kjo trajton lë hapësirën për fantazi. Si unë. pizza italianeByrek i mbyllur mund të përgatitet nga çdo përbërës në frigorifer. Përbërësit e ndryshme, përbëjnë shijen tuaj ose ndiqni udhëzimet e hollësishme me fotot. Çelësi i suksesit është humor i shkëlqyer dhe emocione pozitive. Përgatitni pumë me kënaqësi për të trajtuar lavdinë.

Me mish dhe patate

Koha: 2 orë.
Enët kalori: 205 kcal / 100
Qëllimi: për darkë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: mesatare.

Cake me patate dhe mish - pjatë e pasure cila është delikate dhe lëng. Shërbyer Cull mund të jetë e nxehtë dhe e ftohtë, me salcë kosi, salcë. Procesi i kohës së gatimit, të sapoardhurit e artit të kuzhinës është më i mirë për të marrë një recetë me fotografi për të përsëritur delikatesën tradicionale të kuzhinës ruse. Për të thjeshtuar procesin, për të marrë puffwastes të gatshme nga dyqani.

Përbërësit:

brumë sfoliat - 1 kg;
vezë - 1 pc.;
miell - 6-7 tbsp. l.;
qumësht - 600 ml;
mish i grirë - 500 g;
patate - 500 g;
mushrooms - 400 g;
qepë - 2 copë.;
vaj i butë - 50 g;
kripë, piper, erëza - për shije.

Metoda e gatimit:

Tubers patate guxojnë deri në gatishmëri, i bëjnë ata pure me shtimin e qumështit dhe gjalpit.
Lecno shkëlqejnë, gjysma e skuqura me kërpudha të grimcuara, duke mbetur - në një tjetër pan me mish të grimcuar.
Mbetjet e qumështit, proteinave, verës, miellit përdoren për pancakes.
Një fletë shtresë e shtresuar, nxjerr mishin në krye.
Bëni një shtresë të pancakes, pastaj - kërpudha.
Pancakes mbrapa, dhe nga lart - pure patatesh.
Mbuloni shtresën e dytë të puff, mbrojeni skajet.
Piqni në furrë në 190 gradë deri në gatishmëri.
Para paraqitjes, lubrifikoni gjalpë Dhe le të qëndrojë për 20 minuta.

Me pulë

Koha: 1.5 orë.
Enët kalori: 271 kcal / 100 g.
Qëllimi: për darkë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: mesatare.

Pie tradicionale e mbyllur është projektuar për improvizim. Në bazën delikate, ju mund të vendosni një kripë dhe mbushje të ëmbël, përdorni atë si një pjatë anësore, një pjatë të dytë ose ëmbëlsirë. Për të përgatitur një darkë të plotë, përdorni një recetë pule me pulë. Delikatia e kënaqshme, e butë dhe tepër e shijshme është ideale për të dashuruar për të ngrënë fort.

Përbërësit:

maja brumë - 0.5 kg;
oriz - 200 g;
qepë - 1 pc.;
pulë - 200 g;
vezë - 1 pc.;
mushrooms - 200 g;
pancakes - 10-15 copë.;
gjalpë - 100 g

Metoda e gatimit:

Gatuaj pule.
Mushrooms me qepë të skuqura në një tigan me shtimin e gjalpë (50 g).
Rajs drip jashtë, shtoni pjesën e mbetur të naftës.
Pulë e zier Prerë në copa ose bluaj në një mulli mishi.
Shpërndani brumin në 2 pjesë (një tjetër).
Rrokullisni pjesën e parë, vendosni formularin në mënyrë që skajet të rri.
Vendosni një shtresë të pancakes, pastaj - pule, kërpudha, oriz, duke ndarë çdo pancakes shtresë.
Mbuloni pjesën e sipërme të pjesës së dytë të fletës së mbështjellë, mbrojeni skajet.
Top lubrifikoni një vezë të rrahur, dërgoni në një furrë të nxehtë (200 gradë) për 40-60 minuta.

Me mish të grirë

Koha: 1 h.
Numri i pjesëve: 9 persona.
Pjatë kalori: 265 kcal / 100 g.
Qëllimi: për darkë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: mesatare.

Në bazë të testimit, ju mund të gatuani çdo mish: viçi, mish derri, pule, qengji. Është e pamundur të vendoset mish i papërpunuar në pies, mince domosdoshmërisht i nënshtrohen përpunimit para-termik. Përveç komponentit kryesor, kërpudhat, djathi, orizi ose qull buckwheat përdoren, zarzavate. Fondacioni Përdorni shëtitje në shtëpi maja ose përdorni dyqanin.

Përbërësit:

jeast brumë - 600 g;
mishi i grirë i mishit - 600 g;
qepë - 1 pc.;
vezë - 3 copë.;
dill - 1 pup;
supë - 50 ml;
kripë, erëza - për shije.

Metoda e gatimit:

2 vezë vlim, të pastër dhe të prerë në kube.
Onions dhe kopër janë të lidhura imët.
Fry qepë, shtoni mince dhe rosto deri gati, llak, piper.
Shtoni në një komponentë të copëtuar pak të ftohur, përzieni.
Për ju, shtoni disa supë ose ujë.
Shpërndani brumin në 2 pjesë, rrokulliset një prej tyre në shtresën e formës ovale dhe vendosni mbushjen.
Pjesa e dytë e mbulesës së tortës, mbron skajet. Bëni punctures për një pirun në disa vende për prodhim ajri.
Lubrifikoni majën e verës, lini një të katërtën e një ore në të ngrohtë.
Piqni me 200 gradë, fikni kur të lartë do të jetë i shtrembëruar.

Me mish dhe oriz

Koha: 2 orë.
Numri i pjesëve: 8-10 persona.
Pjatë kalori: 288 kcal / 100 g.
Qëllimi: për darkë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: Lehtë.

Nëse byrek me shumë shtresa ju e konsideroni gjithashtu pjatë e vështirëPërfitoni më shumë opsion i thjeshtë Kjo pjekje. Përmbajtja e bazës së testimit do të përbëhet nga disa komponentë, por ato duhet të jenë të përziera me njëri-tjetrin. Mbështetësit e mbushjeve të lagura për pjesën tjetër të komponentëve mund të shtrembërohen rreth 50 ml supë. Piqem një tortë e tillë do të jetë lehtë edhe pa udhëzime të hollësishme me foto.

Përbërësit:

margarinë - 50 g;
qepë - 1 pc.;
veza YOLK - 1 PC.;
oriz - 100 g;
maja e brumit - 1 kg;
viçi - 1 kg;

Metoda e gatimit:

Viçi vlim në një sasi të vogël të ujit dhe bluaj në mulli të mishit.
Qepë kalojnë, frigorifer në margarinë.
Orizi drip në ujë të kripur.
Mix mish, oriz, qepë, shtoni majdanoz, kopër, kripë dhe erëza.
Roll brumë në pellet ovale. Në mes të testit, vendosni mbushjen, pjerrët nga lart. Lubrifikoni verën.
Lëreni për të frymëmarrur për 15 minuta, pastaj piqni në furrë në 220 gradë derisa kore e sipërme është e shtrembëruar.

Me mish dhe djathë

Koha: 1 orë.
Numri i pjesëve: 4-5 persona.
Enët kalori: 314 kcal / 100 g.
Qëllimi: për darkë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: Lehtë.

Asnjë festë në Rusi nuk bëri pa pite tradicionale të mbyllura. Organizoni veten dhe të dashurit tuaj në shtëpi pushime me mahnitëse pjekje e shijshme. Kombinimi klasik i djathit dhe mishit në kuadër të një kore të hollë të përdredhur do të zbulojë në një mënyrë të re në këtë recetë. Nëse përdorni pasta të gatshme për pjekje, procesi i gatimit do të marrë pak kohë.

Përbërësit:

pastë Puff - 0.5 kg;
mish i grirë - 300 g;
djathë të ngurta - 200 g;
brynza - 100 g;
qepë - 1 pc.;
yolk - 1 PC.;
kripë, piper - për shije.

Metoda e gatimit:

Skuqura qepë të copëtuara me mish të grirë.
Sode djathë në rendim. Lidhni të gjithë komponentët, përzierni, kripën, piperin.
Rrotulloni fletën e testimit, vendosni në formë, bëni anët.
Vendosni përzierjen e mishit, mbuloni fletën e dytë, mbrojeni skajet.
Pulse pirun në disa vende, thyej verën e verdhë, piqni në furrë në 180 gradë 30-40 minuta.

Me mish dhe kërpudha

Koha: 1 orë.
Enët kalori: 269 kcal / 100
Qëllimi: për darkë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: Lehtë.

Një aromë e mrekullueshme e kërpudhave të pjekjes suaj do të tërheqë të gjithë familjen në kuzhinë. Ruddy, tortë e zgjatur duket e zgjuar dhe festive. Për zbukurim, përdorni twigs e gjelbërimit të freskët. Receta merr përdorimin e fryriers blerë, por ju mund të merrni bazën e majave. Përgatitni paraprakisht, dhe për të përshpejtuar procesin, përdorni krijuesin e bukës.

Përbërësit:

pastë Puff - 0.5 kg;
mish i grirë - 0.5 kg;
yolk - 1 PC.;
champignons - 250 g;
qepë - 1 pc.;
majonezë - 4 tbsp. l.;
kripë, piper, zarzavate - për shije.

Metoda e gatimit:

Fry mince me qepë të copëtuar në një tigan, llak, piper.
Shto kërpudha të grimcuara, merak deri në gatishmëri.
Grind zarzavate, lidhni të gjitha komponentët, shtoni majonezë.
Rrokullisni fletën, vendosni kërpudha me mish, merrni skajet.
Lubrifikoni majën e verdhë veze, piqni 25 minuta në 170-180 gradë.

Çiftet e peshkut me patate

Koha: 1 cha20 min.
Numri i pjesëve: 5-6 persona.
Enët kalori: 225 kcal / 100
Qëllimi: për darkë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: Lehtë.

Për gatim piroggers peshku Përdorni peshk të freskët, të formuar në fileto ose copëtuar në mince. Për pjekje, pikëpamjet e lumenjve dhe detit janë të përshtatshme, një ide e suksesshme - për të përfunduar në brumë disa lloje peshku. Për të bërë Rybbesta duke iu referuar, përdorni patate patate të patates si një shtojcë. Vendoseni me shtresën e poshtme, kështu që patatet janë të ngjyhet në supë peshku dhe do të bëhen jashtëzakonisht të shijshme.

Përbërësit:

pastë Puff - 0.5 kg;
qepë - 1 pc.;
patate - 3-4 copë;
vaj i butë - 50-70 g;
filetet e peshkut - 0.5 kg;
djathë të ngurta - 200 g

Metoda e gatimit:

Cook patate, frow atë në një pure me shtimin e gjalpë.
Peshku prerë në feta të vogla.
Llambë është prerë dhe skuqur finely vaj.
Mix patatet me qepë.
Rrokullisni bordet, vendosni patate, pastaj pjesë të peshkut, derdhni me djathë të integruar.
Mbuloni shtresën e dytë, merrni skajet.
Piqni 30-40 minuta në 180 gradë.

Me lakër dhe vezë

Koha: 1 orë.
Numri i pjesëve: 5-6 persona.
Enët kalori: 203 kcal / 100 g.
Qëllimi: për darkë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: Lehtë.

Ndonjëherë ju doni të përkëdhel veten dhe shtatë byrek të shijshme. Pasta tradicionale ruse do të vijnë në të ardhura. Për pronarët e zënë moderne, receta autentike është disi e thjeshtuar. Ju nuk duhet të kaloni orë në kuzhinën tuaj, duke ndërtuar një dizajn shumëfishtë me pancakes dhe disa lloje të produkteve në mes tyre. Fondacioni Përdorni maja përgatitur paraprakisht me recetë të preferuar.

Përbërësit:

maja brumë - 0.5 kg;
lakra e bardhë - 0.5 kg;
qepë - 1 pc.;
vezë - 3 copë.;
vaj vegjetal - 3 tbsp. l.;
kripë, piper - për shije.

Metoda e gatimit:

Lakra për të prerë dhe djersë me një qepë feta me shtimin e vajit vegjetal.
2 vezë vlim, prerë në kube.
Kthejeni brumë në shtresën ovale, vendosni lakër, në krye të vezës.
Përfundoni brumë, thyej vezën.
Piqni në 180 gradë 40 minuta.

Si të dekoroj Culebayaku

Mbyllur rus Pie është një trajtim tradicional festiv, kështu që është e zakonshme të dekoroj pigtails dhe shifrat nga brumë. Dëgjoni fantazinë tuaj, prerë nga dysheme të mbështjellë me imët, pikat, zemrat, kriklla dhe çdo element tjetër. Përdorni forma të vogla për të krijuar pasta origjinale në pjekje. Shumë opsione, sa herë që mund të krijoni një dekoratë të re.

Ka disa truket që do të ndihmojnë të lehtësojnë procesin e gatimit. Përdorim lidhur me këshillatPër të përgatitur trajtimin e përsosur:

Kështu që në tortë me disa lloje të mbushjes së poshtme nuk ka dalë e lagur, vë shtresat e lëngshme nga lart, dhe në fund të thatë.
Përmbajtja është e mbushur mirë nëse forma është e zgjatur.
Nëse pjekja e përfunduar nuk arrin të dalë nga beteja, të kthehet në shtrat dhe të mbulojë me një peshqir të lagur. Lëreni në këtë formë për një kohë, dhe pas heqjes.

Video

Një tortë e zgjatur me qull, peshk apo lakër është një Izstari në Rusi të quajtur çifte. Asnjë festë ruse nuk ka të bëjë fare me pies për çdo shije, pavarësisht nëse është një festë mbretërore ose një festë fshatare. Çiftet e pjekura në Masleni dhe Pashkët, shërbyer në çaj dhe taverna, çdo pronar i institucionit ishte i famshëm recetë e vet Tortë ruse. Sot është ringjallur traditat e kuzhinës Restorantet më të famshme të paqes janë të angazhuara, duke gatuar tavolinën së bashku me enët e tjera ruse, recipes antike.

Çfarë është kulebyaka

Tortë e lashtë e formës së zgjatur me një numër të madh të mbushjeve nga mesi i shekullit XVII u referua si Cull. Përgatitur atë tradicionalisht nga brumi i majave, me disa shtresa të një shumëllojshmërie të mbushjes, e cila mund të përfshijë solo ose në të njëjtën gjë me produkte të tjera të lakrës, mish, peshk, duke vizituar (kërcell i shpinës së stuhisë), qull croup ndryshme, qepë, vezë të ziera dhe të ngjashme. Shpesh, mbushja brenda tortës u solli nga pancakes. Formë speciale Tortë ishte e nevojshme për të mbrojtur mbushjet komplekse dhe kur presje për tregti, pjesët në secilën pjesë të çifteve kishin një proporcion të plotë.

Në Moskë, Culebyaki ishte i famshëm për diversitetin e tyre jo vetëm me mbushje, por edhe specie - të hapura, të mbyllura, gjysmë të hapura, me shumë shtresa, të larta. Kishte edhe të veçanta, të quajtura bukëpjekjet e tyre, mbushja e tyre ishte e lëngët, pas pjekjes tortë e hapurTë ftuarit ofruan të kenë kontejnerë me lugë.

Historia e emrit të origjinës

Shumë historianë pajtohen se fjala "CUBOBOYAKA" ka ndodhur nga "Kohlgebäck" gjermane, që do të thotë "pjekur në testin e lakrës". Megjithatë, ky opsion është i gabuar, sepse lakra ishte vetëm një nga shumëllojshmëri të gjerë të mbushjeve për këtë lloj të tortës ruse. Vladimir DAL jep versionin e tij të origjinës së emrit nga folja "COUPLEN", që është, për të shkuar, duke u përkulur, për të bërë diçka me duart tuaja. Ky version i titullit liston plotësisht të gjitha proceset e gatimit, kur të japë një bazë solide me test, është e nevojshme të tinker.

Si të gatuaj Culebayaku

Brumë për çifte duhet të jetë i qëndrueshëm dhe elastik, në mënyrë që të gjitha mbushjet e mëdha të mos bien, nuk kanë sukses përmes guaskës së brumit. Së pari, disa mbushje të mëdha janë duke u përgatitur, pancakes janë të skuqura për një shtresë, nëse çifti i Pashkëve ose i dasmës është konceptuar. Maja, kavanoz ose brumë i pambështetur, Bekimi ose i freskët, i mbështjellë në mënyrë që të jetë pas pjekjes me një të fundit, jo më shumë se një centimetër. Një tipar dallues i Culebak nga pjesa tjetër e pies është se testi në to është dy deri në tre herë më pak se mbushja.

Për të marrë një brumë të vërtetë të Sidier, qumështi nuk është shtuar në të, vendosni yndyrën e viçit, vaj luledielli dhe / ose supë e mishit. Mbushjet më të zakonshme për Culebak janë:

mishi i zier S. vezë të copëtuara, oriz, qepë;
qull hikërror C. salmoni i zier dhe hark i skuqur;
i skuqur lakër e freskët me qepë dhe kërpudha;
lumit ose peshk i detit, me oriz, qepë dhe një visig.

Në drejtkëndëshin e mbështjellë të brumë paraqesin shtresa ose mbushje plotësisht të përfunduar, dhe ata do të humbasin nga të gjitha anët. Në një shtrat të mbyllur bëjnë një vrimë për daljen e avullit dhe një baying më të mirë të tortës. Cougar i gjatë i gjatë është hedhur poshtë në një fletë pjekje të lubrifikuar të naftës, të lënë për një kohë për korrigjim. Para pjekjes, byrek është lubrifikuar me vezë, krem \u200b\u200bkosi ose gjalpë, ata bëjnë punctures në disa vende për një pirun dhe anije në furrë. Shtrati i gatshëm është prerë feta pjesë Dhe ushqyer me supë, derdhje vaj të butë ose të shkrirë në vrimën e majtë.

Eshte interesante

Popularizimi i Culebs dhe dhënia e saj nga famë botërore kontribuan në kuzhinierët francezë dhe konfeksionet që punonin në Rusi në shekullin XIX. Me dorën e tyre të lehtë, tortë ruse filluan të përgatiten nga më shumë ajër, të ashtuquajturit brumë francez Me mbushje të shijshme nga kampionët, sturgeon, salmon, oriz dhe lojë. Janë vërejtur kërkesat e gatimit të lartë në lidhje me krenarinë e furrës ruse.

Në Rusi, CuleByak ishte i ashpër në orar: ajo u hoq në tavolinë pas enëve të para, midis peshkut të zier ose të pjekur, por sigurisht në qull dhe ëmbëlsirë. Chefs e restoranteve ruse dhe restoranteve para fillimit të pies pjekje, me siguri u lut, sepse vetëm me duart e pastra, mendimet dhe shpirtrat mund të përgatiten nga mrekullia e vërtetë ruse e aftësive të kuzhinës - lëng dhe shtrat i kënaqshëm.

Zhanna Pyarikova

Vëmendja juaj është paraqitur me materiale për pjatën interesante dhe të paduruar të harruar të kuzhinës tradicionale ruse. Nga ky artikull, ju mund të gjeni se çfarë CUBOBOYAK është ajo që ndryshon nga byrekët e zakonshëm të mbyllur, me të cilat mbushje është pjekur dhe cilat janë marrë sekretet kryesore të gatimit.

Pasi u konsiderua Culebyak pjatë festive, pa të, asnjë festë nuk është bërë. Në Culeboyaku, ishte e zakonshme të thërrisnin mysafirët, u shërbeu në institucionet më të mira të ushqyerjes.

Pjatë u shpërnda në të gjitha segmentet e popullsisë. Ai ishte i përgatitur si në shtëpitë e varfëra fshatare dhe në familje të begatë.

CUBOBYAKA reflekton tiparet e kuzhinës kombëtare. Është e kënaqshme, shumë kalori, e mbyllur, dështimi byrek. Me shumë mbushje. Ai ka një formë të zgjatur të zgjatur, feta gjerësisht sakrament. Cull është ngrënë ende e nxehtë, dorë, me çaj ose supë. Një pjatë është shërbyer në fund të vaktit ose në vend të nxehtë.

Dallimi kryesor midis culebs nga tortë e zakonshme qëndron në sasinë e mbushjes. Duhet të jetë shumë, shumë më tepër se testi.

Ky i fundit shërben vetëm nga guaska.

Hollësitë e përgatitjes

Mbushja është përgatitur nga croup, mish, peshk, kërpudha, perime, vezë. Është vendosur nga shtresa, duke formuar një kodër të lartë. Nga lart, Culebyak është zbukuruar me stolitë e brumë dhe të ngjyrosur me një vezë, dhe në procesin e pjekjes bëhet e artë me një kore të shijshme.

Fillimi mund të vendoset ndryshe: nivele ose kënde, me një shtresë nga pancakes hollë Ose pa të tillë.

Nëse tortë është e vogël, ka vetëm 2-3 shtresa në të, atëherë çdo lloj tjetër i mbushjes mund të shpërndahet thjesht mbi rezervuarin e mëparshëm. Nëse Kulebsaka është shumë i lartë, përbëhet nga një shumëllojshmëri e niveleve, atëherë pa interlayers, thjesht do të bjerë, kështu që çdo rresht i ri duhet të hidhet me pancakes hollë.

Si të vendosni shtresa paralele të mbushjes, të gjitha dhe të kuptueshme. Por cila është shpërndarja e mbushjeve në qoshet, jo të gjithë e dinë.

Sipas kësaj metode, mince nuk është paraqitur nga shtresa, por salcice. Nga një lloj i mbushjes formë një hormick përgjatë gjithë tortës. Mbuloni atë me pancakes. Pak shtypur, njëra anë e bën të hutuar dhe të shtrihet paralelisht me suxhukun e ardhshëm nga një lloj tjetër i mishit të grirë. Çdo kodër duhet të shkojë pak në atë të mëparshme.

Në kontekst ju mund të shihni të gjitha llojet e mishit të grirë. Shtresat e mbushjes së tortës nuk do të ndriçohen horizontalisht, por diagonalisht.

Pjatë është shumë e vështirë e kryer. Plotësimi i shumëfishtë dhe bollëku i mbushjes kërkesa të veçanta. Byrek duhet të jetë i obliguar në mënyrë që ajo është brenda lëngut dhe jashtë nuk është djegur jashtë.

Shtresa e poshtme e brumit është e mbështjellë me imët në mënyrë që të jetë e kënaqur.

Lëngjet dhe yndyra nga mbushja ndriçohen në të. Nëse brumi është i trashë, nuk do të dorëzohet, dhe do të bëhet një ngjitës. Shell duhet të jetë mjaft elastik dhe elastik në mënyrë që tortë të mos bie.

Fermë e rregulluar paraprakisht deri në gatishmëri ose gjysmë të përgatitur. Në formën e freskët në Culebyak, vetëm peshku është vendosur. Vendoseni në nivelin më të lartë të tortës. Atje ka kohë për t'u përgatitur në mënyrë të përkryer.

Poshtë e njëjta gjë mbushje me lëng, për shembull, kultura. Do të jetë në gjendje të absorbojë suficitin e lagështisë dhe do të parandalojë përhapjen e lëngjeve në kontrast.

Sende të nxehta të vogla mund të jenë aspiruar nga brumë, kështu që mbushja gjithmonë lejohet të ftohet. Vetëm atëherë nivelet janë formuar prej saj.

Gatim brumë për shtrat

Si të gatuaj kulebsaku? Nuk mund t'i atribuohet enët e përditshme. Duhen shumë kohë. Prandaj, është e nevojshme ose një rast i veçantë ose një dëshirë e madhe. Por nëse thyejnë gatim në disa faza, procesi nuk do të duket aq e vështirë.

Para së gjithash është e nevojshme:

gatuaj brumin;
piqni disa pancakes hollë;
përgatitni mbushjen.

Pasi është e mundur të filloni të formoni byrek, dekorim dhe pasta.

Fazat e përgatitjes Konsideroni më shumë. Couplepa mbështjellë në brumë maja. Ne këshillojmë që të mos e blejmë, por të përgatitemi. Nëse nuk jeni shumë miqësor me brumë, ose shumë të kufizuara në kohë, ju mund të merrni një masë të ngrirë të ngrirë, duke e shkrirë atë dhe e rrotulloni atë.

Ata që duan të bëjnë vetë gjithçka, ne ofrojmë ndryshimet e mëposhtme të përgatitjes së testit. Për pjatën e diskutuar, është duke përgatitur një pak të mprehtë dhe më pak të shoqëruar se zakonisht.

Brumë të pa hapur

Është përgatitur në bazë të majave të thata. Ata nuk kanë nevojë të intensifikohen paraprakisht. Kjo do të kursejë pak kohë.

Dy teaspoons maja derdh me një gotë me ujë të ngrohtë dhe një gotë qumësht të nxehtë, jo të nxehtë. Sweese Sugar Sand (2.5 lugë).

Maja për të dhënë për të qëndruar për minuta 5. Pastaj shtoni 700 gram miell të njomur të klasës më të lartë për ta. Çdo gjë duhet të përzihet me kujdes me një teh ose lugë silikoni, duke lëvizur lart. Rezulton një masë flake inhomogjene ngjitëse.

S subwramp atë mjaft pak dhe përzierje përsëri. Shtoni 60 gram vaj vegjetal. Përsëri ne të gjithë përzierje. Ne do të mbledhim brumë në një gungë dhe ta mëkatojmë atë në një të katërtën e një ore.

Gjatë kësaj kohe, gluten do të fryhet, dhe masa do të bëhet më e furnizuar, do të jetë më e lehtë për ta larë atë.

Le të postojmë një brumë të pushuar në një sipërfaqe të sheshtë. Ju mund të aplikoni një qilim silikoni. Nëse brumi është duke u trazuar në tryezë, duhet të spërkatet me miell.

Mix the brumë për disa minuta. Ajo do të bëhet e butë dhe e butë, ndalet duke qëndruar në gishta, do të jetë elastike, e butë, e shkëlqyer.

Ne formojmë një top dhe vendosim një orë në një vend të ngrohtë, para-mbuluar me një film ose një pecetë. Ju mund ta vendosni brumin në furrën e ftohur dhe të aktivizoni atje. Ngrohja nga llamba do të jetë e mjaftueshme për të krijuar kushtet e nevojshme.

Pas 40 minutash, unë do të marr brumë, le ta njoftojmë dhe të heqim përsëri në nxehtësi në të njëjtën kohë. Edhe pas 40 minutash do të jetë plotësisht e gatshme. Në këtë pikë, vëllimi i tij fillestar do të rritet me 2.5-3 herë.

Maja e majave gatuar në pic

Brumë në Opara gjithashtu mund të përgatitet duke përdorur maja të thata. Për gishtin, ne marrim një enë të thellë, të vendosim një gjysmë tryezë me ujë të ngrohtë në të, në të cilën tretshëm dhe një gjysmë lugë maja të thata. Për të ringjallur maja, shtoni një lugë gjelle sheqer dhe një gotë me miell të ndotur për ta.

Gjithkush është duke nxitur tërësisht. Rezulton se ngjitet jo shumë i trashë. Kjo është paraqitja. Ajo ka nevojë për të bërë udhëtim 10-15 minuta në mënyrë që ajo të jetë e ngopur me oksigjen. Pastaj mbuloni dhe hiqni në një vend të ngrohtë me 1.5-2 orë.

Gjatë kësaj kohe, ajo do të "rritet", do të rritet ndjeshëm në vëllim, i mbuluar plotësisht me flluska të shpërthyer dhe fillon poshtë. Opara filloi të hidhet jashtë, që do të thotë se është gati dhe ju tashmë mund të gatuani brumë nga ajo.

Në një enë të veçantë, ju do të përgatisni PBC. Përzierje:

vezë;
3 lugë sheqer;
një lugë çaji kripë;
4 lugë vaj vegjetal.

Ne kapim një copë në enë me kavanoz, ne llokoçis mirë, dhe gradualisht të shtojmë miell. Një total prej rreth 600 gram duhet të shkojë në brumë së bashku me kavanozin. Në shumë mënyra, cilësia e pjatës varet nga treguesit kryesorë të miellit, gluten, lagështia, erë dhe shije.

Ndërsa brumi është i lëngët, ne mund të gatuaj atë me një lugë direkt në tank, duke u ulur disa herë rreth gjysmë turi të miellit të ndotur. Kur bëhet e dendur, le të postojmë në tryezën e pijshëm dhe të fillojmë të shkojmë duart. Pas rreth 10 minutash, do të bëhet e qetë, elastike dhe do të ndalojë ngjitur.

Është e rrumbullakosur, ne do të largohemi në enë, duke mbuluar filmin ose një pecetë, dhe për të hequr atë në nxehtësi. Brumë duhet të afrohet dhe të rritet në vëllim dy herë. Do të duhet rreth dy orë. Në fund të procesit, tortë mund të formohet nga masa.

Pancakes

Nëse keni konceptuar për të shijuar një mbushje të vërtetë, me lëng, të pasur, ju do të duhet të piqni më shumë dhe pancakes, të cilat në byrek me shumë shtresa tradicionale ndan lloje të ndryshme të Mela të grirë. Ata jo vetëm që mbledhin byrek, nuk e japin atë të bjerë, por gjithashtu të mbajë brenda lëngjeve të alokuara nga mbushja.

Pancakes të freskët janë duke u përgatitur shumë shpejt.

Produktet për përgatitjen e tyre:

miell i klasës së lartë (qelqi ose 180 gram);
një vezë;
vaj gjobë ose vegjetal (3 lugë).

E gjithë kjo do të duhet të përzihet duke shtuar dy gota ujë të ftohtë të filtruar.

Le të lëmë brumin, ne do të ngrohmë tiganin në sobë, me një vaj rresht. Në procesin e tiganisjes nuk është më derdhur.

Nallem brumë të pakta në mes të një tigan, pak, heqjen e saj, ne shpërndajmë masën mbi të gjithë sipërfaqen, duke tilting nga ana në anën. Do të jetë e detyruar çdo zbutje nga dy anët, vë ato me një grumbull.

Si për të mbledhur kulebyaku

Kur brumë, pancakes dhe mbushje do të jenë të gatshëm të lidhen me një tërësi të vetme. Kjo mund të bëhet në dy mënyra.

Mënyra e parë:

rrokulliset një shtresë të gjatë me një trashësi prej 1 cm;
vënë mbushje;
lidhni dy skajet e kundërta të bazës, për të marrë jashtë;
bëni një shtresë përgjatë të gjithë tortës;
kthejeni shtratin me shtresë poshtë.

Mënyra e dytë:

ndani brumin në dy pjesë, një tjetër, tjetri është më pak;
nga rrokulliset më të vogla rezervuari i 0.7-1 cm të gjerë;
vënë mbi të mbushur;
copë e madhe e brumë mbyllë tortën (shtresa e lartë duhet të jetë më e gjerë dhe pak më e trashë);
për të verbëruar skajet e shtresave të sipërme dhe të poshtme të testit, mbyllni ato në pigtail.

Nga eshtrat e brumit bëjnë dekorata për dekorimin e tortës. Para se të vendoset në furrë, Culebyak jep pak për të qëndruar deri në pushimin, brumë ngriti dhe rivendosi formën.

Para pjekjes së sipërfaqes së Culebs, lubrifikoni vezën. Shtresa e lartë e testit në disa vende është derdhur me një thikë ose pirun. Kjo është bërë në mënyrë që në procesin e çifteve të mund të dalin lirisht, pa dëmtuar sipërfaqen e tortës.

Coupebeaka mbahen në furrë në 200-220 ° C për gjysmë ore. Koha e pjekjes varet nga madhësia e tortës. Gatishmëria kontrollohet me një shkop prej druri.

Tortë e nxehtë mund të lubrifikohet me vaj të butë në mënyrë që kore e saj të mbetet e butë. Pjekje e gatshme Është e nevojshme për të mbuluar me një peshqir dhe për të dhënë pak për të qëndruar, dhe pastaj ende të ngrohtë prerja në pjesë dhe shërbejnë në tryezë.

Cull me mish

Për të mbledhur një shtrat me shumë nivele, ju duhet të kaloni shumë kohë. Prandaj, hostesses moderne më shpesh e përgatisin atë me dy-tre lloje të mbushjes. Dhe, natyrisht, i preferuari është mishi. Me të piqem pjatë, si dhe me peshk.

Ne nuk do të specifikojmë numrin e produkteve që do të nevojiten për gatim të mbushjes. Shto përbërës në diskrecionin tuaj. Madhësia e tortës së ardhshme do të varet nga vëllimi i grirë.

Recetë Classic Coupleca me mish

Për të përgatitur mbushjen e mishit, ju mund të merrni të gatshme mince. Më e shijshme do të konsiderohet një vëllim që përbëhet nga gjysma e mishit të derrit dhe viçit. Gjithashtu përshtateni dhe pastroni mishin e mishit.

Mishi mund të jetë i grimcuar dhe në mënyrë të pavarur. Është e mjaftueshme për të blerë të lirë nga banorët, kërc dhe kocka një copë mish derri ose viçi, ose atë dhe tjetra. Kulture të gjitha yndyra dhe kaloni nëpër një mulli të mishit.

Për të mbushur, të skuqura në një tigan në vaj një qepë të imët të copëtuar, pak sasi të vogël me sheqer, të sjellë në një gjendje transparente. Gjëja kryesore nuk është të shpengosh dhe të mos japë atë për të djegur. Harku i ëmbël është shumë i kombinuar me mish.

Makinë për të skuqur veçmas nga harku, për të shkatërruar të gjitha gunga dhe për të vënë pak nën kapak. Prisni kur bëhet një gri homogjene, dhe gjithë lagështia do të zhduket nga fundi i tiganit.

Mishi përzihet me qepë të skuqur, kripë, piper. Kalo përsëri përmes mulli të mishit për të marrë një masë homogjene, të ngjashme me patin. Është e këshillueshme që të shtoni pak mish ose supë të perimeve, nga e cila mbushja do të bëhet me lëng.

Përbërja e përgatitur në këtë mënyrë është që të vendoset në workpiece, spërkat me një vezë të zier të copëtuar në krye dhe hiqni skajet buzë. Kthejeni shtratin në mënyrë që veza të rezultojë më poshtë.

Receta çifte me mish dhe patate

Patate të ziera me lëng mish mish i grirë nën shtresën e hollë të harlisur brumë në shtëpi - Festa për stomakun dhe shpirtin. Nuk është më e vështirë për të përgatitur këtë mbushje sesa një drekë të thjeshtë.

Patatet duhet të pastrohen dhe të priten në kube të vogla, jo më të mëdha se 2 cm × 2 cm. Vlim në ujë të kripur deri në gati.

Nga mishi për të bërë mish të grirë, skuq para se të ndryshojë ngjyrën dhe të kombinohen me një qepë të artë me një ari të montuar.

Përshëndetje shumë. Përzierje me patate të ziera. Vendosni mbushjen në brumë dhe formoni tortën.

Cull me mish dhe oriz

Cull me çdo lloj drithërash është shumë lëng dhe i shijshëm. Rajs është gatuar veçmas deri në gatishmëri. Është e këshillueshme që të zgjidhni varietetet e rrumbullakëta të drithërave të tipit Krasnodar, e cila është e përshtatshme për qull.

Mix një pjesë të orizit me dy pjesë të ujit në raportin e 1: 2, duke shtuar një kripë të vogël. Cook pas valë 15 minuta. Hiqni drithërat e përfunduara nga zjarri, duke lënë nën mbulesën para ftohjes.

Në këtë kohë, në tigan për të skuqur mishin e mishit të mishit me një hark, salting, shtoni piper për shije. Në fund, lidheni me mbushjen e orizit. Tani grirë është e gatshme, ju mund të përfundoni përgatitjen e gjellës kryesore.

Cull me mish dhe djathë

Djathi jep një pjatë të disa mprehtësisë dhe pinymany, si dhe është një shqetësim i mirë bindës. Plotësimi i Culebyak është vënë mjaft, byrek do të jetë i lartë, kështu që mishi i grirë nuk bie përveç, duhet të ketë një bazë ngjitëse.

Në mbushjen mund të shtoni çdo lloj djathë të ngurtagrimcuar me një rende të madhe. Ata spërkatnin krye të mishit të mishit të përfunduar të mishit të vendosur në brumë të përzier me një qepë të skuqur.

Cull me mish dhe kërpudha

Nga mishi dhe kërpudhat, ju mund të mbledhni të dendur, të kënaqshëm dhe mbushje e shijshme. Ka edhe ushqime të freskëta dhe të ngrira. Duke dashur të thjeshtojë detyrën, zonjë ka të drejtë të blejë kampionatin e zakonshëm.

Kërpudhat e pyjeve patjetër do të hedhin thikë dhe shpëlarje. Champignons nuk kanë nevojë të zhyten në ujë, ata janë aq të pastër aq mirë. Është e mjaftueshme për të pastruar vendndodhjen e prerë, duke e squinting këmbën me një thikë.

I madh kërpudha pyjore Prerë në kube. Ecur mund të skuqet tërësisht. Champignon është i dëshirueshëm për të prerë në pllaka të hollë.

Shuaj kërpudhat e kripura deri në gatishmëri. Lidhni ato me një mish të pjekur të mishit të skuqur dhe qepë. Mishi duhet të jetë dy herë më shumë se kërpudhat. Për të siguruar mbushjen, ajo duhet të spërkatet një miell të vogël dhe të përzihet tërësisht.

Cull me dy mbushje

Cull me dy mbushje duket e mirë. Është më interesante për të prerë, kafshuar, duke u përpjekur nga anët e ndryshme. Si rregull, më shumë lëng ose mbushje fluide është vendosur në krye. Ulët, si një sfungjer, thith të gjitha lëngjet, dhe mban flavors magjike brenda.

Mbushja e Cull mund të formohet nga orizi dhe mishi i mishit të mishit. Pinds duhet të nxjerrin shtresën e poshtme, dhe mishin e lartë. Në kontekstin do të ketë fajin të dy mbushjet. Rajs është ngjyhet në aromat e mishit dhe do të jetë shumë e shijshme.

Për mbushjen, ju gjithashtu mund të merrni mish të grirë të mishit dhe kërpudha të skuqura. Në to, gjatë gatimit, ju duhet të shtoni një miell të vogël, spërkatje në tigan, përzierjen.

Poshtë duhet të postoni mish. Mbuloni këtë shtresë me pancakes. Të lartë për të bllokuar kërpudha të pjekura. Falë miellit, ata duhet të ngjiten me njëri-tjetrin dhe të mbajnë mirë.

Cull me një zog

Mishi i shpezëve nuk është veçanërisht me vaj. Për mbushjen, pule ose gjeldeti gjirit është marrë. Mishi i papërpunuar nuk është vënë së bashku, ai është sjellë në gatishmëri paraprakisht, para se të përgjimit ose pjekje.

Culebyak me pulë

Përgatitni një mbushje nga fileto pule dhe kampionatin e freskët. Bëni të aplikoni kokën e bandës dhe e frikësoni atë në vaj në salcë. Shtoni në të copëtuar në kube fileto pule. Ne do të gatuaj pa një kapak, duke nxitur vazhdimisht me një lopatë, shtypur pak bazë.

Kur mishi beson nga të gjitha anët dhe ndaloni duke theksuar lëngun, shtoni pastrimin dhe feta nga pllaka kampiona të freskëta. Pastaj një lugë krem \u200b\u200bkosi, kripë, karafil i grimcuar i hudhër dhe pak piper terren.

Ne postojmë mbushjen e përfunduar në brumë, duke sulking me djathë të integruar. Mbyllni tortën dhe dërgoni atë në furrë për gjysmë ore, duke aplikuar një temperaturë prej 200 gradë.

Coupleak me Turqinë dhe lakër të zier

Turqia Filet për mbushje mund të rezervohet, por ne ju këshillojmë të prerë në kube të vogla dhe të skuqura në vaj. Pra, do të jetë më e shijshme. Byrek nuk duhet të jetë i freskët. Çifte të vërteta me vaj dhe me lëng.

I freskët lakër e bardhë Pritini sheshet dhe shuani me sasinë minimale të naftës në nxehtësi të ngadaltë pothuajse në gatishmëri. Në fund të tiganisjes shtoni fileto dhe përzierje të përfunduar të Turqisë. Kripë mbushjen për shije dhe, në vullnet, shtoni piper. Shuajnë më shumë kohë në zjarr të ngadaltë.

Ndani mishin dhe perimet e përfunduara të grirë në brumë. Derdhni atë me pancakes, duke shtypur pak duart e tij. Në krye decomposing ngjitur të dehur vezë pule, copëtuar imët në cubes dhe të kalitur me zarzavate. Siguroni përsëri shtresën e zbutjes dhe mbyllni shtratin.

Cull me peshk

Peshku CuleBoyaka - oreksi më i vërtetë. Ka edhe një version që emri i pjatës ka ndodhur nga fjala finlandeze "Kala", që do të thotë peshk.

Vënë në mbushje fileto të papërpunuara, të plotë ose copëtuar në feta, përzierjen e disa llojeve të vakteve të grirë nga lumi dhe peshku i detit.

Peshq

Peshku në mbushje është e kombinuar mirë me oriz, e cila është e përgatitur para në ujë të kripur. Duke shtuar një erëza të vogla dhe kerri kur gatim, ajo do të bëhet e shijshme, ajo do të fitojë një ngjyrë dhe aromë karakteristike.

Rajs duhet të vendoset në shtresën e poshtme të tortës. Ky nivel është hedhur, dhe shtypni pancakes. Ajo është ngulitur me kërpudha të skuqura me qepë, të përziera me një sasi të vogël të salcë kosi dhe miell. Kjo shtresë gjithashtu nisin pancakes.

Vendosni peshkun në krye. Merrni fileto, për shembull, cod, të lirë nga kockat. Prerë atë në copa të mëdha, përzierje me copëtuar hark Dhe bërtisni mbi pjesën tjetër të mbushjes. Sigurojeni këtë nivel me pancakes dhe creek byrek.

Cull me salmon

Ne ofrojmë fare recetë tradicionale shumë pjatë e shijshme. Mbushja është e përgatitur nga fileto salmon, champignons Fried Dhe djathi i shkrirë, i cili shitet në formën e pllakave.

Djathë është vendosur në brumë, pastaj shtresa e kërpudhave të pjekura. Në mes të një pak të bundled nga dy anët në një tigan të fileto salmon, një pjesë të tërë ose, nëse është shumë e madhe, prerë në pjesë të mëdha. Përsëriteni përsëri shtresën e kërpudhave. Së fundi, mbuloni të gjitha sheshet e djathit.

Mbushja është gati. Mbetet për të vulosur byrek dhe për ta dërguar atë në furrë.

Çiftet e peshkut me patate

Për të përgatitur mbushjen, ju do të keni për të vluar patate në ujë të kripur dhe të skuqura derisa qepët janë të artë. Patatet e ziera të shtypura në patate pure dhe të përdredhur me gjalpë (një e katërta e një paketë të një tigan patate të tërë). Hiqni mostrën e kripës, nëse nuk mjafton për të kënaqur. Lidhu dhe llokoçis me qepë të skuqur.

Në shtresën e poshtme të Culebs, vendosni patate pure, fileto të peshkut të papërpunuara me një pjesë të tërë. Nga lart për të bllokuar shtresën e kërpudhave të pjekura. Blerje nga djathi i integruar dhe shtrati i ngushtë.

Culebyak me një peshk të pjekur

Pushtimi i gatshëm mund të blihet në çdo dyqan. Para përdorimit të tij, ajo duhet të shkretohet. Pastaj ndani në dy shtresa dhe rrokulliset në një trashësi të caktuar.

Shtresa e pjekur e pjekur duhet të shfaqet nga pancakes. Ata tashmë mund të vendosen.

Shkoni për të lëvizur figurë e zierVezë të ngjitura e gjelbër, Fileto salmon dhe kërpudha të pjekura.

Vezë prerë në kube, përzierje me oriz dhe qepë të copëtuara të gjelbra. Vendosni mbushjen e parë në brumë, të mbuluar me pancakes. Ata do të lidhin të gjithë pjatën dhe nuk do ta lejojnë të bien larg. Ata gjithashtu hapin çdo rresht të mbushjes. Pastë Puff është shumë e brishtë, kështu që byrek ka nevojë për një mbështetje shtesë.

Për të vënë kërpudha nga orizi dhe vezët, dhe ata kanë një fileto të tërë salmon. Për të mbuluar çiftet me një shtresë të dytë të brumit, duke lidhur skajet. Le të kthehemi "Pigtail" dhe të vendosim tortë në furre.

Cull me salmon, kërpudha dhe spinaq

Derdhni pak vaj në një tigan të pjekur, vendosni qepë të prerë të prerë dhe të skuqura deri në ngjyrë të artë. Shtoni në të, pastruar dhe prerë kërpudha. Merak deri në gatishmëri.

Rreze e freskët spinaq duhet të disassembled, shpëlarje dhe të thatë.

Ndani spinaqin në tigan në kërpudha, nxisni shpejt dhe hiqni menjëherë nga zjarri.

Pritini fileto salmon në kube të vogla. Lidhu me mbushjen nga kërpudhat dhe spinaqin. Vendosni brumin dhe vulosni në tortë.

Receta të ndryshme

Variantet e mbushjes për çiftet e vendosura. Sa më i lartë tortë dhe më shumë mirësi në të, aq më mirë. Thuhet se në Culebyaka, ju mund të vendosni gjithçka në frigorifer.

Ka një traditë për të ftuar mysafirët për të nxjerrë. Gjithkush sjell diçka për mbushjen dhe po shkon në një byrek të madh. Dhe pastaj hani atë në një tryezë, ndani përshtypjet e tyre dhe shijoni procesin.

Culebyaka në Chekhovski "Pier në të gjithë botën"

Cull "PIR për të gjithë botën" është përgatitur nga shtatë shtresa. Ajo do të bëhet qendra e pushimit. Të ftuarit e saj do të gjenden dhe do të kërkojnë mbetjet që të përfundojnë me ta.

Mbushja e Cull është bërë nga specie të ndryshme Mish dhe holltë. Kjo festë është e holluar me oriz dhe kërpudha.

Para-shiqet:

viçi;
derri;
zemra dhe mëlçia e pulës;
mëlçia e derrit.

Të gjithë mishin veçmas zgjojmë në mulli të mishit. Ne bëjmë snaster nga Luka, karrota dhe hudhër. Në çdo lloj të grirë atë, shtoni këtë karburant. Një vezë e pulës së papërpunuar është thyer në të gjitha mbushjet e mishit për të lëngshëm.

Në tigan, kërpudha të skuqura (kampionatin), dhe pastaj kaloni ato përmes mulli të mishit.

Në një tigan të vogël, ne vlim oriz ngjitës, të tilla si për risotto ose për qull.

Ne bëjmë një mbushje tjetër nga veze te ziera dhe pak bundled në vaj të butë të qepëve të gjelbërta. Vezë shkërmoqen dhe përzihen me zarzavate.

Merrni koleksionin e Culebsaki. Shtresa e brumit Nizhny mbart pancakes. Unë do të nxjerr oriz të zier mbi të. Ne do të hedhim pancakes çdo shtresë çifte.

Duke filluar të vihet në rendin e mëposhtëm:

mëlçisë;
humbja e pulës;
vezë të ziera me hark;
derri;
kërpudha;
viçi.

Mbuloni një tortë të madhe në shtresën e dytë të brumit. Me forcë, ju nuk keni nevojë për të lënduar për të mos rrjedh. Ne piqem çifte deri në gatishmëri.

Princi i Couplepa, me shumë shtresa

Couchyak multilayer është i përgatitur nga disa lloje të mbushjes, duke zhvendosur shtresat e pancakes. Në pjesën më të ulët, si rregull, rrini oriz të zier, ju mund ta zëvendësoni me grep. Në mënyrë që të bëjë një pate nga Grech, ajo mund të jetë e lëvizur në një mulli të mishit dhe të dorëzohet për lighhes me një junk dhe karrota.

Në mes të Kulebyaki vënë mishin e mishit të mishit. Është bërë nga viçi i zier. Mish i gatshëm i shtypur në një mulli të mishit, të përzier me të vezë e papërpunuar, shtrydh me arrëmyshk, piper terren dhe një qepë të skuqur.

Në pjesën e sipërme të shtrirë vezë të ziera me zile me zarzavate: qepë, kopër dhe majdanoz. Shtresat janë të shtyrë për njëri-tjetrin, mbulojnë me një brumë dhe anije në furre.

Culebyak në rusisht

Real rus culeboyaka është duke u përgatitur me peshk. Për mbushjen e dy llojeve të fileto: një plak (halibut, salmon), një tjetër në tokë (pike, cod). Filetat yndyrore prerë në copa, të thatë kalon nëpër mulli mishi. Baza është e përzier me një vezë të papërpunuar, një lugë salcë kosi dhe duke shtuar prerjen e miellit për ngjitësin.

Oriz i rrumbullakët i gatuar. Pastaj, duke e vendosur atë në një enët e paqarta, ne bëmë kore e kuqe ne furre.

Ne do të hedhim shtresat në mënyrë alternative nga brumë:

peshk peshk i grirë;
copa peshku.

Shtresat për të bërë të holla, duke bërë pancakes dhe duke përsëritur deri në fund të mbushjes. Cougar i mbledhur ra një e katërta e një ore për të dërguar në furrë, pjekur në 200 gradë për 30 minuta.

