Շիլաներ 

Ինչպես փոխարինել ֆերմենտները Braga- ի համար: Սառը տեղումներ եւ հացահատիկային պարագաներ ֆերմենտների վրա

Նույնիսկ նորեկները հասկանում են, որ տանը ալբրոբթերքներ ձեռք բերելու համար ածխաջրերը պետք է ածխաջրեր են անհրաժեշտ: Իդեալում - Պարզ շաքար `սաքսոզա, գլյուկոզա կամ ֆրուկտոզա: Հացահատիկային մշակաբույսերում ածխաջրերը ներկա են բավարար քանակությամբ, բայց օսլայի տեսքով: Յուրաքանչյուր օսլայի մոլեկուլ իր հերթին բաղկացած է գլյուկոզի բեկորներից: Երբ հացահատիկ որպես հումք ընտրելու համար, նախքան Braga օլկայի պատրաստումը դրա մեջ նստված է. Առանձնացված գլյուկոզի մոլեկուլների վրա, միայն դրանից հետո հնարավոր է դառնում ֆերմենտացման գործընթացը: Հացահատիկի օսլայի տեղանքները կարող են իրականացվել `օգտագործելով հացահատիկի մի մասի երկարացումը` ածիկ ձեռք բերելու համար: Ընդարձակման մեջ ձեւավորվում են ֆերմենտներ, որոնք օսլան պառակտում են պարզ շաքար:

Հացահատիկի (ածիկի) օգտագործումը Braga պատրաստելու համար զգալիորեն նշում է վերջնական ըմպելիքը: Հացահատիկային լուսնուհին ավելի մեծ փափկություն ունի, քան սովորական շաքարը:

Մաստակը կարող է փոխարինվել ֆերմենտներով `ամիլոսուբիլիկ եւ գլյուկավամորին: Առաջինի դերը `օսլայի մոլեկուլները փոքր բեկորների բաժանումը, իսկ երկրորդը պատասխանատու է այս բեկորների մշակման համար պարզ շաքարերի մշակման համար:

Ֆերմենտների վրա ցուրտ պայուսակի բաղադրատոմսը շատ ավելի հեշտ է, քան ածիկի տեխնոլոգիաները եւ ավելի էժան ծախսում:

Անհրաժեշտ է պատրաստել.

  • 3 կգ ցանկացած հումք (ցանկացած շիլա, օսլա, ալյուր եւ այլն);
  • 10 լիտր փակ ջերմաստիճան;
  • 12 գ amylosubtiline եւ գլյուկավետամորին;
  • 75 գ թարմ խմորիչ:

Fermentation բեռնարկղը պետք է ավելի մեծ վերցվի, հաշվի առնելով հնարավոր փրփուրը: Առնվազն երրորդը պետք է դատարկ մնա:

Բրոդի բաղադրատոմսը ֆերմենտների վրա

Braga- ի պատրաստում.

  • Water ուրը եռալ բերելու համար, փոքր մասերով մշտական \u200b\u200bխառնելով `ալյուր (խաչմերուկ) պատրաստելու եւ ջեռուցումը անջատելու համար:
  • Երբ դադարում է դադարել 80 ° C ջերմաստիճան `ֆերմենտը դարձնել եւ մանրակրկիտ խառնել:
  • Թողեք սառչել մինչեւ 65 աստիճանի ջերմաստիճանը:
  • 65 ° C ջերմաստիճանում պատրաստեք ֆերմենտ R եւ մանրակրկիտ խառնել:
  • Ծածկեք կաթսայի հետ կափարիչով եւ թողեք 3-4 ժամ `օսլան նստեցնելու համար:
  • Այնուհետեւ սենյակի ջերմաստիճանը լցվում է ֆերմենտացման համար բեռնարկղի մեջ, ավելացրեք ակտիվացված խմորիչ, փակեք կափարիչը, տեղադրեք հիդրավլիկը եւ բեռնարկղը հանեք տաք մութ տեղում:
  • Մոտավոր ֆերմենտացման ժամանակը `7-10 օր:

Ֆերմենտները խթանում են ֆերմենտացման արագ սկիզբ, բառացիորեն 1-2 ժամ հետո նկատելի կլինի փուչիկները: Ֆերմենտացման բոլոր տեւողությունը կախված է ընտրված հումքից: Այն կարող է տատանվել 1-ից 3 շաբաթվա ընթացքում: Տանը ֆերմենտների վրա Brody- ի բաղադրատոմսը օգտագործելիս կարեւոր է ժամանակին հետեւել Braga- ի պատրաստակամությանը, որպեսզի սինուսիա չկա: Եթե \u200b\u200bբարակ ֆիլմ է հայտնվում Բռնի վրա, նկատելի է անզեն աչքով, անհրաժեշտ է շտապ սկսել թորումը: Brewing- ը լավագույնս թորում է երկու անգամ:

Մինչեւ թորումը, կրծկալը նախընտրելիորեն լուսավորված է: Դուք կարող եք դա անել բենթոնիտով կամ պարզապես մի օր դնել ցրտին:

Դուք կարող եք ինքնուրույն իրականացնել աղացած տեղումներ: Սա կարտոֆիլի, հացահատիկի կամ ալյուրի եւ այլ հումքի մաքրման գործընթաց է, որը պարունակում է օսլա, բնական ֆերմենտների գործողությամբ: Երբեմն օգտագործվում են արհեստական \u200b\u200bբաղադրիչներ, ինչը ավելի քիչ ջանք է պահանջում: Ինչպիսի ընտրության որոշ մեթոդ է լուծվում յուրաքանչյուր դեպքում անհատապես:

Որն է տեղումների ընթացքը

Սառը կամ տաք տեղումները անհրաժեշտ են ալկոհոլ պատրաստելու համար: Որոշ խմորիչ բավարար չէ: Կարեւոր է ունենալ շաքար: Այն պարունակվում է հացահատիկի բերքի մեջ օսլայի տեսքով: Սա բոլիզախարիդ է, որը պարունակում է սաքսոզա, ֆրուկտոզա եւ գլյուկոզա: Քանի որ միայն մոնոսախարիդներին անհրաժեշտ է խմորիչների համար, նախքան տեղադրելը օսլայի շղթան պետք է բաժանվի մոլեկուլների: Եթե \u200b\u200bդա չի արվել, ապա խմորում չի աշխատի:

Բնական ծագմամբ ֆրագան իրականացվում է թեժ ձեւով: Եվ եթե օգտագործեք սինթետիկ ֆերմենտներ, օգտագործվում են սառը տեղումներ:

Բաղադրիչների եւ համամասնությունների ընտրություն

Տաք տեղումների համար նրանք 4-5 լիտր ջուր են վերցնում 1 կգ ալյուրի, հացահատիկի կամ այլ հումքի համար: Մաստակը պետք է մանրացված լինի եւ 150 գրամ ավելացնել 1 կգ ելակետային հումքի:

1 կգ հումքի համար սառը ձեւով տեղումներ կատարելու համար վերցրեք 4 լիտր ջուր: Ֆերմենտները պահանջվում են 5 գ հումքի 5 գ-ի ծավալով: Խմորիչին անհրաժեշտ կլինի 25 գ սեղմված տիպ կամ 5 գ չոր 1 կգ աղբյուրի հումքի համար, անկախ նրանից, թե պետք է կատարվեն ալյուրի տեղումներ, օսլա կամ ցանկացած շիլա:

Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են ավելացնել այլ բաղադրիչներ Braga:

  • Հակաբիոտիկներ, որոնք նախատեսված են չորացումը կանխելու համար.
  • Խմորիչ նկարահանում, որպեսզի խմորումի գործընթացը ավելի արագ անցնի.
  • թթու, որը կայունացնում է մաշվածության թթվայնությունը.
  • Դեֆոամեր

Սառը բուժում

Սառը տեղումների ֆերմենտները պատրաստված են ոչ թե ածիկի հետ: Բնական բաղադրիչը փոխարինվում է սինթետիկ անալոգներով: Glukavamorin- ը օսլան է մնում շաքարի վիճակին, իսկ Amylosubtilin- ը տրամադրում է մոլեկուլների մասնակի պառակտում:

Տեխնոլոգիան պակաս թանկ է, ավելի հեշտ է համեմատած ածիկի պատրաստման հետ, եւ էֆեկտը շատ այլ չէ: Braga արտադրության պահին հումքի մեջ ավելացվում են end րամատակարարման ֆերմենտներ: Օսլան վերածվում է շաքարի, միեւնույն ժամանակ, երբ տեղի է ունենում ֆերմենտացման գործընթացը:

Բրոդիի հացահատիկը ֆերմենտների վրա - Սառը տեղումներ - լուծում նրանց համար, ովքեր նոր են սկսում ալկոհոլ պատրաստել տանը, ով հատուկ սարքավորում չունի:

Սառը վերամշակումը չի պահանջում բարձր ջերմաստիճաններ եւ դադարներ: Միեւնույն ժամանակ, Braga- ն ավելի հեշտ եւ արագ է պատրաստվում:

Տեխնոլոգիայի թերությունները ներառում են.

  • ֆերմենտներ գնելու անհրաժեշտությունը.
  • 10-20 օրվա ընթացքում ֆերմենտացման ժամանակի մեծացման կարեւորությունը.
  • Ֆերմենտների դժբախտությունը, որի պատճառով մի քանի թորման հետեւից կարող է համը լինել:

Սառը վերամշակումը տեղի է ունենում հետեւյալ տեխնոլոգիայի վերաբերյալ.

  1. Ալյուրը, օսլան, մակարոնեղենը կամ հացահատիկները ավելացվում են խմորումի գործընթացին, ջուրը լցնում են 35 ° C ջերմաստիճանի միջոցով, լրացրեք ֆերմենտները եւ չորացրեք խմորիչը: Որպեսզի չկատարվի ուժեղացված փրփուր, կարողությունը չի լրացվում ավելի քան 70% -ով:
  2. Խառնուրդը փակվում է հիդրավլիկով եւ վերադասավորվել է մթության մեջ, այն վայրում, որտեղ ապահովվում է ջերմաստիճանը 28 ° C- ից բարձր:
  3. Ֆերմենտացման գործընթացը սկսվում է 1-ից 5 ժամ հետո: Առաջին 2 օրվա ընթացքում ֆերմենտացումը ակտիվ է, ապա ինտենսիվությունը պակաս է: Գործընթացը տեւում է մեկ շաբաթ կամ 25 օր:
  4. Անհրաժեշտ է ապահովել, որ խառնուրդի մակերեսը լավ ֆիլմ չի առաջանում: Սա հուշում է, որ սկսվեց skewing- ի գործընթացը: Այս դեպքում Baga- ն անհապաղ թորում է:
  5. Պատրաստի մուլտֆիլմը հանվում է նստվածքից, թորած:

Թեժ բուժում

Տաք տեղումները ավանդական միջոց են: Հացահատիկը խառնվում է խոնավ պայմաններում, ինչը գործարկում է անհրաժեշտ ֆերմենտների ակտիվացման գործընթացը, որոնք անհրաժեշտ են օսլայի վերամշակման համար: Հիանալի պետություն ծիլ, որը ծիլ է, որը կոչվում է ածիկ: Այն կարող է լինել 2 սորտեր, պայծառ եւ կանաչ:

Green Malt- ը օգտագործվում է հումքի նյութերը քթելու համար, երբ ծիլերը հայտնվեցին 3 սմ: Այս ապրանքը պահպանվում է ոչ ավելի, քան 3 օր: Եթե \u200b\u200bդուք չորացնում եք շնորհքը, որը ծիլ է, դա պայծառ ածիկ կլինի: Այն պահվում է ավելի երկար: Երկու ածիկի սորտերը բավականին արդյունավետ են:

Տեխնոլոգիայի թերություններ.

  • temperature երմաստիճանը անհրաժեշտ է, որով կա ռիսկ, որ հումքը սնուցվի.
  • Կարեւոր է մի քանի ժամ ջերմաստիճան տրամադրել 72 ° C ջերմաստիճանը, ինչը միշտ չէ, որ հեշտ է տանը ստեղծել.
  • oshachyed Wort- ը կարող է արագորեն ուրվագծել:

Մալթի տաք սաչարումը իրականացվում է հետեւյալ տեխնոլոգիայով.

  1. Ալյուրը կամ շիլան ջուրը ջուրով լցվում են 50 ° C ջրով: Անհրաժեշտ է ուժեղացնել հումքը, որպեսզի դուրս չգան: 1 կգ հումքի համար վերցրեք 5 լիտր ջուր: Ուտեստները պետք է լցվեն 75% եւ ոչ ավելին, քան այս հատորը:
  2. Temperature երմաստիճանը բարձրացվում է 60 ° C, այսպիսի վիճակում, պահեք 15 րոպե:
  3. Խառնուրդը ճշգրտվում է եռալու եւ եռացրեք 1 կամ 2 ժամ, կախված բաղադրատոմսից: Բերքը պետք է եփվի ավելի երկար, քան ալյուրը: Պետք է լինի համասեռ հետեւողականության պատահական զանգված:
  4. Կազմը սառչում է մինչեւ 63 ° C, MALT- ն ավելացվում է խառնուրդում եւ չի դադարում խառնել: 1 կգ հումքը պահանջում է 150 գ թակած ածիկ:
  5. Երբ խառնուրդը հասնում է 65 ° C ջերմաստիճանի, այն ծածկված է կափարիչով եւ փաթաթված `4 ժամ ջերմություն ապահովելու համար: Նշված ժամանակի կեսը խառնուրդը պետք է խառնվի յուրաքանչյուր 30 րոպեի ընթացքում:
  6. Այնպես որ, որ Nokeania- ն չի առաջանում, նվազեցրեք ջերմաստիճանը մինչեւ 25 ° C ջերմաստիճանը: Այնուհետեւ ավելացվում է 5 գ չոր կամ 25 գ խմորիչի մամուլի դիտում 1 կգ հումքի համար: Այնուհետեւ նրանք դնում են հիդրավլիկ չափումը, խմորում են խմորում մթության մեջ `2-ից 6 օր ժամկետով:

Եթե \u200b\u200bդուք չեք դիտում ցանկալի ջերմաստիճանը, ապա տեղումները չեն գործի, կամ դա անբավարար կլինի: Լրացուցիչ ջեռուցումը չի տա ցանկալի էֆեկտը, քանի որ ֆերմենտները կդադարեն ակտիվ լինել:

Պինդ տեղումների գործընթացը միայն մեկ քայլ է տանը ալկոհոլ ստանալու համար: Բնական բաղադրիչների եւ կիրառման ժամանակ օգտագործելիս Թեժ վերամշակում Վայ անօգուտ վտանգ է առաջանում: Բայց եթե ճիշտ եք վերցնում բաղադրիչները, պահեք ջերմաստիճանի ռեժիմը եւ ժամանակ անցկացրեք ալկոհոլային խմիչքների թորման վրա, արդյունքը գերազանց կլինի:

Ողջույն բոլորին!

Ես շարունակում եմ հացահատիկի թորման թեման: Այսօր ես կպատմեմ հացահատիկային մոխրագույնի մասին `բրագայի հայտարարությունը եւ դրա հետագա թորումը: Ես կթափեմ սպիտակ սխեմայի մեջ, առանց ջրհեղեղի տաք տեխնոլոգիայի (նահանգի) ֆերմենտներ: Դուք, եթե ցանկանում եք, ֆերմենտները կարող եք փոխարինել ածիկի վրա:

Վերջին անգամ պատմեցի: Դա մի փոքր ավելի բարդ կլինի շիլա, բայց արժե այն, բույրը եւ շիլաերից թորման համը շատ պայծառ են:

Եվ ամենաքիչ ծույլերի համար ուզում եմ հիշեցնել, որ կա բաղադրատոմս Ցուրտ նստվածքորտեղ ամբողջ գործընթացը տեւում է ընդամենը 30 րոպե:

Եվ այսպես, եկեք գնանք:

Ներածություն

Նրանց համար, ովքեր արդեն զբաղվել են հացահատիկային լուսավորությամբ, ձեզ կասեն, թե ինչ ենք անելու այսօր: Ես առաջարկում եմ շարժվել մի պարզից բարդ եւ առաջին հերթին կարդալ կարճ հոդվածի մասին puffy Hos, ապա Օ. Պետություն Եվ հետո վերադառնանք այստեղ:

Այսպիսով, այսօր մենք կաշխատենք հացահատիկի հետ: Օշարական նրա տաք սխեման առանց թալանչի: Մենք չենք ողջունելու գործընթացը պարզեցնելու եւ ժամանակ խնայել: Լուծեք ամեն ինչ սպիտակ սխեմայում, այսինքն: Զտեք հացահատիկը: Այնուհետեւ վազեք երկու անգամ:

Բաղադրությունը

Համամասնությունները 6 կգ շիլա են: Նման մի շարք բագան գրեթե ամբողջությամբ կլրացնի իմ 25 լիտր թորման խորանարդը: Ես հիշեցնում եմ, որ ֆերմենտացման տարայի մեջ անհրաժեշտ է բավարար տեղ թողնել փրփուրի կամ Sofexyl- ի օգտագործման համար:

Կարիք ունենք:

  • 6 կգ շիլա

Crup- ը կարող է լինել ցանկացած (ցորեն, գարու, եգիպտացորեն եւ այլն): Որքան փոքր է grinding, այնքան լավ: Կարող եք նաեւ տարբեր մշակույթներ խառնել տարբեր համամասնություններով: Այս բաղադրատոմսում ես ցորենի հացահատիկային ապրանքներ ունեմ:

Հիթ ֆերմենտները ընտրում են իրենց հրահանգները: Այս բաղադրատոմսով Amilubtilina, ես սովորականից ավելին եմ տանում 1,5 անգամ:

Այս անգամ ես օգտագործում էի չոր ֆերմենտներ, չնայած սովորաբար նախընտրում եմ հեղուկ օգտագործել Ամիլուս Ա. (amylosubtiline- ի փոխարեն) եւ Glukolaks-a. (գլյուկովամարինայի փոխարեն): Իդեալական է, եթե ունեք ջերմաստիճան Amilovux-ATS.

Protuselin- ը եւ Cellolux- ը չեն ձուլված, բայց նրանց հետ ալկոհոլի արդյունքը կլինի ավելին:

Կիտրոնի թթուն անհրաժեշտ է ջուրը թթվայնացնելու համար PH 5.0-5.5: Սա լավ է ազդում խմորիչի եւ ֆերմենտների աշխատանքից: Բայց ջուրը պատշաճ կերպով թթվայնացնելու համար ձեզ հարկավոր է ph մետր: Եթե \u200b\u200bդա չունեք, ապա ընդհանրապես մի ջարդեք ջուրը:

Deferamer- ի մասին արդեն գրել է արդեն անգամ: Պարտադիր չէ, բայց եթե դուք զբաղվում եք հացահատիկի ապրանքանիշերով, ապա դա չափազանց ցանկալի է ունենալ: Հատկապես հաշվի առնելով դրա կոպեկ արժեքը եւ շատ քիչ սպառումը:

Խմորիչով էլ ես նույնպես շատ եմ գրել նախորդ բաղադրատոմսերում, բայց համառոտ կկրկնեմ:

Ես օգտագործում եմ կամ գինի ( Զիմասիլ: կամ Vitileveure multiflor), կամ ամբարիշտ Safspirit Malt (M1).

Watchar- ը տալիս է ավելի մեծ ելք եւ լավ օրգանոլեպտիկ, բայց թանկ: Հետեւաբար ես դադարեցի դրանք օգտագործել ալյուրի ամուսնություններում: Միայն կրակոցի վրա:

Գինին նույնպես տալիս է լավ արդյունքԲայց դա ավելի էժան է, եւ սպառումը շատ աննշան է, ինչը նրանց բերում է սովորական հացաբուլկեղենի արժեքի:

Հացաբուլկեղեն, ես շատ հազվադեպ եմ օգտագործում, երբ մյուսները մոտ չեն եւ միայն ալյուրի շտկումների վրա, որոնք պատրաստվում են RFF- ի տակ:

Համամասնություններով.

  • Չոր հացաբուլկեղեն (Saf-Levur եւ այլն) - 10 գրամ 1 կգ հումքի համար:
  • Սեղմված - 50 գրամ 1 կգ հումքի համար:
  • Գինի Zymasil (Zimasil) - 1 գրամ 1 կգ հումքի համար:
  • Գինի Vitilevure multiflor (vitilevur maltleflor) - 1 գրամ մեկ կիլոգրամ հումքի համար:
  • Պահակ Safspirit ածիկ (մ1) - 5 գրամ 10 լիտր wort, կամ 2 գրամ 1 կգ հացահատիկային:

Եթե \u200b\u200bդուք խմորիչ եք պահում սառնարանում, ապա Wort- ի պատրաստումից մի քանի ժամ առաջ դրանք կստանան: Թող լուսավորվի այնպես, ինչպես Սենյակի ջերմաստիճանը, Նույնը վերաբերում է ֆերմենտներին:

Սարքավորում


Եթե \u200b\u200bպտուտակահանը մարտկոցի վրա է, մի մոռացեք ամբողջությամբ գանձել այն: Եվ պահեստը նույնպես օգտակար է:

Եթե \u200b\u200bսառեցման համար չկա սառցադաշտ, ապա նախապես մի քանի պլաստիկ շշեր սառույցով:

Որպես վիշտը սրբելու համար բեռնարկղ, հարմար է օգտագործել թորած խորանարդը: Եթե \u200b\u200bդրա մեջ ներառված են միայն թեզեր, ինչը սովորաբար չի խառնվի:

Սուսլայի պատրաստում


Խմորում

Ֆերմենտացումը շատ ակտիվ է: Սովորաբար 4-4 օրվա բրագայի լույսերի համար:

Առաջին օրը անհրաժեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանը: Գերտաքացման մեծ հավանականություն: Հնարավոր չէ թույլ տալ 40 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում:

Եթե \u200b\u200bայն ավելացված չէ Sofexyl, ապա պետք է նաեւ հետեւել փրփուրներին:

Թորում

Նստվածքը բավականին շատ է ստացվում: Ես թորում եմ, բացառությամբ իհարկե, հատակին խմորիչ շերտը: Եթե \u200b\u200bնստվածքը չի ստացվում, ապա ձեռք են բերվում մեծ կորուստներ:

Braga- ի ինդուկցիայի վրա չի այրվում նստվածքով: Եթե \u200b\u200bնստվածքը չափազանց խիտ է, ապա ես դա անում եմ հետեւյալ կերպ. Երբ ջեռուցվում է, անընդհատ խառնելով 45-70 աստիճան ջերմաստիճանում:

Գազի վրա, պրեմարի հավանականությունը նկատելիորեն մեծանում է: Այս հավանականությունը նվազագույնի հասցնելու համար հարկավոր է ավելի քիչ տեղումներ վերցնել եւ խառնելով Բրագուին, քանի որ ես նկարագրեցի նախորդ պարբերությունը:

Թորման մեթոդը ընտրվում է կախված ձեր սարքավորումներից եւ ինչ է խմիչքի վերջում ցանկանում ստանալ:

Պարզ Moonshine սարքը լավ արդյունք է տալիս Մեթոդ Գաբրիել.

Դասական մեթոդով առաջին թորումը պետք է արվի առանց բաժանման եւ Կուբայում մինչեւ 98-99 ° C, կամ նախքան ամրոցը 10% -ը ռեակտիվ է:

Երկրորդ թորում `ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների:

Ես դա անում եմ.

  • Առաջին թորումը պարզ թորման վրա, առանց Կուբայում մինչեւ 98-99 աստիճան ջարդելու:
  • Երկրորդ թորում.
  1. Քաղցր ալկոհոլային նոսրացում: Ես վերցնում եմ այն, ինչը պարզվեց, սովորաբար ես դա ունեմ 40-45%:
  2. Քշելով կարճ, 5 ափսեի սյունը:
  3. Գլուխները վերցվում են հոտով, որպես կանոն, ստացվում է Կուբայում բացարձակ ալկոհոլի (AC) 5% -ը:
  4. Երբ ջերմաստիճանը հասնում է, Կուբայում 90 աստիճան սկսում է հոտի միջոցով վերահսկել թորումը: Կուբայում 92 աստիճանի տարածքի մոտ, ավարտելով մարմնի ընտրությունը:

1 կգ հումքից SS- ն մոտավորապես հետեւում է.

  • At որեն - 0.26 ... 0.29 լ
  • Գարին - 0.25 ... 0.28 լ

Եզրակացություն

Սաղմոն շիլա, իհարկե, շատ բան է, բայց պարզվում է, որ շատ բուրավետ եւ համեղ է Հացահատիկային թորում, Եվ եթե դա պնդում է Կաղնու չիպ!

Պիտակը իմը չէ: Ներբեռնեցի ինտերնետից:

Ես դրա վրա ամեն ինչ ունեմ:

Մինչ այժմ

Հացահատիկի մոխրին նման է Purebern- ի գարեջրին: Խոհարարության նմանատիպ փուլերի պատճառով ոչ այնքան բան, ինչքան է հարակից փիլիսոփայության պատճառով `ինչ-որ արժեքավոր բան պատրաստել, դուք պետք է զգալի ջանքեր գործադրեք դրան: Նման փիլիսոփայությունը վախեցնում է նորեկներին, ի սկզբանե պատրաստ չէ ներդրումներ կատարել շատ ուժ, ժամանակ եւ գումար, ինչպես նաեւ կապել իրենց կյանքը հաճախ քմահաճ ածխի հետ: Շաքարով աշխատելը ավելի հեշտ է, չնայած այն հանգամանքին, որ այն ավելի շատ արժի, եւ խմիչքը զերծ է նախնական հումքի ցանկացած հաճելի համային սենսացիայից: Այս դեպքում ֆերմենտները որոշակի միջանկյալ օղակ են, որը միացնում է այս երկուսը, ի տարբերություն խաղաղության:

Այս նյութում մենք կզբաղվենք այդ ֆերմենտներով օսլայի տեղումների համար, ինչպես աշխատել նրանց հետ, ինչպես նաեւ հաշվի առնել հացահատիկի լուսնի պատրաստման բոլոր մի շարք կողմերը: Գնացեք

Մանրէաբանական ֆերմենտների կողմից տեղումների եղանակի տեսությունը

Moonshine- ում ֆերմենտները մանրէաբանական պատրաստուկներ են, որոնք պարունակում են հիդրոլիզի կատալիզատորներ (պառակտում եւ ջրի մեջ ջրի մեջ փխրուն), օսլա պարունակող հումքի մեջ պարունակվող տարբեր նյութերի վրա: Նրանցից չորսը չորսն են.

  • (Amylovex, ֆերմենտ "A") - Բակտերիալ ֆերմենտային պատրաստում, որը բաղկացած է, հիմնականում ալֆա-ամիլազի, կատալիզատոր `օսլայի հիդրոլիզի համար: Այն օգտագործվում է ցրելու գերբնակվածությունը եւ հումքի պատրաստումը այլ ֆերմենտների հետագա տեղումների համար: Արդյունավետ գործողությունների շրջանակ. +50 .. + 75 ° C, PH 5.0-8.0:
  • (Glukalyuks, ֆերմենտ "G") - բակտերիալ ֆերմենտային պատրաստում, հիդրոլիզի կատալիզատոր α - 1,4 եւ α - 1,6 գլիկոզի կապեր օսլա: Այն օգտագործվում է ամբողջովին թափված օսլայի մոլեկուլները ամբողջությամբ նստելու համար (ֆերմենտի օգտագործումից հետո): Արդյունավետ գործողությունների շրջանակ. +30 .. + 60 ° C, PH 3.0-6.5.
  • (Ֆերմենտ "P") - մանրէային ֆերմենտային պատրաստում, հիդրոլիզի կատալիզատոր բարձր մոլեկուլային քաշի սպիտակուցների համար: Այն օգտագործվում է բույսերի սպիտակուցները բաժանելու համար մարսվող պեպտիդներ եւ ամինաթթուներ, որոնք խթանում են խմորիչի վերարտադրությունը եւ դրանց ֆիզիոլոգիական գործունեությունը: Արդյունավետ գործողությունների շրջանակ. +30 .. + 60 ° C, PH 4.5-10.0:
  • (Ֆերմենտը «C») բարդ բակտերիալ ֆերմենտների պատրաստում է, ցելյուլոզայի հիդրոլիզի, քսիլանների, գլյուկայի եւ այլ ոչ մասնավոր հացահատիկի այլ պոլիսախարիդների կատալիզատոր: Օգտագործվում է ամիլոլիտիկ ֆերմենտների մուտքը օսլանելու եւ ալկոհոլի ելքը բարձրացնելու համար: Արդյունավետ գործողությունների շրջանակ. +30 .. + 70 ° C, PH 3.0-7.0:

Դա հետեւում է դրան Միայն ֆերմենտները A եւ G- ն պարտադիր են հացահատիկի տեղումների համար, Ֆերմենտ եւ կոտրում է օսլայի մոլեկուլը փոքր մոլեկուլային միացությունների մեջ (լուծելի դերմուտներ, մի քանի մոնո եւ անջատիչներ): Eminently լրացնում է ֆերմենտը, որը բաժանում է «մանրացված» ֆերմենտը օսլա շղթաներով մոնոսաչարիդի, գլյուկոզի, որը խմորիչի հիմնական աղբյուր է:

Ֆերմենտների P եւ C- ի օգտագործումը փոքր-ինչ մեծացնում է ալկոհոլի արդյունքը, նվազեցնում է բովանդակությունը Braga երրորդ կողմի կեղտաջրերի մեջ, հեշտացնում է ֆերմենտների մուտքը օսլա եւ բարենպաստորեն ազդում է խմորիչի վրա: Նկատվում էր նաեւ, որ ֆերմենտային P ֆերմենտացման ընթացքում խմորումի մակերեսի մակերեսի վրա գտնվող հացահատիկային շիլա է նվազեցնում փրփուրներն ու խտությունը: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ չէ դրանք օգտագործել:

Ֆերմենտային պատրաստուկների դեղաքանակ

Յուրաքանչյուր ֆերմենտ ունի շատ կարեւոր ցուցանիշ `դեղամիջոցի գործունեությունը մեկ գրամի միավորներով (կամ հեղուկ ձեւի համար միլիլիտիտ): Փոշի ձեւով թմրամիջոցների վերջին սերունդը գալիս է նման բնութագրերով.

  • Amilosubtilin G3x - 1500 միավոր / գ
  • Glucavamorin G3x - 3000 միավոր / գ
  • Protosubtilin G3X - 120 միավոր / գ
  • Celluoks-A - 2000 միավոր / գ

Արտադրողի կողմից դեղամիջոցի սպառման առաջարկի առաջարկ կա, որն արտահայտվում է ֆերմենտի ակտիվ ստորաբաժանումներում `վերամշակման ենթակա նյութի յուրաքանչյուր գրամի համար (օսլա, սպիտակուց, բջջուլոզ): Օրինակ, ֆերմենտի համար եւ դա 1-2 միավոր է: Գործունեություն 1 գ օսլայի համար: Թմրամիջոցների ճշգրիտ դեղաչափը որոշելու համար կա մի բանաձեւ.

F \u003d (P *R * 10) /Աորտեղ

  • Զ. - Պահանջվող քանակությամբ ֆերմենտ, G / կգ
  • Պսակել: - հումքի տոկոսային մասի վերամշակման համար,%
  • Ռ. - Թմրամիջոցների, ստորաբաժանումների առաջարկվող դեղաչափը: Գործողություն / Գ.
  • Ա - թմրամիջոցների գործունեություն, միավորներ / գ

Ստորեւ աղյուսակը ցույց է տալիս թմրամիջոցների դեղաչափի հաշվարկը, հաշվի առնելով 1 կգ-ի այս բանաձեւը տարբեր տեսակի Հումք `միջին բնութագրերով.

Ֆերմենտի սպառում, գ / կգ

Հում

Օսլա

Սպիտակուց

Ցելյուլոզա

A-1500 UR / G

G-3000 UR / G

C-2000 UR / G

P-120 UR / G

Գարի (կեղեւ)

Հացահատիկ

Տետրիկ

Վարսակ (կեղեւ)

Կարտոֆիլ

Գործունեություն.

Սպառման փոխարժեքի միավոր.

Դոզան ունեցող իրավիճակը հետեւյալն է. Ավելի փոքր կողմում սպառման տեմպերից շեղում. Տեղումների ժամանակահատվածը մեծանում է, մեծահասակների ռիսկը հայտնվում է. Շեղումը առավել կողմում `տեղումների ժամանակահատվածը նվազում է, հայտնվում է դեղամիջոցի պատրաստումը: Շատ փոփոխականների ազդեցության պատճառով թմրանյութերի դեղաչափը միշտ առաջարկվում է գերագնահատել: Շատ դեպքերում, ֆերմենտների քանակը հանգեցնում է միջին արժեքի բոլոր տեսակի հումքի, համընդհանուր բաղադրատոմսը հայտնվում է.

  • Amilosubtilin G3X - 1-2 գ / կգ
  • Glucavamorin G3X - 2-3 գ / կգ
  • Protosubtilin G3X - 2-4 գ / կգ
  • Cellooques-A - 1 / կգ

Պահքի ընթացքում ֆերմենտային պատրաստուկները կորցնում են գործունեությունը, ուստի ֆերմենտների դեղաչափը, որի ավարտը ավարտվում է, պետք է ավելանա 15-25% -ով:

Ինչը կարող է լինել սեդիմենտը ֆերմենտային պատրաստուկներով:

Տեսականորեն, օսլա պարունակող գրեթե ցանկացած արտադրանք (փորձեր էին հաց, մակարոնեղեն եւ այլն), բայց Լավագույն միավորներԻնչ վերաբերում է օրգանոլեպտիկներին, եւ վերամշակման հարմարավետության համար կան բազմաթիվ հացահատիկային բերք: Whe որեն, տարեկանի, գարու, եգիպտացորենի, հնդկացորենի, բրինձ - օսլայի գերազանց աղբյուրներ, ալկոհոլի բարձր եկամտաբերությամբ եւ բնօրինակ հումքի հաճելի օրգանուհին: Grinding- ի աստիճանը ազդում է տեղումների արագության վրա, քան ավելի փոքր է, այնքան ավելի մատչելի օսլա է ֆերմենտների համար: Բայց ալյուրի հետ աշխատելիս դժվարություններ կան ջրի մեջ դրա լուծարման հետ կապված, ինչը միանշանակ անհրաժեշտ է հաշվի առնել, երբ հումքը խանգարում է:

Խոհարարական հացահատիկի պրակտիկա Frag- ը ֆերմենտների վրա

Օսլայի ֆերմենտների համար կա երկու հիմնովին տարբեր պինդ տեխնոլոգիաներ, տաք եւ ցուրտ: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները, բայց սարքավորումներն ու գործիքները մի փոքր այլ են.

  • - միայն թեժ տեղումների համար
  • - թաքցնել ֆերմենտները
  • - 30% -ով ավելի ենթադրյալ wort ծավալի ծավալով (փրփուրի համար)
  • կամ փորել շինարարական խառնիչով
  • Թորած ամրոցը որոշելու համար

Վերազինումը առաջարկվում է սովորական Հացաբուլկեղեն խմորիչ, 20 գ չոր կամ 50 գ փոխարժեքով, որը սեղմված է 1 կգ հումքով: Տաք տեղումների եղանակով իմաստ ունի օգտագործել, դրանք կտրամադրեն ֆերմենտացման արագ սկիզբ (նվազագույնի հասցնելով վարակի ռիսկերը), ծայրաստիճան արագ խմորում եւ հաճելի օրգանավ:

Թեժ տեղումներ (պետություն)

Պետության տեխնոլոգիան շատ նման է դասական պինդ տեղումների. Հումքը ջեռուցվում է, ջերմաստիճանները պահպանվում են: Հետեւաբար, տեղերը. Տեղումները նվազագույն ժամանակ են պահանջում, 3-4 օրվա ընթացքում Baga- ն պատրաստ է թորման: Դեմ կան նաեւ. Շատ փոխհատուցում ջերմաստիճանի դադարներով, հումքի այրման ռիսկը, տեղումների բեմում վարակի ռիսկը, զգալի աշխատանքային ծախսերը: Պետության շատ սխեմաներ կան: Հետեւյալը ապահովում է ֆերմենտների ամենաարդյունավետ օգտագործումը եւ, որպես արդյունք, արտադրանքի բարձր արտադրանք:

Բաղադրությունը 1 կգ հումքի համար.

  • 4-4,5 լիտր ջուր
  • 1-2 գ ֆերմենտ ա
  • 2-3 գ ֆերմենտ գ
  • 2-4 գ ֆերմենտ
  • 1 գ ֆերմենտ գ
  • Խմորիչ - ըստ ցուցումների
  1. Ստերիլիզացրեք սարքավորումները ցանկացած հարմար:
  2. Մահկանացրած կաթսայում տաքացրեք ջուրը +45 O C- ն, լուծարեք նախկինում պատրաստված ֆերմենտի 50% -ը, ինչպես նաեւ, եթե օգտագործվում է, ֆերմենտներ P եւ C:
  3. Մշտական \u200b\u200bխառնելով, լցնել ալյուր կամ բարել: Միացրեք կաթսայատան ջեռուցումը, առանց խառնուրդը դադարեցնելով ֆերմենտը ռամը դարձնելը եւ ջերմաստիճանը +60 .. 70 ° C: Եթե ալյուրը ցանկալի է դիմակայել 30-60 րոպե առաջ ջերմաստիճանը այտուցվելուց եւ հումքի նոսրացումից եւ միայն դրանից հետո շարունակվում է ջեռուցումը:
  4. Տպեք ծորակը +95 .. + 100 ° C (լրացուցիչ ստերիլիզացման համար): Կրկին, եթե հացահատիկներն օգտագործվում են, ցանկալի է դիմակայել դրան 30-60 րոպե ջերմաստիճանում `հումքի վերականգնումն ավարտելու համար եւ, հետեւաբար, օսլայի ամբողջ ծավալի լուծումն ավարտելու համար: Ալյուրի ջերմաստիճանի դադարը անհրաժեշտ չէ:
  5. Սառեցրեք սյուժեն +65 .. + 70 O C եւ դարձեք մնացած ֆերմենտը:
  6. Cool մինչեւ +60 O C, պատրաստեք ֆերմենտի ամբողջ ծավալը եւ դիմակայեք ջերմաստիճանի դադարից 20-30 րոպե: Այս փուլում յոդի նմուշը անհրաժեշտ չէ, քանի որ ֆերմենտները կշարունակեն աշխատանքը ֆերմենտացման գործընթացում: Բավական է համոզվել, որ Wort- ը քաղցր է եւ պատրաստ է խմորում:
  7. Արագորեն սառեցրեք wort- ը +25. + 30 ° C (կարող եք օգտագործել), լցնել այն ֆերմենտի մեջ եւ պատրաստել նախապես պատրաստված խմորիչ:
  8. Fermenter- ում հիդրավլիկը տեղադրելու եւ մութ տաք տեղում թողնելու համար `մինչեւ 72 ժամ` հացահատիկի պարծենկոտությունը շատ ակտիվ է շրջում, առատ փրփուրներով:

Սառը տեղումներ (HOS)

HOS տեխնոլոգիան ավելի քան մեկ տասնամյակ է վարվում տնային անկում եւ գտել է նրանց երկրպագուների բանակը `բնորոշ անհավատալի պարզության պատճառով: Այս դեպքում տեղումների եւ ֆերմենտացումը զուգահեռ է, եւ գործընթացն ինքնին տեղի է ունենում +30 O- ի մոտակայքում գտնվող ջերմաստիճանում: Սա առավելություններն են. Աշխատանքի նվազագույն ռիսկը, վարակման նվազագույն ռիսկը, վարակի նվազագույն ռիսկը Ֆերմենտացման սկզբնական փուլերը (միակողմանի միկրոֆլորան `ոչինչ): Առանց մինուսների, այն նույնպես կարժենա. Պրագայի պատրաստման ժամկետը զգալիորեն աճում է (1-ից 4 շաբաթվա ընթացքում), երբ խախտում է տեխնոլոգիան մեծ ռիսկը `ֆերմենտացիայի ուշ փուլերում:

Բաղադրությունը 1 կգ հումքի համար.

  • 3.5-4 լիտր ջուր
  • 1-2 գ ֆերմենտ ա
  • 2-3 գ ֆերմենտ գ
  • 2-4 գ ֆերմենտ
  • 1 գ ֆերմենտ գ
  • Խմորիչ - ըստ ցուցումների

Բացի այդ.

  • Թթու մինչեւ ph 5-5,5 1
  • Հակաբիոտիկ 2:
  • plenoger 3.

1 - ֆերմենտների արդյունավետությունը, ինչպես նաեւ նվազագույնի հասցնելով SUSL վարակի ռիսկերը, ձեռք են բերվում Baga- ի մի փոքր թթվայնացման մոտ 5-5.5: Դրա համար օգտագործվում է կիտրոն, օրթոֆոսֆորիկ, ծծումբ կամ ցանկացած այլ թթու: Համընդհանուր առաջարկություններ չկան, դուք պետք է կենտրոնանաք չափիչ գործիքների վրա:

2 - HAVLO- ի վարակման ռիսկը HOS- ի հետ շատ մեծ է, ուստի Moonshoes- ի մեծ մասը օգտագործում է հակաբիոտիկներ: Դրանք չեն ընկնի պատրաստի արտադրանքի մեջ, կմնա Հակարբերված Կուբա, այնպես որ այն լիովին անվտանգ է: Ստուգված. Doxycycline - 100 մգ / 20 լ ջրից 5 օր հետո անգործություն է. Amoxicillin- ը 100 մգ / 20 լիտր ջրից է, աշխատում է ֆերմենտացման ամբողջ ժամանակահատվածը: Հակաբիոտիկների քանակը, ինչպես նաեւ դրա օգտագործման նպատակահարմարությունը կախված են սարքավորումների եւ շրջակա միջավայրի ընդհանուր ստերիլից:

3 - Հացահատիկային պարծենկոտությունը ուժեղ փրփուր ունի: «Runners» - ից Susl- ը կփրկի մնացած տեղերի այդ 30% -ը ֆերմենտորեն, բայց այն չի լուծում ամբողջ խնդիրը: Մակերեսով փրփուրի հետ միասին, հացահատիկները բարձրանում են, ինչը, առանց կանոնավոր խառնուրդի, հեղուկի սահմաններից դուրս է գալիս, եւ արդյունքում չի տանում բարկանալով տանկի մեջ) , Դեֆերվերի օգտագործումը, ինչպիսիք են, HOS- ի (եւ պետության հետ, ներառյալ), միշտ արդարացված են: Ժողովրդական միջոցներ (բլիթները եւ այլն) այստեղ անզոր են:

Braga Cooking Technology.

  1. Օգտագործելով ածիկ ջրաղացը, հումքը մանրացրեք ալյուրի կամ փոքր կուժի մեջ:
  2. Ստերիլիզացրեք սարքավորումները ցանկացած հարմար ախտահանման միջոցով:
  3. Powder Form- ի ֆերմենտային նախապատրաստությունները նախապես լուծվում են 10-ամուր քանակությամբ տաք ջրի մեջ:
  4. Մենք պատրաստում ենք ինսուլտը `նստելու եւ խմորում.
    • Հացահատիկային եւ ալյուրի համար ցուրտ սկիզբովստերիլ ֆերմենտով ավելացնել (կարգը դիտելը) հակաբիոտիկ, ջրի ջերմաստիճանի մեկ երրորդը +35 o C, թթու, դեֆոգրամի, ֆերմենտներ, կռուբակ կամ ալյուրի, նախապես պատրաստված խմորիչ , ջրի վերջին երրորդը:
    • Ալյուրի համար տաք սկիզբովHe երմացրեք ջուրը +60 O C եւ լցնել ֆերմենտի մեջ: Ավելացնել թթու, ֆերմենտներ եւ խառնել ինտենսիվորեն: Տեղադրել ֆերմենտային խառնիչում եւ լցնել ամբողջ ալյուրի ծավալը վերեւից: Խառնել խառնիչը վերեւից ներքեւ, ամբողջովին լուծարելու ալյուրը առանց միանվագների: Խառնելիս, պատրաստեք հակաբիոտիկ եւ դեֆոգրամ: Սպասեք մաշվածության բնական հովացումը +25 .. + 30-ի մասին եւ խմորիչ պատրաստեք:
  5. Խմորիչ պատրաստելուց հետո անհապաղ տեղադրել հիդրավլիկ փոխարինումը ֆերմենտորեն եւ թողնել թափառել մութ տեղում `մշտական \u200b\u200bջերմաստիճանի +25. + 35 o C.
  6. Արագ ֆերմենտացման փուլում, որը միջին հաշվով տեւում է մոտ մեկ շաբաթ, անհրաժեշտ է օրեկան երկու անգամ խառնել իր խստության խաթարանքով:
  7. Հոսերը տեւում են 1-ից 3 շաբաթ, կախված հումքից, դրա մանրացման աստիճանից եւ ֆերմենտացման պայմանների աստիճանից: Ալյուրի վրա տաք սկիզբով, ֆերմենտացումը կարող է ավարտվել մեկ շաբաթվա ընթացքում:
  8. Պայծառացնելուց հետո, այն կարող է թորվել: Երբեմն, Braga- ի ֆերմենտացման ավարտին այն սկսում է Skil- ը `կաթնաթթու ֆերմենտացման բնութագրիչ ֆիլմը հայտնվում է մակերեսին: Երբ դա հայտնաբերվի, ծեծկռտուքը պետք է անհապաղ թորվի:

Հացահատիկի պրակտիկայի պրակտիկայում ֆերմենտների վրա

Հացահատիկի հոնքի թորման լավագույն լուծումը միշտ եղել է գոլորշու գեներատորով կամ. Եթե \u200b\u200bդրանք ներկայացված են, թորումի հետ կապված խնդիրներ չեն լինի: Հակառակ դեպքում, Baga- ն պետք է պատրաստի.

  • Ալյուրի համար. Briga Lighten- ը եւ հեռացրեք նստվածքը (դեկոր): Հպարտությունը պարզելու համար դուք կարող եք դիմակայել մի քանի օր ցրտի (+10 ° C- ից պակաս) կամ օգտագործել տիպի տեսակը կամ. Բենթոնիտը այս դեպքում անօգուտ է, քանի որ այն շատ տեղ է ստեղծում նստվածքների մի շերտ:
  • Հացահատիկի համար. Բաց կամ որեւէ այլ հարմարանք, ալկոհոլ պարունակող հեղուկի առավելագույն քանակը (եւ այն կազմում է ընդհանուր ծավալի 10%): Կրկնակի ներծծող ջուրը եւ շիլաները պտտելը կբարձրացնեն ալկոհոլի արդյունքը, բայց, ըստ այդմ, կավելանա Braga- ի ծավալը:

Ֆերմենտների վրա պարապայի շատ թորումում չկա նորարար: Գործնականում այս գործընթացը չի տարբերվի գործընթացից կամ որեւէ այլ հացահատիկային լուսից:

Հիմնական թեզեր.

  • Առաջին թորումը նույնքան արագ է առանց ջախջախման, ինքնաթիռում մինչեւ 5% ալկոհոլ:
  • Ալկոհոլ-հում (SS) նոսրացվում է մինչեւ 20-30% եւ կրկին թորում է բաժանման բաժանման միջոցով:
  • Գլխի ֆրակցիան ընդունվում է օրգանոլեպտիկում կամ SS- ում վերցնում է բացարձակ ալկոհոլի ստանդարտ 8-10% -ը, խմելու մասնաբաժինը ինքնաթիռի մեջ ալկոհոլի մինչեւ 55-45% է, մնացածը պոչի մասն է:
  • Պղնձի բաղադրիչներ Լուսնոտ շատ բան:

Հետագա գործողությունները կախված են օգտագործված հումքից եւ ձեր անձնական նախասիրություններից. Լուսավորությունը կարող է խեղվել ամրոց խմելու եւ 2-3 շաբաթ հետո սկսել համտեսել կամ բարելավել այն կամ կաղնու տակառի կատարելուց հետո: Հաջողություն!

Եթե \u200b\u200bորոշեք պատրաստել հացահատիկային լուսավորություն, ապա պետք է ընտրեք միջոց, բրագա պատրաստելու համար:

Բաղադրատոմսեր whe որենի Braga Շատերը, բայց հիմնվելով օսլա-ծածկույթների հումքի տեղումների միայն 3 տեխնոլոգիաների վրա:

  • Թեժ տեղումների ֆերմենտներ կամ պետություն
  • Սառը տեղումների ֆերմենտներ կամ HOS
  • Solod տեղումներ

Ֆերմենտներ օգտագործելու նպատակը հումք պատրաստելն է Ferrite Fermentation- ին: Խմորիչի մաքուր տեսքով օսլան չի կարող վերամշակվել:

Իր պառակտման համար օգտագործվում է բակտերիալ ֆերմենտային պատրաստման գլյուկավամոր (գլյուկոամիլազ): Այն աշխատում է AmyloSubilic (Alpha-Amylase) զույգով, որն ապահովում է հումքի պատրաստում գլյուկոամիլազի գործողությանը:

Սա ֆերմենտների հիմնական խումբն է, առանց որի խմորիչը չի սպառում օսլա: Նրանցից բացի, կան օժանդակ ֆերմենտներ, ինչպիսիք են, նախատիպը եւ թավջութակը: Նրանք մասամբ բաժանվում են սպիտակուցներ եւ բջջանյութ, ավելացնելով ալկոհոլի արդյունքը:

Մաստում ֆերմենտները արտադրվում են հացահատիկի բողբոջման գործընթացում: Դրա համար հացահատիկը բողբոջում է մինչեւ 5-6 մմ ծիլը: Այնուհետեւ չորացրած եւ հանեց ծիլեր ծիլերն ու արմատները:

Տարբեր ֆերմենտների դեղաքանակ

Մաստանում ֆերմենտները բավարար են ինքներդ ձեզ եւ եւս 4-5 կգ: Առաջարկվող հացահատիկ: Այսպիսով, 1 կգ-ի տեղումների համար: Grain անկացած հացահատիկ գրավում է 200-250 գրը: Ածիկ:

Արհեստական \u200b\u200bֆերմենտների համամասնությունները կախված են պահեստավորման ժամանակահատվածից եւ դրանց գործունեությունից, որը չափվում է մեկ գրամի միավորներով:

Պետք է հայտնի լինի, որ ֆերմենտները գործընթացի կատալիզատոր են, եւ ոչ թե սպառվող միավոր: Եթե \u200b\u200bձեզանից ավելի քիչ ֆերմերներ եք պատրաստում, տեղումների գործընթացը հետաձգելու է, բայց դեռ տեղի է ունենում: