Ճաշատեսակներ մարմարե տավարի մսից. Ինչպես թխել տավարի մսից ջեռոցում

Բարև ընկերներ: Ի՞նչ ունեք այս երեկո ընթրիքի համար: Ժամանակ տրամադրեք պատասխանին. այսօրվա հոդվածը կարդալուց հետո գուցե ցանկանաք փորձել նոր ուտեստ: Անգամ նրա անունը համեղ է հնչում՝ ջեռոցում թխած տավարի մսից: Այստեղ դուք կգտնեք 6 լավագույն բաղադրատոմսերըայս ուտեստից. Ընտրեք ձեր տարբերակը և անցեք աշխատանքի:

Շենք կամ սրունք - ինչ է դա: Սա տավարի դիակի ստորին ոտքն է, բավականին ցողուն, և, հետևաբար, ավելի թանկ, քան ավելի բարձր միսը: Բայց հետ ճիշտ պատրաստումդա շատ ավելի լավ կլինի, քան խոզի բռունցքը: Եվ ծուծը, որը հաճախ այդ ամենը պարունակվում է բաժանված կտորմիայն կբարձրացնի դրա արժեքը:

Տաքացման շատ պարզ բաղադրատոմս. Նրա գաղտնիքն այն է, որ միսը երկար ժամանակ թառամում է ջեռոցում՝ վերածվելով իսկական նրբություն... Նման մշակումից հետո այն ոչ միայն «հալվում է բերանում», այլեւ անհավանական հարուստ համ է ստանում։

• 3 կգ տավարի միս;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մենք ոսկորով վերցնում ենք կոճը, վերևի թաղանթից մաքրում ենք միսը, ապա լվանում և չորացնում։ Այժմ դնել տապակի մեջ և տապակել յուղի մեջ բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Աղ, պղպեղ և միսը ջրել ձիթապտղի ձեթ... Դրանից հետո հանում ենք թխելու փայլաթիթեղը և մեջը փաթաթում միսը։ Ուղարկում ենք ջեռոց՝ թող երեք ժամ այնտեղ քրտնի։ Ջեռոցը նախ պետք է տաքացնել 180 աստիճան։ Ամեն ինչ պատրաստ է, ժամանակն է զանգահարել ձեր ընտանիքը նմուշի համար: Մնում է կտրել թարմ աղցանկամ մատուցել թխած բանջարեղեն։

Մեղր-մանանեխի մարինադի մեջ վերևի թևը

Տավարի միսն ամենաթանկ միսերից մեկն է և խորհուրդ է տրվում սննդակարգերի բազմազանության համար: Դրա օգուտները պայմանավորված են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներով, որոնք պարունակում են մարդուն անհրաժեշտ ամինաթթուներ։ Ա մեղր մանանեխի մարինադշատ տարածված, քանի որ այն համապատասխանում է մսի բազմաթիվ տեսակների: Մանանեխը միսը դարձնում է նուրբ և բուրավետ: Իսկ մեղրն ու համեմունքները ճաշատեսակին նրբագեղություն են հաղորդում:

• 3 կգ տավարի միս;
• 6 գլուխ սխտոր;
• 2 ճ.գ մեղր;
• 1 ճ.գ մանանեխ;
• 2 ճ.գ մայոնեզ;
• 2 ճ.գ աղ;
• 1/2 թ/գդ Կարմիր պղպեղ;
• 1/2 թ/գդ Սեւ պղպեղ.

Նախ, միսը մաքրեք թաղանթից և տեսանելի ջլերից և լցրեք երեք թակած սխտորով: Խառնել մեղրը, մանանեխը, մայոնեզը, ամբողջ պղպեղը, աղը և մարինադի համար մնացած մանրացված սխտորը: Ծածկեք սրունքը մարինադով։ Այժմ միսը փաթաթում ենք փխրեցնող պարկի մեջ և այդպես թողնում ամբողջ գիշեր։

Առավոտյան տեղ-տեղ ծակում ենք թևի թաղանթը։ Եվ մենք 2 ժամով ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Ամեն ինչ, դուք կարող եք ընտանիքին սեղանի շուրջ կանչել 🙂 Շատ դժվար չէ, չէ՞:

Գինու մեջ

Փորձե՞լ եք այսպիսի միս պատրաստել: Գինին համեմունքների հետ միասին տալիս է նուրբ համսուս, որը ձևավորվում է թխելու ընթացքում: Փորձեք այն, դուք կգնահատեք այն:

• 3 կգ տավարի միս;
• մի բաժակ չոր գինի;
• ուրցի 5 ճյուղ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• կարմիր պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 1/4 թ/գդ չոր կանաչ տաք պղպեղ;
• կոպիտ աղ - համտեսել;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 1 գազար;
• 1 գլուխ սոխ;
• մաղադանոս;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթ.

Սկսենք մարինադից: Դրա համար աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ խառնեք երկու-երեք պճեղ մանր կտրատած սխտորի և ուրցի տերևների հետ։ Հետո միսը ողողում ենք, մաքրում ջլերից ու չորացնում։ Դրանից հետո սրունքը պետք է լցնել թակած սխտորով։ Կոճը մանրակրկիտ քսել մարինադով և տապակել բոլոր կողմերից առանց յուղի թավայի մեջ՝ հաճախ միսը շուռ տալով։

Ժամանակն է գազարով, մի ամբողջ մաքրած սոխով, մաքրած սխտորով, մաղադանոսով և ուրցի ճյուղերով լցնել թխման ամանի մեջ: Այս ամենը լցնել գինով և ծածկել փայլաթիթեղով։ Այժմ ձևանմուշը պետք է մեկ ժամով դնել ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մեկ ժամ անց սկուտեղը հանում ենք, միսը շուռ տալիս, լցնում ստացված հյութը։ Եվ հիմա, կրկին զգուշորեն փայլաթիթեղով ծածկելով, նորից վերադարձրեք ջեռոցը ևս մեկ ժամով։

Սկուտեղից հանում ենք փայլաթիթեղը, ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք 220 աստիճանի և թխում մոտ կես ժամ։ Այժմ միսը ոսկե դարչնագույն է, դուք պատրաստ եք: Ստացված ուտեստը թողեք մի քիչ կանգնի (30 րոպե) և մատուցեք տապակած կարտոֆիլկամ բրինձ. Չմոռանաք մնացած «հյութը» լցնել կողմնակի ճաշատեսակի վրա։

Ossobuco Milanese բանջարեղենով

Իտալացիները տավարի ոտքը անվանում են գեղեցիկ ossobuco բառով: Վ տարբեր շրջաններԻտալիան ունի սրունքներ տապակելու իր բաղադրատոմսերը: Բայց մենք ճաշատեսակը կպատրաստենք այնպես, ինչպես հարավում են անում՝ Միլանում:

• 1,5 կգ տավարի սրունք (որպես սթեյք);
• 2 գազար;
• 2 նեխուր;
• 1/2 կգ լոլիկ;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 125 մլ սպիտակ գինի;
• 1-2 հատ սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• կծու խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
• 4 ճաշի գդալ կարագ;
• ալյուր հաց պատրաստելու համար;
• 2 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ;
• 125 մլ արգանակ:

Վերցրեք գազարը, նեխուրը, սոխն ու սխտորը և մանր կտրատեք խորանարդի մեջ։ Այնուհետեւ, երբեմն խառնելով, տապակել կարագի մեջ խորը տապակի մեջ: Եփած բանջարեղենը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ։

Սթեյքները թելով կապում ենք, համեմում աղով, պղպեղով և ալյուրով։ Այնուհետև երկու կողմից տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, որպեսզի հյութը փակվի: Սթեյքները կաղապարի մեջ ենք դնում տապակած բանջարեղենի վրա։

Կլպեք լոլիկը, պարզապես մեկ րոպե դրեք դրանք եռացող ջրի մեջ: Հեռացնում ենք սերմերը և բարակ կտրատում։ Այնուհետև լոլիկի վրա ավելացրեք մի փունջ մաղադանոս։

Տապակի մեջ, որի մեջ տապակվել է միսը, գինին լցնել և գոլորշիացնել։ Պետք է լինի 3-4 ճ.գ. հեղուկներ. Ավելացնել արգանակ, մաղադանոս, լոլիկ և համեմունքներ: Հասցնել եռման աստիճանի, ապա աղ ու պղպեղ անել։ Ստացված սոուսը լցնել մսի և բանջարեղենի կաղապարի մեջ։ Կափարիչով ծածկելուց հետո 2-3 ժամով դնում ենք ջեռոցը 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ ստացված արգանակը լցնել մսի վրա։

Մնում է գրեմոլատան պատրաստել։ Սա հանրաճանաչ դարձնելու համար Իտալական համեմունք, մեկ կիտրոնի երեք կեղև, կտրատել մի փունջ մաղադանոս և ամեն ինչ խառնել մանր կտրատած սխտորով (3 պճեղ)։

Պատրաստի միսը բանջարեղենով շաղ տալ գրեմոլատով, իսկ կողմնակի ճաշատեսակի վրա՝ խաշած բրինձ... Եվ եթե ossobuco-ն ձեզ լրջացրել է, պատրաստեք իսկական ռիզոտո:

Կարտոֆիլով ջեռոցում

Կարտոֆիլը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է տավարի մսի համար: Հատկապես թխած. այն ավելի շատ սննդարար նյութեր է պահպանում, քան խաշածը, և ավելի քիչ կալորիաքան տապակած: Հետեւաբար, այս ճաշատեսակի դիետիկ արժեքը չի ազդի:

• 1 կգ հորթի առանց ոսկորի սրունք;
• 1 կարմիր սոխ;
• 1 գազար;
• 51 գ աղ;
• 7 հատ. լավրուշկա;
• չոր մանանեխ և խնկունի ըստ ճաշակի;
• 1 լիտր ջուր;
• 700 գ կարտոֆիլ;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճ.գ բուսական յուղ.

Սոխն ու գազարը խոշոր կտրատել ու ավելացնել մսի մեջ։ Լցնել ջրով, ավելացնել 51 գրամ աղ, դափնու տերեւ և մարինացնել 10 ժամ։

Ջեռոցը մեկ ժամ տաքացրեք 200 աստիճանով։ Միսը հանում ենք մարինադից, գլորում չոր մանանեխի և խնկունի մեջ և, ավելացնելով դափնու տերևներ, սերտորեն փաթաթում: կպչուն ֆիլմ... Ստացված «կապոցը» փաթաթեք չորս շերտ փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցը 1 ժամով։

Կարտոֆիլը կտրատել, աղ ու պղպեղ ցանել, ավելացնել բուսայուղը և լավ խառնել։ Կարտոֆիլները դնել թխման ամանի մեջ։ Վերևում դրեք փայլաթիթեղից և թաղանթից մաքրված միսը, այնտեղ լցնելով մսի «հյութը»: Եվս 1 ժամ կարտոֆիլով միսը ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Այս ուտեստի ստեղծման բոլոր նրբություններին կարող եք ծանոթանալ այս տեսանյութի բաղադրատոմսում.

Շենք՝ Ջեյմի Օլիվերի կողմից

Հայտնի բրիտանացի խոհարարի այս ուտեստը կարող է կերակրել 12 հոգու: Խնայեք այն, եթե պատրաստվում եք ընտանեկան արձակուրդ ունենալ: Այն կդառնա տոնական սեղանի գլխավոր ուտեստը։

• 3 կգ տավարի միս;
• 4 բան. սոխ;
• 10 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ պղպեղ;
• 4 գ թարմ խնկունի;
• 200 մլ բալզամիկ քացախ;
• 700 գ թակած լոլիկ;
• 1/2 լ ջուր;
• 3 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ.

Միացրեք ջեռոցը, որ տաքանա մինչև 150 աստիճան, բայց առայժմ միսը ոսկորից առանձնացրեք։ Խիտ հատակով կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և դնել կրակի վրա։ Աղ և պղպեղով սոխը, ավելացնել մանրացված սխտորը և եփ գալ բանջարեղենը մինչև փափկի մոտ 15 րոպե։

Միսը ցանել ձիթապտղի յուղով, աղով, պղպեղով և մանրացրած խնկունիով։ Բոլոր համեմունքները մանրակրկիտ քսել մսի մեջ։ Միսն ու ոսկորը տեղափոխում ենք սոխով և սխտորով մի կաթսա՝ ամեն ինչ լցնելով բալզամիկ քացախով։ Ավելացնել թակած լոլիկ սեփական հյութև կես լիտր եռման ջուր։

Ժամանակն է խառնել և թողնել, որ այն 6-7 ժամ եփվի ջեռոցում՝ կափարիչով փակելուց հետո։ Խառնել ուտեստը յուրաքանչյուր 2 ժամը մեկ։ Լրացրեք, եթե միսը չոր տեսք ունի: տաք ջուր... Բրիտանական առոգանությամբ այս ուտեստը կատարյալ է կողմնակի ճաշատեսակի համար: կարտոֆիլի պյուրե.

Մնում է միայն բաղադրատոմս ընտրել։ Կամ ամեն ինչ հերթով փորձեք: Հաջողություն ձեր խոհարարական փորձերում, ընկերներ: Բաժանորդագրվեք իմ բլոգին, որպեսզի բաց չթողնեք զվարճանքն ու բարի ախորժակը:

Համեղ պատրաստելու համար և նուրբ միսձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ բաղադրիչները:

• Տավարի բշտիկ - քաշը ± 1,5 կգ, կարող է լինել ոսկորով,
• Տապակած տոպրակ.

Մարինադի համար.

• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
• Կետչուպ կամ խորովածի սոուս - 3 ճ.գ գդալներ,
• Սխտոր ըստ ճաշակի
• Սոխ - 1 փոքր սոխ
• Մշկընկույզ, պապրիկա, աղ և պղպեղ։

Ցանկության դեպքում մարինադին կարող եք ավելացնել կես քաղցր բիբարև մեկ լոլիկ: Սոխն ու սխտորը կարելի է օգտագործել որպես չորացրած աղացած խոտաբույսեր։

Մարինացնել սրունքը.

1. Նյութի մանր քանդվել բիբար, լոլիկ, սոխ, սխտոր և խառնել ձիթապտղի յուղի և տոմատի սոուսի հետ։

2. Ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ:

3. Կոճը յուղել պատրաստի մարինադով, ծածկել կափարիչով և մի քանի ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

1. Ջեռոցը տաքացնել 150 °։

2. Տեղադրել միսը թխելու տոպրակի մեջ։ Փակում ենք տոպրակը, օդը թողնելով ներսում, դնում ենք ջեռոցը։

3. Թխել 1 ժամ, այնուհետեւ ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչեւ 200 ° եւ սպասել եւս 50 րոպե՝ 1 ժամ։

Տավարի բշտիկն իր բաղադրությամբ առողջարար միս է, որը ճիշտ եփելու դեպքում շատ համեղ կլինի։ Ապրանքը ինքնին կովի կամ ցլի առջևի կամ հետևի ոտքի ստորին հատվածն է: Նրա առանձնահատկությունն այն է, որ զգալի թվով ջիլեր և կցորդներ:Նման միսը կտրատելով՝ կտորներ են ստացվում (սովորաբար ոսկորի վրա, թեև կա նաև ոսկոր չունեցող սրունք)։ Հաճախ այս ապրանքը համարվում է ցածրորակ, բայց տնային տնտեսուհիները շարունակում են ակտիվորեն օգտագործել այն բոլոր երկրներում, որտեղ տավարի միս է սպառվում: Աշխարհի խոհանոցների մեծ մասը տավարի մսի վրա հիմնված առնվազն մի քանի ուտեստ ունի:

Հետաքրքիր է! «Շանկ» կովի ոտքերի անունն է։ Բայց խոզի դիակի նույն մասը կոչվում է բռունցք:

Շենքի գինը ցածր է։ Սա նաև մեծացնում է այս ապրանքի պահանջարկը: Իսկ այս մսից համեղ ու հագեցնող ուտեստների բաղադրատոմսերի ցանկն իսկապես հսկայական է։ Հրավիրում ենք ձեզ պարզելու, թե որն է օգտակար տավարի մսի սրունքը, ինչ բաղադրություն ունի և ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել դրանից։

Կալորիականության պարունակությունը և կազմը

Մսի կալորիականությունը և բաղադրությունը օգտակար կլինի իմանալ բոլորի համար։ Այս ապրանքի մեջ քիչ կալորիաներ կան: 100 գրամում կա ընդամենը 156 կկալ։ Սա արտադրանքը հասանելի է դարձնում երեխաների և նրանց, ովքեր դիետա են պահում:

Նման միսը պարունակում է ճարպեր, սպիտակուցներ, մոխիր, միկրոտարրեր (մանգան, ցինկ, երկաթ, սելեն, պղինձ) և մակրոտարրեր (մագնեզիում, կալիում, նատրիում, կալցիում, ֆոսֆոր): Այս բոլոր հավելումները կենսական նշանակություն ունեն մարդու օրգանիզմի համար, սակայն դրանց օգտագործումը դեռ պետք է չափաբաժին լինի: Բացի այդ, արտադրանքը համարվում է բնական ժելատինի իրական գանձ:

Առավելությունները և հակացուցումները

Պարտադիր է ծանոթանալ այս ապրանքի օգտագործման առավելություններին և հակացուցումներին: Դեպի հիմնական օգտակար հատկություններարտադրանքը ներառում է հետևյալը:

1. Ստամոքս-աղիքային տրակտի նորմալացում և պահպանում զգալի պարունակության պատճառով տավարի միս B խմբի վիտամիններ.
2. Մարմնի բջիջների լիարժեք աճի և վերարտադրության ապահովում։
3. Նյարդային համակարգի աշխատանքի բարելավում B խմբի վիտամինների պարունակության շնորհիվ:
4. Ոսկորների և ատամների ձևավորում և ամրացում՝ շնորհիվ վիտամին A-ի պարունակության:
5. Յուրահատուկ կազմի շնորհիվ ակտիվ պայքար վիրուսների և բակտերիաների դեմ։
6. Վիտամին A-ի զգալի պարունակության շնորհիվ ծերացումը դանդաղեցնելու ունակություն:
7. Վիտամին D-ի առկայության պատճառով նոր բջիջների ձևավորում և աճ:
8. Արյունաստեղծ էֆեկտ, որի շնորհիվ միսը ցուցված է օգտագործել այն մարդկանց կողմից, ովքեր վերջերս են եղել վիրահատական ​​սեղանի վրա կամ ունեն արյունաստեղծման հետ կապված խնդիրներ։

Նման մսի օգտագործման հակացուցումը անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է։ Վատ պայմաններում աճեցված կովի միսը ոչ մի օգուտ չի բերի օրգանիզմին։ Արտադրանքի որակի վրա ազդում են.Արժե սահմանափակել այս մսի օգտագործումը սրտանոթային համակարգի, մարսողական համակարգի, միզաքարային հիվանդությունների, օստեոխոնդրոզի և հոդատապի հիվանդություններով տառապող մարդկանց սրացման ժամանակ:

Տավարի մսի ընտրություն

Տավարի մսի ընտրությունը պետք է ճիշտ լինի։ Միսը պետք է ունենա մուգ վարդագույն կամ բաց կարմիր երանգ։ Պահանջվում են նաև սպիտակ ճարպային շերտեր: Այս ամենը ցույց է տալիս, որ ձեր առջեւ երիտասարդ (մինչեւ 20 ամսական) ցլի կամ կովի միսն է։ Հենց այդպիսի սրունքն է համարվում օգտակար, դրանից համեղ ուտեստներ են ստացվում։Բայց մուգ կարմիր և շագանակագույն երանգը ցույց է տալիս, որ կենդանին մորթվել է մեծ տարիքում։ Նման արտադրանքի օգտագործումը ոչ մի օգուտ չի բերի մարմնին:

Բացի այդ, պետք է ուշադրություն դարձնել ոտքերի հոտին։ Այն պետք է լինի հաճելի մսոտ, շատ թեթև և թեթևակի քաղցր։ Խորհուրդ է տրվում գնել սառեցված միս և անմիջապես սկսել եփել։ Մեկնարկից առաջ խոհարարական գործընթացպարտադիր է միսը լվանալ հոսող ջրի տակ։

Դա կարեւոր է! Պահպանեք սառեցված տավարի ոտքերը ոչ ավելի, քան երեք օր սառնարանում: Բայց ներս սառցարանՊահպանման ժամկետը կարող է երկարացվել մինչև մեկ տարի՝ պահպանելով համապատասխան ջերմաստիճանը:

Տավարի մսի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ տավարի մսի օգտագործումը շատ տարածված է: Դա լավ միս է, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ։ Ոսկորների առկայությունը ցույց է տալիս, որ տավարի մսի այս բաժինը իդեալական է առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:Ոսկրազուրկ միսը կարելի է շոգեխաշել կամ թխել, բայց դրա համար շատ ժամանակ կպահանջվի (սովորաբար 3-4 ժամ)՝ սրունքում շատ ջլերի առկայության պատճառով։

Բացի այդ, սրունքը.

• շոգեխաշել;
• բարկանալ;
• թխել;
• տապակած;
• թթու վարունգ;
• ապխտած;
• չորացրած.

Նման արտադրանքը կարող եք պատրաստել ցանկացած հարմար եղանակով՝ մուտիլվարի մեջ, տապակի մեջ, ջեռոցում, գրիլի վրա, գրիլի վրա, վառարանի վրա, ճնշման կաթսայի մեջ և նույնիսկ միկրոալիքային վառարանում: Կարող եք առանձնացնել հսկայական քանակությամբ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են տավարի մսից, մասնավորապես, դրանք առաջին ճաշատեսակներն են (արգանակներ, ապուրներ, խոզուկ, բորշ, կաղամբով ապուր), դոնդող միս (ավանդական կամ ժելատինի ավելացումով), մսային աղցաններ, սթեյք, կոտլետներ.

Արժե իմանալ! Նախքան եփելը, սրունքը պետք է ներծծվի սառը ջուրերեքից չորս ժամվա ընթացքում: Շոգեխաշելը, եռացնելը կամ տապակելը նույնպես պետք է առնվազն երկու ժամ տևի միսը հյութալի և ախորժելի դարձնելու համար։

Եվ նաև այս ապրանքը օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակկամ լրացվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով կամ բանջարեղենով: Խմորի մեջ կարող եք առանց ոսկորների սրունք պատրաստել, թխել փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ, ստեղծել սեփական ուտեստփորձարկելով հավելումների հետ: Մեր կայքում կարող եք գտնել այս միսը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք կպատմեն, թե ինչ կարող եք պատրաստել տավարի մսից:

Խորհուրդ. Մի վախեցեք սրունքը համադրել այլ մսամթերքի հետ։Օրինակ, դոնդող մսի համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն տավարի թմբուկը, այլև խոզի բռունցք... Այս դեպքում ուտեստը կստացվի ավելի հարուստ և ախորժելի։

Եթե ​​որևէ տնային տնտեսուհու հարցնեք, թե ինչ ուտեստներ են պատրաստվում տավարի մսից, ապա մեծ հավանականությամբ նա կանվանի հետևյալը.

1. Սելթս. Ճաշատեսակը պատրաստվում է բոլորը եռացնելով մսամթերքկազմի մեջ ներառված։ Սա թույլ է տալիս պատրաստի ուտեստը պահպանել իր ձևը, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է բաժանել մասերի:
2. Ասպիկ. Դա տավարի մսի և ոսկորների վրա խիստ եփված արգանակ է։ Երբեմն դրան ավելացնում են նաև մսի ենթամթերք (պոչ կամ գլուխ)։ Տավարի մսի օգտագործումը բացատրվում է նրանով, որ այս միսը հագեցած է կպչուն նյութերով։
3. Դոնդող. Եփելու սկզբունքը նման է դոնդող մսին, և այս ուտեստում տավարի մսի համադրությունը խոզի (սովորաբար ականջների և ոտքերի) հետ դառնում է տարբերակիչ հատկանիշ։

Ճաշատեսակները պատրաստվում են նմանատիպ բաղադրատոմսով, որը հիմնված է ցածր ջերմության վրա երկար եփելու վրա։ Սա ապահովում է սառը արգանակի իր ձևը պահելու և ամրանալու ունակությունը:

Խորհուրդ. բանջարեղեն, հացահատիկային, չոր մրգեր և հատապտուղներ, սունկ, մակարոնեղեն և ալյուրի արտադրանք. Ի թիվս ալկոհոլային խմիչքներԳինին ու գարեջուրը կօգնեն ստվերել համը, իսկ ոչ ալկոհոլայիններից ցանկացածը կստացվի։

Տավարի բշտիկը միս է, որը խոհարարական լայն հեռանկարներ է բացում ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։ Հնարավոր ուտեստների ընտրությունը նշանակալի է, իսկ պատրաստման գործընթացը պարզ է, բայց ժամանակատար։ Նման մսի հիմնական առավելությունն օրգանիզմի համար նրա զգալի օգուտն է, քանի որ յուրահատուկ կոմպոզիցիաև ցածր կալորիականությամբ:

Շին, սրունք, սրունք, բուլդյժկա... Ինչ էլ որ կոչես տավարի մսի այս հատվածը, բովանդակությունը չի փոխվում: Դա ոտքի այն հատվածն է, որը հարում է ծնկահոդին։ Միակ նախազգուշացումը. սրունքը կտրվածք է կենդանու հետևի ոտքից, իսկ սրունքը նմանատիպ կտոր է, միայն առջևից:

Հետևի ոտքը պարունակում է ջլեր, շարակցական հյուսվածքներ և մեդուլլա։ Սա բնական ժելատինի իսկական պահեստ է։ Դիակի այս հատվածը պահանջում է խոհարարական մշակում հատուկ տեխնոլոգիաների կիրառմամբ, լայնորեն օգտագործվում է թունդ արգանակների պատրաստման համար, ինչպես նաև ավանդական ուտեստներՌուսական խոհանոց, ինչպես ժելե կամ դոնդող միս: Ինչպես ասում են, սա դասական տարբերակտավարի մսի օգտագործումը. Բացի այդ, շատ տնային տնտեսուհիներ միս են շոգեխաշում հետևի ոտքից՝ ոսկորը հանելուց հետո։ Պարզվում է, որ նույնիսկ վատ չէ:

Պետք է նկատի ունենալ, որ գաստրոնոմիական որակներով գրավիչ է 20 ամսական չհասած խոշոր եղջերավոր անասունների թմբուկը։ Ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին. Վարդագույն կամ կարմիր ինտենսիվ երանգները և ճարպի սպիտակ շերտերը ցույց են տալիս, որ դուք նայում եք երիտասարդ կովի կամ գոբի սրունքին: Եթե ​​միսը մուգ կարմիր է, նշանակում է, որ կենդանին մորթվել է արդեն պատկառելի տարիքում. նման ապրանքը հաստատ չի ուրախացնի գուրմաններին:

Հետևի հորթին նայելով քիմիական գիտության տեսանկյունից՝ յուրաքանչյուր կտորում գտնում ենք օգտակար տարրերի տպավորիչ ցանկ։ Բացի բնական սպիտակուցներից և ճարպերից, այն պարունակում է նատրիում, մագնեզիում, մանգան և սելեն։ Այս կենսաբանական ակտիվ նյութերը կենսական նշանակություն ունեն մարդկանց համար։ Այնուամենայնիվ, չպետք է նախանձախնդիր լինեք դրանց օգտագործման մեջ, սրունքից պատրաստված ուտեստների նկատմամբ ավելորդ ոգևորությունը հղի է խոլեստերինի մակարդակի բարձրացմամբ և նյութափոխանակության խանգարումներով: Իսկ չափավոր չափաբաժիններով մսի այս տեսակը բարերար ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա, նպաստում է ոսկրային հյուսվածքի առաջացմանն ու արյունաստեղծմանը։

Հետևի սրունքը փոխանցում է պատրաստի կերակուրհատուկ բույր և համ: Ժելատինի առկայությունը պատրաստի արտադրանքի մեջ կպչուն սենսացիա է ապահովում։ Այդ իսկ պատճառով տավարի այս տեսակն ամենից հաճախ գնում են արգանակ և դոնդող միս պատրաստելու համար։ Ստորին ոտքը տալիս է շատ հարուստ դեղին, իսկ ճարպի խիտ կղզիները միշտ լողում են արգանակի մակերեսին։

Եթե ​​տավարի ռուլետից միսը առանձնացնեք ոսկորից, ապա հիանալի «նյութ» կստանաք տարբեր ճաշատեսակների համար։ Կարելի է պտտել մսաղացի մեջ՝ կոլոլակի կամ կոտլետների համար աղացած միսը պատրաստ է, կարելի է շերտերով կտրատել ու բանջարեղենով տապակել՝ շոգեխաշած դուրս կգա։ Տավարի դիակի այս հատվածը հաջողությամբ համակցված է կարտոֆիլի և հատիկաընդեղենի, սնկերի և չորացրած մրգերի հետ։ Համեղ թմբուկ կստացվի գինու կամ գարեջրի, հատապտուղների կամ տոմատի սոուսով շոգեխաշելու ընթացքում։

Սովորաբար, ետևից պատրաստված ուտեստներն ինքնաբավ են և մատուցվում են առանց զարդարի սոուսների կամ թարմ խոտաբույսերի հետ: Չնայած բանջարեղենային աղցան, կարտոֆիլի պյուրեը, կծու բուլկիները կարող են հիանալի հավելում լինել տավարի այս բազմազանության համար:

Տավարի սրունքը զգալի չափի կտրվածք է՝ բավականին մեծ քանակությամբ շարակցական հյուսվածքով: Որպեսզի միսը փափկի, իսկ բոլոր թաղանթներն ու երակները հալվեն ու վերածվեն ախորժելի դոնդողի, այս կտրվածքը պետք է երկար եփել ցածր ջերմաստիճանում։ Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք 3 ավելի լավ միջոց, ինչպես պատրաստել տավարի մսից.

Ինչպես պատրաստել տավարի մսով վարունգի սոուսով

Տավարի բշտիկը վարունգի սոուսով պատրաստելու համար նախ բլենդերի մեջ հարում ենք ձիթապտուղները, սխտորը, մաղադանոսը, կեղևավորված լոլիկն ու ձիթապտղի յուղը։ Սուսի մեջ մի քիչ արգանակ ավելացրեք: Տավարի ցողունը պետք է չորացնել և տապակել տաք թավայի մեջ բոլոր կողմերից։
Դրանից հետո կտրվածքը տեղափոխեք թխում թերթիկի վրա, լցնել եփածը տոմատի մածուկ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թխել նախապես 160°C տաքացրած ջեռոցում 1,5-2 ժամ՝ պարբերաբար պտտելով կոճը։ Սոուսի համար քերել թարմ վարունգքերիչով խառնել չքաղցրած մածունի, մանր կտրատած մաղադանոսի, աղացած սխտորի և աղի հետ։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք կծու կաղամբ պատրաստել: Դա անելու համար խառնել սոյայի սոուս, բրնձի քացախ, Շագանակագույն շաքարավազ, սրիրաչա սոուս եւ եգիպտացորենի օսլա... Բաժանել ծաղկակաղամբծաղկաբույլերի վրա և մարինացնել 10 րոպեից ոչ ավել, ապա տապակել։ Ծառայել թխած տավարի ցողունը սուսի մեջ ծաղկակաղամբի և վարունգի սոուսի հետ:

Ինչպես պատրաստել տավարի սրունք Boeuf Brese

Խուզումը մեթոդ է, որի ժամանակ միսը եփում են թույլ կրակի վրա, մասամբ սուզվում ջրի մեջ: Այս մեթոդը օգնում է փափկեցնել նույնիսկ ամենակոշտ կտրվածքները: Այս ուտեստի համար խորհուրդ ենք տալիս գնել Ossobuco սթեյք՝ տավարի մսի մսային կտոր: , ներառյալ Ossobuco-ն, կարող եք պատվեր տեղադրել T-Bone կայքում:
Նախքան եփել տավարի մսիցպետք է հոգ տանել բանջարեղենի մասին. Մանր սոխը, սխտորը, գազարը մաքրել, կտրատել կոպիտ ձողիկներ, պրասները 3-3,5 սմ չափսի կտորների, թղթե սրբիչով մաքրել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղով տաք տապակի մեջ: Սագի թավայի կամ թուջե կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և սխտորը սոխով թեթևակի տապակում ենք։ Այնուհետև ավելացնել գազարը, պրասը և տապակել ևս 3 րոպե, ապա լցնել գինու մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Միսը դնել բանջարեղենի վրա, լցնել մեջը մսի արգանակ, աղ և պղպեղ և ամուր ծածկել։
Եփել մարմանդ կրակի վրա 2-2,5 ժամ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով արգանակ։ Երբ միսը փափկի և ոսկորից ազատորեն բաժանվի, բոլոր բանջարեղենները տեղափոխեք բլենդերի մեջ և հարեք մինչև խյուսը: Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար լցնել այն հեղուկը, որը մնացել է կաթսայի մեջ՝ պատրաստելու համար հաստ սոուս... Համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի և ավելացնել մի քիչ կարագ։ Մատուցեք Boeuf Brese-ի սրունքը եփած սոուսով:

Ինչպես պատրաստել տավարի մսով սերկևիլով

Տավարի սրունքը եփելու համար առաջին քայլը այն լվանալն ու չորացնելն է։ Կաթսայի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ և տապակել կտրվածքը բոլոր կողմերից։ Խառնել մանր կտրատած սխտորը, սերկևիլի ջեմը (կարելի է փոխարինել ծիրանի ջեմով), աջիկա, կարմիր քացախ, աղացած չաման, համեմ, աղ և աղացած սև պղպեղ։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և մանրակրկիտ խառնել տավարի մսի հետ։
Կտրեք սոխը բարակ շերտերով և կպցրեք կաթսայի տարբեր մասերում, պարզապես կպցրեք դափնու տերեւը։ Եփել նախապես 150°C տաքացրած ջեռոցում առնվազն մեկ ժամ, ապա ավելացնել մանր կտրատած սերկևիլը և թխել ևս 1,5 ժամ։ Կաթսայից հանում ենք կոճղերը և տաք պահում։ Դեն նետեք դափնու տերեւը, սերկևիլը խյուսով արեք և սոուսը եռացրեք ցանկալի հաստությամբ։ Եփել տավարի մսիցսերկևիլի սոուսով հիանալի միջոց է ձեր սիրելիներին փայփայելու տավարի և մրգային համերի հիանալի համադրությամբ: Բարի ախորժակ!