Tort Mimosa: un clasic al bucătăriei italiene. Delicious italian cake "Mimosa Mimosa cake from maria reshetnikova

22.12.2020

Descriere: Este obișnuit să coaceți acest tort delicat, umed, neobișnuit de gustos în Italia în timpul sărbătorii debutului primăverii, și anume pe 8 martie! Și tortul, după părerea mea, își justifică pe deplin numele - bine, adevărată mimoză! Același galben, pufos și delicat! ...)) Există deja mai multe rețete pentru „Mimosa” pe scroafă, dar toate diferă de versiunea mea. Aș dori să vă aduc în atenție prăjitura „Mimosa”, deoarece este coaptă în nordul Italiei. P.S. Procesul de preparare a unui tort nu este suficient de complicat, ci o descriere lungă a rețetei ... astfel încât toată lumea să poată face față pregătirii sale!

Timp de gătit: 140 minute

Porții: 8

Scop:

Pentru copii:
Pentru desert

Rețete competitive:
Concursul „Gustul sărbătorii”

Ingrediente pentru „Tortul italian cu Mimosa”:

Gălbenuș de ou - 8 buc
Ou de pui - 4 bucăți
Zahar - 220 g
Făină - 200 g
Amidon - 40 g

Lapte - 300 ml
Cremă (min 33%) - 500 ml
Zahar - 200 g
Gălbenuș de ou - 8 buc
Pasta de vanilie - 0,5 buc
Făină - 55 g
Zahăr pudră - 2 linguri. l.

Impregnare

Apă - 100 ml
Zahar - 50 g
Lichior (portocaliu) - 50 ml

Rețetă "tort italian" Mimosa "":

Spargeți 4 ouă într-un castron al procesorului de bucătărie (sau pur și simplu într-un castron mare, dacă veți folosi un mixer manual pentru a bate). Pre-rupeți fiecare ou într-un pahar și abia apoi adăugați la rest. Folosim întotdeauna această metodă atunci când lucrăm cu ouă la gătit, dar pentru mine această regulă este deosebit de importantă atunci când folosim un număr mare de ouă! Această mică regulă vă va ajuta să evitați probleme inutile.

Adăugați zahăr și începeți să bateți masa de ouă până când își dublează volumul, aproximativ 10 minute la viteza mare a mixerului. Între timp, separăm cele 8 gălbenușuri de care avem nevoie. După 10 minute, începeți să adăugați gălbenușurile, continuând să bateți amestecul de ouă (în timp ce adăugați gălbenușurile, viteza mixerului poate fi ușor redusă și apoi continuați să bateți din nou la viteză mare). Drept urmare, obținem o masă de ouă pufoasă și aerisită. A crescut ca volum de aproximativ 3-4 ori.

În timp ce ouăle bat, cernem făina cu amidon de câteva ori (cern o dată într-un castron și a doua oară direct în castron cu ouă). Introduceți amestecul de făină în părți în masa de ou, amestecând foarte ușor cu mișcări de rulare lină de jos în sus, saturând aluatul cu aer suplimentar. Nu amestecăm mult timp, astfel încât ouăle să nu se așeze, numai până când se obține o structură de aluat netedă, fără bulgări.

Pregătiți 2 cutii pentru biscuiți cu diametrul de 22-24 cm. Ungeți-i cu unt și presărați ușor cu făină. Întindeți aluatul uniform în 2 cutii. Un biscuit va deveni tortul în sine, iar al doilea îl vom folosi pentru a decora suprafața tortului cu bucăți delicate de biscuiți ...

Coaceți biscuiții într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 30 de minute. Verificați pregătirea biscuitului cu o frigăruie din lemn și, în orice caz, vegheați la cuptor. Întoarceți biscuiții fini și răciți-i pe o grătar. Cel mai bine este să dați biscuiților o „odihnă” peste noapte, sau cel puțin 5-6 ore.

Între timp, să pregătim crema Patisier (diferența sa față de crema cu care suntem obișnuiți este că folosim doar gălbenușuri de ou). Se toarnă lapte și 300 ml (!) Smântână într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați semințele de la păstăia de vanilie (într-un vârf, puteți înlocui extractul de vanilie). Se încălzește la foc, dar nu se fierbe.

Separat într-un castron, măcinați gălbenușurile cu zahăr. Adăugați făină și amestecați până se omogenizează. Când amestecul de lapte începe să fiarbă, adăugați gălbenușurile. Nu interferați în niciun fel! Gălbenușurile se vor ridica la suprafața laptelui (ca în fotografie). Permiteți amestecului să ajungă într-un punct în care laptele începe să fiarbă, adică laptele începe să „baloneze” între părțile laterale ale tigaii și ouăle, iar în centru se formează vulcani mici.

În acest moment, bateți gălbenușurile cu laptele până se formează o masă omogenă. Crema este gata! Ar trebui să iasă netedă și fără noduli. În această rețetă v-am oferit așa-numita metodă expresă de preparare a cremei, oferită de bucătarul italian Luca Montersino ... Dar, puteți pregăti crema cu metoda cu care sunteți familiarizați, la modul vechi!))

Transferați crema finită într-un recipient larg și răciți, acoperind cu folie alimentară în contact cu suprafața cremei, astfel încât să nu se formeze o crustă pe cremă.

Când crema s-a răcit, bateți smântâna rămasă (200 ml) cu zahărul glace. Transferați crema într-un castron mare. Puneți deoparte 3 linguri din cremă și adăugați restul de cremă în porții la crema Patisier, amestecând ușor de fiecare dată, astfel încât crema să nu se așeze. Puneți crema finită la frigider.

Pregătiți biscuiți. Tăiați cu atenție primul biscuit în 3 prăjituri egale. Acesta este cât de strălucitor și galben se datorează utilizării unui număr mare de gălbenușuri și fără coloranți suplimentari!))

Scoateți al doilea biscuit din crusta superioară, apoi tăiați-l în benzi și la sfârșit în pătrate mici (cu cât este mai mic, cu atât mai bine). Biscuiții au o structură foarte moale și pufoasă. (De data aceasta eu și copiii am rupt puțin biscuiții în bucăți ...)

Pregătiți impregnarea lichiorului. Puneți apa într-o cratiță mică pentru a încălzi, adăugați zahăr și lichior (de preferință portocaliu, cum ar fi Cointreau). Se amestecă bine până când zahărul se dizolvă complet (nu se supraîncălzește!), Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească. Să începem să asamblăm tortul. Puneți primul tort pe vas, umeziți-l abundent cu impregnare.

Apoi aplicați un strat subțire de cremă - 1/2 din cantitatea amânată de cremă și distribuiți corespunzător pe suprafața crustei.

Împărțiți vizual crema în 3 părți. Aplicați un strat de cremă pe primul tort.

Acoperiți cu al doilea strat de tort. Înmuiați a doua crustă mai întâi cu impregnare cu lichior, ungeți cu crema rămasă și acoperiți cu un strat de cremă. Deasupra este al treilea, ultimul tort. Întindeți crema rămasă deasupra și laturile tortului.

În cele din urmă, ornează tortul cu bucățile de biscuiți tăiate felii deasupra tortului. Acestea aderă perfect la suprafața tortului de pe cremă. Puneți tortul în frigider peste noapte și serviți a doua zi!

În Italia, au început să sărbătorească Ziua Femeii în 1946, iar floarea mimozei a devenit imediat un simbol recunoscut al acestei sărbători, deoarece începe să înflorească chiar în primele zile ale lunii martie. În general, fără alte întrebări, vă sugerez să vă răsfățați cu acest delicios tort care se topește în gură!

Vreau să menționez că tortul se dovedește a fi „costisitor” în ceea ce privește numărul de ouă folosite! .. Dar, pentru a justifica, pot spune că acest tort nu a lăsat pe nimeni indiferent, nici prin aspectul său, nici prin gust! Încearcă și tu!))

FELICIT pe toată lumea pentru următoarea vacanță de 8 martie! Și mă voi bucura dacă rețeta îți va fi de folos ...

P.S. Voi adăuga tăietura tortului puțin mai târziu!)))

Dacă nu coaceți prăjituri tradiționale de Paște, dar doriți să vă mulțumiți familia cu ceva gustos, dulce și original la sfârșitul mesei festive, încercați să coaceți prăjitura italiană „Mimosa”, primăvară și decorată în culori vii. La prima vedere, poate părea că tortul este foarte laborios de pregătit ... Dar fiecare pas din această rețetă este detaliat cât mai detaliat posibil, astfel încât totul să se desfășoare în cel mai bun mod posibil! În plus, preparatul poate fi împărțit în două zile: în prima zi, coaceți biscuiți, iar în a doua zi, pregătiți crema și colectați tortul. Nu sunt indiferenți la această delicatesă - tortul se va dovedi a fi neobișnuit de gustos și fraged, pentru a se potrivi cu numele său!

Autor al publicației

Mi-a plăcut să gătesc când eram încă student. În aceiași ani, din tot felul de călătorii în diferite țări, ea a început să aducă și să colecționeze cărți de bucate, dintre care o colecție de peste 100 de cărți a fost colectată în acest moment. Și odată cu mutarea în Italia, a început dezvoltarea activă a noilor „secrete” gastronomice. Este aproape imposibil să trăiești în această țară și să nu iubești să gătești! Apreciază bucătăria zilnică accesibilă și gustoasă, împărtășește doar rețete dovedite! El preferă să trăiască conform principiului „Fericirea este atunci când există cineva pentru cine și din ce să gătească”. Soție fericită și mamă a două fiice.

Autor rețetă: Irina Proshunina
După gătit, veți primi 10
Timp de gătit: 2 ore

Ingrediente

4 lucruri. ou
220 gr zahăr
8 buc. gălbenuș de ou
200 gr făină de grâu
40 gr amidon de cartofi
300 ml lapte
500 ml smântână 33%
1/2 buc. păstăi de vanilie
8 buc. gălbenuș de ou
200 gr zahăr
55 gr făină de grâu
2 linguri zahăr pudră
100 ml apă
50 gr zahăr
50 ml lichior portocaliu
zahăr pudră

Metoda de gătit

Pregătiți biscuiți - vor fi doi. Spărgeți 4 ouă întregi într-un castron de bucătărie sau într-un castron mare dacă folosiți un mixer manual. Pentru a evita probleme, vă sfătuim să spargeți în prealabil fiecare ou într-un pahar și apoi să adăugați la rest. Adăugați zahăr într-un castron. Bateți masa de ouă la viteza mare a mixerului timp de aproximativ 10 minute până când volumul său este cel puțin dublat.

Între timp, pregătește cele 8 gălbenușuri necesare. După 10 minute, în timp ce bateți amestecul de ouă, adăugați gălbenușurile pe rând. În timp ce adăugați gălbenușurile, viteza mixerului poate fi redusă ușor și apoi bateți din nou la viteză mare. Drept urmare, masa pufoasă și aerisită a ouălor a crescut în volum de aproximativ 3-4 ori.

În timp ce ouăle bat, cernem făina cu amidon de două ori (puteți cernea o dată într-un castron separat și a doua oară direct în castron cu amestecul de ouă). Adăugați făină în masa de ou în 2-3 treceri, amestecând foarte ușor de fiecare dată cu mișcări de rulare lină de jos în sus, saturând suplimentar aluatul cu aer. Nu amestecați mult timp, astfel încât aluatul să nu se așeze - numai până când se obține o structură netedă fără bulgări.

Porniți cuptorul pentru a încălzi până la 180 de grade. Pregătiți 2 cutii pentru biscuiți cu diametrul de 22-24 cm. Ungeți-i cu unt și presărați ușor cu făină („cămașă franceză”). Distribuiți aluatul uniform în 2 forme: un biscuit va deveni un tort, iar al doilea îl vom folosi pentru a decora suprafața acestuia.

Coaceți biscuiții într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Verificați pregătirea biscuitului cu o frigăruie din lemn - ar trebui să iasă din mijlocul biscuitului uscat. Întoarceți biscuiții gata și răciți-i pe o grătar. Înfășurați-le în folie de plastic și lăsați-le peste noapte sau cel puțin 5-6 ore.

Pregătiți crema Patisier. Diferența sa față de crema noastră obișnuită este că folosim doar gălbenușuri de ou. Se toarnă laptele și 300 ml de smântână într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați semințele de la păstăia de vanilie (într-un vârf, puteți înlocui extractul de vanilie). Se încălzește la foc, dar nu se fierbe. Separat într-un castron, măcinați gălbenușurile cu zahăr. Adăugați făină și amestecați până se omogenizează. Se toarnă o oală de lapte fierbinte în amestecul de ouă și se amestecă.

Apoi puteți adăuga amestecul de ouă în cratiță cu restul de lapte și gătiți smântâna, amestecând continuu. Odată ce crema se îngroașă, este gata. Scoateți-l de pe foc. Ar trebui să iasă netedă și fără noduli.

Transferați crema finită într-un recipient larg și răciți-o complet, acoperind cu folie alimentară în contact cu suprafața cremei, astfel încât să nu se formeze o crustă pe ea.

Când crema este complet rece, bateți restul de 200 ml de smântână cu zahărul glace. Transferați crema într-un castron mare. Puneți deoparte 3 linguri de frișcă și adăugați restul în porții la crema Patissier, amestecând ușor de fiecare dată, astfel încât crema să nu se așeze.

Puneți crema finită la frigider.

Pregătiți biscuiți. Folosind un cuțit ascuțit sau un șnur culinar, tăiați cu atenție primul biscuit în 3 prăjituri identice. Biscuitul se dovedește a fi galben strălucitor datorită utilizării unui număr mare de gălbenușuri, fără coloranți suplimentari!

Tăiați ușor crusta superioară din al doilea biscuit, apoi tăiați-o în dungi, apoi în pătrate mici (cu cât este mai mic, cu atât mai bine). Biscuiții au o structură foarte delicată și pufoasă, așa că trebuie tăiați cu atenție.

Pregătiți impregnarea lichiorului: încălzind apa într-o cratiță mică, adăugați zahăr și fierbeți câteva minute până se dizolvă complet. Scoateți siropul de pe foc, turnați într-un castron și adăugați lichior (ideal portocaliu, cum ar fi Cointreau). Lăsați impregnarea să se răcească și începeți asamblarea tortului. Puneți primul tort pe vas și folosiți o perie de silicon pentru a-l umezi din abundență cu impregnare.

Apoi aplicați un strat subțire de cremă (jumătate din set) și răspândiți bine pe întreaga suprafață a crustei.

Împărțiți vizual crema în 3 părți. Pe primul strat de tort, aplicați un strat de 1/3 din smântână. Acoperiți cu al doilea strat de tort. Mai întâi înmuiați a doua prăjitură cu impregnare cu lichior, ungeți cu crema rămasă și acoperiți cu a doua treime a cremei.

Acoperiți cu ultima, a treia crustă și ungeți partea superioară și laturile tortului cu crema rămasă.

Decorați tortul cu felii de burete pe toată suprafața - aderă perfect la cremă.

Puneți tortul la frigider timp de 3-4 ore și, cel mai bine, peste noapte, iar a doua zi puteți servi! Presărați ușor tortul cu zahăr glazură înainte de servire.

Tort Mimosa gata! Poftă bună!

Doamnele minunate sunt felicitate pentru sărbătoarea de primăvară din 8 martie nu numai aici, sărbătoarea este sărbătorită pe scară largă în Italia. Au inventat chiar un tort Mimosa special pentru Ziua Internațională a Femeii. Rețeta este destul de simplă, am îmbunătățit-o puțin pentru a nu adăuga vopsea alimentară la întregul tort, am decis să coac separat un biscuit galben subțire pentru decor. Tortul terminat se dovedește a fi foarte gustos, suculent și similar cu primele mimoză de primăvară.

Timp de gătit: 2 ore 30 minute
Porții: 8

Ingrediente pentru tortul italian Mimosa

Pentru biscuitul principal:

4 ouă;
100 g unt;
110 g zahăr;
130 g făină de grâu;
4 g praf de copt pentru aluat;
1/4 linguriță curcuma

Pentru cuburi de biscuiți:

2 oua;
50 g zahăr;
50 g făină de grâu;
2 g praf de copt;
colorant alimentar galben.

Pentru crema:

1 ou;
230 ml lapte;
200 g unt;
170 g zahăr;
2 g vanilină.

Pentru impregnare, umplere și decorare:

zahăr pudră.

Metoda de preparare a tortului Mimosa

Realizarea biscuitului principal, care stă la baza tortului. Separați gălbenușurile de albi, înjumătățiți zahărul.

Măcinați gălbenușurile cu jumătate de zahăr, adăugați untul topit și răcit.

Bateți proteinele și cealaltă jumătate a zahărului până când acestea ating vârfuri constante. Amestecăm făina de grâu, praful de copt și curcuma, adăugăm gălbenușurile zdrobite cu zahăr și unt, amestecăm ușor alburile bătute.

Acoperiți vasul de copt cu hârtie de copt uleiată, presărați cu făină, umpleți cu aluat. Coacem într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 25-30 de minute, verificăm biscuitul terminat cu o frigăruie din lemn, răcorim pe o grătar.

Realizarea de cuburi galbene de biscuiți... Amestecați ouăle, zahărul, vopseaua galbenă a alimentelor într-un mixer. Când masa crește în volum de aproximativ 3 ori, combinați-o cu făină de grâu cernută și praf de copt. Se toarnă aluatul într-un strat de 1-1,5 centimetri pe hârtie de copt unsă. Coacem 7-8 minute la 160 de grade. Când biscuitul s-a răcit, tăiați-l în cuburi mici (nu mai mult de 1x1 centimetru).

Prepararea unei creme... Încălziți încet oul, zahărul, vanilina și laptele într-o cratiță cu fund gros, când masa fierbe, reduceți focul, gătiți 4 minute.

Bateți untul înmuiat la temperatura camerei timp de 1 minut, adăugați masa de cremă răcită într-un jet subțire. Bateți smântâna până la omogenizare, pufoasă timp de aproximativ 2-3 minute.

Colectăm tortul... Tăiați prăjitura principală în două. Înmuiați fundul biscuitului cu sirop de ghimbir amestecat cu apă fiartă într-un raport de 2 la 1.

Întindeți biscuiți tăiați cubulețe, amestecați cu cremă de ghimbir confiat pe prima crustă.

Tăiați a doua parte a tortului în cuburi mici, amestecați cu smântână și ghimbirul tocat mărunt, așezați-l pe primul tort. Lăsăm puțină cremă pentru acoperire.

Formăm o lamelă îngrijită, o acoperim cu crema rămasă.

Puneți cuburile galbene de biscuiți pe cremă.

Presară tortul cu zahăr pudră.

Punem tortul Mimosa gata preparat la frigider pentru 10-12 ore.

Biscuitul trebuie să fie bine înmuiat în sirop și smântână.

Tortul italian Mimosa este gata. Poftă bună!

Coac acest tort delicat, umed, neobișnuit de gustos o dată pe an, și anume în timpul sărbătorii debutului primăverii ..., în timpul sărbătorii de 8 martie! Există câteva soiuri ale acestui desert. Aș dori să vă prezint atenția prăjitura Mimosa, deoarece este coaptă în nordul Italiei. Cred că nimeni nu are întrebări cu privire la originea numelui acestui tort! Numele său corespunde pe deplin aspectului desertului, care seamănă cu o floare de mimoză - aceeași galbenă și pufoasă!

Vreau să observ că tortul se dovedește a fi „scump” în ceea ce privește numărul de ouă folosite! .. Dar, pentru a-l justifica, pot spune că acest tort nu a lăsat pe nimeni indiferent, nici prin aspectul său, nici prin gustul ei! Rasfata-te si pe tine!

Rețeta tortului „Mimosa” a fost creată în nordul Italiei, dar astăzi este considerat moștenirea întregii culturi gastronomice italiene și este pregătit cu plăcere de către hostess din toată Italia. Își datorează numele faptului că aspectul său seamănă cu o floare de mimoză. Tortul Mimosa este pregătit în mod tradițional pentru o sărbătoare dedicată Zilei Femeii.

Să învățăm cum să facem acest tort minunat.

Ingrediente
Pentru biscuiți:
+ 4 ouă,
+ 8 gălbenușuri,
+ 220 g zahăr
+ 200 g făină,
+ 40 g amidon de cartofi.
Pentru cremă:
+ 300 ml lapte integral,
+ 300 ml smântână,
+ 200 g zahăr
+ 8 gălbenușuri,
+ 55 g făină
+ jumătate de păstăi de vanilie.
Pentru impregnare:
+ 100 ml apă,
+ 50 ml lichior portocaliu,
+ 50 g zahăr
Pentru frisca:
+ 200 ml frisca pentru batut,
+ 20 g zahăr glazură.

Pregătirea

Biscuit

1. Bate bine - până spumă pufoasă - 4 ouă cu zahăr.

2. Adăugați încă 8 gălbenușuri la masa de ouă și continuați să bateți până când masa crește în volum.

3. Cernem făina cu amidon și adăugăm porții mici la masa de ouă. Se amestecă ușor cu o spatulă de jos în sus, saturând suplimentar aluatul cu aer.

4. Împărțiți aluatul rezultat în două părți și puneți-l în două cutii de ulei și făină (22-24 cm). Un biscuit va deveni baza tortului în sine, iar al doilea îl vom folosi pentru a decora întreaga suprafață a tortului cu bucăți delicate de biscuiți.

5. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180-190 grade pentru aproximativ 30 de minute. Disponibilitatea de a verifica cu o scobitoare.
Cremă

1. Se toarnă laptele și smântâna într-un recipient, se adaugă semințele de la păstăia de vanilie și se lasă să se încălzească.

2. Se amestecă gălbenușurile cu zahăr separat, se adaugă făină. Apoi adăugați puțin lapte și smântână în amestecul de ouă. Se amestecă din nou bine și se toarnă laptele rămas. Se amestecă constant crema și se aduce la îngroșat la foc mic. Îndepărtați și lăsați să se răcească.

Impregnare

Pregătiți impregnarea lichiorului. Pentru a face acest lucru, puneți apa la căldură, la care se adaugă zahăr și lichior (de preferință portocaliu). Se amestecă bine până când zahărul se dizolvă complet (nu se supraîncălzește!) Și se lasă să se răcească.

Cremă

Bate smântâna cu zahăr pudră și dă-o la frigider.

Asamblarea tortului

1. Pregătiți prăjiturile. Dacă este necesar, tăiați biscuiții cu un cuțit. Tăiați un biscuit în trei prăjituri.

2. Al doilea biscuit poate fi copt într-o matriță mai mică

3. La al doilea biscuit tăiem corect crusta superioară ... Și tăiem în benzi longitudinale de aceeași lățime. Apoi tăiem aceste benzi în trei părți fiecare și, în cele din urmă, tăiem benzile în cuburi mici.

4. Terminăm de pregătit crema. Scoatem frisca din frigider, punem literalmente 2-3 linguri. linguri de smântână, puneți restul în cremă și amestecați după cum urmează.

5. Punem prima prăjitură pe o tavă și o ungem cu impregnare cu lichior.

6. Apoi aplicăm un strat subțire de cremă - doar o lingură - și o distribuim corespunzător pe suprafața tortului.

7. Așezați deasupra un strat de cremă (împărțiți-l vizual în trei părți, pentru toate cele trei prăjituri). Și acoperiți cu al doilea tort. La fel procedăm și cu a doua prăjitură: o saturăm cu impregnare cu lichior, o ungem cu crema rămasă și o acoperim cu un strat de cremă. Deasupra - al treilea, ultimul tort.

8. Inelul de fixare poate fi acum îndepărtat.

9. Ungeți partea superioară și laturile tortului cu crema rămasă.

10. Acoperim întreaga suprafață a tortului cu cuburile de biscuiți tăiate anterior. Crema permite bucăților de biscuiți să adere corespunzător la suprafața tortului și începe să semene cu mimoză.