Հայկական խոհանոցի հիմնական ուտեստները. Հայկական խոհանոց ա-ից զ

Անդրկովկասում ամենահին ճանաչված հայկական խոհանոցի պատմությունն ունի ավելի քան երկու հազարամյակ։ Նրա բնորոշ հատկանիշները, որոնք զարգացել են այս ընթացքում, խնամքով պահպանվել են, իսկ շատ ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիան գործնականում չի փոխվել։ Օրինակ՝ շիշ քյաբաբն ու քութապը պատրաստվում են այնպես, ինչպես շատ տարիներ առաջ։ Հայկական ուտեստներն առանձնանում են իրենց կծու համով և կծու համով։ Դրանց ավելացվում են տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ՝ սխտոր, չաման, ռեհան, ուրց, պղպեղ, կիլանտրո։ Հրուշակեղենառատորեն համեմված դարչինով, մեխակով, հիլով կամ զաֆրանով:

Հայկական ճաշն ավանդաբար սկսվում է մատուցմամբ խորտիկներ- բուրավետ կոլոլակկամ պանիր. Երբեմն առաջարկվում են փոքրիկ կարկանդակներ կամ բանջարեղենային աղցաններ։

Շատ դժվար է պատրաստել երկրորդ դասընթացներառանձնանում են մսի երկարատև բազմաստիճան պատրաստմամբ, ինչը վկայում է այս ապրանքի նկատմամբ հարգալից վերաբերմունքի մասին։ Հայկական խոհանոցում ավանդաբար օգտագործում են տավարի, գառան, հավ, հնդկահավ, ավելի քիչ՝ խոզի միս։ Խորովածի, նռանով փլավ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ, ապխտած ձուկկամ չրեր՝ հայկական խոհանոցի սիրված ուտեստներ։ Ռուսական կաղամբի ռուլետ հիշեցնող տոլման մեծ տարածում ունի հայերի շրջանում։ Սրանք խաղողի տերևների գլանափաթեթներ են աղացած միս... Պակաս հայտնի չեն բաստուրման, խաշն ու քյուֆթան։

Հայկական խոհանոցում կարևոր դեր է խաղում սոուսներ... Այստեղ դրանք մի քանիսն են՝ լոլիկ, պղպեղ և մանրացված քնջութի սերմերից պատրաստված սոուս՝ տխինա։ Հատկանշական է, որ սոուսները սովորաբար մատուցվում են տաք, քան սառը: Դրանք օգտագործվում են արդեն պատրաստման գործընթացում և ավելացնում են ապուրներին կամ շոգեխաշածներ... Ինչ վերաբերում է առաջին ճաշատեսակներին, այստեղ գերակշռում են սառը կամ կծու տաք ապուրները, որոնց միշտ լավաշ են մատուցում։

Հայաստանում սիրված և աղանդեր... Ամենահայտնիներից մեկը գաթան է. քաղցր տորտիլլակլոր ձև՝ տապակած ալյուրի միջուկով։ Պակաս հայտնի չէ ևս մեկ հացաբուլկեղեն՝ փախլավան։ Սրանք թխվածքաբլիթներ են՝ ընկույզի և մեղրի միջուկով։ Հայկական խոհարարության մեջ տարածված են ալանի՝ չորացրած դեղձը՝ լցոնած ընկույզի փշրանքներով:

«Մածուն» ազգային ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստվում է կովի կամ ոչխարի կաթից։ Խաղողի հյութօգտագործվում է դոշաբի պատրաստման համար՝ բալի գույնի բուրավետ օշարակ՝ բուժիչ հատկություններով։

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Հայկական խոհանոցկամ Հայաստանի ազգային խոհանոցըհամարվում է աշխարհի ամենահին խոհանոցներից մեկը: Նրա բաղադրատոմսերից շատերը սերնդեսերունդ փոխանցվել են ավելի քան մեկ դար՝ գործնականում անփոփոխ մնալով պատմության ընթացքում: Այսօր շատ հայտնիներ արևելյան ուտեստներծագումով արևոտ Հայաստանից։

Բայց ինչո՞վ է առանձնանում այս խոհանոցը մյուսներից, ո՞րն է նրա յուրահատկությունը: Առաջին հերթին այն եզակի է նրանով, որ գրեթե ցանկացած ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակ անհրաժեշտ է օգտագործել բավականին մեծ քանակությամբ տարբեր համեմունքներ։ Ընդհանուր առմամբ, այս խոհանոցում ճաշատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործվում են ավելի քան երեք հազար տարբեր կծու խոտաբույսեր։ Բացի այդ, հայկական խոհանոցի բաղադրատոմսերը ամենևին էլ պարզ չեն։ Արտադրության բոլոր ուտեստները բավականին բարդ են, այս գործընթացները բարդ են և խստորեն պահանջում են գործողությունների որոշակի հաջորդականության իրականացում:

Նաև հայկական խոհանոցի առանձնահատկությունը ձմռանը չրերի պատրաստումն է։ Ընդհակառակը, սլավոնական ժողովուրդներին այդքան ծանոթ պահածոները գործնականում չեն օգտագործվում։ Այսպիսով, մեզ համար ավանդական մուրաբաների փոխարեն հայերը վայելում են ծիրանի, սալորաչրի և այլ չոր հատապտուղներով ու մրգերով։

Հայկական խոհանոցում ամենահայտնին թերևս նրա հացն է, որը կոչվում է լավաշ։ Այն բարակ գլանվածք է, որը հասնում է մինչև մեկ մետր շառավղով։ Այն թխվում է մինչ օրս ավանդական կավե վառարաններում՝ թոնիրներում։ Լավաշը, որպես կանոն, հավաքվում էր մարժայով։ Դուք կարող եք դրանք պահել երեքից չորս ամիս և միևնույն ժամանակ դրանք ընդհանրապես չեն փչացել։ Ուտելուց առաջ նման հացը պարզապես թրջում էին ջրով ու թողնում մի որոշ ժամանակ՝ ծածկելով սպիտակեղենի կտորով։ Նման պրոցեդուրա անելուց հետո թխումը դառնում է թարմ, կարծես լավաշը հենց նոր հանած լինի ջեռոցից։

Հայկական խոհանոցում լայն տարածում ունի բանջարեղենը։ Առավել հաճախ օգտագործվում են կարտոֆիլը, լոլիկը, սմբուկը, պղպեղը, վարունգը, կաղամբը, կանաչ լոբիև շատ ու շատ ուրիշներ, որոնք անհիշելի ժամանակներից աճում են այս տարածաշրջանում: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում միայնակ բանջարեղենը հազվադեպ է եփում անկախ սնունդ, որպես կանոն, գնում են մսից կամ ձկից բացի... Չնայած աջափսանդալիի նման ուտեստը բացառություն կլինի կանոնից։ Մեր հասկացողությամբ այն ներկայացնում է բանջարեղենային շոգեխաշել, որը բաղկացած է լոլիկից, սմբուկից, կանաչ լոբիից, քաղցր բուլղարական պղպեղից, սխտորի սոխից, ռեհանից, կիլանտրոնից, որոնք տապակվում են արեւածաղկի ձեթթավայի մեջ։ Պարզվում է, որ նման ուտեստն իսկապես համեղ է արևելյան համեմունքների նուրբ երանգով:

Այս երկրի ավանդական խոհանոցը հատուկ ուշադրություն է դարձնում ապուրներին։Հայաստանում դրանք սիրում են, հետևաբար դրանք բավականին հաճախ են եփում։ Հայկական ամենահայտնի ապուրներից մեկը բոզբաշին է։ Դրա հիմքը ճարպային գառան կրծքամսի հիման վրա պատրաստված արգանակ է՝ բոլոր տեսակի բանջարեղենի և նույնիսկ մրգերի ավելացումով: Բոզբաշին շատ նուրբ, մի փոքր թթվացված համ ունի։ Նաև Հայաստանի ավանդական ազգային խոհանոցում՝ կոլոլիկով ապուրներ, ապուրներ հավի արգանակ, բանջարեղենային և հացահատիկային ապուրներ (դրանք համատեղում են հացահատիկային, հատիկաընդեղենը, ճակնդեղի գագաթները, թթու կաղամբ, չրեր, ընկույզներ, թան, մածուն), ինչպես նաև հացահատիկով խմորված կաթնապուրներ (սառնապուր, սլասի և այլն)։

Ինչ վերաբերում է երկրորդ ճաշատեսակներին, ապա դրանք առավել հաճախ ներկայացված են մսային ուտեստներով, բավականին տարածված են հայկական խոհանոցում։ Պատրաստում են հիմնականում տավարի, հորթի, գառան մսից։ Խոզի միսը գրեթե երբեք չի օգտագործվում։ Այս խոհանոցում տարածված է նաեւ թռչնի միսը, օրինակ՝ հավի միսը։ Ի դեպ, adjika-ն սովորական սոուս է մսային ուտեստների համար, սակայն, ի տարբերություն մյուսների արևելյան տարբերակներ adzhiki, հայերենն առանձնանում է իր փափկությամբ. Այն այնքան էլ սուր չէ, և, հետևաբար, ստամոքսի վրա այդքան գրգռիչ ազդեցություն չունի։

Հայերը սիրում են ամեն տեսակ աղանդեր պատրաստել։ Ամենահայտնիներից մեկը փախլավան է։ Նրա նուրբ մեղրի համըչի կարող անտարբեր թողնել ոչ մեկին! Նաև ավանդական թխվածքաբլիթներԳաթան, թեև քիչ հայտնի, բայց այնուամենայնիվ շատ համեղ է, չի կարող չուրախացնել բոլոր նրանց, ովքեր համտեսում են այն։ Այն նաև քաղցր ալյուրով տորթ է՝ ինչ-որ քաղցր միջուկով։

Ընդհանրապես, գնալով հայկական ավանդական խոհանոցի սրճարան կամ ռեստորան, պատրաստ եղեք այն բանին, որ ճաշատեսակների բազմազանությունը ձեր աչքերը կսթափեցնի: Անգիր արեք այն ճաշատեսակների անունները, որոնք ձեզ դուր են գալիս, և մենք կօգնենք ձեզ թարգմանել դրանք ձեր սեփականը տան խոհանոց, օգնությամբ մանրամասն լուսանկարներբաղադրատոմսեր՝ մանրամասն պատրաստման հրահանգներով:

Իսկական հայկական խոհանոցի մասին կարելի է երկար խոսել։ Պարզապես այն պատճառով, որ այն հնագույններից է Եվրոպայում և ամենահինը Կովկասում։ Ավելին, արդեն զարգացման արշալույսին թխման մեջ խմորման պրոցեսները կիրառվել են հզոր և հիմնական: Եվ դրանք դատարկ խոսքեր չեն, այլ գիտնականների իրականացրած հնագիտական ​​պեղումների իրական արդյունքները։

Հայկական խոհանոցի պատմություն

Հայկական խոհանոցի ձևավորումն ու զարգացումը սկսվել է մոտ 2500 տարի առաջ։ Դրա վրա ազդել են հենց ժողովրդի զարգացման պատմությունը, նրանց աշխարհագրական դիրքը և, իհարկե, մշակութային ավանդույթները։ Հայերը ժամանակ առ ժամանակ հայտնվում էին հռոմեացիների, թուրքերի, մոնղոլների և արաբների տիրապետության տակ։ Այնուամենայնիվ, դա նրանց չխանգարեց պաշտպանել իրենց խոհարարական սովորությունները և ամենահայտնի ուտեստները պատրաստելու բաղադրատոմսերը։ Ընդհակառակը, դա թույլ տվեց հսկայական ազդեցություն ունենալ այլ խոհանոցների զարգացման վրա։

Հայաստանի անվիճելի առավելությունն այստեղ անհիշելի ժամանակներից տիրող բարենպաստ կլիման է։ Պարարտ հողերի և հսկայական ու փոքր գետերի հետ իր բնակիչներին հնարավորություն է տվել զբաղվել անասնապահությամբ։ Հետագայում այս զբաղմունքը ազդեց հենց հայկական խոհանոցի վրա, քանի որ այն պատրաստում էր միս և մսային ուտեստներդրա հիմքը։ Բացի այդ, անասնապահությունն էր, որ ժամանակին հայերին համեղ էր տալիս կաթնամթերքորոնցից նրանք այսօր արտադրում են իրենց հայտնի պանիրները:

Հնագույն ժամանակներից այս ժողովրդի մեկ այլ սիրելի զբաղմունք է եղել գյուղատնտեսությունը։ Հենց նրա շնորհիվ էր, որ հայկական խոհանոցում հայտնվեցին հսկայական քանակությամբ բանջարեղեն ու հացահատիկ՝ բրինձ, գարի, ցորեն, որոնք հետագայում վերածվեցին մսային ու ձկան ուտեստների համար բերանային ճաշատեսակների։ Նրանց հետ միասին այստեղ հարգում էին հատիկաընդեղենն ու կանաչեղենը։

Հայերը եփում էին բացառապես կրակի վրա։ Հետագայում նրանք ստացան հատուկ վառարան՝ թոնիր։ Դա մի խոր փոս էր գետնի մեջ, որի պատերը շարված էին քարից։ Նրա օգնությամբ գյուղացիները ոչ միայն լավաշ էին թխում ու միս շոգեխաշում, այլեւ ապխտում էին ուտելիք, չոր մրգեր ու նույնիսկ տաքացնում իրենց տները։ Հետաքրքիր է, որ նախաքրիստոնեական ժամանակներում նման վառարանը կոչվում էր արևի խորհրդանիշ: Ուստի դրա մեջ հաց թխելիս կանայք միշտ խոնարհվում էին նրա առաջ՝ հավատալով, որ իրականում իրենց խոնարհումն են ուղարկում արևին։ Հետաքրքիր է, որ այն գյուղերում, որոնք եկեղեցիներ չունեին, քահանաները կարող էին անգամ հարսանեկան արարողություններ անել թոնրի դիմաց։

Հայերը միշտ հայտնի են եղել իրենց ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Հին ժամանակներից նրանք փորձել են լցնել բանջարեղենը, իսկ միսը լցնել խոտաբույսերով ու բանջարեղենով։ Նրանց պատրաստումը հաճախ երկար է տևում։ Պարզապես այն պատճառով, որ նրանք հարգում ու մեծարում էին ուտելիքը և դրա պատրաստման գործընթացը համարում էին սուրբ ծես:

Հայկական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Վավերական հայկական խոհանոցն առանձնահատուկ է և յուրահատուկ։ Ավելին, այն առանձնանում է մյուսներից իր բնորոշ հատկանիշներով.

• Խոհարարության տեւողությունը- բավականին հաճախ ամբողջ գործընթացը կարող է տևել մի քանի օր կամ նույնիսկ ամիսներ, երբ խոսքը վերաբերում է քաղցրավենիքի պատրաստմանը:
• Անհամապատասխանությունը մեկ ճաշատեսակի մեջ համադրելու հայերի կարողությունը- Սրա վառ օրինակն է Արգանակը։ Այն եփում են հավի և եղնիկի արգանակի մեջ։ Նրանից բացի սիրում են մեկ ափսեի մեջ հացահատիկներն ու հատիկեղենը խառնել։
• Ապուրներ պատրաստելու հատուկ տեխնոլոգիա- Այստեղ գրեթե բոլորը եփում են ձվի կամ թթու կաթի հիման վրա։
• Ուտեստների կծուությունը և կծուությունը- այն ձեռք է բերվում հսկայական քանակությամբ համեմունքների, համեմունքների և վայրի խոտաբույսերի շնորհիվ, որոնցից ավելի քան 300 տեսակ կա: Ֆավորիտը մնում է խիարը, պղպեղը, սխտորը։ Ընդ որում, դրանք դրվում են ոչ միայն մսային ուտեստների, այլև խորտիկների և ապուրների մեջ։
• Շատ աղ- դա բացատրվում է տարածաշրջանի բնակլիմայական պայմաններով, քանի որ շոգ եղանակին օրգանիզմն այն ինտենսիվ օգտագործում է։

Հայկական խոհանոցի ավանդույթները

Ինչքան էլ որ լինի, բայց այս երկիրն իսկապես հայտնի է իր գինեգործությամբ։ Պեղումների արդյունքները հաստատում են, որ այստեղ գինի են պատրաստել արդեն XI-X դարերում։ մ.թ.ա Ն.Ս. Նրանց մասին գրել են Հերոդոտոսը և Քսենոֆոնը. Նրանց հետ միասին հայերը պատրաստել են կոնյակ, որն այսօր ասոցացվում է Հայաստանի հետ։

Ավելին, ինչպես հարյուրավոր տարիներ առաջ, հանրապետության շատ շրջաններում աշնանը լավաշ են թխում, որը հետո չորացնում են ու դնում վառարանների մեջ՝ 3-4 ամիս պահելու համար։ Անհրաժեշտության դեպքում բավական կլինի խոնավացնել այն և ծածկել սրբիչով։ Կես ժամ հետո այն նորից փափուկ կդառնա։

Այսօր հայերի սննդակարգում մեծ քանակությամբ միս կա (հիմնականում տավարի, խոզի, հավի մսից, սագից, բադից) և ձկան ուտեստներից (առավել հաճախ՝ իշխանից)։ Բանջարեղենից լայնորեն օգտագործվում են կարտոֆիլը, լոլիկը, կաղամբը, ճակնդեղը, սպանախը, ծնեբեկը, ցուկկինին, դդումը, պղպեղը, գազարը, վարունգը և սմբուկը։ Մրգերից գերակշռում են նուռը, թուզը, կիտրոնը, սերկևիլը, բալի սալորը։

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Հայկական ավանդական սեղանը առասպելականորեն հարուստ է համեղ ուտեստներով և ուտեստներով։ Այնուամենայնիվ, դրանում առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում հետևյալ ուտեստները:

Խորոված - խորոված մեծ կտորներմիս.

Քուֆթա - մսային գնդիկներխաշած մսից.

Ամիչը թռչնամիսն է (հավի կամ հնդկահավի) լցոնված չոր մրգերով և բրնձով։

Pastiners - գառան շոգեխաշել բանջարեղենով:

Կոլոլակը կոլոլակների անալոգն է:

Հարիսան ցորենից և հավից պատրաստված շիլա է։

հավի միս սմբուկով և ֆերմենտացված կաթով նախուտեստ՝ տապակած հատուկ ձևով։

ԽԱՂԱՑՈՂՆԵՐ.
600 գ խոզի բշտիկ
1,2 լ մուգ գարեջուր
2 սոխ
10 ատամ. սխտոր
8 բուրավետ ոլոռ
8 հատ սև պղպեղ
3 դափնու տերեւ
0.5 pp կիլանտրո
1 ճյուղ ուրց
աղ ըստ vĸusu
▫
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
⃣ Պատրաստել մարինադը։ Գարեջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և դնել փոքր կրակի վրա։ Ավելացնել քաղցր և սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, մանր կտրատել կիլանտրոն և ուրցի մի ճյուղ, ուղարկել նույնը։
⃣ Լավ լվացեք և մաքրեք կոճը, ապա չորացրեք։
⃣ Կլպեք սխտորի ատամներից մի քանիսը, ժապավեններով կտրատեք և շաղ տվեք սրունքի մեջ: Շփեք այն մնացած սխտորի հետ։
⃣ Սոխը մաքրել և կտրատել...

Wingsĸand խորոված մեղրի ջնարակի մեջ

Բարի ախորժակ | Բարի ախորժակ

Բաղադրությունը:
- 6 հավի թեւիկներ
- 2 բաժակ ալյուր
- աղ եւ պղպեղ
- 1/2 բաժակ կաթ
- 3 ձու
- 2 բաժակ խորովածի սոուս
- 3 ճաշի գդալ մեղր

Խոհարարություն:
1. Հավի թեւիկները կտրատել ըստ հատվածի։
2. Ձուն և կաթը հարել ամանի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը և պղպեղը։
3. Չորացնել հավի միսը։ Յուրաքանչյուր թեւը թաթախեք կաթ-ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետև գլորեք ալյուրի մեջ։
4. Սպիրտը նախապես տաքացրեք 220 աստիճանով։
5. Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով: Հացապատ թեւերը դնել գրիլի վրա և թխել 25 րոպե։
6. Հանել ջեռոցից ու շուռ տալ։ Թողեք թխվի մինչև փափկի և ոսկե դարչնագույն...

Գինին լեզվի վրա 🍷

Բարի ախորժակ | Բարի ախորժակ

Հենց որ գինին հայտնվեց ներկայիս Հայաստանի հողերում, այն արմատապես փոխեց տեղական ողջ մշակույթը։ Սկսեք լեզվից: Հայերենում կա «Ֆոգելից» բառը, որը նշանակում է ոչ թե պարզապես «ալկոհոլ», այլ «հոգով հագեցած»։ Այսինքն՝ հայերն ի սկզբանե խաղողը ընկալել են որպես ոգեշնչող, կենսունակություն բարձրացնող, հոգին հաճոյացնող մի բան։

Ինչ վերաբերում է պատմության լեզվին, երբ մ.թ.ա. 8-րդ դ. Ասորիները գրավեցին Արեւմտյան Ասիան, Հայաստանից տուրք վերցրեցին, այդ թվում՝ գինին։ Ուստի խաղողի սորտի «խարջի» անվանումներից մեկը գալիս է «տուրք» բառից։

Եվ, վերջապես, թագի խոսքը, որը պետք կգա հայկական գինու բոլոր սիրահարներին՝ ...

Հետաքրքիր փաստեր ավանդական հայկական հարսանիքի մասին 🇦🇲

Զվարճանքը սկսվեց հենց հարսանիքի նախօրեին: Ամբողջ գյուղը, հարազատները հավաքվել էին հարսի տանը ու տոնական հաց էին թխում՝ լավաշ ու գաթա։ Միայն այն կանայք, ովքեր երջանիկ ամուսնացած էին, թույլատրվում էր ճաշ պատրաստել:

Վաղ առավոտից տանդուր են վառել, խմորը հունցել հատուկ մեծ տաշտի մեջ, բաժանել փոքրիկ գնդիկների, որոնց վրա խաչի տեսքով ալյուրի հետք են թողել։ Խմորը հարմար էր համարվում, երբ նախշը բաժանվում էր մասերի։

Ընդ որում, ողջ գործընթացը պետք է ուղեկցվեր բուռն զվարճանքով։

Հատուկ ուշադրություն է դարձվել լավաշին, քանի որ այն խորհրդանշում էր պտղաբերություն։ Հարսանիքի օրը ապագա սկեսուրը, հանդիպելով նորապսակներին, պիտայի հացը դրեց նրանց ուսերին և մի գդալ մեղր տվեց, որպեսզի կյանքը լինի այնքան քաղցր, որքան ...

Հարսի և փեսայի հայրերի միջև համաձայնության կնքումը պետք է իրականացվեր դեռևս նշանադրությունից առաջ։ Հայաստանի որոշ մարզերում, օրինակ՝ Շիրակում և Ալաշկերտում, այն կահավորվել է շատ յուրօրինակ՝ ընտանիքի ղեկավարները լավաշ են բաժանել։ Միևնույն ժամանակ, որպես կանոն, ներկա էր քահանան, որը կանգնեց տղամարդկանց միջև, և նրանք սկսեցին սուլոցով փաթաթված պիտայի հացը քաշել ծայրերից։ Այս արարողությունը կատարելը հավասարազոր էր ամուսնական պայմանագիր կնքելուն, քանի որ դա նշանակում էր, որ այսուհետ նրանք ունեն ընդհանուր հաց։ Եվ ինչպես գիտեք, մեր նախնիները ակնածանքով էին վերաբերվում հացին։

Տորթ «Պրահա»

Բաղադրությունը:
Խմոր:
0,5 բաժակ շաքարավազ
2 ձու
200 գր թթվասեր (15-20%)
1/2 բանկա խտացրած կաթ
50 գրամ մուգ շոկոլադ (75% կակաո (ես վերցրել եմ «Babaevsky Lux» կամ «Babaevsky Elite»))
3 ճաշի գդալ կակաո
1 բաժակ ալյուր
1 ճ.գ փխրեցուցիչ, վանիլին

Պատրաստում:
Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև փրփրանա, ավելացնում ենք թթվասերը, խտացրած կաթը, շոկոլադը և ջրային բաղնիքում հալած կակաոն։ Նորից ծեծել: Ալյուրը, փխրեցուցիչը և վանիլինը խառնել, մաղել։ Ավելացնել խմորին և խառնել գդալով (ոչ հարիչով)։ Թխում ենք 4 տորթ կամ (ես ուղղանկյուն ձև ունեմ, մեկը թխում եմ և 4-ի կտրում):

Ջնարակի կրեմ:
100 գ կարագ
1/2 բանկա խտացրած կաթ
50 գ մուգ շոկոլադ (սալիկի կեսը օգտագործվում է ...

ՀՅՈՒՅԹ ՄՍԱՅԻՆ ՌՈԼՏՆԵՐ

Բաղադրությունը:
Կտրտած բեկոնի փաթեթավորում,
Աղացած միս 400 գ,
շամպինիոն 200 գ,
1 մեծ սոխ
2 ձու,
2 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ,
ուրց, կիլանտրո, մաղադանոս,
աղ պղպեղ,
բուսական յուղ պասիվացման համար.
Խոհարարության մեթոդ

Սոխն ու սունկը մանր կտրատել։
Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սունկը։
Աղացած միսին ավելացնել ձու, կոտրիչ, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։
Աղացած միսից գնդիկներ ենք կազմում և փաթաթում բեկոնի շերտերով։
Թխել ջեռոցում 180* 30 րոպե։

Բարի ախորժակ!

ՍԱԼՅԱՆԿԱ ՁՈՒԿ ԾՈՎԱՄԱՐՔՈՎ

ԲԱՂԱԴՐԻՉՆԵՐ Ծովային թառ - 700 գ;
Կաղամարներ - 400 գ;
Կարտոֆիլ - 2 հատ;
Սոխ - 2 հատ;
Մարինացված վարունգ - 200 գ;
Կարագ - 3 ճ.գ. լ;
Տոմատի խյուս - 2 ճ.գ. լ;
Ձիթապտուղ, կապար - յուրաքանչյուրը 50 գ;
Կիտրոն - ½ կտոր;
Աղ, պղպեղ, դափնու տերևներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

ԿԱՆԱՊԵ ԽԱՎԻԱՐՈՎ

Ապրանքներ:
300 գ - ցորենի հաց
2 - խաշած ձու
3 ճ.գ. լ. - սաղմոնի խավիար
6 ճ.գ. լ. - կարագ
1/2 - կիտրոն
Կանաչ սոխ զարդարման համար

Պատրաստում:
1. Ձվերը կտրատել շերտերով։
2. Հացը կտրատել շերտերով, կտրել շրջանակներ։ Հացի կտորները մի քիչ կարագով քսել, վրան դնել ձվի կտորները։
3. Կոռնետի օգնությամբ ձվի կտորների շուրջը փափկած մնացած կարագից 5 մմ բարձրությամբ կողքեր ենք անում։ Յուրաքանչյուր ձվի շերտի մեջտեղում դրեք խավիար։
4. Կանապեները զարդարում ենք կիտրոնի շերտով և կանաչ սոխով։

Հայկական գինի 🍷

Յուրաքանչյուր հայ գիտի, որ երբ Նոյն առաջին անգամ ոտք դրեց այս հողի վրա, առաջին բանը, որ նա արեց, որթատունկ տնկելն էր: Ավանդական գինեգործությունն այստեղ հիմնվել է վաղուց։ Որոշ պեղումներ ցույց են տալիս, որ Հայաստանում գինու արտադրությունը սկսվել է 11-10-րդ դարերում։ մ.թ.ա. Տեղական խաղողի սորտերի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ շաքար, ինչը նպաստում է էլ ավելի շատ ալկոհոլի արտադրությանը։ Օտարերկրացիների մեծ մասը Հայաստանը կապում է հիմնականում կոնյակի հետ։ Արդյունաբերական նպատակներով այս ըմպելիքի արտադրությունը Հայաստանում հիմնվել է 19-րդ դարից։ Հայկական կոնյակ ստանալու համար օգտագործվում են միայն ամենաբարձր ընտրված խաղողի տեսակները, որոնք աճեցվում են Արարատյան դաշտում։

Պիտայի լեգենդը

Հնում Հայաստանում եղել է Արամ անունով մի թագավոր։ Այնպես ստացվեց, որ կռիվներից մեկում գերի ընկավ Ասորեստանի թագավոր Նոսորի կողմից։ Հաղթողը պայման է դրել.

Տասը օր առանց հացի, սոված կմնաս։ Տասնմեկերորդ օրը դու ինձ հետ կմրցես նետաձգությամբ, եթե հաղթես, ես քեզ անվնաս կազատեմ, թագավորին վայել նվերներով կվերադառնաս քո ժողովրդին։

Հաջորդ օրը Արամը պահանջեց, որ Ասորեստանի սահմաններին կանգնած հայոց բանակից բերեն իր ամենագեղեցիկ պարկուճը։ Ասորի սուրհանդակները շտապեցին։ Հայերն անմիջապես կռահեցին, որ իրենց թագավորը ինչ-որ բան է ակնարկում, և ժամանակ շահելու ու մտածելու համար ողջ գիշեր կալանավորեցին սուրհանդակներին։

Եվ լուսադեմին ասորիները շտապեցին դեպի ...

Քաղցր փլավ

Բաղադրությունը:
⠀
Ռիս
📌լավաշ
📌 կարագ
📌 չամիչ
📌Կուրագա
📌 աղ
⠀
Խոհարարության եղանակը.

1️⃣ Բրինձը եփել աղաջրի մեջ և դնել քամոցի մեջ։
2️⃣Չորացրած ծիրանն առանձին տապակել ձեթի մեջ։
3️⃣Կաղապարի ներքևում դնել պիտայի հացը և շերտերով շարել բրինձ չոր մրգերով։
4️⃣ Ծածկել լավաշով և թխել ջեռոցում 20-25 րոպե
⠀
Բարի ախորժակ!

Matsun (matsoni) Մածուն 🍶

Լեգենդն ասում է, որ 200 տարի առաջ տանտիրուհին կաթը լցրել է մածունի սափորի մեջ և մոռացել է այն դնել սառը տեղում: Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ դրսում շոգ է եղել, որոշ ժամանակ անց կինը հայտնաբերել է, որ տարայի մեջ թանձր թթու ըմպելիք է գոյացել, որը մածունի համ ունի։ Կաթի զարմանահրաշ փոխակերպման պատմությունը թարմացնող ֆերմենտացված արտադրանքի մեջ արագորեն տարածվեց ամբողջ տարածքում և գտավ իր հետևորդներին:

Մածունը կարելի է ուտել տարբեր ձևերով։ Մաքուր, շաքարավազի կամ մրգերի ավելացմամբ որպես դեսերտ: Այն հիանալի համադրվում է նաև հիմնական ուտեստների հետ, օրինակ՝ որպես սոուս տոլմայի և ժենգյալով ացայի համար։

Սիրու՞մ եք մածուն։

Համեղ տնական գուլաշ

Բաղադրություն՝ ⠀
- միս (տավարի կամ խոզի միս) - 500 գ,
- սոխ - 2 հատ,
- ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ,
- տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. գդալներ,
- աղ, պղպեղ, դափնու տերևներ, խոտաբույսեր:
⠀
Միսը լվանալ, չորացնել և խորանարդի կտրատել։
Սոխը մանր կտրատել։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել միսը բարձր ջերմության վրա ~ 5 րոպե։ Սոխը ավելացնել մսի մեջ և տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա։
Միսը համեմել աղով, պղպեղով, շաղ տալ ալյուրով, լավ խառնել և տապակել ևս 2-3 րոպե, երբեմն խառնելով, ավելացնել տոմատի մածուկը, լավ խառնել։ Գուլաշի մեջ լցնել 2-3 բաժակ ջուր կամ մսի արգանակ, խառնել, ավելացնել դափնու տերեւ, ծածկել ու եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, եփ գալ մեկուկես ժամ։ Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

ԳՅՈՒՄՐՅԱՆ Բանջարեղենով աղցան

(Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար Իզաբելլա Սարգսյան)

Տապակել բանջարեղենը կրակի վրա։ Եփելուց հետո մաքրել բոլոր բանջարեղենները: Բանջարեղենը մանր կտրատել, ավելացնել խոտաբույսերը, ձեթը, աղը, սխտորը և եփ գալ 5 րոպե վառարանի վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրությունը՝ սմբուկ 1կգ, պղպեղ 1կգ, կծու կծու պղպեղ 1-2 հատ. Լոլիկ կես կիլոգրամ. Աղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի: Սխտորը նույնպես ըստ ճաշակի

Ազգային խոհանոցն այնքան ճշգրիտ է արտացոլում երկրի բնակիչների բնավորությունը:

Նայեք հայկական ուտեստներին, ի՞նչ եք տեսնում. Առատաձեռնություն, բազմազանություն, հակադրություն, վառ խառնվածք, ուշադրություն մանրուքների նկատմամբ:
❤ Տոնական նրբաճաշակ ուտեստ կամ հասարակ գյուղական նախաճաշ՝ հայկական ուտեստները միշտ գեղեցիկ են։ Հայերի համար մատուցելը նույնքան կարևոր է, որքան ճաշակը. Մեր խոհանոցի գեղագիտությունը ձևավորվում է հայուհիների ձեռքերով, ովքեր հիանալի գիտեն այն փաթաթել տոլմայի մեջ, յուրաքանչյուր փոքրիկ բաժինը զարդարել նռան հատիկներով և չրերով, բարակ փաթաթել լավաշի համար խմորն ու քսել: պատրաստի հացնույնիսկ կույտեր: Եվ ով կարող է վիճել այդ հապամա ( լցոնած դդում) - տոնական սեղանի ձևավորում.
Ձեր կարծիքով ո՞ր հայկական ուտեստն է ամենագեղեցիկը։
.

Աշնանային ավանդական թթուների տեսականի։

Այստեղ ծաղկակաղամբև սովորական սպիտակ:
Մենք այն ուղղակի աղում ենք;
դնել թակած կաղամբի ծաղկաբույլերը և սեպերը սպիտակ կաղամբ(հոլանդական սորտեր մի վերցրեք, չոր է և անհամ) էմալապատ կաթսայում կամ 3 լիտրանոց շշով։
Սխտորի մեխակները, նեխուրը, դափնին, քաղցր ոլոռը, մի քանի պճեղ ճակնդեղ, գազարը կարելի է շերտերով կտրատել, կարելի է շերտ, 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ 3-ի համար։ լիտր բանկա, կծու պղպեղի պատիճ։Թափել տարան, փակել և դնել տաք տեղ։ 10-12 օր հետո կարելի է ուտել։ Պահպանեք հետագա զով տեղում:

Իմ ամենասիրած կարկանդակներից մեկը

Շոռակարկանդակ«Տորֆ»

Ցորենի ալյուր / Ալյուր (խմոր; + 3 ճաշի գդալ Լ. միջուկում) - 400 գ.
Կարագ ( սենյակային ջերմաստիճան; խմոր) - 250 գ
Շաքարավազ (խմոր - 100 գ; միջուկ - 175 գ) - 275 գ
Կակաոյի փոշի (խմոր) - 4-5 ճ.գ. լ.
Հավի ձու (միջուկ) - 5 հատ
Թթվասեր (միջոցք) – 150 մլ
Կաթնաշոռ (5-9%; ես տնական եմ) - 500-600 գ
Վանիլ (պատիճ; կամ վանիլային շաքար- 1 տուփ) - 1 հատ

Կարագը կտորների կտրատել և դնել ամանի մեջ, ավելացնել ալյուրը, շաքարավազը և կակաոն, ամեն ինչ մանրացնել փշրանքների մեջ։ Պետք է չամրացված, մի փոքր խոնավ զանգված ստանաք, հարիչով հարել համասեռ զանգվածի` ձու, շաքարավազ, ալյուր, վանիլային շաքար, կաթնաշոռ և թթվասեր։
Թխելու համար անջատվող ձև (ես ունեմ 24 սմ տրամագիծ) ...

ՓՈՐՁԵՔ ՀԱՅԿԱԿԱՆ ԿԵՏԵՎ ԹԹՈՒՆԻՆԵՐ🥒

Հայի տարբերակիչ հատկանիշ ազգային խոհանոցայն է, որ հայերը սովորել են ամեն ինչ աղել, նույնիսկ այն, ինչը, թվում է, չէր կարելի պատկերացնել թթու վարունգ։ Շատ ժողովուրդների մեջ ավանդական կաղամբի, վարունգի և կանաչ լոլիկի հետ շատ տարածված են աղի սմբուկները, տարատեսակ կանաչեղենը և նույնիսկ սեխը։ Իսկ «տուրշա» բառը՝ աղած կանաչ լոբի, դարձել է իսկապես միջազգային, և այս ուտեստը սիրված է բոլորի կողմից։
«Ծիծակը» բոլորովին այլ բան է՝ աղի կծու, դառը պղպեղը, որը աղում են առանձին տակառի մեջ, որպեսզի մնացած մրգերի բույրը չթափվի։ «Ծիծակ» կերակրատեսակն այնքան տարածված է դարձել, որ հայերեն խոսակցական խոսքում թարմ կծու պղպեղարդեն կոչվում է ծիծակ:
Նաև որոշ հայ տնային տնտեսուհիների մոտ ընդունված է ճակնդեղի տերևները աղել, որոնք մնացած թթուներին վարդագույն երանգ են հաղորդում։

Տնային ոճով բուրգերներ

___________
Բաղադրությունը:
Փարիզյան բոքոն - 1 հատ:
Երշիկ – 100 գրամ
Լոլիկ - 1 հատ
Պանիր - 50 գրամ
Սամիթ
Հազարի տերեւներ
Սխտոր - 1 պճեղ
Մայոնեզ - 4-6 ճաշի գդալ լ.
Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ լ.
Պղպեղ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
1. Բոքոնը բաժանել երկու մասի։ Լոլիկը, երշիկը մանր կտրատել։
2. Կեսարի սոուսի համար սամիթը մանրացնել բլենդերով, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ մայոնեզ, սոյայի սոուս, քերած պանիր և սխտոր ըստ ճաշակի (նրբության համար կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ կաթ)։
3. Մի բոքոն քսել սոուսը, շերտերի մեջ դնել երշիկն ու լոլիկը, ավելացնել մի քիչ պանիր և թխել ջեռոցում 10 րոպե։ Ավելացնել հազարի տերեւներ։

Հայերը մեծ տագնապով են վերաբերվում տնային գործերին և տոնական սեղանը զարդարելուն Նոր Տարի, հարսանիք կամ պարզապես ընտանեկան խնջույք։ Սեղանները սովորաբար լի են տարբեր ուտեստներով, տնական քաղցրավենիքներով և համեղ խմիչքներով:

Չնայած բոլոր նորամուծություններին և խոհանոցի մոդայիկ թրենդներին, հայ խոհարարական ավանդույթկան ուտեստներ, որոնք պարտադիր պետք է ներկա լինեն ամանորյա սեղանին. Մենք փոքրիկ հարցում անցկացրինք հայ տնային տնտեսուհիների շրջանում և կազմեցինք այս տոնի համար պատրաստվող ուտեստների թոփ ցուցակը։

Խոզապուխտ (Խոզի բուդ ) - ճաշատեսակ, որը պատրաստվում է գրեթե ամենուր։ Չնայած խոզապուխտը ավանդական չէ Հայկական ուտեստ, ամենայն պատասխանատվությամբ են մոտենում դրա պատրաստմանը։ Նշենք, որ այն մեր սեղաններին հայտնվել է ոչ վաղ անցյալում, դրա «նորաձևությունը» սկսվել է դեռ խորհրդային ժամանակներից։ Մինչ այդ ընդունված էր դիմել Ամանորյա սեղանամբողջ խորոված խոզը համարվում էր բարեկեցության խորհրդանիշ: Եվ նույնիսկ խոզի առաջ, տոնական սեղանզարդարված հավով կամ հնդկահավով, ինչպես նաև դրանց մսից պատրաստված տարբեր տաք և սառը ուտեստներ։ Օրինակ՝ ժամանակին այն եղել է ամանորյա սեղանի հիմնական ուտեստներից մեկը։ Հայերը շարունակում են պատրաստել այն գրեթե ամբողջ տարին, բայց հիմա նրան հազվադեպ են տեսնում արձակուրդի ժամանակ։

Ինչ վերաբերում է ճաշ պատրաստելուն խոզի բուդ, ուրեմն սա բավականին երկար ու ժամանցային գործընթաց է։ Միսը գնվում է մեկ շաբաթում։ Այն մի քանի օր պահում են աղաջրում, հետո ևս մի երկու օր՝ մարինադում։ Այստեղ յուրաքանչյուրն ունի իր ընտրությունը, ինչ-որ մեկը օգտագործում է հինը տատիկի բաղադրատոմսըինչ-որ մեկը նոր է: Սովորաբար խոզապուխտի մեջ կտրում են՝ լցոնած աղով, գազարով, սխտորով և տարբեր տեսակի անուշաբույր խոտաբույսերև համեմունքներ:

Եվ միայն դրանից հետո դրանք փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ ու տեղադրում ջեռոցում։ Ի դեպ, ասում են, թե քանի կիլոգրամ է կշռում միսը, քանի ժամ պետք է լինի ջեռոցում։

Տոլմա խաղողի տերևներից (Թփով տոլմա)- երկրորդը հայտնիների ցանկում Ամանորյա ուտեստներ... Աշնան սկզբին տնային տնտեսուհիները փակվում են խաղողի տերևներբանկաների մեջ։ Ընտրվում են ամենանուրբ տերեւները, որոնց մեջ փաթաթում են միջուկը։ Ավանդաբար միջուկը բաղկացած է երեք տեսակի մսից՝ տավարի, խոզի և գառան: Սակայն այժմ տնային տնտեսուհիները հիմնականում օգտագործում են դրանցից մեկը՝ հիմնականում տավարի միս։

Ոչ պակաս տքնաջան աշխատանք է տոլմա պատրաստելը։ Մսից, սոխից, բրնձից, խոտաբույսերից, տոմատի մածուկից և համեմունքներից աղացած միս պատրաստելով՝ փաթաթում են տերևների մեջ, դնում կաթսայի մեջ, մի քիչ ջուր ավելացնում, վրան շրջված ափսեով սեղմում և եփում։ Տոլման սովորաբար մատուցում են սխտորով և սոուսով։

Տոլմայի մեկ այլ տեսակ. Պասուց (նիհար) տոլմա(Պասուց տոլմա ). Այս մեկը շատ համեղ լինելուց բացի շատ ունի օգտակար հատկություններ... Չնայած այն հանգամանքին, որ հին ժամանակներում այն ​​պատրաստում էին միայն պահքի ժամանակ, այսօր այն տոնական սեղանի հիմնական զարդերից է։

Պասուց տոլմայի պատրաստմանը տանտիրուհիները նույնպես նախօրոք են պատրաստում՝ չէ՞ որ սովորական կաղամբ չեն օգտագործում, այլ թթու կաղամբ։ Դրա մեջ է նախապես եփած ցորենի, բլղուրի, լոբի, ոսպի, սիսեռի, ոլոռի, աղի, չորացրած խոտաբույսերի միջուկը և. ձիթապտղի ձեթ... Տոլման փռում են կաթսայի վրա և եփում նոսրացված թավայի մեջ տոմատի մածուկջուր՝ օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, ինչ սովորական տոլման։

Մենք գնացինք քյուֆթա (Իշլի քյուֆթա ) -Հայ տնային տնտեսուհիներն այս ուտեստը գործնականում սովորական ժամանակ չեն պատրաստում։ Ուստի շատերն այն կապում են ամանորյա տոների հետ։

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար: Ինչ-որ մեկը հորթի աղացած լցոն է պատրաստում, մեկը՝ տավարի։ Ընդհանուր առմամբ ընթացքը հետևյալն է՝ նախ սոխը տապակում են ձեթի մեջ, վրան ավելացնում աղացած միս, ընկույզ, աղ, պղպեղ և տարբեր համեմունքներ։ Բայց, օրինակ, սիրիահայերը շատ են սիրում միջուկին բահար (բահար) ավելացնել։

Քյուֆթայի արտաքին շերտի պատրաստման համար օգտագործում են միս ու բլղուր՝ հարած միասեռ զանգվածի։ Խառնուրդը մանրացնել, համեմել աղով և պղպեղով։ Հետո սկսվում է զվարճանքը՝ միջուկը վերցվում է և փաթաթվում խառնուրդի մեջ՝ կազմելով լիսեռի ձև։ Մատուցելուց առաջ պատրաստի իշլի քյուֆթան եփում են աղաջրի մեջ 10-15 րոպե, իսկ մեկ այլ տարբերակով՝ տապակում թավայի մեջ։ Մատուցել այն նրբաճաշակ ուտեստոռոգում թարմ քամած կիտրոնի հյութով։

Քյուֆթայի մյուս առանձնահատկությունն այն է, որ դրանցից մեկի միջուկում պետք է մետաղադրամ դնել։ Ենթադրվում է, որ ում մոտ մետաղադրամ է հասնում, նոր տարում մեծ հաջողություն կունենա։

Բացի թվարկված բոլոր ուտեստներից, Ամանորի հայկական սեղանին մատուցվում են բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ, աղցաններ և խորտիկներ։ Տոնն ամբողջական չէ առանց բերանում հալչելու չրերի, քաղցր սուջուխի, գաթայի, փախլավայի և շատ այլ համեղ ուտեստների՝ պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով։

Անկախ նրանից, թե ինչպիսի տեսք ունի ձեր ամանորյա սեղանը, հիշեք դաիսկական տոնը սեղանի վրա չէ, այլ ձեր հոգում: Տոնական ողջույններ!