Մարինացնող շամպինիոններ. Լավագույն բաղադրատոմսերը

Մարինացված շամպինիոնները, որոնք հավաքվում են ձմռան համար, բուրավետ և համեղ են, շամպինիոնները տանը թթու պատրաստելը պարզ է և արագ: Ինչպե՞ս ճիշտ մարինացնել շամպինիոնները, որպեսզի նրանք մնան սպիտակ, համեղ և երկար ժամանակ պահպանվեն: Նման հարցեր հաճախ են տալիս սնկով խորտիկների սիրահարները:

Ինչպե՞ս մարինացնել շամպինյոնները խորովածի համար, ինչպես մարինացնել սունկը խորովածի համար, համար: Ամեն դեպքում, ավելի լավ է օգտագործել ապացուցված բաղադրատոմսեր, մարինացման մեթոդներն անվտանգ են։

Ավելի հարմար է ձմռանը սունկ պատրաստել անմիջապես բանկաների մեջ, ձմռանը տարայի մեջ փակված շամպինիոնները կարելի է երկար պահել։ Այս սնկերը շատ համեղ են, կծու բույրով, կոշտ ու խրթխրթան։ Նրանք համեղորեն լրացնում են խորոված միսը և թխած ձուկը: Դրանցով պատրաստվում են աղցաններ և բարելավում տարբեր ուտեստների համը։

Հրաշք խոհարարի խորհուրդը. Թթու թթու պատրաստելու համար, հնարավորության դեպքում, ընտրեք փոքր սունկ, դրանք գեղեցիկ են պատրաստի ուտեստ, ունեն գերազանց համ։ տանտիրուհին կօգնի բանկերում, երբ անհրաժեշտ է արագ ծառայել սեղանին սառը նախուտեստ, բայց քիչ ժամանակ կա խորտիկ պատրաստելու համար։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել թթու շամպինիոններ տանը, ո՞ր բաղադրատոմսերն են ավելի լավ և արագ օգտագործել սնկով տնական սնկով ձմռանը բանկաների մեջ պատրաստելու համար: Ինչով պատրաստել սունկ.

Մարինացված շամպինիոններ տանը ձմռանը

Մարինացված սունկ պատրաստելու բաղադրատոմսերը տարեցտարի տարածված են տնային տնտեսուհիների մոտ։ Տանը սնկերի մարինացումը տարբերվում է մարինադի բաղադրիչների ձևերով և կազմով: Շամպինիոնները ճանաչվում են որպես ամենամատչելի սունկ, դրանք հեշտ է գնել խանութում կամ անվճար անտառային նվերների հետ միասին:

Դա թարմ շամպինիոններ են, որոնք հաճախ թթու են պատրաստում տանը ձմռանը, որպեսզի երկար ժամանակ համալրվեն համեղ պատրաստուկներով՝ աղցաններ և շատ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ձմռանը և տարվա ցանկացած ժամանակ եփում են, լցնում դրանցով և պատրաստում տնական կծու համով։

Հայտնի է, որ սունկը բուսական սպիտակուցի աղբյուր է, դրանք ցածր կալորիականությամբ և սննդարար են: Հում սունկը, որպես կանոն, օգտագործում են խորովածի համար, բայց նախապես թթու սունկը թխում են գրիլի վրա։

Ինչպես թթու դնել շամպինիոնները ձմռանը բանկաների մեջ

Կարևոր է հասկանալ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ սունկը, որպեսզի թթու դնելուց հետո սնկերը մնան սպիտակ, պահպանեն իրենց բնական սպիտակ գույնը և թափանցիկ մարինադը ձմռանը:

1. Սունկը պետք է ընտրի սպիտակ, խիտ: Նրանք պետք է լինեն պինդ ստորին մասում, կլոր փոքր գլխարկներով: Շամպինյոնների վրա բացված մեծ գլխարկները ցույց են տալիս ժամկետանց ապրանք:
2. Անտառային սնկերը մանրակրկիտ մաքրվում են հողից ու տերեւներից՝ ի տարբերություն խանութում գնվածների։ Գլխարկների և ոտքերի մակերեսը մաքրվում է սուր դանակով, որից հետո անտառում հավաքված բերքը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։
3. Ջերմոցային սնկերը, որպես կանոն, կարելի է սրբել խոնավ շորով։
4. Փոքր գլխարկներով մանր սնկերը ամբողջությամբ թթու են դրվում, խոշոր նմուշները պետք է կտորներով կտրատել։
5. Խոհարարության բաղադրատոմսեր տնային բաղադրատոմսձմռան համար նախատեսում են հում սունկ եռացնել, բայց, ի լրումն ավանդական բաղադրատոմսեր, կան առանց ճաշ պատրաստելու մարինացման տարբերակներ։
6. Խորհուրդ չի տրվում շամպինյոնները երկար եփել, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց փխրունությունն ու խտությունը։
7. Թունավորվեք հում սունկդժվար է, բայց հիշիր՝ փչացած սունկ ուտելն արգելված է։
8. Հետևեք ձմռանը շամպինյոն սնկով թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերի հրահանգներին: Աշխատանքային մասի երկարաժամկետ անվտանգության երաշխավորն է (սեղանի կամ խնձորի), քացախի էությունը, քացախաթթուև կիտրոն։
9. Ձմռանը պահածոներ ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստելիս փորձեք օգտագործել բնական կոնսերվանտներ, թթու սունկ քացախով, կիտրոնաթթուով, աղով և շաքարով, որպեսզի սնկերը չմթնեն, դառնան ամուր և անվտանգ օգտագործման համար: տնականմանրէազերծմամբ և առանց մանրէազերծման:

Մարինացված շամպինիոնի բաղադրատոմսեր

Ձմռան համար շամպինիոնները բանկաների մեջ փակելով՝ դուք կարող եք արագ և առանց մեծ քաշքշուկների տանը պատրաստել ձեր սիրելի ուտեստները՝ ավելի համեղ և անվտանգ, քան ապակե և մետաղյա տարաների մեջ պահածոյացված մթերքները պահած պահածոյից:

Պահպանեք ապագա օգտագործման համար համեղ պատրաստուկներտանը լավ է առողջության համար և ավելի էժան՝ ընտանեկան բյուջեի համար։ Տոնական աղցանհեշտ և հեշտ անել ինքներդ և ձեր հյուրերի համար՝ բացելով սնկով պահածոյացված բանկա:

Մարինացված շամպինյոնների բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց դրանք միավորված են մեկ կարևոր կանոնով՝ դա անհրաժեշտ է պահածոյացված սնկերի պատրաստման համար։ Դրա համար դատարկ ապակե տարաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և ստերիլիզացվեն ցանկացած հարմար եղանակով:

Արագ պատրաստման եղանակ

Շամպինիոն թթու թթու պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը արագ սնունդոչ ձեթ, ոչ սխտոր, ոչ ավելացված սոխ:

Բաղադրությունը:

• թարմ շամպինիոններ - 1 կգ;
• ջուր (մարինադի համար) - 0,5 լ;
• հատիկավոր շաքար - 20 գ;
• աղ - 50 գ;
• սեղանի քացախ 9% - 120 մլ;
• պղպեղ սև պղպեղ - 20 ոլոռ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Պատրաստի սունկը լցնել ջրով և տապակը դնել վառարանի վրա։ Քանի որ ջուրը եռում է, եփեք սունկը 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ջուրը քամում ենք գլխարկներին ու ոտքերին, թողնում ենք, որ սառչի։
2. Առանձին փոքր տարողությամբ կաթսայի մեջ լցնել 500 մլ ջուր, թողնել եռա։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և սպասել, որ սնունդը լուծվի։
3. Մարինադին ավելացնել քացախ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Երբ մարինադը նորից եռա, հեռացրեք այն կրակից։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
4. Մենք սունկը բաժանում ենք մաքուր բանկաների մեջ և լցնում ենք մարինադը մինչև վերև։ Ամուր փակեք և դրեք սառնարանը պահելու համար։

Մարինացված սունկ լուծվող բուլղարական պղպեղով

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները՝ թարմ շամպինիոններ՝ 700 գ; Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ; աղ - 1 ճաշի գդալ; ջուր - 1,5 լիտր; թարմ սամիթ - 2 ճյուղ; սխտոր - 5 մեխակ; կծու պղպեղՉիլի `համտեսել; նեխուրի կանաչի ըստ ճաշակի; սոխ - 1 գլուխ։

