Koleksioni i tabelave të rrjedhës sallatë me lakër të freskët. Sallatë me lakër të bardhë
Hartat teknike dhe teknologjike për prodhimin e produkteve të kuzhinës për katering për studentë, nxënës të institucioneve arsimore
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.1
Sallatë me lakër të bardhë me vaj perimesh
Emri i produktit
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Produkt gjysëm i gatshëm i qëruar i bardhë me lakër
ose lakër të bardhë të freskët
ose karota të freskëta të tryezës
Qepë e gjelbërt
Sheqeri
Acid citrik
kripë "Ekstra"
Dalje:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: Perimet e qëruara dhe qepët e njoma lahen mirë në ujë të rrjedhshëm në pjesë të vogla. Përgatitur karota të papërpunuara prerë në kashtë. Lakra pritet në shirita të hollë, vendoset në një tas dhe fërkohet me kripë derisa të shfaqet lëngu, shtoni një zgjidhje 2%. acid citrik. Lakra e përgatitur kombinohet me karotat e përgatitura, shtohen sheqeri, qepët e gjelbra të copëtuara, përzihen, kaliten me vaj vegjetal.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit:
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.2
Sallatë domate me vaj vegjetal
Emri i produktit
Pesha neto 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Domate
Qepë e gjelbërt
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: domate dhe qepë e gjelbërt lahet dy herë nën ujë të rrjedhshëm. Te domatet hiqet vendi i ngjitjes së kërcellit me një pjesë të tulit. Domatet e përgatitura priten në feta të holla, qepët priten. Domatet dhe qepët shtrohen në pjesë, kripa dhe vaji vegjetal shtohen menjëherë para se të shërbejnë.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.3
domate të freskëta
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Domate
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: Lani domatet, hiqni pikën e ngjitjes së kërcellit me një pjesë të pulpës, të prerë në pjesë.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: jo më shumë se 2 orë nga momenti i përgatitjes (në temperaturën e ruajtjes 4±2°C).
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.4
Perime vinaigrette
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Produkt gjysëm i gatshëm i qëruar i freskët me patate
ose patate ushqimore të freskëta
Masa e patateve të ziera:
ose Panxhari i freskët
Masa e panxharit të zier:
Karota tavoline e qëruar gjysëm e gatshme
ose karota të freskëta të tryezës
Masa e karotave të ziera:
Kastraveca të konservuara
Bizele të gjelbra të konservuara
Produkt gjysëm i gatshëm i qëruar i freskët me qepë
ose qepë të freskët
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
Acid citrik
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: perimet e qëruara lahen në ujë të rrjedhshëm. Patatet e freskëta të qëruara (gjysmë e gatshme) vendosen në ujë të vluar, vihen në valë dhe zihen për 5-7 minuta, lëngu kullohet. Perimet zihen (kur zihet panxhari shtohet acidi citrik). Patatet e ziera të ftohta, karotat, panxhari priten në kubikë të vegjël, kastravecat e konservuara (pa uthull) priten në feta të holla, qepët priten. Bizelet e gjelbra të konservuara zihen në lëngun e tyre për 5 minuta pas zierjes, më pas hidhen në një kullesë, lëngu lihet të kullojë dhe ftohet në temperaturën 8-10 ° C. Përbërësit e përgatitur bashkohen, shtohet kripa e gjellës e jodizuar, vaji vegjetal dhe përzihet.
Temperatura e furnizimit: 14±2°C.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.5
kastraveca të freskëta
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
kastraveca të freskëta
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: kastravecat e freskëta lahen në ujë të rrjedhshëm dy herë, vendi i ngjitjes së kërcellit pritet, pritet në pjesë.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: jo më shumë se 2 orë nga momenti (në temperaturë ruajtjeje 4±2°C).
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.6
Sallatë jeshile me domate dhe vaj vegjetal
Emri i produktit
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
sallatë e freskët
Domate
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: perimet lahen në ujë të rrjedhshëm. Te marule, vendi i lidhjes së kërcellit me një pjesë të kërcellit është prerë. Sallata e përgatitur e prerë në rripa. Domatet e freskëta renditen, lahen, prerë vendin e ngjitjes së kërcellit me një pjesë të pulpës, prerë në feta. Perimet kombinohen, kripen, përzihen butësisht në mënyrë që perimet të mos rrudhen. Spërkateni me vaj vegjetal përpara se ta shërbeni. I ndarë në tasa sallate.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.7
Sallatë me panxharë të zier me vaj vegjetal
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Produkt gjysëm i gatshëm i qëruar i freskët i panxharit
ose Panxhari i freskët
Acid citrik
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: i pastruar panxhar të papërpunuar lahet mirë, zihet derisa të zbutet me shtimin e acidit citrik 2% (për të përgatitur 100 ml tretësirë 2% të acidit citrik, 2 g acid citrik shtohen në 98 ml ujë të ftohur të zier, tretësira përzihet tërësisht). Panxhari i zier ftohet në një temperaturë prej 8-10 ° C, pritet në rripa (ose grihet), kriposet, përzihet dhe kalohet me vaj luledielli.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit:
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.8
Sallatë me karrota me vaj vegjetal
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Karota tavoline e qëruar gjysëm e gatshme
ose karota të freskëta të tryezës
Vaj luledielli i rafinuar
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: Karotat e qëruara të papërpunuara lahen me ujë të rrjedhshëm për 5 minuta, priten në shirita të vegjël, të hollë, të kalitur me vaj vegjetal, të përziera menjëherë përpara se të shërbejnë.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.9
Sallatë me karota dhe mollë me vaj vegjetal
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Karota tavoline e qëruar gjysëm e gatshme
ose karota të freskëta të tryezës
mollë të freskëta
Vaj luledielli i rafinuar
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: karotat lahen në ujë të pijshëm të rrjedhshëm për 5 minuta. Lahen mollët dhe hiqen foletë e farave. Karotat dhe mollët priten në rripa. Karotat dhe mollët e përgatitura kombinohen dhe kaliten me vaj vegjetal përpara se të shërbejnë, porcionohen.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.10
