गुबड़िया के लिए भरना। चावल और किशमिश के साथ मीठे गुबड़िया और सूखे खुबानी की रेसिपी
कभी-कभी खाना पकाने का अध्ययन विभिन्न देशदुनिया न केवल रोमांचक, बल्कि बहुत उपयोगी भी हो सकती है - आप काफी दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं जो आपको खाना बनाने में मदद करेंगे मूल व्यंजन, किसी भी मेज को सजाने के योग्य, या सिर्फ प्रियजनों के लिए थोड़ी खुशी का अवसर बनने के लिए।
और विदेशी सामग्री की तलाश में समय बिताना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जिन्हें तैयार करने के लिए आपको केवल किफायती उत्पादों की आवश्यकता होती है। इस तरह के पकवान का एक उदाहरण है गुबड़िया - एक ऐसा व्यंजन जिसने अपने मूल स्वाद संयोजन के कारण कई प्रशंसकों को जीत लिया है।
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गुबड़िया को तातार और बश्किर का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए आवश्यक घटक घरेलू दुकानों की अलमारियों पर आसानी से मिल सकते हैं।
यह व्यंजन, जैसा कि भाग्यशाली लोगों ने बताया, जिन्होंने इसे आजमाया, अविश्वसनीय है स्वादिष्ट पाईएक असामान्य भरने के साथ जो नुस्खा के आधार पर मीठा या नमकीन हो सकता है।
इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, और, शायद, उनमें से प्रत्येक को आजमाने लायक है, क्योंकि आप चाय के साथ एक पाई खा सकते हैं, मिठाई के रूप में, और यहां तक कि यदि आप इसे मांस के साथ पकाते हैं तो पूर्ण लंच या डिनर के रूप में भी खा सकते हैं।
लेख में, हम गुबड़िया की सबसे लोकप्रिय विविधताओं पर विचार करेंगे, तस्वीरों के साथ व्यंजनों जो रूसी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। परिचित होना चाहते हैं पारंपरिक भोजनतुर्की में, जाओ। आपकी सेवा में कई व्यंजनों के व्यंजन हैं: एक पेय।
आटा कैसे बनाते हैं?
तातार पाई के लिए आटा अखमीरी या खमीर हो सकता है, मुख्य रहस्यतथ्य यह है कि आपको इसमें अधिक मक्खन डालने की आवश्यकता है... बेशक, इस मामले में कई लोग पकवान की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में शिकायत कर सकते हैं।
लेकिन कभी-कभी आप थोड़ी कमजोरी बर्दाश्त कर सकते हैं, है ना?
अखमीरी
तो, गुबड़िया के आटे की रेसिपी, जो आवश्यक है:
- केफिर - 250-300 मिलीलीटर;
- आटा - 3.5-4 कप;
- मक्खन- 300 ग्राम;
- नमक - 1-1.5 चम्मच;
- बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
ख़मीर
जिसकी आपको जरूरत है:
- मक्खन - 300 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
- आटा - 2 कप;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक और चीनी स्वादानुसार।
खाना कैसे बनाएँ:
- एक अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, मिलाएं, चीनी और नमक डालें, साथ ही पहले से पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा मक्खन।
- खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- लगातार हिलाते हुए, आटे को एक पतली धारा में तरल संरचना में डालें।
- गुबड़ का आटा गूंद लें, तौलिये से ढक दें और उठने दें।
- इसलिए, जब आटा आ रहा है, तो तातार पकवान का एक और अनिवार्य घटक तैयार करना शुरू करना उचित है, जो इसका मुख्य आकर्षण भी है - कोर्ट।
कोर्ट स्टेप बाई स्टेप और फोटो के साथ गुबड़िया की रेसिपी का विवरण
खाना पकाने की प्रक्रिया नीचे वर्णित की जाएगी। यदि आप अभी तक नहीं जानते थे, तो कोर्ट दही की एक नाजुक परत है जो डिश को एक विशेष मौलिकता प्रदान करती है.
जिसकी आपको जरूरत है:
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
- किण्वित बेक्ड दूध - 200 मिलीलीटर;
- पनीर - 300 ग्राम।
गुबड़िया कोर्ट कैसे बनाते हैं:
जबकि कोर्ट तैयारी कर रहा है, आप फिलिंग कर सकते हैं। यहीं से खाना पकाने में अंतर शुरू होता है। ठीक है, अगर यह निर्देश आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप परिचयात्मक वीडियो देख सकते हैं:
खाना पकाने की विभिन्न विविधताएं
तातार पाई बनाने के विकल्प बेहद विविध हैं।, इसलिए, सही चुनना मुश्किल नहीं होगा, मुख्य बात यह है कि अपनी प्राथमिकताओं और अपने प्रियजनों की इच्छाओं पर निर्माण करना है। शुरू करने के लिए, आपको पारंपरिक गुबड़िया के लिए एक सरल नुस्खा पर ध्यान देना चाहिए, पाई का फोटो और स्वाद उन लोगों को भी पसंद आएगा जो खुद को पाक प्रसन्नता के सच्चे पारखी मानते हैं।
परंपरागत
जिसकी आपको जरूरत है:
- कोर्ट;
- किशमिश - 2-3 बड़े चम्मच;
- उबला हुआ चावल - 200 ग्राम;
- उबले अंडे - 3 टुकड़े।
कोर्ट स्टेप के साथ गुबड़िया रेसिपी:
उन लोगों के लिए जो खाना पकाने की प्रक्रिया का अवलोकन करना पसंद करते हैं, हम गुबड़िया पकाने के तरीके पर एक वीडियो प्रस्तुत करते हैं:
उत्सव
और भी है मूल नुस्खाचावल, किशमिश और सूखे खुबानी के साथ गुबड़िया, जो निश्चित रूप से चाय के लिए एक उत्कृष्ट उपचार बन जाएगा।
जिसकी आपको जरूरत है:
- आटा (खमीर या अखमीरी);
- कोर्ट;
- किशमिश - 2-3 बड़े चम्मच;
- सूखे खुबानी - 2-3 बड़े चम्मच;
- उबले चावल - 1 गिलास;
- उबले अंडे - 3 टुकड़े।
चावल, किशमिश और सूखे खुबानी के साथ मीठे गुबड़िया को पारंपरिक गुबड़िया पाई की तरह ही तैयार किया जाता है, नुस्खा अलग है कि सूखे खुबानी को छोटे टुकड़ों में काटकर भरने के लिए उबले हुए चावल में मिलाया जाता है। सूखे मेवों को पहले उबलते पानी में उबालना बेहतर होता है ताकि उन्हें काटना आसान हो जाए। यह याद रखना चाहिए कि मेज पर पकवान को ठंडा परोसा जाना चाहिए.
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि प्रतीत होने के बावजूद फल सामग्री, यह एक घनी गुबड़िया मिठाई है, और फोटो के साथ नुस्खा आपको यह समझने में मदद करेगा कि यह केक पूरे परिवार को भर सकता है।
मांस के साथ हार्दिक
हर कोई जो एक पूर्ण भोजन के रूप में एक तातार व्यंजन बनाना चाहता है, यह काम में आएगा दिलचस्प नुस्खामांस गुबड़िया। यह हार्दिक और बेहद मूल स्वाद वाला व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
जिसकी आपको जरूरत है:
- आटा (खमीर या अखमीरी);
- कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
- प्याज- 2 टुकड़े;
- किशमिश - 2-3 बड़े चम्मच;
- सूखे खुबानी - 2-3 बड़े चम्मच;
- आलूबुखारा - 2-3 बड़े चम्मच;
- उबले चावल - 1 गिलास;
- उबले अंडे - 3 टुकड़े;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- क्रीम (10%) - 150 मिलीलीटर;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मांस के साथ गुबड़िया: फोटो के साथ नुस्खा recipe
इस केक की पारंपरिक सेवा पारिवारिक चाय पार्टी या मीठे उत्सव के लिए होती है। उसके लिए सामान्य भरना किशमिश, कोर्ट, सूखे मेवे, उबले अंडे के साथ चावल है। एक परत के साथ विकल्प भी हैं कीमासे तले हुए प्याज, हालांकि वे कम आम हैं (तातारस्तान में, वे इस तरह के केक की तैयारी का अभ्यास करते हैं)।
