मसालेदार प्याज के छल्ले - सर्दियों के लिए क्लासिक और आधुनिक व्यंजन। प्याज के सभी लाभकारी गुणों और विटामिनों को कैसे संरक्षित करें? सर्दियों के लिए तैयार करें मसालेदार प्याज

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार। इतना बढ़िया कि बहुत सारे स्नैक्स हैं जो घर पर बनाना आसान है। उदाहरण के लिए, आम प्याज को वोदका के साथ एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या विभिन्न प्रकार के सलाद बना सकते हैं। मेरे पास सबसे अधिक 9 हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए प्याज का अचार कैसे बनाएं। जिसे आप पसंद करते हैं उसे चुनें और मजे से पकाएं!

यह क्षुधावर्धक तैयार करना बहुत आसान है। और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो छोटे प्याज;
• 3.5 लीटर पानी;
• 500 ग्राम नमक;
• ऑलस्पाइस मटर और काले मटर के 3 टुकड़े;
• लवृष्का + लौंग के 2 टुकड़े;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• एसिटिक एसिड की 6-7 बूंदें (प्रत्येक आधा लीटर जार में)।

नमकीन घोल तैयार करना। ऐसा करने के लिए 2 लीटर पानी में उबाल लें और उसमें 400 ग्राम नमक घोलें। जैसे ही नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाते हैं, बर्तन को स्टोव से हटा दें। छिलके वाले प्याज को धोकर गर्म नमकीन पानी से भर दें। जब यह घोल ठंडा हो जाता है, तो हम उन व्यंजनों को भेजते हैं जिनमें प्याज का अचार बनाया जाता है। यहां वर्कपीस को 2 दिनों तक रखना चाहिए। भिगोने के बाद, प्याज अपनी कड़वाहट खो देंगे और "कांच" बन जाएंगे।

हम तरल निकालते हैं - यह पहले ही अपने मिशन को पूरा कर चुका है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है। अगला, हम प्याज को बाँझ आधा लीटर जार में फैलाते हैं। और हम मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। एक बर्तन में 1.5 लीटर पानी डालें। यहां 100 ग्राम नमक, लौंग, काली मिर्च और तेजपत्ता हाथ से कटा हुआ मिलाएं। फली को चाकू से स्लाइस में काट लें तेज मिर्चऔर इसे मैरिनेड में भेज दें।

जैसे ही नमकीन उबलता है, हम तुरंत इसे जार में डाल देते हैं। हम प्रत्येक कंटेनर में एसिटिक एसिड भी डालते हैं और धातु के ढक्कन से कसते हैं। उसके बाद, हम जार चालू करते हैं, इन्सुलेट करते हैं और तब तक छोड़ देते हैं पूर्ण शीतलन... और फिर हम वर्कपीस को तहखाने में कम करते हैं या इसे कोठरी में स्थानांतरित करते हैं।

वैसे, सबसे अधीर लोग एक हफ्ते में सैंपल ले सकते हैं। तब तक प्याज पूरी तरह से मैरीनेट हो चुका होता है। केवल अगर आप इतनी दर से अवशोषित करते हैं, तो सर्दियों के लिए कुछ भी नहीं बचेगा इसलिए, मैं सलाद के लिए प्याज को जल्दी से लेने की सलाह देता हूं। 30 मिनट में एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करें।

सिरके में प्याज के छल्ले का अचार

तीखे स्वाद वाले रसदार छल्ले उन लोगों द्वारा भी सराहे जाएंगे जो प्याज पसंद नहीं करते हैं। आप इस वर्कपीस को खिला सकते हैं भूना हुआ मांस, मछली और पक्षी। या आप एक नरम सूअर का मांस कबाब पका सकते हैं और खाली जार खोल सकते हैं। स्वादिष्ट अद्वितीय बाहर आता है।

स्टॉक का आधा लीटर जार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम प्याज;
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच 9%;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 2 पीसी। लवृष्का;
• 1 पीसी। कार्नेशन्स;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च के दाने।

इस ब्लैंक को तैयार करने के लिए सफेद प्याज भी काम आएगा, लेकिन पर्पल ज्यादा खूबसूरत लगेगा। या आप 200 ग्राम सफेद और 200 ग्राम बैंगनी लेकर मिला सकते हैं। सामान्य तौर पर, हम कल्पना पर खुली लगाम देते हैं।

नमकीन पकाने के लिए पहला कदम है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, यहाँ नमक और चीनी, साथ ही मसाले डालें। हम तेल और सिरका के साथ समाधान को समृद्ध करते हैं। और हम कंटेनर को स्टोव पर रख देते हैं। जैसे ही सॉस पैन की सामग्री उबलती है, गर्मी कम करें और एक और 2-3 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।

हम प्याज को छीलते हैं और चौड़े छल्ले (लगभग 5-7 मिमी) में काटते हैं। हम छल्ले को उबलते हुए अचार में भेजते हैं, व्यंजन को गर्मी से हटाते हैं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देते हैं।

अगला, हम तैयार जार में अचार के साथ छल्ले को स्थानांतरित करते हैं और धातु के ढक्कन को कसते हैं। वैसे, समय कम करने के लिए, जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें।

वैसे इस्तेमाल करने से पहले ढक्कन को उबालना ही बेहतर होता है। फिर जार को उल्टा कर दें, इसे लपेट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम वर्कपीस को बेसमेंट या कोठरी में ले जाते हैं। वैसे ऐसे प्याज एक दिन में इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाते हैं.

हरे लड्डू का अचार बनाना

यदि इस वर्ष लीक ने आपको भरपूर फसल से प्रसन्न किया है, तो उनमें से कुछ का अचार बनाया जा सकता है।

और यहां उनकी चरण-दर-चरण नुस्खा है:

• लीक (तीन 750-टाइग्राम के डिब्बे पर आधारित)
• 3 कप (मुखर) पानी;
• 1.5 चम्मच सरसों के बीज;
• ऑलस्पाइस के 15 मटर;
• काली मिर्च के 60 मटर;
• 3 पीसीएस। लवृष्का;
• 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच 9%;
• 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

एक सॉस पैन में पानी डालें और कंटेनर में आग लगा दें। इस बीच, हम लीक तैयार करने के लिए स्विच करते हैं। इसे साफ करने, धोने और फिर से सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। अचानक, इसमें क्या खामियां हैं - हमने उन्हें काट दिया।

फिर हमने लीक को टुकड़ों में काट दिया ताकि वे जार में अधिक घनी और बड़े करीने से फिट हो जाएं। इसलिए, यदि यह छोटा है, तो इसे 2 भागों में काटने के लिए पर्याप्त है, यदि यह बड़ा है - 4 भागों में।

फिर टुकड़ों को जार में लंबवत रखें। मसालों के साथ वैकल्पिक। प्रत्येक जार में 20 काली मिर्च डालें। साथ ही यहां आपको 0.5 चम्मच सरसों के दाने और 5 ऑलस्पाइस मटर डालने की जरूरत है।

हम marinade पर स्विच करते हैं। इस समय तक, पानी पहले से ही उबलना चाहिए। इसमें नमक, चीनी और लवृष्का डालें। आँच को कम कर दें और मैरिनेड को एक मिनट के लिए उबलने दें। बर्तन को गर्मी से निकालने से पहले नमकीन पानी में सिरका मिलाएं। और मसालेदार प्याज़ पर गरमा गरम मैरिनेड डालें। प्रत्येक जार के ऊपर 1 बड़ा चम्मच डालें। तेल का चम्मच।

अगला, हम वर्कपीस को संरक्षित करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। जब कैनिंग ठंडी हो जाए तो इसे ठण्डा होने के लिए रख दें। यदि आप वर्कपीस को कम तापमान पर स्टोर नहीं कर सकते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि रोलिंग से पहले मसालेदार लीक को निष्फल कर दें। इसमें 10-12 मिनट का समय लगेगा। और यहाँ संरक्षण के लिए एक दिलचस्प वीडियो नुस्खा है।

अचार प्याज और लहसुन

ये सब्जियां न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी हैं। इन्हें खाने से आपकी सेहत में सुधार होगा। ऐसी "दवा" आपको सर्दी, खांसी और एआरवीआई के अन्य अप्रिय घटकों से जल्दी ठीक होने में मदद करेगी। और जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, खाना बनाना सुनिश्चित करें प्याज का सूपफ्रेंच में। क्योंकि यह सब्जी एक बेहतरीन फैट बर्नर है!

और यहाँ रिक्त स्थान के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा है:

• प्याज (छोटा लें) - 6-7 टुकड़े;
• 1 पीसी। तेज पत्ता;
• 2 पीसी। कार्नेशन्स;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
• 5-6 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 9% सिरका और पानी 1:1 के अनुपात में (प्रत्येक 100 मिली) लें।

प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें। हम आधा लीटर जार धोते हैं, स्टरलाइज़ करते हैं और उसमें सब्जियां डालते हैं। फिर हम मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और कंटेनर को आग लगा दें। इसके बाद, यहां नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। व्यंजन को तुरंत गर्मी से हटा दें (उस समय तक अचार थोड़ा गर्म हो जाएगा)। और सब्जियों को तुरंत नमकीन पानी से भर दें। उसके बाद, हम लगभग 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

इस समय सब्जियों को जार में डालकर गरम काली मिर्च... वह वर्कपीस में पवित्रता जोड़ देगा। फिर सब्जियों को गर्म मैरिनेड के साथ डालें और जार को धातु के ढक्कन से रोल करें। कंटेनर को उल्टा करके ऊपर की ओर लपेट दें। 12-15 घंटों के बाद, आप वर्कपीस को कोठरी में ले जा सकते हैं।

प्याज के मोती - अल्ला कोवलचुकी की एक रेसिपी

यह ब्लैंक किसी भी टेबल पर खूबसूरत लगेगा। बल्ब मोतियों की तरह पारदर्शी होते हैं। ठंड के मौसम में बीमार न होने के लिए, एक दिन में आधा प्याज खाने की सलाह दी जाती है, इसे पकाने के दौरान व्यंजन में डालकर या डिब्बाबंद सब्जी को भूनकर।

इस रिक्त को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो छोटा प्याज;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 45 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 2 पीसी। ऑलस्पाइस मटर;
• 2 पीसी। लॉरेल पत्ते;
• 6 पीसी। काली मिर्च;
• 2 पीसी। कार्नेशन्स;
• 2 पीसी। मिर्च;
• पानी;
• 9% सिरका के 40 मिलीलीटर।

