Մարինացված սմբուկ՝ լցոնած բանջարեղենով։ Համեղ բաղադրատոմսեր մարինացված լցոնած սմբուկի համար՝ խորտիկ ձմռանը և ամենօրյա

«Թթու դրած սմբուկներ» բաղադրատոմսը.

Խորտիկ պատրաստելու համար պետք է ընտրել փոքր չափի, մոտ 5 սանտիմետր տրամագծով սմբուկներ։ Նրանք պետք է հագեցած լինեն մանուշակագույն, որը խոսում է հասունության մասին։

Սմբուկները լվանում են, պոչերը կտրում ու պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակում։ Սա նախապայման է, որպեսզի եփելիս չպայթեն, իսկ հետո անցքերից դառնություն դուրս գա։

Սմբուկները լցնում են տարայի մեջ և լցնում ջրով, որի մեջ աղ են լցնում 1 լիտր ջրի դիմաց 1 ճաշի գդալ։ Եփել մոտ 10-15 րոպե, պատրաստությունը ստուգել շամփուրով։ Երբ բանջարեղենը փափկի, դադարեցրեք եփելը և թողեք մի փոքր սառչի ջրի մեջ:

Բնական դառնությունից ազատվելու համար սմբուկները 3-4 ժամով դնում են մամլիչի տակ։ Դա անելու համար դրանք դրվում են սկուտեղի վրա և սեղմում են ճնշումով, այդ ընթացքում թողարկվում է մածուցիկ հեղուկ, որն այնուհետև քամվում է:

Հաջորդ քայլը սմբուկի լցոնման միջուկը պատրաստելն է։
Գազարները լվանում են, կեղևահանվում, քերվում։
Քաղցր պղպեղը, մաղադանոսը, սխտորը մանր կտրատած են։ Նրանք բոլորը խառնվում են: Քամած սմբուկները կտրում են երկայնքով, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Պոչին թողեք 1 սանտիմետր, որպեսզի կեսերը իրարից չփլվեն։

Լցոնած սմբուկները լցնում են կաթսայի մեջ, լցնում աղաջրով, որը պատրաստվում է մեկ բաժակ ջրից, մեկ թեյի գդալ աղից, մի քանի հատիկ պղպեղից և մեկ դափնու տերեւից։ Ջուրը եռացնում են, ավելացնում բոլոր բաղադրիչները, ապա թողնում, որ սառչի։ Աղաջուրը լցնում են սառը վիճակում։ Սմբուկների վրա դրվում է բամբակյա կտոր կամ շղարշ, ապա վրան դնում են համապատասխան չափի ու ճնշված ափսե։ Դա կարող է լինել մի բանկա ջուր:

Շատ սիրողականներ թթու խնձորև թթու կաղամբթթու սմբուկների մասին ոչինչ չեմ լսել: Առաջարկում ենք ժամանակին պատրաստել խրթխրթան դելիկատես, որը կծառայի որպես լավ խորտիկ։

Մարինացված սմբուկ - ստանդարտ բաղադրատոմս

Համեղ և առողջ ուտեստ, որը կգնահատի ամենանուրբ գուրմանները։

Բաղադրությունը:

• սխտոր - գլուխ;
• սմբուկ - 3 հատ;
• սեղանի աղ - 1 ճ.գ գդալ;
• մաղադանոս - 20 գ.

Պատրաստում:

1. Կտրեք կապույտ ցողունները: Լցնել ջրի մեջ։ Եփել.
2. Սխտորի գլուխը բաժանել սոխի մեջ։ Մաղադանոսի տերևները պոկեք ցողունից։
3. Կանաչիները մանր կտրատել։ Մանրացրեք սխտորի պճեղները։ Կարող եք օգտագործել սխտոր կամ մանր քերիչ։
4. Քամել սմբուկը։ Հանգստանալ. Պտուղը պետք է լիովին հասունանա։ Հումերը կփչացնեն ճաշատեսակի համը։
5. Քամեք յուրաքանչյուր միրգ: Ավելորդ խոնավության կարիք չկա։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է յուրաքանչյուր սմբուկ կիսով չափ կտրել: Դրեք այն տախտակի վրա: Վերևից ծածկեք երկրորդը: Ներդրեք մամուլը: Պահեք քառորդ ժամ:
6. Լցնել մաղադանոսը սխտորի մեջ։ Աղ և խառնել։ Ստացված միջուկը տեղադրեք յուրաքանչյուր դատարկի մեջ։ Միացրեք երկու կեսերը:
7. Դրեք տարայի մեջ։ Ծածկեք ափսեով։ Ներդրեք ճնշումը.
8. Պնդեք երեք օր: Տեղափոխեք սառնարան: Մի օր պահեք։

Գազարով, խոտաբույսերով և սխտորով

Հիանալի նախուտեստ, որը պահպանում է իր համը ողջ ձմռանը։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2,3 կգ;
• շաքարավազ - 0,5 բաժակ;
• գազար - 2 հատ;
• ջուր - 1,5 լիտր եռացող ջուր;
• աղ - 0,5 բաժակ;
• սխտոր - 14 մեխակ;
• քացախ - 100 մլ;
• կանաչի - 45 գ:

Պատրաստում:

1. Կտրեք պոչերը բոլոր մրգերից: Եռացնել։ Ջուրը պետք է աղի: Պտուղը պետք է փափուկ լինի։
2. Սմբուկները հանել և սառեցնել։ Կենտրոնում կտրվածք արեք։ Մի կտրեք ամբողջությամբ: Տեղադրեք բլանկները մամուլի տակ: Դիմացե՛ք գիշերը։
3. Գազարը քերել։ Կտրեք սխտորի մեխակները և խոտաբույսերը փոքր կտորներով: Միացնել. Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում։ Փակել. Դրեք տարայի մեջ։
4. Աղը լցնել շաքարավազի մեջ։ Խառնել։ Ավելացնել ջուր։ Խառնել։ Ծածկել քացախով։
5. Ստացված հեղուկը լցնել սմբուկների վրա։ Ներդրեք ճնշումը. Հանգստանալ. Սմբուկ, գազարով լցոնվածիսկ սխտորը կարելի է օգտագործել և պահել ամբողջ ձմեռ:

Վրացերեն

Պատրաստի ուտեստը համտեսելու համար պետք է սպասել մեկ շաբաթ։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 2 լիտր աղի համար;
• սմբուկ - 18 հատ;
• քացախ - 1 ճ.գ. գդալ 9%;
• գազար - 360 գ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• աղացած կարմիր կծու պղպեղ - 0,4 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Լվացեք պտուղը: Հեռացրեք ցողունը: Կտրեք երկայնքով, բայց ամբողջությամբ մի կտրեք։
2. Աղաջուր. Մրգերը դնել և եռացնել։
3. Ստացեք այն: Հովացրեք և սեղմեք: Բոլոր ավելորդ հեղուկը պետք է դուրս գա:
4. Գազարը քերել։ Օգտագործեք կորեական ոճով գազարի քերիչ: Մանր քերիչով մանրացրեք սխտորի պճեղները։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Միացնել. Շաղ տալ պղպեղով:
5. Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր մրգի կենտրոնում: Դրեք տարայի մեջ։
6. Ջուրը եռացնելու համար։ Աղ. Ավելացնել շաքարավազ։ Լցնել քացախի մեջ։ Լցնել բլանկները: Պտղի վրա ճնշում գործադրեք. Ծածկեք և մի կողմ դրեք չորս օր։ Տեղափոխում ենք սառնարան ու թողնում երեք օր։

Կվասիմ սմբուկ ձմռանը

Եթե ​​հոգնել եք սովորական պահածոներից, փորձեք պատրաստել զարմանալի համով խորտիկ, որը կգերի բոլոր հյուրերին առաջին իսկ վայրկյանից:

Բաղադրությունը:

• քացախ 9% - 0,3 բաժակ;
• սմբուկ - 21 հատ;
• ջուր - 240 մլ;
• թարմ անանուխ - 1 բաժակ տերև;
• աղ - 3 ճ.գ. գդալներ յուրաքանչյուր մրգի համար;
• սխտոր - 8 պճեղ:

Պատրաստում:

1. Խոհարարության համար ընտրեք փոքր մրգեր: Կտրեք ցողունը:
2. Կտրեք կիսով չափ: Լցնել աղը կենտրոնում: Մի կողմ թողեք կես ժամ։ Լվացեք և չորացրեք:
3. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ։ Տեղադրել սմբուկները և եռացնել։ Հանեք և սառչեք:
4. Ստերիլիզացրեք բանկա: Կանաչիները մանր կտրատել։ Մանրացրեք սխտորի մեխակները։ Խառնել։
5. Մրգերը քամել։ Կանաչիները տեղադրեք յուրաքանչյուրի կենտրոնում: Տեղադրել տարայի մեջ։
6. Ջուրը լցնել քացախի մեջ։ Աղ ավելացնել։ Խառնել։
7. Լցնել բլանկները: Ծածկեք շղարշով: Մի երկու օր մի կողմ դրեք։ Ծածկեք ստերիլիզացված կափարիչով: Դնել սառնարան։
8. Այն կարելի է պահել ամբողջ ձմռանը։ Մեկ շաբաթից կարող եք սկսել համտեսել։

Խոհարարություն կաղամբով

Համեղ պատրաստման տարբերակ զարմանալի ուտեստ... Պատրաստելով առաջարկվող դելիկատեսը՝ դուք դիվերսիֆիկացնում եք ձեր սննդակարգը և ձմռանը օրգանիզմը սնուցում վիտամիններով։

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 2 հատ;
• սմբուկ - 1500 գ;
• աղ - 75 գ;
• կաղամբ - 420 գ;
• ջուր - 1500 մլ աղի համար;
• գազար - 120 գ;
• չիլի պղպեղ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:

Պատրաստում:

1. Կտրեք ցողունները: Վերցրեք մի պատառաքաղ և ծակեք պտուղը: Տեղադրել ջրի մեջ և եռացնել։
2. Կաղամբը մանր կտրատել։ Գազարը քերել։ Պղպեղը մանր կտրատել։ Սխտորը քամել։ Խառնել և աղ:
3. Աղ լցնել ջրի մեջ։ Եռացնել։ Սառեցնել:
4. Սմբուկները հովացրեք։ Կտրեք կիսով չափ: Հյութը քամել։ Կաղամբը դրեք մեջտեղում։
5. Վերցրեք մի թել և փաթեթավորեք բլանկները: Տեղադրել տարայի մեջ։ Լցնել աղաջրով։ Փակեք կափարիչը: Ներդրեք ճնշումը. Դիմացե՛ք երեք օր։
6. Թաքցնել սառնարանում:

Ինչպես դա անել կորեերեն

Գեղեցիկ ուտեստը առողջարար և շատ համեղ է ստացվում։ Անզուգական բույրը կշրջի ձեր գլուխը, իսկ բանջարեղենը կօգնի օրգանիզմը սնուցել օգտակար վիտամիններով։

Բաղադրությունը:

• պղպեղի հատիկներ;
• սմբուկ - 10 հատ;
• սեղանի աղ - 3 թեյի գդալ;
• գազար - 5 հատ;
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• սոխ - 5 հատ;
• ջուր - 0,5 բաժակ;
• սեղանի քացախ- 120 մլ;
• բուլղարական պղպեղ - 15 հատ;
• համեմունքներ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կծու պղպեղ - պատիճ;
• մաղադանոս - 110 գ:

Պատրաստում:

1. Սմբուկները մանր կտրատել։ Տեղադրել ջրի մեջ։ Դիմանալ քառորդ ժամ:
2. Օգտագործեք կորեական գազարի քերիչ: Գազարը քերել։ Սոխն ու պղպեղը մանր կտրատել։
3. Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել։ Ջերմացեք: Նետեք աղեղը: Տապակել։ Ավելացնել գազարն ու հետո պղպեղը։ Տապակել։
4. Քամել սմբուկները։ Տապակելու տեղ։ Ջուր լցնելու համար։ Աղ ավելացնել։ Քաղցրացնել. Ավելացնել պղպեղի հատիկներ:
5. Կես ժամ հանեք: Ծածկել քացախով։ Տեղադրել կանաչիները: Ավելացնել սխտորի մեխակները և համեմունքները: Մթնել քառորդ ժամ:
6. Բաժանեք բանկերի. Փաթաթել:

Բանջարեղենով լցոնած սմբուկ

Հիանալի պատրաստում ձմռանը, որը երկար ժամանակ պահպանում է իր սննդարար և համային հատկությունները։

Մրգեր ընտրելիս նախընտրեք միջին չափի պինդ սմբուկները: Մակերեւույթի վրա չպետք է լինի վնաս կամ փորվածք:

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 3 հատ;
• սմբուկ - 8 հատ;
• լավրուշկա - 2 տերև;
• գազար - 3 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ;
• կարմիր չիլի պղպեղ - 1 պատիճ;
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• մաղադանոս - 45 գ;
• եռման ջուր - 1 լիտր:

Պատրաստում:

1. Սմբուկի յուրաքանչյուր պտուղ կտրատել։ Եռացնել։ Ջուրը պետք է աղի: Ստացեք այն: Հանգստանալ. Քամեք ավելորդ հեղուկը։ Դա անելու համար սեղմեք մրգի վրա և պահեք մեկ ժամ:
2. Պղպեղը մանր կտրատել։ Խառնել մաղադանոսի տերեւներով։ Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել պղպեղի մեջ։ Կտրել գազարը։ Միացրեք ապրանքները: Տեղադրել սմբուկը կենտրոնում:
3. Լավրուշկան ավելացրեք ջրի մեջ և աղ: Նետում ենք պղպեղի հատիկները: Ջերմացեք: Հանգստանալ.
4. Բլանկները կապեք թելով։ Լցնել աղաջրով։ Ճնշման տակ դնել. Եփել երեք օր։

Մեր երկրում շատ են թթու խնձորի, թթու կաղամբի, վարունգի և տակառի մեջ թթու լոլիկի երկրպագուները։ Բայց ոչ բոլորն են երբևէ համտեսել թթու սմբուկ: Եվ ապարդյուն, քանի որ դրանք անսովոր համեղ են։ Նրանք մատուցվում են որպես անկախ սառը նախուտեստ, և նաև անսովոր լավ են որպես հավելում մսային ուտեստներ, բրինձ և կարտոֆիլ։ Ավելին, ապագա օգտագործման համար պատրաստված խրթխրթան սմբուկները միշտ կօգնեն ձեզ, եթե ձեզ անհրաժեշտ է կերակրել անսպասելի հյուրերին: Հիմնական բանը դրանք ժամանակին համալրելն է:

Մարինացված սմբուկ. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել:

Ինչպե՞ս ճիշտ ընտրել և պատրաստել կապույտները։

Խմորման համար լավագույնս համապատասխանում են միջին չափի, երիտասարդ, բարակ կեղևով բանջարեղենը։ Թող ավելի մեծ և մի փոքր գերհասունացած նմուշները գնան հիմնական դասընթացներին:

Բացի այդ, սմբուկը պետք է լինի պինդ ու պինդ շոշափելու համար։ Դանդաղ, թուլացած, երկար պահված կապույտը սառնարանում ֆերմենտացված ձևով կստացվի կոշտ և անհամ: Նրանցից ավելի լավ է խավիար պատրաստել։ Իսկ փտած ու բորբոսնած տարածքներով բանջարեղենն անկասկած պետք է դեն նետել։

Պարտադիր չէ սմբուկները մաքրել և թրջել, բայց դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ։ Դա արվում է ծորակի տակ ձեռքով, առանց սպունգի կամ լվացող միջոցների օգտագործման՝ ցողունը կտրելուց հետո։

Մի քիչ ճաշատեսակների մասին

Առավելագույնը համեղ սմբուկկստացվի էմալապատ, հողե, փայտե սպասքի մեջ։ Ստանդարտները նույնպես հարմար են ապակե տարաներ, բայց պայմանով, որ դրանք իրենց պարունակության հետ միասին կպահվեն արևի լույսից հեռու, օրինակ՝ մութ նկուղում։

Կարևոր չէ, որ դուք ընտրում եք էմալե կաթսա, կավե կաթսակամ փոքր փայտե տակառ - կափարիչով ցանկացած ուտեստ պետք է մանրակրկիտ լվանալ և մշակել եռացող ջրով:

Սմբուկի թթու պատրաստման ամենատարածված բաղադրատոմսերը

Այսպիսով, բանջարեղենն ու ուտեստները պատրաստ են, ցանկություն կա թթու սմբուկներ կառուցել, պարզապես պետք է ընտրել. հարմար բաղադրատոմս... Լավ է, որ հիանալի դելիկատես պատրաստելու տարբերակները բավականին քիչ են։

Ժամանակի ընթացքում փորձարկված նախուտեստ

Սմբուկները պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում են և եփում աղաջրի մեջ մինչև փափկի (5-7 րոպե)։ Աղաջուր պատրաստելու համար շատ աղ է անհրաժեշտ՝ մեկ լիտր ջրին վերցվում է մի ամբողջ բաժակ։ Բանջարեղենը եռացող ջրից հանում ենք կտրած գդալով և մի քանի րոպեով դնում քամոցի մեջ՝ ավելորդ հեղուկը չորացնելու համար:

Սմբուկները կտրում են երկայնքով, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Մանրացրած սխտորն ու սև պղպեղը լցնում են կտրվածքի մեջ։ Փոքրիկ կապույտները սերտորեն տեղավորվում են ճաշատեսակների մեջ և լցված են մարինադով։ Դրա պատրաստման համար յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար վերցվում է 30 գ կոպիտ աղ, ինչպես նաև 2 դափնու տերև և 4 բուրավետ ոլոռ։

Եթե ​​սմբուկները խճճված են լիտր տարաներ, վրան աղաջուր լցնել, 20 րոպե մանրէազերծել, փակել կափարիչներով և թողնել դատարկ տեղը 2 շաբաթ, ձմռան համար թթու սմբուկ ենք ստանում։

Մատուցելով սեղանին՝ կապույտները պետք է լցնել բուսայուղով և ցանկության դեպքում շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով։ Եվ մի վախեցեք բաղադրատոմսի մեծ քանակությամբ աղից, համից պատրաստի կերակուրգերազանց կլինի:

Նախազգուշացում. Ձմռանը պահպանելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք օգտագործվող արտադրանքի մաքրությանը։ Իրոք, վատ լվացված բանջարեղենի հողի մասնիկներով, վտանգավոր բոտուլիզմի սպորները կարող են հայտնվել բանկաների մեջ: Նաև հիշեք, որ գոլորշու վրա մանրէազերծեք բանկաները և եռացրեք կափարիչները:

Հաճախ տնային տնտեսուհիները պատրաստում են նաև գազարով և սխտորով լցոնած թթու սմբուկներ։

Բաղադրատոմս Օդեսայից

• Սմբուկ - 4 հատ;
• թարմ սամիթ - 2 փունջ;
• նեխուր խոտաբույսերով - 2 արմատ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• գազար - 600 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 120 մլ;
• աղ, շաքար։

Միջին չափի սմբուկները լվանում են, պատառաքաղով ծակում։ 10 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։ Դրանք հանվում են եռացող ջրից և սառչում։ Տեղադրվում են մամլիչի տակ 3 ժամով։ Հետո փոքրիկ կապույտները կտրում են երկայնքով, բայց ոչ ամբողջությամբ, որպեսզի միջուկը ներս մտցնես։

Միջուկի համար սամիթը մանր կտրատում են, գազարը քսում են խոշոր քերիչով, սխտորը մանր կտրատում։ Միջուկի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և առատորեն աղում։ Խառնուրդը դրվում է սմբուկի ներսում։

Նեխուրի ցողունները փափկության համար կտրում են և եռացրած ջրով եռացնում։ Յուրաքանչյուր սմբուկ փաթաթված է նեխուրով և սերտորեն տեղավորվում է ուտեստի մեջ:

Պատրաստվում է աղաջուր՝ յուրաքանչյուր լիտրի համար մի փոքր խաշած տաք ջուրվերցվում է թերի ճաշի գդալ աղ և նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքար։

Բանջարեղենը լցնել աղաջրով, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ չծածկի։ Այնուհետև, տապակի մեջ այն գերտաքացվում է բուսական յուղև վերևից լցվեց բլանկի վրա: Սմբուկները պետք է կանգնեն սենյակային ջերմաստիճանմի երկու օր, հետո գնում են ցուրտ տեղ։ 10 օր անց գազարով ու սխտորով համեղ թթու սմբուկները պատրաստ են։

Վրացական նախուտեստ

• Սմբուկ - 500 գ;
• միջուկներ ընկույզ- 1 բուռ;
• չոր խոտաբույսերի խառնուրդ - 1 tbsp. գդալ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• սխտոր - 2 մեծ մեխակ;
• յոդացված աղ - 2/3 tbsp. գդալներ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - մի պտղունց;
• պաղեցված եռացրած ջուր- 0,5 բաժակ:

Սմբուկների ծայրերը կտրատել, ապա բանջարեղենը երկարությամբ կտրատել շերտերով։ 5 րոպե եռման ջուր լցնել, ապա 1 ժամ ճնշման տակ հեռացնել։

Մանրացված ընկույզը խառնեք մանր կտրատած խոշոր սոխի, մանր կտրատած սխտորի, խոտաբույսերի, պղպեղի և աղի հետ։ Մանրակրկիտ մանրացրեք ամեն ինչ մինչև հարթ:

Ստացված խառնուրդը քսել սմբուկի ափսեներին, փաթաթել գլանափաթեթներով և դնել ամանի մեջ։ Ջուր լցնելու համար։ Դնել սառնարան։ Վրացական ոճի թթու սմբուկները սխտորով, սոխով և ընկույզով պատրաստ կլինեն մեկ շաբաթից։

Եթե ​​ջրի փոխարեն սեղանի քացախ եք օգտագործում, ապա կարող եք խորտիկն ուտել երրորդ օրը։

Մարինացված սմբուկ, լցոնված բանջարեղենովեփել մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմսով.

Կորեական ոճի սմբուկ

Վերցրեք 2 կգ սմբուկ։ Յուրաքանչյուրը կտրում են 4 մասի երկայնքով՝ սկսած հանված ցողունի կողքից, բայց այնպես, որ դանակը բանջարեղենի ծայրին չհասնի։ Թավայի մեջ լցնում են 2,5 լիտր ջուր, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ. Երբ ջուրը եռում է, կապույտները իջեցնում են մեջը և եփում մինչև փափկի (մոտ 10-15 րոպե)։ Ջուրը քամվում է, բանջարեղենը սառչում է։

3 խոշոր գազար՝ քսած կորեական քերիչ... 500 գ քաղցր կարմիր պղպեղը կտրատված է բարակ շերտերով, 3 գլուխ սոխը՝ կես օղակներով։ Մի փունջ մաղադանոս մանր կտրատում են, իսկ սխտորի գլուխը՝ մանր կտրատում։ Միջուկի բոլոր բաղադրիչները խառնվում են մեկ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղի ավելացմամբ։

Սմբուկները լցնում են բուսական խառնուրդով, դնում ամանի մեջ, լցնում աղաջրով։

Աղաջուր

Դրա պատրաստման համար վերցվում է 350 մլ ջուր՝ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և 1 թեյի գդալ աղ: Մարինադը եփում են մոտ մեկ րոպե, որից հետո կրակն անջատում են և ավելացնում 50 մլ գերտաքացած բուսական յուղ։

Բնակարանում սմբուկները հնեցնում են 2 օր, հետո հանում ցրտին։ 2 օր հետո դրանք կարելի է քայքայել կես լիտրանոց տարաների, յուրաքանչյուրի մեջ լցնել 1-ական թ/գ։ գդալ 9% քացախ, մանրէազերծել 25 րոպե, փաթաթել և հեռացնել ավելի երկար պահպանման համար:

Մարինացված սմբուկ «Կեղծ սունկ»

4 կգ սմբուկը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և 3 ժամ թրմել աղաջրի մեջ՝ վրան բեռով ցած սեղմելով։ Այնուհետև եռացրեք 15 րոպե նույն ջրի մեջ։ Քամում ենք, ցանում մանրացրած սխտորը և լցնում եփած աղաջրի վրա, որի պատրաստման համար վերցնում ենք 2 լիտր ջուր, 2 աղանդերային գդալ աղ, մի քանի ոլոռ բուրավետ և դափնու տերեւ, մեխակ՝ ըստ ճաշակի։

Պնդել սմբուկները ցուրտ 3 օր: Մատուցել 6% -մմ սեղանի քացախով։

Հարկ է նշել, որ այս նախուտեստն իսկապես շատ նման է սնկով և հատկապես հիանալի համադրվում է կարտոֆիլով ուտեստների հետ։

Կաղամբով թթու սմբուկ ձմռանը

2,5 կգ սմբուկները մաքրում են կեղևը և եփում 3 րոպե, որից հետո սառչում են և շերտերով կտրատում։ 1,5 կգ սպիտակ կաղամբմանր կտրատած. 2 գազար քերիչով անցկացնում ենք հատուկ քերիչով։ 2 կծու պղպեղիսկ սխտորի գլուխը ոլորում են մսաղացի մեջ։

Ամեն ինչ խառնվում է և լցնում տաք մարինադով։ Գիշերը պնդում է. Ծալվում է 0,7 լիտրանոց տարաների մեջ՝ ամուր գրկելով: Ստերիլիզացված է 20 րոպե: Արդյունքը՝ 6 բանկա՝ յուրաքանչյուրը 0,7 լ ծավալով, ոչ միայն համեղ, այլև շատ գեղեցիկ նախուտեստներ։

Մարինադ

Սպասքների մեջ լցնում են 250 մլ ջուր, ավելացնում աղ (2 ճաշի գդալ), կես բաժակ բուսական յուղ և հատիկավոր շաքար, ինչպես նաև 2 ճ.գ. ճաշի գդալ 70% քացախի էություն: Ամեն ինչ եփվում է մոտ 30 վայրկյան։

Մոլդովական թթու սմբուկ

• Սմբուկ - 3 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• կիլանտրո կամ մաղադանոս - 2 փունջ;
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• սխտոր - 10 միջին մեխակ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ:

Սմբուկները կտրատել մատի չափ խորանարդիկների, լավ աղել և թողնել մի երկու ժամ։ Այնուհետեւ մանրակրկիտ քամել եւ արագ տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ։

Գազարը կտրատել բարակ շերտերով և նույնպես տապակել, բայց սմբուկներից առանձին։

Բանջարեղենի շերտերը հաջորդաբար դնել բանկաների մեջ՝ սմբուկ, գազար, մանր կտրատած սխտոր, մանրացրած մաղադանոս և այլն, ավելացնել ոլոռը և դափնու տերեւը։ Վզի վրա լցնել տաք մարինադը՝ եռացնելով մեկ լիտր 6% քացախ երկու ճաշի գդալ աղով։ Ծածկեք բանկաները նեյլոնե կափարիչներով։ Թողեք եփվի 3 օր տաք և երկու օր սառը տեղում։ Ապա դուք կարող եք վայելել հիանալի կերակուր:

Բարի երեկո ընկերներ: Մարինացված լցոնած սմբուկն իմ ամենաշատն է սիրելի ուտեստայս բանջարեղենից: Ճիշտ է, այնքան էլ արագ չի պատրաստվում, բայց արժե, հավատացեք։ Նույնիսկ այս բաղադրատոմսում բանջարեղենի հստակ համամասնություններ չկան, ինչքան սմբուկ կա, այնքան ենք օգտագործում։ Միակ բանն այն է, որ մենք պահպանում ենք մարինադի համամասնությունները:

«Թթու լցոնած սմբուկ» բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Ես նշում եմ բանջարեղենի քանակությունը, որը ես ունեի

• Սմբուկ - 10 հատ
• Գազար - 5 հատ
• Սխտոր - 5-6 պճեղ
• Կծու դառը պղպեղ - 1 հատ
• Մարինադի համար.
• ջուր - 1 լ
• Աղ - 2 ճ.գ
• Դափնու տերեւ - 3-4 հատ
• Պղպեղի հատիկներ - 1 ճ.գ

Լցոնած թթու սմբուկ պատրաստելու բաղադրատոմս

Լվացեք սմբուկները և կտրեք պոչերը, կտրեք մի կողմից՝ գրպան կազմելով։ Եռացրեք ջուրը (1 լիտր ջրի համար 1 թ/գ աղ) և սմբուկները լցրեք կաթսայի մեջ, եփեք մոտ 7 - 10 րոպե, այստեղ գլխավորն այն է, որ դրանք շատ չեփվեն։ Լուցկիով ստուգում ենք, եթե սմբուկը հեշտությամբ կարելի է ծակել, ուրեմն ժամանակն է հանել։

Հիմա պետք է 1-1,5-ով ճնշել, որ բաժակը ջուր լինի։ Ես դրա համար օգտագործում եմ երկու կտրող տախտակ: Մեկը անկյան տակ դրեցի, սմբուկները շարեցի, մյուսը վրան, և իհարկե մի տեսակ բեռ վրան։

Այժմ դուք կարող եք պատրաստել միջուկը և մարինադը:

Պատրաստում ենք մարինադը՝ մեկ լիտր ջրի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։ Եռացնել ու մի կողմ դնել։

Միջուկի համար գազարը քերել կորեական քերիչով, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, կծու պղպեղև կանաչիները, խառնել ամեն ինչ:

Այժմ դուք կարող եք լցնել սմբուկները: Լցոնած սմբուկները լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Եթե ​​գազար է մնացել, ուղարկում ենք այնտեղ։ Բանջարեղենը լցնել մարինադով, մինչ այս պահը սառչում է, վրան ափսե և բեռ, որն ավելի ծանր է։

Մարինացված լցոնած սմբուկները պատրաստ կլինեն միայն 5-7 օրից։ Առաջին 4 օրը թողնում եմ սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո դնում եմ սառնարանը։ Մատուցելիս դրանք շաղ տալ սոխ, խոտաբույսեր և լցնել բուսայուղով։ Շատ համեղ է, պարզվում է, փորձեք, չեք փոշմանի։

Քչերը կհրաժարվեն դրանից կծու ուտեստ. Մարինացված սմբուկ, հաճելի թթվայնությամբ ու կծուությամբ, գերազանց կարտոֆիլի կամ տապակած մսի համար։ Հատուկ համը, որն առկա է սմբուկի մեջ, ձևավորվում է բնական խմորման արդյունքում։ Այս նախուտեստում ոչ մի գրամ քացախ չկա՝ միայն բանջարեղեն, բուսական յուղ և աղ։ Թթու դրած գազարով և սխտորով լցոնած սմբուկի բաղադրատոմս լուսանկարովկարող է լինել նաև գազար, լոլիկ, բիբար, սխտոր և խոտաբույսեր, և դուք չեք կարող խնայել սխտորը: Պահպանված թթու սմբուկի նախուտեստսառնարանում մեկ ամսից մինչև երկու ամիս, բայց քանի որ խմորման գործընթացն ամբողջությամբ չի դադարում, դրանք հաճախ դառնում են ավելի թթվային, բայց դեռ ուտելի: Սա կարելի է փաթաթել ձմռան համար, բայց սա արդեն ևս մեկ բաղադրատոմս է, որով մենք անպայման կկիսվենք ձեզ հետ։

Լցոնած թթու սմբուկ պատրաստելու բաղադրիչներ

Մարինացված լցոնած սմբուկի քայլ առ քայլ պատրաստում լուսանկարով

1. Սմբուկի ծայրերը կտրատել (չհասունացած), պատառաքաղով ծակել դրանց մեջ, որպեսզի եփելու ժամանակ չպայթեն։
   
2. Եռացող ջրին աղ ավելացնել ու մեջը թաթախել սմբուկները։ Սմբուկները շատ մի եփեք, դրանք պետք է պատրաստ լինեն, բայց չփլվեն։ Ծակում ենք ատամհատիկով և եթե դրանք արդեն փափուկ են, հանում ենք ջրից։ Սովորաբար 10-15 րոպեն բավարար է։
   
3. Տեղադրեք սմբուկները հարթ մակերեսի վրա, նախընտրելի է լվացարանի եզրին, ավելորդ խոնավությունից և դառնությունից հանելու համար: Սեղմեք դրանք վերևից կտրող տախտակով, որի վրա տեղադրեք բեռը։
   
4. 2-3 ժամ հետո, երբ սմբուկի հեղուկը դադարում է աչքի ընկնել, հեռացրեք բեռը։ Յուրաքանչյուր սմբուկ կտրատել երկայնքով՝ գրպան անելով։
5. Միջուկի համար մանր կտրատել խոտաբույսերը, սխտորը, գազարն քերել։
   
6. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և եփ գալ բանջարեղենը, կարող եք բոլորը միասին 4-6 րոպե։ Ավելացնել 1 ճ.գ. աղ, սև պղպեղ և կտրատած դափնու տերևներ։ Սառեցնել:
7. Նախուտեստի համար էմալապատ կաթսա պատրաստեք։ Գդալով կամ ձեռքերով լցրեք յուրաքանչյուր սմբուկը և կապեք թելով կամ մաղադանոսի կամ նեխուրի ցողունով: Սմբուկները սերտորեն իրար վրա դրեք: Եթե ​​միջուկը մնա, կարող եք ուղղակի դնել վերեւում։
   
8. Սմբուկների վրա դրեք հարթ ափսե, այնուհետև դրեք որոշակի քաշ, օրինակ՝ մի բանկա ջուր: Սմբուկները մի երկու ժամ հետո կսկսեն հյութ ստանալ, և այն ամբողջությամբ կծածկի դրանք։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ 3 ճաշի գդալ աղաջր են լցնում 1 լիտր ջրի մեջ։ աղ, բայց ես դրա անհրաժեշտությունը չեմ տեսնում։
9. Սմբուկները 4-5 օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում խմորվեն։ Դուք ինքներդ կզգաք բնորոշ բույրը, և կարող եք նաև նմուշ վերցնել՝ կտորը կտրելով։
   
10. Ֆերմենտացված սմբուկները տեղափոխեք բանկա կամ այլ փակվող տարայի մեջ և դրեք սառնարան:

Թթու դրած սմբուկը մատուցում ենք չափաբաժիններով։ Իսկ եթե հյուրերին մի ամբողջ խորտիկ եք մատուցում, մի մոռացեք սեղանի դանակ առաջարկել: Բարի ախորժակ!