क्या चावल को रात भर भिगोना संभव है. उत्तम पिलाफ के लिए चावल कैसे भिगोएँ! आप किस उम्र में चावल से सफाई शुरू कर सकते हैं?

पिलाफ एक अद्भुत व्यंजन है जो विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों में पसंद किया जाता है। पकवान अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, प्रत्येक राष्ट्र अपने स्वयं के मसाले और सामग्री जोड़ता है। हालांकि, एक सामग्री वही रहती है और वह है चावल। अनाज को आपस में चिपकने और आकारहीन उत्पाद में बदलने से रोकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

किस्मों

चावल के तीन मुख्य प्रकार हैं: गोल अनाज, लंबा अनाज और मध्यम अनाज (मध्यम अनाज)। उनमें से, आप सैकड़ों और किस्में गिन सकते हैं।

• राउंड अनाजइसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, इसलिए खाना पकाने के दौरान अनाज आपस में चिपक जाते हैं।
• लंबा अनाजपकाने में अधिक समय लगता है। स्टार्च की कम मात्रा पके हुए अनाज को हल्का, सूखा और टेढ़ा-मेढ़ा बनाती है।
• मध्यम अनाजदो किस्मों के बीच एक क्रॉस है।

चावल को रंग से भी पहचाना जाता है।

• गोराहालांकि कम पौष्टिक, भूरे रंग की तुलना में इसके कुछ फायदे हैं: यह लंबे समय तक रहता है और तेजी से पकता है।
• भूराबदले में, चावल में एक विशेष पौष्टिक स्वाद होता है, अधिक उपयोगी तत्व होते हैं, लेकिन इसे पकाने में लंबा समय लगता है। मीठा भूरा अनाज एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है।
• कालाआयरन, विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर का अत्यधिक पौष्टिक स्रोत है। दिलचस्प बात यह है कि यह चावल पकाने के दौरान बैंगनी रंग का हो जाता है।

आर्बोरियो चावल एक स्टार्चयुक्त सफेद अनाज है जिसका उपयोग अक्सर रिसोट्टो में किया जाता है। यह डिश को गाढ़ा करने में मदद करता है।

गमी महीन दाने वाली होती है, जिसका इस्तेमाल आमतौर पर एशियाई व्यंजनों, रोल्स और सुशी में किया जाता है। यह ग्लूटेन फ्री होता है। ऐसी अन्य किस्में हैं जिन्हें दुकानों में प्राप्त करना अधिक कठिन है।

क्यों भिगोएँ?

चावल पकाने से पहले, आप अक्सर देख सकते हैं कि कैसे कुछ गृहिणियां इसे पानी में भिगोती हैं। हर कोई यह नहीं समझता है कि यह किस लिए है, और वे केवल अनाज को पानी से धोना पसंद करते हैं। वास्तव में, प्रक्रिया का उद्देश्य स्टार्च और गंदगी को हटाना है। परिणाम अनाज से अनाज, हवादार, गैर-चिपचिपा और मसालों से पूरी तरह से संतृप्त उत्पाद है।

भिगोने के बाद फलियाँ नरम हो जाती हैं, और पकाने का समय कम हो जाता है। इस तरह की प्रसंस्करण विधि की आवश्यकता इस बात पर निर्भर करती है कि वास्तव में क्या तैयार किया जा रहा है। यदि यह सुशी है, तो, चावल को पानी में भिगोना सबसे अच्छा है ताकि यह अच्छी तरह उबल जाए और पर्याप्त चिपचिपा हो।

पिलाफ की तैयारी कैसे करें?

यहां पाक विशेषज्ञों की राय बहुत भिन्न है, क्योंकि स्वाद की प्राथमिकताएं भी भिन्न होती हैं। किसी को कुरकुरी डिश पसंद है, तो किसी को पूरी तरह से उबले हुए अनाज के साथ दलिया पसंद है।

यदि पहला विकल्प है, तो भिगोने का समय तीस मिनट से अधिक नहीं हो सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, चावल को केवल पानी से कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। भिगोने के लिए पानी में नमक मिलाया जाता है, और यह खुद ठंडा होना चाहिए, फिर आप अंत में पूरी तरह से पके हुए अनाज प्राप्त कर सकते हैं।

दूसरे विकल्प में, अनाज को भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

स्वादिष्ट रेसिपी

पिलाफ पकाने के लिए, आप पहले से भीगे हुए चावल का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे आधार के रूप में, सादे पानी और सभी प्रकार के शोरबा की अनुमति है। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• तेल (जैतून या सूरजमुखी);
• कटा हुआ प्याज - हरा, सफेद, पीला या लाल;
• कटी हुई सब्जियां: अजवाइन, गाजर, मशरूम, तोरी;
• मसाले;
• पाइन नट, मूंगफली, बादाम, या किशमिश।

आप आग, स्टोव, ओवन का उपयोग करके चावल कुकर, कड़ाही में पकवान बना सकते हैं। प्याज बड़ी मात्रा में रखे जाते हैं, लेकिन व्यक्तिगत पसंद के आधार पर। पेशेवर रसोइयों द्वारा अजवाइन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, गाजर एक सुंदर रंग और सुखद स्वाद, मशरूम - रंग और सुगंध जोड़ देगा। बहुत सारी या न्यूनतम सब्जियां हो सकती हैं। मुख्य सामग्री हमेशा गाजर और प्याज होती है, बाकी को अलग-अलग रखा जाता है।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें सब्जियां डालें ताकि वे सुनहरे रंग की हो जाएं। चुनने के लिए अतिरिक्त मसाले जोड़े जाते हैं। इस समय तक, चावल को कड़ाही में पकाना शुरू हो जाना चाहिए था। मोटी दीवारों वाले व्यंजन लेने की सलाह क्यों दी जाती है - इसमें पकवान पूरी तरह से भाप से भरा होता है और सब्जियों और मसालों की सुगंध से संतृप्त होता है।

समय-समय पर ढक्कन उठाएं और पैन की सामग्री को हिलाएं, फिर इसे फिर से बंद कर दें। अगर आप नट्स या फलों का उपयोग कर रहे हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सब कुछ एक साथ मिलाने के लिए चावल पूरी तरह से पक न जाए।

अगर चावल चूल्हे पर या माइक्रोवेव में पकाया जाता है, तो तलना भी अलग से पकाया जाता है और कुछ मिनटों में अनाज पूरी तरह से पकने तक मिला दिया जाता है।

अनाज पकाने के तरीके

आप चावल को सादे पानी में उबाल सकते हैं, लेकिन शोरबा एक विशेष स्वाद जोड़ता है। काले चावल को डेढ़ से दो गिलास तरल और एक गिलास चावल के अनुपात में पकाया जाता है। इसे एक कोलंडर में तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। पानी में उबाल आने दें, ढक दें और आँच को कम से कम कर दें। अनाज को 30-35 मिनट तक या अधिकांश तरल अवशोषित होने तक उबालें। पैन को गर्मी से हटा दिए जाने के बाद, उत्पाद को 5 मिनट तक पकने दें।

जंगली चावल उबालने के लिए, 1 कप चावल के लिए 3 कप तरल का उपयोग करें। खाना पकाने से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है। एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ, गर्मी कम करें और 45 मिनट के लिए उबाल लें।

रिसोट्टो बनाने के लिए, आपको 1 कप चावल के लिए 3 कप तरल की आवश्यकता होगी। जैसा कि पिलाफ के मामले में होता है, अनाज को पहले तेल में तला जाता है। फिर पानी डाला जाता है ताकि घनत्व के लिए आवश्यक स्टार्च निकल जाए।

सबसे कठिन हिस्सा सही सुशी चावल बना रहा है। एक गिलास अनाज के लिए एक गिलास पानी का उपयोग करना चाहिए। केवल छोटे चावल का उपयोग किया जाता है, जिसे अधिकतम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, और फिर ढक्कन से ढक दिया जाता है, और तापमान कम से कम हो जाता है। इसे तैयार होने में करीब 20 मिनट का समय लगेगा।

उबले हुए चावल को पानी में डालने की जरूरत नहीं है क्योंकि यह पहले से ही प्रोसेस किया जा चुका है।यदि परिचारिका इन सूक्ष्मताओं को जानती है, तो वह आसानी से मांस, मछली या उच्च गुणवत्ता वाले पिलाफ के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश तैयार कर सकती है।