Sallatë me panxhar dhe mollë me vaj vegjetal
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Produkt gjysëm i gatshëm i qëruar i freskët i panxharit
ose Panxhari i freskët
Masa e panxharit të zier:
mollë të freskëta
Acid citrik
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: panxhari i qëruar lahet mirë, zihet derisa të zbutet me shtimin e acidit citrik. Panxhari i zier ftohet në një temperaturë prej 8-10 ° C, i prerë imët në shirita. Mollët e freskëta lahen mirë në punishte përpunimi primar perimet (perimeve), dhe pastaj përsëri në një dyqan të ftohtë në banjat e larjes, foletë e farave hiqen, priten në rripa, bashkohen me panxharin, hidhet kripë, kalohet me vaj vegjetal, përzihet.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.11
Sallatë nga kastraveca të freskëta me vaj vegjetal
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
kastraveca të freskëta
Majdanoz (zarzavate)
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: kastravecat renditen, lahen në ujë të rrjedhshëm në tufa të vogla për 5 minuta, vendi i ngjitjes së kërcellit me një pjesë të pulpës pritet, pritet në rrathë. Para pushimeve, kastravecat kripen, kaliten me vaj vegjetal, spërkaten me majdanoz të copëtuar të përpunuar.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.12
Sallatë me tranguj të freskët me speca të ëmbël dhe vaj vegjetal
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
kastraveca të freskëta
Piper i freskët i ëmbël
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: kastravecat renditen, lahen në ujë të rrjedhshëm në tufa të vogla për 5 minuta, vendi i ngjitjes së kërcellit me një pjesë të pulpës pritet, pritet në rrathë. Speci lahet, kërcelli i hiqet bashkë me farat, më pas pritet në rripa. Perimet bashkohen, hidhet kripë, përzihet lehtë dhe kalohet me vaj vegjetal menjëherë përpara se të shërbehet.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë, e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C).
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.13
Sallatë me kallamar me piper të ëmbël dhe qepë me vaj vegjetal
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Fileto kallamarësh të ngrirë
Piper i freskët i ëmbël
Qepë e gjelbërt
sallatë e freskët
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: kallamar (fileto prodhimit industrial) shkrihen, lahen në ujë të rrjedhshëm, më pas vendosen në ujë të vluar me kripë (raporti i ujit dhe kallamarit gjatë gatimit është 1: 3) dhe zihen për 7 minuta nga momenti i zierjes. Kallamarët e zier ftohen në një temperaturë prej 8-10 ° C, priten nëpër fibra në shirita të hollë. Perimet lahen dy herë me ujë të rrjedhshëm. Piperi i ëmbël pastrohet nga kërcelli, farat, lahet. Piper i ëmbël i përgatitur dhe marule të prera në shirita të hollë. Qepët e njoma janë grirë. Kallamarët e zier të copëtuar, specat e ëmbël kombinohen me qepë të njoma, marule, përzihen dhe kaliten me vaj vegjetal menjëherë përpara se të shërbejnë.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr. 14-24 (sallata të stinës)
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.14
Sallatë jeshile me kastravec dhe vaj vegjetal
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
sallatë e freskët
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
kastraveca të freskëta
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: perimet lahen në ujë të rrjedhshëm. Te marule, vendi i lidhjes së kërcellit me një pjesë të kërcellit është prerë. Te trangujve hiqet vendi i ngjitjes së kërcellit. Sallata e përgatitur pritet në rripa, kastravecat priten në feta. Perimet bashkohen, hidhet kripë, përzihet lehtë dhe kalohet me vaj vegjetal menjëherë përpara se të shërbehet.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.15
Sallatë me lakër të kuqe me vaj vegjetal
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Lakër e kuqe e freskët, e qëruar
ose lakër të kuqe të freskët
kripë "Ekstra"
Acid citrik
Sheqeri
Vaj luledielli i rafinuar
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: lakra lahet në ujë të pijshëm të rrjedhshëm për 5 minuta. Pritini imët lakrën e kuqe në shirita, shtoni kripë, një zgjidhje 2% të acidit citrik, bluajeni, shtrydhni lëngun, shtoni sheqer të grirë. Para se të shërbeni, sallata kalohet me vaj vegjetal dhe përzihet.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.16
Sallatë karrota me vaj vegjetal (me sheqer)
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Karota tavoline e qëruar gjysëm e gatshme
ose karota të freskëta të tryezës
Sheqeri
Vaj luledielli i rafinuar
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: Karotat e qëruara të papërpunuara lahen me ujë të rrjedhshëm për 5 minuta, priten në shirita të vegjël, të hollë ose fërkohen në një rende të trashë, shtohet sheqeri, kalohet me vaj vegjetal, përzihet dhe vendoset në një rrëshqitje.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.17
Sallatë me karrota, mollë, portokall me salcë sallate
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Karota tavoline e qëruar gjysëm e gatshme
ose karota të freskëta të tryezës
mollë të freskëta
Sheqeri
Salcë qumështi për sallatë
portokalli
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: Karotat e pa qëruara lahen në ujë të rrjedhshëm për 5 minuta, të prera imët në shirita. Mollët dhe portokallet lahen tërësisht në kushtet e punishtes parësore të përpunimit të perimeve (punishte perimesh), dhe më pas përsëri në kushtet e një punishteje të ftohtë në banjat e larjes. Mollëve u hiqet foleja e farës, qërohen portokallet dhe priten në feta të holla. Karotat, portokallet dhe mollët përzihen, sheqeri i grimcuar shtohet dhe kalohet me salcë sallate pak para se të shërbehet.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.18
Sallatë me karota të ziera me mollë me salcë sallate
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Karota tavoline e qëruar gjysëm e gatshme
ose karota të freskëta të tryezës
Pesha e karotave të ziera:
mollë të freskëta
Sheqeri
Salcë qumështi për sallatë
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: Shpëlajini karotat në ujë të pijshëm të rrjedhshëm për 5 minuta dhe ziejini derisa të zbuten, ftohen në një temperaturë prej 8-10°C. Pritini në kube ose shirita të vegjël. Hiqni foletë e farave nga mollët, copëtoni imët në shirita, kombinoni me karotat e ziera. Shtoni sheqerin e grirë dhe rregulloni me salcë pak para festës.