Cull "Fast"

Le të përpiqemi të bëjmë një shtrat disi të pazakontë, të shpejtë dhe të shijshëm, duke aplikuar klasik lavdërim i hollë. Sipas kësaj recetë, as nuk duhet të gatuaj brumin.

Mbushja mund të jetë ndonjë nga opsionet e propozuara më sipër. Për shembull, merrni oriz të zier. Fry pak në një tigan me një hark në një sasi të vogël të vajit vegjetal. Përbërja e plotë me vezë të ziera të copëtuara dhe qepë të gjelbërta.

Gjithashtu, Kulechyaka mund të përgatitet me mish të grirë. Për ta bërë këtë, vlim një copë mishi, kaloni nëpër një mulli të mishit dhe holluar me një sasi të vogël supë. Kripë dhe përzierje me qepë të skuqura.

Ne formojmë një culeboyaku: prerë një pjesë të pita, 20 cm të gjerë. Në buzë, ka një mbushje me një anë të shkurtër: oriz, të lartë me mish.

Shikoni, gjarpërues pita në listë. Lubrifikoni sipërfaqen e tortës me vaj vegjetal. Fut furrë e nxehtë për 10-15 minuta. Ajo rezulton shpejt shumë e kënaqshme, e freskët, e shijshme, meze të shijshme.

Cull me perime, receta të dobët

Peshku Culebyak pretendon titullin tradicional, të parë dhe të vërtetë Kushan. Mishi filloi të vinte në tortë më vonë. Së fundi, Culebyak ka ekzistuar në çdo kohë. Dhe tani, si më parë, byrek është bërë për t'u përgatitur me atë që është në stoqe: me lakër, patate, kërpudha, etj. Edhe një Culebyak Lean mund të pushtojë zemrën e gustatorit.

Culebyaka patate

Për mbushjen e patateve të vlim, kripë, e përhapur atë në një pure.

Në skelet, vendosni kërpudhat e prerjes në vajin e perimeve me të onions. Në fund të tiganisjes shtoni një krem \u200b\u200bpak kosi (në 6 kampione të mëdha një lugë gjelle).

Vend mbushje me patate Në brumë. Të lartë për të qarë kërpudha. Mbyllni fletët e shkrirë të djathit. Jepni Couchyak për të relaksuar 15 minuta dhe për të dërguar të pjekur.

Cull me kërpudha

Ne bëjmë një mbushje prej dy shtresave. Në rreshtin e parë do të hedhin bucks zier, të kalitur me një hark të skuqur.

Për rreshtin e dytë, ne përgatisim mbushjen e mince. Le të pastrojmë dhe të prerë kamponët. Duke i zhvendosur ata në një tigan, shtoni vajra, plumme deri në gjysmë viti. Justion qepë, kripë dhe piper terren. Le të marrim karburant deri në gatishmëri.

Ne postojmë mbushjen nga një tjetër, duke ndarë pancakes. Fillimisht, një numër i hikërror, pastaj një rresht i kërpudhave, duke alternuar në mënyrë sekuenciale, duke nënshkruar byrek para pjekjes.

Cull me kërpudha pyjore

Mushrooms pyjore luhen më së miri në një palë me patate. Unë do të pastroj disa tuberë dhe kriklla të hollë, duke hedhur shtresën më të ulët të mbushjes.

Mushrooms pyjore të pastër, promo dhe të aplikojnë kube. Përzierje në peizazh. Pas gatishmërisë në një sasi të vogël të naftës, duke shtuar lugën e kremit dhe qepëve.

Mbushja e kërpudhave do të vendosen në krye të patateve. Culebyak bang pak më shumë se zakonisht në mënyrë që patate të arrijnë të përgatiten. Shikoni procesin, duke përjashtuar momentin e djegies. Çiftet e nxehta mbulojnë me një peshqir dhe i japin asaj pak të thyer.

Çiftet e recetave me lakër

Culebyak Lean me lakër nuk është më i keq se mishi. Përgatiteni perime të pjekura. Duke lëvizur në një tigan të prerë qepë dhe shënuar me një karotë në një rende të madhe. Në vend të kripës, shtoni një sheqer të vogël.

Lavaman lakër lakër. Ne postojmë në një sackan për pjekjen e perimeve dhe të shtojmë lëng domate (Kabineti i plotë për kilogram kilogram). Ëmbëlsirat, piper. Unë përfshiu derisa lakra të bëhet e butë.

Për mbushjen ju do të duhet qepë të gjelbërta. Së bashku me qepë qepë, ajo do të shtypet me prerje lakër të prerë në kube, dhe e gjelbër ra në dhe të përzier me vezë të ziera të ziera.

Moving dy mbushje një në një, poshtë lakër, vezë lart. Piqem culebyaku. Ne do t'i shërbejmë asaj si një tortë me mure.

Cull me lakër dhe kërpudha

Unë do të shtrihem në një grater ose pirateri manualisht të vogla lakër. Prerë qepë qepë nga gjysmë unaza. Karrota e mesme satari. Slendoni dhe bluaj kampionët e freskët. Lëvizni disa karafil të hudhër.

Lidhni të gjithë përbërësit në tigan duke shtuar vaj për tiganisje. Ëmbëlsirat, piper. Vetëm një lugë prej 25% kosi krem. Kam përfshirë mbushjen deri në gatishmëri. Pasi të ftohet, formojnë byrek.

Kërpudhat e thata mund të blihen në çdo kohë të vitit. Në këtë formë, ata mbajnë plotësisht aromën e tyre, shijen dhe ngopjen e tyre pjatë e gatshme. Kërpudhat duhet të përdrehen paraprakisht. Derdhni ato ujë i nxehtë Dhe të japë për të qëndruar për rreth 30 minuta.

Në qepë të thellë të pastrimit të thellë, karrota të integruara dhe lakër të vogël. Harliç i lëshuar në perime. Ne e mbrojmë basilin e thatë, një fletë dele, kërpudha të thata të thata. Kërpudhat duhet të shtohen pak, vetëm për aromën.

Hiqni lëvozhgën nga domate. Do të jetë më e lehtë për të bërë nëse ata zhvendosen dhe menjëherë hyni në ujë i ftohtë. Kryesisht uli domate duke shtuar në enët në pjesën tjetër të perimeve. Domatet kanë nevojë për pak. Në lakër të strehuar të mjaftueshme dy copa.

Pure perime deri në gatishmëri. Kur ata janë të ftohur, ne do t'i përdorim ato si një mbushje.

Lakër dhe peshk

Shumë e shijshme rezulton mbushja e lakër, vezët dhe fileto peshku. Dhe po përgatitet shumë e thjeshtë.

Rubym lakër gjobë, kripë sezoni dhe trupi me gjalpë deri në gatishmëri.

Shtresa e lakrës do të jetë mbushja e parë. Shtresa e dytë do të vendosë vezët e ziera të copëtuara. Top për të vënë copa të fileto peshk (ju mund të merrni, për shembull, cod).

Unë piqem Coupleak si zakonisht. Shumë byrek i pasur. Ju mund të ushqeni në vend të një pjatë të nxehtë.

Çiftet e recetave me lakër dhe pulë

Grind lakër, prerë në sheshe të vogla, shtoni hudhër të grimcuar dhe qepë të copëtuar. Zotërinj të gjithë me një sasi të vogël të naftës deri në gatishmëri.

Në një tigan tjetër, qepë të skuqura, kërpudha dhe pule të grirë. Ne i vendosim përbërësit në këtë sekuencë. Derdh 3-4 lugë krem \u200b\u200byndyror. Tërheqje për të trashë.

Ne nxjerrim lakër të ftohtë në brumë, pastaj mish pule të grirë. Spërkatur me vezë të copëtuara. Ne dërgojmë tortë për t'u pjekur.

Plotësimi i mishit të kapulës

Si një mbushje e mishit, të marrë mince nga viçi dhe mish derri. Hapësirë, piper dhe bretkocë në një tigan. Kur është plotësisht e gatshme, ne do të heqim nga sobë dhe Colander.

Pritini lakër, bluarje me një karrota grater, prerja e qepëve në kube.

Louk me karrota shtrihet në një tigan. Pini pak sheqer dhe skuqur në vaj deri në ngjyrë të artë. Shtoni lakër të copëtuar dhe shtypni hudhër. Unë përfshihem nën kapak derisa lakra të përgatitet.

Mix perime me mish të grirë. Vendosni mbushjen e ftohur në tortë.

Cull me Sauerkraut

I lakër turshi Ju mund të gatuani një mbushje shumë të thjeshtë pa shpenzuar shumë kohë. Pajtohem, është në dorë për hostesses moderne.

Lakra duhet të bashkojë shëllirë. Nëse është shumë acid, pije. Spastrim në mënyrë që të mos ketë lagështi shtesë.

Në tigan duhet të ngrohni vajin. Fier qepë në të dhe shtoni një lakër. Sear çdo gjë së bashku deri në gatishmëri. Pas mbushjes do të qetësohet për të formuar një shtrat.

Vëzhgoni traditat - të mira. Përgatit kompleksin enët kombëtare Gjithashtu e mrekullueshme. Por, për fat të keq, jo gjithmonë ka kohë. Prandaj, tani zonjë përshtaten receta për realitete moderne. Dhe është e drejtë! Filloni me të vogla. Provoni të piqni kullën me mbushje të thjeshta. Gradualisht, duke përmirësuar aftësitë e tyre, ju mund të mësoni të pjekni një byrek multilayer.

