Ciuperci 

Lasagna este originea felului de mâncare. Lasagna: istorie și rețete din diferite regiuni ale Italiei

21 au ales

Ofer tuturor un „miracol stratificat” -

Perla bucătăriei italiene în toată lumea.

Și o iubesc peste tot în lume - peste tot.

Îl pregătesc pentru prietenii gourmet.

Grecii l-au avut odată.

La Bologna, etruscii, după ce au îmbunătățit-o,

Iar instinctul italienilor nu a dezamăgit!

CU crustă roșiatică fel de mâncare fragedă,

Parmezanul dă un gust bogat.

Vivat „Bechamel”! Toată lumea se va bucura!

Știu că nimeni nu va flămânzi! ..

/ Nika Vărsător /

În povestea noastră de astăzi, vom vorbi despre o italiancă încântătoare, căreia îi este imposibil să rămână indiferent după prima întâlnire cu ea. Toată lumea cade sub vraja ei cu același succes: bărbați, femei și chiar copii. Aspect rafinat și gust discriminator- acestea sunt principalele trăsături distinctive ale acestei incomparabile doamne. Și nu, nu este Monica Bellucci, care a vizitat recent frumoasa noastră țară ... Permiteți-mi să vă prezint eroina noastră de azi - lasagna.

Și, deși lasagna este numită un fel de mâncare tradițională din bucătăria italiană, se crede că strămoșul său a fost o pâine plată rotundă din făină de grâu, pe care grecii l-au numit „laganon”. Potrivit unei alte versiuni, felul de mâncare și-a primit numele din cuvântul grecesc „lasana” („lasanon”), care înseamnă „plite fierbinți”, „cuptor cu oală”. Mai târziu, romanii au împrumutat acest cuvânt pentru a se referi la ceaunul în care se pregăteau mâncarea și deja italienii au început să numească vasul terminat lasagna.

Dar, pe lângă Italia, Anglia și Scandinavia au revendicat și dreptul de a fi considerate patria lasagna. Britanicii au justificat acest lucru prin faptul că chiar și la curtea regelui Richard al II-lea (secolul al XIV-lea) a existat un fel de mâncare similar numit „lossins” și că rețetă originală Acest fel de mâncare poate fi găsit într-una dintre primele cărți de bucate englezești din British Museum. La aflarea acestui lucru, ambasadorii italieni, care, la fel ca toți compatrioții lor, își păstrează cu zel bucătăria, s-au grăbit să facă imediat o declarație la Londra: „Indiferent de care era numele acestui antic mâncare engleză cu siguranță nu a fost lasagna pe care o facem. "În Scandinavia, încă din vremea vikingilor, exista un bine-cunoscut fel de mâncare numit" langkake ", care consta din prăjituri de pâine stratificate cu sos de carne și brânză. Dar înapoi în Italia însorită ...

Prima rețetă scrisă pentru lasagna italiană se găsește într-un manuscris anonim din secolul al XIV-lea găsit lângă Napoli. Din manuscris, aflăm că în Evul Mediu acest fel de mâncare era pregătit după cum urmează: foi de aluat au fost fierte în apă clocotită și apoi în sandwich cu condimente măcinate (cel mai probabil acestea erau sare, piper și zahăr, dar o combinație de scorțișoară, cuișoare, șofran etc.) nucșoară) și brânză. Vasul a fost pregătit la cuptor, într-o tigaie specială, fără mâner. La început, gustul rafinat de lasagna a fost apreciat de locuitorii din Emilia-Romagna, în nordul Italiei, iar apoi acest fel de mâncare a câștigat popularitate nu numai în toată țara, ci și în întreaga lume!

În secolul al XVI-lea, rețeta pentru lasagna a fost împrumutată din bucătăria italiană de către polonezi și ușor transformată, rezultând lasagna îndrăgită. Toată lumea le poate găti astăzi. Pentru a face acest lucru, trebuie să frământați rece aluatul din grâu, hrișcă sau făină de secară, întindeți-l subțire și tăiați în pătrate sau triunghiuri. Se fierbe apoi aluatul rezultat, se strecoară și se toarnă untura, untul cu ceapă sau smântână. În post, puteți folosi macul ras și fructele de pădure zdrobite ca umplutură. Lazanki mai pot fi coapte, apoi vor fi numiți lamanes.

De obicei, lasagna modernă este făcută din șase straturi de aluat, cu umplutură plasată pe fiecare strat și brânză rasă și câteva bucăți de unt deasupra. Potrivit italienilor înșiși, cea mai bună lasagna se prepară în fermele și cafenelele rurale mici. După ce am încercat un fel de mâncare tradiționalîn restaurantele confortabile de familie, îi puteți redescoperi gustul de fiecare dată, așa cum le place italienilor să adauge diferite soiuri brânză: se folosesc deseori ricotta și mozzarella; Parmezanul este necesar numai pentru lasagna bologneză.

Cel mai popular sos pentru lasagna este „Bechamel”, este acest sos pe care gospodinele italiene iscusite îl folosesc cel mai des în prepararea acestui fel de mâncare. Așadar, dacă vrei să stăpânești pe deplin această artă și să înveți cum să faci lasagna potrivită, ar trebui să te uiți la articolul „Secretele bucătărie franceză... Sa Majesty Sale "[link activ pe www.etoya.ru/gurmaniya/2013/2/21/31390/], în care Svetlana Vetka ne-a împărtășit rețeta și caracteristicile de gătit ale acestui faimos sos.

Aluatul de lasagna se face din aceeași făină ca pastele - este făcut exclusiv din soiuri tari grâu. Astăzi, plăcile de aluat gata preparate pentru acest fel de mâncare pot fi cumpărate în multe supermarketuri mari, dar dacă dintr-un anumit motiv nu ați putut să le cumpărați sau pur și simplu nu căutați modalități ușoare, vă sugerez să încercați să le gătiți singur. Foi de lasagna pot fi utilizate imediat, uscate sau congelate la frigider. Deci, pentru a face aluatul, avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • făină de grâu dur - 400 g;
  • mare ouă de pui- 2 buc .;
  • sare - 1 linguriță;
  • ulei vegetal - 1 lingură;
  • apă rece - aproximativ 50 ml.

Cernem făina printr-o sită, astfel încât să fie îmbogățită cu oxigen și mai „pufoasă”. Apoi facem o mică „pâlnie” în făină și introducem ouăle, turnăm apă, adăugăm ulei și sare. Apoi, frământați aluatul - ca rezultat, ar trebui să obținem o bilă densă, dar elastică. Acoperi aluat gata folie alimentară sau cu un șervețel (pentru a nu se usca) și lăsați aproximativ 30 de minute. După aceea, împărțim mingea în părți și le rotim pe fiecare într-o placă cu grosimea de aproximativ 1-1,5 mm. Tăiați marginile cu atenție pentru a modela plăcile într-un dreptunghi (dimensiunea dreptunghiului depinde de mărimea veselei în care veți găti lasagna). Așezăm foile pe prosoape de hârtie pentru a le usca - asigurați-vă că le uscați pe ambele părți. Apoi coborâm fiecare frunză separat într-o cantitate mare de apă cu sare clocotită și fierbem timp de două minute, scuturând apa în exces. Punem foile pregătite într-o formă unsă, alternând fiecare foaie cu umplutură și sos.

Deci, după ce am învățat cum să preparăm celebrul sos Bechamel și aluatul de lasagna, rămâne doar să decidem despre umplutura pentru viitorul nostru fel de mâncare. În modern bucatarie italiana ciupercile, roșiile, spanacul, vinetele, ceapa, dovleceii, peștele, fructele de mare, puiul, șunca sunt utilizate pe scară largă în acest scop ... felul acesta de mâncare fierbinte, uneori garnisit cu frunze de busuioc sau alte verdeață. Mănâncă lasagna cu un cuțit și o furculiță, tăind cu grijă bucăți mici fulgi din vas. Conținutul de calorii al vasului variază, de asemenea, ușor, în funcție de umplutură. În general, fiecare dintre voi cu siguranță veți găsi printre numeroasele opțiuni acea rețetă de lasagna care se va potrivi gustului său!

Poate cel mai faimos fan al acestui fel de mâncare este pisica Garfield, eroul seriei de benzi desenate cu același nume. Fanii săi de mai multe ori l-au putut urmări pe Garfield devorând o altă bucată delicioasă de lasagna de ambii obraji. Și iată, de fapt, gândurile sale despre această chestiune:

"Lasagna nu este un fel de mâncare ... Este un mod de viață. Face parte din a fi. Una dintre principalele realizări ale omului. Ce au tratat indienii primilor coloniști? - Lasagna. Ce a strigat Marie Antoinette mulțimii ? - „Lasă-i să mănânce lasagna.” Ce a spus Neil Armstrong când a făcut primul pas pe lună? - „Este ca o bucată mică de lasagna.” Acesta nu este un fel de mâncare. Acesta este subiectul viselor. Acesta este hrana zeilor.

În opinia mea, această pisică are cu siguranță nu numai un simț al umorului, ci și un gust excelent! Ei bine, pentru cei care doresc să încerce faimoasa lasagna Garfield, vă sugerez următoarea rețetă:

Ingrediente:

  • 2 cani de ricotta
  • 0,5 cani parmezan ras;
  • 1 ou, bătut;
  • 1/4 cană busuioc proaspăt tocat
  • 230 g foi de lasagna;
  • 230 g mozzarella ras;
  • sare și piper măcinat - după gust.

Pentru sos :

  • 1,75 cani piure de tomate;
  • 2 linguri ulei de masline;
  • 2 linguri oregano;
  • 0,5 căni legume și ciuperci tocate (ceapă, spanac, ciuperci).

Într-un castron mare, combinați ricotta, parmezanul, oul și busuiocul și condimentați cu sare și piper. Se amestecă separat toate ingredientele sosului. Ungeți un vas de copt cu ulei, puneți un strat de foi de lasagna fierte pe fund, acoperiți cu o parte din amestecul de brânză și turnați peste o parte din sos. Presară deasupra mozzarella rasă. Repetați straturile, terminând cu un strat de foi de lasagna unse cu sos. Se coace 20 de minute la 190 de grade.

Mulți oameni știu ce este lasagna. Dar dacă nu ați încercat încă acest lucru fel de mâncare italiană, vă recomandăm cu tărie să o faceți. În funcție de regiunea de preparare, acestea pot fi diferite. Unii o fac cu sos de rosii alții folosesc bechamel. Umplutura poate fi nu numai carne tocată, ci și diverse mezeluri, fructe de mare sau chiar legume, fructe și fructe de pădure. Lasagna este populară în întreaga lume. De-a lungul timpului, a suferit modificări semnificative. Ce este lasagna astăzi? Mai degrabă, este o metodă de gătit care implică coacerea unui vas făcut dintr-un strat intermediar de foi de paste cu diverse umpluturi. Nu există o rețetă specifică care trebuie respectată cu strictețe. Cu toate acestea, ar trebui luate în considerare unele nuanțe și recomandări.

Aluatul corect este cheia unui preparat delicios

Pasta de lasagna este vândută acum în aproape fiecare supermarket. Dar să-l pregătești singur nu este deloc dificil. Acest lucru nu necesită abilități specifice. Pentru a găti veți avea nevoie de două tipuri de făină - grâu premium și al doilea (dur). Pentru a nu vă înșela atunci când alegeți făina de dur, uitați-vă la etichetă. GOST 16439-70 ar trebui să fie indicat pe acesta. Luați făină (250 de grame de fiecare tip), amestecați și turnați-o pe masă într-un tobogan. Faceți o depresiune în centru, turnați patru ouă mari. Se condimentează cu sare și 1 linguriță. ulei de masline. Acum trebuie să frământați aluatul. Când este gata, trebuie să o înfășurați cu folie alimentară și să o puneți la frigider pentru 30 de minute. Apoi formează-l într-un cârnat. Tăiați în bucăți egale. Presară fiecare bucată cu puțină făină. Folosind o mașină specială sau un sucitor obișnuit, întindeți aluatul în foi subțiri. Cu toate acestea, nu vă lăsați purtați prea mult - aluatul nu trebuie să fie transparent, altfel se poate rupe. Grosimea optimă a foilor finite este de 1,5-2 mm. Acum tăiați aluatul în fâșii uniforme, lungi și late. Nu este recomandat să păstrați pasta de lasagna mult timp, deci este mai bine să folosiți totul dintr-o singură dată.

Principalul lucru este umplutura

Pentru gatit umplutura delicioasa pentru lasagna (tocană), avem nevoie de orice fel de carne. Adesea carnea tocată se prăjește cu legume și ceapă, apoi se toarnă cu sos de roșii sau roșii tocate mărunt. O tocană foarte fragedă se obține dacă porc, pui și cu conținut scăzut de grăsimi sunt amestecate în proporții egale Carne de vită tocatăși. Tocate mărunt ceapă prăjiți înăuntru ulei de masline... Când capătă o nuanță de aur deschisă, adăugați carnea tocată și prăjiți-o timp de 5-7 minute, amestecând continuu. Principalul lucru este că carnea tocată nu arde. Apoi adăugați la ea sau roșii decojite tocate. Sare și adăugați condimente - frunze de lavrushka și piper negru. Fierbeți timp de 20 de minute la foc mediu, amintindu-vă să amestecați constant. Se răcește umplutura finită și se adaugă beșamel.

Sos lasagna

Ce este lasagna fără acest ingredient? Desigur, este greu de imaginat. La urma urmei, există multe diferite. Sunt cremoase, bulion și, desigur, roșii. Cu toate acestea, sosul beșamel a devenit un clasic și iubit de mulți. Pregătiți-l din unt(50 grame), făină (2 linguri) și smântână (500 ml). Se toarnă făina în untul topit, se prăjește câteva minute. Într-o altă cratiță, aduceți smântâna la fiert (dar nu o fierbeți), adăugați puțină sare. Cu cât crema este mai fierbinte, cu atât mai puține șanse să apară bulgări în sos. Crema trebuie turnată în făină prăjită în porții mici și bine amestecată constant. Sos gata consistența trebuie să fie similară cu smântâna.

Asigurați-vă că gătiți acest fel de mâncare, astfel încât să știți direct ce este lasagna. Este delicios și satisfăcător!

Lasagna este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria națională a Italiei, care este populară în întreaga lume. Lasagna astăzi este un aluat de grâu care este mai întâi uscat și apoi fiert sau copt. Și apoi se stratifică diverse umpluturi- din carne tocată, legume și ciuperci. Brânza rasă trebuie adăugată la vas. Și este obișnuit să-l coaceți în cuptor.

Dar acest tip de lasagna a preluat relativ recent. La început, a fost un tort plat rotund, care a fost făcut din aluat de grâu... A fost coaptă de greci și a fost numită laganon. Locuitorii Romei Antice au adoptat metoda de preparare a pâinii de la greci, au început să o taie în fâșii și au numit-o lagani (acesta este pluralul laganon). Și în zilele noastre, în unele regiuni ale Italiei, de exemplu în Calabria, pastele plate plate, care se numesc tagliatelle peste tot în lume, sunt numite aici - lagana.

Există o altă versiune a originii cuvântului lasagna. Potrivit ei, acest cuvânt provine din cuvântul grecesc lasanon și literalmente înseamnă „cuptor cu oală”. Toți aceiași romani l-au împrumutat pentru a desemna felurile de mâncare în care se face lasagna și l-au transformat în lasan. Și apoi numele a trecut la felul de mâncare în sine.

Toată lumea știe că Italia este locul de naștere al lasagna, deși britanicii și chiar țările scandinave au încercat să conteste acest lucru. În Anglia, ei spun că chiar și pe vremea regelui Richard al II-lea, în secolul al XIV-lea, a existat un fel de mâncare asemănător cu lasagna și a fost numit „lossyns”. Rețeta lasana se spune că se află într-una dintre primele cărți de bucate din British Museum. Când a apărut această declarație a cercetătorilor britanici, italienii au fost jigniți și au declarat că, indiferent de numele acestui vechi fel de mâncare englezesc, nu era deloc lasagna.

Și conform versiunii scandinave, chiar și în bucătăria vikingă a existat un fel de mâncare care a venit bucătărie modernă numit „langkake”. În compoziția sa, este foarte asemănător cu lasagna. Se compune din prăjituri de pâine sandwich cu brânză și sos de carne.

Prima rețetă de lasagna, documentată în scris, este conținută într-un manuscris din secolul al XIV-lea al unui autor anonim care a fost găsit lângă Napoli. Acest manuscris a fost numit „Cartea de bucate” și conform înregistrărilor din el, lasagna a fost făcută astfel: au gătit straturi de aluat, apoi au pus brânză rasă și mirodenii măcinate în straturi. Cele mai probabile condimente folosite au fost sarea, piperul și zahărul. Deși este posibil să fie șofran, nucșoară, scorțișoară și cuișoare, ca și în secolul al XIV-lea, italienii cunoșteau deja aceste condimente.

Lasagna în stil rusesc este ceea ce ar trebui să încercați atunci când comandați mese la biroul din Moscova. Serviciul nostru de livrare a prânzului oferă, de asemenea, lasagna de vinete.

Lasagna - cea mai buna mancare in lume!

- Pisica Garfield

Denumirea de "lasagna" (lasagna italiană) se referă la unul dintre primele tipuri de paste italiene. Conform unei versiuni, provine din cuvântul latin lasanum, care înseamnă „oală de bucătărie”; conform unei alte presupuneri, se întoarce la cuvântul latin laganum, care se traduce ca „o foaie subțire de aluat”.
Lasagna modernă este probabil succesorul unui fel de mâncare similar din epoca romană, două rețete pentru care sunt conținute în tratatul lui Apicius, scris înainte de secolul al IV-lea d.Hr. NS. Cu toate acestea, vechea „lasagna” romană a fost fiartă, nu coaptă.
Prima mențiune despre „lasagna” este consemnată în documentul „Memoriale bolognesi” - registrul oficial al tranzacțiilor juridice din Bologna din 1265 până în 1436. Notarii au folosit spațiul gol al paginilor pentru a scrie aforisme latine, fragmente din proză, poezie populară și rețete culinare... O astfel de notă din 1282 menționează lasagna. Cuvântul se găsește în alte texte medievale, de exemplu, în poeziile călugărului franciscan Jacopone de Toddy (1236-1306).
Nu există informații exacte despre forma acestor paste în Evul Mediu. Probabil vine de la forma unor găluște timpurii, care au devenit apoi prăjituri subțiri care au fost fierte, prăjite în ulei sau gătite pe o piatră fierbinte. Un testament important al formei lasagna este Liber de coquina, o carte de bucate din secolul al XIV-lea (vezi rețeta în coloana din dreapta).
În principatul Trent din secolul al XVI-lea, un fel de mâncare de tăiței largi și plate, cu margini festonate, prăjite în ulei, era cunoscut sub numele de lasagna. Acest fel de mâncare cu diverse umpluturi și sosuri, alcătuit din mai multe straturi, era servit de sărbători.
Din loc în loc și în timp, în Italia, forma lasagna și compoziția aluatului său s-au schimbat. În unele regiuni, ouăle au fost abandonate. În altă parte, din motive de economie, apă a fost adăugată la ouă. Dacă astăzi lasagna este făcută din făină de grâu, atunci mai devreme au folosit spelta, secară, făină de castane și, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, făină de porumb. Pentru culoare, șofranul, spanacul și ceapa au fost uneori adăugate la aluat.
Încă din anii 1800, lasagna la cuptor a început să apară în mesele nobiliare, în special în sudul Italiei, unde felul de mâncare s-a răspândit foarte repede. varietate Paste, inclusiv lasagna, a fost predată curții din Napoli în timpul domniei lui Joachim Murat (mareșal napoleonian). Obiceiul a continuat pe mesele Bourbonilor când au recuperat capitala. Părintele Francesco al II-lea, ultimul rege al Napoli, a fost poreclit Laza (din „lasagna”) pentru pasiunea sa pentru acest tip de paste.
Astăzi, lasagna la cuptor este comună în multe părți ale Italiei, cu umpluturi și forme variate. Lasagna poate fi, de asemenea, preparată în diferite moduri, cum ar fi lasagna de casă sau de fabrică. Recent, foile de aluat dreptunghiulare laminate subțire au devenit obișnuite, deși cele pătrate sunt folosite și în unele rețete.

Ingrediente

Lasagna se face din același aluat ca și alte paste. Aluatul poate fi colorat cu spanac sau șofran. Fiecare regiune italiană are reteta proprie din acest fel de mâncare. Umplutura sa include de obicei: brânzeturi (ricotta, mozzarella, parmezan, pecorino), sos beșamel și altele sosuri tradiționale(bolognese, pesto, salsa de roșii). Cea mai faimoasă lasagna din lume este din regiunea Emilia-Romagna.

Cum să gătească?

Foile de aluat sunt fierte până când sunt fierte sau pe jumătate fierte (aluatul gata cumpărat într-un magazin s-ar putea să nu fiarbă deloc), schimbat cu umplutură și apoi coapte la cuptor. De obicei, în alpinism se fac șase straturi.

REȚETE

Lasagne cu sos Bolognese
(din cartea lui Barbara Bertuzzi " Bucătărie tradițională Bologna ")

Ingrediente

Pentru aluatul verde: 3 ouă; 300 g făină; 20 g spanac; nucșoară (după cum este necesar).
Pentru sos: 150 g Cașcaval ras Parmezan; 800 g sos de carne „Bolognese”.
Pentru sos beșamel: 1 litru de lapte; 90 g unt; 60 g făină; sare; nucșoară (după cum este necesar).

Sos bolonez

Vei avea nevoie: 150 g ceapă; 70 g morcovi; 50 g țelină; 50 g untură; 600 g carne de vită (folosiți un gât sau o coadă); 1-2 pahare de vin roșu; aproximativ 750 ml piure de roșii sau pastă de roșii; sare; piper.
Curățați ceapa, morcovii și tulpinile de țelină (îndepărtați frunzele). Tocam legumele decojite. Luați grăsimea și topiți-o, puneți legumele într-o tigaie și prăjiți-le la foc mediu până când lichidul se evaporă și legumele își schimbă culoarea (devin maroniu roșiatic). Reduceți căldura și fierbeți până se înmoaie. Adăugați carne tocată la legume și creșteți căldura. Se condimentează cu sare și piper. Gatiti pana cand carnea are aceeasi culoare cu legumele. Adăugați vin, amestecați ușor sosul până când nu mai mirosiți separat vinul și carnea. Reduceți căldura și fierbeți timp de 2 ore, adăugând bulion sau apă, după cum este necesar.

Caserola de gatit:

1. Frământați într-un aluat de 3 ouă, 300 g făină, 20 g spanac și un vârf de nucșoară. Aluatul de lasagna trebuie să fie întins suficient de gros. Tăiați aluatul în funcție de forma și dimensiunea vasului pe care urmează să îl folosiți. Gatiti aluatul verde in apa clocotita cu sare, indepartati-l pe jumatate fiert si asezati-l intr-un vas cu apa rece sarata cateva secunde pentru a opri fierberea.
2. Faceți sos beșamel. Pentru a face acest lucru, puneți lapte cu sare și nucșoară pe foc. Topiți untul într-o tigaie separată, adăugați făină, amestecând ocazional, gătiți până când făina începe să spumeze. Se toarnă amestecul de unt și făină în laptele care fierbe.
3. Se iau 800 g sos sos bolonez pregatit si 150 g parmezan ras.
4. Scoateți aluatul din apă fără a-l usca. Intinde sosul bologonez peste fundul cratitei (este mai bine sa folosesti portia mai grasa). Întindeți aluatul fără a-l apăsa, turnați peste sosul beșamel, apoi adăugați din nou sosul bolognez. Așezați-vă cu grijă, pe toată suprafața aluatului. Presară deasupra parmezan. Faceți cel puțin cinci straturi în total. Se coace la 180 ° C pentru aproximativ 40 de minute.

Dacă lasagna va fi păstrată în frigider sau în congelator, preîncălziți-l în cuptor, acoperiți mai întâi cu un capac și scoateți-l spre sfârșitul gătitului.

Lasagna la cuptor
(din cartea lui S. Braimbridge și J. Glyn „Bucătăria italiană”)

Ingrediente (pentru 6 persoane)

Pentru sos de carne: 30 g unt; 1 ceapă, tocată mărunt; 1 morcov mic, tocat mărunt; 1/2 tulpina de telina, tocata marunt 1 cățel de usturoi, tocat 120g piept tocat; 500 g carne de vita macinata; 1/4 linguriță oregano uscat; un vârf de nucșoară; 90 g ficat de pui, tocat mărunt; 80 ml vermut uscat sau vin alb sec; 330 ml (1 și 1/3 cană) ciorba de vacuta; 1 lingura de pasta de rosii (piure de rosii) 2 linguri smântână grea; 1 ou.

Pentru sos beșamel(pentru gătit aproximativ 810 ml): 65 g unt; 40 g făină; un vârf de nucșoară, 1 frunză de dafin; 610 ml lapte.

De asemenea, veți avea nevoie: 125 ml smântână grea; 100 g lasagne proaspete cu spanac (lasagne verde) sau 6 foi uscate; 150 g (1 cană) de mozzarella rasă 65 g parmezan ras.

Lasagna la cuptor se face de obicei cu aluat de spanac (vezi ingredientele din aluatul de lasagna verde din rețeta anterioară), dar poți face și aluat necolorat.

Pentru 300 g de aluat veți avea nevoie de: 2 ouă; 250 g făină (măcinare dublă sau universală); apă rece.
Presărați făină pe o suprafață de lucru sau într-un castron mare. Faceți o depresiune în centru și rupeți ouăle în ea și bateți-le cu o furculiță, apucând treptat făina. Este posibil să fie nevoie să adăugați niște apă răcită (un sfert de linguriță odată) pentru a frământa liber aluatul. Așezați aluatul pe o suprafață ușor făinată, trebuie să fie moale, flexibilă și uscată la atingere. Frământați timp de 6-8 minute sau până la aspectul ferm și neted (lucios). Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 30 de minute.

Proces de gătit:

1. Face sos de carne... Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați legume tocate, usturoi și piept. Gatiti la foc mediu timp de 5-6 minute, sau pana cand se inmoaie si se rumeneste. Adăugați carne tocată, creșteți ușor căldura și gătiți încă 8 minute sau până se colorează, dar nu se rumenesc, amestecați pentru a rupe bucățile. Adăugați oregano și nucșoară. Adăuga ficat de puiși gătește până când se schimbă culoarea. Se toarnă vermutul (sau vinul), se aprinde focul și se fierbe până se evaporă. Adăugați bulion, pasta de tomateși fierbeți timp de aproximativ 2 ore. În acest timp, adăugați puțin apa fierbinte dacă este necesar, pentru a menține amestecul umed, dar până la sfârșitul gătitului, lichidul trebuie absorbit. Apoi adăugați crema, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să se răcească timp de 15 minute. Apoi amestecați oul.
2. Gatiti sosul bechamel. Mai întâi, topește untul într-o cratiță la foc mic. Adăugați făină și nucșoară, amestecând ocazional, gătiți timp de 1 minut. Scoateți tigaia de pe foc, turnați amestecul în lapte puțin câte puțin. Adăugați frunza de dafin și gătiți din nou la foc mic, amestecând frecvent până se îngroașă sosul. Scoateți sosul de pe foc, acoperiți (altfel se va forma crusta), dați-l la frigider. Nu uitați să îndepărtați frunza de dafin.
Așezați sosul bechamel într-o cratiță, încălziți și turnați ușor crema. Se ia de pe foc și se răcește ușor.
3. Pregătiți foi de aluat pentru coacere. Dacă folosiți aluat proaspăt, tăiați-l în foi și gătiți-le în serii mari într-o cratiță mare în apă sărată până la jumătate gătită. Scoateți foile din apă și puneți-le înăuntru apă rece... Apoi, întindeți-le într-un singur strat pe un prosop și uscați-le pe fiecare parte. Tăiați marginile rupte.
4. Adună lasagna. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și ungeți un vas refractar de 22 cm x 15 cm x 7 cm. Întindeți jumătate din sosul de carne pe platou. Așezați jumătate din mozzarella deasupra, apoi acoperiți cu foi de lasagna (foile ar trebui să se suprapună ușor). Se întinde deasupra jumătate de beșamel și se presară deasupra jumătate din parmezan. Repetați aceiași pași de la început, terminând cu un strat de sos beșamel și parmezan. Se coace 40 de minute (sau până se rumenesc), se lasă 10 minute înainte de servire.

Lasagna ligure cu sos pesto, ricotta si nuci de pin
(din cartea Laurei Ginatempo „Bucătăria liguriană: rețete și povești din Riviera italiană”)

Ingrediente

Pentru test: 1 și 2/3 căni de făină de primă clasă (de uz general, nealbită) 2 oua mari; 1 linguriță ulei de masline; 1/2 linguriță sare; 2-3 st. l. apă rece.
Pentru sos beșamel 1/4 cană unt 1/4 cană de făină de primă clasă (de uz general, nealbită) 2 cani de lapte fierbinte sare; piper negru; nucşoară.
Pentru umplere: 1 lingură. l. ulei de masline; 1 și 1/2 căni sos pesto aproximativ 700 g ricotta (proaspătă brânză de caș); 2 cani parmezan ras piper negru; sare; 1 lingură. l. nuci de pin prăjite.

Pesto genovez

Ingrediente: 2 cani de frunze de busuioc proaspete (fara tulpini) 1-2 căței de usturoi, tăiați pe jumătate pe lungime; 1/4 linguriță sare; 1/3 sau 1/2 cană de ulei de măsline 2 linguri. l. nuci de pin; 2 linguri. l. brânză pecorino rasă, 1/4 cană parmezan ras.
Pregătire: Măcinați frunzele de busuioc. Într-un mortar și pistil, combinați usturoiul, sarea, 1 lingură de ulei de măsline și măcinați. Se adaugă nuci de pin și se macină până se omogenizează. Combinați usturoiul și busuiocul într-un robot de bucătărie. Se amestecă uleiul de măsline puțin câte unul până când amestecul se omogenizează.

Caserola de gatit:

1. Tăiați aluatul în două, acoperiți o parte cu folie de plastic. Treceți restul prin cea mai largă deschidere a mașinii pentru paste. Ar trebui să aveți o foaie de aluat groasă și plată. Înfășurați aluatul în trei straturi și treceți-l din nou prin mașină. Repetați acest proces de cel puțin trei ori. Apoi începeți să alunecați aluatul, cu gaura care scade în mașină, până când ajungeți la cea mai îngustă. Presărați întotdeauna făină pe ambele părți ale aluatului înainte de ao trece prin mașină. Așezați foaia rulată pe o suprafață făinoasă, acoperiți-o cu un prosop pentru a preveni evaporarea umezelii. Repetați toți pașii cu a doua parte a testului. (Dacă nu aveți o mașină de scris, folosiți un sucitor pentru a rula aluatul în aceeași ordine.)
Tăiați foile de paste în dreptunghiuri pentru a se potrivi cu vasul de copt. Aici proporțiile sunt pentru 7 coli pentru o matriță de 20 x 25 cm. Rețineți că atunci când gătiți aluatul pentru paste crește, deci tăiați dreptunghiurile mai mici decât dimensiunea matriței dvs. Ar trebui să faci șase sau șapte dreptunghiuri. Un dreptunghi este suficient pentru fiecare strat de lasagna, dar poate fi necesar să acoperiți foile rupte. Așezați foile într-un teanc pe o suprafață ușor făinată și acoperiți cu un prosop mare. (Dacă aveți resturi, le puteți îngheța transferând aluatul cu pergament.)
2. Faceți o beșamel. Pentru a face acest lucru, topiți untul într-o cratiță medie la foc mediu și adăugați treptat făina, amestecând constant. Gatiti amestecul timp de 2 sau 3 minute, batand constant, apoi turnati incet in laptele fierbinte. Gatiti, amestecand energic, inca 8-10 minute, sau pana cand sosul bechamel se ingroasa. Se adaugă sare, piper și nucșoară după gust. Lăsați-l cald, amestecând ocazional pentru a îndepărta orice film care se formează la suprafață. Adăugați niște lapte fierbinte și amestecați energic dacă bechamel se îngroașă prea mult.
3. Luați o oală mare cu apă sărată și aduceți apa la fierbere. Adăugați foi de lasagna. Gatiti aproximativ 5 minute, pana cand frunzele de lasagna sunt mai deschise la culoare, cremoase si foarte fragede. Clătiți-le cu apă rece într-o strecurătoare și uscați-le foarte atent (este mai bine să le scoateți cu o lingură mare cu fante, câte o foaie la rând). Când s-au răcit ușor, așezați-le cu mâinile, plat pe un raft pentru a se răci. (Dacă foile se suprapun pe măsură ce se răcesc, periați zonele în care se ating cu ulei de măsline.)
4. Uleiți fundul unui vas de copt cu ulei de măsline. Așezați prima foaie de lasagna, tăind-o dacă este mai mare decât este necesar. Se întinde sosul pesto pe foaie cu un strat subțire, se adaugă ricotta, se presară deasupra parmezan și se adaugă puțin sos beșamel. Condimentați cu puțin piper și sare. Repetați până ajungeți la ultimul - al patrulea strat, în care schimbați ordinea sosului beșamel și a parmezanului - parmezanul ar trebui să fie deasupra. Coaceți timp de 30-40 de minute, serviți imediat, presărați lasagna cu nuci de pin prăjite deasupra.


Lasagna napoletană cu sos de roșii și mozzarella
(din cartea lui F. Bertoli, pr. Maurillo „Rețete de la pastor”)

Ingrediente(pentru 6-8 persoane):
aluat de lasagna de ou sau două pachete de foi de lasagna; sos napolitan; 1 kg și 300 g de brânză ricotta; 450 g brânză mozzarella tocată; 2 cani parmezan ras sau branza pecorino trei ouă bătute; 2 linguri. l. pătrunjel tocat.

Sos de rosii napolitan

Ingrediente 1/4 cană de ulei de măsline 1 cățel de usturoi; 1/4 cana ceapa taiata cubulete 3 linguri. l. morcovi tăiați cubulețe; 1 lingură. l. patrunjel italian tocat; 2 linguri. l. telina tocata; 1/4 cană de vin roșu 1 kg și 150 g roșii; 2 frunze de busuioc; sare; piper.
Pregătirea: Se încălzește uleiul într-o cratiță la foc mediu și se sotează usturoiul până se rumenesc, se îndepărtează usturoiul, se adaugă ceapa, morcovii, pătrunjelul, țelina. Se prăjește 5 minute. Adăugați vin și gătiți încă 2 minute. Adăugați roșiile și gătiți-le 30 de minute. Adăugați busuioc, sare și piper după gust. gatiti inca 10 minute. Treceți printr-o sită sau folosiți un blender pentru a purifica amestecul.

Aluat de ou pentru lasagna

Ingrediente: 4 căni de făină nealbită 6 ouă mari; 2 linguri. l. ulei de masline; 3 linguri. l. apa calda; putina sare.
Pregătirea: Așezați făina într-un castron mare sau pe o suprafață curată. Faceți o depresiune în centru și adăugați ouă, ulei, apă și sare. Bateți ouăle cu o furculiță și combinați cu făina pe toate părțile. Continuă până se amestecă toată făina cu lichidul. Dacă aluatul s-a amestecat într-un vas, transferați-l pe o suprafață curată. Se amestecă aluatul încă 15 minute. Ar trebui să fie elastic, dar nu lipicios. Dacă pasta este prea moale, adăugați mai multă făină treptat. Dacă este dur, adăugați încă o lingură de apă. După frământare, aluatul trebuie să fie foarte neted. Presărați făină deasupra și dedesubt, acoperiți cu un bol inversat și lăsați să stea timp de 10 minute. Aluatul este apoi gata de utilizare.

Caserola de gatit:

1. Când folosiți aluat proaspăt, întindeți-l foarte subțire. Când utilizați mașina, utilizați 6 șine pentru ultima rulare. Tăiați aluatul în fâșii de 20-25 cm și gătiți o vreme în apă sărată, clocotită, aproximativ 30 de secunde până la un minut. Îndepărtați cu o lingură și introduceți într-un castron mare cu apă rece pentru a se răci, apoi pe un prosop uscat. Dacă folosiți lasagne uscate, fierbeți timp de 3-5 minute și puneți la frigider foile.
2. Combinați ricotta, mozzarella, o cană de brânză rasă, ouă și pătrunjel într-un castron mare.
3. Pentru a recolta lasagna, pregătiți un vas de copt mare. Se întinde un strat subțire de sos pe fundul vasului. Acoperiți aluatul cu un strat de amestec de brânză și ouă și sos. Se presară cu parmezan. Continuați să alternați straturile până când ați terminat de acoperit ultimul strat de aluat cu sos și parmezan, pe care îl puteți folosi cu ușurință.
4. Acoperiți cutia cu folie de aluminiu și coaceți-o în cuptorul preîncălzit la 190 ° C timp de 30 de minute. Scoateți folia și continuați să coaceți încă 15 minute. Scoateți lasagna din cuptor, acoperiți și lăsați să stea aproximativ 5 minute înainte de a tăia și servi.

Rețetă medievală din „Liber de coquina”

Lua aluat de drojdieși întindeți-l cât mai subțire posibil. Apoi împărțiți-l în pătrate lățime de trei degete pe fiecare parte. Fierbe apa cu sare și gătește foile de aluat în ea. Când sunt complet fierte, se presară cu brânză rasă. Dacă doriți, adăugați condimente măcinate la lasagne. Foi alternante aluatul terminat pe o tavă, condimentați-le cu amestecul de condimente.

Cum să alegi și să folosești foi finite aluat de lasagna

Puteți cumpăra mai multe tipuri de aluat gata preparat din magazin. În primul rând, foile pot avea grosimi diferite. Pe care să îl alegeți este o chestiune de gust individual. Diferența lor este că lasagna cu foi subțiri se dovedește a fi mai delicată. În al doilea rând, există foi de lasagna pe piață care nu trebuie să fie pre-fierte. Acest aluat a fost mai întâi gătit și apoi uscat. Când sunt coapte în cuptor, foile uscate absorb lichidul din umplutură și devin moi. Urmând rețeta de pe ambalaj, aveți garantat că veți obține o lasagne moale. Dacă utilizați propria rețetă, poate fi necesar să adăugați o ceașcă de apă sau suc de roșii... Sau puteți folosi rețeta complet neschimbată, după înmuiere aluat uscatîn apa calda timp de 5-10 minute, după care lasagna trebuie recoltată ca de obicei.

Exemple de garnituri de lasagna

Utilizați aceste toppinguri singur sau în combinație cu sos de roșii, beșamel și brânză:

1. Felii de cârnați.
2. Chifteluțe.
3. Tocanit cu legume (de exemplu, vițel înăbușit cu roșii).
4. Brânzeturi picante.
5. Ciuperci prăjite.
6. Ierburi proaspete, în special busuioc sau pătrunjel.
7. Ceapă caramelizată.
8. Ardeiul roșu la cuptor.
9. Roșii la cuptor.
10. Coapte sau vinete prajite cu usturoi si patrunjel.
7. Dovlecei prajiti.
9. Felii de dovleac prăjite.
10. Ratatouille sau orice alt amestec de legume.

Lasagna modernă este un cuplu de straturi de aluat de grâu uscat și apoi fiert sau copt, intercalat diverse umpluturi- din carne tocată la tocană de legume sau ciuperci, apoi se presară cu brânză rasă și se coace la cuptor.

Dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Strămoșul lasagnii a fost un tort rotund plat din pâine de grâu... O astfel de prăjitură a fost coaptă de greci și a numit-o laganon.

Romanii, care ulterior și-au adoptat pâinea de la greci, au început să o taie în fâșii și să o numească lagani, adică laganon plural. Până acum, în unele regiuni ale Italiei (Calabria, de exemplu), o pastă largă și plată, cunoscută în întreaga lume sub numele de tagliatelle, se mai numește și lagana.

Conform celei de-a doua versiuni etimologice, cuvântul „lasagna” provine din grecescul lasanon, care înseamnă „cuptor cu oală”.

Romanii au împrumutat acest cuvânt, transformându-l în lasan, care a fost folosit pentru a denumi felurile de mâncare în care erau gătite „strămoșii” lasagnii. Treptat, numele vaselor a fost transferat în vasul în sine.

Așa s-a născut „lasagna”. Și în ciuda faptului că acum este general acceptat faptul că lasagna este un italian autentic, britanicii și chiar scandinavii încearcă să-și apere pedigree-ul!

Versiunea britanică se bazează pe faptul că la curtea regelui Richard al II-lea în secolul al XIV-lea a existat un fel de mâncare similar „lossyns” (pronunțat „lasan”).

Britanicii susțin că o rețetă de lasagne unică poate fi găsită într-una dintre primele cărți de bucate britanice - Forme of Cury, care se păstrează în Muzeul Englez.

O astfel de afirmație curajoasă și arogantă i-a atins pe italieni în viață, consulatul italian din Londra s-a grăbit chiar să facă o declarație: „Indiferent de numele acestui vechi fel de mâncare britanic, cu siguranță nu era lasagna pe care o facem”.

Da, italienii sunt foarte gelosi când vine vorba bucătăria națională... Adevărat, practic nu au reacționat la scandinavi când au auzit o poveste despre vremea vikingilor, din a cărei bucătărie felul de mâncare „langkake” a migrat la cel scandinav modern, care, într-adevăr, este foarte asemănător cu lasagna - este format din prăjituri de pâine sandwich cu sos de carne și brânză ...

Aparent, nu ar trebui să fim atenți nici la această versiune. Primul documentat în scris reteta italiana lasagna era la mare căutare într-un manuscris anonim din secolul al XIV-lea găsit în vecinătatea Napoli. Manuscrisul a fost intitulat Liber de coquina (Carte de bucate).

Conform acestei rețete, în Evul Mediu, lasagna se prepara astfel: paginile de aluat au fost fierte în apă clocotită, sandwich cu condimente măcinate și brânză rasă.

Condimentele însemnau probabil sare, piper și zahăr, dar probabil o combinație de scorțișoară, cuișoare, nucșoară etc.

În acel moment, italienii medievali erau obișnuiți cu aceste condimente, cel puțin așa cum se spune în cartea lui A. Clifford Wright „Lasagne” (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Unul dintre cei mai mari iubitori de lasagna din toate timpurile este minunatul Garfield, o pisică fictivă din benzi desenate americane populare.

Rețete cu lasagna

Mai multe rețete pentru prepararea lasagnei acasă.

Lasagna clasică

Produse și ingrediente:

  • branza parmezan,
  • aproximativ trei sute de grame de carne tocată de vită,
  • o bucată de șuncă 200 de grame,
  • morcov,
  • țelină urmărită,
  • o jumătate de pahar de ulei de măsline,
  • un pahar de vin (roșu),
  • niste conserve de roșii din care pielea a fost îndepărtată,
  • sare și piper după gust.

Pentru sos:

  • jumătate de litru de lapte,
  • două linguri de făină
  • nucșoară măcinată (ciupit),
  • o frunză de dafin,
  • o sută de grame de unt,
  • Sarat la gust.

Realizarea unei rețete cu lasagna:

Pentru a pregăti lasagna, cumpărăm farfurii speciale cu aluat uscat. Desigur, puteți găti singur aluatul, dar totul, gata pregătit, economisește timp și efort.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, avem nevoie și de: brânză parmezan, aproximativ trei sute de grame de carne tocată de vită, o bucată de șuncă cu o greutate de 200 de grame, morcovi, țelină petiolată, o jumătate de pahar de ulei de măsline, un pahar de vin (roșu), mai multe conserve roșii, din care s-a decojit pielea, sare, piper după gust.

Pentru a pregăti sosul pentru lasagna, avem nevoie de: o jumătate de litru de lapte, două linguri de făină, nucșoară măcinată (ciupit), o frunză de dafin, o sută de grame de unt, sare după gust.

Gătirea lasagna

Să începem cu prepararea sosului de carne. Pentru a face acest lucru, adăugați usturoiul și ceapa tocate mărunt la uleiul de măsline încălzit. Se amestecă, se prăjește până când devine transparent.

Apoi, adăugați țelină tocată mărunt și morcovi răzuite pe o răzătoare grosieră. Fierbeti toate acestea timp de zece minute, apoi adaugati carnea de vita macinata si sunca tocata marunt. În timp ce amestecăm, aducem acest sos în stare când carnea tocată este gata.

Apoi turnați vin roșu și pregătiți sosul încă zece minute. Conserve de roșii Tocăm mărunt și adăugăm la sosul nostru, continuând să fierbem totul pentru încă patruzeci de minute.

Pregătirea celui de-al doilea sos de lasagna

Într-o tigaie uscată, prăjiți făina cu adăugarea de unt. Când făina devine aurie, se toarnă lapte în ea, pe care l-am fiert separat, adăugându-i nucșoară și frunze de dafin (atunci trebuie să o scoateți).

Amestecați bine făina cu laptele, astfel încât să nu existe bulgări și aduceți-o la fierbere. Lasă sosul să fiarbă încă zece minute, adăugând sare după gust.

Lasagna „asamblată”

Luați un vas de copt înalt și turnați sosul de carne (puțin). Așezați ușor foi de aluat uscat pe el. Apoi turnați mai mult sos de carne deasupra.

Turnați-ne sos de lapte se presară parmezan ras. Următorul strat este foile de aluat uscat. Alternează straturile în ordinea de mai sus până când sosul de carne este terminat.

Ultimul strat este foi de aluat uscat, presărate cu sos de lapte - făină și presărate cu brânză. Și acum - etapa finală.

În cuptor, încălzit la 200 de grade, ne punem matrița cu sosuri și straturi de aluat și coacem până se rumenesc. Acest lucru va dura aproximativ treizeci de minute.

Lasagne cu legume

Produse și ingrediente:

  • - 2 buc. (umplere)
  • Boia - 2 buc. (umplere)
  • Vinete - 2 buc. (umplere)
  • Ouă - 3 (aluat)
  • Făină - 300 gr. (aluat)
  • Ulei de măsline - 2 linguri
  • Usturoi - 3 pene (după gust)
  • Ceapă - 2 bucăți
  • Ciuperci - 100 gr.
  • Conserve de roșii - 100 gr.
  • Brânză Cheddar - 100 gr. (ponosit)

Rețetă de gătit cu lasagna cu legume:

Rulați aluatul finit în mai multe straturi. Apoi prăjiți ceapa și usturoiul în ulei de măsline, apoi adăugați dovleceii, vinetele și boiaua, când legumele devin mai moi, adăugați ciuperci, pastă de roșii și roșii. Fierbeți timp de 15 minute și nu acoperiți cu un capac.

Puneți 2 straturi de aluat pe un vas de copt uns, faceți următorul strat cu legume gata preparate. Apoi din nou un strat de aluat și un strat de legume etc. Se presară cu brânză (rasă). Coaceți cuptor fierbinte aprox.40 min. până se rumenesc.