Ինչպե՞ս ստուգել, ​​արդյոք մեղրը իրական է: Ինչպես ճանաչել բնական մեղրը Ինչպես պարզել, որ մեղրը բնական է։

Մեղրը քաղցր սննդամթերք է, որը մեղուները մշակում են բանջարեղենային հյութերից։ Քրտնաջան աշխատանքից հետո այն օգտագործում են որպես կերային պաշար։ IN քիմիական բաղադրությունըմեղրը ներառում է տարբեր շաքարներ (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, սախարոզա, մալթոզա և այլն), հետքի տարրեր, ինչպես նաև վիտամիններ և ֆերմենտներ։

բնական մեղր

Բնության մեջ կան մեղրի բազմաթիվ սորտեր՝ հնդկաձավար, լորենի, ծաղիկ, կռատուկի, ազնվամորու, խարույկ և ավելի քան 50 տարբեր տեսակներ։

Սա գնելիս օգտակար ապրանք, դուք պետք է կարողանաք տարբերել այն կեղծից, քանի որ ավելի ու ավելի շատ վաճառողներ փորձում են կանխիկացնել այս վիտամինը՝ այն նոսրացնելով տարբեր կեղտերով: Մեղրի բնականությունը որոշելու համար կիրառվում են տարբեր մեթոդներ։

Իրական մեղրը կեղծից տարբերելու համար, առաջին հերթին, պետք է ստուգել նրա բնականությունը։ Երբեմն որոշելու համար բավական է գնահատել նրա արտաքին նշանները։ Ավելի լավ է դա անել ցերեկային ժամերին։

Այսպիսով, ինչպես կարող եք սահմանել բնական մեղրը.

• Բնական արտադրանքը չպետք է ջրային լինի։ Գդալը մեղրի մեջ ընկղմելուց հետո խտությունը պետք է մածուցիկ լինի, բայց ոչ թե շերտազատվի։
• Մեկ լիտր մեղրի քաշը կկազմի ավելի քան 1,4 կգ։
• Չնայած բազմազանությանը և գույնին, այն պետք է լինի թափանցիկ նույնիսկ բնական կեղտերի պարունակությամբ (փոշի փոշի, մեղվի հաց, մոմի միկրոմասնիկներ, պրոպոլիս):
• Բնական մեղրն ունի բուրավետ բուրմունք և թեթևակի թթու համ՝ դառը կամ թթու՝ կախված բազմազանությունից:
• Փեթակներից դուրս մղելուց 1-2 ամիս հետո այն շողոքորթվել է (բացառությամբ ակացիայի և աքացիների):

շողոքորթ մեղր

Կեղծված արտադրանքը բնութագրվում է հետևյալ հատկանիշներով.

• Բույրը կլինի թթու կամ իսպառ բացակայելու դեպքում, եթե փորձեք արտադրանքը, ապա կարող եք զգալ կարամելի համը։
• Պահպանման ընթացքում այն ​​ծածկված է վերևում սպիտակ փրփուրով։
• Կեղծ մեղրի մեկ լիտրը կշռում է 1,4 կգ-ից պակաս:
• Հետևողականությունը միատարր չէ, եթե փորձեք մատներով քսել, դրանց վրա կմնան գնդիկներ։
• Չի բյուրեղանում, պահեստավորման ժամանակ բաժանվում է երկու շերտի՝ ներքևից հաստ, վերևից հեղուկ։
• Փոշու փոշու ալերգիա ունեցող մարդու մոտ որևէ ռեակցիա չի առաջացնում։

Մեղրի մածուցիկություն

Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է որոշել մեղրի որակը տանը: Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով հետեւողականության մածուցիկությունը:

Տաքացրեք մետաղալարը (չժանգոտվող պողպատը լավագույն տարբերակն է) և իջեցրեք այն մեղրով տարայի մեջ։ Եթե ​​ապրանքը բնական է, ապա այն կմնա մետաղի վրա՝ բանկայի մեջ նորից կաթելու փոխարեն:

Բնական մեղրի մեջ շատ հեղուկ չկա, և դա առաջին հերթին ազդում է դրա հետևողականության վրա, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է հաստ լինի: Մածուցիկությունը կարող եք որոշել +20 աստիճան Ցելսիուսի օպտիմալ ջերմաստիճանում, քանի որ այս ջերմաստիճանում այն ​​մեծանում է: Պետք է «գդալի վրա մեղր քամել», եթե դա հնարավոր է անել առանց դժվարության, ապա ձեր առջև որակյալ ապրանք ունեք։ Դրանից հետո մեղրը ծույլ կհոսի, իսկ չհասունը ջրի պես արագ կվազի։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ մեղրի աստիճանը կարող է ազդել նաև մածուցիկության վրա։

Բնական մեղրի մածուցիկություն

Կեղտերի առկայությունը

Երևի արդեն լսել եք այնպիսի գործոնի մասին, ինչպիսին է մեղրի կեղծման սահմանումը։ Օսլայի, կավիճի, ալյուրի, սախարինի, եղեգի շաքարի, ճակնդեղի կամ օսլայի մելասի խառնուրդի առկայությունը բավականին հեշտ է հայտնաբերել։ Այն որոշելու համար հարկավոր է վերցնել մեղրի փոքր չափաբաժինն ու լուծել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։ Ստացված աղտոտվածությանը հարկավոր է մի քանի կաթիլ յոդ ավելացնել։ Եթե ​​դրանից հետո լուծույթը կապույտ էր դառնում, ապա մեղրի մեջ օսլա կամ ալյուր էին ավելացնում։

Մեկ այլ լավ տարբերակաղտոտվածությունը բացահայտելու համար նշանակում է ավելացնել մի քանի կաթիլ լապիս (կամ արծաթի նիտրատ) մեղրի լուծույթին: Նստվածքը ցույց կտա արտադրանքի անբնականությունը:

Բացահայտել շաքարի օշարակ, սախարին, ճակնդեղ կամ օսլայի օշարակ, անհրաժեշտ է իրականացնել ամենաբարդ նմուշները, որոնք կպահանջեն հետազոտություն հատուկ լաբորատոր պայմաններում։ Անմաքրության առկայությունը կարելի է ստուգել նաև օգտագործելով քացախաթթուև ամոնիակ:

Փորձարկում տաքացման և կշռման միջոցով

Դուք կարող եք ստուգել տաքացնելով, արդյոք ապրանքին ավելացվել է ինչ-որ բան, թե ոչ։ Դա անելու համար հարկավոր է մետաղյա գդալ վերցնել, մեջը մեղր լցնել և մի փոքր պահել կրակի վրա։ Եթե ​​մեղրամթերքը բռնկվի կամ ածխացած լինի, ակնհայտ կդառնա, որ դա կեղտ է։ Եթե ​​այն հավասարաչափ հալվում է, ապա դա վկայում է նրա լավ որակի մասին։

Մի գդալ մեղր՝ փորձարկելու համար

Մեղրի բնականությունը կշռելով որոշելու համար հարկավոր է այն լցնել լիտր տարայի մեջ ու կշռել, չմոռանաք նախօրոք իմանալ տարայի քաշը։ Մեղրի մաքուր քաշը, չհաշված տարայի քաշը, կլինի մոտավորապես 1,4 կգ կամ մի փոքր ավելի։ Եթե ​​ձեր կշեռքը ցույց է տալիս ավելի ցածր թիվ, քան պետք է լինի, ապա մեղրը հասուն չէ, և դրա որակը բավականին ցածր է։

Ստուգում լրացուցիչ նյութերով

Մեղր վաճառողները տարբեր կերպ են վերաբերվում բյուրեղացման գործընթացին, իրականում դա բնական գործընթաց է, բայց անբարեխիղճ վաճառողը կարող է ալյուր կամ օսլա ավելացնել՝ ապրանքի քաշը բարձրացնելու համար։

Մեղրային արտադրանքի որակի մասին կարող եք ծանոթանալ այլ կերպ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են այնպիսի հեղուկներ, ինչպիսիք են յոդը, քացախաթթուն և ամոնիակը: Որքան էլ տարօրինակ հնչի, նրանք կեղծ մեղրի հիանալի մշակողներ են։

Յոդ

Յոդը լավ ցուցանիշ է մեղրի օսլայի առկայությունը ստուգելու համար: Ավելացնել 3 կաթիլ յոդ։ Եթե, արձագանքելով դրա հետ, ապրանքի կապույտ գույն է առաջանում, ապա մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ դա կեղծ է, և դուք չեք ստանա բուժիչ հատկություններ նման արտադրանքից:

Քացախաթթու

Կավիճի չիպսերի խառնուրդը կենտրոնանում է քաշի վրա: Կեղծիքը հայտնաբերելու համար հարկավոր է ընդամենը մի քանի կաթիլ քացախ ավելացնել։

Կրաքարի առկայության դեպքում խառնուրդը կծկվի՝ արտազատելով CO2: Պահպանման ընթացքում բնական մեղրի խոնավության մի մասը գոլորշիանում է, և հեղուկը դառնում է գերհագեցած: Եվ դրա պատճառով առաջանում են բյուրեղներ, ինչը համարվում է բնական գործընթաց։ Աշնանը և ձմռանը պետք է զգուշանալ բյուրեղացման գործընթացի բացակայությունից։ Այստեղից կարելի է եզրակացնել, որ ձեզ խաբել են, և ձեր մեղրը նոսրացել է կամ տաքացել։

ամոնիումի քլորիդ

Պարզապես ջուր ավելացրեք մեղրի մի փոքր չափաբաժնի մեջ: Վերցրեք մեղրով ջուրը 2:1 հարաբերակցությամբ, ապա թափահարեք, մինչև խառնուրդ ստացվի։ Երբ լուծույթը դառնում է դարչնագույն և ձևավորվում է նույն գույնի նստվածք, դա կնշանակի, որ կա մելաս.

Եզրակացություն

Կան ևս մի քանի առաջարկություններ. Կարեւոր գործոն է մեղրը մետաղական անոթներում պահելու անհնարինությունը։ Սա կհանգեցնի որոշ օգտակար հատկությունների կորստի և կարող է նաև թունավորումներ առաջացնել։ Մեղրը նույնպես կորցնում է իր հատկությունները 60 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում։

Բերված օրինակները կօգնեն ձեզ ընտրել բարձրորակ մեղր, քանի որ այսօր այս ապրանքը էժան չէ։ Մեկ այլ հիմնական խորհուրդ՝ մեղր գնեք վստահելի մարդկանցից, ծանոթներից, որպեսզի չդառնաք անբարեխիղճ մեղվաբույծի խաբեության զոհը։

Մեղրի որակի որոշման մեթոդներ

Շատերը հարցնում են. «Որտե՞ղ անել Սանկտ Պետերբուրգում մեղրի փորձաքննություն».

Պատասխանում եմ՝ «Սանկտ Պետերբուրգի քաղաքային անասնաբուժական լաբորատորիայի պետական ​​բյուջետային հիմնարկում հասցեով՝ Ռիժսկայա փող., 6, լ. Ա.

Թեստային կենտրոնի հեռախոս՝ 444-57-11

Ժողովուրդն ունի իր մեթոդները, թե ինչպես կարելի է որոշել մեղրի որակը, օրինակ՝ քիմիական մատիտով։ Ներքևի գիծը հետևյալն է. մեղրի շերտը քսում են թղթի վրա, մատով կամ գդալով, և վրան քիմիական մատիտ են քաշում, կամ մատիտը թաթախում են հենց մեղրի մեջ: Ենթադրվում է, որ եթե մեղրը կեղծված է, այսինքն. պարունակում է բոլոր տեսակի կեղտեր (շաքար, շաքարի մեղր, ինչպես նաև ավելացված քանակությամբ ջուր), այնուհետև կմնա գունավոր մատիտի հետքը: Այնուամենայնիվ, հետազոտող Վ.

Գոյություն ունի մեղրի կեղծումը որոշելու ևս մեկ ժողովրդական մեթոդ, որը բաղկացած է բլոթեր թղթի վրա թեստից։ Փոքր քանակությամբ մեղր դրվում է բլոտ թղթի վրա։ Եթե ​​մի քանի րոպե հետո թղթի հետևի մասում ջրային բիծ է հայտնվում, դա համարվում է կեղծիքի նշան։ Նորից Վ.

Եթե ​​դուք մեղր եք գնում, ապա տեղեկատու գրքերում նայեք, թե ինչպիսի տեսք պետք է ունենա այն: Ամենակարևորը, այն պետք է ունենա որոշակի համ, մեղրի համը, այսինքն՝ որոշակի տեսակի բնական մեղրի համապատասխան ծաղկեփունջը նույնպես պետք է համապատասխանի գույնին։

Եթե ​​մեղրը շատ սպիտակ է, ապա դա պետք է կասկած հարուցի, դա շաքար է՞: Եթե ​​գույնը մուգ շագանակագույն է, մի՞թե դա մեղր չի: Եթե ​​նրա բույրը բթացած է, կարամելի համը զգացվում է, նշանակում է, որ այն հալած մեղր է։

Ուշադրություն դարձրեք նաև մեղրի խտությանը. այն պետք է համապատասխանի սորտի խտությանը, 20 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում այն ​​պետք է փաթաթել գդալի վրա, ժապավենի նման, քաղցր թելերով, որոնք որոշակի պահին կոտրվում են:

Հեղուկ մեղրը պետք է կասկած առաջացնի։ Ամենայն հավանականությամբ, սա չհասած մեղր է։ Այն չի պահվի, այն խմորվելու է, քանի որ շատ ջուր է պարունակում։ Նման մեղրը չի «փաթաթվի» գդալի վրա, այլ պարզապես կթափվի դրանից։ Եթե ​​մեղր եք գնում ձմռանը, ապա այն չպետք է հոսող լինի, իսկ եթե կա, ապա ամենայն հավանականությամբ այն տաքացրել կամ նոսրացրել են։

Գնելիս ստուգեք մեղրը խմորման համար։ Խառնելիս չպետք է զգալ, որ այն մածուցիկ չէ, ակտիվորեն փրփրում է, մակերեսին հայտնվում են գազի պղպջակներ, որից կոնկրետ թթու հոտ է գալիս, և կա նաև սպիրտ կամ այրված համ։

Նախքան մեծ քանակությամբ մեղր գնելը, նմուշի համար գնեք 100-200 գրամ։

Զգուշացեք մեղր գնելուց մեղվանոցներից, որոնք գտնվում են խիտ երթևեկությամբ մայրուղիների երկայնքով: Նման մեղրի մեջ կարող է լինել կապարի միացությունների և այլ նյութերի ավելացված քանակություն, որոնք ծաղիկների վրա թափվում են ավտոմեքենայի արտանետման գոլորշիներով: Նեկտարի և ծաղկափոշու հետ կապարը մտնում է մեղրի մեջ, և դա վտանգավոր է այն օգտագործողների առողջության համար։

Անբարենպաստ էկոլոգիա ունեցող տարածքներում հավաքված մեղրը շատ վնասակար է։

Ինչպե՞ս բացահայտել մեղրի մեջ առկա աղտոտվածությունը:

Մեղրի տարբեր կեղտերը որոշելու համար առաջարկվում են հետևյալ մեթոդները. Թափանցիկ տարայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել մեկ թեյի գդալ մեղր, խառնել՝ մեղրը կլուծվի, ներքևում կտեղավորվի աղտոտվածություն։

Մեղրի մեջ ալյուրի կամ օսլայի խառնուրդ հայտնաբերելու համար հարկավոր է 3-5 մլ մեղրի ջրային լուծույթ (1:2) լցնել տարայի կամ բաժակի մեջ և ավելացնել 3-5 կաթիլ Լուգոլի լուծույթ (կամ թուրմ): յոդ): Եթե ​​մեղրը պարունակում է ալյուր կամ օսլա, ապա լուծույթը կապույտ կդառնա։

Մելասի խառնուրդը (սառը ջրի և օսլայի շաքարի խառնուրդ) կարելի է ճանաչել արտաքին տեսքով, կպչունությամբ և բյուրեղացման բացակայությամբ։ Կարելի է նաև մեղրի մի մասը խառնել 2-3 մաս թորած ջրի հետ, ավելացնել 96% սպիրտի ծավալի քառորդ մասը և թափահարել։ Եթե ​​մեղրի մեջ օսլայի օշարակ կա, ապա լուծույթը կաթնագույն երանգ կստանա։ Այս լուծույթը նստեցնելուց հետո նստելու է թափանցիկ կիսահեղուկ կպչուն զանգված (դեքստրին)։ Եթե ​​աղտոտվածությունը բացակայում է, լուծումը կմնա թափանցիկ։

Դուք կարող եք հայտնաբերել շաքարի (ճակնդեղի) մելասի և սովորական շաքարավազի կեղտերը՝ ավելացնելով արծաթի նիտրատի լուծույթ (լապիս) ջրի մեջ մեղրի 5-10% լուծույթին: Եթե ​​արծաթի քլորիդի սպիտակ նստվածքը թափվում է, ապա դա ցույց է տալիս կեղտի առկայությունը: Եթե ​​նստվածք չկա, ուրեմն մեղրը մաքուր է։ Կա ևս մեկ միջոց՝ 5 մլ մեղրի 20% լուծույթին թորած ջրի մեջ ավելացնել 22,5 մլ մեթիլ (փայտի) սպիրտ, առատ դեղնասպիտակավուն նստվածքի առաջացմամբ պարզ կդառնա, որ մեղրը պարունակում է շաքարի օշարակ։

Շրջված շաքարի (քերած մեղրի) խառնուրդ հայտնաբերելու համար կա բավականին բարդ մեթոդ՝ 5 գ մեղրը մանրացնել փոքր քանակությամբ եթերի հետ (որում լուծվում են ֆրուկտոզայի քայքայման արտադրանքը), ապա եթերի լուծույթը զտել ամանի մեջ։ , գոլորշիացնել մինչև չորանալը և խտացված աղաթթվի մեջ ավելացնել 2-3 կաթիլ ռեզորցինոլի թարմ պատրաստված 1%-անոց լուծույթ (սպ. զանգվածը՝ 1,125 գ)։ Եթե ​​կեղտը դառնում է նարնջագույն (բալի կարմիր), ապա կա ինվերտ շաքար:

Մեղրի մեջ սախարոզայի ավելացված տոկոսը, որը կարելի է հաստատել լաբորատոր պայմաններում, վկայում է դրա անորակության մասին. բնական ծաղկային մեղրի մեջ սախարոզը 5-ից ոչ ավելի է, մեղրածաղկի մեջ՝ 10%-ից ոչ ավելի: Ինչպես ավելի որակյալբնական մեղր, այնքան քիչ սախարոզա դրա մեջ: «Շաքար» մեղրն ունի իր սեփականը օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներՀին մեղրախորիսխների հոտը, աննկատելի համը, հեղուկի խտությունը (եթե թարմ է), երկարատև պահպանման դեպքում դառնում է թանձր, կպչուն, կպչուն:

«Շաքար» մեղրը (մեղուներին կերակրել կամ կերակրել են շաքարով), ինչպես բոլոր ոչ բնական մեղրը, առանձնանում է վիտամինների, օրգանական թթուների, սպիտակուցային և անուշաբույր նյութերի, հանքային աղերի բացակայությամբ։ Շաքարավազի մեղրի մեջ սիլիցիումը հիմնական տարրն է, իսկ մյուս աղերը գործնականում բացակայում են, կան միայն դրանց հետքեր։ Բնական մեղրի մեջ՝ ընդհակառակը։

Եթե ​​մեղրը չի բյուրեղանում, ապա կարելի է ենթադրել, որ կա կարտոֆիլի մելասի խառնուրդ։

Մեղրային մեղրի խառնուրդ հայտնաբերելու համար բաժակի մեջ լցնել 1 մաս մեղրի ջրային լուծույթը (1:1) և ավելացնել 2 մաս կրաքարի ջուր, այնուհետև խառնուրդը տաքացնել մինչև եռալ: Եթե ​​ձևավորվում են շագանակագույն փաթիլներ, որոնք նստում են, ապա դա ցույց է տալիս մեղրածածկ մեղրի խառնուրդի առկայությունը:

ՄԵՂՐԻ ԷՔՍՊՐԵՍ ՉԿԵՐՈՎ ԳՆԵԼՈՎ ՈՐԱԿԻ ՀԱՄԱՐ

(Որոշ կետեր կկրկնեն վերը նշվածը, բայց կրկնությունը ուսուցման մայրն է, քանի որ ցանկացած ողջամիտ չափահաս պարզապես պարտավոր է թույլ չտալ իրեն խաբել որևէ ծուռ ստահակի կողմից և բոլոր դեպքերում կարողանա ընտրել նորմալ որակի ապրանքներ)

Կարո՞ղ եմ ձեռքերիցս մեղր գնել: Միայն եթե վստահ եք, թե ինչ եք գնում: Մեղրը խանութում վաճառելը նույնպես դրա որակի երաշխիք չէ։

Գնված մեղրի որակի միակ իրական երաշխիքը մեղվաբույծի հետ անձնական ծանոթությունն է, վստահությունը նրա բարեխղճության նկատմամբ և գիտելիքը, որ նրա մեղվանոցը գտնվում է անվտանգ տարածքում։ Ուստի լավագույնն է մեղր գնել ծանոթ մեղվաբույծից հենց իր մեղվանոցում:

Ամենատարածված կեղծ մեղրը շաքարի օշարակն է: Նույն օշարակը հաճախ նոսրացնում են չհասած մեղրով, որպեսզի դրան պակասող քաղցրություն տա:

Նախ, մեղրը պետք է հասունանա: Չէ՞ որ մեղուները մոտ մեկ շաբաթ աշխատում են նեկտարի վրա՝ գոլորշիացնում են ջուրը, հարստացնում այն ​​ֆերմենտներով, բարդ շաքարները բաժանում պարզերի։ Այս ընթացքում մեղր է թրմվում։ Մեղուները պատրաստի արտադրանքը կնքում են մոմե գլխարկներով, հենց այս մեղրն ունի իր բոլոր օգտակար հատկությունները և կարելի է երկար պահել։

Շատ հաճախ մեղվաբույծները մեղր հավաքելու ժամանակ մեղր են դուրս մղում՝ չսպասելով հասունանալուն՝ սանրերի բացակայության պատճառով։ Նման մեղրի մեջ ջրի պարունակությունը երբեմն կրկնակի է նորմայից, այն չի հարստացվում ֆերմենտներով և սախարոզով և արագ թթվում է։

Թարմ, չքաղցրած մեղրի հասունությունը որոշելու համար նրա ջերմաստիճանը ճշգրտվում է մինչև 20 աստիճան։ C, խառնելով գդալով: Հետո գդալը հանում են ու պտտեցնում։ Նրա շուրջը հասած մեղր է փաթաթվում: Ժամանակ առ ժամանակ մեղրը կարող է շաքարավազ դառնալ, դա նորմալ է և չի ազդում մեղրի ոչ համի, ոչ բույրի, ոչ էլ բուժիչ հատկությունների վրա։

Պարզ թեստերի օգնությամբ դուք կարող եք որոշել, թե արդյոք մեղրը կեղծված է.
-Ալյուրն ու օսլան որոշվում են՝ ջրով նոսրացված փոքր քանակությամբ մեղրին մի կաթիլ յոդ ավելացնելով։ Եթե ​​լուծումը կապույտ է դառնում, մեղր ալյուրով կամ օսլայով։
- Եթե քացախի էսենցիան ավելացնելիս լուծույթը փչում է, մեղրի մեջ կավիճ կա։
- Եթե մեղրի 5-10% ջրային լուծույթում, երբ փոքր քանակությամբ լապիս լուծույթ են ավելացնում, կաթիլների շուրջ պղտորություն է առաջանում, և սպիտակ նստվածք է նստում, ապա ավելացվել է շաքար։

Ինչպե՞ս որոշել մեղրի որակը:

1) ըստ գույնի.

• Մեղրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր յուրահատուկ գույնը։ Ծաղկի մեղրը՝ բաց դեղին, լինդենը՝ սաթ, մոխիրը՝ ջրի պես թափանցիկ, հնդկաձավարն ունի շագանակագույնի տարբեր երանգներ։ Մաքուր մեղրն առանց կեղտերի, որպես կանոն, թափանցիկ է՝ անկախ նրանից, թե ինչ գույնի է։
• Մեղրը, որն իր բաղադրության մեջ ունի հավելումներ (շաքար, օսլա, այլ կեղտեր), պղտոր է, և եթե ուշադիր նայեք, ապա դրա մեջ կարող եք նստվածք գտնել։

2) ըստ համի.

• Իսկական մեղրն ունի բուրավետ բուրմունք։ Այս բույրն անհամեմատելի է։ Շաքարի խառնուրդով մեղրը բուրմունք չունի, և դրա համը մոտ է քաղցրացված ջրի համին։

3) ըստ մածուցիկության.

• Վերցրեք մեղրի նմուշ՝ տարայի մեջ գցելով բարակ փայտիկ: Եթե ​​դա իսկական մեղր է, ապա երկար շարունակական թելով գնում է փայտի ետևից, և երբ այս թելը կտրվի, այն ամբողջությամբ կընկնի՝ մեղրի մակերեսին ձևավորելով աշտարակ՝ պագոդա, որը հետո կամաց-կամաց ցրվում է։
• Կեղծ մեղրը, ընդհակառակը, կպահի իրեն սոսինձի պես. այն առատորեն կթափվի և ցած կթափվի փայտից՝ առաջացնելով շիթ:

4) հետևողականությամբ.

• Իսկական մեղրի մեջ այն բարակ է, քնքուշ։ Մեղրը հեշտությամբ քսվում է մատների արանքով և ներծծվում մաշկի մեջ, ինչը չի կարելի ասել կեղծիքի մասին։ Կեղծ մեղրն ունի կոպիտ հյուսվածք, իսկ քսելիս մատների վրա գնդիկներ են մնում։
• Շուկայում պահեստային մեղր գնելուց առաջ վերցրեք ձեր նախընտրած ապրանքը 2-3 մշտական ​​վաճառողներից։ Սկսեք 100 գրամից: Կատարեք առաջարկվող որակի թեստերը տանը և միայն այնուհետև գնեք այն ապագա օգտագործման համար նույն վաճառողներից:

5) Ստուգեք, արդյոք մեղրին ավելացված է ջուր և շաքար:

• Դա անելու համար մեղրը գցեք ցածրորակ չսոսնձված թղթի վրա (օրինակ՝ սովորական թերթի կամ զուգարանի թղթի վրա), որը լավ կլանում է խոնավությունը։ Եթե ​​այն տարածվում է թղթի վրա՝ առաջացնելով թաց բծեր, կամ նույնիսկ թափանցում է դրա միջով, ապա դա կեղծ մեղր է:

6) Որոշեք, արդյոք մեղրի մեջ օսլա կա:

• Դրա համար բաժակի մեջ մի քիչ մեղր լցրեք, վրան եռման ջուր լցրեք, խառնեք ու սառչեք։ Դրանից հետո այնտեղ մի քանի կաթիլ յոդ գցեք։ Եթե ​​բաղադրությունը կապույտ է դառնում, նշանակում է մեղրի մեջ օսլա է ավելացվել։ Սա կեղծ մեղր է:

7) Պարզեք, արդյոք մեղրի մեջ այլ կեղտեր կան:

• Դա անելու համար վերցրեք շիկացած չժանգոտվող պողպատից մետաղալար (կարող եք տաքացնել կրակայրիչի կրակի մեջ) և իջեցնել մեղրի մեջ։ Եթե ​​վրան կպչուն օտար զանգված է կախված, ապա սա կեղծիք է մեղրի համար, բայց եթե մետաղալարը մնում է մաքուր, ապա մեղրը բնական է կամ, այլ կերպ ասած, լիարժեք։

8) Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնեմ մեղր գնելիս:

• Մեղր, ներառյալ. իսկ վաճառելիս այն չի կարող պահվել մետաղական տարաներում, քանի որ դրա բաղադրության մեջ պարունակվող թթուները կարող են օքսիդացում տալ։ Դա կբերի նրանում ծանր մետաղների պարունակության ավելացմանն ու օգտակար նյութերի նվազմանը։ Նման մեղրը կարող է ստամոքսում անհարմարություն առաջացնել և նույնիսկ հանգեցնել թունավորման։

Բարեխիղճ վաճառողները մեղրը պահում են միայն ապակյա, կավե ամանեղենի, ճենապակյա, կերամիկական և փայտե սպասքի մեջ։ Եթե ​​տեսնեք, որ մետաղյա տարաներից մեղր են վաճառում, անմիջապես մի կողմ քաշվեք։

9) Ուրիշ ինչպե՞ս կարող եք տարբերակել կեղծը:

• Մի բաժակ թույլ տաք թեյի մեջ մի քիչ ավելացրեք այն, ինչ գնել եք մեղրի անվան տակ։ Եթե ​​ձեզ չխաբեն, թեյը կմթնի, բայց հատակում նստվածք չի առաջանա։
• Ժամանակի ընթացքում մեղրը դառնում է ամպամած և թանձրանում (շաղցրած) - սա հաստատ նշան է լավ որակ. Եվ ոչ, ինչպես շատերը սխալմամբ կարծում են, որ մեղրը փչացել է:
• Երբեմն մեղրը պահպանման ժամանակ բաժանվում է երկու շերտի. այն թանձրանում է միայն ներքեւից, իսկ վերեւից մնում է հեղուկ։ Սա խոսում է այն մասին, որ այն դեռ հասուն չէ և, հետևաբար, պետք է հնարավորինս արագ ուտել՝ չհասունացած մեղրը պահպանվում է ընդամենը մի քանի ամիս:
• Անզգույշ մեղվապահները մեղուներին դուրս չեն հանում նեկտար հավաքելու համար, այլ պարզապես կերակրում են նրանց շաքարով։ Շաքարավազի մեղրը բնական չէ։ Դրա մեջ ոչ մի օգտակար բան չկա։ Նման «շաքարային» մեղրը անբնական սպիտակ է։
• Իրական մեղրի մեջ ազատ ջուր չկա. հասուն մեղրի մեջ ջուրը (դրա մոտ 20%-ը) ամբողջությամբ կապված է իսկական հագեցած լուծույթի մեջ: Շաքարի օշարակով մեղրն ունի բարձր խոնավություն, դա կարելի է ստուգել հետևյալ կերպ՝ մի կտոր հաց թաթախել մեղրի մեջ և հանել 8-10 րոպե հետո։ Բարձրորակ մեղրի մեջ հացը կպնդանա. Եթե, ընդհակառակը, այն փափկել է կամ ամբողջությամբ տարածվել, ապա ձեր առջեւ ոչ այլ ինչ է, քան շաքարի օշարակ։
• Բայց շուկայում ոչ ոք ձեզ թույլ չի տա նման փորձեր անցկացնել, բայց նրանք ձեզ կփորձեն։ Հաճախ մեղրը կաթում են փոքրիկ թղթի վրա՝ համտեսելու համար։ Սա բավական է ևս մեկ փորձարկում անցկացնելու համար։ Մեղրի շուկա գնալիս ձեզ հետ քիմիական մատիտ վերցրեք։ Թղթի վրա մատիտով քսել մեղրը, կարելի է մատով քսել, իսկ «մեղրի» շերտի վրա փորձել անջնջելի մատիտով ինչ-որ բան գրել։ Եթե ​​մի քանի վայրկյան հետո գրություն կամ կապույտ բծեր հայտնվեն, կարող եք վստահորեն և բարձրաձայն տեղեկացնել վաճառողին (որպեսզի մյուս գնորդները լսեն), որ ապրանքում առկա է օսլա կամ ալյուր։ Եթե ​​չկա քիմիական մատիտ, ապա մի կաթիլ յոդը կստացվի: Առաջարկվող մեղրի նույն կապույտ երանգը անվրեպ կորոշի արտադրանքի օսլան և ալյուրը:

10) Ո՞ր մեղրն է ավելի լավ՝ սարա՞ն, թե՞, ասենք, պարզ։

• Մի ընկեք խայծի վրա, երբ փորձում են ձեզ համոզել, որ սարի մեղրն ավելի լավն է, քան այն, որ մեղուները հավաքում են մեր բաց տարածքներում։ Լեռնային մեղրը առանձնահատուկ առավելություններ չունի «պարզ» մեղրի նկատմամբ։ Մեղրի որակը և նրանում օգտակար նյութերի խտությունը կախված է միայն մեղվաբույծի պարկեշտությունից ու գիտելիքներից, ինչպես նաև մեղրի հավաքման տարածքում տիրող էկոլոգիական իրավիճակից։ Այստեղ, սակայն, տարբերություն կա մաքուր միջավայրում հավաքված մեղրի և այն, ինչ մեղուները հավաքել են արդյունաբերական ձեռնարկության մահճակալներից։ Բայց այստեղ ամեն ինչ կախված է մեղվապահից։ Խիղճը չպետք է թույլ տա նրան վաստակել «արդյունաբերական» մեղրով։

11) Մեղր վաճառողները մի քանի հնարքներ ունեն, որոնք նախատեսված են դյուրահավատ գնորդների համար:

• Նախ, ականջներդ խցկե՛ք և մի՛ լսեք, թե ինչ են ասում ձեզ: Ստուգեք ամեն ինչ ինքներդ: Իհարկե, մեկ ազնիվ վաճառողը կարող է ընկնել մի խումբ ստախոսների վրա, բայց որտեղի՞ց գիտես, որ քո դիմաց կանգնածն ազնիվ է։ Փորձեք մեղրը ոչ միայն վերևից, այլև տարայի հատակից։ Ազատորեն դրեք ձեր գդալը տարայի մեջ և մի լսեք վաճառողներին, ովքեր սկսում են բղավել՝ «Մի փչացրե՛ք ապրանքը»:
• Չտաքացած մեղրը՝ և՛ թարմ թափանցիկ, և՛ շողոքորթված, արդյունավետ հակասեպտիկ է, և բանկայի մեջ մաքուր գդալը չի ​​կարող փչացնել այն: Ուրիշ բան, եթե ներքևում մեղր չկար, կամ այս մեղրը նախկինում տաքացված է եղել, ինչը հանգեցնում է հակասեպտիկ և մնացած բոլոր բուժիչ հատկությունների կորստի։
• Մի գնեք մեղր շուկայում առանց ստուգելու կամ փաթաթելու: Այն փաստը, որ մեղրն ավելի լավ է պահվում թիթեղյա կափարիչով փաթաթված, առասպել է: Պարզ պտուտակով կամ ամուր պոլիէթիլենային կափարիչը բավական է:
• Բյուրեղացումը (շաղցրած) մեղրի բնական գործընթաց է, որը չի ազդում նրա որակի և սննդանյութերի բաղադրության վրա: Թույլ մի տվեք, որ բյուրեղացած մեղրը ձեզ հիմարացնի: Հաջորդ օրը մի՛ եկեք այն վաճառողի մոտ, ով ձեզ չբյուրեղացած մեղր է խոստացել։ Նույնը կբերեն, բայց տաքացած։ Իսկ մեղրը ոչ մի դեպքում չի կարելի տաքացնել, քանի որ. սա այն վերածում է պարզ քաղցր նյութի, որը զուրկ է այդքան օգտակար հատկություններից:

12) Իրական մեղրն ունի հետևյալ հատկանիշները.

• Որակյալ մեղրը շատ արագ չի գլորվում գդալից։ Վերցրեք մեկ ճաշի գդալ մեղր և արագ շրջանաձև շարժումներով մի քանի անգամ շրջեք գդալը։ Մեղրը կփաթաթվի դրա շուրջը, գրեթե չի հոսում բանկայի մեջ:
• Գդալն ընկղմեք մեղրի տարայի մեջ։ Դուրս քաշելով մի գդալ, գնահատեք մեղրի հոսքի բնույթը: Լավը ժապավեն կկազմի, կնստի բլրի մեջ, և դրա մակերեսին փուչիկներ կառաջանան:
• Մեղրի բոլոր տեսակներն ունեն քաղցր համ, սակայն որոշ տեսակներ ունեն հատուկ համ։ Օրինակ՝ ծխախոտի, շագանակի և ուռենու սորտերը դառը համ ունեն, իսկ շրթունքը՝ տտիպ։ Մեղրի համի ցանկացած շեղում վկայում է նրա անորակության մասին։ Ճաշակի այլ թերությունները կարող են պայմանավորված լինել կեղտերի առկայությամբ: Ավելորդ թթվայնությունը կարող է կապված լինել խմորման սկզբի հետ, կարամելի բույրը տաքացման արդյունք է, ակնհայտ դառնությունը՝ անորակ արտադրանքի պահպանման սխալ պայմանները։
• Մեղրի գույնը կախված է բացառապես բազմազանությունից։ Այն կարող է լինել շագանակագույնի բոլոր երանգները և դեղին ծաղիկներ. Մի անհանգստացեք գունատ դեղին, թեթևակի մշուշոտ մեղրից. դա նորմալ է ակացիայի մեղրի համար, որը որոշ ժամանակ կանգ է առել, քանի որ այն շողոքորթվում է շատ դանդաղ և երկար ժամանակ - երբեմն ամբողջովին միայն ձմռան վերջում (բայց անպայման փորձեք և ինքներդ որոշեք, որ դա ակացիայի մեղր է): Մեղրի այլ տեսակների պղտորությունը բնորոշ չէ, քանի որ. դրանց շուգարացման պրոցեսը (պղտորություն և պնդացում) տեղի է ունենում արագ. այն ուղղակի թափանցիկ էր և հանկարծ (կաշառքից 2-4 շաբաթ անց. ժամկետը կախված է մեղրի տեսակից) այդ ամենը միանգամից շաքարավազ արվեց։

Մեկ այլ շատ պարզ էքսպրես ստուգում.պետք է մեղրը գցել թղթի վրա և վառել: Շրջապատի թուղթը այրվում է, բայց իսկական բարձրորակ մեղրը չի այրվում, չի հալվում ու չի շագանականում։ Եթե ​​մեղրը սկսել է հալվել, նշանակում է մեղուներին կերակրել են շաքարի օշարակով, իսկ եթե շագանակագույն է դառնում, նշանակում է շաքարով նոսրացրել են։

Նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել, օգնության են հասնում։ Դե ինչ, նրանց, ովքեր չեն անհանգստանում ավելորդ քաշի խնդիրներով, կարող են իրենց հյուրասիրել մի կտոր մեղրով կարկանդակ։ Հարկ է նշել, որ ամենաթանկ հատկություններն ունի միայն բնական մեղրը։ Ցավոք, ներկայումս որոշ մեղվաբույծներ հետապնդում են ոչ թե արտադրանքի որակը, այլ ծավալը։ Անազնվության արդյունքում բավականին հեշտ է դարձել կեղծիքի հանդիպել և մեղրի քողի տակ ձեռք բերել մի բան, որը նույնիսկ մեղրի հոտ չի գալիս։ Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է որոշել մեղրի որակը տանը։

Իդեալական տարբերակը կլինի գնելու պահին մեղրի որակը որոշելը, այնուհետև կարող եք պաշտպանվել ոչ միայն գումար վատնելուց, այլև այն գնումից, որը ձեզ ոչ մի օգուտ չի բերի։ Հայտնի է, որ ոմանք պարզապես մեղուներին կերակրում են շաքարով, որպեսզի ավելացնեն մեղրի ծավալը. Նման մեղրը գործնականում համով չի տարբերվում ծաղկի մեղրից, սակայն, ըստ օգտակար հատկություններնա ակնհայտորեն հետ է մնում: Մեղրի ընտրության մի քանի առաջարկություն կա, մենք արդեն ձեզ ներկայացրել ենք, բայց կրկնելն ավելորդ չի լինի։ Այսպիսով, դուք կարող եք որոշել մեղվաբուծական արտադրանքի որակը հետևյալ չափանիշներով.