आप निम्नलिखित वीडियो में पिलाफ के लिए चावल कैसे पकाने के बारे में अधिक जानेंगे।

कैसे ठीक से कुल्ला करने के लिए और क्या आपको पिलाफ पकाने के लिए चावल भिगोने की ज़रूरत है? और यदि आवश्यक हो तो कितना? क्या किसी अनाज को पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है और अगर आज उबले हुए चावल पकाने के लिए तैयार हैं, तो यह क्यों आवश्यक है? हम लेख में इन और अन्य प्रश्नों को एक साथ समझेंगे।

चावल कैसे धोएं

क्या चावल बिछाने से पहले धोना चाहिए? यह एक बेकार सवाल नहीं है, कुछ लोग गंभीरता से मानते हैं कि यह अतिश्योक्तिपूर्ण है, क्योंकि पिलाफ में सब कुछ उबाल और निष्फल हो जाएगा। लेकिन एक बार कोशिश करें कि अनाज को अच्छी तरह से धो लें, विशेष रूप से गंदे अनाज को अपने हाथों से रगड़ें, और कोशिश करें कि अनाज से पानी निकल जाए। स्वाद घृणित होगा, उपस्थिति भद्दा होगा, और कुछ स्टोर प्रतियों की गंध पूरी तरह से मिट्टी के तेल की है। इसे आज़माएं और आप समझ जाएंगे कि पिलाफ के लिए चावल धोना जरूरी है या नहीं।


क्या मुझे उबले हुए चावल धोने की ज़रूरत है? यह आवश्यक है, क्योंकि यह हमेशा की तरह गंदा और धूल भरा होता है, क्योंकि इसे संसाधित, सुखाया जाता है, विभिन्न स्थानों और स्थितियों में संग्रहीत किया जाता है। तो इस सवाल का जवाब कि क्या चावल को भाप देने के बाद कुल्ला करना आवश्यक है, स्पष्ट है: यह आवश्यक और संपूर्ण है। लेकिन इस या उस किस्म को कितना धोना और भिगोना है, यह सवाल दिलचस्प है।



अगर इस सवाल से सब कुछ स्पष्ट है कि उबले हुए चावल या किसी अन्य चावल को कुल्ला करना आवश्यक है, तो समय पर अलग-अलग राय हैं। तथ्य यह है कि विभिन्न किस्में अलग-अलग तरीकों से तरल को अवशोषित करती हैं: शिथिल वाले अधिक तीव्रता से, जो सघन होते हैं - धीमे। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• नरम किस्में जैसे क्रास्नोडार - पूर्ण संतृप्ति के लिए 30 मिनट;
• बासमती या देव-जीरा जैसी ठोस किस्में - तरल के अधिकतम अवशोषण के लिए 2 घंटे तक।

चावल का अनुपात और पकाने का समय
तो अपने लिए न्याय करें: यदि आप लंबे समय तक कुल्ला करते हैं, एक पानी से दूसरे पानी में तब तक स्थानांतरित करते हैं जब तक कि पानी पारदर्शी न हो जाए, तो आप इसे कम गुणवत्ता वाले, या यहां तक ​​​​कि क्लोरीनयुक्त नल के पानी से पीने के लिए "दे" सकते हैं।


इसलिए, जल्दी से कुल्ला करें, पानी को अधिक बार और कई बार निकालें, जब तक कि अनाज पूरी तरह से धुल न जाए और भिगोने के लिए तैयार न हो जाए।


चावल को ठीक से कैसे धोएं:

• कम से कम पांच बार पानी निकालें;
• अपने हाथों से तीव्रता से रगड़ें, खासकर अगर दाने गंदे या संदिग्ध गुणवत्ता के हों;
• ठंडे पानी का उपयोग करें, क्योंकि अनाज इसे गर्म की तुलना में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित करते हैं, और इससे भी अधिक गर्म।

चावल पकाने के लिए तैयार है या नहीं यह समझना बहुत जरूरी है। आखिरकार, एक तरफ, यदि आप इसे पानी में अधिक मात्रा में डालते हैं, तो यह नाजुक हो जाएगा और आसानी से पच जाएगा, गंदगी में बदल जाएगा। और आप स्वादिष्ट और कुरकुरे पुलाव चाहते थे, है ना? लेकिन सूखे अनाज पर सो जाने का भी कोई कारण नहीं है।

सूखे चावल गीले चावल की तुलना में अधिक तेल सोखेंगे और पेट पर अधिक पौष्टिक और भारी हो जाएंगे।

भौतिकी के दृष्टिकोण से संस्करण सही है - चावल वास्तव में वही अवशोषित करता है जो आप इसे डालते हैं। हालांकि, पिलाफ की वसा सामग्री लिए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती है, न कि इस बात पर कि आप पिलाफ में किस तरह का अनाज डालते हैं - गीला या सूखा।


एक और बात यह है कि, जैसा कि प्रसिद्ध तैराक स्टालिक खानकिशिव हमें समझाने से कभी नहीं चूकते, पिलाफ चावल को तेल में भिगोकर उसमें पकाया जाता है। और केवल उचित धुलाई और भिगोने से अनाज को तेल से संतृप्त किया जा सकता है और एक वास्तविक पिलाफ बन सकता है। या, मामले के असफल परिणाम के मामले में, तेल कड़ाही के तल पर लटकने के लिए एक अलग अस्पष्ट पदार्थ रहेगा, और पिलाफ चिपचिपा, एक साथ चिपक जाएगा और एक ही समय में सूखा, और बेस्वाद होगा। ये क्यों हो रहा है?

चावल कैसे भिगोएं

पिलाफ बनाने के लिए बेहतर है कि आप अच्छे चावल लेकर उसे भिगो दें। क्यों भिगोएँ? चावल ज्यादातर स्टार्च होता है, जिसे पकाए जाने पर जिरवाक या पानी में निकालकर उसमें जेली बन जाती है। इस तरह के पेस्ट से अंदर के तेल का प्रवेश द्वार बंद हो जाता है।

उबले हुए चावल सहित चावल को धोकर और भिगोकर, हम क्रमशः स्टार्च की मात्रा को कम करते हैं, चिपचिपाहट को दूर करते हैं और तेल को अंदर खोलते हैं।

इसलिए, यदि आप उबालने से पहले उबाल को भिगोते हैं, और भिगोने से पहले इसे अच्छी तरह से धोते हैं, तो आपको आवश्यक पिलाफ मिलने की संभावना नाटकीय रूप से बढ़ जाएगी, और परिणाम बहुत अच्छा होगा।



केवल सबसे अच्छे, शुद्ध पानी में भिगोएँ, क्योंकि यह आपके पकवान का हिस्सा होगा!

पानी का तापमान कितना होना चाहिए

कोई कहता है कि उबलते पानी में भिगोना बेहतर है, किसी को यकीन है कि चावल ठंडे पानी से ही डाला जाता है। तीसरा सलाह देता है: "चावल को गर्म पानी में भिगोएँ, और फिर ठंडे पानी से डालें" ... लेकिन क्या कोई नियम हैं जो सबसे स्वादिष्ट, असली पिलाफ पकाने में मदद करते हैं?


सत्य को अभ्यास और अनुभव के माध्यम से स्थापित किया जा सकता है। पिलाफ को कुरकुरे और तेल और अन्य सभी चीजों से संतृप्त करने के लिए, हम आपको इसे केवल 60 डिग्री के पानी के तापमान पर भिगोने की सलाह देते हैं।

गर्म पानी या उबलता पानी अनाज को जल्दी लेकिन असमान रूप से सूज जाएगा।

तब भाग सख्त होगा, भाग ढीला होगा, और पका हुआ पिलाफ चिपचिपा होगा। आखिरकार, स्टार्च जल्दी से पीसा गया, भिगोने के साथ पानी में नहीं गया, लेकिन उबला हुआ और एक डिश में पेस्ट में बदल गया। आप खा सकते हैं, और पौष्टिक भी, लेकिन स्वादिष्ट नहीं।


ठंडा पानी एक अच्छा विकल्प है, लेकिन इसे सोखने में अधिक समय लगता है। इसलिए मध्यम गर्म पानी और उच्च गुणवत्ता वाले धुले अनाज लेना बेहतर है।


एक और बिंदु: लोग पिलाफ खाना पकाने के अनुभव के साथ नेविगेट करना शुरू करते हैं। जबकि ऐसा कोई अनुभव नहीं है, इस बात का ध्यान रखें कि अगर चावल भिगोते समय अचानक से बहुत अधिक सूज जाए, तो ज़िरवाक (या इसमें मिला हुआ पानी) की आवश्यकता कम होती है, सूजे हुए चावल थोड़ा वसा और शोरबा सोख लेते हैं।

चावल एक बहुमुखी साइड डिश है। यह अद्भुत दलिया मांस और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। विभिन्न सॉस के साथ, चावल एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाता है। कि केवल पिलाफ है, जिसमें चावल अपना स्वाद सबसे अच्छा दिखाता है, - एक वास्तविक आनंद!

