Խաշլամա. ճաշատեսակի պատմությունը և բաղադրատոմսերը. Խաշլամա գառան մսից՝ լավագույն հայկական բաղադրատոմսերը յուրաքանչյուր ճաշակի համար! Հայկական խոհանոց ղափամա

Կովկասյան խոհանոցն ամենահիններից է. նրա պատմությունը շարունակվում է ավելի քան երկու հազար տարի։ Այս տարածաշրջանի երկրների խոհարարական ավանդույթները ներառում են հսկայական քանակությամբ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են մսի հիման վրա։ Այդ ուտեստներից է ոչխարի մսից խաշլաման, որի բաղադրատոմսերին առաջարկում ենք ծանոթանալ, ինչ է խաշլաման խաշլաման (հայերեն «խաշել» ...

Առնչվող պիտակավորված գրառումներ

Երբեմն ցանկանում եք անակնկալ մատուցել ձեր սիրելիին՝ ձեր համատեղ երեկոն անմոռանալի դարձնելով։ Սա կատարյալ է ռոմանտիկ ընթրիքի համար: Կարևոր է հիշել, որ նրա համար ուտեստները պետք է լինեն պարզ, համեղ և արագ պատրաստված։ ՄԵՋ...

Եթե ​​բոլորը գիտեն վարսակի ալյուրի օգտակարության մասին, ապա վարսակի ալյուր դիետապետք է լինի ամենաօգտակարներից մեկը: Մեզանից շատերի համար վարսակի ալյուրը կապված է առողջ սնվելու հետ, և լավ պատճառներով, բայց...

Ներկայացված են ազգային կովկասյան ուտեստներ լայն տեսականիբաղադրատոմսեր. Ամենահայտնի ուտեստներից է գառան խաշլաման. այս ուտեստը պատրաստվում է վրացերեն, հայերեն, օսերեն և այլն։ արևելյան խոհանոցներ, այն հաճախ պատրաստվում է տանը։ Եթե ​​հետևեք բոլոր նրբություններին և խստորեն պահպանեք բաղադրատոմսը, դուք կստանաք աներևակայելի բուրավետ, համեղ, հագեցնող հյուրասիրություն։

Ինչպես պատրաստել գառան խաշլամա

Համեղի բազմազանության մեջ և բերանը ջրող ուտեստներԽաշլաման կարելի է տարբերել կովկասյան խոհանոցից՝ բանջարեղենով, համեմունքներով և համեմունքներով շոգեխաշած գառան միս։ Շնորհիվ այն բանի, որ բաղադրիչները եփում են սեփական հյութ, ստացվում է քնքուշ, բուրավետ և սննդարար բուժում։ Նախքան գառան խաշլաման պատրաստելը, դուք պետք է իմանաք առանձնահատկությունների մասին խոհարարական գործընթաց:

1. Կովկասյան կերակուր պատրաստելու համար օգտագործեք գառան դիակի ցանկացած հատված (կողիկներ, ուսադիր, խոզապուխտ): Կարեւորը, որ միսը թարմ լինի։ Մսի «տարիքը» կարող է լինել ցանկացած, բայց երիտասարդ գառնուկն ավելի արագ է եփվում կամ շոգեխաշվում, գումարած՝ այն ավելի հյութեղ, նուրբ և փափուկ է ստացվում։
2. Եփելու գործընթացը արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում միսը կտրատել միջին չափաբաժիններով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են հարուստ ուտեստմեկ կտորից, բայց դա ավելի շատ ժամանակի ռեսուրսներ կպահանջի:
3. Հիմնական առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ միսն ու բանջարեղենը շարված են շերտերով։ Ճաշատեսակը հնարավորինս հարուստ և համեղ դարձնելու համար հարկավոր է ապրանքները դնել ընտրված բաղադրատոմսում նկարագրված հերթականությամբ:
4. Կովկասյան խաշլամայի պատրաստման համար շատ ջուր կամ այլ հեղուկներ (գինի, գարեջուր, արգանակ) պետք չէ։ Բանջարեղենը, միսը ինքնին հեղուկներ կտան և կթառամեն սեփական հյութի մեջ, քանի որ հենց դա է ճաշատեսակի համի հիմքը։
5. Որպես կանոն, գառան խաշլաման պատրաստվում է կաթսայի կամ հաստ հատակով այլ անոթի մեջ։ Բացի այդ, անուշահոտ ճաշ կամ ընթրիք կարելի է պատրաստել կաթսաների մեջ, դանդաղ կաթսայում: Ոմանք ընտրում են ստեղծագործել խոհարարական գլուխգործոցվառարանի վրա կամ ջեռոցում, և ինչ-որ մեկին դուր է գալիս կրակը:

Բաղադրիչների պատրաստում

Նախքան ապրանքները կովկասյան ուտեստ պատրաստելու տարայի մեջ դնելը, պետք է մի փոքր ժամանակ հատկացնել դրանց պատրաստմանը։ Ոչխարի միսը լվանում են, անհրաժեշտության դեպքում՝ առանձնացնելով ոսկորներից, կտրատել միջին չափի։ Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով, կտրատվում կամայականորեն (խորանարդներ, օղակներ, ծղոտներ): Կանաչիները լվանում են ջրով, մի կողմ են դնում անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներ, համեմունքներ, համեմունքներ:

Գառան խաշլամա - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Խաշլաման շատ կովկասյան ժողովուրդների սիրելի ուտեստն է, բոլորն այն պատրաստում են որոշակի հատկանիշներով։ Հիմնական ստանդարտ բաղադրատոմսներառում է միս և տարբեր բանջարեղեններ (կարտոֆիլ, գազար, սոխ, լոլիկ, հազար և այլն): Ազգային ճաշատեսակին համտեսելու համար ավելացնում են ջուր, արգանակ, գարեջուր կամ գինի։ Կովկասյան գառան մսով կերակրատեսակները եփում են կաթսայում, կաթսայում, թավայի մեջ կամ բաց կրակի վրա։

վրացերեն

• Ժամանակը՝ մոտ 5 ժամ։
• Կալորիականությունը՝ 170 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ ընթրիք։
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Տանը կովկասյան ուտեստ պատրաստելու առաջին տարբերակը վրացական միսն է՝ բանջարեղենով։ Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակը բավական է մեծ ընկերության համար։ Սրտանց, համեղ և անհավատալի համեղ ուտեստմատուցվում է ընտանեկան ընթրիքի համար, նրանք հաճելիորեն զարմացնում են հյուրերին տոնական սեղան. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կրծքամիս, բանջարեղեն, սխտոր, համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր. Արգանակի մնացորդից կարող եք պատրաստել հարուստ ապուր.

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 հատ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• աճառով կրծքամիս - 0,5 կգ;
• նեխուրի արմատ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• աղ, սև պղպեղ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Տեղադրել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով։
2. Կրակի վրա դնել. Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրը։
3. Մաքրել սոխն ու գազարը։ Բանջարեղեն, նեխուրի արմատը կտրված է մեծ խորանարդի մեջ:
4. Ավելացնել կաթսայի մեջ, ապա ուղարկել լավրուշկան։ Եփել 3-4 ժամ մարմանդ կրակի վրա։
5. Լցնել արգանակը առանձին տարա. Հանեք սոխը, նեխուրը։
6. Գառան միսը դրեց ճաշատեսակի վրա, աղ և պղպեղ:
7. Կլպել սխտորը, կտրատել սուր դանակով, խառնել 100 գ արգանակի հետ։
8. Միսը ցողել, զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով։

Հայկական գառան խաշլամայի բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 380 կկալ։
• Նպատակը՝ ընթրիք։
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր հարազատներին ինչ-որ համեղ բանով, ապա հայկական խաշլաման այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Բուրավետ, սննդարար ընթրիքը հաղթում է առաջին իսկ համից։ Քնքուշ միսը բառացիորեն հալչում է բերանում, ընդհանուր համային պատկերը հիանալի կերպով լրացվում է հյութալի, շոգեխաշած բանջարեղենով։ Ճաշատեսակի համար օգտագործվում է դիակի ցանկացած մաս՝ ներս այս բաղադրատոմսը- դա խոզապուխտ է: Ավելի լավ է երիտասարդ միս գնել, այն ավելի արագ կեփվի։

Բաղադրությունը:

• խոզապուխտ - 1,5 կգ;
• աղցան պղպեղ - 2 հատ;
• ջուր - 1 լ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• համեմունքներ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• սամիթ, մաղադանոս.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք միսը ոսկորից, լվացեք, հեռացրեք թաղանթը:
2. կտրիր այն բաժանված կտորներ. Կաթսայի մեջ դնել։
3. Աղ, ավելացնել պղպեղ, համեմունքներ: Վերևում կանաչի ցանել։
4. Հեռացրեք սերմերը պղպեղից, կտրեք շերտերով, ուղարկեք մի կաթսա մսի համար:
5. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևը։ Միջուկը օղակների կտրատել, դնել պղպեղի վրա։
6. Սնունդը լցնել ջրով։
7. Ճաշատեսակը եփեք միջին ջերմության վրա 2-2,5 ժամ։

Գառան խաշլամա գարեջրով

• Ժամանակը՝ 3-3,5 ժամ։
• Մատուցումները՝ 8-10 հոգի։
• Կալորիաներ՝ 90 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Բանջարեղենով մսով կովկասյան ուտեստ պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս է խաշլաման գարեջուրով։ Փրփուր ըմպելիքը ճաշատեսակին տալիս է անսովոր համ, հագեցվածություն, գառնուկին դարձնում է ավելի հյութալի, փափուկ։ Բանջարեղենն ու միսը մորթելու համար ստիպված կլինեք մնալ խոհանոցում, բայց արդյունքն արժե այն։ Պատրաստի գարեջրի խաշլաման բավական է մեծ ընտանիքի կամ ընկերների խմբի համար։

Բաղադրությունը:

• թեթև գարեջուր - 1 լիտր;
• ուսի բերան - 1,5 կգ;
• լոլիկ, սոխ, գազար - յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• կիլանտրո, մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 200 գ;
• աղցան պղպեղ - 5 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Գառան միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Առատորեն շաղ տալ աղով և թողնել 30 րոպե:
2. Կանաչիները դանակով կտրատել։
3. Կլպել բանջարեղենը, կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Բոլոր ապրանքները լցնում ենք կաթսայի մեջ (երկու շերտ)՝ գառան միս, սոխ, գազար, քաղցր պղպեղ։
5. Ավելացնել լոլիկ, մաղադանոս, կիլանտրոն, դափնու տերեւ և պղպեղ։
6. Բաղադրիչների վրա լցնել գարեջուր:
7. Եփել 2-3 ժամ (եռալուց հետո) մարմանդ կրակի վրա։

Կարտոֆիլով գառան խաշլամայի բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ մոտ 3 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 4-6 հոգի
• Կալորիաներ՝ 190 կկալ։
• Նպատակը՝ ընթրիք։
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Եթե ​​խաշլաման եփեք կարտոֆիլով, ապա ուտեստը սննդարար, բուրավետ կլինի, համեղ ընթրիք. Կարող է օգտագործվել տարբեր բանջարեղեն, գառան դիակի ցանկացած մաս (օրինակ՝ կողիկներ, ուսի շեղբ, ազդր)։ Եթե ​​ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին՝ հաշվի առնելով բոլոր առաջարկությունները, ապա կստանաք համեղ արդյունք՝ պարզապես լիզեք ձեր մատները։ Ստորև թվարկված բաղադրիչները բավարար են մոտ 6 չափաբաժինների համար։

Բաղադրությունը:

• pulp - 1,5 կգ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 պալար;
• գազար, սոխ - 2 հատ;
• ջուր - 0,5 լ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• արեւածաղկի ձեթ- 100 մլ;
• Սամիթ;
• hops-suneli;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Գառան միսը մասերի կտրատել։
2. Թարմ քամած կիտրոնի հյութը խառնեք սունելի գայլուկի հետ։ Ավելացնել միսը, մարինացնել 40-60 րոպե։
3. Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել մեծ շերտերով։
4. լցնել լոլիկները տաք ջուր, հեռացնել կեղևը և տրորել խորանարդի մեջ։
5. Գազարը քերել, սոխը կիս օղակների կտրատել, պղպեղը՝ շերտերով։
6. Սխտորը կտրատել սուր դանակով կամ կտրատել սխտորի մամլիչով։
7. Ավելացնել կաթսայի մեջ բուսական յուղ, տաքացնել. Տապակել գառան միսը մինչև կիսաեփ:
8. Լցնել մնացած ապրանքները՝ սոխ, գազար, վրան դնել հազարի պղպեղ, կարտոֆիլ և սխտոր։
9. Վերջին երկու շերտերը՝ լոլիկ, սամիթ։
10. Մսային ուտեստը շոգեխաշել 2-2,5 ժամ։

Խաշլամա սմբուկով

• Ժամանակը՝ մոտ 3 ժամ։
• Մատուցումները՝ 6-8 հոգի։
• Կալորիաներ՝ 130 կկալ։
• Նպատակը՝ ընթրիք։
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Շատ համեղ, հյութալի և նուրբ խաշլաման՝ կապույտի հավելումներով, միշտ կգնահատվի։ Այս տեսակի կովկասյան ընթրիքը համեմատաբար հեշտ և արագ է պատրաստվում. գլխավորը բաղադրատոմսի բոլոր կետերին հետևելն է։ Նախքան բոլոր բաղադրիչները կաթսա ուղարկելը, անհրաժեշտ է սմբուկները կտրատել, առատորեն աղել և թողնել կես ժամ՝ դառը հետհամը վերացնելու համար։

Բաղադրությունը:

• գառան ուս - 1 կգ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• աղցան պղպեղ - 2 հատ;
• սմբուկ - 3 միրգ;
• սխտոր - 3 գլուխ;
• գազար - 3 հատ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• համեմունքներ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Յուղով տաքացրած տապակի մեջ տապակել գառը, կտրատել մասերը։
2. Կլպել բանջարեղենը, լվանալ ջրով, մանր կտրատել։
3. Մսի վրա շերտեր ենք դնում՝ սոխ, գազար, սմբուկ, պղպեղ, լոլիկ։
4. Լցնել մի քիչ ջուր (մոտ մեկ բաժակ):
5. Սնունդը եփեք 2,5-3 ժամ։
6. Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ սխտորը լցնում ենք կաթսայի մեջ։
7. Զարդարեք մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցեք տաք վիճակում։

Գինու հետ

• Ժամանակը՝ 1-2 ժամ։
• Կալորիաներ՝ 116 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ուտեստների լայն տեսականի կա, որում ավելացնում են ալկոհոլային խմիչքներ. Խաշլաման նույնպես բացառություն չէ։ Հյութալի բանջարեղենով համեղ, նուրբ գառան միսը պատրաստելու համար օգտագործեք կարմիր կամ սպիտակ չոր գինի. Որոշ բանջարեղեն, սխտոր, շատ կանաչեղեն նույնպես օգտակար կլինեն։ Համեմունքների, համեմունքների և համեմունքների քանակը կախված է անհատական ​​ճաշակի նախասիրություններից:

Բաղադրությունը:

• լոլիկ, սոխ - 3 հատ;
• միս - 1 կգ;
• կարմիր գինի - 1 բաժակ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• մաղադանոս սամիթ;
• պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• համեմունքներ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Գառան միսը կտրատել միջին չափի կտորների։
2. Մաքրած սոխն ու պղպեղը խոշոր օղակներով կտրատել։
3. կծու պղպեղառանց սերմերից, լվանալ ջրով:
4. Լոլիկը կտրատել կես օղակների, սխտորը դանակով կտրատել։
5. Հաստ հատակով կաթսայի հատակին գառան միսը դնել, վրան սխտոր + սոխ, ապա բուլղարական պղպեղ և լոլիկ։
6. Սնունդը գինով լցրե՛ք։
7. Ճաշատեսակը դնել փոքր կրակի վրա, եփ գալ մոտ մեկ ժամ։
8. Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ, համեմունքներ, լավրուշկա: Եփել ևս 30 րոպե։
9. Եփման գործընթացի ավարտից 10 րոպե առաջ խաշլաման ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Խաշլաման կրակի վրա կաթսայի մեջ

• Ժամանակը՝ 2-3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 4-5 անձ։
• Կալորիաներ՝ 87 կկալ։
• Նպատակը՝ ընթրիք։
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Տնային տնտեսուհիներից շատերը նախընտրում են գառան մսից խաշլամա պատրաստել խոհանոցում, սակայն դեռ կան «հին հավատացյալներ», ովքեր նախընտրում են խարույկի վրա պատրաստել այս խոհարարական գլուխգործոցը։ Այս մեթոդի շնորհիվ ուտեստը ստանում է անմոռանալի բուրմունք, միսը եփվում է փափուկ և պարզապես հալչում է բերանում, իսկ բանջարեղենը դառնում է հյութալի ու նուրբ։ Խաշլաման կրակի վրա գառան մսից հիանալի տարբերակ է ընտանեկան տոնի կամ հյուրերի ժամանման համար։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 7 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• սոխ - 4 գլուխ;
• աղցան պղպեղ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• cilantro - 4 ճյուղ;
• մաղադանոս արմատ - 1 հատ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք կողոսկրերը, կտրեք մասերի:
2. Մանրացրեք սոխը, գազարը կես օղակներով: Պատահականորեն կտրատել կարտոֆիլը, լոլիկը, հազարի պղպեղը, մաղադանոսի արմատը:
3. Դրեք մեծ կաթսայի մեջ գառան կողիկներ, աղ.
4. Երկրորդ շերտը գազարն է, հետո մաղադանոսի արմատը, սոխն ու պղպեղը։
5. Դրանից հետո դրվում է կարտոֆիլի, լոլիկի և թակած կիլանտրոն շերտ։
6. Ճաշատեսակը եփեք կրակի վրա մոտ 2,5 -3 ժամ։
7. Խաշլաման սեղանին մատուցելուց առաջ բաղադրիչները խառնում են։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

• Ժամանակը՝ 2-3 ժամ։
• Մատուցումները՝ 6-8 հոգի։
• Կալորիաներ՝ 127 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարությունը՝ միջինից ցածր:

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս գառան միսը բանջարեղենով պատրաստել դանդաղ կաթսայի միջոցով: Ճաշատեսակ ստեղծելու կարգը պարզ է. անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրիչները, դրանք դնել խոհանոցի բլոկից և ընտրել «Շոգեխաշել» ռեժիմը: Դանդաղ կաթսան հիանալի աշխատանք է կատարում սեփական հյութի մեջ եփելու գործում: Գնահատվելու է ախորժելի, հարուստ ճաշ կամ ընթրիք:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 700 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• ռեհան և կիլանտրո - յուրաքանչյուրը 1 փունջ;
• կծու պղպեղ- 1 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• համեմունքներ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղևավորված սոխը և լոլիկը մանր կտրատել օղակների մեջ։
2. Կծու պղպեղկտրատել փոքր կտորներով:
3. Կողերը բաժանեք մասերի:
4. Գառնուկի կեսը դրված է բազմաբնակարանային ամանի մեջ, վրան՝ լոլիկը, մի մասը սոխի օղակներ, ապա կրկին միս ու սոխ։
5. Բուսական բարձի շերտերի արանքում դնել կծու պղպեղ։
6. Շերտերը աղ ու պղպեղ ենք անում։ Ավելացնել համեմունքներ:
7. Կանաչիները հավասարաչափ տարածեք։
8. Սկսեք մարման ծրագիրը: Բիփից հետո խաշլաման հարկավոր է տակից պահել փակ կափարիչևս կես ժամ:

Գառան խաշլաման թավայի մեջ

• Ժամանակը՝ 2-2,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Կալորիաներ՝ 340 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Եթե ​​ձեռքի տակ կաթսա չկար, ապա գառան մսով խաշլաման պատրաստվում է հաստ պատերով և հատակով կաթսայի մեջ։ Երբ ճաշատեսակները ճիշտ են ընտրված, պահպանվում է պատրաստման և մատուցման սխեման, ապա արգանակով միսը պարզապես ցնցող է ստացվում։ Բուրավետ, համեղ, հարուստ խաշլաման կաթսայի մեջ, որպես կանոն, պատրաստվում է մոտ 2,5 ժամ, ինչը կախված է գառան «տարիքից»։

Բաղադրությունը:

• գազար - 200 գ;
• միս - 800 գ;
• նեխուրի արմատ - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• մաղադանոս - 300 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• Հայկական լավաշ - 1 հատ;
• պրաս - ցողուն;
• պղպեղի հատիկներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել միջին չափի կտորներով։
2. Մաղադանոսը դանակով կտրատել, գազարն ու սոխը օղակների կտրատել։
3. Մի մեծ կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր, ավելացնել գառան միսը, պրասը, խոտաբույսերը, պղպեղի հատիկները և գազարը։
4. Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը։
5. Եփել մարմանդ կրակի վրա մի երկու ժամ։
6. Պիտայի հացը դնել ափսեի մեջ, վրան՝ պատրաստի միսը։
7. Շաղ տալ աղացած սխտորով։ Մատուցել արգանակի հետ։

Տեսանյութ

Խիտ, հարուստ ապուրը, որը պատրաստված է ընտրված մսի կտորներից՝ համակցված բանջարեղենի հետ, հնագույն է Հայկական ուտեստ«Խաշլամա». Բացի բանջարեղենից և մեծ քանակությամբ մսից, ժամանակակից խոհարարները ճաշատեսակին ավելացնում են գինի կամ գարեջուր։

Ճաշին հայկական խաշլամա ենք գարեջրով կաթսայի մեջ։

Պատրաստենք խաշլամայի բաղադրիչները։ Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը պետք է լվանալ և չորացնել։ Միսը սառեցնել: Օժանդակ արտադրանքները հատուկ նախապատրաստություն չեն պահանջում:

Վերցնում ենք մաքուր կաթսա և սկսում ենք խաշլամայի բաղադրիչները շերտերով շարել մեջը։ Նախ, սոխը, կտրեց մեծ կես օղակների մեջ:

Այնուհետև ընտրված մսի կտորներ, կտրատված մեծ «կտորներով»:

Միսը ցրվում է աղի առատ շերտով և կծու համեմունքներով։

Նախկինում բուլղարականը պետք է ազատել ցողունից և սերմերից, այնուհետև կտրատել հաստ ծղոտների մեջ: Լոլիկը կտրված է նավակների մեջ: Կարմիր բանջարեղենը համեմունքներից հետո ուղարկվում է կաթսա:

Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և բաժանել 6-8 մասի։ Վերջին շերտով ամրացնում ենք լոլիկի ու պղպեղի վրա։

Մենք ավարտում ենք նախապատրաստական ​​գործընթացը՝ առատորեն շաղ տալ բանջարեղենի շերտը թակած սամիթով և համեմել գարեջուրով։

Խաշլաման հայկական ոճով պատրաստում են փակ կաթսայում մարմանդ կրակի վրա առնվազն 2-3 ժամ։

Ընթրիքին մատուցվում է բուրավետ թանձր հայկական ապուր՝ որպես հիմնական առաջին ուտեստ և միշտ տաք։