सबसे अच्छा चीनी खाना। चीन में भोजन

चीनी संस्कृति में, और हर चीनी के जीवन में, भोजन एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, यह लगभग किसी भी बातचीत का मुख्य विषय है। चीनी, जब वे मिलते हैं, तब भी "हैलो, आप कैसे हैं?" के बजाय, पूछें कि क्या उस व्यक्ति ने आज खाया है, और मैं बिल्कुल मजाक नहीं कर रहा हूं। वाक्यांश "क्या तुमने आज खाया?" (你 - नी ची ले मा?) लंबे समय से अभिवादन का एक सामान्य रूप रहा है।

चीनी राष्ट्रीय व्यंजन

पारंपरिक चीनी व्यंजनों को किसी भी तरह से स्पष्ट रूप से चित्रित करना मुश्किल है, क्योंकि चीन एक विशाल देश है जिसमें 56 राष्ट्रीयताएं रहती हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेष पाक परंपराएं और व्यंजन हैं। लेकिन यही कारण है कि चीनी व्यंजन इतने विविध और अद्वितीय हैं।

संक्षेप में, दो मुख्य भौगोलिक क्षेत्र हैं: उत्तर और दक्षिण। मुख्य अंतर यह है कि उत्तर में, नूडल्स या पकौड़ी (तला हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ) और अखमीरी रोटी (मंटौ) मुख्य व्यंजन हैं। उत्तर दिशा में भोजन अधिक नमकीन, वसायुक्त और पौष्टिक होता है।

दक्षिण में चावल के व्यंजन (उबले चावल, चावल नूडल्स, चावल केक) को वरीयता दी जाती है। इसी समय, दक्षिणी पारंपरिक व्यंजनों में मीठे और मसालेदार भोजन की विशेषता होती है।

अन्य गर्म देशों की तरह, प्राचीन चीन में, काली मिर्च का उपयोग कीटाणुशोधन के लिए किया जाता था, क्योंकि उच्च तापमान पर उत्पादों की ताजगी की गारंटी देना मुश्किल होता है, और विभिन्न आंतों के संक्रमण से बचने के लिए, सभी भोजन को उदारतापूर्वक गर्म मसालों के साथ छिड़का जाता है। उत्तर और दक्षिण के अलावा, सिचुआन व्यंजन भी प्रतिष्ठित है, जो अपने तीखेपन के लिए सबसे प्रसिद्ध है, वे ऐसे मसालेदार व्यंजन परोसते हैं कि हर चीनी इसे पचा नहीं पाएगा, लेकिन स्थानीय लोगों के लिए, बाकी सभी भोजन लगता है बहुत नरम।

लेकिन यह मत सोचो कि काली मिर्च की प्रचुरता केवल दक्षिण में पाई जाती है, अधिकांश विदेशियों के लिए, लगभग कोई भी चीनी भोजन मसालेदार लगेगा, सिर्फ इसलिए कि हम इस तरह के मसालों और मसालों की प्रचुरता के आदी नहीं हैं।

सामान्य तौर पर, चीनी विभिन्न प्रकार के मसालों, सीज़निंग, एडिटिव्स के बहुत शौकीन होते हैं और खाना पकाने में उनका सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। वे पांच मुख्य स्वादों और उनके लिए जिम्मेदार पांच सामग्रियों में अंतर करते हैं: गर्म - काली मिर्च और अदरक, खट्टा - सिरका, नमकीन - नमक, कड़वा - शराब, मीठा - गुड़। बाजार में तो हमारी आंखें भी दौड़ जाती हैं, ऐसी बहुत सी चीजें होती हैं, जिन पर हमें शक भी नहीं होता। सबसे लोकप्रिय लहसुन, गर्म लाल मिर्च, अदरक, जीरा, लौंग, सौंफ और अन्य हैं। यह सब चीनी व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।

उसी समय, हमारे विपरीत, चीनी व्यावहारिक रूप से नमक और चीनी नहीं खाते हैं। नमक उन्हें सोया सॉस से बदल देता है, जो लगभग किसी भी डिश का हिस्सा होता है, लेकिन वे विशेष रूप से चीनी को बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं, इसे चाय में बिल्कुल भी नहीं मिलाते हैं जैसे हम करते हैं। लेकिन उन्हें चाय में तरह-तरह के फूल और सूखे मेवे मिलाने का बहुत शौक होता है.

चीनी व्यंजनों का लाभ बड़ी मात्रा में सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग है, जबकि उनमें से अधिकांश का प्रसंस्करण न्यूनतम है (उबलते पानी के साथ उबाल लें, थोड़ा उबाल लें, भाप लें), जो आपको अधिक पोषक तत्वों और विटामिन को बचाने की अनुमति देता है। सामान्य तौर पर, चीन में पूरे वर्ष न केवल दक्षिण में, बल्कि देश के उत्तर में भी सब्जियों और फलों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। यहां सर्दियों में आप टमाटर, खीरा, तोरी, बैंगन, शतावरी, सभी प्रकार की गोभी और बहुत कुछ खरीद सकते हैं। स्थानीय लोगों ने संरक्षण के बारे में भी नहीं सुना है, अगर बाजार में सब कुछ ताजा बेचा जाता है तो क्यों?

चीनियों के लिए, वजन का मुख्य माप एक जिन है ( 斤 jīn), जो 0.5 किग्रा के बराबर है, इसलिए वजन के हिसाब से सभी उत्पादों की कीमत जिन्स में इंगित की जाती है, किलोग्राम में नहीं। सब्जियों की कीमतें मौसम पर निर्भर करती हैं: सर्दियों और वसंत में सब कुछ गर्मियों या शरद ऋतु की तुलना में थोड़ा अधिक होता है, यह प्रांत पर भी निर्भर करता है: दक्षिण में यह सस्ता है, उत्तर में यह अधिक महंगा है। यहाँ बाजार में अनुमानित मूल्य हैं:

• ब्रोकोली - 6-8 युआन,
• बैंगन - 6,
• खीरा - 3.5-4,
• चेरी टमाटर - 5,
• गोभी - 2.5,
• ब्लैक आइड पीज़ – 6-7,
• आलू - 2-2.5,
• तोरी - 4. (सभी कीमतें युआन में हैं, प्रति 0.5 किलो, अनुमानित दर 1 अमरीकी डालर = 6.4 युआन)

हम जिन सब्जियों के अभ्यस्त हैं, उनके अलावा, चीनी जड़ें, बल्ब और कमल के बीज, बांस के अंकुर, पेड़ के मशरूम आदि खाते हैं। हैरानी की बात है कि इसमें से बहुत कुछ बहुत स्वादिष्ट है!

यहां के फलों की वैरायटी भी कमाल की है, चीन में पहले से ही जाने-पहचाने केले-संतरे के अलावा आप पपीता खरीद सकते हैं, ड्रैगन फल, कटहल, डूरियन, लीची, आम, स्वादिष्ट अनानास... इनमें से कई फल पूरे साल सुपरमार्केट में उपलब्ध होते हैं, लेकिन मौसमी फल खरीदना बेहतर होता है क्योंकि वे सस्ते होते हैं और उनमें विटामिन अधिक होते हैं।

शुरुआती गिरावट में, सबसे आम फल तरबूज, खरबूजे, सेब, अंगूर, पपीता और ड्रैगन फल हैं। इस समय, पपीता और ड्रैगन फ्रूट की कीमत लगभग 5 RMB होगी, कभी-कभी RMB 10 के लिए आप 3 खरीद सकते हैं।

नवंबर के बाद से, वे ख़ुरमा, कीनू, संतरे की बिक्री शुरू करते हैं, कीमत लगभग 2.5 युआन प्रति जिन से होगी।

फरवरी में, अनानास का मौसम शुरू होता है, कीमत 4 युआन प्रति जिन से होती है, मार्च-अप्रैल में चीन में बहुत सारे आम होते हैं, जिनकी कीमत 7-10 युआन प्रति जिन होती है (कीमत आकार पर निर्भर करती है, छोटे वाले सस्ते होते हैं) , बड़े वाले अधिक महंगे हैं)।

मई-जून में स्ट्रॉबेरी, नारियल, लीची, आड़ू दिखाई देंगे। जैसा कि ऊपर लिखा गया है, कीमत आमतौर पर जिन के लिए उद्धृत की जाती है, लेकिन मौसमी फल अक्सर तथाकथित छूट पर बेचे जाते हैं, उदाहरण के लिए, 3 जिंग - 10 युआन, यानी कीमत 1.5 किलो के लिए इंगित की जाती है। पपीता, नारियल या ड्रैगन फ्रूट जैसे बड़े फल अक्सर प्रति पीस उद्धृत किए जाते हैं। अब (अप्रैल) निम्नलिखित कीमतें बाजार में हैं: नारियल 10 / टुकड़ा, नींबू 2.5 / टुकड़ा, कीनू, सेब, केले 2.5-3 प्रति जिन, आम - 8 प्रति जिन।

क्या यह सच है कि चीनी सर्वाहारी हैं?

यह जितना भयानक लग सकता है, चीनी वास्तव में लगभग हर चीज खाते हैं जो दौड़ती है, कूदती है, उड़ती है और रेंगती है। मुर्गी पालन, सूअर का मांस और बीफ के अलावा, चीन के कुछ प्रांतों में वे कुत्तों और बिल्लियों, कबूतरों, सांपों, मेंढकों, कछुओं, बंदरों और यहां तक ​​कि दुर्लभ और संरक्षित जानवरों का मांस खाते हैं। दुर्लभ जानवरों को खाना गैरकानूनी है, लेकिन यह चीनियों को नहीं रोकता, मेरा विश्वास करो। अभी कुछ समय पहले, चीनियों को गिरफ्तार किया गया था जो रेड बुक में सूचीबद्ध एक पांडा का मांस बेच रहे थे, मैं और क्या कह सकता हूं? सभी प्रकार के विसरा का भी उपयोग किया जाता है। प्राचीन काल में, यह इस तथ्य के कारण था कि सभी के लिए पर्याप्त भोजन नहीं था, और इसे छाँटना आवश्यक नहीं था, जीवित रहने के लिए, लोगों ने वह सब कुछ खा लिया जो वे पकड़ सकते थे। इन दिनों, जब विदेशी व्यंजनों की बात आती है, तो यह आपके वित्तीय कल्याण को प्रदर्शित करने का एक अवसर है। विदेशी की ओर मुड़ने का एक अन्य कारण आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की इच्छा है। चीनियों का मानना ​​है कि कछुए का सूप आपको लंबी उम्र देगा, कुत्ते का मांस बीमारियों का इलाज करेगा, और एक सांप आपको अधिक चालाक और चालाक बना देगा। खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले सभी पौधों का भी उपयोग किया जाता है। तो, मेरी राय में, वे वास्तव में सर्वाहारी हैं।

भोजन सेवन की विशेषताएं

चीनियों की एक बहुत अच्छी आदत है: बचपन से ही, उनके पास एक अच्छी तरह से विकसित भोजन व्यवस्था है। दरअसल, ज्यादातर चीनी घंटे के हिसाब से खाते हैं:

• 7.00 से 9.00 तक नाश्ता;
• दोपहर का भोजन 11.00 से 14.00 बजे तक;
• रात का खाना 17.00 से 19.00 तक।

शायद यही वजह है कि उन्हें अधिक वजन होने की समस्या नहीं होती है। इस अंतराल के दौरान, सभी प्रतिष्ठानों में भीड़भाड़ रहती है। यह इस समय था कि विभिन्न स्ट्रीट फूड के साथ बड़ी संख्या में स्टॉल सड़कों पर निकलते हैं। बाकी समय, प्रतिष्ठान भी काम करते हैं, लेकिन कोई उत्साह नहीं है, केवल एक ही आगंतुक, जो किसी न किसी कारण से, समय से बाहर हैं, खुद को ताज़ा करने के लिए आते हैं।

हर कोई जानता है कि चीनी चीनी काँटा खाते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कुछ शिष्टाचार का पालन करना चाहिए। लेकिन पूरी दुनिया में चीनी इस कौशल के अधिकारी हैं, उनके पास इस विषय पर एक कार्टून भी है, जो बच्चों को चीनी काँटा का सही संचालन सिखाता है। जो मुझे याद है: आप प्लेट में खड़ी लाठी नहीं छोड़ सकते (एक बुरा संकेत और मृत्यु का प्रतीक), आप लाठी नहीं चाट सकते, क्योंकि भोजन एक आम प्लेट से लिया जाता है, आप मेज पर बैठे लोगों पर चीनी काँटा नहीं लगा सकते , उन्हें टेबल या प्लेट पर दस्तक दें, आप सबसे अच्छे टुकड़े की तलाश में भोजन के माध्यम से नहीं जा सकते, जिसे आपने छुआ, फिर इसे ले लो, और बहुत कुछ।

चीनियों की एक और विशेषता यह है कि बहुत कम प्रतिशत लोग घर पर खाना बनाते हैं, अधिकांश आबादी प्रतिष्ठानों में खाना पसंद करती है या जाने के लिए खाना लेना पसंद करती है। कभी-कभी यह आश्चर्यजनक होता है कि बहुत सी महिलाएं खाना बनाना बिल्कुल नहीं जानती हैं, या, यदि वे कर सकती हैं, तो वे इस पर समय बर्बाद नहीं करेंगी। छुट्टियाँ अपवाद हैं, और तब भी सभी परिवारों में नहीं। वास्तव में, यह बहुत सुविधाजनक और सस्ता है, कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि घर पर खाना बनाना और भी महंगा है। इसके अलावा, हर कोने पर हर स्वाद और बजट के लिए कई अलग-अलग प्रतिष्ठान हैं।

वैसे तो चाइनीज खाना भी हमसे अलग होता है। अगर हमारे रेस्तरां में हर कोई अपने लिए एक अलग डिश ऑर्डर करता है, तो चीनी के साथ सब कुछ बिल्कुल विपरीत होता है। यदि मेज पर एक से अधिक व्यक्ति हैं, तो कई अलग-अलग व्यंजन हमेशा ऑर्डर किए जाते हैं। लोगों की संख्या के अनुसार बड़े आम व्यंजन और चावल या मंटौ के साथ अलग-अलग कटोरे मेज पर परोसे जाते हैं। हर कोई हर डिश से थोड़ा थोड़ा लेता है। कई प्रतिष्ठानों में सभी व्यंजन प्राप्त करना आसान बनाने के लिए घूर्णन स्टैंड के साथ विशेष गोल मेज हैं।

यदि हम अपने भोजन का सेवन तरल (सूप) से शुरू करते हैं, तो चीनी इसे इस तरह से स्वास्थ्यवर्धक मानकर समाप्त कर देते हैं। साथ ही, उनका सूप बिल्कुल हमारे जैसा नहीं है, मांस नहीं है, आलू नहीं है, ऐसा कुछ भी नहीं है जिसके हम इतने अभ्यस्त हैं। यह अंडे, जड़ी-बूटियों, संभवतः चावल के साथ किसी प्रकार का चिपचिपा बादल शोरबा है।

चीनी भी मेज पर बहुत कूड़ा डालते हैं। कुछ भी जो नहीं खाया जा सकता है, जैसे कि हड्डियां या खाल, काली मिर्च के टुकड़े उनकी प्लेट में नहीं, बल्कि सीधे आम टेबल पर या फर्श पर लगाए जाते हैं। सामान्य तौर पर, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, एक ही टेबल पर चीनी के साथ खाना पूरी तरह से सुखद नहीं है, क्योंकि टेबल पर सही व्यवहार के बारे में हमारे पास पूरी तरह से अलग विचार हैं, जो उनके लिए स्वाभाविक है वह हमारे लिए बुरा रूप है।

हमारे लिए असामान्य उत्पाद और व्यंजन

जैसा कि मैंने कहा, चीनी सब कुछ खाते हैं। मैंने उसे पुकारा अपशिष्ट मुक्त उत्पादनएक ओर, यह अच्छा है कि वे हर चीज का अधिकतम लाभ उठाने के तरीके खोजते हैं, दूसरी ओर, यह अजीब है जब एक महंगे रेस्तरां में लोग अलग-अलग अंतड़ियों या हड्डियों को काटते हैं। इन अद्भुत व्यंजनों में से एक "फीनिक्स पंजे" (泡椒 - pàojiāo fèngzhǎo) दिखावा लगता है, है ना? वास्तव में, ये चिकन पैर हैं, वही पंजे वाले हैं। मेरा विश्वास मत करो? अपने लिए देखलो। चिकन पैर, विभिन्न सॉस में मसालेदार, दुकानों से बेचे जाते हैं, ये तथाकथित स्नैक्स हैं या चीनी 小吃 xiǎochī में, चीनी अक्सर उन्हें बियर के साथ काटते हैं। चिकन पैरों के अलावा, वे बतख की गर्दन, पंजे, सिर और भेड़ के बच्चे के सिर, गाय के पेट भी खाते हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि बतख के खून का एक व्यंजन भी है, लेकिन मुझे लगता है कि हम बिना फोटो के करेंगे, क्योंकि व्यक्तिगत रूप से मैं देखने में अप्रिय हूं। यह, तो आपको इसके लिए अपनी बात माननी होगी। ...

सोया दूध उत्पाद

मुझे नहीं पता कि यह सच है या मिथक, लेकिन चीनी लैक्टोज असहिष्णुता को एक राष्ट्रीय विशेषता मानते हैं। उनमें से अधिकांश डेयरी उत्पादों का उपभोग नहीं करते हैं जिनका हम उपयोग करते हैं; इसके बजाय, वे सोया पनीर खाते हैं और सोया दूध पीते हैं। अधिकांश भाग के लिए, वे केफिर, किण्वित पके हुए दूध और पनीर जैसे उत्पादों के अस्तित्व से अनजान हैं। विदेशी चीज, मक्खन और दही बहुत महंगे होते हैं और हर कोई इसे नहीं खरीद सकता। सुबह में, चीनी अक्सर सोया दूध पीते हैं और टोफू (सोया पनीर) से विभिन्न व्यंजन तैयार करते हैं।

अधिकांश टोफू(豆腐 - dòufu） एक हानिरहित और कभी-कभी स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन इसकी किस्मों में से एक है - छोउ टोफू (बदबूदार टोफू - चुडौफू),जिसकी गंध से वास्तव में मतली आती है। यह शब्दों से परे है, इसे महसूस करने की जरूरत है, लेकिन बदबू वास्तव में भयानक है।

सुनहुआदान डिब्बाबंद अंडे (松花蛋, सिंघुआदीन)

इस व्यंजन को "मिलेनियल" या "शाही" अंडे भी कहा जाता है। इसे बनाने के लिए बत्तख या मुर्गी के अंडे का इस्तेमाल किया जाता है। खोल को राख, चूना, नमक, सोडा, पौधे के पत्तों की एक विशेष संरचना के साथ लेपित किया जाता है और एक विशेष स्थान पर छोड़ दिया जाता है जहां हवा नहीं मिलती है, 1-3 महीने तक पकने के लिए। अंडे को अच्छी तरह से धोए जाने के बाद, छीलकर और हवादार कर दिया जाता है। यह एक ऐसा असामान्य व्यंजन निकला। वे कहते हैं कि इसकी गंध बहुत अच्छी नहीं है, लेकिन इसका स्वाद सामान्य है, लेकिन मैंने इसे आज़माने की हिम्मत नहीं की।

अजीब स्वाद वरीयताएँ

चीनी असामान्य स्वाद संयोजनों के बड़े प्रेमी हैं, उदाहरण के लिए, सुपरमार्केट अलमारियों पर आप पा सकते हैं आलू के चिप्सखीरा, टमाटर, चूना, शहद और यहां तक ​​कि चॉकलेट के साथ।

मटर, मक्का, बीन्स, नमकीन मीट कैंडीज, बीन्स या मीट रोप के साथ मीठे बन्स और बहुत कुछ के साथ आइसक्रीम उन्हें परिचित होगी। पेटू, एक शब्द में।

विदेशी

समुद्री अर्चिन, निगल के घोंसले, शार्क के पंख, बंदर का दिमाग, सांप, कछुए और हमारे लिए अन्य विदेशी उत्पाद चीनी व्यंजनों में काफी आम हैं, लेकिन यह आनंद सस्ता नहीं है। इस तरह के व्यंजन चीन के कई रेस्तरां में चखे जा सकते हैं।

लेकिन इस संबंध में सबसे चरम ग्वांगडोंग की राजधानी के साथ दक्षिणी प्रांत ग्वांगडोंग है। स्थानीय स्वाद वरीयताओं ने न केवल विदेशियों को, बल्कि अन्य प्रांतों के कई चीनी लोगों को भी झटका दिया। दुनिया भर में पशु अधिकार कार्यकर्ताओं के विरोध और चीनी सरकार के प्रतिबंध के बावजूद, तस्कर यहां दुर्लभ प्रजातियों के जानवरों का व्यापार करते हैं जो तब भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं या चीनी पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं। निजी तौर पर, मैं इस सब विदेशी के खिलाफ हूं, लेकिन अगर किसी को दिलचस्पी है और कोशिश करना चाहता है, तो कृपया। यहाँ कुछ विदेशी व्यंजनों के नाम दिए गए हैं:

• शार्क फिन सूप जिन्तांग येचु,
• चिली सॉस के साथ मेंढक पैर
• सांप और चिकन सूप लोंगफेंगटांग,
• काली मिर्च और नमक के साथ सांप का मांस जियाओयान शे रौ,
• प्याज के साथ तला हुआ सांप cōng bào shé ru,
• सी यूरिनिन डिश hǎidǎn zhēng dàn,
• निगल का घोंसला सूप यन्वतांग,
• कछुआ सूप जिष्टांग,
• ब्राउन सोया सॉस में दम किया हुआ कछुआ hongsāo jiǎyú,
• सोया सॉस में तला हुआ मेंढक
• समुद्री ककड़ी (ट्रेपांग) प्याज के साथ तला हुआ cōngshao sùhǎishēn।

एक व्यंजन है, इसे "बाघ के साथ एक अजगर की लड़ाई" कहा जाता है, इसका काव्यात्मक नाम बहुतों को आकर्षित करता है, लेकिन केवल तब तक जब तक वे यह नहीं सीखते कि अजगर की भूमिका सांप का मांस है, और बाघ की भूमिका है बिल्ली। चीनी मेनू में सामग्री नहीं लिखी गई है, और यदि आप चीनी व्यंजनों से पूरी तरह अपरिचित हैं, तो नाम से यह पूरी तरह से समझ में नहीं आता है कि यह या वह व्यंजन किस चीज से बना है। अच्छे रेस्तरां में, निश्चित रूप से, एक अंग्रेजी मेनू होना चाहिए, लेकिन यह हमेशा और हर जगह नहीं होता है। बड़े पर्यटन शहरों में, यह वास्तव में आसान है। छोटों में, सबसे अधिक संभावना है, आपको चीनी के अलावा कुछ भी नहीं मिलेगा, चित्र हैं तो अच्छा है, और यदि नहीं, तो मामला बहुत खराब है। ऐसे में बेहतर होगा कि आपके साथ ट्रांसलेटर हो, इसे स्मार्टफोन में आसानी से इंस्टॉल किया जा सकता है।

लेकिन, वैसे, चीनी रोजमर्रा की जिंदगी में विभिन्न कीड़ों को नहीं खाते हैं। और बिच्छू, टिड्डे, तिलचट्टे और कैटरपिलर के साथ ये सभी कटार जो बीजिंग, या अन्य शहरों में वांगफुजिंग पर पेश किए जाते हैं, एक पर्यटक आकर्षण से ज्यादा कुछ नहीं हैं। शायद यह खाना भी हुआ करता था, लेकिन अब पक्का नहीं है। हालाँकि चीनी के साथ आप 100% निश्चित नहीं हो सकते।

चीनी स्वाद वरीयताओं के बारे में अंतहीन बात की जा सकती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि हर किसी की अपनी पसंद होती है। दुनिया के बाकी हिस्सों के लिए एक फर कोट के नीचे हमारा बोर्स्ट, जेलीड मांस या हेरिंग भी बेतुका लगता है।

चीन में लोकप्रिय भोजन। कोशिश करने लायक क्या है

पेकिंग डक (北京 बिजिंग कोयोया)

जब आप चीन का जिक्र करते हैं तो यह लगभग पहली चीज है जो दिमाग में आती है। आपको पकवान की कोशिश करने की खुशी से इनकार नहीं करना चाहिए, जो वास्तव में चीनी व्यंजनों के मुख्य प्रतीकों में से एक बन गया है। आप चीन के किसी भी शहर में इसका स्वाद ले सकते हैं, और हालांकि बतख को पेकिंग बतख कहा जाता है, इसकी तैयारी के लिए मूल नुस्खा शेडोंग प्रांत से आया था। कई शहरों में ऐसे रेस्तरां हैं जो पेकिंग बतख पकाने में माहिर हैं, और उपयुक्त नाम रखते हैं, लेकिन एक साधारण रेस्तरां या कैफे उतना ही स्वादिष्ट होगा। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि खाना पकाने से पहले बत्तख को मैरीनेट किया जाता है विशेष सॉसशहद, जैम और विभिन्न मसालों से। मीठा और कुरकुरा क्रस्ट इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है। परोसने से पहले, बतख को प्लेटों के समान छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, लेकिन पूरे परोसा जा सकता है, और फिर मेहमानों के सामने काटा जा सकता है। पेकिंग बतख को न केवल एक रेस्तरां में चखा जा सकता है, बल्कि विशेष सड़क की दुकानों में भी खरीदा जा सकता है। उनमें पूरे बतख को ऑर्डर करना जरूरी नहीं है, आप आधा या एक चौथाई भी ले सकते हैं।

मीठा और खट्टा सूअर का मांस (糖醋 tángcù lǐji）

मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक, जिसे मैं चीन में ऑर्डर करने की सलाह दूंगा, मीठे और खट्टे सॉस में सूअर का मांस है, या इसे तानसुलजी भी कहा जाता है। मांस के छोटे टुकड़ों को स्टार्च में रोल किया जाता है और कड़ाही में तला जाता है, फिर एक विशेष सॉस डाला जाता है, तैयार पकवान को तिल के साथ छिड़का जाता है। पकवान बहुत सुखद है: निविदा, खट्टा और मीठा इसमें बहुत सफलतापूर्वक संयुक्त होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बिल्कुल मसालेदार नहीं है। वैसे, कुछ जगहों पर सूअर के मांस की जगह चिकन ले लिया जाता है, यह भी अच्छा निकलता है।

कार्प मसालेदार, या मीठे और खट्टे सॉस में मछली (糖醋 tángcù lǐyú)

यह व्यंजन मीठे और खट्टे सॉस में सूअर के मांस के समान है, लेकिन मांस के बजाय, मछली का उपयोग किया जाता है, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, मुख्य रूप से कार्प। मछली को पूरी तरह से मेज पर पकाया और परोसा जाता है, और चॉपस्टिक के साथ खाने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, विशेष कटौती की जाती है। खाना पकाने के लिए, एक ही मीठी और खट्टी चटनी का उपयोग किया जाता है, लेकिन पकवान अपने आप अधिक कोमल हो जाता है। मेरी राय में, एकमात्र दोष यह है कि चॉपस्टिक के साथ हड्डियों को चुनना बहुत सुविधाजनक नहीं है, और मैंने कभी नहीं सीखा कि चीनी की तरह मछली कैसे काटी जाती है। मछली के लिए, साथ ही लगभग सभी अन्य व्यंजनों के लिए, चावल अलग से मंगवाना चाहिए। खट्टा और मीठा के संयोजन के प्रेमियों के लिए, मैं मछली और सूअर का मांस दोनों की कोशिश करने की सलाह देता हूं।

गोमांस शोरबा में नूडल्स (牛肉 niúròu miàn）

सभी चीनी मुसलमानों का ताज पकवान है गोमांस शोरबा में नूडल्स (नीउ झोउ मियां)... आप इसे चीन के लगभग किसी भी शहर में आजमा सकते हैं, लेकिन इसकी मातृभूमि उत्तर पश्चिमी चीन में लान्झू शहर है। नूडल्स को हाथ से पकाया जाता है, उबाला जाता है और डाला जाता है गोमांस शोरबा... फिर एक प्लेट में साग (सीताफल, प्याज), मांस के टुकड़े डालें और मसाले डालें। यदि आप मसालेदार पसंद नहीं करते हैं, तो आप काली मिर्च नहीं जोड़ने के लिए कह सकते हैं, और शोरबा स्वयं मसालेदार नहीं है।

ज्यादातर पुरुष नूडल्स पकाने में लगे हुए हैं, क्योंकि यह एक बहुत ही मुश्किल काम है और मजबूत हाथों की जरूरत है, कम से कम मैंने इस गतिविधि में महिलाओं को नहीं देखा है। आटा गूंथ लिया जाता है, फैलाया जाता है, और फिर मेज पर पीटा जाता है, और इसी तरह कई बार। परिणामी नूडल्स जितने पतले होते हैं, मास्टर को उतना ही अधिक कुशल माना जाता है।

फ्राइड नूडल्स (炒面 chǎomiàn)

वैसे चीन में नूडल्स सिर्फ एक डिश ही नहीं बल्कि एक अच्छा संकेत भी है। लंबी धारियां लंबे जीवन का प्रतीक हैं, इसलिए चीनियों का मानना ​​है कि इसे खाना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। मुस्लिम नूडल्स के अलावा, यह भी कोशिश करने लायक है और तली हुई सेवइयाँ(चाओ मियां)। एक विशेष सॉस में, चीनी नूडल्स को अंडे, विभिन्न सब्जियों, मांस या समुद्री भोजन के साथ भूनते हैं। यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन, मेरे लिए, बहुत वसायुक्त।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि चीनी व्यंजन काफी वसायुक्त होते हैं और इसलिए पेट के लिए कठिन होते हैं, लेकिन कितने लोगों के बारे में कई राय हैं। मैंने एक बार पूछा था कि सभी व्यंजनों में इतना तेल क्यों डाला जाता है, यह स्वादिष्ट नहीं है। तब एक परिचित चीनी महिला ने समझाया कि पहले, न केवल पुरातनता में, बल्कि माओत्से तुंग के सत्ता में आने के बाद, देश की अधिकांश आबादी बहुत खराब तरीके से रहती थी, और वे तेल का उपयोग करने का जोखिम नहीं उठा सकते थे। यह समृद्धि और कल्याण का संकेत माना जाता था, इसलिए, अब, व्यंजनों पर प्रचुर मात्रा में तेल डालना, वे दिखाना चाहते हैं कि उनके साथ सब कुछ ठीक है और मेहमानों के लिए उन्हें किसी भी चीज़ का खेद नहीं है।

बाओज़ी (包子 बाओज़ी)

चीनी बाओजी बड़े आकार के, उबले हुए तथाकथित पकौड़ी, या अखमीरी आटे से बने पाई हैं। उनका भरना मांस और शाकाहारी (विभिन्न साग, गाजर, मशरूम) दोनों हो सकता है।

उन्हें आमतौर पर सिरका के साथ परोसा जाता है, जो कि गहरे रंग का भी होता है, इसलिए इसे सोया सॉस और विभिन्न मसालों के साथ भ्रमित न करें। बाओज़ी को सड़क और रेस्तरां दोनों में खरीदा जा सकता है। चीन में, एक प्रसिद्ध फास्ट फूड चेन भी है जो उन्हें विशेष रूप से तैयार करती है।

जियाओज़ी (饺子 जिओज़ी)

जियाओजी - चाइनीज उबले या तले हुए पकौड़े। उनके पास बिल्कुल कोई भी भरना हो सकता है, वे आकार और तैयारी की विधि में बाओजी से भिन्न होते हैं।

चिकन, या गोंगबाओ चिकन (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

एक और प्रसिद्ध चीनी व्यंजन गोंगबाओ चिकन है। परंपरागत रूप से, यह सिचुआन व्यंजनों से संबंधित है और बहुत मसालेदार है। मैं स्वयं मसालेदार भोजन नहीं खाता, लेकिन मुझे वास्तव में इस व्यंजन (चिकन, मूंगफली या काजू, गाजर, खीरा या तोरी) में सामग्री का संयोजन पसंद है। जब मैं अपने लिए हल्का गोंगबाओ चिकन ऑर्डर करता हूं, तो चीनी कभी हंसते हैं और कभी गुस्सा करते हैं, और वे हमेशा कहते हैं कि गर्म सिचुआन काली मिर्च के बिना यह पूरी तरह से अलग हो जाता है। अगर आप मसालेदार खाने के शौक़ीन हैं तो आपको ओरिजिनल रेसिपी के अनुसार तैयार डिश को ट्राई करना चाहिए और अगर नहीं तो आप हमेशा बिना काली मिर्च के इसे बनाने के लिए कह सकते हैं, आपको बस इतना ही कहना है बू याओ लाज़ी (不要 bùyàolàzi)

हो-हो (火锅 huǒguō)

चीन में एक और दिलचस्प व्यंजन है, इसे हो-गो (या समोवर) कहा जाता है। यह दिलचस्प है क्योंकि आगंतुक अपना खाना खुद बनाते हैं। या तो शोरबा के साथ एक बड़ा कंटेनर या कई छोटे (लोगों की संख्या के आधार पर) और कच्चे तैयार खाद्य पदार्थ मेज पर लाए जाते हैं। यह हो सकता है विभिन्न प्रकारमांस, समुद्री भोजन, टोफू, मशरूम, सब्जियां, जड़ी-बूटियां। कंटेनर को एक हीटिंग सतह पर रखा जाता है, और जब शोरबा उबलता है, तो इसका मतलब है कि वहां भोजन फेंकने का समय है। जब उत्पादों को पकाया जाता है, तो उन्हें बाहर निकालने और विशेष सॉस के साथ खाने की आवश्यकता होती है। शोरबा और सॉस अलग-अलग योजक के साथ अलग, मसालेदार और नहीं हैं। वास्तव में, यह कंपनी में समय बिताने का एक बहुत ही सुखद तरीका है, और चीनी अक्सर हो-गो खाने जाते हैं, और साथ ही साथ कराओके गाते हैं।

मसालेदार पान

इस व्यंजन के लिए, आपको पहले उत्पादों को चुनना होगा, जैसे बुफे पर। ये सब्जियां, मशरूम, मांस, समुद्री भोजन, टोफू हो सकते हैं, और फिर उन्हें एक विशेष सॉस और मसालों में पकाया जाएगा। कीमत चयनित उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करती है। आमतौर पर सब्जियों की कीमत एक होती है, मांस और समुद्री भोजन के लिए अलग-अलग। एक बार जब आप सामग्री का चयन कर लेते हैं, तो उनका वजन किया जाता है और कीमत वजन से निर्धारित होती है।

मछली सॉस में सूअर का मांस (鱼香 yúxiāng rusī)

इस व्यंजन के लिए, मांस को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और उच्च गर्मी पर सॉस, लहसुन और गर्म मिर्च डालकर तला जाता है। अधिकांश चीनी के अनुसार, सॉस पकवान को एक गड़बड़ गंध देता है, इसलिए नाम का शाब्दिक अनुवाद "मछली-स्वाद वाले सूअर का मांस" जैसा लगता है। वास्तव में, मछली का स्वाद वहां महसूस नहीं होता है, और पकवान काफी स्वादिष्ट और दिलचस्प है।

यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो चीन में यह एक बड़ी समस्या नहीं होगी, क्योंकि कई अलग-अलग शाकाहारी व्यंजन हैं, इस मामले में आपको शब्द जानने की जरूरत है - सु sù, जिसका अर्थ है दुबला, या शाकाहारी। मांस हुन हो जाएगा। उदाहरण के लिए, वू ची हुन डे (wǒ bù chī hūnde) कहो मैं मांस नहीं खाता, या उन्हें यह वाक्यांश दिखाता हूँ, वे आपको समझेंगे और शाकाहारियों के लिए भोजन की पेशकश करेंगे।

चीनी मिठाई

जैसे, चीनी रेस्तरां में मिठाइयाँ नहीं हैं, और पारंपरिक चीनी व्यंजनों में, यहाँ तक कि दुकानों में भी मिठाइयों की भरमार नहीं है। वास्तव में, चीनी सब कुछ मीठा पसंद नहीं करते हैं, किसी तरह यह लंबे समय तक काम नहीं करता है। इसलिए मैं कहूंगा कि चीन मीठा खाने वालों का देश नहीं है। यहां स्वादिष्ट मिठाइयों का ही आयात किया जाता है। इसके बजाय, उन्हें एक बेहतर और स्वस्थ प्रतिस्थापन - फल मिला।

फल

मिठाई के रूप में, रेस्तरां अक्सर कटे हुए पपीते को किसी प्रकार के मीठे सिरप, या कभी-कभी आम या अनानास जैसे अन्य फलों के साथ परोसते हैं।

अक्सर, एक चीनी उत्सव का भोजन खूबसूरती से तैयार किए गए फलों के एक बड़े पकवान के साथ समाप्त होता है, हालांकि फलों को शुरुआत में ही परोसा जा सकता है, इस मामले पर कोई सख्त नियम नहीं हैं। बीयर के लिए बार में भी फलों की प्लेट मंगवाई जाती है।

स्ट्रीट वेंडर हर जगह एक और फल की स्वादिष्टता तनहुलु बेचते हैं - एक छड़ी पर फल (糖葫芦 tánghúlu) या तो कारमेल में भीगा हुआ है या चाशनी... किसी भी फल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर ये छोटे चीनी सेब होते हैं। यह बदलाव के लिए एक कोशिश के काबिल है। वैसे, चीनी भी चेरी टमाटर को एक फल के रूप में संदर्भित करते हैं, इसलिए यह पाया जा सकता है फलों के रस, और मीठे सलाद में, और केक की सजावट पर भी, और ऐसे तनहुलु में भी।

चीन पहुंचने से पहले, जब मैं अपने चीनी रेस्तरां में गया, मैंने एक अद्भुत मिठाई की कोशिश की - कारमेल में फल (拔丝 básīshuǐguǒ, और मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि मैं उन्हें अपनी अनुमानित मातृभूमि में नहीं पा सका। यदि आप देखने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं उन्हें मेनू पर) रेस्टोरेंट कुछ इस तरह से, इसे ज़रूर आज़माएँ, यह बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए।

बेकरी उत्पाद

पेस्ट्री और केक

हाल ही में, चीन में विभिन्न पेस्ट्री की दुकानें और यूरोपीय कैफे बहुत फैशनेबल हो गए हैं, जो विभिन्न प्रकार के केक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट पेश करते हैं। लेकिन मैं उन्हें स्वादिष्ट नहीं कह सकता। चीनी केक और पेस्ट्री अविश्वसनीय रूप से सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं, प्रत्येक केक कला का एक काम है, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनका कोई विशेष स्वाद नहीं है। दिखने में इतने अलग, वे सभी एक जैसे स्वाद लेते हैं: बिस्किट, बहुत सारी क्रीम और ऊपर से फल, यहीं पर चीनी पेस्ट्री शेफ की कल्पना समाप्त होती है। पश्चिम के प्रभाव में, हाल के वर्षों में, चीनियों ने अपने जन्मदिन के लिए केक खरीदना शुरू कर दिया है, हालांकि पहले ऐसी कोई परंपरा नहीं थी।

एग क्रीम टार्ट (蛋 dàntà)

