Տորթի համար յուղալի կրեմ պատրաստելը. Ինչպե՞ս պատրաստել տորթի կրեմ: Տնական տորթի կրեմ. բաղադրատոմսեր

Կրեմը փափկամազ զանգված է, որը պատրաստվում է կարագը, ձուն, սերուցքը շաքարավազի և այլ մթերքների հետ հարելով։

Կրեմն իր բարձր սննդային արժեքի, գերազանց համի և պլաստիկության շնորհիվ թույլ է տալիս ստեղծել ամենաբարդ ձևերի զարդեր։

Այնուամենայնիվ, առավելությունների հետ մեկտեղ քսուքն ունի նաև մի մեծ թերություն՝ այն արագորեն փչանում է և շատ զգայուն է բոլոր տեսակի բակտերիալ աղտոտման նկատմամբ:

Պահպանեք կրեմը զով տեղում, հաշվի առնելով, որ 2-5 ° ջերմաստիճանում մանրէների վերարտադրությունը դանդաղում է:

Բակտերիայով վարակված քսուքը կարող է լինել հիվանդության և թունավորման աղբյուր: Կրեմի մեջ մանրէներ կարելի է ներմուծել հումքով, սպասքից կամ ձեռքերից։ Կրեմը չպետք է պատրաստվի հետագա օգտագործման համար:

Կրեմով ապրանքները չեն կարող պահվել ավելի քան 36 ժամ, իսկ կրեմով ապրանքները՝ ավելի քան 3 ժամ 5 ° ջերմաստիճանում: Ուստի նպատակահարմար է օգտագործել խմորեղենն ու տորթերը կրեմով պատրաստելուց անմիջապես առաջ։

Կրեմ պատրաստելիս անհրաժեշտ է պահպանել ձեռքերի, սպասքի և սարքավորումների մաքրությունը։ Կրեմը պատրաստվում է միայն որակյալ և թարմ մթերքներից։

Բաղադրատոմսի բացատրություններ

Կիտրոնաթթու պարունակվում է կիտրոնի և որոշ այլ մրգերի ու հատապտուղների մեջ, սակայն այն ստացվում է հիմնականում շաքարների խմորման միջոցով։ Կիտրոնաթթուն վաճառվում է բյուրեղներով: 1 գդալ բյուրեղային կիտրոնաթթուլուծել 2 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ և ստացված լուծույթն օգտագործվում է բլանկների պատրաստման համար՝ այն կաթիլներով կամ թեյի գդալներով (1 թեյի գդալ թթվային լուծույթում 50-55 կաթիլ): Մեկ կիտրոնի հյութը համապատասխանում է մոտ 5 գ բյուրեղային թթու կամ 2 թեյի գդալ դրա լուծույթին։

Սննդի ներկեր

Կրեմները, ջնարակները և այլ պատրաստուկները կարելի է ներկել անվնաս բնական և արհեստական ​​ներկանյութերով: Ներկանյութերը արագորեն քայքայվում են լույսի, օդի և խոնավության ազդեցությունից, ուստի դրանք պետք է նոսրացվեն փոքր մասերում և պահվեն մուգ ապակե շշերի մեջ: Բլանկները և ապրանքները գունավորելիս պետք է նկատի ունենալ, որ սննդի չափազանց վառ և անբնական գունավորումը տհաճ զգացողություն է առաջացնում։ Ներկերը լուծել տաք եռացրած ջրի մեջ, չափաբաժինը սահմանել ըստ ցանկության։

Սպիտակ գունավորում տալ շաքարի փոշի, շրթներկ, կաթ, սերուցք, թթվասեր, սպիտակ քսուքներ։

Դեղին երանգավորումպարզվում է՝ զաֆրանից՝ նոսրացված տաք ջուր, օղի կամ ալկոհոլ; -ից կիտրոնի կեղև; գազարի զանգվածից՝ պատրաստված կարագի հավասար մասերից և թակած գազարից, տապակել 3-5 րոպե մինչև փափկի և քամվի շորով կամ քամիչով; Տարտրազինի և սաֆաղամի փոշիներից կամ մածուկներից, որոնք հեշտությամբ լուծվում են ջրի մեջ:

Կանաչ գունավորումստացվում է դեղինը կապույտի հետ խառնելով կամ սպանախից կանաչ հյութ քամելով։

Շագանակագույն գունավորում տվեք սուրճի թուրմ, շատ թունդ թեյի եփուկ կամ այրված շաքար:
Ժժենկան պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Թավայի մեջ լցնել 1 ճ/գ. մի գդալ հատիկավոր շաքարավազ և խառնելով, տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը դառնա մուգ շագանակագույն, և ծուխը սկսի աչքի ընկնել։ Շարունակելով հարելը, աստիճանաբար ավելացրեք 0,5 բաժակ տաք ջուր և հարեք այնքան, մինչև գնդիկները լուծվեն։
Ստացված մուգ շագանակագույն լուծույթը զտվում է շղարշի կամ քամիչի միջով և պահվում է շշի մեջ:
Նրբորեն խառնեք երկար սպաթուլայի կամ ձողիկի միջոցով, որպեսզի խուսափեք տաք այրված շաքարավազից: Շաքարավազի անբավարար այրման դեպքում գույնը թույլ կլինի, իսկ այրված շաքարը կթափվի կոշտ զանգվածի մեջ և քիչ այրվի:

Կարմիրև վարդագույն գունավորումստացվում է ավելացնելով. ազնվամորու, ելակի, լոռամրգի, շան փայտի, լինգոնի, հաղարջի, կեռասի հյութեր; կարմիր օշարակներ, մուրաբաներ, գինի; կարմիր կաղամբկամ ճակնդեղը, որը մանր կտրատված է, լցնում են նույն քանակությամբ թթվացված ջրով, բերում գրեթե եռման աստիճանի և քամում; կարմին, որը լուծվում է ամոնիակով և ջուր ավելացնելուց հետո եռացնում են մինչև ալկոհոլի հոտը վերանա։

Նարնջագույն գունավորում տալիս է կարմիր և դեղին ներկի խառնուրդ, ինչպես նաև նարնջի կամ մանդարինի կեղևի հյութ։

Կապույտ երանգավորում ստացվում է ինդիգո կարմին ներկանյութից, որը ջրում լուծվող կապտասև մածուկ է։ ձևավորում է մաքուր կապույտ լուծույթ:

Պիստակի ներկում ձևավորվել է դեղին ներկը փոքր քանակությամբ կապույտի հետ խառնելով:

Շոկոլադե գունավորում կարելի է ստանալ՝ ավելացնելով շոկոլադ կամ կակաոյի փոշի, ինչպես նաև այրված շաքարավազը կարմիր ներկով խառնելիս։

I. Հիմնական յուղային քսուքներ

Ամենատարածվածն են յուղային քսուքները, որոնք շատ հեշտությամբ ընդունում են տարբեր ռելիեֆի ձևեր և կայուն են պահում։
Ստորև ներկայացված են հինգ հիմնական քսուքների բաղադրատոմսերը (հետ տարբեր չափաբաժիններովկարագ՝ խտացրած կաթի, շաքարի օշարակի, շաքարի փոշի, կաթի և ձվի վրա, ձվի վրա։
Կարագի քսուքների հիմքում ընկած կարագը պետք է լինի անկաղ, չաղտոտված, զերծ օտար համերից ու հոտերից։
Հիմնական քսուքները տարբերվում են արտադրանքի կազմով, պատրաստման եղանակով, պահպանման ժամկետով և համով։
Հիմնական քսուքներից որևէ մեկին կարելի է տալ այլ համ և բույր՝ ավելացնելով բուրմունք կամ բուրավետիչ նյութ:
Հիմնական քսուքների բաղադրատոմսերի հետ մեկտեղ գիրքը պարունակում է տարբեր բուրավետ քսուքների բաղադրատոմսեր:

1. Կարագի հիմքի կրեմ խտացրած կաթով

Ապրանքներ / քանակ
(ԲԱՑԱՏՐԱՄՈՒԹՅՈՒՆ. Քայլ առ քայլ, այսինքն՝ եթե վերցնում եք 50 գ ցամաքող յուղ, ապա դրան պետք է ավելացնել 2 ճաշի գդալ խտացրած կաթ, ելքով կստանաք 110 գ սերուցք)
Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Խտացրած կաթ, Արտ. գդալներ
2
4
8
Կրեմի ելքը, գ
110
220
440

Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք յուղը մինչև հաստ թթվասերի խտությունը և մետաղյա ավելով կամ փայտե սպաթուլայով հարում ենք, մինչև ստացվի փարթամ առաձգական սպիտակ զանգված։ Այնուհետև, չդադարելով հարելը, խտացրած կաթը փոքր չափաբաժիններով լցնել կարագի մեջ և հարել 10-15 րոպե, մինչև ստացվի փարթամ համասեռ զանգված։
Եթե ​​խտացրած կաթը շաքարացված է, ապա այն նախ պետք է եռացնել և սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
Եթե ​​կրեմը «կտրվում է» (դառնում է գրպանի), ապա պետք է մի փոքր տաքացնել ու հարել։ Եթե ​​դա չօգնի, ապա կրեմը պետք է սառեցնել, խառնել, հետ գցել նուրբ մաղի վրա և հեղուկը բաժանելուց հետո մի փոքր տաքացնել և նորից հարել կամ ավելացնել մի քիչ փափկած կարագ։
Տաք կրեմից պատրաստված դեկորացիաներն ունեն գեղեցիկ փայլուն մակերես, բայց այդպիսի կրեմից պատրաստված գծագրերը թեթև չեն. սառը կրեմի զարդեր՝ փայլատ, դաջված գծագրեր։

2. Կարագի հիմքի կրեմ շաքարի օշարակով

Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Շաքարավազ, արտ. գդալներ
1,5
3
6
Ջուր, Արվեստ. գդալներ
2
4
8
Կրեմի ելքը, գ
110
220
440

Կաթսայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, լցնում ջրի մեջ, գդալով հարում ենք, եռացնում, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, հեռացնում ենք փրփուրը։ Պատրաստի շաքարի օշարակը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։
Կարագը հարել, ինչպես նշված է 1-ին բաղադրատոմսում, և հարելիս փոքր չափաբաժիններով աստիճանաբար լցնել սառեցված շաքարի օշարակը։
Հարել մինչև փարթամ դառնալը։

3. Կարագի հիմքով քսուք շաքարավազի վրա

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություն «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Շաքարի փոշի, Արտ. գդալներ
2
4
8
Կրեմի ելքը, գ
100
200
400

Կրեմը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կարագի կրեմը խտացրած կաթի վրա (բաղադրատոմս 1), միայն այն տարբերությամբ, որ հարելիս վրան փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք նուրբ, խնամքով մաղած շաքարի փոշի։
Հարելու վերջում արագացրեք գործընթացը։

4. Կարագի հիմքի կրեմ կաթի և ձվի վրա (Շարլոտ)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություն «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Շաքարավազ, արտ. գդալներ
1
2
4
Ձու, հատ
1/2
1
2
Կաթ, Արվեստ. գդալներ
1
2
4
Կրեմի ելքը, գ
100
200
400
Կաթնային օշարակ պատրաստել շաքարավազից, կաթից և ձվից։ Դրա համար կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և խառնելով, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Առանձին կաթսայի մեջ ավելով թեթեւակի հարում ենք ձվերը և, առանց հարելու ընդհատելու, այստեղ բարակ շիթով լցնում ենք տաք կաթը շաքարով։ Ամբողջ խառնուրդը հասցրեք գրեթե եռման աստիճանի, ապա սառեցրեք կաթի օշարակը սենյակային ջերմաստիճանի։
Մինչ օշարակը սառչում է, հարել կարագը, ինչպես նշված է 1-ին բաղադրատոմսում:
Կարագը չդադարեցնելով հարել, աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով լցնել դրա մեջ սառեցված կաթի օշարակը և հարել այնքան, մինչև ստանանք փարթամ սերուցք։