पहला कदम जार तैयार करना है (आपको 2 आधा लीटर जार की आवश्यकता होगी)। हमेशा की तरह जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें।

हम छोटे प्याज छीलते हैं। गरम मिर्च को लम्बाई में 2 भागों में काटिये और प्रत्येक जार में 2 भाग भेज दीजिये. इसमें 1 लवृष्का, 3 काले मटर और एक मटर ऑलस्पाइस मिलाएं। आपको प्रत्येक जार में 1 टुकड़ा भी जोड़ना होगा। कार्नेशन्स और फिर हम प्याज के कांच के कंटेनर में सो जाते हैं।

अगला, हम नमकीन की तैयारी पर स्विच करते हैं। सबसे पहले, आपको बस प्याज को साफ उबले पानी के साथ डालना है और 10 मिनट के लिए छोड़ देना है। उसके बाद, हम तरल को सॉस पैन में डालते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। हम पानी को नमक और चीनी से समृद्ध करते हैं। वहां तेल और सिरका डालें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, उसमें प्याज डालें।

और फिर हम वर्कपीस को कैनिंग करते हैं। फिर हम डिब्बे को पलट देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। जब संरक्षण ठंडा हो जाता है, तो हम इसे पेंट्री में ले जाते हैं। और यहाँ एक वीडियो नुस्खा है जो आपको इस ब्लैंक को तैयार करने की सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को उजागर करेगा।

टमाटर, मिर्च और खीरे के साथ सब्जी कबाब

वर्कपीस तैयार करते समय मुख्य आवश्यकता: प्याज, टमाटर और खीरा छोटा होना चाहिए। हाँ, आपको अभी भी चाहिए शिमला मिर्च(लाल और पीला)। सब्जियों की संख्या मनमानी है।

भरने के लिए आपको चाहिए:

• 2.5 लीटर पानी;
• 1.5 कप चीनी;
• 0.5 कप नमक;
• 1.5 कप 9% सिरका।

खीरे को छल्ले में काट लें, और शिमला मिर्च को स्लाइस में काट लें। हम सब्जियों को लकड़ी के कटार पर स्ट्रिंग करते हैं। प्रत्येक लीटर जार के नीचे, सुआ का पुष्पक्रम, 2 काली मिर्च और एक मीठे मटर डालें। हमने वहां 1 टुकड़ा रखा। लौंग और लहसुन की 2 लौंग। और फिर हम जार में सब्जी कबाब के साथ कटार डालते हैं।

इसके बाद, मैरिनेड को हमेशा की तरह पकाएं। पानी में उबाल आने दें, चीनी और नमक डालें। और जैसे ही रचना खिलाया जाता है, हम इसे सिरका के साथ समृद्ध करते हैं और सब्जियों को मसाले के साथ गर्म अचार के साथ डालते हैं। उसके बाद, हम डिब्बे को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं, उन्हें मोड़ते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। और फिर हम सब कुछ लपेटते हैं और रात भर छोड़ देते हैं। सुबह में, हम संरक्षण को कोठरी में ले जाते हैं।

सेब और क्रैनबेरी के साथ मीठा प्याज कैसे बनाएं

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ब्लैंक असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलता है। उसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 0.5 किलो प्याज;
• 150 ग्राम पके सेब;
• खट्टेपन के लिए क्रैनबेरी लगभग 50 ग्राम;
• 350 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 दालचीनी की छड़ें;
• 1 छोटा चम्मच। एल मीठी चटनी "किक्कोमन";
• 0.5 चम्मच सिरका अम्ल;
• 2 पीसी। लवृष्का;
• 1/3 चम्मच काली मिर्च के दाने;
• 3 पीसीएस। चक्र फूल।

सेब को पतले स्लाइस में काटें, और छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें। मैरिनेड पकाना। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक और चीनी, दालचीनी के साथ लवृष्का, काली मिर्च और सौंफ डालें। और चूल्हे से नमकीन पानी निकालने से पहले, हम रचना को समृद्ध करते हैं सिरका अम्लऔर मीठी चटनी। उसके बाद, सेब के साथ प्याज को गर्म अचार के साथ डालें और क्रैनबेरी डालें।

हम वर्कपीस को ठंडा होने तक छोड़ देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आप इस स्वादिष्ट को दो घंटे में खा सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, मुझे लगता है कि आप इसे पहले हैक कर लेंगे

लाल मसालेदार प्याज कैसे पकाएं

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया प्याज न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि सुंदर भी होता है। यह इतना उज्ज्वल निकलता है। हां, आप खुद को मैरीनेट करें और खुद ही देख लें। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 6 पीसी। प्याज;
• 1 कच्चा चुकंदर
• 5 काली मिर्च;
• 1: 1 के अनुपात में पानी के साथ वाइन सिरका (प्रत्येक में 100 मिली);
• नमक स्वादअनुसार।

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें और उबलते पानी से जलाएं। और बीट्स को बड़े टुकड़ों में पीस लें। एक बाँझ जार में परतों में प्याज और चुकंदर डालें।

मैरिनेड पकाएं। ऐसा करने के लिए, सिरका को पानी के साथ मिलाएं, इस मिश्रण को नमक करें और इसे काली मिर्च से समृद्ध करें। नमकीन पानी को उबाल लें और वर्कपीस को मैरिनेड (कंटेनर की मात्रा का 2/3) से भरें।

हम जार को धातु के ढक्कन के साथ मोड़ते हैं, इसे पलट देते हैं। इसे अभी के लिए 2-3 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें और फिर फ्रिज में रख दें। और 6 के बाद आप यम्मी पर दावत दे सकते हैं।

एशियाई शैली के मसालेदार प्याज पकाना

पारखियों प्राच्य व्यंजनइस क्षुधावर्धक की सराहना करेंगे। इसकी रेसिपी इस प्रकार है:

• 500 ग्राम छोटे प्याज;
• 200 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच;
• वोदका के 75 मिलीलीटर;
• 100 मिली गुलाब या सूखी सफेद शराब।

छिली हुई सब्जियों को एक जार में डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और आधे मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। एक सॉस पैन में वोदका को वाइन, सिरका और चीनी के साथ मिलाएं। रचना को उबाल लेकर लाओ और इसे एक जार में डाल दें। अगला, पकवान को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें, वर्कपीस को ठंडा करें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। एक दिन के बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं।

यदि आपको बाद में सिरका पसंद नहीं है, तो यह मसालेदार प्याज खाने की खुशी से इनकार करने का कोई कारण नहीं है। सिरका के लिए नींबू के रस को बदलने का प्रयास करें। और मैरिनेट करने से पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि प्याज को 20-30 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखकर उबलते पानी से उबाल लें। यह क्षुधावर्धक को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बना देगा।

एक कुरकुरा प्याज चाहते हैं? फिर ब्लैंच करने के बाद इसे एक मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें। और रिंग्स या हाफ रिंग्स को ज्यादा पतला न बनाएं। जब आप उन्हें गर्म अचार से भरेंगे तो वे जल्दी से बिखर जाएंगे।

मसालेदार प्याज के साथ सलाद तैयार करने से पहले, उन्हें एक कोलंडर में फेंकना सुनिश्चित करें। सभी अतिरिक्त तरल निकलने दें। अन्यथा, बचा हुआ अचार आपके द्वारा पकाए जा रहे पकवान के स्वाद को बिगाड़ देगा।

मुझे यकीन है कि इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने की आपकी अपनी सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं। उन्हें कमेंट में साझा करें। और लेख में प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार रिक्त स्थान कैसे तैयार करें, अपनी प्रतिक्रिया साझा करें। आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगा? और अपडेट्स को सब्सक्राइब करना ना भूलें। और मेरे पास आज के लिए सब कुछ है। मैं आपको पाक प्रेरणा की कामना करता हूं और कहता हूं: जल्द ही मिलते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर, खीरा और अन्य सब्जियों का अचार बनाते समय मैं अक्सर प्याज को जार में डाल देता हूं। और एक से अधिक बार मैंने देखा कि हर कोई कुरकुरे मसालेदार प्याज को पकड़कर खुश होता है। मसालेदार प्याज हर किसी को पसंद होता है और हर कोई पाना चाहता है. सभी सब्जियों के नीचे जार के बिल्कुल नीचे प्याज सबसे अधिक पाया जाता है, लेकिन यह किसी को नहीं रोकता है। इसलिए, मैंने निम्नलिखित निष्कर्ष निकाला कि आपको सर्दियों के लिए शुद्ध प्याज का अचार बनाने की आवश्यकता है ताकि किसी को पीड़ा न हो और एक सरल और विस्तृत नुस्खाफोटो के साथ। बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया हुआ प्याज अपने आप में अच्छा होता है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन यह नाश्ते के लिए भी आदर्श होते हैं। यदि आप इसे मेज पर परोसते हैं, इसे ताजी जड़ी-बूटियों से पीसते हैं और सजाते हैं, तो आपके सभी मेहमान आपके लिए केवल कृतज्ञता के शब्द कहेंगे। स्वादिष्ट तैयारी... यह बहुत अच्छा होगा यदि आप कबाब को ग्रिल पर ग्रिल करें और उन्हें तैयार करके परोसें। सबसे अच्छा व्यंजनऔर आप कल्पना नहीं कर सकते। मैं और मेरा परिवार किसी भी मौसम में आग पर मांस भून सकते हैं, और मेरे तहखाने में हमेशा मसालेदार प्याज का एक जार होता है। इस समय, मैं जार को खोल देता हूं और मांस के साथ एक अद्भुत नाश्ता परोसता हूं। आशा है कि आपको मेरी रेसिपी उपयोगी लगी होगी।



आवश्यक उत्पाद:

- 500 ग्राम प्याज (सफेद या बैंगनी),
- 2-3 तेज पत्ते,
- 4-5 पीसी। काली मिर्च
- 3-4 पीसी। सूखे लौंग,
- 300 ग्राम पानी,
- 20 ग्राम दानेदार चीनी,
- 15 ग्राम नमक,
- 20 ग्राम वनस्पति तेल,
- 3 टेबल। एल सेब साइडर सिरका 6%।




मैं बैंगनी प्याज काटता हूँ। परंपरागत रूप से, आधे छल्ले में कटा हुआ। ऐसे प्याज रसदार, स्वादिष्ट और थोड़े मीठे होते हैं। इसका स्वाद ताजा और अचार दोनों तरह से अच्छा होता है।




अब मैं marinade शुरू कर रहा हूँ। मैं पानी उबालता हूं और उसमें दानेदार चीनी और नमक डालता हूं। ये एडिटिव्स प्याज को वह स्वाद देंगे जिसकी उसे जरूरत है।




मैंने मसाले डाले: काली मिर्च और सूखे लौंग। मसाले प्याज को और भी अच्छा बना देंगे।




मैं वनस्पति तेल, सिरका में डालता हूं और फिर से उबाल लाता हूं। फिर एक मिनट के बाद मैं इसे आँच से उतार देता हूँ।




मैं एक जार में प्याज डालता हूं, इसे गर्म अचार से भर देता हूं और इसे 5 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। फिर मैं मैरिनेड को वापस एक कटोरे में डालता हूं और फिर से उबालता हूं। दूसरी बार मैं प्याज को गर्म अचार के साथ डालता हूं।




मैं डिब्बे के साथ रोल करता हूँ। यह नसबंदी के बिना एक प्रक्रिया बन जाती है और यह बहुत सुविधाजनक है। मुझे आशा है कि ऐसी सरल रेसिपी आपके लिए उपयोगी होगी और आप इसका उपयोग कर सकते हैं। भोजन का लुत्फ उठाएं!

इस अद्भुत पौधे को समर्पित कई रहस्य, बातें और चुटकुले हैं जो किसी और के पास नहीं हैं।

कम से कम सबसे प्रसिद्ध को याद करें: "एक दादा खड़ा है, एक सौ फर कोट पहने हुए है, जो उसे नंगा करता है, वह आँसू बहाता है" या "प्याज - सात बीमारियों से।" रूसी व्यंजन हमेशा प्याज और लहसुन की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध रहे हैं।

रूस में, अनादि काल से, आम लोग रोटी, नमक और क्वास के साथ प्याज का इस्तेमाल करते थे।

बेशक, उन दिनों लोगों को रोगाणुरोधी गुणों वाले फाइटोनसाइड्स के विशेष वाष्पशील पदार्थों के बारे में कुछ भी नहीं पता था, लेकिन उन्होंने प्याज की उपचार शक्ति पर ध्यान दिया, और पहले से ही पहले हर्बलिस्टों में, विभिन्न बीमारियों के लिए इसका उपयोग करने के तरीकों का वर्णन किया गया है: की कमजोरी पेट और खराब पाचन, सांस की श्लेष्मा और ऐंठन, पानी और पथरी की बीमारी ... प्रचलित संक्रामक रोगों के दौरान, भोजन में प्याज को शामिल करना और नाश्ते के लिए नमक, काली मिर्च के साथ प्याज का सूप बनाना बहुत उपयोगी है। , सिरका। "

मानव जाति लगभग 300 प्रकार के प्याज जानती है, लेकिन उनमें से सबसे आम है, प्याज। अपने स्वाद के अनुसार, इसे तीन समूहों में बांटा गया है: मसालेदार, अर्ध-तीखा और मीठा।

लाल और बैंगनी प्याज विशेष रूप से गृहिणियों द्वारा सम्मानित किए जाते हैं, वे सफेद की तरह तेज नहीं होते हैं, और वे सलाद में बहुत सुंदर दिखते हैं। छोले भी हैं। इसका स्वाद नरम लाल प्याज की तरह होता है। सॉस में और साइड डिश के रूप में शलोट विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

और हरा प्याज विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। लीक मोटे हरे प्याज की तरह दिखते हैं। शरद ऋतु तक, यह प्याज की तुलना में अधिक नाजुक गंध के साथ लंबे, मांसल, रसदार पत्ते पैदा करता है। इसका उपयोग कच्चे, उबले और सूखे लिखने में किया जाता है।

यह फोलिक एसिड का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो शरीर के हेमटोपोइएटिक कार्य के लिए आवश्यक है। चाइव्स (चाइव्स) घास के मैदानों, चट्टानी ढलानों, घाटियों में जंगली उगते हैं। इसके पत्तों का स्वाद कोमल होता है, कठोर नहीं।

प्याज में जीवाणुनाशक, घाव भरने वाला, सूजन-रोधी, एंटी-कॉर्बुटिक, मूत्रवर्धक, स्फूर्तिदायक, कफ निस्संक्रामक, हेमोस्टेटिक, एंटीट्यूमर, हल्का रेचक प्रभाव होता है।

यह आंतों में सड़न और किण्वन की प्रक्रियाओं को रोकता है, हृदय गतिविधि को बढ़ाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और घातक ट्यूमर की रोकथाम में उपयोग किया जाता है, पित्ताशय की थैली की गतिविधि में सुधार करता है, और शरीर द्वारा पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

प्याज में कई विटामिन होते हैं: सी, पीपी, ई, बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, प्रोविटामिन ए। इसके अलावा, प्याज खनिज लवण, आवश्यक तेल, शर्करा, कार्बनिक अम्लों से भरपूर होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि ऐसी सब्जी मानव शरीर को सर्दी और अन्य बीमारियों से बचाती है, खासकर ठंड के मौसम में।

खाना पकाने में, प्याज ने हमेशा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, वे कई स्वस्थ व्यंजनों में शामिल हैं, जिन्हें डिब्बाबंदी के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, सलाद, सॉस, ग्रेवी में जोड़ा जाता है, कच्चे और तली दोनों का उपयोग किया जाता है। पूरी तरह से मांस, मछली और का पूरक है सब्जी व्यंजन, सूप, यह बेकन, पनीर और सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

एक भी गृहिणी प्याज के बिना अपने व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकती है। किसी पर भी, यहां तक ​​कि सबसे छोटे क्षेत्र में, प्याज का बगीचा सबसे सम्मानजनक स्थान लेता है।

आखिर यह वास्तव में हमारे शरीर के लिए एक उपयोगी और उपयोगी सब्जी है।

इसलिए, सर्दियों के लिए प्याज की कटाई अक्सर एकमात्र चीज होती है संभव विकल्पइसे संरक्षित करना स्वस्थ सब्जी.

प्याज सरल है, इसे सर्दियों में एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है, अच्छी तरह से सुखाया जा सकता है और एक ब्रैड में बांधा जा सकता है, जिसे सूखी, ठंडी जगह पर लटका दिया जाना चाहिए, या आप बस कटी हुई फसल को लकड़ी के बक्से में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन द्वारा प्लास्टिक की थैलियों में कोई साधन नहीं है, क्योंकि वे नमी और हवा को गुजरने नहीं देते हैं, और प्याज जल्दी से कोहरा शुरू कर देते हैं, और अंततः सड़ जाते हैं।

सूखे प्याज हमारी गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि यह एक उत्कृष्ट प्राकृतिक मसाला है, जो खरीदे गए मसालों की तुलना में व्यंजन को एक समृद्ध प्याज सुगंध देता है और इसमें अधिक होता है उपयोगी घटक... मुख्य बात यह है कि इसे ठीक से सुखाना है ताकि प्याज का रंग सुखद हो। ऐसी सब्जी पकाने की प्रक्रिया में समय लगता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है! सूखे प्याज आपके व्यंजनों में आपकी छोटी सी हाइलाइट बन जाएंगे।

सूखे प्याज

अवयव: 1, 3 किलो प्याज, 1 लीटर पानी,

तैयारी:
सबसे पहले प्याज को भूसी, जड़ों, पूंछ से छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें और एक गहरे कटोरे में डाल दें।

एक कटिंग बोर्ड पर, बारी-बारी से प्रत्येक प्याज को पतले, समान छल्ले (3-4 मिमी) में काट लें, यदि आप उन्हें मोटा काटते हैं, तो वे सूखेंगे नहीं। आप कर सकते हैं के बाद प्याज के छल्लेदो या चार और टुकड़ों में काट लें। जब प्याज कटे हुए हों, तो उन्हें एक कोलंडर में बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।

यह छल्ले से एक पतली फिल्म को धोने के लिए किया जाना चाहिए। प्याज को काला होने से बचाने के लिए और उनके प्राकृतिक, सुखद रंग को बनाए रखने के लिए, एक गहरी सॉस पैन लें और उसमें पानी को उबाल लें। नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें और उसके बाद ही उसमें कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट के लिए नमकीन घोल में रख दें। फिर कटे हुए प्याज को सूखा रखने के लिए एक पेपर किचन टॉवल का उपयोग करें।

प्याज को बेकिंग शीट पर रखें, इसे अपने हाथों से समतल करें। प्याज को 4-6 घंटे के लिए 50-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर ओवन में सुखाएं। प्याज को जलने से बचाने के लिए लगातार लकड़ी के चमचे से हिलाते रहें।

जब मुख्य और एकमात्र सामग्री तैयार हो जाए, तो बेकिंग शीट को हटा दें। प्याज को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

यदि आप इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करते हैं तो प्याज को सुखाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है, और इसमें तापमान का नियमन आपको पोषक तत्वों के कम से कम नुकसान के साथ उत्पाद को सुखाने की अनुमति देता है।

ऐसे उत्पाद के भंडारण के लिए दो विकल्प हैं: सूखे प्याज के छल्ले को एक साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें ताकि नमी कंटेनर में न जाए, लेकिन आप इसे एक तंग प्लास्टिक या पेपर बैग में रख सकते हैं। लेकिन इसे तुरंत बंद न करें। प्याज को कुछ और दिनों के लिए "साँस" लेना चाहिए और अंत में सूख जाना चाहिए। और उसके बाद ही, कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे वांछित क्षण तक छिपाएं। सूखे प्याज को पीसकर या बस अपने हाथों से मला जा सकता है और किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए प्याज को जमने से काटना एक और तरीका है जिससे उत्पाद में पोषक तत्वों को यथासंभव पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है। इसके लिए हमें एक ताजा हरा प्याज चाहिए।

जमना हरी प्याज

चिव्स को जमने से पहले अच्छी तरह से धो लें, फिर गुच्छों से बचने के लिए अच्छी तरह सुखा लें।

नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करने वाले नैपकिन या तौलिये पर सुखाना सबसे अच्छा है। बारीक कटे हरे प्याज़ को मुट्ठी भर बैग में भरकर रख लीजिए.

बैग से हवा को निचोड़ना सुनिश्चित करें, उन्हें कसकर बांधें। आप चाहें तो जड़ी-बूटियों का मिश्रण भी बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए प्याज की कटाई भी अचार, और अचार, और अचार, और सभी प्रकार के प्याज के सलाद हैं। अपने स्वाद के अनुसार चुनें!

नमक और अजमोद के साथ प्याज

अवयव: 1 किलो प्याज, 1 किलो अजमोद, 10 ग्राम नमक। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी,

700 ग्राम नमक।

तैयारी:
प्याज़ और पार्सले को बारीक काट लें, मिलाएँ, नमक छिड़कें और जार में कस कर रखें। उबलते नमकीन के साथ कवर करें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार वसंत प्याज (हरा)

अवयव: हरा प्याज, 1 लीटर पानी,

100 ग्राम नमक।

तैयारी:
नमकीन को पहले से उबाल लें और ठंडा होने दें। फिर हरे प्याज को धोकर सुखा लें, काट लें, एक कोलंडर में रखें और 5 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डुबोएं।

फिर प्याज को नमकीन पानी से निकाल दें, इसे थोड़ा निचोड़ लें और इसे अच्छी तरह से टैंप करें, इसे निष्फल जार में डाल दें। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और रात भर गर्म (कमरे के तापमान पर) छोड़ दें।

सुबह नमकीन स्तर की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो ऊपर ऊपर करें और जार को ठंडे स्थान पर रख दें।

प्याज़ का आचार

अवयव: 2 किलो छोटे प्याज। मैरिनेड के लिए: 1 लीटर सेब का सिरका, 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, काली मिर्च,

कार्नेशन।

तैयारी:
बल्बों को छीलकर तैयार जार में रखें। उबलते हुए अचार के साथ डालो, 5-10 मिनट के लिए खड़े हो जाओ, अचार को सूखा दें और ऑपरेशन को 2 बार दोहराएं, फिर जार को रोल करें।

डिल के साथ मसालेदार लीक

अवयव: 10 किलो नकली लीक, 1 एल उबला हुआ पानी, 125 ग्राम नमक, 800 मिली 6% सिरका, 20 ग्राम सोआ, 1 चम्मच। डिल बीज, 1 चम्मच। सारे मसाले,

1 चम्मच सहारा।

तैयारी:
झूठे बल्बों को धोकर सुखा लें, 3-4 सेंटीमीटर लंबे बेलनों में काट लें, नमकीन पानी से ढक दें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर नमकीन पानी निकालें, जार में लीक और ब्लैंचेड डिल डालें।

सोआ बीज, सबस्पाइस और 1 चम्मच चीनी के साथ सिरका उबाल लें और तुरंत जार के ऊपर अचार डालें। डिब्बे को स्टरलाइज़ करें (0.5-लीटर - 10 मिनट, 1-लीटर - 15 मिनट) और रोल अप करें।

डिब्बाबंद भोजन में आप गाजर, पतले हलकों या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

काली मिर्च के साथ प्याज

अवयव: 500 ग्राम छोटे प्याज, 2 फली लाल या हरी मिर्च, 1 स्टैक। टेबल सिरका

नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:
प्याज को छीलिये, काली मिर्च से बीज निकालिये, लम्बाई में काट कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सब्जियों को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें। काली मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ बल्ब और सामान को कोर करें।

एक गिलास शोरबा में सिरका डालें, उबाल लें और उबलते शोरबा के साथ प्याज डालें, ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

फिर तरल को छान लें, फिर से उबाल लें, ठंडा करें और प्याज को फिर से डालें, ढक दें और लगभग 4 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर पकने दें, जिसके बाद इसे नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

रस में मसालेदार प्याज सेट काला करंट

अवयव: 2 किलो प्याज सेट। 1 लीटर अचार के लिए: 70 मिलीलीटर पानी, 300 मिलीलीटर काले करंट का रस, 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी,

मसाले: दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च, तेज पत्ता (सभी मसालों का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता)।

तैयारी:
बल्बों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं, फिर जल्दी से ठंडा करें। छीलकर कुछ देर के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

फिर जार में रखें और उबलते हुए मैरिनेड से ढक दें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें एक सॉस पैन में एक तार रैक के साथ रखें। उबलने के क्षण से, 5 मिनट के भीतर जीवाणुरहित करें।

फिर डिब्बे को रोल करें, उन्हें ठंडा होने दें और स्टोर करें।

काले करंट के रस के बजाय, आप लाल करंट के रस, आंवले के रस का उपयोग कर सकते हैं, खट्टे सेब, और चीनी के बजाय - शहद, जो तैयारी को एक अनूठा स्वाद देगा।

प्याज कैवियार

पास्ता, आलू के साथ केचप के बजाय इस अद्भुत टुकड़े का उपयोग किया जा सकता है ... बहुत स्वादिष्ट!

अवयव: 1 किलो प्याज, 400 ग्राम टमाटर, 60 मिली सूरजमुखी तेल, 40 ग्राम टमाटर सॉस,

तैयारी:
आधा प्याज़ को पतले-पतले स्लाइस में काट लें और भूनें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक। शेष प्याज को काट लें और उबलते पानी से डालें।

भुने और ब्लांच किए हुए प्याज़ को मिला लें और उन्हें पीस लें। द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में रखें, जोड़ें टमाटर की चटनीऔर 60 मिली सूरजमुखी तेल।

मिश्रण को स्वादानुसार नमक डालें, हिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि यह सजातीय, गाढ़ा, बिना तरल के न हो जाए। अंत में बारीक कटा हुआ सोआ डालें और मिलाएँ।

उबलते कैवियार को गर्म जार में ऊपर से डालें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 40 मिनट, लीटर जार - 50 मिनट। डिब्बे को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और कवर के नीचे ठंडा करें।

क्या आप अपने प्रियजनों या मेहमानों को कुछ इस तरह से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? फिर प्याज का जैम बना लें। यह वही मामला है जब नाम और स्वाद में मौलिकता मेल खाती है और सुखद आश्चर्य होता है। आपका पाक आनंद किसी का ध्यान नहीं जाएगा, यह सुनिश्चित करें।

प्याज विन्यास

अवयव: 1 किलो लाल प्याज, 50 मिली वनस्पति तेल, 100 मिली सूखी रेड वाइन, 75 ग्राम चीनी, 50 ग्राम शहद, अजवायन के फूल, 4 बड़े चम्मच। वाइन सिरका

चाकू की नोक पर नमक।

तैयारी:
प्याज काट लें (क्यूब्स या आधा छल्ले में)। एक चौड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। पूरे प्याज को तेल में डालें, फिर बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।

फिर सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, हलचल को याद रखें। फिर शराब, सिरका डालें, नमक, शहद, चीनी और अजवायन डालें। 30 मिनट के लिए उबाल लें, ढका हुआ।

फिर ढक्कन हटा दें, आँच बढ़ाएँ और पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि द्रव्यमान चम्मच से बहना बंद न हो जाए और थोड़ा फैल जाए। ओवरकुक मत करो! निष्फल जार (500 मिली) को सुखा लें, उसमें जैम डालें और ढक्कन बंद कर दें।

फ्रिज में स्टोर करें। जैम को पनीर, पाटे, ग्रिल्ड मीट और सिर्फ टोस्ट के साथ परोसें।

सर्दियों के लिए प्याज की कटाई ने आपके बहुत सारे कड़वे आंसू बहाए? निराश न हों - ये आंसू व्यर्थ नहीं बहाए गए, आप थोड़े स्वस्थ हो गए हैं।

"प्याज, तुम्हारी बाहों में हर बीमारी गुजरती है," - तो उन्होंने पूर्व में कहा।

इस अद्भुत सब्जी की उपेक्षा न करें, इसे खाएं, प्याज की गंध से न डरें, इसे सर्दियों के लिए काट लें और इसे साहसपूर्वक खाएं साल भर... आपका शरीर आपका आभारी रहेगा!

बोन एपीटिट और अच्छी तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

स्रोत: https://kedem.ru/zagotooi/zagotoa-luka-na-zimu/

बॉन एपेतीत:)।

इस रेसिपी में हम साबुत प्याज का इस्तेमाल करेंगे। ऐसा करने के लिए, मध्यम आकार के प्याज लें ताकि वे आसानी से जार में फिट हो जाएं।

हम प्याज को अच्छी तरह साफ करते हैं और धोते हैं ठंडा पानी... चूंकि संरक्षण में आमतौर पर कई किलोग्राम प्याज लगते हैं, सुविधाजनक व्यंजन तैयार करते हैं - उदाहरण के लिए, एक बाल्टी और उसमें ठंडा पानी डालें।

तो प्याज श्लेष्मा झिल्ली को कम परेशान करेगा और आपको छिलके वाली सब्जी के प्रत्येक सिर पर रोना नहीं पड़ेगा। जार तैयार करें - जार साफ और निष्फल होने चाहिए।

प्रत्येक जार में प्याज़ भरें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। प्रत्येक जार को एक ढक्कन के साथ कवर करें जिसे हम रोल करेंगे।

प्याज को थोड़ी देर खड़े रहने दें और लगभग पांच मिनट तक गर्म करें।

प्याज को अच्छी तरह से खड़ा करने के लिए, तीन बार डालने की विधि का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसके लिए हम डिब्बे से पानी को एक सुविधाजनक सॉस पैन में निकाल देते हैं और उबाल लेकर आते हैं।

दूसरी बार प्याज भरें गर्म पानीऔर पांच मिनट के लिए छोड़ भी दें। तीसरी बार, डिब्बे से निकाले गए पानी में आवश्यक मात्रा में चीनी, नमक और टेबल सिरका मिलाना होगा।

यदि आप किसी एसेंस का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे पतला करना न भूलें। सभी डिब्बाबंद भोजन में, 9% सिरका का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यदि आप 6% सिरका का उपयोग करते हैं, तो आपको थोड़ा और अधिक लेने की आवश्यकता है।

मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, उसमें काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।

पांच मिनट के लिए अचार को उबालने और तुरंत जार में डालने के लिए पर्याप्त है।

तैयार प्याज को रोल करें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें। प्याज के ठंडा होने के बाद, इसे पहले से ही सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अगर आप प्रेमी हैं डिब्बाबंद प्याज, अक्सर पकाना मांस के व्यंजनया कबाब, आप पहले से कटे हुए प्याज के कई जार तैयार कर सकते हैं।

इसे पूरी तरह से तैयार किया जाता है, केवल खाना पकाने की शुरुआत में ही इसे छल्ले में काट दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष सब्जी grater का उपयोग कर सकते हैं। प्याज को सीधे धूप से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार मसालेदार प्याज पकाना:

दूसरी रेसिपी के लिए, आप उसी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं, बस इसमें मिलाएँ साइट्रिक एसिड, लहसुन और गर्म मिर्च। इस ब्लैंक को तैयार करना और भी आसान हो जाएगा।

सभी उत्पादों को अचार के साथ डालें - मिर्च और प्याज को बारीक काटना न भूलें, लहसुन को पूरा छोड़ा जा सकता है।

हम मैरीनेड में लगभग पांच मिनट तक उबालते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक जार में एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालते हैं और तुरंत रोल किया जा सकता है। एक लीटर पानी के लिए उत्पादों की संख्या इंगित की जाती है, यदि आप बड़ी मात्रा में बनाते हैं, तो अनुपात का निरीक्षण करें।

अब आप जानते हैं कि प्याज को कैसे संरक्षित किया जाता है और हमेशा स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी हाथ में होती है। यह देखना भी दिलचस्प होगा घरेलू नुस्खाकेचप, जो मांस साइड डिश के साथ, वैसे, सबसे अच्छा होगा।

बॉन एपेतीत:)।

स्रोत: http://yum-yum-yum.ru/zagotoi/konservatsiya/konservirovannyj-luk-na-zimu.html

प्याज की कटाई

प्याज दुनिया में सबसे व्यापक सब्जी फसलों में से एक है। सब कुछ बचाने के लिए हम आपके साथ लोकप्रिय व्यंजनों को साझा करेंगे उपयोगी गुणप्याज जीनस का यह उज्ज्वल प्रतिनिधि।

प्याज की कटाई

प्याज की कटाई तब की जाती है जब शीर्ष पीले हो जाते हैं और जमीन पर लेट जाते हैं, और प्याज की गर्दन अच्छी तरह से सूख जाती है।

ये संकेत मध्य जुलाई के करीब दिखाई देते हैं, लेकिन अगर इस अवधि के दौरान बड़े पैमाने पर परिपक्वता नहीं देखी जाती है, तो प्रक्रिया कृत्रिम रूप से उत्तेजित होती है।

ऐसा करने के लिए, मिट्टी को थोड़ा ऊपर उठाया जाता है, और सबसे ऊपर "लुढ़का हुआ" होता है।

वे धूप, शुष्क मौसम में कटाई शुरू करते हैं - जमीन से निकाले गए बल्बों को सूखने में समय लगता है (इसमें 4-5 दिन लगते हैं)।

बल्बों को एक परत में समतल सूखी सतह पर फैलाकर सुखाया जाता है। जब ऊपरी तराजू एक विशिष्ट चमक और रंग प्राप्त कर लेते हैं, तो क्षतिग्रस्त भूसी हटा दी जाती है, और लंबी जड़ें भी काट दी जाती हैं। यदि प्याज को थोक में संग्रहीत करने की योजना है, तो शीर्ष को भी छोटा कर दिया जाता है, जिससे "पूंछ" 4-5 सेमी लंबी हो जाती है।

यदि मौसम पूरी तरह से सूखने के लिए अनुकूल नहीं है, तो फसल को शेड के नीचे या अच्छी तरह हवादार खलिहान में बिछा दिया जाता है। धूप के दिनों में आप प्याज को बिस्तर में ही सुखा सकते हैं।

भंडारण के लिए फलों को भेजने से पहले, उन्हें छांट लिया जाता है, क्षतिग्रस्त कर दिया जाता है, ऊपरी तराजू से रहित और खराब कर दिया जाता है। चयनित प्याज को अंकुरित होने से रोकने के लिए इसे चूना लगाया जाता है। ऐसा करने के लिए, नीचे से काट लें, और फिर ताजा कट को चूने के घोल से ढक दें।

फसल को बक्सों में बांटा जाता है और ठंडे और हवादार क्षेत्र में रखा जाता है। खराब होने से बचाने के लिए प्याज की नियमित छंटाई की जाती है।

प्याज की चोटी एक और भंडारण विकल्प है। उन्हें बुनने के लिए, सबसे ऊपर काटा नहीं जाता है - वे एक साथ कई बल्बों को जोड़कर बंधे होते हैं। परिणामी माला को हवादार सूखे कमरे में छत से लटका दिया जाता है।

सूखे प्याज

प्याज छीलें, नीचे और गर्दन काट लें, छीलें, छल्ले में काट लें और एक पतली परत एक छलनी (बेकिंग शीट) पर डालें।

उत्पाद को पहले हवा में और फिर ओवन में सुखाया जाता है (इष्टतम तापमान: 55-65 डिग्री सेल्सियस)। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, प्याज को मिलाया जाना चाहिए।

तैयार उत्पाद कैनवास बैग या गत्ते के बक्से में संग्रहीत किया जाता है।

प्याज़ का आचार

प्याज - 2 किलो लाल करंट का रस - 300 मिली पानी - 1 लीटर चीनी - 100 ग्राम

नमक - 50 ग्राम

प्याज को छीलकर, धोया जाता है, आकार के अनुसार छांटा जाता है और (आधे में या छल्ले में) काटा जाता है। फिर उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है और पांच मिनट के अंतराल पर तीन बार उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। अंतिम भरने के बाद, डिब्बे को लुढ़काया जाता है।

नमकीन प्याज

छोटे प्याज़ ऑलस्पाइस बे पत्ती पानी - 1 लीटर

नमक - 100 ग्राम

प्याज को साफ किया जाता है, धोया जाता है, एक बैरल में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं, नमकीन पानी डाला जाता है, लकड़ी के घेरे से ढका जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है और प्याज को गर्मी में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। 5-7 दिनों के बाद, उत्पाद को तहखाने में भेज दिया जाता है।

प्याज कैवियार

प्याज - 1 किलो पके टमाटर - 400 ग्राम वनस्पति तेल - 50 मिली नमक

बल्बों को साफ किया जाता है, धोया जाता है और नमी से सूखने दिया जाता है। आधा प्याज छल्ले में काट दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। शेष प्याज को उबलते पानी से उबाला जाता है और पहले से तले हुए उत्पाद के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

प्याज के मिश्रण को तेल और कद्दूकस किए हुए टमाटर के साथ गाढ़ा होने तक उबाला जाता है (इसमें 20-30 मिनट लगते हैं)। फिर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले (वैकल्पिक) को द्रव्यमान में डाला जाता है और तैयार जार में पैक किया जाता है। उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है (क्रमशः 40 और 50 मिनट - 0.5 और 1 लीटर)।

बैंकों को लुढ़काया जाता है, उलट दिया जाता है और लपेटा जाता है।

प्याज की चटनी

गाजर - 400 ग्राम प्याज - 200 ग्राम सूरजमुखी का तेल- 120 मिली टमाटर प्यूरी - 1 किलो नमक - 120 ग्राम कड़वा और ऑलस्पाइस चीनी - 100 ग्राम सिरका - 80 मिली

दालचीनी, लहसुन, लौंग

गाजर को धोया जाता है, उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है, छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाता है। जड़ वाली सब्जी को आधा पकने तक तलें, प्याज के छल्ले डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

टमाटर को पानी (200 मिली) से पतला किया जाता है, चीनी, नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है, 8 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर सब्जियों को मिलाया जाता है, समान मात्रा में गर्म किया जाता है, सिरका डाला जाता है, आधा लीटर जार में रखा जाता है, निष्फल किया जाता है। 50-60 मिनट के लिए और सील कर दिया।

प्याज की भूसी टिंचर

पचास डिग्री अल्कोहल - 5 भाग
प्याज का छिलका- 1 भाग

प्याज के छिलकों को एक बोतल में रखा जाता है, शराब के साथ डाला जाता है, हिलाया जाता है और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है। तैयार टिंचर को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है, एक अंधेरे कांच की बोतल में डाला जाता है और एक कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है।

प्याज की खेती प्राचीन काल से की जाती रही है, साथ ही, इस सब्जी की फसल की कटाई की विधि कई लोगों के लिए अपरिचित है। हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपको शीतकालीन भंडारण की सीमा का विस्तार करने में मदद करेगा।

© Mir-ovosey.ru साइट सामग्री की प्रतिलिपि बनाते समय, स्रोत के लिए एक सक्रिय लिंक रखें।

स्रोत: http://mir-ovosey.ru/zagotoa-repchatogo-luka/

सर्दियों के लिए प्याज के टुकड़े - डिब्बाबंद, नमकीन प्याज, व्यंजनों को कैसे पकाने के लिए +

प्रस्तावना

प्याज का उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी के साथ-साथ सर्दियों की तैयारी में भी किया जाता है, लेकिन उनमें यह "पंखों में" होता है - एक अपूरणीय, लेकिन केवल एक अतिरिक्त सामग्री को थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है। इस अत्यंत स्वस्थ सब्जी के प्रशंसक उन व्यंजनों से परिचित हैं जिनमें यह एकल या "पहले वायलिन" के रूप में "प्रदर्शन" करता है।

सर्दियों के लिए प्याज की डिब्बाबंदी या कटाई के लिए अपेक्षाकृत कम व्यंजन हैं।

फिर भी, यह आमतौर पर एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जाता है जो अंतिम उत्पाद के स्वाद के लिए एक निश्चित उच्चारण देता है, वास्तव में, एक मसाले के रूप में।

वहीं सर्दियों में ज्यादातर प्याज की फसल को ताजा रखा जाता है। लेकिन दूसरी ओर, इस सब्जी को तैयार करने के लिए उन कुछ व्यंजनों के बिना करना बहुत मुश्किल है।

सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई

एकमात्र अपवाद, शायद, प्याज का जमना है। इस सब्जी को ताजा रखने के लिए यह न तो कोई विकल्प है और न ही अधिक प्रतिस्पर्धी, और इसके परिणाम बहुत सापेक्ष हैं, और अक्सर निराशाजनक होते हैं।

हर बार एक प्याज को फ्रीज करना किसी न किसी तरह के नए प्रयोग जैसा दिखता है - यह काम करेगा या नहीं। सबसे मसालेदार प्याज की रेसिपी। और वे सबसे अधिक बार बेचे जाते हैं, कम से कम उसी शीश कबाब या हेरिंग के लिए।

नीचे अन्य, संभवतः किसी के लिए अज्ञात, सर्दियों के लिए प्याज की डिब्बाबंदी और कटाई के लिए व्यंजन हैं। यह बाहर नहीं किया गया है कि हर कोई उनमें से किसी न किसी तरह का "उसका" पाएगा।

फ्रीजिंग प्याज

नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार डिब्बाबंदी करते समय, किसी भी अन्य की तरह, कुछ आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए। सब्जियों का चयन, पूर्व-प्रसंस्करण और अंतिम उत्पाद का भंडारण उसी तरह किया जाना चाहिए जैसे मसालेदार प्याज की कटाई करते समय।

सर्दियों के लिए नमकीन सब्जी कैसे तैयार करें?

प्याज का अचार बनाने के लिए व्यावहारिक रूप से केवल 2 विकल्प हैं: नमकीन हरा और नमकीन प्याज।

ऐसी तैयारी के स्वाद में विविधता लाने के प्रयास, यानी व्यंजनों की संख्या बढ़ाने के लिए, मसालों का उपयोग करने से ठोस परिणाम नहीं मिलते हैं। प्याज हमेशा अपने स्वाद का बचाव करता है। आखिर वह खुद एक मसाले की तरह है।

उच्च या निम्न लवणता का पहिले प्राप्त करने के लिए आप केवल नमक के साथ खेल सकते हैं। आप साग भी डाल सकते हैं।

नमकीन हरी प्याज की कटाई के लिए पकाने की विधि। आपको चाहिये होगा:

• प्याज - 1 किलो;
• आयोडीन रहित नमक - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 120 मिली।

तैयार धुली हुई सब्जी को सूखे स्थान पर एक मुलायम कपड़े पर फैला कर सुखा लें. फिर 1-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और धीरे से नमक के साथ मिलाएं ताकि समय से पहले कुचल न जाए। फिर प्याज को एक जार में डालें और इसे तब तक कसकर दबाएं जब तक कि यह कम से कम 2 सेमी की परत के साथ रस को स्रावित न कर दे।

सब्जी के ऊपर लकड़ी का घेरा लगाएं। उन्हें प्याज को डुबोने की जरूरत है ताकि यह रस के स्तर से नीचे हो। फिर कन्टेनर में तेल डालें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए और सर्कल पर "लक्षित" किया जाना चाहिए ताकि यह रस के साथ मिश्रित न हो।

फिर ध्यान से लकड़ी के टुकड़े को हटा दें, और एक नायलॉन ढक्कन के साथ कंटेनर को सील कर दें।

प्याज़ को 1-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें

प्याज की डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित रेसिपी। सर्दियों के लिए डिल के साथ कटाई। आपको चाहिये होगा:

• बल्ब - 1 किलो;
• डिल (छतरियां) - 3 पीसी;
• काली मिर्च (मटर) - स्वाद के लिए;
• आयोडीन रहित नमक - 50 ग्राम।

प्याज को छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें। हम जार के तल पर 1 डिल छाता, और फिर सब्जियों को परतों में रखते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर हम शीर्ष पर काली मिर्च और नमक डालते हैं।

हम कंटेनर के बीच में एक और 1 छाता रखते हैं, और तीसरा प्याज की आखिरी परत पर। फिर हम सब्जी को भार (दबाव) से दबाते हैं और 24 घंटे के लिए उस कमरे में छोड़ देते हैं जहां कमरे का तापमान होता है।

उसके बाद, हम उत्पीड़न को हटा देते हैं, और कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

अजमोद के साथ पकाने की विधि। आपको चाहिये होगा:

• बल्ब - 1 किलो;
• आयोडीन रहित नमक - 10 ग्राम;
• अजमोद (साग) - 1 किलो।

अजमोद के साथ आयोडीन नमक

नमकीन पानी के लिए:

• आयोडीन रहित नमक - 100 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, और साग को बारीक काट लें। फिर एक गहरे कप में 10 ग्राम नमक के साथ अजमोद और सब्जी को अच्छी तरह मिला लें।

फिर हम सब कुछ जार में डालते हैं। बचे हुए नमक को उबले हुए पानी में घोलें और परिणामस्वरूप नमकीन को तुरंत सब्जियों के साथ कंटेनरों में डालें।

हम नायलॉन के ढक्कन के साथ डिब्बे बंद करते हैं।

प्याज की ड्रेसिंग और सॉस

सब्जियों के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, और रात का खाना अभी तैयार नहीं है।

हम सर्दियों के लिए संरक्षित ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं (इसे तहखाने से लाते हैं) और इसे तैयार करने के लिए पहले और / या दूसरे व्यंजन में जोड़ते हैं।

इसके अलावा, जब मांस अभी भी पकाया जा रहा हो, तो आपको शोरबा सहित कुछ भी नमक करने की आवश्यकता नहीं है। यह सब्ज़ी सीज़निंग द्वारा किया जाएगा, जिसके लिए व्यंजन पेश किए जाते हैं, क्योंकि वे पहले से ही सही मात्रा में नमकीन होते हैं।

सूप ड्रेसिंग रेसिपी। आपको चाहिये होगा:

• प्याज, गाजर और शिमला मिर्च - 0.6 किग्रा प्रत्येक;
• टमाटर और अजमोद (जड़ें) - 100 ग्राम;
• साग - 400 ग्राम;
• आयोडीन रहित नमक - 0.5 किग्रा।

हम धुली और खुली सब्जियों, जड़ों और जड़ी-बूटियों को चाकू, मांस की चक्की, ब्लेंडर या मोटे grater पर पीसते हैं - यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें पकवान में कैसे दिखना चाहिए।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक डालें और इसके साथ अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार ड्रेसिंग को जार में कसकर रखें और इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

ड्रेसिंग के लिए कटी हुई सब्जियां

बोर्स्ट के लिए। आपको चाहिये होगा:

• प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• अजवाइन, डिल और अजमोद (साग) - 0.6 किलो प्रत्येक;
• आयोडीन रहित नमक - 1 किलो।

गाजर को कद्दूकस कर लें, बची हुई सब्जियों को चाकू से बारीक काट लें और साग को भी काट लें। फिर सभी चीजों को नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें। हम जार में मसाला डालते हैं और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील करते हैं।

सार्वभौमिक ड्रेसिंग के लिए पकाने की विधि। आपको चाहिये होगा:

• प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• डिल (साग) - 300 ग्राम;
• आयोडीन रहित नमक - 0.8 किग्रा।

सूप ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री को पीस लें, नमक के साथ मिलाएं, फिर कंटेनर में डालें और नायलॉन के ढक्कन के साथ सील करें।

नमक के साथ सूप ड्रेसिंग

प्याज की चटनी किसी भी मांस और यहां तक ​​कि मछली से बने व्यंजनों के लिए एकदम सही है, यह उन्हें और भी स्वादिष्ट बना देगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• लहसुन, लौंग, काली और लाल मिर्च (जमीन), दालचीनी - स्वाद के लिए;
• टमाटर प्यूरी या टमाटर का पेस्ट- क्रमशः 1 किग्रा या 0.5 किग्रा;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आयोडीन रहित नमक - 120 ग्राम;
• सिरका - 80 मिली।

धुली हुई गाजर को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें। - उसके बाद गाजर को आधा पकने तक भूनें और उसमें प्याज फेंक दें. रिंग्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करते रहें।

हम टमाटर को पानी से पतला करते हैं। अगर हम मैश किए हुए आलू का उपयोग करते हैं, तो इसमें 200 मिलीलीटर तरल और पेस्ट में 700 मिलीलीटर मिलाएं। पतले टमाटर को नमक, मसाले और चीनी के साथ मिलाएं और फिर 8 मिनट तक उबालें।

फिर हम इसमें सब्जियां डालते हैं। सब कुछ मिलाएं और एक और 8 मिनट के लिए पकाएं। फिर सिरका में डालें।

सब कुछ फिर से मिलाएं और बिछाएं तैयार सॉस 0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे पर, जो तब 60 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं, और फिर लुढ़क जाते हैं।

रिक्त स्थान के लिए मूल व्यंजन

किसी के लिए यह अप्रत्याशित होगा कि प्याज के आधार पर कैवियार या कॉन्फिचर को संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों के लिए पहली तैयारी किसी भी स्टोर केचप और टमाटर के अन्य मसालों के लिए अंतर देगी। प्याज के कन्फेक्शन को तले हुए मांस, पनीर, पाटे या सिर्फ टोस्ट के साथ परोसा जाना चाहिए।

प्याज कैवियार। आपको चाहिये होगा:

• बल्ब - 1 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• काली मिर्च (जमीन) और बिना आयोडीन वाला नमक - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 70 मिलीलीटर;
• डिल (साग) - 1 गुच्छा।

प्याज कैवियार के लिए सामग्री

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। टमाटर को छील लें। कटे हुए प्याज के आधे भाग को तेल में तलें, और दूसरे भाग को उबलते पानी से ब्लांच करें। फिर प्याज और टमाटर दोनों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट लें।

परिणामी मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में डालें, और फिर इसमें थोड़ा सा तेल, टमाटर का पेस्ट और काली मिर्च और नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे स्टोव पर भेजते हैं।

हम मध्यम गर्मी चालू करते हैं और कैवियार को उबालते हैं, जब तक कि एक मोटी, सजातीय जेली की स्थिरता 20-30 मिनट तक न हो जाए।

जब मिश्रण की अवस्था उपयुक्त हो जाए तो इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां डाल कर 5 मिनिट और पका लीजिए.

डिब्बाबंद प्याज विन्यास। आपको चाहिये होगा:

• प्याज (अधिमानतः लाल) - 1 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• शहद और वनस्पति तेल - 60 ग्राम प्रत्येक;
• थाइम - स्वाद के लिए;
• नमक - 2 चुटकी;
• वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

डिब्बाबंद प्याज जाम

प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें और उन्हें एक चौड़े सॉस पैन में गरम तेल के साथ रखें। हम सब्जी को 5 मिनट के लिए उबालते हैं, बीच-बीच में हिलाते रहते हैं और बिना ढके रहते हैं। फिर लगभग 15 मिनट। उसी समय, स्टीवन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिसे केवल हिलाते समय हटा दिया जाता है।

फिर प्याज में बची हुई सामग्री डालें और सब कुछ मिलाएँ, और फिर ढक्कन से ढककर 30 मिनट तक उबालें। इस अवधि के अंत में, आग बढ़ा दें, ढक्कन हटा दें और खाना पकाना जारी रखें, अक्सर हस्तक्षेप करते हैं।

जब जैम थोड़ा खिंचने लगता है और चम्मच से टपकता नहीं है, तो इसे जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

• मिखाइल मालोफीव
• छाप

जैसा कि सर्वविदित है, प्याज सबसे आसान सब्जी नहीं है। बहुत से लोग इसके तीखे और तीखे स्वाद को नापसंद करते हैं। साथ ही, यह प्याज का तीखा स्वाद है जो कई व्यंजनों को समृद्ध और जीवंत रंग देता है। उसके बिना कल्पना करना मुश्किल है वेजीटेबल सलाद, और यहां तक ​​कि बारबेक्यू और हेरिंग के लिए, यह सबसे अच्छी कंपनी है।

कौन सा प्याज अचार के लिए उपयुक्त है?

सर्दियों के लिए किसी भी बल्ब का अचार बनाया जा सकता है - बड़े और छोटे दोनों। बड़ा छल्ले या आधे छल्ले में काटें... मुख्य बात बहुत पतली कटौती नहीं है - फिर, अचार बनाते समय, यह अपना आकार बनाए रखेगा। प्याज के छोटे-छोटे सेट काटने की जरूरत नहीं है, सर्दियों के लिए अचार में डाले जाने वाले ये प्याज जार में स्वादिष्ट लगते हैं. छोटे प्याज को जल्दी से छीलने के लिए, आप उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबो सकते हैं। भूसी को आसानी से हटाया जा सकता है।

सर्दियों के अचार के लिए सफेद और लाल दोनों तरह के प्याज उपयुक्त हैं। आप हरे प्याज या लीक का अचार भी बना सकते हैं।

बिना नसबंदी के मसालेदार प्याज

इस क्षुधावर्धक लंबे समय तक नहीं चलेगाहै, लेकिन इसे पकने में भी थोड़ा समय लगता है। इसलिए यदि आप अभी भी सर्दियों के लिए घर पर या तहखाने में प्याज की आपूर्ति रखते हैं, तो इन स्नैक्स को समय-समय पर, आपके मूड के अनुसार या किसी उपयुक्त डिश के अनुसार बनाया जा सकता है।

पकाने की विधि 1. आलू के साथ हेरिंग के लिए प्याज गार्निश

सर्दियों में बिना स्टरलाइज़ किए मसालेदार प्याज पकाने का सबसे आसान तरीका अचार वाले खीरे या अन्य सर्दियों की तैयारी के जार से ठंडे अचार का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, आपको बस प्याज पर नमकीन पानी डालना और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना होगा।

प्याज का नाश्ता बनाने के लिए थोड़ा अधिक जटिल, लेकिन बहुत तेज़ विकल्प - गर्म अचार माइक्रोवेव ओवन ... प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है, माइक्रोवेव ओवन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है ताकि यह सब्जियों को ऊपर से ढक दे। एक पाउंड प्याज के लिए पानी में 4 बड़े चम्मच सिरका और एक चम्मच नमक मिलाएं। हम माइक्रोवेव को पूरी शक्ति से चालू करते हैं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हम ठंडा करते हैं और परोसते हैं। झटपट हेरिंग और गर्मागर्म आलू का नाश्ता बनाने के लिए यह रेसिपी बहुत अच्छी है।

पकाने की विधि 2. बारबेक्यू के लिए प्याज गार्निश

बारबेक्यू गार्निश के लिए सर्वश्रेष्ठ लाल मसालेदार प्याज.

एक पाउंड प्याज के लिए, आपको आधा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच सिरका चाहिए (एक मसालेदार नाश्ते के लिए, सेब साइडर सिरका या वाइन सिरका का उपयोग करें)। प्याज को उबलते पानी से उबाल लें, लेकिन तुरंत पानी न निकालें - अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, प्याज को कम से कम 20 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें। फिर नमक, चीनी और सिरके की चटनी बनाकर प्याज के ऊपर डालें। आप बारीक कटा हुआ डिल या अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए गर्म अचार के साथ प्याज

सर्दियों के लिए एक गर्म अचार के साथ प्याज तैयार करने की प्रक्रिया हमेशा समान होती है: प्याज को छीलकर, कटा हुआ (या बस छीलकर, अगर हम छोटे प्याज लेते हैं), उबलते पानी से स्केल किया जाता है, जार में रखा जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, और फिर ढक्कन से ढक दिया। मैरी की रेसिपी

पकाने की विधि 3. मसालेदार प्याज के लिए मूल नुस्खा

1 किलोग्राम प्याज के लिए आपको 2 लीटर पानी, 250 मिलीलीटर सिरका, 200 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च और 3-4 तेज पत्ते की आवश्यकता होगी।

पकाने की विधि 4. थोड़ा अम्लीय अचार

1 किलो प्याज के लिए आपको 2 लीटर पानी, 150 मिलीलीटर सिरका, 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी चाहिए।

पकाने की विधि 5. मसालेदार अचार

के लिये मसालेदार अचारमुख्य रेसिपी में गर्म लाल मिर्च (2 ग्राम), पिसी हुई दालचीनी (5 ग्राम), लौंग और स्टार ऐनीज़ (3 पुष्पक्रम) मिलाएं। और 2 बड़े चम्मच चीनी को भी मैरिनेड में मिलाना चाहिए।

पकाने की विधि 6. डिल और काली मिर्च के साथ अचार

हम प्रयोग करते हैं मूल नुस्खाअचार, लेकिन 1 किलोग्राम प्याज के लिए हम 2 बड़ी मीठी मिर्च और डिल का एक गुच्छा भी लेते हैं। काली मिर्च को बड़े छल्ले में काटा जाता है और बारी-बारी से जार में रखा जाता है प्याज के छल्लेबारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़काव।

पकाने की विधि 7. बल्गेरियाई marinade

इस रेसिपी के लिए, प्रत्येक जार में एक छोटी गर्म मिर्च की फली डालें।

पकाने की विधि 8. नींबू के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज

यह नुस्खा सिरका के बजाय ताजा निचोड़ा हुआ सिरका का उपयोग करता है। नींबू का रसजो एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी है।

इस तरह से मैरिनेड तैयार किया जाता है.

नीबू को 2 भागों में काटिये, ध्यान से उनमें से एक का छिलका हटा दीजिये ( सफेद गूदादूर नहीं करते)।

दोनों हिस्सों से रस निचोड़ा जाता है।

उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें (आधा लीटर पानी के लिए एक चम्मच), वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा, निचोड़ा हुआ नींबू का रस और वहां ज़ेस्ट डालें।

एक और 2-3 मिनट के लिए अचार को उबाला जाता है, और फिर जार में डाल दिया जाता है।

पकाने की विधि 9. संतरे के रस के साथ अचार

1 किलो छोटे प्याज के लिए (यहां सेट लेना बेहतर है), एक लीटर और एक चौथाई पानी, एक चौथाई लीटर संतरे का रस 1.2 लीटर एप्पल साइडर या वाइन विनेगर और 50 ग्राम नमक।

छिलके वाले प्याज को नमकीन गर्म पानी (1 लीटर पर्याप्त) के साथ डाला जाता है। 6 घंटे के बाद, पानी निकल जाता है।

सिरका अलग से एक गिलास पानी और एक गिलास संतरे के रस के साथ उबाला जाता है - यह हमारा अचार है। प्याज को इस अचार में स्थानांतरित किया जाता है, 3-4 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है।

प्याज को जार में रखा जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है।

पकाने की विधि 10. चुकंदर के रस के साथ अचार

2 किलो प्याज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चुकंदर
• 100 ग्राम चीनी
• नमक का चम्मच
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी

इस रेसिपी में मैरिनेड चुकंदर के शोरबा के आधार पर बनाया जाता है। बीट्स को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, पानी डालें और उबालें। शोरबा को एक मोटे छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। फिर इसे फिर से नमक और चीनी के साथ उबाला जाता है, साइट्रिक एसिड डाला जाता है। रसदार गहरे लाल रंग के गर्म तरल के साथ जार डाले जाते हैं।

पकाने की विधि 11. लाल currants के साथ अचार

इस मैरिनेड में प्रिजर्वेटिव के तौर पर लाल करंट प्यूरी का इस्तेमाल किया जाता है। 1 लीटर पानी में 2 किलोग्राम ताजे जामुन उबाले जाते हैं, फिर शोरबा को छान लिया जाता है, और जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या एक ब्लेंडर के साथ मैश किया जाता है। प्यूरी को फिर से शोरबा के साथ मिलाया जाता है, और इस अचार को जार में डाला जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे प्याज़ की रेसिपी

यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों को प्रसन्न करेगा जिनके बिस्तरों में मोटे पंखों के साथ हरे प्याज थोड़े अधिक हो गए हैं। यह अब सलाद में इतना स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन अचार बनाने के लिए एकदम सही है।

आपको चाहिये होगा:

इस सर्दियों की फसल के लिए साग को बारीक काटा जा सकता है, या आप लंबे तने छोड़ सकते हैं। साग को धोया और छांटा जाना चाहिए, कसकर निष्फल जार में पैक किया जाना चाहिए। गर्म अचार में डालें (इस रेसिपी में 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी) और ढक्कन को रोल करें।

सूखी वाइन या शैंपेन के सिरके में मैरीनेट किया हुआ हरा प्याज़ बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो हरा प्याज
• शैम्पेन सिरका या शर्करा रहित शराब- 300 मिलीलीटर
• शहद - 50 ग्राम
• थाइम - 3-4 शाखाएं
• नमक - 0.5 चम्मच

इस रेसिपी के लिए मैरिनेड को ठीक से पकाना जरूरी है। इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है, धीरे-धीरे नमकीन उबलते पानी में सिरका और शहद मिलाया जाता है। थाइम को मैरिनेड में भी जोड़ा जाता है।

मसालेदार लीक पकाने की विधि

4 बड़े लीक डंठल के लिए, अचार के लिए सामग्री के निम्नलिखित अनुपात लें:

• 300 मिलीलीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• एक चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच सिरका
• तेज पत्ता और काली मिर्च

लीक को 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाता है और मसालों के साथ निष्फल जार में रखा जाता है। मैरिनेड के लिए, सिरका, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। मैरिनेड को जार में डाला जाता है, वनस्पति तेल के साथ शीर्ष पर रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

प्याज कंफर्ट रेसिपी

यह बहुत ही मूल नुस्खामसालेदार लाल प्याज। रेस्तरां में, प्याज के कन्फेक्शन को अक्सर स्टेक के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह पके हुए आलू, चिकन या स्ट्यूड मशरूम के साथ भी अच्छा लगता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो लाल मीठा प्याज
• ½ कप सूखी रेड वाइन
• 4 बड़े चम्मच वाइन सिरका
• 50 ग्राम शहद
• 75 ग्राम चीनी
• एक चुटकी नमक
• अजवायन के फूल या मेंहदी की सूखी टहनी

आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को 5 मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है, फिर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। चिलचिलाती धूप से बचने के लिए हलचल करना न भूलें। फिर पैन में मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें और तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण चिपचिपा, थोड़ा जैम जैसा न हो जाए। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और फ्रिज में छिपा दें।

सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय, कुछ छोटे प्याज हमेशा जार में जोड़े जाते हैं, लेकिन इस सब्जी को सर्दियों के लिए अपने आप ही डिब्बाबंद किया जा सकता है। इससे आप बाद में लाजवाब स्वादिष्ट बना सकते हैं शीतकालीन सलाद, उदाहरण के लिए, फर कोट के नीचे हेरिंग।

नुस्खा बिल्कुल जटिल नहीं है। तो, प्याज का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• प्याज (राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने डिब्बे स्पिन करने की योजना बना रहे हैं)।
• लहसुन की कई कलियाँ।
• तेज पत्ता (1-2 पत्ते प्रति जार)।
• कई मटर ऑलस्पाइस।
• दिल।
• एक चम्मच चीनी।
• एक चम्मच नमक।
• एक चम्मच सिरका।

खाना बनाना शुरू होता है:

1. कोई भी डिब्बाबंद अचार सुझाता है उष्मा उपचारकंटेनर। परिचारिकाओं को इसे उबलते पानी के साथ ले जाने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सरल है और प्रभावी तरीकानसबंदी यह किया जाना चाहिए, अन्यथा सब्जियां गायब हो सकती हैं या जार फट सकता है।
2. जबकि कंटेनर की नसबंदी की जा रही है, सब्जियां तैयार की जानी चाहिए। अचार के लिए केवल साफ प्याज ही उपयुक्त होते हैं, इसलिए प्रत्येक सब्जी को अच्छी तरह से धोना चाहिए। डिल और लहसुन को भी धोना चाहिए।
3. लहसुन और प्याज को छील लें।
4. अब आप सब्जियों और मसालों को ठंडे न हुए जार में डाल सकते हैं।
5. मध्यम आँच पर पानी का एक छोटा बर्तन रखें और उबाल आने दें। प्रत्येक जार में उबलते पानी को गर्दन में डाला जाता है। सब्जियों को 7 मिनट तक उबलते पानी में डालना चाहिए।
6. उसके बाद, सभी डिब्बे से पानी वापस पैन में निकल जाना चाहिए। मध्यम गर्मी को वापस लाया जाता है और तरल को उबाल में लाया जाता है। इसमें मसाले डाले जाते हैं: नमक और चीनी।
7. परिणामस्वरूप अचार को जार में फिर से डालना चाहिए।
8. अंत में, कताई से पहले, प्रत्येक कंटेनर में एक चम्मच सिरका डाला जाता है।
9. इससे पहले कि आप जार को रोल करें, ढक्कन को कई बार उबलते पानी से धोना चाहिए।

सलाह: प्याज के धुएं से आंख की श्लेष्मा झिल्ली में जलन न हो, और उसके साथ काम करते हुए व्यक्ति रोए नहीं, उसे आधा काटकर ठंडे पानी से सिक्त करना चाहिए।

मसालेदार प्याज: तेज और स्वादिष्ट (वीडियो)

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार प्याज

सब्जियों को डिब्बाबंद करना एक आसान प्रक्रिया है जिसे कोई भी सीख सकता है, खासकर यदि आप कार्य को सरल बनाते हैं और स्टरलाइज़ करने से इनकार करते हैं।

घर के सामान की सूची:

• प्याज।
• पानी।
• सिरका (सेब साइडर सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन आप नियमित सिरका का उपयोग कर सकते हैं)।
• नमक, चीनी (प्रत्येक 1 चम्मच)।
• लाल और काली मिर्च।

तैयारी:

1. इस वर्कपीस के लिए, एक छोटा प्याज लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर वहाँ हैं बड़ी सब्जियां, तो उन्हें आधा में काटा जाना चाहिए।
2. सभी सब्जियों को ठंडे पानी से धोकर छील लेना चाहिए।
3. एक स्वादिष्ट मोड़ के लिए, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि बल्बों को लंबे समय तक अचार में पिघलने दिया जाए। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: इसमें काली मिर्च, नमक और चीनी मिलाकर आधा लीटर पानी उबालना आवश्यक है।
4. जब मैरिनेड में उबाल आने लगे तो इसमें सब्जियां डालें और लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं।
5. जब पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, तो सब्जियों को और 5 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
6. एक साफ जार में थोड़ा सा सिरका डालें, फिर उसमें खाली जगह डालें।
7. आप घूमना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सिरके में मसालेदार प्याज का एक सरल नुस्खा

फिर सर्दियों की कटाईसफल होगा।

सूची सही उत्पाद:

• मोती प्याज (आप प्याज भी ले सकते हैं)।
• शराब सफेद सिरका।
• नमक, चीनी (प्रत्येक 1 चम्मच)।
• तेल (जैतून, सूरजमुखी)।
• तेज पत्ता।

तैयारी:

1. धुली और छिली हुई सब्जियों को छल्ले में काट लें। यदि वांछित हो तो बरकरार रखा जा सकता है, खासकर अगर मोती प्याज का उपयोग किया जाता है।
2. सब्जियों को सिरका के साथ डाला जाता है और 15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको चाहिए गर्म पानीसामग्री सूची से सभी मसाले और मसाला जोड़ें।
4. फिर मैरिनेड में तेल डालें, उसके बाद प्याज़ डालें। सब्जियों को 5 मिनट के लिए मैरिनेड में डाला जाता है।
5. उसके बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है और घुमा के लिए जार में रखा जाता है।

प्रत्येक जार अचार से भरा होता है। कोई सिरका नहीं जोड़ा जाता है।

सर्दियों के लिए जार में तला हुआ प्याज: कैसे करें

अवयव:

• बल्ब प्याज (बड़े वाले लेना बेहतर है)।
• मसाले: नमक, काली और लाल मिर्च, चीनी।
• तलने का तेल।

तैयारी:

1. सब्जियों को धोकर, छीलकर और बारीक काट लेना चाहिए।
2. कड़ाही में तेल को अच्छी तरह गर्म करें। आप मलाईदार और सूरजमुखी के बीज मिला सकते हैं। कटे हुए प्याज को कढ़ाई में तब तक न डालें जब तक कि तेल पूरी तरह से गर्म न हो जाए।
3. लगभग 35 मिनट के लिए प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। इसे जलने न दें। इसके नीचे तलना बेहतर है बंद ढक्कन.
4. गैस बंद करने से 5 मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं।
5. तला हुआ प्याजबाँझ जार में स्थानांतरित और तेल से भर दिया।

आप सूरजमुखी और जैतून के तेल दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

आधा छल्ले में मसालेदार प्याज: सर्दियों की तैयारी

अवयव:

• बल्ब या क्रीमियन प्याज।
• कार्नेशन।
• शुद्ध पानी।
• वनस्पति तेल)।
• सिरका।
• नमक और चीनी (प्रत्येक 1 चम्मच)।
• तेज पत्ता
• काली मिर्च (मटर)।

तैयारी:

1. सबसे पहले सब्जियों को पानी से धोकर छील लेना चाहिए। जबकि प्याज सूख रहे हैं, आप मैरिनेड बनाना शुरू कर सकते हैं।
2. आप ऊपर दिए गए मसालों को तुरंत एक बर्तन में पानी में डाल दें और फिर पानी को उबाल लें।
3. जबकि पानी गर्म हो रहा है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। तैयारी को सुंदर बनाने के लिए, नुस्खा के अनुसार क्रीमियन प्याज लेने की सलाह दी जाती है।
4. जब मैरिनेड उबल जाए, तो आप कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन में डाल सकते हैं। उन्हें लगभग 5-7 मिनट के लिए मैरिनेड के साथ पकने दें।
5. फिर पैन की सामग्री बैंकों पर रखी जाती है और लुढ़क जाती है।

सर्दियों में सैंडविच बनाने के लिए प्याज का अचार कैसे बनाएं

घर के सामान की सूची:

• कई प्याज।
• वनस्पति तेल (कुछ चम्मच)।
• एक चम्मच सोया सॉस।
• सिरका और नमक।

आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. धुले और छिलके वाले प्याज को काट लेना चाहिए। सैंडविच के लिए आधे छल्ले में टुकड़े करना आदर्श माना जाता है।
2. अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए, कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी से डाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
3. वी अलग कंटेनरमिलाने की जरूरत है सोया सॉस, मसाले और सूरजमुखी तेल।
4. सब्जियों को पानी निकालने के बाद इस कंटेनर में रखना चाहिए। उन्हें लगभग एक घंटे तक जोर देना चाहिए।

तैयार प्याज या तो एक कंटेनर में बंद किया जा सकता है और भविष्य में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप इसे तुरंत रोटी पर रख सकते हैं।

सुझाव: इस रेसिपी में मसालेदार प्याज़ और स्प्रैट्स और जड़ी-बूटियों का मिश्रण आदर्श माना जाता है।इस प्रकार, आप बहुत प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट सैंडविच, जिसकी पहली परत परिणामस्वरूप वर्कपीस से बनाई गई है, दूसरी - स्प्रैट से, और शीर्ष को अजमोद या सलाद से सजाएं।

सेब साइडर सिरका में मसालेदार प्याज (वीडियो)

इन की तरह सरल व्यंजनमसालेदार प्याज खाना पकाने मौजूद हैं। यह इसे तैयार करने के संभावित तरीकों की पूरी सूची नहीं है। हमें यह कभी नहीं भूलना चाहिए कि खाना बनाना मानव गतिविधि का क्षेत्र है जिसमें हमेशा प्रयोग करने और नई उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करने की सलाह दी जाती है।