Temperatura e furnizimit: 14±2°C.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.19
Sallatë me domate dhe tranguj të freskët me vaj vegjetal
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Domate
kastraveca të freskëta
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
Majdanoz (zarzavate)
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: domatet dhe kastravecat e përgatitura (me vendin e ngjitjes së kërcellit të hequr me një pjesë të tulit) priten në feta të holla, të kombinuara. Shtoni majdanoz të grirë hollë. Kriposeni, përzieni butësisht dhe aromatizoni me vaj vegjetal menjëherë përpara se ta shërbeni.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.20
Sallatë me domate të freskëta me piper të ëmbël dhe vaj vegjetal
Emri i produktit
Norma e konsumit të produkteve për 1 porcion me peshë neto 100g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Domate
Qepë e gjelbërt
Piper i freskët i ëmbël
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: perimet dhe qepët e njoma lahen në ujë të rrjedhshëm dy herë. Domatet e freskëta të përgatitura priten në feta të holla, specit i hiqet foleja e farës, priten në rripa, qepët e njoma priten. Perimet bashkohen, hidhet kripë dhe vaj vegjetal (pak para servirjes) dhe përzihen.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.21
Perime natyrale
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Rrepkë me tehe
Qepë e gjelbërt
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: rrepka e prerë dhe qepa e gjelbër lahen në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Shërbejeni pa prerë.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: më shumë se 2 orë (në temperaturë ruajtjeje 4±2°C).
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.22
Sallatë nga perime të freskëta dhe mollët me vaj vegjetal
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
mollë të freskëta
Domate
kastraveca të freskëta
Piper i freskët i ëmbël
presh
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: perimet dhe frutat lahen në ujë të rrjedhshëm për 5 minuta. Domatet dhe kastravecat (me kërcellin e ngjitur me një pjesë të tulit të hequr) priten në feta, mollët me bërthamën e hequr dhe specat e përgatitur (me të hequr folenë e farës) priten në rripa. Preshi i përgatitur grihet. Kombinoni perimet, kripën, sezonin me vaj vegjetal.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.23
Sallatë me rrepkë me vaj vegjetal
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Rrepkë e prerë e kuqe
Qepë e gjelbërt
Vezë diete
Vaj luledielli i rafinuar
kripë "Ekstra"
Dalje:
100 gram nga kjo pjatë përmban:
Lëndët ushqyese, g
Karbohidratet
Mineralet, mg
Vlera e energjisë (kcal)
Vitaminat, mg
Teknologjia e gatimit: rrepka e kuqe lahet me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe pritet në feta të holla. Pritini imët qepën e gjelbër. Rrepkat bashkohen me qepët e njoma dhe përzihen. Para se ta servirni, shtoni kripë dhe vaj vegjetal. Sallata është e dekoruar me një vezë.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
Kurset e para (mbushja e supave)
KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.24
Borscht me lakër dhe patate në lëngun e mishit
Emri i produktit
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Pesha bruto, g
Pesha neto, g
Produkt gjysëm i gatshëm i qëruar i freskët i panxharit
Një sallatë me lakër të freskët ka një shije vërtet të shëndetshme, e cila jo vetëm që mund të pasurojë trupin tonë vitamina të dobishme dhe minerale, por gjithashtu do të vihen re veçanërisht nga gustatorët më magjepsës që kuptojnë çmimin e shijes dhe cilësisë. Prandaj, disa nga më receta gustator Sallata me lakër të freskët ia vlen të shtoni në librin tuaj të gatimit në shtëpi.
Që nga kohra të lashta, një sallatë me lakër të freskët ka qenë një sukses. Duket se ka diçka për të gatuar atje - prerë një kokë lakër në shirita të hollë, kripë, sezon me uthull, kripë, piper, shtoni qepë dhe kjo është ajo. Por jo! Jo gjithçka është aq e thjeshtë sa duket në shikim të parë.
Para së gjithash, lakra është një depo e vitaminave. Dhe nëse ato kombinohen me sukses me vitamina dhe minerale të tjera të dobishme, atëherë si rezultat mund të merrni një mëngjes ose darkë të plotë, dhe për ata që monitorojnë me kujdes figurën e tyre, sallata me lakër është gati të zëvendësojë edhe drekën. Sidomos sot, kur ka disa lloje të lakrës.
Për të përgatitur një sallatë, mund të përdorni me sukses lakra të bardha, të kuqe, kineze dhe brukseli, brokoli, kohlrabi dhe savoja, vjollcë dhe lulelakër.
Specialisti i shkëlqyer i kuzhinës, kuzhinieri i famshëm i restorantit francez Feran Adria, argumentoi se shija varet gjithmonë nga temperatura, ngjyra dhe lagështia.
Duke përdorur përbërësit më të thjeshtë dhe më të përballueshëm, ai ishte në gjendje jo vetëm të ushqente vizitorët e shijshëm dhe origjinal të restorantit, por edhe t'i befasonte me artin e kuzhinës. Specialisti i zgjuar i kuzhinës trajtoi çdo produkt me vlerën “që na dha vetë Zoti” dhe krijoi eliksire vërtet magjike.
Deklaratat e tij vlejnë edhe për sallatën me lakër, e cila jo vetëm që mund të përgatitet me shije, por edhe të prezantohet në mënyrë origjinale.
Per te pergatitur sallatë e shijshme nga lakra e freskët, nuk kërkohen aftësi të veçanta, por aftësia për të kombinuar siç duhet produktet do të jetë e dobishme për të gjithë. Jo jo! Kjo nuk është shkencë! Është thjesht një lojë shijesh për t'u llogaritur. Gjëja më e rëndësishme në artin e përgatitjes së sallatave është prerje e saktë. Mbetet vetëm të vendosni saktë të gjithë përbërësit në një tas të bukur sallate, ta dekoroni në një mënyrë origjinale dhe ta shërbeni siç duhet në tryezë.
Përbërësit për sallatën me lakër të freskët mund të zgjidhen në varësi të imagjinatës tuaj dhe preferencave të shijes, gjë që do t'ju lejojë të befasoni mysafirët tuaj me një shije të paharrueshme dhe pamje të bukur estetike.
Si të gatuaj sallatë me lakër të freskët - 6 lloje
Humori pranveror do t'ju ofrojë gjithmonë shije delikate sallatë me perime të freskëta. Është ideale si mëngjes apo darkë për ata që kujdesen vërtet për figurën e tyre.
Përbërësit:
- lakër e bardhë e freskët - 0,5 kokë,
- lakër të konservuar- 0,5 kanaçe,
- tranguj të freskët - 2 copë.
- zarzavate kopër - për shije,
- salcë kosi ose majonezë - për shije,
- piper dhe kripë - për shije.
Teknologjia e gatimit:
Ne do të përgatisim një tas të bukur sallatë të gjerë në të cilën do të shtrojmë pjatën e përfunduar.
- Pritini imët lakrën e bardhë. Shpëlani kastravecat nën një rrjedhë ujë të ftohtë, i presim në gjysmë e më pas në feta të holla.
- Vendosni përbërësit e përgatitur në një tas sallatë dhe shtoni misër të konservuar në to.
- Pritini zarzavatet imët.
- Në sallatë shtoni salcë kosi ose majonezë, kripë dhe piper.
- Përziejini dhe lëreni për 15-20 minuta.
- Përziejini përsëri, shijoni dhe shërbejeni.
“Gjithçka e thjeshtë është e zgjuar” – kështu foli për këtë sallatë specialisti francez i kuzhinës Feran Adria, i cili me shijen e tij arriti të fitonte zemrat e shumë gustatorëve.
Sallatë me lakër "Ëndrra"
Emri i sallatës së lakrës flet vetë. Në të vërtetë, mund të ëndërrohet vetëm për një shije të tillë. Kombinimi i duhur i përbërësve thekson salcën e mahnitshme, të cilën çdo amvise do ta përgatisë me dashuri dhe butësi të veçantë. Le të mos ëndërrojmë për një kohë të gjatë, por le të fillojmë të përgatisim një sallatë.
Përbërësit:
- lakër e bardhë - 700 gram,
- Pendët e qepës së gjelbër - 100 gram,
- kastraveca të freskëta - 300 gram,
- Rrepkë - 100 gram,
- Karota - 2 copë.
- Mollë - 1 copë.
- Hudhra - 2 karafil.
Për salcën:
- salcë kosi - 100 gram,
- majonezë - 100 gram,
- lëng limoni - ½ copë.
- sheqer i grimcuar - 3 lugë
- kripë - 2 lugë
- piper i zi i bluar - 1 lugë
Teknologjia e gatimit:
- Kashtët e hollë presin lakrën e bardhë të përgatitur.
- Pritini imët pendët e qepës së gjelbër dhe bashkojini me lakrën e grirë.
- Lani kastravecat nën ujë të ftohtë, thajini me peshqir letre dhe pritini në gjysmë rrathë.
- E presim edhe rrepkën e larë në gjysmërreth dhe i bashkojmë të gjithë përbërësit në një enë.
- Shtoni karotat, pasi i prisni në shirita të hollë.
- Mollët e tharta dhe 2 thelpinj hudhër priten gjithashtu në shirita të hollë.
Le të bëjmë salcën:
- Marrim një tas të veçantë dhe në të bashkojmë kosin dhe majonezën.
- Më pas shtrydhni lëngun e gjysmës së limonit dhe shtoni në përzierjen e salcë kosi-majonezë.
- I rregullojmë me sheqer, kripë dhe piper.
- Përziejeni derisa të jetë e qetë dhe lëreni mënjanë për 15 minuta.
Kombinoni të gjithë përbërësit e sallatës me lakër. Hidhni salcën dhe përzieni butësisht. Ne shijojmë - nëse është e nevojshme, shtoni kripë ose shtoni erëza të tjera. Lëreni mënjanë për 20 minuta në mënyrë që të gjithë përbërësit të jenë të ngopur salcë e shijshme. Shërbejeni në tavolinë duke e rregulluar bukur sallatën në një pjatë.
Një degëz me kopër jeshile të freskët mund t'i japë kujtdo një humor të freskët dhe disa topa havjar salmon shtojini asaj një pamje vërtet aristokratike.
Kjo recetë e shijshme salcë lakër ideale për të dashuruarit ushqime të nxehta. Por, nëse përjashtoni nga lista e përbërësve speca djegës atëherë të gjithë mund të shijojnë shijen e saj pa përjashtim.
Përbërësit:
- lakër - ½ kokë,
- Karrota - 1 pc.
- Hudhra - 2 thelpinj,
- Kastravec - 1 pc.
- Kripë - për shije
- Piper i kuq i nxehtë - për shije
- Lëng limoni - ½ limoni
- Vaj perimesh - 100 ml.
Gatim:
- Fillimisht lajmë të gjithë përbërësit, i diskutojmë me kujdes.
- Pritini lakrën e bardhë në katrorë.
- I pastrojmë karotat dhe i fërkojmë me kashtë.
- E presim kastravecin në rripa.
- Shtrydhni hudhrën përmes shtypjes së hudhrës dhe shtoni në pjesën tjetër të përbërësve.
- Kripë dhe piper për shije. Sipër spërkatni piper të kuq djegës sipas shijes. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak sheqer.
- Derdhni vajin vegjetal në një tigan dhe ngrohni.
- Të gjithë përbërësit i vendosim në një tas të thellë sallate dhe i hedhim vaj të nxehtë.
- Përziejini butësisht dhe vendoseni kopshtin në frigorifer për 12 orë.
- Shërbejeni sallatën, duke e zbukuruar me barishte të freskëta për shije.
Kur ngrohni vajin vegjetal për sallatë, mos e zieni. Vaji duhet të jetë i nxehtë, por jo i zier!
Lakrat e Brukselit janë një depo e vitaminave dhe mineraleve jetike. Më e shijshme dhe ushqyese janë lakrat e Brukselit të rritura në kopsht.
Përbërësit:
- Lakrat e Brukselit - 400 gram,
- Vaj luledielli- 2 lugë gjelle
- Vaj liri - 1 lugë gjelle.
- Kripë - për shije
- Zarzavate - për shije
- Lëng nga ½ limoni.
Teknologjia e gatimit:
- Le të fillojmë me lakrat e Brukselit. Nëse e keni rritur në kopshtin tuaj, atëherë përpiquni të merrni fruta të rinj me gjethe të buta për sallatë. Në rast se lakra është blerë, së pari duhet ta shkrini atë.
- Hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni pak kripë. Vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë. Gatuani lakrën për 4-10 minuta, varësisht se sa të pjekura janë frutat e saj.
- Me një lugë të prerë, zgjedhim lakrën nga uji, duke u përpjekur të sigurohemi që i gjithë uji të jetë xhami. Si rezultat, ju duhet të merrni gjethe të buta të ziera.
- Përgatitni salcën në një tas të veçantë. Marrim vaj luledielli dhe liri, u shtojmë lëng limoni. Kujdes! Mos e teproni me sasinë e lëngut, për të mos i vrarë shijen kryesore të sallatës!
- Në salcë shtoni kopër të thatë, selino dhe qepë. Përziejini mirë.
- Pasi të gjitha shijet e salcës të jenë balancuar siç duhet, hidhni mbi lakër.
Sallatë nga Lakrat e Brukselit Ideale si një pjatë anësore për një pjatë të dytë.
Sallata me lakra brukseli, e përgatitur sipas kësaj recete, shkon në mënyrë perfekte mish pule dhe mish derri Pure patatesh dhe oriz.
Lulelakra është një depo e vitaminave. Pasi të keni përgatitur një sallatë sipas kësaj recete, mund ta shijoni me kënaqësi shijen e saj në çdo kohë të ditës. Pavarësisht se sallata është e pasur me vitamina, ajo është e ulët në kalori.
Përbërësit:
- lulelakër - 1 kokë,
- Domate - 2-3 copë.
- piper zile- 1 pc.
- Proshutë - 2 feta
- Hudhra - 2 thelpinj,
- notë e vështirë djathë - 50 gram,
- Arra - një grusht,
- Lëng limoni - ½ fruta,
- Majonezë - për shije
- Zarzavate - për shije
Teknika e përgatitjes së sallatës:
- E zbërthejmë lulelakrën në tufë lulesh dhe e zhysim në ujë për 15-20 minuta. Vendoseni në një peshqir letre për të kulluar mirë ujin.
- Pritini imët lakrën. Hidhni lëngun e gjysmë limoni.
- Hiqni farat nga piperi dhe grijini imët.
- Lani domatet, pritini në gjysmë dhe pritini në kubikë.
- Djathë holandez prerë në shirita të vegjël.
- Proshutë dhe sallam i tymosur pres me thikë kuzhine.
- Hidhini të gjithë përbërësit në një tas sallate dhe shtrydhni hudhrat.
- Nëse dëshironi shtoni arra pishe.
- Sallatën e veshim me majonezë ose kos me pak yndyrë. Përziejini, rregulloni me kripë dhe zbukurojeni me barishte.
- Shërbejeni të freskët në tryezë.
Sa më të imta të jenë prerë të gjithë përbërësit për sallatën, aq më i shijshëm do të jetë produkti përfundimtar.
Sallatë me lakër - "Shija e Italisë"
Pika kryesore e sallatës Shije e Italisë janë varietetet e rrushit të errët. Falë tij sallata rezulton vërtet e butë, megjithatë luan bukur me ngjyrën në një pjatë, duke shkaktuar oreks.
Përbërësit:
- Lakër e bardhë - ½ kokë,
- rrush (varietetet e errëta) - 200 gram,
- hudhër - 1 thelpi,
- Djathë holandez - 100 gram
- Domate - 2 copë.
- Piper bullgar - 1 pc.
- Kungull i njomë - 1 pc.
- Uthull balsamike
- Kripë - për shije
- Lëng i gjysmë limoni
- Piper i grirë - për shije.
Teknologjia e gatimit:
- Pritini kokën e lakrës në gjysmë.
- Pritini imët gjethet dhe vendosini në një tas. Kripë, përziejeni butësisht me një pirun dhe lëreni mënjanë për disa minuta.
Teknologjia e gatimit: Perimet e qëruara dhe qepët e njoma lahen mirë në ujë të rrjedhshëm në pjesë të vogla. Karotat e papërpunuara të përgatitura priten në shirita. Lakra pritet në shirita të hollë, vendoset në një tas dhe bluhet me kripë derisa të shfaqet lëngu, shtohet një zgjidhje 2% e acidit citrik. Lakra e përgatitur kombinohet me karotat e përgatitura, shtohen sheqeri, qepët e gjelbra të copëtuara, përzihen, kaliten me vaj vegjetal.
Temperatura e servirjes: 14±2°С.
Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C), e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.
Harta teknologjike nr. 5. Borsch me lakër dhe patate (në bjellorusisht)
|
Emri i produktit |
Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g |
|
|
Pesha bruto, g |
Pesha neto, g |
|
|
Produkt gjysëm i gatshëm i qëruar i freskët i panxharit ose panxhari i freskët |
||
|
Produkt gjysëm i gatshëm i qëruar i bardhë me lakër ose lakër të bardhë të freskët |
||
|
Produkt gjysëm i gatshëm i qëruar i freskët me patate ose patate ushqimore të freskëta |
||
|
Karota tavoline e qëruar gjysëm e gatshme ose karota të freskëta të tryezës |
||
|
Produkt gjysëm i gatshëm i qëruar i freskët me qepë ose qepë të freskët |
||
|
paste domate |
||
|
Gjalpë |
||
|
Sheqeri |
||
|
lëng mishi |
||
|
Kripë e pasuruar me përmbajtje të reduktuar të natriumit |
||
|
salcë kosi 15% |
||
|
Rrënjët e thara të majdanozit |
||
|
Acid citrik |
||
|
Majdanoz (zarzavate) |
||
100 gram nga kjo pjatë përmban:
|
Vitaminat, mg |
|||||
Teknologjia e gatimit: për gatim përdorni lëngun e përftuar nga zierja e mishit për pjatën e dytë. Supa filtrohet përmes një sitë. Perimet e qëruara dhe majdanozi lahen në ujë të rrjedhshëm për të paktën 5 minuta. Lakra e bardhë e freskët e përgatitur pritet. Panxharët e freskët të larë priten në shirita dhe zihen në një tas të mbyllur me mure të trasha me shtimin e pastës së domates, acidit citrik, gjalpit dhe një sasie të vogël supë (15-20% ndaj peshës së panxharit). Patatet e freskëta të qëruara (gjysmë të gatshme të sulfatuara) vendosen në ujë të vluar, vihen në valë dhe zihen për 5-7 minuta, lëngu kullohet.
Patatet e përgatitura priten në kubikë. Karotat e copëtuara, qepët dhe rrënja e majdanozit të thatë zihen në gjalpë me shtimin e supës (1/10 e normës së rekomanduar) për 10-15 minuta.
Lakra e grirë vendoset në lëngun e zier, vihet në valë, më pas shtohen patatet e prera në kubikë dhe zihen për 10-15 minuta. Më pas vendosni panxharët e zier të copëtuar, karotat e ziera, qepët, rrënjën e majdanozit dhe gatuajeni derisa të zbuten.
Kripa, sheqeri i grimcuar shtohen 5-10 minuta para përfundimit të gatimit.
Borsch-i i përfunduar kalohet me salcë kosi të zier, më pas shtohet majdanozi i grirë imët dhe vihet sërish në valë.
Temperatura e servirjes: 70±5°С.
Periudha e zbatimit: jo më shumë se 2 orë nga momenti i përgatitjes.
KARTELA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE № Sallatë nga lakër e bardhë
- FUSHA E APLIKIMIT
Kjo hartë teknike dhe teknologjike është zhvilluar në përputhje me GOST 31987-2012 dhe vlen për pjatën e sallatës me lakër të bardhë të prodhuar nga një objekt ushqimi publik.
- KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA
lëndët e para ushqimore, produkte ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për gatim duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore aktuale, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, konkluzioni sanitar dhe epidemiologjik, certifikata e sigurisë dhe cilësisë, etj.)
3. RECETA
| Emri | Norma e faqeshënuesve për | Norma e faqerojtësve është 50 | |||
| 1 porcion, g, ml | porcione, kg, l | ||||
| lende e pare, lende e paperpunuar | |||||
| bruto | neto | bruto | neto | ||
| Lakra | 80 | 52 | 3,0 | 2,4 | |
| kokëbardhë | |||||
| Karrota | 10 | 7,5 | 0,5 | 0,375 | |
| Gjalpë | 4 | 4 | 0,20 | 0,20 | |
| perimesh | |||||
| Sheqeri | 2 | 2 | 0,1 | 0,1 | |
| Dilni | 60 | ||||
4. PROCESI TEKNOLOGJIK
Lakra pritet në shirita të hollë (1,5 * 1,5 mm), karotat fërkohen ose priten në shirita të hollë (2 * 15 mm), vendosen në një tigan të emaluar, hidhet kripë dhe fërkohet me një shtypës druri derisa të lëshohet lëngu.
Më pas i rregullojmë me sheqer, vaj vegjetal, i përziejmë mirë dhe e shërbejmë.
- KËRKESAT PËR DIZAJNIM, ZBATIM DHE RUAJTJE
Shërbim: Pjata përgatitet sipas porosisë së konsumatorit, përdoret sipas recetës së pjatës kryesore. Jetëgjatësia dhe shitja sipas SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01
- TREGUESIT E CILËSISË DHE SIGURISË
6.1 Treguesit organoleptikë cilësitë:
Prerja e perimeve të rregullta, të ruajtura.
Ngjyra e perimeve nuk ka ndryshuar.
Aroma dhe shija janë të ëmbël dhe të thartë, karakteristikë e produkteve të përfshira në sallatë, mesatarisht të kripura.
Temperatura e servirjes 15 o C.
6.2 Parametrat mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë:
Sipas parametrave mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë këtë gjellë plotëson kërkesat e rregullores teknike të Unionit Doganor "Për sigurinë ushqimore" (TR CU 021/2011)
- VLERA USHQIMORE DHE ENERGJIKE
Përbërja kimike e kësaj pjate
minerale,
Lëndët ushqyese Vitaminat, mg mg
| proteina, g | yndyrna, | karbohidratet, | vlera e energjisë, | Ca | Fe | NË 1 | NË 2 | ME | |
| G | G | kcal | |||||||
| 1,9 | 5,1 | 5,9 | 62,8 | 27,6 | 0,48 | 0,024 | 0,06 | 9,54 |
Inxhinier teknologjik.
Receta nr. 14, kolona 3, një koleksion recetash për gatime 1999
Teknologjia e gatimit
Lakra e bardhë e qëruar hollë
copëtoni, vendosni në një tigan të gjerë, shtoni kripë (15 g për 1 kg),
derdhni në uthull dhe ngrohni me përzierje të vazhdueshme derisa
derisa të qetësohet dhe të marrë një mat uniforme
ngjyrë. Lakra që është ulur kur nxehet hiqet nga zjarri dhe
i ftohtë. Më pas përzihet me të grirë qepe te njoma
ose karotat, shtoni vaj vegjetal, sheqer dhe
të përziera. Spërkateni me qepë të gjelbra të copëtuara gjatë servirjes.
Lakra është copëtuar në shirita të hollë, derdhet
kripë, bluajeni derisa të shfaqet lëngu, shtoni sheqer,
i veshur me uthull dhe vaj vegjetal.
Kur janë me pushime, ata e vendosin atë në një rrëshqitje,
spërkatur me qepë të njoma.
kërkesat e cilësisë
Pamja - perimet priten në shirita, të grumbulluara në një rrëshqitje. Zarzavatet e përdorura për dekorim duhet të jenë të freskëta, jo të zverdhura. Nuk duhet të ketë lëng që bie në sy
Konsistenca - lakra është elastike, pak krokante
Shija - e ëmbël dhe e thartë, mesatarisht e kripur
Ngjyra - specifike për produktet e përdorura
Temperatura e shërbimit - 10-12C
Jetëgjatësia 1 orë
Harta teknologjike nr.10
Sallatë me vitamina (opsioni 2)
Receta nr 83, kolona 2, libri i recetave 1999
Teknologjia e gatimit
lakër të papërpunuar, karotat, qepët e njoma, mollët me fole të hequr fara priten dhe kaliten me lëng limoni, shurup nga komposto e konservuar, sheqer, salcë kosi. Frutat e konservuara priten në feta dhe vendosen sipër për të dekoruar sallatën. Rekomandohet përdorimi i kompostove me ngjyra të çelura (mollë, pjeshkë etj.)_
kërkesat e cilësisë
Pamja - perimet priten në shirita, të grumbulluara në një rrëshqitje. Frutat e konservuara priten mirë.
Shije - e ëmbël dhe e thartë, me aromën e kompostës së konservuar
Ngjyra - karakteristikë e produkteve të përdorura, nuk duhet të ketë perime me ngjyrë komposto
Erë - karakteristikë e produkteve të përdorura
Temperatura e shërbimit - 10-12C
Harta teknologjike nr.11
Sallatë me karrota me mollë
Receta nr. 92, kolona 2, një koleksion recetash për gatime 1999
Teknologjia e gatimit
Karotat e papërpunuara të qëruara priten në shirita. Mollët me folenë e farës së hequr priten në feta të holla. Karotat kombinohen me mollët., sheqeri shtohet, shtrihet në një rrëshqitje. Derdhet me salcë kosi
kërkesat e cilësisë
Pamja - perimet priten në shirita, grumbullohen në një rrëshqitje, derdhen me salcë kosi sipër
Konsistenca - perime elastike, pak krokante
Shije - e ëmbël dhe e thartë
Ngjyra është karakteristikë e produkteve të përdorura.