5. Յուղային կրեմ ձվի վրա (գլազուր)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություն «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Շաքարավազ, արտ. գդալներ
1
2
4
Ձու, հատ.
1/2
1
2
Կրեմի ելքը, գ
100
200
400

Կաթսայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և ձվերը։ Խառնուրդը տաքացնելով մինչև 45 °, հարել ավելով, մինչև ծավալն ավելանա 2,5-3 անգամ։ Այնուհետև, շարունակելով հարել, զանգվածը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։
Առանձին կաթսայի մեջ տաքացնում ենք կարագը մինչև թթվասերի խտությունը, հարում ենք սպիտակի և, շարունակելով հարել, աստիճանաբար լցնում ենք ձվի ու շաքարավազի խառնուրդի մեջ։
Ամբողջ զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի փափուկ կրեմ։

Բուրավետ յուղային քսուքներ

1-5 բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված ցանկացած հիմնական կրեմի հարման վերջում կարելի է ավելացնել տարբեր նյութեր՝ քսուքներին տարբեր համեր և բույրեր հաղորդելու համար:
Բուրավետ քսուքների ներկայացված բաղադրատոմսերում հավելումները նախատեսված են 100 գ յուղից պատրաստված բազային կրեմի մատուցման համար։
Եթե, փաստորեն, բազային կրեմի չափաբաժինը շատ թե քիչ կլինի, ապա բուրավետ հավելումների քանակը պետք է համապատասխանաբար փոխվի։

6. Ծիրանի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ մի գդալ ծիրանի լիկյոր կամ ծիրանի լիկյոր, կամ ծիրանի մուրաբայի օշարակ։ Կրեմը նարնջագույն ներկեք (տե՛ս էջի սկիզբը)։

7. Արքայախնձորի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ մի գդալ օշարակ ից պահածոյացված արքայախնձոր, շոշափել դեղին գույնը (տե՛ս էջի սկզբում) և լավ խառնել մինչև միատարր գույն ստանալը։

8. Նարնջի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել հյութ% նարնջից (բաղադրատոմս 129) և հյութ նարնջի կեղևից (տե՛ս էջի սկզբում), կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ նարնջի լիկյոր: Կրեմը նարնջագույն ներկեք (տե՛ս էջի սկիզբը)։

9. Բենեդիկտինի յուղով քսուք

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ գդալ բենեդիկտին լիկյոր, կրեմը ներկել պիստակի գույնով (տե՛ս էջի սկզբում) և լավ խառնել։

10. Վանիլային կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ մի գդալ վանիլային լիկյոր կամ 2 գ վանիլային շաքար, կամ 2-3 կաթիլ վանիլային էություն... Կրեմի գույնը սպիտակ է։

11. Բալի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1-2 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ ճաշի գդալ բալի հյութ (բաղադրատոմս 138), քամած կեռասից կամ 1 ճ.գ. մի գդալ բալի լիկյոր կամ բալի լիկյոր, կամ բալի ջեմի օշարակ: Կրեմը ներկեք վարդագույն (տե՛ս էջի սկիզբը):

12. Ելակի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1-2 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ ելակից քամած հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 150), կամ ելակի ջեմի օշարակ։ Կրեմը ներկեք վարդագույն (տե՛ս էջի սկիզբը):

13. Ելակի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1-2 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ ելակից քամած հյութի գդալներ կամ օշարակ Ելակի մուրաբա, կամ 1 ճ.գ. գդալ ելակի լիկյոր... Կրեմը ներկեք վարդագույն (տե՛ս էջի սկիզբը):

14. Կոնյակի յուղի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ մի գդալ կոնյակ և լավ խառնել։

15. Սուրճի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ մի գդալ սուրճի լիկյոր կամ սուրճի լիկյոր (տե՛ս էջի սկիզբը): Եթե ​​միաժամանակ պարզվում է, որ կրեմը թեթև է, ապա ավելացրեք այրված նյութեր (տե՛ս էջի սկզբում)։

16. Կիտրոնի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1/2 կիտրոնի հյութ և քերած կիտրոնի համը կամ 1 ճ.գ. մեկ գդալ կիտրոնի լիկյոր կամ կիտրոնի թուրմ, կամ 2-3 կաթիլ կիտրոնի էսենցիա։ Կրեմը ներկեք դեղին (տե՛ս էջի սկիզբը):

17. Ազնվամորու յուղի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1-2 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ ճաշի գդալ թարմ ազնվամորի քամած հյութ (բաղադրատոմս 165) կամ օշարակ. ազնվամորու ջեմ... Կրեմը ներկեք վարդագույն (տես էջի սկիզբը) և ըստ ճաշակի ավելացրեք կիտրոնաթթու (տե՛ս էջի սկիզբը)։

18. Մանդարինի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1-2 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ ճաշի գդալ մանդարինից քամած հյութ (բաղադրատոմս 169), իսկ համի հյութը՝ մեկ մանդարինից։ Կրեմը նարնջագույն ներկեք (տես էջի սկզբում) և ըստ ճաշակի ավելացրեք կիտրոնաթթու (տե՛ս էջի սկզբում)։

19. Կրեմ կարագ մեղր

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 2 թեյի գդալ (բաղադրատոմսեր 1-5) բնական մեղրև լավ խառնել։

20. Նուշի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ (բաղադրատոմսեր 1-5): ճաշի գդալ բոված կեղևավորված մանր աղացած նուշ կամ 3-4 կաթիլ նուշի էություն։ սերուցքը լավ հարել։

21. Ընկույզի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 3 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ ճաշի գդալ կեղևավորված բոված մանր աղացած ընկույզ: Տապակած ընկույզն անցկացրեք մսաղացով։ սերուցքը լավ հարել։ Կրեմի համը լավացնելու համար կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. լիկյորի գդալ «Առոմատիկ» կամ «Ամանոր»: Կրեմը ներկեք այրված ընկույզի գույնով (տե՛ս էջի սկզբում)։

22. Պրալինե յուղի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ (բաղադրատոմսեր 1-5): ճաշի գդալ պրալինե զանգված և ծեծել սպաթուլայի հետ մինչև հարթ:
Պրալինե զանգվածը պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
1 ճ.գ. գդալ ընկույզ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 ճ.գ. մի գդալ նուշ, 1 թեյի գդալ կակաոյի փոշի։

Պրալինե զանգվածը պատրաստել հետևյալ կերպ.
Ընկույզը (միջուկը) և կեղևավորված նուշը տապակել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը; հեռացրեք կեղևը՝ քսելով ընկույզները ձեր ափերի միջև:
Տապակած ընկույզը, նուշը և շաքարավազը լցնում ենք փոքր (ոչ պահածոյացված) կաթսայի մեջ, դնում թույլ կրակի վրա և փայտե սպաթուլայի հետ հարում ենք, մինչև շաքարավազը հալվի և դառնա բաց դեղնավուն գույն։ Մեղմորեն դրեք տաք, կպչուն խառնուրդը թեթևակի յուղած թխման թերթիկի կամ ափսեի վրա և դրեք սառնարան:
Հովանալուց հետո խառնուրդը կվերածվի պինդ ապակյա գնդիկի, որը պետք է տրորել շաղախի մեջ և մի քանի անգամ անցկացնել նուրբ ցանցով մսաղացի միջով։ Նախավերջին անգամ բաց թողնելով զանգվածը՝ վրան ավելացնել կակաոյի փոշի։
Մանր տրորված պրալինե զանգվածը տեղափոխում ենք ամուր փակվող զանգվածի վրա ապակե բանկա, որից վերցնել զանգվածը ըստ անհրաժեշտության։

23. Կրեմ-յուղավարդագույն

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ մի գդալ վարդագույն լիկյոր կամ մի կաթիլ վարդի յուղ... Լավ հարում ենք կրեմը և ներկում վարդագույն (տես էջի սկզբում)։

24. Ռոմի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 3-4 կաթիլ ռոմի էսենցիա կամ 1 ճ.գ. գդալ ռոմ և լավ խառնել։

25. Պիստակի յուղի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ (բաղադրատոմսեր 1-5): ճաշի գդալ կեղևավորված մանր կտրատած պիստակ և լավ խառնել:

26. Թեյի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ (բաղադրատոմսեր 1-5): ճաշի գդալ թեյի թուրմ (տե՛ս էջի սկիզբը) և լավ խառնել։

27. Սեւ հաղարջի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) հարելու վերջում ավելացնել 1-2 ճ.գ. թարմ սեւ հաղարջի հատապտուղներից քամած ճաշի գդալ հյութ (բաղադրատոմս 182), կամ 1 ճ.գ. գդալ սև հաղարջի լիկյորկամ լիկյորներ: Ավելացնել թթու ըստ ճաշակի և կրեմը վարդագույն ներկել (տե՛ս էջի սկիզբը)։

28. Chartreuse նավթի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ գդալ Chartreuse լիկյոր և ներկ պիստակի գույնով (տե՛ս էջի սկզբում):

29. Շոկոլադե կարագ կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ մի գդալ մաղած կակաոյի փոշի կամ 50 գ շոկոլադ։ Շոկոլադը թույլ կրակի վրա տաքացրեք մինչև հեղուկը և արագ խառնեք կրեմի հետ։

30. Խնձորի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 1 ճ/գ (1-5 բաղադրատոմսեր)։ մեկ գդալ խնձորի թուրմ կամ 2 ճ.գ. բնական հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 187). Ավելացնել սննդի թթու ըստ ճաշակի և լավ խառնել։

II. Սպիտակուցային քսուքներ

Սպիտակուցային քսուքների հիմքը շաքարավազով հարած ձվի սպիտակուցն է։ Սպիտակուցային քսուքները օգտագործվում են տորթերի և խմորեղենի մակերեսը քսելու և զարդարելու համար, ինչպես նաև խողովակները և գլորված վաֆլիները լցնելու համար:
Այս քսուքները իրենց նուրբ և փափկամազ կառուցվածքի պատճառով պիտանի չեն միջշերտների, այսինքն՝ թխած շերտերը սոսնձելու համար։
Բուրմունքները և բուրմունքները կարող են ներառվել հիմնական սպիտակուցային քսուքների մեջ՝ անուշաբույր սպիտակուցային քսուքներ արտադրելու համար:
Այս նյութերի դեղաչափը, որը խորհուրդ է տրվում 100 գ յուղից յուղային քսուքների համար, հարմար է նաև երեք ձվի սպիտակուցից պատրաստված սպիտակուցային քսուքների համար։

