मांस के साथ स्टीम पाई (फोटो के साथ नुस्खा)। जापान और अधिक के बारे में: निकुमन - रसदार मांस के साथ एक जापानी पाई बर्गर के एशियाई विकल्प के रूप में भरा हुआ चीनी स्टीम्ड मीट पाई

एक स्वादिष्ट नाश्ता या नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक पूर्ण भोजन - यह सब स्वादिष्ट उबले हुए पाई तैयार करके जोड़ा जा सकता है। उनकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि तैयार उत्पाद में मक्खन या ओवन में पके हुए एनालॉग की तुलना में कम कैलोरी होती है। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से पाई न केवल सुगंधित होती है, बल्कि स्वस्थ भी होती है।

एक जोड़े "पिगोडी" के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कोरियाई पाई

अवयव	मात्रा
पानी -	1.5 कप
आटा -	4.2 गिलास
नमक -	स्वाद
चीनी -	10 ग्राम
वनस्पति तेल -	20 मिली
ख़मीर -	1 ब्रिकेट प्रति 40 ग्राम
कीमा -	किलो
ताजी पत्ता गोभी -	300-400 ग्राम
प्याज -	1 पीसी
लहसुन -	4 चीजें।
वनस्पति तेल -	60 मिली
तीखे और गरम मसाले -	स्वाद
सोया सॉस -	3 बड़े चम्मच
ताजा जड़ी बूटी (सीताफल या अजमोद) -	स्वाद
पकाने का समय: 45 मिनटों	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 174 किलो कैलोरी

पाई पकाने का कठिन लेकिन दिलचस्प तरीका।

पिगोड़ी बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. गर्म पानी में खमीर पतला;
2. चीनी डालें;
3. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल थोड़ा बुलबुला न हो जाए (इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे);
4. फिर धीरे से, लगातार हिलाते हुए, आटे में डालें;
5. नमक और वनस्पति तेल में डालना;
6. आटे को मिक्स करके 15-20 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें (कभी-कभी आपको आटा तैयार करने का समय 60 मिनट तक बढ़ाने की आवश्यकता होती है);
   
7. ताजा गोभी काट लें;
8. प्याज को छीलकर बारीक काट लें;
9. लहसुन लौंग क्रश;
10. वनस्पति तेल में वनस्पति मिश्रण स्टू;
    
11. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले और नमक डालें;
12. इसे एक अलग पैन में भूनें;
13. भरने के लिए सभी सामग्री मिलाएं;
14. आटा बढ़ने के बाद, इसे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए;
    
15. उनमें से प्रत्येक को रोल आउट करें और स्टफिंग से भरें;
    
16. रिक्त स्थान को डबल बॉयलर में 30 मिनट के लिए रखा जाता है;
    
17. सॉस तैयार करने के लिए, आपको ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन को काटने की जरूरत है;
18. उन्हें सोया सॉस के साथ मिलाएं;
    
19. फिर मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पिगोड़ी को पकी हुई चटनी और मसालेदार मसालेदार गाजर दोनों के साथ परोसा जा सकता है।

कोरियाई खमीर आटा उबली हुई सब्जियों के साथ पकता है

एक स्वस्थ आहार या शाकाहारी व्यंजन जो भाप में पकाया जाता है, वह है सब्जियों के साथ कोरियाई पाई। देश के माहौल में खुद को विसर्जित करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• तैयार खमीर आटा - 1-2 किलो;
• ताजा गोभी - 300-400 ग्राम;
• प्याज का सलाद - 1 पीसी;
• शिमला मिर्च -1-2 पीसी;
• लहसुन लौंग (ताजा) - 2 पीसी;
• मसालों का एक सेट (मसालेदार और मसालेदार दोनों को शामिल किया जाना चाहिए)।

खाना पकाने का समय - 45 मिनट।

कैलोरी पाई प्रति 100 ग्राम - 172 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. गोभी को जितना हो सके पतला और छोटा काट लेना चाहिए;
2. इसे एक अलग कटोरे में डालना और इसे कई मिनट तक खड़े रहने देना आवश्यक है ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए (यदि रस बनता है, तो इसे सूखा जाना चाहिए);
3. प्याज को छीलकर बारीक काट भी लें;
4. पीस और मीठी मिर्च;
5. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पास करें;
6. सभी सब्जियां, नमक मिलाएं, मसाले डालें;
7. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, फिर हर एक को बेल लें;
8. आटे के अंदर ताजी सब्जी का भरावन डालकर पाई तैयार करें;
9. डबल बॉयलर में पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
10. पाई को कंटेनर में रखें और 30 मिनट के लिए खाना पकाने का कार्यक्रम शुरू करें।

आप किसी भी सॉस, ताजी जड़ी-बूटियों, मसालेदार स्नैक्स के साथ भरने के रूप में ताजी सब्जियों के साथ स्टीम पाई परोस सकते हैं।

चीनी भाप मांस के साथ "बाओज़ी" पाई

यह पाक नुस्खा तैयार करना मुश्किल है और परिचारिका से व्यंजन पकाने और भाप देने में कौशल की आवश्यकता होती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि, अधिकांश चीनी व्यंजनों की तरह, बाओज़ी चीनी स्टीम्ड पाई में बहुत सारे उत्पाद शामिल हैं। इसलिए आपको इन्हें अपनी रसोई में पुन: पेश करने से पहले अच्छी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है। सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• आटा - 20 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर -20 ग्राम;
• गर्म पानी - 30 मिलीलीटर;
• गर्म दूध - 200 मिलीलीटर;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 1 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सूअर का मांस - ½ किलो;
• अदरक - स्वाद के लिए;
• हरा प्याज - 30 ग्राम;
• सफेद शराब - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• नमक - स्वाद के लिए (भरने के लिए);
• काली मिर्च (भरने के लिए) - स्वाद के लिए;
• सोया सॉस - 80 मिलीलीटर;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 65 मिलीलीटर (भरने के लिए);
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• चीनी (भरने के लिए) - 5 ग्राम।

खाना पकाने पर जो समय खर्च करना होगा वह 4.5 घंटे है।

भाप की कैलोरी सामग्री "बाओज़ी" - 278 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

चरण दर चरण प्रक्रिया करें:

1. आटा तैयार करने के लिए, आपको 20 ग्राम चीनी को गर्म पानी में पतला करना होगा;
2. परिणामस्वरूप तरल आधार में खमीर जोड़ें, हलचल करें;
3. 10 मिनट के लिए छोड़ दें;
4. आटे को छान लें, फिर उसके केंद्र में एक अवकाश बनाएं और गर्म दूध डालें, 20 ग्राम चीनी डालें, नमक, सोडा, बेकिंग पाउडर डालें;
5. आटे के सूखे हिस्से को यीस्ट लिक्विड बेस के साथ मिलाएं, इसे पास आने के लिए छोड़ दें (इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे);
6. आटे में वनस्पति तेल भी मिलाया जाना चाहिए (खाना पकाने के 20 मिनट बीत जाने के बाद);
7. आटे को लोचदार और कोमल बनाने के लिए दूध मिलाया जाता है;
8. मक्खन और दूध डालने के बाद, आटा (15 मिनट) गूंथ लें, फिर ढक्कन से ढक दें और एक तौलिया के साथ शीर्ष पर रखें;
9. सूअर का मांस कुल्ला, कीमा बनाया हुआ मांस पाने के लिए स्क्रॉल करें;
10. अदरक को कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में 2-3 सेकंड के लिए भूनें;
11. फिर पैन में मांस डालें और पानी (65 मिली), व्हाइट वाइन और सोया सॉस भी डालें;
12. भरावन में नमक, थोड़ी सी चीनी और मसाले डालें, मिलाएँ;
13. पैन की सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि तरल (पानी और शराब) वाष्पित न हो जाए;
14. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, आपको पैन में कटा हुआ लहसुन जोड़ने की जरूरत है;
15. स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और फिलिंग में डालें, तरल के गाढ़ा होने तक स्टू करना जारी रखें;
16. आगे उपयोग करने से पहले तैयार फिलिंग को ठंडा करें;
17. आटे की कुल मात्रा को बराबर 4 भागों में बाँट लें;
18. उनमें से प्रत्येक को रोल आउट करें और एक टूर्निकेट बनाएं;
19. फिर प्रत्येक टूर्निकेट को भागों में काट लें, फिर केक को रोल आउट करें। फ़ीचर - वर्कपीस का केंद्र मोटा होना चाहिए, और इसके किनारों को पतला बनाया जाना चाहिए;
20. बारीक कटा हुआ हरा प्याज ठंडा भरने में जोड़ा जाता है;
21. भरने को प्रत्येक केक में रखा जाता है, फिर आटा लपेटा जाता है ताकि एक वर्ग प्राप्त हो (किनारों को पिन किया जाना चाहिए ताकि आटा का एक बैग बन जाए);
22. डबल बॉयलर में रिक्त स्थान डालने से पहले, आपको प्रत्येक पाई के लिए चर्मपत्र आधार को काटने की जरूरत है;
23. "बाओज़ी" को 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - ताकि वे अतिरिक्त रूप से ऊपर आ सकें और भरने में भिगो सकें;
24. स्टीम कुकिंग में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा।

बाओजी को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

जापानी पाई के लिए पकाने की विधि "निकुमन"

स्टीम्ड पैटीज़ का यह प्रकार मांस भरने के स्वाद और पेस्ट्री की तृप्ति को जोड़ता है, लेकिन साथ ही, डबल बॉयलर में पकाने से कैलोरी की कमी प्राप्त होती है। मेज पर "निकुमन" परोसने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 पीसी;
• हरा प्याज - 5-6 पंख;
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सूअर का मांस (स्ट्रिप्स में कटा हुआ) - 300 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 100 ग्राम;
• मशरूम (मूल में - सूखे और लथपथ शीटकेक) - 3 पीसी;
• कटा हुआ अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच;
• सीप की चटनी - 20 मिली;
• सोया सॉस - 10 मिलीलीटर;
• खातिर - 10 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• स्टार्च (मकई और आलू) - 2 बड़े चम्मच। समान भागों में;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

आटे को तैयार (1-2 किग्रा) खरीदा जा सकता है ताकि पाई बनाने में समय की बचत हो। वैकल्पिक: चर्मपत्र कागज।

"निकुमन" बनाने का समय - लगभग 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. तिल के तेल में हरा प्याज और प्याज भूनें;
2. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटा हुआ सूअर का मांस मिलाएं, मशरूम जोड़ें (वे भी बारीक कटा हुआ या क्रैंक किया हुआ), अदरक की जड़, सॉस, खातिर, चीनी, स्टार्च, अंडे का सफेद, काली मिर्च के साथ मौसम, मिश्रण;
3. तली हुई प्याज को भरने में जोड़ें;
4. आटे को 8 भागों में बाँट लें;
5. प्रत्येक टुकड़े के लिए चर्मपत्र काट लें, उस पर आटा डालें;
6. रोल आउट करें और स्टफिंग से भरें;
7. किनारों को पिंच करें, शीर्ष पर एक टूर्निकेट बनाएं;
8. रिक्त स्थान को डबल बॉयलर में रखें (कसकर नहीं);
9. 15 मिनट तक पकाएं।

निकुमनी को तीखी सरसों या किसी भी गर्मागर्म चटनी के साथ गरमा गरम परोसना चाहिए। आप उन्हें टेबल सिरका के साथ भी छिड़क सकते हैं। बॉन एपेतीत!

निकुमन (भाप मांस पैटी), जिसे चीन में बाओजी के रूप में जाना जाता है, पश्चिमी सैंडविच का एशियाई समकक्ष है। स्वादिष्ट मांस और सब्जी का भरावन निविदा खमीर के आटे में लपेटा जाता है। पैटी को स्टीम्ड किया जाता है और यह एक संपूर्ण भोजन है जिसे बिना कटलरी के चलते-फिरते खाया जा सकता है।

बेशक, आप भविष्य में उपयोग के लिए कुछ तैयार निकुमान खरीद सकते हैं, लेकिन बहुत से लोगों को रोटी की गहराई में छिपे मांस की गुणवत्ता के बारे में संदेह है। तैयार किए गए निकुमानों का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन आटा पीला, चिपचिपा और अक्सर बहुत मीठा होता है, और अज्ञात अवयवों के घने भरने में बेवजह गुलाबी रंग होता है।

यदि आप ओसाका, कोबे या क्योटो की यात्रा करते हैं, तो होरई 551 श्रृंखला के किसी एक रेस्तरां में जाने की खुशी से इनकार न करें, जो कई लोगों के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, प्रामाणिक, निकुमानों की सेवा करता है।

सुगंधित, स्वादिष्ट उबले हुए पाई की प्लेट के सामने बैठने पर आपको कितनी भी भूख लगे, आपको तुरंत पता चल जाएगा कि यह सबसे स्वादिष्ट भोजन में से एक है जिसे आपने कभी चखा है। प्याज की एक स्पष्ट सुगंध के साथ आश्चर्यजनक रूप से हवादार आटा, कोमल, रसदार भरना ... आप बस अपने आप को एक निकुमान तक सीमित नहीं कर सकते!

उत्साही दृढ़ता के साथ अनुभवी रसोइया होरई 551 से उत्कृष्ट कृति को पुन: पेश करने की कोशिश कर रहे हैं, और उनमें से कुछ इसमें काफी सफल हैं। आज इंटरनेट पर आप एक ऐसा नुस्खा पा सकते हैं, जो मूल से बेहतर नहीं है, तो उससे बहुत कम नहीं है। फिलिंग उतनी ही रसीली, कोमल और भरपूर होती है, जो मशरूम, प्याज और मांस द्वारा दी जाती है। हवादार मीठा आटा हार्दिक सामग्री के साथ खूबसूरती से विपरीत है।

असाधारण स्वाद का रहस्य रस के लिए वसा के एक अतिरिक्त स्रोत के रूप में कटा हुआ सूअर का मांस पेट के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के मिश्रण के उपयोग में निहित है। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि यदि बहुत अधिक तरल निकलता है, तो नरम खमीर आटा गीला और खट्टा हो जाएगा। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए कॉर्न स्टार्च और अंडे का सफेद भाग आवश्यक सामग्री है। वे खोल के माध्यम से तरल को भिगोने में मदद करने के लिए बाइंडर के रूप में कार्य करते हैं।

यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो आप 8 बड़े हिस्से वाले निकुमान के साथ समाप्त हो जाएंगे, लेकिन आप अपने पाई को मेंटी के आकार के करीब बनाने के लिए आटे को 16 टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट निकुमान तब होते हैं जब उन्हें डबल बॉयलर से हटा दिया जाता है, लेकिन चूंकि गर्मी उपचार में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए बहुत से लोग उन्हें बड़े बैचों में काटना पसंद करते हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर देते हैं। निकुमान को लगभग एक महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। उन्हें परोसने के लिए तैयार करने के लिए, बस प्रत्येक पैटी को एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटें और कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

चलो एक साथ खाना बनाना शुरू करते हैं!

अवयव:

• 500 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच सूखा खमीर;
• 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 250 मिली पानी;
• 1 मध्यम प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें;
• 5 हरे प्याज, बारीक कटा हुआ (सफेद भाग)
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल;
• 300 ग्राम सूअर का मांस पेट, चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें;
• 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 3 सूखे शीटकेक मशरूम, भिगोए और कटे हुए
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक की जड़;
• 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच खातिर;
• 2 चम्मच चीनी;
• ½ चम्मच काली मिर्च;
• कॉर्नस्टार्च के साथ मिश्रित आलू स्टार्च के 2 बड़े चम्मच;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• चर्मपत्र कागज की 8 चादरें।

खाना बनाना:

• एक बाउल में मैदा, चीनी, यीस्ट और बेकिंग पाउडर मिलाएं, पानी और तेल डालें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार और चमकदार न हो जाए। मिक्सर के न होने पर आटे को हाथ से गूंथ लिया जा सकता है.

• आटे को लोई बनाकर बेल लें, इसे एक प्याले में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। कटोरे को गर्म स्थान पर रखें और आटे को दोगुना (लगभग 1 घंटा) होने तक बढ़ने दें।

• जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग बना लें। प्याज और प्याज के पंखों को तिल के तेल में मध्यम आँच पर पारभासी (सुनहरा भूरा नहीं) होने तक भूनें। शांत हो जाओ।
• एक कटोरी में, पोर्क बेली, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, शीटकेक, अदरक, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, चीनी, काली मिर्च, स्टार्च, अंडे का सफेद भाग मिलाएं और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें (अधिमानतः दस्ताने के साथ), ठंडा प्याज जोड़ें और तब तक सानना जारी रखें जब तक कि फिलिंग चिपचिपी और सजातीय न हो जाए।
• आटे को मसल कर बेल लीजिये. रोलर को 8 टुकड़ों में काटिये और प्रत्येक टुकड़े को गेंद में आकार दें। एक बेकिंग शीट पर आटे की गेंदों को व्यवस्थित करें, उनके बीच एक जगह छोड़ दें, और सूखने से रोकने के लिए एक नम तौलिये से ढक दें। आटे को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• एक तेज चाकू से भरने को 8 टुकड़ों में विभाजित करें। आटे के एक टुकड़े को चर्मपत्र पर तब तक फैलाएं जब तक कि वह एक छोटी प्लेट के आकार तक न पहुंच जाए, प्याले में से भराई लेकर आटे के बीच में रख दें।