ये टार्टलेट चीनियों के बीच बहुत मांग में हैं और सड़कों, सुपरमार्केट, पेस्ट्री की दुकानों और कैफे और रेस्तरां दोनों में बेचे जाते हैं। पफ पेस्ट्री बेस को टेंडर एग क्रीम से भरा जाता है और बेक किया जाता है। इस तरह की विनम्रता भी 3 युआन से सस्ती है।

सोना और चांदी मंटौ (金银 जिनिन मंटौ)

सामान्य तौर पर, मंटौ एक प्रकार की चीनी अखमीरी रोटी है, लेकिन एक प्रकार की मिठाई भी है। उबले हुए बन्स को कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोसा जाता है। एक डिश पर दो रंगों के बन्स बिछाए जाते हैं, इसलिए नाम। सुनहरे वाले चाशनी से ढके होते हैं और ओवन में बेक किए जाते हैं, वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, सफेद बन्स काफी नरम होते हैं।

छुट्टी मिठाई

सुरक्षा और स्वच्छता

हमारे कैफे और रेस्तरां की तुलना में, कई चीनी प्रतिष्ठान बेहद अप्रस्तुत दिखते हैं, वे विशेष रूप से साफ नहीं हैं, और सड़क पर बहुत कुछ पकाया जाता है, विक्रेता तुरंत पैसे लेता है, वह उसी हाथ से मांस काटता है। इसके अलावा, आगंतुक स्वयं बहुत अधिक कचरा करते हैं, और इसे हमेशा ठीक से व्यवस्थित नहीं किया जाता है, केवल अपवाद महंगे रेस्तरां हैं। देश में पहली बार आने वाले बहुत से लोग सदमे और भय का अनुभव करते हैं, और मैं खुद ऐसा ही था। मैंने हमेशा यह कल्पना करने की कोशिश की कि अगर हॉल में ऐसी गड़बड़ी है, तो किचन में क्या चल रहा है? लेकिन, सच कहूं, तो न तो मेरे साथ, न मेरे परिचितों और दोस्तों के साथ, जीवन के 4 साल में यहां कोई फूड पॉइजनिंग या भोजन से जुड़ी अन्य परेशानी नहीं हुई, चाहे हमने कहीं भी खाया हो।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भीड़-भाड़ वाली और अपेक्षाकृत साफ-सुथरी जगहों को चुनने की कोशिश करें। यदि कैफे स्वादिष्ट है, तो हर दिन बहुत सारे लोग होंगे, यदि कैफे खाली है, तो यह पहले से ही संदिग्ध है। हालाँकि, उस स्थान की उपस्थिति को समय से आंका जाना चाहिए, क्योंकि, जैसा कि आपको याद है, चीनी शासन का पालन करते हैं। यदि कैफे डिनर या लंच के दौरान खाली है, तो यह चिंताजनक होना चाहिए, लेकिन अगर यह अन्य समय में खाली है, तो यह लगभग सामान्य है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे चीन के भोजन की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, वास्तव में, हर कोई जानता है कि यह नकली का देश है, और उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। कभी-कभी मैं अगले घोटाले के बारे में समाचारों में पढ़ता हूं, फिर नकली मांस बिक्री पर चला जाता है, फिर नकली अंडे, फिर उत्पादों में निषिद्ध पदार्थ पाए जाते हैं। कभी-कभी समाचार प्रतिष्ठानों के बेईमान मालिकों के बारे में रिपोर्ट करते हैं जो ग्राहकों की निरंतर आमद सुनिश्चित करने के लिए दवाओं को भोजन में इंजेक्ट करते हैं, इसलिए आपको हमेशा सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।

जब आप यहां हर समय रहते हैं, तो यह बिल्कुल भी मज़ेदार नहीं है। बहुत से चीनी लोग अधिक महंगे लेकिन बेहतर गुणवत्ता वाले आयातित उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं। लेकिन फिर भी, मुझे आशा है कि सब कुछ उतना बुरा नहीं है जितना लगता है, और चीनी उत्पादों में कम से कम कुछ उपयोगी पदार्थ हैं। बेशक, अगर हम घर के बने लोगों के साथ तुलना करते हैं, तो हमारे उत्पादों की गुणवत्ता अधिक होती है, और किसी तरह सब कुछ बेहतर होता है।

भोजन की कीमतें

चीन में भोजन की कीमतें पूरी तरह से अलग हैं, यह सब संस्थान और शहर की स्थिति पर निर्भर करता है। सब्जियों या नूडल्स के साथ चावल के एक हिस्से के लिए लागत 1-2 अमरीकी डालर से शुरू होती है और अंतहीन है। स्वाभाविक रूप से, शेन्ज़ेन, ग्वांगझू जैसे बड़े शहरों में, न केवल प्रतिष्ठानों में, बल्कि दुकानों में भी भोजन की कीमतें अधिक होंगी, छोटे शहरों में वे कम होंगी। कीमत सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है।

रेहड़ी-पटरी वालों से सस्ता खाना। इस तथ्य के अलावा कि हर शहर में पूरी गलियां और बाजार हैं जहां फूड स्टॉल स्थित हैं, फेरीवाले विश्वविद्यालयों, स्कूलों और अन्य सार्वजनिक स्थानों पर प्रति घंटा ड्राइव करते हैं। यहां नाश्ते के लिए 1-2 USD में आप एक अंडे, सॉसेज या सब्जियां, सोया दूध, उबला अंडा, मक्का, एक छड़ी पर फल के साथ एक सैंडविच खरीद सकते हैं। कभी-कभी यहां कबाब और सब्जियां तली जाती हैं, ठंडे नूडल्स, विभिन्न टॉर्टिला और अन्य स्नैक्स बेचे जाते हैं। मैं आपको स्थानीय हैमबर्गर की कोशिश करने की सलाह दूंगा, इसे "जौजबिन" (肉 , रुजियाबांग) कहा जाता है, एक फ्लैटब्रेड जिसके अंदर मसालों के साथ तला हुआ मांस डाला जाता है, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक।

तटीय शहरों में, फेरीवाले समुद्री भोजन और मछली पकाते हैं, मुसलमानों में, विभिन्न बारबेक्यू। सामान्य तौर पर, सड़कों पर हर शहर में आप बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं, और अक्सर चीन में स्ट्रीट फूड खाना काफी सुरक्षित होता है। आपको सड़कों पर भोजन खरीदने से डरना नहीं चाहिए, लेकिन, निश्चित रूप से, स्वच्छता का पालन किया जाना चाहिए और स्थानों को सावधानी से चुना जाना चाहिए।

छोटे कैफे और भोजनालयों में खाने में थोड़ा अधिक खर्च आएगा। लेकिन 2 USD के भीतर भी आप अपने लिए बोज़ी या जियाओज़ी का एक हिस्सा ऑर्डर कर सकते हैं। उसी पैसे के लिए, आप एक हिस्सा खरीद सकते हैं तली हुई सेवइयाँया अंडे और सब्जियों के साथ चावल, या मांस के साथ, लेकिन वहां बहुत कम मांस होगा। आमतौर पर मांस के व्यंजन अधिक महंगे होते हैं, शाकाहारी सस्ते होते हैं। अधिकांश प्रतिष्ठानों में, उबले हुए चावल के एक हिस्से की कीमत 2 युआन - 0.31 अमरीकी डालर है, आप इसके साथ कोई अन्य व्यंजन ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक सस्ती कैफे में मीठी और खट्टी चटनी में सूअर के मांस की औसत कीमत 20-30 युआन होगी। -5 USD), यदि आप उदाहरण के लिए, मछली सॉस में बैंगन (鱼香 yú xiāng qiézi) लेते हैं, तो यह 20 युआन से कम निकलेगा।

लेकिन कीमतें शहर और संस्था के स्थान पर निर्भर करती हैं। टूरिस्ट प्लेस में हर चीज करीब 2 गुना महंगी होगी। चावल के अपवाद के साथ, जो व्यक्तिगत रूप से परोसा जाता है, चीन में दो खाने के लिए हिस्से काफी बड़े हैं।

एक रेस्तरां में, औसतन एक डिश की कीमत 50 युआन या उससे अधिक से शुरू होगी, यह सब रेस्तरां और सेवा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

हाल ही में, चीन में कई बुफे रेस्तरां खुले हैं। चीनी उन्हें यूरोपीय व्यंजनों का प्रतिष्ठान कहते हैं, हालाँकि, मेरी राय में, वहाँ यूरोपीय व्यंजनों की कोई गंध नहीं है, लेकिन इन व्यंजनों को पारंपरिक रूप से चीनी भी नहीं कहा जा सकता है। वहां सब कुछ परोसा जाता है: ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक, अक्सर विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन होते हैं। प्रवेश शुल्क आरएमबी 50 से 200 तक होता है, लेकिन कभी-कभी वे अधिक महंगे होते हैं।

दोस्तों, आप अक्सर पूछते हैं, तो हम आपको याद दिलाते हैं! ,.

चीनी व्यंजन चावल, नूडल्स, पेकिंग बतख, चिसांची, कछुए का सूप, पकौड़ी (जियाओज़ी), सुशी, रोल, पोर्क मुशू, मछली, साथ ही साथ कई पारंपरिक और विदेशी खाद्य पदार्थ हैं। ये व्यंजन, साथ ही साथ कई अन्य, चीन में स्थानीय मील का पत्थर के रूप में पहचाने जाते हैं और इसकी पहचान हैं।

देश के राष्ट्रीय घर और रेस्तरां के व्यंजनों में कई चीनी क्षेत्रों की पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ शामिल हैं। इसके अलावा, पाक व्यंजनों में, नवपाषाण युग में उत्पन्न होने वाले प्राचीन हुआकियाओ प्रवासी के व्यंजन तैयार करने के लिए परंपराओं (कैनन) और व्यंजनों के एक सेट का पता लगाया जा सकता है। समय के साथ, देश के विभिन्न क्षेत्रों ने जलवायु परिस्थितियों और कोर्ट फैशन के आधार पर व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं को विकसित किया है। इन वर्षों में, अन्य देशों (जापान, वियतनाम, कोरिया, थाईलैंड) से आए चीनी व्यंजनों में नए उत्पाद और व्यंजन दिखाई दिए हैं, और भोजन तैयार करने से संबंधित कुछ परंपराओं को भी संशोधित किया गया है। पारंपरिक चीनी व्यंजन विभिन्न राष्ट्रीयताओं या सामाजिक वर्गों में निहित एक विशिष्ट विशेषता में अन्य क्षेत्रों की पाक कृतियों से स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं।

रूप में गर्म तरल व्यंजन साफ सूपदेश में बहुत लोकप्रिय हैं। शोरबा की तैयारी के लिए, चीनी चिकन, बीफ या पोर्क का उपयोग करते हैं।

चीनी शेफ बहुत ही कुशलता से राष्ट्रीय पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को डिजाइन करते हैं। पकवान को एक प्रामाणिक रूप देने के लिए, वे विभिन्न सागों के साथ-साथ पीले, सफेद और काले फूलों का उपयोग करते हैं। देश के पारंपरिक व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होने के साथ-साथ बहुत उपयोगी भी होते हैं।

साइट अनुभाग के इस पृष्ठ पर, हमने आपके लिए विशेष रूप से तस्वीरों के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों का चयन किया है जो आपको चीन के पाक व्यंजनों को बेहतर तरीके से जानने की अनुमति देते हैं। वर्णित खाना पकाने की तकनीक और चित्रों के लिए धन्यवाद, आप चरण दर चरण सीख सकते हैं कि घर पर चीनी व्यंजन कैसे पकाना है। प्रत्येक व्यंजन तैयार करना आसान है। इसके अलावा, तैयार उपचार काफी संतोषजनक और स्वादिष्ट निकला।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

• मीठा और खट्टा मांस

विवरण

चीनी व्यंजन, जिसमें एक निश्चित विशिष्टता और दर्शन (पांच स्वाद) हैं, दुनिया के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। इस अवधारणा में बड़ी संख्या में क्षेत्रीय पाक प्रथाओं (8 दिशाओं) को शामिल किया गया है, लेकिन सबसे व्यापक और आधिकारिक हैं कैंटोनीज़, जिआंगसू, शेडोंग, हुआयांग और सिचुआन। लेख के हिस्से के रूप में, हम चीनी पाक कृतियों का संक्षिप्त विवरण देने की कोशिश करेंगे, ताकि उनकी तैयारी और विशेषताओं की परंपराओं से परिचित हो सकें।

इनमें से प्रत्येक व्यंजन में जलवायु, भौगोलिक स्थिति, विकास के इतिहास और किसी विशेष क्षेत्र की प्रचलित जीवन शैली के आधार पर अंतर होता है। उदाहरण के लिए, जिआंगसू व्यंजनों में स्टॉज या तले हुए खाद्य पदार्थ बहुत लोकप्रिय हैं। सिचुआन प्रांत में, भोजन मुख्य रूप से बेक किया जाता है। अधिकांश क्षेत्रों में, खाना पकाने की एक अलग विधि का उपयोग किया जाता है: सुखाने, अचार बनाना, डिब्बाबंदी करना, नमकीन बनाना और अचार बनाना।

चीन की संस्कृति का अध्ययन करने के बाद, आप पा सकते हैं कि इस देश में बहुत सी चीजें पांच तत्वों से जुड़ी हैं जो कार्डिनल बिंदुओं, मौसमों, रंगों, स्वादों का प्रतीक हैं, जिनमें से प्रत्येक में 5 घटक हैं।

पीआरसी में भोजन के 5 स्वाद क्या हैं:

1. खट्टा।
2. मसालेदार।
3. मिठाई।
4. नमकीन।
5. कड़वा।

सूचीबद्ध गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद मुख्य हैं, और देश में तीन सहायक खाद्य स्वाद भी हैं (हर्बल, एम्बर और सुगंधित स्वाद)।

स्वर्गीय साम्राज्य की संस्कृति में, वे अपने इतिहास, परंपराओं के साथ-साथ लोक व्यंजनों के लिए बहुत सम्मान करते हैं, कोई कम सम्मानित नहीं। चीनी खाना पकाने की संस्कृति 5,000 साल पहले उत्पन्न हुई थी। स्वर्गीय साम्राज्य का आधुनिक व्यंजन स्थानीय परंपराओं और प्राचीन स्रोतों और परंपराओं के लिए महान प्रेम को बनाए रखना जारी रखता है।

प्रसिद्ध प्राचीन चीनी दार्शनिक कन्फ्यूशियस ने 25 शताब्दी पहले खाना पकाने की मूल बातें सिखाई थीं। प्रख्यात ऋषि के व्यंजन पकाने का नुस्खा संरक्षित किया गया है और आज न केवल दार्शनिक की मातृभूमि (कुफू शहर में) में, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है।

चीनी पाक व्यंजनों (व्यंजनों) की लगभग 8 किस्में हैं, अर्थात्:

• कैंटोनीज़, जो विभिन्न प्रकार के मांस (बकरी, भेड़ का बच्चा, सांप या घोंघा) और ऑफल से कुरकुरे और मसालेदार भोजन के लिए प्रसिद्ध है;
• अनहुई, समुद्री उत्पादों, मशरूम, स्थानीय सब्जियों और जड़ी-बूटियों से युक्त;
• फ़ुज़ियान, सुगंध और मिठास के विशेष नोटों (मशरूम व्यंजनों, बांस के अंकुर, और अन्य) द्वारा विशेषता;
• जियांगसू, स्वाद के अपने मूल और मुलायम गुलदस्ते के लिए प्रसिद्ध है और उदाहरण के लिए, नमकीन मुर्गी (चिकन, बतख), सूअर का मांस क्रिस्टल पैर, Meatballsसूअर का मांस और कटा हुआ केकड़ा खोल से;
• हुआन, जिनके व्यंजनों में एक अलग रंग पैलेट और तैलीय स्थिरता (गिलहरी कार्प, स्टीम हेरिंग) है;
• सिचुआन (मसालेदार और वसायुक्त), प्राकृतिक स्वाद के संरक्षण के लिए जाना जाता है, साथ ही खाना पकाने के दौरान चाकू में महारत हासिल है (इस किस्म के व्यंजनों में, टोफू, सिचुआन स्ट्यूड पोर्क, "टोंगबाओ चिकन" और अन्य) विशेष रूप से लोकप्रिय हैं;
• शेडोंग, जिनके व्यंजनों में असामान्य स्वाद होता है (शार्क फिन से गर्म तरल भोजन, तला हुआ बतख, या चीनी व्यंजन "निगल का घोंसला");
• झेजियांग, अपने ताजा स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध के लिए प्रसिद्ध है (मीठी और खट्टी चटनी में मछली, ज़ुन्ज़ी या कमल की जड़ के पाउडर के साथ झींगा और सूअर का मांस)।

इन व्यंजनों के अलावा, स्वर्गीय साम्राज्य में हांगकांग, मलय, सिंगापुर, अमेरिकी और पाकिस्तानी व्यंजनों के व्यंजन लोकप्रिय हैं।

चीन के लोग अपने व्यंजनों से बहुत प्यार करते हैं और उनका सम्मान करते हैं, इसलिए वे अपनी मातृभूमि में उठाए गए जानवरों के विभिन्न प्रकार के स्थानीय मसाले और मांस खाते हैं। लेकिन कृषि के विकास के बाद से चीनियों का मुख्य आहार अनाज देने वाले पौधे रहे हैं।

स्वर्गीय साम्राज्य के महत्वपूर्ण अधिकारियों के साथ-साथ राष्ट्रीय चीनी व्यंजनों के मास्टर्स को बहुत उच्च दर्जा प्राप्त है। प्राचीन किंवदंतियों में से एक के अनुसार, शांग कबीले के संस्थापक ने एक बार अपने दरबार के शेफ को प्रधान मंत्री बनाया था।

प्राचीन चीनी इतिहास में, यह कहा जाता है कि सूप के लिए आवश्यक उत्पादों का सेट सद्भाव का प्रतीक है। कई स्थानीय दार्शनिकों ने अपने बयानों में बार-बार कहा है कि रसोइया अनुकरण के योग्य हैं, क्योंकि शासक अपने लोगों को पर्याप्त रूप से खिलाने के लिए बाध्य है।

प्राचीन चीनी भोजन को कानून द्वारा सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया गया था। उदाहरण के लिए, सम्राट को भेड़ का बच्चा, गोमांस और सूअर का मांस खाने की इजाजत थी, और मंत्रियों को विशेष रूप से भेड़ का बच्चा खाने की इजाजत थी।

सुई राजवंश के आहार में गाय, राम, एल्क, सुअर, मुर्गी, खरगोश, दलिया और तीतर का मांस शामिल था। इसके अलावा, प्रसिद्ध जीनस ने स्टर्जन, कार्प, ब्रीम, साथ ही कछुए और घोंघे जैसी मछली खाई। पौधों के भोजन से, इस राजवंश ने बांस के अंकुर, अजवाइन के पत्ते, लीक और फर्न, सरसों के बीज, फलियां, ईख की जड़ें, साथ ही बत्तख, तारो या तालाब खाना पसंद किया। फलों के वर्गीकरण से, आहार में आड़ू, आलूबुखारा, तरबूज, खरबूजे, साइट्रस, अंगूर और सिसिफस शामिल थे।

चीनी व्यंजन पकाने की विशेषताएं और रहस्य

घर पर खाना पकाने की विशेषताएं और रहस्य सबसे अच्छा व्यंजनचीनी व्यंजन उतना परिष्कृत नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इसलिए, घर पर पारंपरिक व्यंजन बनाना काफी संभव है। प्रत्येक स्थानीय भोजन के सार को समझने के लिए, आपको इस या उस पाक कृति को तैयार करने की तकनीक में खुद को थोड़ा विसर्जित करने की आवश्यकता है।

कहा जाता है कि पारंपरिक चीनी व्यंजन बहुत पहले बन गए थे। आज आकाशीय साम्राज्य में भोजन की २०,००० से अधिक किस्में हैं, हालांकि इन आंकड़ों को कम करके आंका जा सकता है। चूंकि देश में विभिन्न मूल और क्लासिक व्यंजनों का एक विशाल वर्गीकरण है, इसलिए पीआरसी में राष्ट्रीय भोजन पकाने की कला सिखाने के लिए मास्टर क्लास और विशेष स्कूल बहुत लोकप्रिय हैं। यह माना जाता है कि भोजन जितना अधिक जटिल होता है, उतना ही स्वस्थ और रंगीन होता है।

प्रसिद्ध कन्फ्यूशियस ने आश्वासन दिया कि पकवान के मांस घटक को पकवान के कुल द्रव्यमान का लगभग 1/3 भाग लेना चाहिए, और उसने सब्जियों और फलों को 2/3 समर्पित किया।दार्शनिक के दर्शन के अनुसार, चीनी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों के लिए सामग्री को स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काटना आवश्यक है। इस मामले में, मांस, मछली और मुर्गी को सब्जियों के एक सेट के समान आकार दिया जाना चाहिए। चीनी लोग आज भी इन नियमों द्वारा निर्देशित हैं।

न केवल मध्य साम्राज्य में, बल्कि यूरोपीय देशों में भी लोकप्रिय विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के संयोजन की सिफारिश सबसे पहले कन्फ्यूशियस ने की थी। उनकी प्रसिद्ध कहावतों में से एक है: "कोई भी बुरा और बेस्वाद भोजन नहीं है, क्योंकि हर व्यंजन को सर्वोत्तम संभव तरीके से मेज पर परोसा जाना चाहिए, ताकि यह न केवल शरीर को, बल्कि आत्मा को भी पोषण दे सके।" पूर्वी एशिया के निवासी इस वाक्यांश से पूरी तरह सहमत हैं।

चीन में रसोइये और पाक विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि एक स्वादिष्ट पारंपरिक या असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए, कुछ अनुपात (मांस और सब्जियों के) और गर्मी उपचार की विशेषताओं को देखा जाना चाहिए, जिसमें 2 मुख्य चरण शामिल हैं जो एक दूसरे से निकटता से संबंधित हैं। सिद्धांत तेजी से खाना पकाने और तेज लौ है। इसके अलावा, प्रत्येक स्थानीय भोजन के लिए पहला बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है।

प्रत्येक चीनी रेस्तरां और कैफे की रसोई एक विशेष ओवन से सुसज्जित है, जहां एक बर्नर से लौ 35-40 सेंटीमीटर ऊपर आती है, और तापमान लगभग 300⁰С-400⁰С तक पहुंच जाता है। चूल्हे के दूसरे छेद से, गर्मी बहुत अधिक नहीं बढ़ती है, और तीसरे से आग बहुत कमजोर रूप से निकलती है। घटकों के ताप उपचार की प्रत्येक विधि में एक विशेष लौ का उपयोग और उसकी तीव्रता शामिल होती है। कुछ चीनी व्यंजनों को स्टीम किया जाता है, और इसलिए डॉक्टरों की सिफारिश पर आहार के दौरान या कुछ बीमारियों (मधुमेह या गैस्ट्र्रिटिस के साथ) की उपस्थिति में उनका उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है।

निस्संदेह, चीन में व्यवहार न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत स्वादिष्ट, उज्ज्वल, विदेशी, सुगंधित और प्रिय हैं। विनम्रता का सुंदर स्वरूप आंशिक रूप से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स में निहित है। इनमें से प्रत्येक व्यंजन अद्वितीय और रंगीन है, क्योंकि यह एक शानदार पैटर्न या थीम दिखाता है जो किसी दिए गए देश में निहित है।

स्थानीय पहाड़ों, पेड़ों, पक्षियों, फूलों, मछलियों, जानवरों और कीड़ों की सुंदरता एक प्लेट में पूरी तरह से संयुक्त होती है ताकि खाने वाले को खाने की प्रक्रिया से बहुत आनंद और लाभ मिल सके। चीनी व्यंजनों के प्रत्येक सेट के लिए, मेनू व्यंजनों की एक समान संख्या प्रदान करता है, उदाहरण के लिए, 4, 6, 8 या 10 - यह देश में रिवाज है।जैसा कि एक चीनी कहावत का शाब्दिक अर्थ है: "2 प्लेट आतिथ्य के लिए हैं, और 3 प्लेट कछुए की तरह हैं।"

हमेशा एक ही संख्या में व्यंजन प्राप्त करने की इच्छा एक बार फिर से पता चलता है कि चीनी अपनी संस्कृति में मन की शांति प्राप्त करने और हर चीज में पूर्णता प्राप्त करने के लिए अपनी पूरी ताकत से प्रयास करते हैं।

चीन के राष्ट्रीय व्यंजनों की उत्पत्ति का इतिहास

चीन (उत्तरी और दक्षिणी) के सच्चे राष्ट्रीय व्यंजनों और संस्कृति की उत्पत्ति का इतिहास 5000 साल पहले शुरू होता है। पारंपरिक व्यंजनों को तैयार करने की तकनीक देश की प्राचीन सभ्यता और सांस्कृतिक विरासत के विकास का एक अभिन्न अंग है।

इसके अलावा, उत्तरी व्यंजन काफी उच्च कैलोरी और वसायुक्त खाद्य पदार्थ (उबले या तले हुए पकौड़ी, नूडल्स, सूप और अन्य) हैं, और दक्षिणी एक मसालेदार, ताजा और नमकीन व्यंजन (चावल, सब्जियां, समुद्री भोजन, सुशी, रोल और) के लिए प्रसिद्ध है। अन्य)।

यह ज्ञात है कि पीआरसी एक विशाल क्षेत्र में व्याप्त है, जिसकी जलवायु परिस्थितियाँ भिन्न हैं। देश के एक हिस्से में एक उपोष्णकटिबंधीय है, और अन्य में उष्णकटिबंधीय, उपमहाद्वीप या समशीतोष्ण प्रकार की जलवायु है। इसके अलावा, महान देश ऊंचे पहाड़ों और अंतहीन मैदानों, झीलों और नदियों के लिए जाना जाता है। इस कारण से, पीआरसी में सभी प्रकार के स्वादिष्ट पेटू उत्पाद पाए जाते हैं या उगते हैं, अर्थात् सब्जियां और फल, पौधे और पशु खाद्य पदार्थ, और मसाले।

इस राष्ट्र की खाने की अपनी परंपरा है। उदाहरण के लिए, महिलाओं, पुरुषों, बुजुर्गों और युवाओं को मेज पर सख्त क्रम में बैठना चाहिए। पीआरसी में, जैसा कि अधिकांश एशियाई देशों में, कटलरी के बजाय लकड़ी के चॉपस्टिक का उपयोग किया जाता है।

ऐतिहासिक रूप से, देश के सबसे अधिक आबादी वाले क्षेत्रों ने खाद्य और ईंधन संसाधनों की खोज से संबंधित मुद्दों को हल करने के लिए सबसे किफायती तरीके खोजने की कोशिश की है। इस संबंध में, चीनियों ने अपने स्वयं के व्यंजनों और कच्चे माल के प्रसंस्करण के विशेष तरीकों को विकसित किया है, कुचलने, कड़ाही के विशेष मॉडल बनाकर और बांस के रेशों से मूल टोकरियाँ बुनते हैं ताकि एक ही समय में उनमें कई खाद्य पदार्थ पकाया जा सके।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए अधिकांश सामग्री को पकाने से पहले मैरीनेट किया जाता है या भिगोया जाता है।इस संबंध में, चीन में पका हुआ भोजन मूल उत्पादों की पोषण गुणवत्ता को यथासंभव संरक्षित करता है।

भोजन सेवन की चीनी संस्कृति पश्चिमी या पूर्वी यूरोपीय से स्पष्ट रूप से भिन्न है कि पीआरसी के निवासी शुद्ध दूध नहीं खाते हैं, और व्यावहारिक रूप से मक्खन का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि चीनी शरीर केवल लैक्टोज अणुओं को अवशोषित नहीं करता है।

देश में पका हुआ भोजन दिलचस्प स्वाद और अजीबोगरीब गंध की विशेषता है, जो तत्वों के एक समृद्ध सेट के कारण होता है, उदाहरण के लिए, सोयाबीन सॉस, ताजा अदरक की जड़, सोया स्प्राउट्स, मशरूम, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन, हरा और चीनी प्याज, स्टार ऐनीज़ , मूंगफली और अन्य सामग्री।

यह उल्लेख किया गया है कि व्यंजनों का पहला संग्रह ली किंग राजवंश के शासनकाल के दौरान कलाकार नी ज़ान द्वारा बनाया गया था। इसमें समुद्री भोजन (ऑक्टोपस, स्क्विड, जेलीफ़िश, मोलस्क, शार्क फिन, झींगा और अन्य), पोल्ट्री, मशरूम, साथ ही प्रोटीन अनाज (जौ, जई, राई और गेहूं) पकाने के विभिन्न तरीकों का विस्तार से वर्णन किया गया है। कुकबुक में सॉस, सलाद, मिठाई पेस्ट्री, मिठाई, अल्कोहल और गैर-मादक उत्पादों के साथ-साथ पारंपरिक पेय बनाने के लिए व्यंजनों का भी वर्णन किया गया है। इसके अलावा, संग्रह में व्यंजनों के विकल्प हैं जिनके लिए विभिन्न फूलों (गुलदाउदी, कमल), मेंढक और सांपों की पंखुड़ियों और बीजों का उपयोग करना आवश्यक है।

रूसी में अनुवादित, चीनी कहावतों में से एक कहता है: "दुनिया में कोई अखाद्य भोजन नहीं है, केवल बुरे रसोइये हैं।" यह कोई संयोग नहीं है कि कैंटोनीज़ (शाही) व्यंजनों में चीनी ऐसे व्यंजनों का आनंद लेते हैं जिनमें उबला हुआ सांप का मांस शामिल होता है। स्थानीय लोगों का मानना ​​है कि यह स्वादिष्ट व्यंजन समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और हानिकारक नहीं है।

दावत का नाम	भोजन का विवरण
मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस	राष्ट्रीय विनम्रता चीन में रेस्तरां और कैफे के सभी मेनू में पाई जाती है। इसमें सूअर का मांस, सब्जियां, उष्णकटिबंधीय फल (अनानास) और प्राकृतिक केचप शामिल हैं।
जियाओज़, गौबुली, शाओमाई, बाओ-त्ज़ु (चीनी पकौड़ी)	प्रसिद्ध पकवान में कई खाना पकाने के विचार हैं जो विभिन्न भरने (200 से अधिक विकल्प) का उपयोग करते हैं। स्ट्रीट फूड और घर का बना खाना उबला और तला दोनों तरह से खाया जा सकता है।
सलाद "टूटी हुई खीरे"	पकवान के होते हैं ताजा खीरे, मिर्च मिर्च, लहसुन, सीताफल और अजमोद।
गाबाजौ	पकवान का विदेशी नाम दुबला सूअर का मांस (चिकन या बीफ) मांस, टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस और मसालों को छुपाता है। उपचार को मकई और चावल के साइड डिश के साथ-साथ ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
चाय के अंडे	सुगंधित पारंपरिक नए साल के उपचार में कई प्रकार के चाय के अचार शामिल होते हैं जिसमें चिकन अंडे को कम से कम तीन घंटे तक उबाला जाता है ताकि मार्बलिंग प्रभाव प्राप्त हो सके।
हार्बिन सलाद	प्रसिद्ध हार्दिक और रसदार सलाद में कवक, पेकिंग, साथ ही अन्य सब्जियां (खीरे और गाजर), मसाले और अचार शामिल हैं।
सिचुआन मांस	तेज गर्मी में पकाए जाने वाले मसालेदार व्यंजन के लिए सूअर का मांस या बीफ, अदरक की जड़ और कई मसालों का उपयोग करें।
शतावरी के साथ झींगा	एक स्वस्थ, स्वादिष्ट, गैर-पौष्टिक भोजन जो भाप में पकाया जाता है। इसमें समुद्री भोजन, शतावरी और हरा तेल होता है।
ककड़ी के साथ सूअर का मांस कान	पूर्वी एशियाई व्यंजनों के लिए, स्मोक्ड या उबले हुए जानवरों के कान, ताजी सब्जियां, मूंगफली और मसालों का उपयोग किया जाता है।
एक स्ट्रिंग के साथ मांस	विनम्रता के लिए गोमांस, ताजी सब्जियां चाहिए, सोया अचार, स्टार्च और मसाले।

वास्तव में, विशिष्टताओं की इस सूची को बहुत लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है, क्योंकि मध्य साम्राज्य की रसोई में मूल और क्लासिक व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जो घर पर खाना बनाना या होम डिलीवरी के साथ ऑर्डर करना आसान है। बिजनेस लंच, जिसे जाने के लिए खरीदा जा सकता है, चीन में भी बहुत लोकप्रिय है।

पारंपरिक और सस्ते घर के बने व्यंजनों में मीठे और खट्टे सॉस या बैटर में तले हुए बैंगन, अनानास नूडल्स, सब्जियों या अंडे के साथ चावल, बीन्स, गोभी, तोरी, देशी सलाद, और कई अन्य व्यवहार शामिल हैं।

वैसे, पीआरसी के कई पारंपरिक व्यंजन बच्चों, शाकाहारियों या गर्भवती महिलाओं के लिए भी सुरक्षित रूप से तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि कुछ व्यंजनों में कम कैलोरी सामग्री (टोफू बीन दही या जुसाई क्रीम पनीर और अन्य) होती है, जिसमें मांस नहीं होता है या गरम मसाला. इसके बावजूद, तैयार भोजन बहुत पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

आज, चीनी स्ट्रीट व्यंजन देश में बहुत लोकप्रिय हैं।उसके मुख्य प्रशंसक स्कूली बच्चे हैं, हालाँकि कभी-कभी आप एक बहुत ही सम्मानित राहगीर से मिल सकते हैं, जो स्ट्रीट फास्ट फूड खाने का तिरस्कार नहीं करता है। इस फास्ट फूड की अच्छी बात यह है कि इसके लिए ज्यादा इंतजार नहीं करना पड़ता क्योंकि खाना पहले ही पक चुका होता है। मूल रूप से, वे एक विशेष मोबाइल कार्ट में स्ट्रीट चीनी अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं, जिससे उन्हें हर जगह बेचना संभव हो जाता है।

सड़क पर खरीदे जाने वाले सबसे अधिक मांग वाले फास्ट फूड हैं:

• मसालेदार सूप माल्टन, मछली मीटबॉल, गोभी के पत्ते या कवक से मिलकर;
• स्क्वीड सर्कल, जो कटा हुआ लाल खाद्य शैवाल (नोरी) या पाउंड सूखी मछली के साथ पूरक हैं;
• मसालेदार कैलामारी, बहुत सारे मसालों और गर्म सॉस के साथ ग्रील्ड;
• बारबेक्यू (एक छोटा सूखा कबाब), जिसमें केवल सब्जियां दिखाई देती हैं;
• केक, जिसकी तैयारी के लिए पफ पेस्ट्री का उपयोग करना आवश्यक है, और फिर ग्राहक की पसंद के मेनू से किसी भी उत्पाद को तैयार पकवान में लपेटा जा सकता है;
• गर्म-खट्टा कवक, जिसमें . भी शामिल है विभिन्न सब्जियां(कभी-कभी मांस) एक तीखी चटनी के साथ;
• चिकन (बतख) के पैरों को आमतौर पर उबाला जाता है, और फिर एक फ्लैट केक में रखा जाता है और केचप (खरीदार के विवेक पर) के साथ डाला जाता है।

जल्दबाजी में पकाए गए चाइनीज स्ट्रीट फूड की यह सूची पूरी नहीं है। दरअसल, मध्य साम्राज्य में स्ट्रीट फास्ट फूड के कई नाम हैं, जिनका आप आनंद ले सकते हैं और भूख की भावना को संतुष्ट कर सकते हैं जो पैदा हुई है। उदाहरण के लिए, मोबाइल कार्ट के मेनू में ऐसे राष्ट्रीय व्यंजन शामिल हैं फास्ट फूडजैसे लल्लनपी, डीप-फ्राइड पोल्ट्री मीट, बाओज़, तनहुलु और हर स्वाद के लिए कई तरह के व्यंजन।

पारंपरिक पहले पाठ्यक्रम

चीन में पारंपरिक पहले पाठ्यक्रम मुख्य रूप से वील, चिकन, सूअर का मांस या अन्य प्रकार के मांस के शोरबा के साथ पकाया जाता है। मांस घटक गर्म भोजन में एक निश्चित स्वाद और समृद्धि जोड़ता है, लेकिन सब्जी शोरबा में पकाए गए सूप भी देश में बहुत लोकप्रिय हैं।

चीन में कौन से गर्म व्यंजन लोकप्रिय हैं:

1. कवक के साथ शोरबा। गर्म खाना बनाना बहुत आसान है। आप चावल के नूडल्स के बजाय नियमित पास्ता का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. मशरूम और सब्जियों के साथ मछली का सूप। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन जल्दी से तैयार किया जाता है और बहुत हल्का और असामान्य रूप से स्वादिष्ट होता है।
3. झींगा, सब्जियों और नूडल्स के साथ चिकन सूप। सब्जी सेट (बेल मिर्च, लीक, गाजर और लहसुन) के अलावा, पकवान के लिए आपको मशरूम, अदरक की जड़, थोड़ा सोया सॉस, तिल (तिल), साथ ही मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
4. लैगमैन सूप। गाढ़ा समृद्ध मध्य एशियाई भोजन विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। पकवान में मुख्य अपरिवर्तित घटक रहता है घर का बना नूडल्समैन्युअल रूप से किया जाना है।
5. शंघाई सूप। पहला कोर्स तैयार करने के लिए चिकन ब्रेस्ट या सिरोलिन, सब्जियां, कॉन्यैक, कटी हुई जड़ी-बूटियां और मसालों का इस्तेमाल करें।

गर्म चीनी व्यंजनों की यह छोटी सूची पूरी नहीं है, क्योंकि वास्तव में इसे अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है। यह अन्य गर्म व्यंजनों पर भी ध्यान देने योग्य है, उदाहरण के लिए, पोर्क मीटबॉल या पोर्क पसलियों के साथ मांस शोरबा, शतावरी के साथ बीफ सूप, अंडा, आलू, मटर और बीन सूप, पकौड़ी के साथ समृद्ध मांस शोरबा, सूअर का मांस सूप और गुलदाउदी पंखुड़ियों में मिट्टी के बरतन, साथ ही अन्य पहले भोजन।

तथाकथित पारदर्शी सूप देश में बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। एक विशेष शोरबा-आधार की तैयारी के लिए, मुर्गी या चिकन की हड्डियों, साथ ही वील या सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। दिन में, चीनी एक से अधिक बार गर्म व्यंजन खाते हैं, लेकिन हमेशा भोजन के अंत में।

चीन में मांस और मछली के व्यंजन

चीन में मांस और मछली के व्यंजन उतने ही लोकप्रिय हैं गर्म खाना... सदियों पुरानी परंपरा के पालन में है देश की विशाल आबादी का राज पाक परंपराएं, कला के बराबर, जो चीनियों की जीवन प्रत्याशा को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

मध्य साम्राज्य में, पोल्ट्री से मांस उत्पादों के साथ, वे चिकन ऑफल खाने के बहुत शौकीन हैं, कभी-कभी मांस से भी अधिक बार। चिकन के अलावा, चीन में, वे सूअर का मांस खाते हैं, और गोमांस और भेड़ का बच्चा केवल उन्हीं प्रांतों में पकाया जाता है जहां मुसलमान रहते हैं। मांस के ताजे टुकड़े के बजाय, चीनी कभी-कभी डिब्बाबंद मांस का उपयोग करते हैं, जैसे नमकीन या स्मोक्ड मांस। स्थानीय आबादी से सकारात्मक प्रतिक्रिया के आधार पर, देश में सबसे अच्छा उत्पाद एक हैम माना जाता है जिसे 100 दिनों के लिए कमजोर धुंध में रखा गया है।

समुद्री मछली और समुद्री भोजन चीन में समान रूप से लोकप्रिय हैं। इसका कारण यह है कि चावल में लापता खनिज और विटामिन - आकाशीय साम्राज्य का मुख्य भोजन - चीनियों द्वारा विभिन्न तरीकों से तैयार समुद्री भोजन से प्राप्त किया जाता है।

घर की दीवारों के भीतर कौन से मुख्य व्यंजन बनाए जा सकते हैं:

• सब्जियों के साथ सूअर का मांस;
• एक कड़ाही में तला हुआ बीफ़ (कड़ाही);
• पतले पैर;
• मछली का मांस;
• मीठी और खट्टी चटनी में चिकन (स्तन);
• गण पंखा (भेड़ का बच्चा पकवान);
• अनानास सॉस में चिकन स्तन;
• बैटर में दूध;
• नारंगी सॉस में पोलक;
• चीनी कॉड;
• तन सु यू (मीठी और खट्टी कैंडीड मछली);
• चीनी में flounder;
• तला हुआ पेकिंग कार्प;
• पाइक पर्च से भाप रोल;
• मशरूम और अन्य के साथ मछली पट्टिका।

मूल रूप से, भोजन पोर्क लार्ड, चिकन या बत्तख की चर्बी, साथ ही वनस्पति तेल (तिल, अखरोट या सोया) पर तला जाता है।

मछली या मांस से तैयार राष्ट्रीय व्यंजन स्वाद और बाहरी डेटा दोनों में भिन्न होते हैं, अर्थात्: लोच, कुरकुरेपन, लचीलापन, पतलापन, सुखदता, चिपचिपाहट, जिलेटिनसनेस, रस, हल्कापन या वसा सामग्री।

सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र

पीआरसी में सलाद और ठंडे स्नैक्स बहुत ही मूल हैं और इसके लिए बारीक कटे हुए घटकों की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, वर्ग, क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स। अनुभवी शेफ भोजन को काटने में माहिर होते हैं, इसलिए वे सब्जियों को आसानी से चित्रलिपि में पीस सकते हैं, उदाहरण के लिए, वार्षिक चीनी त्योहार, बुफे या पर्व रात्रिभोज के लिए।

सामग्री को बारीक काटने की विधि किसी विशेष व्यंजन को तैयार करते समय अधिक समय बचाने में मदद करती है और उत्पादों के लाभकारी गुणों, उनकी रंग सीमा और स्वाद को बरकरार रखती है। खाना पकाने के अंत में व्यंजन में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। चीनी सक्रिय रूप से तिल (तिल) के बीज के तेल का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह उत्पाद आहार के लिए एक उत्कृष्ट पूरक है।

बटेर और मुर्गी के अंडे देश में पूजनीय हैं, इसलिए वे बड़े पोल्ट्री फार्म बनाते हैं जिसमें बटेर और अन्य पक्षी उगाए जाते हैं।देश में, अंडे को अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार बहुत ही मूल तरीके से तला जाता है, पकवान को एक कुरकुरा परत और भव्यता देने के लिए एक गर्म फ्राइंग पैन में बहुत सारे तेल जोड़ते हैं।

चीन में सलाद और ठंडे व्यंजन के रूप में क्या खाया जाता है:

1. बीफ (सूअर का मांस) ट्रिप। प्रसिद्ध सिचुआन कोल्ड ऐपेटाइज़र कटे हुए मीट ट्रिप, कटी हुई मूंगफली, सीताफल और लाल ड्रेसिंग के साथ बनाया जाता है।
2. तुर्की स्प्रिंग रोल। डाइटरी स्टफ्ड छोटे रोल्स के लिए राइस पेपर का इस्तेमाल करें।
3. सब्जी का मिश्रण। कस्तूरी का उपयोग सलाद के साथ-साथ ताजे खीरे, रंगीन और . के लिए किया जाता है सफेद बन्द गोभी, गाजर, प्याज, अजवाइन के डंठल और मसाले।
4. बैंगन मछली के अंडे। उपचार में पिसा हुआ बैंगन, लहसुन, सोया सॉस, नींबू का रस, तेल, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं।
5. एस्पिक। कोल्ड ऐपेटाइज़र का चीनी संस्करण पोर्क शैंक से बनाया जाता है और वाइन और सोया सॉस के साथ डिश में जोड़ा जाता है।

सूचीबद्ध पाक व्यंजनों के अलावा, चीन में वे चावल और मशरूम के साथ सुशी, पेकिंग बतख, राष्ट्रीय वॉन्टन पकौड़ी, चिकन हे, कुंग पाओ चिकन, ताजे पानी की मछली, एक सदी पुराना अंडा, चावल दलिया श्रद्धांजलि या डेमीझोउ, भरवां पेनकेक्स पसंद करते हैं। , और कई अन्य समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं।

चीनी सब्जियां और फल

चीनी व्यंजनों में सब्जियां और फल भी बहुत आम हैं, क्योंकि उनके बिना कई पारंपरिक व्यंजन तैयार नहीं किए जा सकते हैं। व्यवहार विशेष कड़ाही में तैयार किए जाते हैं, व्यावहारिक रूप से बिना तेल के, स्टीम्ड या कैनिंग द्वारा।

सब्जी की तैयारी के रूप में, चीनी देश में उगने वाली लगभग हर चीज का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, पेकिंग गोभी, कड़वी और मीठी मिर्च, आलू, सरसों और पत्ते, गाजर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, अदरक की जड़, लहसुन और प्याज।

चीन में सब्जियों के इस पैलेट से, रसोइये और गृहिणियां वास्तविक पाक कृतियों का निर्माण करती हैं। स्थानीय लोग न केवल खाना बनाते हैं सब्जी व्यंजनया फल डेसर्ट, लेकिन मांस, मछली, मिठाई के साथ फल को पूरी तरह से जोड़ती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्कृष्ट मूल व्यंजन होते हैं। ऐसा खाना न केवल बड़ों को बल्कि बच्चों को भी बहुत पसंद आता है। वैसे, छोटे मीठे दांत सेब या कीनू में पके हुए खाना पसंद करते हैं कारमेल सॉस, और कई अन्य मीठे डेसर्ट।

एक पर्यटक को कौन से स्थानीय फल अवश्य आजमाने चाहिए:

• कटहल;
• ड्यूरियन;
• पिशाच;
• कीवी;
• कबूस;
• लोंगान;
• लीची;
• कुमकुम और अन्य।

तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों में आप हमारी वेबसाइट पर उपरोक्त तत्वों से चीनी व्यंजन बनाने के रहस्यों और व्यंजनों से खुद को परिचित कर सकते हैं।

चीन में सबसे लोकप्रिय सॉस और मसाले

चीन में सबसे लोकप्रिय सॉस और मसाला सोया और वीसू सॉस है, क्योंकि इन सामग्रियों को हर जगह और हर जगह जोड़ा जाता है, चाहे वह पहला, दूसरा कोर्स या सलाद हो। पीआरसी में भी कई अन्य समान रूप से प्रसिद्ध तत्व और स्वाद बढ़ाने वाले हैं, जिनकी चर्चा हम इस खंड में करेंगे।

सुपरमार्केट की अलमारियों पर चीनी मसालों और सॉस को देखते हुए, कई ग्राहक बस यह नहीं समझ पाते हैं कि किस व्यंजन के लिए इस या उस सीज़निंग का उपयोग करना उचित है। इसी वजह से कुछ घरेलू उपभोक्ता एशियाई मसाले और जड़ी-बूटियां खरीदने से हिचकिचा रहे हैं।

सुविधा के लिए, विशेष रूप से आपके लिए, हमने एक सारांश तालिका में मध्य साम्राज्य के सबसे लोकप्रिय मसालों और अचारों को एकत्र किया है, जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।

मसाला "Malaienne"	नूडल्स और मांस व्यंजन।
वीजिन मसाला	घर पर एक बहुत ही लोकप्रिय मसाला खाना पकाने के अंत में लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
सुगंधित मक्खनयुक्त मसाला-सॉस "लाओगानमा"	सोयाबीन, मिर्च और तिल के तेल से बना काफी मसालेदार अचार। घटक पूरी तरह से मांस, मछली और मुर्गी पालन करता है।
जिंजर बटर सॉस	सॉस मांस व्यंजन और विभिन्न सलाद के साथ स्वादिष्ट।
ब्रेड मिक्स	मसाला दो रूपों (गर्म और तटस्थ) में बेचा जाता है। उत्पाद मांस, मछली और अन्य समुद्री भोजन को मैरीनेट करने के लिए आदर्श है।

उपरोक्त सामग्रियों के अलावा, मध्य साम्राज्य के रेस्तरां और कैफे में, विभिन्न मादक उत्पादों को मूनशाइन, कॉन्यैक, वोदका, पीले चावल की शराब या मिठाई के एनालॉग के रूप में भोजन में जोड़ा जाता है। साथ ही रेस्तरां के मेनू में आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें थोड़ी अदरक की शराब, वनस्पति तेल और पेपरिका, साथ ही लहसुन का तेल भी मिलाया जाता है।

चीनी अक्सर सफेद और काली मिर्च, गर्म लाल शिमला मिर्च, अदरक पाउडर या जड़, प्याज, लहसुन, दालचीनी, सौंफ और जायफल मिलाते हैं। गौर करने वाली बात है कि हर तरह के मसाले और सॉस का इस्तेमाल इस व्यंजन में एक खास स्वाद जोड़ता है।

लेकिन फिर भी, कई चीनी सीज़निंग को डिश में ही नहीं, बल्कि प्लेट या डिश के किनारे पर रखना पसंद करते हैं, ताकि प्रत्येक खाने वाला स्वतंत्र रूप से अपने विवेक और स्वाद पर सीज़निंग के साथ भोजन कर सके।

पेस्ट्री, डेसर्ट और मिठाई

चीन की पेस्ट्री, मिठाइयाँ और राष्ट्रीय मिठाइयाँ उसकी सीमाओं के बाहर उतनी व्यापक रूप से ज्ञात नहीं हैं जितनी कि उनकी मातृभूमि में। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि स्वर्गीय साम्राज्य में रूसी या विदेशी लोगों के लिए बहुत सारी अद्भुत और असामान्य मिठाइयाँ हैं, जो निश्चित रूप से कोशिश करने लायक हैं।

चीनी, यूरोप या पूर्वी देशों के निवासियों के विपरीत, लगभग पिज्जा या शावरमा जैसे बेकरी उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं।लेकिन दूसरी ओर, इन लोगों के पास कई व्यंजन हैं जिनमें या तो अखमीरी होती है या सभी प्रकार के भरावन के साथ मीठा आटा। यह उल्लेखनीय है कि देश में मिठाई के व्यंजनों या मीठे पेस्ट्री के साथ भोजन समाप्त करने का रिवाज नहीं है, क्योंकि यह भोजन किसी अन्य व्यंजन के रूप में खाया जाता है। कभी-कभी, त्योहार के अंत में, दिव्य साम्राज्य में केवल चाय और थोड़ा फल ही चढ़ाया जा सकता है।

चीन में कौन से आटा, मिठाई और मिठाई व्यंजन लोकप्रिय हैं:

1. मंटौ। साधारण आटे से छोटी-छोटी लोई।
2. बाओजी। छोटे पाई का एक एनालॉग, जो विभिन्न भरावों के साथ पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है।
3. चीनी पकौड़ी। एक भरवां आटे की डिश को अक्सर स्टीम किया जाता है और भरने के रूप में विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग किया जाता है।
4. कैंडीड फलों के साथ चीनी कारमेल में मीठा सूअर का मांस।
5. चावल का केक।
6. कैंडी "टैन"। मीठा यम्मी फल, मेवा, शहद और गन्ना चीनी को मिलाकर तैयार किया जाता है।
7. मीठे पेस्ट्री "बिन" या "सूस", साथ ही साथ "मून केक", जो बाहर से सख्त होते हैं, लेकिन अंदर से कोमल और नरम होते हैं।

बेशक, प्रामाणिक चीनी व्यंजनों का आनंद लेने के लिए, आपको इस अद्भुत देश की यात्रा करने या एक या किसी अन्य व्यंजन को स्वयं पकाने की आवश्यकता है। उपचार के लिए आवश्यक सामग्री के सेट पर स्टॉक करने के लिए इस देश में रहना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि अधिकांश सामग्री स्थानीय सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है। इसलिए, स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ प्रियजनों को खुश करने के लिए हर गृहिणी अपनी रसोई में एक चीनी मिठाई बना सकती है।

पेय पदार्थ

असामान्य चाय से लेकर शराब तक, चीन में पेय बहुत ही मूल हैं। चीनी गैर-मादक या मादक उत्पादों की 18 पसंदीदा किस्मों में से कम से कम एक को पीए बिना अपने दिन की कल्पना नहीं कर सकते।

पीआरसी में शीर्ष 18 पसंदीदा पेय (पारंपरिक और विदेशी):

1. हलवा के बुलबुले, जेली और मोती के दूध वाली चाय।
2. टेगुआनिन एक फूल-फल-बेरी चाय है जो एक काले और हरे गर्म पेय के बीच सुनहरा मतलब बनाती है, जिसमें पीले रंग का रंग होता है।
3. गुलदाउदी के फूलों से बनी सुगंधित चाय। गर्म हर्बल ड्रिंक बेहद फायदेमंद है और एक ऐसी दवा है जो सर्दी के दौरान कोलेस्ट्रॉल को सामान्य कर सकती है और नाक से सांस लेने में राहत दे सकती है।
4. सोया दूध अनिवार्य रूप से वही प्रोटीन शेक है जो पीली गेहूं की फलियों से बनाया जाता है।
5. डिब्बाबंद नारियल का दूध। नारियल के गूदे, पानी और चीनी से बना डिब्बाबंद, बहुत मीठा, गाढ़ा पेय।
6. सुआनमीतांग नामक एक ताज़ा और सुखदायक ग्रीष्मकालीन पेय। पेय बेर, नद्यपान जड़, नागफनी, ओसमन्थस और नमक की खट्टी किस्मों से तैयार किया जाता है।
7. असामान्य योजक के साथ कोको। स्वाद रिसेप्टर्स को छेड़ने के लिए डेयरी उत्पाद में व्हीप्ड नमकीन पनीर और सेंधा नमक भी मिलाया जाता है।
8. युन्नान। एक प्रकार की चाइनीज कॉफी को दालचीनी के एक छोटे से हिस्से में भूनकर बहुत तीखी गंध आती है।
9. अंगूर, नींबू और अन्य फलों के स्वाद के साथ आसुत जल C100।
10. वहा न्यूट्री-एक्सप्रेस फल और दूध पेय। फलों के रस और दूध का एक संकर जिसका स्वाद कम वसा वाले दूध या हल्के फलों के कॉकटेल जैसा होता है।
11. टकसाल और नींबू के रंगों के साथ कार्बोनेटेड नमक के पानी को टोन करना।
12. क्वास। एम्बर पेय के निर्माण में रूसी लोगों ने योगदान दिया। मीठे कम अल्कोहल वाले उत्पाद चीन के कई क्षेत्रों में एक पंथ बन गए हैं।
13. शहद और पुदीने पर आधारित टोनिंग चाय। हर्बल चाय को पेपर बैग या टिन कैन में बेचा जाता है।
14. झिंजियांग एक काले रंग की चांदनी है जिसे नट्स से भरी बियर भी कहा जाता है।
15. चिवस स्कॉच व्हिस्की और ग्रीन टी से बना एक लोकप्रिय युवा ऊर्जा पेय है।
16. क़िंगदाओ एक बहुत ही असामान्य कमजोर बियर है जिसमें स्पष्ट माल्ट स्वाद होता है, जो 62 देशों में बेचा जाता है।
17. ऑसमन्थस (एक सदाबहार सुगंधित जड़ी बूटी) पर आधारित शराब। मादक उत्पाद का सेवन पाचन, गर्म या ठंडा के रूप में किया जाता है।
18. युन्यान एक तरल सूप जैसा पदार्थ है, जो कम अल्कोहल सामग्री के साथ अनफ़िल्टर्ड राइस वाइन से ज्यादा कुछ नहीं है।

बेशक, हमें सेलेस्टियल साम्राज्य में प्रसिद्ध चीनी चाय समारोह को अलग से नोट करना चाहिए, जो न केवल घर पर लोकप्रिय है, बल्कि इसकी सीमाओं से बहुत दूर है। गर्म पेय तैयार करने और पीने से मस्तिष्क की गतिविधि को सही तरीके से ट्यून करने, शांत करने और सिर से दैनिक भीड़ से जुड़े नकारात्मक विचारों को बाहर निकालने में मदद मिलती है। एक अच्छी तरह से बनाया गया पेय आपके और बाहरी दुनिया के साथ सद्भाव में रहने के साथ-साथ मन की शांति पाने में मदद करता है।

मध्य साम्राज्य के व्यंजनों के बारे में रोचक तथ्य, हम इस खंड में आपके साथ साझा करते हैं। स्थानीय पाक विदेशी का लगभग 90% उत्पादों के एक सेट से नहीं, बल्कि उनकी तैयारी की एक निश्चित विशिष्टता के पालन से जुड़ा है।

पारंपरिक चीनी व्यंजनों की एक विशेषता, जो इसे जापानी, थाई, कोरियाई या अन्य से अलग करती है, यह है कि चीन में व्यंजन बहुत पुरातन हैं। चीनी व्यंजन सिर्फ खाना पकाने से कहीं ज्यादा है, एक विशाल देश की पूरी संस्कृति इसके साथ जुड़ी हुई है।

चीनियों के लिए भोजन न केवल एक संतोषजनक भूख है, बल्कि एक संपूर्ण पवित्र अनुष्ठान भी है। स्वर्गीय साम्राज्य में, वृद्ध लोग अब भी, जब वे मिलते हैं, पारंपरिक स्वागत भाषण के बजाय, वे एक-दूसरे से कहते हैं: "क्या आप पहले ही खा चुके हैं?" चीनी एक ऐसे व्यक्ति के बारे में कहते हैं जिसने अपनी नौकरी खो दी है कि उसने "अपने चावल के कटोरे को बर्बाद कर दिया।"

प्राचीन चीन के इतिहास में, विभिन्न महल समारोह थे, जिन्हें दरबारियों और सम्राट दोनों को मानने के लिए मजबूर किया गया था। खाने से जुड़ी एक खास रस्म में काफी समय लगता था। इस या उस भोजन को परोसने का एक निश्चित क्रम था, टेबल डिजाइन की ख़ासियत, व्यंजन परोसने वाले दरबारी नौकर की वर्दी, और भोजन के सेवन को बढ़ावा देने के लिए विशेष संगीत बजता था - इन सभी क्षणों को अनायास नहीं, बल्कि बहुत गंभीरता से चुना गया था। .

सदियों पुराने इतिहास में, दिव्य साम्राज्य ने बड़ी संख्या में प्रतिभाशाली दरबारी रसोइयों को मान्यता दी है, जिन्हें बाद में मंत्री का पद प्राप्त हुआ, साथ ही साथ बदकिस्मत लोगों को बेस्वाद पके हुए भोजन के लिए सूली पर चढ़ा दिया गया।

चीनी व्यंजनों में 4 मुख्य सिद्धांत हैं, जिन्हें अवश्य देखा जाना चाहिए:

1. प्रारंभिक कार्य। पकवान के सभी खाद्य घटकों को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। कभी-कभी इस प्रक्रिया में भोजन तैयार करने में लगने वाले समय का लगभग 1∕3 समय लग जाता था। कुक्कुट पकाते समय, रसोइया ने चिकन के पंखों को कभी नहीं जलाया, बल्कि विशेष चिमटी का उपयोग करके उन्हें बाहर निकाल दिया। सब्जी और फलों के सेट को कई बार पानी से धोना पड़ा।
2. उष्मा उपचार। पर तेज तरीकाउत्पादों के गर्मी उपचार में तीन से पांच मिनट लगने चाहिए। इसके लिए आपको तेज आंच और किसी तरह के पैन या प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करना चाहिए। यदि इन सभी पहलुओं का पालन किया जाता है, तो आप सामग्री के पोषण मूल्य को संरक्षित कर सकते हैं, क्योंकि पकवान के प्रत्येक तत्व को अलग से तैयार किया जाना चाहिए।
3. मसालों और विभिन्न सॉस का उपयोग। यदि आप इन घटकों के साथ भोजन में विविधता लाते हैं, चीनी व्यंजनों के लिए पारंपरिक, तो तैयार पकवान स्वाद के नए नोटों के साथ चमक जाएगा। मध्य साम्राज्य में मसालों की लगभग 300 किस्में हैं।
4. रंग, स्वाद और सुगंध से भोजन की रचना करना। व्यंजन परोसते समय, चीनी निश्चित रूप से इस नियम का उपयोग करेंगे और सामग्री का चयन करेंगे ताकि वे एक दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में हों। इस नियम को समझने का अर्थ है पाक कला में महारत हासिल करना।

यह याद रखने योग्य है कि चीनी व्यंजनों में दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ शामिल हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि चीन के व्यंजनों में मेयोनेज़ या क्रीम से तैयार "भारी" या उच्च कैलोरी ड्रेसिंग व्यावहारिक रूप से नहीं होती है। चीन में खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली मुख्य चटनी सोया है।

आधुनिक चीनी भोजन तैयार करने के स्वादिष्ट और आसान तरीके

पारंपरिक और आधुनिक चीनी भोजन तैयार करने के स्वादिष्ट और सरल तरीके विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में संयुक्त होते हैं जो एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होते हैं।

देश में पाक परंपराओं के निर्माण के बाद से, व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बदला है।कई स्थानीय रीति-रिवाज इतने प्राचीन हैं कि वे गली में एक आधुनिक व्यक्ति के लिए असामान्य या विदेशी भी लग सकते हैं। इसके बावजूद, राष्ट्रीय पाक कला के गहन ज्ञान वाले चीनी शेफ या अनुभवी गृहिणियां निर्विवाद रूप से उनका अनुसरण करती हैं।

यह ज्ञात है कि तैयार भोजन बहुत स्वादिष्ट और अच्छा होने के लिए, रसोइया को अपने शिल्प का वास्तविक स्वामी होना चाहिए। बड़ी संख्या में व्यंजनों के बीच, मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, सही ढंग से उपयोग करना आवश्यक है विभिन्न तरीकेउन्हें जोड़कर प्रसंस्करण घटकों।

कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जो कई सदियों से पाक विशेषज्ञों ने स्पष्ट रूप से देखे हैं। उनमें से एक चाकू से सामग्री को कुचलना है। घटकों को फाड़ना या तोड़ना भी स्वीकार्य है।

भोजन को ठीक से काटने और तलने का तरीका चीनी खाना पकाने के सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांतों में से एक है।कुचले हुए तत्वों को लगभग 2-3 मिनट के लिए तेल के साथ उच्च गर्मी पर तला जाना चाहिए। इससे कुछ देर पहले, आपको अदरक की जड़ और ऑलस्पाइस को हल्का सा भूनना चाहिए, जो एक अविस्मरणीय सुगंध देगा जो कि स्वादिष्टता को एक विशेष स्वाद देता है।

अक्सर, चीनी तलना मांस या मछली, साथ ही बल्लेबाज में अन्य घटक, जो पकवान को रसदार रहने की अनुमति देता है। कभी-कभी मछली के समुद्री भोजन को पूरी तरह से तला जाता है, अपना आकार बनाए रखता है, लेकिन हड्डियों को हटा देता है। इस तरह से पकाई गई मछली (पूंछ और सिर के साथ) बाहरी दुनिया के साथ एकता का प्रतीक है और काम का अंत शुरू हो गया है।

याद रखें कि हर देश एक छोटी सी दुनिया है, जिसके अपने रीति-रिवाज, पारंपरिक और गैर-मानक तरीके हैं जो इस या उस व्यंजन को तैयार करते हैं। चीन भी कोई अपवाद नहीं है।

देश में ऐसे कई व्यंजन हैं, दोनों में वसायुक्त और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है। लेकिन बिल्कुल सभी व्यंजन अपने असाधारण स्वाद के साथ-साथ बाद के उत्कृष्ट नोटों से एकजुट होते हैं। अपने परिवार को तैयार भोजन के माध्यम से इस महान और अद्भुत देश का एक छोटा सा टुकड़ा देने के लिए, तस्वीरों के साथ हमारे प्रस्तावित चरण-दर-चरण व्यंजनों के आधार पर, घर पर अद्वितीय और क्लासिक पाक कृतियों को बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

चीनी व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। इसका स्वाद आमतौर पर मीठा, खट्टा और मसालेदार होता है। आपने चीन से बाहर एक चीनी रेस्तरां में इसका स्वाद चखा होगा। हालांकि, इसका स्वाद अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, दूसरों का उपयोग किया जा सकता है। चीन या चीनी रेस्तरां में हम किन व्यंजनों को आजमाने की सलाह देते हैं? चलो पता करते हैं।

1. मीठा और खट्टा चिकन या सूअर का मांस।

इस व्यंजन के विभिन्न रूप सिचुआन, शेडोंग और झेजियांग प्रांतों के व्यंजनों में प्रस्तुत किए जाते हैं। इसके मीठे और खट्टे स्वाद के कारण कई पेटू इस व्यंजन की ओर आकर्षित होते हैं।

2. गोंगबाओ।

कुंग पाओ भी कहा जाता है। सिचुआन व्यंजन से एक मसालेदार व्यंजन। यह तले हुए चिकन के टुकड़ों, मूंगफली और मिर्च मिर्च पर आधारित है।

3. स्प्रिंग रोल्स।

इस व्यंजन का प्रयोग आमतौर पर के रूप में किया जाता है त्वरित नाश्ताऔर एक पारंपरिक रूसी व्यंजन जैसा दिखता है - पाई, आटे के बजाय केवल चावल के कागज का उपयोग किया जाता है। भरने के रूप में विभिन्न सब्जियां प्रबल होती हैं - गोभी, सोया, मशरूम, आदि। मांस भरने और समुद्री भोजन के विकल्प हैं।

4. अंडे के साथ तले हुए चावल।

चीन में एक दैनिक पकवान। चीनी व्यंजनों में शायद सबसे सरल चीज। चावल और अंडे के अलावा, मसाले, हरी मटर और अन्य सामग्री को पकवान में जोड़ा जा सकता है।

5. मसालेदार टोफू।

कभी-कभी मालो टोफू कहा जाता है। बेस्वाद बीन दही (टोफू) कई तरह के गर्म मसालों से तैयार किया जाता है। यह चीनी व्यंजनों में सबसे मसालेदार व्यंजनों में से एक है।

6. पकौड़ा।

वे रूस की तुलना में रूप में थोड़े अलग दिखते हैं, यह विविध हो सकते हैं, इस वजह से उनके अलग-अलग नाम हैं - जियाओज़ी, वॉनटन, बाओज़ी, डिम सम, आदि। विभिन्न भरावों से भरा हुआ - कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से लेकर सब्जियों तक। उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ। मसालों और सॉस के आधार पर स्वाद भिन्न हो सकता है।

7. वॉन्टन के साथ सूप।

प्रतिनिधित्व करता है चिकन सूपबड़े पकौड़ी के साथ। नए साल में यह डिश काफी पसंद की जाती है।

8. पेकिंग डक।

सबसे लोकप्रिय चीनी व्यंजनों में से एक। महंगे चीनी रेस्तरां में इसे तैयार करने के लिए वे विशेष रूप से प्रशिक्षित शेफ को भी किराए पर लेते हैं। में क्लासिक नुस्खायह समझा जाता है कि बत्तख को शहद से मला जाता है और एक विशेष ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि त्वचा खस्ता और कोमल न हो जाए।

हालांकि, फिलहाल, व्यंजनों के कई रूप हैं - वे केवल फलों के पेड़ों का उपयोग करके पकाए जाते हैं, साधारण जलाऊ लकड़ी के बजाय, "ब्रांडेड" सॉस, कई इसे एक साधारण घर के ओवन में पकाने का प्रबंधन करते हैं। इसलिए असली पेकिंग डक को केवल चीन में ही चखा जाने की संभावना है।

9. चाऊमिन।

यह चीनी नूडल्स के साथ मिश्रित मांस (आमतौर पर चिकन) के साथ एक नियमित स्टू है। चीन में इसे औषधीय व्यंजन माना जाता है - यह पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

10. तले हुए झींगे।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए चीन के लगभग हर क्षेत्र में एक अलग नुस्खा है - आटे में तली हुई झींगा, विभिन्न सॉस, नट्स आदि के साथ। इसलिए, यदि आप चीन में यात्रा कर रहे हैं, तो हम इस व्यंजन को हर क्षेत्र में आज़माने की सलाह देते हैं।

यह लंबे समय से विदेशी होना बंद हो गया है, और दुनिया भर में पेटू के साथ लोकप्रिय है। चीनी भोजन खाने के लिए किसी रेस्तरां में जाना आवश्यक नहीं है, इस लेख में प्रस्तावित तस्वीरों के साथ व्यंजनों से आपको इसे घर पर आसानी से पकाने में मदद मिलेगी। पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार व्यंजन पारिवारिक समारोहों और छुट्टियों पर मेहमानों को परोसे जा सकते हैं।

चीनी खाना: नूडल रेसिपी

आकाशीय साम्राज्य के निवासियों को चावल का आटा या सोयाबीन और हरी बीन्स के आटे का मिश्रण बहुत पसंद है। ऐसे नूडल्स को पकाना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

आपको केवल 2 सामग्री चाहिए: आधा गिलास पानी और 250 ग्राम आटा - चावल या सोया। आपको सख्त आटा गूंथने की जरूरत है, जो फिर अच्छी तरह से ठंडा हो जाए। अगला, आटा बहुत पतला लुढ़का हुआ है, आपको इसे खींचने की जरूरत है, इसे टॉस करें, इसे आधा में मोड़ो जब यह अपनी अधिकतम लंबाई तक पहुंच जाए। आपको इस तरह के जोड़तोड़ को तब तक जारी रखने की आवश्यकता है जब तक कि आपको आटे से बहुत पतले, लंबे धागे न मिलें, आधा बार बार-बार मुड़ा हुआ - यह नूडल्स है।

यह इतना कठिन चीनी भोजन तैयार करना है! नुस्खा सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय और प्रयास लगता है। आज, किसी स्टोर में नूडल्स खरीदना उस तरह परेशान करने की तुलना में आसान है, लेकिन वे इतने सस्ते हैं।

अंडे और प्याज के साथ चीनी चावल

चीनी भोजन में चावल के बहुत सारे व्यंजन हैं! अगर आप चावल के शौक़ीन हैं, तो इसे पकाने का एक नया तरीका आज़माएँ। चीनी इस अनाज को पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, क्योंकि यह चीनी व्यंजनों का आधार है। आइए सबसे सरल सामग्री लेते हैं जो हर गृहिणी के पास स्टॉक में होती है। ऐसा साइड डिश पूरी तरह से मांस और मछली दोनों के साथ संयुक्त होगा।

चावल पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा कप चावल;
• 250 मिली पानी;
• प्याज का सिर;
• हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा (लगभग 50 ग्राम);
• एक अंडा;
• सूरजमुखी तेल और सोया सॉस का एक बड़ा चमचा;
• एक तिहाई चम्मच नमक।

यह छोटा भोजन सेट स्वादिष्ट पारंपरिक चीनी भोजन के 2 सर्विंग बना देगा। नीचे स्टेप बाई स्टेप खाना पकाने की विधि देखें।

चीनी चावल कैसे पकाएं

1. ऊपर बताई गई मात्रा में पानी को पहले उबाल लें।
2. चावल को उबलते पानी में डालें, नमक डालें और ढक दें।
3. जैसे ही यह उबलता है, आपको चावल को 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। इस समय के दौरान, आपको अनाज को नहीं हिलाना चाहिए और ढक्कन नहीं खोलना चाहिए।
4. यदि 15 मिनट के बाद भी पानी पूरी तरह से उबलता नहीं है, तो आपको इसे वाष्पित करने की आवश्यकता है: ढक्कन खोलें और अधिकतम शक्ति पर गैस चालू करें, अनाज को हिलाएं, अन्यथा यह जल जाएगा।
5. चावल को एक चौड़े बर्तन में निकाल कर थोड़ा ठंडा होने दें।
6. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, सूरजमुखी के तेल में तीन मिनट तक भूनें।
7. एक पैन में प्याज के साथ चावल डालें, एक दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
8. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, थोड़ा सा फेंटें, फिर चावल और प्याज डालें, हिलाएं, सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि अंडा पक न जाए।
9. अगला, आपको गर्मी बंद करने की जरूरत है, चावल को एक गहरी डिश में डालें। फिर सोया सॉस डालें, कटे हुए हरे प्याज़ डालें, मिलाएँ।

यही है, प्लेटों पर पकवान बिछाया जा सकता है। हमारे द्वारा पेश की जाने वाली चीनी खाद्य रेसिपी बहुमुखी हैं। इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है या मांस सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। वही नीचे वर्णित सभी मांस व्यंजनों पर लागू होता है। इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ या बिना परोसा जा सकता है।

मीठा और खट्टा मांस

हम तैयारी पर विचार करने की पेशकश करते हैं स्वादिष्ट मांसइस नुस्खे के अनुसार। चीनी भोजन इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि स्वाद का अनुमान लगाना मुश्किल है; यह एक ही समय में खट्टा, मीठा, नमकीन और मसालेदार है - सच्चे पेटू इसकी सराहना करेंगे!

चीनी में मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी मांस का 400 ग्राम, लेकिन बीफ या बोनलेस चिकन लेना बेहतर है;
• दो मुर्गी के अंडे;
• आधा गिलास आटा;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• कुछ नमक;
• एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में सूखे लाल शिमला मिर्च या कोरियाई गाजर का मसाला।

यह डिश उन सभी को पसंद आएगी जिन्हें किसी भी रूप में प्याज पसंद नहीं है!

मीठा और खट्टा मांस कैसे पकाना है

इस तरह के पकवान को "कल" ​​​​शुरू किया जाना चाहिए। यही है, कल इसे मेज पर परोसने के लिए, हम आज से तैयारी शुरू करते हैं, क्योंकि मांस को एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, ताकि अंत में यह कोमल और नरम हो जाए।

1. मांस को पतले, लंबे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, फिर नमी को दूर करने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाना चाहिए।
2. मांस को मसाला, चीनी और नमक, सोया सॉस, एक चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ मिलाएं। एक ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए रख दें।

अगले दिन, आप स्वयं पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

1. दो अंडे और आधा गिलास मैदा का घोल बना लें। यदि यह गाढ़ा हो जाता है, तो आप दूध, पानी या मेयोनेज़ से पतला कर सकते हैं।
2. एक फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में सूरजमुखी का तेल गरम करें, जिसकी मात्रा इतनी होनी चाहिए कि उसमें मांस के टुकड़े पूरी तरह से डूब जाएं।
3. मांस को बल्लेबाज के साथ मिलाएं, या प्रत्येक को अलग से डुबोएं, लाल होने तक भूनें।

ऐसा मांस - घर पर नुस्खा संशोधित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सामग्री से चीनी हटा दें, क्योंकि हर कोई मीठा स्वाद पसंद नहीं करता है मांस के व्यंजन... नतीजतन, मांस थोड़ा खट्टा, कोमल और बहुत स्वादिष्ट के साथ सुगंधित होगा। मुख्य बात सोया सॉस में कम से कम 24 घंटे के लिए मैरीनेट करना है।

मीठी और खट्टी चटनी के साथ सूअर का मांस

क्या आप घर पर प्रामाणिक चीनी रेस्तरां खाना बना सकते हैं? यहां दी जाने वाली रेसिपी चीनी रेस्तरां के शेफ पर जासूसी की जाती है, यह एक पारंपरिक व्यंजन है जो मध्य साम्राज्य के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बिना लार्ड के 0.6 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
• एक गिलास सोया सॉस का एक तिहाई;
• बड़े गाजर;
• स्टार्च के 4 बड़े चम्मच;
• तिल के बीज का एक चम्मच;
• कटा हुआ अजमोद के दो चम्मच (आप ताजा और सूखे दोनों ले सकते हैं);
• वनस्पति तेल का एक गिलास।

मीठी और खट्टी चटनी के लिए सामग्री:

• आधा गिलास पानी;
• सूरजमुखी के तेल के दो बड़े चम्मच;
• 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच चीनी, दो - टमाटर का पेस्ट(केचप नहीं, बल्कि गाढ़ा पेस्ट);
• आधा चम्मच तिल का तेल।

सूची में कोई अलौकिक खाद्य पदार्थ नहीं हैं, सब कुछ सरल और सस्ती है। इसे बनाना भी आसान है, हर कोई इसे संभाल सकता है, यहां तक ​​कि जिन्होंने कभी चाइनीज खाना नहीं बनाया है। हम स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का वर्णन करेंगे, ताकि आप भ्रमित न हों।

पाक कला चीनी पोर्क

1. मांस को जमने की जरूरत है ताकि इसे आसानी से पतले स्लाइस में काटा जा सके। काट लें, सोया सॉस से भरें और फ्रिज में 20 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए निकालें।
2. इसके बाद, स्टार्च डालें, प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह मिला लें।
3. एक डीप फ्रायर या एक डीप फ्राइंग पैन में, आपको सूरजमुखी के तेल को गर्म करने की जरूरत है, इसमें दोनों तरफ के टुकड़ों को लगभग तीन मिनट तक सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए भूनें।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मांस को तेल से हटा दें, इसे एक दूसरे से कुछ दूरी पर एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि सभी अतिरिक्त वसा उसमें अवशोषित हो जाए।
5. गाजर को कद्दूकस करने की जरूरत है कोरियाई गाजर, या पतली, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, अजमोद के साथ मिलाएं।

1. एक सॉस पैन में चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें, धीमी आँच पर, हिलाएँ, चीनी घुलने तक भूनें।
2. फिर पानी और सिरका डालें, एक दो मिनट तक उबालें।
3. अगला, आपको 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल जोड़ने की जरूरत है, आप मांस तलने के बाद डीप फ्रायर में जो बचा है उसे ले सकते हैं।
4. मांस को सॉस में रखें, फिर गाजर और अजमोद, अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर ५ मिनट तक उबालें।
5. परोसते समय मांस पर तिल छिड़कें।

इस लेख में नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया चावल एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। आप सिर्फ चावल उबाल सकते हैं, मसले हुए आलू, नूडल्स (यहां तक ​​कि चीनी, यहां तक ​​कि साधारण) या कोई अन्य साइड डिश भी बना सकते हैं।

चीनी मीठा और खट्टा मांस

खाना पकाने की विधि मीठी और खट्टी चटनीचीन में मांस के लिए कई हैं, और यह आपको विदेशी भोजन के हर प्रेमी के लिए अधिक बेहतर चुनने की अनुमति देता है। हम आपको पारंपरिक चीनी व्यंजनों का मांस पकाने के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेकन की एक छोटी परत के साथ सूअर का मांस का एक पाउंड (यदि आपको बेकन पसंद नहीं है, तो इसके बिना लें);
• 200 ग्राम अनानास;
• प्याज का सिर;
• गाजर;
• शिमला मिर्च;
• स्टार्च का एक बड़ा चमचा, आटा की समान मात्रा;
• आधा गिलास सोया सॉस;
• कुछ नमक।

सॉस के लिए:

• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• दो बड़े चम्मच चीनी और टेबल सिरका (9%)।

मीठा और खट्टा मांस पकाना

1. हम मांस धोते हैं, चौड़े, पतले स्लाइस में काटते हैं;
2. सोया सॉस को स्टार्च और आटा, नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए, मांस के ऊपर डालना, रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए।
3. गाजर, प्याज को काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर अनानास और बेल मिर्च डालें, क्यूब्स में काट लें।
4. मांस को थोड़े से तेल में दोनों तरफ से भूनें। जब दूसरी तरफ ब्राउन हो जाए, तो टमाटर के पेस्ट में सिरका और चीनी का मिश्रण डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. अगला, सॉस में डालें जिसमें मांस मैरीनेट किया गया था, तली हुई सब्जियां डालें, नमक, अगर गाढ़ा हो, तो थोड़ा पानी डालें। 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

ऐसे मांस के लिए सबसे अच्छा साइड डिश साधारण उबला हुआ चावल है। आप बिना साइड डिश के भी मांस परोस सकते हैं, क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियां होती हैं।

चीनी सॉस में चिकन

यह भी एक चीनी रेस्तरां के मेनू से एक व्यंजन है। चिकन बनाना आसान है, सारी सामग्री उपलब्ध है. नतीजतन, पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 400 ग्राम चिकन स्तन;
• दो घंटी मिर्च;
• लहसुन के दो लौंग;
• सोया सॉस, सेब साइडर सिरका और सूरजमुखी के तेल के दो बड़े चम्मच;
• तीन बड़े चम्मच पानी;
• स्टार्च का एक चम्मच, आधा - नमक;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• अजमोद और तिल के बीज का स्वाद।

चीनी चिकन कैसे पकाने के लिए

1. पहला कदम स्तनों को ठीक से काटना है - पतली पट्टियों में और केवल तंतुओं के साथ;
2. एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल गरम करें, टुकड़ों को दोनों तरफ से सफेद होने तक तलें।
3. उसी पैन में, आपको बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। आदर्श रूप से, यदि काली मिर्च का शीर्ष नरम है और अंदर लोचदार रहता है, तो एक कांटा से जांच लें।
4. अब चीनी, नमक, स्टार्च, सोया सॉस, एप्पल साइडर विनेगर और पानी को मिलाकर सॉस तैयार करें।
5. मांस को काली मिर्च के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, सॉस डालें और कम गर्मी पर लगभग 15 मिनट तक उबालें, जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए।
6. सेवा करते समय, चिकन को तिल और अजमोद के साथ छिड़का जाना चाहिए।

चावल या चीनी नूडल्स एक साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।

इस लेख में, हमने घर पर चीनी खाना बनाने के लोकप्रिय तरीके सुझाए हैं। तस्वीरों के साथ व्यंजन विधि आपको इन अद्भुत व्यंजनों को सही ढंग से और बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी। बॉन एपेतीत!

चीन में भोजन के प्रति दृष्टिकोण तीन शब्दों की विशेषता है: हर कोई सब कुछ खाता है। एक स्थानीय व्यंजन में, आप कुछ पहले से जीवित, मृत, अस्थिर, तैरते, चलते, बढ़ते और खिलते हुए देख सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि चीनी अपने आहार की बिल्कुल भी परवाह नहीं करते हैं। यहां का खाना आम आदमी के मन, व्यवहार और दिनचर्या को किसी अन्य धर्म से कम नहीं प्रभावित करता है।

कल्पना कीजिए कि आप बहुरूपदर्शक के छेद से कैसे देखते हैं, लेकिन मोतियों के बजाय, इसमें सभी प्रकार के स्वाद होते हैं। इनमें से बीस बहुरूपदर्शक आपको चीनी व्यंजनों का एक मोटा विचार देंगे। यहां सब कुछ बहुत विविध है। चीन में, वे कहते हैं कि उत्तर नमकीन है, दक्षिण मीठा है, पूर्व तेज है, और पश्चिम खट्टा है। चीनियों के लिए, दूसरे प्रांतों के भोजन का स्वाद लेना यात्रा करने जैसा है, और एक प्रांत में दूसरे प्रांत में प्रसिद्ध व्यंजन ढूंढना काफी आसान है। आप पूर्वी शंघाई में उत्तरी पेकिंग बतख और दक्षिणी गुआंगज़ौ में सिचुआन सॉस की कोशिश कर सकते हैं। हालांकि, स्थानीय चीनी भोजन की सुगंधित और मसालेदार दुनिया में गोता लगाने से पहले, कुछ सर्वव्यापी व्यंजन हैं जो ध्यान देने योग्य हैं।

सभी के लिए

चावलआकाशीय साम्राज्य के लिए - रोटी की तरह। यह सभी उम्र, पृष्ठभूमि के लोगों द्वारा और दिन के किसी भी समय खाया जाता है। आमतौर पर यह चिपचिपा, महीन दाने वाला अखमीरी चावल होता है, जिसकी सादगी मुख्य व्यंजनों के स्वाद में अंतर को अच्छी तरह से बाधित करती है। कन्वेयर कैंटीन में, इसे मांस और सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जाता है, यह एक अलग डिश नहीं है और प्रतीकात्मक रूप से लागत 1. स्ट्रीट रेस्तरां में, मुफ्त में चावल मांगते हैं।

चावल भी एक अलग व्यंजन हो सकता है - उदाहरण के लिए, तला - भुना चावल चौफ़ान(炒饭). यह मोटी दीवारों और एक संकीर्ण तल के साथ एक कटोरे के आकार के फ्राइंग पैन में पकाया जाता है - जिसमें शेफ के लिए उच्च गर्मी पर पकवान को लगातार हिलाना आसान होता है। सबसे लोकप्रिय किस्म है चौफ़ान को श्रद्धांजलि(蛋炒饭) अंडे के साथ तले हुए चावल, हरी मटरऔर बेकन।

सूपचीन में इसे हीलिंग फूड माना जाता है। तरल शरीर को साफ करता है, और माना जाता है कि कुछ तत्व बीमारियों को ठीक करते हैं, मूड में सुधार करते हैं और भविष्य में अमरता प्रदान करते हैं। बड़े दावतों के दौरान, पिछले भोजन के स्वाद का मुंह साफ करने के लिए सूप परोसा जाता है। अधिकांश सूप चिकन या पोर्क शोरबा से बने होते हैं (उनमें सूक्ष्म गंध होती है)। मौसमी सलाद या चीनी गोभी पर आधारित सब्जी शोरबा भी लोकप्रिय है। यह अक्सर एक गिलास या मग (ऑर्डर मूल्य में शामिल) में एपरिटिफ के रूप में मुफ्त में परोसा जाता है।

"सूप की स्थिरता जेली जैसा दिखता है, और लागत एक छोटे से अंतरिक्ष यान की तरह है।"

सूप स्वाद में तटस्थ होते हैं और इसमें हमेशा मांस नहीं होता है। उन्हें शाकाहारियों और उन लोगों द्वारा आदेश दिया जा सकता है जो चीनी व्यंजनों से परिचित होने पर अपना पेट और जिगर लगाने के लिए तैयार नहीं हैं। ऐसे व्यंजन जो घर पर भी बन सकते हैं - टमाटर के साथ अंडे का सूप(फैंकी श्रद्धांजलि हुआ तांग ), अंडे के स्क्रैप के साथ चिकन शोरबा(हुआ तांग को श्रद्धांजलि) or क्लैम, प्याज और टोफू सूप(किंदन किउहुओ )।

व्यंजनों में से, पेटू पसंद करते हैं कछुए का सूप(क्या यू तन )। कछुओं का मांस अपने औषधीय गुणों के बावजूद काफी सख्त और पकाने में मुश्किल होता है। किसी रेस्तरां में इसे ऑर्डर करते समय, कम से कम एक घंटे प्रतीक्षा करने की तैयारी करें। शादियों या समारोहों में, इसे अक्सर परोसा जाता है शार्क फिन सूप(और ची )। जबकि वैज्ञानिक सिर्फ एक पकवान के लिए शार्क को मारने की नैतिकता पर संदेह करते हैं, सामान्य चीनी छुट्टियों पर खुशी से इसे खा लेते हैं। माना जाता है कि शार्क फिन विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करता है, त्वचा में सुधार करता है और शक्ति को बहाल करता है। एक समान प्रभाव है शाही घोंसला सूप(यांग वू )। संगति में, यह जेली जैसा दिखता है, और लागत में - एक छोटा अंतरिक्ष यान।

एक अधिक संतोषजनक बेस डिश - नूडल्स. गेहूं(मियां 面) देश के उत्तर में आम है, चावल(फेन ) - दक्षिण में। कच्चे माल के बावजूद, किसी भी रेस्तरां में मांस या सब्जियों के साथ नूडल्स का एक स्टीमिंग बाउल 8-10 के लिए ऑर्डर किया जा सकता है। विदेशी अक्सर इसकी सस्तीता, रचना की पूर्वानुमेयता और तृप्ति के कारण इसे ठीक से ऑर्डर करते हैं। उत्तर के क्लासिक्स - गोमांस के साथ शोरबा में नूडल्स(नग्न झोउ मियां )। नूडल्स में शोरबा इतना गर्म होता है कि आम तौर पर बिना गरम किए हुए डिनर में एक यात्री गर्म हो जाता है। "खींचा" नूडल्स(लाओ मियां ) मूल रूप से गांसु प्रांत से है, लेकिन पूरे देश में लोकप्रिय है। इसे गोमांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों जैसे कि सीताफल या लहसुन के साथ तला जाता है, या शोरबा के साथ परोसा जाता है।

एक और लोकप्रिय आटा पकवान पकौड़ी है। चीनी में, उनकी किस्मों के लिए 12 नाम हैं। इनमें से सबसे सरल जियाओज़ी (餃子) है, मांस, गोभी, या अंडे से भरे फ्लैट, आयताकार पकौड़ी। इन्हें सोया सॉस, नमक, शोरबा और लहसुन के साथ खाया जाता है।

सोया उत्पादों का चीनी आहार में महत्वपूर्ण स्थान है। 80-90% चीनी वयस्क लैक्टोज असहिष्णु हैं, इसलिए सोय दूधया डू कियान (豆漿) एक जानवर की तुलना में बहुत अधिक बार बाजार में पाया जाता है। यह गाय की तुलना में थोड़ा मीठा और कम वसायुक्त होता है। व्युत्पन्न व्यंजनों का वर्गीकरण अद्भुत है - दही, पनीर, डेसर्ट, कॉफी क्रेमा। इसका उपयोग चीनी के लिए एक और महत्वपूर्ण उत्पाद - टोफू, प्रोटीन से भरपूर सोया दूध पनीर तैयार करने के लिए भी किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, इसे महंगे मांस के विकल्प के रूप में बेशकीमती माना गया है। अब बीन दही शाकाहारियों के लिए एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। टोफू का अपना अलग स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह सिर्फ खाना पकाने वाला गिरगिट है। नरम टोफू(हुआ डू फू ) का उपयोग मीठा हलवा, मिठाई, सलाद और सूप बनाने के लिए किया जाता है। सख्त टोफू(dou gan ) स्मोक्ड और फ्राइड - इस तरह से लाल मिर्च और गर्म सिचुआन सॉस का उपयोग करके गर्म स्नैक्स बनाए जाते हैं। चीन भर में लोकप्रिय एक शंघाई व्यंजन "बदबूदार" टोफू है। इस गली की नाजुकता की गंध कचरे के ढेर जैसी लगती है जो तीन दिनों से धूप में सड़ी हुई है। हालांकि, ट्रे के लिए चाउ डौफू(臭豆腐) हमेशा लंबी लाइनें होती हैं।

“इस गली की विनम्रता से कचरे के ढेर की तरह बदबू आ रही है जो तीन दिनों से धूप में सड़ रहा है। फिर भी उनके साथ स्टॉलों पर हमेशा लंबी कतारें लगी रहती हैं।"

विदेशियों के लिए सबसे प्रसिद्ध सोया उत्पाद उसी का नाम है चटनी(जिआंगयु )। सोया सॉस की बोतलें नमक, काली मिर्च और टूथपिक के साथ किसी भी डिनर में टेबल पर बैठती हैं। सेम, गेहूं, सोया और पानी से बने क्लासिक सोया सॉस का स्वाद और गंध पश्चिमी समकक्षों से अलग नहीं है, लेकिन भिन्नताएं हैं। उदाहरण के लिए, मीठे सोया सॉस को चावल के आटे की मिठाइयों के साथ परोसा जाता है, खट्टा - मांस और समुद्री भोजन के साथ।

चीनियों को बाहर का खाना बहुत पसंद होता है। एक आम स्ट्रीट स्नैक है स्टीम्ड पाई बाओज़िक(包子). वे मंटी के समान हैं, लेकिन आटा बनावट में एक बिना पके हुए बिस्किट जैसा दिखता है। गोभी के साथ सूअर का मांस भरना, गोभी और कद्दू का मिश्रण है। बीन पेस्ट के साथ मीठी बाउजी भी हैं। एक और लोकप्रिय नाश्ता है कबाब जियानबिंग(串 )। अलग-अलग स्टॉल पर कटा हुआ खाना और मसाले अलग-अलग होते हैं। ज्यादातर वे बीफ, चिकन विंग्स और समुद्री शैवाल से बने कबाब बेचते हैं, जो कि जीरा, धनिया और काली मिर्च के साथ प्रचुर मात्रा में होते हैं।

चीनी के लिए, "मिठाई" की कोई अवधारणा नहीं है - साइड डिश और मांस दोनों में एक मीठा स्वाद हो सकता है। मुख्य भोजन के बाद, कभी-कभी ताजे अनानास, कीनू, स्ट्रॉबेरी और कारमेलाइज्ड सेब खाए जाते हैं। क्लासिक मिठास - मून केक यूबिन्स(月餅). जिंजरब्रेड को यह नाम मध्य शरद ऋतु समारोह से मिला, जब लोग चाँद देखते हैं। इस त्योहार के दौरान, चीनी लोग दोस्तों, परिवार और सहकर्मियों से जिंजरब्रेड के बक्से प्राप्त करते हैं। यूबिन्स स्वयं मीठी बीन्स, नट्स, फलों और यहां तक ​​कि आइसक्रीम से भरी हुई सख्त या पफ पेस्ट्री हो सकती हैं।

क्षेत्र के आधार पर

चीन में 23 प्रांत हैं जिनके अपने इतिहास और वहां रहने वाले राष्ट्रीयताएं हैं, इसलिए व्यंजन हर जगह अलग हैं। खाना पकाने की आदतें और सामग्री एक ही शहर में भी भिन्न हो सकती हैं। सुविधा के लिए, "आठ महान पाक विद्यालय" को चुना गया है - देश के पाक मानचित्र पर उनका सबसे अधिक प्रभाव पड़ा है।

शेडोंग

कहाँ पे:उत्तर पूर्व, पीला सागर तट
संक्षेप में:समुद्री भोजन, वनस्पति, विविधता

शेडोंग व्यंजन पानी से इसकी निकटता और फलों, सब्जियों और अनाज के अनुकूल जलवायु से प्रभावित था। आलू, टमाटर, बैंगन, प्याज, लहसुन और तोरी इस प्रांत के निवासियों की मेज पर मुख्य अतिथि हैं। स्थानीय नाश्ता डिगुआ बास(拔絲 ), या कैरामेलाइज़्ड शकरकंद, सोया सॉस के साथ परोसा जाता है जो पहले से ही मीठे स्वाद को बढ़ाता है। एक और लोकप्रिय इलाज मकई है। इसे उबाला जाता है, कभी-कभी थोड़ा तला जाता है और कोब पर परोसा जाता है।

शेडोंग व्यंजन अपनी विविध पाक प्रथाओं के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें मैरिनेटिंग से लेकर हाई-हीट फ्राई करना शामिल है। अधिकांश समुद्री भोजन, जैसे कि अबालोन या समुद्री ककड़ी, दम किया हुआ है। झींगा, व्यंग्य और समुद्री मछली जानवरों के मांस की तुलना में उनकी उपलब्धता के कारण अधिक लोकप्रिय हैं। फिर भी, यह यहाँ है कि सबसे अच्छा गुइफेई चिकन, या शाही चिकन तैयार किया जाता है। शेडोंग सिरका सॉस से अलग किया जाता है, जो उत्पाद में गर्व की भावना से, कल्पनाशील और अकल्पनीय हर चीज में जोड़ा जाता है।

सिचुआन

कहाँ पे:दक्षिण पश्चिम
संक्षेप में:उग्र, वसायुक्त, संतोषजनक

सिचुआन के भारी और मसालेदार व्यंजनों की आदत पड़ने में काफी समय लगेगा। लेकिन इस तरह के एक परिचित के बाद, लाल मिर्च में डूबने वाले खार्चो भी बेकार लगेंगे। सभी व्यंजनों के तीखेपन के पीछे अपराधी सिचुआन काली मिर्च, या चीनी धनिया है। तेल की चटनी बनाने के लिए इसका उपयोग लाल मिर्च के साथ किया जाता है। मा लाओ(麻辣), जिसके तीखेपन से जीभ सुन्न हो जाती है। प्रांत के निवासी निश्चित रूप से मांस पसंद करते हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, बतख और विशेष रूप से खरगोश। प्रसिद्ध व्यंजन - चिकन गोंगबाओ(宫保鸡丁) और सिचुआन पोर्क(回锅肉). सिचुआन काली मिर्च और नमक का मिश्रण, ब्राउन होने तक एक कड़ाही में तला हुआ, मांस के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है। स्थानीय रसोइयों के पास बहुत समृद्ध कल्पना है - यह समझाने का एकमात्र तरीका है बतख या खरगोश रक्त जेली (毛血旺), "मछली के स्वाद वाला सूअर का मांस"(鱼香 ) और "पेड़ पर चींटियाँ"(蚂蚁 )। उत्तरार्द्ध को पकाते समय, एक भी चींटी को चोट नहीं लगी थी: डिश का नाम क्रिस्टल नूडल्स पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के टुकड़ों की उपस्थिति से दिया गया था, जो एक शाखा पर कीड़े जैसा दिखता है।

ग्वांगडुन/कैंटोन

कहाँ पे:दक्षिण
संक्षेप में:सर्वाहारी, विविध, अजीब

ग्वांगडोंग प्रांत जानवरों के पुनर्जन्म के बाद लौटने के लिए सबसे खराब जगह है। स्थानीय लोग सब कुछ खाते हैं - सांप, रैकून, मगरमच्छ, बंदर, कछुए, चूहे और बिल्लियाँ। गर्मियों में कुत्ते के मांस खाने का त्योहार होता है। प्रसिद्ध व्यंजन - सांप के साथ चिकन स्टू(鸡 ) और मंकी ब्रेन सूप(猴 )। मांस को स्थानीय सॉस में से एक के साथ परोसा जाता है: सीप, बेर या ब्लैक बीन सॉस शिक्षण समाप्त करें(豆豉). एक आम नाश्ता है शताब्दी अंडा(皮蛋). आमतौर पर यह एक बत्तख या बटेर का अंडा होता है, जिसे बिना हवा के एक विशेष अचार में भिगोया जाता है। नतीजतन, प्रोटीन काला हो जाता है, और अंडे एक मजबूत अमोनिया गंध विकसित करता है। लाभ - इसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है और यह एक उत्कृष्ट स्मारिका है।
अगर आपका किसी का मुरज़िक स्टू खाने का मन नहीं है, तो स्थानीय फल आज़माएँ: आम, पपीता, ड्रैगन्स आई और ड्यूरियन। यहाँ, गर्म जलवायु में, वे सबसे रसीले और सस्ते हैं।

फ़ुज़ियान

कहाँ पे:ताइवान द्वीप, दक्षिण
संक्षेप में:कोमल, मीठा, ताज़ा

फ़ुज़ियान व्यंजन शेडोंग व्यंजनों के समान है जिसमें प्रचुर मात्रा में समुद्री भोजन, सब्जियां और फल हैं। वे पतले कटा हुआ, लगभग कटा हुआ, और लंबे समय तक दम किया हुआ है - इस तरह एक पारंपरिक साइड डिश तैयार किया जाता है। मशरूम और पौधों के हिस्सों का भी आमतौर पर उपयोग किया जाता है, जैसे कि बांस के अंकुर या कमल की जड़। प्रांत गन्ना बागानों में समृद्ध है, इसलिए व्यंजनों में मीठा या मीठा और खट्टा स्वाद होता है। समुद्री भोजन में कार्प, हेरिंग, शेलफिश, स्क्विड, झींगा और सीप शामिल हैं। सुक्ति का ऑमलेट(蚵仔煎) अंडे की जर्दी से स्टार्च मिलाकर बनाया जाता है और बहुत कोमल और हवादार निकलता है। प्रांत में सबसे लोकप्रिय पकवान है "बुद्ध का प्रलोभन"(佛 )। इसके लिए 30 से अधिक अवयवों की आवश्यकता होती है, जिसमें विदेशी बटेर अंडे, सुअर अग्न्याशय और मछली तैरने वाले मूत्राशय शामिल हैं। सभी उत्पादों के मिश्रण से ऐसी सुगंध आनी चाहिए, जिसके लिए बुद्ध भी उनके पीछे दीवार पर कूद पड़ते।

हुनानी

कहाँ पे:दक्षिण-पूर्व
संक्षेप में:तेज, तैलीय, बहुरंगी

हुनान व्यंजन में स्मोक्ड मीट का उपयोग, विभिन्न प्रकार के मांस और बहुत सारी गर्म मिर्च का मिश्रण होता है। अंतिम बिंदु के लिए, इस व्यंजन की तुलना अक्सर सिचुआन से की जाती है। व्यंजन बर्तन में पकाया जाता है या तला हुआ होता है, हर चीज में प्याज और लहसुन मिलाया जाता है। रसोइये न केवल विभिन्न उत्पादों की अनुकूलता की परवाह करते हैं, जैसे कि ट्रेपैंग, रिवर फिश और पोर्क, बल्कि रंगों की अनुकूलता के बारे में भी। व्यंजन अमूर्त युग के चित्रों की तरह दिखते हैं - उदाहरण के लिए, उग्र लाल मुर्गियां डोंगाना(东 )। अमूर्तवाद की एक और अभिव्यक्ति - गिलहरी कार्प(松鼠 )। किंवदंती के अनुसार, रसोइया को कार्प पकाने का आदेश दिया गया था ताकि वह कार्प की तरह न दिखे, ताकि सम्राट का क्रोध न बढ़े। रसोइए के लिए, सब कुछ अच्छी तरह से समाप्त हो गया, लेकिन मछली, तली हुई होने पर भी, प्रोटीन से बहुत दूर दिखती है। कार्प में मीठी मिर्च, दम किया हुआ टमाटर और ढेर सारा नमक मिलाया जाता है।

जिआंगसू प्रांत भोजन

कहाँ पे:पूर्व
संक्षेप में:नरम, सरल, स्मार्ट

चीन के बाकी हिस्सों की तुलना में, जियांगसू कुछ मसालों का उपयोग करता है। मूल उत्पाद के स्वाद और सुगंध पर पूरा ध्यान दिया जाता है। इसी कारण से, वे अक्सर यहां स्टू या उबालकर पकाते हैं, क्योंकि तापमान के साथ तलने पर उत्पाद का असली स्वाद निकल जाता है। प्रांत का मुख्य व्यंजन एक रहस्यपूर्ण शराब में एक कछुआ और चिकन स्टू है "अलविदा, मेरी उपपत्नी"(银鱼 )। एक और मांस व्यंजन - दम किया हुआ सूअर की पसलियों का रैक (红烧 ) अपने मीठे स्वाद और नाजुक बनावट के लिए जाने जाते हैं।

अन्होइ

कहाँ पे:पूर्व
संक्षेप में:सुगंधित, कोमल, जटिल

अनहुई व्यंजन जियांगसू व्यंजन की बहन है। खाना पकाने में सादगी, उत्पादों में ताजगी को महत्व दिया जाता है। अनहुई लोग तैयार पकवान में जंगली जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, और खाना पकाने के तरीकों से वे स्टू करना पसंद करते हैं। जिआंगसू के विपरीत, यहां आमतौर पर समुद्री भोजन का बहुत कम उपयोग किया जाता है। कुक्कुट मांस किसी अन्य पर प्रबल होता है - उदाहरण के लिए, लोकप्रिय शीतकालीन तीतर(雪冬 ) और हुआंगशान कबूतर स्टू (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

कहाँ पे:पूर्व
संक्षेप में:ताजा, निविदा, गड़बड़

झेजियांग में खाए जाने वाले मुख्य मांस सूअर का मांस और मछली हैं। सुअर का मांस दांग पु(東坡肉) पीली शराब के साथ कम गर्मी पर पकाया जाता है। इस प्रकार, वसा अधिक कोमल और नरम हो जाती है। रोल भी यहां लोकप्रिय हैं। ज़ोंगज़ि(粽子), जिसमें पूरा परिवार शामिल है। चिपचिपा चावल सूअर का मांस या मीठे सेम के साथ भरवां है और फिर एक उबले हुए फ्लैट शीट में लपेटा जाता है। परंपरागत रूप से, पत्ती बांस की होनी चाहिए, लेकिन असामान्य स्वाद के लिए इसे मकई, केले या कमल के पत्तों में लपेटा जाता है। प्रांत से आपूर्ति किया जाने वाला मुख्य उत्पाद है हरी चाय लोंगजिंग(龙井茶). इसे हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है, इसलिए इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में कई गुना अधिक होती है। कीमत के बावजूद, लोंगजिंग को माना जाता है सबसे अच्छी चायचीन अपने मीठे स्वाद और हल्की सुगंध के लिए।

अन्य व्यंजन जो "महान आठ" में शामिल नहीं हैं, लेकिन एक तरह से या किसी अन्य
देश के पोषण प्रोफाइल में योगदान दिया:

उइघुर व्यंजन (उत्तर)।उइगर शिनजियांग क्षेत्र में रहने वाले तुर्किक लोग हैं। उइगर मुसलमान हैं और उनके आहार में सूअर का मांस या शराब नहीं है। वे मुख्य रूप से मध्य एशियाई व्यंजन तैयार करते हैं, जैसे पिलाफ या लैगमैन। उइघुर रेस्तरां पर्यटकों और स्थानीय लोगों के बीच समान रूप से लोकप्रिय हैं, और देश के उत्तर से दक्षिण तक पाए जा सकते हैं। आराधना का मुख्य कारण यह है कि मेनू में व्यंजनों की तस्वीरें होती हैं। चावल आमतौर पर गोमांस, मशरूम, आलू और मिर्च के साथ परोसा जाता है। आप ऐसा करने के लिए कह सकते हैं, लेकिन मांस के बिना - यहां तक ​​​​कि शाकाहारी संस्करण भी दो वयस्कों को खिलाएगा।

बीजिंग व्यंजन (पूर्वोत्तर)।इसकी दुर्लभ सामग्री और समृद्ध स्वाद के लिए, इसे अक्सर "शाही" कहा जाता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है पेकिंग डक(北京 ) एक मीठी खस्ता क्रस्ट के साथ।

हार्बिन व्यंजन।हार्बिन पूर्वोत्तर चीन में रूस के पास एक शहर है। उनका भोजन रूसी खाना पकाने से बहुत प्रभावित था - मास्को बोर्शो(莫斯科 ) और खूब काली रोटी खाएं। स्थानीय पकौड़ी आकार में रूसियों से मिलते जुलते हैं: वे गोल और छोटे होते हैं, और अपने चीनी समकक्षों की तरह तिरछे नहीं होते हैं। व्यंजन शोरबा और भारी नमकीन में परोसे जाते हैं।

शंघाई व्यंजन (पूर्व)।मसालेदार, खट्टा, गंधयुक्त और ज्यादातर स्ट्रीट फूड। मांस वाइन का उपयोग करके पकाया जाता है, यही वजह है कि शंघाई भोजन को कभी-कभी "नशे में" कहा जाता है।

प्यास से

आश्चर्यजनक रूप से, चीन में सबसे लोकप्रिय पेय सरल है गर्म पानी... युक्ति: अपनी यात्रा से पहले एक पुन: प्रयोज्य कंटेनर खरीदें और पानी पर 2 प्रति बोतल बचाएं। ट्रेन स्टेशनों, हवाई अड्डों, सुपरमार्केट और यहां तक ​​कि थिएटरों में भी कूलर हैं। आप सामान छोड़ सकते हैं और मौके पर ही मग खरीद सकते हैं। आपके होटल के पास की दुकान में रोटी या अंडे नहीं हो सकते हैं, लेकिन थर्मोज और विशेष प्लास्टिक की बोतलें जरूर होंगी। चीनियों के लिए, उबलता पानी एक पेय और दवा दोनों है, सर्दियों में गर्म रखने और गर्मियों में ठंडा रखने का एक तरीका है। भूख बढ़ाने के लिए रेस्तरां में भोजन से पहले गर्म पानी मुफ्त परोसा जाता है, और डॉक्टर इसे रोजाना पीने की सलाह देते हैं - जितना बेहतर होगा।

हालांकि चीन का असली राष्ट्रीय पेय पानी है, स्थानीय बेहतर विदेशों में जाना जाता है। चाय... एक कप चाय धन्यवाद कहने का एक तरीका है, परिवार के पुनर्मिलन का संकेत और मानवीय रिश्तों में एक महत्वपूर्ण मध्यस्थ। एक पारंपरिक चाय समारोह के लिए, "चाय घर" पर जाएं। हरी चाय काली की तुलना में कई गुना अधिक लोकप्रिय है, और सबसे आम एक प्रकार का अनाज है। यह सस्ता और सरल माना जाता है, और ज्यादातर इसे मुफ्त में परोसा जाता है। चाय में सूखे मेवे और फूल डाले जाते हैं, लेकिन चीनी या शहद कभी नहीं - इससे असली स्वाद खराब हो जाता है।

आप सुपरमार्केट में वजन और विशेष दुकानों दोनों में चाय खरीद सकते हैं। उत्तरार्द्ध का लाभ लोकप्रिय और दुर्लभ किस्मों का एक बड़ा चयन, सुंदर पैकेजिंग और वर्गीकरण में प्रस्तुत किए गए किसी भी प्रयास का अवसर है। एक विशाल माइनस कीमतें हैं। 500 ग्राम ऊलोंग की कीमत कम से कम 100 है। सुपरमार्केट में एक समान ऊलोंग को ¥ 20 में खरीदा जा सकता है।

जाने-माने पेय के लिए पश्चिमी फैशन से प्रभावित होकर, चीनी उद्यमियों ने एक मिलियन डॉलर का दूध चाय उद्योग शुरू किया। आमतौर पर यह सोया दूध और तैरती लाल बीन्स वाली ग्रीन टी होती है, जिसे एक स्ट्रॉ से बाहर निकालना चाहिए। जेली के टुकड़ों वाली चाय, आम के साथ फलों की चाय या पपीते के गूदे वाली चाय भी लोकप्रिय हैं। सोसो और रॉयल टी जैसे बाजार के दिग्गजों की खिड़कियों पर सुबह और शाम लंबी कतारें लगी रहती हैं। इंटरनेट पर, आप किसी को आपके लिए कतार में लगाने के लिए भी रख सकते हैं।

लेकिन जाने के लिए कॉफी दुर्लभ है। सैचुरेटेड ब्लैक कॉफी आमतौर पर यहां दुर्लभ है। पेय महंगा है - 25 एक अमेरिकनो के लिए, 30 एक कैपुचीनो या लट्टे के लिए। आप यूरोपीय पेस्ट्री की दुकानों में या फ्रेंचाइज्ड कॉफी की दुकानों में एक कप ले सकते हैं। छोटी कॉफी की दुकानें बहुत दुर्लभ हैं, लेकिन स्टारबक्स को बड़े शहरों में एटीएम की तुलना में लगभग अधिक बार देखा जा सकता है। इसकी लोकप्रियता ब्रांड के नाम के साथ-साथ पश्चिमी दुनिया के माहौल का अनुभव करने के अवसर के कारण है।

बच्चों और किशोरों के बीच एक और लोकप्रिय पेय है ताजे फलों का रस... सबसे लोकप्रिय स्वाद आम, पपीता, ड्रैगन आई और साइट्रस हैं। अक्सर पेय को व्हीप्ड क्रीम, फलों के टुकड़े और कुकीज़ के साथ शीर्ष पर परोसा जाता है।

क्लब की पहली यात्रा के बाद, शराब न पीने वाले चीनी का मिथक टूट जाता है और शर्म से एक कोने में रेंगता है। दोपहर के भोजन में बीयर की एक बोतल पीना एक सामान्य निवासी के लिए आदर्श है। यहां बियर बहुत उच्च गुणवत्ता और मजबूत नहीं है, आप पूरी इच्छा से नशे में नहीं होंगे। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड सिंगताओ की हल्की बीयर की ताकत 4.5% है। उच्च स्तर के लिए, चीनी बहुत पीते हैं और बेहद अराजक हैं। चावल वोदका बाईजीउ(白酒) रेड वाइन के साथ मिलाएं होंगजू(红酒), बीयर और घर के बने लिकर के साथ। बैजिउ में एक तीखी विशिष्ट गंध और शराब का एक बड़ा प्रतिशत है - 40 से 60% तक। कमजोर विकल्प को कहा जाता है हुआंगजू(黄酒), जो "पीली शराब" में अनुवाद करता है। इसे आड़ू, चावल या आलूबुखारे से खाया जाता है, इसलिए हुआंगजू में एक सुखद मीठी सुगंध होती है। वे छोटे प्यालों से गर्म किए गए बैड्ज़ और वाइन पीते हैं। चीन से लोकप्रिय स्मारिका - लाल बोतलें जिन जिउ(劲 )। यह एक मीठा हर्बल-स्वाद वाला मदिरा है, जो स्वाद में बिटनर के बाम की याद दिलाता है। आप 18 साल की उम्र से चीन में पी सकते हैं। बिक्री पर कोई प्रतिबंध नहीं है - आप दिन के किसी भी समय शराब खरीद सकते हैं।

विवरण

चीनी व्यंजनों में सुबह, दोपहर और शाम के भोजन में स्पष्ट विभाजन नहीं होता है। अगर आप नाश्ते में चावल और सूप के साथ सूअर का मांस खाना चाहते हैं, तो आपको कोई मना नहीं करेगा। इसके अलावा, "पहले", "दूसरा" और "मिठाई" में कोई विभाजन नहीं है - जैसे ही वे अराजक तरीके से तैयार होते हैं, उत्पादों को मेज पर परोसा जाता है। खाने का समय सभी को पता है, और चीनियों ने बचपन से ही उनका पालन किया है:

7: 00-9: 00 - नाश्ता;
11: 30-14: 00 - दोपहर का भोजन;
19: 00-21: 00 - रात का खाना।

लंच और डिनर के समय रेस्तरां में बहुत सारे लोग होते हैं। सबसे लोकप्रिय स्थानों के प्रवेश द्वार के पास, एक दर्जन प्लास्टिक की कुर्सियाँ हैं, इसलिए आगंतुक रेस्तरां में प्रवेश करने के लिए अपनी बारी का इंतजार करते हैं। कई बार तो कई घंटों तक इंतजार में देरी हो जाती है। भूख ज्यादा लगती है तो घर पर ही खाना मंगवा लेते हैं। कमोबेश बड़े प्रतिष्ठानों में आधे घंटे के भीतर डिलीवरी हो जाती है, भोजन के साथ कंटेनरों को प्रवेश द्वार पर विशेष "लॉकर" में छोड़ दिया जाता है या व्यक्तिगत रूप से दिया जाता है।

भोजन की तलाश में, यात्री अक्सर एक इमारत के भूतल पर छोटे रेस्तरां या चिफंका में आता है। उनके पास कोई दरवाजे नहीं हैं और कोई हीटिंग नहीं है, लेकिन कम कीमत है। स्थानीय मांस, मछली, सब्जी के नाश्ते का चयन, नूडल्स और, ज़ाहिर है, चावल परोसा जाता है। हाल ही में, पेस्ट्री की दुकानें लोकप्रिय हुई हैं, जहाँ आप पेस्ट्री और ब्रेड खरीद सकते हैं। चीनी ब्रेड यूरोपीय ब्रेड की तुलना में अधिक मीठी और नरम होती है और इसे लाल बीन्स या किशमिश के साथ पकाया जाता है। यदि संदेह आत्मा को बांधता है, तो आप निकटतम केएफसी, मैकडॉनल्ड्स या पिज्जा हट में जा सकते हैं। आप "घर पर" बर्गर या पिज़्ज़ा नहीं आज़मा पाएंगे - चाइनीज़ फ़ास्ट फ़ूड में अधिक मसाले होते हैं।

इन्हें चीन में चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है। वे लकड़ी के और लंबे होते हैं जिससे आम व्यंजनों से टुकड़े निकालना आसान हो जाता है। कुछ रेस्तरां में, स्वच्छता के कारणों के लिए, चॉपस्टिक्स को विशेष स्टील नोजल दिए जाते हैं। सूप को एक छोटे चौड़े चम्मच के साथ एक गहरे तल के साथ खाया जाता है। नूडल्स और मांस के बिना शोरबा सीधे प्लेट से पिया जाता है।

सभाओं के लिए सबसे लोकप्रिय स्थान हो गो, उर्फ ​​हॉट-पॉट (火锅), उर्फ ​​चीनी समोवर है। इसी नाम के प्रतिष्ठानों में, आगंतुक सॉस के साथ एक बड़े बर्तन में अपना भोजन स्वयं तैयार करते हैं। कभी-कभी कंटेनर को दो भागों में विभाजित किया जाता है - नरम सॉस के लिए और गर्म सॉस के लिए। उबाल आने पर वे वैट में तरह-तरह के मांस, सब्जियां या जड़ी-बूटियां फेंक देते हैं, तैयार होते ही चॉपस्टिक से निकाल लेते हैं और मक्खन लगाकर खाते हैं. वे अकेले नहीं जाते: एकीकृत पॉट होल वाली बड़ी टेबल में 20 लोग बैठ सकते हैं।

एक चीनी के लिए खाना खाना एक सामाजिक मामला है। यह एक साथ रहने, दोस्तों और परिवार के साथ रहने का एक कार्य है। मुख्य मांस और मछली के व्यंजन शुरू में दो के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, ताकि आप इसे किसी के साथ साझा कर सकें। कई चीनी लोग दोपहर के भोजन के दौरान अपने जीवनसाथी या बच्चों को वीडियो कॉल करते हैं - इसलिए, एक रेस्तरां में अकेले बैठे हुए, वे अभी भी अकेले नहीं हैं।