Պելմենի համար խմոր պատրաստելը. Լավագույն խմոր բաղադրատոմսերը տնական պելմենի համար

Ինչպես պատրաստել տնական պելմենիներ

Եթե ​​ցանկանում եք հեշտությամբ պատրաստել իսկապես համեղ տնական պելմենիներ, ապա պետք է սկսեք դրանց համար խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Ձեզ անհրաժեշտ բոլոր խորհուրդները հավաքված են այստեղ:

45 րոպե

220 կկալ

4.6/5 (5)

Տնական պելմենիներԱվանդական համեղ է և սրտանց ուտեստ, որը կարող է գլխավորը դառնալ ձեր վրա տոնական սեղանկամ լինել հիմնական ճաշատեսակը հանգիստ ընտանեկան ընթրիքի ժամանակ: Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին իսկական տնական պելմենիներով:

Այսօր տեխնիկական առաջընթացն այնքան է հասել, որ պելմենի խմոր կարելի է պատրաստել նույնիսկ հացի մեքենայի մեջ։ Այնուամենայնիվ, այս հոդվածում մենք կսովորենք, թե ինչպես հունցել աշխարհի ամենահամեղ խմորն ավանդական եղանակով։

Պելմենի խմոր - դասական բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ. ալյուր
• 0,5 լ. ջուր
• 2 հավի ձու
• 1 ճ.գ բուսական յուղ
• 2 ճ.գ աղ

Ալյուրը աղի հետ մաղել տարայի մեջ, իջնել։ Այնտեղ ավելացնում ենք ձուն և կարագը, ապա լցնում տաք ջրի մեջ և գդալով հունցում։ Ստացված զանգվածը քսում ենք ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքերով հունցում։ Խմորը պետք է լինի առաձգական, շատ խիտ և լավ կտրված լինի՝ առանց դանակի վրա հետքեր թողնելու։ Ծածկեք հյուսված անձեռոցիկով և հանեք 30 րոպե, որպեսզի անցնի:

Եփելու ժամանակը` 40-50 րոպե։

Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, կարող եք յուղել ափերը։ բուսական յուղ.

Պելմենի և պելմենի վիդեո բաղադրատոմս

Տեսանյութը կօգնի պատկերացնել, որ պելմենի համար խմոր պատրաստելը շատ հեշտ է։ Ուշադրություն դարձրեք բաղադրիչների ավելացման հերթականությանը։ Բարի ախորժակ!

հետ շփման մեջ

Լավ անթթխմոր խմոր- իդեալական հիմք ոչ միայն պելմենի, այլ նաև պելմենի համար, դրանից պատրաստվում են նաև խինկալի, մանթի և խմորեղեն։ Չնայած առավելագույն օգտագործմանը պարզ բաղադրիչներիսկ տեխնոլոգիայի պարզունակությունը, ոչ բոլորն են ստանում խմբաքանակն ու ցանկալի արդյունքը։ Այստեղ հավաքված են քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր ճիշտ թեստպելմենի համար՝ փափուկ, առաձգական, համեղ։ Ժամանակն է գտնել ձեր իդեալական տարբերակը:

Պելմենի խմոր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ցանկացած խմորի հիմքը ալյուրն է։ Պետք չէ դրա վրա խնայել: Համարվում է, որ ամենաշատը համեղ պելմենիներստացվում են ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրված ամենաբարձր դասի սպիտակ ալյուրի խմորից: Էժան տեսակները հիմնականում մոխրագույն են, խմորը «լողում է», կպչում, դժվար է գլորել։ Բայց հետևորդներ առողջ սնունդհաճախ օգտագործվում է ավելի կոպիտ չմաքրված ալյուր: Դրանով խմորը հունցվում է ճիշտ նույն ձևով, բայց բաղադրիչների քանակը կարող է մի փոքր փոխվել։

Հեղուկը երկրորդ հիմնական բաղադրիչն է: Ամենից հաճախ նրանք օգտագործում են սովորական հում ջուր... Բայց կան եռացող ջրի, կաթի և նույնիսկ հանքային ջրի փորձարկման տարբերակներ: Կախված օգտագործվող հեղուկից՝ փոխվում է ոչ միայն համը, այլև փափկությունն ու առաձգականությունը։ Ամեն խմոր չէ, որ կարելի է շատ բարակ փաթաթել, որպեսզի չկոտրվի։

Էլ ինչ է ավելացվել.

Բուսական յուղ;

Խմորը սովորաբար հունցում են ձեռքերով, երբեմն օգտագործվում են հաց պատրաստողներ։ Կարող եք նաև օգտագործել հատուկ կցորդով խառնիչ, բայց ենթադրվում է, որ ավելի լավ է աշխատել ձեր ձեռքերով: Զգում են խտությունը, ինչքան ալյուր պետք է ավելացնել, ինչքան հունցել։ Հիշեք դա պատրաստի խմորհակված է չորացման, ուստի պետք է այն ծածկել ինչ-որ բանով, դնել կափարիչով ամանի մեջ կամ տոպրակի մեջ, հակառակ դեպքում պելմենիները կաղապարել չի ստացվի, եզրերը իրար չեն կպչի։

Էլաստիկ խմոր պելմենի համար. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սա ամենահեշտն է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսպելմենիներ. Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների նվազագույն փաթեթ։ Բայց միևնույն ժամանակ զանգվածը ստացվում է առաձգական, փափուկ, գլորման ժամանակ չի փոքրանում։

Բաղադրիչներ

220 մլ ջուր;

2 ճ.գ. լ. յուղեր;

1 ճ.գ աղ;

500-600 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը անմիջապես մաղել՝ կեղտերից ազատվելու և արտադրանքը թթվածնով հագեցնելու համար։ Բացի այդ, չամրացված արտադրանքը ավելի հեշտ կլինի միավորել հեղուկի հետ, ոչ մի կտոր չի առաջանա:

2. Ջրի մեջ մի լիքը թեյի գդալ աղ ավելացրեք, խառնեք։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։

3. Խմորը կարող եք հունցել մեծ ամանի մեջ՝ աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով հեղուկին։ Շաղ տալ, նախ պտտել գդալով։ Հենց դա անելն ավելի դժվար է դառնում, սկսում ենք ձեռքերով հունցել։ Հենց զանգվածը կտրուկ դառնա, չի տարածվի, կտորը տեղափոխում ենք սեղանի վրա՝ ցողված ալյուրով։

4. Կարող եք անմիջապես սեղանի վրա մաղել ալյուրը և սլայդում անցք անել։ Պատրաստի ջուրը լցնել այս անցքի մեջ, իջեցնել գդալը և սկսել նրբորեն շրջանաձև քշել՝ հեղուկը համադրելով ալյուրի հետ։ Մենք որքան հնարավոր է երկար պտտվում ենք գդալով, ապա օգտագործում ենք մեր ձեռքերը։

5. Խմորը ձեռքերով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Զանգվածը պետք է առաձգական դառնա, կդադարի ալյուրը կլանել, չի կպչում։ Միջին հաշվով, դա կտևի մոտ տասը րոպե:

6. Խառը պելմենին չի կարելի անմիջապես օգտագործել։ Նա պետք է պառկի: Գունդը հանում ենք տարայի մեջ, կարող եք թողնել սեղանին՝ ծածկելով սրբիչով կամ ամանի մեջ։ Հաճախ օգտագործվում է պլաստիկ տոպրակ: Որպեսզի խմորը հանկարծ չկպչի, կարող եք յուղով քսել կամ ալյուր ցանել։

7. Խմորը կարելի է պահել 20-ից 30 րոպե, բայց կարելի է ավելի երկար պահել։ Այս ընթացքում սնձան, որը ալյուրի ամենակարեւոր բաղադրիչներից է, մի փոքր կուռչի, խմորը կդառնա առաձգական, ավելի հեշտ կլինի գրտնակել։ Եթե ​​այն չի պառկում կամ դրա համար քիչ ժամանակ է մնում, ապա այն արագ կծկվում է, ավելի շատ ջանքեր կպահանջվեն։

Choux խմորեղեն պելմենի վրա. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ձվի հետ

