Հարիսա հայկական ուտեստ՝ ինչպես պատրաստել. Արիսայի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

«Հարիսան» հայկական ավանդական ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչներն են ցորենը և մեծ քանակությամբ թռչնի միսը։ Ամեն տարի փետրվարի 27-ին Հայաստանում, որը պաշտոնապես հայտարարված է Հարիսայի օր, ավանդական ուտեստը եփվում է հսկայական քանակությամբ, հավաքվում են ընտանիքներ, ընկերական մեծ ընկերություն և հյուրասիրում իրենց աննախադեպ համեղ ու համեղ: սրտանց ճաշ.
Սովորաբար այս ուտեստը եփում են 30-40 լիտրանոց կաթսաներում և տեւում է մոտ 7-8 կիլոգրամ։ հավի միս, 4 կիլոգրամ ցորեն. Բայց մի փոքր չափաբաժին ենք պատրաստելու՝ մոտ 20 հոգու համար։ Մեզ անհրաժեշտ է 3 կիլոգրամ հավի միս և 1,5-2 կգ ցորեն։ Պատրաստվեք նրան, որ ուտեստը կեփվի շատ երկար՝ մոտ 10 ժամ, մինչև միսը եփվի և հեռանա ոսկորներից։ Պատրաստման եղանակը շատ ու շատ պարզ է։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել այս ուտեստը, թեկուզ «Արիսա»-ն առաջին անգամ պատրաստելու դեպքում։

Խոհարարության մեթոդ
1. Ցորենը շատ ուշադիր դասավորեք։

2. Լցնել ջրով, լավ լվանալ, թողնել 10 րոպե։ Այնուհետև թափեք ջուրը և երկրորդ անգամ լվացեք հոսող ջրի տակ: Ցորենը պետք է շատ մաքուր լինի։

3. Միացրեք գազը, ջուրը լցրեք թավայի մեջ (գրեթե մինչև ծայրը) և եփեք բարձր ջերմության վրա մինչև եռա, պետք չէ կափարիչը փակել։

4. Հավի միսը լվանալուց և մշակելուց հետո դնել տապակի մեջ։ Եթե ​​դուք ունեք ամբողջական հավ, ավելի լավ է օգտագործել, ուղղակիորեն ամբողջությամբ, վերամշակված վիճակում դնել ցորենի վրա և հասցնել եռման։

5. Երբ արգանակի մեջ ջուրը սկսում է եռալ, սկսում է փրփուր առաջանալ, այն պետք է հեռացնել։ Կաթսան կափարիչով փակել և կրակն իջեցնել հնարավորինս նվազագույնի։ Այն եփելու համար շատ երկար ժամանակ կպահանջվի՝ մոտ 10 ժամ։ Երբ միսը սկսում է շերտազատվել և հեռանալ ոսկորներից, դա նշանակում է, որ ուտելիքը պատրաստ է: Հենց վերջում անջատելուց 5 րոպե առաջ աղ ենք ավելացնում ու խառնում։ 5-10 րոպե հետո անջատեք գազը և անցեք հաջորդ քայլին։

6. Շիլան լավ խառնել ու ճաշատեսակից հանել խոշոր ոսկորները, փոքրերը թող մնան, կարելի է ափսեից հանել արդեն ճաշի ժամանակ։

7. Վերջում պետք է մաքրել սոխը, լվանալ, օղակների կամ կիսօղակների կտրատել և տապակել։ արեւածաղկի ձեթ.
Մատուցելիս շիլայի վրա լցնել սոխով տապակած շիլա և վայելել ազգային ուտեստի աստվածային համը։ Հայկական խոհանոց.

Քայլ 1Արիզայի պատրաստման համար օգտագործում ենք ճիշտ մանրաձավար։ Ի վերջո, հայերն այս ուտեստը պատրաստում են բացառապես ձավարից՝ լեռնային ցորենից։ Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, հացահատիկը շատ նման է մարգարիտ գարիին։ Դուք, իհարկե, կարող եք փոխարինել հացահատիկով կոշտ ցորեն, իսկ ոմանց հաջողվում է այն փոխարինել բլղուրով, բայց սա սխալմունք է։ Ձեր ուտեստն այլևս չի կարելի անվանել իսկական հարիսա։ Ձավարը հայերի համար իսկական գանձ է, ամենաթանկ ու թանկագին մարգարիտը։ Բոլոր հացահատիկները. Պատրաստվելու համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում։ Իսկ ձեր գործը ինչ-որ կերպ հեշտացնելու համար ձավարը ամբողջ գիշեր թրջեք բավականաչափ սառը ջրի մեջ։

Քայլ 2Շիլայի համար արգանակը նույնպես նախապես կպատրաստենք։ Ավելի լավ է խտացրած արգանակ պատրաստել: Այդ ժամանակ ճաշատեսակի համն ավելի հագեցած կլինի։ Մենք օգտագործեցինք հավի միս և համապատասխանաբար եփեցինք հավի արգանակ: Այն պատրաստելու համար ավելի լավ է հավի մասերը ոսկորներով վերցնել, հանել։ Պետք է մնա 400 - 450 գրամ միջուկ։ Կարելի է նաև հավ պատրաստել շիլաով, բայց հետո կպչուն, տաք, մածուցիկ շիլաից պետք է առանձնացնել ոսկորները։ Ի վերջո, հարիսում միայն հավի միսն է անհրաժեշտ, իսկ արգանակն ավելի հարուստ է ոսկորների վրա։ Նաև արգանակը եփելու ժամանակ պետք չէ այն աղացնել։ Եվ վերցրեք ջրի հարաբերակցությունը 1:5:

Քայլ 3Սա հնագույն բաղադրատոմսՆախկինում ոչ ոք չի փորձել վերարտադրել հայկական ավանդական խոհանոցը մուլտիօջախներում։ Ճաշատեսակը պատրաստվում էր կորտեի վրա, տանդուր ջեռոցում։ Ընդ որում, այն ժամանակ հայ կանայք 4-5 ժամ անընդհատ միջամտում էին հարիսին։ Խոստովանենք, ուղղակի այդքան ազատ ժամանակ չունենք: Հետևաբար, մենք կպարզեցնենք մեր խնդիրը և կօգտագործենք դանդաղ կաթսա: Այն հանում ենք, տեղադրում աշխատանքային մակերեսին ու միացնում ցանցին։ Ի դեպ, արիզա պատրաստելու արգանակն այս սարքում կարելի է եփել նաեւ երեկոյան։

Քայլ 4Արգանակի և հացահատիկի հարաբերակցությունը նշված է վերևում: Դուք պետք է ապամոնտաժեք հավի միսը ոսկորներից: Ավելացնել այն արգանակի մեջ։ Պետք է տաք լինի։ Եթե ​​այն եփել եք երեկոյան, միացրեք STEAM ծրագիրը, որպեսզի արգանակը շատ արագ եռա։ Այժմ անհրաժեշտ է ձավար ավելացնել եռացող հեղուկին։ Քամեք ջուրը հացահատիկից, նորից լվացեք։ Դուք պետք է միացնեք «REWING» կամ «STUE» ծրագիրը 240 րոպե: Փակեք բազմաբնակարանը կափարիչով, սեղմեք «Սկսել»: Ազատորեն գնացեք և զբաղվեք ձեր սեփական գործով: Մենք ձեզ խոստացել էինք, որ ստիպված չեք լինի կանգնել շիլայի վրա և խառնել այն ամբողջ 4 ժամվա ընթացքում։

Քայլ 5Իհարկե, պետք չէ ամբողջությամբ մոռանալ ճաշատեսակի մասին։ Երբ անցնի առաջին 2.0 - 2.5 ժամը, յուրաքանչյուր 30 - 40 րոպեն մեկ կերակուրը հարեք փայտե գդալով։ Այս ընթացքում ձավարեղենն ու հավի կտորները կհալվեն։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ճաշատեսակն ավելի համասեռ դառնա, կարող եք բլենդերով մանրացնել։ Միայն խյուսի վիճակին չարժե հասնել։ Մի փոքր ձեռք բերված միատեսակություն - և բավական է: Պատրաստման ողջ ընթացքում ճաշատեսակը աղի կարիք չունի։

Քայլ 6Երբ նշված ժամանակը անցնի, վերջին անգամ հարեք արիսուն և մատուցեք սեղանին։ Յուրաքանչյուր ոք պետք է ճաշակի ձեթ լցնի արդեն ափսեի մեջ, ինչպես յուրաքանչյուրն ինքը պետք է աղ լցնի ճաշատեսակի մեջ՝ իր ափսեի մեջ։

Հայկական խոհանոցի ավանդական ուտեստ. ԱՐԻՍԱ (շեշտը վերջին վանկի վրա) . Այս ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է ցուրտ սեզոնին։ Այս սնունդը չի հանդուրժում աղմուկը, arisu պետք է դանդաղ եփել և ուտել: Որպես կանոն, վրա arisu ընկերներն ու հարազատները հավաքվում են մեծ սեղանի շուրջ, վայելում միմյանց ընկերակցությունն ու հիանալի սնունդը:

Դասական հարիսան պատրաստվում է հավով և ցորենով։ Համապատասխան ցորեն է պետք՝ հայկական ձավարի ձավար։ Եթե ​​պարզության համար փորձեք նկարագրել այս ուտեստը, ապա կարող ենք ասել, որ այն հաստ մածուցիկ է ցորենի շիլահավով.
Ես եփել եմ տնական հավից - պարզվեց, որ բուրավետ է, բառերը չեն կարող փոխանցել