• अपने दाहिने हाथ से गठन के किनारे के एक छोटे से हिस्से को पकड़ें और इसे केंद्र की ओर मोड़ें। परिणामी टूर्निकेट को अपने बाएं हाथ से पकड़ें ताकि वह आराम न करे। लगभग 10 बार दोहराएं, हमेशा अपने बाएं हाथ से नया टक पकड़ें और इसे पिछले वाले से बांधें।

• तैयार निकुमानों को सूखने से बचाने के लिए तौलिये से ढक दें। अपना स्टीमर तैयार करें। बन्स को डबल बॉयलर में रखते समय, आटे को ऊपर उठाने के लिए उनके बीच की दूरी छोड़ दें।

• स्टीमर के ढक्कन और पाई के बीच एक तौलिया रखें ताकि उन पर कंडेनसेशन न टपके। सुनिश्चित करें कि तौलिया में आग न लगे।

• 15 मिनट के लिए निकुमनी को भाप दें। प्रक्रिया की अवधि स्टीमर के मॉडल के आधार पर भिन्न हो सकती है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको 15 मिनट के बाद पकवान की तैयारी की जांच करनी चाहिए। निकुमनी को तीखी सरसों, गरमागरम चटनी या सिरके के साथ परोसें।

पिगोडी (पयांग-शो, पेग्स - कोरियाई स्टीम्ड पाई)

पिगोडी - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भाप पाई

उबले हुए गोभी के साथ कोरियाई मांस पाई, जिसे यह भी कहा जाता है: पियानो थानेदार, पेगेसिसया सूअर का बच्चा, मैंने युज़्नो-सखालिंस्क में एक बच्चे के रूप में कोशिश की। उनका प्रभाव इतना मजबूत था कि कई वर्षों के बाद भी मुझे अभी भी स्वाद, भरने की संरचना और आश्चर्यजनक रूप से पियान-से का सफेद रंग याद था (तब मैं समझ नहीं पाया: अगर पियान-से एक पाई है, तो क्यों है यह सुर्ख नहीं है, लेकिन पकौड़ी की तरह सफेद है?!)

और हाल ही में, मैंने यह देखने का फैसला किया कि प्यान-शो कैसे तैयार किया जाता है। यह पता चला है कि स्टीम पाई बनाने की विधि रचना और बनाने की विधि दोनों में सरल है। खासकर इलेक्ट्रिक स्टीमर के इस युग में। लंबे समय से प्रतीक्षित कोरियाई पाई बहुत स्वादिष्ट निकले, खासकर यदि आप उन्हें मसालेदार चटनी के साथ खाते हैं।

पिगोड़ी किससे बनती है (पयांग-शो)

20 पाई के लिए

खमीरित गुंदा हुआ आटा

• आटा - छिड़काव के लिए 800 ग्राम + 100 ग्राम;
• गर्म पानी - (2 कप);
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।

कोरियाई पाई भरना

• कीमा बनाया हुआ मांस (अधिमानतः सूअर का मांस और बीफ) या बारीक कटा हुआ मांस - 300 ग्राम;
• सफेद गोभी (आप चीनी सलाद = बीजिंग गोभी ले सकते हैं) - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• साग (डिल, अजमोद, सीताफल या तुलसी) - स्वाद के लिए;
• जमीन धनिया - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

डबल बॉयलर को लुब्रिकेट करने के लिए वनस्पति तेल - थोड़ा।

पिगोडी के लिए सॉस की संरचना (पयांग-शो, पेगेज़)

• सोया सॉस - 1/4 कप;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सीलेंट्रो या अन्य साग - कुछ शाखाएँ;
• काली मिर्च (लाल कड़वा) - थोड़ा;
• नमक - स्वाद के लिए, वैकल्पिक, सोया सॉस नमकीन है)।

प्यान-से पकाने की विधि

कोरियाई पाई के लिए आटा पकाना

• 0.5 कप गर्म पानी (30-35 डिग्री सेल्सियस) में, खमीर और चीनी को हिलाएं।
• जैसे ही यीस्ट में जान आती है और झाग आने लगता है, यीस्ट को बाकी पानी के साथ मिला लें। नमक डालें। धीरे-धीरे आटा डालें। आटा गूंधना। हमारे पास भाप होगी।
• प्याले को ढ़क्कन से ढँक दें, फिर एक तौलिये से (गर्म रखने के लिए)। और इसे एक गर्म स्थान पर रख दें (आमतौर पर, सबसे गर्म चीज छत के पास रसोई में होती है, आप इसे एक कैबिनेट पर रख सकते हैं)। आटे को उठने दें (1.5-2 गुना बढ़ जाना चाहिए)।
• गुंथे हुए आटे को दबा कर फिर से उठने दें (ऐसा 1-2 बार करें). तैयार आटा मूल से कम से कम 2 गुना मात्रा में बढ़ जाएगा।
• बाद में - मेज पर मैदा छिड़कें, उस पर आटा लगाकर फिर से गूंद लें (जब तक कि यह चिकना और चमकदार न हो जाए)। यदि आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो अधिक आटा जोड़ें (आमतौर पर पियान-शॉ के लिए वे सामान्य पाई की तुलना में अधिक मजबूत आटा लेते हैं)।

पियान-शो के आटे को उठने में लगने वाला समय खमीर के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है, और आटा के लिए रसोई में कितनी अनुकूल (गर्म) स्थितियां बनती हैं। पियान-शो के लिए यीस्ट का आटा तैयार करने में करीब 2 घंटे का समय लगता है.

पिगोडी स्टफिंग तैयार करें

• मांस को बारीक काट लें (काट लें) या मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। आप अच्छी गुणवत्ता के तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।
• पत्ता गोभी को पतला और बारीक काट लें। थोड़ा सा नमक छिड़कें और अपने हाथों से निचोड़ें (ताकि यह नरम हो जाए और नमक सोख ले)। आमतौर पर सख्त और खुरदुरी पत्ता गोभी सर्दियों में बेची जाती है। फिर इसे बीजिंग गोभी (चीनी सलाद) से बदलना बेहतर है।
• प्याज को बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें (आप कद्दूकस कर सकते हैं या बारीक काट सकते हैं)। साग के मोटे डंठल काट कर बारीक काट लीजिये.
• कीमा बनाया हुआ मांस, गोभी, जड़ी बूटी, प्याज, लहसुन, मसाले मिलाएं। नमक, अच्छी तरह मिला लें।

ब्लाइंड पिगोडी (पयांग-शो)

• आटे की लोई बनाकर उसे 20 भागों में बाँट लें। जिन्हें बॉल्स में भी रोल किया जाता है। बॉल्स को केक (0.5 सेमी से कम मोटा) में चपटा करें। यह यांग थानेदार पाई का आधार है।
• प्रत्येक केक पर 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। पहले पाई के बीच को कनेक्ट करें, फिर किनारों को उठाएं। आपको एक साफ सीलबंद सीम मिलनी चाहिए, और पिगोडी को गोल या नुकीले सिरों के साथ एक अंडाकार आकार लेना चाहिए। यदि वांछित है, तो यह घुंघराले टक (सुंदरता के लिए) के साथ हो सकता है।

पिगोड़ी को डबल बॉयलर में पकाएं

• स्टीमर बाउल को वनस्पति तेल से चिकना करें। पाई सीम साइड को नीचे रखें, अलग-अलग रखें, क्योंकि जैसे-जैसे वे पकाते हैं, पियान शॉ का विस्तार होगा।
• स्टीमर के निचले कटोरे में गर्म पानी डालें (इस तरह हम पानी को गर्म करने के स्टेप को छोड़ कर समय की बचत करेंगे)। ढक्कन से ढकने के लिए। प्यान-शो को 40 मिनट के लिए डबल बॉयलर में पकाएं।

कैसे पिगोड़ी परोसें और स्टोर करें

• तैयार सफेद कोरियाई पाई को सब्जी या मक्खन से चिकना किया जा सकता है। तो वे खूबसूरती से चमकेंगे।
• पियान-शो को सोया आधारित मसालेदार चटनी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। यह सिर्फ एक भोजन होगा! हालांकि, पाई अपने आप में अच्छे हैं।
• प्यान-शो (पिगोड़ी) को एक सीलबंद कंटेनर या कसकर बंधे प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।

पिगोडी सॉस तैयार करना

• साग और लहसुन काट लें। सॉस की सभी सामग्री (नमक को छोड़कर) मिलाएं। नमक ही चखना चाहिए। अगर आपको लगता है कि नमक पर्याप्त नहीं है, तो नमक डालें।

बॉन एपेतीत!

कोरियाई में तैयार स्टीम पाई!

कुकिंग पिगोडी - फोटो

पिगोड़ी पिगोड़ी का आटा किस चीज से बनता है?
तैयार आटा एक गेंद में घुमाया जाता है आटा को 20 टुकड़ों में विभाजित करें, जिसे हम गेंदों में रोल करते हैं। कोरियाई पाई प्यान-से (पिगोडी) भरने की संरचना
मांस भरने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ मांस पिगोडी (पयांग-से) पिगोडी भरने के लिए कटा हुआ लहसुन ले सकते हैं।
स्टीम पाई के लिए तैयार स्टफिंग पिगोडी (पयांग-शो) आटे पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं पिगोडी पाई (पयांग-शो) पर सीवन करें
स्टीमर को तेल से चिकना करें पिगोड़ी को सीवन के साथ स्टीमर में डालें स्टीमर में पिगोड़ी को पकाने में 40 मिनट का समय लगता है
पिगोडी पाई सफेद, चिकनी और चमकदार होती है! पिगोडी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्वादिष्ट कोरियाई पाई तैयार हैं!

जियान रूबाओ, or मांस के साथ स्टीम पाई, - परंपरागत चाइनीज ट्रीट. पूरे चीन में लोकप्रिय है, और निश्चित रूप से, ये पाई क्षेत्र के अन्य देशों में भी पसंद किए जाते हैं - जापान, कोरिया, सिंगापुर, थाईलैंड, वियतनाम, आदि। जियान झोउबाओ एक विशिष्ट बाओजी है, अर्थात। एक भरवां पाई, अक्सर (यहां तक ​​कि लगभग हमेशा) खमीर आटा से बना और उबले हुए।
यह चीनी उपचार अपने इतिहास को प्राचीन राष्ट्रीय प्रकार की रोटी के लिए उबले हुए खमीर आटा - मंटौ से बना देता है। Mantou- यह बिना भरवां रोटी है, बाओज़िक- एक भरने के साथ एक रोटी। इसके अलावा, भरना जरूरी मांस नहीं हो सकता है, लेकिन सब्जी भी हो सकता है, उदाहरण के लिए, प्याज और अंडे के साथ गोभी से (क्या यह रूसी पाई के प्रेमियों के लिए एक परिचित भरना नहीं है?) या यहां तक ​​​​कि मीठा, अंको (अज़ुकी) से बीन पेस्ट से भी ) फलियां। जियान रौबाओ पाई के पास अन्य "भाइयों" हैं जो आटे से बने और उबले हुए हैं - मंटौ (भाप डोनट्स) , भाप पकौड़ी , हुआजुआन करिकुलस , पम्पुष्का "कमल का फूल" लियान हुआजुआन , कमल का पत्ता डोनट, झेंगबिंग स्टीम्ड पफ पेस्ट्री, ज़ुज़ई बिंग पिगी बैंक पाई, आदि।
उन लोगों के लिए जिन्होंने महारत हासिल की है चीनी खमीर आटा नुस्खा ये पाई मुश्किल नहीं हैं, और अगर आपके परिवार को पाई और चीनी व्यंजन पसंद हैं, तो यह नुस्खा चीनी भाप पैटीआपके गुल्लक में आपके पसंदीदा होममेड स्नैक्स की भरपाई करेगा।

सामग्री (24 पाई के लिए):
खमीरित गुंदा हुआ आटा - 800 ग्राम,
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 200 ग्राम,
झींगा - 12 पीसी।,
अदरक - अखरोट के आकार का एक टुकड़ा,
हरा प्याज - 3-4 तीर,
काले मशरूम मुएर - 3-4 मशरूम,
हल्की सोया चटनी - 1 छोटा चम्मच।,
तिल का तेल - 1 चम्मच,
सिचुआन हुआजियाओ काली मिर्च - 10-15 अनाज,
नमक - ½ छोटा चम्मच

किसी भी पाई में आटा और भरने का एक खोल होता है।
चूंकि बाओजी पाई (और हमारे पाई सिर्फ बाओजी की एक किस्म हैं) खमीर के आटे का उपयोग करें, पहले आपको आटे की देखभाल करने की आवश्यकता है। इसे कैसे पकाने के लिए नुस्खा में पाया जा सकता है "खमीरित गुंदा हुआ आटा ».
जबकि आटा बढ़ रहा है, आप भरने पर काम कर सकते हैं।
शुरू करने के लिए, आइए "काली मिर्च का पानी" तैयार करें - कीमा बनाया हुआ मांस को सही मात्रा में नमी देने और साथ ही इसे स्वाद देने का एक बहुत ही रोचक तरीका।
सिचुआन काली मिर्च के दानों को उबलते पानी में डालें और तरल को काढ़ा और ठंडा होने दें।

मुएर मशरूम को 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
धनुष के बाणों को कुल्ला।प्याज छल्ले में कटा हुआ।
अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें।
मशरूम मध्यम आकार के टुकड़ों को काटते (या काटते हैं)।
चिंराट को खोल से छीलें, पृष्ठीय और पेट की नसों को हटा दें, पीठ और पेट के साथ कटौती करें, और मोटे तौर पर काट लें।

एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, झींगा, हरा प्याज, मशरूम, अदरक, हल्का सोया सॉस, तिल का तेल और नमक मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ। भागों में काली मिर्च का पानी जोड़ें, उदाहरण के लिए, एक बड़ा चमचा, जब तक कीमा बनाया हुआ मांस पर्याप्त रूप से सिक्त न हो जाए, लेकिन यह पतला न हो जाए।

आटे को 24 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को एक बॉल में रोल करें, टेबल पर मोड़ें और एक नम तौलिये से ढक दें।
एक भाग लें और इसे 2-3 मिमी मोटे और लगभग 12 सेमी व्यास में गोल केक में बेल लें।
मैं इसके लिए कटआउट का उपयोग करता हूं। लोई को बेलिये और उसका गोला काट कर तैयार कर लीजिये, बाकी के आटे को लोई बनाकर इकट्ठा कर लीजिये.
केक के बीच में 1 टेबल स्पून डाल दीजिए. भराई।

वर्कपीस के किनारों को जोड़कर और परिधि के चारों ओर सिलवटों में मोड़कर एक पाई बनाएं।

अपनी उंगलियों से पाई के शीर्ष को समेटें, गर्दन को सील करें।
परिणामी पाई को हल्के से समतल करें।
बचे हुए आटे और फिलिंग फॉर्म पाई से, टेबल पर रखें और एक नम तौलिया के साथ कवर करें।

काम के लिए स्टीमर तैयार करें।
चर्मपत्र कागज को वर्गों में काटें ताकि प्रत्येक वर्ग पर एक पाई रखी जा सके। तो एक दो पाई के लिए गर्मी उपचार के दौरान, वे डबल बॉयलर के नीचे नहीं टिकेंगे। चर्मपत्र के टुकड़े परिधि के चारों ओर पाई से बड़े होने चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पाई आकार में बढ़ जाएगी, और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
पाई को एक डबल बॉयलर में रखें ताकि उनके बीच जगह हो, क्योंकि वे बसने और गर्मी उपचार के बाद आकार में लगभग दोगुना हो जाएंगे।
स्टीमर को ढक्कन से ढक दें और पाई को 15 मिनट के लिए जमने के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, डबल बॉयलर चालू करें या आग लगा दें (यदि आपका डबल बॉयलर इलेक्ट्रिक नहीं है)।
यदि डबल बॉयलर में पानी पहले से उबल रहा है, तो पाई को 10 मिनट के लिए पकाएं, अगर पानी अभी तक गर्म नहीं हुआ है, तो 15 मिनट।
पैटी को स्टीम करने के बाद, तुरंत स्टीमर का ढक्कन न हटाएं और 5 मिनट तक स्टीमर से न निकालें.
फिर तैयार पाई को डबल बॉयलर से हटा दें और चर्मपत्र के टुकड़ों को उनसे अलग कर लें (जबकि वे गर्म होते हैं)।