मुख्य बात यह सीखना है कि चावल को सही तरीके से कैसे पकाना है। हर कोई इस अनाज को पकाने की पेचीदगियों को नहीं जानता है, गृहिणियों को लगातार इस सवाल से सताया जाता है: क्या चावल को भिगोना आवश्यक है, क्या यह धोने लायक है?

स्वादिष्ट पिलाफ के लिए चावल कैसे भिगोएँ?

चिपचिपे, पके हुए चावल से निपटने के लिए, उबालने से पहले इसे भिगोना सुनिश्चित करें। चावल को भिगोने पर स्टार्च पानी में निकल जाएगा। खाना पकाने के दौरान, अनाज अब एक साथ नहीं रहेंगे और उबाल लेंगे!

ध्यान दें

1. चावल को 60 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर भिगोना सबसे अच्छा है।
2. आपको चावल को उबलते पानी में नहीं भिगोना चाहिए - आप चिपचिपा दलिया पकाने का जोखिम उठाते हैं।
3. यदि आप गर्म पानी के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो चावल को ठंडे पानी में भिगो दें, लेकिन अधिक समय के लिए, कुछ घंटे पर्याप्त हैं।
4. वास्तव में स्वादिष्ट चावल प्राप्त होता है यदि आप इसे दो बार गर्म पानी में भिगोते हैं - पहला पानी ठंडा होने पर इसे फिर से डालें।

अब आप असली को जानते हैं चावल खड़ी करने का तरीका- इसके साथ, आप एक स्वादिष्ट दलिया के साथ समाप्त होते हैं! अपनी रसोई में प्रयोग करके देखें, एक प्रयोग करें। चावल को अलग-अलग तरीकों से भिगोएँ: ठंडे और गर्म पानी दोनों में। चावल के प्रत्येक बैच को अलग-अलग पकाएं और उनका स्वाद लें। इस तरह की तुलनात्मक विशेषता आपको दिखाएगी कि भिगोने की कौन सी विधि सबसे सही है। इस मुद्दे से निपटें, और आपका पिलाफ हमेशा उत्कृष्ट रहेगा!

इन टिप्स को फॉलो करके आप हमेशा अपने चावल को वैसे ही पकाएंगे जैसे उसे बनाना चाहिए। सभी पिलाफ प्रेमियों को उनके बारे में बताएं!

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चावल पकाने की पेचीदगियों से निपटना इतना आसान नहीं है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग नहीं जानते कि चावल को सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि इसे न केवल कम या ज्यादा खाने योग्य द्रव्यमान में बदल दिया जा सके, बल्कि एक वास्तविक पाक कृति में बदल दिया जा सके। चावल ग्रह पर सबसे लोकप्रिय और प्रिय अनाजों में से एक है। एक असली पाक गिरगिट और अवसरवादी जो नमक और चीनी के साथ, मछली और मांस के साथ, फलों और सब्जियों के साथ, सॉस और मसालों के साथ मित्रवत है। चावल की ऐसी अद्भुत अनुकूलता और प्रेम इसके तटस्थ स्वाद के कारण है। वह एक असली एशियाई की तरह है! और पूरब, जैसा कि आप जानते हैं, एक नाजुक मामला है!

प्राचीन चीनी और प्राचीन भारतीय पांडुलिपियों के अनुसार, चावल छह हजार साल से भी पहले मनुष्य को पता था। चावल खाने के अलावा इससे स्टार्च, अल्कोहल और बीयर भी प्राप्त होती है। चावल लगभग तीन सौ साल पहले रूस आया था और घरेलू पाक परंपराओं में बहुत सफलतापूर्वक मिश्रित हुआ। आज चावल को एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, जिसका उपयोग पिलाफ, सूप बनाने के लिए किया जाता है, सलाद और डेसर्ट में जोड़ा जाता है।

चावल को स्टेप बाई स्टेप पकाना

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चावल बनाने का राज

चावल पकाना एक कला है जिसमें अधिकांश एशियाई धाराप्रवाह हैं। वे चावल के साथ अच्छे हैं, इसलिए वे अच्छी तरह से जानते हैं कि पकाने से पहले कौन से चावल उबलते पानी में डूबे होने चाहिए, कौन से चावल को कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए, और किसको ठंडे पानी से धोना चाहिए और तुरंत पकाया जाना चाहिए। चलो चावल के साथ एक आम भाषा खोजने की कोशिश करते हैं।

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धोना और भिगोना

चावल उबालने से पहले, इसे धोना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, भिगोना चाहिए। धोने की प्रक्रिया चावल के अनाज से मोटे मलबे, छोटे धूल कणों और अतिरिक्त स्टार्च को हटा देती है, जिससे चावल का स्वाद उज्जवल और समृद्ध हो जाता है। आप बहते पानी के नीचे चलनी से चावल को धो सकते हैं, लेकिन एक गहरे कटोरे का उपयोग करना बेहतर है: चावल की आवश्यक मात्रा डालें, इसे ठंडे पानी से भरें और अपने हाथ से हल्के से हिलाएं। हम प्रक्रिया को 3-5 बार दोहराते हैं, हर बार ताजा पानी डालना और डालना।

भिगोने से चावल का रंग अच्छा हो जाता है और वह और भी कुरकुरे हो जाते हैं। इसके अलावा, नमी को अवशोषित करने से, चावल बहुत तेजी से पक जाएगा, लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए, उदाहरण के लिए, रिसोट्टो के लिए, यह प्रक्रिया अनावश्यक होगी। चावल को भिगोने के लिए, अनाज के एक भाग को दो भाग पानी के साथ डाला जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निथारने के बाद चावल को तौलिये से हल्का सा सुखाया जाता है।

छोटे गोल चावल, जो दलिया-स्प्रेड बनाने और पाई के लिए भरने के लिए उपयुक्त हैं, आमतौर पर 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है और उसके बाद ही ठंडे पानी से धोया जाता है।

लंबे समय तक, लेकिन पतले चावल नहीं, ठंडे पानी से धोने के बाद, उबलते पानी से भी उबाला जाता है, फिर फिर से ठंडा किया जाता है और इन सभी जोड़तोड़ के बाद ही उबाला जाता है।

छोटे, पतले, लगभग पारदर्शी चावल, बिना धोए, नमकीन ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए भिगोए जाते हैं और उसके बाद ही कई बार धोए जाते हैं।

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सार्वभौमिक अनाज पकाने की बारीकियां

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कड़ाही में कुरकुरे चावल कैसे पकाएं

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एक सॉस पैन में चावल को गार्निश के लिए पकाएं

एक भाग चावल और दो भाग पानी लें। हम चावल धोते हैं और उबलते नमकीन पानी में डाल देते हैं। हमने आग को मध्यम कर दिया। लगभग 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। यह मत भूलो कि साइड डिश के लिए चावल बहुत नरम नहीं होना चाहिए, लेकिन थोड़ा अधपका भी होना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, चावल को गर्मी से हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। धोने की आवश्यकता है! पानी उस स्टार्च को धो देता है जो चावल के द्रव्यमान से अनाज को बाहर निकालता है, और हमें चावल नहीं मिलता है, बल्कि आँखों में दर्द होता है - अनाज से दाने तक! आपको केवल उबले हुए चावल को धोने की जरूरत नहीं है। चावल को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

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ओरिएंटल चावल

हम चावल को 5-7 बार धोते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें (एक भाग चावल - दो भाग पानी), एक उबाल लें, स्वादानुसार नमक और चावल डालें। ढककर तेज़ आँच पर तीन मिनट, दो मिनट मध्यम और लगभग सात मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। एक और 12 मिनट के लिए खड़े रहने दें, थोड़ा सा तेल डालें और अद्भुत कुरकुरे चावल का आनंद लें।

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जापानी चावल

डेढ़ गिलास उबलते पानी में एक चम्मच नमक और एक गिलास धुले हुए चावल डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और कम आँच पर ठीक 12 मिनट तक उबालें। गर्मी बंद करें और एक और 12 मिनट तक खड़े रहने दें।

दूध चावल दलिया

बदलाव के लिए आप अपने बचपन को याद कर दूध के साथ पौष्टिक और सेहतमंद चावल का दलिया बना सकते हैं। इस मामले में, आपको भुरभुरापन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि दलिया की स्थिरता एक सफेद चिपचिपा द्रव्यमान जैसा दिखना चाहिए। एक गिलास चावल के लिए हम 2-2.5 कप दूध लेते हैं। चावल को दूध से भरें और उबाल आने दें। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। परोसते समय, आप दलिया में ताजे फल या जामुन मिला सकते हैं, और चीनी के बजाय जैम का उपयोग कर सकते हैं।

खैर, चावल तैयार है, और यह एक कैनवास की तरह है जिस पर आप चमकीले, स्वादिष्ट रंगों की मदद से सबसे स्वादिष्ट पाक कृतियों को "आकर्षित" कर सकते हैं। रचनात्मक बनो! बॉन एपेतीत!

यदि आप नरम चावल प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे कम से कम 1-3 घंटे के लिए भिगोना बेहतर है, लेकिन इसे भीगने के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि यह पूरी तरह से उबल जाता है। लेकिन अगर आपको सख्त चावल वाली डिश बनाने की जरूरत है, तो उसे लगभग 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। यदि चावल भिगोए नहीं गए हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा, और तदनुसार, उत्पाद का ताप उपचार भी लंबा होगा, फिर इस चावल में उपयोगी क्या रहेगा?

मैं लंबे समय से उज्बेकिस्तान में रहा हूं और कभी भी पिलाफ के लिए भीगे हुए चावल नहीं देखे। और इस व्यंजन के स्वामी हैं!

इसलिए, जब वे लिखते हैं कि भिगोना पूर्वी परंपराओं में है, तो मुझे बहुत संदेह होता है। शायद ऐसा ही कुछ जापान में कहीं..

इसी तरह भरवां मिर्च बनाने के लिए. बहुत खड़ी चावलभरने के लिए, लेकिन फिर यह मांस के साथ सजातीय एक चिपचिपा द्रव्यमान की तरह निकलता है।

हम घर पर कभी भी चावल नहीं भिगोते हैं - किसी भी डिश के लिए, सब कुछ बढ़िया हो जाता है।

चावल जितना पानी में होगा, उतना ही वह पानी को संतृप्त करेगा और उसे पकाने में उतना ही कम समय लगेगा...

सिद्धांत रूप में, पकाते समय चावल पानी सोखकर नरम हो जाते हैं, अर्थात। प्रक्रिया समान है, केवल ठंडे पानी में अधिक समय लगता है। मैंने कहीं पढ़ा है कि अगर आप चावल को नमक के पानी में भिगोते हैं, तो आपको इसे पकाने की जरूरत नहीं है। मैंने इसे स्वयं नहीं किया है, लेकिन सैद्धांतिक रूप से यह संभव है ...

मेरा मानना ​​है कि चावल भिगोना खराब से ज्यादा अच्छा है...

राइट वैएरी (पफ्स) चावल को भिगोना चाहिए - और 5-6 बार साफ पानी तक धोया जाना चाहिए .. विशेष रूप से गोल अनाज .. इसमें लंबे अनाज की तुलना में अधिक स्टार्च होता है। 1 बड़ा चम्मच चावल के अनुपात में - 1.5 बड़ा चम्मच उबलते पानी + 2 बड़े चम्मच और 7 मिनट के लिए पकाएं ... फिर एक सूती नैपकिन के साथ कवर को कसकर बंद कर दें ... ढक्कन के साथ कसकर ऊपर और 20 मिनट के बाद - तैयार कुरकुरे निविदा चावल। कुछ व्यंजनों में, चावल भिगोए नहीं जाते हैं और धोए जाते हैं कम समय - सुशी और चिपचिपा दलिया के लिए।

चावल को भिगोना आवश्यक है या नहीं यह एक विवादास्पद मुद्दा है; आप खाना पकाने की एक या दूसरी विधि के पक्ष में अपने कारण ला सकते हैं। चावल भिगोना या नहीं भिगोना मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि क्या पकाना है। मेरे लिए, उदाहरण के लिए, चावल केवल ठंडे पानी से धोकर पकाया जाता है, इसे पानी में 2-3 बार धोया जाता है, दो गिलास पानी के अनुपात में एक गिलास चावल में पानी डाला जाता है, इसे उबाल लें, इसे डाल दें एक शांत आग पर और इसे मेरे लिए लगभग दस मिनट तक पकाएं, अंत में मैं मक्खन डालता हूं। यानी मैं चावल भिगोता नहीं हूं, और यह मुझे बहुत अच्छे से मिलता है।

लेकिन अगर आप रसोइये की सलाह देखते हैं कि चावल को कितना भिगोना है, खासकर पिलाफ पकाने से पहले, तो इसे 30 मिनट के भीतर करने की सलाह दी जाती है, इस मामले में यह वांछित स्थिति में थोड़ी तेजी से पहुंचता है और थोड़ा कम पानी की आवश्यकता होती है। इसे पकाएं।

मुझे वास्तव में चावल पकाना पसंद नहीं है

मैं इसे हमेशा 5-6 बार धोता हूं और 10-15 मिनट के लिए पानी से भर देता हूं।

मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरी दादी हमेशा ऐसा करती थीं

जब पानी में उबाल आ जाए तो एक बड़ा चम्मच डालें और नरम होने तक पकाएं।

सच कहूं तो मैं कभी चावल नहीं भिगोता। खाना पकाने से ठीक पहले, मैं ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करता हूं। मैं इसे उबलते पानी में, लगभग दो गिलास पानी, एक गिलास चावल में डुबोता हूं। उबालने से ठीक पहले नमक का पानी। चावल कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं। बीन्स, मटर, जौ को पकाने से पहले भिगोना चाहिए।

चावल इतनी जल्दी उबल जाते हैं, इसे क्यों भिगो दें! अब बिक्री पर उबले हुए चावल हैं - यह अपना आकार नहीं खोता है और उबलता नहीं है, गार्निश सुंदर हो जाता है, लेकिन यह दूध दलिया के लिए काम नहीं करेगा।

चावल को धोया जाता है, भिगोया जाता है, सुनहरा भूरा होने तक शांत किया जाता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किसके लिए और किसके लिए। 20-30 मिनट के लिए कुल्ला या भिगोएँ। यह मांस या दूध के साथ दलिया के लिए है। उज्बेकिस्तान में था, पिलाफ के लिए इसे एक बड़े फ्राइंग पैन में शांत किया जाता है। आहार (मधुमेह, आदि) के लिए, इसे कम से कम 10 घंटे के लिए स्टार्च को भंग करने के लिए भिगोया जाता है। शरीर को शुद्ध करने के लिए चावल को पांच दिनों तक भिगोया जाता है, रोजाना पानी बदलने पर यह स्पंज की तरह झरझरा हो जाता है और जब इसका सेवन किया जाता है, तो उबालने के बाद यह विषाक्त पदार्थों को सोख लेता है।

मैंने सही ढंग से चावल उबालना तभी सीखा जब मैंने गहन रूप से रोल तैयार करना शुरू किया, रोल के लिए चावल खरीदते समय, उनके पास विस्तृत विवरण होता है कि चावल कैसे सीधे लेबल पर पकाया जाता है, इसलिए मैं इसे एक रहस्य के साथ साझा करूंगा ..)) चावल होना चाहिए लगभग 20-25 मिनट के लिए नमक के साथ गर्म पानी में भिगोएँ, फिर चावल को धोएँ और ठंडा पानी डालें, फिर आग पर रख दें, जब पानी उबल जाए, तो लगभग 5 मिनट प्रतीक्षा करें, और अब यह कुरकुरे चावल तैयार है !!!

चावल को भिगोना या न भिगोना इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के चावल का उपयोग कर रहे हैं और किस तरह का व्यंजन बना रहे हैं। मेरी सहेली को मधुमेह है, वह हमेशा जौ को कई घंटों तक भिगोती है, पानी बदल देती है, इसलिए स्टार्च, जो उसके लिए हानिकारक है, हटा दिया जाता है। अगर आप चाहते हैं कि दलिया जल्दी पक जाए, तो आप चावल को भिगो सकते हैं। पिलाफ के लिए चावल को तब तक धोया जाता है जब तक कि पानी साफ न हो जाए। मैं काले, ब्राउन राइस, ब्राउन राइस को ज्यादा देर तक नहीं भिगोती, नहीं तो ये बहुत ज्यादा देर तक पकते हैं. नमक के शरीर को साफ करने का एक नुस्खा है, इसलिए इसमें चावल को पांच दिनों तक भिगोया जाता है, पानी बदलकर वे इसे बिना नमक के इस रूप में उपयोग करते हैं। मैं उबले हुए चावल को भिगोकर या कुल्ला नहीं करता, मैं शायद ही कभी इसके साथ पकाता हूं, यह बेस्वाद है।