Նախուտեստ «Հայկական լոլիկ». մանրամասն բաղադրատոմս. Հայկական ոճով աղած լոլիկ սխտորով

Լվացեք կծու պղպեղը, սխտորը և խոտաբույսերը: Մանր կտրատել, սխտորը դանակով մանրացնել։ Ամեն ինչ լցնել բլենդերի մեջ և հարել տարասեռ զանգվածի մեջ։ Ավելի լավ է օգտագործել մի շարք կարճ հարվածներ, որպեսզի զանգվածը ստացվի համեմունքների փոքր կտորներով։

Կես լիտր բանկաը լվանալ սոդաով և եռացնել եռման ջրով։ Լոլիկը կտրատել 4-ական մասի։ Բանկը լցրեք թակած բանջարեղենով, մի փորձեք դրանք սերտորեն փաթեթավորել: Կծու խառնուրդը կընկնի դատարկ տեղը, և լոլիկը շատ ավելի համեղ դուրս կգա։

Լոլիկի վրա լցնել բլենդերի համեմունքների խառնուրդի 1/6 մասը։ Փակեք կափարիչը և լավ թափահարեք տարան։

Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր և լուծել աղն ու շաքարը։ Տարայի մեջ լցրեք այնքան, որքան ցանկանում եք, բայց հեղուկի և կափարիչի միջև պետք է լինի մոտ 7-8 մմ դատարկ տարածություն։ Տարայի մեջ ավելացնել բուրավետ պղպեղ և յուրաքանչյուր լիտր աղաջրի դիմաց լցնել 50 մլ քացախ:

Պահպանման համար պատրաստեք նեյլոնե կափարիչ։ Ճիշտ խցանման համար բավական է կափարիչը 10-12 վայրկյան տաքացնել եռման ջրի մեջ և բանկաը դնել պարանոցին։ Դուք կարող եք ապահով պահել նման աղը կես տարի, իսկ եթե նկուղում, ապա գրեթե 2 անգամ ավելի երկար: խնջույքի վրա համեղ լոլիկհայերենում հնարավոր է 1,5 ամսից հետո։ Այս ժամանակ նրանք բավականաչափ թրմվեն և կդառնան խիտ, բուրավետ և չափավոր կծու:

Դուք արդեն կարող եք ծանոթանալ լոլիկից ձմռանը բերքահավաքի մեթոդներին: Այնուամենայնիվ, կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, այնպես որ կարող եք պատրաստել լոլիկի պահածոյացման մի ամբողջ կայք: Բայց մենք որոշեցինք պատմել միայն լոլիկի խորտիկներ պատրաստելու ամենատարածված, պարզ և էկզոտիկ եղանակների մասին։ Արդյունքում դուք կկարողանաք գտնել ամենահամեղ տարբերակը։

Այսօր կանդրադառնանք բանջարեղենի մարինացման կորեական և հայկական եղանակին։ Ուզում եմ նշել, որ աղաջրի համար բաղադրիչների քանակն ու բաղադրությունը կարող եք փոխել՝ ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների:

Ամենաշատը կփորձեմ վերանայել համեղ ուղիներձմռան համար խորտիկներ պատրաստելը. Օգտվեք մի քանի տարբերակներից և որոշեք, թե որ բերքը լավագույնս արվում է ամեն տարի:

Այսպիսով, եկեք սկսենք ...

Հայկական լոլիկ՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսը (ապշեցուցիչ)

Այսպես պատրաստված լոլիկը աներևակայելի համեղ է, բուրավետ, կծու բույրով։ Այս բաղադրատոմսը կհետաքրքրի շատ տնային տնտեսուհիների, ովքեր ուրախացնում են իրենց ընտանիքին բազմազան ուտեստներով։ Կան մի քանի տարբերակներ, բայց մենք կքննարկենք անսովոր բաղադրատոմսՀետ լցոնած լոլիկկանաչապատում. Ճաշը շատ համեղ է։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ լոլիկ.
• 1 հատ չիլի պղպեղ։
• 1 հատ դափնու տերեւ։
• 110 գ աղ։
• Ռեհան, մաղադանոս, կիլանտրո:
• 7 պճեղ սխտոր։
• 1 կաղամբի տերեւ

Խոհարարության մեթոդ

Սկզբից մենք կպատրաստենք աղաջրը: Դա անելու համար կրակի վրա դնել թավան ու մեջը լցնել 2 լիտր ջուր։ Ավելացնել աղ և դափնու տերեւ: Սպասեք, մինչև հեղուկը եռա, ապա անջատեք այրիչը։

Այդ ընթացքում կաշխատենք կծու միջուկի վրա։ Դրա համար անհրաժեշտ է չիլի պղպեղ, որպեսզի այն չայրի ձեր ձեռքերը, անհրաժեշտ է դրանք յուղել բուսական յուղով։ Բանջարեղենի ցողունը կտրատել, կիսով չափ կտրել և սերմերը հանել: Պղպեղը կտրատել երկայնքով, այնուհետև խաչաձև՝ 2 մմ խորանարդիկներով:

Սխտորը պատրաստելու համար դանակով ճզմել, մի պտղունց աղ ցանել և դանակի հարթ կողմով քսել։ Պղպեղի հետ միասին լցնել առանձին ամանի մեջ։

Կանաչիները գեղեցիկ և մանր կտրատելու համար կարող եք օգտագործել մեկ պարզ գաղտնիք. Կաղամբի տերեւի մեջ փաթաթել կիլանտրոն, մաղադանոսը, ռեհանը։ Դրանից հետո մանր կտրատեք ռուլետը և ուղարկեք այլ ապրանքների և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:

Յուրաքանչյուր լոլիկ պետք է կտրվի քառորդ մասի, չհասնելով ցողունին, ինչպես ցույց է տրված նկարում։ Կարևոր է, որ լոլիկը ամուր լինի և հաստ կեղև ունենա։

Այժմ յուրաքանչյուր լոլիկ պետք է լցոնել կծու լցոնում. Այնուհետև դրանք սերտորեն փաթեթավորեք առանձին ամանի մեջ:

Լոլիկի վրա լցնել աղաջրը, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ։

Լցոնած լոլիկները ծածկում ենք ափսեով, իսկ վրան դնում բեռ, օրինակ՝ լցոնած երեք լիտր բանկա. 3-4 օր հետո նախուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին, կամ լցնել մարինադով և պահել ստերիլիզացված բանկաների հետ։

Կորեական ոճի լոլիկ՝ ամենահամեղ ակնթարթային բաղադրատոմսը (դուք կլիզեք ձեր մատները)

Ձմռանը լոլիկի բերքահավաքի մեկ այլ օրիգինալ և համեղ բաղադրատոմս է Կորեական ձևով. Անպայման փորձեք այս նախուտեստը։ 1 լիտր խորտիկ պատրաստելու համար պետք է հատկացնել ոչ ավելի, քան 20-25 րոպե։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ հասած լոլիկ.
• 5 հատ քաղցր պղպեղ:
• 4 հատ գազար։
• 70 մլ բուսական յուղ։
• 5 պճեղ սխտոր։
• 1 ճ/գ աղացած կծու պղպեղ։
• 60 մլ սեղանի քացախ:
• 70 գ սպիտակ շաքար։
• 2 ճ/գ աղ։
• Կանաչիները՝ ըստ նախասիրության։

Պահպանման կարգը

Մաքրեք և լվացեք բոլոր բանջարեղենները: Անցեք մսաղացով մեկ ամանի մեջ պղպեղ, գազար և սխտոր:

Կանաչիները մանր կտրատել և ուղարկել ոլորված բուսական զանգվածին։ Ավելացնել սեղանի քացախ, հող կծու պղպեղ, ըստ ձեր նախասիրության։ Բանջարեղենին ուղարկեք աղ և շաքար, ինչպես նաև բուսական յուղ: Խառնել ամեն ինչ:

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են։ Լոլիկը պետք է նախապես կտրատել երկու մասի։ Մանրէազերծված բանկաների ներքևում դրեք լոլիկը կտրատած, որպեսզի նրանք սկսեն ազատել հյութը: Դրանից հետո ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ մանրացրած բուսական զանգված։

Այսպիսով, դուք պետք է լցնել ամբողջ բանկա մինչև ծայրը: Ծածկեք ուտեստը կափարիչով: Կաթսա ենք պատրաստում, ներքևում սրբիչ ենք դնում և լցնում սառը ջուրպահածոների ուսերին. Տարան դնել վառարանի վրա, հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի և ստերիլիզացնել մոտ 15-25 րոպե։

Այնուհետև պետք է ամուր սեղմել կափարիչները, շրջել բանկաները և դնել տաք տեղում, մինչև նախուտեստը լիովին սառչի։

Մենք դիտարկել ենք լոլիկի էկզոտիկ եղանակներով մարինացնելու երկու տարբերակ։ Նշենք, որ կորեերեն և հայերեն լեզուներով պատրաստում կարելի է անել տարբեր ճանապարհներ, ես վերանայել եմ միայն երկու մեթոդ. Դուք կարող եք փորձարկել և կատարել ձեր սեփական ճշգրտումները: Բարի ախորժակ!

Լինելով աշխարհի հնագույն մշակույթներից մեկի մաս՝ հայկական խոհարարական արվեստն առանձնանում է համեմունքների և համեմունքների բազմազանությամբ, որոնք տալիս են իսկական ուտեստներ և պատրաստուկներ։ հատուկ կծու համ.

Դասական մեթոդը ներառում է օգտագործվող համեմունքների նվազագույն քանակությունը և քացախի լիակատար բացակայությունը: Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

• մի գլուխ սխտոր;
• երկու կարմիր պղպեղ;
• Դափնու տերեւ,
• ռեհանի, կիլանտրո, մաղադանոս մի ճյուղի վրա;
• մեկ ու կես կիլոգրամ կանաչ լոլիկ;
• աղ 125 գր.

Կանաչի փոխարեն մենք կարող ենք օգտագործել մի փոքր շագանակագույնները, ուստի մենք տալ համին կծու ինքնատիպություն.

Սխտորը ճզմել մամլիչով կամ քսել մանր քերիչով, որպեսզի ստացվի խյուս։ Կարմիր պղպեղից հանել սերմերը, մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնում ենք մանր կտրատած, մինչև հարթ լինի, ցողունները հանում ենք լվացած և չորացրած լոլիկից։ Յուրաքանչյուր բանջարեղեն պոչի կողքից կտրում ենք՝ եզրին թողնելով մեկուկես սանտիմետր։ Սկսում ենք լոլիկը, սերտորեն լցնում էմալապատ թավայի մեջ։

Մեկ այլ կաթսայում եռացրեք ջուրը աղով և դափնու տերևով։ Սպասենք մոտ երեք րոպե և մի կողմ թողնենք աղաջրը, լցնել լոլիկը սառած աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Շրջանակով կամ ափսեով սեղմեք ներքև, դրեք ճնշում և դրեք այն սառը, լույսից հեռու: Չորս օր հետո նախուտեստը պատրաստ կլինի։

Կծու պղպեղով

Հայկական ոճով լցոնած կծու կանաչ լոլիկը՝ քաղցր և թթու համով, կարելի է պահել մի ամբողջ տարի, նույնիսկ երբ. սենյակային ջերմաստիճան. Դրանք ձմռանը պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կիլանտրո, անանուխ, մաղադանոս, նեխուր, թարխուն;
• ուժեղ կանաչ կամ շագանակագույն լոլիկ;
• կծու պղպեղի պատիճ;
• սխտոր.

Մարինադի համար պատրաստել ջուր, շաքարավազ, աղ, քացախ։

Կտրեք լոլիկը և մի կողմ դրեք գագաթները, հանեք սերմերը և միջուկի մի մասը։ Մանր կտրատած կանաչիներից, պղպեղից, լոլիկի միջուկից և սխտորից կպատրաստենք միջուկը։ Լցնել բանջարեղենը դրանով, ծածկել գագաթներով և սերտորեն դնել պտուտակավոր կափարիչներով բանկաների մեջ:

Մենք կտեղադրենք բանկերփայտե տախտակ կամ սրբիչ, որպեսզի չպայթեն: Մենք եփում ենք մարինադը և անմիջապես լցնում ենք լոլիկը վերևում, խցան: Եկեք սառչենք:

կծու լոլիկ

Վերցնենք կանաչ-շագանակագույն լոլիկ, կեղևավորված սխտորի գլուխ, մի ամբողջ չիլի պղպեղ, մի փունջ կիլանտրո, մի գդալ աղ, նույնքան քացախ։ Պատրաստենք մեկ լիտր ջուր։

Կտրեք լոլիկը երկու կամ չորս մասի `կախված չափից: Մանր կտրատել սխտորը, պղպեղը, խոտաբույսերը և կիլանտրոնի ցողունները: Խառնել և տարածել բանկաների մեջ։ Մենք մարինադը եփում ենք, լցնում բանկաների մեջ, ծածկում ենք կափարիչներով և ստերիլիզացնում քառորդ ժամ։ Մենք խցան ենք դնում, կափարիչները շրջում ենք ներքև և սպասում, որ ամբողջովին սառչի։

Քացախի մարինադի մեջ

Մեկ կիլոգրամ լոլիկի համար անհրաժեշտ է 60 գրամ սխտոր, 2 կծու պղպեղ, 2 փունջ կանաչի։ Մարինադի համար վերցրեք մի բաժակ քացախի երկու երրորդը և աղ 2 ճաշի գդալ գագաթով մի բաժակ ջրի մեջ: Պղպեղների միջից հանում ենք սերմերը և մաքրած սխտորի ու խոտաբույսերի հետ միասին բլենդերով ջարդում ենք կամ շրջում մսաղացի մեջ։

Կախված չափից՝ լոլիկը կտրատում ենք երկու կամ քառորդի, սխտորով կծու զանգվածով տեղաշարժելով, բաժանում ենք բանկաների մեջ, մարինադը եփում ենք, լցնում բանկաների մեջ, ստերիլիզացնում ենք քառորդ ժամ։ Խցան ենք դնում, կափարիչները ցած դնում։ Սառչելուց հետո տեղափոխել լույսից և ջերմությունից հեռու.

Խոտաբույսերով և սխտորով

Այս փափուկ համով աշխատանքային կտորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• մի գլուխ սխտոր;
• լիտր ջուր;
• կարմիր-շագանակագույն լոլիկ - 1,5 կգ;
• մի փունջ մաղադանոս, նեխուր կամ կիլանտրո;
• աղ 15 գ.

Լոլիկի ցողունները հանում ենք, միջուկը կտրատում։ Սխտորն ու խոտաբույսերը բլենդերով կտրատում կամ կոտրում ենք։ Խառնել լոլիկի միջուկի հետ և ստացված զանգվածով լցնել լոլիկը։ Եկեք բանջարեղենը դնենք ոչ մետաղական (կամ էմալապատ) սպասքի մեջ.

Լոլիկները լցնել եռացող աղաջրով, ծածկել փայտե շրջանակով կամ կերամիկական ափսեով, դնել ճնշումը և մի կողմ դնել վեց օր։

Լցոնած լոլիկ առանց քացախի

Եկեք պատրաստենք հետևյալ բաղադրիչները.

• ռեհանի ճյուղ;
• ջուր 2,5 լ.;
• տաք պղպեղ - առնվազն 2 հատ;
• կարմիր-շագանակագույն ուժեղ լոլիկ - 2 կգ;
• մեծ գլուխսխտոր;
• դափնու տերեւ - առնվազն 2 հատ;
• մի փունջ մաղադանոս և կիլանտրո;
• կես բաժակ աղ.

Խառնել մանր կտրատած կանաչին, պղպեղն ու սխտորի մեխակները։ Լոլիկը մեջտեղից կտրատել երկայնքով, մեջտեղը դնել կծու միջուկև բաշխել բանկերի միջև՝ ամուր սեղմելով միմյանց դեմ։ Եռացրեք մարինադը ջրից, դափնու տերևից և աղից։ Թող սառչի ու լցնել պատրաստի լոլիկի վրա։ Վերևում կշիռներ ենք դնում (օրինակ՝ ջրի շշեր) և սպասեք հինգ օր պատրաստության համար.

Ծովաբողկով և խոտաբույսերով

Այս բաղադրատոմսով ոչ քացախծովաբողկը լոլիկին հատուկ կծու համ է հաղորդում։ Պատրաստվեք ճաշ պատրաստելու համար, որոնց հարաբերակցությունը մենք սահմանել ենք համտեսել.

• ռեհան;
• կծու պղպեղ;
• կիլանտրո;
• ծովաբողկ արմատ և կանաչի;
• կարմիր և շագանակագույն լոլիկ;
• մեծ մեխակ սխտոր;
• սամիթ.

Մարինադի համար 0,5 լիտր ջրի համար վերցրեք երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, չորս ճաշի գդալ աղ: Վերցրեք լայն բերանով բանկա, փայտե կամ կերամիկական տակառ: Ներքևում մենք դնում ենք կծու կանաչի, ծովաբողկ և սխտոր: Վերևում սերտորեն դրեք լոլիկը. Մարինադը եռացնելուց և հովացնելուց հետո լցնել լոլիկը մինչև վերև: Տարաները փակում ենք կափարիչներով և մեկ ամսով դնում ենք շոգից ու լույսից հեռու։

Բուսական յուղի մեջ սոխով

Բուսական յուղը կփափկի քացախի պայծառությունը։ Չկան էջանշման խիստ կանոններ: Աշխատանքի համար պատրաստենք հետևյալ բաղադրիչները.

• սև պղպեղի հատիկներ,
• Դափնու տերեւ,
• լիտր ջուր,
• մաղադանոս,
• խիտ լոլիկ,
• բուսական յուղ,
• սոխ,
• շաքարավազ,
• աղ,
• սեղանի քացախ,
• սխտոր.

Լոլիկները կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել կամ ամբողջությամբ թողնել՝ ըստ չափի։ Կտրել սոխը հաստ կես օղակների կամ օղակների մեջ: Կանաչը պատռենք մեծ կտորներկամ թողեք այնպես, ինչպես կա:

Շերտերը դնել նախապես պատրաստված բանկաների մեջ սոխի օղակներ, կանաչի, լոլիկ. Եկեք կրկնենք սա մինչև վերև: Եռացնել աղաջուրը, քացախը, սև պղպեղը, շաքարավազը, դափնու տերևը և աղը։ Քանի որ սառչում է, լցնում ենք բանկաների մեջ ու շրջանաձեւ փակում, բեռով տրորում։ Լոլիկը պատրաստ կլինի ոչ շուտ, քան մեկ շաբաթ.

կծու շագանակագույն լոլիկ

Այս բաղադրատոմսում շաքարավազ չի օգտագործվում: Բաղադրությունը:

• ռեհան, կիլանտրո և մաղադանոս;
• շագանակագույն լոլիկ - 1 կգ;
• ջուր - 2,5 լիտր;
• տաք չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• մեծ գլուխ սխտոր;
• Դափնու տերեւ;
• աղ կես բաժակ։

Մանր կտրատած կանաչիից, պղպեղից ու սխտորից աղացած միս ենք պատրաստում։ Լոլիկները խաչաձեւ կտրատել երեք քառորդի: Կտրվածքների մեջ լցնում ենք միջուկը։ Լոլիկները սերտորեն տեղադրեք խորը, լայն բերանով ոչ մետաղական տարայի մեջ: Մենք զոդում ենք աղաջուր աղաջուրդափնու տերևով։ Սառչելուն սպասելուց հետո լցրեք աշխատանքային մասը, ծածկեք այն շրջանագծով և բեռով սեղմեք ներքև։ Երեք-չորս օրվա ընթացքում թթուները հանում ենք չոր, զով, մութ տեղում։

Քաղցր պղպեղով և գազարով

Այս բաղադրատոմսը գրեթե ինքնուրույն ճաշատեսակ, որը լավ հավելում է ցանկացածի համար կարտոֆիլով ուտեստ, հարմար է ռիզոտոյի, մակարոնեղենի և մսային ուտեստներ զարդարելու համար։

Եկեք պատրաստենք հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ գունավոր լոլիկ;
• 2 գազար;
• 2 հատ. քաղցր պղպեղ կամ պապրիկա;
• մի բուռ սխտոր մեխակ;
• կիլանտրո, ծովաբողկի տերևներ և արմատ, նեխուր, սամիթ;
• մի փոքր գլուխ կաղամբ;
• կես լիտր ջուր;
• աղ և շաքար;
• կծու պղպեղի պատիճ:

Կաղամբը բարակ կտրատել, մի քիչ աղ ավելացնել և հիշել, մինչև հյութը դուրս գա։ Հարմար հաստության կտորներով կտրատել պղպեղը, գազարը, սխտորի մեկ երրորդը և ծովաբողկի արմատը։ Մանրացրեք կանաչի մեկ երրորդը։ Խառնել համասեռ միջուկի մեջ։ Լոլիկները խաչաձև կտրատել և լցնել։ Շերտերը դնել լայն բերանով տարայի մեջ՝ ծովաբողկի արմատն ու տերևները, լոլիկները, խոտաբույսերը, շաղ տալ սխտորով։ Եկեք կրկնենք ոճավորումըմինչև ամենավերևը:

Մարինադը կեփենք աղաջրից։ Երբ սառչի, լոլիկը լցնել «կոկորդի» տակ և չորս օրով դնել մութ, սառը տեղում։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Հայկական ոճով շիկ լոլիկի պատրաստում. Մեծ մասը համեղ բաղադրատոմսարագ պատրաստում ձեր առջև: Լոլիկը կարելի է համտեսել մի քանի օր հետո, համը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Լոլիկն այնքան վառ ու կծու է, որ անհնար է պոկել քեզ։ Լոլիկը կարելի է մատուցել մսային ուտեստներինչպես նաև հացահատիկային կամ կարտոֆիլով ուտեստներ: Լոլիկի միջուկի համար վերցրեք մի քիչ ռեհան, ավելացրեք մի քիչ սամիթ, մաղադանոս և սխտոր՝ տրամադրվում է զվարճալի բուրմունք։

Լոլիկի Բաղադրությունը.

• ջուր - 2,5 լ;
• աղ - 0,5 բաժակ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• մաղադանոս, սամիթ, ռեհան - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել լոլիկ հայկական ոճով

Պատրաստեք լոլիկ, լավ, եթե դրանք խիտ են, կարող եք նույնիսկ շագանակագույն լոլիկ վերցնել:

Պոկեք լոլիկի ցողունները, ապա լվացեք և չորացրեք լոլիկը, հեռացրեք ցողունի աճի տեղը։ Յուրաքանչյուր լոլիկի մեջ խորը կտրվածք արեք:

Մաքրել սխտորը, լվանալ բոլոր պատրաստված կանաչիները։ Սխտորը կարելի է քերել խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատել դանակով։ Մաքուր կանաչիները նույնպես կտրում են հնարավորինս փոքր: Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները դնել ամանի մեջ և խառնել։

Պատրաստի լոլիկը լցնում ենք խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդով։

Ջուրը եռացրեք վառարանի վրա և դրա մեջ լուծեք աղը, ապա աղաջուրն ամբողջությամբ սառեցրեք։ Լոլիկները լցնել աղաջրով, ծածկել ափսեով և դնել ոչ շատ մեծ բեռ։

Լոլիկները թողեք 2-3 օր, կարող եք 4։ Որոշ ժամանակ անց շիկից նմուշ վերցրեք։ համեղ լոլիկձեզ անպայման դուր կգա!

Բարի ախորժակ!