1-1,5 կգ հավ
500 գ. ցորենի ձավարեղեն(ձավար)
ջուր, աղ
արտահոսքի յուղ

Ահա թե ինչ տեսք ունի ձավարը

Հավի միսը մաքրել, լվանալ, կտորների բաժանել ու դնել ծանր հատակով թավայի հատակին։ Հացահատիկը լավ լվացեք և դրանով ծածկեք հավի միսը։ Լցնել 8 բաժակ ջուր և դնել կրակի վրա (ընդհանուր առմամբ, ջուրը վերցվում է 1 բաժակ հացահատիկի համար 4-5 բաժակ չափով):


Աղ, փակեք կափարիչը, հասցրեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և թողեք եփվի 2,5 -3 ժամ։
Ընթացքում տեսեք, եթե ամբողջ ջուրը ներծծվել է հացահատիկի մեջ, պետք է մի քիչ ավելացնել։

Հենց որ հատիկները մի քանի անգամ մեծանում են ու դառնում լրիվ փափուկ, սկսվում է «շիլան» «հարիսայի» վերածելու գործընթացը.
հանել հավի կտորները ափսեի մեջ, ամբողջ միսը ոսկորներից առանձնացնել։
Ավանդաբար շիլան «հարում էին» փայտե գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով, մինչև այն դառնա մածուցիկ: Բայց ես գնացի հեշտ ճանապարհով և այս նպատակով օգտագործեցի մի պարզ սարք, որը կոչվում է բլենդեր:
Միսը վերադարձրեք կաթսա, ավելացրեք

Հայկական խոհանոցը շատ հետաքրքիր և համեղ է։ Այն ունի այդպիսին ավանդական ուտեստներ, որոնք ունեն ավելի քան մեկ դար, օրինակ, կամ. Եվ չնայած, սկզբունքորեն, օգտագործվում են նույն ապրանքները, ինչպես մյուսները ազգային խոհանոցներ, բայց յուրաքանչյուր ճաշատեսակ կրում է հատուկ դրոշմ։ Հայկական խոհանոցի շատ ճաշատեսակներ լայն տարածում են գտել, ինչպես օրինակ, օրինակ.
Վերջերս այցելեցի ընկերոջս։ Նա հայ է, բայց շատ սերունդներ նրա ընտանիքն ապրում է Ռուսաստանում։ Այնուամենայնիվ, նրանք շարունակում են պատրաստել իրենց Ազգային ուտեստներ, իսկ այս անգամ սեղանին դրված էր հայկական ցորենի շիլա՝ հավով։ Երբեք չէի մտածի, որ սովորական ցորենից և հավից կարելի է այդքան համեղ պատրաստել: Այս շիլան կոչվում է գարիսա կամ հարիսա, և բնականաբար ես անմիջապես գրեցի Հարիսա շիլայի բաղադրատոմսը։ Սակայն, երբ իմացա, թե որքան ժամանակ է պահանջվում եփելու համար, մի փոքր ընկճվեցի. իմ գրաֆիկով այն կարող եմ պատրաստել միայն հանգստյան օրերին։
Բայց ընկերս ինձ հանգստացրեց՝ պարզվում է, որ այս անսովոր շիլան նույնպես անսովոր կերպով է պատրաստվում։ Օրինակ, նա երեկոյան եփեց հավը և թրջեց ցորենը, իսկ առավոտյան նա պարզապես լցրեց բոլոր բաղադրիչները կաթսայի մեջ, ջուրը լցրեց առավելագույնը, կաթսան դրեց բաժանարարի վրա նվազագույն կրակի վրա, ծածկեց այն: կափարիչով ու գործի անցավ։ Իսկ երեկոյան, երբ նա վերադարձավ, նա ուղղակի հրողով խառնեց շիլան, և վերջ։ Այսպիսով, այս ուտեստը, թեև այն պահանջում է շատ ժամանակ, բայց առնվազն ուշադրություն:

Ծառայություններ: 12
Կալորիաներ:միջին կալորիականությամբ
Կալորիաներ մեկ մատուցման համար. 140 կկալ

Հայկական ցորենի շիլա հավով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

հավ (1-1,5 կգ քաշով) - 1 հատ:
ցորեն - 500 գ
աղ - ըստ ճաշակի
դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի

Հայկական ցորենի շիլան հավով պատրաստվում է այսպես.

1. Եթե ունեք մի ամբողջական հավ, աղիքից հանեք այն, խեժով կտրեք գլուխն ու ոտքերը: Եթե ​​հավը խանութից է, այսինքն՝ փորոտված, առանց թաթերի ու գլխի, ապա պարզապես լվացեք այն։
2. Լցնել հավի միսը սառը ջուր, ապա քամել ջուրը, հավը դնել խորը կաթսայի մեջ ( ավելի լավ կաթսա), ծածկել ջրով և եփել մինչև հավը լիովին փափկի։ Մի մոռացեք փրփուրից հեռացնել:
3. Այդ ընթացքում թրջում ենք ցորենը։
4. Պատրաստի հավը հանում ենք արգանակից, հովացնում ու միսը կեղևից ու ոսկորներից առանձնացնում։
5. Արգանակի մեջ, որի մեջ եփվել է հավը, հետ վերադարձնել հավը, կտրատել, ավելացնել թրջած ցորենը, աղը, խառնել, ամուր փակել կաթսան կափարիչով և դնել բաժանարարի վրա փոքր կրակի վրա։
6. Եփել միջին ջերմության վրա 3-4 ժամ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի շիլան արագ ստանա ցանկալի խտությունը։ Եթե ​​հնարավորություն չունեք անընդհատ խառնել շիլան, ապա նվազագույն կրակ պատրաստեք, բայց հետո պետք է եփել 6-7 ժամ։
7. Արդյունքում հավի միսը գործնականում լուծվում է եփած ցորենի մեջ, և ստացվում է շարունակական զանգված, որի խտությունը նման է կարտոֆիլի խյուսի։ Դափնու տերեւը լցնում ենք շիլայի մեջ, կափարիչով փակում ու թույլ կրակի վրա եփում ևս 10-15 րոպե։
Հայկական ցորենի շիլան մատուցում ենք քաղցրավենիքով ցողված տաք հավով տապակած սոխ, ինչպես անկախ ճաշատեսակ. Դրա համար թթուները կատարյալ են՝ թթու վարունգ և լոլիկ, թթու կաղամբև այլն:

Հետաքրքրված է բառի իմաստով «հարիսա», զարմացա՝ իմանալով, որ աշխարհի տարբեր ազգային խոհանոցներում կան խոհարարական մասնագիտություններնույն անունով, բայց դրանք պատկանում են տարբեր կատեգորիաների:

Ոմանց մեջ այս բառը նշանակում է կծու սոուս, մյուսների մոտ՝ մսային ուտեստներ (ապուր կամ շիլա), իսկ մյուսում՝ քաղցրություն։ Կա հարիսաև հայերը։ Այս ճաշատեսակի անունը, որը նրանք ունեն, նշանակում է «միջամտել» կամ «խառնել»:

Թեև Հայաստանում ընդունված չէ Սուրբ Ծննդին կենտրոնանալ որևէ ուտեստի վրա, այնուամենայնիվ հարիսան այնտեղ համարվում է ամենահայտնի ամանորյա ուտեստը։ տոնական սեղան. Ի դեպ, այն մի քիչ նման է մեր կուտյային, քանի որ այն նույնպես պատրաստված է ցորենից, բայց համով, նույնիսկ մսով։

Հետաքրքիր է, ավանդաբար Հայկական հարիսա հնագույն ժամանակներից ի վեր տեղի բնակիչներն ուտում էին այսպես. վերցրել էին մի կտոր պիտա հաց, դրա հետ հարիսա շիլա հավաքել և միայն դրանից հետո թաթախել պիտայի հացը։ հալած կարագ.

Հայկական հարիսայի տնական բաղադրատոմս

Մթերային ցանկ.

• 2-րդ ցորեն
• 1 ամբողջական հավ կամ հնդկահավ
• մի քիչ ջուր
• աղ, յուղ - վերցրեք ըստ ճաշակի

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կտորների կտրատած հավը (հնդկահավը) դնում են թուջե ամանի կամ հաստ հատակով թավայի մեջ և լցնում ջրով։
2. Այնուհետեւ ցորենը լցնում են նույն տարայի մեջ եւ ավելացնում աղ։
3. Ամեն ինչ միասին եփել շատ երկար ժամանակ (առնվազն երկու-երեք ժամ) մարմանդ կրակի վրա։
4. Ժուկով ժամանակով հարիսուայն մատուցվում էր սեղանին խաշած թռչնի ոսկորների հետ միասին, սակայն ժամանակակից հայ տնային տնտեսուհիները դա այլ կերպ են անում։
5. Երբ եփած միսը սկսում է ինքնուրույն հետ մնալ ոսկորներից, այն հանում են և ամբողջությամբ բաժանելով ոսկորներից, վերադարձնում են հացահատիկի մեջ, այնուհետև շարունակում են կերակուրը եփել՝ խառնելով և աստիճանաբար ջուր ավելացնելով, մինչև միսը դառնա: մսի թելերի մեջ, իսկ ցորենը՝ պինդ զանգվածի։