Harta tehnologică a fripturii de carne de vită. Reteta de friptura cu crupa de vita

înregistrare pe site

Utilizatorii trebuie să se înregistreze înainte de a utiliza FOODCOST. Link către formularul de înregistrare

În fereastra care se deschide, selectați fila Înregistrareși completați toate câmpurile formularului:

1. Specifica Numeși Nume de familie.
2. Gândește și intră Autentificare, care trebuie să conțină numai litere latine.

Atenţie!!!

Nu folosiți adresa dvs. de e-mail ca logare!
Folosind caractere chirilice și speciale în autentificare NEPERMIS!

3. Vă rugăm să introduceți o adresă de e-mail validă la care puteți fi contactat.
4. Parola poate conține litere și cifre latine.

Atenţie!!!

Folosind caractere chirilice în parolă NEPERMIS!

5. Reintrodu parola.
6. Selectați profilul dvs. principal pentru personalizarea optimă a interfeței și faceți clic pe butonul Înregistrare

După finalizarea procedurii de înregistrare, un mesaj cu un link pentru activarea contului va fi trimis la adresa de e-mail pe care ați specificat-o. Fără activarea contului, contul tău va rămâne inactiv!

Autorizare pe site

Pentru a începe să folosească serviciile FOODCOST, utilizatorii trebuie să se autentifice. Link către formularul de autentificare situat pe panoul superior al site-ului. Făcând clic pe acest link, se va deschide fereastra de autentificare.

Căutare rețetă

Pentru a deschide formularul de căutare rețetă, faceți clic pe butonul Găsiți rețeta aflată în panoul de sus al site-ului.

În fereastra care se deschide, trebuie să specificați parametrii rețetei, cărora aceasta trebuie să le corespundă.

1. Numele felului de mâncare- un cuvânt sau o expresie inclusă în numele felului de mâncare
2. Grup de meniu- selectați grupul de meniu care include preparatul din listă.

Apropo...

Dacă selectați această opțiune, selecția se va face numai din grupul de secțiuni specificat. Porții de masă colecția noastră de rețete.

Dacă doriți să includeți toate secțiunile Colecției de Rețete în căutare, setați steag Căutați în semifabricate și semifabricate. În acest caz, nu trebuie să specificați un grup de meniu!

3. Evidențiați proprietăți suplimentare ale rețetei:
Rețete TTC gratuite și TTC-uri gata făcute (hărți tehno-tehnologice), la care accesul este oferit gratuit (fără abonament). Doar pentru utilizatori autorizati!!! Mesele școlare grădiniţă(DOE) și școli. Nutriție clinică Rețete și centre comerciale gata făcute (diagrame tehnologice) pentru nutriție clinică. Mâncăruri de post Rețete și TTK gata făcute (hărți tehnice și tehnologice) și TK (hărți tehnologice) de preparate și produse culinare care nu folosesc produse de origine animală.
4. Ingrediente ale preparatului- dacă este necesar, selectați din listă principalele produse din care se prepară preparatul.
5. Bucătărie națională - din listă puteți selecta bucătăria căreia îi aparține preparatul.

După specificarea tuturor parametrilor necesari, faceți clic pe butonul Găsiți o rețetă.

Pentru a șterge rapid toate opțiunile de filtrare, faceți clic pe butonul Resetare

Dacă, la efectuarea unei cereri, ați specificat Secțiunea de meniu, se va deschide grupul pe care l-ați selectat din secțiune Porții de masăși o listă de feluri de mâncare care se potrivesc cu proprietățile specificate anterior.

Dacă ați folosit căutarea în toate secțiunile (a bifat proprietatea Căutare în spații libere și semifabricate), veți vedea lista comuna rețete de preparate și produse culinare care corespund proprietăților specificate anterior.

Cautare site

Site-ul este căutat în toate secțiunile, inclusiv rețete, știri, documente de reglementare, ghiduri de produse și un director al companiei.

Pentru a deschide bara de căutare, faceți clic pe butonul situat în bara de sus a site-ului.

În linia care se deschide, introduceți o interogare de căutare și apăsați Enter

Motivul utilizării

Colecția de rețete este compilată pe baza studiilor de control și se compară favorabil cu alți analogi, deoarece conține cele mai frecvent utilizate rețete în practica modernă.

Rețetele publicate în Colecție pot fi cu succes și absolut justificate din punct de vedere legal utilizate în unitățile de alimentație publică, deoarece respectă toate Legile și reglementările în vigoare în prezent.

Documentele de reglementare pentru certificare și standardizare în vigoare pe teritoriul Federației Ruse includ standarde industriale (un set de entități comerciale, indiferent de afilierea lor departamentală și formele de proprietate, dezvoltarea sau fabricarea produselor). anumite tipuri, care au un scop de consum omogen); standardele întreprinderii; științifice și tehnice și o serie de alte standarde.

Standardele sunt elaborate și aprobate de întreprinderi de către întreprinderi în mod independent, pe baza necesității aplicării lor pentru a asigura siguranța vieții, sănătatea umană și mediul înconjurător. În producția de produse descrise în colecție, producătorul are dreptul de a face unele modificări la rețetele de feluri de mâncare, de a extinde listele de componente, fără a permite încălcări ale normelor sanitare, regimul tehnologic producție, deteriorare proprietățile consumatorului si calitati.

Nu totul este clar...

A învăța cum să lucrezi cu serviciile FOODCOST nu este dificil, dar va necesita atenție și o anumită perseverență. Și va ajuta alt fel informații de ajutor, link-uri către care se află în Centrul de asistență pentru utilizatori.

Informațiile de fundal includ.

Cu toții am auzit de escalope, roast beef și friptură, dar puțini dintre noi au auzit de un astfel de fel de mâncare precum friptură de crupă de vită. De fapt, toate aceste feluri de mâncare sunt asemănătoare, toate sunt bucăți de carne prăjite mari și suculente. O caracteristică distinctivă a fripturii este dimensiunea relativ mică și crusta crocantă firimituri de pâine cu diverși aditivi.

Produse necesare:

Muschiu de vita - 500g;

Ouă - 2 buc;

Firimituri de pâine;

Procesul de gatire:

1. Tehnologie de preparare a fripturii destul de simplu și fără pretenții. În primul rând, trebuie să pregătim carnea. Pentru a face acest lucru, trebuie spălat bine și îndepărtate toate dungile inutile.

2. Dupa aceea, carnea de vita se taie in portii egale si se bate bine. Apoi frecați-l bine cu sare și piper.

3. Următorul pas este să scufundați bucățile de vită bătute într-un ou bătut, apoi în făină. După aceste manipulări, carnea trebuie scufundată din nou în ou și abia apoi rulată bine în pesmet.

4. La pasul următor, punem în tigaie unt topit, așteptăm până se topește, iar după aceea începem să prăjim fripturi de carne de vită. Va trebui să prăjiți pentru scurt timp, câte 3 minute pe fiecare parte, după care va trebui să-l trimiteți la cuptor.

5. La cuptor friptură de crupă petrece 10-12 minute. Pentru a verifica starea de pregătire, pur și simplu străpungeți o bucată cu o furculiță, dacă carnea este bine străpunsă și curge suc limpede din ea, atunci friptura de crupă poate fi servită la masă.

La fel ca toți omologii săi din carne, se potrivește cu aproape orice garnitură, fie el piure de cartofi sau salata de legume.

Dirijare № 1. Friptură de crupă

Denumirea produselor	Greutate brută (în g)	Greutate netă (în g)
Vită			Bucățile de porție (una per porție) se bat, se slăbesc, se umezesc într-un lezon, se panesc în pesmet.
Greutate p/f
Grăsime animală, făcută comestibilă
Masă de friptură prăjită
Hrişcă
margarina de masa
Masă de garnitură
Unt sau margarina de masa

Cerințe de calitate:

Aspect - o bucată de carne de formă ovală-alungită, pâinea aderă strâns la carne.

Gust și miros- caracteristic acestui tip de carne prăjită.

Culoare

Consecvență - carnea este moale, suculenta, crocanta.

Harta tehnologica numarul 2. Snitel natural tocat

Denumirea produselor	Greutate brută (g.g.)	Greutate netă (în g)	Tehnologia de gătit și prezentarea preparatelor
Carne de vită (cotlet)			Carnea tocată preparată se taie sub formă de produse plat-ovale, umezită în lezon, paneată în pesmet.
Grăsime crudă
Greutate p/f
Ulei vegetal
Masă de friptură prăjită
Paste
Margarină
Masă de garnitură
Margarină

Cerințe de calitate:

Aspect - un produs de formă ovală, plat.

Gust și miros- caracteristica tipului corespunzător de carne.

Culoare- de la auriu la maro.

Consecvență - crusta moale, suculenta, crocanta.

Harta tehnologica numarul 3. Zrazy tocat

Denumirea produselor	Greutate brută (g.g.)	Greutate netă (în g)	Tehnologia de gătit și prezentarea preparatelor
Carne de vită (cotlet)			Masa de cotlet se formează sub formă de prăjitură de 1 cm grosime, în mijlocul căreia se pune carnea tocată (ceapă și verdeață sotate tocate, tocate ouă fierte). După aceea, marginile prăjiturilor se leagă, se panesc în pesmet, dându-le o formă ovală turtită.
pâine de grâu
Lapte sau apă
Masa de cotlet
Ceapă
Margarină
Masă de ceapă pasivată
patrunjel (verde)
Masă de carne tocată
Firimituri de pâine
Greutate p/f
Margarină
Masă de zrazy prăjit
Hrişcă
Margarină
Sos principal rosu:
Oasele alimentare
Ceapă
Radacina de patrunjel)
Ulei vegetal
Făină de grâu
piure de tomate
Ceapă
Radacina de patrunjel)

Cerințe de calitate:

Aspect - formă ovală zrazy, suprafața produselor fără fisuri.

Gust și miros- caracteristica produselor corespunzătoare proaspăt preparate din carne tocată cu aroma acelor produse care se folosesc la carnea tocată.

Culoare- pe croiala este gri, nu este permisa nuanta roz-rosu.

Consecvență - produsele sunt suculente, libere.

Harta tehnologica numarul 4. Inimă, prăjită prăjit

Denumirea produselor	Greutate brută (g.g.)	Greutate netă (de ex.)	Tehnologia de gătit și prezentarea preparatelor
			Inima se fierbe pana se termina. Se taie intr-o bucata per portie, se pane cu faina, se umezeste in lezon, apoi se pane in pesmet.
Ceapă
Radacina de patrunjel)
Făină de grâu
Greutate p/f
Grăsime animală, făcută comestibilă
Masă de creiere prăjite, inimi
Cartof
Unt
Unt sau margarina de masa
Ieșire cu grăsime:

Cerințe de calitate:

Aspect - inima, taiata intr-o bucata per portie, panerea este uniforma, fara fisuri la suprafata, cartofi - felii, cuburi.

Gust și miros- tipic pentru acest tip de produse secundare.

Culoare- aurii, cartofi - alb crem.

Consecvență - moale, crocant.

„Mâncăruri dulci reci” – Tema lecției. Munca independentă a studenților, gătit. Proces tehnologic prepararea compotului din fructe proaspete. Jeleul de fructe de pădure este opac. Gustul este slab. Gama de jeleu. Explicație și demonstrație de gătit. Scopul lecției. Clasificarea alimentelor dulci. Sortiment de compot. Defecte majore.

"Ouă" - Cook Kalorievich. Știința modernă. Folosiți numai ouă proaspete, bine spălate. Lumea soarelui într-o coajă. Dirijare. Experți în ouă. Structura oului. Sincwine. Muzeul „Pysanka” Ziua Mondială a Oului. Lucrări de laborator. Ou. Ou de artă. Utilizați întotdeauna o cratiță mică.

"Mâncăruri din ouă" - În felul lor proprietăți nutriționale nu inferior cărnii. Acasă, ouăle sunt păstrate la frigider pentru cel mult 2 săptămâni. Gătitul ouălor. Compoziția oului. Ouăle prăjite trebuie să aibă un alb și gălbenuș puțin îngroșate. Reguli de siguranță. Oul este bogat în proteine, vitamine și minerale.

„Sandvișuri și băuturi” - Ceai. Clasificarea sandvișurilor. Fierbător pentru apă clocotită. Inteligență – hartă. Sandvișuri de gustare. Ceainic. Inventar și ustensile. Sandwich. cerințe de calitate. Pauza de joc. Ce este o băutură. Proverbe și zicale rusești despre ceai. Caleidoscopul ideilor. Caracteristicile culinare ale sandvișurilor.

„Cofetărie” - Biscuiți Preparați din făină de grâu ca un fursec persistent, dar mai gros. Produsele din turtă dulce produc: Crude; cremă; Constă dintr-un corp și melasă. Amidon. Cracker Preparat din aluat pe suport și praf de copt chimic. Productia include: Productia de semifabricate; Materiale de finisare; Design de produs.

„Mâncăruri cu carne” - Când atingeți suprafața, mâna rămâne uscată. Bucătăriei i s-a ordonat imediat să prăjească și să servească carnea. Produse semifabricate de dimensiuni mici. Produse tocate. 1. Umăr 2. Gât 3. Lomb 4. Piept 5. Şuncă. Pe tăieturi, carnea nu se lipește de degete. Consecvență carne proaspătă dens. Carne de vita miel porc.

Mulți bucătari amatori cu experiență s-ar putea să nu răspundă la întrebarea ce este o friptură cu crupă. Adică toată lumea știe sigur că este preparat cu carne; este foarte posibil să fie chiar iubit și gătit destul de des. Cu toate acestea, numele „oficial” este necunoscut bucătarilor. Între timp, metoda de gătire a alimentelor face posibilă gătirea cărnii în cel mai natural mod, cu un minim de ingrediente suplimentare. Și foarte gustos!

ABC culinar: ce este o friptură de crup

Cu ce ​​nu se confundă friptura de crupă: cu friptura de vită, și cu fripturile, și chiar și cu cotlet. Cu toate acestea, acest lucru este absolut feluri de mâncare diferite. Pe scurt, o cotlet pane in pesmet este ceea ce este o friptura de crupa. Și spre deosebire de friptură, nici în clasicele stricte nu trebuie să fie carne de vită: inventatorii rețetei, britanicii, au permis inițial utilizarea cărnii de porc, pui și chiar pește în prepararea acesteia.

Friptura de crupă diferă de friptura de vită prin grosimea bucăților - pentru prima ar trebui să fie mult mai groase. Mai mult decât atât, tradiționala friptură de vită nu se bate și nu se coace, iar friptura de crupă se prăjește după ce este prelucrată cu ciocanul sau cu spatula. Adevărat, locuitorii (și probabil știu mai bine decât alții ce este o friptură de crupă) în unele rețete aduc „în minte” carnea la cuptor, dar numai după prăjire.

Friptură clasică

Gătitul este de fapt destul de simplu, iar felul de mâncare va deveni foarte fraged dacă alegeți carnea potrivită și ghiciți timpul de prăjire. Când pregătiți o friptură de carne de vită, trebuie să luați pentru ea o porțiune de muschi sau de gât - acolo carnea este mai fragedă, cu cantitatea optimă de grăsime. Bucata se taie in farfurii groase de un centimetru si jumatate, se bat usor, fara multa zel, cu un ciocan de lemn (de preferat prin folie alimentară ca să nu se încurce). Lezonul se bate in boluri - un ou cu sare si o lingura de lapte. Fiecare farfurie se scufundă în ea, apoi se rulează în pesmet și se prăjește pe ambele părți până se rumenește.

Caracteristicile procesului culinar:

1. Untul este folosit ghee. Poate fi luată grăsime de porc. La friptura cu crupa de floarea soarelui se dovedește a fi mai tare.
2. Dacă nu sunteți sigur că carnea de vită va deveni moale, o puteți premarina sau o ungeți cu muștar și lăsați-o să stea câteva ore.
3. O friptură de crupă este considerată gata, se străpunge ușor și eliberează suc limpede. Dacă nu mai iese sângele, dar carnea este uscată, trimiteți-o la cuptor pentru un sfert de oră, punând în fund un recipient cu apă.

La servire, vasul se toarnă cu unt topit. Și este mai bine să-l întindeți pe farfurii încălzite.

Friptură de crupă cu prune uscate

Ceea ce este bun la acest fel de mâncare este că oferă suficient loc imaginației culinare. Vă sugerăm să pregătiți o friptură originală, a cărei rețetă include o componentă destul de neașteptată - fructele uscate. Un kilogram și jumătate de carne de vită este tăiat în modul descris mai sus, mărunțit în pesmet și prăjit rapid - până la o crustă, dar nu la pregătire. E posibil ca cei leneși să nu bată farfuriile - datorită manipulărilor ulterioare, carnea se va dovedi frageda oricum. Două sute de grame de prune fără sâmburi sunt aburite în prealabil cu apă clocotită timp de cinci minute, după care sunt uscate. Feliile de carne sunt transferate într-un vas de copt într-un singur strat. Prunele sunt blocate între ele. Într-o tigaie cu suc de vită, se permit cercuri de 3-4 morcovi și se așează deasupra cărnii. În continuare, inelele de trei cepe se prăjesc până când sunt transparente și se distribuie peste morcovi. Forma se toarnă cu un pahar de bulion - și la cuptor timp de două ore. O astfel de friptură cu crupă (foto în articol) va deveni cu siguranță un fel de mâncare semnătură și preferat în familia ta.

crusta de mustar

Pentru a obține rezultatul dorit, panerea cărnii în pesmet este exclusă din procedurile obligatorii. Dar fără „haine” apetisante nu va rămâne! Pentru ea, o jumătate de pahar de semințe de floarea soarelui este măcinată - poate fi crudă, poate fi prăjită, nu contează, atâta timp cât este decojită. Două linguri de muștar tare se amestecă cu două gălbenușuri, sare, piper, boia de ardei și semințe. Fiecare friptură de carne de vită pregătită se rumenește rapid la foc mare și este transferată pe o tavă de copt acoperită cu folie. Carnea se unge generos cu paste fierte si se da la cuptor pentru cinci minute. O astfel de carne de vită poate deveni un adevărat decor chiar și pentru o masă festivă!