Mană 

Cum să prăjiți ciupiții din untură. Ciițe de porc cu măr și ceapă

Daca esti un amant preparate din carne, atunci cu siguranță, măcar o dată în viață au încercat trosnitori, se „topesc”, sunt și „prăjiți”. În fiecare localitate, aceste bucăți prăjite de slănină sau carne grasă se numesc diferit, dar asta nu le afectează în niciun fel gustul: parfumat și suculent. Cu siguranță, trosniturile sunt foarte grase produs din carne si cel mai bine este sa le consumi impreuna cu o felie de paine sau un fel de produs din aluat: galuste, galuste etc. Bucătăria moldovenească cracklings se servesc în mod tradițional cu omină, în ucraineană - cu găluște, în bulgară - cu omletă etc. Și cât de delicios este cartofi prăjiți cu trosnituri – dincolo de cuvinte! Totuși, rețineți că conținutul de calorii al acestor bucăți prăjite este foarte mare - acest fel de mâncare nu este recomandat pentru cină!

Ingrediente

  • 300-400 g burtă de porc cu dungi sebacee
  • Sarat la gust

Cum să gătești coji de porc

1. Majoritatea cea mai buna piesa carnea de porc pentru gătit crackling este peritoneul. Asigurați-vă că alegeți o bucată din această parte în care carnea și straturile grase vor alterna după piele. Dacă creați trosnitori doar din untură, vor mai rămâne puțini, din moment ce untură cu tratament termic topit în untură. Dar carnea, care se află în straturile de grăsime, va fi saturată de grăsime și va deveni mult mai gustoasă. Clătiți o bucată de peritoneu în apă și uscați-o ușor cu un prosop de hârtie, excluzând excesul de umiditate. Tăiem în straturi, iar straturile în bucăți mici de 1 cm lățime și 3 cm înălțime.Nu uitați că grăsimea este redată și bucățile vor deveni de 2-3 ori mai mici.

2. Încinge ceaunul sau cratita pe aragaz fără a adăuga grăsime. De îndată ce este complet încălzit, turnați bucăți de peritoneu în el și amestecați. Grăsimea redată din grăsime nu va lăsa carnea să ardă - trosniturile vor fi prăjite în suc propriu.

3. Dar nu topiți complet grăsimea - bucățile de carne pot fi carbonizate. Pentru a găti crosante aromate, crocante și suculente, veți avea nevoie doar de 3-5 minute. Urmăriți suprafața pieselor - de îndată ce devine roșie, scoateți recipientul de pe aragaz. Tropitele pentru încă 2 minute vor fi prăjite în grăsime clocotită.

4. Asigurați-vă că le îndepărtați cu o lingură cu fante pe un prosop de hârtie și turnați grăsimea din recipient într-un borcan sau o cană - veți avea nevoie de ea pentru prăjirea altor alimente sau pentru adăugarea la copt. Nu uitați să-l puneți la frigider sau se va strica.

Tropiturile - sunt și fripturi - au devenit un adevărat simbol al bucătăriei ucrainene. Nu e de mirare, pentru că trosniturile adevărate se topesc în gură, dau oricărui fel de mâncare un gust unic și se potrivesc bine cu orice, chiar și cu zahăr pudră.

Ce sunt trosniturile?

Bucăți de slănină foarte prăjite sau carne foarte grasă, din care s-a extras cea mai mare parte a grăsimii. Obținut în timpul preparării unturii (untură topită).

Ce va fi necesar?

Grasime cu dungi de carne sau o bucata de carne foarte grasa. Prima este de preferat. Plus o tigaie din fontă sau cu fund greu. Căldura este distribuită mai uniform peste el, iar grăsimea este mai bine redată.
Sunt trosnituri de la untură- sunt cele mai cunoscute și răspândite. Există, de asemenea, cireli de gâscă.

Cum să gătească?

Tăiați grăsimea în bucăți cu latura lungă - 2 cm.Puneți grăsimea în tigaie, este indicat să o umpleți până la refuz, dar nu cu tobogan. Si pune tigaia la foc mediu. Când tigaia și grăsimea de pe ea se încălzesc, puteți reduce focul și încălziți trosnitorii pe unul lent.

Când trosniturile capătă o culoare maro deschis și renunță la cea mai mare parte a grăsimii, devin uscate - aruncați-le pe o sită. Untura poate fi filtrată din nou și închisă într-un vas separat curat și uscat.

Uscați cracurile pe un prosop de hârtie, sare dacă este necesar și utilizați conform instrucțiunilor.

Se poate păstra mult timp?

Dacă trosniturile fierte se toarnă cu untură și se pun la frigider, acestea vor rămâne proaspete câteva luni.

La ce se folosesc trosniturile?

Ei gătesc ouă prăjite cu ele, prăjesc cartofi, se adaugă la cereale. Se obtine mei excelent prajit cu ceapa si cratituri pe untura. Da, și alte cereale cu crosante grase - merg bine împreună. Din trosnituri se fac pate cu usturoi, se adaugă ceapă prăjită, se stropesc cu națională. fritjeli de cartofi- clătite cu cartofi, se coace chiar și biscuiți cu trosnitori!

Sunt utile trosniturile?

În cantități foarte mici, da. Pentru că conțin acizi grași poli- și mononesaturați. Dar trebuie să vă amintiți conținutul ridicat de grăsimi și conținutul caloric al produsului. Și se adaugă în terci cu o linguriță.

Trei rețete cu crosături

Pateul trosnitor

2 căni de trosnitori
1 cap de usturoi
Sare

Pasul 1. Cracituri fierbinți proaspăt gătiți, sare după gust.
Pasul 2. Curăță usturoiul. Sari peste crackle printr-o masina de tocat carne impreuna cu usturoi.
Pasul 3. Se amestecă. Păstrați la rece.

Hominy cu suluguni și trosnituri

1 cană cu nisip de porumb
1/3 cană făină de porumb
2/3 cană trosnitori
4-5 felii de suluguni

Pasul 1. nisip de porumb se toarnă 3 pahare apa fierbinte si gateste, amestecand continuu.
Pasul 2. Când se îngroașă, adăugați făină, amestecați până se omogenizează și opriți.
Pasul 3. Puneți o treime de trositoare fierbinți pe fundul vasului, o parte din terci pe ele, apoi din nou trositoare, terci - și presărați trositoare deasupra.
Pasul 4. Lipiți bucăți de suluguni în mânecă fierbinte. Se serveste fierbinte.
O versiune veche a servirii: hominy este așezat în bucăți pe masă, suluguni este înfipt în fiecare bucată. Deasupra - se presara cu trositoare.

Biscuiți cu trosnitori

2 căni de făină
1,5 căni de trosnitori
2 cartofi fierti in coaja
2 oua
2/3 cană zahăr
2 lingurite praf de copt
Sare
1 plic de zahăr pudră

Pasul 1. Treci peste crostele printr-o mașină de tocat carne împreună cu cartofi fierți și curățați de coajă. Fă-o de două ori.
Pasul 2. Cernem faina, o amestecam cu praful de copt, o toarna pe o tabla, se face o depresiune deasupra, se pune in ea ouale, sare si zahar. Se amestecă până se omogenizează.
Pasul 3. Adăugați în aluat ciupiți cu cartofi. Se amestecă. Se amestecă puțin cu mâinile.
Pasul 4. Împărțiți aluatul în 2 părți, întindeți 2 straturi din ele de 1 cm grosime.
Pasul 5. Tăiați fursecurile în romburi, puneți-le pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și lăsați să stea 15 minute.
Pasul 6. Încinge cuptorul la 180 de grade. Coaceți fursecurile până devin maro auriu, apoi periați unt, se presară cu zahăr pudră și se pune într-un coș.

Să compensăm lipsa de grăsime de la Sala!

Primul episod. Smalets

Cu permisiunea dvs., câteva cuvinte despre un produs respectat. Nu văd rostul să vorbesc mult despre SALO în sine, „untură, ca grăsimea!”, Beneficiile și dezavantajele sunt evaluate adecvat de toată lumea, sper, și se consumă cu plăcere. Smalets la fel pierde cel mai mult proprietăți utile grăsime datorită tratamentului termic, dar rămâne totuși valoroasă din punct de vedere energetic și destul de bună necesare organismului produs. Da, aceasta este 100% grăsime, dar naturală (o veți face singur), spre deosebire de acele grăsimi necunoscute pe care le consumați în produsele industriale finite împreună cu substanțele chimice. aditivi, cancerigeni, grăsimi trans și alte porcării otrăvitoare. Nu este recomandat persoanelor care fac dietă și persoanelor bolnave, iar cei care slăbesc permanent, de asemenea, nu își fac griji cu privire la acest complot. De asemenea, ca orice medicament în supradoză - otravă, tot ce intră în organism în exces - de asemenea. Schaub să nu fie plictisitor mult timp, voi încerca din nou mai târziu, în timp ce untura va fi înecată...
Necesar un rulou de grăsime internă (internă) de la un porc delicios(knura cu nas se determină chiar la intrarea în piață sau printr-un măcelar de încredere), mazăre ceapă și ienibahar, sare, dafin, usturoi.


Extindeți grăsimea, clătiți sau ștergeți de inutil.


Poti macina si defila intr-o masina de tocat carne, eu o taiam cubulete mici cu un cutit - am nevoie si de trositoare pentru seria a 2-a.


Îl punem într-un ceaun și îl punem pe foc lent. Îmi place la cuptor - mai repede din cauza căldurii uniforme și nu este nevoie să fii cu ochii pe, amestecați. Câteva numere despre untură/unt/ulei de măsline. Calorii 902/661/898, respectiv grăsimi 900/652/898. Despre alte chimice. St-wah este inutil să spun - totul este putred de untură. Dar există și un aspect pozitiv:

„Smaletul este de calitate superioară cărnii de vită, oaie, grăsime de gâscă, uleiuri vegetale. Are o activitate biologică ridicată, care este de 5 ori mai mare decât untul și grăsimea de vită. În comparație cu grăsimile solide și untul grăsime de porc are o concentrație mare de acizi grași esențiali.

Grăsimea de porc este apreciată pentru calitățile sale invariabile ca urmare a expunerii termice și a ușurinței de combinare cu toate grăsimile animale, acizi grași, rășină. Digerat cu 95%, digerat mai bine decât carnea de vită și miel.” ©

Într-o oră scoatem ceaunul


și pregătiți mirodeniile.

Leg un fleac în tifon, este îngrozitor să-l prind separat mai târziu. Adăugați la ceaun


se sare bine, se inchide si se da la cuptor inca cateva ore la 150C, nu mai mult. Așa va fi.


Acum este timpul să prindem condimentele și ceapa prăjită. Când încetează să mai stropească, îl torn printr-o strecurătoare sau sită într-o tavă,


lăsând în ceaun trosnituri acoperite cu resturile de grăsime până în vârf.


După ce a întărit untura la o adiere atât de frumoasă la suprafață,


tăiați cu un cuțit în porții mici, captivați și trimiteți la depozitare la congelator. Anterior, copiii erau mânjiți cu untură pe nas și pe obraji, trimițându-i la plimbare în frig, turnați cârnați de casăîn ghețari, adăugat la produse de patiserie și pur și simplu a mâncat cu pâine și a gătit totul pe ea (prima moară de ulei pentru ulei de floarea soarelui a fost construit abia în 1833! an) cartofi prajiti - acolo, in untura, si-a aruncat inventatorul. Bunica a uns fără greș formele pentru paska cu untură! Unde îl folosesc voi spune și voi arăta în curând.

A doua serie. trosnituri.

O chestie destul de internațională.

„Pe lângă asta trosnituri destul de răspândită în bucătăria popoarelor noastre frățești, rusă și belarusă, aceasta gustare delicioasă bine cunoscut de mulți europeni și chiar americani. Mai mult decât atât, în multe țări ale Bătrânului Continent, propriile lor tradiții de preparare a acestui fel de mâncare s-au stabilit de mult. De exemplu, în Cehia trosnituri prăjit cu chimen (și servit în principal cu găluște), în Germania și Austria - cu măr și ceapă, iar într-o serie de alte țări - cu turmeric. În Franța, lipiciul roșu fierbinte este indicat prin cuvântul „grattons”, iar în Marea Britanie nu se coace într-o tigaie, ca în majoritatea țărilor, ci la cuptor, iar acest fel de mâncare se numește „Pork Scratchings”. Apropo, în pub-urile londoneze astfel de cracklings sunt împrăștiate cu succes printre iubitorii de bere ca o gustare copioasă și apetisantă pentru o băutură îmbătătoare de chihlimbar. Este interesant că și evreii conservatori adoră acest produs: totuși, din motive religioase, ei gătesc trosnituri nu din untură, ci din gâscă.

Nu neglijați acest tratament prăjit și peste mări. În special, celebra vedetă de la Hollywood, frumusețea Cameron Diaz, a recunoscut că gustările ei preferate sunt coji de porc. În plus, sunt luate în considerare feliile de slănină prăjite ingredient clasic numeroase rețete din bucătăria sudului american, unde sunt folosite în mâncăruri precum „cracklins” și „fried fatback”.

În Germania i-am întâlnit în stabilimente bune de bere, în toate ținuturile și în Salzburgul austriac. Spun la „bun”, unde există berea lor, plină de viață și bucătăria este, de asemenea, generoasă, bucătarii creează diferite gustări - cârnați picante, sânge negru, murături sărate de legume și asta pe un pâine neagră. După ce am ciugulit pentru prima dată cea mai proaspătă bere Weiss nefiltrată cu trosnitori, eu, după ce m-am topit într-un zumzet dulce, l-am întrebat nevinovat pe barman:

Das Ukraine? (Este ucraineană?)

Primind un răspuns amabil

Am devenit interesat de subiect și în scurt timp am făcut mâna pe o rețetă locală. Acelora trosnituriîntr-un cazan vei avea nevoie Mar verde, ceapa, 150 gr bacon afumat, usturoi, dafin si maghiran uscat.


Marele se curata de coaja, se toaca totul cubulete, se toaca usturoiul.


În trosnitori ușor clocotiți, aruncați totul în afară de mărul și maghiranul, amestecând, prăjiți până devin aurii. Se amestecă des, se poate arde.


Va fi spumă, îndepărtați-o. Acum adăugați măr și maghiran. Gustați ușor de sare și piper - picurați pe o farfurie, așteptați până se răcește și împingeți cu degetul, lingeți și evaluați. Continuând să amestecați, fierbeți până când merele sunt moi, aproximativ 10 minute.


Opriți și lăsați să se răcească puțin. Se toarnă în borcane și se dă la frigider. După un timp, deasupra se va acumula un strat de untură albă, iar componentele solide se vor așeza. Iau o lingurita si amestec pana se omogenizeaza. Dacă intenționați să păstrați la frigider, acest lucru nu este necesar - untura păstrează trosniturile și le păstrează mai bine. Depozitez la congelator, distribui la nevoie rudelor și oaspeților plăcuți. Este bine de folosit pe găluște cu cartofi/varză, pe cartofi fierți și pur și simplu în mod tradițional.

Pe scurt, zhyyr!
© svetikona

Se pune untura tocata intr-o tigaie, se prajeste la foc mediu-mare - pana se rumeneste si are structura dorita. În timp ce prăjiți, amestecați în mod constant trosniturile.

Cum să prăjiți crosantele

Produse pentru prajit
Salo sărat - 100 de grame

Cum să prăjiți crosantele
1. Dacă este disponibil, tăiați pielea de grăsime.
2. Pune grăsimea pe tablă, tăiată în farfurii groase de jumătate de centimetru.
3. Întindeți straturile într-o stivă și tăiați-le pe lungime și transversal cu chipsuri de 3-4 centimetri lungime.
4. Se pune tigaia pe foc linistit, se pune baconul, se presara condimente si se prajeste 3 minute.
5. Se amestecă și se prăjește încă 2 minute.
6. Până în al 5-lea minut, trosniturile vor fi deja prăjite în grăsime proprie - trebuie amestecate constant pentru a nu se arde.
7. Prăjiți crosantei pentru încă 3-7 minute.
8. Opriți focul, prindeți trosniturile, lăsați excesul de grăsime să se scurgă și serviți.

Fkusnofakty

Doar grăsimea groasă este potrivită pentru prăjire, de exemplu, pieptul - o astfel de grăsime nominală va topi grăsimea și deveni moale. Ca experiment, puteți prăji pielea de pui după această rețetă (5-7 minute)

Pregătirea trositoarelor este determinată de gustul și textura troturilor. Dacă prăjiți timp de 5 minute, atunci trosniturile vor fi moi, pot fi unse peste chiflă. Iar dacă mai ții puțin, atunci trosniturile se vor zdrobi.

Cracklings se servesc pe sandviciuri, cu ierburi si usturoi, cu cereale neindulcite si garnituri de legume. Opțional se poate servi sos iute.

Uneori, lipile sunt prăjite împreună cu pielea, dar în general se taie.

Cu 5 minute înainte de sfârşitul prăjirii cirioşilor, se poate adăuga ceapa: aceasta va absorbi grăsimea şi până când stăpânii sunt gata, vor deveni la fel de crocante.

Grăsimea rămasă din trosnituri poate fi folosită la prăjit sub formă de ulei.

Poți păstra trosniturile timp de câteva săptămâni dacă le pui în borcane și îi torni grăsime caldă, apoi se răcește și se bagă la frigider.

Slăniturile din untură de porc sunt un fel de mâncare larg răspândit în Germania și Austria. La latitudinile noastre, cracklings sunt adesea prăjiți cu ceapă și serviți cu cartofi prăjiți sau găluște. Un măr pare un plus ciudat la untură. Dar este într-adevăr nebunește de delicios. Încercați și nu veți regreta. Principalul lucru este să folosiți un măr ușor acru. Întindeți trosnitori rece pe o bucată de crocant pâine de secara, bucură-te și nu îndrăzni să te gândești la calorii!

Ingrediente:

500 g grăsime de porc

1 ceapă de mărime medie

1 mar mediu (putin acru)

sare de mare, piper negru proaspăt măcinat

În plus:

frunza de dafin

Gatit:

1. Tăiați grăsimea în cuburi mici. Fă-le cam de dimensiunea pe care vrei să-l aibe pe cirioi finiți, ținând cont că untura se va prăji puțin în timpul prăjirii. Se toarnă baconul tocat într-o tigaie mare și se prăjește la foc mediu, amestecând din când în când. Când se redă suficientă grăsime din grăsime și începe să stropească, acoperiți tigaia cu un capac, lăsând un mic spațiu între ele.

2. Între timp se toacă mărunt ceapa. Curățați mărul, tăiați-l în sferturi și îndepărtați semințele. Apoi tăiați părțile decojite ale mărului în felii foarte subțiri. Când trosniturile devin maro deschis, adăugați la ele ceapa și mărul tocate. Aveți grijă, deoarece untura topită se va spuma foarte mult. Sare şi piper. Este mai bine să nu gustați gustul, deoarece trosniturile vor fi foarte fierbinți. Optional se adauga catei de usturoi tocati marunt, dafin, maghiran si chimen.

3. Când ceapa și merele sunt de o maro aurie frumos, scoateți tigaia de pe foc. Folosind o lingură cu fantă, transferați cirioșii, ceapa și merele în borcane mici de sticlă. Și apoi turnați grăsimea topită în borcane. Dacă transferați grăsime și cireli în același timp, cirelii se vor întuneca în timpul transferului.

4. Închide borcanele ermetic și lasă trosniturile să se răcească. Puteți păstra crosantele gata preparate la frigider pentru aproximativ două săptămâni.

5. Mănâncă crosante întinse pe o bucată de pâine proaspătă de secară.

Poftă bună!

Sursa: www.deliciousdays.com

Slăniturile din untură de porc sunt un fel de mâncare larg răspândit în Germania și Austria. La latitudinile noastre, cracklings sunt adesea prăjiți cu ceapă și serviți cu cartofi prăjiți sau găluște. Un măr pare un plus ciudat la untură. Dar este într-adevăr nebunește de delicios. Încercați și nu veți regreta. Principalul lucru este să folosiți un măr ușor acru. Întindeți crosante rece pe o felie de pâine crocantă de secară, bucurați-vă și nu îndrăzni să vă gândiți la calorii!

Ingrediente:

  • 500 g grăsime de porc
  • 1 ceapă de mărime medie
  • 1 mar mediu (putin acru)
  • sare de mare, piper negru proaspăt măcinat
  • În plus:
  • usturoi
  • frunza de dafin
  • maghiran
  • chimen

Gatit:

  1. Tăiați grăsimea în cuburi mici. Fă-le cam de dimensiunea pe care vrei să-l aibe pe cirioi finiți, ținând cont că untura se va prăji puțin în timpul prăjirii. Se toarnă baconul tocat într-o tigaie mare și se prăjește la foc mediu, amestecând din când în când. Când se redă suficientă grăsime din grăsime și începe să stropească, acoperiți tigaia cu un capac, lăsând un mic spațiu între ele.
  2. Între timp se toacă mărunt ceapa. Curățați mărul, tăiați-l în sferturi și îndepărtați semințele. Apoi tăiați părțile decojite ale mărului în felii foarte subțiri. Când trosniturile devin maro deschis, adăugați la ele ceapa și mărul tocate. Aveți grijă, deoarece untura topită se va spuma foarte mult. Sare şi piper. Este mai bine să nu gustați gustul, deoarece trosniturile vor fi foarte fierbinți. Optional se adauga catei de usturoi tocati marunt, dafin, maghiran si chimen.
  3. Cand ceapa si merele au o culoare maronie frumos, se ia tigaia de pe foc. Folosind o lingură cu fantă, transferați cirioșii, ceapa și merele în borcane mici de sticlă. Și apoi turnați grăsimea topită în borcane. Dacă transferați grăsime și cireli în același timp, cirelii se vor întuneca în timpul transferului.
  4. Închideți borcanele ermetic și lăsați trosniturile să se răcească. Puteți păstra crosantele gata preparate la frigider pentru aproximativ două săptămâni.
  5. Mâncați trosnitori întinși pe o bucată de pâine proaspătă de secară.