19 zgjodhi

"... Po Culebyaka të bëjë katër qoshe, "tha ai me lavaman dhe duke e mbledhur shpirtin. "Në një qoshe, më vinte faqet e buta, po emigrim, në një më të pastër hikërror, dhe kërpudha me qumështin e majtë dhe të ëmbël, dhe për atë tjetër, dhe çfarë tjetër e njihni atje, një lloj atje. Pra, ajo është me njërën anë, ju e kuptoni, do të ishte e shtrembëruar, dhe nga një tjetër le të jetë më e lehtë. Po, arkitektët i janë propozuar asaj që të ngrejë atë, do të merrte gjithçka që ajo, nuk e di - të mos shkërmoqet, por do të thoshte në gojë, si bora, kështu që unë nuk e dëgjova…"

/ Ch. Hogol, "shpirtra të vdekur" /

Për një kohë të gjatë, një tortë e zgjatur me peshk, lakër ose qull është quajtur në Rusi Cull. Asnjë festë nuk llogaritet për kohën pa pies: qoftë një festë rekoolike elegante ose një festë modeste fshatare. Ata u shërbyen në Maslenitsa dhe për Pashkë, në çaj dhe në taverna, dhe çdo zonjë sigurisht kishte recetë e tij "byrek rus"! Edhe pse kjo pjatë nuk është më popullore me shumicën e popullsisë, sot restorantet më të mira në shumë qoshe të botës janë shërbyer nga çiftet, të përgatitura sipas recetave të lashta, së bashku me enët e tjera ruse.

Për një kohë të gjatë, historianët gabimisht lidhën origjinën e emrit "Culebyak" me "Kongleback" gjermane (të pjekur në brumë lakër) ose "Kala" finlandeze (peshk). Megjithatë, është e rëndësishme këtu për të kuptuar se peshku ose lakra ishte vetëm një opsion nga një shumëllojshmëri e gjerë e mbushjeve, prandaj nuk mund t'i jepte emrit të gjithë tortës. Tani shkencëtarët thonë se fjala "culebyak" mund të kishte ndodhur nga "kolob" rus, domethënë, "bukë e vogël". Të gjithë, pasi të gjitha kujton një përrallë të një kolobkin? Ekziston edhe një lidhje me malorosiysk "Kulbak" (shalë), në ngjashmëri me të, tortë është forma juaj.

Sipas një versioni tjetër, nga të cilit, nga rruga, Vladimir Ivanovich Dal, fjala e kësaj ndodhi nga folja rus "Cupllinich", që do të thotë "të shkosh, të bëj diçka përreth". Dhe ky version duket se shumë nga më të besueshëm, pasi ky folje shpreh të gjitha ato veprime që zakonisht prodhohen me një test.

Sipas burimeve të ndryshme, përmendja e parë e culebyak i referohet ose të dymbëdhjetë, ose gjashtëmbëdhjetë, ose madje edhe në shekullin e shtatëmbëdhjetë. Por dikush është i njohur me siguri: Çiftet në Rusi ishin të famshëm jo vetëm një shumëllojshmëri të mbushjevePor edhe specie të ndryshme janë të hapura, të mbyllura, gjysmë të hapura, me shumë shtresa. Kjo e fundit u emërua Tweet. Të ashtuquajturat "bukë" pies, mbushja për të cilën u bë e lëngshme ishte e njohur, dhe pas pjekjes së tyre, kapaku u hoq dhe u ofrua për të ngrënë me lugë.

Për më tepër, fama më e madhe priti pikërisht Moskën Kulebsaki, e cila me kalimin e kohës u bë një lloj simboli i kuzhinës i paltolit të parë, së bashku me veshët e renditur dhe Kalachi. Diffiramba e këtyre Kulebsakov këndoi gourmets të tilla të famshme të shekullit të nëntëmbëdhjetë si Alexander Ivanovich Turgenev, Peter Andreevich Vyazemsky dhe shumë të tjerë.

Në shekullin e 19-të me dorën e lehtë të kuzhinierëve francezë, të cilët punonin në Rusi, Kulebyaki morën famë ndërkombëtare dhe njohje të gjerë, kështu që edhe sot emri "Coulibian" mund të gjendet në menunë e shumë restoranteve të huaja. Megjithatë, kjo e fundit e përshtatur recetën për kërkesat e "gatimit të lartë": Ëmbëlsira filluan të përgatiten nga një provë më delikate "franceze" me mbushje të shijshme nga kampionët, salmoni, surgeon, oriz dhe lojë.

Në përgjithësi, CuleBoyaka është një pjatë tradicionale ruse, një nga llojet e byrekëve të mbyllur me një mbushje të sofistikuar. Kjo e fundit është veçoria kryesore dalluese e Culebs nga pies të tjera ruse. Mbushja zakonisht ndahet nga shtresat e pancakes hollë të freskëta. Kështu, rezulton se kur prerë në çdo pjesë të byrek është të gjitha llojet e mbushjeve.

Një tjetër veçori e Culebs - raporti i numrit të brumë dhe mbushjes. Brumë këtu kryen kryesisht rolin e rezervuarit, kështu që duhet të jetë e hollë dhe elastike. Dhe mbushja përfundimtare duhet të jetë më shumë se gjysma.

Zakonisht, mbushja e COBECHI përbëhet nga dy ose katër lloje të matëve të grirë, por këtu gjithçka është e kufizuar vetëm nga dëshira e zonjës dhe madhësia e tortës. Për shembull, kronizmi i jetës së Moskës të fundit të 19-të - në fillim të 20 shekujve, Vladimir Gilyarovsky, në tregimet e tij përmendi një pumë të madh që u shërbeu në traktor testov: "... në dymbëdhjetë nivele, çdo shtresë - mbushja e saj: dhe mish, dhe peshk të ndryshëm, dhe kërpudha të freskëta, dhe pula, dhe lojë të gjitha varietetet. "

Mbushjet më të zakonshme për Culebak ishin zakonisht si në vijim:

Mish i zier me vezë të copëtuara, oriz, qepë;
Qull hikërror me salmon të zier dhe qepë të pjekur;
Lakër të freskët të freskët me hark dhe kërpudha;
Lumit ose peshkut detar me oriz, qepë dhe një visig.

Këtu, ndoshta, vlen të përmendet se ViziGi (Vysiga) është emri i akordeve të përdorura nga Peshku Sturgeon. Fakti është se shumica e kafshëve kanë akord vetëm gjatë periudhës së zhvillimit embrional, duke zëvendësuar shpinë. Në Sturgeon, mbetet gjithë jeta e tij. Gati për të ngrënë visigations është shirita të thata, të cilat kur gatim është shumë ënjtje. Është në këtë formë që është copëtuar imët, duke vizituar dhe zakonisht përdoret me disa peshq për përgatitjen e Culebak. Në shekullin e 19-të, Vizigi u ble në peshqit e peshkut të deteve Azov dhe Kaspik.

Çiftet ndryshojnë mes tyre jo vetëm nga numri dhe llojet e mbushjeve, por gjithashtu mënyra për të hedhur atë: nivele ose "kënde". Dhe nëse në rastin e parë gjithçka është mjaft e thjeshtë (shtresat janë bërë pirg në mënyrë të vazhdueshme, paralelisht me njëri-tjetrin), pastaj me mënyrën e dytë është ndryshe. Çbags më të zakonshme në 2, 3 dhe 4 qoshe. Shumë, duke dëgjuar emrin "Culebyaka në 4 kënd" besoj naivisht lloje te ndryshme Mbushjet thjesht janë hedhur përgjatë qosheve të tortës. Por CuleByak nuk është në të gjitha shesh - është ovale, dhe ajo nuk ka qoshe. Përveç kësaj, a do të jetë e shijshme kur një qull shkon tek dikush, dhe tjetri është vetëm kërpudha? Në fakt, një shtrat i tillë është i përgatitur me katër lloje të mbushjeve, por ato janë të përcaktuara nga wedges (kënde) në të gjithë gjerësinë dhe janë të ndara për qëndrueshmëri nga pancakes. Shtrirja e një tortë të tillë është se çdo pjesë (dhe madje edhe çdo pickim) do të ketë një shije të ndryshme, për shkak të raportit të ndryshëm të mbushjes në çdo kontekst.

Ata janë tërhequr shumë ndryshe. Ju mund të rrokulliset nga testimi dy ovale të ndara, të vënë në një prej tyre mbushje, dhe pastaj të japë tortë formën përfundimtare, "liruar" skajet e ovale të sipërme dhe të ulët dhe ngjitje, kështu, të dy shtresat e testit. Por më shpesh përdorin një mënyrë tjetër. Brumë rrotullon tortë dy herë më të mëdha se pumë e planifikuar, ajo është hedhur në mes të saj, atëherë skajet janë "rewinding", kthejnë tortë në shtresë poshtë dhe të hedhur në fletë pjekje, lubrifikuar me para-yndyrë ose vaj.

Ka shumë pika të tjera që duhet të mbani mend kur përgatitni:

Coupleca dallon nga një zgjatur, formë ovaleSi një shkop. Është me një formë të tillë të mbushjes se ajo mbron më së miri, përveç kësaj, është e përshtatshme kur prerja - sigurimi i çdo pjese të ekuilionit të tortës.
Zakonisht culebyaku dekoroni elemente të ndryshme nga brumi: SPRIGS, lule, gjethe, "frigorifer". Coupleak me mish derri ose mish tjetër ndonjëherë japin formën e një derri. Në këtë rast, në brumë nga e cila janë bërë veshët, bishti dhe patch, shtoni më shumë miell, dhe ngjitni ato në byrek me vezë. Në këtë mënyrë, ju mund të jepni byrek me çdo formë: peshk, breshka, krokodil, kërpudha, etj.
Gati coubyaku Lëreni për 15-20 minuta në mënyrë që tortë të mbushet.
Para se të vendosni tortën në furrë, Sipërfaqja e Culebs është shpuar nga një pirun në vende të ndryshme në mënyrë që avulli të largohet kur pjekje.
Sipërfaqe me byrekpas pjekjes është lubrifikuar me një verdhë.

Fillimisht, çiftet e vjetra ruse u përgatitën ekskluzivisht nga test i majave, por sot konsiderohet të lejohet të përdorë frymën ose brumë të freskët, dhe për Culebak me mbushje e ëmbël - Edhe një biskotë, rërë dhe krem. Megjithatë, duhet të mbahet mend këtu se trashësia e shtresës varet nga lloji i testit, në të cilin mbushja do të vendoset. Nuk duhet të jetë shumë e trashë, kështu që pas pjekjes së brumit doli më shumë se mbushja. Gjëja kryesore është se brumë pas pjekjes mban formën e saj dhe shërbehet vetëm me një kapacitet dhe shtesë për mbushjen, dhe jo anasjelltas.