Erë - karakteristikë e produkteve të përdorura
Temperatura e shërbimit - 10-12C
E kalitur me salcë kosi në pushime
Harta teknologjike nr.12
sallatë me mish
Receta nr. 897, kolona 3, një koleksion recetash për gatime 1999
Teknologjia e gatimit
Mishi i zier ose i skuqur pritet në feta ose feta të holla, patatet, turshitë në feta të holla, përzihen dhe kaliten me majonezë me shtimin e salcës Jugore. Sallata e përgatitur vendoset në një tas sallate mbi gjethe marule dhe zbukurohet me copa mishi. feta ose rrathë vezësh. kastraveca të freskëta, domate, zarzavate.
kërkesat e cilësisë
Shije - majonezë, mesatarisht e kripur
Temperatura e shërbimit - 10-12C
Jetëgjatësia 1 orë
Harta teknologjike nr.13
Sallatë kapitale
Receta nr. 98, kolona 3, një koleksion recetash për gatime 1999
Teknologjia e gatimit
Për sallatë përdorni mish pule të zier pa lëkurë.
Mishi i zier i shpendëve pritet në feta ose feta të holla për dekorim, patatet, turshitë në feta të holla, përzihen dhe kaliten me majonezë me shtimin e salcës Jugore. Sallata e përgatitur vendoset në një tas sallate mbi gjethe marule dhe zbukurohet me copa mishi, feta ose rrathë vezësh, tranguj të freskët, domate, barishte.
kërkesat e cilësisë
kërkesat e cilësisë
Pamja - produktet priten në feta, kaliten, vendosen në një tas sallate, zbukurohen.
Konsistenca - perime - të buta, jo të ziera shumë, kastravecat - krokante
Shije - majonezë, mesatarisht e kripur
Ngjyra - korrespondon me produktet e përdorura
Era - korrespondon me produktet e përdorura
Temperatura e shërbimit - 10-12C
Jetëgjatësia 1 orë
Harta teknologjike nr.14
Perime vinaigrette
Receta nr. 100, një koleksion recetash për gatime 1999
| Emri i produkteve | Norma për 1 shërbim | Për 2 porcione | ||||
| bruto | neto | bruto | neto | |||
| Patate | 21 * | 42 * | ||||
| panxhari | 15 * | 30 * | ||||
| Karrota | 12.6 | 10 * | 25,2 | 20 * | ||
| Turshitë | 18,8 | 37,6 | ||||
| Lakër turshi | 21,4 | 42,8 | ||||
| Qepë e gjelbërt | 18.8 | 37,6 | ||||
| Ose qepë | 17,9 | 35,8 | ||||
| Salcë sallate ose vaj vegjetal | ||||||
| Dilni | - | - |
Teknologjia e gatimit
Panxhari i zier, karotat, patatet priten në feta. Kastravecat turshi priten në feta, qepë- unaza ose gjysmë unaza, qepë jeshile - segmente 1-1,5 cm të gjata. lakër turshi i shtrydhur nga shëllirë dhe i grimcuar. Të gjitha perimet e përgatitura, përveç panxharit, përzihen, kaliten me salcë sallate, shtohet panxhari. Hidheni vinegrette në një tas sallate, dekorojeni me karota të gazuara, panxhar, tranguj, spërkatni me marule dhe zarzavate
kërkesat e cilësisë
Pamja - perimet duhet të përputhen me formën e prerjes
Konsistenca - perimet duhet të jenë të ziera, jo të thërrmuara, kastravecat dhe lakra turshi duhet të jenë të forta dhe krokante
Shije - e mprehtë, që korrespondon me perimet e ziera, turshi dhe lakër turshi.
Ngjyra - e kuqe e lehtë
Era - korrespondon me produktet e përdorura
Temperatura e shërbimit - 10-12C
Jetëgjatësia 1 orë
Harta teknologjike nr.15
Vinegrette me harengë
Receta nr. 101, kolona 2, një koleksion recetash për gatime 1999
| Emri i produkteve | Norma për 1 shërbim | Për 2 porcione | ||||
| bruto | neto | bruto | neto | |||
| Vinegrette №100: | - | - | ||||
| Patate | 31,8 | 23 * | 63,6 | |||
| panxhari | 17 * | |||||
| karrota | 11 * | |||||
| Turshitë | ||||||
| Lakër turshi | 23,5 | |||||
| Qepë e gjelbërt | ||||||
| Ose qepë | ||||||
| Salcë sallate ose vaj vegjetal | ||||||
| Harengë | ||||||
| Dilni | - | - |
Teknologjia e gatimit
Panxhari i zier, karotat, patatet priten në feta. Kastravecat turshi priten në feta, qepët - në rrathë ose gjysmë unaza, qepët e njoma - në segmente 1-1,5 cm të gjata.Lakra turshi shtrydhet nga shëllira dhe grihet. Të gjitha perimet e përgatitura, përveç panxharit, përzihen, kaliten me salcë sallate, shtohet panxhari.
Vinegrette shtrohet në pjesë, harenga e prerë në fileto, e prerë pjerrët në feta të holla, vendoset sipër.
kërkesat e cilësisë
Pamja - perimet duhet të korrespondojnë me formën e prerjes, harenga është prerë siç duhet
Konsistenca - perimet duhet të jenë të ziera, jo të thërrmuara, kastravecat dhe lakra turshi duhet të jenë të forta dhe krokante; harenga është e dendur
Shije - e mprehtë, që korrespondon me perime të ziera, turshi dhe lakër turshi, harengë të kripur
Ngjyra - e kuqe e lehtë
Erë - korrespondon me produktet e përdorura, harengën
Temperatura e shërbimit - 10-12C
Jetëgjatësia 1 orë
Harta teknologjike nr 16
Informacione të ngjashme.