Սա պելմենի խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս է, որը շատ առաձգական է ստացվում, կարող եք բարակ գրտնակել, պատրաստել ամենահամեղ ուտեստները։ Հունցման տեխնոլոգիան մի փոքր ավելի բարդ է, գործընթացը կտևի ավելի երկար, բայց արդյունքը պարզապես զարմանալի է։ Ի դեպ, այս խմորից խմորեղենները նույնպես շատ համեղ են, կճեպ ու խրթխրթան։

Բաղադրիչներ

1 ճ.գ. լ. յուղեր;

3 ճ.գ. ալյուր;

1 ճ.գ. եռացող ջուր;

2 պտղունց աղ։

Նախապատրաստում

1. Պետք է չափել ջրի քանակը, կարելի է անմիջապես թեյնիկից եռացող ջուր վերցնել։ Լցնել կաթսայի կամ հարիչ ամանի մեջ։ Եթե ​​օգտագործում եք ծորակի ջուր, ապա դրեք այն վառարանի վրա և եռացրեք։

2. Լցնել բուսայուղի մեջ։ Կարող եք օգտագործել արևածաղիկ, ձիթապտղի, մանանեխ կամ այն, ինչ ցանկանում եք:

3. Հեղուկի մեջ մի երկու պտղունց աղ ավելացրեք։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա համը մեղմ կլինի։ Եթե ​​չափից շատ աղ եք աղում, ապա խմորի որակը կտուժի, և դա նույնպես կազդի համի վրա։ Սննդի այս քանակությունը պահանջում է մոտ կես թեյի գդալ աղ։

4. Մեկ բաժակ ալյուրը արագ լցնել եռման ջրի մեջ։ Մյուս ձեռքով ակտիվորեն հարեք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Դուք պետք է ստանաք մի տեսակ մածուկ: Մի րոպե խառնեք, որպեսզի ջերմությունը հեռանա։

5. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, թափահարել պատառաքաղով և լցնել պատրաստի մածուկի մեջ, որը մի փոքր սառել է։ Դա շատ կարեւոր է. Եթե ​​խառնուրդը տաք է, ձուն կարող է փաթիլների վերածվել: Խառնել մինչև հարթ լինի:

6. Այժմ մնում է միայն ալյուր ավելացնել։ Լցնել մեջը, մինչև խմորը կոշտանա։

7. Շարունակեք հունցել կտորը սեղանի վրա՝ դարձնելով այն հարթ և առաձգական:

8. Հենց որ խմորը դադարում է ներծծել ալյուրը, դրեք այն տոպրակի մեջ։

9. Գունդը դրեք սառնարան, մոռացեք դրա մասին երեսուն րոպեով։ Այս ընթացքում կարելի է միջուկը պատրաստել պելմենիների համար։

10. Խմորը հանել սառնարանից, դնել ալյուրապատ մակերեսի վրա, կտրատել ու քանդակել սովորական պելմենիներ։

Պելմենի խմոր. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս հանքային ջրով

Հանքային ջրի վրա խմորը փափուկ է ստացվում, մի փոքր տարբերվող։ Համը լավացնելու համար հեղուկը լավ է նոսրացնել կաթով։ Պելմենի խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում օգտագործվում է պարզ գազավորված հանքային ջուր: Եթե ​​կօգտագործվի բուժիչ ըմպելիքներօրինակ Essentuki-ի նման պետք է հաշվի առնել աղի բարձր պարունակությունը։

Բաղադրիչներ

0,3 ճաշի գդալ կաթ;

2/3 փ. հանքային գազավորված ջուր;

Մոտ 500 գ ալյուր;

Մեկ ձու;

10 մլ ցանկացած յուղ;

1 ճ.գ աղ.

Նախապատրաստում

1. Ձուն կոտրել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղը և հարել հարումով կամ ուղղակի պատառաքաղով մինչև հարթ լինի:

2. Հարելիս ձվի մեջ կաթ ավելացրեք։ Կարող եք ցանկացած յուղայնությամբ կաթ ընդունել։ Եթե ​​ամբողջական արտադրանք չկա, ապա նոսրացրեք կաթի փոշին։ Եթե ​​ընդհանրապես ոչինչ չկա, ապա կարող եք պարզապես խմոր հունցել հանքային ջրի մեջ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ավելացնում են մեկ գդալ թթվասեր կամ թարմ սերուցք, ինչը նույնպես կարելի է անել։

3. Թրմել հանքային ջուր... Պետք չէ նախապես չափել այն, որպեսզի արժեքավոր գազերը չվատնեն։ Ավելի լավ է դա անել հունցելուց անմիջապես առաջ։ Խառնել հանքային ջուրը մնացած բաղադրիչների հետ։

4. Ալյուրը մաղում ենք սովորական մաղով։

5. Հեղուկի մեջ ավելացնել մի երկու բաժակ ալյուր, սկսել խմոր հունցել։

6. Լցնել բուսայուղի մեջ։ Դրա տեսքը նշանակություն չունի, ավելացնում ենք ու հարում։

7. Ավելացրեք մնացած ալյուրը, սկսեք հունցել կծու խմորը պելմենիների համար: Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում նշված է ալյուրի միջին քանակությունը, դժվար է նախապես որոշել, թե կոնկրետ որքան կպահանջվի, քանի որ ձվի չափը կարող է տարբերվել:

8. Խմորը ճմռթում ենք այնքան, մինչև այն դառնա զառիթափ։ Բայց առաձգական գունդ:

9. Տեղափոխել տոպրակի մեջ, փակել ու թողնել երեսուն րոպե պառկել։

Համեղ պելմենի խմոր. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կաթով և ձվով

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ամենաշատերից մեկի համար համեղ տարբերակներպելմենի խմոր. Ամբողջությամբ հունցված է անարատ կաթ, ձվի ավելացման շնորհիվ ստացվում է դեղնավուն, ունի լավ առաձգականություն։

Բաղադրիչներ

200 մլ կաթ;

1 ճ.գ աղ;

Մոտ 550-600 գ ալյուր;

1,5 ճ.գ. լ. յուղեր.

Նախապատրաստում

1. Այս խմորը կհունցվի ալյուրով։ Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել թասը այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Կես կիլոգրամ ալյուրը սլայդով մաղեք սեղանի վրա կամ ոչ շատ բարձր կողքերով մեծ ամանի մեջ։

2. Գդալով ալյուրի մեջ գոգավորություն ենք անում, ինչպես հրաբխի բերանը։

3. Ձվերը թափահարել աղով, լցնել փոսի մեջ։

4. Չափել անհրաժեշտ քանակությամբ կաթ և ավելացնել ձվերի կողքին։

5. Գդալն իջեցրեք, կաթը ձվերի հետ հարեք՝ թեթև բռնելով ալյուրը։ Մեղմորեն պտտեք ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ:

6. Ընթացքում կաթիլ-կաթիլ լցնել ցանկացած բուսական յուղի մեջ։ Կա բացարձակապես նույն բաղադրատոմսը կարագի հետ: Այն նախ պետք է հալվի, մի փոքր սառչի։

7. Հենց որ գդալով աշխատելը դժվարանում է, մի կողմ դրեք։

8. Ձեռքերդ ընկղմեք զանգվածի մեջ, խմորը հավաքեք մեկ մեծ գնդիկի մեջ և սկսեք եռանդուն հունցել մինչև առաձգական:

9. Պատրաստի հունցված խմորը լցնել պարկի մեջ, թողնել 30 րոպե։ Հետո հանում ենք, նորից լավ խառնում ենք ու թողնում մոտ կես ժամ պառկել։

Եթե ​​ցանկանում եք անել առողջ պելմենիներ, ապա ալյուրին կարելի է ավելացնել մի քիչ ցորեն, վարսակ կամ տարեկանի թեփ։

Գունավոր խմորից ստացվում են շատ հետաքրքիր և գեղեցիկ պելմենիներ։ Գունավորելու համար օգտագործում են ճակնդեղի կամ սպանախի հյութ։ Եւս մեկ հետաքրքիր տարբերակ- ավելացնելով տոմատի մածուկորը տալիս է օրիգինալ համ, լավ է համադրվում մսի միջուկ, կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած սառնարանում։

Որպեսզի խմորի կտրատած կտորները չչորանան, պելմենի քանդակելիս, վրան սրբիչով ծածկեք։ Հեշտ է ձեռքդ տակով անցկացնել, վերցնել, պետք չէ ոչինչ արձակել ու բացել։

Եթե ​​խմորի գլորված կտորներն արդեն չոր են և ծածկված են ընդերքով, ապա դրանք պետք է ցողել սովորական ջրով լակի շշից։

Խմորը կարելի է հունցել ոչ միայն թարմ կաթով, այլեւ թթու կաթով։ Կեֆիրի շատ հայտնի բաղադրատոմս, որը հիանալի փոխարինում է մածունին։

Ես պատրաստ եմ ծնկի իջնել պելմենի հորինողի առաջ։ (Հեղինակը, ինչքան էլ գուգլեցի, չգտա):

Ով, ինչ, որտեղ, ինչու, ե՞րբ,- առաջարկում եմ պելմենի «ազգության», ծագման և այլ վիճահարույց թեմաների մասին հարցերը թողնել հետո։ Եթե ​​հիմա խորանանք պատմության ջունգլիներում՝ պարզելով, թե որ երկիրն է առաջինը մտածել խմորի կտորների մեջ փաթաթված աղացած միս եռացնելու մասին, խոսակցությունը կվերածվի երկար ժամերի բանավեճի, որի արդյունքում ոչ ոք, այնուամենայնիվ, չի փոխի իր կարծիքը՝ մնալով. վստահ են, որ նրանք ճիշտ են:

Հետևաբար, նախ պատրաստում ենք տնական պելմենիներ, սեղան ենք դնում և հետո միայն խոսում վիճահարույցի մասին։ Պելմենի համար լցոնումների և մոդելավորման մեթոդների, չափի և խմորի մասին։ Իսկ այն մասին, թե ով, որտեղ, ինչպես և ինչով է տալիս։ Եվ նույնիսկ մի փոքր պելմենի ծագման մասին:

Ի՞ՆՉ ՀՈԴՎԱԾԻ ՄԱՍԻՆ.

Պելմենիների լցոնում

Պելմենին սկսվում է աղացած միսից։ Նրանից է կախված հաջողության 80%-ը. եթե ապրանքներն անորակ են, իսկ աշխատանքը՝ անփույթ, պելմենի համը ոչ միայն կվատանա, այլև սարսափելի կդառնա։ Միջուկը պելմենի սիրտն է, ուստի եկեք այն հոգով եփենք, մեջը մի փունջ բարի մտքեր դնենք և երջանկության ու առողջության բազում մաղթանքներ բոլորին, ովքեր այս երեկո նստում են ձեր սեղանի շուրջ։

Ժանրի դասականներ՝ տնական պելմենիներով աղացած միսԱյնուամենայնիվ, դասականները, չնայած անփոփոխ լավն են, հաճախ դառնում են ձանձրալի և ձանձրալի: Եկեք հիշենք, թե էլ ինչ կարող եք թաքցնել պելմենի մեջ։

Դասական աղացած միս

• 0,5 կգ խոզի փափկամիս;
• 0,5 կգ տավարի ֆիլե;
• 2 մեծ սոխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ, մաքրել թաղանթներից, սոխի հետ միասին պտտել աղացած մսի մեջ։ Լավ խառնել, աղ ու պղպեղ անել ու թողնել կես ժամ։ Այս ժամանակից հետո ավելացրեք կես բաժակ ջուր, խառնեք աղացած միսը և սկսեք քանդակել պելմենիները։

Աղացած ձուկ

• 1 կգ ձկան ֆիլե;
• 2 սոխ;

Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ոսկրազուրկ ձուկը պտտում ենք մսաղացի մեջ և խառնում սոխի հետ։ Աղ, պղպեղ և սկսեք քանդակել պելմենիները:

Հավի միս

• 1 կգ հավի ֆիլե;
• 3 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• կես բաժակ կաթ;
• աղ պղպեղ:

Լվացեք միսը և պտտեք այն մսաղացով: Ավելացնել աղ, պղպեղ, թթվասեր, կաթ և լավ խառնել։ Աղացած միսը պատրաստ է, կարող եք սկսել պելմենի քանդակագործությունը։

Սնկով լցոնում

• 1 կգ անտառային սունկ;
• 3-4 սոխ;
• բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։

Մաքրում ենք սունկը, եռացնում ենք մինչև փափկի։ Կտրել կամայական կտորների և լավ տապակել բուսայուղի մեջ։ Մենք պտտվում ենք մսաղացի մեջ:
Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել ոլորած սնկով, ավելացնել աղ, պղպեղ։ Ավարտված է, դուք կարող եք սկսել քանդակել պելմենիները:

Պանրի աղացած միս

• 0,8 կգ կաթնաշոռ;
• 0,2 կգ փափուկ պանիր(ֆետա, ֆետա պանիր);
• Կանաչի 2 մեծ փունջ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո);
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնաշոռն ու պանիրը պտտել մսաղացի մեջ, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի և աղի հետ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել պղպեղ: Ամեն ինչ, առաջ, դեպի մեքենա, մենք սկսում ենք պելմենիներ քանդակել:

Բացի թվարկված տարբերակներից, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ աղացած միս։ Ես ուտում էի տնական պելմենի լոլիկով և պանրով ջրիմուռներև խաշած ձու, կարտոֆիլ և սունկ, կաղամբ և ձիու միս, բուսական պելմենիներգազարով, կաղամբով և նեխուրով, դդումով և սոխով։ Ես կերա, բայց չեմ կարող ասել, որ նրանցից գոնե մեկը հոգումս արձագանքեց քնքուշ դողով և հրճվանքով. չէ՞ որ միայն նույն պելմենով մի աման կարող է ավելի լավ լինել, քան սովորական պելմենի մի ափսե՝ աղացած միսով։

Խմոր պելմենի համար

Պատրաստի պելմենի հաջողության մնացած 20%-ը կտրվի խմորին։ Ոչ, իհարկե, կարևոր են նաև հարյուր այլ գործոններ (տանտիրուհու ձեռքերը, տրամադրությունը, ջուրը, մատուցումը, սեղանը, ընկերակցությունը ...), բայց, խոսելով զգացմունքները դեն նետելու մասին, մնացած 20%-ը դեռ վերցնում է. ալյուր և ջուր - հիմնական բաղադրիչները պելմենիներ... Գումարած ձու և կարագ, եթե դրանք ավելացնեք:

Տնային տնտեսուհիները հաճախ վիճում են, թե ում պելմենի խմորն է ավելի լավ։ Կարծում եմ սա. լավագույնն այն է, որը արմատավորվել է ձեր խոհանոցում: Որին սովոր է ձեր ընտանիքը, որի բաղադրատոմսը մշակված է ամենափոքր մանրամասնությամբ, և, հետևաբար, մենք սիրում ենք այն և պատրաստ է ժառանգելու դուստրը կամ հարսը չինական ճենապակյա և արծաթյա ականջօղերի հետ միասին: տատիկ.

Թերևս սկսեմ նրանից դասական տարբերակ, ջրային խմորով առանց ձվի։ Ահա թե ինչ է անում իմ սկեսուրը. Ստորև ներկայացնում ենք նրա ուղիղ խոսքը. Եվ հետո ես ձեզ կպատմեմ մայրիկիս բաղադրատոմսի մասին՝ ձվի վրա պելմենի բաղադրատոմս:

Խմոր պելմենի համար - բաղադրատոմս ջրի վրա

«Ալյուր և ջուր. Ամեն ինչ. Ընդամենը երկու բաղադրիչ ճիշտ խառնելով (լավ, աղը դեռ չի վնասում, բայց դա հաշվի չի առնվում), դուք կարող եք ստանալ շքեղ, հարթ, առաձգական խմոր, որին հավասարը թաղամասում ոչ ոք չունի։

Կիսվելով «ճիշտ» խմորի իրենց գաղտնիքներով՝ տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, ձու, կաթ՝ յուրաքանչյուրն ունի իր «համը», ես նախընտրում եմ մինիմալիզմի ոճը. այն փորձարկվել է տասնամյակներ շարունակ և մեկից ավելի մեր ընտանիքում ուտողների սերունդ. Կաթը, իմ կարծիքով, ոչ մի համային փոփոխություն չի առաջացնում, ձուն ավելորդ վատնում է, որը բերում է նաև խմորի կոպտացման։ Ես դեռ պատրաստ եմ թույլ տալ նավթը, բայց միևնույն ժամանակ լիովին գիտակցում եմ, որ այն չափազանց շատ է։ Դա պարզապես ավելորդ է, այսքանը, հավատացեք իմ փորձին»:

Պարզ պելմենի խմոր
Դասական տարբերակը ամենապարզ, մատչելի և ամենահաճախ օգտագործվող տարբերակն է:

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ ջուր;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 ճ.գ աղ.

Ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր

Ալյուրը մաղում ենք սլայդով ամանի մեջ, վրան իջնում ​​ենք, աղ ենք ավելացնում և ջուր լցնում։

Խմորը հունցում ենք - Ձեր ջանքերի արդյունքում պետք է ստանաք հարթ, հաճելի գնդիկ, որը կտրելիս հետքեր չի թողնում դանակի վրա, չի կպչում և կտրատելիս տալիս է հավասար փայլուն մակերես։ Բացի այդ, խմորը չպետք է հոսի, բայց նաեւ շատ պինդ չլինի։

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավելի կամ մի քիչ քիչ ալյուր՝ շատ բան կախված է դրա որակից և սնձանից: Կենտրոնացեք ձեր զգացմունքների և ինտուիցիայի վրա. ոչ ոք, ոչ մի բաղադրատոմս ձեզ չի տա ալյուրի և ջրի ճշգրիտ հարաբերակցությունը:

Պատրաստի խմորը պետք է փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ (կամ փակել այլ կերպ, տես լուսանկարում) և թողնել այնտեղ սենյակային ջերմաստիճան 30-40 րոպե - այս պարզ մանիպուլյացիան այն կդարձնի էլ ավելի հարթ, առաձգական և ավելի հեշտ աշխատելու համար:

Ի՞նչ կա առարկելու:

Իսկապես, խմորը գերազանց է։ Հաճելի, մեղմ: Ջրի և ալյուրի ճիշտ հարաբերակցությունը արտասովոր արդյունքներ է տալիս։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ճանաչեք իմ մորը: Նա համաձայն չէ.

«Խմորը աշխատանքի մեջ հետաքրքիր չէ, ռետինի համ ունի։ Ինչպե՞ս կարող ես այն ուտել: Թերևս հավերի ամբողջական անհետացման հետ: Թե՞ բարձր խոլեստերինն արգելում է ձու ուտել: Դասական բաղադրատոմս- սա իմ բաղադրատոմսն է, գրեք.

Ձվի պելմենի խմոր

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ ջուր (չափավոր տաք)
• 1 ձու
• 1 ճ.գ բուսական յուղ (երբեմն)
• ½ թ/գդ աղ

Հետո - ամեն ինչ սովորականի պես է՝ ալյուրը լցնում եմ սլայդի մեջ, մեջը ձագարի տեսքով գոգավորություն եմ անում և ավելացնում ջուր, ձեթ, ձուն ջարդում ձագարի մեջ։ Ես այն աստիճանաբար հունցում եմ։ Ես ալյուր եմ լցնում այնքան ժամանակ, մինչև խմորը սկսի հետ մնալ ձեռքիցս, բայց երբեք այն չեմ դարձնում կտրուկ: Բաղադրիչները ցույց են տալիս բավականին ճշգրիտ համամասնություններ, պարտադիր չէ ունենալ ինտուիցիա, ինչը հատկապես կարևոր է սկսնակների համար. որտեղի՞ց նրանք իրենց ինտուիցիան:

Բուսական յուղ եմ օգտագործում, եթե «պահուստ» անեմ ու գիտեմ, որ մի մասը կսառեմ՝ կարագով, խմորը երկար չի չորանում ու սառչելիս չի ճաքում»։

Բուսական պելմենիներ՝ պատրաստված «կոշտ» ալյուրից

Ո՞ր կողմն եմ ես: Ես այցելում էի մայրիկիս, բայց քանի որ դարձել եմ բուսակեր, ես սկեսուրի պես պատրաստում եմ, միայն ... Ես ֆրանսիական ալյուր եմ գնում: կոշտ սորտերցորենը, խառնել բարձրակարգ ալյուրի հետ և խմոր հունցել՝ 100 գ ջրի դիմաց 250 գ ալյուրի հարաբերակցությամբ։ վերջ՝ մաթեմատիկայի խիստ գիտությունը և կատարյալ խմոր- ոչ մի նշույլ «ժելե», ավելի շուտ «մակարոնեղեն Իտալիայից»:

Պելմենի խմորի ևս մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր

Choux dumplings խմոր

Խմորն ըստ այս բաղադրատոմսի ավելի պարզ է աշխատել, այն գործնականում չի պահանջում լրացուցիչ ալյուր շրջանակները գլորելու և կտրելու համար, այնուամենայնիվ, նրա համը հեռու է դասականից. թվում է մի փոքր մածուցիկ, չափազանց նուրբ, ավելի «խոնավ» կամ նույնիսկ: հում. Այնուամենայնիվ, արժե փորձել, գոնե հասկանալու համար, թե ինչպես է ձեզ համար ավելի հարմար և հեշտ աշխատել:

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ եռման ջուր;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 0,5 ճ.գդ աղ.

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն պելմենի համար
Աղը խառնել ալյուրի հետ, մաղել ու լցնել ամանի մեջ։ Ձագար ենք պատրաստում, լցնում ձեթի մեջ, եռման ջրի մեջ։ Սկզբում հունցում ենք պատառաքաղով, հետո ձեռքերով։ Խմորը լավ հունցեք սեղանին. այն ընդհանրապես չպետք է կպչի մակերեսներին և շատ ու շատ հաճելի լինի ձեռքերին։

Խմոր կեֆիրով պելմենի համար

Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս. Նաև երկու բաղադրիչ, բայց ջրի փոխարեն կեֆիր։ 400 գ ալյուրը վերցնում ենք մի բաժակ կեֆիրի մեջ և ոչ մի տեղ չենք շտապում։ Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել ալյուրի կեսը և նրբորեն խառնել գդալով։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք մնացածը և ձեռքերով հունցեք խմորը։ Այս խմորը նույնպես պետք է պառկի սառնարանում առնվազն կես ժամ և ցանկալի է ավելի շատ:

Կեֆիրի պելմենի խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի կարելի շատ բարակ գրտնակել, բայց շատ փափուկ է ստացվում։

Պելմենիներ

Տնական պելմենի սարը կպցնելու համար կարող եք խմորը բարակ շերտով փաթաթել և բաժակով շրջանակներ կտրատել։ Խմորի մնացած մասը կրկին հավաքում են մի կտորի մեջ և նորից հունցում, այնուհետև գլորում են և նորից վերածում պելմենի համար նախատեսված կտորների: Սա, անշուշտ, ամենաճիշտ և էլեգանտ տարբերակն է, բայց նաև ժամանակատար:

Կարող եք գնալ ավելի պարզ ճանապարհով՝ պատրաստի խմորը գլորել փոքր տրամագծով «երշիկի» մեջ,

կտրատել այն համեմատաբար հավասար չափի կտորների,

Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք փոքր շրջանակի մեջ, որից քանդակում ենք պելմենի:

Նախ գդալով քսել աղացած միսը (նկարում պարզ երեւում է անհրաժեշտ քանակությունը),

Տորթը կիսով չափ ծալել, ծայրերը պելմենի պես սեղմել,

որից հետո պելմենը պետք է ցույց տա մարմնամարզության դասը, ևս մեկ անգամ ոլորված կիսով չափ, այնուհետև միացված եզրերով գնդակի մեջ:

Տարբերակն, ընդհանուր առմամբ, հիասքանչ է, պայմանով, որ դուք կարող եք աչքով կտրել նույն խմորի կտորները. տարբեր չափերի պելմենիները բավականին անփույթ տեսք ունեն:

Երրորդ ճանապարհը բոլոր տեսակի պելմենիների օգտագործումն է։

Պարզ, արագ, բայց արտաքինով...

Եթե ​​խանութից գնված մոխրագույն պելմենիների պատրանքը աղացած մսի փոխարեն անորոշ միջուկով չի անհանգստացնում, ապա ձեր ձեռքերում վերցրեք օգտակար սարքեր և գնացեք։

Չափը կարևոր է

Երբևէ լսե՞լ եք Ղրիմի կարաիտների մասին: Ղրիմի բնիկ բնակիչները կարող են պարծենալ նաև պելմենի սեփական նախատիպով. նրանց խոհանոցում կա «համուր-տոլմա» կոչվող ուտեստը. խմորի մանրանկարիչ կտորները մատուցվում են հարուստ արգանակի մեջ, որի մեջ թաքնված են աղացած միսից փոքրիկ բաժիններ։ Այսպիսով, կարաիտները դեռ հավատում են, որ առնվազն 8 փոքր պելմենի պետք է դնել ստանդարտ ճաշի գդալի մեջ: Ութ, պատկերացնու՞մ եք։ Սա տառասխալ կամ հիպերբոլ չէ. իսկական կարաիտ սիրուհին իր ամուսնական մատանիով խմորի շրջանակներ է կտրում:

Բայց սիբիրյան պելմենի մասին ես հստակ հետևողական կարծիք չունեմ։ Նրանք ասում են, որ մի ժամանակ դրանք հսկայական են եղել, գրեթե ափի մեջ: Բայց կան նաև այլ ապացույցներ. Իմ ընտանիքը հիշում է մեծ տատիկի մասին հիշողությունները, ով իր մանկության զգալի մասը անցկացրել է Սիբիրում. այնտեղից նա պատմություններ է բերել կաթի մասին, որը տատիկները ձմռանը վաճառում են լաթով փաթաթված (լցնում են ամանների մեջ, սառեցնում, հանում։ և տարեք շուկաներ առանց տարայի), կրծքով կերակրող երեխաների մասին՝ դրված բարձի վրա և գիշերը ծածկված վերմակով և, իհարկե, տնական պելմենիներով։ Նրանք ասում են, որ պատրաստի պելմենի չափը չպետք է մեծ լինի փոքր մատի ֆալանգից։ Ավելի քիչ, ավելի լավ!

Իհարկե, ոչ ոք չի ակնկալում, որ դուք անմիջապես կշտապեք հարմար դեկորացիաներ փնտրել՝ ճիշտ չափի պելմենիներ քանդակելու համար։ Այնուամենայնիվ, չարժե XXXL չափսերով ավազակներ քանդակել, ի վերջո խոսքը պելմենի մասին է, ոչ թե թխվածքի։

Խոհարարության գաղտնիքները

Հիշո՞ւմ եք մորուքավոր կատակը «ընդհանուր» ապրելակերպի մասին։ Եթե ​​ցանկանում եք ճանաչվել որպես գուրման, ապա դափնու տերևներ լցրեք ջրի մեջ, որի մեջ կխաշեն պելմենին։

Այսպիսով, անկախ նրանից, թե որտեղ եք ապրում և նախատեսում եք ձեզ հայտնի դառնալ որպես գուրման, խորհուրդ եմ տալիս չմոռանալ «լավրուշկայի» մասին. այն, իհարկե, արմատապես չի փոխի համը։ պատրաստի կերակուր, այնուամենայնիվ, այն կավելացնի անորսալի նուրբ նոտա ընդհանուր բուրմունքին:

Բացի դափնու տերևներից, լավ կլինի ջրի մեջ ավելացնել մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ՝ տնական պելմենի պատրաստման համար։

Այո, և ամենակարևորը` աղ: Չմոռանաք աղաջուր ավելացնել պելմենիների համար. եթե դրանք եփեք քաղցրահամ ջրի մեջ, դա կլինի անողոք, ժլատ, տխուր և տխուր:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մեծ կաթսա վերցնել. պարոնայք Պելմենին պետք է իրեն հանգիստ զգա, ոչինչ չպետք է սահմանափակի նրանց շարժման ազատությունը: Բացի այդ, նրանք սիրում են, երբ ոչ ոք չի ներխուժում իրենց ինտիմ տարածք։ Հե՜յ, հանգիստ, առանց ֆանատիզմի. չարժե կաթսան իջեցնել ջրով լցված լոգարանում, բավական է մի մեծ կաթսա։

Հավաքում ենք ջուր՝ ծավալի երկու երրորդը, աղ, ավելացնում ենք դափնու տերեւ և պղպեղ, ծածկում ենք կափարիչով և սպասում, մինչև ջուրը եռա։ Դրանից հետո միայն մենք դնում ենք պելմենիներ - ոչ, ոչ, ոչ բոլորը մեծ քանակությամբ, մի լցրեք դրանք մեծ քանակությամբ տապակի մեջ: Բոլորն էլ ուշադրության կարիք ունեն, դրա համար յուրաքանչյուրը վերցնում ենք ձեռքը և առանձին դնում կաթսայի մեջ։

Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Մի չափազանցեք այն: Չամրացված շիլադուք դեռ հաջողության չեք հասնի, բավական է, եթե պելմենին պարզապես չկպչի հատակին:

Պելմենիները հայտնվե՞լ են մակերեսին: Հիանալի է, ևս կես րոպե և… ջուրը եռա՞ց։ Կրակն իջեցրեք և թողեք պելմենին 5-7 րոպե եփվի, այնուհետև սկսեք հանել թավայի միջից։ Եթե ​​սառեցված պելմենիներ եք եփել, թող եփեն ևս մեկ-երկու րոպե, այնուհետև հանեք դրանք: Եթե ​​ձեզ շատ, շատ անվստահ եք զգում, ապա թավայի մեջ գտեք ամենամեծ պելմենին, բռնեք այն, դրեք ափսեի մեջ և կիսով չափ կտրեք։ Խմորը խաշվա՞ծ է։ Միսը հում՞ է: Դե, շուտ դուրս եկեք ձեր մնացած ընկերներից:

Ինինգներ

Պելմենիները ջրից հանելիս ագահ չլինեք և մի երկու գդալ լցրեք ամանի մեջ։ կարագ- դա զգալիորեն կհարստացնի համը և թույլ չի տա, որ ձեր ընթրիքը մի մեծ «պելմենի» մեջ լինի:

Եվ հետո սկսվում է ստեղծագործությունը: Տնական պելմենին ոչ մի բանի հետ չեն ուտում։ Շքեղ մարգարիտ թթվասեր՝ գեղջուկ, յուղոտ, քնքուշ... Դեղին կարագ՝ փափուկ, պարուրող, հարուստ... Ոչ սիրված և բոլորից մանրակրկիտ վիրավորված մայոնեզ՝ կծու, թավշյա, փայլուն: Լարային, անուշաբույր մանանեխ- սուր, վառվող, հպարտ: Պայծառ լոլիկի կետչուպ- հարուստ, կծու, քնքուշ: Քացախ, նույնիսկ տափակ համ, բայց աներևակայելի թթու, կծու, փշոտ քացախ - նույնիսկ նրան հաջողվեց հազարավոր աջակիցներ ձեռք բերել պելմենի ուղեկցության համար պայքարում:

Մի ծույլ մի եղեք, եթե մեծ ընտանիք հավաքվի սեղանի շուրջ, ամենայն հավանականությամբ, կլինեն մածունի սոուսի սիրահարներ սխտորով, և լոլիկի խառնուրդը դեղաբույսերով, և կարագ, թթվասեր, մայոնեզ: Կրեք այն ամենը, ինչ ունեք: Դուք չեք փոշմանի։

Պելմենը բավականին ծանր սնունդ է, ուստի որոշները բանջարեղենային աղցան, խոտաբույսեր, արգանակ: Հասկանալի է, որ դժվար թե որևէ մեկը հիմնական ուտեստը փոխի ավելի թեթև տարբերակների հետ, այնուամենայնիվ, եթե նույնիսկ գոնե մի քիչ բանջարեղեն ուտեք կամ մի քիչ արգանակ խմեք, ստամոքսն արդեն կհեշտանա։ Ընդհանրապես, ձեր խնդիրն է փորձել այնպես անել, որ պելմենի «ուղեկցությունը» նույնքան ախորժելի տեսք ունենա, որքան ֆիրմային ուտեստը։

Պելմենի բաղադրատոմսերի տարբերակներ և տարբերակներ

Բացի եփած պելմենի ավանդական տարբերակից, կարելի է գտնել նաև այս ուտեստի պատրաստման ոչ ստանդարտ մեթոդների մի փունջ։ Իհարկե, «եթե հոգնել եք դասական պելմենից» արտահայտությունը ինչ-որ չափով հեգնական և նույնիսկ ծաղրական է հնչում, բայց, այնուամենայնիվ, եթե հոգնել եք սովորական պելմենիներից կամ եթե ցանկանում եք որևէ նոր բան փորձել, օգտագործեք տրված բաղադրատոմսերից մեկը, և դուք կկատարեք: մի ափսոսա!

Պելմենիներ կաթսայի մեջ

Ի՞նչ եք կարծում, պելմենին կարելի՞ է ավելի շքեղ դարձնել։ Բավականին! Թխել դրանք կաթսաների մեջ, և դուք կստանաք տոն, տոն և ուրախություն:

Բաղադրությունը 1 մատուցման համար. 15-20 պատրաստի պելմենի, 2-3 ճ.գ. լ. կարագ, 3-4 ճ.գ. լ. ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 50 գ կոշտ պանիր, մի քանի ճյուղ խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել պելմենին կաթսաների մեջ։Պելմենը եփել մինչև փափկի, դնել յուղապատ կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած յուղը, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և լցնել թթվասերը։ Շաղ տալ քերած պինդ պանիրով, ծածկել և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։

Տապակած պելմենիներ

Բայց այստեղ դուք այլևս խորամանկ չեք, այնուամենայնիվ տապակած պելմենիներ- չինական-ասիական արմատներով ուտեստ։ Համեղ և հարուստ - նուրբ հյութալի աղացած միսթաքնված խմորի փխրուն ընդերքի տակ: Հիասքանչ

Բաղադրությունը 1 մատուցման համար. 15-20 պելմենի, 1 բաժակ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել տապակած պելմենիներ... Լցնել ձեթը փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Լավ տաքացեք։ Թաթախել պելմենիները դրա մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանում ենք կտրատած գդալով և դնում միանգամյա թղթե սրբիչների վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։
Համեղ է սոյայի սոուսով։

Ծույլ պելմենիներ

Իսկ ի՞նչ անել, եթե պելմենը վախենում է այնպես, ինչպես ուզում եք, բայց ժամանակը հազիվ է բավարարում: Այնուհետեւ դուք պետք է եփեք ծույլ պելմենիներ!

Բաղադրությունը խմորի համար. 3 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ ջուր, 1 ճ. աղ.

Բաղադրությունը աղացած մսի համար. 400 գ միս (խոզի, տավարի կամ դրանց համակցություն), 1 գլուխ սոխ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրությունը սոուսի համար. 1,5 բաժակ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 0,5 բաժակ ջուր, 3 պճեղ սխտոր, աղ, չոր խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել ծույլ պելմենիներ
Աղացած միս պատրաստելը - միսը և սոխը ոլորել, աղ, պղպեղ և լավ հունցել:
Նշված բաղադրիչներից հունցում ենք փափուկ, չկպչող խմոր, թողնում «հանգստանա» կես ժամ, ապա գրտնակում ուղղանկյունի, որի երկարությունը շատ ավելի մեծ է, քան լայնությունը։
Խմորի վրա դնել աղացած միսը, հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերևույթի վրա՝ լայն եզրից թողնելով 2 սմ: Ռուլետի մեջ ծալել։ Մենք կտրեցինք մեջ մասեր, տեղափոխել թխման ամանի մեջ։
Թթվասերը խառնել ջրի, սխտորի, աղի և խոտաբույսերի հետ, ստացված սոուսով լցնել ալարկոտ պելմենիները։ Թխում ենք մինչև փափկի՝ ջերմաստիճանը 180 աստիճան, ժամանակը՝ 30 րոպե։
Վայելեք ձեր ծույլ ախորժակը:

Դուք գիտեի՞ք...

Քանի՞ անուն ունեն պելմենիները:

Իսկապես, ինչքա՞ն։ Բորակներ, պոզեր, դուշբարա, պոդկոգիլյո, ջիաո-ցզի, կունդումներ, կախարդներ՝ այս ամենը պելմենիներ են, և նրանք բոլորն ունեն իրենց «մորուքավոր» պատմությունը։ Զրույցն անվերջ է, վեճը՝ ոչ կառուցողական, և այնուամենայնիվ, առաջարկում եմ գոնե մի փոքր խոսել, թեման շատ շնորհալի է։

Ռավիոլի

Իտալացիները, ուտելով առատ պարմեզանով ցողված մակարոնեղեն, կժպտան լայն և էմոցիոնալ կտրված. առաջինը ռավիոլին էր, և առանց եղունգների... պելմենի: Այնուհետև նրանք իրենց համար ևս մեկ գավաթ գինի կլցնեն և նորից ժպտալով, ուղղակի զրույցը կվերածեն այլ թեմայի՝ ինչո՞ւ վիճել, եթե ամեն ինչ պարզ է, սկզբում դա Ս...ռավիոլի էր։

Խինկալի

Վրացիներն ու ադրբեջանցիները հյուրընկալությամբ կհրավիրեն ձեզ ամեն տեսակ ուտելիքներով լի սեղանի մոտ։ Նրանք թանձր գինի կթափեն, կենաց կպատրաստեն, իհարկե, այն հրաշալի նախնիների համար, ովքեր հորինել են զարմանալի համեղ ուտեստ՝ խինկալի: Նրանք նորից կթափեն՝ և՛ իրենց, և՛ ձեզ համար, իհարկե, և երբ դուք որոշեք խոսք մտցնել ոչ պակաս հիանալի նախնիների մասին, ովքեր հորինել են պելմենիները, նրանք արագ և շատ բարեհամբույր կերպով կխափանեն և նորից կենաց կանեն՝ ավելի բուռն: և շփոթեցնող. Դուք կկորչեք խոսքային խճճվածությունների ջունգլիներում և չեք հասցնի ուշքի գալ, քանի որ գրեթե հավատում եք, որ առաջնեկը դեռ խինկալի էր։

Ուոնտոններ

Մի քանի չինացիները թեյ կեփեն ու կլռեն, բայց քո մաշկի հետ դու կզգաս, որ այս աշխարհում վոնտոններից ավելի հին բան չկա։ Թերևս հենց ինքը՝ Չինաստանը։

Գեձեն

Ի պատասխան՝ ճապոնացիները խմորը կփոխարինեն բրնձի ալյուր, հագցրեք շքեղ գեդզե ու հանելով սակեի շիշը, երկար խոսակցություն սկսեք Կայսրի մասին, խոսեք քրիզանթեմի տոնի մասին ու մեջբերում Բաշոյին. Պելմենի մասին ոչ մի խոսք չի ասվի, ոչ մի բառ պելմենի խմորի մասին, բայց սեղանից կհեռանաս այն համառ զգացումով, որ երկու ժամ շարունակ համոզվել ես, որ ամբողջ աղը գեդզայում է, մնացածը փոշի է։

Վարենիկի

Առատաձեռն ու կենսուրախ ուկրաինացիները ձեզ տարակուսած կնայեն և ընդհանրապես չեն հասկանա, թե ինչ տեսակի պելմենի մասին կարելի է խոսել, նույնիսկ եթե մեծ Գոգոլը մեկընդմիշտ հստակ և հստակ նկարագրի, թե ինչպես ուտել պելմենի, ինչով և երբ։ Իսկ պելմենի - լավ, դա պարզապես տնական պելմենիներ են, որտեղի՞ց են մտածում տնական պելմենի մասին, որին նույնիսկ հուշարձաններ են կանգնեցնում Ուկրաինայում:

Մանթի

Թաթերն ու մոնղոլները, ղազախներն ու թուրքերը ուսերից կկտրեն աղացած միսը, մանթի կկպցնեն հորդան և կասեն, թե ինչպես կկտրեն այն. մինչև նրանք այնտեղ հայտնվեցին ոչինչ չեղավ, բայց երբ հայտնվեցին խոյերը, սոխը և մանթին, ապա գուցե ինչ-որ մեկը, որտեղ ես պատահաբար մի քանի պելմենի է եկել:

և այլն:

Տնական պելմենիները՝ որպես ընտանիքը համախմբելու միջոց

Փորձեք գնել երեք-չորս կիլոգրամ միս (ժամանակ մի վատնեք մանրուքների վրա, ավելի քիչ հետաքրքիր չէ, սխալ կալիկոն), ոլորեք այն աղացած միս: Պելմենի խմոր պատրաստել: Հավաքեք ամբողջ ընտանիքը` մորաքույրը, հորեղբայրը, կնքամայրը, քավորը, եղբայրը, խնբի: Մի մոռացեք Օլյա տատիկի մասին, նա, իհարկե, հարյուր տարեկան է ճաշի ժամանակ, բայց առանց նրա ընտանիքն այնքան էլ պայծառ ու ուրախ չի լինի:

Եվ սկսեք ծեսը: Թող մեկը փխրեցնի խմորը, մեկը կտրի շրջանակները, երրորդը խմորի մնացած մասը հավաքի և նորից հունցի, իսկ չորրորդը լցնի բացերը աղացած միսով: Հինգերորդին կարելի է վստահել պելմենի սոսնձումը, իսկ վեցերորդին՝ դրանք տախտակի վրա դնելը։ 10 րոպե հետո, ինչպես Mad Tea Party-ում, փոխեք տեղերը, դերերը, առաջադրանքները: Եվ կրկին - շրջանագծի մեջ. գլորում, կտրում, լցնում, հավաքում, սոսնձում ...

Տնական պելմենի պատրաստման ժամանակ, անշուշտ, պետք է խոսել՝ բամբասել Կատկայի մասին, ով անտեսել է ընտանեկան իրադարձությունը, քանի որ սիրահարվել է «իսկական այծին» և նրա հետ ժամադրության է գնացել: Վերկայի, Պետկայի, Սվետկայի մասին. Սամիթի գների եւ լավագույնների մասին թթու կաղամբամբողջ գյուղում։ Դուք կարող եք խոսել կանացի ուժի և նախնիների գիտելիքների, ձվերի մասին գուշակության և չար աչքը հեռացնելու ուղիների մասին: Քննարկեք ձեր տեղական տաճարում նոր քահանայի մասին և խոսեք երեխաների մասին, ովքեր գործում են եկեղեցում՝ սպասելով հաղորդությանը: Խոսեք ամեն ինչի մասին. գլխավորն այն է, որ շաղակրատելը հաճելի է և ուրախություն է բերում. հակառակ դեպքում պելմենը համեղ չի լինի, այն փորձարկվել է միլիոն անգամ:

Չմոռանաք մի քանի պելմենի մեջ աղացած մսի փոխարեն թաքցնել մի ընկույզ, մի քանի սև պղպեղ կամ մի կտոր շոկոլադ, իսկ «հաջողակ տոմսը» նկարողի համար անպայման մտածեք մրցանակի կամ ֆանտաստի մասին: Անմեղ խեղկատակություն, բայց այն այնքան մտերմացնում է ընտանիքին: Հավատացե՛ք, մեկ տարուց ավելի անընդմեջ կհիշեք, թե ինչպես էր Սերգեյ պապը ծամածռում գազարով պելմեն ուտելուց հետո, իսկ երիտասարդ Վիտկան հիասթափված քրթմնջում էր՝ աղացած մսի փոխարեն ներսում խմորով «ուրախ պելմեն» ձանձրացնելով:

Էհ, ինչ-որ բան նստեցի համակարգչի մոտ: Ես պատրաստվում եմ ինքս եփել մի ափսե պելմենի - բարեբախտաբար, մարդկության այս հրաշալի գյուտի պաշարը միշտ կա սառցարանում:

Տնական պելմենիներ, լուսանկարով բաղադրատոմսեր © Volshebnaya Eda.RU

Պելմենիներն են համեղ ուտեստ-ից անթթխմոր խմորև միս: Եվ չկա, թերևս, մարդ, ով անտարբեր կլինի նրանց նկատմամբ։ Նրանք սիրված են բոլորի կողմից՝ մեծ ու փոքր։ Եվ դրա ապացույցը խանութների դարակներն են, որոնց վրա կարելի է տեսնել դրանց բազմաթիվ տեսակներ տարբեր արտադրողներից։

Իսկ նրանք, ովքեր դրանք գնում են խանութից, միշտ շատ լավ գիտեն, թե որոնք արժե վերցնել, որոնք՝ ոչ։ Ավելին, բացի միջուկից, միշտ ուշադրություն են դարձնում խմորին, և հաճախ կարելի է լսել, որ որոշ պելմենիների մեջ այն ավելի համեղ է, քան մյուսների մեջ։

Բայց, հավանաբար, բոլորը կհամաձայնեն, որ դա ավելի լավ է, քան տնական պելմենին, իսկ տնական խմորն այլ տեղ հնարավոր չէ գտնել։ Չնայած ամենաթանկին խանութի պելմենիներ, ավելի համեղ, քան ձեռագործները, երբեք չեն լինի։

Եվ ամեն ինչ, քանի որ գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, և յուրաքանչյուրն ունի խմոր պատրաստելու իր բաղադրատոմսը: Նման բաղադրատոմսերը շատ են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարծում է, որ իր բաղադրատոմսը լավագույնն է։

Այսօր ես առաջարկում եմ բոլորի հետ գործ ունենալ հայտնի բաղադրատոմսեր, և պարզեք, թե ինչով են դրանք տարբերվում միմյանցից և որ տարբերակից է ավելի լավ պելմենի պատրաստել։ Եվ նաև իմացեք ավելին դրա պատրաստման առանձնահատկությունների և որոշ գաղտնիքների մասին:

Պելմենի խմոր - պատրաստման գաղտնիքներ և ընդհանուր սկզբունքներ

Պելմենի խմոր(թարմ), թեև դրանք կոչվում են այդպիսին, բայց օգտագործում են ոչ միայն իրենց պատրաստման, այլև տարատեսակ եփելու համար Մակարոնեղեն, պելմենիներ, խմորեղեն, մանթի։ Ու թեև առաջինները եփում են, երկրորդները շոգեխաշում են, իսկ խմորեղենն ընդհանրապես տապակվում է ձեթի մեջ, այս բոլոր երկրորդ ճաշատեսակների հիմքը գրեթե նույն կերպ ալյուրից է պատրաստվում։

Եթե ​​հոդվածը պարզվեց, որ օգտակար է ձեզ համար, ապա տարածեք այն սոցիալական ցանցերը, որի կոճակները գտնվում են հոդվածի սկզբում և վերջում։ Եվ նաև, եթե դուք ունեք ձեր սեփականը օրիգինալ բաղադրատոմսերպատրաստել համեղ պելմենի խմոր, կիսվեք մեզ հետ մեկնաբանություններում։ Եվ իրականում, և մեկ այլ դեպքում, դա հիանալի կլինի:

Իսկ նրանց համար, ովքեր այսօր պելմենիներ են պատրաստում, բարի ախորժակ:

Պելմենի համար խմոր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, սա կաթով, ջրով, կեֆիրով, թթվասերով և շատ ոտքերով այլ բաղադրատոմսերով: Պելմենին օգտագործում են ոչ միայն պելմենի, այլ նաև պելմենի, մանթիի, մակարոնեղենի համար։ Հետևաբար, ինչպես պատրաստել խմորը, այսպես պատրաստի արտադրանքը համեղ կլինի: Սկզբունքորեն, եթե դուք գիտեք խմորի պատրաստման շատ մեթոդներ, ապա կարող եք ինքներդ ընտրել բաղադրիչները: Բայց նույնիսկ եթե դուք գիտեք, թե ինչպես դա անել, կան գաղտնիքներ ճիշտ պատրաստում, ահա թե ինչ կուզենայի գրել այս գաղտնիքների մասին։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր 2 բաժակ.
• Ձու 1 հատ.
• 1 թեյի գդալ աղ։
• ջուր 2/3 բաժակ.

1. Սկզբից վերցնում ենք ամենաբարձր դասարանից գերադասելի սպիտակ ալյուրը և մաղում ենք ամանի մեջ։ Իսկ ալյուրը ցանկալի է 2 անգամ մաղել, նախ, որ ալյուրը թթուով չսնվի, և խմորն ավելի համեղ լինի, և երկրորդ՝ ազատվեն իրար կպած կտորներից։

Ի դեպ, ամենաբարձր կարգի սպիտակ ալյուրն ունի ամենալավ կպչունությունը, և երբ եփում եք պելմենիները, դրանք չեն եռում և մնում նույնը սպիտակ, դա նշանակում է լավագույն ալյուրը և փորձեք օգտագործել այն հետագայում։

2. Կենտրոնում մի փոքր իջվածք արեք և ձու քշեք դրա մեջ։ Խմորը սկսեք հունցել գդալով կամ պատառաքաղով։

4. Այնուհետև նոսրացրած ջուրը լցնել ջրով նոսրացած ալյուրի մեջ և խառնել, երբ խմորը թանձրանա, վերցրեք այն ձեր ձեռքերում և սկսեք հունցել։ Խմորը հունցելը երկար ժամանակ է պահանջում, որպեսզի 10-15 րոպե առաձգական մարմին ստանանք։

5 Երբ խմորը հունցվի, այն պետք է նստի, ծածկել ամանի մեջ և սպասել 20-30 րոպե։

Եթե ​​շատ ջուր եք լցրել, մի հուսահատվեք, կարող եք միշտ ալյուր ավելացնել, իսկ եթե խմորը շատ թանձր է, ապա ջուր լցնել։

Համընդհանուր բաղադրատոմս choux խմորեղենի համար (եռացող ջրի վրա) պելմենի և պելմենի համար

Եռացող ջրով պատրաստված choux խմորեղենը ավելի հեշտ է կաղապարում, քան դասականը, եռացող ջրի շնորհիվ խմորն ավելի փափուկ է դառնում, և երբ գրտնակում եք, այն չի կպչում գրտնակին։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր 3 բաժակ.
• Ջուր (եռման ջուր) 1 բաժակ
• Արևածաղկի ձեթ 3 ճաշի գդալ
• Ձու 1 հատ
• 1/2 թեյի գդալ աղ

1. Վերցնում ենք ալյուր, նախընտրելի է ամենաբարձր կարգի սպիտակ։ 2 անգամ մաղել ամանի կամ թավայի մեջ մաղի միջով և փորվածքներ անել

3. Այնուհետև ալյուրի մեջ գոգավորություններ ենք անում և ձուն լցնում բուսայուղով։ Մենք խանգարում ենք.

4. Ալյուրի մեջ լցնել մեկ բաժակ եռման ջուր և նորից հարել, երբ ալյուրը խառնելիս թանձրանա, հանել ամանի միջից և սկսել հարել ձեռքերով։

Եթե ​​ստացվում է, որ խմորը հեղուկ է, ավելացրեք ալյուրը, բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը կդառնա հաստ, իսկ պելմենիները՝ եփելիս։

5. Խառնել 10 րոպե, մինչև խմորն առաձգական լինի։ Ապա ծածկել թաց անձեռոցիկով և սպասել 20 րոպե, մինչև խմորը թրմվի։

Պելմենի առանց ձվի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• Ալյուր 3 բաժակ
• Աղ 1 թեյի գդալ
• Տաք ջուր 1 բաժակ

1. Վերցրեք մի բաժակ հետ տաք ջուրև նոսրացրեք աղը:

2. Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ ու մեջտեղում անցք բացում։

3. Լցնել տաք ջրի մեջ և հունցել խմորը։ Երբ մարմինը հունցվում է, այն պետք է բախել սեղանին, որպեսզի այն դառնա ամուր և առաձգական։

5. Ամբողջ խմորը պատրաստ է քանդակագործության։

Տնական պելմենի համար համեղ խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր 1% յուղայնությամբ - 1 բաժակ 250 գր.
• Ցորենի ալյուր մոտ 250 գր.
• Սոդա - կես թեյի գդալ:
• Աղ - կես թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ - կես գդալ:

1. Վերցրեք մի փոքրիկ աման և մեջը խառնեք կարագը, սոդան, աղն ու շաքարը։ Դուք կարող եք խանգարել բլենդերներին: Դա արվում է սոդան մարելու և թուլացնող ազդեցություն ստեղծելու համար։

2. Երբ սոդան դուրս է եկել, մենք սկսում ենք կեֆիրը լցնել մեր հեղուկի մեջ։ Շարունակելով աշխատել որպես բլենդեր

3. Դրանից հետո վերցնել ալյուրը, մաղել մաղով ու կամաց լցնել մեր պատրաստված հեղուկի մեջ։

4. Երբ խմորն արդեն հաստ վիճակի է հասել, սկսում ենք վերցնել ու մոտ 7 րոպե հարել։

5. Բոլոր բաղադրիչները համադրելով՝ պատրաստի խմորը պետք է 1 ժամով դնել սառնարանում, բայց եթե իսկապես համբերել չեք կարողանում ուտել, կարող եք անմիջապես պելմենիներ պատրաստել։

Այն շատ հեշտությամբ գլորվում է, քանի որ նման բաղադրատոմսից պլաստիկ է ստացվում։

Համեղ խմոր կաթով պելմենիների համար

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1 ճ.գ.
• ցորենի ալյուր - 3 tbsp.
• ջուր - 1 ճ.գ.
• հավի ձու - 1 հատ.
• աղ - 1 թեյի գդալ:

1. Նախ ամանի մեջ 2 անգամ մաղում ենք ալյուրը։ Մենք խորշեր ենք անում և քշում ձվի մեջ։

3. Սկսում ենք ձեռքերով հարել՝ կամաց-կամաց ջուր ավելացնելով բառացիորեն 20-70 գրամից։ Մինչեւ խմորը կոշտ ու կպչուն լինի։

4. Ապա հավաքեք գնդակի մեջ և փաթաթեք կպչուն ֆիլմ, ծածկել թասով։ Բացի ֆիլմից, խմորը կարելի է ծածկել խոնավ սրբիչով։ Դա արվում է խմորն ուռելու համար։ Նման խմորն ավելի հեշտ կլինի գրտնակել և դրանից պելմենիներ պատրաստել։ Թողնել 20 րոպե։

Լավագույն պելմենի խմոր

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 4 բաժակ:
• Թթվասեր - 400 գր.
• Աղ - 1 թեյի գդալ:

1. Ալյուրի կեսից մի փոքր ավելին մաղում ենք ամանի մեջ ու վրան աղ լցնում։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։

2. Այժմ լցնում ենք թթվասերը, ցանկալի է 20%, ձեռքերով հարում ենք և տեսնում ենք, թե արդյոք խմորը բարակ է, ապա ավելացնում ենք մնացած ալյուրը։

3. Պատրաստի զանգվածը փաթաթել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը 40 րոպեով։

Ի դեպ, ինչքան թթվասերն ավելի ճարպոտ լինի, այնքան խմորի համար մեզ քիչ ալյուր է պետք, իսկ եթե ալյուրը թաց է, ապա ավելի շատ։ Ահա թե ինչպես է ամեն ինչ կախված թթվասեր-խոնավության հարաբերակցությունից։

4. Ամբողջ խմորը պատրաստ է, կարող եք պելմենիներ քանդակել։