31. Հում սպիտակուցային կրեմ(հիմնական)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություն «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Ձվի սպիտակուցներ, հատ.
2
3
4
6
8
Շաքարի փոշի, Արտ. գդալներ
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Կրեմի ելքը, գ
140
210
280
420
560
Սպիտակուցները լցնել կաթսայի մեջ, դնել սառույցի վրա կամ սառը ջրի մեջ և հարել մետաղյա ավելով 10-15 րոպե, մինչև ստացվի թանձր, փափուկ սպիտակ փրփուր, որը պետք է պահել բարձրացրած ավելի վրա։ Առանց հարելու դադարեցնելու, աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով հարած սպիտակուցին ավելացրեք նուրբ, խնամքով մաղած շաքարի փոշի (1/3 բաժին) և շարունակեք հարել ևս 2-3 րոպե։
Հետո հանում ենք ավելը, ավելացնում մնացած շաքարի փոշին, բույրերը, ներկերը, կիտրոնաթթուն և արագ հարում ենք կրեմը։
Կրեմն օգտագործեք արտադրությունից անմիջապես հետո, քանի որ պահպանման ընթացքում այն ​​կորցնում է իր շքեղությունը։

32. Կրեմ սպիտակուցային կրեմ(հիմնական)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություն «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Ձվի սպիտակուցներ, հատ.
2
3
4
6
8
Շաքարավազ, արտ. գդալներ
4
6
8
12
16
Ջուր, բաժակներ
1/8
1/4
1/2
3/4
1
նոսրացված կիտրոնաթթու, կաթիլներ
3
5
6
9
12
Կրեմի ելքը, գ
150
225
300
450
600

Կաթսայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, լցնել ջուրը, լավ խառնել և եփել մինչև նմուշը հաստ թելի վրա լինի։ Ձվի սպիտակուցը լցնել մեկ այլ կաթսայի մեջ, դնել սառը ջրի կամ սառույցի վրա և հարել մետաղյա ավելով, մինչև ստացվի թանձր, փափուկ սպիտակ փրփուր, որը պետք է կպչի բարձրացված ավելին։ Չդադարեցնելով հարելը, պատրաստի տաք շաքարի օշարակը բարակ շիթով լցնել սպիտակուցների մեջ, ապա հարել ևս 1-2 րոպե՝ արագ խառնելով ամբողջ զանգվածը։
Եթե ​​սպիտակուցների մեջ լցնում եք թերեփած օշարակ, ապա կրեմը կստացվի թույլ, անորոշ, եթե շատ եփվի, ապա կարամելային կտորներով; գնդիկներ կարող են առաջանալ նաև տաք օշարակ սպիտակուցների մեջ թանձր հոսքով լցնելուց և տաք վիճակում կրեմի վատ խառնումից:
Եփելուց անմիջապես հետո, հարելու վերջում ավելացնել կիտրոնաթթու, իսկ շոշափելու և համի համար՝ ներկ, մրգային հյութերև այլ բուրմունքներ, որոնք օգտագործվում են յուղային քսուքների համար:
Կրեմը պետք է օգտագործել արտադրությունից անմիջապես հետո։

33. Սպիտակուցային-մրգային կրեմ (մարշմալոու)

240 գ կրեմի բաղադրիչները՝ 3 ձվի սպիտակուց, 2 ճ.գ. գդալներ մուրաբա, մուրաբա կամ մարմելադ՝ 3 ճ.գ. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 1 թեյի գդալ ժելատին։
Լվացված և թրջած ժելատինը տաքացրեք 1/4 բաժակ ջրի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Սպիտակուցները հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի թանձր, փափուկ զանգված։ Ջեմը, ջեմը կամ մարմելադը մի փոքր տաքացնել, քսել մաղով, ավելացնել շաքարավազը և եփել 5-10 րոպե։
Տաք եփած մրգային զանգվածը խառնում ենք լուծված ժելատինի հետ և աստիճանաբար լցնում լավ հարած սպիտակուցների մեջ՝ անընդհատ հարելով։ Այնուհետեւ ավելացրեք բուրմունքներ ըստ ճաշակի:
Օգտագործեք կրեմը անմիջապես տաք վիճակում, քանի որ սառչելուց այն վերածվում է ժելատինե զանգվածի։

34. Սպիտակուցային կրեմ Անտոնովի խնձորից

450 գ կրեմի բաղադրիչները՝ 4 ձվի սպիտակուց, 1 բաժակ հատիկավոր շաքար, 300 գ Անտոնով խնձոր։
Միջուկը սերմերով հանելուց հետո խնձորները թխում ենք ջեռոցում տապակի մեջ, մինչև ամբողջովին փափկի, քսում ենք նուրբ մաղով։ Ստացված խյուսին ավելացնել շաքարավազ և եփել 3-5 րոպե։ Զանգվածը տաք վիճակում լցնել լավ հարած սպիտակուցի մեջ։
Օգտագործեք կրեմը անմիջապես տաք ձևով։

III. Հիմնական կրեմներ

Կրեմը թթվում է և արագ փչանում, հատկապես, եթե պահվում է տաք տեղում։
Որպեսզի կրեմը չայրվի, այն պետք է տաքացնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ ցածր ջերմության վրա և խառնել ոչ թե ավելով կամ գդալով, այլ փայտե սպաթուլայով, որը ամուր կպչում է թավայի հատակին:
Եռալուց հետո կրեմը սառչում է մոտ 10° սառնարանում։ Եթե ​​սառնարան չկա, կրեմով տապակը լցնում ենք սառը ջրի մեջ կամ սառույցի կտորների արանքում, ծածկում ենք մեկ այլ տապակով (ավազան), որի վրա նույնպես սառույց (ձյուն) ենք լցնում ու աղ ցանում։ Նման պայմաններում կրեմն արագ սառչում է։
Որպեսզի կրեմի մակերեսին խիտ ընդերք չառաջանա, այն շաքարավազով շաղ տալ կամ սառչելիս պարբերաբար հարել կրեմը։ Սառեցված կրեմը արագ օգտագործվում է արտադրանքի պատրաստման համար։
Քաղցրավենիքը չպետք է օգտագործվի տորթերի և խմորեղենի մակերեսը զարդարելու համար, քանի որ դրանք չեն առաջացնում դաջված նախշեր:
Այս քսուքները օգտագործվում են խողովակները, զամբյուղները, գլանվածքով վաֆլիները լցնելու, ինչպես նաև խմորիչ արտադրանքի մակերեսը զարդարելու համար, իսկ ավելի հազվադեպ՝ միջաշերտերի և տորթերի և խմորեղենի տարածման համար:
Բաղադրատոմսերում քսուքները փոխարինելով առանձին ապրանքներով կամ ավելացնելով նորերը՝ կարելի է ձեռք բերել տարբեր համերով և բույրերով անուշաբույր կրեմ:

35. Կրեմ կրեմ ձվի վրա(հիմնական)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություն «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Կաթ, սերուցք կամ ջուր, բաժակներ
1/2
1
1,5
2
Շաքարավազ, արտ. գդալներ
2
1/2
1
1,5
2
Ձու, հատ.
1,5
3
4,5
6
Կրեմի ելքը, գ
180
360
540
720

Ձվի փոխարեն կարելի է կրկնակի չափով ձվի դեղնուց ընդունել։
Փոքր կաթսայի մեջ (ցանկալի է էմալապատ) լցնել շաքարավազը, օսլան և լցնել ձվերը; 1-2 րոպե խառնելուց հետո ավելացնել կաթը, դնել վառարանը և փայտե սպաթուլայի հետ հարելով տաքացնել մինչև եռալը (մինչև 80-85 աստիճան C), այսինքն՝ մինչև թանձրանա (ոչ մի դեպքում չպետք է եփվի։ կրեմը շատ տաքացնել կամ բերել մինչև եռալը, հակառակ դեպքում այն ​​կկտրվի):
Հեռացրեք վառարանից և կրեմը դրեք սառչի։

36. Կրեմ կրեմ ալյուրով(հիմնական)

350-400 գ սերուցքի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 1 բաժակ կաթ, սերուցք կամ ջուր, 1 ձու, 5 ճ.գ. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 2 թեյի գդալ ալյուր։
Ձուն և ալյուրը կաթսայի մեջ հարում ենք այնքան, մինչև գնդիկներն անհետանան, ավելացնում ենք բաղադրատոմսով նախատեսված կաթի 1/4-ը, նորից խառնում։
Առանձին կաթսայի մեջ եռման աստիճանի հասցնում մնացած կաթն ու շաքարավազը՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Եռման կաթի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք ձվի ալյուրի զանգվածի մեջ՝ միաժամանակ խառնելով, ապա ամբողջ զանգվածը դնում ենք վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով բերում ենք մինչև թանձրանա, բայց չեռա։
Ցորենի ալյուրը համը բարելավելու և մանրէազերծելու համար այն թեթև տապակել թխում թերթիկի վրա; այն կարող եք փոխարինել օսլայով (ցորեն, եգիպտացորեն, բրինձ):
Եփած սերուցքը հովացնում ենք։

37. Կրեմ օդային կրեմ(հիմնական)

400 գ սերուցքի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 1 բաժակ կաթ կամ սերուցք, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, 4 ձու.
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել կաթսայի մեջ, լցնել կաթի մեջ և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Մեկ այլ կաթսայում սառը վիճակում սպիտակները լավ հարել, տաք խառնուրդով արագ խառնել։ Տաքացրեք ընդհանուր զանգվածը, խառնելով, ևս 2-3 րոպե։
Կրեմը կստացվի օդային, իսկ սառչելուց հետո այն մի փոքր դոնդողանման կլինի, ուստի այն պետք է օգտագործել տաք արտադրանքի մեջ։
Պատրաստի ապրանքներկրեմով սառեցնել սառը տեղում։

Բուրավետ կրեմներ

38. Ծիրանի կրեմ կրեմ

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ ծիրանի մարմելադ (119 բաղադրատոմս) կամ խյուս՝ քսած նուրբ մաղով։ .
Կարտոֆիլի խյուսի փոխարեն հիմնական կրեմին կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ. մի գդալ ծիրանի լիկյոր կամ լիկյոր:

39. Արքայախնձորի կրեմ կրեմ

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ արքայախնձորի հյութ՝ պահածոյացված արքայախնձորից կամ թարմ արքայախնձորից:
Կրեմին կարելի է ավելացնել մանր կտրատած թարմ կամ պահածոյացված արքայախնձոր։

40. Orange custard cream

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (35-37 բաղադրատոմսեր), բայց ավելացրեք ևս 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ և մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն վերցնել 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ. նարնջի հյութ(բաղադրատոմս 129) կամ եռալուց ու սառչելուց հետո մեկ նարնջի կեղևից հյութ ավելացնել։

41. Վանիլային կրեմ կրեմ

Ավելացնել հիմնական կրեմ (35-37 բաղադրատոմսեր)՝ պատրաստված 1 բաժակ կաթից, 1-2 գ վանիլային շաքարից կամ 1 թ.գ. մի գդալ վանիլային լիկյոր:
Միջուկի համար նախատեսված կրեմի համար կարելի է օգտագործել վանիլին մեկ բաժակ կաթի համար 1/4 ձողիկի չափով։ Եռալուց առաջ վանիլինը լցնել կաթի մեջ, իսկ հետո հանել։

42. Կիտրոնով կրեմ կրեմ

Պատրաստել այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (35-37 բաղադրատոմսեր), բայց ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ և մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն վերցրեք 3/4 բաժակ: Եռալուց և թեթևակի սառչելուց հետո ավելացնել կիտրոնի կեսից քամած հյութն ու կեղևը։
Կարելի է նաև, առանց կաթը պակասեցնելու, եփելուց հետո ավելացնել 1 ճ/գ։ մի գդալ կիտրոնի լիկյոր կամ թուրմ:

43. Մանդարինի կրեմ կրեմ

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ մանդարինի հյութ և հյութ երկու մանդարինների կեղևից:

44. Կրեմ մեղրի կրեմ

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց 1 բաժակ կաթի համար վերցրեք 2 ճաշի գդալ։ ճաշի գդալ շաքարավազ եւ 2 ճ.գ. գդալներ մեղր.

45. Նուշի կրեմ (ընկույզ)

Պատրաստել այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց եռման սկզբում ավելացնել 2 ճ/գ յուրաքանչյուր բաժակ կաթի համար։ ճաշի գդալ բոված նուրբ թակած նուշ, ընկույզ, գետնանուշ:
Կրեմը օգտագործեք միայն միջուկի համար։

46. ​​Շոկոլադե կրեմ

Պատրաստել այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց եռման սկզբում ավելացնել 2 ճ/գ յուրաքանչյուր բաժակ կաթի համար։ ճաշի գդալ շաքարավազ և 2 թեյի գդալ կակաոյի փոշի կամ մեկ 50 գրամ շոկոլադ (առանց ավելացված շաքարի): Շոկոլադը մանր կտրատել։

47. Խնձորի կրեմ կրեմ

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ: խնձորի հյութ(բաղադրատոմս 187) կամ խնձորի սոուսբաց գույն՝ հաճելի համով։ Միաժամանակ ավելացրեք շաքարավազի չափաբաժինը 1 ճաշի գդալով։ գդալ.

IV. Հիմնական յուղալի կրեմներ

Հարած սերուցքը առանձնանում է իր շքեղությամբ, քնքշությամբ ու թեթևությամբ, բարձր սննդային արժեքով և գերազանց համով։ Այս կրեմի պատրաստումը պահանջում է մի շարք պայմանների պարտադիր պահպանում։
Թարմ հեղուկ կրեմը պետք է 20-30 րոպե ցածր ջերմության վրա տաքացնել 80°-ում (պաստերիզացված), որից հետո մեռնում են կրեմի փչացումն ու թթվացման պատճառ հանդիսացող մանրէները։ Այնուհետև կրեմը սառչում ենք մինչև 3-4° ջերմաստիճանի և պահում ենք այս ջերմաստիճանում 24-36 ժամ։Այս ընթացքում կրեմը հասունանում է, դառնում ավելի թանձր և փրփրուն։
Կրեմը թրմելու համար լավագույն ջերմաստիճանը 2-3° է, իսկ արդեն 10-13°-ի դեպքում սերուցքը վատ է փչում, կաթնաշոռը վերածվում է կարագի։ Ուստի կրեմը, սպասքը և ավելները պետք է հնարավորինս սառչել։ Շրջապատող օդը պետք է լինի սառը և մաքուր, քանի որ օտար հոտերը հեշտությամբ ընկալվում են կրեմի կողմից։
Ծանր սերուցք, 35% յուղ, լավ հարում է; 20% յուղայնությամբ կրեմից կրեմ կարելի է ստանալ միայն ժելատինի ավելացումով։
Քսուքը ավելով հարում ենք սկզբում դանդաղ, հետո ավելի արագ, մինչև ստացվի թանձր, փափուկ փրփուր։ Եթե ​​հարելու ժամանակ կրեմը փակվում է (ձևավորում է ոչ միատեսակ թակած զանգված), դադարեցրեք հարելը, կրեմը դրեք մաքուր մաղի վրա և քամեք հեղուկը, ապա շարունակեք հարել։ Կրկնվող ձախողումը ցույց է տալիս, որ կրեմը եղել է հեղուկ կամ տաք և չի կարող կրեմ կրել: Այս կրեմը կարող եք շարունակել հարել փայտե սպաթուլայի միջոցով, մինչև կարագ ստանաք։

Օգտագործելուց առաջ կրեմը պետք է պատրաստել։ Այս կրեմով արտադրանքը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ սառը տեղում։
Հարած սերուցքը առանց ժելատինի արագ կորցնում է իր ձևը և տարածվում; ժելատինով կրեմը ավելի լավ և երկար է պահպանում իր ձևը, բայց դրա կառուցվածքը օդային չէ, այլ դոնդողանման:
Սերուցքային քսուքները օգտագործվում են խմորեղենի և տորթերի մակերեսը զարդարելու, ինչպես նաև խողովակներ, զամբյուղներ և գլանվածքով վաֆլիներ լցնելու համար։ Միջշերտի համար կարագի քսուքները օգտագործվում են միայն թխվածքաբլիթով և խմորեղենով:
Խորհուրդ չի տրվում ավազով և շերտավոր շերտերով սենդվիչ անել այս քսուքներով, քանի որ կրեմը «նստում է» վերին շերտի ծանրության տակ, իսկ կտրելու և ուտելու ժամանակ քամվում է։

48. Սերուցքային կրեմ առանց ժելատինի(հիմնական)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություն «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Կրեմ 35% յուղ, բաժակներ
1/2
1
1,5
2
Շաքարի փոշի, թեյի գդալ
1/2
1
1,5
2
Վանիլային շաքարավազ, գ
1
2
3
4
Կրեմի ելքը, գ
135
270
405
540
Այս կրեմի համար օգտագործեք միայն 35% յուղայնությամբ կրեմ։ Պաղեցրած սերուցքը լցնում ենք սառը կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրի, սառույցի կամ ձյան մեջ և ավելով հարում ենք այնքան, մինչև թանձր, փափուկ փրփուր ստանանք։ Առանց հարելը դադարեցնելու ավելացնել մի քիչ վանիլային շաքար և շաքարի փոշի՝ լավ խառնելով։
Պատրաստի, լավ հարած սերուցքը պահվում է բարձրացված, հաճախակի ավելի վրա։
Այս կրեմը շատ անկայուն է պահպանման ժամանակ, արագ թթվում է և սողում է։
Հարելուց հետո կրեմը պետք է անմիջապես օգտագործել, իսկ այս կրեմով ապրանքները դնել սառը վիճակում։ Այս կրեմը չպետք է երանգավորվի, միայն վանիլային շաքար կարելի է օգտագործել բուրավետման համար։

49. Սերուցքային կրեմ ժելատինով(հիմնական)

Բաղադրությունը 400 գ կրեմի համար.
- 1,5 բաժակ սերուցք 20-35% յուղայնությամբ,
- 1/2 թեյի գդալ ժելատին
- 1,5 ճաշի գդալ ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Ժելատինը ողողում ենք ջրի մեջ և նետում նուրբ մաղի վրա, դնում բաժակի մեջ, ավելացնում 1/2 բաժակ սերուցք և հարում։ 2 ժամ հետո, երբ ժելատինը ուռչի, բաժակը դրեք մեջը տաք ջուրև բովանդակությունը խառնել մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի, այնուհետև մի փոքր սառչել ժելատինի լուծույթը (մինչև 40-50 °):
Մնացած սառեցված սերուցքը ավելով հարում ենք ցածր ջերմաստիճանի տակ, մինչև ստացվի թանձր, փափուկ փրփուր։ Առանց հարելը դադարեցնելու աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշին և լցնել ժելատինի լուծույթի բարակ հոսքի մեջ։
Կրեմը ներկեք սննդային գույներով (տե՛ս էջի սկզբում) մինչև դոնդողանման դառնա, և անպայման համեմեք այն, որպեսզի ոչնչացնի ժելատինի համը։ Միջուկի համար օգտագործվող կրեմին կարելի է մանրացրած ընկույզ կամ մրգի կտորներ ավելացնել։ Օգտագործեք կրեմը ժելատին ավելացնելուց անմիջապես հետո։

50. Կաթնագույն ձվի կրեմ ժելատինով(հիմնական)

Բաղադրությունը 400 գ կրեմի համար.
- 1 բաժակ սերուցք 20-35% յուղայնությամբ,
- 3 ձու,
- 2 ճ.գ. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
- 1 թեյի գդալ ժելատին։
Պատրաստեք ժելատին-կրեմի լուծույթ, ինչպես նկարագրված է 49-րդ բաղադրատոմսում:
Ձվերը ցախավելով մանրացնել շաքարավազի հետ, խառնուրդով կաթսան տաքացնել ջրային բաղնիքում մինչև 40-50°՝ միաժամանակ հարելով խառնուրդը։ Կաթսան հանեք ջրային բաղնիքից, դրեք սառը ջրի մեջ և շարունակեք հարել զանգվածը, մինչև ստացվի փափուկ զանգված՝ սառեցնելով մինչև սառը ջրի ջերմաստիճանը։
Առանձին կաթսայի մեջ հարում ենք պաղեցրած սերուցքը, մինչև թանձրանա և փարթամ: Այնուհետև հարած սերուցքը հարել հարած ձվերի հետ՝ ավելացնելով ժելատինի տաք լուծույթ (40-50°):
Բուրավետեք կրեմը, ինչպես նկարագրված է ստորև բերված բաղադրատոմսերում, շոշափեք և արագ օգտագործեք արտադրանքի մեջ, մինչև այն դառնա դոնդողանման:

Բուրավետ կարագի քսուքներ

Հիմնական ժելատինային քսուքները, որոնք պատրաստված են ըստ 49 և 50 բաղադրատոմսերի, կարելի է բուրավետել և բուրավետել տարբեր բուրավետ քսուքներ ստանալու համար:

51. Կրեմ ծիրանի կրեմ

Նախքան ժելատին ավելացնելը հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 2 ճ/գ։ ճաշի գդալ ծիրանի լիկյոր կամ թուրմ կամ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ մանր քերած ծիրանի խյուս։

52. Արքայախնձորի սերուցքային կրեմ

Նախքան ժելատին ավելացնելը հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 2 ճ/գ։ ճաշի գդալ արքայախնձորի օշարակ կամ հյութ կամ նուրբ քերած արքայախնձորի խյուս: Կրեմը ներկեք դեղին (տե՛ս էջի սկիզբը):

53. Նարնջագույն կրեմ

Նախքան ժելատին ավելացնելը բազային կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացրեք մեկ նարնջի հյութ (բաղադրատոմս 129) և դրա համը։ Կրեմը կարելի է նարնջագույն երանգավորել (տե՛ս էջի սկիզբը)։

54. Վանիլային կրեմ

Հիմքի կրեմի կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 5 գ վանիլային շաքարավազ՝ հարելու սկզբում կամ ժելատին ավելացնելուց առաջ՝ 2 ճ.գ. վանիլային լիկյորի գդալներ.

55. Սերուցքային բալ

Նախքան ժելատին ավելացնելը հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 1 ճ/գ։ մի գդալ բալի լիկյոր կամ թուրմ, կամ 2 ճ.գ. թարմ բալից քամած հյութի ճաշի գդալ (բաղադրատոմս 138) կամ բալի ջեմի օշարակ (բաղադրատոմսեր 140, 141)։

56. Սերուցքային ելակ, ելակ, ազնվամորու

Հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 1/2 բաժակ հյութ, ջեմ կամ թարմ ելակ, ելակ, ազնվամորի, նախքան ժելատին ավելացնելը (բաղադրատոմսեր 150 կամ 165)։
Կրեմը ներկեք վարդագույն (տե՛ս էջի սկիզբը):

57. Սերուցքային կոնյակի կրեմ

Նախքան ժելատին ավելացնելը հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 2 ճ/գ։ կոնյակի գդալներ.

58. Սուրճի սերուցքային կրեմ

Նախքան ժելատին ավելացնելը հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 1 ճ/գ։ մի գդալ սուրճի լիկյոր կամ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թունդ սուրճի թուրմ՝ պատրաստված 1 թեյի գդալ բնական սուրճից։

59. Կաթնագույն կիտրոն

Նախքան ժելատին ավելացնելը հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 1/2 կիտրոնի կամ 1 թ/գդ հյութն ու համը։ մի գդալ կիտրոնի լիկյոր կամ 3-5 կաթիլ նոսրացված կիտրոնաթթու (տես էջի սկիզբը) կամ կիտրոնի էություն։
Կրեմը ներկեք դեղին (տե՛ս էջի սկիզբը):

60. Սերուցքային մանդարին

Նախքան ժելատին ավելացնելը հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացրեք մեկ կամ երկու մանդարինի հյութն ու համը (բաղադրատոմս 169) կամ 1 ճաշի գդալ։ մի գդալ մանդարինի լիկյոր:

61. Կաթնագույն մեղր

Նախքան ժելատին ավելացնելը հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 2 ճ/գ։ մի քիչ տաքացրած բնական մեղրի գդալներ։

62. Սերուցքային նուշ կրեմ(ընկույզ)

Հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 1/2 բաժակ տապակած և կտրատած ընկույզ կամ նուշ, նախքան ժելատին ավելացնելը, կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. լիկյորի գդալ «Առոմատիկ» կամ «Ամանոր»:

63. Կրեմային պրալինե կրեմ

Նախքան ժելատին ավելացնելը հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 2-3 ճ/գ։ պրալինե միջուկի բաղադրատոմսի գդալներ 22.

64. Կաթնագույն վարդագույն կամ ռոմ

Նախքան ժելատին ավելացնելը հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 2 ճ/գ։ ճաշի գդալ «Վարդագույն» լիկյոր կամ 4-5 կաթիլ ռոմի էություն, կամ 2 ճ.գ. գդալ ռոմ, կամ 1 կաթիլ վարդի յուղ։

65. Սերուցքային թեյի կրեմ

Նախքան ժելատին ավելացնելը հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 2 ճ/գ։ թունդ թուրմերի գդալներ՝ պատրաստված 1 թեյի գդալ չոր թեյից։

66. Կաթնագույն շոկոլադե կրեմ

Հիմնական կրեմի մեջ (49, 50 բաղադրատոմսեր) ավելացնել կակաոյի փոշու և շաքարի փոշի (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ) խառնուրդ կամ 50 գ նախապես տաքացրած շոկոլադ (49, 50 բաղադրատոմսեր)։

67. Սերուցքային խնձորի կրեմ

Նախքան ժելատին ավելացնելը հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել 1-2 ճ/գ։ ճաշի գդալ խնձորի թուրմ կամ 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ խնձորի հյութ (բաղադրատոմս 187), կարտոֆիլի պյուրե կամ մանր կտրատած թարմ (պահածոյացված) խնձոր։

V. Թթվասեր և սերուցքային-թթվասեր

Կրեմի պատրաստման համար թթվասերը պետք է լինի թարմ, առանց խմորման նշանների, առանց սուր թթվայնության։ Ավելի լավ է օգտագործել 30% յուղ պարունակող պրեմիում թթվասեր։
Ինչպես սերուցքը, այնպես էլ թթվասերը հարելուց առաջ պետք է ուժեղ սառչի, հարելը պետք է անել օդի ցածր ջերմաստիճանում։
Թթվասերն ու սերուցքային թթվասերը պահեստավորման ժամանակ անկայուն են, դրանցով արտադրանքը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ սառը տեղում։

68. Թթվասեր առանց ժելատինի

Բաղադրությունը 350 գ կրեմի համար.
- 1 բաժակ թթվասեր,

- 5 գ վանիլային շաքար:
Թթվասերով կաթսան լցնում ենք սառը ջրի, սառույցի կամ ձյան վրա և ավելով հարում ենք թթվասերը, մինչև թանձր փրփուր փրփուր առաջանա, որը պետք է պահել բարձրացրած ավելի վրա։
Մաղել շաքարավազը, խառնել վանիլային շաքարև ավելով խառնել հարած թթվասերով:

69. Թթվասեր ժելատինով(հիմնական)

Բաղադրությունը 350 գ կրեմի համար.
- 1 բաժակ թթվասեր,
- 4 ճաշի գդալ ճաշի գդալ շաքարի փոշի
- 1 թեյի գդալ ժելատին։
Պատրաստեք կրեմը ըստ 68 բաղադրատոմսի, բայց հարելու վերջում լցնել դրա մեջ 1/2 բաժակ ջրի (բաղադրատոմս 49) կամ կաթի մեջ պատրաստված տաք (40°) ժելատինի լուծույթի բարակ հոսք։ Կրեմը համեմել տարբեր նյութերով, որոնք հարելու վերջում ավելացնում են ժելատին ավելացնելուց առաջ։
Բույրերի դեղաչափը տրված է նախորդ բաղադրատոմսերում։

70. Կաթնագույն թթվասեր

Բաղադրությունը 400 գ կրեմի համար.
- 1 բաժակ սերուցք 20 կամ 35% յուղայնությամբ,
- 2 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարի փոշի
- 4 ճաշի գդալ գդալներ թթվասեր 30% յուղ,
- 5 գ վանիլային շաքար:
Սառեցված սերուցքն ու թթվասերը լցնել կաթսայի մեջ, դնել սառը ջրի մեջ, սառույցի կամ ձյան վրա և պարունակությունը ավելով հարել մինչև թանձր փրփուր փրփուր առաջանա։ Առանց հարելը դադարեցնելու ավելացնել շաքարի փոշի և վանիլային շաքարավազի մաղած խառնուրդը և հարել։

71. Kaymak սերուցք

Բաղադրությունը 400 գ կրեմի համար.
- 3/4 բաժակ 20% սերուցք,
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար,
- 100 գ կարագ,
- 1 գ վանիլային շաքար:
Շաքարավազը և սերուցքը, անընդհատ խառնելով, եռացնել մինչև նմուշը բարակ թելի վրա, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և սառեցնել մինչև 15-18 °, հարել կարագը 10-12 րոպե և աստիճանաբար 5 քայլով ավելացնել կաթի օշարակը։ Լավ խառնել։

Vi. Տարբեր քսուքներ

72. Կրեմ կարագի մարգարինի վրա

Բաղադրությունը 200 գ կրեմի համար.
- 100 գ սերուցքային մարգարին,
- 3 ճաշի գդալ գդալներ խտացրած կաթ,
- 2 թեյի գդալ ջեմի օշարակ,
- 2 թեյի գդալ կոնյակ կամ գինի,
- 2 գ վանիլային շաքար:
Եռացնել խտացրած կաթը և հովացնել։ Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք մարգարինը մինչև հաստ թթվասերի խտությունը և ավելով կամ փայտե սպաթուլայով հարում ենք մինչև փարթամ զանգված ստացվի; ապա առանց հարելու դադարեցնելու ավելացնել խտացրած կաթը, օշարակը, կոնյակը, վանիլային շաքարավազը և լավ խառնել։

73. Գետնանուշ կրեմ

Բաղադրությունը 280 գ կրեմի համար.
- 100 գ կարագ մարգարին կամ կարագ,
- 1,5 ճաշի գդալ ճաշի գդալ բոված գետնանուշ, նուրբ աղացած,
- 1 թեյի գդալ կակաոյի փոշի
- 3/4 բաժակ շաքարի փոշի
- 2 գ վանիլային շաքար:
Կարագը հարել այնպես, ինչպես նկարագրված է 72 բաղադրատոմսում: Հարելու ընթացքում ավելացնել գետնանուշը և շաքարի փոշի, կակաոյի փոշի և վանիլային շաքարի խառնուրդը և լավ խառնել:

Ո՞վ չի սիրում տնական քաղցրավենիք:

Տատիկի կարկանդակները, մորաքրոջ մեղրաբլիթը, մայրիկի օդային տորթեր.

Եվ որքա՜ն հրաշալի է, եթե մի քիչ սերուցք է մնացել, և քեզ թույլ են տալիս ուտել այն հենց այնպես՝ մատով վերցնելով այն կաթսայից։

Կարևոր չէ, որ տնական տորթերը երբեմն այնքան էլ գեղեցիկ չեն, որքան գնվածները, բայց տնական հրուշակագործները կարող են պարծենալ համեղ քսուքներով:

Տանը տորթի կրեմ կարելի է պատրաստել թանձր սերուցքից, թթվասերից, քաղցր կարագից կամ դրա հավելումով, ձվի սպիտակուցից կամ կաթից։

Կրեմը պատրաստելու համար կարելի է վերցնել ամբողջական խտացրած կաթ, որը կարելի է նաև եռացնել։

Կախված հիմնական արտադրանքից և պատրաստման եղանակից՝ տորթի կրեմը կարող է լինել.

Բելկով;

Յուղ;

սերուցքային;

Թթվասեր;

Կրեմ.

Կարագի, կարագի և սպիտակուցային քսուքները համարվում են ունիվերսալ, քանի որ նման քսուքները ոչ միայն պատում են տորթերը, այլև զարդարում տորթերը։

Տորթը լցնելու համար հիմնականում օգտագործվում են թթվասեր և կրեմ:, բայց եթե նման քսուքները ծածկում են դրա մակերեսը, ապա վերևից անպայման ցանել տապակած, իսկ հետո թակած նուշ կամ ընկույզ, կամ տորթերի բեկորներից ու մնացորդներից պատրաստված փշրանքներ։

Կրեմը հիանալի կերպով թափանցում է ոչ միայն նուրբ թխվածքաբլիթներ և մեղրով տորթեր, այն, ինչպես ոչ մի ուրիշը, հարմար է թխած տորթերը պատելու համար շերտավոր խմոր... Դրա վառ օրինակն է մանկուց սիրելի Նապոլեոնը։

Կախված կրեմի տեսակից, ինչպես նաև դրա պատրաստման եղանակից, բացի հիմնական արտադրանքներից, այն կարող է պարունակել խտացուցիչ ձևով. ցորենի ալյուր.

Տնական քսուքների համը բարելավվում է մանրացված ընկույզով, մարմելադով, մրգի կտորներով, ամեն ինչ կախված է ցանկությունից ու ճաշակից։

Հոտային կրեմկարող եք օգտագործել հատուկ էսենցիաներ, վանիլի փոշի (կամ շաքարավազ), կոնյակ կամ աղանդերային գինիներ, որոնք ավելացվում են հարելու ընթացքում։

Տարբեր կրեմի գույներ, որը կօգտագործվի զարդարման համար, կարելի է ձեռք բերել դրա մեջ խառնելով սննդի տարբեր գույներ, որոնք նույնպես օգտագործվում են արտադրության մեջ։ Նման ներկերը առևտրային են, բայց դեռ ավելի լավ է դրանք փոխարինել բնականով:

Նյութի մանր քերած կիտրոնի համը կամ գազարի հյութը թույլ է տալիս ստանալ դեղինկրեմ.

Կարմիր բիծը կստացվի, եթե լցնել մի քիչ նուռ, բալ կամ ճակնդեղի հյութ.

Կարմիր և դեղին բնական ներկերը խառնելով՝ կարելի է ստանալ նարնջագույն գույն։

Գեղեցիկ կանաչ գույնը ձեռք է բերվում թրթնջուկի կամ սպանախի հյութ ավելացնելով։

Այրված հատիկավոր շաքար՝ լուծված ջրի մեջ կամ խիստ եփած լուծվող սուրճ, կրեմը կգունավորի դարչնագույն։

Տնական տորթի կրեմ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Տնային պայմաններում համեղ տորթի կրեմ ստանալու համար պետք է ընդունել թարմ, որակյալ և միայն բնական արտադրանք.

Տորթի կրեմի շատ տեսակներ կան, և դրանք մեծապես տարբերվում են պատրաստման եղանակներով։

Տնական տորթի կրեմը սովորաբար պատրաստվում է սկզբում խառնելով բոլոր ապրանքները, այնուհետև հարելով դրանք մինչև ցանկալի հաստությունը և խտությունը:

Կան քսուքների տեսակներ, որոնց հիմքը սկզբում եփվում է, որը հետո հարելու ընթացքում տաք կամ սառեցված է ավելացվում մնացած բաղադրիչներին, կամ հակառակը, մյուս բաղադրիչները համակցվում են արդեն սառած կամ դեռ տաք եփած հիմքի հետ։

Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի սերուցք է պատրաստվում, նախապայման կա՝ հարելու վերջում պետք է մի քանի անգամ ավելացած միատարր, հաստ զանգված ստանալ։ Սա, ըստ էության, պատրաստի կրեմն է։

«Cloud» - սպիտակուցային կրեմ տորթի համար տանը

Հրաշալի սպիտակուցային օդային կրեմ, լցոնիչ, որն այնքան սիրելի է շատ շերտավոր «խողովակների» կողմից: Իր քնքշության պատճառով այն հաճախ օգտագործվում է տորթեր թխելու համար։ Իսկ եթե ավելացնեք կիտրոնի հյութ, ապա այն ձեռք կբերի շատ անսովոր թթվայնություն։

Բաղադրությունը:

Երկու ձու;

140 գրամ շաքարավազ;

Կիտրոնաթթու կամ երկու կաթիլ կիտրոնի հյութ;

Վանիլի փոշի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հիսուն միլիլիտր ջուր լցնել հատիկավոր շաքարավազի մեջ, լավ խառնել և դնել օշարակը եռման։ Միաժամանակ, վառարանի ջեռուցումը պետք է միացնել առավելագույնը, և որպեսզի օշարակը չայրվի, անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել այն եփելու ընթացքում։

2. Երբ այն եռա, կրակն իջեցրեք շատ ցածր և շարունակեք եփել։

3. Մինչ օշարակը եփվում է, հարում ենք դեղնուցներից անջատված սպիտակուցները, մինչև թանձր խիտ փրփուր առաջանա։ Սպիտակուցներն ավելի արագ հարելու համար հարելու ընթացքում մի քիչ կիտրոնաթթու ավելացրեք: Կարող եք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ քամել։

4. Այժմ ստուգենք պատրաստման պատրաստությունը շաքարի օշարակ... Դա անելու համար մի փոքր գցեք սառը ջրի մեջ և մատներով վերցրեք դրանից գոյացած գնդիկը։ Եթե ​​գնդակը խիտ է, չի կնճռոտվում, բայց միեւնույն ժամանակ շատ կոշտ չէ, ապա օշարակը պատրաստ է։

5. Վերցրեք հարած սպիտակուցներով տարան և նորից սկսեք հարել՝ կրակից հենց նոր հանված օշարակի մեջ լցնելով շատ մեղմ, հնարավորինս բարակ հոսքով։ Մի ընդհատեք հարելը, մինչև չավելացնեք շաքարավազի ամբողջ զանգվածը, այլապես սպիտակուցները կոլորվեն, և կրեմը չի աշխատի։

6. Պատրաստի կրեմն օգտագործում են պատրաստվելուց անմիջապես հետո, քանի որ այն շատ արագ պնդանում է։

Սպիտակուցներ, գոլորշու բաղնիք, տորթի կրեմ տանը

Բաղադրությունը:

Հինգ սպիտակուցներ;

200 գ դեղին, չզտված շաքար;

Մի պտղունց կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից և առնվազն կես ժամով դնում ենք սառնարանում։

2. Սառեցված սպիտակուցին ավելացրեք «կիտրոն» և սկսեք դանդաղ հարել։ Նախ պատառաքաղով հարում ենք սպիտակուցները, և երբ տեսնում ես, որ սպիտակուցային զանգվածի մեջ սկսում են պղպջակներ գոյանալ, տարան տեղափոխում ենք գոլորշու բաղնիք և շարունակում հարել հարիչով կամ ցածր արագությամբ ձեռքի բլենդերով՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը։ . Համոզվեք, որ նկատեք, որ լոգանքը գոլորշու բաղնիք է, ոչ թե ջրային:

3. Սպիտակուցներով տարան չպետք է դիպչի եռման ջրին։ Ջուրը չպետք է շատ ինտենսիվ եռա, հակառակ դեպքում սպիտակուցները չեն հասցնի հարելու և եփելու։

4. Երբ զանգվածը սկսում է սպիտակել, ավելացնել շաքարավազի ամբողջ բաժինը և շարունակել հարել այնքան, մինչև զանգվածը նկատելիորեն մեծանա ծավալով և թանձրանա։ Պատրաստությունը հեշտությամբ կարելի է որոշել՝ դանդաղեցնելով խառնիչի պտույտը:

5. Կրեմով տարան հանում ենք տաքացումից և ուժգին հարում ենք ևս տասը րոպե։

Կարագ «Charlotte» - տորթի կրեմ տանը

Բաղադրությունը:

360 գրամ շաքար;

400 գրամ քաղցր կարագ;

Հավի ձու - 1 հատ;

240 մլ պաստերիզացված ամբողջական կաթ;

4 գրամ վանիլի փոշի;

1 ճ.գ կոնյակ, կոնյակ կամ թունդ, տտիպ գինի («Մադերա»):

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթի մեկ երրորդը խառնեք շաքարավազի ամբողջ չափաբաժնի հետ, ավելացրեք թուլացած ձուն, լավ հարեք և տաքացրեք միջին ջերմության վրա մինչև մոտ ութսուն աստիճան:

2. Մնացած կաթը լցնել զանգվածի վրա, եռացնել և կրակը նվազագույնի հասցնելով, հինգ րոպե կանգնել ցածր եռման տակ։

3. Հեռացրեք կրակից, մի քիչ սառչի և տաք քամեք մաղով կամ հազվագյուտ քամոցով: Հովացրեք մինչև քսան աստիճան:

4. Ավելացնել վանիլի փոշի, կոնյակ և սկսել հարել սերուցքը՝ աստիճանաբար ավելացնելով փափկած կարագը։

5. Երբ կունենաք միատարր օդային զանգված, կրեմը պատրաստ է։

Կարագ «Glase» - տորթի կրեմ տանը

Բաղադրությունը:

400 գրամ բնական կարագ;

350 գրամ շաքար;

Ութ ձու;

Վանիլի փոշի կամ շաքարավազ - 5 գրամ;

Մի թեյի գդալ սպիտակ մշկընկույզ գինի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն տրորել շաքարավազի հետ մինչև սպիտակելը։

2. Վրան դնել ձվի և շաքարավազի խառնուրդով սպասքը ջրային լոգանքև սկսիր հարել: Երբ զանգվածը գրեթե երկուսուկես անգամ ավելանա, թասը հանեք լոգանքից և արագ սառչեք։

3. Շարունակական փոքր չափաբաժիններով հարելու համար ավելացնել կարագ, ավելացնել վանիլային շաքարավազ կամ վանիլին, լցնել գինու մեջ և շարունակել հարել մինչև փափկի:

Կարագի կրեմ տնային տորթի համար եփած խտացրած կաթով - «Թոֆի»

Բաղադրությունը:

Կես լիտրանոց եփած «գործարանային» խտացրած կաթ;

450 գրամ կարագ, չաղ կարագ;

Վանիլային շաքարավազ - փոքր տոպրակ (2 գ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Սերուցքը հարելու համար նախատեսված տարայի մեջ մանր կտրատում ենք մի փոքր փափկած, հալած կարագը։

2. Ավելացնել եփած խտացրած կաթը, վանիլինն ու հարել սերուցքը։

«Սերուցքային դասական»՝ տորթի կրեմ տանը

Բաղադրությունը:

370 մլ ճարպ, 35%, սերուցք;

300 գրամ քաղցր կարագ;

Մի փաթեթ վանիլի փոշի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարագը մանր կտրատել ու դնել ամանի մեջ։

2. Լցնել կրեմի մեջ և եփ գալ։ Զանգվածը պետք է լավ տաքացնել՝ չթողնելով եռալ։

3. Երբ ամբողջ կարագը հալվի, տարան հանեք կրակից և կարագը հարիչով հարեք առավելագույն արագությամբ։ Հարում ենք մինչև կարագի զանգվածը հարթվի և առնվազն հինգ րոպե։

4. Ապա ամանը չորս ժամով դրեք սառնարանը։ Այս ընթացքում կրեմը ոչ միայն կսառչի, այլեւ կպնդանա։

5. Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ կրկին հարել կրեմը։ Կարելի է միանգամից հատիկավոր շաքարավազ ավելացնել, կամ չափաբաժիններով, հետո կրեմն ավելի արագ կհարվի։

6. Հարելու ժամանակ գոյացած հաստ, բավականին փափկամազ գլխարկը ցույց է տալիս պատրաստակամությունը։

«Սերուցքային կաթնաշոռ» տորթի կրեմ տանը

Բաղադրությունը:

240 գրամ տնական ճարպ, կամ գնված կաթնաշոռի առնվազն 18%-ը;

250 մլ 22% սերուցք;

80 մլ ցանկացած մրգային օշարակ;

2 ճ.գ. ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ;

Կաթնագույն, անշաղ կարագ - 80 գ;

100 գրամ շաքարավազ, սպիտակ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը մանր մաղով մանրացնել, ավելացնել օշարակն ու հարիչով լավ հարել։

2. Առանձին ամանի մեջ լուծեք հատիկավոր շաքարավազը սերուցքով, ավելացրեք փափուկ, մի փոքր հալած կարագ և ամեն ինչ հարիչով հարեք փափկամազ գլխարկի մեջ։

3. Այնուհետեւ կաթնաշաքարավազի զանգվածը զգուշորեն լցնել հարած սերուցքի մեջ։ Զգուշությամբ, որպեսզի կրեմը շատ չնստի, ամեն ինչ գդալով հարեք։

Տնական տորթի կրեմ

Բաղադրությունը:

300 մլ եռացրած ջուր;

75 գ կամ երեք լիքը մեծ գդալներ, սպիտակ թխելու ալյուր;

370 գրամ շաքար;

400 գրամ բնական կարագ;

Վանիլի փոշի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազը լցնել կես բաժակ ջուր և դնել եռման։

2. Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, լցնել մնացած ջրի մեջ նոսրացրած ալյուրը, արագ խառնել և շարունակել եփել։

3. Երբ խառնուրդը թանձրանա, թավան իջեցրեք ավելի մեծ տարայի մեջ սառը ջուրև դնել սառնարանում մինչև սառչի:

4. Այնուհետեւ ավելացնել կարագը, պատառաքաղով փափկած վանիլինը եւ հարել։

Տնական կրեմ խտացրած կաթով տորթի համար

Բաղադրությունը:

«Խտացրած կաթ» - կես բանկա;

100 մլ ցանկացած «գործարանային» կաթ;

Մեկ ձու;

50 գրամ սպիտակ ալյուր;

Երկու հարյուր գրամանոց անշաղ կարագ, բնական։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սովորական պաստերիզացված կաթը միացրեք խտացրած կաթի հետ, ավելացրեք ձվերը և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարեք։

2. Անընդհատ հարելով ալյուրը ավելացրեք՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չառաջանան։ Եթե ​​դա դեռ հնարավոր չէ խուսափել, ապա քամեք խառնուրդը և նորից լավ խառնեք:

3. Այնուհետև միացրեք նվազագույն կրակի վրա միացրած վառարանը, անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցրեք թանձրանա, բայց ոչ մի դեպքում թույլ չտաք եռալ։

4. Առանձին ամանի մեջ սկսեք հարել կարագը՝ մանր կտրատել։ Երբ լավ փափկի, վրան ավելացնում ենք կրեմի զանգվածը՝ քիչ-քիչ, մոտ երեք ճաշի գդալ։ Մի լցնել հաջորդ բաժինը, քանի դեռ ամբողջությամբ չխառնվել նախկինում ավելացված յուղի հետ:

Տնական թթվասերով տորթի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Կես լիտր ճարպային (տնական) թթվասեր;

Վանիլային շաքար;

300 գրամ ազատ հոսող շաքար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հարիչով հարում ենք պաղեցրած թթվասերը այնքան, մինչև ծավալը մեծանա։

2. Այնուհետև, չդադարելով հարելը, ավելացնում ենք ամբողջ հատիկավոր շաքարը և հարում ենք այնքան, մինչև դրա բյուրեղները լուծվեն և ստացվի բավականաչափ փարթամ ու թանձր զանգված։

Տնական տորթի կրեմ - խոհարարական հնարքներ և խորհուրդներ

Սերուցքը արծնապատ ամանի մեջ մի հարեք։ Քանի որ էմալը հարելու ժամանակ կարող է պոկվել, և դրա կտորները մտնում են կրեմի մեջ։

Ցանկացած սերուցք հարել ցածր ինտենսիվությամբ՝ էլ ավելի բարձրացնելով հարելու արագությունը։

Ալյումինե ամանի մեջ հարած սպիտակուցային կրեմը կարող է մգանալ: Նման կրեմ պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել հաստ պատերով ապակյա կամ կավե տարա։

Եթե ​​դժվար է դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, ապա սպիտակուցային կրեմծեծը չի աշխատի. Բացի այդ, ճարպը, որը պատահաբար մտնում է ճաշատեսակներ, կարող է խանգարել հարելուն:

Եթե ​​մեկ օր թարմ թթվասեր կամ սերուցք պահեք սառնարանում, ապա դրանց հիման վրա պատրաստված կրեմը շատ ավելի հեշտ ու արագ կհարվի։

Եթե ​​թթվասերը լավ չի հարում, ծալեք մաղի վրա, որի հատակը երեսպատված է շղարշով։ Ավելորդ հեղուկը դուրս կգա, և կրեմն արագ կհարվածի։

Եթե ​​սկզբում ավելացնեք մեկ հումքի կեսը Սպիտակ ձու, այն շատ արագ կխփի։

Հիմքը համար կրեմավելի լավ է եփել հաստ պատերով կաթսայի մեջ, որի դեպքում այն ​​չի այրվի:

Համեղ կրեմ համար թխվածքաբլիթով տորթ- տոնական աղանդերի հիմնական բաղադրիչը. Նույնիսկ կատարյալ տորթերը կարող են հեշտությամբ փչանալ անհաջող ներծծմամբ: Լավագույն բաղադրատոմսերըթխվածքաբլիթային քսուքները հրապարակված են ստորև.

Բիսկվիթի կրեմ

Բաղադրությունը՝ լիտր ճարպ կովի կաթ, 2,5 ճ.գ. ճաշի գդալ բարձրորակ ալյուր, վանիլային շաքար՝ ըստ ճաշակի և մեկ բաժակ սովորական սպիտակ, կես ստանդարտ փաթեթ կարագ, 5 ճաշի գդալ ձու:

1. Բոլոր չամրացված բաղադրիչներով ձվերը հարում են մինչև հարթ: Նույնիսկ ամենափոքր կտորները չպետք է մնան խառնուրդի մեջ:
2. Հարած բաղադրիչներով թավայի մեջ լցնում են ոչ սառը կաթ։ Խառնուրդը եփում են անընդհատ խառնելով 3-4 րոպե։
3. Գրեթե պատրաստ կրեմին ավելացնում են հալած կարագ։

Մնում է նրբությունը հարիչով ծեծել ամենադանդաղ արագությամբ։

Թթվասերի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը՝ 260 մլ միջին յուղայնությամբ թթվասեր, մեկ լիքը բաժակ սովորական շաքարավազ (սլայդով) և մեկ պարկ վանիլ, 1 թեյի գդալ խտացուցիչ։

1. Թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթի համար ամենապարզ թթվասերը պատրաստելու համար հարկավոր է խորը ամանի մեջ նախապես սառեցված կաթնամթերք լցնել։
2. Թթվասերը հարիչով հարում են ամենադանդաղ արագությամբ և դրան զուգահեռ բարակ շիթով լցնում են շաքարավազ։ Նրա բյուրեղները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն զանգվածի մեջ։
3. Ավելացվում է անուշաբույր վանիլային շաքար: Խառնուրդը շարունակում է հարել մինչև թանձրանալը։
4. Եթե ​​կրեմի խտությունը չի սազում տանտիրուհուն, կարող եք շտկել իրավիճակը խտացուցիչով։Բայց սա ամենևին էլ անհրաժեշտ քայլ չէ։ Թանձրացուցիչը ավելացնելուց հետո զանգվածը կրկին հարում է։

Բարձրորակ ներծծման համար տորթերը նման կրեմով քսելուց հետո դրանք պետք է կանգնեն առնվազն 5-6 ժամ։

Կաթնաշոռային կրեմ տորթի համար

Բաղադրությունը՝ 80 գ կարագ, 440 գ շաքարի փոշի, մի պտղունց վանիլի էքստրակտ (5-7 գ), 320 գ կիսայուղ կաթնաշոռ։

1. Դանդաղ արագությամբ խառնիչը միացնում է հալված կարագը, թակած կաթնաշոռը և վանիլի էքստրակտը։ Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև դառնա փարթամ և հնարավորինս համասեռ։
2. Հաջորդը, խառնիչը փոխարինվում է գդալով: Շաքարի փոշին նվազագույն չափաբաժիններով լցնում են խառնուրդի մեջ։ Դրանից հետո հարիչով ծեծելը կրկնվում է։ Սարքի հետ պետք է աշխատեք առնվազն 2,5-3 րոպե։

Պարզ տորթի կրեմ՝ պատրաստված ձվի սպիտակուցից

Կարդացեք մեզ

Բաղադրիչներ

Հավի ձու - 2 հատ (ներ) Շաքարավազ - 150 գրամ Ջուր - 50 գրամ Վանիլին - 1 պտղունց Կիտրոնի հյութ- 1 ճ/գ

• Ծառայություններ: 1
• Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե

Նկարագրություն

Ամենահեշտ տորթի կրեմը

Փքված սպիտակուցի խառնուրդը հաճախ օգտագործվում է տորթերը ծածկելու և որպես խողովակի միջուկ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազից և ջրից օշարակ եռացրեք։
2. Խառնել խառնուրդը, որպեսզի օշարակը չայրվի: Երբ եռա, ապա կրակն իջեցրեք։
3. Ստուգեք, որ օշարակը պատրաստ է: Խառնուրդից մի քիչ գդալից գցեք սառը ջրի մեջ, եթե այն պինդ է, ապա օշարակը պատրաստ է։
4. Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից և հարում ենք հարիչով մինչև կայուն փրփուր:
5. Տաք օշարակը բարակ հոսքով լցնել ձվի սպիտակուցների ամանի մեջ։
6. Զանգվածը հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։

Պատրաստի սպիտակուցային զանգվածն օգտագործվում է անմիջապես, հակառակ դեպքում այն ​​արագ ամրանում է։

Պարզ կրեմ տորթի համար խտացրած կաթով

Բաղադրությունը:

• Խտացրած կաթ - 100 գր;
• Կաթնագույն մարգարին - 200 գր;
• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ;
• Վանիլ - մի պտղունց;
• Լիկյոր - 2 ճ/գ.

Մարգարինը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ դառնա։ Խառնել խտացրած կաթի հետ և հարել։ Աստիճանաբար ներմուծում ենք դեղնուցները՝ շարունակելով հարել հարիչով։ Եփելու վերջում ավելացնել վանիլին և լիկյոր՝ համի համար։

Սեմոլինե տորթի կրեմի պարզ բաղադրատոմս

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ.

• Կաթ - 0,5 կույտ;
• Semolina - 1 tbsp. լ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Մարգարին - 1,5 թեյի գդալ;
• Ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• Վանիլին - մի պտղունց:

Կաթը եռացնել և ավելացնել վանիլային շաքարավազը։ Ավելացնել ձավարեղեն, անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։ Դեղնուցը մանրացնել շաքարավազի հետ, մինչև այն սպիտակի։ Խառնուրդին ավելացրեք մարգարին և հարեք մինչև հարթ լինի:

Ավարտված ձավարեղենխառնել յուղային զանգվածի հետ։ Հարիչով հարում ենք մինչև փարթամ։

Պարզ կարագով տորթի կրեմ

Պարզ տնական տորթի կրեմ կարելի է պատրաստել կաթով և կարագով։ Բաղադրատոմսում ավելացնելով հեղուկի քանակը՝ կստանաք ավելի նուրբ խտության զանգված։

• Քաղցր կարագ - 250 գ;
• Կաթ - 100 գր;
• Շաքարի փոշի - 1 բուրգ;
• Վանիլային շաքարավազ - 1 փաթեթ։

Նախապես յուղը հանել սառնարանից։ Կաթը բերեք եռման աստիճանի և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։ Հարման ժամանակը 3-ից 5 րոպե։

Պատրաստի զանգվածը նուրբ է, օդային և վանիլի թեթև բույրով։ Այն օգտագործվում է տորթերի, տորթերի և ռուլետների համար։

Սրանք պարզ բաղադրատոմսերպետք է լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոզուկ բանկում: Դրանց հիման վրա կարելի է անսովոր կրեմ պատրաստել՝ վրան ավելացնելով սննդի ներկ, ընկույզ կամ կոկոսի փաթիլներ։

Այս հոդվածում ես հավաքել եմ ձեր բոլոր սիրած բիսկվիթի կրեմի բաղադրատոմսերը: Թող այստեղ լինի իմ խոզապուխտը, որը մի քանի անգամ կնայեմ, եթե ինչ-որ բան մոռանամ։ Հուսով եմ, որ դուք նույնպես օգտակար կգտնեք: Օգտագործեք այն ձեր առողջության համար:

1. Կարագ կրեմ Charlotte

Համեղ և նուրբ, թեթև կառուցվածքով Charlotte կրեմը հարմար է ոչ միայն տորթի շերտի, այլև զարդարման համար։ Կրեմը պատրաստվում է կարագը ձու-կաթնային օշարակով հարելով։ Վերցրեք լավագույն յուղը՝ առանց կեղտերի և հավելումների, 82,5% յուղայնությամբ։

250 գ կրեմի բաղադրիչների քանակը.

• Կարագ - 100 գ
• Շաքարավազ - 90 գ
• Ձվի դեղնուց - 1 հատ
• Կաթ - 65 գ
• Կոնյակ - 1 ճ.գ. լ.

Նախապես յուղը հանում ենք սառնարանից (եփելուց 1-2 ժամ առաջ)։ Որպեսզի այն ավելի արագ տաքանա, կարելի է դանակով բաժանել 1-2 սմ երկարությամբ կտորների։Որքան յուղի մակերեսը շփվի օդի հետ, այնքան արագ այն կդառնա ցանկալի ջերմաստիճանը։

Նախ պատրաստեք օշարակը։ Կաթը և դեղնուցը խառնել, քամել մաղով, ավելացնել շաքարավազը և դնել վառարանը, որ տաքանա։ Օշարակը եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով 7-8 րոպե, եռման պահից եփել 1-2 րոպե։ Արտաքին տեսքով օշարակը պետք է խտացրած կաթի նման լինի։

Պատրաստի օշարակը լցնել մեկ այլ ուտեստի մեջ, ծածկել պլաստմասե փայլաթիթեղով, որպեսզի վերևը քամի չգա և սառչի։

Կարագը դնել մեծ ամանի մեջ և հարել բարձր արագությամբ մինչև փարթամ դառնալը: Ընթացքի ընթացքում մի քանի անգամ կանգ առեք և սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով հավաքեք ամանի կողքերը քսված կրեմը: Սառեցված կաթի օշարակը փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք կարագի մեջ (այդ բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում)։ Պատրաստի քսուքն ունի հետևյալ կառուցվածքը՝ օդամղիչ, սպիտակ, թանձր, ամանի եզրին թակելիս հեշտությամբ ընկնում է ուսադիրից։

Շառլոտ կրեմն ամենից հաճախ համեմում են թունդ լիկյորով, կոնյակով, վանիլային շաքարով: Կարող եք վանիլային շաքարավազը համադրել սովորական շաքարի հետ և դրա պատրաստման ընթացքում ավելացնել ձվի օշարակի մեջ, կամ կարող եք մանրացնել փոշու մեջ և ավելացնել կրեմի մեջ հարման ամենավերջում։

Այս կրեմն այնքան համեղ չէ, որքան Շառլոտը, բայց պատրաստումն այնքան պարզ է, որ կօգնի դժվարին պահերին։ Դրա մեջ ձու չկա, ինչը նշանակում է, որ այն հիանալի պահված է:

• Կարագ 82% յուղայնությամբ՝ 150 գ
• Շաքարի փոշի - 70 գ
• Խտացրած կաթ - 60 գ
• Վանիլային շաքարավազ - 1 պարկ (փոշի) Կարելի է փոխարինել 1 թ/գ. վանիլի էքստրակտ
• Կոնյակ (կամ ցանկացած այլ թունդ ալկոհոլ) - 1 թեյի գդալ:
• Կակաոյի փոշի - 15 գ

Բոլոր մթերքները նախապես հանեք սառնարանից՝ տաք մնալու համար։ Փափուկ կարագի մեջ ավելացնում ենք մաղած շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը, կակաոյի փոշին և հարիչով 5-6 րոպե (առավելագույն արագությամբ) հարում ենք։

Քիչ-քիչ ավելացրեք խտացրած կաթը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։ Պատրաստի կրեմին ավելացրեք կոնյակ կամ լիկյոր։ Պատրաստի կրեմը փայլուն միատարր զանգվածի տեսք ունի։ Պատրաստեք այն օգտագործելուց անմիջապես առաջ։

3. Կրեմ մասկարպոնեով

Սիրված կրեմ, որը ես հաճախ եմ օգտագործում։ Հարմար է ինչպես թխվածքաբլիթով, այնպես էլ քափքեյքերի համար։ Էկլեր մասկարպոնեով - համեղ խմորեղենթեյի համար։

Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք փոխել մրգային բաղադրիչը՝ միաժամանակ ամեն անգամ ստանալով համի և գույնի նոր երանգներ։ Բայց նույնիսկ առանց ավելորդ բաղադրիչների, մասկարպոնե կրեմը շատ լավն է։

• Սառը թանձր սերուցք (33-36%) - 375 գ
• Mascarpone - 360 գ
• Շաքարավազ - 75 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1,5 թ/գդ
• Մրգային խյուս (ազնվամորու, բանան, ելակ և այլն) - 100 գ.

Կրեմը սառչել, դնել ամանի մեջ և դնել սառնարանում։ Սառը կրեմը շատ ավելի արագ կհարի։ Այնուհետև միացրեք շաքարավազը, մասկարպոնեն, վանիլի էքստրակտը և ցածր արագությամբ հարեք, այնուհետև դարձրեք առավելագույնը։ Հասնել կայուն գագաթների:

Եփելու վերջում ավելացնել մրգային խյուսը և սպաթուլայի միջոցով նրբորեն խառնել կրեմի մեջ։ Պահպանեք սառնարանում, մինչև տորթը հավաքվի:

4. Սպիտակուցային կրեմ

Սովորաբար նման կրեմով ոչինչ չի քսվում, քանի որ այն շատ նուրբ է, բայց ծածկելու և հարդարելու համար շատ հարմար է։ Որպեսզի սպիտակուցային զարդերը ամուր պահեն իրենց ձևը, ընդունված է դրանք ներկել. թխել ջեռոցում մի քանի րոպե բարձր ջերմաստիճանում, մինչդեռ կրեմը պատված է ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերքով։

• Մեկ ձվի սպիտակուց - 1 հատ:
• Շաքարավազ - 60 գ
• Վանիլային շաքարավազ - 1/2 տուփ

Սպիտակուցները հարում ենք թունդ փրփուրի մեջ, ավելացնում շաքարավազն ու վանիլային շաքարավազը և նորից ուժգին հարում ենք, մինչև ստացվի խիտ, սպիտակ, փայլուն զանգված։ Այս քսուքը պետք է անմիջապես օգտագործել, հակառակ դեպքում այն ​​կնստի։

5 կաթնաշոռային կրեմ

Այս կրեմը պատրաստվում է կաթնաշոռից և սովորական սերուցքից և շատ նման է կրեմի խմորի օղակների միջուկին։

• Կաթնաշոռ - 185 գ
• Կարագ - 70 գ
• Շաքարի փոշի - 50 գ
• Խտացրած կաթ - 15 գ
• Վանիլային շաքարավազ - 1/2 պարկ (պետք է մանրացնել փոշու մեջ)
• Կոնյակ (կամ այլ անուշաբույր ուժեղ ալկոհոլ) - 1 tbsp. լ.

Կարագը հարել շաքարի փոշիև վանիլային շաքարավազը մինչև լույսը բացվի, ավելացրեք խտացրած կաթը և նորից հարեք։ Գործընթացի վերջում ավելացրեք կոնյակ։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, որպեսզի այն օդափոխվի։ Միավորել կրեմի հետ։

6. Կրեմ «Sundae»

7. Կրեմ թթվասեր թխվածքաբլիթի համար

Չեմ գրի կրեմի սովորական տարբերակի մասին (որտեղ թթվասերը խառնում են շաքարավազի հետ), այն չափազանց պարզ է և բոլորին հայտնի։ Ես ձեզ կասեմ նոր ճանապարհի մասին թթվասեր, որի մեջ ջրային բաղնիքում եփում են ալյուր, ձու, թթվասեր։

• Թթվասեր 20% - 300 գ
• Ձու - 1 հատ:
• Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 120 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ
• Կարագ - 250 մլ

Ձուն, թթվասերը, վանիլինը, շաքարավազը և ալյուրը խառնել, դնել ջրային բաղնիքի մեջ և եփել մինչև թանձրանա, ամբողջովին սառչի։ Կարագը հարում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք սառեցված կրեմի մեջ։

Կրեմը հիանալի է տորթերի սենդվիչ պատրաստելու համար, քանի որ այն բավականին «խոնավ» է, և թխվածքաբլիթի լրացուցիչ ներծծումը օշարակով չի պահանջվում։

8. Կրեմ պանիր

Հիանալի է, ինչպես նաև այլ տորթերի և խմորեղենի համար: Այն լավ է պահում իր ձևը, հետևաբար այն օգտագործվում է ոչ միայն միջաշերտով, այլև տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար։

• Կաթնաշոռ - 340 գ
• Կարագ - 115 գ
• Շաքարի փոշի - 100 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 2 ճ

Կրեմը պատրաստելը շատ պարզ է՝ հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում։ Սկզբում կարագը (115 գ) շաքարավազի փոշի (100 գ) հարում ենք բարձր արագությամբ, ապա ավելացնում ենք սերուցքային պանիրը և նորից հարում ենք հարիչով։

Յուղը պետք է ունենա սենյակային ջերմաստիճան, փափկել ու լավ ծեծել։ Սերուցքի պանիրընդհակառակը, այն պետք է լինի շատ սառը, թարմ սառնարանից։

9. Շոկոլադե գանաշ

Կրեմը տարբեր հարաբերակցությամբ կարագի և սերուցքի խառնուրդ է, կարող եք նաև մի քիչ ավելացնել մրգային խյուսբուրավետացման և համի համար:

• Մուգ շոկոլադ (70%) - 100 գր.
• Կրեմ (33%) - 50 մլ.
• Յուղ - 10-15 գր.

Այս կրեմի կարագը ավելացվում է ավելի շատ փայլի, քան հյուսվածքի համար, ուստի քանակությունը փոքր է:

Կրեմը պատրաստվում է շատ պարզ՝ տաք կրեմին ավելացնել մանր կտրատած շոկոլադը, խառնել։ Եփելու վերջում մի կտոր կարագ դնել։

Կարևոր է հիշել կաթի, սպիտակ և մուգ շոկոլադի հետևյալ համամասնությունները.

Սպիտակ գանաշ՝ 2 բաժին շոկոլադ, 1 մաս սերուցք (33%), 10% կարագ

Մուգ գանաշ՝ 1 բաժին շոկոլադ, 1 մաս սերուցք (33%), 10% կարագ

Կաթնային գանաշ՝ 3 բաժին շոկոլադ, 2 բաժին սերուցք (33%), 10% կարագ։

Իմանալով այս համամասնությունները՝ դուք միշտ կարող եք պատրաստել համեղ տորթի կրեմ, ինչպես նաև միջուկ և, իհարկե, մակարոններ։

10. Կրեմ խտացրած կաթից և կարագից

• Փափուկ կարագ - 200 գ
• Խտացրած կաթ լավ որակ(ընդ թիթեղյա տարաներ) - 200 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 թեյի գդալ (ըստ ցանկության) Կարող է օգտագործվել ուժեղ անուշաբույր ալկոհոլ

Կարևոր կետը կարագը տաքացնելն է ցանկալի ջերմաստիճանի, դրա իդեալական հետևողականությունը կլինի 20 ° C: Այն զգում է մի փոքր ավելի սառը, քան սենյակային ջերմաստիճանը:

Տաք կարագը հարիչով հարում ենք մինչև թեթև, փարթամ: Այնուհետև ավելացրեք խտացրած կաթը փոքր չափաբաժիններով՝ ամեն անգամ հարելով։ Պատրաստի կրեմը սառչում ենք սառնարանում։

Պիրոգեևոյում կա այս կրեմի տարբերակ