गुबड़िया रेसिपी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:
पाई पूरी तरह से ढकी हुई है। यानी ऊपर, नीचे और किनारों पर आटे की पतली परतें होती हैं। उनके बीच एक मोटी फिलिंग होती है, जिसमें कई होते हैं विभिन्न परतें... इसका मतलब है कि चावल को किशमिश, अंडे, कर्ट के साथ नहीं मिलाया जाता है। वे एक दूसरे पर आरोपित हैं, जो कट में एक सुंदर तस्वीर बनाता है। पकवान का स्वाद किसी को अजीब लग सकता है - हर कोई मांस और किशमिश के संयोजन की सराहना नहीं कर सकता है। लेकिन जैसे ही आप इसे आजमाते हैं, यह स्पष्ट हो जाता है: यहां सब कुछ सामंजस्यपूर्ण और सुविचारित है।
आटा आमतौर पर खमीर होता है। यह अखमीरी भी हो सकता है, क्योंकि भरना अभी भी पकवान में मुख्य भूमिका निभाता है। मीठे और नमकीन गुबड़िया की मोटाई अलग होती है: पहला मोटा होता है. दूसरा, कीमा बनाया हुआ मांस की परत, पतली है। पहले को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है - यह उच्च कैलोरी वाला होता है और अच्छी तरह से तृप्त होता है। इसके अलावा, यदि लिया जाता है अखमीरी आटामक्खन के माध्यम से कैलोरी जोड़ी जाती है, जो सभी परतों के साथ उदारतापूर्वक सुगंधित होती है। दूसरा मिठाई है, एक कप कॉफी पर आरामदायक सभाओं के लिए अच्छा है।
दही, चीनी और मक्खन के साथ पनीर, दूध या अन्य तरल डेयरी उत्पाद के साथ पकाया जाता है, गुबड़िया के लिए अपने आप तैयार किया जाता है। यह प्रक्रिया बल्कि जटिल है। उत्पादों को मिलाना आवश्यक है, और फिर उन्हें सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ उबाल लें जब तक कि द्रव्यमान एक विशिष्ट बेज रंग प्राप्त न कर ले और तरल वाष्पित न हो जाए। यह इस तरह निकलता है सूखे पनीर, अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है।
गुबड़िया पाई की पांच सबसे तेज़ रेसिपी:
गुबड़िया के लिए पूरी तरह से अलग सामग्री के साथ व्यंजन हैं (मुख्य रूप से आटा का मतलब है)। पहली नज़र में, वे जटिल और लागू करने में कठिन लग सकते हैं, लेकिन यह सच्चाई से बहुत दूर है। अच्छी फिलिंग वाली किसी भी पाई की तुलना में गुबड़िया बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है।
गुबड़िया - तातार राष्ट्रीय पेस्ट्री, जो एक गोल है बंद पाई, एक बहु-परत भरने से मिलकर। गुबड़िया नहीं है साधारण पाई, लेकिन उत्सवपूर्ण, क्योंकि वे कुछ बड़े समारोहों के लिए ऐसी डिश तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए, एक शादी। यदि वांछित है, तो उबले हुए चावल, उबले हुए मीठे किशमिश, कोर्ट के सूखे पनीर से एक बहु-परत भरावन तैयार किया जा सकता है। भरने में मिश्रित सूखे मेवे मिलाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, prunes, कठोर उबले चिकन अंडे। बीफ, अन्य कीमा बनाया हुआ मांस मांस गुबड़िया में जोड़ा जाता है, जो पहले से भुने हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है।
तातार गुबड़िया पाई के लिए आटा, यह ताजा और खमीर दोनों हो सकता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें जितना संभव हो उतना मक्खन होना चाहिए। तातार लोक व्यंजनों में कई प्रकार के उत्सव के पेस्ट्री हैं। वहीं मिठाई के तौर पर मीठी गुबड़ियां बनाई जाती हैं. तातार मांस पाई को पूर्ण सेकंड के रूप में परोसा जाता है हार्दिक पकवान.
गुबड़िया को तैयार करना काफी मुश्किल केक माना जाता है। दरअसल, एक बहुपरत पाई में, कोई भी फिलिंग बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होती है। गुबड़िया बनाने के लिए सामग्री स्वादिष्ट भरनापरतों में बहुत करीने से बिछाई गई और किसी भी स्थिति में मिश्रित नहीं।
तातार गुबड़िया को घर पर पकाना मुश्किल नहीं होगा यदि आप उत्पादों के सटीक अनुपात को जानते हैं और कदम दर कदम गाइडखाना बनाना। बल्कि, एक कलम, एक नोटबुक लें और लिखें: एक असली गुबड़िया पाई द्वारा तातार रेसिपी!
गुबड़िया के लिए सामग्री:
- मांस भरने के लिए: एक कच्चा अंडा(एक मजाक);
- कीमा बनाया हुआ मांस (1/2 किलो);
- उबला हुआ अंडा (छह टुकड़े);
- बड़ा सिरप्याज (एक टुकड़ा);
- मक्खन (300 ग्राम);
- टेबल नमक (आपके विवेक पर);
- जमीन काली मिर्च (आपके विवेक पर);
- किशमिश (210 ग्राम);
- चावल (डेढ़ कप);
- के लिये दही भरना: चीनी (दो बड़े चम्मच);
- किण्वित बेक्ड दूध (आधा गिलास);
- पनीर (320 ग्राम);
- आटा के लिए: मध्यम वसा वाले केफिर (320 ग्राम);
- नमक (डेढ़ चम्मच);
- पाउडर में बेकिंग पाउडर (आधा चम्मच);
- नरम मक्खन (350 ग्राम);
- गेहूं का आटा (एक स्लाइड के साथ चार गिलास)।
गुबड़िया पाई के लिए असली तातार रेसिपी:
पनीर पाई के लिए एक परत पकाना
किण्वित पके हुए दूध को सॉस पैन में डालें, आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें। एक घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर सामग्री को उबाल लें। जैसे ही द्रव्यमान पके हुए दूध की छाया प्राप्त करता है और पूरी तरह से सजातीय हो जाता है, पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
मांस भरनाकेक के लिए
चावल को राइस कुकर या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में उबालें, थोड़ा नमक डालें। जब यह पक रहा हो, तो क्यूब्स में काट लें मुर्गी के अंडे.
पहले से धुली हुई किशमिश को उबलते पानी में बीस मिनट के लिए डालें, पानी को तुरंत निथार लें, एक तौलिये पर वापस फेंक दें, सुखा लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के लिए गर्म करें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें, फिर कंटेनर को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
गुबड़िया पाई के लिये आटा गूथ लीजिये
मक्खन या पाक मार्जरीन को बड़े छेद वाले ग्रेटर पर पीसें, फिर लगभग तीन कप गेहूं का आटा डालें, घटकों को "टुकड़ों" तक पोंछ लें। केफिर में बेकिंग पाउडर डालें, सब कुछ मिलाएँ। केफिर मिश्रण को आटे के द्रव्यमान में डालें, थोड़ा नमक डालें। गूंध मोटी पपड़ी... यदि आवश्यक हो, तो गेहूं का आटा जोड़ें, लेकिन पाई के लिए केफिर पर आटा बहुत चिपचिपा नहीं है, लेकिन नरम है।
आटा को एक साफ गांठ में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें, चिपटने वाली फिल्मया एक ढक्कन, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
हम तातार गुबड़िया को कोर्ट से सेंकते हैं
- तय समय के बाद थोड़ा सा आटा गूंथ कर एक छोटे से हिस्से और दूसरे बड़े हिस्से में बांट लें. आटे का तीसरा भाग बंद पके हुए माल के शीर्ष के रूप में कार्य करेगा, और शेष आधार होगा। अधिकांश बड़ा टुकड़ाआटे को बेल लें, फिर धीरे से मोटे किनारों वाली एक बड़ी कड़ाही के तल पर रखें। केक पर फिलिंग को परतों में रखें: पहले 1/3 भात, फिर दही द्रव्यमान की एक परत, फिर चावल की एक परत। चावल के ऊपर पहले कीमा बनाया हुआ मांस, फिर कटे हुए अंडे और ऊपर से सूखे किशमिश डालें।
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और इसे सीधे फिलिंग पर डालें। यह करने के लिए किया जाना चाहिए तातार पेस्ट्रीरसदार निकला।
पाई के लिए केफिर के आटे के बचे हुए छोटे टुकड़े को रोल करें और इसके साथ भरने को कवर करें। आधार से कनेक्ट करें और किनारों को चुटकी लें। एक कच्चे अंडे को तब तक फेंटें जब तक कि झाग दिखाई न दे, और परिणामस्वरूप अंडे के द्रव्यमान के साथ तातार पाई को चिकना कर लें। केक की ऊपरी परत को कई जगहों पर छेदने के लिए टूथपिक का इस्तेमाल करें। तातार पाई के लिए रिक्त को ओवन में पचास मिनट के लिए दो सौ डिग्री पर प्रीहीट करें।
वीडियो देखें: घर पर तातार रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट गुबड़िया पाई
गुबड़िया क्या है? इस स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन की रेसिपी के बारे में नीचे चर्चा की जाएगी। साथ ही, आपका ध्यान इस बात की जानकारी के साथ प्रस्तुत किया जाएगा कि इस तरह की विनम्रता कैसे बनाई जाती है, इसकी संरचना में क्या शामिल है और इसे टेबल पर कैसे परोसा जाता है।
पकवान के बारे में सामान्य जानकारी
गुबड़िया क्या है? इसके लिए नुस्खा स्वादिष्ट खानातातारस्तान और बश्कोर्तोस्तान के कई निवासी जानते हैं। यह तथ्य इस तथ्य के कारण है कि गुबड़िया इन लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है। यह एक गोल, बंद, बहुपरत केक है।
परंपरागत रूप से, यह उत्पाद एक मीठी फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है और चाय के साथ परोसा जाता है। हालांकि, नुस्खा की विविधताएं भी हैं जिनमें मांस उत्पाद शामिल है। इस मामले में, मेहमानों को बहु-परत केक के साथ प्रस्तुत किया जाता है टमाटर की चटनीया ताजा सब्जी का सलाद।
चावल और किशमिश के साथ गुबड़िया बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
ऐसे केक को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन आपको असली तातार या बशख़िर बनाने की कोशिश करनी होगी राष्ट्रीय डिश... यह इस तथ्य के कारण है कि इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है।
तो गुबड़िया का आटा बनाने के लिए हमें कौन से उत्पाद खरीदने होंगे? इस व्यंजन के लिए नुस्खा के उपयोग की आवश्यकता है:
- प्रीमियम आटा - 3-4 गिलास;
- मार्जरीन या मक्खन - 300 ग्राम;
- आटा के लिए बेकिंग पाउडर - ½ मिठाई चम्मच;
- ठीक नमक - 1.5 चम्मच;
- मोटी वसा केफिर - 300 मिली।
आटा गूंधना
गुबड़िया पाई कैसे बनती है? इस असामान्य उत्पाद के लिए नुस्खा के लिए आपको पहले आटा गूंधने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही भरने की तैयारी शुरू करें।
मार्जरीन या मक्खन को मोटे कद्दूकस पर मला जाता है और प्रीमियम आटे के साथ मिलाया जाता है। दोनों अवयवों को हाथों से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है ताकि बहुत मोटे टुकड़ों की स्थिति न हो। उसके बाद, केफिर में एक बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और मार्जरीन-आटा मिश्रण डाला जाता है। फिर घटकों को नमकीन किया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है, यदि आवश्यक हो तो इसमें थोड़ा सा आटा मिलाते हैं।
परिणाम एक नरम और गैर-चिपचिपा आधार है। आटे को एक गांठ में रोल करें, ढक्कन, नैपकिन या पन्नी के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने दें।
दही की परत के लिए उत्पाद
तातार व्यंजनों के अनुसार गुबड़िया बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है। आटा गूंथने के बाद, वे दही की परत तैयार करना शुरू करते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:
- दानेदार पनीर बहुत वसायुक्त नहीं है - लगभग 300 ग्राम;
- गाढ़ा ताजा किण्वित बेक्ड दूध - ½ कप;
- चुकंदर की रेत - 2 बड़े चम्मच।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
गुबड़िया कैसे तैयार किया जाता है? पनीर की रेसिपी को भरने के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। एक कोमल और रसदार परत बनाने के लिए, पनीर को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखा जाता है, किण्वित पके हुए दूध के साथ डाला जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है। इस संरचना में, उत्पाद बहुत कम गर्मी पर लगभग 60 मिनट तक उबालते हैं।
पके हुए दूध के रंग का गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है।
उत्पादों को भरना
मांस के साथ गुबड़िया, जिस नुस्खा के लिए हम विचार कर रहे हैं, उसे अक्सर एक पूर्ण गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। उसे बनाने के लिए क्लासिक नुस्खा, हमें न केवल आटा और दही की परत के लिए, बल्कि भरने के लिए भी उत्पादों की आवश्यकता होती है। कौन से, हम अभी सूचीबद्ध करेंगे:
- बड़े उबले अंडे - 6 पीसी ।;
- कच्चा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नरम मक्खन - कीमा बनाया हुआ मांस तलने के लिए 90 ग्राम और भरने के लिए 150 ग्राम;
- लंबे चावल - लगभग 1.5 कप;
- बड़ी काली किशमिश - 150-200 ग्राम;
- जमीन काली मिर्च और समुद्री नमक- स्वाद में जोड़ें;
- भैस का मांस ( तैयार कीमा बनाया हुआ मांस) - लगभग 500 ग्राम;
- बड़ा प्याज - 1 सिर।
भरने की तैयारी
तातार रेसिपी के अनुसार गुबड़िया तभी अच्छी है जब सभी सामग्री को सही तरीके से प्रोसेस किया गया हो। सभी मुख्य घटक तैयार होने के बाद, वे भरने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।
लंबे चावलों को अच्छी तरह धोकर छलनी में जोर से हिलाया जाता है। उसके बाद, इसे हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। इसके अलावा, अनाज नमी से वंचित है। इसके अलावा, यह काफी उखड़ जाना चाहिए।
लंबे अनाज वाले चावल को संसाधित करने के बाद, शेष सामग्री की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। उबले हुए चिकन अंडे को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और किशमिश को छांटा जाता है, धोया जाता है और डाला जाता है गर्म पानी 30 मिनट के लिए। फिर तरल निकाला जाता है, और सूखे मेवे एक तौलिया पर रखे जाते हैं और सूख जाते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप या तो इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, युवा गोमांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और मांस की चक्की में पीस दिया जाता है। के साथ साथ मांस उत्पादप्याज के सिर को मोड़ो।
मसाला ग्राउंड बीफ़काली मिर्च और नमक, गरम मक्खन के साथ एक पैन में डालें। इस प्रक्रिया को ज्यादा देर तक नहीं करना चाहिए। उत्पाद को केवल तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि उसका रंग न बदल जाए।
तातार पाई बनाने की प्रक्रिया
तातार गुबड़िया पाई कैसे बनती है? इस मद के लिए नुस्खा के लिए एक गहरे सांचे के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसे तेल से चिकना किया जाता है, और फिर वे पकवान बनाना शुरू करते हैं।
ख़त्म होना केफिर आटाफिर से गूंधें, और फिर दो भागों में विभाजित करें: नीचे के लिए 2/3 और ऊपर के लिए 1/3। अधिकांश आधार को एक परत में रोल करने के बाद, इसे तैयार व्यंजनों के तल पर रखा जाता है। उसके बाद, चावल का 1/3 आटा, साथ ही दही द्रव्यमान पर रखा जाता है। फिर 1/3 उबले हुए अनाज, कीमा बनाया हुआ मांस, कटे हुए उबले अंडे, 1/3 चावल और उबले हुए किशमिश फैलाएं।
अंत में, सभी सामग्री के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें। वे ऐसा इसलिए करते हैं ताकि केक सूख न जाए।
बचे हुए आटे को भी एक पतली परत में रोल किया जाता है और गठित अर्ध-तैयार उत्पाद को इसके साथ कवर किया जाता है। इसी समय, किनारों को बहुत मजबूती से पिन किया जाता है।
बहुत अंत में, उत्पाद को चिकन अंडे से चिकना किया जाता है, जिसे एक व्हिस्क के साथ पूर्व-व्हीप किया जाता है। कई जगहों पर पाई को टूथपिक से छेदा जाता है ताकि वह फूले नहीं और उसका रूप खराब न हो जाए।
ओवन में पकाना
गुबड़िया कैसे बेक किया जाता है? इस केक के लिए नुस्खा कहता है कि उत्पाद को 190 डिग्री से पहले ओवन में रखा जाना चाहिए और 50-55 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। इस तरह के पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है सब्जी का सलादऔर साग।
मीठे गुबड़िया : सूखे मेवे और पनीर के साथ रेसिपी
ऐसे तैयार करने के लिए मीठी मिठाईसेवा मेरे उत्सव की मेज, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:
- प्राकृतिक मक्खन - कम से कम 250 ग्राम;
- गेहूं का आटा - लगभग 2 कप;
- चुकंदर चीनी - आटे में लगभग 100 ग्राम और भरने में 100 ग्राम;
- वैनिलिन और पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी (आटा और भरने में);
- समुद्री नमक - 1 चुटकी;
- कोर्ट (विशेष पनीर) - लगभग 150 ग्राम;
- मोटे पनीर - लगभग 500 ग्राम (भरने के लिए);
- मोटी खट्टा क्रीम - 2-4 बड़े चम्मच;
- डार्क किशमिश - लगभग 80 ग्राम;
- मीठे सूखे खुबानी - लगभग 80 ग्राम;
- बड़े चिकन अंडे - लगभग 6 पीसी।
आटा तैयारी
कोर्ट रेसिपी के साथ गुबड़िया को लागू करना उतना ही आसान है जितना कि ऊपर बताया गया है। ऐसी मिठाई बनाने के लिए, आपको आटा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए एक बड़े बाउल में कुकिंग फैट को पिघलाएं, फिर उसे थोड़ा ठंडा करें और उसमें गेहूं का आटा डालें। सामग्री में चुकंदर, नमक, वैनिलिन और दालचीनी भी मिलाई जाती है।
घटकों को लंबे समय तक गूंथने के बाद, एक सजातीय और नरम कचौड़ी आटा प्राप्त होता है। इसे एक गेंद में घुमाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
भरने की तैयारी
मीठे तातार गुबड़िया के लिए भरावन बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. मोटे पनीर को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, और फिर बदले में चिकन अंडे पेश किए जाते हैं। एक रसीला और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें चीनी, वैनिलिन और दालचीनी मिलाई जाती है।
सबसे अंत में, गहरे रंग की किशमिश और मीठे सूखे खुबानी को भरने में मिलाया जाता है। दोनों सामग्रियों को पहले से छांटा और धोया जाता है। फिर उन्हें एक कटोरे में निकाल दिया जाता है और उबलते पानी से डाल दिया जाता है। कुछ मिनटों (20-25) के बाद, सूखे मेवों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है। उसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
ओवन में बनाने और गर्मी उपचार की प्रक्रिया
मीठे होंठ बनाने के लिए गहरे आकार का उपयोग किया जाता है। आटे का 2/3 भाग इसमें डालें, और फिर इसे अपनी उँगलियों से गूंथ लें, ताकि उच्च बर्स वाली एक पतली परत प्राप्त हो जाए। अगला, पहले से तैयार फिलिंग को आधार पर रखा जाता है, जिसे मोटे grater पर कसा हुआ कोर्ट के साथ कवर किया जाता है।
यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि छोटी परत वाली पेस्ट्रीएक जिद्दी उत्पाद है। इसकी एक परत बनाना और फिर इसके साथ पूरी मिठाई को ढंकना काफी मुश्किल है। इस संबंध में, परीक्षण के दूसरे भाग को एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है। इसे छिड़कें गेहूं का आटा, और फिर अपने हाथों से वांछित आकार की एक परत तक गूंध लें। फिर इसे सावधानी से केक पर बिछाया जाता है और किनारों को खूबसूरती से पिंच किया जाता है।
एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सतह पर थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कने की सिफारिश की जाती है। इस रूप में, मीठे गुबड़िया को ओवन में भेजा जाता है। 200 डिग्री के तापमान पर इसे लगभग 40-50 मिनट तक बेक किया जाता है। इस समय के बाद, केक को निकाल कर ठंडा किया जाता है। इसे एक कप चाय या कॉफी के साथ कटे हुए रूप में टेबल पर प्रस्तुत किया जाता है।
अब आप जान गए हैं कि गुबड़िया कैसे बनता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस तातार व्यंजन की रेसिपी को अपनी रसोई की किताब में रखें। आखिरकार, इसकी मदद से आप अपने परिवार के सभी सदस्यों को अविश्वसनीय स्वादिष्ट और नाजुक पेस्ट्री के साथ आश्चर्यचकित करना सुनिश्चित करेंगे।
सामग्री
- उबला हुआ अंडा - 6 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 300 ग्राम
- चावल - 1.5 कप
- किशमिश - 150-200 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
- बीफ़ (कीमा बनाया हुआ मांस) - 0.5 किग्रा
- बड़े प्याज - 1 पीसी।
दही भरने के लिए
- पनीर - 300 ग्राम
- किण्वित बेक्ड दूध - 0.5 कप
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
जांच के लिए
- मैदा - 3.5-4 कप
- मक्खन - 300 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।
- नमक - १.५ छोटा चम्मच
- केफिर - 300 मिली
स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी
भरने के लिए पनीर की एक परत तैयार करने के लिए, पनीर को एक मोटी दीवार वाले पैन (या कड़ाही) में डालें, किण्वित पके हुए दूध में डालें, चीनी डालें और कम गर्मी पर लगभग 1 घंटे तक उबालें जब तक कि रंग का गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान न हो जाए। पके हुए दूध से प्राप्त होता है। तैयार द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें।
चावल पकाएं। चावल को नमक के साथ सीज़न करें। उबले अंडेक्यूब्स में काटने के लिए। किशमिश को धो लें, 20 मिनट के लिए गर्म पानी डालें, पानी निथार लें, किशमिश को एक तौलिये पर फेंक दें और सुखा लें। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें, ठंडा करें।
आटा तैयार करने के लिए, मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, आटे (लगभग 3 गिलास) के साथ मिलाएं, अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि यह "उखड़ न जाए"। केफिर में बेकिंग पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मार्जरीन-आटे के मिश्रण में डालें। नमक, आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा जोड़ें - आटा नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। आटे को एक गांठ में रोल करें, ढक्कन, फिल्म या नैपकिन के साथ कवर करें और इसे 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने दें।
आटा गूंध, दो भागों में विभाजित करें: 2/3 भाग - पाई के नीचे, 1/3 भाग - इसका शीर्ष। अधिकांश आटे को बेल लें, तल पर एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें। आटे पर 1/3 भाग चावल, दही द्रव्यमान, 1/3 भाग चावल, कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे, 1/3 भाग चावल, किशमिश डालें। मक्खन को पिघलाएं, पाई की फिलिंग के ऊपर डालें ताकि पाई सूखी न निकले।
बचा हुआ आटा बेल लें। केक को इसके साथ कवर करें, किनारों को पिंच करें। एक अंडा फेंटें, पाई को चिकना कर लें। केक को कई जगहों पर टूथपिक से छेदें। केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर 50-55 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। गर्म - गर्म परोसें।
परिचारिका को ध्यान दें
गुबड़िया एक बहुपरत फिलिंग के साथ एक तातार गोल पाई है, जो बड़े समारोहों में मुख्य व्यंजनों में से एक है। भरने को एक कोर्ट (सूखे पनीर) से बनाया जाता है, उबला हुआ ढीला चावल, कीमा बनाया हुआ मांस sautéed के साथ प्याज, कटा हुआ अंडा, उबले हुए किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा या पिसे हुए खुबानी। गुबड़िया बनाने के लिए आप खमीर और अखमीरी दोनों तरह के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन गुबड़िया के आटे में तेल ज्यादा डाला जाता है. गुबड़िया मांस हो सकता है - इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म परोसा जाता है। गुबड़िया मिठाई हो सकती है - पनीर के साथ केवल दो गुना पतला और फल भरना... गुबड़िया - मुश्किल जन्मदिन का केक, यह मेल खाने वाले खाद्य पदार्थों को एक साथ मिलाने के बजाय परतों में ढेर कर देता है। उबले हुए चावल कुरकुरे होने चाहिए। पैन का व्यास 30 सेमी है, ओवन से सीधे केक की सेवा करते समय, आप भरने का स्पष्ट अलगाव नहीं देखेंगे। यह तभी दिखाई देगा जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए।