Brumë i shijshëm pa maja për byrekët. Brumë byreku - sekretet e gatimit

20.04.2020

Pjekja duket të jetë diçka e ndërlikuar dhe e paarritshme për ata që duan të trajtojnë veten me një lloj risi. Fillestarët zmbrapsen nga shumë faza, jo vetëm përgatitja, por edhe përgatitja në formën e zierjes së brumit. Dhe, sigurisht, mund të vazhdoni me siguri të blini kifle të blera në dyqan. Por nuk mund të krahasohet me të freskët, vetëm të dalë nga furra ëmbëlsira të bëra vetë gatimin e vet. Brumë i ëmbël maja opsion i madh adhuruesit e byrekut dhe simiteve. Një recetë e verifikuar gatimi do të vërtetojë thjeshtësinë e saj.

Si të bëni brumin e byrekut - përbërësit

Miell - 4 lugë gjelle. me një kodër.
Maja - 40 g ose 14 - 15 g e thatë.
Qumësht - 350 ml.
Sheqeri - 1,5 lugë gjelle.

Vaj vegjetal 1 - 1,5 lugë gjelle.
Kripë - një majë.
Miell - 600 gr Pothuajse 4 gota.
Vezë - 3 copë.
Sheqeri - 150 g.
Gjalpë - 130 g.
Sheqer vanilje - për shije, disa majë.

Si të bëni brumin e byrekut - procesi i gatimit

Së pari le të krijojmë medium ushqyes në mënyrë që majaja të funksionojë - një brumë.
Në qumësht afër temperaturës 40 ° C, duhet të shtoni miellin e rezervuar për brumin dhe sheqerin. Përziejini mirë që të treten.
Nëse dëshironi, qumështi i freskët zëvendësohet me kefir ose qumësht të thartë. Avantazhi është se pjekja do të bajatet më ngadalë, por do të humbasë edhe cilësitë e saj delikate. Një opsion për të zëvendësuar qumështin është kosi shtëpiak i përzier me ujë.
Tani enët me brumë duhet të vendosen në një vend të thatë pa skica për 40 minuta. që majaja të fillojë të fermentohet. Dhe një kapelë me shkumë të trashë u ngrit.
Pas një kohe, kapaku i flluskave do të fillojë të ulet dhe të bjerë. Ky është sinjali për gatishmërinë e brumit.
Është koha për të krijuar kifle. Në një enë tjetër përziejmë gjalpin e shkrirë, sheqerin dhe vezët. Mos jini të zellshëm dhe rrihni derisa të bëhet shkumë. Mjafton përzierja e zakonshme e përbërësit me kamxhik ose mikser me shpejtësi të ulët.
Përmbajtja e të dy enëve bashkohet, shtohet kripë dhe vanilinë. Përziejini derisa të jetë e qetë.
Këshillohet që fazën e shtimit të miellit ta bëni gradualisht duke hedhur një gotë në lëng dhe duke e trazuar. Nëse keni përvojë me brumin, mund të hidhni miell në një enë tjetër, të bëni një vrimë dhe të derdhni brumin atje duke e trazuar.
Kur nuk është më e mundur të përzieni me lugë ose pajisje tjetër, transferojeni brumin në tavolinë dhe gatuajeni me duar.
Duart e lubrifikuara vaj perimesh ose duke veshur doreza pjekjeje, duhet të gatuani brumin për 5 deri në 10 minuta, derisa të mos ketë gunga. Dhe derisa brumi të bëhet i zhdërvjellët, i butë dhe elastik. Gjithashtu, nuk duhet të ndahet me pika. Dhe shtoni më shumë miell nëse është shumë i lëngshëm. Në fund, brumi do të jetë i butë.
Në mënyrë që brumi të rritet pak, mbulohet me një peshqir (pa mbështjellje) dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 1,5 - 2 orë.
Pas kësaj kohe e nxjerrim dhe e përziejmë pak pa shtuar miell për elasticitet më të madh. Tani brumi është gati për të skalitur format e dëshiruara.

Në asnjë rast lëngu për brumin nuk duhet të jetë i nxehtë, përndryshe majaja do të digjet dhe nuk do të ngrihet.
Mielli gjithmonë dhe për çdo gjë duhet të sitet dhe të zgjidhet cilësia më e lartë. Kjo do të ndikojë në lehtësinë e testit.
Nëse pas përzierjes brumi nuk ngrihet, mund ta trazoni duke e vendosur për 15 - 25 minuta. në frigorifer. Dhe pastaj kthehuni përsëri në një vend të ngrohtë dhe komod.
Dridhjet e tepërta dhe rrymat e ajrit ndërhyjnë në brumë, prandaj, në fazat e pushimit të tij, është më mirë ta pastroni në një furrë që nuk përfshihet.
Gjithmonë duhet të zgjidhni vetëm përbërës të freskët për gatimin në shtëpi.
Për të mos tharë brumin me miell dhe për të zvogëluar ngjitjen e tij, mund të lyeni dërrasën ose tryezën, si dhe duart tuaja me vaj vegjetal. Nuk ka erë apo shije të theksuar. Kjo gjithashtu do të ketë një efekt pozitiv në shkëlqimin e produkteve.
Piqni në një temperaturë prej 150 - 180 °C në një furrë të parangrohur në modalitetin e furrës së pastiçerisë me ventilatorin të ndezur (nëse disponohet). Kiflet duhet të lyhen me të verdha për të përcjellë një ngjyrë të këndshme llaku dhe në asnjë rast nuk duhet të prishni minutat e para në furrë derisa të shfaqet korja.

Pitet e skuqura në shtëpi janë një dobësi e shumë njerëzve rusë. historia e kuzhinës mjeshtëria e miellit u transmetua nga brezat nga gjyshet. Metodat e gatimit kanë ndryshuar, shumëllojshmëria e mbushjeve është përmirësuar. Ne kemi marrë një numër të madh të recetave të plotësuara.

Si të bëni brumin e byrekut

Zgjedhja e një recete për pjekje është një çështje individuale. Gatim hap pas hapi brumi për byrekë për çdo grup përbërësish është dhënë më poshtë në variacione të ndryshme. Eksperimentet me zgjedhjen e mbushjes do të kënaqin të gjithë fëmijët dhe të rriturit. Mund të jetë edhe mbushës i ëmbël edhe mish. Nëse ndiqni të gjitha udhëzimet e mësipërme, atëherë brumë i shijshëm parashikuar për byrekë.

Receta për brumin e byrekut

Ka shumë opsione: gjizë e fryrë, me maja dhe jo maja, në kefir, qumësht dhe madje edhe birrë. Të gjitha zonjat duhet të dinë të gatuajnë brumë për byrekë. Produktet e miellit mund të skuqen, piqen në një makinë buke ose furrë. Për të marrë një masë byreku pa yndyrë, mjafton të hiqni dorë nga qumështi dhe vezët. Ka shumë mënyra, si dhe preferencat e shijes, prandaj, për lehtësinë e perceptimit, recetat janë zbukuruar me një foto.

Brumë maja për byrekë

I mirë për rapids të skuqur me mbushje të ndryshme. Përgatitet me qumësht ose ujë të thjeshtë. Brumi i tharmit për byrekët duhet të vendoset në një vend të nxehtë për të rritur masën. Disavantazhi i tij është se kërkon shumë kohë. Ju duhet të ndiqni rendin e procesit, kështu që së pari duhet të njiheni me recetën, dhe më pas të vazhdoni me gatimin.

Përbërësit:

qumësht - 1/4 l;
miell - 3,5 lugë gjelle;
vezë - 1 copë;
vaj kafshësh - 50 g;
maja e gjallë - 30 g;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë.
Shtoni kripën dhe vezën në qumësht. Shosh miellin. Kombinoje me maja të holluar.
Ziejeni derisa të jetë e qetë.
Shkrini gjalpin, gatuajeni në një masë.
Mbuloni masën që rezulton me një leckë, hiqeni nga nxehtësia.
Pas rreth një ore, bëni një grusht. Me gluten të mirë, përsëriteni 2-3 herë.

Brumë kefiri për byrekë

Kjo mënyrë të shpejtë filloni një masë pa maja. Në brumin për byrekët e skuqur në kefir, gjëja kryesore nuk është të derdhni sasinë e miellit. Nëse kjo ndodh, masa do të jetë e ngushtë dhe simitet nuk do të dalin të harlisur. Kefiri mund të përdoret jo freskia e parë ose të zëvendësohet me qumësht të gjizë, qumësht të pjekur të fermentuar. Në mbushje mund të vendosni çfarë të doni, por gjizë kjo është përshtatja më e mirë këtu.

Përbërësit:

kefir - 1,25 st.;
miell - 3,5 lugë gjelle;
vezë - 2 copë;
sode - 1 lugë;
sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
kripë;
vaj vegjetal - 2 lugë

Mënyra e gatimit:

Shtoni të gjithë përbërësit në kefir, përveç miellit. Rrihni me mikser.
Në përzierjen që rezulton, shtoni miell (në pjesë), duke e trazuar me një lugë, pastaj me duar.
Përfunduar brumë byreku duhet të jetë elastike, jo ngjitëse për duart.
Masa e kefirit rritet për shkak të produktit të qumështit të fermentuar dhe veprimit të sodës.

Pastë Choux për byrekë

Koha e kaluar nga fillimi i gatimit deri te produktet e miellit të kuqërremtë zgjat më pak se një orë. Brumi me maja Choux për byrekët është i hollë dhe i butë, dhe simitet mbeten të buta edhe pas një dite. Çdo bukëpjekës duhet të dijë se si ta bëjë këtë krem, dhe fotot shoqëruese e bëjnë recetën të duket e thjeshtë dhe e shpejtë. Mund të përdoret çdo maja.

Përbërësit:

miell - 1 kg;
maja - 50 g;
ujë - 2 lugë gjelle;
kripë;
sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
vaj vegjetal - 50 ml.

Mënyra e gatimit:

Hidhni kripën, sheqerin në miell (3,5 lugë gjelle), shtoni gjalpë, një gotë ujë të nxehtë. Për t'i trazuar plotësisht.
Kur masa të jetë ftohur, shtoni majanë. Hidhni në 200 ml ujë të ngrohtë.
Shtoni miellin e mbetur në tufa, duke e përzier.
Gatuani në mënyrën e zakonshme.

Brumë byreku pa maja

Kjo recetë i paraqitur pa maja, është i thjeshtë dhe i shpejtë. brumë pa maja për byrekët e mbështjellë në një shtresë të hollë (3 mm). Skuqini nga secila anë në një flakë mesatare për 4 minuta. Masa e freskët ju lejon të përdorni çdo mbushje, bazuar në preferencat e shtëpisë "të uritur". Në tryezën për një trajtim me miell, mund të shërbeni salcë kosi ose salcë e thartë.

Përbërësit:

vezë - 1 copë;
miell - 0,5 kg;
ujë - 1/4 l;
kripë - 0,5 lugë;
vaj luledielli.

Mënyra e gatimit:

Shoshini miellin me një rrëshqitje, bëni një gropë në pjesën qendrore. Porcionet derdhen me kripë ujë i nxehtë.
Gatuani me thikë.
Kur të mbetet pak e thatë, shtoni vezën.
Ziejeni brumin e brumit deri sa të bëhet elastik.
Spërkateni enën, lëreni masën për gjysmë ore.

Brumë i shpejtë për byrekë me maja të thatë

Ky opsion i pjekjes ka shumë përparësi. Brumi për byrekët e skuqur me maja të thatë ngrihet në mënyrë të përsosur, nuk përmban erëra të huaja dhe gjithashtu nuk kërkon trazim dhe qëndrim të mundimshëm. Çdo mbushje do të bëhet këtu. Mund të gatuani si në furrë ashtu edhe në tigan. Me çdo metodë, byrekët, simitet dhe ëmbëlsirat me djathë do të dalin të harlisur dhe të shijshëm.

Përbërësit:

miell - 500 g;
maja e thatë - 11-12 g;
sheqer - 1-2 lugë gjelle. l.;
kripë - 1 lugë;
qumësht - 0,2 l;
vezë - 1 copë;
vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

Shtoni sheqerin e grirë, kripën, vezën, gjalpin dhe majanë në qumështin e ngrohur.
Shosh miellin, shtoni 2/3 pjesë, përzieni.
Shtoni pjesën tjetër në pjesë të vogla.
Ndalo zierjen kur masa të ndalojë ngjitjen në duar. Vendoseni në një enë, mbulojeni me polietileni ose film ngjitës. Vendoseni për 40 minuta në një vend të ngrohtë. Masa duhet të dyfishohet.

Brumë kosi për byrekët

Kjo metodë e zierjes është shumë e shpejtë, zgjat 5-10 minuta. Afër kosi për byrekët bëhet pa shtuar maja. Nëse mbushja është kokrra të kuqe ose fruta, atëherë këshillohet të vendosni sheqer të grimcuar (1 lugë gjelle). Nuk është e nevojshme të merret kosi i freskët për gatim, ai që ka ngecur në frigorifer është gjithashtu i përshtatshëm. Nëse doli të mos ishte e mjaftueshme, atëherë mund të shtoni kefir.

Përbërësit:

Miell gruri- 900 g;
salcë kosi 20% - 400 g;
sode, kripë - ½ lugë secila;
vezë - 2 copë;

Mënyra e gatimit:

Kombinoni kosin me vezën, kripën dhe sodën.
Shtoni miellin, gatuajeni.
Masa do të jetë elastike dhe e butë. Bëni një simite, vendoseni në polietileni, vendoseni në frigorifer, hiqeni pas 30 minutash.

Pasta të tilla pëlqehen gjithmonë nga mysafirët dhe anëtarët e familjes, prandaj, në mënyrë që trajtimi të mos duket i vogël, receta është krijuar për një sasi të madhe kifle. Pite të ëmbla nga brumë maja Ata dalin me gëzof, me gëzof dhe të shijshëm. I përshtatshëm për të bërë simite dhe djathë. Masa dyfishohet ose më shumë, kështu që nëse keni nevojë të merrni 1-2 fletë pjekjeje, atëherë duhet të zvogëloni sasinë e përbërësve.

Përbërësit:

miell gruri - 900-1000 g;
qumësht - 0,4 l;
vezë - 3 copë;
margarinë (gjalpë) - 150 g;
maja - 10 g;
kripë - ½ lugë;
sheqer - 50 g;
vaj luledielli.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni qumështin, shtoni majanë, një lugë sheqer.
Shtoni kripë dhe sheqer në vezë, rrihni.
Kur majaja fillon të punojë (në qumësht krijohet shkumë), e përziejmë me vezët. Përziejini mirë.
Shkrini margarinën, lëreni të ftohet, shtoni në masën nga pika 3. Shtoni vaj luledielli. Përziejini.
Shosh miellin, shtojeni në masën që rezulton. Përziejini. Nëse rezulton ngjitëse, atëherë mund të shtoni miell duke skalitur byrekët.
Ziejeni masën me duar, mbulojeni me një leckë, vendoseni në një vend të nxehtë. Pas gjysmë ore, përsëritni zierjen për të çliruar ajrin. Hiqeni në nxehtësi për 40 minuta. Për gatim, mund të përdorni një prodhues buke. Kjo do të zgjasë 1,5 orë me një program standard të zierjes.

Brumë kreshmësh për byrekë

Edhe gjatë Kreshmës, mund të gatuani produkte të shijshme mielli. Me ndihmën e majave, brumi për byrekët pa vezë ngrihet në mënyrë perfekte dhe skuqet shpejt. Mund të përdorni çdo mbushje: patate, lakër me qepë, reçel. Mund të bëni pa të, por më pas duhet të shtoni sheqer shtesë (1-2 lugë gjelle). Kur gatuani, masa duhet të jetë pak ngjitëse dhe e lagësht, atëherë thërrimet do të rezultojnë të jenë shumë të shijshme dhe jo të thata.

Përbërësit:

maja e thatë - 1 pako;
sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
miell gruri - 1 kg;
kripë - 1 lugë;
ujë - 500 ml;
vaj vegjetal - 5 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Shkrihet një pako maja në 400 ml ujë të ngrohtë.
Hidhni sheqer dhe kripë. Përziejini.
Shosh miellin, derdhni në përzierjen e majave. Përziejini, shtoni vaj.
Përziejini për rreth 10 minuta. Me një brumë të ngushtë për byrekët, shtoni ujë dhe vaj vegjetal.
Mbulojeni me një leckë, vendoseni të nxehet. Kur masa të jetë dyfishuar, gatuajeni, gatuajeni.

Brumë majonezë për byrekë

Ka raste kur vezët dhe produktet e qumështit mbarojnë në frigorifer në të njëjtën kohë, por ju dëshironi t'i trajtoni mysafirët dhe familjen tuaj me disa produktet e miellit. Mos kini frikë nga momente të tilla, brumi i majonezës për byrekët është i përsosur këtu. Produktet do të dalin të shijshme, të kuqërremta dhe të harlisura. Mos ngurroni të eksperimentoni me mbushje të ndryshme.

Përbërësit:

miell - 700 g;
majonezë - 150 ml;
maja - 25-30 g;
ujë - 0,2 l;
sheqer - 15 g;
kripë - 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

Shpërndani majanë në një gotë me ujë të ngrohtë.
Shtoni majonezë, rërë, kripë. Për t'i trazuar plotësisht.
Derdhni miell në pjesë, duke e trazuar.
Masën elastike e përziejmë mirë. Mbulojeni me një leckë, lëreni për 1.5 orë të ngrihet.

Brumë i ëmbël për byrekët në furrë

Është i pasur sepse qumështi, vezët dhe sheqeri janë të pranishëm në recetë. Masa e përfunduar duhet të jetë plastik dhe i butë, të mos ngjitet në pëllëmbë dhe të hiqet lehtësisht nga muret e enës, por nuk duhet të jetë i ngushtë (në të kundërt, produkti i pjekur do të dalë i fortë). Për qartësi në recetë hap pas hapi brumë i ëmbël për byrekët në furrë janë të pranishme foto të detajuara.

Përbërësit:

qumësht - 0,4 l;
miell - 1 kg;
vezë - 1 copë;
maja e thatë - 10 g;
sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
kripë - 1 lugë;
gjalpë (margarinë) - 100 g.

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur brumin, kombinoni qumështin e ngrohtë me majanë dhe sheqerin e grirë. Shtoni 200 gram miell.
Spërkateni masën e pandispanjës, mbulojeni me një peshqir, vendoseni në zjarr për një orë.
Shkrihet gjalpi, ftohet, përzihet me vezën. Shtoni përzierjen që rezulton në pije.
Shtoni kripë.
Gradualisht shtoni miellin e mbetur në pjesë. Përzieni në tavolinë.
Masën e miellit e vendosim në një enë të thellë, e mbulojmë, e vendosim në një vend të nxehur që të ngrihet (rreth një orë).
Ziejeni përsëri masën.

Brumë hirrë për byrekë

Prej saj mund të piqni kifle me mbushje të ndryshme. Brumi i hirrës për byrekë ngrihet më shpejt sesa në qumësht ose ujë. Për t'i dhënë produkteve të pjekura një kore krokante, është e nevojshme ta lyeni me proteina. vezë pule(më parë rrahur me pirun). Si mbushje, përdorni farat e lulekuqes ose farat e susamit, në varësi të preferencave individuale dhe zgjedhjes së mbushjes.

Përbërësit:

serum - 0,3 l;
maja e thatë - 2 lugë;
miell - 0,5 kg;
vezë - 2 copë;
vaj luledielli - 2 lugë. l.;
sheqer - 60 g;
kripë - ½ lugë

Mënyra e gatimit:

Shosh miellin, përziejmë me maja.
Rrahim njërën vezë dhe të verdhën e së dytës duke i shtuar kripën dhe sheqerin.
Shtoni gjalpin dhe vezët e rrahura në hirrë. Shtoni në gjysmën e miellit. Ziejeni, lëreni për një çerek ore. Përzieni në pjesën tjetër. Lëreni të qëndrojë për gjysmë ore.

Video: një recetë e thjeshtë brumi byreku

Përbërësit:

gjalpë - 100 gram;
miell gruri - 2 gota;
salcë kosi - 4 lugë;
një vezë;
sheqer - një lugë çaji;
sode - 0,5 lugë çaji;
kripë - 0,25 lugë çaji.

Brumë i shpejtë byreku. Recetë hap pas hapi

Sigurohuni që të shoshitni miellin e grurit për të bërë brumë (për të shpejtë pastë me kore të shkurtra Marr dy gota miell pa rrëshqitje). Nga mielli i situr, pastat janë të buta, të ajrosura.
Gjalpi do të përdoret në temperaturën e dhomës.
Hidhni miellin e situr në sipërfaqen e punës (në rastin tim është tavolinë), bëni një gropë të vogël (si vrimë) në qendër të kodrës me miell dhe shtoni vaj. Prisni me thikë derisa të përftohen thërrimet e gjalpit dhe miellit.
V enë e veçantë përzieni kosin (përmbajtja e yndyrës së kosit që do të përdorni nuk është e rëndësishme), kripën, sheqerin, sodën dhe një vezë (më së miri është të përdorni një vezë të bërë vetë dhe të freskët).

Këshillë: nëse jeni duke pjekur një byrek me mbushje e ëmbël mund të shtoni më shumë sheqer. Në këtë rast shtoj gjysmë gote dhe mjafton. Por ju mund të piqni një byrek me një mbushje të ëmbël në bazë të këtyre përbërësve. E gjitha varet nëse keni një dhëmb të ëmbël apo jo.

Pastaj përsëri bëjmë një prerje në thërrimet e gjalpit-miellit, derdhim me kujdes masën e lëngshme nga kosi dhe vazhdojmë ta presim me thikë derisa të bashkohen të gjithë përbërësit. E gatuajmë brumin me duar.

Këshilla. Ka një kusht në përgatitjen e këtij brumi: kur e gatuani brumin me duar, nuk duhet ta bëni këtë për një kohë të gjatë, sepse brumi do të ketë një strukturë shtresore. Dhe ëmbëlsirat e bëra në shtëpi bazuar në një provë të tillë nuk do t'i përmbushin pritjet tuaja.

Mbështilleni brumin e përfunduar, jo ngjitës në duar, me film ngjitës (një qese e vogël plastike do të bëjë) dhe vendoseni në frigorifer që të ftohet pak brumi (mos e lini pas dore, sepse është e rëndësishme).

Familja ime thjesht kënaqet kur gatuaj një tortë të bazuar në test i shpejtë me kungull i njomë. Brumi i shpejtë është shumë i lehtë për t'u përgatitur dhe i lehtë për t'u punuar. Mundohuni të gatuani të paktën një herë ëmbëlsira të bëra vetë bazuar në këtë brumë pa maja- dhe ju do të dëshironi që pasta të tilla të jenë një mysafir i shpeshtë në tryezën tuaj.

Dëshironi të përkëdhelni familjen tuaj me ëmbëlsira aromatike të bëra vetë, por nuk keni as kohë dhe as dëshirë të ngatërroni majanë? Pastaj përgatisni diçka origjinale duke përdorur brumë pa maja, sepse është gjithashtu i shkëlqyeshëm pasta të ndryshme: prej saj mund të piqni të dyja të shijshme në furrë ose një byrek luksoz me çdo mbushje, si dhe të skuqura aromatike, pasta, donuts, simite. Gjëja kryesore është të dini disa nga hollësitë e zierjes së llojeve të ndryshme të brumit pa maja, me të cilat mund të njiheni më poshtë.

Si të bëni brumë pa maja

Baza pa maja për pjekje përgatitet shumë lehtë dhe shpejt, sepse nuk ka nevojë t'i jepet kohë të ngrihet - thjesht duhet të gatuani dhe menjëherë mund të filloni të formoni produkte. Vërtetë, në disa receta është më mirë të përdorni brumë të ftohur, por, si rregull, ky proces nuk zgjat më shumë se 20-30 minuta. A mendoni se pastat pa maja nuk mund të jenë me gëzof dhe të ajrosur? Si mund të jetë ndryshe, sepse përbërësi kryesor përgjegjës për rritjen e produkteve në furrë apo në tigan është soda e bukës, e cila do t'u japë atyre shkëlqimin e nevojshëm.

Sode nuk përdoret thjesht për të brumë pa maja, pjesa tjetër e llojeve të bazës për pjekje pa maja sugjerojnë praninë e saj në përbërje. Në varësi të përbërësve kryesorë të përdorur në një recetë të veçantë, brumi i shpejtë pa maja ndahet në varietetet e mëposhtme:

Të freskëta- të brumosur nga sasia minimale e produkteve: ujë, kripë, miell, megjithëse në disa receta brumi përfshin një vezë. Universale për petë, petë, pica, petë.
Në kefir, qumësht, qumësht të gjizë ose qumësht të pjekur të fermentuar- më e lehta, më e buta dhe brumë i butë për byrekët pa maja. Një pjekje e tillë për shkak të reagimit të sodës me përbërësin kryesor të lëngshëm të qumështit rezulton të jetë i harlisur dhe i ajrosur.
- një lloj baze pa maja, që nënkupton praninë në përbërjen e kifleve: vezë, sheqer, salcë kosi, yndyrna me origjinë bimore ose shtazore. I përshtatshëm për byrekë të pjekur me mbushje të ëmbla, kifle, biskota.
Krem kremi- përgatitet duke ngrohur dhe përzier përbërësit kryesorë në zjarr. Të freskëta bazë kremi përdoret për dumplings, chebureks, byrekë. Eklerët, ëmbëlsirat, profiterolat piqen nga varieteti me yndyrë dhe vezë.
Puff- falë një teknologjie speciale të zierjes dhe pranisë së gjalpit në recetë, pjekja nga një bazë e fryrë pa maja rezulton të jetë e butë, poroze, e thërrmuar.
- një bazë mielli dhe sheqeri pa maja me shtimin e yndyrave, por pa pluhur pjekjeje. Për shkak të sasisë së madhe të yndyrës, pjekja prej saj karakterizohet nga thërrmueshmëria, brishtësia, ajrosja e jashtëzakonshme. I pershtatshem per biskota, torta, djathe.

Recetë brumi pa maja

Çdo zonjë me përvojë në arsenalin e saj të kuzhinës ka një të provuar recetë e mirë brumë pa maja për lloje të ndryshme pastash. Nëse sapo po filloni rrugën drejt majës arti i ëmbëlsirave, mund të përdorni recetat hap pas hapi për bazat pa maja me fotot më poshtë, të cilat janë të përshtatshme për byrekë të shijshëm me mish, peshk, perime ose të tjera mbushje të shijshme, dhe për simite aromatike me reçel ose manaferra, cheesecakes, biskota dhe madje edhe pica.

Në kefir

Koha e gatimit: 30 minuta.
Numri i racioneve: për 1 byrek ose për 18-20 pite.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 215 kcal.

Konsiderohet një bazë pa maja për pjekje në kefir opsion ideal brumë për byrekë të skuqur, byrekë dhe byrekë në furrë, simite, pica, bukë. Shumë e quajnë atë dembel, sepse ky opsion është i ndryshëm gatim i shpejtë dhe një grup minimal produktesh. Amvisat fillestare mund të adoptojnë sa vijon e thjeshtë dhe shumë recetë e lehtë.

Përbërësit:

kefir - 400 ml;
sode buke - 1 lugë;
kripë - 2/3 lugë;
sheqer - 1,5 lugë gjelle;
vezë pule - 1 pc.;
vaj vegjetal - 80 ml;
miell gruri - 0,5 kg.

Mënyra e gatimit:

Derdhni kefirin në një enë të thellë.
Shtoni sodën dhe përziejini mirë në mënyrë që të shuhet mirë në një mjedis acid.
Në një enë hidhni kripën, sheqerin, vezën, vajin vegjetal. Përziejini me një pirun së bashku me kefirin derisa të jetë e qetë.
Filloni të futni gradualisht miellin e situr më parë, duke e trazuar vazhdimisht masën me pirun.
Kur të bëhet e vështirë për t'u trazuar me pirun, vazhdoni të gatuani me dorë derisa të përftoni një brumë të butë, jo shumë të fortë.
Mblidhni masën në një gungë, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni për 20 minuta.

Në qumësht

Koha e gatimit: 25 minuta.
Shërbim për enë: 1 porcion.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 236 kcal.

Një analog i shkëlqyer i bazës pa maja kefir për byrekët është brumi pa përdorimin e majasë në qumësht. Mungesa e acidit në lëng nuk e prish fare, por e bën më të butë, krokante dhe aromatik pas pjekjes. Teknologjia e përzierjes është paksa e ndryshme nga versioni i mëparshëm në rendin e përzierjes së produkteve.

Përbërësit:

miell gruri - 3 lugë gjelle;
kripë - 1/3 lugë;
sode - 1/3 lugë;
vezë pule - 1 pc.;
vaj vegjetal - 2 lugë;
qumësht - 1 lugë gjelle.

Përgatitja hap pas hapi:

Ngroheni qumështin në 35-40 gradë.
Shoshini të gjithë miellin në një tas të thellë, bëni një prerje në krye.
Shtoni kripë dhe sodë.
Rrihni vezën, derdhni vajin vegjetal dhe përzieni.
Më pas derdhni qumësht të ngrohtë në përzierjen e miellit të vezëve në një rrjedhë të hollë.
Filloni të gatuani butësisht brumin në tas me një shpatull silikoni ose druri, më pas transferojeni në një sipërfaqe pune të lyer me miell dhe vazhdoni të gatuani me duar. Masa duhet të jetë e butë, elastike dhe e bindur.
Mbulojeni me një peshqir të hollë të pastër dhe lëreni për 10-15 minuta.

Brumë pica pa maja

Koha e gatimit: 8 minuta.
Shërbim për enë: 2 racione.

Dëshironi ta trajtoni familjen tuaj me shije pjatë interesante? Pse nuk bëni pica për darkë? E përshtatshme për të tipe te ndryshme bazat pa maja, por do t'i japin jo vetëm një shije të patëmetë, por gjithashtu do të ndihmojnë për ta bërë tortën të hollë dhe krokante, si në një restorant të vërtetë italian. Gjëja kryesore është të ndiqni me përpikëri recetën e mëposhtme.

Përbërësit:

miell gruri premium- 2 lugë gjelle;
kripë - 0,5 lugë;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
ujë të vluar të pjerrët - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht shosh miellin, e përziejmë me kripë.
Pastaj vaji vegjetal shtohet në një pushim të vogël, i trazuar.
Një gotë me ujë të vluar derdhet në bazën e thatë, pastaj përzihet shpejt me një shpatull druri.
Pas dy minutash, masa kalohet në sipërfaqen e punës dhe gatuhet brumi, i cili qëndron i bindur, por nuk ngjitet në duar.

Gjalpë

Shërbim për enë: 1 porcion.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 261.5 kcal.

Për pjekjen e kifleve, ëmbëlsirave, byrekë me biskota dhe pjata të tjera të ëmbla të destinuara për ëmbëlsirë, masa e pasur pa maja është perfekte. Shkëlqimi i nevojshëm i pjekjes prej tij sigurohet nga sode ose pluhur pjekje, të cilat nuk kanë frikë nga të gjithë përbërësit "të rëndë" në përbërje - sheqeri, vezët, yndyrat. Një bazë e tillë pa maja rezulton të jetë tepër e lehtë, e ëmbël, aromatik.

Përbërësit:

vezë - 3 copë;
sheqer - 2/3 st.;
duke pirë kos- 0,5 rr.;
margarinë - 75 g;
kripë - një majë;
pluhur pjekje për pjekje - 1 lugë me majë;
miell - 2,5 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

Miellin e grijmë paraprakisht, e përziejmë me kripë dhe pluhur për pjekje.
Shkrihet dhe ftohet pak margarina.
Rrihni vezët me sheqer në një shkumë të fortë duke përdorur një kamxhik ose mikser.
Futni yndyrë dhe kos të pijshëm (ose të tjera produkt qumështi i fermentuar).
Duke rrahur lëngun me shpejtësi minimale, futeni gradualisht përzierjen e thatë, duke e çuar konsistencën e masës në një gjendje të trashë homogjene.

Puff

Koha e gatimit: 3 orë.
Shërbim për enë: 1 porcion.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 272 kcal.

Nëse ju pëlqejnë fryrjet, por urreni të ngatërroni brumin, sigurohuni që t'i merrni libër gatimi recetë për brumin më delikat me margarinë dhe kos pa përdorur maja. Nga një bazë e tillë, mund të piqni simite me mbushje të ndryshme, tuba me krem, bakllava ose të përdorni për të bërë një të madhe, torte e bukur.

Përbërësit:

miell - 0,5 kg;
krem margarinë - 250 g;
vezë pule - 2 copë;
kripë - 1/3 lugë;
qumësht i gjizë - 200 ml.

Mënyra e gatimit:

Grini margarinën e ftohur më parë në një rende të trashë direkt në miellin e situr.
Thyejmë vezët në një enë, hedhim kripën, i rrahim pak me pirun.
Masës margarinë-miell i shtojmë vezët dhe kosin, i përziejmë shpejt derisa të përftohet një masë e trashë homogjene, por nuk e përziejmë.
Transferoni gungën në një qese plastike, vendoseni në frigorifer për disa orë.
Pas nja dy orësh ekspozimi në të ftohtë, baza mbështillet me një petull në një shtresë 2-3 ml të trashë, sipër saj fërkohet një copë e vogël gjalpë ose margarinë, paloset në një zarf dhe rrokulliset. përsëri.
Për të marrë një strukturë të bukur me shtresa, hapeni, spërkatni me gjalpë të grirë dhe palosni brumin me një zarf 5-6 herë.

Brumë pa maja me gjizë

Koha e gatimit: 10 minuta.
Shërbim për enë: 1 porcion.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 311.5 kcal.

Produktet delikate, të thërrmuara, të shkrira në gojë merren mbi një bazë gjizë pa maja, nga e cila mund të gatuani bagels, biskota, role dhe pasta të tjera me ose pa mbushje. Receta është shumë e thjeshtë dhe e lehtë, madje edhe një zonjë e re nxënëse mund ta përballojë atë. Për provë e mirë ju duhet të zgjidhni gjizën e duhur - merrni një të vogël, të butë, të thërrmuar ose së pari fshijeni atë me një të plotë.

Përbërësit:

miell - 2 lugë gjelle;
sheqer - 0,5 lugë gjelle;
gjizë - 200 g;
sode - 1 lugë;
kripë - një majë;
vaj luledielli- 75 ml;
salcë kosi e lëngshme - 75 ml.

Mënyra e gatimit:

Në një tas të veçantë, shosh miellin, përziejmë me sode.
Në një enë të thellë përzieni sheqerin, salcën e thartë, kripën, yndyrën.
Shtoni gjizë në përbërësit e mëparshëm, bluajeni tërësisht.
Duke shtuar gradualisht masën e thatë, gatuajmë një brumë të butë, por jo ngjitës.

Çfarë mund të përgatitet nga brumi pa maja

Duke pasur parasysh faktin se baza pa maja për pjekje ekziston në shumë versione, ajo mund të përdoret për të gatuar një sasi të madhe të shijshme dhe vakte të shëndetshme. Ajo mund të jetë:

, manaferrat, gjizën, perimet;
ose byrekë të tjerë të shijshëm me mish;
dhe lloje të tjera të brumërave me peshk;
byrekë të skuqur, ëmbëlsira;
simite të ëmbla, suculents, cheesecakes;
bagels, briosh, role;
, dru furçash;
cupcakes, kifle, ëmbëlsira me biskota për ëmbëlsira;
dhe shumë produkte të tjera të shijshme mielli.

Një byrek me lakër

Koha e gatimit: 50 minuta.
Shërbim për enë: 4 racione.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 263 kcal.

Një klasik i zhanrit në kuzhinën ruse është byreku me lakër. Perimet mund të merren të freskëta dhe të përdoren në formë të skuqur, të zier ose turshi. Në çdo rast, pasta të tilla do të apelojnë për të gjithë dashamirët e lakrës pa përjashtim. Nëse dëshironi të gatuani një version të lehtë, pa maja, është më mirë të merrni brumë të lëngshëm për një byrek pa maja, mbi salcë kosi. Ju mund të përdorni recetën e mëposhtme.

Përbërësit:

lakër - 250 g;
gjalpë - 40 g;
erëza - për shije;
miell - 2 lugë gjelle;
salcë kosi - 1 lugë gjelle;
vezë pule - 2 copë;
sode dhe kripë - 0,5 lugë secila

Mënyra e gatimit:

Pritini imët lakrën, ziejini në një tigan ose në tenxhere të ngadaltë me gjalpë derisa të zbuten.
Kripë, shtoni erëza për shije.
Për një bazë pa maja, përzieni kosin, kripën, sodën, vezët dhe miellin. Përziejini tërësisht.
Lyeni me yndyrë një enë pjekjeje.
Vendosni të gjithë lakrën, më pas derdhni bazën e lëngshme të përgatitur.
E pjekim ne 200 grade per 25-30 minuta.

byrekë të skuqur

Koha e gatimit: 55 minuta.
Shërbim për enë: 5 racione.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 286.6 kcal.

nga më së shumti gjellë e shijshme që nga fëmijëria, byrekët e gjyshes me mbushje të ndryshme, të skuqura në tigan, mbeten gjithmonë. Përgatitja e një delikatesë të tillë nuk do të jetë e vështirë dhe nuk do të marrë shumë kohë. Dhe rezulton byrekë pa maja jo më pak të shijshme dhe të harlisur se homologët e tyre të gatuar me maja. Opsioni më i përballueshëm është nga brumi i kefirit. Mbushjet mund të përdoren krejtësisht ndryshe sipas shijes dhe gjykimit tuaj.

Përbërësit:

kefir - 350 ml;
kripë - 1 lugë;
sode - 1 lugë;
sheqer - 3 lugë;
vaj luledielli për bazën - 2,5 lugë;
miell - 400 g;
vaj për tiganisje - 200 ml.

Mënyra e gatimit:

Përzieni kefirin me sheqerin, kripën dhe sodën.
Shtoni vajin, përzieni.
Shtoni gradualisht miellin e situr më parë. Ziejini derisa të fitoni një masë të butë elastike.
Mbulojeni me film ushqimor, mbajeni për 25-30 minuta në të ftohtë.
Ndani të gjithë topin në 20 topa identikë.
Hapeni çdo top jo shumë hollë në një kek, vendosni një lugë gjelle nga mbushja në mes, kapni skajet dhe formoni një byrek.
Skuqini byrekët në një tigan në një sasi të madhe yndyre deri në kafe të artë nga të dyja anët.

Kurnik

Koha e gatimit: 1 orë 30 minuta.
Shërbim për enë: 6 racione.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 412 kcal.

Një tjetër byrek tradicional rus është kurnik. Stërgjyshet tona përgatitën një delikatesë të tillë si dekorim. tryezë pushimi dhe madje në vend të një torte dasme. Mbushja për të mbetet gjithmonë e njëjtë - është mish pule i gatuar paraprakisht. Nëse dëshironi, mund të përzihet me produkte të tjera - vezë të ziera, oriz, zarzavate, qepë të skuqura, kërpudha, duke i dhënë çdo herë shijes së pjatës nota të reja interesante. Më poshtë është recetë klasike me qepë dhe kërpudha në një bazë qumështi pa maja.

Përbërësit:

qumësht - 350 ml;
kripë - 1 lugë;
sode - 0,5 lugë;
vezë pule - 3 copë;
margarinë - 100 g;
miell - 4 lugë gjelle;
fileto pule - 700 g;
kërpudha - 300 g;
qepë - 2 copë;
gjalpë - 80 g.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni mbushjen: fileto pule, kërpudha, qepë të prera në kubikë të mëdhenj.
I gjithë vendi skuqet gjalpë deri në gatishmëri. Kripë, sezonin me erëza për shije.
Shkrihet margarina. Ftoheni pak.
Shosh miellin në një tas të madh, shtoni kripë dhe sodë, përzieni.
Vendosni vezët atje, derdhni me kujdes qumështin e ngrohur. Përziejini me një shpatull.
Shtoni margarinën dhe gatuajeni brumin.
Lëreni bazën të qëndrojë për 20 minuta, e mbuluar me film ngjitës ose një peshqir të pastër.
Ndani masën në dy pjesë të pabarabarta - afërsisht 2/3 dhe 1/3.
Rrotulloni pjesën më të madhe me petull në një shtresë me trashësi 1-1,5 cm dhe e vendosni në një formë të lyer me vaj vegjetal duke i bërë faqet e ulëta.
Mbi bazën pa maja vendoseni mbushjen në formë rrëshqitjeje.
Pjesa tjetër e masës shtrihet në një shtresë me trashësi 1 cm, mbulojeni kekun me mbushjen me të.
Kapni skajet, bëni një prerje të vogël në formë kryqi në pjesën e sipërme të byrekut me një thikë.
E dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqeni derisa e kaftë e Artë 40-45 minuta.

Byrek me mollë

Koha e gatimit: 65 minuta.
Shërbim për enë: 8 racione.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 398.4 kcal.

Shumë popullor në të gjithë botën byrekët me mollë: strudel, aksione, sharlota, tarta, klasike byrekë me shumicë. Në zemër të çdo gjëje është një bazë e lehtë pa maja përbërës të ndryshëm. Më e shijshme dhe aromatik është një byrek me mollë dhe kanellë në formën e një shporte pastiçerie me kore të shkurtra. Një trajtim kaq i thjeshtë, por jashtëzakonisht i shijshëm dhe i bukur është i denjë për çdo tryezë pushimi.

Përbërësit:

miell - 2 lugë gjelle;
sheqer - 300 g;
vezë pule - 2 copë;
kripë dhe sode - 0,5 lugë secila;
gjalpë - 200 g;
mollë - 4 copë;
kanellë - dy majë.

Mënyra e gatimit:

Lani mollët, hiqni lëvozhgën, hiqni kutinë e farave. Më pas priteni në copa të vogla.
Përzieni mollët e grira me 100 gram sheqer dhe kanellë, lërini mënjanë.
Për tortën përzieni gjalpin e butë me 100 gram sheqer dhe kripë.
Rrihni në dy të verdhat, përzieni mirë.
Shtoni sode, futni gradualisht miellin. Ziejini në një masë të butë, me vaj.
Lëreni për 15 minuta, duke e mbuluar me një pecetë për të shmangur ajrimin.
Ndërkohë rrahim 2 ketra me 100 gram sheqer të mbetur në një shkumë të fortë.
Lyejmë me yndyrë formën e përgatitur të rrumbullakët.
Hapeni brumin në një shtresë me trashësi 1 cm, vendoseni në një kallëp duke formuar faqet 2,5 cm të larta.
Vendosni mollët dhe më pas derdhni proteinat.
Piqeni në furrë të nxehur më parë në 200 gradë për rreth gjysmë ore.

Video

Brumi për përgatitjen e çdo paste ka një rëndësi të madhe. Shpesh mund të dëgjoni "Oh, sa brumë i shijshëm keni". Dhe në fakt, suksesi i çdo pjekjeje varet nga një përgatitje e shijshme e përgatitur siç duhet.

Ka shumë nga recetat e tij. Këto janë receta për byrekë dhe byrekë, dumplings dhe manti, pica dhe bukë, biskota dhe ëmbëlsira, biskota dhe role ...

Maja, pa maja, e pasur, pa maja, brumë i thartë, pa ëmbëlsirë, bukë e shkurtër .... Dhe kjo listë mund të vazhdojë.

Dhe çdo amvise, sigurisht, ka recetat e saj të preferuara që i ka trashëguar nga nëna ose gjyshja.

Por jo të gjithë dinë ta gatuajnë në mënyrë të shijshme.. Dhe për këtë arsye ata kërkojnë, provojnë, kërkojnë receta. Sidomos amvisat e reja. Ata përpiqen të fitojnë përvojë, dhe për ta çdo recetë e reështë një mësim i mirë në derrkucin e njohurive të kuzhinës.

Dhe në këtë rast, nuk ka gjëra të vogla. Duhet t'i kushtoni vëmendje gjithçkaje, të ndiqni saktë të gjitha hapat. Nuk mund të anashkaloni asnjë detaj, duke pasur parasysh se kjo është fakultative. Nëse shkruhet në recetë, gatuajeni për 10-15 minuta. Kjo do të thotë që ju duhet të shpenzoni shumë kohë në këtë aktivitet.

Përgatitja e brumit duhet qasur gjithmonë vetëm me humor të mirë. Thuaj - "paragjykim", ndoshta po, por nuk jam dakord me ju. Ajo vetë ka një përvojë të pasur personale kur nuk ngrihet kur është e nevojshme, bie - kur është e panevojshme.

Por çfarë të themi, të gjithë ata që merren me pjekje janë përballur më shumë se një herë me probleme të ngjashme. Duket se receta është e njëjtë, dhe produktet janë të mira, por jo, dje ishte një byrek - ajo që ju nevojitet, por sot as nuk dëshironi ta vendosni në tryezë.

Dhe pavarësisht se çfarë thonë ata, besoj se disponimi dhe dëshira kur punoni me të luajnë një rol aspak të parëndësishëm.

Shumë do të thonë: "Pse të shqetësohesh me të, mund ta blesh në dyqan." Po, sigurisht, dhe byrek gati mund te blej. Por nëse ju vendosen dy byrekë, njëra është e bërë vetë dhe tjetra nga dyqani. Cilin do të dëshironit të shijoni? Këtu ju i jeni përgjigjur pyetjes suaj.

Sot do t'ju tregoj disa receta bazë të brumit. Dhe gjithashtu do të zbuloj sekrete të vogla në mënyrë që të merrni gjithmonë atë që ju nevojitet!

Të gjitha recetat janë të vërtetuara. Byrekët e përgatitur sipas këtyre recetave janë të shkëlqyera. Provoni se cila ju pëlqen më shumë.

Dhe kështu, le të shqyrtojmë se çfarë lloje të testeve ekzistojnë.

Metoda e majasë së pa çiftuar është më e përshtatshme kur receta përdor pak kifle (vezë, sheqer, yndyrna). Për më tepër, mënyrë të sigurt- më shpejt, pasi nuk harxhohet kohë shtesë për përgatitjen e brumit.

Brumi i majasë Bezopare përdoret për të bërë byrekë, byrekë, byrekë, djathë, donuts dhe produkte të tjera furre.

miell - 4 gota
qumësht ose ujë - 1 filxhan
vezë - 1 pc.
maja e freskët - 20 gr.
vaj vegjetal - 3-4 lugë. lugët
sheqer - 1-2 lugë gjelle. lugët
kripë - 0,5 lugë

Ngrohni ujin ose qumështin në një tenxhere në 30 gradë. Shpërndani majanë në qumësht ose ujë.
Shtojmë sheqerin, kripën, vezën – përziejmë, më pas shtojmë miellin e situr. Përziejini gjithçka, gatuajeni brumin jo shumë të ftohtë. Ziejini për 7-8 minuta. Është e nevojshme të gatuani derisa të fillojë të mbetet pas tasit dhe duarve.
Shtoni gjalpin e ngrohur dhe gatuajeni për 5-6 minuta të tjera. Duhet të bëhet uniforme dhe elastike.
Vendoseni në një tas të madh në mënyrë që të ketë vend të rritet. Ajo duhet pothuajse të dyfishohet në madhësi.

Pas rreth 2-2,5 orësh, do të rritet. Shtypeni nga të gjitha anët dhe lëreni përsëri nën një peshqir për 50-60 minuta.
Kur fillon të bjerë, atëherë mund të filloni të bëni byrekë prej saj.
Shtypeni, lyejeni tryezën me vaj vegjetal. Tani postojeni dhe filloni të krijoni.

Sfungjeri i ëmbël maja

Ideale për çdo produkt furre, qofshin role, byrekë, bagels, simite, simite dhe shumë e shumë të mira të tjera.

miell - 4 gota
vezë - 2-8 copë.
qumësht - 100 ml.
gjalpë - 4-8 lugë gjelle. lugët
maja e freskët - 20 gr.
sheqer - 4-8 lugë. lugët
kripë - 0,5 lugë
vanilinë, kardamom, kanellë - sipas dëshirës

Përgatitni një brumë nga qumështi i ngrohtë, majaja e tretur në të, gjysma e sheqerit dhe gjysma e miellit. Merrni një pjatë të madhe në mënyrë që brumi të ketë vend për t'u rritur.

Lëreni për fermentim. Procesi i fermentimit mund të marrë të gjithë kohë të ndryshme. Kjo varet nga freskia e majave, nxehtësia në dhomë. Mesatarisht, zgjat nga 1 orë në 2.5 orë.
Shikoni brumin, sapo të fillojë të qetësohet (dhe do ta shihni menjëherë), mund ta gatuani brumin.
Për ta bërë këtë, shtoni të gjithë përbërësit e tjerë në brumë. I gatuajme para kohe qe te jene ne temperature ambjenti.
Opsionale mund të shtoni sheqer vanilje, kardamom, kanellë.
Shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni.
Ziejini për 7-8 minuta.
Shtoni gjalpin e ngrohur dhe gatuajeni për 5-6 minuta të tjera. Masa duhet të bëhet homogjene dhe elastike.
Vendoseni në një tas të madh në mënyrë që të ketë vend të rritet.
Vendoseni në një vend të ngrohtë me temperaturë jo më të ulët se 25 gradë (jo më të lartë se 30) dhe mbulojeni me një peshqir sipër.
Kur brumi të ketë ardhur dhe të dyfishohet në vëllim, shtypeni me grusht dhe lëreni të pushojë për pak. Kur të ngrihet përsëri, goditeni me grusht dhe mund të filloni të gatuani byrekun.

Maja në kefir

Brumi i majave në kefir është shumë i dashur për amvisat tona. Sepse, pasi e keni provuar një herë, dëshironi të piqni gjithçka prej saj, për të cilën ka vetëm imagjinatë të mjaftueshme. Pjekja prej saj nuk bëhet e ndenjur për një kohë të gjatë, dhe rezulton thjesht e shijshme!

Brumi me bazë kefiri përdoret për të bërë skuqje, petulla, byrekë, belyashi, byrekë, donut dhe si bazë pice.

miell - 600 gr.
vezë - 2 copë.
kefir - 200 ml.
qumësht - 50 ml.
gjalpë - 75 gr.
maja e freskët - 25 gr. (ose 1 lugë gjelle e thatë)
sheqer - 60 gr.
vaj vegjetal 1-2 lugë gjelle
kripë - 0,5 lugë çaji

Ngroheni qumështin në 30 gradë dhe në të shpërndani majanë.

Shkrini gjalpin në një banjë uji. Përzieni kefirin, vezët, sheqerin, kripën derisa të jenë të lëmuara.
Kombinoni gjithçka dhe përzieni mirë.
Gradualisht shtoni miellin e situr në përzierje. Gatuani brumin. Shtoni vaj vegjetal.
Ziejeni për të paktën 10 minuta për ta bërë atë elastike dhe të lëmuar.
Vendoseni në një tas të madh në mënyrë që të ketë vend të rritet.
Vendoseni në një vend të ngrohtë me temperaturë jo më të ulët se 25 gradë (jo më të lartë se 30) dhe mbulojeni me një peshqir sipër.
Kur të përshtatet, duhet të gatuhet dhe të lihet përsëri të ndahet.
Më pas gatuajeni përsëri, gatuajeni përsëri dhe filloni të gatuani byrekun.

Të gjitha sekretet e punës me testin

1. Punoni gjithmonë me brumin vetëm me humor të mirë, shijoni procesin dhe vendosni shpirtin tuaj në përgatitjen e çdo pjate.

2. Tretni majanë në qumësht ose ujë të ngrohtë, procesi i fermentimit kërkon temperaturë 25-30 gradë.

3. Vaji shtohet i ngrohtë për të njëjtën arsye. Është më mirë të ngrohni vajin në një banjë me ujë. Në këtë rast, të gjitha veçoritë e dobishme vajra.

4. Është më mirë të përdorni maja të freskëta, nuk është e vështirë t'i blini.

5. Sa më shumë kifle të përmbajë, d.m.th. vezët, gjalpi, sheqeri, aq më e vështirë është të ngrihet. Prandaj, nëse përdorni 2-3 vezë, atëherë do të mjaftojnë 20-25 gram maja, dhe nëse 5-6, atëherë dy herë më shumë.

6. Aty ku ka 2-8 vezë në recetë, kjo do të thotë se çfarë kifle dëshironi të merrni. Zakonisht, më shumë vezë shtohen për byrekët e ëmbël. Dhe për të zakonshme - më pak.

7. Mos shtoni shumë maja, përndryshe byrekët mund të marrin një erë karakteristike majaje dhe shija do të duket e pakuptimtë.

8. Shtoni kripë dhe vaj vegjetal në çdo brumë.

9. Miellin e shoshitni gjithmonë, është e nevojshme që ai të jetë i ngopur me ajër, atëherë pastat do të jenë më të shijshme.

10. Gjatë përzierjes, mos përdorni mikser. Brumi njeh vetëm trazim manual.

11. E gatuajmë derisa të fillojë të bjerë pas tasit dhe duarve.

12. Nëse keni përdorur të gjithë miellin e specifikuar në recetë për brumosje, dhe masa është ende ngjitëse, shtoni pak vaj vegjetal në duart dhe tryezën tuaj.

13. Temperatura ideale për fermentim është 25-30 gradë.

14. Sa herë që gatuajmë brumin, e pastrojmë atë nga dioksidi i karbonit dhe ndihmojmë në ngopjen e tij me oksigjen.

15. Si të përcaktohet gatishmëria. Bëni një prerje të vogël me gishtin tuaj. Nëse qëndron mbi brumë për 5 minuta, atëherë tashmë ka dalë dhe është koha ta hapni. Nëse vonohet, atëherë mund të prisni më shumë.

16. Duhet të hapet me kujdes dhe me kujdes. Mos u shtyni fort. Mundohuni të rrotulloheni në një drejtim.

17. Ndërsa e bëni, mbyllni të gjitha dritaret, këtij procesi nuk i pëlqen skicat.

18. Kur piqni një produkt, mos e hapni furrën edhe një herë - pasta do të bjerë. Dhe mos trokitni derën e furrës me zë të lartë, asaj nuk i pëlqen tingujt e mprehtë.

Këto janë të gjitha sekretet e një brumi të shijshëm e të gjallë. Nga të cilat gjithmonë do të merrni pasta të shijshme.

Ju bëftë mirë!