Të gjitha llojet e mbushjeve duhet t'i nënshtrohen më parë përpunimit termik në gjendjen e gatishmërisë ose gjysmë përgatitjes (në varësi të dendësisë së përbërësve) dhe janë grimcuar në gjendjen e patesës. Në këtë rast, ata do të mbajnë më mirë formën në segmentet e çifteve kur është prerë. Përveç kësaj, shteti i PSA do të krijojë efektin e "shkrirjes në gojë", i cili përmendi Gogolin.

Para formimit të Culebs, ju duhet të piqni pancakes hollë të freskëta që do të ndahen mbushje të ndryshme Nga njëri-tjetri, duke i penguar ata me përzierjen, por pa ndërprerë shijen e vetë mbushjeve. Pancakes të freskët janë përgatitur shumë më lehtë se pancakes në maja, përbërësit për përgatitjen e tyre janë përdorur më të thjeshta, dhe koha e kaluar mjaft. Përveç kësaj, pancakes të tilla jo vetëm që do të ndajë shtresat e mbushjeve të çifteve të ardhshme, por gjithashtu nuk do të lejojë që byrek të jetë i thatë. Pra, për përgatitjen e pancakes, interlayers midis mbushjeve Kulebyaki ne do të kemi nevojë:

3 gota qumësht;
2 gota mielli;
2 vezë;
25 g gjalpë;
0.5 ppm Sahara;
0.5 ppm Kripë.

Në fillim të yolks, është e nevojshme të ngatërrohet me kripë, sheqer dhe gjalpë, duke shtuar gradualisht qumësht. Pastaj gradualisht shtoni miell, tendosni të gjithë përmes Colander dhe shtoni proteina të rrahur. Piqni në një tigan të hollë, lubrifikuar me vaj ose yndyrat. Brumë derdh pak për t'u përhapur në një tigan dhe pancakes ishin aq më të hollë sa të jetë e mundur. Zgjidh pancakes për 1-2 minuta në të dy anët.

Culebyaka është një pjatë universale. Dhe në varësi të testit dhe mbushjes mund të shërbehet si një meze të lehtë (atëherë krem \u200b\u200bkosi i shtohet asaj ose salcë e shurdhër), dhe si një pjatë kryesore, dhe si një shtesë e saj (për shembull, në vend të bukës për mish, kërpudha, supë peshku ose veshi). Pies me mish, kërpudha, peshk, perime dhe mbushje të drithërave zakonisht shërbejnë nxehtë, tradicionalisht lotim ato vaj ose salcë kosi, më rrallë - çdo salcë tjetër e përshtatshme për shije.

Në mënyrë të konsiderueshme më rrallë, Culebyak shërbehet si ëmbëlsirë, pasi që brumi dhe mbushjet e ëmbla janë përdorur mjaft rrallë në përgatitjen e saj. Megjithatë, një byrek i tillë me fruta, manaferra, gjizë, poppies, arra ose mjaltë është marrë ende për të përdorur çaj. Në këtë rast, CuleByak mund të shërbehet si i nxehtë dhe i ftohtë.

Kulebyaka ruse ruse është si një kartë biznesi e kuzhinës sonë kombëtare. Culebyak i referohet pies, vetëm nga pies e zakonshme ajo ka një numër të dallimeve ...

Para së gjithash, është një pasta e pasur. Në fund të fundit, në të, ndryshe nga pies e zakonshme, gjithmonë disa lëndë që shtrihen në njëri-tjetrin me shtresa të lëmuara ose të rregulluar në një kënd të njëri-tjetrit. Dhe një pumë të tillë, në varësi të numrit të stuffings, për shembull, nëse ata janë 4, të quajtur "4 qoshe". Shpesh mbushje të tilla të ndara nga njëri-tjetri me pancakes në mënyrë që ata të mos përzihen, ose të gjithë mbushjen ndahen nga pancakes test. Kjo është bërë në mënyrë që brumë culebsaki të mos rrotullohet nga një sasi e madhe e mbushjes me lëng.

Dhe në Culebyak, numri i testit humbet numrin e mbushjeve, domethënë, kjo e fundit duhet të jetë gjithmonë më e madhe.

Gjithashtu, është gjithmonë një byrek i mbyllur, dhe forma e saj është ovale, sikur të jetë e zgjatur, dhe jo një raund, si pies të tjera, falë të cilit CUBEBYAK është nisur më mirë dhe gjatë prerjes në secilën pjesë nuk do të ketë të gjitha vlerat e mbushja.

Përmendja e çifteve gjendet në burime të ndryshme, disa prej tyre thonë se Culebyaki u shfaq në shekullin XII. Gjithashtu, këto burime ndryshojnë në mendime nga ku erdhi ëmbëlsira të tilla, por shumica e tyre janë të prirur për versionin se fjala "culebyak" ndodhi nga fjalët "Kolo", "Cobrob", që është, një top, një simite, bukë e vogël. Një nga versionet e origjinës së "Culebyaki" - nga folja "COUPLEN", që do të thotë skulpturë, për të mbushur, gatuaj, shkundur, dele, dhe kjo është e mbuluar vetëm nga të gjitha proceset gjatë përgatitjes së brumit dhe brumit vetë.

Më të njohurit ishin Moska Kulebsaki, ata ishin të zemëruar jo vetëm gourmets të shekullit të kaluar, por shumë shkrimtarë në veprat e tyre të famshme. Moska CuleBoyaka u bë simbol i Moskës dhe shpesh u paraqit si kripë bukë. Unë sugjeroj që çiftokuka dhe unë të përgatis, bëni katër mbushje për të: oriz, kërpudha, nga vezë të ziera dhe nga peshku i kuq.

Përgatituni për peshqit e çifteve. Salmon salmon fileto dhe spërkat me speca terren nga dy anët. Gjithashtu spërkatni lëng limoni peshk.

Për mbushjen e ardhshme, ne duhet të vlim vezë pule me vidhosje. Ne i vendosim ato në enë, mbushim me ujë dhe vendosim në pllakë të zier për 8 minuta.

Një tjetër mbushje në kobechka tonë - oriz. Rajs promocional për ujë transparent, mbushni me ujë të freskët dhe vendosni të vlim, pas valë në venat dhe do të gatuaj derisa drithërat të jenë gati.

Për mbushjen e ardhshme, pastroni kërpudhat dhe aplikoni pllakat e tyre.

Kërpudha të skuqura në një tigan, ne i mbrojmë ata me kripë dhe piper.

Me oriz të zier, ne e nxjerrim ujin, shtoni kripë për shije, zarzavate dhe shtrydh me gjalpë të shkrirë.

Peshku i kuq frikësohet në një zjarr shumë të dobët me një sasi të vogël të vajit vegjetal, mund të shtoni 2-3 lugë ujë, të mbuluar me kapak dhe ta ktheni atë fjalë për fjalë 5 minuta. Peshku madje nuk mund të shkarkohet në mënyrë që gjatë pjekjes nuk u bë e thatë.

Vezët e ziera dhe të ftohta të pulave mund të pastrohen dhe të aplikohen në feta.

Të gjitha lëndët janë të gatshme, ju mund të vazhdoni në kuvendin e çifteve. Për të cilën ne rrokulliset mbi pastë të gatuar më parë të gatuar në pergamenë ose qilim. Le të lëmë mjaft brumë për të dekoruar çiftet. Menjëherë të kthehet në furrë për të ngrohur atë deri në 220 gradë.

Mbuloni sipërfaqen e brumit me pancakes, skajet shtesë me një prerje.

Ne postojmë gjysmën e mbushjes së orizit në mes të shiritit të gjatë.

Në mbushjen e orizit, ne do të postojmë gjysmën e vezëve të feta, ne mbrojmë vezët me kripë, piper tokësor dhe spërkat me vaj të shkrirë.

Unë do të postoj gjysmën e mbushjes së kërpudhave në vezë.

Dhe në krye të kërpudhave ne do të përhapim copat e peshkut. Meqenëse filetat e peshkut ishin shumë të trasha, i prerë copat përgjatë gjysmës dhe të hedhur. Peshku gjithashtu spërkasin me vaj të shkrirë.

Le të bëjmë një peshk me dy pancakes, nga të cilat ne prerë skajet shtesë.

Dhe pastaj ne përsërisim llogaritjen e hapave në mënyrë të kundërt. Kërpudhat e para.

Pastaj vezët, mos i harroni ata për t'i shpëtuar ata, spërkat me piper dhe spërkat me gjalpë.

Mbushni mbushjen e orizit.

Mbyllni një mbushje me pancakes më të ulët.

Ne lidhim buzën e brumit mbi mbushjen dhe në anët, sikur të formon një copë.

Dhe pastaj butësisht të kthehet shtrat në pergamenë ose një qilim tjetër anti-peculiar, i cili do të vendoset në të kundërtën. Culeboyak im doli të jetë mjaft i madh dhe të përshtatet në të kundërtën vetëm diagonalisht. Nga mbetjet e brumë, ju mund të bëni dekorata të ndryshme në çifte. Shtrat brushë vezë whipped.

Dhe ne e dërgojmë atë në furrë për pjekje. 20 minutat e para nga çifti piqem me 220 gradë, pastaj ulin temperaturën në 170-180 gradë dhe ofrojnë rreth 30 minuta, pas së cilës marrim një fletë pjekjeje me çifte.

Gatuar nga recetë klasike CUBOBYAKA është shërbyer si një pjatë krejtësisht e pavarur. Gjithashtu u pranua nga Cull me peshk për të shërbyer për supë peshku. Është shumë e shijshme e nxehtë, por gjithashtu mund t'i shërbeni dhe të ftohtit. Një culeboyak i tillë nuk do të jetë një dekoratë e shkëlqyer e tryezës festive, sepse nuk ishte çudi që ajo u bë një simbol i vatrës së parë!