BESHBARMAK Cum să pregătiți un fel de mâncare festivă din Kazah. Bucătăria Kazah: Cum să gătești Beshbarmak

Kazah bucătăria națională Întotdeauna a menționat abundența de carne, făină și produse lactate, astfel încât una dintre felurile principale tradiționale ale oamenilor a devenit "Beshbarmak". De-a lungul timpului, unele componente "BESHBARMAK" s-au schimbat și completate de anumite ingrediente în funcție de geolocalizarea și de activitatea principală a populației din anumite regiuni din Kazahstan. În mod tradițional, vasul este servit la evenimentele solemne, sărbătorile de familie exclusiv pentru oaspeții onorați. Perioada și înălțimea pregătirii Beshbarmak este iarna, deoarece în acel moment al anului este mai convenabil să stochezi semnele de carne și să se aștepte liniștit vecinii să "bec". De asemenea, de la începutul iernii, vremea rece, carnea de carne începe pentru întreaga iarnă ("Sogy"), ceea ce afectează alegerea și preferința în vasul populației. Feedul "Basbamak" este o parte responsabilă și integrală a oricărui eveniment important într-un cerc de prieteni apropiați și rude. De asemenea, una dintre cele mai faimoase feluri de mâncare oferite turiștilor din Almaty sunt Kuyrdak și Beshbarmak. Desigur, este imposibil să simțiți adevăratul gust al acestor feluri de mâncare, fără a fi în această frumoasă țară de stepă, dar puteți încerca să le pregătiți acasă, surprinzând oaspeții cu un gust neobișnuit și specifice din bucătăria Kazah.

Istoria și semnificația numelui "Beshbarmak"

Din cele mai vechi timpuri, carnea a fost considerată fel de mâncare principală pentru crescătorii nomazi de bovine. Potrivit cercetătorilor, aceștia au dat o varietate maximă de rețete pentru produsele de gătit și goale din carne. Carne tradițională pe cărbuni, care este cunoscută în totalitate în ceea ce privește Kebab, carne de valen, afumată și alte soiuri de pregătire. Sorpul sudat și puternic din secolele Ponkon au salvat oamenii din Kazah din ierni aspre și rece. Și cel care a încercat vreodată "Steppe Cur" va aminti pentru totdeauna gustul rafinat al acestui vas neobișnuit.

Vorbind despre originea numelui felului de mâncare de Beshbarmak, devine destul de interesant, deoarece "Beshbarmak" este tulburarea națională a multor popoare turcice, pronunția de feluri variază și modifică. Inițial, numele din Kazah a fost "Basbarmak", în limba Kârgâz: "Beshbarmak", pe Bashkir: "Bish-barmak". Definiția este formată din cele două componente ale "demonului" și "barmacului", ceea ce înseamnă tradus în "cinci degete" ruse, dar în viața de zi cu zi, locuitorii de limbă rusă din Kazahstan folosesc numele original al vasului și nu traducă el literalmente.

"Besbarrmak" sau "Basbamak"?

Această întrebare este adesea pusă atât de populația locală, cât și de turiști. Cum este mai corect să-i numiți un fel de mâncare? Inițial, valoarea și pronunția acestui exorbit au fost destul de pur și simplu împărțite; În conformitate cu principiul limbii și popoarelor care trăiesc într-un singur teritoriu sau altul. Deoarece oamenii kârgâzii au sensul cuvântului "Besh" ca o figură de "cinci", atunci numele complet pentru acest popor era destul de simplu: "Beshbarmak". "Cinci" în limba Kazahului sună puțin diferit, ca: "BES", prin urmare, din cele mai vechi timpuri, Kazahsul au fost considerate mai corecte pentru a numi un fel de mâncare ca "Basbarrmak". De-a lungul timpului, numele a variat și sa mutat de la o pronunțare la alta. În prezent, în utilizarea castronului, numele este folosit ca: "Beshbarmak". În general, nu este considerată o greșeală mare sau brută dacă ați numit accidental una dintre aceste opțiuni, astfel încât ambele sunt considerate corecte, iar interlocutorul trebuie să vă înțeleagă.

Caracteristicile hranei și tradiției

Cultura kazahurilor este foarte bogată în ritualuri în interiorul familiei. Există "codul de conduită" în legătură cu cei mai în vârstă la cei mai tineri, meciul la meciul, copiii la părinți și așa mai departe. Desigur, dacă știți regulile pentru comportamentul principalilor participanți la "Ierarhia" - partea din probleme dispare de la sine. Ceaiul sparge numai femeile și aici există și subtilitățile lor. În sud, este obișnuit să turnați ceaiul la jumătate, în caz contrar oaspeții pot calcula că vor să mai fie mai rapidă. În alte regiuni, pur și simplu încearcă să nu se toarne pe margini. Tutunul (placa mare) cu Beshbarrmak conduce de obicei cei mai tineri bărbați din casă, cuțitul pentru tăierea cărnii este pus pe fiecare placă. Cel mai onorabil tutun (tutun de bas) cu cele mai bune felii Carnea și capul berbecului au pus în fața celor mai respectați oaspeți. Vizitatorul superior ar trebui să împartă capul între restul. Trebuie să ne amintim că aceia al căror tată nu poate fi atins pe cap. După masă, oaspeții mai în vârstă ar trebui să-și dea binecuvântarea "Bata", după care iata cu un castron cu un castron. La început, șeful Baranului este servit ca un semn de corespondență și respect. De obicei, partea inferioară trebuie să fie separată de craniu. Distribuția părților capului este un ritual foarte important între oaspeți și rude ale sărbătorii. Deci, distribuirea șefului Baranului, merită să respectați următoarele reguli:

• Part lobal - bărbați
• Maxilar - femei
• Urechea dreaptă - nu servită, se ascunde ca o mascotă pentru bunăstarea în familie
• Dinți bine ridicați - o chanda la orice calomnie și calomnie la masă

Înainte de a începe celebrarea, oaspeții aduc o binecuvântare și solicită atotputernicului bunăstării și o cantitate bună de animale la proprietar în viitor. Piesele sunt distribuite în funcție de starea și meritul oaspetelui, precum și de vârsta acestuia. Apoi, Bebarrmak însuși este făcută!

Desigur, după mulți ani de integrare a unei varietăți de culturi în țara noastră, bucătăria Kazah acum arată complet diferită. Acum, oaspeții sunt întâlniți și Pilame și Marts, chiar și salata Olivier nu este străină la masa noastră. Dar trebuie să ne amintim că nu gătiți Beshbarmak pentru oaspeții onorabili - înseamnă să le insultați. Puteți servi mâncăruri suplimentare la Beshbarrmak, dar este imposibil să înlocuiți vasul nostru național.

Pentru a pregăti mâncărurile de care aveți nevoie:

Înainte de a începe să gătiți Beshbarmak, asigurați-vă că aveți o atitudine pozitivă față de pregătirea acestui vas, deoarece necesită răbdare și îngrijire de la bucătar. Deoarece sa spus deja că ingredientele pot varia în funcție de preferințele și activitățile economice ale unor regiuni ale țării noastre mari, sunt destul de individuale și toate sunt considerate individuale și unice pentru fiecare familiile să pregătească Besbarrmak. În acest articol, împărtășim o rețetă clasică. Deci, să începem cu ingredientele:

Metoda de gătit

Carnea pentru Beshbarmaka, în principiu, este calul, atât în \u200b\u200bsine, cât și pre-"Kaza preparată". "Kaza" este o delicatesă tradițională din călare, după tipul de cârnați asemănători. "Kaza" este fabricată prin atingerea unei cernei naturale de cal cu carne grasă cu Ryube (de obicei, carnea de carne cu condimente și mirodenii) și nu sunt umplute, ci umple carne cu o margine în întregime, obținând astfel un semi mare. Kaza de a fierbe câteva ore sub supravegherea mai strânsă a bucătarului. În mod tradițional, separarea cărnii de prerogative a bărbaților, rulând aluatul și gătitul în sine - ocupația femeilor. Din anii tineri, fetele din familii predau rularea de prăjituri pentru "basbrmak", și abilitatea de a găti mâncare gustoasă Și să-l transmit corect oaspeților oaspeților este o caracteristică necunoscută a norale bune. Konificat este beat o bucată mare de 2,5-3 ore până la pregătire. Aluatul este amestecat din făină și ouăle cu adăugarea de sare, este posibilă pe bulionul de cai răcit. Pentru 2-3 ore, aluatul este laminat în suc subțire. Ceapa taie inele turnate bulion de grasime, sare, piper la gust (daca doriti, puteti adauga un pic tocat fin piperul bulgar). Jupurile sunt fierte în bulion, așezate pe vas ("tutun"), carnea este stivuită pe partea superioară (sau o bucată întreagă cu os sau tăiată). Apoi a udat toate ceapa fixată ("Tuzyduck"). Dacă doriți, puteți să stați "Kaza", "Card", "Schuzhuk", "Karyn", "Zhuzhuk" și uneori hrănit la bufferuri și morcovi din bulion. Grâu I. făină de secară Suficient produs "capabil". Stocați pelete gata făcute puteți avea o lungă perioadă de timp, sunt ușor transportate și stivuite în orice fel de mâncare.

O varietate de Beshbarmak în regiunile din Kazahstan

Deoarece Beshbarmak este un fel de mâncare unică, este foarte greu să găsești o singură rețetă pe care toți locuitorii din regiunile din Kazahstan ar folosi, deci mai jos vă puteți familiariza cu diverse tradiții și caracteristici în rețetele orașelor Kazahstan cu cuvintele locuitorilor a bunicilor noștri.

Orașul Almaty

Beshbarmak în secrete de gătit din Almaty. În titlul acestui vas reflectă o parte a istoriei, cultura tratamentului alimentar național și într-adevăr - în Almaty, Beshbarrmak este luată cu mâna folosind toate cele cinci degete; Asta este, urmând tradițiile, Kazahs, precum și Uzbeks și Tadjiks o mănâncă în timpul unei varietăți de ritualuri naționale. Carne tăiată în bucăți, puse în cazan, turnați apă rece Și a pus foc. După ce apa se fierbe, focul trebuie să fie redus ușor și să gătească până la pregătirea completă, îndepărtând periodic spuma rezultată. Undeva în jumătate de oră înainte de pregătirea completă a cărnii, condimentele sunt adăugate la cazan: o frunză de dafin, piper negru și sare și, de asemenea, pune un cap de arc. Când carnea este deja preparată, puteți începe să frământați aluatul. După ce este de 40 de minute, trebuie să luați știftul de rulare și să-l începeți să se rotească într-un strat omogen, o grosime de aproximativ un an și jumătate. După aceea, întregul rezervor trebuie tăiat în pătrate de pe partea laterală a celor 7-8 cm. Între timp, o jumătate de oră înainte de voință, puteți arunca cartofii în cazanul cu carne. Beshbarmak în Almaty este servit cu cartofi, dar dacă nu o aveți, puteți sări peste acest element. Deci, când carnea a fost sudată, el trebuie să treacă în mâncărurile închise împreună cu cartofi fierți Și faceți restul ingredientelor. În cel de-al doilea cazan trebuie să puneți inelele tăiate ceapă, Sărat de sus și hrănite cu mirodenii și apoi se toarnă bulionul fierbinte de sub carne. După aceea, Kazan este plasat pe un foc slab și acoperit cu un capac - arcul ar trebui să se mute pur și simplu. În mod separat, bulionul omitează sucursale și gătesc totul până la pregătirea completă. În orașul Almaty, Beshbarrmak este furnizată după cum urmează: piesele aluatului sunt așezate pe un vas mare, felii de carne fiartă (pentru comoditate, puteți tăia în bucăți mai mici). Toate acestea sunt decorate cu inele de ceapă tommy, iar cartofii fierți sunt așezați de-a lungul marginilor.

Basbrmak "prin chabhanki" una dintre cele mai interesante modalități de a pregăti Beshbarmaka a venit tocmai de la Shamalgana, în loc de suculentă, locuitorii se rostogolesc și tăieau o tăiță cu o grosime de 1,5 -2 mm și o lățime de 5-6 mm și după Gătitul este amestecat abundent cu un TUDUK. Tuppy, de obicei turnată cu o grăsime luată dintr-o kaza fiert sau o bulion de grăsime.

Regiunea Kazahstan de Sud

Proaspete I. carne delicioasă - Acesta este un punct important important în pregătirea, și anume în Beshbarmak Billet. În familiile orașului Shymkent, încearcă, de obicei, să contacteze familiară cu auolii învecinați, în cazul în care soarta a mâncat astfel încât să nu existe rude în cartier, aproape fiecare familie are carnea proprie pe anumite piețe, care va oferi întotdeauna carne proaspătă și kaz. Locuitorii acestui oraș aparțin alegerii cărnii deosebit de cu atenție, așa cum se crede că alegerea cărnii potrivite de 50% din succesul unui delicios Beshbarmak. Prin urmare, potrivit multor rezidenți, relația dintre măcelar și cumpărător se apropie și într-o oarecare măsură legate. Carnea pentru cumpărător este întotdeauna numită și comenzile sunt acceptate în câteva zile și chiar săptămâni înainte de eveniment. Atitudinea față de alte feluri de mâncare, locuitorii orașului sunt destul de loiali, dar cea mai mare preferință este dată lui Beshbarmaka! Aluatul este considerat un anumit garnitură pentru Beshbarmak, unii locuitori cred că cartofi au pus rețetă tradițională Este imposibil. Dar tot mai multe și mai des vă puteți întâlni pe mese acest fel de mâncare cu cartofi și fără prăjituri. De asemenea, Mielul de miel de cel mai adesea folosit (pielea de miel nu este îndepărtată din carne).

În regiunea Kyzylorda, este adesea pregătită de orez, care este destul de diferită de rețetele altor familii din regiunile din Kazahstan.

Vorbind despre programul din spatele lui Dastrukhan, după o sărbătoare, de obicei, partea de divertisment a programului începe. La fel de frumos, la început, toți oaspeții doresc ca proprietarii să fie cei mai buni și mai buni în casa lor. În urma cuvintelor favorabile, oaspeții așteaptă performanțele cântăreților și artiștilor locali. Una dintre cele mai distractive și imprevizibile părți ale serii este momentul în care oaspeții trebuie să prezinte o performanță de răspuns de către profesioniști. În acest moment, toată lumea se poate dezvălui în orice manifestări creative! În special onoarea, oaspeții sunt utilizați, care imediat pe zvon pot aminti acest lucru sau care lucrează și își îndeplinesc proprietarii acasă.

Regiunea West-Kazahstan

O mare abundență de produse și activități ale populației din regiunea Kazahstanului de Vest a avut o mare influență asupra vasului național. Mulți esteți sugerează că una dintre componentele cele mai de bază ale acestui basbrmak este kificată, nu înțeleg cum este posibil să-l gătești din pește! Și anume în această zonă a țării noastre, Beshbarrmak este practicată de pește. Localnicii numesc un astfel de bashbarmak: "Fishebarmak". Se pregătește pe același principiu ca și clasicul, cu toate acestea, la început, orice pește pentru bază este fiert, dar mai des Sazan sau Beluga. În același timp, locuitorii nu refuză să fie complet de la Beshbarmak cu calul, este, de asemenea, popular ca

versiunea peștelui. Adevărat, singura diferență va fi probabil în raportul dintre cantitatea de carne și aluatul, care este servită pe Dastrukhan. Avantajul este dat la mai multe pelete decât carnea. Mai precis, carnea de pe vas este mai mică decât testul. În unele orașe, cum ar fi Aktau sau Atyrau Kaza, pot fi servite separat de vasul principal.

Regiunea Nord-Kazahstan

În această parte a lui Kazahstan, este obișnuit să servească numai Beshbarmak numai într-un vas special de lemn, numit "Astabak", "Astau" sau "Astak". Locuitorii din Kokshetau oferă mai multă preferință a cărnii. Aluatul este plasat într-un strat pe fundul "Asau" și este strâns acoperit cu mai multe straturi de carne. Kaza nu este servit ca tăiere, este pus exclusiv în vasul în sine. El însuși "ASUA" este făcut să dea oameni de rang înalt și cei mai onorabili oaspeți, iar acest tip de cadou rămâne întotdeauna unul dintre cei mai importanți dintre locuitorii din regiunea Kazahstanului de Nord.

Regiunea Centrală din Kazahstan și regiunea din East Kazahstan

Locuitorii din partea centrală și estică a republicii noastre preferă o cantitate mare de carne (kificată, carne de vită, miel). "Kaza" nu este tăiat într-un fel de mâncare separată și a pus împreună cu Beshbarmak. Uneori, peste partea lui Sherpek. Diferențe speciale de la Classic Beshbarmak, aceste părți ale țării nu au, în timp ce majoritatea populației preferă și oferă o rețetă originală și clasică pentru gătit Beshbarrmak.

Semnificația mâncărurilor naționale în formarea popoarelor lumii

După cum ați observat deja, o varietate de rețete și caracteristici ale acestui fel de mâncare națională este pur și simplu incredibil și, dacă vă gândiți la asta, pentru că sunt astfel de fapte și lucruri mici și creați o viziune a oamenilor și cât de diverse părerile noastre obișnuite , la prima vedere, vase. Timp de multe secole, mâncăruri naționale Creat și continuă să creeze aspectul și unicitatea popoarelor din întreaga lume, iar studiul detaliilor și caracteristicile specifice ale delicateței naționale extinde doar orizonturile oricărei persoane moderne de sine, KZ și toate apiculile țării noastre Pentru rețete unice!

Numele kazahului tradițional Kazah Bechbarrmak este tradus în limba rusă ca "carne". Reprezintă un fel de mâncare carne fiartă în combinație cu pastele. Nu este greu să-l gătești și este dificil, dar plăcerea de la masă poate fi obținută foarte și foarte mult.

Kazah Beshbarmak: Cum să gătești

Photo Shutterstock.

Retetele contemporane Basbamak sunt foarte și foarte mult. La urma urmei, mulți încearcă să adapteze acest fel de mâncare sub ei înșiși și să schimbe compoziția gustului lor. Prin urmare, în ciuda faptului că, în mod tradițional, Beshbarrmak se pregătește din carne, este ușor să găsiți opțiuni pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare de la pui.

Rețetă de Kazahk Beshbarmaka

Pentru pregătirea BESHBARMAK veți avea nevoie de:

• miel (puteți folosi carne pe os - bulionul va fi dependenți) - 800 g
• carne de vită - 700 g
• konine Carne - 800 g
• ceapa - 5 buc.
• morcov - 1 buc.
• verde de usturoi tânăr - fascicul
• patrunjel - fascicul
• condimente: sare, piper negru, Zira

În cazul în care nu utilizați carnea de vită, măriți cantitatea de miel la 1,5 kg

Veți avea nevoie, de asemenea, de ingrediente pentru gătit pentru Beshbarmak:

• făină de grâu - polkilogram
• ouă de pui - 2 buc.
• apă - 1/2 cană
• 1 linguriță. Sololi.

În primul rând, atunci când gătiți, Beshbarmak trebuie să pregătească carnea. Toate piesele sunt bine inelate sub apă curgătoare, scapa de filme, venele și alte părți inutile. Grăsimea în această situație este mai bine să plece, deoarece va face felul mai satisfăcător. În mod tradițional, carnea înainte de gătit este turnat apă clocotită. Puneți recipientul cu carne și apă (de obicei folosiți pentru a pregăti Beshbarmaka) pe foc și așteptați ca apa să se fierbe. Îndepărtați cu atenție și foarte atent toate spumă care a apărut. Pentru a spori gustul bulionului în el, puteți adăuga un truc întreg și un bec, va face gustul de bulion mai bogat. După fierberea bulionului, reduceți focul și lăsați carnea la borcan timp de încă 2 ore.

În timp ce bulionul este fiert, poți face tăițe. Amintiți-vă că fidea pentru Beshbarmaka RhombiD. Nu este atât de greu să o pregătiți, așa cum se pare. Pentru a face acest lucru, într-un castron adânc, amestecați făina cu ouă și sare. După turnarea apei în amestec și amestecați lingura. Apoi întindeți pe masă și frământați aluatul cu mâinile până când devine elastic și abrupt.

Făina trebuie să aibă nevoie să se trezească, astfel încât fidea să se dovedească a fi mai licitații și aerul

După frământare, puneți aluatul în pachet și lăsați să vă relaxați timp de o jumătate de oră, după care trebuie să fie perfect frământat și tăiat în 4 părți. Fiecare parte trebuie să fie coaptă pe straturi subțiri aproximativ 1-2 mm. Păstrați-le cu făină și lăsați-o pe scurt timp să locuiască. Apoi tăiați aluatul pe rhombus, care trebuie, de asemenea, să se usuce puțin.

Carnea în acest moment ar trebui să fie deja sudată, îndepărtați cu atenție grăsimea de pe suprafața bulionului și puneți-o în mâncăruri separate. Va fi necesar să frămânți fidea înainte de gătit, împiedicând astfel lipirea ei.

Adăugați mirodeni la bulion și satisfaceți-l la gust. Concute pentru încă 15 minute, după care eliminați toate detaliile mari - morcovi, ceapa, usturoi și, de fapt, carne. Trebuie să fie tăiat cu oase și tăiat în felii. Pentru a pune încă un bec cu jumătăți de inele. Puneți ceapa pe o tigaie de prăjire, sus cu carne, apoi verdeață și condimente, turnați bulionul și conduceți timp de 5 minute.

Redați din nou bulionul, adăugați ceapa și verde patrunjel acolo. Când totul se fierbe, începeți să așezați fidea. Se amestecă astfel încât să nu lipici. Va trebui să se fierbe aproximativ 5 minute. Apoi scoateți fidea zgomotului și pliați pe vas, apă fiecare lot de fidea cu grăsime, astfel încât să nu se răcească, se presară cu verdele. Apoi puneți diapozitivul de carne pe tăiță. Bulionul în care fidea a fost gătit, cald și izbucni în grămadă, hrănind împreună cu vasul spre masă.

De mâncare tradițională Popoarele turcice ale Beshbarmak s-au transformat mult timp într-o versiune internațională preferată de jgheaburi delicioase și sudate pentru vacanțe și pentru mese de zi cu zi. În această selecție de predare rețete interesante Beshbarmak, vom spune despre versiuni neobișnuite cu cârnați de cai și un pui democratic.

Beshbarmak este mâncarea legendară a tuturor celor mai grave popoare. Numele sa produs de fuziunea a două cuvinte Bashkir - "Besh", adică cinci și "Barmak" - degetele. Anultura din timpul de secole a mâncat de la un cazan mare, bucăți de carne de carne și de testare a întregului cinci palmieri. Această pernă a salvat în mod repetat triburi întregi de foame și nomazi, nu este greu de ghicit, nu a fost la ceremonii.

Acum, tacâmurile sunt folosite peste tot, dar valoarea alimentelor nu a pierdut. În Kârgâzstan, nivelul de trai al oamenilor este măsurat chiar de "Besbamak Index": vă permite să comparați veniturile rezidenților diferite regiuni Țări, concentrându-se asupra valorii ingredientelor pentru vasul.

Este necesar să începeți gătitul Beshbarmak cu pregătirea "suculentului", așa cum a numit corect un tăiță deosebită sub formă de diamante. De la stăpânirea găzduirii va depinde de gustul numai Beshbarmak. Cum să gătiți cel mai bun suc?

Tăițe groase - un semn al incapacității și a lipsei preoților și subțire se poate despărți și face bulion noroios.

Pentru test Pregătiți:

• 500 g de făină;
• 2 oua;
• o jumătate de ceașcă de apă;
• vârf de cuțit de sare.

În făina vigoare, adăugați apă, ouă, începeți să frământați, adăugând în mod constant făină. Spălăm aluatul nu va fi elastic, dens, elastic. Apoi, rotiți aluatul într-un singur strat. Este foarte important ca grosimea stratului să fie aceeași și nu depășește 3 mm. Nu ar trebui să existe nici o dificultate: un astfel de aluat se rostogolește cu ușurință. Rămâne să o taie cu un cuțit pe părțile sau pătratele de rombice figure - ambele forme sunt considerate admise. Ultima etapă este de a vărsa făina și de a lăsa să aștepte momentul când sunt fierte.

Secretul - Juicy poate fi făcut chiar și o zi înainte de presupusa sărbătoare.

Clasic Besbarrmak cu miel

Provocați dreptul la cel mai mult rețetă dreapta Vasele vor provoca, probabil, toate țările și republicile unde au trăit triburile nomade. Bashkiria, Tatarstan, Kazahstan, Kârgâzstanul și multe alte efecte de timp pregătesc Beshbarmak în felul lor.

O rețetă tradițională vă permite să utilizați patru tipuri de carne - carne de vită, carne de cai, miel și chiar cămilă, dar timpul schimbă și astăzi folosiți un pui - nu există nimic galoping în ea. Dar clasicul este considerat miel. Vă vom spune cum să pregătiți Bebarrmak de la Mielul la rezidenții din Kazahstan.

Pentru gătit avem nevoie de:

• 1 kg de miel proaspăt;
• jUITS (rețetă vezi mai sus);
• ulei cremos -150 g;
• ceapa - 2 capete;
• usturoi - 2 dinți;
• sare, piper negru la gust.

Carnea ar trebui să se îndepărteze literalmente de la os; Îndepărtați-l pe fibre separate cu mâinile.

Pentru a începe cu carnea beată cu ceapă, usturoi și condimente pe focul cel mai mic. Ar trebui să fie atât de moale care se destramă pe fibre separate, abia atingeți-o pentru o furculiță. Rib pe fibre separate. Anterior, tehnologia necesită mănâncă carne pe fibre subțiri groase cu părul. Așa că a dat tribut lui Aksakalas, care nu au avut dinți de la bătrânețe și mestecate cu dificultate. Dar astăzi situația sa schimbat - este la modă să slujească bucăți mari Carne, care vorbesc despre somn în casă.

În procesul de gătit a bulionului, este important să scoateți spuma de la ea, altfel bulionul va fi noroios.

În timp ce carnea se răcește, pregătește sosul. Becul de anvelope pe o seroprimare, puneți uleiul cremos de sus, adăugați piper negru. Umpleți bulionul în care este Luminul de carne. Sosul este gata!

Paralel pentru a fierbe sucurile carne de carne. Rămâne să colecteze Beshbarmak. Pentru aceasta, carnea se umple cu sosul, se afla lângă (sau partea de sus a aluatului). Apă ușor bulionul.

Încercați să nu exagerați bulionul: inițial, mâncarea a mâncat cu mâinile noastre, așa că seamănă cu cel de-al doilea, mai degrabă, iar bulionul a atașat doar o jutebilitate suplimentară. Apropo, foarte des bulion este servit în grămezi separate, iar fiecare oaspete este liber să bea la discreția sa.

Ready Beshbarmak - gros, sudat, multi-strat și foarte parfumat. În Asia, el este mâncat de o companie mare, bea un ceai negru puternic cu lapte și sare. Suporturi autonome, dar este foarte posibil să se decoreze o grămadă generoasă de verdeață și să mănânci cu bucăți de pâine caldă.

Cu carne de vită

În corectitudine, observăm că calul și mielul sunt considerate tipuri destul de specifice de carne pe teritoriul european al Rusiei. Pentru astfel de gurmanzi, rețeta lui Beshbarmak vă permite democratic să vă îndepărtați de tradițiile nomazilor, înlocuind carnea pe o bucată de carne de vită sau de carne. Pentru un fel de mâncare, veți avea nevoie de orice parte a cărnii de vită, dar este mai bine să luați un velar tânăr și blând.

Kilogram de fierbere de carne într-o cantitate mică de apă până la moale. Împreună cu carnea de vită, puteți pune rădăcini și condimente, de exemplu, rădăcină de țelină sau rădăcină de pătrunjel. În timp ce carnea este preparată, pregătiți bucăți de aluat, vom face un sos și apoi să postăm totul în aceeași secvență ca într-o rețetă clasică.

Farful este servit pe un vas de ansamblu mare și îl mănâncă cu mâinile. Apropo, în antichitate, igiena a fost luată în prealabil: înainte de a servi proprietarul, oaspeții au reușit și au depus personal un canal cu apa calda Pentru spălarea mâinilor. Puteți face acest lucru și voi: atunci puteți viziona nu numai proprietarul hospitalier, ci și primitoare al casei.

În kazah cu cârnați de la cal

Pe sărbătorile mari, nomazii pregăteau opțiunea de Beshbarmak de la konsky cârnați "Kaza" - în vremurile străvechi, acest fel de mâncare a fost venerată ca solemn și a servit numai oaspeților selectați. Cossack et (așa-numita o astfel de banchestră) și astăzi Kazahsul se pregătesc pentru cazuri speciale. Încearcă să experimentezi și tu.

Este clar că este posibil să obțineți un kaza numai în țările în care calul mănâncă, dar dacă doriți, puteți găti singur. Pentru a face acest lucru, în sărut (căutăm-o pe piețele orașului) umplând strâns carnea de cai, luată din coastele animalului, apoi frecați sarea, piperul negru, Tmin. Este necesar să clătiți cârnații finali în apă rece și să lăsați într-un loc răcoros întunecat timp de câteva ore pentru a marina. Această complexitate se termină - puteți urma sfatul de la rețetă clasică Și să gătească Beshbarmak, ca de obicei.

Procesul arată astfel:

1. Gatiți un produs semifinit cu condimente în cazan cu apă până la moale.
2. Stai pe vas.
3. Pentru a fierbe bulion, unde Kaza gătește, aruncă bucăți de aluat.
4. Tăiați cârnați în bucăți.
5. Deblocați aluatul fiert pe margini.
6. Spunem toate inelele de ceapă, piper negru.

Puteți aplica bulion în ochelari separați, suplimentează vasul cu verdele, tratați oaspeții cu pâine caldă - totul depinde de dorința și capacitățile proprietarului. Este clar: produsul semi-finisat Cook nu este necesar dacă ați reușit să cumpărați o bucată bună de cârnați de cal de înaltă calitate.

Cu carne de porc

Carnea de porc iubește pentru moale și structura delicată, în plus, această carne este sub miel, carne de cai și, găsiți pe rafturi este substanțial mai ușoară. Principalul lucru este să găsiți o carne de porc cu aburi pe un os și, de preferință, îngrășarea cerealelor - astfel încât felul de mâncare se pare parfumat, iar bulionul este foarte saturat.

1. Carnea trebuie să fie clătită temeinic, se fierbe într-un mic (500-600 ml) cantitatea de apă cu condimente.
2. De obicei, un kilogram de copii de carne în 2 ore pe foc lent.
3. De îndată ce bulionul va fierbe - îndepărtați spuma de la el, se va dovedi a fi transparentă.
4. Din condimentele pe care le puteți pune garoafa, piperul negru, laurul, piperul parfumat și sarea.
5. Sos de gătit cu arcul, unt, bulion.
6. Se fierbe rombul din aluat din bulion.
7. Așezați-vă pe straturile de mâncare - sos de aluat.
8. Se presară cu verdele.

Plus Beshbarmak cu carne de porc în viteză relativă de gătit. Și carnea este obținută suculentă, mai ales dacă ați gătit o bucată cu dungi de grăsime. Apropo, puteți încerca să gătiți Beshbarmak simultan cu carne de porc și carne de pui, carne de porc și carne de vită - se dovedește foarte gustos și neobișnuit!

Cum să gătești într-un aragaz lent?

Timpul nostru dictează propriile reguli și viteze. Mulți proprietari pur și simplu nu au timp să gătească de-a lungul canoanelor antice, apoi un astfel de dispozitiv inteligent ca un multicooker vine la salvare. Frumusețea gătitului este că nu este nevoie să scoateți spuma, să urmați ora și gradul de pregătire - este suficient să puneți carne pe fundul vasului și să porniți modul dorit.

