Baozi: chifteluțe chinezești de porc la abur - atât de simplu! Baozi - plăcinte chinezești ușoare Plăcinte chinezești aburite făcute din aluat de drojdie.

15.07.2021

Ecologia consumului: faceți chifteluțe chinezești Baozi ușoare! În Regatul Mijlociu, literalmente toată lumea le adoră, deoarece sunt foarte simplu de pregătit și nu necesită investiții financiare uriașe.

Încercați să faceți chifteluțe chinezești ușoare de baozi! În Regatul Mijlociu, literalmente toată lumea le adoră, deoarece sunt foarte simplu de pregătit și nu necesită investiții financiare uriașe.

Singurul lucru de care aveți nevoie este un aburi, deoarece baozi tradiționali sunt aburiți. Dar dacă nu aveți unul, puteți construi cu ușurință o unitate din materiale vechi luând o cratiță mare, turnând apă și instalând o strecurătoare sau o sită de același diametru. Acoperiți cu un capac cu o gaură - și gata!

Chinezii preferă aceste minunate plăcinte cu carne la micul dejun, dar ni se pare că datorită lejerității și conținutului scăzut de calorii, cel mai bun moment pentru Baozi este cina. Totuși, depinde de tine!

RETETA DE PLAINTA DE CARNE IN STIL CHINEZEZ

De ce ai nevoie:
(pentru 10 plăcinte)

Aluat:
3 linguri. făină
1 lingura drojdie proaspătă sau 2 lingurițe. uscat
1/4 lingurita sifon
1 lingura. apa calda

Umplere:
500 g carne de porc
1 albus de ou
1 lingura amidon de porumb sau de cartofi
2 linguri vin de orez sau sherry uscat
1 lingura Sahara
câteva pene de ceapă verde sau coriandru
2 cm rădăcină de ghimbir

Cum să faci plăcinte ușoare cu carne în stil chinezesc:

Pentru test, dizolvam drojdia in apa si amestecam cu faina cernuta. Puneți la loc cald timp de 1 oră.

Pentru umplutură, faceți carne tocată din carne folosind un blender sau mașina de tocat carne. Dacă nu aveți nici una, nici alta, nu ezitați să tocați carnea de porc cu un cuțit cât mai mic. Adaugati ceapa verde sau coriandru tocate marunt si ghimbirul tocat marunt/razuit marunt.

Amestecați amidonul cu 1 lingură. apa rece, bateti usor proteinele.

Trimiteți toate acestea în carnea tocată, adăugați zahăr, sare și turnați vin. Amesteca bine.

Ne întoarcem la testul care a apărut.

Se diluează sifon în 2 lingurițe. apa calduta, se toarna peste aluat si se framanta usor. Dacă aluatul se lipește de mâini, adăugați făină. Lasă să stea încă 15 minute.

Împărțiți aluatul finit în 10 bucăți și formați bile. Rulați fiecare într-o prăjitură rotundă.

Pentru comoditate, puneți fiecare prăjitură într-un castron și puneți umplutura în centru.

Ciupiți marginile. Puteți ciupi complet blatul sau puteți lăsa o gaură în centru pentru a turna sosul când plăcintele sunt gata.

Tapetați fundul vasului cu aburi cu coriandru sau frunze de varză chinezească, așezați baozi astfel încât să existe o distanță suficientă între ele. Acoperiți și gătiți timp de 15 minute.

Opțional, puteți pregăti un sos: amestecați puțin sos de soia, oțet de orez, ardei roșu și câteva picături de ulei de susan. Serviți-l cu plăcinte fierbinți.

Sunt gata chiftelutele ușoare de carne în stil chinezesc!

Nikuman (chiftă de carne aburită), cunoscută sub numele de baozi în China, este echivalentul asiatic al unui sandviș occidental. Umplutură delicioasă de carne și legume învelite într-un aluat fraged de drojdie. Placinta este fierta la abur si este un fel de mancare complet care poate fi mancat din mers fara tacamuri.

Desigur, puteți cumpăra mai multe Nikuman gata preparate pentru utilizare ulterioară, dar mulți oameni au îndoieli cu privire la calitatea cărnii ascunse în măruntaiele chiflei. Nikuman-urile finite tind să aibă un gust bun, dar aluatul lor este palid, lipicios și adesea prea dulce, iar umplutura densă cu ingrediente necunoscute are o culoare roz inexplicabilă.

Dacă vi se întâmplă să vizitați Osaka, Kobe sau Kyoto, nu vă nega plăcerea de a vizita unul dintre restaurantele Horai 551, care, după mulți, servesc cele mai delicioase și, cel mai important, autentice Nikumans.

Nu contează cât de foame ți-e în momentul în care vezi în fața ta o farfurie cu prăjituri aromate și delicioase la abur: vei ști imediat că acesta este unul dintre cele mai delicioase preparate pe care le-ai gustat vreodată în viața ta. Aluat uimitor de aer, umplutură fragedă, suculentă, cu o aromă pronunțată de ceapă... Pur și simplu nu te poți limita la un nikuman!

Bucătari cu experiență încearcă să reproducă capodopera de la Horai 551 cu o persistență de invidiat, iar unii dintre ei au destul succes în acest sens. Astăzi pe internet găsești o rețetă care, dacă nu superioară originalei, este puțin inferioară acesteia. Umplutura se dovedește a fi aceeași suculentă, fragedă și bogată în arome pe care o dăruiesc ciupercile, ceapa și carnea. Aluatul ușor și dulce contrastează perfect cu conținutul consistent.

Secretul gustului excepțional este folosirea unui amestec de carne tocată de porc și burtă tocată de porc ca sursă suplimentară de grăsime pentru suculenta. Dificultatea constă în faptul că, dacă se eliberează prea mult lichid, aluatul moale de drojdie se va uda și acru. Acesta este genul de fel de mâncare pentru care amidonul de porumb și albușul de ou sunt ingrediente esențiale. Acţionează ca lianţi pentru a ajuta la reţinerea lichidului, astfel încât acesta să nu pătrundă în coajă.

Dacă urmați cu strictețe rețeta, veți ajunge să obțineți 8 nikumani mari porționați, dar puteți și împărți aluatul în 16 bucăți pentru a vă face chiftelele aproape de manta.

Nikuman-urile sunt cele mai delicioase atunci când tocmai sunt scoase din vasul cu abur, dar, deoarece tratamentul termic în sine nu durează mult timp, mulți oameni preferă să le pregătească în loturi mari și apoi să le congeleze. Nikumans pot fi păstrați la congelator timp de aproximativ o lună. Pentru a le pregăti pentru servire, pur și simplu înfășurați fiecare plăcintă într-un prosop de hârtie umed și puneți la microunde pentru câteva minute.

Să începem să gătim împreună!

Ingrediente:

500 g faina;
100 g zahăr;
2 lingurite drojdie uscata;
1,5 lingurite praf de copt;
2 linguri de ulei vegetal;
250 ml apă;
1 ceapă medie, tăiată mărunt
5 pene de ceapa verde tocate marunt (partea alba);
1 lingura ulei de susan
300 g burtă de porc, tăiată fâșii late;
100 g carne de porc tocata;
3 ciuperci shiitake uscate, inmuiate si tocate;
1 lingură rădăcină de ghimbir rasă
2 linguri sos de stridii
1 lingura de sos de soia
1 lingura sake
2 lingurite de zahar;
½ lingurita piper negru;
2 linguri de amidon de cartofi amestecat cu amidon de porumb
1 albus de ou;
8 foi de hârtie pergament.

Preparare:

Combinați făina, zahărul, drojdia și praful de copt într-un bol de mixer, adăugați apă și ulei. Framantam aluatul pana devine ferm si stralucitor. Dacă nu există mixer, aluatul poate fi frământat manual.

Rulați aluatul într-o bilă, puneți într-un bol și acoperiți cu folie alimentară. Așezați vasul într-un loc cald și lăsați aluatul să crească până își dublează volumul (aproximativ 1 oră).

Cât timp aluatul este corect, umpleți-l. Prăjiți ceapa și penele de ceapă în ulei de susan, la foc mediu, până când sunt transparente (nu maro auriu). Se pune la frigider.
Într-un castron, combinați burta de porc, carnea tocată de porc, shiitake, ghimbirul, sosul de stridii, sosul de soia, sakeul, zahărul, piperul negru, amidonul, albușul de ou și frământați bine cu mâinile (de preferință cu mănuși), adăugați ceapa răcită și continuați framantarea pana cand umplutura va deveni vascoasa si omogena.
Mototolește aluatul și rulează-l într-o rolă. Tăiați rola în 8 bucăți și modelați fiecare bucată într-o bilă. Întindeți biluțele de aluat pe o foaie de copt, lăsând o distanță între ele și acoperiți cu un prosop umed pentru a preveni uscarea. Lasă aluatul să stea 10 minute.
Folosește un cuțit ascuțit pentru a împărți umplutura în 8 bucăți. Întindeți bucata de aluat pe pergament până este cam de dimensiunea unei farfurii, luați ⅛ din umplutură din bol și puneți-o în mijlocul aluatului.

Prinde o mică secțiune a marginii formațiunii cu mâna dreaptă și răsuciți-o spre centru. Cu mâna stângă, țineți garoul rezultat, astfel încât să nu se desfășoare. Repetați de aproximativ 10 ori, ținând mereu noul smoc cu mâna stângă și fixându-l de cele anterioare.

Acoperiți nikumanii pregătiți cu un prosop, astfel încât să nu se usuce. Pregătiți-vă vaporul. Când puneți chiflele în cuptorul cu abur, lăsați un spațiu între ele pentru a lăsa aluatul să crească.

Așezați un prosop între capacul cuptorului cu abur și prăjituri pentru a preveni picurarea condensului pe ele. Aveți grijă să nu ardeți prosopul.

Aburiți nikumanii timp de 15 minute. Durata procesului poate varia în funcție de modelul aparatului cu abur. Dar, în orice caz, ar trebui să verificați gradul de pregătire al vasului după 15 minute. Servește nikumanii cu muștar picant, sos iute sau oțet.

Xian Roubao, sau Plăcintă cu carne la abur, - tradițional tratat chinezesc... Populare în toată China și, desigur, aceste plăcinte sunt iubite în alte țări din regiune - Japonia, Coreea, Singapore, Thailanda, Vietnam etc. Xian Zhoubao este un Baozi tipic, adică. o plăcintă cu umplutură, cel mai adesea (chiar aproape întotdeauna) din aluat de drojdie și aburită.
Acest tratament chinezesc își urmărește istoria până la vechiul tip național de pâine făcută din aluat de drojdie la abur - Mantou. Mantou- acesta este o chiflă fără umplutură, Baozi- burger. Mai mult, umplutura poate să nu fie neapărat de carne, ci și de legume, de exemplu, din varză cu ceapă și ouă (nu este o umplutură familiară iubitorilor de plăcinte rusești?) Sau chiar dulce, din pasta de fasole Anko (Azuki). Chiștelele lui Xian Roubao au alți „frați” făcuți din aluat și gătiți la abur - Mantou (gogoși la abur) , găluște la abur , Gogoși Huajuan curlicue , pampushka "floarea de lotus" Lian Huajuan , pampushka din frunze de lotus, prăjitură cu abur Zhengbin, plăcintă de pușculiță Zhuzai Bing etc.
Pentru cei care au stăpânit reteta de aluat chinezesc de drojdie aceste plăcinte nu vor fi dificile, iar dacă familia ta iubește plăcintele și bucătăria chinezească, atunci această rețetă Plăcinte chinezești aburiteîți va umple pușculița cu gustările tale preferate de casă.

INGREDIENTE (pentru 24 de plăcinte):
aluat de drojdie- 800 g,
carne tocată de porc - 200 g,
creveți - 12 buc.,
ghimbir - o bucată de mărimea unei nuci,
ceapă verde - 3-4 săgeți,
ciuperci negre Muer - 3-4 ciuperci,
sos de soia usor - 1 lingura,
ulei de susan- 1 lingurita,
ardei sichuan huadjao - 10-15 boabe,
sare - ½ linguriță

Orice plăcintă constă dintr-o coajă de aluat și umplutură.
Deoarece aluatul de drojdie este folosit pentru plăcintele Baozi (și plăcintele noastre sunt doar un fel de Baozi), mai întâi trebuie să aveți grijă de aluat. Puteți citi cum se face în rețetă „Aluat de drojdie».
În timp ce aluatul se ridică, puteți începe să umpleți.
Pentru început, să pregătim „apă cu ardei” – un mod foarte curios de a da gradul de umiditate necesar cărnii tocate și, în același timp, de a o aroma.
Se toarnă boabele de piper Sichuan cu apă clocotită și se lasă lichidul să se infuzeze și să se răcească.

Înmuiați ciupercile Muer în apă caldă timp de 30 de minute.
Clătiți săgețile arcului.Tăiați ceapa în rondele.
Curățați și rade ghimbirul.
Tăiați (sau tocați) ciupercile în bucăți mici.
Curățați creveții de coajă, îndepărtați venele dorsale și abdominale, făcând incizii de-a lungul spatelui și a abdomenului și tăiați grosier.

Într-un castron potrivit, combinați carnea tocată, creveții, ceapa verde, ciupercile, ghimbirul, sosul ușor de soia, uleiul de susan și sarea. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați apă cu piper în porții, de exemplu, câte o lingură, până când carnea tocată este suficient de umedă, dar nu devine o pastă.

Împărțiți aluatul în 24 de bucăți, rulați fiecare bucată într-o bilă, pliați pe masă și acoperiți cu un prosop umed.
Luați o bucată și rulați-o într-o prăjitură rotundă, de 2-3 mm grosime și aproximativ 12 cm în diametru.
Folosesc o gaură de perforare pentru asta. Întindeți aluatul și tăiați din el un cerc, adunați restul de aluat într-un bulgăre.
Pune 1 lingura in mijlocul prajiturii. umpluturi.

Formați o plăcintă conectând marginile piesei de prelucrat și pliându-le în pliuri în jurul circumferinței.

Strângeți partea de sus a plăcintei cu degetele, sigilând gâtul.
Aplatizați ușor plăcinta rezultată.
Din aluatul și umplutura rămase se formează plăcinte, se pun pe masă și se acoperă cu un prosop umed.

Pregătiți aparatul cu abur pentru utilizare.
Tăiați pătrate din hârtie de pergament, astfel încât pe fiecare pătrat să fie plasată câte o plăcintă. Deci, atunci când sunt tratate termic pentru câteva plăcinte, acestea nu se vor lipi de fundul cuptorului cu abur. Bucățile de pergament ar trebui să fie mai mari decât plăcintele în jurul perimetrului, deoarece plăcintele vor crește în dimensiune în timpul gătirii și acest lucru trebuie luat în considerare.
Puneți plăcintele într-un cazan în așa fel încât să existe spațiu între ele, deoarece aproape că își vor dubla dimensiunea după decantare și tratament termic.
Acoperiți cuptorul cu un capac și lăsați plăcintele să se așeze timp de 15 minute.
Apoi porniți aparatul cu abur sau puneți-l pe foc (dacă aparatul dvs. cu abur nu este electric).
Dacă apa din cuptorul cu abur fierbe deja, gătiți plăcintele timp de câteva 10 minute, dacă apa nu s-a încălzit încă, atunci 15 minute.
După finalizarea tratamentului termic al plăcintelor cu abur, nu scoateți imediat capacul vaporizatorului și nu le scoateți din abur timp de 5 minute.
Apoi scoateți plăcintele finite din cuptorul cu abur și despărțiți bucățile de pergament de ele (cât timp sunt calde).

Baozi este practic a doua sau a treia generație de manti (nu mi-am dat seama cu siguranță, dar continui să cercetez)) Și dacă luați mantii moderne, cele pe care le-am gătit în postările anterioare, atunci acesta este deja cel de 15- a 20-a generație. Mantou din prima generație, de la care provine numele de mantou, sunt mantou chinezești (饅頭 traducere literală - „cap umplut”, au propria lor legendă, voi scrie data viitoare, doar vă voi spune cum să gătiți mantou modern) . M-a impresionat foarte mult această pasiune - vreau să înțeleg mantia, să ajung la fund, să urmăresc drumul evolutiv al mantilor din antichitate până în zilele noastre!

Chinezii mănâncă baozi în orice moment al zilei, dar îl preferă la micul dejun cu umplutură dulce.

Astăzi voi găti baozi cu carne de porc tocată cu varză, adăugând spanac în aluat - este util și va da aluatului o culoare interesantă. Aluatul de drojdie este folosit pentru ba otszi, iar aceasta, desigur, este cea mai importantă diferență a lor față de manti.

Pentru test:

100 g piure de spanac
350 g faina
4 g drojdie uscată
100 g de apă
1/2 linguriță Sahara
sare

Pentru umplere:

100 g carne de porc tocata
30 g morcovi
200 g varză albă
30 g ceapă
10 grame (bucata mică) ghimbir
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță Sahara

1 lingura sos de soia
Piper alb măcinat pe vârful unui cuțit
1 lingura ulei de floarea soarelui

Începem prin a face aluatul. Fierbeți spanacul, apoi faceți din el un piure omogen în orice mod convenabil pentru dvs. - chiar și cu o zdrobire, chiar și într-un blender:

Dizolvați drojdia uscată în apă cu zahăr și turnați-o în piureul de spanac. Se amestecă, apoi se adaugă făină. Frământați bine aluatul!

Lasam aluatul sa se odihneasca 20-30 de minute si amestecam din nou. După ce aluatul începe să crească, trecem la gătirea noastrăBaozi. Ei bine, acum - umplutura:

Tăiem varza în pătrate mici (nu așa cum tăiem borșul))). Se sare si se lasa 10-15 minute sa dea zeama. Apoi puneți-l pe un șervețel sau un prosop să se usuce.

Ceapa tocata marunt, morcovi, ghimbir, prajiti in ulei de floarea soarelui:

Apoi adăugați carnea tocată de porc, piper alb și sosul de soia:

Se prăjește până când carnea tocată devine albă, se ia de pe foc, se adaugă varza și zahărul, puțină sare.

Totul - umplutura și aluatul sunt gata.

Acum trecem la procesul de formare propriu-zisBaozi.

Incepem prin a scoate bulele din aluat, altfel nu vom putea forma baozi cu forma de care avem nevoie din aluat -în procesul de gătire, își vor pierde forma și vor arăta urât. Pentru a evita acest lucru, întindeți aluatul cu un sucitor ca o găluște. Poate că amintește mai mult chiar și de prepararea foietajului... Întindeți aluatul, îndoiți-l, apoi întindeți-l din nou și îndoiți-l din nou. Repetăm operația de zece ori - aluatul nostru capătă o structură omogenă fără bule. Acum putem face baozi-ul nostru frumos din acest aluat frumos))

În plus, totul este la fel ca la manti obișnuite - tăiem o bucată de aluat și formăm din ea o minge, pe care o rulăm într-un tort:

Punem umplutura in centru.

Și prindeți marginile deasupra.