Գույն

Մեղրի գույնը կախված է նրա բազմազանությունից և կարող է տարբեր լինել բաց դեղինից մինչև շագանակագույն։ Ծաղկի տեսակները սովորաբար բաց են, լորենի մեղրն ունի սաթի գույն, իսկ հնդկաձավարի մեղրը շագանակագույն երանգ է հաղորդում։ Միևնույն ժամանակ, մեղրը պետք է լինի թափանցիկ, առանց նստվածքի, եթե ապրանքը պղտոր է, ապա դա ցույց է տալիս, որ այն պարունակում է հավելումներ։ Հաճախ մեղրի մեջ կան մեղվաբուծական արտադրանքներ՝ մեղուներ, բջիջների կտորներ, դա ձեզ չպետք է անհանգստացնի, քանի որ սա մեղրի բարձր որակի վստահ նշան է։

Բուրմունք

Բնական մեղրն ունի հստակ հոտ, որը չի կարելի շփոթել մյուսի հետ: Եթե ​​մեղրը բնութագրվում է մի փոքր ընկալելի բույրով, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դուք ունեք շաքարի ավելացված արտադրանք:

Մածուցիկություն

Մեղրի որակը կարող եք որոշել նաև մածուցիկությամբ։ Մեղրը գդալով կտրեք և բարձրացրեք հարթությունից վեր, բնական մեղրը շարունակական թելով կձգվի և մեղրի մակերեսին դանդաղ տարածվող բլուր կձևավորի։

Հետևողականություն

Յուրաքանչյուր ոք, ով գոնե մեկ անգամ համտեսել է բնական մեղր, կհաստատի, որ արտադրանքը նուրբ հյուսվածք է ունեցել: Վերցրեք մի կաթիլ մեղր և փորձեք այն քսել ձեր մատների միջև։ Եթե ​​ապրանքը ներծծվում է, ապա դա դրա բարձր որակի վստահ նշան է, նման մանիպուլյացիայի ժամանակ կեղծ մեղրը գլորվելու է գնդիկների մեջ:

Համտեսել

Եվ իհարկե, մեղրը համտեսելով կարելի է հաստատել արտադրանքի բնականությունը։ Իսկական մեղրն ունի տտիպ-քաղցր համ: Մի քիչ մեղր համտեսեք, եթե ձեզ բնական մթերք են հյուրասիրել, ապա անպայման կոկորդում կծկոց կունենաք։

Եթե ​​դուք չեք վստահում ձեր զգայարաններին, այլ սովոր եք հիմնվել միայն հետազոտության արդյունքների վրա, ապա կարող եք էմպիրիկ եղանակով որոշել նաև մեղրի որակը տանը։

Ինչպես ստուգել մեղրի բնականությունը ջրով

Մեկ թեյի գդալ մեղր դնել տաք ջրի մեջ։ Եթե ​​մեղվի նեկտարը հալվել է կարճ ժամանակում և չի պառկել ապակու ներքևի մասում, ապա կարող եք վստահ լինել արտադրանքի որակի վրա:

Թեյ մեղրով - ոչ միայն համեղ ըմպելիք, այլեւ հիանալի մեթոդ մեղրի որակը որոշելու համար
Եթե ​​մի գդալ մեղրը թաթախեք թեյի մեջ, բնական մթերքը անմիջապես կմթնի։

Մեղրով կաթը կօգնի հազի դեմ և կբացահայտի անորակ մթերքը

Հայտնի է, որ հազից կարելի է ազատվել կաթով ու մեղրով բուժման կուրս անցնելու դեպքում։ Սակայն դա կօգնի ոչ միայն բուժել հիվանդությունը, այլեւ որոշել մեղրի որակը։ Այսպիսով, եթե կաթի մեջ անբնական մեղր ավելացնեք, այն կաթնաշոռ կլինի։

Ինչպես ստուգել մեղրի բնականությունը բլոտերի միջոցով

Վերցրեք մի կտոր մաքրող թուղթ կամ անձեռոցիկ և վրան մի քիչ մեղր քսեք։ Մի քանի րոպե անց նայեք թերթի հետևի կողմին։ Եթե ​​ջրային բծ է հայտնաբերվել, ապա պետք է նշել մեղրի անորակությունը։

Յոդ և քացախ՝ մեղրի որակի ցուցանիշներ

Լրացրեք մի բաժակ տաք ջուրև մեջը լուծիր մեկ թեյի գդալ մեղր։ Դրանից հետո հեղուկի մեջ ավելացրեք մի քանի կաթիլ յոդ։ Եթե ​​մի քանի րոպե հետո բաժակի ջուրը կապույտ է դառնում, դա ցույց է տալիս, որ մեղրը օսլա է պարունակում։

Յոդի փոխարեն մեղրով ջրի մեջ կարելի է քացախ ավելացնել։ Սա կորոշի, թե արդյոք արտադրանքը կավիճ է պարունակում: Որպես կանոն, օտար կեղտերի առկայության դեպքում բաժակի ջուրը սկսում է ֆշշալ ու եռալ։

Ինչպես ստուգել մեղրի որակը հացով

Կարող է որոշել մեղրի և շերտի որակը հնացած հաց. Հացը թաթախեք մեղրով տարայի մեջ։ Եթե ​​մի քանի րոպե հետո հացը փափուկ է դառնում, ապա պետք է խոստովանել, որ մեղրը բնական չէ։
Մեղրի որակի մասին կարելի է դատել՝ այն քսելով մի կտոր հացի վրա։ Որպես կանոն, բնական մթերքը պառկում է հարթ շերտով, եզրերից չի կաթում և փափուկ հացը արագ վերածում է պինդ հացի։

Մեղրի որակը որոշելու արդյունավետ մեթոդ է տաքացումը

Մեկ ճաշի գդալ լցրեք մեղրով և տաքացրեք կրակի վրա։ Բնական արտադրանքածխացած, կեղտեր պարունակող մեղրը կբռնկվի։

Քիմիական մատիտը կօգնի բացահայտել անորակ մեղրը

Մի կաթիլ մեղր քսել ոչ շատ հաստ թղթի վրա և վրան քիմիական մատիտ գծել։ Կապույտ բծերի հայտնվելը ցույց է տալիս, որ մեղրը պարունակում է ալյուր կամ օսլա։

Ժամանակն ամեն ինչ իր տեղը կդնի

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում փորձարկել, կարող եք պարզապես մի քանի ամսով հանգիստ թողնել մեդոկին: Ժամանակն ամեն ինչ կանի քեզ համար: Այսպիսով, եթե մի քանի ամիս անց մեղրը սկսեց թանձրանալ և բյուրեղանալ, ապա դա ցույց է տալիս, որ արտադրանքը բնական է: Եթե ​​մեղրը նույնիսկ վեց ամիս հետո մնում է հեղուկ, նշանակում է, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա։ Եթե ​​մեղրը չի թանձրանում, այլ բաժանվում է երկու շերտի՝ հեղուկ և հաստ, ապա վստահ եղեք, որ ձեռք եք բերել չհասունացած ապրանք։ Իհարկե, այն առողջության համար վտանգ չի ներկայացնում, սակայն բնութագրվում է պահպանման կարճ ժամկետով։

Համոզված ենք, որ ասվածից հետո ձեզ համար դժվար չի լինի որոշել մեղրի որակը, իսկ անհրաժեշտության դեպքում հեշտությամբ կարող եք վաճառող-մեղվաբույծին բերել մաքուր ջրի մոտ։

Մեղրի օգտակար հատկությունները լայնորեն հայտնի են։ Այն օգտագործվում է ոչ միայն որպես քաղցրացուցիչ, այլև որպես մրսածության միջոց։ Այն ունի հակաբակտերիալ, հակավիրուսային, հանգստացնող և բուժիչ ազդեցություն, այն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը և բարձրացնել կենսունակությունը։

Բնական արտադրանքի բարձր արժեքը դրա արտադրության բարդության ուղղակի հետևանքն է: Բայց նույնիսկ այս ապրանքի համար զգալի գին վճարելով, չի կարելի միշտ վստահ լինել դրա որակի վրա: Կեղծը նոր երեւույթ չէ.

Անբարեխիղճ առևտրականների հիշատակումը պարունակվում է «Մեղվաբուծության հանրագիտարանում», որը հրատարակվել է 1876 թվականին ամերիկացի ձեռնարկատեր և գյուղատնտեսության այս ոլորտի մեծ էնտուզիաստ Ամոս Ռութի կողմից։

Անբնական մեղր

Ներկայիս կեղծիքները կարելի է բաժանել երեք խմբի.

• Բնական հավելումովօտար նյութեր, որոնք նախատեսված են զանգվածի ընդհանուր ծավալը և խտությունը մեծացնելու համար.
• Ապրանքներ, ստացված խառնուրդիցշաքարավազ և ջուր, ներկերի և բուրավետիչների ավելացումով;
• Շաքարավազ.

