Cel mai delicios aluat de plăcintă vreodată. Cel mai simplu, mai delicios și mai economic aluat

17.07.2020

Aluatul pentru prepararea oricărui produs de patiserie este de o importanță capitală. Adesea poți auzi „Oh, ce aluat gustos ai”. Și de fapt, succesul oricărei coacere depinde de un preparat bine pregătit, gustos.

Există multe dintre rețetele lui. Acestea sunt rețete de plăcinte și plăcinte, găluște și manti, pizza și pâine, prăjituri și prăjituri, biscuiți și rulouri ...

Drojdie, fara drojdie, bogata, azima, aluat, neindulcit, paine scurte .... Și această listă poate fi continuată.

Și fiecare gospodină, desigur, are rețetele ei preferate pe care le-a moștenit de la mama sau de la bunica.

Dar nu toată lumea știe să-l gătească delicios.. Și, prin urmare, caută, încearcă, cer rețete. Mai ales tinerele gospodine. Ei încearcă să câștige experiență, și pentru ei orice reteta noua este o lecție bună în pușculița cunoștințelor culinare.

Și în acest caz, nu există fleacuri. Trebuie să fiți atenți la toate, urmați corect toți pașii. Nu puteți sări peste niciun detaliu, având în vedere că acest lucru este opțional. Daca este scris in reteta se framanta 10-15 minute. Aceasta înseamnă că trebuie să petreceți mult timp acestei activități.

Pregătirea aluatului trebuie abordată întotdeauna doar cu bună dispoziție. Spune - „prejudecata”, poate da, dar nu sunt de acord cu tine. Ea însăși are o experiență personală bogată atunci când nu se ridică atunci când este necesar, cade - când este inutil.

Dar ce să spun, toți cei care se ocupă de coacere s-au confruntat cu probleme similare de mai multe ori. Se pare că rețeta este aceeași, iar produsele sunt bune, dar nu, ieri a fost o plăcintă - de ce ai nevoie, dar astăzi nici nu vrei să o pui pe masă.

Și indiferent ce spun ei, cred că starea de spirit și dorința atunci când lucrezi cu el joacă un rol departe de a fi lipsit de importanță.

Mulți vor spune: „De ce să vă deranjați, îl puteți cumpăra din magazin”. Da, desigur, și placinta gata poate cumpara. Dar dacă două plăcinte sunt puse în fața ta, una este de casă, iar cealaltă este de la magazin. Pe care ai vrea sa o gusti? Aici ai răspuns la propria întrebare.

Astăzi vă voi spune câteva rețete de bază de aluat. Și vă voi dezvălui și mici secrete, astfel încât să obțineți întotdeauna ceea ce aveți nevoie!

Toate rețetele sunt dovedite. Plăcintele preparate după aceste rețete sunt excelente. Încercați care vă place cel mai mult.

Și deci să luăm în considerare ce tipuri de teste există.

Metoda drojdiei nepereche este cea mai potrivită atunci când rețeta folosește puțină brioșă (ouă, zahăr, grăsimi). În plus, metoda fără abur este mai rapidă, deoarece nu se cheltuie timp suplimentar pentru pregătirea aluatului.

Aluatul de drojdie Bezopare este folosit pentru a face plăcinte, plăcinte, plăcinte, prăjituri cu brânză, gogoși și alte produse de patiserie.

făină - 4 căni
lapte sau apă - 1 cană
ou - 1 buc.
drojdie proaspătă - 20 gr.
ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri
zahăr - 1-2 linguri. linguri
sare - 0,5 linguriță

Încălzește apă sau lapte într-o cratiță la 30 de grade. Dizolvați drojdia în lapte sau apă.
Adăugați zahăr, sare, ou - amestecați, apoi adăugați făina cernută. Se amestecă totul, se frământă aluat nu foarte rece. Frământați timp de 7-8 minute. Este necesar să frământați până când începe să rămână în urma bolului și a mâinilor.
Se adauga untul incalzit si se framanta inca 5-6 minute. Ar trebui să devină uniformă și elastică.
Pune-l într-un castron mare, astfel încât să aibă loc să crească. Ar trebui să-și dubleze dimensiunea aproape.

După aproximativ 2-2,5 ore, va crește. Loviți-l pe toate părțile și lăsați-l din nou sub un prosop timp de 50-60 de minute.
Când începe să cadă, atunci puteți începe să faceți plăcinte din el.
Loviți-l, ungeți masa cu ulei vegetal. Acum postați-l și începeți să creați.

Burete dulce de drojdie

Ideal pentru orice produse de copt, fie că este vorba de chifle, plăcinte, covrigi, chifle, chifle și multe, multe alte bunătăți.

făină - 4 căni
ouă -2-8 buc.
lapte - 100 ml.
unt -4-8 linguri. linguri
drojdie proaspătă - 20 gr.
zahăr - 4-8 linguri. linguri
sare - 0,5 linguriță
vanilină, cardamom, scorțișoară - opțional

Pregătiți un aluat din lapte cald, drojdie dizolvată în el, jumătate zahăr și jumătate făină. Luați un vas mare, astfel încât aluatul să aibă loc să crească.

Se lasa la fermentare. Procesul de fermentare poate lua pe toată lumea timp diferit. Depinde de prospețimea drojdiei, de căldura din cameră. În medie, durează de la 1 oră la 2,5 ore.
Urmăriți aluatul, de îndată ce începe să se aseze (și îl veți vedea imediat), puteți frământa aluatul.
Pentru a face acest lucru, adăugați toate celelalte ingrediente în aluat. Gătiți-le din timp, astfel încât să fie la temperatura camerei.
Opțional puteți adăuga zahăr vanilat, cardamom, scorțișoară.
Adăugați făina rămasă și frământați.
Frământați timp de 7-8 minute.
Se adauga untul incalzit si se framanta inca 5-6 minute. Masa trebuie să devină omogenă și elastică.
Pune-l într-un castron mare, astfel încât să aibă loc să crească.
Puneți într-un loc cald, cu o temperatură nu mai mică de 25 de grade (nu mai mare de 30), și acoperiți cu un prosop deasupra.
Cand aluatul a crescut si si-a dublat volumul, se da cu pumnul si se lasa sa se odihneasca putin. Când crește din nou, apăsați și puteți începe să gătiți plăcinta.

Drojdie pe chefir

Aluat de drojdie pe kefir pe care gazdele noastre le iubesc foarte mult. Pentru că, după ce l-ai încercat o dată, vrei să coaci totul din ea, pentru care nu există decât suficientă imaginație. Coacerea din ea nu devine învechită mult timp și se dovedește pur și simplu delicioasă!

Aluatul pe bază de chefir este folosit pentru a face fritje, clătite, plăcinte, belyashi, plăcinte, gogoși și ca bază de pizza.

făină - 600 gr.
ouă - 2 buc.
chefir - 200 ml.
lapte - 50 ml.
unt - 75 gr.
drojdie proaspătă - 25 gr. (sau 1 lingura uscata)
zahăr - 60 gr.
ulei vegetal 1-2 linguri
sare - 0,5 linguriță

Se încălzește laptele la 30 de grade și se dizolvă drojdia în el.

Topiți untul într-o baie de apă. Se amestecă chefir, ouă, zahăr, sare până se omogenizează.
Combinați totul și amestecați bine.
Adăugați treptat făina cernută în amestec. Framanta aluatul. Adăugați ulei vegetal.
Frământați-l timp de cel puțin 10 minute pentru a-l face elastic și neted.
Pune-l într-un castron mare, astfel încât să aibă loc să crească.
Puneți într-un loc cald, cu o temperatură nu mai mică de 25 de grade (nu mai mare de 30), și acoperiți cu un prosop deasupra.
Când se potrivește, trebuie frământat și lăsat din nou să se despartă.
Apoi frământați-l din nou, frământați-l din nou și începeți să gătiți plăcinta.

Toate secretele lucrului cu testul

1. Lucrați întotdeauna cu aluatul doar cu dispoziție bună, bucurați-vă de proces și puneți-vă suflet în pregătirea oricărui fel de mâncare.

2. Dizolvați drojdia în lapte cald sau apă, procesul de fermentare necesită o temperatură de 25-30 de grade.

3. Se adauga ulei cald din acelasi motiv. Este mai bine să încălziți uleiul într-o baie de apă. În acest caz, toate caracteristici benefice uleiuri.

4. Este mai bine să folosiți drojdie proaspătă, nu este greu să le cumpărați.

5. Cu cât conține mai multă brioșă, adică. ouă, unt, zahăr, cu atât este mai greu să crească. Prin urmare, dacă folosești 2-3 ouă, atunci 20-25 de grame de drojdie vor fi suficiente, iar dacă 5-6, atunci de două ori mai mult.

6. Acolo unde în rețetă sunt 2-8 ouă, asta înseamnă ce fel de brioșă vrei să obții. De obicei, se adaugă mai multe ouă pentru plăcintele dulci. Și pentru obișnuit - mai puțin.

7. Nu adăugați multă drojdie, altfel plăcintele pot căpăta un miros caracteristic de drojdie, iar gustul va părea insipid.

8. Adăugați sare și ulei vegetal în orice aluat.

9. Cerneți întotdeauna făina, este necesar ca aceasta să fie saturată cu aer, apoi produsele de patiserie vor fi mai gustoase.

10. Când amestecați, nu folosiți un mixer. Aluatul recunoaște doar frământarea manuală.

11. Frământați-l până când începe să cadă în spatele vasului și a mâinilor.

12. Dacă ați folosit toată făina specificată în rețetă pentru frământare, iar masa este încă lipicioasă, adăugați puțin pe mâini și pe masă ulei vegetal.

13. Temperatura ideală pentru fermentare este de 25-30 de grade.

14. De fiecare dată când frământăm aluatul, îl scăpăm de dioxid de carbon și ajutăm la saturarea lui cu oxigen.

15. Cum să determinați gradul de pregătire. Faceți o crestătură mică cu degetul. Dacă stă pe aluat 5 minute, atunci a apărut deja și este timpul să-l întindeți. Dacă este întârziat, atunci puteți aștepta mai mult.

16. Ar trebui să fie întins cu grijă și cu grijă. Nu împinge tare. Încercați să vă rostogoliți într-o direcție.

17. În timp ce o faceți, închideți toate ferestrele, acestui proces nu-i plac schițele.

18. Când coaceți un produs, nu deschideți cuptorul din nou - aluatul se va desprinde. Și nu bătuți tare în ușa cuptorului, nu-i plac sunetele ascuțite.

Acestea sunt toate secretele unui aluat delicios, viu. Din care vei obține mereu produse de patiserie delicioase.

Bucura-te de masa ta!

Pentru a face plăcintele gustoase și luxuriante, trebuie să fiți capabil să frământați aluat bun. Dacă utilizați această tabletă, veți obține întotdeauna un aluat excelent.

Prima reteta: pentru 3 cani de faina 4 linguri. linguri de zahar, 100 g de unt sau margarina, 3 oua, 15 g de drojdie proaspata, o jumatate de lingurita de sare si 3/4 cana de apa sau lapte. Ar trebui să fii capabil să aluat de unt pentru tort dulce.

Dacă urmați a doua versiune a rețetei, veți obține un aluat mai puțin bogat, care este potrivit și pentru plăcinte și plăcinte dulci.

A treia și a patra opțiune sunt cele mai bune folosite pentru a face aluat pentru plăcinte cu nu umplutura dulce: carne, pește etc.

Cum să gătești aluatul

Se dizolvă drojdia în lapte cald sau apă caldă, se adaugă sare, zahăr, ouă, unt sau margarina (topit, dar nu fierbinte) și se amestecă cu făina. Framanta aluatul astfel incat sa ramana in urma mainilor tale. La sfarsitul framantarii mai puteti adauga putin ulei pentru ca aluatul sa fie elastic.

Lăsați aluatul să crească punându-l într-un loc cald. Când apare, bateți-l din nou, rulați-o într-o minge și lăsați-o să se ridice din nou.

Cum să remediați deficiențele testului dacă acesta nu a reușit pentru dvs.?

Dacă ați făcut totul ca în rețetă, dar dintr-un motiv oarecare aluatul s-a dovedit a fi apos și se lipește de mâini, adăugați făină și amestecați până se lipește de mâini și de vase sau adăugați untul și amestecați și el. Apoi aluatul se va întinde bine și nu se va lipi de mâini sau de vase. Puteți adăuga mai întâi făină și apoi unt.

Când dizolvați drojdia în apă sau lapte, lichidul trebuie să fie cald, dar niciodată fierbinte. În aluat se adaugă și grăsime, topită, dar caldă, nu fierbinte.

Pentru ca aluatul să vină mai repede, trebuie să-l puneți într-un loc cald, dar nu fierbinte, acoperind vasul cu aluatul cu un capac sau un prosop.

Dacă aluatul s-a dovedit a fi dens și nu crește, acest lucru este mai rău, deoarece probabil este drojdie proastă sau ați preparat-o cu grăsime sau lichid fierbinte. Încercați separat să diluați drojdia în apă caldă cu puțină făină și dacă merge bine, turnați-o în aluat, adăugați făină și grăsime și frământați totul împreună.

Dacă drojdia proaspătă nu funcționează, adăugați niște bicarbonat de sodiu stins în oțet. Acest aluat poate fi considerat stricat, dar puteți încerca să coaceți o plăcintă și, uneori, datorită sifonului, poate fi comestibil.

Se poate prepara aluatul din timp?

Aluatul de drojdie poate fi pregătit din timp, deoarece în ziua recepției este posibil să nu aveți suficient timp. Și merită să economisiți pentru a vă relaxa și a arăta mai atractiv. Dar puneți doar aluatul făcut cu o zi înainte la congelator.

Scoateți-l cu câteva ore înainte de gătit și lăsați-l să se dezghețe temperatura camerei. Calitatea testului de la depozitare scurtă nu se modifică.

Umplutură pentru plăcinte

Umpluturile de plăcintă pot fi preparate într-o varietate de moduri.

Pentru aluatul dulce (prima opțiune), o umplutură dulce de mere, pere, spive, piersici și alte fructe proaspete este bună.

De asemenea, puteți pregăti umplutura din caise uscate și alte fructe uscate, doar că mai întâi trebuie spălate și fierte bine, apoi defilate într-o mașină de tocat carne.

Puteți pregăti umplutura din fructe congelate, gemuri, gemuri. Este mai bine să faceți astfel de plăcinte întredeschise - așezați o plasă de aluat deasupra plăcintei.

Din aluat neindulcit vei gati placinte cu carne, peste, ciuperci (proaspete si uscate), carne si varza, ceapa verde si oua, ceapa si oua, ficat, morcovi etc.

Cum să gătești plăcinte

Dacă prăjitura este închisă, împărțiți aluatul în două părți, întindeți o parte, puneți-o pe o tavă sau tavă unsă și unsă cu făină, întindeți a doua jumătate de aluat, închideți umplutura, făcând o gaură în centru. . Acoperiți cu ou bătut și coaceți la aproximativ 230°C până este gata.

Starea de pregătire se determină astfel: străpungeți aluatul cu un băț de lemn și dacă nu sunt urme de aluat pe el, prăjitura este gata.

Scoateți tortul finit din foaia de copt, acoperiți cu un prosop curat și lăsați să stea câteva minute până când crusta se înmoaie. Ungeți blatul cu ulei și serviți.

Plăcinte cu carne, ciuperci, ceapă, varză, i.e. cele sărate trebuie servite calde, iar cele dulci trebuie servite reci, deși nu este întotdeauna cazul. De exemplu, plăcinta cu brânză de vaci este dulce și este cel mai bine servită caldă, dar poate fi caldă sau rece. Este bine sa servim smantana la aceasta placinta, mai ales cea deschisa (cheesecake).

Coacetul pare a fi ceva complicat și inaccesibil pentru cei care vor să se răsfețe cu un fel de inovație. Începătorii sunt respinsi de multe etape, nu numai de pregătire, ci și de pregătire sub formă de frământare a aluatului. Și, desigur, puteți continua în siguranță să cumpărați brioșe cumpărate din magazin. Dar nu se poate compara cu proaspăt, tocmai scos din cuptor prăjituri de casă propria gătit. Aluat dulce de drojdie opțiune grozavă iubitori de plăcinte și chifle. O rețetă verificată de gătit își va dovedi simplitatea.

Cum se face aluatul de plăcintă - ingrediente

Făină - 4 linguri. cu un deal.
Drojdie - 40 g sau 14 - 15 g uscată.
Lapte - 350 ml.
zahăr - 1,5 linguri.

Ulei vegetal 1 - 1,5 linguri.
Sare - un praf.
Făină - 600 g. Aproape 4 căni.
Ouă - 3 bucăți.
zahăr - 150 g.
Unt - 130 g.
Zahăr vanilat - după gust, câteva vârfuri.

Cum se face aluat de plăcintă - proces de gătire

Mai întâi să creăm mediu nutritiv pentru ca drojdia să funcționeze – un aluat.
În lapte, la o temperatură apropiată de 40 ° C, trebuie să adăugați făina rezervată pentru aluat și zahăr. Amestecați bine pentru a le dizolva.
Dacă se dorește, laptele proaspăt este înlocuit cu chefir sau lapte acru. Avantajul este că coacerea se va învechi mai încet, dar își va pierde și calitățile delicate. O opțiune de înlocuire a laptelui este smântâna de casă amestecată cu apă.
Acum vasele cu aluat trebuie puse într-un loc uscat, fără curenți, timp de 40 de minute. pentru ca drojdia să înceapă să fermenteze. Și o pălărie de spumă groasă s-a ridicat.
După un timp, capacul de bule va începe să scadă și să cadă. Acesta este semnalul pentru pregătirea aluatului.
Este timpul să creăm brioșa. Într-un alt vas amestecați untul topit, zahărul și ouăle. Nu fi zelos și bate până devine spumos. Amestecarea obișnuită a ingredientului cu un tel sau mixer la viteză mică este suficientă.
Se combină conținutul celor două vase, se adaugă sare și vanilină. Se amestecă până la omogenizare.
Este indicat să faceți etapa de adăugare a făinii treptat, cernând un pahar în lichid și amestecând. Dacă aveți experiență cu aluatul, puteți turna făină într-un alt bol, faceți o gaură și turnați aluatul acolo, amestecând.
Cand nu mai este posibil sa amesteci cu o lingura sau alt dispozitiv, transfera aluatul pe masa si framanta cu mainile.
Având mâinile lubrifiate cu ulei vegetal sau purtați mănuși de copt, trebuie să frământați aluatul timp de 5-10 minute, până când nu sunt cocoloașe. Și până când aluatul devine flexibil, moale și elastic. De asemenea, nu trebuie despărțit prin picături. Și mai adaugă făină dacă curge prea mult. La final, aluatul se va simți pufos.
Pentru ca aluatul să crească puțin, se acoperă cu un prosop (fără împachetare) și se pune la loc cald timp de 1,5 - 2 ore.
După acest timp, îl scoatem și frământăm puțin, fără a adăuga făină, pentru o mai mare elasticitate. Acum aluatul este gata pentru sculptarea formelor dorite.

În niciun caz lichidul pentru aluat nu trebuie să fie fierbinte, altfel drojdia se va arde și nu va crește.
Faina intotdeauna si pentru orice trebuie cernuta si selectata cea mai inalta calitate. Acest lucru va afecta ușurința testului.
Dacă după amestecare aluatul nu crește, îl puteți amesteca setându-l timp de 15 - 25 de minute. în frigider. Și apoi întoarce-te din nou într-un loc cald și confortabil.
Vibrațiile excesive și curenții de aer interferează cu aluatul, prin urmare, în etapele de repaus, este mai bine să-l curățați într-un cuptor care nu este inclus.
Ar trebui să alegeți întotdeauna numai ingrediente proaspete pentru gătit acasă.
Pentru a nu usca aluatul cu făină și a reduce lipirea acestuia, puteți unge tabla sau masa, precum și mâinile cu ulei vegetal. Fără miros sau gust pronunțat. Acest lucru va avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra splendorii produselor.
Coaceți la o temperatură de 150 - 180 °C într-un cuptor preîncălzit în modul Cuptor de patiserie cu ventilatorul pornit (dacă este disponibil). Briosa trebuie unsă cu gălbenușuri pentru a transmite o culoare plăcută de lac și în niciun caz nu trebuie să deranjați primele minute în cuptor până când apare crusta.

Bucătăria rusă a fost întotdeauna renumită pentru plăcintele sale. Gospodinele preparau invariabil aluat de drojdie pentru plăcinte pentru toate sărbătorile. Și cuvântul plăcintă în sine provine cel mai probabil de la cuvântul „sărbătoare” - un festival. Iar zicala „Cabana nu este roșie cu colțuri, ci roșie cu plăcinte” sugerează că plăcintele erau un simbol al bunăstării.

În Rusia, ei își coaceau propriul tort pentru fiecare sărbătoare. Așa că, când au primit oaspeți dragi, au copt o pâine „pâine și sare”, au copt un pui de nuntă pentru nuntă. Și când un nou-născut a apărut în casă, era obișnuit să se trateze copiii vecinului cu „plăcinte bunicii” - chifle, covrigi, covrigei și vitushki.

Și ce varietate de plăcinte în bucătăria rusă sunt deschise sau plăcinte închise, plăcinte, kulebyaki, kurniki, kalachi, plăcinte, shanezhki, prăjituri cu brânză. Și fiecare gazdă bună încearcă să surprindă oaspeții și pe cei dragi cu capodopera ei culinară.

Plăcintele sunt coapte din drojdie sau aluat nedospit. Aluatul de drojdie pentru plăcinte este considerat încă cea mai înaltă abilitate culinară, deoarece necesită experiență culinarăși cunoașterea secretelor gătitului magnific aluat de drojdie. Chiar și din propria mea experiență, pot spune că, după aceeași, s-ar părea, rețetă dovedită, aluatul de drojdie s-ar putea să nu iasă mai devreme. Am început să citesc multe despre el și mi-am dat seama că aluatul de drojdie pentru plăcinte necesită o atitudine respectuoasă, nu tolerează agitația și curentele. Despre secretele preparării sale vom vorbi puțin mai târziu.

Acum să ne uităm la câteva rețete dovedite.

Tipuri de aluat de drojdie și metode de preparare

Aluatul de drojdie nu este aluat și aluat. Să luăm în considerare cum să pregătim aluatul de drojdie pentru o plăcintă și cum diferă aluatul de burete de aluatul fără aluat.

Pentru aluatul de drojdie nepereche, drojdia se diluează cu lapte și se amestecă imediat cu toate celelalte ingrediente. Aluatul se lasa la dospit aproximativ 1-1,5 ore.

Pentru a pregăti aluatul de burete, buretele este pregătit în prealabil. Pentru a face acest lucru, drojdia este diluată cu apă sau lapte, se adaugă puțină făină și zahăr. Aluatul se lasa la dospit 2-2,5 ore. Și numai atunci se amestecă toate celelalte ingrediente.

Deci de ce, intrebi, sa-ti complici viata cu aluat, pentru ca se obtine acelasi aluat si cale sigura. Și truc aici este că dacă te hotărăști să gătești plăcinte sau plăcinte din aluat dulce cu adăugarea de unt, margarină, smântână, apoi o astfel de brioșă „greuiește” aluatul, iar fără aluat pur și simplu nu se va ridica. Pentru plăcinte dulci aluat mai potrivit pe aluat. Plăcintele și plăcintele se prepară și din aluat de drojdie fără aluat, dar mai insipid.

Aluatului de drojdie nu-i place agitația și graba. Framantarea aluatului de drojdie este o chestiune delicata si delicata. De aceea am încercat să descriu în detaliu întreaga secvență a pregătirii sale pas cu pas și cu o fotografie.

Procesul de preparare a aluatului de drojdie fără aluat constă dintr-un singur pas - diluați drojdia și combinați toate componentele.

Ingrediente:

lapte sau apă - 250 ml
făină - 500 gr.
drojdie - 50 gr.
ou - 1 buc.
zahăr - 60 gr.
unt - 100 gr.
sare - 3 gr.

Încălzim puțin laptele, temperatura laptelui nu trebuie să fie mai mare de 30 ° C, adică. putin cald.

Important! Laptele nu poate fi supraîncălzit, așa că nu vă îndepărtați de el în timpul încălzirii.

2. Pune drojdia în lapte călduț, toacă-o cu mâinile și amestecă cu telul până se dizolvă complet bucățile. Adăugați zahăr și amestecați din nou până se dizolvă complet. Zahărul ajută la fermentație.

Aluatul de drojdie este foarte capricios. Proporțiile indicate trebuie respectate cu strictețe. Dacă exagerați cu drojdie, aluatul va crește mai repede, dar plăcintele vor avea un miros puternic de drojdie. Dacă puneți mai mult zahăr decât în mod normal, procesul de fermentare al aluatului va încetini.

3. Introduceți 1 ou în amestecul lapte-drojdie. Dacă doriți să obțineți un aluat mai sfărâmicios, atunci în loc de 1 ou, puteți introduce 2 gălbenușuri.

4. Este randul sa adaugam faina. Trebuie să cernem făina printr-o sită, astfel încât să fie saturată cu oxigen și aluatul se dovedește aerisit. Framantam aluatul cu mainile.

5. Adăugați grăsimi în aluat. Pentru a face acest lucru, untul (eu folosesc uneori margarina) este pre-înmuiat până la catifelare. In unele retete untul este topit in stare lichida, dar totusi, recomand incalzirea destul de putin a grasimilor pentru a nu deranja structura aluatului. Se amestecă untul în aluat și se frământă aluatul timp de 10-15 minute.

6. La final, adauga sare si framanta inca 10 minute. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.

7. Puneti aluatul intr-o cratita si lasati la dospit aproximativ 1,5 ore la loc caldut.

Încercați să mențineți condiții confortabile pentru ridicarea aluatului - evitați curentele de aer, păstrați-vă cald și aveți suficient aer în orice moment.

8. Cand aluatul a crescut, trebuie framantat usor. Astfel, îl eliberăm din gazele acumulate și îl îmbogățim cu oxigen.

9. Se mai lasa 40-50 de minute la crescut. După aceea, puteți începe să coaceți plăcinte sau plăcinte.

10. După ce formați plăcinte sau plăcinte, lăsați-le să se odihnească încă 15 minute.

Aluat fără drojdie pentru plăcinte cu drojdie uscată

Această rețetă este potrivită pentru plăcinte bogate și dulci. Cu toate acestea, dacă eliminați vanilina din rețetă, atunci este foarte posibil să gătiți plăcinte sărate.

Vom folosi drojdie uscată pentru aluat. Raportul dintre drojdia uscată și proaspătă este de aproximativ 1:3, adică. pentru 1 gr. drojdia uscată reprezintă 3 gr. proaspăt. În 1 linguriță aproximativ 3,5 gr. drojdie uscata.

Ingrediente:

lapte - 1/2 cană
făină - 500 gr.
drojdie uscată - 1,5 linguriță
ou - 1 buc.
zahăr - 1 lingură. l.
zahăr vanilat - 1 linguriță
margarina - 2 linguri. l.
sare - un praf

Adăugați drojdia uscată în laptele cald și amestecați bine până când drojdia se dizolvă complet.

2. Introduceți 1 ou, adăugați zahăr și sare, zahăr vanilat.

3. Se toarnă făina, cernută în prealabil printr-o sită. Frământați aluatul moale. Dacă frământați cu o combina, 6-7 minute vor fi suficiente. Mâinile vor trebui să lucreze timp de 10-15 minute. Dacă aluatul nu este prea moale, puteți turna câteva linguri de lapte cald în timpul procesului de frământare.

4. La sfârșitul lotului, adăugați margarina înmuiată.

5. Pune aluatul pe masa, framanta-l cu mainile si lasa-l intr-un castron acoperit folie alimentară timp de 1,5-2 ore la loc cald.

6. Dupa ce aluatul a crescut, facem o data un punch-down, il punem din nou la loc caldut inca o ora.

7. Când aluatul crește din nou, puteți întinde și găti plăcinte și plăcinte, cheesecake și gogoși, chifle și prăjituri de Paște.

Nu uitați că toate produsele din aluat, înainte de a le trimite la cuptor, ar trebui să „pufească” puțin, să se distanțeze.

Aluat de drojdie pentru plăcinte

Aluatul cu drojdie pe aluat diferă de aluatul fără aluat prin aceea că aluatul este mai întâi pregătit, constând din drojdie, apă sau lapte și făină. Aluatul trebuie să fermenteze și abia apoi se adaugă restul ingredientelor bogate - grăsimi, zahăr, ouă și făina rămasă. Plăcinte sau plăcinte care conțin multă brioșă în rețetă – unt, margarină, ouă, zahăr etc. este mai bine să gătiți din aluat de burete.

Ingrediente:

făină - 600 gr.
drojdie - 15 gr. (uscat - 5 gr.)
lapte - 300 ml.
ouă - 2 buc.
zahăr - 1 lingură. l.
sare - 1 linguriță
unt - 100 gr.

Mai întâi, să hrănim aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați drojdie la 100 ml de lapte cald, amestecați bine până se dizolvă.

Laptele trebuie să fie doar puțin cald, nu mai mare de 30 ° C, așa că încălziți-l la foc mic și să nu vă lăsați distras de alte lucruri.

2. Turnați 1 linguriță în lapte și drojdie. zahăr și 3 linguri. l. făină, amestecați din nou.

3. Astfel, pansamentul nostru de top se va ridica rapid, se va mări de aproximativ 2-3 ori și va arăta astfel:

4. După aceea, pregătiți aluatul - adăugați laptele rămas și adăugați jumătate din făină. Se amestecă bine greutatea și se lasă într-un loc cald, acoperit cu un prosop curat, aproximativ 1 oră. Aluatul va crește de 3-4 ori și vor apărea bule mici.

5. De îndată ce aluatul începe să se scufunde, bateți ouăle în aluat, adăugați zahărul rămas, sarea și untul pretopit.

6. Adăugați făina cernută în porții mici.

7. Amestecați bine toate ingredientele, iar când aluatul devine gros, puneți-l pe o masă pudrată cu făină și frământați aluatul timp de 10-15 minute.

8. Framantam aluatul pana devine elastic si nu se lipeste de maini.

9. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de 1-1,5 ore.

10. Când aluatul a crescut de 2-3 ori, asigurați-vă că faceți un pumn în jos - bateți ușor aluatul cu pumnii. Se va aseza, apoi se acopera din nou si se lasa din nou la crescut 30-40 de minute. Încălzirea se poate face de 2-3 ori, dar reușesc 1-2.

11. Când aluatul crește din nou, puteți găti plăcinte sau plăcinte.

Aluat de drojdie pentru chifle

Conform acestei rețete, bogat, moale ca puful și foarte chifle delicioase. Aceste chifle sunt coapte la cuptor. Vom găti aluatul pe aluat.

Ingrediente:

făină - 500 gr.
drojdie uscată - 5 gr.
lapte - 65 gr.
apă - 150 gr.
ou - 1 mare sau 2 mici
zahăr - 130 gr.
sare - 5 gr.
margarina sau unt - 75 gr.
extract de vanilie sau zahăr vanilat după gust

Cerneți făina (250 gr.) printr-o sită și adăugați drojdia uscată (jumătate de porție - 2,5 gr.), amestecați totul.

Va atrag atentia: pentru aluat folosim jumatate din produsele indicate.

2. Turnați lapte cald și 1/2 porție de apă (75 g) în amestecul rezultat, amestecați din nou.

3. Frământați aluatul, aluatul se dovedește a fi neobișnuit de gros. Formăm din el un bulgăre de aluat. Un astfel de aluat se va coace mai mult decât cel tradițional, mai lichid.

4. Acoperiți aluatul cu o folie și lăsați 4 ore la loc cald.

5. Într-un castron separat, amestecați sarea, zahărul, jumătatea de apă rămasă, amestecați până când zahărul se dizolvă și bateți ouăle. Este un amestec lichid.

6. Separat, pregătim un amestec uscat din făina rămasă (250 gr.) Și drojdie (2,5 gr.).

7. Când aluatul crește, adăugați amestecul de zahăr lichid în el, apoi adăugați făina cu drojdie, zahărul vanilat și combinați toate ingredientele.

8. Frământați aluatul.

9. În aluat în porții mici, „amestecă” margarina sau untul. Pentru a face acest lucru, rupeți o bucată din margarina înmuiată și amestecați aluatul până la o consistență uniformă și așa mai departe până la sfârșitul margarinei.

10. Aluatul în sine se dovedește a fi apos, de formă neregulată. Acest aluat este diferit de cel tradițional elastic, dar totuși nu mai adăugați făină.

11. Pentru framantarea unor astfel de aluat lichid aplicabil tehnologie franceza- Ridicați aluatul cu ambele mâini, întindeți-l în lateral și îndoiți-l. Framantam aluatul aproximativ 10 minute. Până la urmă, nu ar trebui să se mai lipească de mâinile tale.

12. Puneti aluatul intr-un vas uns cu ulei vegetal timp de 3 ore. Aluatul de drojdie pentru plăcinte trebuie să crească de 2-3 ori.

13. Împărțiți aluatul în părți egale, formați chifle. Intindem chiflele pe o tava de copt presarata cu faina, acoperim cu folie si mai lasam 30 de minute la distanta. În acest timp, chiflele vor crește în continuare de 2 ori, așa că atunci când sunt așezate într-o formă sau pe o foaie de copt, lăsați o distanță între ele.

14. Ungeți chiflele cu un ou bătut.

15. Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200°C pentru aproximativ 30 de minute. Se dovedește moale, ca puful, chifle bogate și gustoase.

Aluat rapid de drojdie pentru plăcinte - rețetă de patiserie choux

Și încă unul minunata reteta pentru plăcinte pentru cei care nu vor să aștepte mult ca aluatul să crească.

Ingrediente:

făină - 3,5 căni
drojdie uscată - 11 gr.
apă caldă - 1 cană
apă clocotită - 200 ml
ulei de floarea soarelui - 4 linguri. l.
zahăr - 1 lingură. l.
sare - 1 linguriță

Se toarnă drojdia uscată într-un pahar și se toarnă 1 pahar apa calda. Lăsăm deoparte deocamdată să activăm.

2. Se amestecă 3 linguri. l. făină, 1 lingură. l. zahăr, 1 linguriță sare și 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui.

3. Iese un aluat sfărâmicios. Se toarnă apă clocotită peste el și se amestecă bine până când cocoloașele dispar. Lasam sa se raceasca putin timp de 5-10 minute.

4. Turnați drojdia diluată în acest aluat.

5. Se toarnă făină (2-2,5 căni) și se amestecă. Când aluatul absoarbe toată făina, mai adăugați aproximativ 1 cană. Trebuie să simți când aluatul va avea suficientă făină. Dar nu exagerați, altfel aluatul va deveni prea abrupt și plăcintele vor deveni tari.

6. Aluatul se dovedește a fi destul de lipicios și, ca să nu se lipească de mâini, turnați puțin ulei vegetal direct pe mâini și amestecați-l în aluat.

7. De asemenea, trebuie să ungeți tabla de tăiat cu ulei de floarea soarelui.

8. Împărțiți aluatul în porții și formați clătite groase. Întindem pe ele orice umplutură și ciupim ca găluștele.

9. Prăjim astfel de plăcinte într-o cantitate mare de ulei de floarea soarelui, puteți spune prăjite. Așezați plăcintele în tigaie cu cusătura în jos, astfel încât să nu se răspândească.

Aluat slab de drojdie

În timpul postului, există restricții privind utilizarea anumitor produse - produsele din carne, produsele lactate, grăsimile și ouăle sunt interzise. Există pe blogul meu, acolo puteți alege după bunul plac. Și dacă vrei plăcinte în postare, este foarte posibil. bucătar plăcinte delicioase dupa reteta parintelui Hermogene pe apa fara oua si lapte. Poți veni cu ele și foarte umplutură delicioasă pentru plăcinte slabe - cu ciuperci, varză, mere sau gem.

20 de secrete ale aluatului pufos de drojdie

Se crede că aluatul de drojdie pentru plăcinte este foarte capricios și nu toată lumea reușește prima dată. Bunica chiar s-a rugat în timp ce pregătea aluatul, iar aluatul creștea mereu perfect, plăcintele erau pufoase și foarte gustoase.

Mă grăbesc să vă asigur că nu este nimic complicat aici. Și să te asigur că primești plăcinte delicioase sau plăcinte, trebuie doar să știi câteva secrete de gătit.

Baza aluatului de drojdie este drojdia. Calitatea testului depinde de ei. Drojdia trebuie să fie proaspătă, nu expirată. Drojdia presată se diluează cu lapte cald sau apă și se activează cu zahăr.
Mențineți corect temperatura apei sau a laptelui - nu mai mică de 28 ° C și nu mai mare de 30 ° C, altfel drojdia fie va îngheța, fie va fierbe și aluatul nu va crește.
Deja, apropo, lichidul cu drojdie spumează, puteți determina calitatea testului viitor.
Toate produsele pentru test trebuie să fie calde. Pregătiți ouăle, făina în avans, lăsați-le la temperatura camerei.
Când frământați aluatul de drojdie în bucătărie, nu ar trebui să existe curenți - închideți toate ferestrele și ușile.
Am auzit credința că chiar și zgomotele puternice pot „spăimânta” aluatul.
Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită pentru a o îmbogăți cu oxigen.
Adăugați puțin ulei vegetal în aluat - aluatul va deveni mai elastic și mai fraged.
În timpul creșterii aluatului, faceți 1-2-3 întinderi.
Evitați contactul direct între drojdie și grăsimi, altfel activitatea drojdiei poate scădea.
În niciun caz nu se acoperă aluatul frământat cu un capac, acesta trebuie să respire. Acoperiți oala cu un prosop de bucătărie sau folie alimentară.
Alegeți o tigaie pentru aluat care să nu fie prea lată, altfel aluatul se va aplatiza de-a lungul fundului și nu va găsi suport pentru ridicare.
Vasul cu aluatul trebuie ținut la loc cald. Il poti inveli cu ceva caldut, il poti pune intr-un lighean cu apa calda menținând temperatura caldă tot timpul.
Framantam aluatul cel putin 10-15 minute. Cu cât aluatul este frământat mai mult, cu atât mai activă va funcționa drojdia.
Nu frământați un aluat strâns. În primul rând, nu va crește bine, iar în al doilea rând, produsele realizate dintr-un astfel de aluat vor fi dure.
Nu gătiți prea mult aluatul. Urmăriți-i cum se ridică, faceți o încălzire și începeți să gătiți din timp. Dacă aluatul este lăsat să se odihnească, plăcintele pot fi acre și tari.
Aluatul de drojdie se pastreaza bine congelator. Dacă este mult aluat, păstrați puțin pentru data viitoare, foarte convenabil.
Asigurați-vă că lăsați produsele formate la fermentat timp de 15-20 de minute înainte de a le trimite la cuptor.
Ungeți blatul plăcintei cu ou sau gălbenuș. Recomand să ungem plăcintele coapte la cuptor cu unt topit.
Temperatura de coacere pentru plăcintele făcute din aluat bogat de drojdie este puțin mai mică (190-210 ° C) decât pentru aluatul fără coacere (220-240 ° C).

Sper ca nu ti s-a parut prea obositor preparatul de aluat cu drojdie. Pentru că rezultatul este atât de delicios. capodopere culinare că orice gospodină poate fi mândră de măiestria ei.

Pofta buna si placinte delicioase!

Și dacă ți-au plăcut rețetele și sfaturile, atunci împărtășește-le prietenilor tăi.

Orice gospodină visează la plăcinte care pot fi făcute ca prin farmec - una, două și gata!

Acum o să vă povestesc despre o rețetă de test doar pentru așa ceva. A fost testat de multe ori și de fiecare dată - un succes constant!

Care este avantajul acestui test

1. Pentru prepararea lui, cel mai frecvent produse simple, care sunt mereu acasă cu orice gazdă.

2. Acest aluat este foarte economic, deoarece setul de produse pentru acesta este minim și, în plus, sunt ieftine.

3. Prepararea lui este foarte simplă.

4. Plăcintele făcute din acest aluat ies întotdeauna bine. Uitați de îngrijorare - va funcționa, nu va funcționa... Rezultatul va fi întotdeauna grozav!

5. Plăcintele din ea nu se usucă. Mai mult, în a doua zi nu sunt mai rele și chiar mai bune decât în prima. Deși nu supraviețuiesc întotdeauna până în a doua zi, pentru că sunt mâncați imediat.

După cum puteți vedea, acest aluat este format din virtuți solide. Prin urmare, l-am inclus în „rezerva mea de aur” de rețete, iar acum o împărtășesc cu voi.

De ce aveți nevoie pentru a o pregăti:

2 căni de făină;
- 3/4 cana chefir;
- 1/4 cana ulei vegetal;
- 1 lingurita fara blat de sifon (nu este nevoie sa adaugati otet la sifon!).

Dacă coaceți o plăcintă cu umplutură dulce, puteți adăuga 2 lingurițe de zahăr în aluat (dar nu este necesar).

Carne tocata;
- mere;
- fructe uscate (caise uscate, prune uscate, mere uscate);
- branza de vaci (buna, cantarita);
- morcovi cu oua fierte tari (proportie 50:50);
- varza cu oua tari.

Puteți coace această plăcintă cu ciuperci, cartofi, dulceata groasa Doar că nu sunt un fan al acestor toppinguri.

După cum am spus, a doua zi aluatul devine chiar mai bun decât imediat după coacere.

Bucura-te de masa ta!