Թեմա: «Արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիա թխվածքաբլիթ»

UMC: «Տեխնոլոգիա» 7-րդ դասարան Ն.Վ. Սինիցա, Վ.Դ.Սիմոնենկո, տպագիր նյութ;

Դասերի ընթացքում

Կազմակերպման ժամանակը.

– ողջույններ;

– դասի պատրաստակամության ստուգում;

– դասի տրամադրություն. ուսանողները կանգնում են իրենց սեղանների մոտ, ուսուցիչը ելույթ է ունենում:

սկսենք մեր դասը?
Ամեն ինչ տեղում է, ուսուցիչ
Ամեն ինչ լավ է.
Գրիչ, գիրք և նոթատետր։ աշակերտները
Բոլորը ճի՞շտ են նստած։
Բոլորը ուշադիր հետևո՞ւմ են: ուսուցիչ
Բոլորը ցանկանում են ստանալ
Միայն «5» վարկանիշ։ աշակերտները

Թարմացնել հիմնական գիտելիք, սովորողների հմտություններն ու կարողությունները - ուսուցչի հարցերը.

Այսպիսով, եկել է գարունը և մոտենում է գարնան երկրորդ ամիսը: Տղերք, ի՞նչ ուղղափառ տոներ ենք մենք միշտ նշում ապրիլին: (Զատիկ, կաչաղակներ)

Ի՞նչ ծիսական ուտեստներ են պատրաստվում այս օրերին։ (Զատկի տորթ, Զատիկ, թռչուն-արտույտներ)

Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել դրանք։

Ոչ բոլորը.

Ուզու՞մ ես սովորել։ (Այո)

Հետո եկեք սկսենք:

3) Դասի նպատակների և խնդիրների սահմանման փուլը.

Իսկ մեր դասի թեման դուք կսովորեք հանելուկից։

Նրանք ճմռթվում են և գլորվում, կոփվում են հնոցի մեջ,
Եվ հետո սեղանի մոտ դանակով կտրեց
(խմոր)

Իսկ այսօր կուսումնասիրենք «Կարճ խմոր» թեման։ Գրեք դասի թեման ձեր նոթատետրում:

Ինչ է խմորը:

Խմոր -Սա ալյուրի և հեղուկի մածուցիկ զանգված է, որն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների, հիմնականում խմորեղենի պատրաստման համար։ Կազմը ամբողջությամբ որոշվում է բաղադրատոմսով։

Մեր դասի պլանը հետևյալն է. 1) թեստի տեսակների և դրանց բնութագրերի ամրագրում.

2) խմորեղենի պատրաստման տեխնոլոգիական քարտեզի կազմումը.

3) ավազի թեստի գործնական իրականացում` հաջորդ դաս.

Ինչպես միշտ խոհարարության դասերին, դուք բաժանվում եք խմբերի։ Եվ այսօր դուք կմրցեք միմյանց հետ, միավորներ կվաստակեք թիմի համար:

Ձեր սեղանների վրա կտեսնեք «Հաշիվների թերթիկ», որը դուք պետք է լրացնեք դասի ընթացքում: Վերջում կհաշվենք միավորներն ու կորոշենք առաջատարին։

Առաջարկում եմ «Հասկացիր ինձ» խաղի 1-ին փուլը.

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում առաջադրանքներ, որոնք պարունակում են թեստի հետ կապված ապրանքների նշանների նկարագրությունը: Պետք է գուշակել, թե դա ինչ է։

Յուրաքանչյուր թիմին տրվում են հարցեր մեկ ապրանքի վերաբերյալ: Ձեզ տրվում է 4 փորձ՝ առաջին փորձից -4բ., 2-րդից՝ 3բ., 3-րդից -2բ., իսկ 4-րդից -1բ։

Սա արժեքավոր սննդամթերք է, այն հատկապես անհրաժեշտ է երեխաներին։

Դրանով կարելի է պատրաստել բոլոր տեսակի ուտեստներ՝ և՛ առաջին, և՛ երկրորդ, չբացառելով երրորդը և, իհարկե, դեսերտ։

Սա փչացող ապրանք է, որը վերածվում է նույնքան օգտակար ապրանքների։

Դա տեղի է ունենում գոլորշու, չոր, խտացրած, պաստերիզացված:

Կաթ

Այն կենդանական ծագման մթերք է՝ բարձր սննդային արժեքով։

Այն կարելի է տապակել, թխել կամ եփել «տոպրակի մեջ», փափուկ, պինդ եփել։

Տնակը նոր է -
Վարձակալ չկա
Վարձակալը կհայտնվի -
Տնակը կքանդվի

Կարող է վթարի ենթարկվել
Այն կարող է եռալ:
Եթե ​​ցանկանում եք, թռչնի մեջ
Կարող է շրջվել:Ձու

Սեղմված են, թարմ և չոր։

2. Մեր սննդակարգի համար մենք օգտագործում ենք այս ապրանքի միայն 4 տեսակ.

գինի (տախտակ խաղողի վրա);

կաթնամթերք ( կաթնամթերքբնական թթխմորի վրա);

հացաբուլկեղեն (թխում);

գարեջուր («կենդանի» գարեջուր):

3. Նրանք նպաստում են ալկոհոլային խմորումների առաջացմանը՝ քայքայվելով ածխաթթու գազի և ալկոհոլի։

4. Դրանց շնորհիվ խմորը «աճում է»։

Խմորիչ

Փոշիացված արտադրանք, որը ստացվում է հացահատիկի հատիկները մանրացնելուց։

Այս ապրանքի որակը կարելի է որոշել օրգանոլեպտիկ, այսինքն՝ մեր զգայարանների օգնությամբ։

Այս ապրանքի բաղադրությունը ներառում է սպիտակուցներ, որոնք, ուռչելով ջրի մեջ, ձևավորում են սնձան։

Սա ցանկացած թեստի հիմնական բաղադրիչն է:

Ալյուր

Խանութներում մենք տեսնում ենք խմորեղենի մեծ տեսականի, և դուք դրանք պատրաստել եք մեկից ավելի անգամ։

Ի՞նչ եք կարծում, ո՞րն է նրանց տարբերությունը:

(խմորի պատրաստման և հունցման եղանակով)

Իսկ թե խմորի պատրաստման ինչ եղանակներ գիտեք, հիմա կստուգենք։

2-րդ տուր «Մազայկա խմորի համար» 1բ

Աշակերտները ստանում են թեստի տեսակների անուններով քարտեր և տեղում կազմում «Թեստերի դասակարգում» սխեման, ճիշտ պատասխանը -1բ է:

Թիմի ներկայացուցիչները հրավիրվում են խորհրդի կազմ: Մյուս մասնակիցները ստուգում են սխեմայի ճիշտությունը:

Աղջիկներ, խմորի ո՞ր տեսակների հետ ենք արդեն աշխատել։

(թարմ և թխվածքաբլիթի խմոր)

Ճիշտ.

Մեր ուսանողներից մեկին քեզնից թաքուն խնդրեցի ստեղծագործել«Գիտելիքի խոզուկ» լուսաբանված թեմաների շուրջ։

Ճիշտ պատասխանը գնահատվում է 2բ:

(Յուրաքանչյուր թիմ տուփից հանում է տոմս, կարդում է հարցը և տալիս պատասխան)

3-րդ փուլ «Գիտելիքի խոզուկ» 2բ

1 հարց

Ինչու են փխրեցուցիչները օգտագործվում ալյուրից պատրաստված արտադրանք պատրաստելու համար:

Ի՞նչ փխրեցուցիչ գիտեք:

Խմորիչները խմորին տալիս են ծակոտկենություն , սա լավացնում է խմորի որակը և ստեղծում ցանկալի խտություն, քանի որ. Առանց փխրեցուցիչի թխած խմորը, որն օգտագործում է միայն ալյուր և ջուր, կլինի շատ կոպիտ և ոչ լավ թխված:

Խոհարարության համար խմորիչ խմորխմորիչը օգտագործվում է որպես փխրեցուցիչ, իսկ համար սոդա առանց խմորիչիեւ թթու.

2-րդ հարց

Նկարագրեք թխվածքաբլիթը: Որո՞նք են պատրաստման եղանակները թխվածքաբլիթի խմորդու գիտես?

Թխվածքաբլիթի կիսաֆաբրիկատը պետք է ունենա բաց շագանակագույն հարթ, բարակ վերին ընդերք, փարթամ, ծակոտկեն առաձգական կառուցվածք, փշրանքների գույնը դեղին է:

Թխվածքաբլիթ պատրաստելու երկու եղանակ կա թեստ - տաքճանապարհ

(տաքացվող) և սառը եղանակով։

3-րդ հարց

Ինչ տեսակներ անթթխմոր խմորդու գիտես? Ո՞րն է նրանց տարբերությունը: Ի՞նչ մթերքներ կարելի է պատրաստել այս խմորից։

անթթխմոր խմորԿան երկու տեսակ՝ պարզ և հարուստ։ Կարագի խմորպարզից տարբերվում է մեծ քանակությամբ ձվերով, դրան ավելացնում են փխրեցուցիչ և ճարպեր (կարագ, թթվասեր, կեֆիր):

Սկսած պարզ թեստպատրաստել նրբաբլիթներ, բաղարջ խոզանակ, պելմենիներ, պելմենիներ:

Կարագից թխում են կեքսեր, կարկանդակներ, կարագի խոզանակ, մեղրաբլիթ։

4-րդ հարց

Ո՞րն է թխվածքաբլիթի խմորի պատրաստման առանձնահատկությունը. Ինչն է որոշում դրա որակը:

Թխվածքաբլիթի խմորի և ապագա թխվածքաբլիթի որակը կախված է ձվերի թարմությունից։ Ինչպես թարմ ձու, այնքան շքեղ ու լավ կստացվի թխվածքաբլիթը։ Թխվածքաբլիթի առանձնահատկությունն այն է, որ խմորի բարձրացումն ապահովում են շաքարավազով հարած ձվերը, մինչև ծավալը ավելանա 2,5-3 անգամ՝ դրանով իսկ խմորը հագեցնելով թթվածնով։

Աղջիկներ, ես ևս մեկ խնդիր ունեմ ձեզ համար: Որո՞նք են թարմությունը ստուգելու ուղիները հավի ձուդու գիտես?

(ուսանողները պատասխանում են հարցին)

Իսկ եթե ցանկանաք, կներկայացնեմ թարմությունը ստուգելու մեկ այլ միջոց։

Ուսուցիչը ցույց է տալիս նոր ճանապարհ.

Սկզբից ցուցադրվում է երկու ձու և առանց բացատրելու ուսուցիչը երեխաներին հրավիրում է առաջ քաշել իրենց վարկածները։

Որոշելու համար, թե արդյոք դրանք թարմ են, պետք է կոտրել և մեկ ձուն լցնել ափսեի վրա։ Ավելի թարմ է, եթե դեղնուցը բարձր գմբեթ է, և սպիտակուցը գրկում է այն, և միայն փոքր քանակությամբ հեղուկ է տարածվում ափսեի վրա սպիտակուցի մեծ մասից:

4. Նոր նյութի բացատրություն .

Ուսուցիչը բանաստեղծություն է կարդում.

Մայրիկը խմոր հունցել է
Նա ինձ մի կտոր տվեց
Մենք նրա հետ թխվածքաբլիթներ պատրաստեցինք,
Ով ինչ է ուզում։

Փաթաթվել է գրտնակով
Խմոր շրջանակների համար
Կաղապարով կտրեք
Աստղեր և ծաղիկներ.

Թխում է ջեռոցում
Մենք մեր թխվածքաբլիթներն ենք
Համեղ ստացվեց
Ընդամենը ճաշ!

Ասա, թե խմորի պատրաստման ինչ փուլեր են քննարկվում բանաստեղծության մեջ։

1. հունցում;

   կտրում խմոր;

   խմոր թխում.

Կամ միգուցե ինքներդ էլ գուշակեցիք, թե ինչ փորձության մասին է խոսքը բանաստեղծությունը։

(ավազ)

Այսօր դուք ինքներդ կուսումնասիրեք և կկազմեք խմորեղենի պատրաստման տեխնոլոգիական քարտեզ և կհաշվեք ապրանքի արժեքը։

Բայց նախ լսեք թխվածքաբլիթի մասին զեկույցը: Ուշադիր լսեք, կարող եք ուրվագծել հիմնական կետերը:

Գտեք հաշվետվության միավորների թերթիկը ձեր սեղանների վրա: Գնահատե՛ք դասընկերոջդ աշխատանքը՝ ըստ թվարկված չափանիշների։

Ուսանողը խոսում է.

4-րդ տուր «Ընտրիր ինձ» 1բ

Գրատախտակի վրա տեսնում եք քարտեր՝ ապրանքների նկարներով: Հաշվետվության հիման վրա ընտրեք այն, ինչ անհրաժեշտ է թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար:

(գնահատելով խմբերի ընտրությունը)

Իսկ հիմա մենք ձեզ հետ միասին կգրենք թխվածքաբլիթի բաղադրությունը։

(ուսուցիչը գրատախտակի մոտ, աշակերտները տետրերում ընտրում և գրի են առնում կազմը)

5-րդ տուր «Տեխնոլոգիա» 2բ

Յուրաքանչյուր խմբին բաժանում եմ թղթեր: Խնդրում ենք պատրաստել խմորեղենի պատրաստման հաջորդականությունը և խորհուրդ տալ:

Պատասխանների ամփոփում.

Բերենք ձեզ մի քանի, բայց շատ կարևոր խորհուրդներ խմորեղենի պատրաստման համար:

Ապրանքները պետք է թարմ լինեն։

Արագ հունցեք թեստը։

Հացաբուլկեղենի խմորը 1 ժամով կարելի է սառեցնել սառնարանում։

Խմորը կտրատելիս և գլորելիս սեղանին ալյուր ցանել, որպեսզի խմորը չկպչի։

(ուսուցիչը գրում է գրատախտակին, աշակերտները՝ նոթատետրում)

Թեև այսօր մենք չենք պատրաստի թխվածքաբլիթներ, ես առաջարկում եմ նայել ապագային և խոսել անհրաժեշտ գործիքների, հարմարանքների և սարքավորումների մասին:

(ուսուցիչը ուղղում է ուսանողների պատասխանները, ուսանողները գրում են նոթատետրում)

Եթե ​​մենք ձեզ հետ կաշխատենք էլեկտրական սարքավորումների հետ, ապա դուք պետք է իմանաք անվտանգությունը:

(աշակերտները հրահանգներ են տալիս տուբերկուլյոզի վերաբերյալ)

6-րդ փուլ «Խոհարարական հարցերի կալեիդոսկոպ»

Հիմա եկեք խաղանք: Այս շրջագայությունը, որը կոչվում է «Խոհարարական հարցերի կալեիդոսկոպ», ես հերթով հանելուկներ կամ հարցեր եմ տալիս թիմերին: Ճիշտ պատասխանի համար դուք ստանում եք մեկ նշան = 1 միավոր:

Ո՞ր ապրանքն է երբեք հաջողության չի հասնում առաջին իսկ փորձից: (առաջին նրբաբլիթի կտորը)

Նա կծնվի ջրում, բայց վախենում է ջրից. (աղ )

Անվանեք ամենահայտնին սառը նախուտեստ? (սենդվիչներ )

Մեծ քաղցր հրուշակա՞ն:(տորթ)

Շողոքորթ մրգի կտոր.(շողոքորթ միրգ)

Կայսեր տորթ.(«Նապոլեոն»)

Քաղցր արտադրանք է պատրաստում ալյուրից՝ օգտագործելով այլ ապրանքներ։ (Հրուշակագործ):

Ինձնից շոռակարկանդակներ են թխում,
Եվ նրբաբլիթներ և բլիթներ:
Եթե ​​խմոր եք պատրաստում
Ինձ պետք է վայր դնել։

Սառը նախուտեստներ, աղցաններ, խավիար մատուցելու համար օգտագործվում է անթթխմոր կամ շերտավոր խմորից պատրաստված արտադրանքը զամբյուղի տեսքով։ (tartlets)

Խոհարարության արվեստ (խոհարարություն).

Այս բառը մեզ է հասել Կոմիի և Ուդմուրտների լեզվից։ Այս ապրանքների ձևի պատճառով դրանք բառացիորեն կոչվում էին «ականջ + հաց»: Սիբիրցիներ կան։ Միշտ մսային միջուկով։(պելմենիներ)

Մենք կողք կողքի ենք պահարանում,
Մենք փայլում ենք մեր մաքրությամբ:
Մեզ հրավիրում են թեյի։
Դուք մեզ ճանաչու՞մ եք։ Ուրեմն պատասխանե՜Պատասխանել: Թեյի բաժակներ

5. Գործունեության արտացոլում .

Ամփոփելով.

Ուսուցիչը թիմերին հրավիրում է ամփոփելու իրենց արդյունքները:

Արդյունքները հայտարարված են։ Առաջնորդը վճռական է.

Արտացոլում.

Հետաքրքիր էր....

Դժվար էր….

Հիմա ես կարող եմ…

սովորեցի….

ես ուզում էի

շոկոլադե թխվածքաբլիթներ

ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ թիվ Շոկոլադե թխվածքաբլիթներ

1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

Իրական տեխնո- երթուղումմշակվել է ԳՕՍՏ 31987-2012-ի համաձայն և վերաբերում է հանրային սննդի հաստատության կողմից արտադրված շոկոլադե թխվածքաբլիթներին:

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

պարենային հումք, սննդամթերքև ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային եզրակացություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն):

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների անվանումը \Համախառն\Զուտ

1 հատ շաքարավազ 100\100
2 Չաղ կարագ 175\ 175
3 հավի ձու 57\50
4 Ցորենի ալյուր հավելավճար 250\ 250
5 Կակաոյի փոշի 20\20

Կիսաֆաբրիկատի բերքատվություն, գ՝ 595 Բերք պատրաստի արտադրանք, գ՝ 595

4. ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Հարել կարագի և շաքարավազի սերուցքը; ավելացնել ձուն, խառնել։

Ավարտում ենք՝ ավելացնելով մաղած ալյուրը և կակաոյի փոշին։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի հարթ, բայց ոչ պինդ խմոր։

Տեղադրել սառնարանը՝ ծածկված սննդի թաղանթով։

Ձևավորեք թխվածքաբլիթներ և դրեք սառնարան 30 րոպե, ապա թխեք 10 րոպե 160°C օդափոխվող ջեռոցում։

Հեռացրեք կաղապարներից և պահեք չոր տեղում։

1. ՊԱՀԱՆՋՆԵՐ ԴԻԶԱՅՆԻ, ԻՐԱԿԱՆԱՑՄԱՆ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՀԱՄԱՐ

Մատուցում. Ճաշատեսակը պատրաստվում է ըստ սպառողի պատվերի, օգտագործվում է հիմնական ուտեստի բաղադրատոմսով։ Պահպանման ժամկետը և վաճառքը ըստ SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐ

6.1 Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներորակները:

Արտաքին տեսք - Այս ուտեստին բնորոշ է:

Գույն - Ապրանքի մեջ ներառված ապրանքների բնութագրիչ:

Համ և հոտ - Հատկանշական է ապրանքի մեջ ներառված ապրանքների համար, առանց օտար համերի և հոտերի:

6.2 Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական պարամետրեր.

Ըստ մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական պարամետրերի այս ուտեստըհամապատասխանում է «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին (TR CU 021/2011).

1. ՍՆՆԴԻԿ ԵՎ ԷՆԵՐԳԵՏԻԿ ԱՐԺԵՔ

Սպիտակուցներ, գ Ճարպեր, գ ածխաջրեր, գ Կալորիաներ, կկալ (կՋ)

37,82\ 156,38\ 279,38\ 2676,16

Տեխնոլոգ ինժեներ.

Սկսնակ խոհարարը հաճախ է հանդիպում նման խնդրի՝ ուզում է տորթ կամ թխվածքաբլիթ պատրաստել, բացում է բաղադրատոմսերի գիրքը, որտեղ գրված է. թխվածքաբլիթի խմոր«. Սկսնակ խոհարարը հետևում է բաղադրատոմսին, ամեն ինչ գցում է մեկ ամանի մեջ, բայց ինչ-որ անհեթեթություն է ստացվում: Խմորը չի հունցվում, իսկ թխելիս դառնում է պինդ։ Եվ բոլորը, քանի որ գրողները խոհարարական գրքերՉգիտես ինչու, հեղինակները կարծում են, որ մարդն աշխարհ է ծնվում՝ լիակատար իմացությամբ, թե որն է թխվածքաբլիթ պատրաստելու տեխնոլոգիան: Բայց սա մի տեսակ հմտություն է, որը պետք է ըմբռնել: Եվ այս հոդվածը կօգնի բոլոր սկսնակներին ճիշտ հունցել։Կա երկու տեսակ։ Եվ մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես են դրանք տարբերվում և ինչպես պատրաստել դրանք։ Եվ մենք նաև կբացահայտենք տորթերի, թխվածքաբլիթների և խմորեղենի համար այս հիմքը պատրաստելու որոշ նրբություններ և գաղտնիքներ:

Մի քիչ պատմություն

Խմորի արտադրանքը հայտնվեց նեոլիթյան հեղափոխության հենց արշալույսին, երբ մարդկությունը նոր էր յուրացրել հացահատիկային կուլտուրաների մշակությունն ու օգտագործումը: Հացահատիկները մանրացրել են ձեռքի ջրաղացաքարով, փոշու մեջ մի քիչ ջուր են լցրել... Ենթադրվում է, որ առաջինը. ալյուրի արտադրանքնման էին պելմենիների: Սակայն թխվածքաբլիթ պատրաստելու տեխնոլոգիան այնքան էլ հին չէ։ Ենթադրվում է, որ դրանից առաջին արտադրանքը սկսել են թխել Պարսից ծոցի տարածաշրջանում։ Խաչակիրները, որոնք Պաղեստինում կռվել են Սուրբ Գերեզմանի համար, Եվրոպա բերեցին թխվածքաբլիթ պատրաստելու բաղադրատոմս, ինչպես նաև պատառաքաղ և քաղաքակրթության այլ առավելություններ: Այս բազայի թխուկները շատ արագ ձեռք բերեցին ժողովրդականություն: Իսկ խմորի անունը՝ կարճ հաց, տվել են ֆրանսիացի խոհարարները։ Ի վերջո, պատրաստի արտադրանքի հետեւողականությունը փխրուն է, փխրուն: Դուք կծում եք մի կտոր, և այն փշրվում է ձեր բերանում փոքր «ավազահատիկներով»: Հենց ճիշտ կարճ հացմատուցվում է ավանդական անգլիական թեյի հետ կեսօրից հետո ժամը հինգին: Եվ հիմա մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել այն:

Բաղադրիչներ

Հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզ է. Դա բոլորի, նույնիսկ սկսնակ խոհարարի ուժերի սահմաններում է։ Բայց կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք դուք պետք է իմանաք, որպեսզի խմորն իսկապես փխրուն, ավազոտ ստացվի։ Մենք արդեն ասել ենք, որ այն բաժանված է երկու տեսակի. Առաջինը ավազ-խմորն է։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են միայն այսպես կոչված հիմնական արտադրանքները։ Դրանք են՝ ալյուրը, ճարպերը (կարագ, մարգարին), շաքարավազը և մի քիչ աղը։ Ապրանքների շքեղությանը հասնելու համար ավելացվում է ևս մեկ թխում փոշի (սոդա, ամոնիում): Ավազով թրծվող խմորն ավելի հեղուկ խտություն ունի: Դրա պատրաստման համար, բացի հիմնական մթերքներից, օգտագործում են նաև ձու և (երբեմն) թթվասեր։ Իհարկե, դուք կարող եք և նույնիսկ պետք է տարբեր համեմունքներ ավելացնել երկու տեսակի թխվածքաբլիթների համար: Դա կարող է լինել շոկոլադի կտորներ, կակաոյի փոշի, կոճապղպեղ, չամիչ, ընկույզ, դարչին, վանիլ, կիտրոնի քերած համ և այլն։

Բաղադրիչների պատրաստման գաղտնիքները

Ինչպես արդեն ասացինք, թխվածքաբլիթ պատրաստելու տեխնոլոգիան բավականին պարզ է։ Բայց նա նաև ունի իր գաղտնիքները. Առաջինը վերաբերում է ջերմաստիճանային ռեժիմին։ Եթե ​​թխվածքաբլիթի խմոր հունցեք տաք խոհանոցում, ապա որակյալ ապրանք չեք ստանա։ Ի վերջո, այն հիմնված է ճարպերի վրա: Նրանք հալչում են բարձր ջերմաստիճանում։ Եվ դա մեզ պարզապես պետք չէ: Հետեւաբար, կարեւոր է խմորը պատրաստել մի սենյակում, որտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցում տասնութ աստիճանը: Հաջորդը ալյուրն է: Լավ խմորիչ խմորի համար այն պետք է լինի մեծ քանակությամբ սնձանով, իսկ թխվածքաբլիթի համար՝ ընդհակառակը, քիչ քանակությամբ։ Բայց քանի որ մեր պայմաններում ընտրելու շատ բան չունենք, մենք կսահմանափակվենք ամենաբարձր որակի սպիտակ ցորենի ալյուր գնելով։ Յուղը պետք է լինի շատ սառը, բայց ոչ դուրս սառնարան. Համար լավագույն արդյունքըՊետք է օգտագործել նաև մարգարին։ Ճարպերի հարաբերակցությունը պետք է լինի մեկից մեկ: Որպեսզի խմորեղենը բառացիորեն հալվի ձեր բերանում, նախ պետք է այն վերածել փոշի։ Ձուն և թթվասերը, եթե օգտագործում ենք, նույնպես պետք է սառը լինեն։

Կարճ խմորեղեն. սննդի պատրաստում և տեխնոլոգիա

Հունցման հիմնական նպատակը ճարպերն ալյուրի մեջ հնարավորինս արագ խառնելն է: Հետեւաբար, մենք առաջին հերթին պատրաստում ենք մեծաքանակ ապրանքներ։ Մեզ անհրաժեշտ է, որ ալյուրի մասնիկները պատվեն ճարպով։ Այնուհետև դրա մեջ պարունակվող սնձան չի կարողանա դուրս գալ, և խմորն էլ առաձգական դուրս չի գա, ինչպես խմորիչը։ Ուստի ալյուրը նախ պետք է լավ մաղով մաղել խորը ամանի մեջ։ Հաջորդը, ավելացրեք այլ զանգվածային բաղադրիչներ՝ շաքարի փոշի, աղ, թխվածքաբլիթների համար կամ սոդա ամոնիումով): Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է կակաոյի փոշի, վանիլին, դարչին, քերած կոճապղպեղ և այլ նմանատիպ բաղադրիչներ, մենք նույնպես կավելացնենք դրանք այս փուլում: Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։ Վերցնում ենք սառը և պինդ կարագը մարգարինով (կամ արագ և արագ քսում ենք խոշոր քերիչով։ Այս չիպսերը մատներով խառնում ենք ալյուրի հետ։ Աշխատում ենք այնքան, մինչև ամբողջ աման լցվի այսպես կոչված հացի փշրանքներով։

Կարճ խմորեղեն. բաղադրատոմս և պատրաստման տեխնոլոգիա

Իհարկե, յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր արտադրանքի հավաքածուն և դրանց քանակը: Այստեղ դուք պետք է ապավինեք բաղադրատոմսին: Բայց դեռևս կա որոշակի բանաձև իդեալական թխվածքաբլիթի համար: Այն ընկած է բազային արտադրանքի համամասնությունների մեջ: Ընդհանուր առմամբ, ալյուրը պետք է երկու անգամ ավելի շատ յուղ վերցնի։ Բայց պետք չէ անմիջապես այդ ամենը լցնել ամանի մեջ։ Մի մասը թողեք հետո հունցելու համար։ Առաջին փուլում մենք ամանի մեջ դնում ենք հիմնական արտադրանքը հետևյալ համամասնությամբ՝ երեք հարյուր գրամ ալյուրի համար՝ երկու հարյուր կարագ մարգարինով և հարյուր շաքարի փոշի։ Նույնիսկ քաղցր արտադրանքներում մի մոռացեք ավելացնել մի պտղունց աղ: Որպեսզի խմորը «խցանված» դուրս չգա, լցնել մի քիչ սոդա և ամոնիում, բառացիորեն դանակի ծայրին, հակառակ դեպքում արտադրանքը տհաճ հոտ կստանա: Այժմ մեզ համար կարևոր է չափավոր հունցման հասնելը առաձգական խմոր. Ճարպը սկսում է հալվել, և հացի փշրանքները հեշտությամբ կպչում են իրար։ Բլիթը գլորում ենք ամանի մեջ և ձեռքերով հունցում։ Բոլոր հացի փշրանքները պետք է լինեն խմորի մի մասը:

Ինչ կարևոր է իմանալ հունցելիս

Ջերմաստիճանի ռեժիմն այս փուլում շատ կարեւոր է։ Եթե ​​սենյակի ջերմաստիճանը տասնհինգ աստիճանից ցածր է, մենք կկանգնենք «հացի փշրանքների» փուլում, քանի որ ճարպերը կմնան պինդ: Իսկ եթե խոհանոցում ջերմաչափը քսանհինգից բարձր է, ապա կարագը կհալվի և կառանձնանա արտադրանքի ընդհանուր զանգվածից։ Միևնույն ժամանակ, մեզ համար կարևոր է արագ և մանրակրկիտ պատրաստել խմորեղենը։ Փորձառու խոհարարների ակնարկները խորհուրդ են տալիս կտրող տախտակը նախօրոք դնել սառնարանում և պատրաստել սառցե ջրով տարա, որտեղ ժամանակ առ ժամանակ պետք է թաթախել ձեր ափերը: Թասից հանում ենք բուլկին։ Տեղափոխեք այն ալյուրով պատված տախտակի վրա։ Ձեռքերով արագ ու եռանդով հունցում ենք՝ եզրերը փաթաթելով բուլկի ներսում։ Խմորը պետք է լինի հարթ, առաձգական, բայց փայլատ։ Եթե ​​բրդուճը փայլուն է, նշանակում է կարագը շատ է հալվել։ Դա շտկելու համար խմորը դրեք սառնարան։

գլորում

Այս փուլում պահպանվում են նույն պահանջները, ինչ հունցման ժամանակ։ Դա սառը ջերմաստիճանն ու արագությունն է: Սառնարանից հանված բուլկին պետք է ձեռքերով թեթև հունցել։ Բայց որքան երկար հունցեք թխվածքաբլիթի խմորը, այնքան ավելի կոշտ կդառնա դրանից ստացված արտադրանքը: Տախտակի վրա ալյուր ցանել։ Խմորը դնում ենք կենտրոնում՝ տալով աղյուսի տեսք։ Գրտնակը հանում ենք սառնարանից։ Գլորում ենք կենտրոնից մինչև ծայրերը։ Միևնույն ժամանակ գրտնակը ուղիղ անկյան տակ տեղափոխում ենք ինքներս մեզ՝ տախտակը շրջանաձև շրջելով։ Կրճատված խմորից ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիան այնպիսին է, որ մենք պետք է գլորենք բավականին բարակ շերտ: Դա թխվածքաբլիթով քափքեյք չէ, ոչ էլ կարկանդակ: Գլանափաթեթ խմորի շերտը չպետք է գերազանցի ութ միլիմետր բարձրությունը։

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ

Ինչպես հիշում ենք, տորթերի, խմորեղենի և թխվածքաբլիթների համար այս երկրորդ տեսակի հիմքին ավելացվում են հեղուկ արտադրանք՝ ձու և թթվասեր: Երբեմն, եթե խմորը շատ կտրուկ է ստացվում և վատ է գլորվում, ճաքեր, մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Բայց դա փչացնում է թխելու համը։ Ջիգինգ տեսակի թխվածքաբլիթ պատրաստելու տեխնոլոգիան շատ չի տարբերվում մեր կողմից վերը նկարագրվածից: Երբ հասնում ենք «հացի փշրանքների», մուտքագրում ենք բաղադրատոմսում նշված ձվերի և թթվասերի քանակը։ Հարեք այնքան, մինչև ստանաք առաձգական գնդիկ։ Եթե ​​մի փոքր փայլում է, ապա դա խնդիր չէ: Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով եփած տախտակի վրա և շարունակում հունցել այնտեղ։ Կարևոր է չշռայլել ձվի հետ։ Սպիտակուցները կարող են արտադրանքին կոշտություն հաղորդել: Ուստի ավելի լավ է սահմանափակվել դեղնուցներով։ Թթվասերը, որպես հավելյալ ճարպ, խմորին տալիս է լրացուցիչ նրբություն և փխրունություն։ Այս բաղադրիչը պետք է լինի բարձրորակ, շատ հաստ։

Թխում արտադրանք

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի բաղադրատոմսում նշված ջերմաստիճանում։ Եթե ​​խորշեր ենք անում, ապա խմորի շերտը կտրատում ենք։ Բլանկները տեղափոխում ենք թխում թերթիկի վրա, որը ծածկված է խոհարարական թղթով: Որքան բարակ է խմորի շերտը, այնքան բարձր է ջերմաստիճանը և ավելի կարճ է եփելու ժամանակը։ Ըստ այդմ, որքան բարձր է տորթը, այնքան ավելի սառը պետք է լինի ջեռոցը։ Նման ապրանքների պատրաստությունը լուցկիով ստուգում ենք՝ եթե բեկորը չոր դուրս գա, պատրաստ է։ Հրուշակեղենի տորթերի պատրաստման տեխնոլոգիան թույլ է տալիս օգտագործել մետաղական կամ սիլիկոնե զամբյուղներ: Նման արտադրանքի մակերեսը պետք է մի քանի տեղ ծակել պատառաքաղով, որպեսզի այն չուռչի։ Թխել տորթերը և թխվածքաբլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը:

կարճ թխվածքաբլիթներ

Այս ապրանքները պահանջում են հեղուկ բաղադրիչներ: Կտրուկ խմորեղենից տորթեր պատրաստելու տեխնոլոգիան ներառում է կաթի օգտագործումը: Այս ապրանքի լի բաժակի համար կպահանջվի երեք հարյուր գրամ ալյուր, 180 գ կարագ, 100 գ շաքարի փոշի, երկու ձու, 10 գ փխրեցուցիչ և մի պտղունց աղ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել երկու բուռ չամիչ, վանիլին, քերած կիտրոնի կեղև, չորացրած ծիրան, սալորաչիր՝ կտորների կտրատած։ Մենք սկսում ենք աշխատանքը զանգվածային ապրանքների խառնմամբ։ Այնուհետեւ ավելացնել մանրացված սառը կարագը։ «Հացի փշրանքներ» ստանալը. Ձուն և կաթը լցնել ամանի մեջ։ Զարկեցինք զանգվածը։ Ավելացնել չամիչ կամ այլ մթերքներ: Կրկին հարել, որպեսզի խմորը հագեցվի թթվածնով։ Լցնել տորթի կաղապարի մեջ։ Դնում ենք հարյուր իննսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել մոտ քառասուն րոպե:

3.2. Արտադրության համար հումքի պատրաստում հրուշակեղեն«Մրգային զամբյուղ» թխվածքաբլիթը պատրաստվում է ալյուրի հրուշակեղենի բաղադրատոմսերի հավաքածուի համաձայն:

3.3. Ավազի զամբյուղները, որոնք տորթի մարմինն են, թխում են հատուկ մետաղական կլոր կաղապարների մեջ՝ ծալքավոր պատերով։ Ձեռքով զամբյուղներ կազմելու համար թխվածքաբլիթի խմորը փաթաթում են 5-7 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Պատրաստված շերտի վրա կաղապարները շարվում են ներքևից վերև հավասար շարքերով։ Այնուհետև գրտնակը փաթաթում են կաղապարների վրա, որոնց եզրերից կտրված են խմորից հատվածներ։ Կաղապարները շուռ են տալիս և ձեռքով մշակում դրանցից յուրաքանչյուրը՝ սեղմելով խմորը ներքին պատին։ Խմորի հաստությունը պետք է ամենուր նույնը լինի, հակառակ դեպքում զամբյուղը տգեղ կստացվի՝ այրված կողքերով։

Կաղապարելուց հետո զամբյուղները դնում են մետաղյա թիթեղների վրա և թխում 220-240°C ջերմաստիճանում 15 րոպե։ Դրանք ազատվում են կաղապարներից և սառեցված զամբյուղներն ուղարկվում են ավարտի։

Տորթը ավարտելու համար նախ պատրաստել զանգվածը։ Թարմ թխվածքաբլիթը քսում են մաղի միջով։ Ստացված փշուրը խառնվում է կրեմի հետ։ Զամբյուղը լցնում են պատրաստված զանգվածով, իսկ մակերեսը հարդարում են կրեմով և մրգերով։

4. Գրանցում և արձակուրդ.

4.1. Պատրաստի տորթեր «Մրգային զամբյուղ» զարդարված և թողարկված են մագաղաթյա վարդերով։ Պահպանման ժամկետը և վաճառքը՝ 36 ժամ։

5. Որակի ցուցանիշներ.

5.1. Հրուշակեղենի «Մրգային զամբյուղ» հրուշակեղենի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը.

Արտաքին տեսքկտրված կոնի տեսքով զամբյուղ՝ զարդարված կրեմով և մրգերով;

Գույնը: ավազի կիսաֆաբրիկատբաց շագանակագույն;

Հետևողականություն:ավազի կիսաֆաբրիկատը հավասարապես թխված է, հետևողականությունը փափուկ, փխրուն;

6. Սնունդ եւ էներգիայի արժեքը(45 գ):

		Ածխաջրեր, գ	Էներգիայի արժեքը

Կազմել է արդյունաբերական ուսուցման վարպետ՝ Վ.Ա.Մատվիենկոն։

Կեղծ

Երթուղիավորում

Հրուշակեղեն՝ «Ավազի կիսաֆաբրիկատ»

	Հումքի սպառումը, գ
Ցորենի ալյուր գ. -ից Ալյուր փոշու համար Շաքարավազ Կարագ խմելու սոդա Բնահյութ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Կարագը, շաքարավազը լցնում են խարխափող մեքենայի մեջ և հարում են այնքան, մինչև միատարր, մելանժ, խմորի սոդա, էսենցիա ավելացնեն։ Խառնուրդը հարում ենք մինչև փարթամ համասեռ զանգված ստանալը, մինչդեռ ալյուրը աստիճանաբար քնեցնում է։

Խմորը պետք է արագ հունցել մինչև համասեռ խտությունը: Եթե ​​հունցելու ժամանակը ավելացվի, խմորը կարող է ձիգ դառնալ։ Խմորը պետք է լինի համասեռ, պլաստմասե, առանց գնդիկների՝ 18-20% խոնավության պարունակությամբ: Պատրաստի խմորչպետք է գերազանցի 20 ° C: խմորը փաթաթում ենք պահանջվող հաստության (3-8 մմ) շերտի մեջ՝ օգտագործելով մետաղյա կամ փայտե գրտնակ։ Արտադրանքը կտրելու և ձևավորելու գործընթացում սեղանը ցողվում է ալյուրով, որպեսզի խմորը չկպչի:

Արտադրանքը ձևավորելիս պետք է ապահովել, որ ավելի քիչ մնացորդներ ստացվեն, քանի որ երբ դրանք ավելացնում են խմորին, խմորի որակը վատանում է, արտադրանքը դառնում է կոպիտ։

Կիսաֆաբրիկատների թխման թերթիկները չեն յուղվում, քանի որ խմորը պարունակում է մեծ քանակությամբ յուղ, իսկ յուղոտ խմորը չի կպչում մակերեսին։ Կիսաֆաբրիկատի ուռչումը կանխելու համար խմորը մի քանի տեղ ծակում են։

Հացաբուլկեղենի խմորը թխում են 215-240°C ջերմաստիճանում (հաստ շերտերը՝ իջեցված ջերմաստիճանում, բարակ շերտերը՝ ավելի բարձր ջերմաստիճանում) 10-20 րոպե՝ կախված բլանկների ձևից և հաստությունից։

Որակի պահանջներ.

Պատրաստված ավազի կիսաֆաբրիկատը պետք է ունենա բաց շագանակագույն երանգ՝ ոսկեգույն երանգով, լինի փխրուն, չոր, 5,5% խոնավությամբ։

Երթուղիավորում

Հարդարման կիսաֆաբրիկատներ. Կրեմ կրեմ.

հումքի անվանումը	Հումքի սպառումը
Կրեմ 35% յուղ.
Շաքարի փոշի

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Սառը սերուցքը հարել վանիլային շաքարԵվ շաքարի փոշիփարթամ կրեմի մեջ 10-15 րոպե: Խոնավության քսուք (23%)։

Որակի պահանջներ.սպիտակի փարթամ համասեռ զանգված:

Երթուղիավորում.

Հարդարման կիսաֆաբրիկատ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Շաքարավազով ձվերը սկզբում հարում են ցածր, ապա ավելի մեծ քանակությամբ պտույտներով 30-40 րոպե։ Մինչեւ ծավալը 2,5-3 անգամ ավելանա։ Մինչ հարելու ավարտը ավելացնում ենք խառնած ալյուրը կարտոֆիլի օսլա, էությունը եւ խառնել 15 վայրկյանից ոչ ավել։ Ալյուրը պետք է ընդունվի 2-3 չափաբաժինով: Պատրաստի խմորն անմիջապես լցնում ենք թղթով շարված պատրաստված ձևերի մեջ։ Լցնել տապակի բարձրության 3/4-ը։ Թխել 40-45 րոպե 205-225°C ջերմաստիճանում։ Թխված թխվածքաբլիթը սառչում է 20-30 րոպե։ Եվ կանգնել 8-10 ժամ: Թխվածքաբլիթը քսում են քերիչով։

որակի պահանջներ.

Թխվածքաբլիթի փշուրն ունի նույն չափը, բաց շագանակագույն, չորացրած, ունի չորացրած թխվածքաբլիթի հաճելի համ ու հոտ։

Տեխնոլոգիական համակարգ

Ալգորիթմ

ճաշ պատրաստելու գործողություններ կատարելը

թխվածք «Մրգային զամբյուղ»

Ժամերի ընդհանուր քանակը՝ 250 րոպե։

Թիվ 1 ուսուցողական-տեխնոլոգիական քարտեզ.

Սարքավորումներ:վառարան, էլեկտրոնային կշեռք, խառնիչ, սառնարան։

Գրապահոց, գործիքներ, սպասք.մաղ, «TESTO» մակնշմամբ խմոր կտրելու համար տախտակ, հարել, գրտնակ, ձևաման, հրուշակեղենի թերթեր, հրուշակեղենի ներարկիչ; կաթսաներ 1լ., 1.5լ., տապակ, մանր ափսեներ։

Չմշակված նյութ:պրեմիում ցորենի ալյուր, կարտոֆիլի օսլա, շաքար, մելանժ, կարագ, կոնյակ կամ դեսերտ գինի, ամբողջական խտացրած կաթ շաքարով, էսենցիա, նատրիումի բիկարբոնատ, ամոնիումի կարբոնատ, աղ, շողոքորթ մրգեր։

Տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությունը:

Աշխատավայրի կազմակերպում. Ծանոթացեք կարգավորող և տեխնոլոգիական փաստաթղթերին: Կատարեք ճաշատեսակների, գույքագրման, գործիքների ընտրություն:

Հումքի պատրաստում և վերամշակում. Կատարվում են հետևյալ գործողությունները.

1) կարագ մաքրող և կշռող;

2) շաքարավազ մաղել և կշռել.

3) ցորենի ալյուրը մաղելը և կշռելը.

4) ձվի մշակումը 3 հատվածանոց լոգարանում, ֆիլտրում.

Տորթի զամբյուղները՝ պատրաստված մրգերով խմորեղենից, շատ արդյունավետ, համեղ և նուրբ արտադրանք են։

Քայլ առ քայլ տորթերի պատրաստում.

https://pandia.ru/text/78/399/images/image006_82.jpg" alt="(!LANG:Կարկանդակներ" width="250" height="141 src=">!}

Խմորը փռում ենք սեղանին, թեթեւ հունցում (իսկ սեղանն ու ձեռքերը պետք է սառը լինեն)։ Պատրաստի խմորը կարելի է օգտագործել անմիջապես, կամ կարող եք մի քանի րոպե պահել սառնարանում։

https://pandia.ru/text/78/399/images/image008_67.jpg" alt="(!LANG:Կարկանդակներ" width="245" height="142 src=">!}

Ավելորդ խմորը հանում ենք, փայլաթիթեղով ծածկում, թեթև սեղմում և լցնում լոբին կամ սիսեռը, որպեսզի թխելու ընթացքում զամբյուղները չուռչեն, թխում ենք 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։

https://pandia.ru/text/78/399/images/image010_64.jpg" alt="(!LANG:Կարկանդակներ" width="278" height="157 src=">!}

Խոհարարություն կարագ կրեմկրեմից։ Սառը սերուցքը հարում ենք վանիլային շաքարի և շաքարի փոշիի հետ մինչև փարթամ:

https://pandia.ru/text/78/399/images/image012_65.jpg" alt="(!LANG: Կարճ թխվածքաբլիթներ մրգերով - բաղադրատոմս. մանրամասն լուսանկարչական բաղադրատոմսեւ վիդեո բաղադրատոմս" width="250 height=132" height="132">

Զարդարել մրգերով և հատապտուղներով։

Բիսկվիթի փշրանքների պատրաստում. Կատարվում են թխվածքաբլիթի փշրանքների պատրաստման գործողություններ (բիսկվիթի խմոր հունցում, թխվածքաբլիթի կիսաֆաբրիկատ թխում, հովացում, մանրացում, չորացում)։

Աշխատանքի ցուցումներ.

Ամոնիումը ներմուծվում է լուծույթի տեսքով, իսկ սոդան խառնում են ալյուրի հետ։ Հացաբուլկեղենի խմորը պատրաստվում է 20 ºС-ից ոչ ավելի ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում խմորը գլորվելուց փշրվում է, քանի որ դրա մեջ կարագը փափկված վիճակում է։ Խմորը հունցելուց հետո պետք է ունենա 20 ºС-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան։ Արտադրանքը կաղապարելիս պետք է հոգ տանել, որ քիչ մնացորդներ ստացվեն, քանի որ երբ դրանք ավելացնում են խմորին, որակը վատանում է, արտադրանքը կոպիտ է ստացվում։

որակի պահանջներ.

Արտաքին տեսք՝ կտրված կոնի տեսքով զամբյուղ՝ զարդարված կրեմով և մրգերով;

Գույնը՝ բաց շագանակագույն կիսաֆաբրիկատ;

Հետևողականություն. ավազի կիսաֆաբրիկատը հավասարապես թխված է, հետևողականությունը փափուկ է, փխրուն;

Համ և հոտ. ապրանքներ, որոնք կազմում են հրուշակեղենը:

Ներկայացման կանոններ.

Տորթերը մատուցվում են հարթ ծաղկամանի մեջ թղթե անձեռոցիկի վրա։

Պահպանման ժամկետները.

«Մրգային զամբյուղ» տորթերի պահպանման ժամկետը և վաճառքը 36 ժամ է։

Արտադրության առաջադրանք.

Հաշվեք 10 հատ «Մրգային զամբյուղ» թխվածքաբլիթների պատրաստման հումքը։ Արդյունքները գրանցեք թիվ 1 տեխնոլոգիական քարտեզում։

1. Թիվ 1 տեխնոլոգիական քարտեզ.

Հրուշակեղենի արտադրանքի անվանումը՝ «Ավազե տորթ «Մրգային զամբյուղ»

Բերքատվությունը՝ 45 գ։

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների անվանումը	կիսաֆաբրիկատների համար հումքի սպառում, է	Հումքի սպառումը 100 հատ.	Հումքի սպառումը 10 հատ.
	Կրեմ կրեմ	Թխվածքաբլիթի փխրուն կիսաֆաբրիկատ
Պրեմիում ցորենի ալյուր
Պրեմիում ցորենի ալյուր (փոշոտելու համար)
Կարտոֆիլի օսլա
Կրեմ 35% յուղ.
Շաքարի փոշի
Բնահյութ
Բնահյութ
Նատրիումի բիկարբոնատ
Ամոնիումի կարբոնատ
Ընդհանուր հումք կիսաֆաբրիկատների համար

Երթուղիավորում

«Կլոր» թխվածքաբլիթներ

Թիվ p / p	հումքի անվանումը
	Ալյուր
	շաքարի փոշի
	Վանիլի փոշի
	Կարագ
	Ձու
	Մելանժ՝ քսելու համար
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, քսում ձվով և ցանում սառեցված փշրանքներով։ 20 րոպե հետո կլոր տորթերը կտրում են 40 մմ տրամագծով կլոր խորշով և թխում չոր հրուշակեղենի թերթիկների վրա 230°C ջերմաստիճանում։

փշրանքներ պատրաստելու համար»/ 10 խմորի մի մասը սառչում է, ավելացնելովԻ մի քիչ ալյուր և քսել հազվագյուտ մաղի միջով:

որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները կլոր են, չեն դեֆորմացվում, եզրերը հավասար են, առանց կարծրանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են, խոնավությունը 6%։ 1 կգ-ում։ Առնվազն 85 հատ:

Երթուղիավորում

Թխվածքաբլիթներ «Տերեւներ»

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	շաքարի փոշի
	Վանիլի փոշի
	Կարագ
	Մելանժ
	Մելանժ՝ քսելու համար
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագը շաքարավազով քսում են սպիտակ, ավելացնում ենք պմասին աստիճանաբար, չդադարելով միջամտել, մելանժ (ձու), վանիլային պուդդ ru, որից հետո - ալյուր ամոնիումով և խմոր հունցել։ Խմորից ձևավորվում են օվալաձև սրածայր թխվածքներ, որոնց վրա դանակի ծայրով քսում են տերևի երակների եզրագծերը, դնում չոր տերևի վրա, քսում ձվով և թխում 230-240°C ջերմաստիճանում։

որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները տերևանման են, չդեֆորմացված, եզրերը հավասար են, առանց կարծրանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են, խոնավությունը 6%։ 1 կգ-ում։ առնվազն 60-70 հատ:

Երթուղիավորում

«Աստղային թխվածքաբլիթներ»

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	շաքարի փոշի
	Վանիլի փոշի
	Կարագ
	Մելանժ
	Կաթ
	Շողոքորթ մրգեր կամ մրգեր
	խմելու սոդա
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մաքրած կարագը մանրակրկիտ քսում ենք, խառնում շաքարավազի և վանիլի փոշու, սոդայի հետ, հարում ենք 6-8 րոպե։ Սրանում

զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում ենք մելանժի ​​հետ խառնած կաթը և հարում ենքԵվ հունցել ևս 5-8 րոպե, ապա խառնել ալյուրի հետ։ Եթե ​​շաքարավազի փոխարեն օգտագործվում է հատիկավոր շաքար, ապա այն խառնում են կաթի հետ, տաքացնում են մինչև շաքարավազը լուծվի, սառչի։բայց յութ և հարելով ավելացնել զանգվածին,հետո որը խառնվում է ալյուրի հետ։

Պատրաստի խմորը դրվում է ատամնավոր խողովակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։հ կոյ (անցքի տրամագիծը 1,5 սմ): Աստղերի տեսքով փոքրիկ թխվածքաբլիթները դրվում են չոր թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից 3-4 սմ հեռավորության վրա։ Թխվածքաբլիթի մեջտեղում դրեք մի կտոր դուկատ կամ չամիչ։ Ապրանքները թխվում են 230-240°C ջերմաստիճանում։

որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները տերևանման են, ոչ դեֆորմացված, եզրերը հավասար են, առանց կարծրանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են, խոնավությունը 8%։ 1 կգ-ում։ առնվազն 140 հատ:

Երթուղիավորում

Թխվածքաբլիթներ «Գլագոլիկ»

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	շաքարի փոշի
	Վանիլի փոշի
	Կարագ
	Մելանժ
	Կաթ
	ինվերտ օշարակ
	խմելու սոդա
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խմորը պատրաստվում է ինչպես աստղանիշ թխվածքաբլիթների համար, բայցմեջ ինվերտային օշարակ են լցնում և «g» տառի տեսքով փոքրիկ թխվածքաբլիթները դրվում են թխման թերթիկի վրա՝ օգտագործելով ատամնավոր խողովակով հրուշակեղենի տոպրակ (անցքի տրամագիծը՝ 6-7 մմ): Թխել poi tamperև կլոր 230-240°C:

որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները ձևավորվում են «g» տառի տեսքով, չեն դեֆորմացվում, եզրերը հավասար են, առանց կարծրանալու, սեղմելիս թխվածքաբլիթները փշրվում են, խոնավությունը՝ 7%։ 1 կգ-ում 122 հատ.

Երթուղիավորում

Թխվածքաբլիթներ «կիտրոն»

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազի ավազ
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Կարագ
	Սոդա
	Մելանժ
	Կիտրոնի էություն
	Մեղր
	Անարատ կաթ
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագը սպիտակեցնում ենք շաքարավազով, ավելացնում լԵվ Մոնա էսենցիա, ամոնիում, մեղր և, շարունակելով հարել, ներմուծել կաթով խառնած մի քիչ մելանժ։ Փափկամարմին հարած զանգվածին ավելացնում են սոդայի հետ խառնած ալյուրը։ Պատրաստի խմորը գլորվեցբայց տորթերը կտրվում են 5 մմ հաստությամբ շերտով և 40 մմ տրամագծով կլոր խորշով, որոնք դրվում են չոր թերթերի վրա և թխում 240 ° C ջերմաստիճանում։

որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները կլոր են, փխրուն, ոսկեգույն, կիտրոնի և մեղրի հոտով; 1 կգ-ում: առնվազն 125 հատ:

Երթուղիավորում

Ավազի շերտ ջեմով

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր	2400
	Շաքարավազի ավազ
	վանիլային էություն
	Մարգարին	1300
	Աղ
	Մելանժ
	Ջեմ
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Արդյունք	100 հատ, 50 գր.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստի թխվածքաբլիթի խմորը գրտնակով փաթաթում են 10-15 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, դնում թխման թերթիկի վրա և եզրերի երկայնքով շրջագայություն են դնում, կտրում։ե zanny նույն թեստից կողքի տեսքով. Շերտի վրա համազգեստ սլմասին նրանց վրա կիրառվում է ջեմ: Խմորի մնացած մասից փաթաթել բարակ կապոցներ (շերտեր) և ցանցի տեսքով դնել տորթի վրա՝ ծայրերը կողքից ամրացնելով։ Թխելուց առաջ կարկանդակի մակերեսը քսում են ձվով և թխում 240-250°C ջերմաստիճանում մինչև եփելը։

Կտրեք 50 գ կշռող ուղղանկյուն արտադրանք:

Կարելի է եփել ջեմով կարկանդակի, աղացած միսի տեսքովբ լոկ, մրգային միջուկով:

որակի պահանջներ

Ուղղանկյուն թխվածքաբլիթներ, փխրուն, ոսկեգույն, մրգային բույրով; 1 կգ-ում: առնվազն 125 հատ:

Երթուղիավորում

Կարագի թխվածքաբլիթներ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ-ավազ
	Կարագ
	Մելանժ
	Բնահյութ
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագն ու շաքարավազը հարում ենք մինչև փարթամ ու հարթ:մասին ավելացնում են մելանժը, էությունը լուծվում է և հարում։ Արագ պատգամավորե կարել ալյուրով։ Պատրաստի խմորը դրվում է հրուշակեղենի մե ցնցում 0,7-0,8 սմ տրամագծով ատամնավոր խողովակով:ե չոր թիթեղների վրա կլոր կամ օվալաձև ձև: Թխել 240-250°C ջերմաստիճանում 5-6 րոպե։

որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները կլոր են և օվալ, փխրուն, ոսկեգույն, էության հոտով։

Երթուղիավորում

Կտրտած թխվածքաբլիթներ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ-ավազ
	Մարգարին
	վանիլի փոշի
	Աղ
	խմելու սոդա
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Օշարակ ինվերտ
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մարգարինը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև հարթ, ավելացնում ենք ինվերտ օշարակ, որի մեջ լուծված են աղը, սոդան, ամոնիումը,բայց զրոյական փոշի, այնուհետև արագ հարել ալյուրով մինչև հարթ լինի: Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք 4,5-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և խորշերով կտրում ուղղանկյուն կամ կլոր ձևի թխվածքաբլիթներ։Ռ մենք. Թխել 220-240°C ջերմաստիճանում 5-6 րոպե։

որակի պահանջներ

թխվածքաբլիթ ուղղանկյուն կամ կլոր ձև, չդեֆորմացված, եզրերը հավասար են, առանց կարծրանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են։

Երթուղիավորում

Ավազի եղջյուր կակաչով

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր	3100
	Շաքարավազ-ավազ	1133
	Մարգարին	1200
	վանիլի փոշի
	Աղ
	խմելու սոդա
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Մելանժ
	Կակաչ՝ հարդարման համար
	Արդյունք	100 հատ. 50 գր.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կաթսայի խմորը պատրաստում և բաժանում են 56 գ կշռող կտորների, ձուլում են պայտի (եղջյուրների) ձևով, վրան ցանում են կակաչի սերմերով (3 գ) և թխում յուղած թերթիկների վրա 260°C ջերմաստիճանում։

որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները պայտաձև են, փխրուն, ոսկեգույն, վանիլի համով։

Երթուղիավորում

թխվածքաբլիթներ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարի փոշի
	Կարագ
	Մելանժ
	Աղ
	Հարդարման համար
	Շաքարավազ
	ընկույզներ
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագը շաքարի փոշիով հարում ենք, ավելացնում մելանժը,մասին ռոմը լուծել աղը և հարել ևս 10-15 րոպե, ապա արագ հունցել ալյուրով մինչև հարթ լինի։ Խմորը փաթաթում ենք 0,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, ցանում շաքարավազով և մանր կտրատած ընկույզով, վրան գրտնակով գլորում, կարելի է ծալքավորել։ Ձեր օգնությամբե mok-ը կտրեց տարբեր ձևերի թխվածքաբլիթներ (նկ. 13): Թխել չոր թերթիկների վրա 240-250°C ջերմաստիճանում 5-6 րոպե։

որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները կլոր են, չեն դեֆորմացվում, եզրերը հավասար են, առանց կարծրանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են, խոնավությունը 6%։ 1 կգ-ում։ Առնվազն 60-70 հատ:

Երթուղիավորում

Կաթնաշոռի թխվածքաբլիթներ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ-ավազ
	Կարագ (մարգարին)
	Ձու
	խմելու սոդա
	Բնահյութ
	Շաքարավազ ավազ ցողելու համար
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կաթնաշոռի պյուրեով խմոր հունցել: Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, վրան շաղ տալիսբայց հարոմ-ավազ. Կտրեք տարբեր ձևերի թխվածքաբլիթներ օգտագործելովե դանակ կամ դանակ: Թխել 5-8 րոպե 220-230°C ջերմաստիճանում։

որակի պահանջներ

Տարբեր ձևի թխվածքաբլիթներ, չդեֆորմացված, եզրերը հավասար են, առանց կարծրանալու, սեղմելիս թխվածքաբլիթները փշրվում են։

Երթուղիավորում

Չամիչով ավազահատիկ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր	2600
	Շաքարավազ-ավազ
	Մարգարին
	Մելանժ
	խմելու սոդա
	Աղ
	Չամիչ
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Թերթի քսուք
	ընկույզներ
	Արդյունք	100 հատ. 50 գր

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Չամիչով թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելը. Ալյուրի հետ ավելացնում են չամիչը։

Խմորը փաթաթում ենք 1 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, ցանում մանր կտրատածս ընկույզ և կտրատել 61 գ կշռող ուղղանկյուն ձևով, թխել 240-250°C ջերմաստիճանում յուղած թերթիկների վրա։

որակի պահանջներ

Ուղղանկյուն թխվածքաբլիթներ՝ չդեֆորմացված, եզրերը հավասար են, առանց կարծրանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են, խոնավությունը՝ 6%։ 1 կգ-ում։ Առնվազն 85 հատ:

Երթուղիավորում

«Երիցուկ» թխվածքաբլիթներ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարի փոշի
	Կարագ
	Մելանժ
	Անարատ կաթ
	Բնահյութ
	Չամիչ
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Ժժենկա
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մելանժը (ձվերը) հարում են շաքարի նորմայի կեսով nբայց տաքացում մինչև 40°C։ Շաքարավազի մնացած կեսը մանրացնում ենք ու հարումԵվ հետ գոյակցել կարագ, աստիճանաբար ավելացնելով էություն եւ մմասին տեղանք. Երկու զանգվածներն էլ միացնում ենք և խառնում ալյուրի և փխրեցուցիչի հետ։Եվ հեռ. Պատրաստի խմորը դրվում է հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դրվում է երիցուկի տեսքով նախշավոր ձև։ Թեստի մի մասըբայց կարել այրվածով և այլն մուգ խմորմեկ այլ հացաբուլկեղենիցտոպրակ հարթ խողովակով լրացրեք երիցուկի կեսը: թխումբայց yut թխվածքաբլիթներ չոր հրուշակեղենի թերթիկների վրա 240 ° C ջերմաստիճանում:

որակի պահանջներ

Ապրանքը պատկերված է երիցուկի տեսքով, ոսկեգույն - դեղին գույնմուգ միջինով, փխրուն։ 1 կգ-ում։ 150 հատ.

Երթուղիավորում

Cupcake «Capital»(կտոր)

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր	2339
	Շաքարավազ	1755
	Կարագ	1754
	Մելանժ	1404
	Աղ
	Բնահյութ
	Չամիչ	1754
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Շաքարի փոշի հարդարման համար
	Արդյունք	100 հատ 75 գր.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև հարթ,մասին աստիճանաբար ավելացնել մելանժը։ Նախկինում դրա մեջ լուծված են աղ, էսենցիա, ամոնիումի կարբոնատ։ Զանգվածը հարել 10-15 րոպե, մեկե դնել ամանի մեջ, ավելացնել չամիչը, ապա ալյուրը և խառնել մինչև հարթ լինի։ Քափքեյքերի համար օգտագործվում են կտրված կաղապարներ։ n ոտքի կոն ծալքավոր մակերեսով կամ գլանաձեւ: Դրանք յուղված են, իսկ գլանաձևները կարելի է թղթով շարել։ Խմորը շարում ենք 82 գրամ կաղապարների մեջ, թխում ենք 205-215°C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե, այնուհետև կեքսները սառչում են, հանում միջից:Ռ ցանում ենք շաքարի փոշի։

որակի պահանջներ

Երթուղիավորում

Cupcake «Capital»(ըստ քաշի)

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ
	Կարագ
	Մելանժ
	Աղ
	Բնահյութ
	Չամիչ
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Շաքարի փոշի հարդարման համար
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կտոր տորթի համար, բայց երբհ օգտագործել ուղղանկյուն ձևեր: Դրանք յուղված են կամ թղթով շարված։ Խմորը շարում ենք կաղապարների մեջ, մակերևույթը հարթեցնում և ամբողջ երկարությամբ կտրատում սպաթուլայի միջոցով։ բուսական յուղարդյունքում թխելուց հետո ավելի գեղեցիկ մակերես է ստացվում։ Եթե ​​դա չի արվում, ապա ճաքերը գտնվում են տարբեր ուղղություններով: Թխում է ջերմաստիճանումժամը pe 160-180 ° C մոտ 1 ժամ Սառչելուց հետո հանում ենք կաղապարից և ցանում շաքարի փոշի։

որակի պահանջներ

Տորթը ունի կտրված կոնի կամ ուռուցիկ մակերևույթով գլանաձև, շաքարի փոշի ցողված, փշուրը խիտ է, դեղին գույնի, հավասարաչափ բաշխված չամիչով։

Երթուղիավորում

Cupcake «Թեյ»

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ
	Մարգարին
	Մելանժ
	Աղ
	Բնահյութ
	Չամիչ
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Շաքարի փոշի հարդարման համար
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես Ստոլիչնի տորթի համար՝ միայն-ից ապա կարագ օգտագործել մարգարին: Թխել ուղիղժամը մերկ ձևեր՝ յուղած կամ թղթով շարված։ Արտաքին տեսքը բարելավելու համար տորթի վերևի երկայնքով կատարվում է յուղով թաթախված սպաթուլա: Թխել, հովացնել, կաղապարից հանել, էջմասին շաղ տալ շաքարի փոշիով։

որակի պահանջներ

Տորթը ունի կտրված կոնի կամ ուռուցիկ մակերևույթով գլանաձև, շաքարի փոշի ցողված, փշուրը խիտ է, դեղին գույնի, հավասարաչափ բաշխված չամիչով։

Հում հնդկական միջուկներ

վանիլային էություն

Ամոնիումի կարբոնատ

Շաքարի փոշի հարդարման համար

Արդյունք

1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես Ստոլիչնի տորթի համար, միայն միասին-ից ապա չամիչին ավելացնում են մանր կտրատած ընկույզը։ Պառկել մեջմասին արտադրված քառակուսի ձևեր: Թխում ենք 160-180°C ջերմաստիճանում 1 ժամ, սառչելուց հետո հանում ենք կաղապարից և ցանում շաքարի փոշի։

որակի պահանջներ

Ձևը քառակուսի է, մակերեսին ցողված է շաքարի փոշի, կտրվածքի վրա փշուրը խիտ է, դեղին, հավասարաչափ բաշխված ընկույզով։

Երթուղիավորում

Կաթնաշոռային կեքս

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թիվ p / p	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ
	Մարգարին
	Մելանժ
	Հում հնդկական միջուկներ
	վանիլային էություն
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Շաքարի փոշի հարդարման համար
	Արդյունք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագը հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել քերած կաթնաշոռը և այլն։մասին պետք է հարել, ապա ավելացնել մելանժը, որի մեջ լուծույթըԻ yut խմելու սոդա և ամոնիումի կարբոնատ, շարունակում ենք հարել մինչև փարթամ ու արագ խառնել ալյուրի հետ։

Խմորը շարում ենք ուղղանկյուն կաղապարների մեջ, յուղով քսում։ Թխել 160-180°C ջերմաստիճանում մոտ 60 րոպե։ Հովացնում ենք, հանում ենք կաղապարից, ցանում շաքարի փոշի։

որակի պահանջներ

Ձևը ուղղանկյուն է, մակերեսը՝ ուռուցիկ, շաքարի փոշի ցողված, կտրվածքի վրա փշուրը խիտ է, դեղին, հավասարաչափ բաշխված չամիչով։