Մարինադի բաղադրիչները `ջուր - 1 լիտր; սովորական քացախ 9 տոկոս - 100 մլ; աղ - 2 թեյի գդալ; հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ; արեւածաղկի ձեթ- 2 ճաշի գդալ L.; չորացրած ռեհան - 1 թեյի գդալ; դափնու տերեւ - 1 տերեւ; սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ. Մաքրում ենք շամպինիոնները և ողողում հոսող ջրի տակ։ 1,5 լիտր ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում։ Սունկը եփում ենք 5 րոպե։ Քամոցը գցեք, թող ջուրը թափվի։ Պղպեղն ու սոխը մանր կտրատել, սխտորն ավելի փոքր է։ Ապակե տարայի մեջ շերտերով լցնել կանաչիները, կանաչի վրա՝ սունկը և բիբար... Վերին շերտը սխտորն ու կծու չիլի պղպեղն է։

Մարինադը պատրաստելու համար ջուրը եռացնում ենք աղով, շաքարով, պղպեղի հատիկներով և ռեհանով դափնու հետ։ Կրակից վերցնել, լցնել քացախի և ձեթի մեջ։ Լրացրեք սնկով: Կափարիչով փակեք բանկա և թողեք խորտիկը խոհանոցի սեղանին։ Հովանալուց հետո ուղարկում ենք սառնարան։ Դուք կարող եք անմիջապես ուտել:

Ձմռանը սոխով թթու շամպինյոնների բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ թարմ շամպինիոններ - 1 կգ; սոխ - 1 գլուխ; քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ; սխտոր - 4 մեխակ; տաք չիլի պղպեղ - 1 հատ; ջուր - 1 լիտր; սեղանի քացախ 9% - 80 մլ; դափնու տերեւ - 4 հատ; աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ; հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ; աղ - 15 գ; բուսական յուղ- 1 ճ.գ.

Ինչպես թթու դնել շամպինիոնները ձմռանը բանկաների մեջ: Ձմռանը մարինացնելուց առաջ սունկը պատրաստելու համար սունկը լվանալ հոսող ջրի մեջ՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Սունկն ընկղմում ենք ջրով կաթսայի մեջ ու դնում վառարանի վրա։ Ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք։ Եռման սկսվելուց հետո սունկը եփում ենք 5 րոպե, հարում ենք, որպեսզի հավասարապես եռա։ Հետ ենք գցում քամոցի մեջ ու թողնում ենք, որ ջուրը քամվի։

Մարինադը պատրաստելու համար ըստ բաղադրատոմսի կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։ Տեղադրել դափնու տերեւը և սև պղպեղը: Եռացնել 2 րոպե, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Կրճատել ջերմությունը և 1-2 րոպե տաքացնել աղաջրը։ Տապակը վերցնել կրակից և լցնել քացախի և բուսայուղի մեջ։ Կտրեք կտորների մեջ բիբարև կտրատած սոխը։ Սխտորն ու կծու պղպեղը մանր կտրատել։

Խառնել բանջարեղենը։ Սունկը դնում ենք բանջարեղենով տարայի մեջ։ Մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները և կափարիչները տանը: Սնկով բանջարեղենի խառնուրդը լցնել տաք մարինադով տարայի մեջ և կափարիչով փաթաթել դատարկը: Փաթաթել տան պահպանումվերմակ՝ տակնուվրա անելով, թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչի։

Թթու շամպինիոնների բանկա կարելի է պահել տանը, ցուրտ սեզոնին կոնսերվացումը օգտագործվում է սնկով պատրաստելու համար, արագ, ճաշատեսակների համար:

Ինչպես թթու վարունգ անել վայրի սունկ

Ինչպե՞ս մարինացնել սունկը տանը, հավաքված անտառում, ինչպես պատրաստել մարինադ սնկերի համար: Ձմռանը խորտիկներ պատրաստելու հարցը արդիական է դառնում, երբ սունկ հավաքողը անտառից վերադառնում է սնկով լի զամբյուղով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի. Անտառային սունկ- 2,5 կգ; աղ - 1 ճաշի գդալ; ջուր - 1 լիտր; քացախ 9% - 500 մլ; դափնու տերեւ - 4 հատ; մշկընկույզ աղացած ընկույզ- 0,5 ճաշի գդալ; սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ:

Մարինացնում ենք անտառային սունկը։ Մաքրած սունկը եփում ենք 5 րոպե և լցնում ջրով քամոցի մեջ։ Առանձին կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր մաքուր ջուր։ Թողեք եռա, ավելացրեք սունկը և մարինադի համար նախատեսված բաղադրիչները։ Սունկը մարինադի մեջ եփել ևս 5 րոպե։

Բանկաները մանրէազերծում ենք, լցնում դրանց մեջ և լցնում մարինադը։ Կապրոն կափարիչներով փակում ենք։ Սառեցված բլանկները՝ թթու շամպինիոնները ձմռան համար, հանվում են նկուղ կամ ուղարկվում են սառնարան:

Գինով մարինացված շամպինիոններ. բաղադրատոմս

Շամպինյոնների թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 լիտր բանկաձմռան համար սնկի բլանկները գլորելու համար: Գինին, ինչպես գիտեք, օգտագործվում է որպես խմիչք և մսի պատրաստման համար, բայց, բացի թթուից մսային ուտեստներ, այն ավելացվում է տան պահպանմանը։ Սունկը թթու են անում գինու մեջ, որպես կանոն, պահածոների երկարատև պահպանման համար։ Գինու մեջ թթու շամպինիոնները պահպանում են իրենց սպիտակ գույնը և պահպանվում երկար ժամանակ։

Բաղադրությունը՝ թարմ սունկ - 0,5 կգ; ջուր - 1 բաժակ; գինի - 1 բաժակ; կիտրոն - մրգի կեսը; ձիթապտղի յուղ - քառորդ բաժակ; շաքարավազ - 2 թեյի գդալ; աղ - 1 ճաշի գդալ; մեխակ - 2 բողբոջ; անուշաբույր ոլոռ - 4 հատ; դափնու տերեւ - 1 տերեւ.

Սունկը մարինացնում ենք։ Մենք սունկ ենք պատրաստում թթուների համար՝ մաքրելով բնական նվերները հողից և բեկորներից: Պատրաստի շամպինիոնները լցնել ջրով կիտրոնի հյութի ավելացումով, որպեսզի վերամշակման ընթացքում սպիտակ մնան և չմուգանան։ Տեղափոխել ջրի կաթսայի մեջ։

Կրակի վրա ենք դնում, բերում ենք եռման աստիճանի։ Եփել 5 րոպե։ Լցնում ենք քամոցի մեջ։ Եփել մարինադը մնացած բաղադրիչներից։ Սունկը դնում ենք բանկաների մեջ, լցնում մարինադով։ Մենք 30 րոպե մանրէազերծում ենք սունկը։ Փակեք կափարիչներով, սառը: Մենք այն դնում ենք նկուղում պահեստավորման համար:

Նշում!

Ձմռանը մարինացված շամպինիոններ խնձորի քացախով

2 լիտրի հիման վրա՝ թարմ շամպինիոններ՝ 1,5 կգ; Խնձորի քացախ 6% - 150 մլ; բուսական յուղ - 25 մլ; ջուր - 1 լիտր (առանց եռացող սնկերի); սխտոր - 3 մեխակ; աղ - 20 գ; դափնու տերեւ - 3 հատ; սև պղպեղի ոլոռ - 10 հատ:

Ինչպես թթու դնել. Լվացեք շամպինիոնները, մանրերը թողեք ամբողջությամբ, խոշոր սունկը մի քանի մասի կտրատեք։ Տեղափոխում ենք կաթսա և լցնում ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 15 րոպե։ Սունկը դնում ենք մաղի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Վ տաք ջուրխառնել աղն ու շաքարը, եռացնել մի քանի րոպե։ Լցնել խնձորի քացախի և ձեթի մեջ, եփել ևս 2 րոպե։

Սունկը թաթախել մարինադի մեջ, եռացնելու պահից 3 րոպե եռացնել։ Ստերիլացված բանկաների մեջ դրեք համեմունքներ և սխտոր: Լրացրեք բանկաները թթու շամպինիոններով, պտտեք և շրջեք դեպի կափարիչը: Բլանկները թողնում ենք շոգի մեջ փաթաթված, որ մեկ օր սառչի։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սառեցված պահածոյացված սունկը ձմռանը պահում ենք տանը 15 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Պահածոյացված սնկով մեխակով բաղադրատոմս, համեղ

Այս բաղադրատոմսով թթու դրած սունկն ունի գերազանց համ, հեշտ է պատրաստվում, կարող է պահպանվել առանց մանրէազերծման։

Առանց ստերիլիզացման սնկերի պահածոյացման ապրանքների ցանկ՝ թարմ սունկ (փոքր) - 1 կգ; սխտոր - 5 մեխակ; սեղանի քացախ 9% - 90 մլ; անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ - 5 հատ; մեխակ - 2 հատ; աղ - 1,5 ճաշի գդալ; հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ; լավուշկա - 2 հատ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Թթու սունկը պետք է ամուր, փոքր և միատեսակ չափի: Շամպինիոնները լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Կաթսա ենք դնում վառարանի վրա, եռացնում ջուրը։ Սունկը 5 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ՝ ավելացնելով 1 թ/գդ։ քացախ. Սունկը քամոցով դեն ենք նետում։ Առանձին պատրաստել մարինադը։ 1 լիտր ջրին ավելացնել պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները, կեղևավորված սխտորը, աղը, շաքարավազը և մեխակի բողբոջները։ Թող մարինադը եռա։ Սունկը ընկղմում ենք կաթսայի մեջ և եփում 20 րոպե։ Լցնել մնացած քացախը և տաքացնել սունկը աղաջրի մեջ ևս հինգ րոպե։

Մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները և կափարիչները: Սունկը լցնում ենք բանկաների մեջ, լցնում տաք մարինադով և մետաղական կափարիչներով փաթաթում։ Պատրաստի մարինացված շամպինիոնները առանց ստերիլիզացման, սառեցված սենյակային ջերմաստիճանում, հանվում են ձմռանը զով, մութ տեղում:

Մարինացված շամպինիոններ կիտրոնաթթուով

1 կգ սնկի համար մարինադի բաղադրիչների ցանկ՝ սառը ջուր՝ 2 բաժակ, կիտրոնի թթու- 1 թեյի գդալ; կոպիտ աղ - 1 ճաշի գդալ; հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ; սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 5 ճաշի գդալ; բուսական յուղ - 7 ճաշի գդալ; սոխ - 1 գլուխ; մեխակ սխտոր - 4 հատ; դափնու տերեւ - 3 հատ; սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ; մեխակ - 2 բողբոջ:

Ինչպես թթու դնել սունկը, որպեսզի դրանք սպիտակ մնան: Որպեսզի սունկը չմգանա, դրանք ընկղմում ենք ջրի մեջ։ Եռացնելու պահից 5 րոպե եռացրեք։ Քամել ջուրը, զովացնել սունկը։

Սառը ջրի մեջ ավելացնել բոլոր բաղադրիչներն ու սունկը, եռացնել եւս 10 րոպե։ Մենք սունկը բաժանում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում մարինադով և փաթաթում մետաղական կափարիչներով: Շրջեք այն և թողեք սառչի։ Մենք պահեստավորում ենք սնկային պատրաստուկներնկուղում կամ դրեք սառնարան։

Մարինացված շամպինիոններ ձմռանը մանանեխի սերմերով

Մանանեխով թթու շամպինիոնները համեղ են, կոշտ և կծու: Մարինադին ավելացված մանանեխի սերմը հատուկ համ է հաղորդում: Սնկով նախուտեստ՝ պատրաստված ամբողջական սնկով տոնական սեղանկհարուցի հյուրերի ախորժակը և կդառնա տոնի սիրելի ուտեստը։

Բաղադրությունը՝ ամբողջական սունկ - 1 կգ; մանանեխի սերմ - 4 թեյի գդալ; մարինադ ջուր - 1 լիտր; քացախ 9% - 120 մլ; սև պղպեղի հատիկներ - 20 հատ; դափնու տերեւ - 3 հատ; աղ - 2 ճաշի գդալ; շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ

Ձմռանը թթու շամպինիոններ պատրաստելը. Խոհարարության բաղադրատոմսը նախատեսում է սնկով եռացնել 5 րոպե: Եփելուց հետո արգանակը քամել։ Մաքուր կաթսայի մեջ լցնում ենք սունկը և ավելացնում ենք մեկ լիտր ջուր, մարինադի պատրաստման բաղադրիչները։ Կաթսայի պարունակությունը եռման պահից 4 րոպե եփում ենք։

Կափարիչներով բանկաները մանրէազերծում ենք, յուրաքանչյուրի մեջ սունկ ենք լցնում և համեմունքներով մարինադով լցնում։ Բանկերը փակում ենք ու դնում զով տեղում։

Սխտորով շամպինիոն սունկ թթու դնելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ թարմ շամպինիոններ՝ 500 գ; լոլիկի հյութ- 0,3 լ; սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 20 մլ; աղ և շաքար - 1 թեյի գդալ; սամիթ - 1 փունջ; սխտոր - 2 մեխակ; բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ; բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ

Բաղադրատոմսը. Լոլիկի հյութի մեջ լցնել աղ և շաքար։ Հյութը բերեք եռման աստիճանի և լցրեք ձեթն ու քացախը։ Թող եռա։ Թակած սամիթն ու սխտորն իջեցրեք։ Առանձին ամանի մեջ 10 րոպե եփեք լվացված սունկը։ Մենք ջուրը թափում ենք լվացարանի մեջ: Եթե ​​ապագայում նախատեսում եք սունկը տապակել գրիլի վրա, ապա պետք չէ սունկը եփել։

Թաթախել սունկը և եռացնել մեջը 2 րոպե։ Եփած շամպինյոն նախուտեստը անմիջապես մատուցում ենք սեղանին։ Հում սունկ, մարինադից հանելուց հետո կարելի է շամփուր պատրաստել և 5 րոպե ածուխի վրա խորովել։ Սունկը ձմռանը պատրաստելու համար դրանք դնում ենք բանկաների մեջ և փակում պոլիէթիլենային կափարիչներով։ Մենք այն դուրս ենք բերում նկուղ:

Շամպինիոններ մարինացված գազարով

Մարինացված շամպինիոնները գազարով քաղցր համ են ստանում, փորձեք սունկ պատրաստել բանջարեղենի հետ միասին՝ համեղ խորտիկ ձմռան համար՝ հետևելով բաղադրատոմսին:

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ փոքր սունկ - 2 կգ; գազար - 4 հատ; աղ - 4 ճաշի գդալ; հատիկավոր շաքար - 6 ճաշի գդալ; խնձորի քացախ (կարելի է օգտագործել գինի) - 4 ճաշի գդալ; ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ; սև պղպեղ - 3 ոլոռ:

Բաղադրատոմս՝ տնական թթու շամպինիոն գազարով։ Սնկերը մաքրում և ողողում ենք հոսող ջրով։ Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Մարինադը պատրաստելիս խառնել շաքարավազը, աղը և քացախ... Ավելացնել պղպեղ: Սունկն ու գազարը լցնում ենք բանկաների մեջ, պարանոցին ավելացնում ենք մարինադ։ Մենք ստերիլիզացնում ենք բլանկները քառորդ ժամվա ընթացքում: Պահածոները փաթաթում ենք և դնում ենք սառնարան կամ նկուղ՝ պահեստավորման համար։ Սունկը թրջում են մարինադի մեջ, իսկ 5 օր հետո կարող եք ուտել։

Մարինացված շամպինիոնները արժանիորեն ճանաչվում են որպես համեղ ժողովրդական խորտիկ և ցածր կալորիականությամբ ուտեստ... Սնկերն ունեն նուրբ համև օգտագործվում են խոհարարական բաղադրատոմսերում՝ որպես նախուտեստ և որպես տարբեր ուտեստների համեղ խրթխրթան բաղադրիչ։ Համոզված ենք, որ ձմռանը բանկաների մեջ շամպինյոնները մարինացնելու բաղադրատոմսերը կհպարտանան նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիների խոհարարական հավաքածուի մեջ:

Ճիշտ եփած սունկը կզարդարի ցանկացած սեղան։ Շատերը չեն ուտում անտառային նվերները՝ վախենալով թունավորվելուց։ Նման մարդկանց համար կա լուծում, թե ինչպես կարող են տրվել սնկային հաճույքին՝ չվտանգելով առողջությունը։ Ձմռան համար շամպինիոնները հիանալի հնարավորություն են նկուղում սնունդը համալրելու համար՝ չվնասելով ընտանիքի ֆինանսները: Իսկ խանութից գնված բլանկները կարո՞ղ են համեմատել տնականների հետ:

Ճիշտ եփած սունկը կզարդարի ցանկացած սեղան։

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարական մասնագետը կարող է այս բաղադրատոմսով շամպինիոն աղել։Աղելը ոչ միայն հեշտ է, այլեւ արագ։ Անհավանական համև բույրը հիանալի պատճառ է հյուրերի կամ ընտանիքի համար ավելի շատ լցոնումներ խնդրելու համար, այնպես որ նախօրոք ավելի շատ պատրաստեք: Այս բաղադրատոմսը կոչվում է «սառը», քանի որ ձեզ հարկավոր չէ ջերմային բուժումապրանքներ.

Մեկ կիլոգրամ սնկի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• մի քանի խոշոր սոխ;
• մի մեծ գլուխ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• մի քանի չիլի պղպեղ;
• սև պղպեղի հատիկներ մոտ 10-15 հատ;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Եփել այսպես.

1. Լվացեք սունկը, դրեք մաքուր և չոր սրբիչի վրա՝ դրանցից ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Խոշոր սունկը կտրատել մի քանի մասի, իսկ փոքրերը եփել այսպես։
2. Սունկը դնել մեծ կաթսայի մեջ և խառնել աղով։
3. Կլպել սոխը, լվանալ և կտրատել բարակ կես օղակների։
4. Կտրել սխտորն ու պղպեղը բարակ շերտերով։
5. Աղը կիրականացվի կափարիչով պլաստմասե դույլով, որտեղ անհրաժեշտ կլինի կերակուրը շերտերով շարել։ Նախ՝ շամպինիոնները, սոխից հետո, սխտորը, պղպեղը։ Կրկնել.
6. Սեղմեք ներքև ձեր ձեռքով սեղմելով: Շաղ տալ պղպեղով, ծածկել ձեթով։
7. Փակեք և մեկ օր թողեք սառնարանում թթու դնելու համար։

Պահել սառնարանում կամ նկուղում 3-4 ամսից ոչ ավել։

Մարինացված շամպինիոններ ձմռանը (տեսանյութ)

Ակնթարթային սունկ

Տանը հեշտ և պարզ է թթու շամպինիոն պատրաստելը ընդամենը մի քանի ժամում։Այն այնքան համեղ կլինի, որ հազիվ թե մնա ձմռանը, հետևաբար բերքահավաքի համար անհրաժեշտ է կամ շատ սունկ կամ լիակատար մենակություն, որպեսզի ընտանիքը մաքսանենգ ճանապարհով չտանի համեղը:

Ո՞վ կհրաժարվեր աղի կամ թթու սունկից՝ ամենապատվավոր տեղում սեղանի վրա թռվռալով։ Այդպիսի մարդիկ քիչ են։ Անտառային այս խորտիկի հանդեպ ռուսների սերն անսահման է։ Ահա ինքնին գործընթացը՝ «գնա վերցրու» և ծեսը խոհանոցում «հանգիստ որսից» հետո՝ զամբյուղի պարունակությամբ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են շամպինիոններ պատրաստել ձմռանը, քանի որ դրանց հետ ավելի հեշտ է ինչպես հավաքման, այնպես էլ պահածոյացման գործընթացում: Արժե լսել փորձառու սնկով հավաքող-մթերողների խորհուրդները և տեսնել, թե ինչպես ճիշտ և համեղ մթերել սնկով ձմռանը:

Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են շամպինիոններ պատրաստել ձմռանը, քանի որ դրանց հետ ավելի հեշտ է ինչպես հավաքման, այնպես էլ պահածոյացման գործընթացում:

Շամպինիոններ ձմռան համար. ինչպես համեղ աղել տանը առանց մեծ ջանքերի

Սնկի պատրաստման տեխնոլոգիան ավելի քան մեկ օր է, ինչ կատարելագործվել է խոհարարական վարպետների կողմից։... Ուստի սիրողական կատարումն այստեղ անօգուտ է։ Կա բաղադրատոմս, և դուք պետք է հետևեք դրան՝ տանը ձեր աշխատանքին արժանի արդյունք ստանալու համար:

Բաղադրատոմսը:

• սունկ - 1 կգ;
• սխտոր - 0,04 կգ;
• աղ - 0,09 կգ;
• չիլի պղպեղ - 0,05 կգ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 0,003 կգ;
• «Օլեինա» - 0,12 լ.

Տեխնոլոգիա:

1. Մշակել շամպինիոնները՝ մանրակրկիտ լվանալ ալյուրով, չորացնել։ Փոքրերը թողեք ամբողջությամբ, մեծերը կիսով չափ կամ քառորդ կտրատեք։
2. Պատրաստի սունկը դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Աղ ավելացնել։ Խառնել։
3. Սոխը մշակել՝ լվանալ։ Մաքրեք կեղևը: Կտրեք կես շերտերով:
4. Սխտորն ու պղպեղը մշակել, լվանալ։ Կտրեք կես շերտերով:
5. Կափարիչով նախապես պատրաստված, լավ լվացված պլաստմասե դույլի մեջ շերտերով շարում ենք պատրաստված բաղադրիչները՝ սկզբում սունկը, ապա սոխը, սխտորը և պղպեղը։ Եվ այսպես մինչև այն պահը, երբ բաղադրիչները ավարտվում են:
6. Թեթև սեղմեք փաթեթավորված սնունդը ձեր ձեռքով: Վերևում պղպեղով շաղ տալ: Լցնել բուսական յուղի մեջ։
7. Լցված դույլը փակեք կափարիչով։ Դնել սառնարանում 24 ժամ։ Աշխատանքային մասի դիմաց մեկ օր:

Ահա թե որքան արագ և համեղ է պատրաստվում ձմռան համար ձեր սիրելի խորտիկի աղը։

Մարինացված շամպինիոններ ձմռանը (տեսանյութ)

Ակնթարթային շամպինիոններ ձմռան համար. քայլ առ քայլ գուրման բաղադրատոմս

Ահա ևս մեկը հետաքրքիր բաղադրատոմս, նաև նվազագույն ժամանակ հատկացնելով տանտիրուհուն, ով պետք է արագ աղի սունկը։

Բաղադրատոմսը:

• շամպինիոններ - 1 կգ;
• ջուր - 0,5 լ;
• աղ - 0,05 կգ;
• շաքարավազ - 0,03 կգ;
• քացախ - 0,12 լ;
• Ճամայկայի պղպեղի հատիկներ - 0,01 կգ;
• լավրուշկա - 0,002 կգ.

Բաղադրատոմսը հարմար է այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են հնարավորինս արագ թթու սունկ թթու դնել։

Տեխնոլոգիա:

1. Սկզբում պատրաստվում են միջուկը՝ ջրով տարան դնել կրակի վրա։ Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, լավրուշկա։ Եռացնել։ Ավելացնել քացախ: Խառնել։ Հեռացնել կրակից, հովացնել։
2. Շամպինիոնները մանրակրկիտ ողողում ենք (ցանկալի է ալյուրով): Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք: Պատրաստի սունկը տեղափոխել համապատասխան տարայի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և պահել քառորդ ժամ։ Հեռացնել կրակից։ Քամեք հեղուկը։ Սունկը մի փոքր զովացրեք։
3. Մանրէազերծված տարաները նախօրեին լցնել սնկով։ Լցնել միջուկով, կնքել։ Հովացրեք և դրեք սառը վիճակում.. 24 ժամ հետո այս ձևով պահպանված սունկը կարելի է ուտել։

Սունկը ալյուրով լվանալն ավելի մեծ մաքրության ազդեցություն ունի, քան սովորական ջրով լվանալը։ Ալյուրը, որպես թեթև հղկող նյութ, կհեռացնի կեղտի մանր մասնիկները, որոնք պարզապես ջուրը չի վերցնի:

Ինչպես մարինացնել շամպինիոնները բանկաների մեջ ձմռանը ամբողջ ընտանիքի համար

Շամպինիոնները հիանալի կլանում են համեմունքների բույրը, հետևաբար, դրանք մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր չէ երրորդ կողմի հավելումների մեծ հավաքածու: Միակ բանը, որը շատ հետաքրքիր ու անսովոր համ է հաղորդում, դարչինն ու գիհի հատապտուղն է։

Բաղադրատոմսը:

• շամպինիոններ - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• շաքարավազ - 0,06 կգ;
• սխտոր - 0,015 կգ;
• աղ - 0,06 կգ;
• դարչին - 0,001 կգ;
• գիհի հատապտուղ - 0,003 կգ;
• լավրուշկա - 0,001 կգ;
• քացախ - 0,05 լ.

Շամպինիոնները հիանալի կլանում են համեմունքների բույրը, հետևաբար, դրանք մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր չէ երրորդ կողմի հավելումների մեծ հավաքածու:

Տեխնոլոգիա:

1. Լվացեք սունկը հոսող ջրի մեջ: Եթե ​​սնկերը ջերմոցային են, ապա նրանց համար բավական կլինի թաց սպունգի բուժումը։ Անտառայիններն ավելի լավ է լվանալ ավելի մանրակրկիտ կերպով։ Պետք չէ մանր սունկ կտրատել՝ թողեք դրանք ամբողջությամբ։ Ավելի մեծերը պետք է կտրել քառորդ կամ կիսով չափ:
2. Պատրաստի խորը կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր։ Եռացնել այն։
3. Սունկը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Քառորդ ժամ պահել չափավոր կրակի վրա, չծածկված։
4. Դրանից հետո սունկը տեղափոխեք քամոցի մեջ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ չորանա։
5. Սխտորը, կտրատած բարակ շերտերով, լցնում ենք լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
6. Միջուկի պատրաստումը՝ մեկ լիտր ջրի մեջ լցնել շաքարավազը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները։ Աղ, եռացնել։
7. Եռալուց հետո պատրաստի սունկը տեղափոխում ենք մարինադի մեջ։ Եռացնել նվազագույն եռալով քառորդ ժամ։ Եփելու ժամանակ փրփուրը հեռացնելու կարիք չկա՝ այն մի քանի րոպեից «կհեռանա»։
8. Պատրաստի սունկը կտրատած գդալով։ Տեղափոխեք դրանք նախապես պատրաստված ստերիլիզացված տարաների մեջ, որոնց հատակին նախապես դրված են սխտորի մեխակները։
9. Բոլոր սնկերը բանկաների մեջ դնելուց հետո դրանց վրա ավելացրեք մարինադը և քացախի քանակը (կափարիչի տակ):
10. Փակեք բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով: Տեղադրեք «շրջված»: Փաթաթեք տաք շորով, որպեսզի աշխատանքային մասը դանդաղ սառչի:

Խոհարարության գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում, ինչպես երևում է տեխնոլոգիայից։ Սունկն այս կերպ աղացնելը պարզ է, և արդյունքը ձեզ կուրախացնի իր կծու համով՝ գիհու թեթև երանգով։

Եթե ​​հետևեք հաջող աղելու խորհուրդներին, ապա սնկով ուտեստը աներևակայելի համեղ կլինի։

• աղելու համար ավելի լավ է ընտրել նույն չափի (միջին կամ փոքր) սունկ, որպեսզի դրանք միաժամանակ աղացվեն, և գեղագիտական ​​բաղադրիչը չխախտվի.
• մի փոխեք կամ չարաշահեք համեմունքները. շամպինիոնները, ինչպես ընդհանրապես սնկերը, ակնթարթորեն կլանում են երրորդ կողմի համերը՝ միաժամանակ կորցնելով իրենց յուրահատուկ բույրը.
• Պետք չէ երկար եռացնել սունկը. բավական է դրանք հինգ րոպե թրջել եռման ջրի մեջ, վերցնել կրակից և թողնել նույն ջրի մեջ մեկ ժամ կափարիչի տակ;
• եթե բաղադրատոմսում ինչ-որ տեղ յուղ հայտնվի, ապա երբեք չօգտագործեք չզտված, դա կփչացնի համը:

Շամպինիոններ ձմռանը` սնկերի սառը պահածոյացում

Միշտ չէ, որ ուզում եք ջութակով զբաղվել, մարինադ պատրաստել, բայց պետք է թթու վարունգ անել: Գերազանց աղած սունկը ձեռք է բերվում, եթե դրանք աղի սառը եղանակով:

Բաղադրատոմսը:

• շամպինիոններ - 0,5 կգ;
• - 0,15 կգ;
• սխտոր - 0,02 կգ;
• աղ - 0,045 կգ;
• չիլի պղպեղի փաթիլներ - 0,003 կգ;
• բուսական յուղ - 0,06 լ.

Գերազանց աղած սունկը ձեռք է բերվում, եթե դրանք աղի սառը եղանակով:

Տեխնոլոգիա:

1. Սունկը լվանալ, դնել խոհանոցային սրբիչի վրա, չորացնել։ Խոշոր սունկը կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել, մանր ու միջինը թողնել ամբողջական։ Մի առանձնացրեք դանակները:
2. Պատրաստի շամպինիոնները տեղափոխում ենք մեծ տարայի մեջ։ Շաղ տալ աղով։
3. Սոխը լվանալ, կեղևը հանել։ Կտրել բարակ կես օղակների մեջ:
4. Մշակեք սխտորը, մեխակները բարակ կտրատեք:
5. Աղը լավագույնս արվում է պլաստմասե դույլով կամ բարձր պատերով կոնտեյներով: Ընտրված տարայի մեջ շերտերով շարում ենք բոլոր բաղադրիչները՝ սունկ, սոխ, սնկերի մակերեսին, ապա սխտոր՝ շաղ տալով չիլիի փաթիլներով։
6. Ձեռքերով թեթև սեղմեք սնկի զանգվածը և շարունակեք շերտերով շարել բաղադրիչները մինչև վերջանան։ Յուրաքանչյուր շերտը մի փոքր սեղմեք ձեր ձեռքերով։
7. Տարան լցվելուց հետո այն կիպ փակեք կափարիչով։ Պահել խոհանոցի ջերմաստիճանում մեկ ժամ։ Այնուհետև բացեք տարան, ցամաքեցրեք առաջացող աղաջրը։ Հեռացրեք շամպինիոնները բանկաների մեջ սառնարանում մեկ օրով:

Մեկ օր անց դուք կարող եք ուտել սունկը:

Աղացնելիս տարայի մեջ դրված բաղադրիչների յուրաքանչյուր շերտը կարող է թափվել փոքր քանակությամբ զտված յուղով. դա կդարձնի սնկերը ավելի համեղ և նուրբ:

Ձմռանը մարինացված շամպինիոններ (կծու)

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սունկը ոչ միայն ինքնաբավ կլինի։ համեղ խորտիկբայց նաև հիանալի բաղադրիչ է տարբեր աղցանների համար:

Բաղադրատոմսը:

• շամպինիոններ - 1 կգ;
• ռոք աղ - 0,06 կգ;
• սև հաղարջի տերևներ - 0,005 կգ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 0,002 կգ;
• մեխակի բողբոջներ - 0,001 կգ;
• լավրուշկա - 0,001 կգ;
• հովանոցային սամիթ - 2 ծաղկաբույլ:

Տեխնոլոգիա:

1. Մարինացման համար ընտրեք նույն չափի սունկ։ Փոքրիկները իդեալական կլինեն։
2. Վերցրեք ծավալուն էմալապատ թավան, ջուր լցրեք մեջը։ Ջրի հաշվարկ՝ 1 կգ արտադրանքի համար՝ 0,125 լ ջուր + 0,06 կգ աղ։ Ջուրն ու աղը եռացնել։ Ջրի մեջ սունկ ավելացնել։ Եփել քառորդ ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել և քսել։
3. Այն բանից հետո, երբ սունկը խորտակվում է տարայի հատակին, միջուկին ավելացնում ենք համեմունքներ։ Աղաջրը պատրաստելու վերջում, կտրած գդալով, սունկը տեղափոխում ենք էմալապատ լայն ամանի մեջ, որպեսզի սունկն ավելի արագ սառչի։ Մի թափեք հեղուկը:
4. Երբ սունկը սառչում է, փաթեթավորեք դրանք ստերիլիզացված տարաների մեջ (0,5 լիտր տարաները իդեալական են)՝ մի փոքր սեղմելով: Լցնել տարաների մեջ այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի պարունակությունը։ Փաթաթեք պահածոները և դրեք սառը վիճակում:

Որպեսզի սունկը կատարյալ աղի, պետք է դրանք պահել առնվազն 50 օր։ Պահեստավորում՝ նկուղ, նկուղ, սառնարան։

Պաշտոնապես սնկի աճեցման պատմությունը սկսվում է 17-րդ դարում Ֆրանսիայում։ Այն ժամանակ այդ ապրանքը համարվում էր դելիկատես, հազվագյուտ դելիկատես, որը կարող էին թույլ տալ միայն ազնվականության ներկայացուցիչները։ Այժմ սունկը աճեցվում է արդյունաբերական մասշտաբով և ամբողջ տարինառկա է աշխարհի շատ երկրների սուպերմարկետների դարակներում։ Չնայած թարմ արտադրանքի առկայությանը, թթու վարունգը հայտնի պատրաստուկ է:

Հեշտ է պատրաստել

Սոխով և սխտորով մարինացված սունկը լավ է որպես անկախ խորտիկ: Բացի այդ, գործնական տնային տնտեսուհիները դրանք ավելացնում են աղցանների, պիցցայի և կարկանդակների մեջ, բանջարեղենային շոգեխաշել, միս տապակած, բուսակերներն օգտագործում են պատրաստուկը անյուղ քյաբաբ պատրաստելու համար։

Ընտրելով հիմնական բաղադրիչը

Այս սնկերը համարվում են ամենաանվտանգներից մեկը, սակայն թունավոր նյութերը կուտակվում են փչացած շամպինյոնների մեջ։ Իմանալով վեց գաղտնիքները՝ կարող եք ընտրել որակյալ ապրանք։

1. Գույն. Թարմ սնկով փայլատ սպիտակ կամ շագանակագույն գույն: Մութն ազդարարում է, որ նա չափից ավելի հասուն է: Նման արտադրանքը դառնում է ամուր, երբ եփում է:
2. Գլխարկ. Բծերը և կետերը ցույց են տալիս, որ սունկը գտնվում է վաճառասեղանի վրա: Չի կարելի սունկ վերցնել, որի գլխարկը կպչուն է և սայթաքուն։
3. Ֆիլմ. Թաղանթը միացնում է ոտքը և գլխարկը, եթե այն վնասված է կամ ստացել է մուգ շագանակագույն գույն, արտադրանքը հնացած է:
4. Էլաստիկություն. Եթե ​​սունկը փափուկ է, ապա ամենայն հավանականությամբ այն ներսից փտած է։
5. Բուրմունք. Թարմ սունկն ունի ընդգծված հաճելի բուրմունք, հինը` խոնավ ու բորբոսնած հոտ:
6. Չափը. Փոքր և միջին չափի սունկը լավ է թթու թթու պատրաստելու համար:

4 ° C ջերմաստիճանի դեպքում հավաքված շամպինիոնները պահպանում են իրենց թարմությունը մինչև հինգ օր, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, այս ցուցանիշը նվազում է մինչև մի քանի ժամ: Սառեցված սունկը հարմար չէ թթու թթու դնելու համար։

Աշխատանքային մասի այլ բաղադրիչներ

Սնկերի պահպանման ժամկետը կարելի է մեծացնել պահպանման միջոցով, որի խնդիրն է կանխել սնկային փչացում առաջացնող պաթոգեն միկրոօրգանիզմների աճն ու վերարտադրությունը: Թթու վարունգը պահպանման մեթոդ է, որտեղ քացախաթթուն ամենից հաճախ հանդիսանում է քայքայվող բակտերիաների ճնշումը: Աշխատանքային մասի կազմը պարտադիր ներառում է քացախ (երբեմն գինի կամ կիտրոնաթթու), սովորաբար օգտագործվում է 6% կամ 9%: Բացի այդ, խորտիկը կարող է պարունակել.

• բուսական յուղ -ներմուծվում է զտված, առանց հոտի, երբեմն անուշաբույր ձիթապտղի յուղ.
• համեմունքներ - պղպեղ, համեմ, մանանեխ, դափնու և այլ համեմունքներ;
• թարմ խոտաբույսեր - սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո;
• բանջարեղեն - սոխ, սխտոր, լոլիկ, գազար, բուլղարական պղպեղ:

Սխտորը լավ համադրվում է շամպինիոնների հետ, սակայն աշխատանքային կտորը պահելիս կորում է բնորոշ բույրը, ուստի ավելի լավ է այն մատուցելուց անմիջապես առաջ խառնել սնկով։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ թթու թթու դնելիս չի արգելվում բուրավետ հավելում ներմուծել։

Տեխնոլոգիա

1. Ստերիլիզացում. Լվացեք բանկաները և կափարիչները լվացքի օճառով, կարող եք սոդա, տարաները կարելի է մանրէազերծել գոլորշու բաղնիքում, ջեռոցում կամ այլ կերպ։ Կափարիչների վրա լցնել եռման ջուր կամ եռացնել 10-15 րոպե։
2. Նախապատրաստում. Սունկ թթու դնելուց առաջ պետք է պատրաստել՝ մաքրել բեկորներից, լվանալ հոսող ջրով։ Երբեմն խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս շամպինիոններից հեռացնել ոտքերը, քանի որ դրանք կոշտ են և փչացնում են պատրաստման համը և նույնիսկ ավելի վատ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Այնուհետեւ սունկը լցնել ջրով, դնել այրիչի վրա, եռման սկսվելուց հետո 20 րոպե եփել՝ հեռացնելով փրփուրը, քամել ջուրը, հովացնել։
3. Համամասնություններ. Մարինադի մեջ պահածոյացնելիս 1 լիտր ջրի դիմաց սովորաբար վերցնում են 1 կգ թարմ սունկ։

7 բաղադրատոմս

Օստրե սունկը թթու են անում այնպես, ինչպես շամպինյոնը, ուստի հնարամիտ խոհարարները խորհուրդ են տալիս միաժամանակ երկու պատրաստուկ պատրաստել՝ նույն բաղադրատոմսերը, բայց տարբեր «գլխավոր հերոսներ»։

Ավանդական

Առանձնահատկություններ. Ավանդական բաղադրատոմսը հիմք է հանդիսանում պատրաստման համով հետագա փորձերի համար։

Փնտրել:

• շամպինիոններ - 1,5 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• բուսական յուղ - 250 մլ;
• խնձորի քացախ 6% - 150 մլ;
• սխտոր - չորս մեխակ;
• աղ - 20 գ;
• սև պղպեղ - չորս ոլոռ;
• բուրավետ պղպեղ - 12 ոլոռ;
• դափնի - չորս տերեւ:

Գործողություններ

1. Եռացնել ջուրը, խառնել շաքարավազը, աղը, որից հետո մի կծում, ձեթ:
2. Մի երկու րոպե սպասելուց հետո հիմնական բաղադրիչն ընկղմել «արգանակի» մեջ, եռալուց հետո ևս երեք րոպե կրակից չհանել։
3. Բուրավետ հեղուկի հետ միասին տարածել բանկաների վրա, փակել։
4. Կարելուց հետո տարաները գլխիվայր դրեք սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա: Մեկուսացրեք վերմակով կամ վերմակով: Մեկ օր անց տեղափոխեք մշտական ​​պահեստ՝ զով տեղում։

Բաղադրիչների վրա կարող եք ավելացնել մաքրած սխտորի մեխակները, սամիթի ճյուղերը, հաղարջի տերևները, մանանեխի և համեմի սերմեր, մեխակ, դարչին, գիհու հատապտուղներ: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է տարվեք համեմունքներով, որպեսզի չընդհատեք հիմնական բաղադրիչի «հայրենի» բույրը:

կորեերեն

Առանձնահատկություններ. Բաղադրատոմսը հատուկ է նրանով, որ մարինադը պատրաստվում է առանց ջրի։ Կարելի է ավելացնել մեկ թեյի գդալ չոր տապակի մեջ տապակած քնջութի սերմեր։

Փնտրել:

• շամպինիոններ - 600 գ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• քացախ 6% - 60 մլ;
• սոյայի սոուս- 40 մլ;
• սոխ - մեկ կտոր;
• սխտոր - չորսից վեց մեխակ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• աղացած համեմ - կես փոքր գդալ;
• աղ, պղպեղ՝ խոհարարի հայեցողությամբ։

Գործողություններ

1. Խառնել սոյայի սոուսը, քացախը յուղի մեջ
2. Խառնել մանր կտրատած սոխով, սխտորով, համեմել համեմունքներով և աղով։
3. Հիմնական բաղադրիչը լցնել ապակե տարայի մեջ, լցնել կծու բաղադրության մեջ, հարել, փակել տարան և պահել սառնարանում 24 ժամ։
4. Դնել բանկաների մեջ, գլորել։

Պղպեղով

Առանձնահատկություններ. Եթե ​​պատրաստման մեջ ավելացնեք մի քանի տեսակի պղպեղ, ապա համն ավելի օրիգինալ կլինի։

Փնտրել:

• սունկ - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• քացախ 9% - 80 մլ;
• սոխ և բուլղարական պղպեղ - յուրաքանչյուրը մեկ միրգ;
• սխտոր - չորս մեխակ;
• կծու պղպեղ - մեկ պատիճ;
• աղացած սև պղպեղ - մի փոքր գդալ;
• շաքարավազ, բուսական յուղ - մեծ գդալ;
• աղ - 15 գ;
• դափնի - չորս տերեւ:

Գործողություններ

1. Եռացնել ջուրը, ավելացնել դափնին, սև պղպեղը, մի երկու րոպե հետո՝ շաքարավազ, աղ, մեկ րոպեից հանել վառարանից։ Խառնել ձեթով, քացախով:
2. Կտրտած պղպեղ (բուլղարական, կծու), սոխ, սխտոր, միացրեք սնկով։
3. Դնում ենք ապակե տարաների մեջ, լցնում եռացող մարինադով, ամուր փաթաթում։

Բանջարեղենով

Առանձնահատկություններ. Կարելի է պատրաստել սնկով ձմեռային աղցան, հարստացնելով աշխատանքային մասը բանջարեղենի տեսականիով։

Փնտրել:

• շամպինիոններ - 1 կգ;
• եռացող ջուր - 0,5 լ;
• քացախ 6% - երկու ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - հինգ ճաշի գդալ;
• գազար, բուլղարական պղպեղ, սոխ - յուրաքանչյուրը մեկ միրգ;
• սխտոր - երկու մեխակ;
• կանաչի - 40 գ;
• շաքարավազ - երկու մեծ գդալ;
• աղ - մեծ գդալ;
• դափնի - մեկ կամ երկու տերեւ;
• սև պղպեղ - հինգ ոլոռ;
• համեմի սերմեր - մի պտղունց:

Գործողություններ

1. Բուլղարական պղպեղը կտրատել շերտերով, սոխը մանր կտրատել, սխտորը՝ ափսեների մեջ, գազարը քերիչով մանրացնել, խոտաբույսերը մանր կտրատել։
2. Խորը ապակյա ամանի ներքևում լցնում ենք դափնի, աղ, շաքարավազ, սև և բուրավետ պղպեղ, համեմ։
3. Լցնել եռման ջրի մեջ, խառնել։
4. Երեք-չորս րոպե հետո բանջարեղենը դրեք կազմի մեջ։ Պնդեք հինգ րոպե:
5. Ավելացնել ձեթ և քացախ։
6. Եփած սունկը լցնել բուսական մարինադի մեջ, դրանք պետք է տաք լինեն։
7. Աշխատանքային մասի վերջնական սառեցումից հետո տեղափոխում ենք բանկաների մեջ, փակում և տեղափոխում սառնարան։

Տոմատի հյութով

Առանձնահատկություններ. Սրանք իտալական ոճով պատրաստված շամպինիոններ են։ Ցանկալի է օգտագործել լոլիկի թարմ քամած հյութ կամ ջրով նոսրացված տոմատի մածուկ։

Փնտրել:

• սունկ - 0,5 կգ;
• լոլիկի հյութ - 300 մլ;
• քացախ 9% և բուսական յուղ - մեծ գդալ;
• սխտոր - երկու մեխակ;
• սամիթ - կես փունջ;
• շաքարավազ - կես մեծ գդալ;
• բուրավետ պղպեղ - չորս ոլոռ;
• աղը փոքր գդալ է:

Գործողություններ

1. Հյութը խառնել շաքարավազի, աղի, քացախի, պղպեղի հետ, եռացնել։
2. Ներկայացրեք սունկը, սպասեք եռա, երեք րոպե հետո ավելացրեք սխտորի մանր կտրատած շերտերը։ Եվս երեք րոպե անց կրակն անջատեք։
3. Տարածեք բանկերին, գլորեք:

Գինու հետ

Առանձնահատկություններ. Չոր կարմիր գինին բաղադրատոմսում հանդես է գալիս որպես հիմնական կոնսերվանտ: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձիթապտղի յուղ, իսկ շագանակագույն շաքարավազ, եղեգնաշաքար։

Փնտրել:

• սունկ - 1,5 կգ;
• գինի - 240 մլ;
• յուղ - հինգից վեց մեծ գդալներ;
• սոխ - երեքից չորս պտուղ;
• մաղադանոս - 30 գ;
• շաքարավազ - երկու մեծ գդալ;
• աղ - մեծ գդալ;
• մանանեխի սերմերը փոքր գդալ են:

Գործողություններ

1. Տաքացնել գինին, ավելացնել ձեթը և եռացնել։
2. Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, աղը, շաքարավազը և մանանեխը, հարել։
3. Կծու հեղուկի մեջ ընկղմել սունկն ու սոխը կիսօղակներով բաժանված, եռալուց հետո կրակը խլացնել և բաղադրությունը խառնելով եփ գալ հինգ րոպե։
4. Հեռացրեք տարան վառարանից, ծածկեք կափարիչով և կանգնեք հինգ ժամ սենյակային ջերմաստիճան.
5. Դրեք բանկաների մեջ և ստերիլիզացրեք քառորդ ժամ ջրային բաղնիքում։
6. Փաթաթել, գլխիվայր դնել ծղոտե ներքնակի վրա, մեկուսացնել: Վերջնական սառեցումից հետո հեռացրեք մշտական ​​պահպանման համար:

Աշխատանքային կտորները ջրային բաղնիքում մանրէազերծելու համար մեծ կաթսայի հատակին բամբակյա կամ սպիտակեղեն շոր դրեք, կոնսերվացվող տարան դրեք կափարիչներով ծածկված կոնտեյների մեջ (սերտորեն մի փակեք): Այնուհետև տարայի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի պահածոները թաքնվեն մինչև ուսերը։ Դնել վառարանի վրա, եռալուց հետո կրակը խլացնել ու նշել ժամը։

Էքսպրես բաղադրատոմս

Առանձնահատկություններ. Բլանկը պատրաստվում է առանց հիմնական բաղադրիչը նախապես եփելու։
Սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ դրա պահպանման ժամկետը երկու շաբաթից ոչ ավել է։

Փնտրել:

• շամպինիոններ - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ - 90 մլ;
• քացախ 9% - 50 մլ;
• աղեղ - մեկ գլուխ;
• սխտոր - երկու կամ երեք մեխակ;
• շաքարավազ - մեծ գդալ;
• աղ - մի փոքր գդալ;
• փոշի համեմ - կես փոքր գդալ;
• սև և բուրավետ պղպեղ - յուրաքանչյուրը հինգ ոլոռ;
• մեխակ - յոթ կտոր;
• դափնի - երեքից չորս տերեւ:

Գործողություններ

1. Հիմնական բաղադրիչը դնել տապակի մեջ, խառնել մոտ հինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի հյութը դուրս գա։
2. Մաքուր տարայի մեջ խառնում ենք համեմունքները, շաքարավազը, աղը, քացախն ու ձեթը և կես օղակների մեջ բաժանված սոխի և կտրատած սխտորի ափսեների հետ միասին ուղարկում ենք սնկով տապակի մեջ։
3. Եփել փակ վիճակում ևս տասը րոպե։ Պարբերաբար խառնել կազմը։
4. Լցնել շամպինիոնները խորը ապակե տարայի մեջ, մարինադը լցնել տապակից և սպասել, որ սառչի։

Գաղափարներ պատշաճ սպասարկման համար

Կարող եք հետևել շեֆ-խոհարար Կոնստանտին Իվլևի խորհրդին և մատուցել պատրաստուկը՝ համեմված թարմ սոխով և սամիթով։ Կամ կարող եք օգտագործել երեք գաղափար և սնկերին տրամադրել ոչ ստանդարտ խոհարարական «շրջանակ»:

Աղցան

1. Խաշած կտրատել խորանարդի մեջ հավի կրծքամիս(200 գ), սունկ (200 գ), խոզապուխտ (200 գ) և բուլղարական պղպեղ (երկու պտուղ):
2. Խառնել բաղադրիչները։
3. Համեմում ենք աղով, պղպեղով և մայոնեզով՝ ըստ ճաշակի։

Բուսական ջուլիեն

1. Մարինադը քամել՝ 200 գ մարինացված սունկը քամոցի մեջ դնելով, մի քանի րոպե տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Երբ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա, տապակի մեջ գցեք ուրցի մի ճյուղ և փոքր խորանարդի մեջ մանր կտրատած սոխը։
3. Սոխը փափկելուց հետո խառնել մանր կտրատած սմբուկը։
4. Երբ բանջարեղենը տապակվում է մինչև փափկելը, ավելացնել մանր կտրատած թարմ սունկը (300 գ) և շարունակել՝ խառնելով, խառնուրդը եփ գալ ևս մի քանի րոպե։
5. Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և պղպեղ, ուրցը հեռացնել անոթից։
6. Առանձին տապակի մեջ տապակել երկու ճաշի գդալ ալյուրը երկու ճաշի գդալով կարագանընդհատ խառնելով, որպեսզի չփակվի:
7. Երբ ալյուրը դառնա ոսկեգույն, դանդաղ լցնել կաթի մեջ (երկու բաժակ) զանգվածը հարելով անընդհատ հարելով։
8. Երբ սոուսը թանձրանա, ավելացրեք 50գ խոշոր քերած պարմեզան, աղ, պղպեղ և մշկընկույզ ըստ ճաշակի։
9. Սոուսին ավելացնել բանջարեղենի տապակած տապակածը։
10. Շարել կոկոտ պատրաստողների մեջ կամ լցնել ջերմակայուն ամանի մեջ, վրան ցանել քերած պարմեզան (50 գ) և եփել մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Պիցցա

1. 230 գ պիցցայի խմորը գրտնակել 3-5 մմ հաստությամբ կլոր շերտով։
2. Աշխատանքային մասը տեղափոխեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի մեջ և մի քիչ ալյուրով քսած:
3. Երկու մեծ գդալով քսել հիմքը տոմատի մածուկկամ կետչուպ:
4. Աշխատանքային մասի պարագծի շուրջ բարակ շերտերով կտրատած լոլիկը, հաջորդ շերտը՝ թթու սունկ, թակած ափսեների մեջ:
5. Շաղ տալ քերած պանիրով ​​(50 գ) և դնել մինչև 190°C տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։
6. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Ձմռանը սնկերը մարինացնելու համար խոհարարական տաղանդներ չեն պահանջվում: Կարող եք քայլ առ քայլ հետևել առաջարկվող բաղադրատոմսերին, կամ կարող եք ազատություն տալ ձեր երևակայությանը. ամեն անգամ նոր ուտեստ ստանալիս կարգավորելով համեմունքների բաղադրությունը և քանակությունը: Այնուամենայնիվ, եթե աշխատանքային մասը նախատեսվում է երկար ժամանակ պահել, ապա մարինադի համամասնությունները չպետք է փոխվեն. արտադրանքը կարող է արագ փչանալ:

Տպել

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի շամպինիոն թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսայն կատարվում է յուրովի՝ ավելացնելով կամ հեռացնելով այս կամ այն ​​համեմունքը, փոխելով տեխնոլոգիան... Հետևաբար, տանը դժվար է գտնել մարինացված սունկ՝ բացարձակապես միանման համային հատկանիշներով. ոմանց համար դրանք ավելի կծու են, ինչ-որ մեկը նախընտրում է թթու: համտեսել՝ դարձնելով քացախի լցնելը ավելի խտացված; իսկ նրանք, ովքեր ընդհանրապես քացախ չեն օգտագործում, սունկը մարինացնում են նուրբ աղցանի մարինադի մեջ: Մարինացված սունկ պատրաստելու հետևյալ բաղադրատոմսերի օգտագործումը, անշուշտ, չափազանց համեղ կլինի։

Սնկի արագ թթու թթու պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս

Մարինացված սունկը համեմունքներով կամք հիանալի հավելումձմեռային սեղանի վրա. Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

- 2 պճեղ սխտոր,
- 1 ճ/գ աղ,
- 1 ճ/գ Սահարա,
- 50 մլ 9% քացախ,
- 1 դափնու տերեւ,
- 1 ճ/գ սամիթ սերմեր,
- 1 ճ/գ սպիտակ մանանեխի սերմեր,
- 10 հատ սև պղպեղ:

Պատրաստման համար վերցվում են թարմ սպիտակ սունկ՝ առանց մուգ տակառների։ Ցանկալի է ընտրել փոքր սունկ, գլխարկներով մոտ 2-3 սմ տրամագծով, բայց եթե դեռ մեծ սունկ կա, ապա պետք է դրանք կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել։ Ընտրված սնկերը լվանում են հոսող սառը ջրի տակ, իսկ ոտքերը մի փոքր կտրում են դրանց վրա։ Կաթսայի մեջ լցնում են 0,7 լիտր ջուր, բերում եռման աստիճանի և մեջը դնում սունկ, որը եփում է 10-12 րոպե։ Դրանից հետո սունկը գցում են քամոցի մեջ՝ ջուրը քամելու համար։ Դուք կարող եք թուրմը թողնել սնկով, քանի որ դրա հիման վրա խորհուրդ է տրվում պատրաստել մարինադ (բայց դա խոհարարական մասնագետի հայեցողությամբ է), բայց հետո պատրաստի սնկերը կմթանեն և այնքան էլ ախորժելի չեն նայվի:

Հաջորդը, մարինադը պատրաստվում է: Առանձին ամանի մեջ լցնում են 0,5 լիտր ջուր և բերում եռման աստիճանի։ Համեմունքները լցվում են ջրի մեջ, բացառությամբ սխտորի և քացախի: Երբ ջուրը եռում է, սունկը տեղափոխում են դրա մեջ և եփում դանդաղ եռալով մոտ 20 րոպե։

Մաքուրի հատակին ապակե տարաներցած է դնում սխտորը, կտրատված բարակ ափսեների մեջ: Կտրված գդալով բռնած սնկերը դրվում են անմիջապես սխտորի բանկաների մեջ, լցնում մարինադով, որի մեջ խաշած էին, և քացախը լցնում են նույն տեղում: Բանկաները ծածկում են կափարիչներով և թողնում են սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Արդեն սառեցված սնկով բանկաները դրվում են սառնարան։ Կարելի է երկու օրը մեկ փորձել թթու սունկ։ Մատուցելիս դրանք պետք է ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխկամ օղակներ սոխ, և նաև թարմ սամիթն ավելորդ չի լինի։ Համի համար սունկը ջրում են 2-3 ճ.գ. չմաքրված արևածաղկի ձեթ:

Եթե ​​բաղադրատոմսը » Շամպինիոնների արագ մարինացում»Ենթադրվում է, որ այն երկար ժամանակ (ամբողջ ձմռանը) և առանց սառնարանի, այնուհետև սունկը դնելուց առաջ բանկաները և կափարիչները պետք է մանրէազերծել, իսկ թթու սնկով փաթաթելուց հետո բանկաները փաթաթել։ վերմակ դանդաղ սառեցման համար: Պետք է նաև ավելացնել ավելացված քացախի քանակը մինչև 60 մլ։

Բաղադրատոմս «Մարինացնել շամպինիոնները տանը կծու պղպեղով»

Կծու թթու սունկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ սունկ,
- 1 սոխ,
-? կծու կարմիր պղպեղի պատիճ,
- 1 ճ.գ. աղ և շաքար,
- 4 ճաշի գդալ սեղանի քացախ,
- 3-4 պճեղ սխտոր,
- մեխակ և դափնու տերև,
- կանաչի.

Մարինացման համար սունկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Թարմ սունկլվանում է սառը ջրով; պաղպաղակները մի քանի ժամ թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում հալեցնելու և նույնպես լվանում։ Փոքր սունկը ամբողջությամբ մարինացվում է; ավելի մեծերը կտրվում են հարմար կտորների։ Ցանկության դեպքում կարող եք գլխարկներն առանձնացնել ոտքերից և առանձին թթու դնել։ Պատրաստի սունկը դնում են մեծ կաթսայի մեջ և լցնում սառը ջուր... Այնտեղ ավելացվում է 1 ճ.գ. քացախ կամ համապատասխան նոսրացված քացախի էություն և 2-3 հատ սև պղպեղ: Սունկը բերում են եռման։ Այնուհետև կրակը թուլանում է և ջուրը աղում են։ Սունկը եփելու ընթացքում դրանցից հանում ենք փրփուրը։ Սնկերի եռման ժամանակը մոտ 15-20 րոպե է։ Դրանից հետո սունկը հանում են և սառեցնում։

Այնուհետև պատրաստվում է մարինադը: Կարմիր կծու պղպեղը մանր կտրատած է։ Սխտորն ու սոխը մաքրվում են և կտրատվում։ Կծու պղպեղը, սխտորն ու սոխը լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում աղ, շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ և լցնում քացախ։ Թարմ խոտաբույսերնույնպես մանր կտրատել ու լցնել բանջարեղենի մեջ։ Սառեցված սունկը խառնում ենք պատրաստի մարինադի հետ։ Ճաշատեսակները ծածկում են կափարիչով և թողնում են մի քանի ժամ մարինացվեն։

Բայց նման սնկերը երկար ժամանակ չեն պահվում. Ցանկալի է դրանք օգտագործել պատրաստելուց անմիջապես հետո կամ պահել սառնարանում մինչև 2 շաբաթ։ Երկարատև պահպանման համար մարինադին ավելացնում են 250 մլ ջուր, այն տաքացնում են միջին ջերմության վրա, մեջը սունկ են դնում և եփում 5 րոպե։ Բանկաները և կափարիչները պետք է մանրէազերծվեն, ապա չորացվեն: Մարինադով սունկը դնում են բանկաների մեջ, վրան ավելացնում են մեխակ և դափնու տերևներ, իսկ բանկաները սերտորեն փակվում են։ Աշխատանքային մասը պահվում է « Մարինացնելով շամպինիոն սունկ«Ցուրտ տեղում.

Սնկերի արագ թթու «հում սնունդ» բաղադրատոմսը (առանց քացախի, աղի և շաքարի)
Թեև բաղադրատոմսը չի ներառում թթու պատրաստման հիմնական բաղադրիչները՝ քացախը, աղը և շաքարը, առաջարկվող մարինադը դեռ ստեղծում է թթու թթու համը: Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
- 0,5 կգ թարմ շամպինիոններ,
- 1-2 պճեղ սխտոր,
- 1 միջին սոխ,
- կես կիտրոնի հյութ,
- 1 ճ.գ. ձիթապտղի ձեթ,
-? ճ.գ ծովի աղ,
- սև պղպեղ ըստ ճաշակի:

Նախ պատրաստվում են սունկը։ Սունկը լվանում են սառը ջրով, տեղափոխում քամոց կամ թղթե խոհանոցային սրբիչի վրա՝ չորանալու համար։ Դրանից հետո սունկը կտրատում են բարակ ափսեների մեջ և դնում խորը կաթսայի կամ ամանի մեջ։ Մարինադի համար կես կիտրոնի հյութը խառնվում է ձիթապտղի ձեթ, ծովի աղև պղպեղ: Սխտորը մաքրվում է, սեղմվում է սխտորի մամլիչով և ավելացվում մարինադի մեջ: Բայց մարինադի համար սխտորը պարտադիր չէ։ Սոխը կտրատում են բարակ օղակների կամ կես օղակների և լցնում սնկերի վրա, որոնք լցնում են եփած մարինադով։ Շամպինիոնները նրբորեն խառնում են և մի քանի ժամով դնում սառնարանը, որպեսզի թրջվի համեմունքների մեջ։