În mod obișnuit, carnea copiază bine cu modul "de stingere", "supa" și "moale" și se obține într-un aragaz lent, care se pregătește sub presiune. Între timp, carnea este preparată, pregătiți tăiței pe cont propriu sau pregătiți-vă sucuri gata făcute (acum sunt ușor de cumpărat în orice supermarket). Vom scoate tăițele cu 10 minute înainte de sfârșitul pregătirii și vom servi bashbarmak cu verdeață, pâine și - dacă se dorește, presărați cu grenade cu boabe.

Beshbarmak cu pui

Besbarrmak de la pui - cea mai rapidă și mai accesibilă opțiune de vase. Puteți lua un pui, fie "diluați" de Turcia, iepure, o bucată de carne de porc - toate la discreția voastră. Principalul lucru este că carnea este proaspătă, iar carcasa este netedă și elastică.

Beshbarmak se pregătește pur și simplu:

1. Chicter beat până la moale.
2. Dăm răcoros.
3. Separat de pietre.
4. În bulion, fierbem tăițele rombice.
5. Sos de ceapă de gătit, unt, piper negru.
6. Am scos bucățile de pui pe vas și în apropiere - felii de tăiere finisată.
7. Fără toate sosurile.

Separat la pui Beshbarmaka poate fi stoarse pui bouillon. Cu verdele și bucăți de pâine.

Beshbarmak este atât de delicioasă încât este deja iubită de sute de ani și cultivată în multe țări în care rețetele sunt prinse ca Zenitsa Oka. În cele din urmă, vă vom spune o mică poveste. Cu câțiva ani în urmă, Beshbarmak a fost pregătit în Kazahstan, a intrat în cartea de înregistrări Guinness. Mai mult de 700 de kilograme de carne au fost cheltuite pentru gătit și sute de rezidenți ai republicii au putut încerca Kushanye. Vă asigurăm că în felul de mâncare va bate toate înregistrările de popularitate dacă vă deranjați și faceți-o cel puțin o dată. poftă bună Și noi descoperiri culinare!

03/15/2016 | Pregătirea: 2233 | Evaluare: 5.0

Beshbarmak din Kazah este considerată una dintre cele mai comune specii din acest fel de mâncare celebru de popoare de limbă turcă. Kazahk Beshbarmak se pregătește din mai multe tipuri de carne, care sunt considerate admise pentru gătit felul acesta de mâncare - Acesta este mielul, carnea de vită, cal și cămilă. Opțiunile festive includ Cameljatin și călare, iar versiunea de zi cu zi este cel mai adesea gătită de la miel, carne de vită sau amestecuri ale acestor două tipuri de carne. Uneori în Beshbarmak Adăugați cârnați fierte De la călărie și cartofi, dar este mai degrabă o variabilă decât o condiție prealabilă.

Pătrate aluatul pentru Besbarmaka din Kazah poate fi pregătit independent și puteți cumpăra produs semifabricat gatacare este vândut aproape în orice magazin și este destul de ieftin. Voi găti Beshbarmak de la piciorul unui miel tânăr de carne, așa cum prefer ca carnea pentru bulionul saturat să gătească un os.

A pregati ingrediente necesare Pentru pregătirea Beshbarmak în Kazah. Am folosit ca mirodenii: piper negru, frunze de bay și boabe de coriandru.

Se toarnă piciorul piciorului (este mai bine să-l hrănească pe bucăți mari) cu apă rece, să aducă la fierbere și la prima scurgere de bulion de 2 minute, fracțiunile de proteine \u200b\u200bfine vor merge cu ea, iar bulionul finit va fi transparent , ceea ce este important pentru că vom servi și tabelul IT.

Se toarnă din nou carnea de 2,5 l apă curată rece, adăugați 1 ceapă, mirodenii, sare la gust și fierbeți pe o căldură mică timp de 40-50 de minute. De obicei, în acest timp, Mielul tânăr începe să se despartă de oase, iar bulionul devine destul de saturat. Apropo, dacă există o dorință, în timpul gătitului spre carne, puteți adăuga morcovi, rădăcină de pătrunjel și tulpini de țelină.

În procesul de gătit, Svimovka îndepărtează grăsimea de pe suprafața bulbului și treceți în găleată sau în tigaie adâncă. Ar trebui să aveți mililitri de 60-80 de grăsimi de bouillon.

La această grăsime, scoateți inelele sau semirea ceii rămase.

Mielul terminat separă de oase și taie plăcile.

Bulionul îndreptat din condimente și ceapi, adu-l din nou la fierbere și fierbe fidea în el pentru Beshbarmak.

Când tăiței este gata, împingeți-l într-un vas plat sau o farfurie, adăugați bucăți de carne, ceapa de Thyle și verdeață proaspătă. Separat în grămezi, servesc bulion fierbinte, de asemenea condimentat cu verdele. Mesto cu Besbarrmak în Kazah, este de dorit să completați cald ceai verde. Poftă bună!