• शायद, केक की तुलना में थोड़ा स्वादिष्ट हो सकता है चॉकलेट क्रीम. पतला वेनिला केक, स्मियर्ड कोमल क्रीमचॉकलेट से - मीठे दाँत के लिए बस एक सपना। तो अगर आप अपने आप को या अपने प्रियजनों को कुछ स्वादिष्ट के साथ लाड़ प्यार नहीं करना चाहते हैं, तो आपको इस केक को पकाना चाहिए।
• चीनी, मक्खन और वेनिला पाउडर के साथ जर्दी को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन द्रव्यमान में आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। गोरों को एक घने फोम में फेंटें और धीरे से आटे में फोल्ड करें, जिसे बाद में 6-8 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है।
• बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, नीचे थोड़ा मैदा छिड़कें और आटे का पहला भाग उसमें डालें। फॉर्म को ओवन में निकालें, 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को बेक करें। आटे के बाकी हिस्सों के साथ भी ऐसा ही दोहराएं: आपको कुल मिलाकर 6-8 पतले केक मिलने चाहिए।
• सभी केक को पूरी तरह से ठंडा कर लें, अधिकांश सबसे अच्छा बिस्किटभविष्य के केक के शीर्ष के लिए अलग सेट करें। क्रीम के लिए: नरम मक्खन के साथ हलचल पिसी चीनी, कोको पाउडर, अंडे, पिघली हुई चॉकलेट और थोड़ी सी रम। एक सजातीय क्रीम प्राप्त होने तक परिणामी द्रव्यमान को मारो।
• वेनिला लीजिए स्तरित केकचॉकलेट क्रीम के साथ, केक फैलाना और ध्यान से उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर करना। बची हुई क्रीम के साथ केक के किनारों और सतह को चिकनाई दें और उत्पाद को परोसने तक फ्रिज में रख दें। आप क्रीम में रम नहीं मिला सकते। अधिक फेस्टिव लुक के लिए, आप पहले से ठंडा किया हुआ केक छिड़क सकते हैं। नारियल की कतरनया पीसा हुआ चीनी।

तरह-तरह के मीठे पकौड़े। पहले केक इतालवी मूल के हैं। इतालवी में, एक हलवाई केक बनाने वाला होता है - टोर्टायो। प्रसिद्ध फ्रांसीसी कहावत "स्वाद विवादित नहीं हैं" इतालवी ध्वनियों में "केक के बारे में कोई विवाद नहीं है"।इतालवी में "केक" शब्द का अर्थ है मुड़, पापी, और केक के शीर्ष पर बने जटिल, पापी क्रीम सजावट को संदर्भित करता है।

केक आमतौर पर बड़े होते हैं (कभी-कभी बहुत बड़े - व्यास में एक मीटर तक) हलवाई की दुकानएक कम सिलेंडर के रूप में या अण्डाकार, आयताकार, त्रिकोणीय और यहां तक ​​कि पिरामिड और शंक्वाकार आकार का।

केक के लिए एक सामान्य बाहरी विशेषता उनकी सजावटी रूप से उपचारित सतह है, जिसके लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है, कन्फेक्शनरी के संदर्भ में भिन्न, एक आकर्षक उत्पाद बनाने के सामान्य लक्ष्य के साथ।

चूंकि केक मुख्य रूप से औपचारिक, उत्सव के उत्पाद हैं जो लोगों के पारिवारिक या सामाजिक जीवन में कुछ घटनाओं के साथ मेल खाते हैं, उनकी उपस्थिति, बाहरी सतही, डिजाइन, सजावटी गुण लोगों के लिए उनके मौलिक, आवश्यक गुणों की तुलना में बहुत अधिक भूमिका निभाते हैं। इसलिए, केक को उनकी तैयारी के प्रकार और आटे के प्रकार से नहीं, बल्कि उन नामों से अलग करने की प्रवृत्ति, जो उन्हें दिखाई देते हैं, ने रोजमर्रा की जिंदगी और व्यापार में प्रवेश किया है और मजबूत किया है। बाहरी संकेत: चॉकलेट, फल, क्रीम केक, आदि, और कभी-कभी ऐसे नामों से जिनका कन्फेक्शनरी प्राणी से कोई लेना-देना नहीं है और बल्कि छिपते हैं, लेकिन केक की सामग्री को बिल्कुल भी प्रतिबिंबित नहीं करते हैं: "उपहार", "युवा", "परी" कथा", "वर्षगांठ", आदि - और केवल विज्ञापन उद्देश्यों के लिए स्वीकार किए जाते हैं।

पाक कला: “यूरोप से प्यार के साथ। ए से जेड तक बेकिंग »

कन्फेक्शनरी के संदर्भ में सभी केक को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

असली केक या पूरे बेक किए गए केक. ये वास्तव में, मीठे पाई हैं, जो अक्सर आधे खुले या बंद होते हैं, साथ ही ठोस पेस्ट्री आटा उत्पाद होते हैं, जो बेकिंग के बाद, केवल थोड़ा सा सजावटी रूप से शीशे का आवरण, साइट्रोनेट ओवरले (देखें), आदि लगाकर संसाधित होते हैं। मीठे हिस्से में जैम, मेवा, शहद होता है और ज्यादातर मामलों में आटा खमीर होता है। इस प्रकार के केक गुणवत्ता में सबसे अच्छे हैं, क्योंकि यह लोक राष्ट्रीय मीठे उत्पादों से विकसित हुआ है, मुख्य रूप से पूर्वी लोगों के, प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य सामग्री से लंबे, पूरी तरह से आटा के प्रसंस्करण के माध्यम से तैयार किया गया है और कुल मिलाकर, एक स्वादिष्ट दे रहा है , स्वस्थ, पौष्टिक उत्पाद।

इतालवी शैली के केक, जिसमें आटा वाला भाग - नीचे, बाहरी आवरण (दीवारें), और कभी-कभी ऊपर का आवरण - मीठे - फल, मलाईदार - भरने वाले भाग से अलग से बेक किया जाता है और जो पहले से ही ठंडा किसी भी भरने से भरा होता है। इतालवी केकइकट्ठे हो सकते हैं और अल्पकालिक माध्यमिक प्रसंस्करण से गुजर सकते हैं, जिसका उद्देश्य या तो इस तरह के केक में डाली गई असमान सामग्री को फ्यूज करना है, या उनकी सतह को चमकाना, इसे टिंट करना है।

मिश्रित केक। विभिन्न सामग्रियों से बने केक का सबसे आम और सबसे विविध समूह, लेकिन एक तरह से: वे आटे से इकट्ठे होते हैं विभिन्न प्रकार(आटा को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में अलग से बेक किया जाता है, फिर परतों में लगाया जाता है और अलग तरह से संसाधित किया जाता है - संसेचन, धब्बा, दबाने, सजावटी पैटर्न लगाने, ग्लेज़िंग, आदि)।

लागू परीक्षण के अनुसार, इस समूह को निम्नलिखित में विभाजित किया गया है केक के प्रकार:

फ्रेंच।बिस्किट या पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। बिस्किट आटायह विभिन्न स्वादों (कॉफी, कोको, बादाम) के साथ हो सकता है और एक अलग रंग (अंडे का पीला, हल्का भूरा, गहरा शाहबलूत) हो सकता है। इसे बड़े बिस्कुट से क्षैतिज रूप से संकीर्ण स्लाइस में काटा जाता है ताकि केक में तीन (दो नहीं, जैसा कि हम करते हैं) बिस्किट परतें हैं। बिस्किट परतों को रम या कॉन्यैक युक्त सिरप के साथ लगाया जाता है, और फिर एक दूसरे पर आरोपित किया जाता है, बारी-बारी से मुरब्बा, जैम, क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है।

छिछोरा आदमी पतले चौड़े केक (या पतली चादरें भी) के साथ तुरंत बेक किया हुआ। वे बिस्कुट की तरह न तो खाई जाती हैं और न ही चाशनी में भिगोई जाती हैं, लेकिन सीधे एक दूसरे के ऊपर परतों में आरोपित होती हैं; परतों को अधिक तरल के साथ लिप्त किया जाता है - बिस्कुट - क्रीम की तुलना में। पफ पेस्ट्री या वेफल्स उन पर लगाई गई क्रीम के प्रभाव में धीरे-धीरे खुद को नरम कर लेते हैं, इसलिए ऐसे केक कम से कम 6 घंटे बनाने के बाद खड़े रहते हैं, ताकि पूर्ण संसेचन हो।

विनीज़। सिद्धांत रूप में, वे उसी तरह से घुड़सवार होते हैं जैसे फ्रेंच वाले, लेकिन खमीर का उपयोग केक के आधार के लिए किया जाता है विनीज़ पेस्ट्री, और बिस्कुट, वफ़ल और विशेष रूप से में छिछोरा आदमीव्हीप्ड क्रीम का फैलाव लागू करें। जैम और कॉन्यैक, दूध-चॉकलेट और दूध-कॉफी के संयोजन के बजाय, अंडे की क्रीम के साथ व्हीप्ड क्रीम का संयोजन मुख्य रूप से धब्बा और संसेचन के लिए उपयोग किया जाता है।

वेफर केक।सबसे नीरस, "उबाऊ" प्रकार के केक, जिसमें कॉफी या चॉकलेट घने और नमी मुक्त प्रसार के साथ वेफर्स होते हैं, जो अक्सर जल्दबाजी में तैयार किए गए गैनेज द्रव्यमान (देखें) होते हैं। ये केक परिवहन के लिए अधिक सुविधाजनक हैं, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन वे स्वाद में खुरदरे, नीरस होते हैं।

रेत केक।अलग से पके हुए केक-पासा से तैयार शोर्त्कृशट पेस्ट्रीकेक में फिर घुड़सवार। आटा आधार गर्भवती नहीं है, लेकिन धब्बा हमेशा फल और बेरी, मुरब्बा होता है। ऊपर से, ऐसे केक एक साधारण से चमकते हैं चीनी का टुकड़ाऔर फिर क्रीम या तालियों से सजाया जाता है। अधिक वजन और अधिक वजन वाले लोगों के लिए यह सबसे सस्ता और "खतरनाक" प्रकार का केक है।

"तरल" केक(यूके के लिए विशिष्ट)। एक गहरी चीनी मिट्टी के बरतन पकवान (या कांच के गहरे पकवान) के तल पर एक परत रखी जाती है। बिस्कुट का आटा, फिर पूरी डिश को बिस्कुट, अखरोट कुकीज़, दादी-नानी से किसी भी आकार और आकार के टुकड़ों (कभी-कभी स्क्रैप) से भर दिया जाता है, ताकि तैयार कुकी के टुकड़ों के बीच जितना संभव हो उतना अंतराल हो। जब पकवान लगभग पूरी तरह से भर जाता है, तो पहले इसमें कॉन्यैक सिरप डाला जाता है, फिर तरल मुरब्बा और, कई टुकड़े डालते हुए अलग कुकीज़, मक्खन-अंडा कन्फेक्शनरी मिठाई क्रीम के साथ किनारे पर भरा हुआ। इस केक की सतह पर कैंडीड फल, साइट्रोनेट, ग्राउंड नट्स रखे जा सकते हैं, और केक को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस प्रकार के केक को किसी सजावट, किसी अतिरिक्त काम की आवश्यकता नहीं होती है - यह निर्माण तकनीक के मामले में सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट में से एक है। इसने फ्रेंच छींटाकशी के लिए सभी प्रकार की धूमधाम के लिए ब्रिटिश अवमानना ​​को दर्शाया, और सच्ची सामग्री और स्वाद के महत्व पर जोर दिया: एक केक, जिस पर सजाने के लिए कोई प्रयास नहीं किया गया था, सबसे स्वादिष्ट निकला, या कम से कम एक सबसे स्वादिष्ट।

रचनात्मक केक।भारोत्तोलन एजेंटों (सोडा, श्मशान, बेकिंग पाउडर) ये स्वादिष्ट, सुखद हैं, स्वस्थ केक, जिसकी सतह को चीनी और प्रोटीन आइसिंग के साथ लेपित किया जाता है, और फिर उसी तरह से सजाया जाता है जैसे साधारण पेस्ट्री केक के साथ।

GOST के अनुसार बेकिंग। हमारे बचपन का स्वाद!

केक सजाने की तकनीक:

1.सतह ग्लेज़िंग(केक का शीर्ष कवर) ग्लेज़, अंडे का सफेद भाग, मोटी क्रीम के साथ, सूखने के बाद।

2. अनुप्रयोग- चॉकलेट, कारमेल, कैंडीड फल, साइट्रोनेट आदि से बने तैयार सजावटी तत्व (गेंद, पत्ते, सितारे, आदि) लगाना।

3. पेस्ट्री बैग, एक सिरिंज और कॉर्नेट के एक सेट का उपयोग करके क्रीम (क्रीम) के साथ सजाने, कागज या कार्डबोर्ड से बने पूर्व-तैयार स्टेंसिल का उपयोग करके, पेस्ट्री शेफ केक पर दोहराता है। पोखलेबकिन। 2005.)

1. स्वादिष्ट "पंचो केक"

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गोरों को जर्दी से अलग करें। एक मजबूत फोम (एक मिक्सर के साथ 10 मिनट) में गोरों को मारो।

2. फिर, लगातार चलाते हुए 1 कप चीनी छोटी-छोटी मात्रा में डालते जाएं।

3. दर्ज करें अंडे की जर्दी(एक के बाद एक)।

4. कोको को छलनी से छान लें, ताकि गांठ न रहे, डालें बैटर में डालें और धीरे से मिलाएँ।

5. फिर, कई चरणों में, बुझा हुआ मैदा और सोडा डालें नींबू का रसऔर बेकिंग पाउडर।

6. सांचे को तेल से ग्रीस कर लें। बैटर को निकाल कर ओवन में रख दें। तैयार होने तक 180 डिग्री पर बेक करें। यदि सतह पहले से ही बेक की हुई है, लेकिन बीच में नहीं है, तो आधार के शीर्ष को चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर करें। केक को लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है।

7. तैयार बिस्किट से 1.5-2 सेंटीमीटर ऊंचा केक काट लें, और बाकी को 3-4 सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें।

8. खट्टा क्रीम मारो। लगभग 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह फूला हुआ और हवादार न हो जाए।

9. 1 कप दानेदार चीनी डालें, लगभग 5 मिनट तक फेंटें।

10. केक को लुब्रिकेट करें खट्टी मलाई, कुचल बाहर रखना अखरोट.

11. आटे के प्रत्येक टुकड़े को क्रीम में डुबोकर केक पर फैलाएं। केक को पहाड़ी के आकार में मोड़ो। केक को खट्टा क्रीम से भरें।

12. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और एक विशिष्ट पैटर्न लागू करें।

2. लोकप्रिय स्निकर्स केक

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मेरिंग्यू केक: 400 जीआर के साथ 7 प्रोटीन मारो। चीनी, 26 सेमी के व्यास के साथ एक केक बनाएं (कागज पर 24 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल बनाएं, और फिर केक 26 सेमी तक फैल जाएगा), और शेष मेरिंग्यू स्टिक्स को सुखाएं। 3-4 का केक प्रोटीन सामान्य होगा (1 प्रोटीन के लिए - 60 जीआर। चीनी)।

मलाई:उबला हुआ गाढ़ा दूध का एक जार और 150 ग्राम आलूबुखारा। कमरे का तापमान मक्खन) - हरा।

मेवे: भुनी हुई मूंगफली, चना 200 (या स्वादानुसार) बेलन की सहायता से पीस लें, यह बहुत छोटा नहीं है।

बिस्किट:

1. नरम मक्खन को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मक्खन सफेद न हो जाए।

2. हराना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें। फिर खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह फेंटें।

3. एक अलग कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, नमक, सोडा और कोको।

मक्खन-अंडे-खट्टे क्रीम के मिश्रण में सूखी सामग्री डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि आटा घुल न जाए, लेकिन आटा अभी भी ढेलेदार है। जरूरी नहीं है कि आटे को जोर से मैदा से ही फेंटें।

5. अवन को 160°C पर प्रीहीट करें। एक बड़े केक पैन को मक्खन से चिकना कर लें और साँचे में 1/3 पूरा घोल भर दें। 24 सेमी व्यास का एक साँचा अच्छा काम करेगा। हम बिस्कुट को चाकू या लकड़ी की छड़ी से छेद कर बिस्कुट की तत्परता की जाँच करते हैं। अगर आटा स्टिक में नहीं चिपकता है तो बिस्किट को बाहर निकाला जा सकता है.

केक:

1. अगर आपको सूखा बिस्किट मिलता है, तो उसे भिगो दें चाशनी, या समृद्ध खाद ...

2. बिस्किट को ठंडा करें और दो हिस्सों में काट लें।

3. आधा क्रीम के साथ सतह को चिकनाई करें, नट्स के साथ मोटे तौर पर छिड़कें।

4. मेरिंग्यू केक से ढक दें, क्रीम से भी चिकना करें और छिड़केंबी पागल

5. ऊपर रखें बिस्कुट केक, थोड़ा नीचे दबाएं।

6. डालो चॉकलेट आइसिंगऔर नट्स के साथ छिड़के।

3. स्वादिष्ट चॉकलेट केफिर केक "नोचेंका"

खाना पकाने की प्रक्रिया:

कुकिंग केक:

1. गर्म केफिर में सोडा डालें, मैदा, चीनी डालें, 2 अंडों में फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। सोडा को बुझाने की जरूरत नहीं है, यह केफिर एसिड के कारण पूरी तरह से बुझ जाएगा। आटा पैनकेक की तरह तरल निकलेगा, इसलिए आप मिक्सर से भी हिला सकते हैं। में तैयार आटास्वादानुसार कोको डालें - 4 से 8 बड़े चम्मच से और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ताकि कोको में गांठ न लगे, इसे छलनी से छान कर निकाल सकते हैं.

2. मोल्ड के नीचे, मैंने चर्मपत्र कागज, किनारों को काट दिया मक्खन से ब्रश करें और छिड़कें ब्रेडक्रम्ब्सया सूजी - ताकि केक चिपके नहीं। मैं 1 सेमी की मोटाई के साथ आटा डालता हूं। आपके फॉर्म के व्यास के आधार पर, आपको अलग-अलग संख्या में केक मिलेंगे।

क्रीम की तैयारी:

1. अंडे को एक मजबूत फोम में फेंटें, थोड़ा दूध और 2 बड़े चम्मच मैदा डालें, फिर से फेंटें। बाकी दूध को चीनी के साथ उबाल लें और आंच को कम से कम कर दें। एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, अंडे के आटे के मिश्रण को उबलते मीठे दूध में डालें।

2. हम क्रीम के गाढ़ा होने तक, विशेष रूप से तल पर सावधानी से हलचल जारी रखते हैं। इसमें आमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं।

3. क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए कमरे का तापमान, और तेल को क्रमशः कमरे के तापमान पर गर्म करें।

4. पूरी तरह से चिकना होने तक ठंडी क्रीम में गर्म तेल डालें। यह केवल केक को क्रीम से चिकना करने के लिए रहता है और इसे कम से कम 4 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ देता है। आप केक के शीर्ष को अपनी पसंद के अनुसार सजा सकते हैं!

4. बेहद स्वादिष्ट गाढ़ा दूध के साथ केक "स्वीट फैंटेसी"

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आइए केक की देखभाल करें:

1. मक्खन पहले ही निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए.

2. अंडे फेंटें, चीनी डालें और फिर से फेंटें। चीनी घुलनी चाहिए।

3. अंडे-चीनी के मिश्रण को खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ मिलाएं। मैदा, सोडा डालकर आटा गूंथ लें। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

4. फिर आटे को 3 भागों में बाँट लें और पतला बेलकर एक आयत बना लें। आपको विशेष रूप से आकार का निरीक्षण नहीं करना चाहिए, क्योंकि तब केक को काटने की आवश्यकता होगी, और सजावट के लिए ट्रिमिंग की आवश्यकता होगी।

5. प्रत्येक परत को बेकिंग शीट पर रखें और एक कांटा के साथ अलग-अलग जगहों पर छेद करें।

6. ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें।

7. तैयार केक को थोड़ा ठंडा करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें और किनारों को काट कर एक समान आयत बना लें।

8. ट्रिमिंग्स को ओवन में 10 मिनट के लिए रखें ताकि वे अच्छी तरह से सूख जाएं और एक समृद्ध रंग प्राप्त कर लें, और फिर पीस लें (एक विकल्प के रूप में, रोलिंग पिन के साथ रोल करें)।

अब आप कर सकते हैं मलाई:

1. चॉकलेट को पिघलाएं। ऐसा करने के लिए, इसे माइक्रोवेव में एक छोटी सी गहरी प्लेट में दो मिनट के लिए रख दें।

2. उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन और पिघली हुई चॉकलेट के साथ अच्छी तरह मिला लें।

3. मूंगफली को छीलकर बेलन से पीस लें, क्रीम में डालें और मिला लें।

4. प्रत्येक केक को क्रीम से चिकना करें।

5. आखिरी केक पर, ऊपर और किनारों को कोट करें।

6. ऊपर से क्रम्बस् और कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें।

7. केक को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि केक अच्छे से भीग जाए।

5. बहुत स्वादिष्ट "बिग स्ट्रॉबेरी पैनकेक केक"

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को नमक के साथ हल्का सा फेंटें।

2. बारी-बारी से आटा, दूध, पानी, पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह से फेंटें और हर कदम के बाद मिलाएँ।

3. गरम पैन में तलें पतली पेनकेक्सऔर क्रीम लगाने से पहले उन्हें एक अलग साफ प्लेट में रख लें।

4. पर पानी का स्नानचीनी और प्रोटीन डालें।

5. चीनी के घुलने तक फेंटते हुए पानी के स्नान में रखें।

6. गर्मी से निकालें और स्थिर चोटियों तक मिक्सर के साथ हरा दें।

7. धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मक्खन के टुकड़े न रहें। वेनिला डालें, आखिरी बार मिलाएँ।

8. पैनकेक के बीच और बाहर की तरफ थोड़ी सी क्रीम लगाएं।

9. पतले कटे हुए स्ट्रॉबेरी से गार्निश करें और पाउडर चीनी छिड़कें।

10. केक को सख्त करने के लिए 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

* नुस्खा के लिए सुधार: वैनिलिन 2 चम्मच नहीं है, लेकिन काफी ... सचमुच एक चाकू की नोक पर!

6. अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट " चॉकलेट केक"(कोई दर्द नहीं)!

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लोचदार फोम तक सफेद कोड़ा। आधी चीनी (75 ग्राम) डालें। 1 और मिनट के लिए मारो। बची हुई चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक फेंटें। कोको डालें, हल्के हाथों मिलाएँ। यह इस चॉकलेट मास की तरह दिखना चाहिए।

2. इसमें धीरे-धीरे प्रोटीन मिलाएं।

3. बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें, इसे तेल की पतली परत से ग्रीस करें। आटा वितरित करें।

4. एक ओवन में 180 डिग्री पर प्रीहीट करके लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें। आटा पहले उठेगा और फिर गिरेगा - घबराओ मत, यह सामान्य है। क्रस्ट को ठंडा होने दें। इसे कागज से अलग 4 समान भागों में काट लें।

5. हम क्रीम बनाते हैं।ऐसा करने के लिए, क्रीम को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। आंच से उतारें और कटी हुई चॉकलेट डालें। हम हस्तक्षेप करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चॉकलेट घुल न जाए और आपको एक सजातीय चॉकलेट क्रीम न मिल जाए।

6. शीर्ष परत, साथ ही किनारों को भी क्रीम के साथ चिकनाई की जाती है। हम तैयार केक को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

7. उसके बाद, आप आनंद ले सकते हैं ...

7. अनोखा "कसा हुआ" चीज़केक

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अवन को 175 सी पर गरम करें। पाई डिश को तेल से ग्रीस करें और आटे से छिड़कें। एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर मिलाएं। फिर मक्खन, कोको, चीनी और दूध डालें।

2. आटे को एक बॉल का आकार दें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, अधिमानतः एक या दो घंटे के लिए फ्रीजर में, ताकि आटा रगड़ने के लिए जितना संभव हो उतना सख्त हो जाए।

3. मिक्सर बाउल में मिक्स करें मलाई पनीर, अंडे की जर्दी, नींबू उत्तेजकता, वनीला शकरऔर स्टार्च। कम से कम 2 मिनट तक फेंटें।

4. इन अलग कंटेनरकोड़ा सफेद अंडेएक स्थिर फोम बनने तक, लेकिन बसने से रोकने के लिए इसे ज़्यादा मत करो।

5. प्रोटीन को थोक (पनीर, आदि) के साथ मिलाएं।

6. आटे को फ्रिज से निकाल कर 2 भागों में बाँट लें, एक को कद्दूकस कर लें।

7. बिना मलाई के आटे को आकार में फैलाएं। फिर पनीर भरने को समान रूप से फैलाएं।

8. ऊपर से कसा हुआ आटा लगाएं।

9. लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें। ठंडा करके परोसें।

8. स्वादिष्ट केक "मिनट" (बिना पकाए)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

कुकिंग केक:

1. हम सभी सामग्री (आटा, गाढ़ा दूध, अंडा, सोडा) को मिलाकर केक के लिए आटा गूंथते हैं। हम आटे को 8 टुकड़ों में बांटते हैं।

2. तवे से बड़े व्यास का एक टुकड़ा बेल लें और पहले से गरम तवे पर रख दें।

3. एक मिनट बाद पलट दें (केक बहुत जल्दी फ्राई हो जाते हैं).

4. हटाए गए केक को काट लें (स्क्रैप का उपयोग केक को छिड़कने के लिए किया जाएगा)।

क्रीम तैयार करना:

1. हम तेल को छोड़कर सभी घटकों को मिलाते हैं, और जोर से हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक आग पर रख देते हैं।

2. सबसे अंत में गरम क्रीम में मक्खन डालें।

एक केक बनाना:

1. केक को गर्म क्रीम से चिकना करें, ऊपर और किनारों को कुचले हुए टुकड़ों के साथ छिड़कें।

2. केक को कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

9. सभी महिलाओं द्वारा पसंद किया जाता है केक कबूतर का दूध"(बिना पकाए)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एक गिलास डालो ठंडा पानीचॉकलेट परत के लिए 10 ग्राम जिलेटिन। इसे पकने दें।

चीनी (4 बड़े चम्मच) और कोको पाउडर (4 बड़े चम्मच, मैंने Nesquik लिया) मिलाएं। जब जिलेटिन फूल जाए तो इसमें चीनी और कोको मिलाएं। जिलेटिन भंग करने के लिए गरम करें।

तैयार पैन (तेल से सना हुआ) में डालें। मिश्रण को 20-30 मिनट के लिए सेट होने के लिए फ्रीजर में रख दें।

जिलेटिन (20 ग्राम) 1 कप ठंडा दूध डालें। जिलेटिन को फूलने दें।

खट्टा क्रीम, मस्कारपोन, कम वसा वाली क्रीम और 1 गिलास चीनी को गाढ़ा होने तक फेंटें।

हम दूध में सूजे हुए जिलेटिन को गर्म करते हैं और मिक्सर को बंद किए बिना दूध द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर में डालते हैं, और पूरी तरह मिश्रित होने तक हराते हैं। द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम फ्रीजर से जमे हुए चॉकलेट परत के साथ मोल्ड निकालते हैं। ऊपर से सफेद परत डालें। हम पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख देते हैं। रात भर छोड़ना अच्छा है। फॉर्म को उलट दें और.....का आनंद लें!

स्वादिष्ट और नाजुक लेयर्ड केक कैसे पकाएं।

केक के लिए, आप 2 परीक्षण विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। व्यंजनों लगभग समान हैं, लेकिन अभी भी एक अंतर है।

1. मोनोमख की हैट केक रेसिपी से रोल के लिए आटा।

आपको चाहिये होगा:

गाढ़ा दूध का 1 कैन

2-3 अंडे

1 कप मैदा

1 छोटा चम्मच स्टार्च

2 चम्मच बेकिंग पाउडर

खाना बनाना:

अंडे के साथ गाढ़ा दूध फेंटें।

स्टार्च, बेकिंग पाउडर और मैदा डालें, मिलाएँ।

2. "फर्स्ट ग्रेडर" केक से आटा (इस नुस्खा के अनुसार, केक अधिक हवादार और कोमल होते हैं)।

आपको चाहिये होगा:

गाढ़ा दूध का 1 कैन

2 अंडे

1 कप मैदा

100 ग्राम मक्खनया मार्जरीन

2 चम्मच बेकिंग पाउडर

खाना बनाना:

गाढ़ा दूध के साथ अंडे मारो, नरम मक्खन या मार्जरीन जोड़ें।

मैदा और बेकिंग पाउडर डालें, मिलाएँ।

बेकिंग पेपर पर, वांछित आकार बनाएं - मेरे पास एक सर्कल है। कागज को पलट दें (ताकि आटा स्याही या ग्रेफाइट के संपर्क में न आए)। हम दिए गए आकार के अनुसार चम्मच से आटा लगाते हैं और इसे समतल करते हैं।

आटा 1:

आटा 2:

हम एक बेकिंग शीट पर पेपर डालते हैं और ओवन में 200 डिग्री पर ब्लश होने तक बेक करते हैं। फिर हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं और, एक पतली स्पैटुला का उपयोग करके, केक को कागज से हटाते हैं, इसे ठंडा करने के लिए रख देते हैं, और आटे का एक नया भाग उसी कागज़ पर रख देते हैं।

मैं आमतौर पर कागज की 2 शीट का उपयोग करता हूं, जबकि एक ओवन में है मैं दूसरे को तैयार करता हूं। बहुत आराम से।

यहाँ केक का ढेर है जो मुझे मिला है। सुनहरा, कोमल और ओह इतना स्वादिष्ट)))

आटे के एक भाग से उपज लगभग 600 ग्राम होती है।

कारमेल क्रीम।

आपको चाहिये होगा:

उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन

300 मिली प्राकृतिक क्रीम 32-35%

120 ग्राम मस्कारपोन

भुने हुए अखरोट (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

कोड़ा ठंडा क्रीम। उनमें उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क, मस्करपोन डालकर मिला लें।

केक विधानसभा।

हम प्रत्येक केक को क्रीम से कोट करते हैं और यदि वांछित हो, तो कुछ केक पर कटे हुए, बारीक तले हुए अखरोट नहीं डालते हैं।

केक को आराम करने दो। इसे अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

क्रॉस सेक्शन में केक इस तरह दिखता है।

इस केक को आजमाने के बाद, इसके प्यार में नहीं पड़ना असंभव है: इस तरह के स्वादिष्ट स्वाद!

ऐसा लगता है कि लेयर्ड मिशेल केक बनाना काफी मुश्किल है, लेकिन ऐसा नहीं है। इसकी तैयारी में कठिनाई नहीं होगी, केवल पहले से बिस्कुट और जेली बनाना वांछनीय है।

केक बहुत अच्छी तरह से लथपथ है और रसदार निकला है, लेकिन साथ ही साथ पूरी तरह से अपना आकार धारण करता है। चेरी जेली से थोड़ी खटास के साथ स्वाद अधिक मीठा नहीं है।

उत्पाद:

वेनिला बिस्किट:

1. चिकन अंडे - 3 पीसी।

3. वनीला का अर्क - 1 चम्मच
4. मैदा - 1/3 कप
5. स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच

चॉकलेट बिस्किट:

1. नरम मक्खन - 100 जीआर।
2. चीनी - 0.5 कप
3. चिकन अंडे - 3 पीसी।
4. केफिर या प्राकृतिक दही - 0.5 कप
5. चॉकलेट - 60 जीआर।
6. वनीला एक्सट्रेक्ट - 1/2 छोटा चम्मच
7. कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
8. गेहूं का आटा - 1 कप
9. बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
10. सोडा - 1/2 छोटा चम्मच
11. एक चुटकी नमक

चेरी जेली:

1. जमी हुई चेरी - 400 जीआर।
2. जिलेटिन - 30 जीआर।
3. चीनी - 1 कप
4. पानी - 1 गिलास

वेनिला और चॉकलेट क्रीम:

1. चिकन अंडे - 2 पीसी।
2. दूध - 350 मिली।
3. स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना चम्मच
4. चीनी - 0.5 कप
5. चॉकलेट - 100 जीआर।
6. क्रीम 33-35% वसा - 500 मिली।
7. वनीला का अर्क - 1/2 छोटा चम्मच

के अतिरिक्त:

1. बेकिंग डिश 22-20 सेमी (या डिस्पोजेबल धातु, या अलग करने योग्य)
2. ग्लास 250 मिली
3. सजावट के लिए चॉकलेट बार

कैसे एक स्तरित मिशेल केक बनाने के लिए:

वेनिला बिस्किट:

एक शराबी द्रव्यमान में चीनी और वेनिला के आधे हिस्से के साथ यॉल्क्स को मारो।
अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक मारो। दानेदार चीनी की दूसरी छमाही जोड़ें और एक मजबूत फोम में फिर से हरा दें।
जर्दी द्रव्यमान में आटा और स्टार्च डालें और एक स्पुतुला के साथ हलचल करें।
धीरे-धीरे मिलाते हुए, अंडे की सफेदी डालें।
द्रव्यमान को तैयार रूप में डालें (ग्रीस किया हुआ या नहीं - फॉर्म के आधार पर), बिस्किट को 170 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें, यह दृढ़ता से उठेगा।
फिर एक वायर रैक पर पलटें और वहां ठंडा करें।

चॉकलेट बिस्किट:

सभी सूखी सामग्री को एक बाउल में छान लें, मिला लें।
एक सफेद द्रव्यमान में दानेदार चीनी और वेनिला के साथ नरम मक्खन मारो। चॉकलेट को पिघलाएं।
लगातार चलाते हुए तेल में एक-एक करके अंडे डालें।
अगला, हरा करना जारी रखते हुए, पिघली हुई चॉकलेट को एक पतली धारा में डालें।
धीरे-धीरे केफिर और तरल सामग्री को सूखे में डालें, धीरे से हिलाएं। यही है, पहले आधा केफिर और तेल-अंडे का द्रव्यमान डालें, हिलाएं, और फिर तरल सामग्री का दूसरा भाग। तो कोई गांठ नहीं होगी।
आटे को एक सांचे में डालें, 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
तैयार बिस्किट को पलट दें और वायर रैक पर ठंडा करें।
दोनों बिस्कुट एक दिन पहले सबसे अच्छे तरीके से किए जाते हैं, जैसे जेली - फिर अगले दिन आप क्रीम और असेंबली कर सकते हैं - यह बहुत सुविधाजनक है: बिस्कुट लेट जाएंगे और ठीक से ठंडा हो जाएंगे, और जेली जब्त हो जाएगी!

चेरी जेली:

एक सॉस पैन में जामुन, पानी और दानेदार चीनी डालें, उबाल आने दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।
फिर छान लें - रस छोड़ दें, और एक ब्लेंडर के साथ जामुन को प्यूरी करें।
जिलेटिन को रस में घोलें, लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर इसे भंग करने के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें, और एक छलनी के माध्यम से जामुन में तनाव डालें। रात भर हिलाएँ और ठंडा करें। आप इसे पहले केक के समान व्यास के एक कंटेनर में डाल सकते हैं।

मलाई:

एक बाउल में स्टार्च, दानेदार चीनी और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ और कांटे से अच्छी तरह फेंटें।
दूध को मध्यम आंच पर रखें और जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें स्टार्च द्रव्यमान डालें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
मुख्य बात यह है कि आग मध्यम होनी चाहिए और चूल्हे से दूर नहीं जाना चाहिए। जोड़ें वेनीला सत्र. पूरी तरह से ठंडा कर लें।
300 मिली क्रीम को फेंटें, उनमें 2/3 कस्टर्ड डालें - यह वेनिला क्रीम होगी, यह केक में जाएगी।
बची हुई 200 मिली मलाई को फेंट लें, बाकी को मिला लें कस्टर्डपिघली हुई चॉकलेट के साथ, और फिर भागों में क्रीम डालें - यह चॉकलेट क्रीम है।

केक विधानसभा:

दोनों बिस्किट को 2 केक में काट लें।
चॉकलेट केक को डिश पर रखें, फिर एक परत वेनिला क्रीम- ढेर सारी क्रीम, इतने सारे केक के लिए पर्याप्त।
फिर एक सफेद बिस्किट, फिर से क्रीम और फिर जेली।
जेली पर क्रीम, फिर ऊपर से सफेद बिस्किट, क्रीम और चॉकलेट केक।
पूरे केक को चॉकलेट क्रीम से ढक दें, चॉकलेट चिप्स और चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं।

ऐसा लगता है कि लेयर्ड मिशेल केक बनाना काफी मुश्किल है, लेकिन ऐसा नहीं है। इसकी तैयारी में कठिनाई नहीं होगी, केवल पहले से बिस्कुट और जेली बनाना वांछनीय है।

केक बहुत अच्छी तरह से लथपथ है और रसदार निकला है, लेकिन साथ ही साथ पूरी तरह से अपना आकार धारण करता है। चेरी जेली से थोड़ी खटास के साथ स्वाद अधिक मीठा नहीं है।

केक स्वाद में बहुत समृद्ध है और कट में बहुत सुंदर है।

अवयव

वेनिला बिस्किट:
— 3 मुर्गी के अंडे
- आधा गिलास दानेदार चीनी
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/3 कप मैदा
- बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच स्टार्च

चॉकलेट बिस्किट:
- 100 ग्राम नरम मक्खन
- आधा गिलास दानेदार चीनी
- 2 चिकन अंडे
- आधा गिलास केफिर या प्राकृतिक दही
- 60 ग्राम चॉकलेट

- 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर
- 1 गिलास गेहूं का आटा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- एक चुटकी नमक

चेरी जेली:
- 400 ग्राम जमी हुई चेरी
- 30 ग्राम जिलेटिन
- 1 गिलास दानेदार चीनी
- 1 गिलास पानी

वेनिला और चॉकलेट क्रीम:
- 2 चिकन अंडे
- 350 मिली दूध
- बिना टॉप के 4 बड़े चम्मच स्टार्च
- आधा गिलास दानेदार चीनी
- 100 ग्राम चॉकलेट
- 500 मिली क्रीम 33-35% वसा
- 1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

के अतिरिक्त:
- बेकिंग डिश 22-20 सेमी (या डिस्पोजेबल धातु, या वियोज्य)
- एक गिलास 250 मिली
- सजावट के लिए चॉकलेट बार

विधि

वेनिला बिस्किट:

एक शराबी द्रव्यमान में चीनी और वेनिला के आधे हिस्से के साथ यॉल्क्स को मारो।

अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक मारो। दानेदार चीनी की दूसरी छमाही जोड़ें और एक मजबूत फोम में फिर से हरा दें।

जर्दी द्रव्यमान में आटा और स्टार्च डालें और एक स्पुतुला के साथ हलचल करें।

धीरे-धीरे मिलाते हुए, अंडे की सफेदी डालें।

द्रव्यमान को तैयार रूप में डालें (ग्रीस किया हुआ या नहीं - फॉर्म के आधार पर), बिस्किट को 170 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें, यह दृढ़ता से उठेगा।

फिर एक वायर रैक पर पलटें और वहां ठंडा करें।

चॉकलेट बिस्किट:

सभी सूखी सामग्री को एक बाउल में छान लें, मिला लें।

एक सफेद द्रव्यमान में दानेदार चीनी और वेनिला के साथ नरम मक्खन मारो। चॉकलेट को पिघलाएं।

लगातार चलाते हुए तेल में एक-एक करके अंडे डालें।

धीरे-धीरे केफिर और तरल सामग्री को सूखे में डालें, धीरे से हिलाएं। यही है, पहले आधा केफिर और तेल-अंडे का द्रव्यमान डालें, हिलाएं, और फिर तरल सामग्री का दूसरा भाग। तो कोई गांठ नहीं होगी।

आटे को एक सांचे में डालें, 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

तैयार बिस्किट को पलट दें और वायर रैक पर ठंडा करें।

दोनों बिस्कुट एक दिन पहले सबसे अच्छे तरीके से किए जाते हैं, जैसे जेली - फिर अगले दिन आप क्रीम और असेंबली कर सकते हैं - यह बहुत सुविधाजनक है: बिस्कुट लेट जाएंगे और ठीक से ठंडा हो जाएंगे, और जेली जब्त हो जाएगी!

चेरी जेली:

एक सॉस पैन में जामुन, पानी और दानेदार चीनी डालें, उबाल आने दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

फिर छान लें - रस छोड़ दें, और एक ब्लेंडर के साथ जामुन को प्यूरी करें।

जिलेटिन को रस में घोलें, लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर इसे भंग करने के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें, और एक छलनी के माध्यम से जामुन में तनाव डालें। रात भर हिलाएँ और ठंडा करें। आप इसे पहले केक के समान व्यास के एक कंटेनर में डाल सकते हैं।

मलाई:

एक बाउल में स्टार्च, दानेदार चीनी और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ और कांटे से अच्छी तरह फेंटें।

दूध को मध्यम आंच पर रखें और जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें स्टार्च द्रव्यमान डालें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

मुख्य बात यह है कि आग मध्यम होनी चाहिए और चूल्हे से दूर नहीं जाना चाहिए। वेनिला अर्क जोड़ें। पूरी तरह से ठंडा कर लें।

300 मिली क्रीम को फेंटें, उनमें 2/3 कस्टर्ड डालें - यह वेनिला क्रीम होगी, यह केक में जाएगी।

शेष 200 मिलीलीटर क्रीम को फेंटें, शेष कस्टर्ड को पिघली हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं, और फिर क्रीम को भागों में मिलाएं - यह चॉकलेट क्रीम है।

केक विधानसभा:

दोनों बिस्किट को 2 केक में काट लें।

चॉकलेट केक को डिश पर रखें, फिर वेनिला क्रीम की एक परत - बहुत सारी क्रीम है, इसलिए सभी केक के लिए पर्याप्त है।

फिर एक सफेद बिस्किट, फिर से क्रीम और फिर जेली।

जेली पर क्रीम, फिर ऊपर से सफेद बिस्किट, क्रीम और चॉकलेट केक।

पूरे केक को चॉकलेट क्रीम से ढक दें, चॉकलेट चिप्स और चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं।