Տնական թավայի գինու բաղադրատոմս. Տնական թխվածքաբլիթների պատրաստում

Արագ նավարկություն հոդվածի միջոցով

Գինու վարվելակարգի հիմնական կանոններից մեկը հետևյալն է՝ որքան բարդ է գինու համը, այնքան ավելի պարզ պետք է մատուցել դրա հետ ուտեստը և հակառակը։ Rowan կարմիրը լավ լրացնում է մսային ուտեստները: Մաքուր թավշյա գինին լավ կհամապատասխանի գառան մսի, փլավի, խորովածի, որսի հետ. դրանք ունեն հարուստ, վառ համ, որը հիանալի կերպով կշարունակվի գինու հետ: Այն կարելի է մատուցել նաև բոլոր ուտեստների հետ, որոնք պատրաստվում են գրիլի վրա։

Ընդհանրապես կարմիր գինին սովորաբար մատուցում են կարմիր մսի հետ։ Եթե ​​քաղցր գինի եք պատրաստել, ապա այն պետք է մատուցել աղանդերի հետ։ Այս ըմպելիքը կարելի է օգտագործել նաև բուժիչ նպատակներով, այնուհետև այն ընդունվում է մի քանի ճաշի գդալով հիմնական կերակուրից առաջ։

Դուք գիտեի՞ք։ Բուսաբանության տեսանկյունից լեռնային մոխրի պտուղները ոչ թե հատապտուղ են կոչվում, այլ ... խնձոր:

Բաղադրատոմս տնական կարմիր ռուան գինու համար

Գինի պատրաստելու համար թմբուկի պտուղները լավագույնս համապատասխանում են այն հարվածելուց հետո:

առաջին սառնամանիքները. Այս պահին նրանք իրենց ամենաքաղցր վիճակում են: Սակայն եթե հնարավոր չէ հատապտուղները ճիշտ ժամանակին քաղել, ապա դրանք կարելի է սառեցնել տանը։ Դա անելու համար մի տոպրակ հատապտուղներ պետք է դնել սառնարանում և թողնել այնտեղ կես ժամ, դա մեծապես կբարձրացնի նրանց համը: Գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 լիտր մաքուր ջուր;
• 2-3 կգ շաքարավազ (ըստ գինեգործի ճաշակի);
• 150-200 գ չամիչ կամ թարմ խաղող;
• 10 կգ կարմիր գավազան;

Երբ հավաքվում է ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ, լեռնային մոխիրից հանվում են փտած և չոր հատապտուղները, ինչպես բոլոր ավելորդ աղբը, կարող եք սկսել պատրաստել.

1. Լցնել հատապտուղները կաթսայի մեջ և լցնել եռման ջուր։ 20 րոպե հետո ջուրը ցամաքեցնել և կրկնել ընթացակարգը։ Այս անգամ կես ժամ հետո ջուրը քամեք։ Այսպիսով, մրգից դուրս են լվանում տանինները, ինչը կարող է վերջնական ըմպելիքը չափազանց թթու դարձնել:
2. Հատապտուղները տրորեք ձեր ձեռքերով կամ փայտե մուրճով։ Դա պետք է խստորեն արվի, որպեսզի ոչ մի ամբողջական հատապտուղ չմնա: Կարող եք նաև դրանք անցկացնել մսաղացի միջով, որպեսզի դրանցից միատարր բլիթ պատրաստվի։
3. Ստացված շիլաից քամեք հյութը շղարշի միջով:
4. Այն, ինչ մնում է պտտվելուց հետո, լցնում ենք կաթսայի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր։
5. Երբ կաթնեղենը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, խառնում ենք հյութի և շաքարավազի կեսի հետ։ Ընկնել քնած խաղող կամ չամիչ - դրանք անհրաժեշտ են ոչ թե ճաշակի, այլ խմորումը հնարավոր դարձնելու համար:
6. Տարան շղարշով ծածկում ենք սաղարթով և 2-3 օր թողնում տաք (18-24 աստիճան Ցելսիուս) մութ տեղում։ Դա պետք է անել խելամտորեն՝ այս 2-3 օրվա ընթացքում կաթնախոտը պետք է մի քանի անգամ խառնել, որպեսզի բորբոս չառաջանա։
7. Երբ գինու պատրաստուկները սկսում են խմորվել - գազի պղպջակներ են արձակում, մակերեսին փրփուր կհայտնվի, թթու հոտը նկատելի կդառնա. անհրաժեշտ է դրանք զտել շորով:
8. Զտված ֆերմենտացված հյութը լցնել շշերի մեջ, որպեսզի դրանք լցվեն միայն երկու երրորդով, մատներից մեկի անցքով պարանոցների վրայից քաշեք ռետինե ձեռնոցներ, բաց թողնված գազի արտահոսքը հնարավոր դարձնելու համար անհրաժեշտ են անցքեր և դրեք այն: մութ տաք տեղ մշտական ​​ջերմաստիճանով մեկ կամ երկու շաբաթվա ընթացքում:
9. Երբ արագ խմորումն ավարտվի, ձեռնոցները կթափվեն, տնական գինին կթեթևանա, ներքևում հստակ տեսանելի նստվածք կստեղծվի. ժամանակն է փոխներարկման: Դա անելու համար սեղանին դրեք մի շիշ գինի, դատարկ շիշը դրեք աթոռակի վրա և միացրեք դրանք ռետինե գուլպանով: Այնուհետև սկսեք փոխներարկման գործընթացը՝ խողովակից օդ քաշելով: Երբ հեղուկը լցվում է, և մեկ նստվածք մնում է շշի մեջ, անհրաժեշտ է այն լցնել ավելի փոքր շշի մեջ և կրկնել ընթացակարգը։ Երրորդ անգամ նստվածքն ուղղակի քամվում է շորով: Անհրաժեշտ է փոխներարկումն անել առանց փուլերը շրջանցելու և առանց շտապելու։
10. Փոխներարկման արդյունքում ստացված երիտասարդ գինին պետք է պինդ խցանել և դնել մութ, զով տեղում 3-4 ամիս։ Երբ այն դառնում է գրեթե թափանցիկ, իսկ նստվածքն ամբողջությամբ գտնվում է հատակին, անհրաժեշտ կլինի նորից լցնել այն։ Այնուհետև պատրաստի գինին լցնել շշերի մեջ և ևս մի քիչ կանգնել, որպեսզի ժամանակ ունենա հաճելի ծաղկեփունջ ձեռք բերելու համար։

Դուք կարող եք պահել շշերը՝ թաղելով դրանք գետնին - տանը դա կարող է լինել ավազ մասնավոր տան տեղում: Հիմնական բանը այն է, որ ջրհեղեղի ժամանակ այն չի լցվում:

Կարմիր ռուան գինու բաղադրատոմս առանց խմորիչի

Սկսելու համար, հաշվի առեք հասած կարմիր գավազանով գինու ավանդական բաղադրատոմսը առանց արհեստական ​​խմորիչի օգտագործման, որը հեշտությամբ կարող է իրականացվել տանը: Ապագա ալկոհոլի ցնցող համն ապահովվում է բացառապես բնական բաղադրիչների օգտագործմամբ։

Խստորեն պահպանելով նկարագրված տեխնոլոգիան՝ դուք կարող եք պատրաստել հիանալի բուժիչ ըմպելիք՝ նուրբ բնորոշ նոտայով, որում խստության և դառնության հավասարակշռությունը հիանալի հավասարակշռված է:

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը

Արտադրական գործընթացը

1. Մենք փնջերից կտրում ենք ցորենի հատապտուղները՝ հեռացնելով բեկորները և փչացած պտուղները: Այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվանում ենք հոսող սառը ջրով, որից հետո լցնում ենք տարողունակ ամանի մեջ և մոտ կես ժամ ամբողջությամբ լցնում պտուղները եռման ջրով։
2. Քամեք սառեցված ջուրը և կրկնեք ընթացակարգը երկրորդ անգամ։ Հատապտուղների նման ջերմային մշակումը զգալիորեն կնվազեցնի դաբաղանյութի պարունակությունը, ինչը հնարավորություն կտա արտադրել բարձրորակ գինի՝ անհրաժեշտ տտիպության մակարդակով։
3. Կես ժամից ցամաքեցնել հեղուկը և հատապտուղները փայտե գրտնակով ջախջախել մինչև փխրուն վիճակ կամ պտտելով դրանք նուրբ վարդակով մսաղացի միջոցով:
4. Ստացված զանգվածը զգուշորեն քամում են շղարշի միջով՝ փորձելով հնարավորինս քամել հյութը։
5. Քամած միջուկը քսում ենք էմալապատ տարայի մեջ և այնտեղ ավելացնում ենք մինչև 75-80 աստիճան տաքացրած ջուր։
6. Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, ապա տարան ծածկել շղարշով։ Թույլ ենք տալիս, որ զանգվածը թրմվի մոտավորապես 4,5-5 ժամ, մինչև այն բնական սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
7. Այս ժամանակահատվածից հետո մաղադանոսի մեջ ավելացնում ենք նախապես քամած հատապտղի հյութ, շաքարավազի ընդհանուր զանգվածի կեսը և չլվացված չամիչը կամ մանրացված թարմ խաղողը։
8. Զանգվածը լավ խառնել և միջատներից խուսափելու համար տարան նորից ծածկել շղարշով։ Խոտաբույսն ուղարկում ենք մութ, հողմակայուն սենյակ՝ 20-ից 24 աստիճան կայուն ջերմաստիճանով:
9. Մենք պնդում ենք արտադրանքը առնվազն երեք օր՝ ամեն օր մաքուր ձեռքերով կամ փայտե գդալով խառնելով։
10. Երբ առաջանում են խմորման առաջին նշանները (թթու հոտի առկայություն, ֆշշոց և փրփուրի առաջացում), խմորված զանգվածը զտում ենք շղարշով։
11. Մաքրած հեղուկը խառնում ենք մնացած հատիկավոր շաքարի հետ, որից հետո լցնում ենք խմորման տարայի մեջ։ Մենք խմորման բաքը լցնում ենք առավելագույնը 75%, քանի որ մեզ անհրաժեշտ է ազատ տարածություն փրփուրի և ածխաթթու գազի համար:
12. Տարայի պարանոցին տեղադրում ենք հիդրավլիկ կողպեք և խոտը ուղարկում ենք խմորման մութ, չոր տեղում 20-ից 28 աստիճան ջերմաստիճանով։
13. Երիտասարդ գինին թրմում ենք մի քանի շաբաթ, մինչև խմորման գործընթացն ավարտվի։ Խմորման ավարտը կարող եք որոշել մի քանի նշաններով. ջրի կնիքը դադարում է ածխաթթու գազի արտանետումը, հեղուկը նկատելիորեն պայծառանում է, տարայի հատակում տեսանելի նստվածք է ձևավորվում և նկատելի թթու հոտ է առաջանում:
14. Զգուշորեն լցնել սպիրտը մաքուր անոթի մեջ՝ փորձելով չխառնել առաջացած նստվածքը։ Սա հեշտ է անել բարակ սիլիկոնե գուլպանով կամ խողովակով, խմորման բաքը մաքուր նավից կես մետր բարձրության վրա դնելուց հետո:
15. Համտեսում ենք ըմպելիքը և, ցանկության դեպքում, ավելացնում ենք շաքար՝ քաղցրություն ավելացնելու համար կամ բարձրորակ օղի (բժշկական սպիրտ)՝ հարստացված գինի պատրաստելու համար։
16. Կափարիչով ամուր փակում ենք անոթը և տեղափոխում 6-ից 15 աստիճան ջերմաստիճանով զով տեղ։
17. Թողեք, որ ալկոհոլը հասունանա 3,5-4 ամիս։
18. Պատրաստի սպիրտը կրկին թափվում է առաջացած նստվածքից, այնուհետև մաքրվում է շղարշով և բամբակյա ֆիլտրով:
19. Լցնել թավայի գինին ապակե տարաների մեջ մինչև պարանոցը և սերտորեն խցանել խցաններով կամ նեյլոնե կափարիչներով:
20. Սպիրտը վերադարձնում ենք նախկին զով տեղը և թողնում ենք, որ հասունանա ևս մի երկու շաբաթ։

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել տնական գինի` հաճելի քաղցր և թթու համով, թեթև դառնությամբ և թեթև թթվայնությամբ, ապա կարմիր լեռնային մոխիրը լավագույն հումքը կլինի նման խմիչքի համար: Այս հատապտուղը տարածված է Ռուսաստանում և, բացի մշակովի սորտերից, կան մեծ թվով վայրի ծառեր, որոնց հատապտուղները չեն զիջում մշակվածներին և կատարյալ են թեթև ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար։Եկեք վերլուծենք տանը կարմիր ռուան գինու պարզ բաղադրատոմսը և ճաշ պատրաստելու առաջարկությունները:

Բաղադրիչների պատրաստում

Ե՞րբ կարող եք սկսել հատապտուղներ հավաքել: Որպես կանոն, լեռնային մոխիրը լրիվ հասունանում է ուշ աշնանը, և լավագույնն է բերքահավաքը սկսել առաջին ցրտահարությունից հետո: Այս պահին հատապտուղները հասնում են առավելագույն հասունության և հյութալիության, իսկ շաքարի պարունակությունը ամենաբարձր մակարդակի վրա է: Նմանատիպ էֆեկտի կարելի է հասնել՝ հատապտուղները 3-5 ժամ սառնարանում դնելով, ապա բնական եղանակով հալեցնելով։ Բայց, այնուամենայնիվ, բնական հասունացումը նախընտրելի է։ Գինին խմիչք է, որի հետ պետք չէ շտապել, հետևաբար, անգերազանցելի համով գինի ստանալու համար պետք է համբերատար լինել և սպասել, մինչև հատապտուղները հասունանան և բնական պայմաններում լցվեն հյութով և շաքարով։

Rowan-ը բնութագրվում է իր տտիպ դառը համով: Ապագա տտիպ գինուց ազատվելու համար հատապտուղներից պետք է հեռացնել տանինները, որոնցով այն հագեցած է մեծ քանակությամբ։ Սրանում ոչ մի բարդ բան չկա, պարզապես հատապտուղները թրջեք տաք ջրի մեջ։

Թրջման գործընթացը տեղի է ունենում երկու փուլով. Հատապտուղները պետք է դնել տարողունակ տարայի մեջ և լցնել տաք ջուր։ Կտրուկ եռացող ջուր չի կարելի օգտագործել, քանի որ նպատակը ոչ թե հումքը եփելն է, այլ տտիպությունից ազատվելը։ Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 90-95 աստիճանի սահմաններում, այսինքն՝ բավականին տաք, բայց ոչ եռացող ջուր։ 4 ժամ հետո ջրի առաջին խմբաքանակը քամվում է, քանի որ այն արդեն սառել է, և հատապտուղը լցվում է տաք ջրի նոր չափաբաժինով։ Երկրորդ ջուրը սառչելուց հետո կարող եք այն ամբողջությամբ ցամաքեցնել։

Սա ավարտում է հումքի պատրաստումը: Դուք կարող եք գնալ վերլուծությանպարզ բաղադրատոմսեր տանը կարմիր ռուան գինու համար.

Կարմիր գավառական գինի: Խոհարարություն

Տնական կարմիր ռուան գինին պատրաստվում է տնական գինու խմիչքի դասական բաղադրատոմսով: Այսինքն՝ արդյունահանումը պատրաստվում է, տեղի է ունենում առաջնային խմորում, հետո ըմպելիքը անցնում է ակտիվ խմորման փուլ, ձուլվում է նստվածքից, անցնում է հանգիստ խմորման և պարզաբանման, ապա շշալցվում։ Գործընթացի տարբերությունը կարող է պայմանավորված լինել միայն այն բաղադրիչների առկայությամբ, որոնք լրացնում են խմիչքը: Ահա մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջված են գինեգործների շրջանում, և դրանց հիման վրա ստացվում է ամենահամեղ գինին։

Տնական թավշյա գինու կոմպոզիցիա

Սա երբևէ ամենահեշտ բաղադրատոմսն է: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն բաղադրիչներ, բայց պետք չէ ակնկալել, որ դուք կկարողանաք արագ վայելել համեղ ըմպելիքը, գինին չի հանդուրժում շտապողականությունը:

Միացություն:

• կարմիր գավազան - 5 կգ;
• ջուր 2 լիտր;
• շաքարավազ - 1-1,5 կգ;
• չամիչ կամ խաղող - 100 գր.

Բաղադրությունը համաչափ է, հետևաբար, երբ փոխվում է հիմնական բաղադրիչի քանակությունը, փոխվում է նաև ամբողջ բաղադրատոմսի քանակական բաղադրությունը։

Խոհարարության քայլեր

Խոհարարության գործընթացըԿարմիր թավայի գինիները տանը՝ պարզ բաղադրատոմսով. Բոլոր գործողությունները պետք է կատարվեն փուլերով՝ առաջարկություններին համապատասխան: Սկսելով պատրաստել, մենք նկատի ունենք, որ հատապտուղները արդեն պատրաստված են վերը նկարագրված ձևով:

1. Rowan հատապտուղները պետք է մանրացված լինեն ամեն կերպ: Ցանկալի է, որ հյութը չդիպչի այն մակերեսին, որը կարող է օքսիդացնել այն, ուստի ավելի լավ է ընտրել համապատասխան գործիքներն ու տարաները։ Հատապտուղները կարող եք մանրացնել հատուկ շաղախով, մսաղացով, բլենդերի մեջ և այլն։ Գործընթացը մեծ նշանակություն չունի, կարևոր է արդյունքի հասնելը։
2. Ստացված խյուսը քամում ենք շղարշի միջով կամ մեկ այլ հարմար եղանակով՝ հյութն ու միջուկն իրարից բաժանելու համար։
3. Քամելուց հետո մնացած միջուկը պետք է նոսրացնել տաք ջրով (70-80 աստիճան, ոչ եռման ջրով) և թողնել սառչի։
4. Հենց որ կաթնախոտը ձեռք է բերել սենյակային ջերմաստիճանին հավասար ջերմաստիճան, լցնել նախապես քամած հյութը և շաքարի նորմայի կեսը։ Մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Այն կարող եք նախապես հալեցնել՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր և տաքացնելով։
5. Ավելացնել չամիչ կամ թարմ խաղող, որը պետք է նախապես մանրացնել։ Պետք չէ խաղողը լվանալ, քանի որ խմորման համար անհրաժեշտ է բնական խմորիչ, որը պարունակվում է մաշկի մակերեսին։
6. Ստացված զանգվածը խառնել և դնել մութ, տաք տեղում՝ առաջնային խմորման համար։ Ավելի լավ է տարայի պարանոցը շղարշով փակել՝ բեկորների և միջատների ներթափանցումը կանխելու համար։

Ավարտված է բուրավետ ըմպելիքի պատրաստման հիմնական աշխատանքը։ Հետագայում խմորիչը, շաքարավազը և ժամանակը կանեն իրենց գործը։ Օրական մեկ անգամ անհրաժեշտ է խառնել սորտը, որպեսզի մակերեսի վրա բորբոս չառաջանա։ 3 օր հետո, երբ սկզբնական խմորման նշաններն ակնհայտ են, պետք է քամել կաթնեղենը, առանձնացնել հատապտուղների և միջուկի ավելորդ կտորներից և տեղափոխել ակտիվ խմորման փուլ։

Այս փուլում կարևոր է բացառել օդի մուտքը տարայի մեջ ապագա գինու հետ, բայց միևնույն ժամանակ ապահովել ածխաթթու գազի արտազատումը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ջրի կնիք, այն կարելի է փոխարինել ծակված բժշկական ձեռնոցով, որը հագցված է շշի կամ բանկա պարանոցի վրա: Պետք է լցնել այն տարան, որի մեջ գինին խմորվելու է երեք քառորդից ոչ ավելի, որպեսզի փրփուրի համար տեղ մնա։ Պատրաստված տարան նորից ուղարկում ենք տաք մութ տեղ։ Դուք պետք է սպասեք մինչև գործընթացի ավարտը: Եթե ​​գինին պայծառացել է, ջրի կնիքը դադարել է փչել փուչիկները, և ձեռնոցը թուլացել է, ապա ակտիվ խմորումն ավարտված է: Սովորաբար դա տեղի է ունենում 4-6 շաբաթ անց:

Գինին հանում ենք նստվածքից, որպեսզի խմիչքը չխանգարենք, ավելի լավ է դա անել ռետինե գուլպանով։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը, խառնել։ Եթե ​​դա անհրաժեշտ է, կարող եք ըմպելիքը ֆիքսել ալկոհոլով` ավելացնելով այն հեղուկի առկա ծավալի 3–15%-ի հարաբերակցությամբ: Մենք նորից տեղադրում ենք ջրի կնիքը և հանում գինին այժմ զով մութ տեղում: Ըմպելիքի վերջնական ձևավորման գործընթացը տևում է 3-4 ամիս։ Դրանից հետո դուք պետք է կրկին հանեք ըմպելիքը նստվածքից և պատրաստի շշերի գինին լցրեք պահեստավորման համար:

Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է մոտավորապես 2 լիտր տնական գինի։ Ըմպելիքի ուժգնությունը 10-12 աստիճան է՝ հաշվի առնելով ավելացված ալկոհոլը։

Խնձորի և Ռոուանի տնական գինի

Մեկ էլ ոչ պակասպարզ բաղադրատոմս տանը կարմիր ռուան գինու համար. Խնձորի հյութի շնորհիվ գինին կորցնում է մաքուր ռուան գինու դառնությունը, դառնում է ավելի քաղցր և ավելի քիչ թթու:

Միացություն:

• կարմիր գավազան - 3 կգ;
• ջուր 5 լ;
• թարմ քամած խնձորի հյութ - 3 լ;
• շաքարավազ 2,5 կգ;
• չամիչ - 100 գր.

Խառնում ենք մանրացված լեռնային մոխիրը, տաք ջուրը (30 աստիճանից ոչ ավելի), շաքարավազի կեսը, չամիչը և խնձորի հյութը։ Ուղարկել առաջնային խմորման 2-3 օրվա ընթացքում։ Գործընթացը սկսվելուն պես, զտեք կաթը և լցրեք մնացած շաքարավազը, տեղադրեք ջրային կնիք և ուղարկեք այն սպասելու ակտիվ խմորման փուլին:

Խմիչքի ձևավորման ամբողջական գործընթացը և դրա մշակման փուլերը լիովին համապատասխանում են նախորդ բաղադրատոմսում նկարագրված ալգորիթմին։ Մոտ 4 ամիս հետո գինեգործը կստանա թեթև, հաճելի ըմպելիք՝ գրեթե առանց դառնության, 11-14 աստիճան ուժգնությամբ։

Կան նաև այլ պարզ բաղադրատոմսեր տնական կարմիր թմբուկի գինու համար: Կարելի է շաքարավազի փոխարեն մեղր ավելացնել կամ խնձորի հյութի փոխարեն տանձի հյութ։ Սա հանգեցնում է տարբեր համերի: Նման ըմպելիքը կարող եք պահել մի քանի տարի՝ առանց համի և որակի կորստի։ Ավելի լավ է նկուղում դնել պատրաստի գինիով շշեր, որոնց ջերմաստիճանը չի գերազանցում 10-16 աստիճանը։ Rowan գինին կլինի տոնական սեղանի հիանալի հյուրասիրություն և զարդարանք։

Գինեգործության հիմնական առավելություններից մեկն այն է, որ ազնիվ ըմպելիքը կարելի է հեշտությամբ թրմել, այդ թվում՝ այն բույսերի պտուղներից, որոնք բավականին հազվադեպ են օգտագործվում սննդի համար։ Նման խմիչքի հիանալի օրինակ կարող է լինել կարմիր լեռնային մոխրի գինին, որի արտադրությունը տանը հասանելի է նույնիսկ սկսնակ գինեգործին:

Նման թուրմը, պարզվում է, չափազանց բուրավետ և հաճելի է համին, թեև այն ունի թեթև դառնություն, որը, անշուշտ, շատերին դուր կգա։

Այգու հատապտուղներից դասական գինի պատրաստելը բավականին պարզ է՝ պարզապես պետք է մրգերը մանրացնել, որպեսզի հյութ տան, ջուր և շաքար ավելացնել, այնուհետև սպասել խմորման։ Այս գործընթացը որոշ չափով բարդանում է, եթե, օրինակ, որպես հումք օգտագործվում է ոչ թե խաղողը կամ կեռասը, այլ լեռնային մոխիրը։

Այս հատապտուղը, ինչպես բույսն ինքնին, բավականին կոնկրետ է, և, հետևաբար, գինեգործության գործընթացին այս դեպքում պետք է մի փոքր այլ կերպ մոտենալ:

• Հայտնի է, որ ռուան հատապտուղներն ամենաքաղցր են դառնում առաջին ցրտահարությունից հետո։ Հենց այս ժամանակ է, որ խորհուրդ է տրվում հավաքել դրանք, եթե ցանկանում եք գինի պատրաստել:
• Այն դեպքում, երբ դուք չեք ցանկանում սպասել, ապա կարող եք պարզապես արհեստականորեն սառեցնել հատապտուղները: Դա անելու համար մրգերը մի քանի ժամով դրեք սառցախցիկում, այնուհետև հանեք և ամբողջովին հալեցրեք։ Նմանատիպ մոտեցումը թույլ կտա բնական եղանակով շաքարավազ անել լեռնային մոխիրը։
• Եթե ​​նախկինում փորձել եք լեռնային մոխիրը, ապա հավանաբար նկատել եք այն ուժեղ տտիպ ազդեցությունը, որը նա ստեղծում է: Գինու համար որպես հումք օգտագործելու դեպքում այս հատկությունը պահպանվում է, սակայն գինու խմիչքի մեջ այս որակը ողջունելի չէ։ Որպեսզի հատապտուղները դադարեն գործել, անհրաժեշտ է կես ժամ եռման ջուր լցնել դրանց վրա, ապա քամել ջուրը և նորից կրկնել ընթացակարգը։

• Այս բոլոր գործողությունները հանգեցնում են այն բանի, որ բնական խմորիչը, որը սովորաբար խմորում է առաջացնում, չի մնում ցորենի հատապտուղների մակերեսին: Այդ իսկ պատճառով ռուան գինու արտադրության մեջ օգտագործվում են կա՛մ գինու խմորիչը, կա՛մ դրանց բնական աղբյուրները՝ ազնվամորու, չամիչ, բրինձ։
• Արժե գիտակցել, որ լեռնային մոխրի մեջ շաքարի քանակությունը դեռևս այնքան էլ նշանակալի չէ։ Այդ իսկ պատճառով ցորենի մեջ միշտ ավելացվում է զգալի քանակությամբ քաղցրացուցիչ, ինչը թույլ է տալիս խմորման գործընթացը ճիշտ ընթանալ:
• Խնձորը հիանալի հավելում կլինի լեռնային մոխրի համար: Նրանք ոչ միայն նորմալացնում են կաթի քաղցրությունն ու թթվայնությունը, այլև թույլ են տալիս խմիչքին օժտել ​​հմայիչ բուրմունքով և համով։ Անմիջապես պետք է նշել, որ դուք ստիպված կլինեք օգտագործել ամբողջական մրգեր, այլ ոչ թե հյութ պահել:
• Rowan փոսերը, ինչպես շատ այլ մրգեր և հատապտուղներ, պարունակում են նյութեր, որոնք անցանկալի են օգտագործման համար: Բացի այդ, այս միացությունները բացասաբար են ազդում գինու վերջնական համի վրա՝ դարձնելով այն դառը։

Կարմիր ռուան գինու պարզ բաղադրատոմս

Այս հրահանգի համաձայն, մենք թրմելու ենք անարատ գինի առանց հավելումների։ Նրա համը կարող է ինչ-որ մեկին չափազանց կծու թվալ, բայց սա է նրա հմայքը:

Բաղադրիչներ

• Կարմիր գավազան հատապտուղներ - 4-5 կգ;
• Մաքուր ջուր - 2 լիտր;
• Սպիտակ շաքար - 2 կգ;
• Գինու խմորիչ - ըստ հրահանգների:

Ինչպես են գինին պատրաստում կարմիր լեռնային մոխիրից տանը

• Սկզբում հատապտուղները մի քանի ժամ սառեցնում ենք սառցախցիկում, այնուհետև դրանք հալեցնում ենք։
• Մրգերը լավ լվանում ենք՝ ազատվելով փչացածներից։ Դրանցում լցնում ենք եռման ջուր, կես ժամ հետո ջուրը քամում ենք ու նորից նույն բանը կրկնում։
• Լեռան մոխիրը ձեռքերով կամ հրողով հունցում ենք, հետո լցնում ջուրը, որը տաքացնում ենք 70-75 աստիճան։ Թողեք, որ կաթնեղենը սառչի մինչև 35 աստիճան:
• Քաղցրավենիքի մեջ լցնել խմորիչը և մեկ կիլոգրամ հատիկավոր շաքար։ Խառնում ենք, մի քանի անգամ ծալած շղարշով ծածկում ենք տարան ու չորս օր դնում տաք տեղում։ Միաժամանակ միջուկը մի երկու ժամը մեկ հալեցնում ենք, որ չբորբոսանա։
• Քաղցրավենիքն անցնում ենք շղարշով, քամում ենք միջուկը։ Լցնել մնացած շաքարավազը և հեղուկը լցնել խմորման տարայի մեջ (լրացնել ոչ ավելի, քան ¾): Մենք վզի վրա տեղադրում ենք ջրային կնիք և երկար խմորման համար մութ տեղում հանում ենք տարան։
• Մի քանի շաբաթ անց խմորման նշանները կվերանան՝ գազերի առաջացումը կվերանա, և նստվածքը դուրս կգա: Սա նշանակում է, որ գինին պետք է լցնել նոր տարայի մեջ՝ չդիպչելով հաստին։ Ամուր փակում ենք ու երեք ամսով դնում զով տեղում՝ ծերանալու համար։
• Այս ընթացքում երկու-երեք անգամ գինին քամում ենք նստվածքից, իսկ հետո լցնում շշերի մեջ և երկու-երեք տարի պահում դրանց մեջ։

Դասական բաղադրատոմս՝ տնական կարմիր թմբուկի և խնձորի գինու համար

Խնձորի և սարի մոխրի գինին իր «մաքուր» նմանակից տարբերվում է հիմնականում համով: Այս ըմպելիքը հեշտ է խմել և ունի մրգային գինիների բոլոր հատկությունները։

Բաղադրիչներ

• Թարմ խնձոր - 5 կգ;
• Rowan հատապտուղներ - 4 կգ;
• Մաքուր ջուր - 6 լ;
• Շաքարավազ - 4 կգ;
• Չորացրած խաղող - 80-100 գ:

Ինչպես պատրաստել խնձորով գինի ձեր սեփական ձեռքերով

• Մենք դասավորում ենք թավայի հատապտուղները և նրանց հետ կատարում նույն ընթացակարգերը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով. մենք սառեցնում ենք և այրում երկու անգամ:
• Հետո դրանք անցնում ենք մսաղացի միջով։ Խնձորները չենք լվանում, այլ պարզապես քաղում ենք։ Հեռացնում ենք սերմերի հատվածը և հենց կեղևի մեջ նույնպես անցնում ենք մսաղացի միջով։
• Խորը տարայի մեջ խառնել մրգային զանգվածները, լցնել 35 աստիճան տաքացրած ջուրը և լցնել 2 կիլոգրամ հատիկավոր շաքար։ Սրան ավելացրեք չլվացված չամիչ։ Տարան ծածկում ենք շղարշով և 3 օրով դնում տաք տեղում։ Չմոռանաք յուրաքանչյուր երկու ժամը մեկ խեղդել միջուկը հեղուկի մեջ։
• Քամել մեր միջուկը շղարշով և լցնել մնացած շաքարավազը: Լավ խառնում ենք ու լցնում ջրային փակվող տարայի մեջ (ծավալի քառորդ մասը դատարկ թողնում)։ Գինին հեռացնում ենք, որ խմորվի մեկուկես ամիս մութ տեղում մինչև խմորման ավարտը։
• Քամեք պարզած ըմպելիքը՝ փորձելով չդիպչել գոյացած նստվածքին։ Տեղափոխում ենք շշի մեջ, որը ամուր փակում ենք։ Երկու-երեք ամսով դրեցինք զով տեղում։
• Ստացված գինին լցնում ենք շշերի մեջ, որոնք խցանում ենք կափարիչներով։ Մենք դրանք հեռացնում ենք զով տեղում պահելու համար՝ սառնարան կամ նկուղ:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կարմիր լեռնային մոխրի գինին տանը պահվում է մի փոքր ավելի քիչ: Բանն այն է, որ խնձորի հյութը բավականին հաճախ ժամանակի ընթացքում վերածվում է քացախի։ Դրանից խուսափելու համար կօգնի պատրաստի գինու առավելագույն պաշտպանությունը թթվածնից։

Նույնիսկ փորձառու գինեգործները շատ հազվադեպ են համարձակվում նման արտասովոր փորձարկում կատարել։ Եվ բոլորովին ապարդյուն։ Հարուստ բուրմունք, թավշյա համ՝ աննկատ տտիպությամբ և թեթևակի նկատելի դառնությամբ հետհամի մեջ, անշուշտ, կգնահատեն մրգային և հատապտուղ գինիների բոլոր երկրպագուները: Եվ եթե նախկինում երբևէ չեք համտեսել այս զարմանահրաշ ըմպելիքը, ապա ժամանակն է փորձել տնական կարմիր թավշյա գինի:

Կարմիր թմբուկի ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար գինի պատրաստելու համար: Իհարկե, դուք կարող եք փորձարկել այն ամենն, ինչ աճում է անմիջական հարևանությամբ, բայց բարձր օրգանոլեպտիկ հատկություններով իսկապես համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար կարող եք միայն մշակված սորտերից:

Դուք կարող եք զարմանալ, բայց շատ հայրենական բուծողներ նախընտրեցին աշխատել կարմիր լեռնային մոխրի հետ: Այսպիսով, Միչուրինի գիտահետազոտական ​​ինստիտուտում բուծվել է լեռնային մոխրի բացարձակ ոչ դառը բազմազանություն ՝ Սորբինկա: Խոշոր կարմիր հատապտուղները մի փոքր դեղնավուն փայլով ունեն քաղցր և թթու համ՝ առանց մի փոքր դառնության:

Նռան ձագը հարմար է նաև գինեգործության համար։ Սա ալոճենի և սովորական լեռնային մոխրի հիբրիդ է։ Բնորոշվում է հարուստ բորդո հատապտուղներով, որոնց չափերը հասնում են 10 մմ տրամագծով։ Սա նույնպես քաղցր թթու տեսակ է՝ շատ քիչ դառնությամբ։ Սորտերն ունեն նմանատիպ համային հատկանիշներ՝ Բուրկա և Ռյաբինա Միչուրինսկայա:

Ռոուան Իվանովո ընտրություն - Նևեժինսկայան նույնպես դառնության նշաններ չունի:

Այս բոլոր սորտերը իդեալական են գինեգործության համար: Աշխատելով նրանց հետ՝ դուք չպետք է անհանգստանաք, որ տնական լեռնային մոխրի գինին կծու և դառը կլինի:

Ցավոք, ոչ ամեն ամառային բնակիչ կարող է պարծենալ իր բակում նման բույսերի առկայությամբ: Շատ ավելի հաճախ, տեղի տարածքը զարդարված է ոչ այնքան ազնիվ ծառերով: Բայց նախապես մի նեղվեք։ Կատարելով պարզ մանիպուլյացիաներ, հնարավոր է գրեթե ամբողջությամբ չեզոքացնել տտիպության և դառնության դրսևորումները նույնիսկ վայրի հատապտուղների մեջ:

Նախապատրաստական ​​աշխատանք

Դառնությունից և տտիպությունից ազատվելու ամենադյուրին և արդյունավետ միջոցը ցածր բացասական ջերմաստիճաններով լեռնային մոխրի կույտերի վրա ազդելն է: Դուք, անշուշտ, նկատել եք, որ ցրտահարությունից հետո հատապտուղները դառնում են շատ ավելի հյութալի և քաղցր։ Ցավոք սրտի, հարավային շրջաններում շատ երկար ժամանակ է պահանջվում սպասել առաջին ցրտերին: Այս ընթացքում քաղցած թռչունների երամները ժամանակ ունեն ծակելու բերքի մեծ մասը: Այս դեպքում շատ ավելի գործնական է հատապտուղները քաղել ու մի քանի ժամով սառնարանում դնել։

Դառնությունից և տտիպությունից ազատվելու ամենադյուրին և արդյունավետ միջոցը ցրտահարությամբ ցեղատեսակի վրա ազդելն է:

Դառնությունը հեռացնելու հաջորդ քայլը պտուղը եռացրած ջրով եռացնելն է: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում ամբողջ վայրի խմորիչը, որը սեզոնի ընթացքում կուտակվել է հատապտուղների կեղևի վրա, անխղճորեն կկործանվի: Իսկ խմորումը սկսելու համար դուք ստիպված կլինեք օգտագործել լրացուցիչ բաղադրիչ. Դա կարող է լինել սովորական չամիչ կամ գինու խմորիչ (WKD): Այնուամենայնիվ, ռոունն ինքնին ենթակա չէ ակտիվ խմորման և թթվացման՝ դրա մեջ սորբինաթթվի բարձր պարունակության պատճառով, որը բնական կոնսերվանտ է։ Սննդային E200 հավելումը, որը հասանելի է գրեթե բոլոր ապրանքներում, սորբինաթթու է, որը մեկուսացվել է 19-րդ դարի կեսերին ռուանի հյութից։ Այդ իսկ պատճառով, առանց խմորիչի գինի պատրաստելը բավականին դժվար է։

Դասական բաղադրատոմս

Կան շատ հատապտուղներ և մրգեր, որոնցից կարող եք գինի պատրաստել տանը՝ ինչպես շաքարավազի, այնպես էլ առանց հատիկավոր շաքարի ավելացման: Յուրաքանչյուր դեպքում խմիչքներն ունեն բնորոշ համային հատկություններ և անուշաբույր ծաղկեփունջ, սակայն նման փորձերը տեղին չեն լեռնային մոխրի հետ: Գրեթե անհնար է առանց շաքարավազի կարմիր ռուան գինի պատրաստել։ Նույնիսկ եթե ձեզ հաջողվի խմորում սկսել քաղցր սորտերի և CKD-ի օգտագործմամբ, խմիչքի ուժգնությունը դժվար թե լինի ավելի քան 6-7%:

Բաղադրությունը:

• Հատապտուղներ առանց սրածայրերի - 10 կգ;
• Ջուր - 6 լ;
• Շաքարավազ - 5 կգ 400 գ;
• Չամիչ - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձնացրեք հատապտուղները սրածայրերից և դասավորեք, դուրս շպրտեք բոլոր փչացածները։
2. Եթե ​​հատապտուղները հավաքվում են մինչև առաջին ցրտահարությունը, ապա պտուղները նախ պետք է մի քանի ժամով դնել սառցախցիկում, ապա հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Խաշել ցորենը արտահայտված դառնությամբ եռման ջրով 2 չափաբաժինով։ Հատապտուղների վրա առաջին անգամ լցնել տաք ջուր և թողնել 20-25 րոպե։ Դրանից հետո հեղուկը քամել, իսկ պտուղները լցնել նոր չափաբաժնի եռման ջրով ու թողնել ևս կես ժամ։
4. Պատրաստի հատապտուղներն անցկացրեք մսաղացի միջով, վրան ավելացրեք 1 կգ հատիկավոր շաքար։
5. Տապակի խյուսը տեղափոխում ենք լայն վզով պողպատե կամ պլաստմասե տարայի մեջ, ծածկում մի քանի շերտով ծալած կտորե անձեռոցիկով կամ շղարշով և թողնում արագ խմորման: Օպտիմալ ջերմաստիճանը, որի դեպքում պետք է տեղի ունենա առաջնային խմորում, մոտավորապես 20-24 աստիճան է: Նման պայմաններում 7 օրվա ընթացքում սորտը ժամանակ է ունենում ամբողջովին խմորվելու։ Ամբողջ ժամանակահատվածում, օրը երկու անգամ, անպայման խառնեք լեռնային մոխրի զանգվածը։ Հակառակ դեպքում, միջուկի խիտ գլխարկը լիովին արգելափակում է թթվածնի հասանելիությունը խմորիչ մշակույթներին, և նրանք կմահանան:
6. Մեկ շաբաթ անց խոտաբույսն անցկացրեք մամլիչով կամ բարակ ցանցով մաղով։ Հյութը քամեք ապակե տարայի մեջ և դրեք սառը տեղ։ Իսկ մնացած միջուկը տիղմեք 6 լիտր տաք ջրով, ավելացրեք 1 կգ 200 գ հատիկավոր շաքար և նույն տարայի մեջ դրեք արագ խմորման համար ևս մեկ շաբաթ։ Ինչպես առաջին դեպքում, զանգվածը պետք է մանրակրկիտ խառնել օրը 2 անգամ։ Առաջնային խմորման ավարտից հետո միջուկն անջատվում է հեղուկից։
7. Երկու հյութերն էլ միացրեք, ավելացրեք ևս 1 կգ 200 գ շաքարավազ և դրեք ջրային կնիքի տակ՝ հանգիստ խմորման համար։ Երկրորդային խմորման (լուռ խմորում) օպտիմալ ջերմաստիճանը 18 աստիճան է
8. 4-րդ և 7-րդ օրերին ավելացրեք ևս 1 կգ շաքարավազ։
9. Կաթնաթթվային խմորման գործընթացում չոր կախոցներից նստվածքը կկուտակվի տանկի հատակին: Որպեսզի պատրաստի թավայի գինին թափանցիկ և համեղ լինի, այն պետք է զտել մեկ այլ տարայի մեջ 1-2 շաբաթը մեկ:

Rowan գինի խնձորով

Շնորհիվ այն բանի, որ ռոունն ինքնին այնքան էլ հակված չէ խմորման, շատ հաճախ գինի պատրաստելիս վարպետները մաղադանոսի մեջ ներառում են լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Սա ոչ միայն արագացնում է խմորման գործընթացը, այլեւ պատրաստի ըմպելիքին տալիս է բոլորովին նոր համ։ Լավագույն համակցությունները ձեռք են բերվում լեռնային մոխիրը խնձորի կամ խաղողի հետ համադրելով։

Պահանջվող ապրանքներ.

• Խնձոր - 5 կգ;
• Rowan - 5 կգ;
• Չամիչ - 100 գ;
• Ջուր - 6 լ;
• Շաքարավազ - 5 կգ 400 գ.

Խոհարարություն:

Լեռնային մոխիրից և խնձորից գինու պատրաստման տեխնոլոգիան նույնական է դասական բաղադրատոմսում տրվածին: Ինչպես առաջին դեպքում, թավայի կլաստերները պետք է ենթարկվեն բացասական ջերմաստիճանի և եռացրած ջրով այրվեն, և միայն դրանից հետո անցնեն մսաղացով: Խնձորները պետք է մանրացնել նույն կերպ, սակայն դրանցով լրացուցիչ մանիպուլյացիաներ պետք չէ անել։

Հաջորդ քայլը խնձորի և թավայի խյուսը միացնելն է և դրանց վրա ավելացնել 2 կգ շաքարավազ և չամիչ։ Դրանից հետո կաթը կարելի է դնել առաջնային խմորման վրա և համարձակորեն հետևել ավանդական բաղադրատոմսում թվարկված բոլոր կետերին։

Rowan գինի խաղողի հյութով

Եվ վերջապես, ռուան գինու մեկ այլ տարբերակ, որում ջրի փոխարեն խաղողի հյութ կա։ Եթե ​​համեմատեք այս պարզ բաղադրատոմսը դասականի հետ, ապա կնկատեք, որ օգտագործվող հատիկավոր շաքարի քանակը կրկնակի կրճատվել է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ խաղողի հյութում շաքարի պարունակությունը և թթվայնությունը բավական են դրանում խմորիչ գաղութների բարենպաստ զարգացման համար:

Պահանջվող ապրանքներ.

• Հատապտուղներ առանց սրածայրերի - 10 կգ;
• Շաքարավազ -
• Չամիչ - 100 գ;
• Խաղողի հյութ - 6 լիտր:

Խոհարարություն:

1. Պատրաստի հովանոցային խյուսի մեջ լցնել խաղողի հյութ + չամիչ + 0,5 կգ շաքարավազ և դնել արագ խմորման։
2. Ի տարբերություն առաջին 2 բաղադրատոմսերի, այս դեպքում հեղուկը դրանից մաքրելուց հետո միջուկը նորից խմորման վրա դնելու կարիք չկա։ Կոպիտ նստվածքը հեռացնելուց հետո խոտը կարելի է անմիջապես լցնել ապակե տարայի մեջ, ավելացնել 800 գ շաքարավազ, տեղադրել ջրակնիք և հեռացնել երկրորդական խմորման համար։
3. 4-րդ և 7-րդ օրերին ավելացրեք ևս 500 գ հատիկավոր շաքար
4. Ֆերմենտացման ավարտից հետո կարմիր գավազանով գինին լցնում են շշերի մեջ, դրանք լցնում մինչև վերև և հանում հասունանալու համար:

Եզրակացություն

Չնայած այն հանգամանքին, որ մեր համաքաղաքացիների շրջանում մեծ պահանջարկ չի վայելում կարմիր գորշ գինին, այն պետք է պատրաստել կյանքում գոնե մեկ անգամ։ Հիմնական բանը ուշադիր ուսումնասիրել տեխնոլոգիական գործընթացը և չխախտել այն: Ոչ պակաս կարևոր է գինեգործության համար ճիշտ սպասք օգտագործելը (լայն տարաներ արագ խմորման համար և ապակե տարաներ՝ հանգիստ խմորման համար): Եվ այնուամենայնիվ, ժամանակն է մոռանալ ռետինե ձեռնոցների մասին: Ջրի կնիք կամ արգելափակում գնելն այսօր խնդիր չէ: Բայց նույնիսկ եթե ինչ-ինչ պատճառներով ցանկանում եք ձեռք բերել լրացուցիչ սարքեր, շատ ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել նեյլոնե գլխարկից և կաթիլային խողովակից:

Երկար ժամանակ ընդունված է եղել տանը պատրաստել մուրաբաներ, մուրաբաներ, գինի կարմիր լեռնային մոխիրից՝ տտիպի բույրով։ Թարմ հատապտուղները դառը են, և վերամշակված որպես տնական ըմպելիք, օժտված են բուժիչ հատկություններով, հարստացված միկրոէլեմենտներով և վիտամիններով։ Որո՞նք են գինու օգուտներն ու վնասները: Լավագույն տնական բաղադրատոմսերը մեղրի, դարչինի, խնձորի հավելումով։ Արտադրելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել հատուկ տարաների պատրաստմանը, հատապտուղները տեսակավորել՝ համեղ և առողջարար արբեցող արտադրանք ստանալու համար։

Կարմիր թմբուկի օգտակար և բուժիչ հատկությունները

Կարմիր հատապտուղ՝ տտիպ-դառը համով.

• նորմալացնում է արյան միկրո շրջանառությունը;
• բարելավում է անձեռնմխելիությունը;
• ազնվացնում է սրտի աշխատանքը.
• օգտակար է հեմոֆիլիայով տառապող մարդկանց համար;
• նվազեցնում է արյան ճնշումը;
• ունի խոլերետիկ, հեմոստատիկ, միզամուղ ազդեցություն։

Տնական գինու օգուտներն ու վնասները

Ամենուր տարածված լեռնային մոխիրը հիանալի արտադրանք է: Որոշակի ժամանակով հնեցմամբ պատրաստված գինի.

• կարգավորում է սրտի աշխատանքը;
• նվազեցնում է ինսուլտի, սրտամկանի ինֆարկտի հավանականությունը.
• նորմալացնում է մարսողությունը;
• մեծացնում է ախորժակը;
• վերացնում է նևրոզը, դեպրեսիան, ապատիան;
• մտնում է ավելորդ քաշի դեմ պայքարում;
• նվազեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը, մարմնի ներսում բորբոքային պրոցեսների զարգացումը.
• վերացնում է աչքերի չորությունը, բարելավում է տեսողությունը.

Տնական գինուց կարող է վնասվել սրտի իշեմիայից տառապող մարդկանց, արյան մակարդման բարձրացում: Դուք չեք կարող օգտագործել լիկյորը վերջերս սրտի կաթվածի, ինսուլտի և հիպերտոնիայի դեպքում, եթե թթվայնությունը բարձրանում է: Իհարկե, արգելվում է կանանց օգտագործել հղիության, լակտացիայի ժամանակ։

Պահանջվող սարքավորումներ և բեռնարկղեր

Տնական գինի պատրաստելու համար արժե պատրաստել.

• մեծ հզորություն;
• փայտե գրտնակ, սպաթուլա՝ հյութ քամելու նպատակով;
• նուրբ շերտավոր մսաղաց;
• շղարշ, հատուկ մամլիչ՝ հյութ քամելու, թավայի ցեխը բաժանելու համար;
• բժշկական ձեռնոց անցքերով;
• բարակ գուլպաներ գազերի օդափոխման նպատակով;
• մուգ ապակե շիշ, որի մեջ ըմպելիքը կլցվի անմիջապես մութ տեղում մի քանի շաբաթ շարունակ թրմելու համար:

Արևային գինի պատրաստելը

Շագանակագույն գինու պատրաստում՝ փուլային.

1. Հատապտուղների պատրաստում.
2. Մենք ստանում ենք հյութ, բարելավում ենք հատկությունները:
3. Պատրաստում ենք մաղձը։
4. Մենք խմորում ենք դնում:
5. Մենք խմորիչ սնկերը բերում ենք կաթնաշոռի մեջ:
6. Սպասում ենք բուռն խմորումների
7. Կատարում ենք առաջին ֆիլտրումը, ըմպելիքը լցնում ենք մեկ այլ տարայի մեջ։
8. Մենք վերահսկում ենք անաղմուկ խմորման գործընթացը՝ խնամելով ծերացումը մութ տեղում ծերացման ժամանակ։
9. Երկրորդ անգամ լցնել գինին, սպասել հասունացմանը։
10. Մենք հստակեցնում ենք խմիչքը, մաքրում ենք նստվածքը:
11. Պատրաստ է լցնելու:
12. Լցնել պատրաստված տարայի մեջ։
13. Պահպանում ենք մութ տեղում։

Տնական ըմպելիք պատրաստելու ստանդարտ գործընթացը հետևյալն է.

1. Հյութից շղարշով առանձնացրեք շղարշով:
2. Միջուկը լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ, ավելացնում ջրի մեջ (80 գ), խառնում։
3. Պատրաստի կաթը թողեք մինչև 5 ժամ, սպասեք, որ սառչի։
4. Ավելացնել շաքարավազ (2 կգ), քամած հյութ։
5. Զգուշորեն խառնել։
6. Վիզը կապեք շղարշով, դրեք մութ տեղում + 18 + 25 գր.
7. Սպասեք խմորման առաջին նշաններին, մինչև ֆշշոց հայտնվի, մակերեսին փրփուր:
8. Քամեք շորով, ավելացրեք շաքարի մնացորդը:
9. Հեռացրեք շիշը մի քանի օր մութ տեղում՝ վերևում անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց դնելով։
10. Ստուգեք գինու պատրաստակամությունը, մինչև այն պայծառանա։
11. Քամեք նոր տարայի մեջ, տեղադրեք բարակ գուլպան՝ գազերը տարայի գլխարկի մեջ օդափոխելու համար:
12. Խողովակի մյուս ծայրը իջեցրեք մի բանկա ջրի վրա:
13. Դիմակայել մինչև 3 ամիս խմորման ժամանակաշրջանին։
14. Լցնել տնական գինին, դնել սառը տեղ։

Քաղցր և թթու ըմպելիքի ուժգնությունը ելքի մոտ կլինի մոտավորապես 14 աստիճան։

Հումքի պատրաստում

Լավ գինի ստանալու համար ավելի լավ է հատապտուղները հավաքել առաջին սառնամանիքին՝ դառնության մակարդակը նվազեցնելու համար։ Նաև եփելուց առաջ կարելի է կանգնել սառնարանում (2-3 ժամ)։

Եփելուց առաջ անհրաժեշտ է հասած մրգերից միջուկից հյութ հանել, որի համար եռացնել եռման ջրով և ձեռքերով հունցել կամ անցնել մսաղացի միջով։

Ե՞րբ հավաքել հատապտուղներ:

Գինու համար հատապտուղների հավաքումը կարևոր է առաջին ցրտից հետո՝ մրգերում շաքարի առավելագույն պարունակության պահին: Հակառակ դեպքում հատապտուղները կարող եք արհեստականորեն սառեցնել՝ պահելով սառցախցիկում մինչև 3 ժամ։

Գինու պատրաստման համար հարմար է ցանկացած գորշ հատապտուղ՝ մշակովի, վայրի։ Հատապտուղների քաղցր սորտերից խմիչքը շատ ավելի համեղ է, ավելի հարուստ:

Խոհարարության համար մի ընտրեք մի տեսակ, որը չափազանց փափուկ է, հյութալի: Ելքում 1 լիտր լավ գինի ստանալու համար արժե պատրաստել 4,5 կգ հատապտուղ՝ ճյուղերից մաքրած։ Թթխմորի համար հարմար է չամիչը, ամոնիումի քլորիդը։

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ցածր ալկոհոլային դեսերտ ըմպելիք, ապա ավելի լավ է ընտրել հատապտուղների քաղցր սորտեր՝ Բուրկա, Լիկյոր, Նռան։

Հղում! Խոհարարություն պատրաստելիս կարևոր է օգտագործել ստերիլ սպասք, այլապես տնական գինին կարող է չաշխատել։ Պարտադիր է, որ հատապտուղները ցրտահարվեն, ինչը կբարձրացնի շաքարի պարունակությունը։

Բայց անհրաժեշտ չէ մթերքները լվանալ նախքան կաթնեղենը պատրաստելը։ Իսկապես համեղ Rowan լիկյոր է ստացվում՝ օգտագործելով հասուն, հյութալի, կարմիր հատապտուղներ, որոնք սպանվել են առաջին սառնամանիքից:

Ի՞նչ նավակ վերցնել:

Տնական լիկյորի համար նախատեսված ցանկացած թավշյա հարմար է. վայրի, տնական: Օպտիմալ սորտերը քաղցր են: Հիմնական բանը այն է, որ հատապտուղները ամբողջական են, առանձնացված են ցողունից:

Ինչպես պատրաստել - քայլ առ քայլ պատրաստման քայլեր

Սկսում ենք ճաշատեսակները պատրաստելուց։ Ստերիլիության հասնելու համար լվանում ենք սոդայի լուծույթով։

1. Խոհարարություն հատապտուղներ. Լցնել լայն տարայի մեջ։
2. Վրան լցնում ենք եռման ջուր, որպեսզի դրանից դուրս հանվեն տանինները, թողնենք 5 րոպե։
3. Քամեք ջուրը, կրկնեք ընթացակարգը երկրորդ անգամ։
4. Հատապտուղը մաքրում ենք մաղով կամ ոլորում ենք մսաղացով մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
5. Քամեք հյութը մաքուր շորով:
6. Քամել հյութը, թողնել մի քիչ։
7. Լայն բերանով մեկ այլ տարայի մեջ (խորը ամանի, թավայի) տեղափոխում ենք ստացված տորթը։
8. Հատապտուղները լցնել եռացրած ջրով (տ-80 գր):
9. Խառնել, կաթը թողնել մի քանի ժամ։
10. Ավելացնել քամած հյութ, շաքար (ընդհանուր ծավալից 0,5, ամոնիում, չամիչ)
11. Խառնել այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
12. Տարան փակում ենք շղարշով, դնում տաք տեղ խմորման համար։
13. Օրական 2 անգամ խառնել։
14. Սպասում ենք, որ թթու հոտը թողնի ծիրանը, մակերեսի վրա փրփուր առաջանա։
15. Անցնում ենք շղարշով, խառնում շաքարավազի հետ, ֆիլտրում։
16. Լցնել ապակե տարաների մեջ՝ լրացնելով ծավալի 2/3-ը՝ տեղ թողնելով փրփուրի համար։
17. Տարայի վզին բժշկական ձեռնոց կամ ջրային կնիք ենք դնում։
18. Մենք հեռացնում ենք 5-6 շաբաթ, թողնելով խմիչքը միայնակ:
19. Սպասում ենք տեղումներին, որոնք կարելի է որոշել ուռած ձեռնոցով։
20. Գինին զտում ենք շղարշի միջով, համտեսում։
21. Ավելացնել շաքարավազ, եթե այն թթվի:
22. Խմիչքը մասերով լցնել շշերի մեջ, խցանել կափարիչով, հեռացնել մինչև հասունանալը։
23. Մենք կանգնում ենք եւս 1,5-2 ամիս։ Օպտիմալ t-ը 12-16 աստիճան է։

Ելքի գինին պետք է ունենա գունատ վարդագույն գույն և միջին ուժ:

Հղում! Rowan-ն ունի տտիպի դառը համ, որը կարելի է վերացնել՝ ավելացնելով բավարար քանակությամբ շաքար և սառեցնել:

Viburnum-ով

Red Rowan գինու բաղադրատոմսը նման է դասական տարբերակին: Կալինան (2-3 ճաշի գդալ) ավելացվում է շաքարավազի հետ՝ հետագա խմորման համար: Արդյունքը միջին ուժգնության զվարճալի լիկյոր է:

Ինչպե՞ս պատրաստել դեսերտ ռուան գինի:

Սաթի գույնի աղանդերային ըմպելիքը պատրաստվում է պարզապես։ Խոհարարության համար.

• հեռացնել ճյուղերը լեռնային մոխիրից, տեսակավորել հատապտուղները (10 կգ);
• մանրացնել հարմար ձևով;
• քամել հյութ;
• տորթը առանձին դնել տապակի մեջ;
• ավելացնել ջուր և հատիկավոր շաքար (ընդհանուր ծավալի 0,5 մաս);
• խմորիչը (20 գ) լուծել տաք ջրի մեջ;
• ավելացնել հատիկավոր շաքար (3,5 կգ);
• լցնել ջուր (10 լ);
• մաքրել 4 օր զով տեղում;
• ավելացնել հատապտուղների հյութ, քամել բորբոսը, ապա շաքարավազը (1 կգ);
• փակեք բեռնարկղը ռետինե ձեռնոցով կամ կափարիչով;
• դիմակայել ևս 4 շաբաթ մթության մեջ;
• քամել առանց նստվածքը թափահարելու;
• համտեսել, ցանկության դեպքում ավելացնել ավելի շատ շաքար;
• շիշ;
• պահել սառը տեղում (նկուղ, նկուղ) մինչև 2 տարի:

Ինչպե՞ս պատրաստել սովորական կարմիր թմբուկի թուրմ:

Տորթի համով սովորական թուրմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր (2 լ);
• կարմիր գավազան (5 կգ);
• սպիտակ շաքար (2 կգ);
• գինու խմորիչ (10 գ):

• սառեցնել հատապտուղները, ապա հալեցնել;
• լվանալ ջրով, հեռացնել փչացած հատապտուղները;
• լցնել եռման ջուր, ներծծվել 0,5 ժամ;
• ցամաքեցնել ջուրը, կրկնել ընթացակարգը;
• մանրացնել հատապտուղները;
• տաքացնել ջուրը մինչև 75 աստիճան, լցնել տարայի մեջ;
• հատապտուղները լցնել ջրի մեջ t-35 գ;
• Պատրաստի կաթին ավելացնել հատիկավոր շաքար (1 կգ), խմորիչ, խառնել;
• ծածկել տարան շղարշով;
• մաքրել տաք տեղում 3-4 օր, խեղդելով միջուկը յուրաքանչյուր 2-3 ժամը մեկ՝ մակերեսի վրա բորբոսից խուսափելու համար;
• բաց թողնել խմիչքը շղարշի միջոցով;
• քամել միջուկը;
• ավելացնել մնացորդային շաքար;
• լցնել հեղուկը խմորման մեկ այլ տարայի մեջ;
• ջրի կնիք դնել շշի պարանոցի վրա;
• երկար խմորման համար դնել մութ տեղում;
• սպասել գազի գոյացման մարմանը, նստվածքի առաջացմանը.
• լցնել նոր տարայի մեջ, սերտորեն խցանել;
• հեռացնել ևս 3 ամիս ազդեցության համար;
• Պահպանել մինչև 3 տարի:

Հին սլավոնական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի ուժը 30 աստիճան է։ Սա համեղ, ամենահեշտ կարմիր ռուան գինու բաղադրատոմսն է: Խոհարարության համար.

• տրորել կարմիր թանը (1 կգ);
• լցնել 3 լիտր տարայի մեջ;
• լցնել տաք ջուր;
• ավելացնել շաքարավազ (0,5 կգ);
• մաքրել տաք տեղում 1,5-2 ամիս;
• ավելացնել մնացորդային շաքար (0,5 կգ);
• դիմակայել ևս 1,5 ամիս;
• հեղուկը թափեք մետաղյա տարայի մեջ՝ ծածկելով այն կափարիչով;
• դիմակայել սառնամանիքին մինչև -15 աստիճան;
• Ստացված հեղուկը դեն նետեք, իսկ մնացած գինին քամեք, շշալցրեք։

Անանուխով ալկոհոլի վրա

Կարմիր լեռնային մոխրի վրա անանուխով լուսնային թուրմը թարմացնող է, համով փափուկ, բարձրորակ։ Պատրաստվել:

• տեսակավորել թարմ ռուան հատապտուղները (500 գ);
• լվանալ հոսող ջրի տակ;
• անցնել մսաղացով;
• դնել ապակե տարայի մեջ, լցնել տեսակավորող օղի (1 լ) կամ կրկնակի թորման լուսնային շող;
• թող եփվի ջերմության մեջ մինչև 15 օր;
• քամել բարակ մաղի միջով;
• Թավայի մեջ տաքացնել շաքարավազը (50գ), ավելացնել թուրմի մեջ;
• ողողել անանուխի տերևները, լցնել եռման ջուր, թրմել 15 րոպե;
• թուրմին ավելացնել անանուխ (30գ);
• լցնել տարաների մեջ;
• պահել մութ տեղում մինչև 2 շաբաթ։

Մեղրով

Մեղրը արբեցնող ըմպելիքին կհաղորդի փափկություն և բուժիչ հատկություններ։ Խոհարարության համար.

• կարմիր թառը (500 գ) առանձնացնում են սերմերից, ողողում ջրով;
• դնել ապակե տարայի մեջ;
• ավելացնել մեղր (2 ճաշի գդալ), խառնել, խցանել;
• դրեք զով տեղում 3 ամիս;
• քամել շղարշի միջոցով;
• լցնել շշերի մեջ;
• սահմանել, որ հասունանա ևս 1 ամիս:

Դարչին

Դարչինով կարմիր թմբուկից գինին պատրաստվում է վերը նկարագրված լիկյորի նմանությամբ: Մեղրի փոխարեն ավելացնում են չոր համեմունք (2-3 ճաշի գդալ)՝ անսովոր տտիպի համ՝ դառնությամբ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր ռուան լիկյոր:

Կարմիր լեռնային մոխրի վրա թուրմը տանը (պարզ տարբերակ) պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• հատապտուղները պահել 2-3 ժամ սառնարանում՝ շաքարի պարունակությունը մեծացնելու համար;
• առանձնացրեք հասած հատապտուղները փչացած, կանաչից;
• լցնել եռացող ջրի վրա, սպասել սառչի;
• կրկնել ընթացակարգը ավելորդ դաբաղանյութերը հեռացնելու համար;
• մանրացնել հատապտուղները հավանգի մեջ;
• քամել հյութ;
• ստացված զանգվածից առանձնացնել տորթը և տեղափոխել մեկ այլ թավայի մեջ;
• ավելացնել տաք ջուր՝ թողնելով 2 ժամ;
• Թավայի մեջ լցնել թավայի հյութը, ավելացնել շաքարավազը (ընդհանուր ծավալի 0,5%);
• ավելացնել չամիչ, չլվացված խաղող;
• Պնդել կազմը 3 օր, ամեն օր խառնելով փայտե փայտով;
• քամեք կախոցը, հենց որ մակերեսին հայտնվի թթու հոտով փրփուր;
• ավելացնել հատիկավոր շաքար;
• փակեք տարան՝ դնելով ռետինե ձեռնոց՝ վերևում փոքրիկ անցքով;
• դրեք մութ տեղում 2 շաբաթ;
• սպասել պարզաբանման;
• մի թափահարեք խմիչքը, որպեսզի նստվածքը մնա ներքևում.
• փորձել;
• անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարի օշարակ;
• թողեք գինին հասունանա 2 ամիս;
• լարվածություն, շիշ;
• սերտորեն խցանվել:

Արդյունքը պետք է լինի մինչև 5 լիտր առողջ ըմպելիք:

Արագ

Կարմիր թմբուկից լուծվող օղու վրա լցնելը լավ պատրաստված է անբնական խմորման կամ ալկոհոլի ավելացման միջոցով: Որպես սպիրտ կարող եք ընդունել էթիլային սպիրտ (40%), լուսնաշող, մաքուր օղի։ Խոհարարության համար.

• առանձնացնել հատապտուղները (2 կգ) ճյուղերից;
• լվանալ հոսող ջրով, դնել քամոցի մեջ;
• լցնել կաթսայի մեջ;
• ավելացնել շաքարավազ;
• բերեք եռման աստիճանի, եռացրեք 7 րոպե՝ հեռացնելով սպիտակ փրփուրը;=;
• հատապտուղները լցնել օշարակով, խառնել;
• սառը, լցնել տարայի մեջ;
• ավելացնել օղի (1լ), խառնել;
• խցան կափարիչով 25 օր մթության մեջ ներարկման համար, երբեմն թափահարում;
• քամել շղարշի միջոցով;
• լցնել շշերի մեջ, հերմետիկ փակել;
• դրեց նկուղում.

Բերդ ելքի մոտ - 15 - 18%:

դասական

Տնական հարստացված գինու դասական տարբերակ: Բաղադրատոմսը:

• rowan (10 կգ) առանձնացնել petioles;
• լցնել եռացրած ջուր (4լ);
• թողնել 0,5 ժամ, կրկնել տանինների արտանետման ընթացակարգը, թուլությունը վերացնելու համար;
• բաց թողնել հատապտուղները մսաղացով, այնուհետև մի քանի շերտերով շղարշով;
• միջուկը դնել լայն պարանոցով շշի մեջ;
• լցնել ջուր (t-70 գր);
• սառը սենյակային ջերմաստիճանում;
• ավելացնել ռոուի հյութ, հատիկավոր շաքար (1 մաս), չլվացված մանրացված խաղող, որոնք պատասխանատու են խմորման համար, քանի որ հայտնվում է սպիտակավուն ծածկույթ;
• թափահարեք շիշը, պարանոցը կապեք շղարշով;
• պատրաստի կաթը դնել մթության մեջ (տ - + 13 + 18 գր);
• սպասեք մակերեսի վրա փրփուրի տեսքին;
• զտել, ավելացնել շաքարավազ;
• ձեռնոց դրեք շշի պարանոցին, ասեղով ծակեք մատների 1-ը;
• դնել 2 շաբաթ մթության մեջ խմորման համար (t- + 20 + 30 գր);
• սպասեք փուչիկների անհետացմանը, ներքևի մասում նստվածքի տեսքին.
• լցնել գինին ստերիլիզացված շշի մեջ՝ չբարձրացնելով պղտորությունը;
• հանել սառնարանը, կանգնել 4 ամիս, մինչև նոր նստվածք հայտնվի;
• ցամաքեցնել նստվածքը, կրկին փակել շիշը, հորիզոնական դնել զով տեղում:

Ելքը պետք է լինի 4 լիտր տտիպ ըմպելիք՝ 10-15 աստիճան ուժգնությամբ։ Եթե ​​ստեղծեք պահպանման ճիշտ պայմաններ, ապա գինին չպետք է փչանա մի քանի տարի։ Որքան երկար լինի բացահայտումը, այնքան խմիչքը ավելի հարուստ կլինի:

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս.

• պատրաստել ռուան լիկյոր՝ չամիչի ավելացմամբ, որպեսզի խմորման գործընթացը ինտենսիվ տեղի ունենա.
• գինի պատրաստելիս ջրի փոխարեն օգտագործել խնձորի հյութ;
• շաքարավազը պետք է ավելացվի 2 չափաբաժինով՝ գինու համար օպտիմալ քաղցրություն ընտրելու և խմորման գործընթացը վերահսկողության տակ պահելու համար.
• ավելի քաղցր արբեցնող ըմպելիք ստանալու համար շաքարի մոտավոր չափաբաժինը 3-4 կգ է 10 լիտր ջրի դիմաց;
• Թուրմը մինչև պարանոցը շշերի մեջ լցնելը չարժե՝ չմոռանալով, որ լուծույթը կփրփրի՝ ծածկվելով մակերեսի գլխարկով։

Եզրակացություն

Ձմռանը կարմիր ռուան գինու բաղադրատոմսերը դժվար չէ պատրաստել: Դուք կարող եք նախ փորձարկել, որպեսզի ստանաք հետքի տարրերով և վիտամիններով հագեցած համեղ մթերք։ Սա հիանալի հումք է տնային պայմաններում արբեցնող լիկյորի պատրաստման համար, և այն պարզ է և առանց տեխնիկական արդյունաբերական սարքերի առկայության։