Thomas Keller proprietar de rufe cu stelele Michelin. Bucătăria franceză pe coasta americană Thomas Keller Rețete

Thomas Keller idolul culinar neechivit numărul unu. Atenția sa la detalii, pasiune pentru mâncăruri de gătit, senzualitate în procesul culinar. Inspirați și încântați.

Nu este unul dintre acele șefii din bucătăria care petrec mai mult timp să bată la televizor decât în \u200b\u200bbucătărie. El nu se laudă la fiecare pas, așa cum fac multe cookie-uri stelare și nu încearcă să intre în mass-media în nici un fel. Din toate aceste motive, poate că nu ați auzit nici măcar despre acest culinar - auto-învățat.

Stilul său de gătit, filosofia culinară este ceea ce ma făcut să-mi cumpăr toate cărțile. Deoarece acest lucru nu este doar cărți cu rețete - aceasta este o poveste, instruire, raționament și, desigur, foarte precise, dar nu retete ușoare.

Thomas Keller (născut la 14 octombrie 1955) este un bucătar american, un restaurant și un autor de cinci cărți culinare incomparabile. În 1997, Thomas Keller a fost recunoscut ca fiind cei mai buni bucătari din America în primul. Apoi erau încă multe premii și titluri puternice. Este un restaurant numărul 1 "Spălătorie franceză" (spălătorie franceză) este un câștigător perene în lista anuală a revistei Restaurantul 50 cele mai bune restaurante Lume. Două dintre restaurantul său "Spălătoria de frânze" și "per se" au 3 stele de Michelin.

Keller și-a început cariera culinară la o vârstă fragedă, lucrând într-un restaurant în Palm Beach oarecum controlatdarmama lui. El nu a vizita Școli culinareNu era student de academii de prestigiu, sa studiat, practicând în mod diligență tehnicile clasice de gătit din nou și din nou. 1983 sa mutat în Franța pentru a câștiga experiență. Acolo a lucrat în mai multe restaurante Michelin și faimosul Savoy și cilindru. El și-a deschis primul său restaurant, "Raquel", în New York în 1986 și apoi sa mutat la vest spre California pentru a lucra ca bucătar în hotelul Checker din Los Angeles.

În 1994, Keller și-a deschis restaurantul de spălătorie francez în Napa, care a devenit foarte rapid popular printre gurmanzii din întreaga lume. Bastroul său francez Bouchon a fost deschis 1998 și cinci ani mai târziu, și brutărie de panificație Bouchon. Acum are opt restaurante și două brutării din SUA.

Thomas Keller este un om de valori personale extrem de ridicate ale standardelor, H
este foarte simțit în textul cărților sale. Rețetele sale nu sunt ușor, dar mâncărurile sunt obținute întotdeaunaideal.

Este foarte puternic în gătitul său, influență franceză foarte puternică și perfecționism non-variabilarakter. Este ca o gură de aer proaspăt!

Ceea ce învață Thomas Keller în cărțile sale:

1) Repetiție, repetare și repetare din nou! Numai practica constantă, epuizarea abilităților aduce rezultatul dorit.

2) atenție la detalii. Câteva mici greșeli, câteva omisiuni mici, fac un fel de mâncare nereușită.

3) Pasiune pentru gătit. Trebuie să vă potriviți cu dragoste, să nu vă grăbiți, să vă bucurați de proces, concentrându-vă asupra procesului.

4) Respectarea produselor din care se pregătesc mâncăruri. Utilizarea tot ceea ce ne dă natura și gătitul acest produs în cel mai bun mod posibil de a fi cât mai puțin deșeuri posibil.

Frumosul lui poveste faimoasă Despre iepurii face într-adevăr gândirea și schimbarea abordării produselor. Voi descrie pe scurt: Odată, Keller la întrebat pe măcelar să-l învețe să taie iepurii. El a vrut să le introducă în meniu și a comandat 12 bucăți. Mutcherul a adus 12 iepuri frumoși. Mutcherul a arătat cum să ucideți primul, unde să faceți o incizie, cum să îndepărtați pielea și cum să tăiați carcasa și la stânga. Keller a lăsat 11 iepuri pentru a face același lucru. El a aflat că iepurii strigă, de asemenea. Nu a fost ușor să faci asta.
Dar prin această experiență, Thomas Keller a decis că va pune toate abilitățile sale pentru a pregăti acești iepuri cea mai buna caleCeea ce folosește fiecare parte posibilă a carcasei, pentru aruncarea de carne gătită de înaltă calitate, sau produse secundare, ar spune că moartea acestor iepuri a fost în zadar.

Aici este o poveste atât de tristă, dar instructivă ...

5) Cea mai importantă abilitate în gătit este capacitatea de a salina. Fără sare, vasul nu se manifestă în cea mai bună lumină, iar cantitatea excesivă de sare ucide gustul. Este important nu numai cât de multă sare adăugați și cum și când să vărsați. Fără această abilitate, toate celelalte abilități nu mai sunt atât de importante.

Deoarece în biblioteca noastră modestă am colectat toate cărțile lui Thomas Keller, în secțiunea "Cărți", vă voi spune despre fiecare în detaliu și vă voi imagina inițial 3 rețete de la fiecare. (În timp, rețetele din cărți pot fi mai mult).

Care sunt aceste cărți ale lui Thomas Keller:

"Cartea de bucate din franceză" "Cartea culinară" Spălătorie franceză ". Carte S.
flawless, dar rețete complexe, rețetele acelor feluri de mâncare care sunt servite în perlele restaurantelor din Tomasakeller "Spălătorie franceză" din California.Tomas Keller sunt unul dintre câțiva șefi ai bucătăriei, care nu se teme să dezvăluie secretele și rețetele sale. El este pur și simplu convins că nu este nimic de ascuns, practica și priceperea sa și astfel creați un alt fel de mâncare decât va lucra de la cei care o vor pregăti pe carte.

"Bouchon" Cartea culinară a rețetelor din rețeaua sa de bistro în stilul francez. (acum sunt trei). Rețetele sunt mai ușoare, dar și perfecte. Ca întotdeauna, în carte nu numai rețete detaliate, dar, de asemenea, ajută, fotografii de glazură. În principal rețete clasice Bucătăria franceză a lucrat până la perfecțiune.

"Ad-hoc la domiciliu" Probabil cea mai interesantă carte pentru gătit acasă. Rețete de bucătărie americană, franceză, spaniolă, cu multe descrieri detaliate, dezvăluind tehnicile principale de gătit, fotografii luminoase apetisante și o mare de plăcere!

"Bouchon Bookon" Cartea Rețetelor Rețea American Baken Thomas Keller (acum sunt 5). Pur şi simplu rețete uimitoare Brutari, atât clasici francezi cât și americani. De la brioșe și ecreliști ideale, la pâine pe Zakvask și Baguettes. Ca întotdeauna, rețete foarte de înaltă calitate, cu o descriere detaliată și o tehnologie de gătit exactă.

"Sub presiune: gătit SOus Vide" Cea mai neobișnuită Carte a lui Thomas Keller, dedicată tehnologiei de gătit numită "Su View". Acesta este procesul de gătit într-un pachet sigilat cu vid la temperaturi foarte scăzute. Această metodă vă permite să obțineți o textura foarte licită și un gust bogat de produse familiare, deoarece alimentele direct nu intră în contact cu o suprafață fierbinte, iar preparatul are loc la temperaturi relativ scăzute, pentru o lungă perioadă de timp, care ucide complet malware bacterii, dar nu se supraîncălzește produsul. Keller a devenit inițiatorul acestui nou regiunea culinarăȘi această carte este prima de acest gen.

Thomas Keller sa născut la 14 octombrie 1955 în orașul Camp Pondlton California, în Statele Unite - în familia lui Edward și Batty Keller. El a fost cel mai tânăr din cinci copii. Tatăl lui Thomas a lucrat ca instructor de platforme de foraj pe mare, mama a fost o mică hostess de cafenea.

Când părinții lui au divorțat, copiii cu mama sa s-au mutat în Florida, unde patru ani mai târziu, Thomas a trebuit să obțină un loc de muncă, inițial, mașina de spălat vase.

În restaurantul Clubului Yacht, Palm Beach, Young Thomas foarte rapid a stăpânit arta culinară, în special feluri de mâncare cu sos olandez.

Doi ani mai târziu, când Thomas Keller (Thomas Keller) sa întâlnit cu Ronan Henin, un bucătar al unui restaurant din bucătăria franceză. A fost Henin care a învățat Thomas tuturor secretelor gătitului francez. După - Thomas a revenit în mai multe restaurante din Florida, iar în cele din urmă au devenit bucătarul principal în restaurantul La Rive - pe râul Hudson, nu departe de New York.

După trei ani de muncă în La Rive, Thomas Keller (Thomas Keller) sa mutat la New York și apoi la Paris, unde a luat lecțiile de artă de bucătărie în mai multe restaurante de Michelin. În 1984, sa întors la New York, a lucrat la Restaurantul La Reserve, apoi într-una din cafenelele deschise ale rețelei Rannel. În curând, Thomas a părăsit raquelul din rețea, pentru că dorea să-și întrucheze propriul concept personal de a găti mâncăruri franceze în realitate.

De ceva timp, a lucrat ca consultant în diferite restaurante din bucătăria franceză din New York și Los Angeles. În 1992, Thomas Keller (Thomas Keller) a luat un împrumut bancar, a cumpărat clădirea rufelor franceze de abur, construită, în 1890 în orașul Yonstville, în California și transforma-o în restaurant. Deschiderea rufelor Frenc a avut loc în anul 1994. În 1998, a câștigat cel de-al doilea restaurant Thomas, Bouchon.

Până în 2004, Thomas Keller (Thomas Keller) a avut o întreagă rețea de restaurante, aproape peste tot pe coasta de vest, precum și un restaurant și un cazinou din Las Vegas. Clasicul lui vasele franceze Iar interiorul distinctiv al restaurantelor au câștigat mai multe premii culinare și au devenit cele mai bune în sistemul Michelin.

Cele mai bune zile

El nu a jucat în spectacole culinare populare, iar cărțile sale se deosebesc de prea multă grijă și atenție la detalii pentru a refuza faima omniprezentă. Deci, poate fi foarte bine că numele lui Thomas Keller nu înseamnă nimic. Cu toate acestea, unele dintre creațiile acestui culinar american vor fi probabil bine cunoscute și le-ați văzut de mai multe ori. Intrigat? Citiți mai departe.

Thomas Keller.

Thomas Keller este unul din cele mai bune bucătari America și unul din doi bucătari din lume, cele două restaurante au fost acordate simultan cel mai mare premiu Michelin.. Konk-ul său este o bucătărie franceză clasică, Aza din care a învățat în America și apoi a adus la perfecțiune, lucrând în restaurante celebre din Paris. Rezultatul a fost stilul său de autor încorporat de Keller în mai multe restaurante - rufele Frenc, per se, Bouchon și altele, primele două dintre care au primit trei stele Michelin. Accentul acestor restaurante, desigur, este diferit.

Rufele de răsturnare. - Restaurantul din bucătăria americană modernă, cu o influență puternică a francezilor, care este situată în orașul Yuntville, California. În acest restaurant, în loc de a întreține un la carte, fiecare vizitator la alegere oferă mai multe opțiuni la un preț fix de 240 de dolari - un meniu de degustare sau vegetarian, fiecare dintre ele include un anumit set de feluri de mâncare, schimbând în fiecare zi. De exemplu, în meniul din 10 septembrie 2008, există astfel de feluri de mâncare ca Filetul Mediteranean Dorada cu o crustă crocantă cu anghinare, piper dulce, măsline nisauze și budincă de la sau Fig cu înghețată de la Mascarpone și Nuci de băuturi și centre de oțet balsamic. Uneori, pentru o taxă, puteți comanda mâncăruri suplimentare - FOAP, carne de vită de marmură, trufe albe și negre etc.

Restaurant Spălătorie

Un alt restaurant Keller, Bouchon., mărturisește un concept diferit. Cuvântul Buchon însuși înseamnă tipul de restaurante din orașul Lyon, care este în Franța. În aceste restaurante-bistro în loc de bucătărie mare servește la domiciliu, mâncăruri rustice, iar Bouchon Keller sa îndreptat în același mod. În restaurantul său, vizitatorul se poate bucura de mâncăruri franceze clasice - supa de ceapa, miel de picior copt, caramel cremă și așa mai departe. Fiecare rețetă Keller aduce la perfecțiune, transformându-l într-o operă de artă.

Ei bine, acum despre cum și când te poți întâlni cu ceea ce face Thomas Keller. Toți, desigur, amintiți-vă "ratatuja" - minunatul desen animat de Pixar (alții, cu toate acestea, nu) despre șobolanii gourmet. Felul de mâncare pe care eroul-șef a reușit să cucerească inima și stomacul critic culinar pretențios, "gătit" Keller. Producătorul filmului a fost admis în bucătărie restaurant Spălătorie franceză pentru a practica ca bucătar și înțeleg cum funcționează restaurantele "din interior", unde am ales încrederea - versiunea fel de mâncare clasică Ratatouh - ca unul dintre capodopere culinare Bucătarul cu coadă desen animat. Spre deosebire de mâncărurile tradiționale franceze, versiunea Kelllar constă din cercuri vegetale de aceeași dimensiune, ceea ce îl face foarte frumos. În plus, în desene animate "ratatuj" Keller a jucat un rol episodic al vizitatorului restaurantului (apropo, același rol în traducerea franceză este efectuată de unul dintre profesorii de la Keller Gi Sava, iar în spaniolă-geniu de gătit spaniol Ferran Adri).

Salată "Caesar" Thomas Keller

Cu câțiva ani mai devreme, Keller a participat la producția filmului "Spanghlish - spaniolă engleză", unde a învățat pe Adam Spendler să pregătească "cel mai bun sandwich din lume". În plus, Keller a lansat două cărți - rufele Frenc și Bouchon, care, la fel de ușor de înțeles numele, includ instrucțiuni detaliate Pentru gătit, care este servit în restaurantele sale. Având în vedere faptul că restaurantele lui Keller sunt mai mult de două, sper, în acest sens, impulsul său creativ nu este uscat.

Cheful american, restaurantul și scriitorul culinar.

Thomas Keller sa născut la 14 octombrie 1955 în orașul Camp Pondlton California, în Statele Unite - în familia lui Edward și Batty Keller. El a fost cel mai tânăr din cinci copii. Tatăl lui Thomas a lucrat ca instructor de platforme de foraj pe mare, mama a fost o mică hostess de cafenea.

Când părinții lui au divorțat, copiii cu mama sa s-au mutat în Florida, unde patru ani mai târziu, Thomas a trebuit să obțină un loc de muncă, inițial, mașina de spălat vase.

În restaurantul Clubului Yacht, Palm Beach, Young Thomas foarte rapid a stăpânit arta culinară, în special feluri de mâncare cu sos olandez.

Doi ani mai târziu, când Thomas Keller (Thomas Keller) sa întâlnit cu Ronan Henin, un bucătar al unui restaurant din bucătăria franceză. A fost Henin care a învățat Thomas tuturor secretelor gătitului francez. După - Thomas a revenit în mai multe restaurante din Florida, iar în cele din urmă au devenit bucătarul principal în restaurantul La Rive - pe râul Hudson, nu departe de New York.

După trei ani de muncă în La Rive, Thomas Keller (Thomas Keller) sa mutat la New York și apoi la Paris, unde a luat lecțiile de artă de bucătărie în mai multe restaurante de Michelin. În 1984, sa întors la New York, la locul de muncă

l În Restaurant La Rezervă, apoi într-unul din cafenelele deschise ale rețelei de rachete. În curând, Thomas a părăsit raquelul din rețea, pentru că dorea să-și întrucheze propriul concept personal de a găti mâncăruri franceze în realitate.

De ceva timp, a lucrat ca consultant în diferite restaurante din bucătăria franceză din New York și Los Angeles. În 1992, Thomas Keller (Thomas Keller) a luat un împrumut bancar, a cumpărat clădirea rufelor franceze de abur, construită, în 1890 în orașul Yonstville, în California și transforma-o în restaurant. Deschiderea rufelor Frenc a avut loc în anul 1994. În 1998, a câștigat cel de-al doilea restaurant Thomas, Bouchon.

Până în 2004, Thomas Keller (Thomas Keller) a avut o întreagă rețea de restaurante, aproape peste tot pe coasta de vest, precum și un restaurant și un cazinou din Las Vegas. Mâncărurile sale clasice franceze și interioare distincte ale restaurantelor au câștigat mai multe premii culinare și au devenit cele mai bune în sistemul Michelin.