Ciabatta italiană adevărată. Ciabatta: reteta de gatit

15.07.2021

Astăzi vreau să vă ofer o rețetă de ciabatta la cuptor, care se face pe aluat. Nu durează mult să se pregătească, dacă nu ții cont de momentul la care pur și simplu va sta să crească. Toate procesele de gătit nu sunt foarte complicate, așa că dacă ai lucrat vreodată cu aluat, atunci cu siguranță vei reuși.

Aceasta reteta de ciabatta este acasa la cuptor, si chiar o poti coace in slow cooker, daca iti este mai comoda, dar in acest caz nu va spun cu timpul de coacere si modul in care se face. .

Rețeta de pâine ciabatta mi-a fost trimisă de Nadia, care o coace des pentru familia ei. Și cu pâine, îmi place să experimentez pentru a găsi modalitățile perfecte de a o prepara. Nu-mi place să-l cumpăr dintr-un magazin, pentru că m-am obișnuit cu pâinea de casă, iar pâinea pe care o vând de multe ori nu este deloc gustoasă. Imi place si mirosul de paine proaspat copta.

Ingrediente:

făină de grâu - 360 g
Sare - 1 linguriță
Drojdie uscată cu acțiune rapidă - 0,5 linguriță
Apă - 350 ml.

Cum să coaceți ciabatta acasă

Aluatul pentru ciabatta la cuptor este mai comod de făcut într-un castron mare, deoarece va crește. Pentru început, toarn în ea făină, drojdie uscată și sare. Apoi le amestec bine, astfel încât drojdia să se împartă uniform în făină.

După aceea, turnați apă în amestecul uscat și amestecați cu o spatulă până la omogenizare. Temperatura apei ar trebui să fie de 35 - 40 de grade și nu mai mare, este caldă la atingere. Aluatul nu este gros și nu trebuie să-l frământați mult timp și, cu atât mai mult, nici nu vă gândiți să adăugați făină.

Apoi acopăr vasul cu aluatul cu folie alimentară, care trebuie străpuns în mai multe locuri pentru a lăsa aerul să intre. Găurile ar trebui să fie mici și mai ușor de făcut cu o scobitoare. Datorită acestui lucru, aluatul crește mai bine și nu va exista exces de umiditate în interior. O las la temperatura camerei timp de 12 - 18 ore și nu mai puțin. Cel mai convenabil este să o faceți seara, astfel încât dimineața să puteți trece la următoarele procese.

După timpul specificat, întregul aluat va fi acoperit cu bule mici, așa cum trebuie. Nu-l amestecați sub nicio formă.

Stropiți un covor de silicon cu făină și turnați aluatul peste el. Apoi puteți proceda în două moduri. In primul caz, cu ajutorul a doua spatule late, transfer painea intr-o tava de copt cu pergament, care trebuie si presarata in prealabil cu faina. În al doilea caz, totul este puțin mai complicat și mai lung. Dar multumesc descriere detaliata, această rețetă de ciabatta acasă nu va deveni ceva foarte greu pentru tine, dar cu siguranță se va dovedi.

Cu o spatulă sau cu mâinile formez o pâine rotundă. Pentru a face acest lucru, înfășuresc marginile aluatului în centru, de parcă l-aș aduna înăuntru. Din aceste produse puteți face o pâine mare sau două mici. Pentru ca aluatul să nu se lipească de omoplat, presărați constant făină pe marginile produsului. Și mișcările trebuie să fie ascuțite. Dacă nu aveți covoraș, formați pâinea pe un blat de bucătărie bine înfăinat. Apoi o las 15 - 20 de minute, mai stropind si un pic deasupra. După timpul specificat, verific starea de pregătire a aluatului: apăs ușor aluatul cu degetul, ar trebui să se răstoarne - gaura este restabilită imediat la jumătate din adâncime și apoi se îndreaptă mai slab. Dacă nu, mai așteptați puțin. Apoi împart aluatul în 2 părți și formează cu grijă dreptunghiuri.

Le coc in cuptorul preincalzit, la 250 de grade, timp de 15 minute cu abur. Iar pentru a face abur este suficient să puneți pe fundul cuptorului un vas adânc cu apă clocotită. Este important ca vasele să fie concepute pentru cuptor, deoarece nu toată lumea poate rezista la temperaturi ridicate. După aceea, scăzând temperatura la 220 de grade, scoateți vasele cu apă și coaceți încă 15 minute. Apoi scoateți-l cu grijă din cuptor și lăsați să se răcească. După cum puteți vedea, pâinea ciabatta italiană nu este deloc dificil de făcut, dar dacă o gătiți pentru prima dată, atunci citiți mai întâi totul cu atenție și abia după aceea, începeți să gătiți.

Sper că ți-a plăcut rețeta de ciabatta la cuptor și o vei găti pentru familia ta. Iată o pâine italiană atât de neobișnuită. Și în interior este cu găuri mari, ceea ce arată destul de interesant. Încearcă-l și îl gătești și mă voi bucura dacă rețeta mea devine una dintre preferatele tale. Poftă bună!

Valoarea nutritivă și compoziția pâinii ciabatta

Pâinea Ciabatta conține o cantitate mare de acid folic, vitaminele E, A și grupa B. Bogată în aceasta produs de panificatie compozitia aminoacizilor, printre care un loc aparte il ocupa lizina, glicina, metionina, valina, fenilalanina etc., precum si mineralele, precum: calciu, fosfor, zinc, magneziu etc.

100 g de pâine ciabatta conțin:

Proteine - 7.7.
Grăsimi - 3,8.
Carbohidrați - 47,8.
Kcal - 262.

Ciabatta este o pâine cu crustă crocantă și carne cu pori distribuiti neuniform. Acest tip de pâine, precum Ciabatta, este folosit pentru a face sandvișuri, gustări, sandvișuri. Se serveste cu primele feluri si salate, combinate cu branza, vin si sunca.

Fapte interesante din istoria pâinii Ciabatta

Începutul coacerii Ciabatta a fost pus în Liguria, dar astăzi acest produs de panificație este copt în toată Italia, iar în Catalonia spaniolă acest tip de pâine se numește Chapata. Ciabatta coaptă în Toscana, Marche, Umbria, este izbitor de diferită una de cealaltă, iar pulpa, crusta și compoziția.

Secretul principal coacerea acestei pâini este să folosiți drojdie vie și 12 ore sau mai mult pentru a crește aluatul.

Ciabatta clasică italiană este coaptă într-un cuptor special. Gospodinele moderne folosesc o piatră turtită, care se pune în cuptor, se încălzește, iar apoi se pune pe ea o foaie de copt cu ciabatta pregătită pentru coacere.

Ciabatta vine în mai multe soiuri:

Din întreg făină de grâu(ciabatta integrale).
Cu ulei de masline, maghiran si sare.
Ciabatta în lapte (ciabatta al latte).

Proprietăți utile ale pâinii Ciabatta

Aluatul pentru Ciabatta este invechit aproximativ 12 ore. Într-un timp atât de lung, devine omogen, iar drojdia conținută în acest aluat se coace complet. Din aceasta, acest produs de panificație este considerat oameni utili cu gastrită, ulcer duodenal, precum și cei care au motilitatea intestinală slăbită.

Ciabatta este inclusă în tot felul de diete, deoarece această pâine este ușoară pentru stomac, dar nu în cantități mari, pentru că este bogată în calorii.

Pâinea Ciabatta este utilă pentru un organism slăbit cu imunitate redusă, precum și în perioada postoperatorie.

Faceți pâine ciabatta acasă

Pregătirea acestei pâini va necesita răbdare și perseverență din partea dvs., dar toate eforturile vor fi justificate prin obținerea unui produs neobișnuit de gustos și pâine sănătoasă Ciabatta spre surprinderea și bucuria gospodăriei.

Ingrediente:

făină de grâu premium- 430g plus faina pentru presarat.
Apă de băut - 330 ml.
O lingurita de sare.
Drojdie uscată - 1 g.

Gatit:

Cerneți făina, adăugați sarea și drojdia și amestecați.
Se toarnă apă la temperatura camerei și se adaugă treptat amestecul de făină, amestecând cu o lingură, dar nu se frământă cu mâinile până se omogenizează.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați 12-15 ore la fermentat. În acest timp, aluatul va crește treptat, va bule - aceasta este o condiție prealabilă pentru Ciabatta.
Se toarnă făină din belșug pe masă și se întinde aluatul (este foarte lipicios). Îndoiți ușor toate părțile aluatului spre mijloc pentru a forma o bară.
Aluatul se întinde, așa că efectuați cu atenție procedura de pliere de mai multe ori până când vedeți că aluatul nu plutește, ci își păstrează forma.
Împărțim aluatul în 2 părți. Întindeți fiecare bucată de aluat în dreptunghiuri, de 10 x 20 cm. Așezați fiecare bucată pe un prosop din material natural și întindeți marginile pe toate părțile pentru ca aluatul să nu se întindă. Acoperiți prăjiturile și lăsați la dospit o oră. În acest timp, aluatul nu va crește semnificativ, dar va deveni moale.
Scoateți cu grijă prăjiturile finite cu un carton dintr-un prosop și apoi pe o foaie de copt. În cuptor, încălzit la 220ºС, punem Ciabatta și coacem timp de 35 de minute, pulverizând periodic din sticla de pulverizare pe pereți. cuptor.
Scotând-o din cuptor pâine gata, se pune pe un gratar, se acopera cu un prosop si se lasa pana racire completa. După 30 de minute, se poate servi la masă Ciabatta delicioasă și prăjită!

Ciabatta este pâine fermentație îndelungată. Acest lucru face necesar să se aloce timp suplimentar pentru pregătirea lui, să fie răbdător și să aștepte cu nerăbdare acest lucru gust delicat. Ca orice pâine cu drojdie, ciabatta este puțin capricioasă, dar urmând cu strictețe rețeta, este ușor să o faci acasă la cuptor.

Reteta clasica (originala)

Ciabatta clasică durează peste 12 ore pentru a găti. In tot acest timp, aluatul trebuie infuzat, astfel incat sa se obtina in final structura necesara. Există opțiuni mai rapide, dar pentru fanii clasicului bucatarie italiana- aceasta reteta ar trebui sa fie o prioritate.

Cerne toate ingredientele uscate într-un castron mare;
Se toarnă apă la temperatura camerei și se amestecă;
Se acopera aluatul si se lasa la fermentat 12 ore;
Pe un birou înfăinat cu generozitate, puneți aluatul pe el;
Înfășurați partea stângă a aluatului la mijloc, apoi partea dreaptă;
Faceți aceleași manipulări cu partea de sus și de jos a aluatului;
Întregul proces de pliere trebuie repetat de 2 ori;
Împărțiți pâinea în două părți și întindeți fiecare parte în 2 dreptunghiuri (10 * 20 cm);
Se presară un prosop de in (orice țesătură naturală densă) cu făină din abundență și se acoperă ciabatta, lăsând 1 oră;
Preîncălziți cuptorul și foile de copt la 220 de grade;
Puneți pâinile pe foi de copt și puneți la cuptor;
Puneți un recipient cu apă pe fundul cuptorului, astfel încât cuptorul să fie umplut cu abur;
Coaceți nu mai mult de 35 de minute. Pâinea trebuie să fie aurie.

Versiune simplificată

O astfel de rețetă implică mai puțin timp pentru fermentare, dar pâinea se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă în același timp. Această variantă de pâine ciabatta la cuptor este potrivită pentru oaspeții brusci sau pentru o cină târzie.

apă - 1 lingură;
drojdie granulată - 4 gr;
zahăr - ½ linguriță;
făină - 1 lingură;
sare.

Timp scurs: 5 ore.

Calorii: 280.

Se amestecă toate ingredientele;
Bateți aluatul cu un mixer la cea mai mare putere. Timp - cel puțin 10 minute;
Dacă aluatul rămâne „uns”, atunci adăugați făină (1 linguriță);
Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați la dospit 2-3 ore.;
Rezultatul ar trebui să fie o masă luxuriantă cu bule mari;
Transferați aluatul pe masă, dar nu-l frământați;
După ce l-am curățat puțin, puneți-l pe o tavă de copt populată cu hârtie;
Se lasa 40 de minute, acoperit din nou cu o folie sau un prosop;
Încinge cuptorul și tava de copt la 200°C;
Transferați pâinea pe o foaie de copt fierbinte și coaceți timp de 40 de minute;
Pentru ca totul să funcționeze, este necesar să pulverizați pereții cuptorului cu apă dintr-un pistol de pulverizare de 2 ori în timpul procesului de coacere;
Răciți pâinea gata și mâncați.

Ciabatta pe aluat la cuptor

Pâinea pe bază de drojdie gata preparată se gătește mai repede, astfel încât să vă puteți bucura mai repede de gustul pâinii proaspăt coapte.

Produse:

aluat de drojdie - 100 gr;
făină de grâu - 0,7 kg;
sare - 1,5 linguriță;
apă - 0,5 l;
ulei de măsline - 20 ml + pentru ungerea vaselor.

Timp petrecut: 6 ore de fermentare + 2 ore de gătit.

Conținut caloric: 280 kcal.

Faceți un aluat: amestecați 200 g apă, 100 g aluat și 300 g făină. Se lasa la fermentat 6 ore;
Pregătiți aluatul: amestecați aluatul cu 300 g de apă. Cerneți 450 g de făină la ele, adăugați sare și unt;
Se framanta usor aluat umed;
Se transfera intr-un vas (se ung peretii cu ulei) si se lasa la fermentat sub un prosop 6 ore;
La fiecare oră frământați ușor aluatul într-un castron;
Stropiți masa cu făină din abundență și turnați aluatul pe ea;
Din aluat se formează un dreptunghi (grosime - 3,5 cm). Se presară cu făină;
Împărțiți pâinea în 3 părți și formați aceleași pâini;
Acoperiți totul cu o cârpă de bumbac și lăsați să se odihnească 90 de minute;
Apoi coaceți 30 de minute la cuptor (230°C).

Ciabatta cu branza suluguni acasa

Brânză înăuntru aceasta reteta cântărește puțin aluatul, făcându-l mai puțin poros, dar mai picant.

Ingrediente:

apă - 0,2 l;
o pungă de drojdie;
făină - 270 gr;
sare - 7 gr;
brânză - 50 r;
cimbru după gust.

Timp necesar: 3 ore de pregătire + 20 de minute de pregătire.

Calorii: 280.

Cum se coace ciabatta cu usturoi la cuptor

Îmbunătățită cu usturoi și ierburi, pâinea italiană este perfectă atât în timpul săptămânii, cât și pentru cine festive.

unt - 50 gr;
drojdie - 1 lingura. l;
apă la temperatura camerei - 1 lingură;
un cap de usturoi;
făină - 1 lingură;
sare - 1 linguriță;
marar si patrunjel.

Timp de preparare: 3 ore pentru aluat + 30 minute pentru preparare.

Calorii: 276 kcal.

Se frământă un aluat vâscos: se dizolvă drojdia, sarea și făina în apă;
Lăsați aluatul la crescut timp de 3 ore. Înfășurarea aluatului din oră de la margini spre interior;
Se curata usturoiul, se spala verdeata, se toaca totul si se toaca intr-un blender cu adaos de ulei. Cu această cantitate de usturoi se obține o aromă și un gust persistente, dar cantitatea poate fi variată după dorință;
Descărcați aluatul pe masă, puneți umplutura de usturoi în mijloc și înfășurați marginile spre mijloc astfel încât să ajungeți cu o pâine;
Împărțiți masa totală în 3 batoane și stropiți fiecare cu făină;
Se pune pe o tavă de copt caldă, se lasă 20 de minute, apoi se coace 15 minute (la 220 de grade);
Pâine răcită feliată.

Ce să servești cu ciabatta

Orice pâine italiană se potrivește bine cu vin, jamon și brânză. LA masa festiva sau doar o cină modestă, puteți găti o bruschetă delicioasă și condimentată:

Tăiați ciabatta în bucăți de până la 2 cm grosime;
Uscați-le pe grătar sau tigaie;
Se prăjește apoi ca să fie roșie pe dinafară și moale pe dinăuntru;
Stropiți crusta rumenită a pâinei prăjite cu ulei de măsline;
Rade painea cu usturoi si pune umplutura deasupra.

Bruschetta este gustare tradițională, care în Italia se servește cu vin și aperitive. Se poate servi cu:

rosii tocate, busuioc si un strop de ulei de masline;
roșii uscate la soare și avocado tocat;
straturi subtiri de dovlecel si branza Roquefort;
pui prajit tocat, rosii si ierburi;
calmar gata tocat, ardei iute și picături de suc de lămâie;
salată de ouă, sfeclă și hering;
varianta dulce - ricotta, bucatele de smochine si rucola;
sfeclă picantă murată și brânză.

Multe gospodine le este frică să gătească ciabatta, speriate de timpul de fermentație și de specificul structural al aluatului. Dar sunt multe sfaturi utile pentru a face aceasta paine:

Aluat de ciabatta nefrământat în mod obişnuit, se dezvoltă doar în etape;
Forma corporativă este o pâine dreptunghiulară;
Secretul pâinii poroase este în drojdia vie și un timp lung de creștere a fermentației (cel puțin 12 ore);
La coacere, este necesar să folosiți o piatră specială turtită pentru a coace pâinea din toate părțile;
Pentru ca pâinile să se coacă în cuptor, trebuie să puneți un recipient cu apă sau să pulverizați periodic pereții, astfel încât pâinea să fie coaptă în abur;
Adăugați la aluat ulei de masline;
Pentru a obține pâine condimentată, ar trebui să adăugați în aluat Ierburi provensale, maghiran si alte condimente.

Urmând cu strictețe rețeta, insistând cu aluatul cel puțin 12 ore și împăturiți-l ușor, nu zdrobindu-l - acesta este secretul ciabattei italiene perfecte.

Cei care au fost în Italia își vor aminti fără îndoială pâine albă cu o crustă foarte crocantă, pulpă poroasă delicată, aromă de neuitat și gust excelent. Astăzi vom vorbi despre ce este ciabatta, vom analiza în detaliu rețeta pentru prepararea ei și, de asemenea, vom vedea cu ce se folosește.

pâine italiană

Ciabatta este făcută din drojdie, ulei de măsline și făină obișnuită de grâu. Acest produs din făină este consumat în toată Italia. În același timp, poate varia ușor în diferite părți ale țării. De exemplu, în Toscana pâinea are o pulpă densă și o crustă tare, în timp ce în Marche va fi moale și ușoară. Dar în SUA, unde acest produs este, de asemenea, foarte popular, este copt din aluat umed cu adaos de aluat și diverse enzime. Interesant este că ciabatta, a cărei rețetă o vom analiza cu siguranță mai jos, poate fi coaptă cu adaos de diverse ingrediente. Deci, este adesea copt cu sare și maghiran, lapte, ulei de măsline și așa mai departe.

Utilizarea ciabattei în gătit

În SUA și Europa, acest produs este utilizat pe scară largă pentru a face sandvișuri și sandvișuri. La noi, această pâine este folosită mai ales în lanțuri. fast food. Se completează cu condimente și sosuri, diverse legume și produse din carne. Astăzi, restaurantele au tendința de a coace ciabatta diverse retete, De aceea produs gata Nu arată așa cum arată în mod tradițional. Pot fi prăjituri asemănătoare cu o bază de pizza, pâine cu pori mici de aer și așa mai departe. Dar dacă totul este făcut corect, urmând principiile de a face pâine italiană, atunci poți obține o adevărată ciabatta, al cărei gust nu poate fi comparat cu nimic.

Ciabatta: reteta clasica

Ingrediente

O sută nouăzeci de grame de apă caldă fiartă, două sute de grame de făină de grâu, cincizeci de grame de făină de porumb, șaizeci de grame de amestec de ciabatta (disponibil la orice supermarket), o lingură sare de mare, o lingură de drojdie uscată, trei sferturi de lingură de rozmarin uscat.

Gătitul

Se toarnă făina cernută într-un bol și se amestecă bine. Adăugați drojdia, sare, condimente. Toate ingredientele se amestecă bine, se adaugă apă și se frământă aluatul. În acest caz, este necesar să frământați până când masa devine omogenă și nu se lipește de mâini. Aluatul se acoperă cu un prosop sau un șervețel și se lasă două ore într-un loc cald pentru fermentare.

Luăm în considerare în continuare rețeta de pâine ciabatta italiană. Așadar, după trecerea timpului, aluatul este așezat pe o masă înfăinată și împărțit în două părți, fiecare fiind acoperită. folie alimentară, iar deasupra cu un prosop, apoi lăsați timp de patruzeci de minute. Apoi cuptorul se încălzește la cea mai mare temperatură și foaia de copt se lasă acolo astfel încât să se încălzească bine. Între timp, hârtie de copt se stropește cu făină și se pune aluat pe ea, dându-i forma unei viitoare pâini. Această hârtie se transferă cu grijă pe o foaie de copt fierbinte și se dă la cuptor timp de zece minute, după care se reduce focul și se coace încă cincisprezece minute. În acest caz, produsul finit ar trebui să aibă o culoare aurie.

Ciabatta, a cărei rețetă am examinat-o, se dovedește a fi gustoasă și parfumată. Are o crustă crocantă și găuri mari, distribuite neuniform. Pâinea este perfectă a doua zi. Se înmoaie în ulei de măsline și se spală cu vin italian. Ei bine, ce poate fi mai bun?!

Ciabatta acasă

Ingrediente: șase sute douăzeci și cinci de grame de făină de grâu, treizeci de grame de făină de secară decojită, cinci sute douăzeci și șapte de grame de apă, treisprezece grame de sare, o a patra linguriță de drojdie uscată, trei grame de drojdie instant.

Gătit aluat

Pentru început, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați drojdia într-un pahar cu apă, amestecați și lăsați deoparte timp de douăzeci de minute. Apoi se ia o a doua linguriță pentru aluat din acest amestec (restul se toarnă) și se adaugă o sută optzeci și cinci de grame de apă. Trei sute de grame de făină de grâu se amestecă cu secară, se adaugă o soluție de drojdie și se frământă aluatul, care se lasă la fermentat o zi la temperatura camerei.

Aceasta reteta de ciabatta la cuptor presupune framantarea aluatului cu un mixer. Pentru a face acest lucru, aluatul finit este diluat în apa rămasă și frământat timp de cinci minute cu un mixer la viteză medie. Aluatul trebuie lăsat la fermentat timp de trei ore. Apoi se transferă într-un bol și se lasă să aștepte modelarea.

Trebuie remarcat faptul că aluatul pentru această pâine se dovedește a fi oarecum lichid, se coace pentru o lungă perioadă de timp. În timpul formării rulourilor, acesta trebuie manipulat cu grijă: nu zdrobiți, frământați sau zdrobiți. Reteta de paine ciabatta la cuptor, daca este facuta corect, presupune obtinerea unei cruste incredibil de fragede si crocante care se consuma rapid.

Facerea pâinii

Aluatul finit este așezat pe masă, împărțit în două părți identice și fiecare este învelită cu un plic. Stropiți fiecare plic cu făină, acoperiți cu un șervețel de la uscare și lăsați încă patruzeci și cinci de minute. După trecerea timpului, aluatul este transferat pe o foaie de copt, care este pre-acoperită cu hârtie, îi dăm forma necesară de pâine și se coace timp de patruzeci de minute la temperatura maximă până se rumenește. Această rețetă de ciabatta la cuptor este destul de simplă, pâinea este aceeași cu care se coace în mod tradițional în Italia.

ciabatta cu usturoi

Ingrediente: zece grame de pătrunjel proaspăt, patru grame de oregano uscat, trei grame de rozmarin proaspăt, o lingură de sare, trei grame de piper măcinat, douăzeci de grame de ulei de măsline, trei căței de usturoi, trei sute cincizeci de grame de ciabatta fiartă. .

Câteva cuvinte despre rețetă

Ciabatta cu usturoi (reteta) gătit acasă) se dovedește foarte gustos, deoarece combinația de ierburi și usturoi îl face neobișnuit. Dar pentru ca totul să meargă așa cum ar trebui, este necesar să înmuiați corespunzător pâinea gata făcută cu toate condimentele. Pentru a face acest lucru, folosiți hârtie de copt, bine mototolită și înmuiată în apă, care învelește pâinea. Un mare plus al rețetei este că, datorită ei, poți „respira viață” unui produs uscat, saturându-l cu o paletă de arome.

Gătitul

Deci, ciabatta este tăiată pe lungime, apoi jumătățile sunt tăiate transversal, în timp ce nu puteți atinge baza. Stropiți cu ulei de măsline, piper și sare după gust. Separat, într-un bol se amestecă usturoiul zdrobit, uleiul, oregano, pătrunjelul, piperul și rozmarinul. Frecați pâinea cu acest amestec, fără a uita să acoperiți părțile tăiate din ea. Apoi iau pergament, îl încrețesc, îl înmoaie bine în apă și învelesc produsul în el, astfel încât să nu fie vizibil. Ciabatta se pune apoi într-un cuptor preîncălzit și se coace timp de zece minute. Produsul finit se serveste racit.

Ciabatta: reteta cu branza suluguni

Ingrediente: două linguri de drojdie uscată, două sute de grame de bere neagră, șapte sute cincizeci de grame de fiartă apă rece, o lingură de zahăr, șase sute de grame de făină de grâu. Pentru test: șapte sute de grame de făină de grâu, o lingură de sare. Pentru umplutură: două sute de grame de brânză suluguni, măsline fără sâmburi după gust.

Gătitul

Drojdia se dizolvă în două linguri de apă, adăugând puțin zahăr pentru a accelera procesul. Se cerne făina, se adaugă drojdia pregătită și se frământă aluatul, adăugând apă și bere. Aluatul se acopera cu un prosop de in si se lasa o noapte.

Dupa un timp se adauga in aluat faina, zaharul si sarea, aluatul se framanta cu o lingura de lemn. Apoi se formează o bilă și se lasă o oră și jumătate sub un prosop sau un șervețel. În continuare, ciabatta, a cărei rețetă ne gândim acum, se prepară astfel: aluatul se împarte în trei părți, se înfășoară în fiecare umplutură și se formează rulouri. Coaceți produsele timp de patruzeci și cinci de minute într-un cuptor bine încălzit. După ce timpul a trecut, pâinea este așezată pe un grătar și răcită. Un astfel de produs de dimensiuni mici este potrivit pentru sandvișuri și ca o pâine pentru gustare. Deși procesul de preparare a acestuia este lung, dar rezultatele vă vor mulțumi în mod plăcut.

Ciabatta cu roșii și brânză

Aceasta reteta de paine ciabatta cu rosii si branza presupune folosirea produsului finit. Vom lua în considerare doar pregătirea umpluturii. Desigur, fiecare gospodină poate coace pâine singură, dar pentru cei care nu au o astfel de oportunitate, puteți folosi următoarea rețetă.

Ingrediente

O ciabatta gata preparată, trei sute de grame de brânză mozzarella, o roșie cu carne, ulei de măsline, busuioc.

Gătitul

Pâinea se taie în cruce în patru bucăți. Busuiocul (se poate adauga putin patrunjel) se spala, se usuca si se toaca. Roșia se spală și se taie în jumătăți de inele sau cercuri. În fiecare parte a pâinii se face un așa-numit buzunar pentru umplutură. Pentru a face acest lucru, pulpa este ușor zdrobită. Aceste buzunare sunt unse cu ulei de măsline și umplutura se așează în straturi: mai întâi brânză, apoi busuioc și roșii, apoi din nou mozzarella și așa mai departe. Deasupra ciabatta, reteta la care avem in vedere, se stropeste cu ulei si se pune la microunde sa se incalzeasca.

Ciabatta într-un aragaz lent

Ingrediente: patru sute douăzeci de grame de făină de grâu, o lingură de sare de mare, un gram de drojdie instant.

Gătitul

Se toarnă făina în aparatul de coacere a pâinii, se adaugă sare, drojdie și trei sute cincizeci de grame de apă. Toate componentele sunt bine amestecate și aluatul este frământat (este moale și lipicios). Pentru a face acest lucru, trebuie să activați modul „Automat”. Apoi vasele sunt acoperite cu un șervețel sau folie și lăsate în cameră timp de douăsprezece ore pentru a forma un gluten puternic și porozitatea lotului. După trecerea timpului, aluatul este transferat într-un aragaz lent pe hârtie de copt și copt timp de treizeci de minute în modul „Coacere”. După aceea, produsul finit este scos și acoperit timp de zece minute cu un șervețel sau un prosop înmuiat în apă. Ciabatta la slow cooker (rețetele pentru această pâine sunt destul de variate) este foarte gustoasă. În plus, se prepară fără prea mult efort.

Câteva ultime cuvinte

Trebuie spus că ciabatta a fost inventată în Liguria, dar astăzi este iubită și în afara Italiei. Se cunosc un număr mare de soiuri de pâine italiană: poate fi cu diferite umpluturi, făină de cereale integrale sau de secară și așa mai departe. Rețeta de pâine ciabatta este destul de simplă, trebuie doar să pregătiți corect aluatul. Drept urmare, puteți obține un produs cu o crustă plăcut crocantă și o pulpă parfumată. În Spania, pur și simplu adoră o astfel de pâine, totuși, acolo se numește „chapata”.

Ciabatta italiană, a cărei rețetă am analizat-o astăzi, ar trebui să fie coaptă în mod tradițional într-un cuptor special din piatră. Bucătarii moderni de astăzi pot folosi o piatră turtită care este pusă într-un cuptor și încălzită. Apoi au pus pe ea o foaie de copt cu aluat. Brutarii italieni susțin că această metodă permite coacerea pâinii pe toate părțile. Oricare ar fi fost, și fiecare gazdă alege rețeta care îi place. Fiecare primește propria ciabatta. Există și o rețetă fără drojdie. În acest caz, se folosește drojdie. Dar aceasta nu este aceeași pâine care se prepară în Italia.

Cum să gătești ciabatta? Reteta pas cu pas

Ciabatta poate fi servită atât ca adaos la orice alt fel de mâncare, cât și ca fel de mâncare complet cu umplutură. Există multe variante ale acestui fel de mâncare. Cel mai adesea, pâinea italiană este combinată cu carne, brânzeturi, legume și sosuri.

Vă propunem să încercați chifla parfumată de ciabatta, urmând pas cu pas rețeta cu fotografia. Reteta pentru o ciabatta delicioasa si simpla va va permite sa framantati aluatul acasa pentru a pregati consistenta dorita si sa coaceti o chifla cu aroma picanta si aspect apetisant.

Ingrediente principale:

800 g făină de grâu (350 grame pentru aluat, 450 grame pentru aluat);
o jumătate de litru de apă (180 mililitri pentru aluat, 340 mililitri pentru aluat);
1 pachet de drojdie - 1 pachet (1/2 lingurita pentru aluat, 10 grame pentru aluat);
50 g ulei de măsline;
condimente.

Reteta de gatit pas cu pas:

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să împărțiți făina, drojdia și apa pentru a frământa aluatul și a face un starter. 800 de grame de făină se împart în 350 de grame și 450 de grame, care vor fi folosite pentru prepararea aluatul și, respectiv, aluatul în sine. De asemenea, trebuie împărțită apa: se toarnă 170 de mililitri pentru aluat, restul se lasă pentru a frământa aluatul. Facem același lucru cu drojdia. Lăsăm o jumătate de linguriță pentru a face aluat și aproximativ 10 grame pentru a frământa aluatul. Aluatul trebuie să aibă o structură aerisită.
Amestecam faina, apa si drojdia in proportiile date folosind un mixer si o duza speciala pentru prepararea aluatului. Amestecă ingredientele încet și timp îndelungat într-un castron adânc. Faina trebuie cernuta bine, iar apa trebuie incalzita.
Amestecul preparat trebuie să fermenteze aproximativ o zi într-un loc cald și întunecat, precum și sub o peliculă.
Când starterul este infuzat, puteți frământa aluatul. Pentru a face acest lucru, luați făina rămasă, drojdia și sarea și amestecați. Se toarnă ingredientele amestecate ulei vegetalși aluat, apoi adăugați apă caldă. La viteză mică, amestecați toate ingredientele cu un mixer într-o masă omogenă timp de zece minute. Consistența aluatului trebuie să fie ușor apoasă, dar elastică și fragedă. Lăsați masa rezultată într-un castron mare și adânc până când crește.
Ulterior, aluatul trebuie frământat înapoi și transferat în același bol timp de două ore, în timp ce se adaugă umplutura dorită. Pentru ingrediente de umplutură, puteți folosi bucăți de legume, condimente și condimente, brânză, bucăți de carne, măsline și chiar nuci.
După aceea, aluatul trebuie așezat pe o masă cu făină și format în pâini (puteți face chifle mici sau o pâine mare). Nu mai trebuie să frământați aluatul, dar puteți forma forma trăgând de el vertical sau orizontal până ajunge la o formă aplatizată.
Rulele gata preparate pot fi lăsate și o oră, stropite cu făină.
Cuptorul trebuie încălzit la temperatura maximă și asigurați-vă că mediul din el este umed (puteți folosi un recipient cu apă sau o sticlă cu pulverizator).
La 220 de grade se coace pâinea aproximativ douăzeci de minute.

Vasul finit este poros și moale!

Ciabatta de secară. Reteta de aluat

Gătitul ciabatta acasă nu este dificil, dar trebuie să respectați întocmai toate regulile cu rețeta. Mai jos vă vom prezenta reteta detaliata Pâine italiană cu aluat de secară, care vă va permite să gătiți acest preparat minunat acasă.

A coace pâine de secara trebuie să folosiți nu numai grâu, ci și făină de secară. Restul rețetei de copt este similară cu varianta clasica. În ciabatta de secară adăugați aceeași cantitate de grâu și făină de secară, sare, zahăr, drojdie, apă caldă, ulei vegetal, semințe preferate pentru aromă și urmează reteta clasica păstrând proporțiile.

Pentru a da chiflei un gust picant și bogat pentru adăugarea în aluat, folosiți condimente parfumateși alte ingrediente. Ciabatta poate fi gătită cu măsline, măsline, ierburi, ceapă sau usturoi, ardei sau roșii, precum și somon și chiar pui.

Există și multe rețete pentru a face pâine italiană fără drojdie - ciabatta fără drojdie. Sau puteți începe în siguranță să gătiți ciabatta cu drojdie proaspătă sau drojdie vie presată. Nuanța principală a gătitului este dorința de a improviza cu umplutura, dar respectarea deplină a rețetei date.

Ciabatta neagră făcută din făină de secară poate fi gătită nu numai în cuptor sau în mașina de pâine, ci și pe piatră. O rețetă cu o fotografie sau un videoclip poate fi găsită pe Internet și, urmând instrucțiunile pas cu pas, gătiți pâine delicioasă la fel ca italienii adevărați.

Pâine italiană cu brânză. Reteta cu poza

O rețetă pas cu pas de ciabatta italiană cu brânză acasă vă va permite să coaceți un fel de mâncare adevărat original. O rețetă cu fotografii și videoclipuri de la Yulia Vysotskaya vă va ajuta să frământați corect aluatul pentru a coace o pâine atât de populară acasă. Pregătirea acestei variante de ciabatta cu brânză este rapidă și ușoară! Rețeta de pâine italiană seamănă cu standardul.

Ingrediente principale:

250 ml apă caldă;
4 g drojdie;
250 g faina;
un praf de sare si zahar;
brânză pentru umplutură.

Reteta de gatit pas cu pas:

Amesteca faina, drojdia, sarea si zaharul in apa calduta pentru a framanta aluatul.
Folosind un mixer cu telul pentru a pregăti aluatul, frământați ingredientele într-un bol adânc timp de aproximativ zece minute la viteză mare.
Aluatul trebuie să fie omogen și să se lipească de vas (când amestecați, puteți adăuga făină).
Lăsăm masa rezultată într-un vas adânc, acoperit cu un prosop, până când crește (de la două până la trei ore). Puteți adăuga umplutura dorită - în cazul nostru, brânză.
Brânza pentru umplutură poate fi rasă sau tăiată cubulețe.
Aluatul trebuie așezat pe o masă presărată cu făină și să-i dea forma dorită de pâini.
Pâinile viitoare așezate pe pergament pot fi lăsate timp de patruzeci de minute, acoperite de asemenea cu un prosop.
Cuptorul este încălzit la temperatura maximă. La 220 de grade, trebuie să coaceți pâinea timp de aproximativ patruzeci de minute, fără a uita să „stropiți” cuptorul cu apă de aproximativ două ori.
Vasul finit trebuie răcit, acoperit cu un prosop, astfel încât să devină moale și poros.

Dacă doriți să schimbați ingredientele, puteți adăuga în siguranță nu numai brânză, ci și condimente, măsline, semințe în aluat. Diversificând rețetele obișnuite, îți poți surprinde oaspeții cu noi variante ale acestui preparat simplu!

reteta de ciabatta acasa

gătit acasă pâine tradițională din Italia nu este foarte greu. Produsele pentru ciabatta pot fi găsite cu ușurință în supermarket, iar majoritatea le au acasă. Prin intermediul instrucțiuni pas cu pas cu fotografie, poți găti pâine de casă ciabatta. Reteta este simpla si drumul rapid gătit.

Vă vom spune cum să coaceți ciabatta într-o mașină de pâine. Rețeta de pâine într-o mașină de pâine este foarte simplă și va permite chiar și bucătărilor începători să mulțumească oaspeții cu produse proaspete și pâine caldă perfect pentru un mic dejun copios!

Pentru gatit produs din făină utilizați instrucțiunile pentru ciabatta într-o mașină de pâine cu o fotografie sau pas cu pas. Pentru coacere, veți avea nevoie de un set standard de ingrediente de la retete clasice, precum si usturoi si condimente pentru umplutura.

Ingrediente principale:

250 g faina de grau;
150 ml apă;
4 g drojdie uscată;
1 lingura sare;
1 st. l. ulei vegetal;
2 lingurite condimente (puteți lua un amestec de „ierburi italiene”);
1 lingura usturoi tocat uscat.

Rețetă de ciabatta Panasonic pas cu pas:

Pentru a framanta aluatul intr-o masina de paine, amestecati faina, drojdia, sarea, usturoiul si condimentele.7
Umpleți totul cu cantitatea potrivită de apă.
Activați funcția de frământare de testare.
Mașina de pâine ar trebui să funcționeze aproximativ două ore, după care masa lichidă rezultată trebuie îndepărtată din vas și pusă pe masă.
Formăm pâini din aluat și lăsăm treizeci de minute.
Pe modul principal al mașinii de pâine, coaceți aluatul până când maro auriu(aproape jumătate de oră).
Scotând pâinea din cuptor, se acoperă cu un prosop timp de cinci până la zece minute.
Chicul finit trebuie să fie poros și moale.

Pentru ca chiflele italiene să aibă succes, puteți folosi o mașină de pâine a oricărei companii. De exemplu, produsele de patiserie pot fi coapte într-o mașină de pâine Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Mulineks sau Kenwood. Rețete de ciabatta într-un aragaz lent cu o fotografie de la bucătar italian bucătarii vă vor ajuta să recreați gustul unei adevărate mâncăruri italiene făcute din făină de secară.

O rețetă de ciabatta italiană de la Jamie Oliver, Julia Vysotskaya, Richard Bertine și alți bucătari vă va oferi posibilitatea de a vă înlocui obișnuitele pizza, chifle sau sandvișuri cu brânză cu ceva complet nou! Rețeta de Sandwich Ciabatta vă permite să folosiți pâine italiană pentru micul dejun și cina de zi cu zi!

Poftă bună!