19-րդ դարում Ռութի նկարագրած կեղծման մեթոդը մինչ օրս կիրառվում է։

Շաքարավազի և ջրի խառնուրդը եփում են մի վիճակի հաստ օշարակ, որից հետո դրան ավելացնում են բուրավետիչներ և ներկանյութեր։ Էֆեկտը ուժեղացնելու համար վերջնական արտադրանքը կարելի է խառնել փոքր քանակությամբ իսկական մեղրի հետ:

Amos Root-ի օրերից ի վեր մեղրի կեղծման տեխնիկան բարելավվել է: Այժմ ինվերտ շաքարից պատրաստվում են արհեստական ​​խառնուրդներ, որոնց վրա ավելացնում են սախարոզա և խտացուցիչներ, որոնցից կարելի է գտնել եգիպտացորեն և կարտոֆիլի օսլա. Բարձրորակ կեղծիքները կարող են դժվար լինել հայտնաբերել նույնիսկ մասնագիտական ​​փորձաքննության օգնությամբ: Բարեբախտաբար, դրանք հազվադեպ են:

Մեղրի ստացման մեկ այլ եղանակ էլ օգտագործում են անբարեխիղճ մեղվաբույծները. Մեղուներին ծաղկի նեկտար հավաքելուն սպասելու փոխարեն միջատներին կերակրում են սովորական շաքարի օշարակով։ Այս կերպ ստացված շաքարավազի մեղրը չունի օգտակար հատկություններ։

Ինչպես տարբերել որակյալ ապրանքն արհեստականից

Լավ համ

բանկա մեղր

Բնական մեղրի համը քաղցր է տորթի նոտայով, ինչը հատկապես նկատելի է հնդկաձավարի և շագանակի մեջ։ Այս ապրանքը թողնում է հաճելի հետհամ: Կեղծիքները կունենան աննկատելի քաղցր համ:, որոշ դեպքերում մի փոքր cloying.

Բնական գույն

Գույնը կարող է տարբեր լինել՝ սպիտակից մինչև մուգ շագանակագույն: Յուրաքանչյուր բազմազանություն ունի իր բնորոշ գույնը: Սպիտակ ակացիայի ծաղիկներից հավաքված մեղրը հեղուկ վիճակում գրեթե թափանցիկ է։

Հնդկացորենի մեղրն ունի հարուստ շագանակագույն գույն՝ կարմրավուն երանգով։ Սպիտակ արտադրանքը կարող է լինել ոչ թե բույսերի ծաղկափոշուց, այլ շաքարի օշարակից:

Գնելուց առաջ պետք է պարզել, թե ինչպիսի մեղր է ձեր առջև։ Սա կհեշտացնի նկարագրությունը ձեր առաջարկած ապրանքի հետ կապելը:

Ճիշտ հետևողականություն

Բնական և արհեստական ​​մեղրի կառուցվածքը ապշեցուցիչ տարբերվում է. Դրանից մի կաթիլ մատներով քսելով՝ կնկատեք, որ այն անհետացել է առանց հետքի, արագ ներծծվել է մաշկի մեջ։ Նույնը կեղծիքի հետ անելուց հետո կզգաք, որ մաշկի վրա մնում են փոքրիկ գնդիկներ։

Մեղրը մի քանի ամիս պահելուց հետո հակված է բյուրեղացման: Եթե ​​ձմռան կեսին փորձեն ձեզ հեղուկ ապրանք վաճառել, ապա սա տագնապալի նշան է։ Նման արտադրանքը կա՛մ պատրաստվում էր շաքարի օշարակից, կա՛մ տաքացնում էին վաճառքից առաջ։ 40 աստիճան ջերմաստիճանից բարձր տաքացրած մեղրը կորցնում է իր օգտակար հատկությունները։

Մածուցիկության թեստ

Իրական մեղրը պետք է մածուցիկ լինի

Բնականության իսկությունը որոշելու կարևոր ցուցիչ և պայման է նրա մածուցիկությունը։ Մաքուր գդալը թաթախեք մեղրի տարայի մեջ, ապա դանդաղ հանեք այն։ Իրական արտադրանքը պետք է հետեւի գդալինշարունակական թել. Երբ նյութը արտահոսում է գդալից, մակերեսի վրա տեսանելի հետք է առաջանում, որը դանդաղորեն լուծվում է։

Բուրմունք

Հոտը կեղծելը ամենադժվարն է: Բնական մթերքի բույրը թանձր և բուրավետ է, դրանում կարելի է տարբերել մեղրատու բույսերի նոտաներ։ Շաքարից պատրաստված մթերքը չունի ընդգծված բուրմունք։ Ինչպե՞ս ստուգել: Եթե ​​դուք դժվարանում եք հոտը բռնել, ուրեմն կեղծիք ունեք։

Սահմանեք շաքարավազը

Արդյոք արտադրանքի մեջ շաքար կա, կարելի է պարզել բարակ թղթի միջոցով: Դա անելու համար մեղրը կաթեցրեք թղթե անձեռոցիկի կամ բիծ թղթի վրա:

Թաց բծերի հայտնվելը ցույց կտա, որ արտադրանքը արհեստական ​​է:

Բնական արտադրանքը կարող է մի քանի րոպե մնալ թղթի մակերեսի վրա՝ չթափանցելով թերթի հետևի մաս: Որքան երկար հետքը չհայտնվի թղթի վրա, այնքան լավ է:

Ինչպե՞ս ստուգել իսկական մեղրը տանը:

Եթե ​​դուք դեռ ունեք բնական մեղր, թե ոչ, ապա կարող եք դրանք ցրել մի քանի պարզ ընթացակարգերի միջոցով։ Ինչպե՞ս կարելի է տարբերել մեղրը և իմանալ դրա որակը:

յոդի կաթիլ

Յոդ

Փոքր քանակությամբ մեղր նոսրացրեք ջրով, ստացված խառնուրդին ավելացրեք մեկ կաթիլ յոդ։ Եթե ​​դրանից հետո լուծույթը կապույտ է դարձել, ապա դա նշանակում է, որ այն պարունակում է օսլա կամ ալյուր։

Հացի օգնությամբ

Մի կտոր հաց դնել ամանի մեջ և թողնել 5-10 րոպե։ Եթե ​​այս ժամանակից հետո հացը պահպանել է իր ձևը, ապա դուք ունեք բնական արտադրանք։ Եթե ​​հացը փափկել և փռվել է, ապա սա հստակ նշան է, որ արտադրանքը պատրաստված է շաքարի օշարակի հիման վրա։

Մատիտ

Ձեռքի կամ թղթի վրա մեղր կաթել և բարակ շերտով քսել։ Սահեցրեք սովորական քիմիական մատիտով մակերեսի վրա: Հաստ գիծը ցույց կտա արտադրանքի մեջ ջրի առկայությունը: Նկատելի հետքի բացակայությունը կնշանակի, որ ձեր առջեւ չնոսրացված մեղր է։

Քացախ

Քացախ

Մեկ թեյի գդալ մեղր լուծեք ջրի մեջ, ստացված խառնուրդին ավելացրեք մի քանի կաթիլ քացախ։ Եթե ​​դրան հաջորդում է ֆշշոց, ապա սա վստահ նշան է, որ ապրանքը կավիճ է պարունակում:

Բացահայտեք կեղծիքը ջրով

Գդալը լցնել թափանցիկ բաժակ տաք ջրի մեջ և խառնել։ Բնական արտադրանքը կլուծվի առանց մնացորդի՝ մի փոքր գունավորելով ջուրը։ Եթե ​​արտադրանքի մեջ առկա են կեղտեր, դրանք կա՛մ կտեղավորվեն, կա՛մ կլողան դեպի մակերես:

Հնդկացորենի մեղր

Կեղծիքներից պաշտպանվելու լավագույն միջոցը ձեր ծանոթ մեղվաբույծից տնական մեղր գնելն է: Վստահելի մարդ ընտրելու համար հարցրու՝ մեղրախորիսխ վաճառու՞մ է։

Եթե ​​պատասխանը այո է, դուք հաստատ կիմանաք, որ վաճառողը մուտք ունի բնական մեղր. Նման մարդիկ բարձր են գնահատում իրենց հեղինակությունը և չեն վտանգի այն՝ առաջարկելով ֆեյքեր։

Գնեք մեղր սեզոնին, քանի որ իսկական մեղվապահներն այն վաճառում են այնպես, ինչպես պատրաստված է։ Եթե ​​մեղր եք գնում խանութից, ստուգեք և ուշադրություն դարձրեք ճիշտ պիտակի վրա։ Կեղծ արտադրանքը կարող է վնասել ձեր առողջությանը.

Անգին բուժիչ հատկություններունի միայն բնական հասուն մեղր: Ուստի դրա որակի ստուգումը մեծ նշանակություն ունի։ Ուշադրություն դարձրեք պարզ մեթոդներին, թե ինչպես դա անել տանը:

Մեղրի ստուգման առանձնահատկությունները

Կեղծ մեղրը վաճառվում է ոչ միայն շուկայում, այն առկա է խանութների և սուպերմարկետների դարակներում։ Մեղրի որակյալ լինել-չլինելը հնարավոր է պարզել՝ ուսումնասիրելով նրա երեք բնորոշ հատկությունները՝ սննդային արժեքը, բնական բաղադրության կայունությունը և պահպանման ընդունելիությունը։ Մեղրի սննդային արժեքի վրա ազդում է նրա պարունակվող ածխաջրերի քանակությունը և հասունությունը։ Նրա համն ու բուժիչ հատկությունները կախված են մեղրի հասունությունից։

Ինչպես ստուգել մեղրի բնականությունը արտաքին նշաններով

Երբեմն շուկայից կամ խանութում գնելիս պահանջվում է ստուգել մեղրի բնականությունը՝ առանց հավելյալ նյութերի օգտագործման։ Ամենաարագ և պարզ ստուգումՄեդան կատարում է արտաքին նշաններ, առանց մանրամասն վերլուծության.

• Բնական մեղրը հեշտությամբ քսվում է մատների արանքով, ներծծվում ձեռքերի մաշկի կողմից։
• Ուսումնասիրեք մեղրի մակերեսը։ Այն չպետք է ունենա փրփուր պղպջակների տեսքով։ Խմորում, փրփրում - անհասության կամ ջրի ավելացման նշան: Բնական մեղրը պարունակում է ծաղկափոշու, մոմի և այլ բնական ներդիրների մասնիկներ։ Չափազանց մաքուր, թափանցիկ մեղր, ամենայն հավանականությամբ արհեստական:
• Իրավասու գնորդները չեն ձգտում հեղուկ մեղր ձեռք բերել, քանի որ «շաղցրածը» ավելի դժվար է կեղծել։ Բնական մեղրը ժամանակի ընթացքում բյուրեղանում է, կեղծ մեղրը շատ դանդաղ է բյուրեղանում կամ ընդհանրապես գոյություն չունի։ Աշնան և ձմռան վերջում հեղուկ բնական մեղր չկա, նույնիսկ ուշ սորտեր. Կան բացառություններ կանոններից, մեղրի որոշ տեսակներ միշտ հեղուկ են՝ կրաքար, մայիս, հնդկաձավար, խարույկ, ակացիա։ Ամռանը բյուրեղացված մեղրը նախորդ տարվա կամ նույնիսկ ավելի հին է:
• Բնական մեղրի համը քաղցր է, բայց չափավոր՝ մի փոքր տտիպ։ Բերանի խոռոչում այն ​​կարող է առաջացնել թեթև քորոց, այրվող սենսացիա։ Արհեստական ​​մեղրը նման համային որակներ չունի։ Մեղրը տաքացնելիս ձեռք է բերում կարամելի թեթև հետհամ: «Տաքացվող» մեղրն ավելի ներկայանալի է շուկայական վիճակ, բայց ավելի քիչ օգտակար: +50 աստիճան ջերմաստիճանում կորցնում է իր յուրահատուկ բուժիչ հատկությունները և նույնիսկ +35-40 աստիճանի դեպքում կարող է դառնալ վնասակար, քաղցկեղածին։
• Մեղրի բնականության մեկ այլ նշան հոտն է։ Բնական արտադրանքն ունի բնորոշ, հեշտությամբ ճանաչելի բուրավետ բուրմունք, կեղծամը հոտ չունի։

Շուկայական պայմաններում մեղրի բնականությունը ստուգելը շատ դժվար է։ Դիտարկված մեթոդները չեն կարող ձեզ պաշտպանել բոլոր հնարավոր կեղծիքներից։ Ընտրեք մեղր գույնի, հոտի և հյուսվածքի համար:

Ինչպես պարզել մեղրի բնականությունը ըստ մածուցիկության

Մեղրի ավելի մանրամասն ստուգում կարելի է անել տանը, դա կօգնի ուսումնասիրել արտադրանքը մածուցիկության համար: Հասած բնական մեղրն ունի մածուցիկ խտություն։ Կարևոր է, որ մեղրով փորձարկելիս շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը լինի ոչ բարձր, ոչ ցածր՝ մոտավորապես +20-21 աստիճան։

Մեղրի մածուցիկության ստուգման առանձնահատկությունները.

1. Մի ճաշի գդալ թաթախեք մեղրի մեջ և մի քանի անգամ արագ պտտեք։ Բնական, բարձրորակ մեղրը կփաթաթվի գդալի շուրջը՝ առանց դրանից կաթելու։
2. Մի թեյի գդալ թաթախեք մեղրի մեջ։ Այն հեռացնելուց հետո դիտեք, թե ինչպես է մեղրը հոսում դրանից։ Գործընթացը պետք է տեղի ունենա դանդաղ, մեծ կաթիլներով: Մեղրի մեծ մասը կմնա գդալի վրա։ Դա տեղի է ունենում, քանի որ հասուն մեղրը շատ մածուցիկ է, այն պարունակում է մոտ 21% ջուր: Չհասունացած - ավելի հեղուկ:
3. Փայտե փայտը թաթախեք մեղրի մեջ։ Վերցրու նրան: Մեղրը պետք է հոսի շարունակական, մածուցիկ հոսքով։ Բնական մեղրը չի կաթում, չի շաղ տալ, մակերեսին բլուր է կազմում, որն աստիճանաբար համեմատվում է մնացած զանգվածի հետ։

Հասուն, բարձրորակ մեղրը շատ մածուցիկ է, նրա խոնավությունը ըստ ԳՕՍՏ-ի 18-20%-ից բարձր չէ: Վաղ պոմպացված մեղրը հասուն չէ, այն վատ է պահվում և կարող է խմորվել:

Մեղրի որակի ստուգում տանը տաքացնելով և կշռելով

Նույնիսկ մեղրի լաբորատոր անալիզները ամբողջական տեղեկատվություն չեն տալիս դրա որակի մասին։ Յուրաքանչյուր մեղրի հատկությունները յուրահատուկ են։ Նրա բաղադրության վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ՝ հավաքման շրջանը, մեղրատու բույսերի բազմազանությունը, մեղուների ցեղատեսակը, մեղրի հասունությունը հետազոտության պահին, ծաղկափոշու առկայությունը:

Մեղրի տաքացման միջոցով փորձարկելու ցուցումներ.

• Մեղրով փակ բանկա (50 գ) դնել ջրով անոթի մեջ։ Մեղրը 10 րոպե տաքացրեք ջրային բաղնիքում մոտ +45°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև բացեք կափարիչը և կատարեք հոտի գնահատում: Այն պետք է շոշափելի լինի։ Հոտի բացակայությունը կեղծիքի նշան է։
• Մեղրը տաքացրեք ջրային բաղնիքում ավելի երկար՝ մոտ մեկ ժամ։ Եթե ​​ուսումնասիրված մեղրը սկսում է շերտազատվել, ապա դա բնական է, հակառակ դեպքում՝ կեղծ։

Մեղրի որակը կարող եք որոշել տանը՝ կշռելով դրա խտությունը։ Տարայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր և մարկերով նշել դրա մակարդակը։ Լցնել ջուրը, չորացնել բանկա: Պատրաստված նշագծին անոթը լցրեք մեղրով։ Մեղրով անոթը կշռում են շատ ճշգրիտ՝ մինչև մեկ գրամ։ Հանեք տարայի քաշը, որպեսզի ստանա մեկ լիտր մեղրի ճշգրիտ քաշը: Մեղրի քաշը բաժանեք ջրի քաշի վրա, այսինքն. 1000-ին Ռուսաստանում մեղրի խտության ընդունված ստանդարտը 1,41 կգ/լ է։

Բարձրորակ հասուն բնական մեղրն ունի 1,4-1,6 կգ/լ սահմաններում խտություն։ Եթե ​​խտությունը ցածր է թույլատրելի նվազագույնից՝ մեղրը անհաս է, անորակ, միջակայքի վերին սահմանից բարձր՝ հաշվարկներում կամ կշռման ժամանակ սխալ։

Մեղրի ստուգում տանը՝ ոչ ավանդական մեթոդներով

Նույնիսկ բարձրորակ մեղրը գնելիս կարող է կեղծի նշաններ ցույց տալ: Բնական մեղրը շատ դժվար է տարբերել կեղծիքից։ Մեծ մասը Լավագույն միջոցըմի սխալվեք մեղրի քաղցրության մեջ, վերցրեք այն վստահելի մեղվաբույծներից: Միշտ կգտնվեն ընկերներ, ովքեր խորհուրդ կտան դա։ Բայց եթե վստահելի մեղվապահներ չկան, բայց մեղր եք ուզում, ապա տանը մեղրը ստուգելու անսովոր մեթոդներ օգտագործեք.

1. Մեղրի իսկությունը կարելի է հաստատել կրակի վրա դնելով։ Թղթի վրա մեղր քսել ու կրակ դնել։ Դիտեք արձագանքը. Բնական մեղրը բարձր ջերմաստիճանից մի փոքր հեղուկ կդառնա, և վերջ, նրա հետ այլևս փոփոխություններ չեն լինի։ Այն չի այրվի և չի փոխի գույնը: Արտադրանքը կհալվի, եթե մեղուներին նեկտարի փոխարեն կերակրեն շաքարի օշարակով: Արտադրանքի շագանակագույն գույնը վկայում է դրա մեջ շաքարի առկայության մասին։
2. Ափսեի վրա լցրեք մեկ գդալ մեղր, ավելացրեք երեք անգամ ավելի շատ ջուր և սկսեք ափսեն ուժեղ թափահարել հորիզոնական ուղղությամբ։ Բնական արտադրանքի մակերեսին ձևավորվում է մեղրախիսխ հիշեցնող նախշ։
3. Մի կտոր հաց լցրեք մեղրի մեջ, մի քիչ սպասեք։ 10-15 րոպե հետո ստուգեք դրա վիճակը։ Լավ մաքուր արտադրանքի մեջ հացը կպնդանա, եթե հացը փափկել է, նշանակում է մեղրի մեջ շաքարի օշարակ է ավելացվել։
4. Դուք կարող եք ստուգել մեղրը չժանգոտվող պողպատից մետաղալարով: Լարը տաքացրեք կրակի վրա և թաթախեք մեղրի մեջ։ Հանեք այն և ստուգեք: Եթե ​​մետաղալարը մաքուր է, ապա ամեն ինչ կարգին է, եթե որոշ մասնիկներ կպչում են դրան, ապա դա վկայում է կեղտերի առկայության մասին, որոնք մեղրը դարձնում են անորակ։
5. Մեղրի ջրի ստուգման ամենապարզ մեթոդը փափուկ թղթով է: Վերցրեք անձեռոցիկ, մաքրող թուղթ կամ թերթի կտոր և վրան մեղր կաթեք։ Կաթիլի շուրջ խոնավություն չպետք է լինի, թուղթը պետք է չոր մնա։
6. Ամենադժվարը շրջված շաքարի խառնուրդն ինքնուրույն որոշելն է, որն օգտագործվում է արհեստական ​​մեղր ստեղծելու համար։ Փորձի համար ձեզ հարկավոր են դեղատներում վաճառվող դեղամիջոցներ՝ եթեր, ռեզորցինոլ, խտացված աղաթթու: Մի քիչ մեղր քսեք եթերով: Ստացված լուծույթը զտել, գոլորշիացնել։ Աղաթթվի մեջ պատրաստել ռեզորցինոլի 1% լուծույթ։ Ստացված լուծույթից մի քանի կաթիլ խառնեք էական մեղրի գոլորշիացումից հետո մնացած զանգվածի մեջ։ Նարնջագույնից մինչև վառ կարմիր գույն ստանալը վկայում է մեղրի մեջ շրջված շաքարի առկայության մասին։

Մեղրի հիմնական հատկությունների և բնութագրերի իմացությունը, ամենայն հավանականությամբ, կօգնի ձեզ խուսափել անորակ կամ արհեստական ​​մեղր գնելուց: Մեղրի ստուգումը տանը կարելի է անել առանց հատուկ պատրաստուկների օգտագործման։

Մեղրի բնականության և կեղտերի առկայության որոշում

Մեղրի բնական լինելը 100% վստահությամբ հնարավոր է պարզել միայն լաբորատորիայում, սակայն հետազոտության համար մեղր նվիրաբերում են միայն մի քանի հոգի։ Մեղրային արտադրանքի բնականությունը որոշելու «տնային» մեթոդները միշտ չէ, որ տալիս են բացարձակապես անսխալ արդյունք, բայց երբեմն օգնում են տարբերակել. լավ ապրանքկեղծից.

Մտածեք, թե ինչպես կարելի է որոշել մեղրի մեջ կեղտերի առկայությունը.

• Քննեք մեղրի լուծույթը ջրով մինչև լույսը. եթե մեղրը որակյալ է, բնական, ապա այն կլինի պղտոր կամ ծիածանագույն։ Կեղտերը կստեղծեն նստվածք:
• Ձեռքի ափին մեղր դրեք և անջնջելի մատիտով սահեցրեք։ Եթե ​​կան կեղտեր կամ ջուր, ապա հետքը կլինի կանաչավուն կամ մանուշակագույն. Բարձրորակ մեղրի մեջ քիմիական մատիտը հետք չի թողնի։ Թեստը 100% հուսալի չէ: Ավելորդ խոնավությունը կարող է լինել բնական երիտասարդ մեղրի մեջ։
• Երկարատև պահպանման ընթացքում մեղրի մեջ կարող են ձևավորվել թեթև բյուրեղներ, իսկ կենտրոնում կմնա շագանակագույն գույնի չշաղցրած զանգված՝ սա կեղտերի առկայության վստահ նշան է:

Մեղրը ոչ միայն համեղ, այլ նաև բուժիչ հատկություններ ունենալու համար փոքր ծավալի վրա անպայման ստուգեք դրա իսկությունը, միայն որակի մեջ համոզվելուց հետո վերցրեք մեղրը հետագա օգտագործման համար։

Ինչպես ստուգել մեղրը շաքարի համար

Շաքարի օշարակը մեղրի մեջ խառնելը, մեղուներին շաքարով կերակրելը մեղվաբուծական արտադրանքը կեղծելու ամենատարածված եղանակներն են: Բնականը որոշելիս հեղուկ ոսկի» գնորդները ցանկանում են ճշգրիտ տեղեկատվություն ստանալ դրա մեջ շաքարի բացակայության մասին, որն ավելացնում են անբարեխիղճ մեղվաբույծները.

1. Մեղրին շաքարավազ ավելացնելը տալիս է բույր քաղցր ջուրառանց հաճելի մեղրի բույրի: Նման մեղրի համը հիվանդագին քաղցր է, գույնը կասկածելի սպիտակ է:
2. Պահպանման ընթացքում հեղուկ մեղրը շաքարի օշարակի ավելացմամբ դառնում է դոնդողանման, չի բյուրեղանում։ «Շաքար» մեղրը չունի տտիպություն, այն կատարյալ թափանցիկ է, առանց բուրմունքի։
3. Սախարոզա (եղեգի շաքար) հայտնաբերվում է լապիսի մեղրի լուծույթում (արծաթի նիտրատ): Այս փորձի համար մեղրի լուծույթը պետք է լինի 5-10 տոկոս: Սպիտակ արծաթափայլ նստվածքի տեղումները մեղրի նենգության նշան են։
4. Մի բաժակ թույլ եփած սև թեյի մեջ լցնել մեկ գդալ մեղր, խառնել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Եթե ​​թեյը պղտորվում է, նշանակում է մեղրի մեջ շաքար կա։ Բարձրորակ մեղրը նստվածք չի տալիս, թեյը միայն թեթևակի կմագնի։

Մեղրը լրացուցիչ նյութերով փորձարկելու եղանակներ

Մեղրի բնականությունը ստուգելու ամենատարածված մեթոդները հիմնված են ջրի մեջ մեղրի լուծույթի և որոշ լրացուցիչ նյութերի վրա, ինչպիսիք են յոդը, քացախը, ամոնիակը, կաթը: Նախնական լուծույթ ստեղծելու համար թորած ջուրը խառնել մեղրի հետ՝ 2-ից 1 հարաբերակցությամբ։

Մեղրի փորձարկում ալյուրի համար յոդով

Անբարեխիղճ մեղվաբույծները մեղրին ավելացնում են ալյուր կամ օսլա՝ զանգվածը կամ խտությունը մեծացնելու համար։ Օսլայի, օսլայի օշարակի, ալյուրի խառնուրդը մեղրի մեջ որոշվում է նախնական լուծույթին յոդի թուրմ ավելացնելով։ Բնական մեղրի մեջ չկան յոդի հետ փոխազդող տարրեր։

Յոդով մեղրի որակի ստուգումն ամենատարածվածն է և իրականացվում է հետևյալ կերպ.

• Յոդի 3-4 կաթիլը բավական է, որպեսզի կեղծված մեղրի լուծույթը կապույտ դառնա, եթե դրա մեջ քիմիական ռեակցիայի պատճառով օսլա կամ ալյուր կա։
• Բարձրացրեք յոդի քանակը մեղրի լուծույթում, և կապույտ գույնի ինտենսիվությունը նույնպես կբարձրանա: Որքան ավելի ինտենսիվ է գույնը, այնքան մեղրի մեջ շատ օսլա պարունակող կեղտեր:
• Յոդով փորձարկվելիս մեղրի լուծույթի գույնի ցանկացած փոփոխություն, բացառությամբ դեղինի, վկայում է ոչ մեղվային հավելումների առկայության մասին: Բնական արտադրանքը չի արձագանքում յոդի, նրա գույնը չի փոխվի:

Քացախաթթու մեղրի մեջ կավիճի չիպսերի որոշման համար

Կավիճի չիպսերի խառնուրդը մեծացնում է արտադրանքի քաշը՝ քողարկելով դրա վատ վիճակը: Այս մեղրը կեղծ է։ Մեղրի կեղծումը կավիճի չիպսերի միջոցով հեշտությամբ հայտնաբերվում է սովորականի կիրառմամբ սեղանի քացախկամ քացախի էություն։ Կավիճը փոխազդում է քացախաթթվի հետ, այն ուղեկցվում է ածխաթթու գազի արտազատմամբ։

Նախնական լուծույթին ավելացրեք մի քիչ քացախաթթու, մի երկու կաթիլը բավական է։ Մեղրի մեջ կավիճի առկայությունը կառաջացնի փրփուր և փրփրուն։ Երբեմն կավիճ են ավելացնում փոքր քանակությամբ, և ռեակցիան նկատելի չի լինի, եթե թթուն չի դիպել կավիճին։ Այս դեպքում էքսպրես վերլուծության համար ավելի լավ է օգտագործել քացախի էությունը։

Թողեք սկզբնական լուծույթը նստի, զգուշորեն քամեք ջուրը, ներքևում կմնա կավիճային նստվածքի շերտ, որը կարելի է զննել թթվով։

Ամոնիակ օսլայի օշարակի հայտնաբերման համար

Մեղրի մեջ ավելացված օսլայի օշարակը վատթարացնում է դրա ամենաարժեքավոր ցուցանիշները։ Մելասով «համով» մեղրն ունի բարձր մածուցիկություն, ունի մելասի ընդգծված հոտ, և նրա մեջ նվազեցնում է վերականգնող շաքարների պարունակությունը։ Մելասի տեխնոլոգիական մշակման ժամանակ առաջացած կեղծված ծծմբաթթվի մնացորդները նստում են որոշակի ռեակտիվների, օրինակ՝ ամոնիակի ազդեցության տակ:

Կաթիլ 5-10 կաթիլ ուժեղ ամոնիակ մեղրի լուծույթի մեջ: Կարող է ձևավորվել շագանակագույն նստվածք։ Լուծումը ինքնին նույնպես շագանակագույն կդառնա: Այս ազդեցությունը տալիս է օսլայի օշարակ: Բնական մեղրի լուծույթը չի պղտորվի 96թ. ալկոհոլ. Անորակ մեղրով լուծույթը սպիտակավուն կդառնա, կարծես կաթ ավելացնեն։

Մեղրի շաքարավազի ստուգում կաթով

Եթե ​​մեղուներին կերակրել են շաքարով, ապա այն, ինչպես ցանկացած ոչ բնական մեղր արտադրանք, չունի բուժիչ հատկություններ. Նրանում բացակայում են բնական մեղրի օգտակար բաղադրիչները՝ վիտամիններ, օրգանական թթուներ, անուշաբույր նյութեր, սպիտակուցներ, հանքային աղեր։ «Շաքարային» մեղրը կարող եք որոշել առանց բարդ փորձերի՝ կաթ օգտագործելով։

Տաքին ավելացնել մեղրը կովի կաթեթե այն կաթնաշոռ էր, ապա մեղրը կեղծվել էր՝ օգտագործելով այրված շաքար: Իրական մեղրը կլուծվի կաթի մեջ՝ նրբորեն ընկղմվելով ճաշատեսակի հատակին։

Անբնական մեղրի հիմնական բաղադրիչը սիլիցիումն է, այլ աղեր գործնականում չկան։ Բնական մեղրի մեջ հակառակն է.

Ինչպես որոշել մեղրի որակը - դիտեք տեսանյութը.

Ստուգման այս «տնային» մեթոդները պարզ են և մատչելի, սակայն դրանք 100% վստահություն չեն տալիս մեղրի որակը որոշելու փորձի արդյունքների ճիշտության մեջ։ Պետք չէ անմիջապես գնել անծանոթ մեղվաբույծից մեծ բանկա մեղր, նախ վերցրեք փոքրը, ստուգեք մեղրի որակը և իսկությունը: