Խոհարարական գինի կարմիր ռուան հատապտուղներից: Օրիգինալ խմիչք՝ տնական գինի

Արագ նավարկություն հոդվածի միջոցով

Գինու վարվելակարգի հիմնական կանոններից մեկը հետևյալն է՝ որքան բարդ է գինու համը, այնքան ավելի պարզ պետք է մատուցել դրա հետ ուտեստը և հակառակը։ Rowan կարմիրը լավ լրացնում է մսային ուտեստները: Մաքուր թավշյա գինին լավ կհամապատասխանի գառան մսի, փլավի, խորովածի, որսի հետ. դրանք ունեն հարուստ, վառ համ, որը հիանալի կերպով կշարունակվի գինու հետ: Այն կարելի է մատուցել նաև բոլոր ուտեստների հետ, որոնք պատրաստվում են գրիլի վրա։

Ընդհանրապես կարմիր գինին սովորաբար մատուցում են կարմիր մսի հետ։ Եթե ​​քաղցր գինի եք պատրաստել, ապա այն պետք է մատուցել աղանդերի հետ։ Այս ըմպելիքը կարելի է օգտագործել նաև բուժիչ նպատակներով, այնուհետև այն ընդունվում է մի քանի ճաշի գդալով հիմնական կերակուրից առաջ։

Դուք գիտեի՞ք։ Բուսաբանության տեսանկյունից լեռնային մոխրի պտուղները ոչ թե հատապտուղ են կոչվում, այլ ... խնձոր:

Տնական կարմիր ռուան գինու բաղադրատոմս

Գինի պատրաստելու համար թմբուկի մրգերը լավագույնս համապատասխանում են դրանք հարվածելուց հետո:

առաջին սառնամանիքները. Այս պահին նրանք իրենց ամենաքաղցր վիճակում են: Սակայն եթե հնարավոր չէ հատապտուղները ճիշտ ժամանակին քաղել, ապա դրանք կարելի է սառեցնել տանը։ Դա անելու համար մի պարկ հատապտուղները պետք է դնել սառնարանում և թողնել այնտեղ կես ժամ, դա մեծապես կբարձրացնի նրանց համը: Գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 լիտր մաքուր ջուր;
• 2-3 կգ շաքարավազ (ըստ գինեգործի ճաշակի);
• 150-200 գ չամիչ կամ թարմ խաղող;
• 10 կգ կարմիր գավազան;

Երբ հավաքվում է ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ, լեռնային մոխիրից հանվում են փտած և չոր հատապտուղները, ինչպես բոլոր ավելորդ աղբը, կարող եք սկսել պատրաստել.

1. Լցնել հատապտուղները կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ 20 րոպե անց ջուրը քամեք և կրկնեք ընթացակարգը։ Այս անգամ կես ժամ հետո ջուրը քամեք։ Այսպիսով, մրգից լվանում են տանինները, ինչը կարող է վերջնական ըմպելիքը չափազանց թթու դարձնել:
2. Հատապտուղները տրորեք ձեր ձեռքերով կամ փայտե մուրճով։ Դա պետք է խստորեն արվի, որպեսզի ոչ մի ամբողջական հատապտուղ չմնա: Կարող եք նաև դրանք անցկացնել մսաղացի միջով, որպեսզի դրանցից միատարր բլիթ պատրաստվի:
3. Ստացված շիլաից քամեք հյութը շղարշի միջով:
4. Այն, ինչ մնում է պտտվելուց հետո, լցնում ենք կաթսայի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր։
5. Երբ կաթնեղենը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, խառնում ենք հյութի և շաքարավազի կեսի հետ։ Ընկնել քնած խաղող կամ չամիչ - դրանք անհրաժեշտ են ոչ թե ճաշակի, այլ խմորումը հնարավոր դարձնելու համար:
6. Տարան շղարշով ծածկում ենք սաղարթով և թողնում տաք (18-24 աստիճան Ցելսիուս) մութ տեղում 2-3 օր։ Դա պետք է անել խելամտորեն՝ այս 2-3 օրվա ընթացքում խոտաբույսը պետք է մի քանի անգամ խառնել, որպեսզի բորբոս չառաջանա։
7. Երբ գինու պատրաստուկները սկսում են խմորվել - գազի պղպջակներ են արձակում, մակերեսին փրփուր կհայտնվի, թթու հոտը նկատելի կդառնա. անհրաժեշտ է դրանք զտել շղարշի միջով:
8. Զտված ֆերմենտացված հյութը լցնել շշերի մեջ, որպեսզի դրանք լցվեն միայն երկու երրորդով, պարանոցներին մատներից մեկի անցքով ռետինե ձեռնոցներ դրեք - անցքերը անհրաժեշտ են բաց թողնված գազի արտահոսքը հնարավոր դարձնելու համար, և դրեք այն: մութ տաք տեղ, մշտական ​​ջերմաստիճանով մեկ կամ երկու շաբաթ:
9. Երբ արագ խմորումն ավարտվի, ձեռնոցները կթափվեն, տնական գինին կթեթևանա, ներքևում հստակ տեսանելի նստվածք կձևավորվի. ժամանակն է փոխներարկման: Դա անելու համար սեղանին դրեք մի շիշ գինի, դատարկ շիշը դրեք աթոռակի վրա և միացրեք դրանք ռետինե գուլպանով: Այնուհետև սկսեք փոխներարկման գործընթացը՝ խողովակից օդ քաշելով: Երբ հեղուկը լցվում է, և մեկ նստվածք մնում է շշի մեջ, անհրաժեշտ է այն լցնել ավելի փոքր շշի մեջ և կրկնել ընթացակարգը։ Երրորդ անգամ նստվածքն ուղղակի քամվում է շղարշի միջով: Անհրաժեշտ է փոխներարկումն անել առանց փուլերը շրջանցելու և առանց շտապելու։
10. Տրանսֆուզիայի արդյունքում ստացված երիտասարդ գինին պետք է պինդ խցանել և դնել մութ, զով տեղում 3-4 ամիս: Երբ այն դառնում է գրեթե թափանցիկ, իսկ նստվածքն ամբողջությամբ հատակին է, ձեզ հարկավոր է նորից լցնել։ Այնուհետև պատրաստի գինին լցնել շշերի մեջ և ևս մի քիչ կանգնել, որպեսզի ժամանակ ունենա հաճելի ծաղկեփունջ ձեռք բերելու համար։

Դուք կարող եք պահել շշերը՝ թաղելով դրանք գետնին - տանը դա կարող է լինել ավազ մասնավոր տան տեղում: Հիմնական բանը այն է, որ ջրհեղեղի ժամանակ այն չի լցվում:

Կարմիր ռուան գինու բաղադրատոմս առանց խմորիչի

Սկզբից, հաշվի առեք հասած կարմիր գավազանով գինու ավանդական բաղադրատոմսը առանց արհեստական ​​խմորիչի օգտագործման, որը հեշտությամբ կարելի է իրականացնել տանը: Ապագա ալկոհոլի ցնցող համն ապահովվում է բացառապես բնական բաղադրիչների օգտագործմամբ։

Խստորեն պահպանելով նկարագրված տեխնոլոգիան՝ դուք կարող եք պատրաստել հիանալի բուժիչ ըմպելիք՝ նուրբ բնորոշ նոտայով, որում խստության և դառնության հավասարակշռությունը հիանալի հավասարակշռված է:

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը

Արտադրական գործընթացը

1. Մենք փնջերից կտրում ենք թավայի հատապտուղները՝ հեռացնելով բեկորները և փչացած պտուղները: Այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվանում ենք հոսող սառը ջրով, որից հետո լցնում ենք տարողունակ ամանի մեջ և մոտ կես ժամ ամբողջությամբ լցնում պտուղները եռման ջրով։
2. Քամեք սառեցված ջուրը և կրկնեք ընթացակարգը երկրորդ անգամ։ Հատապտուղների նման ջերմային մշակումը զգալիորեն կնվազեցնի դաբաղանյութի պարունակությունը, ինչը հնարավորություն կտա արտադրել բարձրորակ գինի՝ անհրաժեշտ տտիպության մակարդակով։
3. Կես ժամ հետո քամեք հեղուկը և մանրացրեք հատապտուղները փայտե գրտնակով մինչև ցողունի վիճակի կամ պտտելով դրանք նուրբ վարդակով մսաղացի միջոցով:
4. Ստացված զանգվածը զգուշորեն քամում են շղարշի միջով՝ փորձելով հնարավորինս քամել հյութը։
5. Քամած միջուկը քսում ենք էմալապատ տարայի մեջ և այնտեղ ավելացնում ենք մինչև 75-80 աստիճան տաքացրած ջուր։
6. Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, ապա տարան ծածկել շղարշով։ Թույլ ենք տալիս, որ զանգվածը թրմվի մոտավորապես 4,5-5 ժամ, մինչև որ զանգվածը բնականաբար սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
7. Այս ժամանակահատվածից հետո մաղձին ավելացնում ենք նախապես քամած հատապտղի հյութ, շաքարավազի ընդհանուր զանգվածի կեսը և չլվացված չամիչը կամ մանրացված թարմ խաղողը։
8. Զանգվածը լավ խառնել և միջատներից խուսափելու համար տարան կրկին ծածկել շղարշով։ Խոտաբույսը ուղարկում ենք մութ, հողմակայուն սենյակ՝ 20-ից 24 աստիճան կայուն ջերմաստիճանով։
9. Մենք պնդում ենք արտադրանքը առնվազն երեք օր՝ ամեն օր մաքուր ձեռքերով կամ փայտե գդալով խառնելով։
10. Երբ առաջանում են խմորման առաջին նշանները (թթու հոտի առկայություն, ֆշշոց և փրփուրի առաջացում), խմորված զանգվածը զտում ենք շղարշով։
11. Մաքրած հեղուկը խառնում ենք մնացած հատիկավոր շաքարի հետ, որից հետո լցնում ենք խմորման տարայի մեջ։ Մենք խմորման բաքը լցնում ենք առավելագույնը 75%, քանի որ մեզ անհրաժեշտ է ազատ տարածություն փրփուրի և ածխաթթու գազի համար:
12. Տարայի պարանոցին տեղադրում ենք հիդրավլիկ փական և 20-ից 28 աստիճան ջերմաստիճանով մութ, չոր տեղում խմորում ենք ուղարկում:
13. Երիտասարդ գինին թրմում ենք մի քանի շաբաթ, մինչև խմորման գործընթացն ավարտվի։ Խմորման ավարտը կարող եք որոշել մի քանի նշաններով. ջրի կնիքը դադարում է արտանետել ածխաթթու գազ, հեղուկը նկատելիորեն պայծառանում է, տարայի հատակում տեսանելի նստվածք է ձևավորվում և նկատելի թթու հոտ է առաջանում:
14. Զգուշորեն լցնել սպիրտը մաքուր անոթի մեջ՝ փորձելով չխառնել առաջացած նստվածքը։ Սա հեշտ է անել բարակ սիլիկոնե գուլպանով կամ խողովակով, խմորման բաքը մաքուր նավից կես մետր բարձրության վրա դնելուց հետո:
15. Համտեսում ենք ըմպելիքը և, ցանկության դեպքում, ավելացնում ենք շաքարավազ՝ քաղցրություն ավելացնելու համար կամ բարձրորակ օղի (բժշկական սպիրտ)՝ հարստացված գինի պատրաստելու համար։
16. Կափարիչով ամուր փակում ենք անոթը և տեղափոխում 6-ից 15 աստիճան ջերմաստիճանով զով տեղ։
17. Թող սպիրտը հասունանա 3,5-4 ամիս։
18. Պատրաստի սպիրտը կրկին թափվում է առաջացած նստվածքից, այնուհետև մաքրվում է շղարշով և բամբակյա ֆիլտրով:
19. Լցնել թավայի գինին ապակե տարաների մեջ մինչև պարանոցը և սերտորեն խցանել խցաններով կամ նեյլոնե կափարիչներով:
20. Սպիրտը վերադարձնում ենք նախկին սառը տեղը և թողնում ենք, որ հասունանա ևս մի երկու շաբաթ։

Լեռնային մոխիրը (լատ. Sórbus) վերագրվում է բազմաթիվ օգտակար հատկությունների։ Ավանդական բժշկության մեջ այն օգտագործվում է որպես միզամուղ, մուլտիվիտամինային և հեմոստատիկ դեղամիջոց; Ժողովրդական մեջ - արյան ճնշումը իջեցնելու համար, որպես խոլերետիկ միջոց, կարմրախտի բուժում և հակասեպտիկ: Բայց ոչ շատերը գիտեն, որ գրեթե ամենուր տարածված լեռնային մոխիրը հիանալի հումք է տնական գինիներ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել տնական կարմիր թավշյա գինի առանց հատուկ տեխնիկական սարքերի և այլ արդյունաբերական կտորների:

Իր մաքուր տեսքով լեռնային մոխիրը հազվադեպ է օգտագործվում գինիներ պատրաստելու համար, քանի որ հատապտուղները պարունակում են շատ դաբաղանյութեր (0,4% և ավելի): Դրա պատճառով գինին շատ թթու է և նկատելի դառնությամբ։ Սակայն երկարաժամկետ հնեցումը անում է իր գործը՝ դառնությունը վերանում է, իսկ դաբաղանյութերը, ընդհակառակը, բարձրացնում են գինու որակը և դարձնում այն ​​շատ դիմացկուն տարբեր հիվանդությունների նկատմամբ։

Գինին ինքնին դեղին-նարնջագույն գույնի է, հեշտությամբ մաքրվում է և հեշտ է խմել: Բույսի պտուղներն ավելի հարմար են աղանդերային գինիներ (ներառյալ լիկյորներ) և հարստացված գինիներ պատրաստելու համար. սեղանի գինիների համար ավելի լավ է օգտագործել լեռնային մոխրի հատուկ տեսակներ, որոնք ունեն շատ շաքար և քիչ դաբաղ: Այնուամենայնիվ, սկսնակների համար խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել ցանկացած գինիների դեսերտ կամ լիկյոր, ուստի խմիչքը փչացնելու հավանականությունը նվազագույն է:

Լեռան մոխիրը, որն աճում է գրեթե ամենուր, նույնիսկ Հեռավոր Հյուսիսում, գինեգործության համար ավելի վատ է, քան տնային օգտագործման համար հատուկ աճեցված սորտերը (այն պարունակում է 0,5% դաբաղ, ընդամենը 5% շաքար, և սա առավելագույնն է): Եթե ​​որոշել եք նման լեռնային մոխիրից գինի պատրաստել, ապա հատապտուղները նախ պետք է մի քանի անգամ թրջել եռացրած ջրի մեջ, որպեսզի մասամբ հեռացնեն տանինները։ Հյութի արդյունահանումը բարելավելու համար լեռնային մոխիրը պետք է սառեցնել (դնել սառցախցիկում 2-3 ժամով), իսկ իդեալական տարբերակում՝ պտուղները հավաքել առաջին ցրտահարությունների ժամանակ։

Այդուհանդերձ, ավելի լավ է լեռնային մոխիրն օգտագործել խոշոր մրգերի հետ, օրինակ՝ դեղին կամ Ղրիմի (Sorbus domestica), որոնց պտուղների տրամագիծը հասնում է 3,5 սմ-ի, իսկ շաքարի պարունակությունը երբեմն հասնում է 14%-ի։

Կարմիր Ռոուան գինու բաղադրատոմս

Կարևոր.Սկսելու համար կարդացեք ճաշ պատրաստելու և գինիների բաղադրատոմսերը. դրանք նկարագրում են մրգային և հատապտուղ գինիներ պատրաստելու հիմնական կանոնները: Հիշեք մրգային և հատապտղային գինիների պատրաստման հիմնական փուլերը.

1. Մրգերի և հատապտուղների պատրաստում.
2. Հյութ ստանալը.
3. Հյութի հետազոտություն.
4. Բուրավետիչ, բարելավում է հյութը և պատրաստում կաթնեղենը:
5. Պարամետր ֆերմենտացման համար:
6. Քաղցրավենիքի վարակը խմորիչ սնկերով.
7. Բռնի խմորում.
8. Առաջին ֆիլտրում և փոխանցում:
9. Հանգիստ խմորում և ծիրանի խնամք:
10. Գինու երկրորդ և հաջորդ փոխներարկումները.
11. Ըմպելիքի հասունացում և ծերացում.
12. Մաքրում, պարզաբանում և պատրաստում շշալցման համար:
13. Շշալցում.
14. Պահպանում.
15. Գինու արատների և հիվանդությունների բուժում.

Կրկին, ինչպես խնձորի գինու դեպքում, լեռնային մոխրի որպես հումքի առանձնահատկությունների պատճառով մենք կանդրադառնանք այս քայլերից միայն մի քանիսին: Ուրեմն գնանք։

Լեռնային մոխրի պատրաստում և դրանից հյութի արդյունահանում

Եթե ​​սովորական լեռնային մոխիր եք օգտագործում ու առաջին ցրտահարությունների ժամանակ չեք հավաքել, ապա դրեք սառցախցիկում 2-3 ժամով։ Այնուհետև այն սառցարանից տեղափոխում ենք սովորական սառնարան։ Այնուհետեւ այն պետք է ջերմային մշակման ենթարկվի։ Իհարկե, նախ պետք է մաքրել լեռնային մոխիրը լեռնաշղթայից, փտած ու չոր հատապտուղներից։ Դրանից հետո մրգերի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել ամբողջը 20 րոպե, ապա քամել ջուրը և նորից եռման ջուր լցնել՝ 30 րոպե հետո նորից ցամաքեցնել։ Ամեն ինչ, հատապտուղները պատրաստ են դրանցից հյութ հանել։

Այսպիսով, կարմիր լեռնային մոխիրից գինի ստանալու համար նախ պետք է մրգերից հյութ հանել։ Դա անելու համար եռացող ջրով եռացրած հատապտուղները կամ տնային սորտերի սովորական պտուղները պետք է հունցել ձեռքերով, փայտե գրտնակով (անցանկալի է օգտագործել մետաղը) կամ որևէ այլ սարքով, օրինակ՝ հատապտուղները կարելի է անցկացնել մսի միջով։ սրճաղաց. Այնուհետև քամեք հյութը միջուկից՝ օգտագործելով շղարշ կամ նուրբ մաղ, որն ավելի հարմար է ձեզ համար:

Սկզբունքորեն, միջուկը կարելի է լցնել տաք ջրով (70-80 ° C) և մի քանի ժամ հետո խառնել արդյունահանվող հյութի հետ, բայց մենք խորհուրդ չենք տալիս դա անել. այնպես որ դրանից լավ բան չի ստացվի: Այնուամենայնիվ, եթե դա ձեզ չի վախեցնում, և դուք օգտագործում եք, օրինակ, Ղրիմի լեռնային մոխիրը, կարող եք փորձել նոսրացնել միջուկը ջրով (դրա քանակությունը կարող եք գտնել ստորև բերված աղյուսակներում), այնուհետև ավելացնել հյութը (ուղղակի թողեք ջուրը սառչում է մինչև 30 աստիճան), անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազի կեսը և խմորիչի հիմքը (այս մասին ավելին հաջորդ գլխում):

Այս դեպքում մենք օգտագործում ենք խմորում, որպեսզի ավելի արդյունավետ կերպով առանձնացնենք հյութը միջուկից և բորբոսը ամբողջությամբ վարակենք խմորիչ սնկերով։ Բերքահավաքը դնել շղարշի տակ 2-4 օր մութ տաք տեղում (18-25 ° C) և խմորման նշանների ի հայտ գալուց հետո (ֆշշոց, թթու հոտ, միջուկից խիտ գլխարկի ձևավորում): Այնուհետև քամել խմորված հյութը և դնել հանգիստ խմորման վրա։

Քաղցրավենիքի պատրաստում, վարակված խմորիչ սնկերով

Լեռան մոխիրից ստացված հյութում (այս տարբերակը նրանց համար է, ովքեր որոշել են չօգտագործել միջուկը), անհրաժեշտ է ավելացնել ջուր և շաքար այս աղյուսակում նշված քանակությամբ.

100 լիտր կաթնամթերք պատրաստելու համար պատրաստել 80 լիտր(120 բոտ.) կարմիր նավակի գինի

Ինչպես տեսնում եք, աղյուսակը ցույց է տալիս հաշվարկները մեծ քանակությամբ գինու համար, և հաշվարկը վերաբերում է բացառապես առանձնացված թառամածի հյութին: Սա շատ հարմար է՝ հավաքեք ցանկացած քանակությամբ լեռնային մոխիր, քամեք դրանից հյութը և այնուհետև պարզապես վերահաշվարկեք այլ բաղադրիչների քանակը՝ ըստ աղյուսակի։

Ստացված կաթը պետք է վարակված լինի խմորիչ սնկերով։ Դրա համար կարող եք օգտագործել ցանկացած խմորիչ նախուտեստ: Այն պատրաստելու ամենահեշտ ձևը չամիչից կամ թարմ մանրացված խաղողից է (բայց չլվացված): Իհարկե, կարելի է, օրինակ, ազնվամորիից թթխմոր պատրաստել, բայց աշնանը, ինչպես հասկանում եք, այն գրեթե անհնար է ստանալ։

Չամիչից նախուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի բուռ այն և լվանալ տաք (ոչ տաք) ջրով, լցնել այն ցանկացած տարայի մեջ, ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, ½ թեյի գդալ ամոնիակ և ամեն ինչ լցնել տաք եռացրած ջրով: . Նախուտեստը 3-4 օր թողնում ենք տաք տեղում, իսկ հետո, եթե խմորումը սկսվել է, ավելացնում ենք պատրաստի խոտաբույսի մեջ։

Ուզում ենք նաև հիշեցնել, որ օրիգինալ խոտաբույսի շաքարի պարունակությունը չպետք է գերազանցի 10-14%-ը, ուստի ավելի լավ է շաքարավազը ավելացնել չափաբաժիններով, օրինակ՝ 50 գ մեկ լիտր խոտածածկի համար մի քանի քայլով: 3-4 օր եռանդուն խմորումից հետո այն պետք է զտել և լցնել շշերի մեջ՝ հանգիստ խմորման համար՝ դրանք լրացնելով ընդհանուր ծավալի ¾-ը։

Կարմիր թառից մաղձի լուռ խմորում

Շշերի մեջ լցնելուց հետո դուք պետք է տեղադրեք ջրի կողպեք (կա դրա նկարագրությունը և ինքնաարտադրության թեմայով փոքրիկ ձեռնարկ), կարող եք օգտագործել ռետինե ձեռնոցներ՝ մի մատի անցքով (ասեղով ծակել): Շշերը պետք է դնել մութ, տաք տեղում (18-28°C) և թողնել միայնակ, մինչև խմորումը դադարի. ջրի կնիքը 1-2 օր չի փչում փուչիկները, կամ ձեռնոցը փչում է, գինին փայլում է և նստում: .

Միևնույն ժամանակ, եթե խմորումը մեծապես թուլանում է, ինչը կարելի է հետևել ջրի կնիքի փուչիկների արձակման ինտենսիվությամբ, և դուք որոշեք ավելացնել շաքարավազը չափաբաժիններով, խմորման բաքից մի փոքր քանակությամբ ցամաքեցնել, լուծել հաջորդ մասը: մեջ շաքարավազ և ետ լցնել օշարակը: Մի մոռացեք կրկին տեղադրել ջրի կնիքը:

Սառա գինու հորդում և հասունացում, պահպանում

Ֆերմենտացիայի ավարտից հետո կարմիր գլանաձև գինին նստվածքից ցամաքեցնել մաքուր ապակե տարայի մեջ՝ օգտագործելով ռետինե խողովակ: Տարաը պետք է սերտորեն փակված լինի (իսկ ավելի լավ է տեղադրել ջրակնիք) կամ ուղարկել գինին, որ հասունանա զով տեղում (10-16°C) 3-4 ամիս։ Ժամկետի ժամկետը լրանալուց հետո ըմպելիքը ևս մեկ անգամ թափվում է նստվածքից և շշալցվում, որը հետագայում անհրաժեշտ է պահել սառնարանում կամ նկուղում։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, լեռնային մոխրի գինին ամբողջությամբ մաքրվում է մեկ տարվա պահեստից հետո, ապա դառնությունը անհետանում է:

Ամենակարևորն այն է, որ մրգերը շատ հաճախ օգտագործվում են այլ մրգերի հետ միասին՝ դրանց ուժն ու խստությունը մեծացնելու համար: Ամենահայտնի տանդեմը rowan + խնձոր է:

Կարմիր գավառի և խնձորի գինու բաղադրատոմս

Սկզբունքորեն, խնձոր-խորոված գինու պատրաստման գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում դասական գինեգործությունից։ Նախ, մենք կազմում ենք կաթնաշոռը՝ օգտագործելով հետևյալ աղյուսակները.

Կարմիր թմբուկի և խնձորի խառնուրդից պատրաստել 100 լիտր մաղադանոս՝ 80 լիտր (120 բոտ.) խնձորի վարդագույն գինի պատրաստելու համար։

Որտեղ, 1 - թեթեւ սեղան, 2 - թունդ սեղան, 3 - թունդ գինի, 4 - աղանդեր, 5 - լիկյոր:

Կարմիր թմբուկի և խնձորի խառնուրդից 100 լիտր մրգահյութ պատրաստել՝ 80 լիտր (120 շիշ) թեթև խնձորային-խորոված գինի պատրաստելու համար։

Որտեղ, 1 - թեթեւ սեղան, 2 - թունդ սեղան, 3 - թունդ գինի, 4 - աղանդեր, 5 - լիկյոր:

Որտեղ ստանալ գինու և թանթթու, գրված է սալորի գինի պատրաստելու բաղադրատոմսում։

Քաղցրավենիքը կազմելու համար. պատրաստել, ինչպես նկարագրված է այս հոդվածի առաջին գլուխներում, ցորենի հատապտուղներ, դրանցից քամել հյութը և դրան ավելացնել քաղցր և թթու խնձորի հյութը: Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազի կեսը, ճիշտ քանակությամբ ջուր և այլ բաղադրիչներ, և ամեն ինչ դասական է՝ արագ խմորում 3-4 օր, լցնել, հանգիստ խմորում մոտ մեկ ամիս ջրային կնիքի տակ՝ մնացած շաքարի ավելացմամբ։ , նորից լցնել, տեղավորվել ցրտին, պահեստավորում .

Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստում տնական կարմիր խնձորի և կարմիր գինին, և այժմ կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին մի արտասովոր ըմպելիքով, որը նրանց անպայման դուր կգա: Հիշեցնենք, որ վայրի խմորիչի օգնությամբ գինին կստացվի ոչ ավելի, քան 11-14% ուժով, բայց նույնիսկ դա բավական է պոկվելու համար։ Խմեք չափավոր և խելամիտ:

Ուշ աշնանը, առաջին ձյան և սառնամանիքի հետ, կարող եք տեսնել գրավիչ կարմիր մրգեր: Մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ դրանք ուտելի չեն և ծառայում են միայն դեկորատիվ նպատակների։ Իրականում լեռնային մոխիրը շատ օգտակար է և սննդարար։ Դրանից պատրաստվում են մրգային խմիչքներ, ջեմ ու համեղ տնական գինի։

Կարմիր մանուշակագույն հատապտուղների օգտակար և բուժիչ հատկությունները

Բժշկության մեջ օգտակար են համարվում ոչ միայն բույսի հատապտուղները, այլեւ բույսի տերեւները, կեղեւը։ Որպեսզի ռոունը առավելագույն օգուտ բերի, հումքի յուրաքանչյուր տեսակ պետք է հավաքվի տարբեր ժամանակներում: Ենթադրենք, կեղևը լավագույնս կտրվում է գարնան կեսին, հատապտուղները առաջին ցրտահարությունից հետո, իսկ տերևները՝ ամռանը։ Կարմիր թագը անփոխարինելի է միզաքարային հիվանդությունների դեպքում, այն հիանալի հեմոստատիկ միջոց է:

Հարկ է նաև նշել, որ ռուան հատապտուղները պարունակում են հսկայական քանակությամբ օգտակար տարրեր և վիտամիններ, ինչպիսիք են.

ցինկ, մագնեզիում և սիլիցիում;

յոդ, մանգան;

ֆոլաթթու;

վիտամիններ A, B, C, E.

Այս հավասարակշռված կոմպոզիցիայի շնորհիվ կարմիր թառի օգնությամբ դուք կարող եք.

վերականգնել մարմինը հիվանդությունից հետո;

մաքրել մարմինը տոքսիններից և տոքսիններից;

բարձրացնել անձեռնմխելիությունը;

իջեցնել ջերմաստիճանը մրսածության ժամանակ.

Բացի այդ, ռուանն ունի հիանալի միզամուղ ազդեցություն։ Նրա պտուղներից ստացված հյութն օգտակար է երիկամների, լյարդի, հեպատիտի հիվանդությունների դեպքում։

Լեռան մոխրի գինու օգուտներն ու վնասները, տանը պատրաստելը, հակացուցումները

Տնական թավայի գինին չի պարունակում կոնսերվանտներ և քիմիական նյութեր, ուստի այն ոչ միայն անվտանգ է, այլև նույնիսկ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Ինչպես ցանկացած այլ ոգելից խմիչք, չպետք է տարվել նման գինով, դա ոչ մի օգուտ չի բերի։ Ըմպելիքը կարող են օգտագործել գրեթե բոլորը, սակայն ավելի լավ է նույնիսկ չփորձել այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են արյան վատ մակարդմամբ և հեմոֆիլիայով։

Ըմպելիքն ամբողջությամբ ունի հաճելի, թեթևակի թթու համ՝ դառնությամբ: Տանը, դուք կարող եք արագ պատրաստել Rowan գինի: Այս ըմպելիքի օգուտներն ու վնասները շատերին հայտնի չեն։ Դրա հիմնական արժեքը կայանում է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացների կարգավորման և վերականգնման մեջ։ Rowan գինին խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետևյալի առկայության դեպքում.

• գիրություն;

  արյան ճնշում;

  վիտամինների պակաս;

• արագ հոգնածություն.

Սովորաբար, տնային տնտեսուհիները օգտագործում են ստանդարտ մեթոդ՝ տանը գինի պատրաստելու համար: Պարզ բաղադրատոմսը ներառում է հատապտուղների ջերմային բուժում: Դա անելու համար դրանք պարզապես լցնում են եռացող ջրով և թողնում 20 րոպե։ Դրանից հետո լեռնային մոխիրը ձեռքերով լավ հունցվում է։ Ստացված լուծույթը դրվում է շղարշի մեջ և հյութը քամվում։

Լեռնային մոխրի միջուկը նոսրացնում են ջրով և դնում տաք տեղում խմորման համար։ Գինու մեջ շաքարավազը ավելացվում է աստիճանաբար։ Ավելի լավ է դրանից նախապես շաքարի օշարակ պատրաստել։ Խմիչքը պետք է խմորվի մոտ մեկ ամիս։

Ե՞րբ է քաղել ձմեռային հատապտուղները գինու խմիչքներ պատրաստելու համար, հնարավո՞ր է ձմռանը:

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել համեղ թթու կարմիր վարդագույն գինի: Դրա բաղադրատոմսը պարզ է, բայց որպեսզի ըմպելիքը դառը չլինի, պետք է հստակ իմանալ, թե երբ է ավելի լավ պտուղները քաղել։ Խորհուրդ է տրվում դա անել ուշ աշնանը՝ առաջին սառնամանիքից հետո։

Բանն այն է, որ ցրտահարության գալուստով հատապտուղների մեջ շաքարի քանակը հասնում է առավելագույնի: Եթե ​​հատապտուղները հավաքել են ավելի վաղ՝ ցրտահարությունից առաջ, պարզապես պետք է մի որոշ ժամանակ դնել սառցախցիկում։

Դուք կարող եք հատապտուղներ հավաքել նույնիսկ ձմռանը, եթե դրանք հիանալի տեսք ունեն, ունեն հաճելի քաղցր համ: Եթե ​​լեռնային մոխիրը պահպանվում է, ապա ինչու դա չանել նաեւ ձմռան ամիսներին։ Գինին կարելի է պատրաստել ինչպես լեռնային մոխրի վայրի սորտերից, այնպես էլ մշակովի սորտերից։

Ինչպես պատրաստել ռուան գինի չամիչով առանց խմորիչի - պարզ մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են չամիչ օգտագործել կարմիր թմբուկի գինի պատրաստելիս: Դրա համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

5 կգ Rowan հատապտուղներ;

1,5 կգ շաքարավազ կամ շաքարի օշարակ;

100 գ չամիչ;

Գինին պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Լեռան մոխիրը սրճաղացով փափկացնում են մինչև ցեխոտ վիճակ, դրանից քամում են հյութը։

Մնացած հատապտուղները լցնում են եռման ջրով և սառեցնում, ապա զանգվածին ավելացնում են հյութ և չամիչ։

Ստացված նյութը լցնում են լայն բերանով շշի մեջ, ծածկում շղարշով և անընդհատ խառնելով 3 օր թողնում տաք տեղում։

Երբ խառնուրդը թթու հոտ է ստանում, անհրաժեշտ է քամել և ֆիլտրով ձագարով լցնել շշերի մեջ։

Յուրաքանչյուր շշի պարանոցի վրա դուք պետք է դրեք գնված ջրի կնիք կամ սովորական ռետինե ձեռնոց, որը կարող եք գնել դեղատնից:

Ձեռնոցում պետք է փոքր ծակել, որպեսզի գազը դուրս գա:

Որոշ ժամանակ անց, սովորաբար 7-8 օր հետո, կնկատեք, թե ինչպես է ձեռնոցը ընկել, գազն այլեւս դուրս չի գալիս շշից, իսկ ներքեւում նստվածք է գոյացել։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, գինին զգուշորեն լցնում են նեղ վզով մեկ այլ շշի մեջ, ամուր փակում խցանով և 3 ամիս տեղադրում մութ տեղում։ Նշանակված ժամանակից հետո գինին նորից լցնում են նստվածքից ազատվելու համար։ Արդյունքը մաքուր և շատ համեղ հոպի խմիչք է:

Լավագույն տնական ըմպելիքը, որը պատրաստված է կարմիր ձագից, chokeberry-ից և խնձորից՝ շաքարի փոխարեն մեղրով

Rowan գինին տարբեր մրգերի հավելումով շատ տարածված է: Ամենից հաճախ խնձորն օգտագործվում է այդ նպատակների համար, քանի որ դրանք ամենահասանելին են։ Որպես հիմնական բաղադրիչ՝ դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն կարմիր լեռնային մոխիրը, այլև chokeberry՝ դրանք հավասար համամասնությամբ խառնելով։

Ինչ վերաբերում է ըմպելիքի պատրաստման եղանակին, ապա այն գործնականում չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսից, բացառությամբ, որ կաթնեղենը պատրաստելուց հետո ըմպելիքին ավելացնում են խնձորի հյութ՝ մրգահյութի հետ միասին։

Ըմպելիքի համը բարելավելու, այն էլ ավելի օգտակար դարձնելու համար շաքարի փոխարեն օգտագործում են բնական մեղր։ Տնական կարմիր թմբուկով և մեղրով պատրաստված գինին շատ առողջարար է։ Բանն այն է, որ մեղրը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, ինչը նշանակում է, որ այն պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները։ Բացի այդ, ի տարբերություն շաքարի, մեղրն ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից և չի ավելացնում մարմնի ճարպը։

Ինչպես դնել խաղողի թթխմորով թխվածքաբլիթով գինի - պատրաստման քայլեր, համամասնություններ 2 լիտրի դիմաց

Շատերը լավ գիտեն, որ խմորիչը գինու խմիչքներ պատրաստելու լավագույն օգնականն է։ Հաճախ տնային տնտեսուհիները նախապես պատրաստում են նախուտեստը, որն օգնում է գինին ավելի արագ խմորվել, և ընդհանուր առմամբ գործընթացը ավելի լավ է ընթանում։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ թթխմորը պետք է պահել սառնարանում և օգտագործել ոչ ուշ, քան պատրաստումից 10 օր հետո։

Դրա պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել տնական, այլ ոչ թե խանութից գնված խաղողը։ Սուպերմարկետից ապրանքը միշտ մշակվում է հատուկ միջոցներով, որոնք օգնում են պտուղները երկար ժամանակ պահել, սակայն վերամշակման այս մեթոդը բացասաբար է անդրադառնում խմորիչի որակի և քանակի վրա։

Նախքան ըմպելիքը շշալցնելը, պատրաստի հումքին ավելացրեք թթխմոր կամ գինու խմորիչ։ Թթխմորի պահանջվող քանակությունը ճիշտ հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է որոշել շաքարավազի և հյութի ընդհանուր ծավալը։ Սովորաբար գինու մեջ ավելացվում է նախուտեստի 3%-ը գինու ընդհանուր քանակից։ Եթե ​​ըմպելիքի ծավալը 2 լիտր է, ապա թթխմորի քանակը մոտավորապես 60 գ է։

Ինչպե՞ս հարստացված ըմպելիք պատրաստել ալկոհոլի կամ օղու վրա լեռնային մոխիրից և խնձորի հյութից ձեր սեփական ձեռքերով:

Խմիչքը թունդ դարձնելու համար կարող եք դրա մեջ սպիրտ կամ օղի ավելացնել։ Թերևս սա արբեցնող ըմպելիք պատրաստելու ամենահեշտ ձևն է, որն օգտագործում են շատ սկսնակներ։ Գինու հարստացումը հեշտ է.

Արդեն մի քանի օր խմորվող կաթնեղենին պետք է մի քիչ օղի կամ սպիրտ ավելացնել և ըմպելիքը նորից դնել հասունացման վրա։ Միաժամանակ, մաղադանոսի պատրաստման փուլում կարելի է վրան մի քիչ խնձորի հյութ ավելացնել՝ գինու համն էլ ավելի հաճելի դարձնելու համար։

Տնային այս կարմիր գավազանով գինին ունի մի քանի առավելություն.

պատրաստման հեշտություն;

շրջակա միջավայրի բարեկամականություն;

բաղադրիչների ցածր արժեքը;

իդեալական տնային օգտագործման համար:

Պետք է նկատի ունենալ, որ կաթնախոտին անընդունելի է ալկոհոլային տարբեր թուրմերի, կոնյակների, վիսկիի և կոնյակի ավելացումը։ Փաստն այն է, որ այս ոգելից խմիչքներն ունեն որոշակի բուրմունք, որը կարող է փոխել ռուան գինու համը, իսկ երբեմն նույնիսկ փչացնել այն:

Ինչպես տեսնում եք, դժվար չէ պատրաստել համեղ և առողջարար կարմիր թմբուկի գինի։ Տանը պատրաստված ըմպելիքը վնասակար նյութեր չի պարունակում, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է վստահորեն մատուցել տոնական սեղանին։ Ամեն անգամ խմիչքի համը կարող եք փոխել՝ դրան ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ՝ խաղող, խնձորի հյութ, մեղր։ Սրանից ալկոհոլային խմիչքի համը միայն կբարելավվի, գինին կդառնա ավելի առողջարար և սննդարար։

Ենթադրվում է, որ կարմիր ռուան գինին լավագույնը չէ իր օրգանոլեպտիկ հատկություններով, սակայն շատերը փնտրում են այս բաղադրատոմսը: Ուստի Vzboltai-ն որոշեց կիսվել մի քանի կանոնական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերով, որոնք անպայման կօգնեն ձեզ այս գինին արժանապատիվ մակարդակով պատրաստել տանը:

Խորհուրդներ սկսելուց առաջ

Օգտագործեք միայն թարմ խնձորի հյութ։ Խանութից հյութը չի աշխատի։

2 տարուց ավելի չպահեք թավայի գինին:

Ցանկալի է օգտագործել սառեցված թխվածքաբլիթ:

Եթե ​​խոզուկը շատ հաստ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք։

Ժամանակին հեռացնել գինին նստվածքից։

Դասական կարմիր ռուան գինի

Բաղադրիչներ

Հասուն ձագ - 10 կգ

Ջուր - 4 լ

Շաքարավազ - 2-3 կգ

Չամիչ (չլվացված թարմ մանրացված խաղող) - 100-150 գ

Խոհարարության մեթոդ

Կեղևավորված թմբուկը դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ 20 րոպե անց ջուրը քամեք և հատապտուղները նորից եռացրեք եռման ջրով։ 30 րոպե հետո նորից ցամաքեցնել ջուրը։

Կարմիր ձագը պարունակում է շատ դաբաղանյութեր, որոնք պատրաստում են գինու տտիպ: Ջերմային բուժումը մասամբ վերացնում է այս թերությունը:

Այժմ մենք պետք է ամեն կերպ ճզմենք մեր հատապտուղները, բայց դա չանենք հարիչով, այլապես սերմերը կարող են ավելորդ դառնություն հաղորդել խմիչքին։

Ստացված զանգվածից հյութը քամեք ֆիլտրի միջով (4 շերտով ցանկացած խիտ, մաքուր շոր կամ շղարշը լավ կլինի):

Քամած միջուկը լցնում ենք լայն վզով կամ պլաստմասսե դույլով արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնում տաք (70-80°C) ջուր, լավ խառնում ենք, թողնում 4-5 ժամ, մինչև այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։

Այժմ լցնել քամած հյութը և շաքարավազի կեսը (1,5-2 կգ), երկու բուռ չամիչ կամ թարմ չլվացված մանրացված խաղող։ Չամիչը անհրաժեշտ է վայրի խմորիչի օգնությամբ խմորումն ակտիվացնելու համար։

Տարայի պարունակությունը լավ խառնել, վիզը շղարշով կապել (որ միջատները ներս չմտնեն) և 2-3 օր դնել 18-25°C ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Օրը մեկ անգամ խառնել։

Ֆերմենտացման նշանների ի հայտ գալու դեպքում (փրփուր, շշուկ, թթու հոտ), զտեք ըմպելիքը ֆիլտրի միջով:

Ֆերմենտացված հյութը խառնեք մնացած շաքարի հետ, լցրեք խմորման տարայի մեջ, տեղադրեք ջրի կնիք կամ պարանոցի վրա անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց։ Շիշը լցրեք մինչև ծավալի 2/3-ը՝ տեղ թողնելով փրփուրի և ածխաթթու գազի համար։Տեղափոխեք տարան մութ, տաք (18-28°C) տեղ և թողեք մի քանի շաբաթ։

Խմորման ավարտից հետո (ջրի կնիքը 1-2 օր չի փչում փուչիկները, ձեռնոցը փչում է, ներքևում նստվածք է առաջանում և գինին փայլում է), չորացրեք երիտասարդ կարմիր թմբուկի գինին նստվածքից: բարակ խողովակ մաքուր տարայի մեջ:

Համտեսել, ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազը քաղցրության համար կամ ամրացնել օղիով (ալկոհոլով)՝ ծավալի 3-15%-ի չափով։

Դրանից հետո պատրաստի գինին հերթական անգամ թափվում է նստվածքից, շշալցվում և սերտորեն փակվում խցաններով։ Պահպանեք նկուղում կամ սառնարանում:

Խնձորի հյութով բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Կարմիր թագ - 3 կգ

Ջուր - 5 լ

Թարմ խնձորի հյութ - 3 լ

Շաքարավազ - 2-3 կգ

Չամիչ (մանրացված չլվացված խաղող) - 50-100 գ

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստել թխվածքաբլիթը նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով:

Էմալապատ կաթսայի կամ պլաստմասսե դույլի մեջ խառնել երախի զանգվածը, տաք (18-29°C) ջուրը, շաքարի կեսը և խնձորի հյութը։ Ավելացնել չամիչ (թարմ խաղող), ապա լավ խառնել։

Տարան 2-3 օրով տեղափոխում ենք 18-25°C ջերմաստիճանի մութ տեղ։ Ծածկեք պարանոցը շորով կամ շղարշով:

Երբ հայտնվում է փրփուր, ֆշշոց և խմորման բնորոշ հոտ, զտեք սորտը շորով:

Այնուհետև հյութը թափեք խմորման բաքի մեջ, ավելացրեք շաքարավազի երկրորդ բաժինը և տեղադրեք ջրային կնիք կամ ծակված բժշկական ձեռնոց: Հզորության 25%-ը պետք է մնա անվճար։

Շիշը տեղափոխեք մութ տեղ 18-28°C ջերմաստիճանով։

25-40 օր հետո ջրի կնիքը կդադարի կարկաչել (ձեռնոցը կընկնի), գինին կփայլի, իսկ հատակում նստվածք կհայտնվի։

Գինին նստվածքից դատարկեք մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ, պինդ փակեք տարայի մեջ խցանով (վերատեղադրեք ջրային կնիքը) և 2-3 ամիս դրեք 10-16°C ջերմաստիճանի մութ սենյակում։ Ցանկության դեպքում կարող եք շաքարավազ ավելացնել կամ օղիով ֆիքսել։

Լցնել ռուան գինին պահեստային շշերի մեջ և ամուր փակել: Մութ, զով տեղում ըմպելիքը կարելի է պահել մի քանի տարի։

Եթե ​​բաղադրատոմսերում սխալ եք գտնում, խնդրում ենք գրել մեզ (սեղմելով ստորև նշված կոճակը): Նաև ազատ զգալ ուղարկեք մեզ ձեր հարցերը կամ բաղադրատոմսերը: