सर्दियों के लिए क्या संरक्षित किया जा सकता है। घर का बना डिब्बाबंद सलाद: सर्वश्रेष्ठ व्यंजन

सब्जियों को डिब्बाबंद करना उन तरीकों में से एक है जिससे किसी व्यक्ति को अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों के स्वाद का आनंद लेने के लिए समय बढ़ाने का अवसर मिलता है। बेशक, इन दिनों दुकानों में यह सब बिकता है साल भर... लेकिन सर्दियों में या जब खुशी की तुलना में कुछ भी नहीं उत्सव की मेजअपने हाथों से तैयार सब्जियों का जार खोलना संभव है।

घर का बना तैयारी

लोगों को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि वे अपनी मर्जी के खिलाफ भी लगातार कल के बारे में सोचते हैं। सबसे पहले तो यह बात गृहणियों पर लागू होती है, जिनकी आपूर्ति करने की इच्छा आदत बन गई है। परिवार के भरण-पोषण का ख्याल रखते हुए, जब भी संभव हो, वे होमवर्क करने की कोशिश करते हैं, ताकि सबसे कठिन समय में भी उन्हें कुछ उत्पादों की कमी महसूस न हो। यह मुख्य रूप से सब्जियों पर लागू होता है। वस्तु का चुनाव और प्रसंस्करण की विधि राष्ट्रीय परंपराओं और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, रूस में, सब्जियों की डिब्बाबंदी हमेशा से शुरू होती थी सरल विकल्पनमकीन बनाना इसके बारे में प्राचीन काल से जाना जाता है। खीरा निस्संदेह सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद भोजन है।

वे नमकीन होते हैं और सबसे ज्यादा मसालेदार होते हैं विभिन्न तरीके... अधिक दिलचस्प विकल्पों में से एक के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है: ताजा खीरे, अचार और अचार के लिए मसाले, 90 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका, साथ ही सोआ छाते, सहिजन के पत्ते और लहसुन की कुछ लौंग।

डिब्बाबंद सब्जियां इस प्रकार हैं:

1. सबसे पहले, सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोना चाहिए, और लहसुन को छीलना चाहिए।
2. फिर जार के तल पर अतिरिक्त सामग्री डालें, और फिर इसे ऊपर से खीरे से भरें।
3. जार में उत्पादों के ऊपर उबलता पानी डालें। इसमें लगभग डेढ़ लीटर लगेगा।
4. 15 मिनट के बाद, पानी को निथार लें और फिर से उबाल आने दें।
5. रेसिपी के अनुसार बाकी सामग्री को सीधे जार में डालें।
6. सब कुछ फिर से उबला हुआ पानी से भरें और रोल अप करें।

जार को ठंडा करने के लिए, इसे उल्टा करना बेहतर है। यह ढक्कन को अतिरिक्त नसबंदी से गुजरने की अनुमति देगा।

वैकल्पिक विकल्प

कुछ लोग सोचते हैं कि डिब्बाबंद सब्जियों के साथ डिब्बे को धातु के ढक्कन से रोल करना चाहिए। एक राय है कि इस तरह से उत्पाद बाहरी प्रभावों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है। खीरे लंबे समय तक खड़े रहते हैं और डिब्बाबंद होने पर भी कम स्वादिष्ट नहीं बनते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक नुस्खा पेश कर सकते हैं जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी: खीरे, लहसुन, रास्पबेरी, करंट, सहिजन और चेरी के पत्ते, लौंग , ऑलस्पाइस मटर और 1 सोआ छाता।

प्रौद्योगिकी के संदर्भ में, ऐसी प्रक्रिया पिछले संस्करण से अलग नहीं है:

1. काम से पहले बैंकों की नसबंदी की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें भाप के ऊपर रख सकते हैं या थोड़े समय के लिए ओवन में रख सकते हैं।
2. उसके बाद, कुछ मसाले तल पर डाल देना चाहिए।
3. आगे खुद खीरे हैं।
4. ऊपर से उन्हें उसी पत्ते से ढक देना चाहिए और शेष मसाले डालना चाहिए।
5. जार को उबलते पानी से भरें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
6. पानी निथार लें और उसमें नमक और चीनी डालकर मेरीनेड बना लें।
7. इस घोल से जार को ऊपर तक भरें।
8. 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में ढक्कन डुबोएं, और फिर उनके साथ जार बंद कर दें, प्रत्येक पर मजबूत सिरका सार छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, ढक्कन गर्दन के खिलाफ और भी अधिक मजबूती से दबेंगे, जो बाहर से हवा के किसी भी प्रवेश को बाहर कर देगा।

सर्दियों के लिए स्टॉक

ज्यादातर, सर्दियों के लिए सब्जियों को घर पर डिब्बाबंद किया जाता है। यह कई घरों में एक अच्छी आदत बन गई है। टमाटर दूसरी सबसे लोकप्रिय फसल काटने वाली वस्तु है।

काफी हैं दिलचस्प विकल्प, जिसके लिए कुछ घटकों की आवश्यकता होती है: 2 किलोग्राम टमाटर, एक गिलास वनस्पति तेल, 2 लीटर पानी, तेज पत्ता, 2 प्याज, 100 ग्राम नमक और चीनी, जड़ी-बूटियाँ, 90 ग्राम सिरका और मसाले।

इस मामले में, सर्दियों के लिए सब्जियों की डिब्बाबंदी कुछ अलग तरीके से की जाती है:

1. सबसे पहले आपको एक लीटर पानी उबालना है।
2. उसके बाद, आपको इसमें नमक, मसाले, चीनी घोलने की जरूरत है, साथ ही सिरका और जड़ी-बूटियाँ भी मिलाएँ।
3. घोल को लगभग 1 मिनट तक उबालना चाहिए। तभी इसे आग से हटाया जा सकता है।
4. प्याज को छीलकर सावधानी से छल्ले में काट लें।
5. टमाटर को पहले से निष्फल जार में डालें, और फिर ऊपर से प्याज और तेज पत्ते से ढक दें। आप चाहें तो वहां लहसुन डाल सकते हैं।
6. जार में खाली जगह को ताजा तैयार किए गए मैरीनेड से भरें।
7. उन्हें ऊपर से धातु के ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
8. फिर आपको प्रत्येक जार में वनस्पति तेल डालना होगा और अंत में उन्हें रोल करना होगा।

सफल जोड़

डिब्बाबंद सब्जियों के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं जब उत्पादों को प्राकृतिक भरण में पकाया जाता है।

इसका जीता जागता उदाहरण एक अच्छा संयोजनकाली मिर्च के रूप में परोस सकते हैं टमाटर की चटनी... इस मामले में घटकों की सूची भी छोटी है: 2 किलोग्राम मीठी मिर्च, 3 किलोग्राम टमाटर, 40 ग्राम नमक, 30 ग्राम सिरका, 150 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल, ऑलस्पाइस और बे पत्ती।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई अनुक्रमिक चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, टमाटर को धोया जाना चाहिए, और फिर, एक मांस की चक्की से गुजरने के बाद, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 40 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें।
2. उबलते द्रव्यमान में नमक, वनस्पति तेल, चीनी डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
3. मिर्च में, बीज के साथ डंठल हटा दें, और फिर बचे हुए गूदे को बेतरतीब ढंग से क्यूब्स में काट लें।
4. उबलते द्रव्यमान में कटी हुई सब्जियां डालें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
5. मसाले, सिरका डालें और मिश्रण को और 5 मिनट तक उबलने दें।

उसके बाद, द्रव्यमान को बैंकों में रखा जा सकता है, लुढ़काया जा सकता है और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

सब्जी अर्द्ध-तैयार उत्पाद

सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के कई कारण हैं। व्यंजनों को कभी-कभी इस तरह से डिज़ाइन किया जाता है कि तैयार उत्पाद नहीं होता है एक स्वतंत्र व्यंजन, लेकिन सिर्फ एक अर्ध-तैयार उत्पाद। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद बीट लें।

इसे आमतौर पर काटा जाता है ताकि इसे सही समय पर साइड डिश या दूसरे के घटकों में से एक के रूप में उपयोग किया जा सके। जटिल व्यंजन... इस तरह के काम के लिए आपको आवश्यकता होगी: 800 ग्राम ताजा बीट, काली मिर्च, साथ ही 50 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. संरक्षण के लिए चुनी गई सब्जियों को धोया जाना चाहिए, और फिर सॉस पैन में डालकर सामान्य तरीके से पकाना चाहिए।
2. ठंडा होने के बाद, उत्पादों को छीलना चाहिए।
3. फिर फलों को मनमाने ढंग से काटना चाहिए।
4. एक मापी गई मात्रा में पानी उबालें और उसमें नमक घोलें।
5. सब्जियों के टुकड़ों को जार में डालें, काली मिर्च डालें और फिर तैयार नमकीन के साथ सब कुछ डालें।
6. उन्हें ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, और फिर अंत में उन्हें सील कर दें।

इस प्रकार का संरक्षण बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि अर्ध-तैयार उत्पाद सही समय पर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

गैर मानक समाधान

एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में गृहिणियां। इसके लिए सबसे अधिक दो या तीन का प्रयोग किया जाता है लीटर के डिब्बे... लेकिन कभी-कभी रात के खाने के लिए या उत्सव की मेज के लिए आप अलग-अलग रखना चाहते हैं आपको कई डिब्बे खोलना होगा, जो अपने आप में बहुत ही तर्कहीन है, क्योंकि उनकी पूरी सामग्री को खाना हमेशा संभव नहीं होता है। बचा हुआ खाना खराब हो जाता है और उसे फेंकना पड़ता है। ऐसा होने से रोकने के लिए बेहतर है कि मिश्रित सब्जियों को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाए।

इस तरह के समाधान के लिए कई विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक में निम्नलिखित घटक शामिल हैं: 1 किलोग्राम टमाटर, मीठी मिर्च और खीरे, 2 प्याज, 6 डिल छतरियां, लहसुन के एक जोड़े, 8 मटर, 2 गाजर, एक चम्मच सिरका सार, और 2 बड़े चम्मच। चीनी और नमक।

इस तरह के वर्गीकरण को पकाना काफी सरल है:

1. सबसे पहले आपको व्यंजनों को निष्फल करने की आवश्यकता है।
2. फिर आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। पानी के साथ बार-बार उपचार के बाद, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होती है: खीरे को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए रखें, लहसुन को छीलें और मिर्च से बीज हटा दें।
3. उसके बाद, भोजन को कटा हुआ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गाजर को मोटे छल्ले में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को 4 भागों में काटना बेहतर है।
4. उसके बाद, सभी तैयार सामग्री को जार में डालना चाहिए और उबलते पानी से भरना चाहिए। यह पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देगा जो उनमें हो सकते हैं।
5. 15 मिनट के बाद, पानी को एक सॉस पैन में निकाला जाना चाहिए, चीनी और नमक डालें और फिर से आग लगा दें।
6. उबालने के बाद, घोल में एसेंस डालें और तैयार मैरिनेड को फिर से खाने के ऊपर डालें।
7. अब आपको बस डिब्बे को रोल करने की जरूरत है और उन्हें कंबल में लपेटकर ठंडा करने के लिए रख दें।

यह विकल्प इस मायने में सुविधाजनक है कि इसे अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। यह आपको काम के लिए आवश्यक समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाने की अनुमति देता है।

सुविधाजनक विकल्प

कुछ गृहिणियों को एक और दिलचस्प तरीका पसंद है - डिब्बाबंद सब्जी सलाद।

यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आवश्यक घटक हमेशा सर्दियों में नहीं मिल सकते हैं। और इस मामले में, कैन को खोलते हुए, आपको न केवल व्यक्तिगत उत्पाद मिलते हैं, बल्कि एक तैयार पूर्ण व्यंजन भी मिलता है। उदाहरण के लिए, तोरी और बैंगन के साथ लीचो। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 1 किलोग्राम गाजर, बैंगन, बेल मिर्च और तोरी, साथ ही अजमोद और डिल का एक गुच्छा।

सॉस के लिए: 2 किलोग्राम टमाटर, लहसुन के 2 सिर, 0.5 कप टेबल सिरका, 5 काले मटर और 4 ऑलस्पाइस, डेढ़ गिलास चीनी और वनस्पति तेल, 2 लॉरेल के पत्ते और एक चम्मच धनिया।

प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले आपको सब्जियों को काटने की जरूरत है: मिर्च को छल्ले में काट लें, तोरी के साथ बैंगन को स्लाइस में काट लें, साग को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। तैयार भोजन को एक गहरे बर्तन में डालें।
2. फिर सॉस तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए सबसे पहले टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें।
3. उनमें चीनी, मक्खन, नमक और कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें।
4. सॉस को मुख्य सामग्री के साथ सॉस पैन में जोड़ें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
5. तैयार द्रव्यमान को बैंकों में डालें और रोल अप करें।

ऐसी लीचो, ठंडा होने के बाद, तहखाने में लंबे समय तक खड़ी रह सकती है। सर्दियों में, ऐसा सलाद एक वास्तविक वरदान होगा।

गर्म गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु हर साल हम उदारता से, यहां तक ​​​​कि अधिशेष के साथ, सभी प्रकार के उपयोगी उपहारों के साथ संपन्न होते हैं: रसदार सब्जियां, मीठे फल और उज्ज्वल जामुन। भरपूर मात्रा में विटामिन सलाद खाने के बाद, स्वादिष्ट मिठाईऔर दूसरे गर्मियों में व्यवहार करता हैगर्मियों के कॉटेज और सब्जी के बागानों के मितव्ययी मालिक सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी को याद करते हैं।

संरक्षण के मौसम के लिए अच्छी तरह से तैयार करने के लिए और तहखाने में सभी अलमारियों को अच्छे रिक्त स्थान के साथ बनाने के लिए, हम आपको अध्ययन करने की सलाह देते हैं मूल व्यंजनकैनिंग, जिसे हमने इस खंड में प्रकाशित किया है। यहां तक ​​​​कि अगर आप विशेष रूप से पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार सब्जियों, फलों और जामुनों की कटाई के आदी हैं, तो अपने लिए कुछ नया खोजने का अवसर न चूकें।

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22.08.2019

3 लीटर जार में ठंडे पानी से भरे एस्पिरिन वाले टमाटर

अवयव:टमाटर, पानी, सिरका, नमक, चीनी, एस्पिरिन, सोआ, करंट के पत्ते, प्याज, लहसुन

टमाटर को बस तैयार किया जाता है और सर्दियों के लिए पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है, एस्पिरिन के साथ कवर किया जाता है। भरते भी हैं ठंडा पानी, आप कल्पना कर सकते हैं? यह इस रेसिपी में कितना आसान है।
अवयव:
- टमाटर;
- 4-5 बड़े चम्मच। पानी;
- 50 ग्राम सिरका 9%;
- 2 बड़ी चम्मच। नमक;
- 1 छोटा चम्मच। सहारा;
- डिल के 3 छतरियां;
- 3 करंट पत्ते;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 3 कलियां।

17.08.2019

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम को नमक कैसे करें

अवयव:मशरूम, पानी, नमक, चीनी, तुलसी, तेज पत्ता, काली मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन, सिरका

पोर्सिनी मशरूम को न केवल सुखाया जाता है, बल्कि सर्दियों के लिए जार में नमकीन भी किया जाता है। यह एक अद्भुत स्नैक निकला - हार्दिक, स्वादिष्ट और दुबला, जो उपवास करने वालों के लिए महत्वपूर्ण है।
अवयव:
- 400 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;
- 600 मिलीलीटर पानी;
- 1.5 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच सहारा;
- 1 चम्मच सूखी तुलसी;
- 1-2 तेज पत्ते;
- 1 चम्मच काली मिर्च;
- 0.3 चम्मच लाल मिर्च;
- लहसुन की 1 लौंग;
- 1.5 बड़े चम्मच। सिरका।

15.08.2019

अवयव:टमाटर, लहसुन, काली मिर्च, अजमोद, तेज पत्ता, नमक, चीनी, सिरका, जीरा, सौंफ, सोआ

हरे टमाटर सर्दियों के लिए पूरी तरह से बंद हो जाते हैं - ठंड के मौसम में ऐसी फसल निश्चित रूप से बहुत लोकप्रिय होगी। हम आपको एक बहुत से मिलवाना चाहते हैं एक अच्छा नुस्खामसालेदार हरे टमाटर।
अवयव:
- 800 ग्राम हरे टमाटर;
- लहसुन की 3 लौंग;
- 0.5 चम्मच काली मिर्च;
- 1 अजमोद जड़;
- 2 तेज पत्ते;
- 15 ग्राम नमक;
- 25 ग्राम चीनी;
- 30 मिलीलीटर सिरका;
- जीरा;
- सौंफ;
- दिल।

15.08.2019

मसालेदार बोलेटस

अवयव:बोलेटस, पानी, नमक, चीनी, नींबू, सिरका, तेज पत्ता, अजमोद, तुलसी

मशरूम प्रेमियों को सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए बोलेटस की यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। वे सरलता से तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।
अवयव:
- 600 ग्राम बोलेटस;
- 1.3 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। नमक;
- 1 चम्मच सहारा;
- 2-3 कप नींबू;
- 3 बड़े चम्मच। सिरका;
- 2 तेज पत्ते;
- अजमोद का 0.5 गुच्छा;
- बैंगनी तुलसी की 1 शाखा।

11.08.2019

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर, 3 लीटर जार के लिए नुस्खा

अवयव:टमाटर, नमक, चीनी, सिरका, सोआ, अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च, प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, पानी

कितना प्यारा डिब्बा बंद टमाटर 3 लीटर जार में बंद करना सबसे अच्छा है - वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, एक छोटी मात्रा सभी के लिए कोशिश करने और खाने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती है।
अवयव:
- 2 किलो टमाटर;
- 2 बड़ी चम्मच। नमक;
- 3 बड़े चम्मच। सहारा;
- 3 बड़े चम्मच। सिरका;
- स्वाद के लिए डिल और अजमोद छतरियां;
- 3 तेज पत्ते;
- 5 काली मिर्च;
- 0.5 प्याज;
- 1 शिमला मिर्च;
- लहसुन की 2-3 लौंग;
- पानी।

15.07.2019

लाल चेरी बेर से तकमाली

अवयव:चेरी बेर, चीनी, नमक, हॉप्स-सनेली, काली मिर्च, केसर, तेज पत्ता, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ

सर्दियों के लिए चेरी प्लम टेकमाली को बंद करना न भूलें - ठंड के मौसम में यह चटनी निश्चित रूप से काम आएगी। इसके अलावा, उनका नुस्खा उतना जटिल नहीं है जितना यह लग सकता है।
अवयव:
- 0.7 किलो लाल चेरी बेर;
- 30 ग्राम चीनी;
- 1 छोटा चम्मच। नमक;
- 1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
- 1 चम्मच लाल मिर्च;
- 3 ऑलस्पाइस मटर;
- 1 चुटकी केसर;
- 2 तेज पत्ते;
- लहसुन के 0.5 सिर;
- 10 ग्राम साग।

13.07.2019

सर्दियों के लिए हरे टमाटर, मिर्च, गाजर और प्याज से लीचो

अवयव:टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज, गाजर, चीनी, नमक, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, वनस्पति तेल, गर्म मिर्च

यदि आप नहीं जानते कि हरे टमाटर का क्या करें, तो हम आपको दिखाएंगे। हमारी रेसिपी के अनुसार तैयार करें स्वादिष्ट लीचोसर्दियों के लिए, और आपकी पेंट्री उत्कृष्ट संरक्षण के साथ भर दी जाएगी।

अवयव:
- 500 ग्राम हरे या भूरे टमाटर;
- 300 ग्राम लाल टमाटर;
- 300 ग्राम मीठी मिर्च;
- 150 ग्राम प्याज;
- 200 ग्राम गाजर;
- 2 बड़ी चम्मच। सहारा;
- 0.5 बड़े चम्मच। नमक;
- 3-4 मटर ऑलस्पाइस;
- 1-2 तेज पत्ते;
- 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;
- 1-3 पीसी। गर्म शिमला मिर्च।

08.07.2019

ब्लूबेरी जैम इसे ताज़ा रखने के लिए

अवयव:ब्लूबेरी, चीनी

स्वादिष्ट ब्लूबेरी जैम जल्दी और आसानी से बन जाता है, लेकिन कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। यहां हम आपको हमारे मास्टर क्लास में उनके बारे में बताएंगे।
अवयव:
- 1 किलो ब्लूबेरी;
- 1 किलो चीनी।

08.07.2019

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार चटनर

अवयव:मशरूम, पानी, नमक, चीनी, सिरका, ऑलस्पाइस, लौंग

अगर आपको चेंटरेल्स पसंद हैं, तो आपको यह रेसिपी भी पसंद आएगी, जो आपको बताती है कि सर्दियों के लिए इन मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे कुरकुरे और मुंह में पानी ला सकें।
अवयव:
- 2 किलो चेंटरलेस;
- 1.5 लीटर पानी;
- 50 ग्राम नमक;
- 100 ग्राम चीनी;
- 60 मिलीलीटर सिरका 9%;
- 25 ग्राम ऑलस्पाइस मटर;
- 10 ग्राम लौंग।

05.01.2019

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ मिर्च

अवयव:काली मिर्च, बैंगन, लहसुन, सोआ, तेल, सिरका, नमक, चीनी, मसाला, पानी

मिर्च और बैंगन सुगंधित अचार- सर्दी के लिए ऐसी तैयारी ठंड के मौसम में निश्चित रूप से बहुत सफल होगी। इस रेसिपी को उस मौसम में न भूलें जब सब्जियाँ सबसे स्वादिष्ट और रसीले होती हैं।
अवयव:
- 1 किलो बेल मिर्च;
- 1 किलो बैंगन;
- लहसुन की 5 लौंग;
- 100 ग्राम डिल;
- 100 मिली वनस्पति तेल।

मैरिनेड के लिए:
- सेब साइडर सिरका के 30 मिलीलीटर;
- 20 ग्राम टेबल नमक;
- 15 ग्राम चीनी;
- मिर्च;
- धनिया;
- बे पत्ती;
- अनाज सरसों;
- पानी।

04.01.2019

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

अवयव: बेहतरीन किस्म, पानी, नमक, चीनी, सिरका, लॉरेल, काली मिर्च, लौंग

यदि आप सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को बंद करना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, तो हमारी मास्टर क्लास आपकी सहायता के लिए आएगी। यह विस्तार से बताता है कि अद्भुत मैरीनेट किए हुए पोर्सिनी मशरूम कैसे बनाते हैं।
अवयव:
- 500-800 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;
- 0.5 लीटर पानी;
- 0.5 बड़े चम्मच। नमक;
- 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
- 1.5 बड़े चम्मच। सिरका 9%;
- तेज पत्ते के 4 टुकड़े;
- काली मिर्च के 3 टुकड़े;
- ऑलस्पाइस मटर के 3 टुकड़े;
- 2 लौंग।

02.01.2019

सर्दियों के लिए हनी मशरूम पाट

अवयव:शहद मशरूम, गाजर, प्याज, तेल, नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च

सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी - शहद मशरूम पाटे। यह एक हार्दिक और दिलचस्प, स्वादिष्ट और मुँह में पानी लाने वाली कैनिंग है जो बिल्कुल सभी को पसंद आती है!

अवयव:
- 1 किलो शहद अगरबत्ती;
- 350 ग्राम गाजर;
- 350 ग्राम प्याज;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 25 ग्राम नमक;
- चीनी;
- सेब का सिरका;
- काली मिर्च।

10.11.2018

गर्म नमकीन मशरूम

अवयव:शहद मशरूम, नमक, डिल, सहिजन का पत्ता, तारगोन, अजमोद, करंट लीफ, लॉरेल

गर्म नमकीन शहद मशरूम पकाने में बहुत आसान होते हैं। आप स्वादिष्ट मशरूम तैयार करने में कम से कम समय व्यतीत करेंगे।

अवयव:

- 1 किलोग्राम। शहद अगरबत्ती,
- 35 ग्राम नमक,
- 1 डिल छाता,
- सहिजन की 1 शीट,
- तारगोन की 2 शाखाएँ,
- 5 ग्राम सूखा अजवायन,
- 2 करंट के पत्ते,
- 4 तेज पत्ते।

10.11.2018

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम

अवयव:शहद मशरूम, नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च, लॉरेल

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम मेरी पसंदीदा तैयारी है। शहद मशरूम खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आप अधिकतम एक घंटा बिताएंगे। सर्दियों में आप सबसे स्वादिष्ट मशरूम को टेबल पर रखेंगे।

अवयव:

- 500 ग्राम शहद अगरबत्ती,
- 1 छोटा चम्मच। नमक,
- 2 चम्मच सहारा,
- 1 छोटा चम्मच। सिरका
- 6 मटर ऑलस्पाइस,
- 2 तेज पत्ते।

26.08.2018

सर्दियों के लिए अंजीर जाम

अवयव:अंजीर, पानी, चीनी

मेरा सुझाव है कि आप बहुत पकाएँ स्वादिष्ट जामअंजीर से। नुस्खा बहुत ही सरल और काफी जल्दी है।

अवयव:

- 1 किलोग्राम। अंजीर,
- आधा गिलास पानी,
- 600 ग्राम चीनी।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद सब्जियां: सबसे अच्छा सलादऔर marinades

दुर्भाग्य से, ताजे खाद्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है, और मौसमी पैदावार उन्हें ठंड के मौसम में अनुपलब्ध बना देती है। फलों और सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए कुशल गृहिणियां सबसे अधिक उपयोग करती हैं विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए उनकी तैयारी।

खाद्य संरक्षण के तरीके

डिब्बाबंदी का सार सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों का निर्माण करना है जो भोजन को अनुपयोगी बनाते हैं।

वहाँ कई हैं आसान तरीकेसब्जियों और फलों के शेल्फ जीवन का विस्तार करें:

• भौतिक - कम या उच्च तापमान के साथ डिब्बाबंद भोजन। इसमें ठंड या नसबंदी शामिल हो सकती है। इस तरह के रिक्त स्थान पर्याप्त रूप से लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और आंशिक रूप से उनके उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं;
• जैव रासायनिक - खाद्य एसिड के लिए भोजन का संपर्क। अचार बनाने और अचार बनाने में, सिरका का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सूक्ष्मजीवों के विकास को पूरी तरह से रोकता है और सब्जियों और मशरूम को ताजा रखता है;
• रासायनिक - इसमें एंटीबायोटिक्स (एस्पिरिन) का उपयोग शामिल है। छोटी खुराक में, एक एंटीसेप्टिक रोगाणुओं को नष्ट करने में सक्षम है और मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है;
• भौतिक रसायन - चीनी या नमक का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। इसमें सूखे फल और सब्जियां भी शामिल हैं।

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका उपयोग करना है सिरका अम्लउच्च तापमान प्रसंस्करण के साथ संयुक्त। लेकिन जामुन और फलों को अक्सर चीनी के साथ काटा जाता है।

घर का बना उत्पाद तैयार करने के लिए, प्रत्येक गृहिणी केवल ताजे फलों का चयन करती है, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटती है और धोती है। और अगर वे अपनी जमीन पर पले-बढ़े हैं, तो यह पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद भी है, जिसका मूल्य काफी बढ़ जाता है।

पकड़ना गृह संरक्षण, यह कुछ नियमों का पालन करने योग्य है जो गलतियों से बचने और उत्पादों को लंबे समय तक संरक्षित करने में मदद करेंगे:

• बैंकों और ढक्कनों को कम से कम 10 मिनट तक भाप में या उबाला जाता है;
• ताजी और बिना क्षतिग्रस्त सब्जियों और फलों का उपयोग करना चाहिए;
• अवधि का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए उष्मा उपचार;
• सही भंडारण- स्थायित्व की गारंटी तैयार उत्पाद;
• बैंकों को फटने से बचाने के लिए, उन्हें पहले से गरम किया जाना चाहिए गरम पानीकुछ मिनट;
• नसबंदी के लिए पैन के नीचे, आपको एक स्टैंड डिस्क (आप एक साधारण पकौड़ी निर्माता का उपयोग कर सकते हैं) या इसे एक तौलिया के साथ कवर करना होगा;
• बैंकों को बहुत ऊपर तक नहीं, बल्कि केवल कंधों तक भरा जाना चाहिए, क्योंकि गर्म होने पर, सामग्री मात्रा में बढ़ जाती है और नमकीन पानी बाहर निकल सकता है;
• सील करने के बाद, संरक्षण को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म रूप से लपेटा जाता है। यह गर्मी उपचार के समय को बढ़ाता है और भंडारण समय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

सर्दियों के लिए असामान्य कैनिंग रेसिपी

संरक्षण में लगी गृहिणियां अपनी कला को पूर्णता की ओर ले जाती हैं, सबसे अधिक संयोजन करती हैं असामान्य सामग्रीऔर उत्तम और असाधारण प्राप्त करना स्वादिष्ट खाना.

डिब्बाबंद फल और जामुन के लिए व्यंजन विधि बहुत विविध हैं। ताजे फलों का उपयोग जैम, कॉम्पोट, जेली, मुरब्बा या कैंडीड फल बनाने के लिए किया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक व्यंजन में स्क्वैश जैसी सब्जियां भी हो सकती हैं। अचार और अचार के लिए, जामुन और फलों का भी अक्सर उनमें उपयोग किया जाता है, जो उन्हें एक परिष्कार देता है।

चीनी का उपयोग आमतौर पर फल परिरक्षक के रूप में किया जाता है। जाम को कम गर्मी पर लंबे समय तक उबाला जाता है, और कॉम्पोट्स को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है या पानी के स्नान में निष्फल किया जाता है।

सब्जियों को फलों और जामुनों के साथ नमकीन बनाना: स्वाद का एक असामान्य फैशन

सर्दियों के लिए सब्जियों को नमकीन बनाने की विधि का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा किया जाता था। नमक की मदद से, पकवान न केवल लंबे समय तक संग्रहीत होता है, बल्कि एक नया असामान्य स्वाद भी प्राप्त करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई सप्ताह लग सकते हैं, लेकिन मसालेदार सब्जियों में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो ठंड के मौसम में शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं।

हाल ही में, स्वाद अनुपात फैशनेबल हो गए हैं। यह व्यंजनों का नाम है जिसमें उत्पाद के मीठे स्वाद को नमकीन से और कड़वा को शर्करा के साथ बदल दिया जाता है, जबकि फल या सब्जी में ही एक उत्साह होता है। इस प्रकार, निम्नलिखित व्यंजन दिखाई दिए:

मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन पकाने की वीडियो रेसिपी

डिब्बाबंद सब्जियां: बेहतरीन रेसिपी

शीतकालीन संरक्षण में बड़ी संख्या में व्यंजन शामिल हैं विभिन्न प्रकाररिक्त स्थान। थर्मल उपचार आपको पूरे वर्ष घर के बने उत्पादों और सलाद का आनंद लेने की अनुमति देता है।

तस्वीरों के साथ सर्दियों के व्यंजनों के लिए डिब्बाबंद सलाद

सलाद सबसे विविध हैं और सबसे अच्छा नाश्तासभी संरक्षण के बीच। सभी प्रकार की सामग्री और परिरक्षकों के साथ खाना पकाने के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ हैं:

तस्वीरों के साथ शीतकालीन व्यंजनों के संरक्षण में बचपन से सभी के पसंदीदा व्यंजन तैयार करना शामिल है, जैसे: लीचो, तोरी और बैंगन मछली के अंडे, नाश्ता, adjika, मसालेदार मशरूम, खीरे और टमाटर। स्वाद के विभिन्न रंगों को प्राप्त करने के लिए, सुगंधित योजक अक्सर उपयोग किए जाते हैं: ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन, डिल, अजमोद।

इन सबके बीच, निम्नलिखित व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो इसमें होना चाहिए रसोई की किताबप्रत्येक परिचारिका:

बर्फ के नीचे टमाटर के लिए वीडियो नुस्खा

तस्वीरों के साथ शीतकालीन व्यंजनों के लिए गैर-मानक संरक्षण

हाल ही में, गृहिणियां न केवल खाद्य उत्पादों के स्वाद पर अधिक बारीकी से निगरानी कर रही हैं, बल्कि उनके उपयोगी गुण... इस संबंध में, सिरका कम अक्सर एक अचार के रूप में उपयोग किया जाता है, और अधिक से अधिक नए संरक्षक दिखाई देते हैं जो परिचित सब्जियों के नए स्वाद गुणों को खोलते हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए अपने स्वास्थ्य और प्यार की तैयारियों की निगरानी करते हैं, तो आप निश्चित रूप से इसमें रुचि लेंगे:

परिणाम

हालांकि सर्दियों के लिए संरक्षित करना एक परेशानी भरा व्यवसाय है, आपका परिवार और दोस्त अंतिम परिणाम की सराहना करेंगे, और पेंट्री सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला आपको सभी सर्दियों में प्रसन्न करेगी। इसके अलावा, मसालेदार और मसालेदार सब्जियां और सलाद विटामिन संरचना के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करेंगे।

• 100 ग्राम गाजर
• 100 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम सेब
• 100 ग्राम शिमला मिर्च
• 30 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 70 मिली 9% सिरका
• 10-15 ग्राम नमक
• 100 ग्राम चीनी
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

यह प्यार करने वालों के लिए सबसे अच्छा डिब्बाबंद सलाद व्यंजनों में से एक है तातार व्यंजन... इसे तैयार करने के लिए, तोरी को क्यूब्स में काटना होगा। गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, सेब, छिलका, ब्लेंडर में काट लें या कीमा बना लें। सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी डालें, टमाटर का पेस्ट, सिरका, तेल, मिलाएं और आग लगा दें। 20 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें। कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। तोरी को उबलते हुए सब्जी के द्रव्यमान में डालें, हिलाते हुए, 10 मिनट तक उबालें। इस नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन के साथ तातार गीत सलाद।

अवयव:

• • 2 किलो बैंगन
  • 100 ग्राम गाजर

• 100 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम सेब
• 100 ग्राम शिमला मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 ग्राम चीनी
• 30-50 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

बैंगन छीलें, मध्यम क्यूब्स में काट लें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ, फिर निचोड़ें। एक ब्लेंडर या कीमा के साथ सेब और अन्य सब्जियां (लहसुन को छोड़कर) काट लें। सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें टमाटर का रस, तेल, नमक, चीनी, सिरका, एक उबाल लाने के लिए, 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। कटा हुआ लहसुन और बैंगन डालें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 2 किलो टमाटर
• 400 ग्राम गाजर
• 400 ग्राम प्याज
• 400 ग्राम शिमला मिर्च
• 150-200 ग्राम चावल
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 100-150 मिली पानी
• 50 मिली 9% सिरका
• 50 ग्राम चीनी
• 30-50 ग्राम नमक
• बे पत्ती
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

चावल को आधा पकने तक उबालें। टमाटर को छीलकर काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में तेल डालें, प्याज़ डालें और धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक भूनें, भूनें नहीं। गाजर और मिर्च डालें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। चावल डालें, मिलाएँ, टमाटर डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 30 मिनट तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। नमक, चीनी, मसाले डालें, 5 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, हलचल। गरम सलादतैयार जार में डालें, रोल अप करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1 किलो खीरा
• 250 ग्राम टमाटर
• 150 ग्राम सेब
• 150 ग्राम गाजर
• 150 ग्राम प्याज
• 50-70 ग्राम प्लम
• 20 ग्राम लहसुन
• 20 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• 70-100 ग्राम चीनी
• 30-50 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

एक स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलाद के लिए इस नुस्खा के लिए, खीरे को लगभग 0.5 सेमी मोटी स्लाइस में काटने की जरूरत है। बाकी सब्जियां, सेब और प्लम को एक ब्लेंडर में कीमा या कटा हुआ होना चाहिए। में जोड़े सब्जी मिश्रणनमक, चीनी, मक्खन, एक उबाल लेकर आओ और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। खीरे को उबलते मिश्रण में डालें, 10-15 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। सलाद को तैयार जार में रखें, ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

ये तस्वीरें दिखाती हैं डिब्बाबंद सलादऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार:

बीन्स और सब्जियों के साथ सलाद।

अवयव:

• 1 किलो टमाटर
• 500 ग्राम बीन्स
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

इस स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलाद को बनाने के लिए, आपको बीन्स को नरम होने तक उबालना होगा। प्याज, गाजर और मिर्च काट लें। टमाटर को स्लाइस में काट लें, 2 मिनट के लिए ढककर उबाल लें, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। प्याज और गाजर को तेल में भूनें। शिमला मिर्च डालें, 5 मिनट तक भूनें। उबले हुए बीन्स और मसले हुए टमाटर डालें, सभी को एक साथ धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक उबालें। नमक, चीनी, सिरका डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म सलाद को जार में रखें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

कोरियाई सब्जी सलाद।

अवयव:

• 1 किलो पत्ता गोभी
• 1 किलो बैंगन
• 100 ग्राम गाजर
• 100 ग्राम लहसुन
• 20-30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 70 मिली 9% सिरका
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 20-30 ग्राम नमक
• 5-7 ग्राम कोरियाई गाजर मसाले

खाना पकाने की विधि:

इस तरह के सलाद को संरक्षित करने से पहले, पूरे बैंगन को 3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए। फिर दबाव में निचोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को काट लें। कोरियाई में सब्जियों के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। गर्म काली मिर्चपिसना। सभी सब्जियां मिलाएं, नमक, मसाले और सिरका डालें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और सब्जियों को गर्म, लेकिन उबलते तेल के साथ डालें, सिरका में डालें, 2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, फिर सलाद को निष्फल जार में डाल दें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट, 1 लीटर जार - 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, यह डिब्बाबंद लार्ड बहुत स्वादिष्ट लग रहा है:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

अवयव:

• 1 किलो टमाटर
• 300 ग्राम बीन्स
• 150 ग्राम प्याज
• 150 ग्राम गाजर
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

बीन्स को ठंडे पानी के साथ डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर ताजे पानी में डालें और नरम होने तक उबालें। टमाटर को छीलकर काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज और गाजर को 7-10 मिनट तक भूनें। टमाटर और पिसी हुई काली मिर्च डालें, मध्यम आँच पर 10-15 मिनट के लिए ढककर उबालें। एक सॉस पैन में उबली हुई बीन्स डालें, नमक डालें, 20 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, हलचल और गर्मी से हटा दें। सर्दियों के लिए तैयार डिब्बाबंद सलाद को निष्फल जार में डालें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और इसे ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1.5 किलो टमाटर
• 500 ग्राम बीन्स
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 70 मिली 9% सिरका
• 100 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम नमक
• पिसी लाल और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

इसे सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलाद में से एक बनाने के लिए, सेम को निविदा तक उबालने की जरूरत है। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, गाजर और घंटी मिर्च पास करें। वनस्पति द्रव्यमान को गर्म तेल के साथ सॉस पैन में डालें, एक उबाल लेकर आओ और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। उबले हुए बीन्स को उबलते हुए द्रव्यमान में डालें, नमक, चीनी, मसाले डालें, एक और 1 5-20 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका में डालो, हलचल, उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। गर्म सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1 किलो हरी बीन्स
• 1 किलो टमाटर
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 35 मिली 9% सिरका
• 30 ग्राम नमक
• 40 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

बीन्स से पूंछ निकालें, 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में, गाजर को स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, तेल डालें, ढककर 20 मिनट तक उबालें। नमक, चीनी और सिरका डालें, एक और 7-10 मिनट के लिए उबाल लें। डिब्बाबंद सब्जियों का एक गर्म सलाद निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सलाद को संरक्षित करने के लिए व्यंजनों के लिए तस्वीरों का चयन नीचे दिया गया है:

सब्जियों और चावल के साथ शिमला मिर्च का सलाद।

अवयव:

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 500 ग्राम प्याज
• 300-400 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम चावल
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 50-60 ग्राम नमक
• 50-60 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को क्यूब्स में, गाजर को कद्दूकस कर लें। चावल के ऊपर उबलता पानी 20 मिनट के लिए डालें। प्याज को तेल में भूनें। गाजर और शिमला मिर्च डालकर 2 मिनट तक उबालें। टमाटर का रस डालें, चावल, नमक और चीनी डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए चावल के पक जाने तक पकाएँ। डिब्बाबंद सब्जी सलाद को जार में रखें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सब्जियों के साथ बेल मिर्च का सलाद।

अवयव:

• 2.5 किलो लाल शिमला मिर्च
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 ग्राम चीनी
• 45 ग्राम नमक
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटें, बाकी सामग्री डालें, 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर हिलाते रहें। फिर द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 10 मिनट तक उबाल लें। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद सब्जी का सलादनिष्फल जार में डालें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल - 10 मिनट, 1 एल - 15 मिनट के जार। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो घने प्लम
• 1 किलो सेब
• 200 ग्राम प्याज
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• 50 ग्राम चीनी
• 30-40 ग्राम नमक
• स्वाद के लिए काला और मसाला

खाना पकाने की विधि:

प्लम को आधा काट लें, बीज निकाल दें। सेब को कोर करें, स्लाइस में काट लें। शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और रस बहने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि रस पर्याप्त नहीं है, तो 100-150 मिलीलीटर पानी में डालें या सेब का रस... द्रव्यमान को आग पर रखो, मसाले जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गर्म सलाद, निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें, ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 20 ग्राम लहसुन
• 20 मिली एप्पल साइडर विनेगर
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 10 ग्राम नमक
• 10 ग्राम सूखे इतालवी जड़ी बूटी
• पीसी हूँई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सलाद को संरक्षित करने के लिए, मिर्च को बीज से छीलना चाहिए, प्रत्येक को 4-6 भागों में काट लें। नमक और सूखे मेवे मिलाएं, आधा कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। काली मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें, तैयार मिश्रण के साथ छिड़कें, तेल डालें, ओवन में पहले से गरम 100 ° C पर 50-60 मिनट के लिए बेक करें। एक बार पलट दें। बचे हुए लहसुन को बारीक काट लें। गर्म मिर्च को निष्फल जार में डालें, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। एक बेकिंग शीट से गर्म तेल डालें, बाइट में डालें और तुरंत रोल करें। ठंडा होने तक लपेटें। ठंडी जगह पर रखें।

अवयव:

• 700-800 ग्राम शिमला मिर्च
• 30 ग्राम लहसुन
• 10 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम डिल ग्रीन्स
• 45 मिली 9% सिरका
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

उत्पादों को 1 लीटर कैन के लिए इंगित किया जाता है। ऐसा डिब्बाबंद सलाद बनाने से पहले, बेल मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और नरम होने तक वनस्पति तेल में पूरी तरह से तला जाना चाहिए। एक निष्फल जार में रखें, कटा हुआ लहसुन और डिल के साथ छिड़कें, नमक, चीनी और सिरका जोड़ें। ऊपर से उबलता पानी डालें। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक रोल करें और लपेटें।

ये तस्वीरें दिखाती हैं कि ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सलाद कैसे किया जाता है:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

चरण # 7
चरण # 8

सब्जियों के साथ फूलगोभी का सलाद।

अवयव:

• 500 ग्राम फूलगोभी
• 400 ग्राम तोरी
• 250 ग्राम टमाटर
• 300 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम शिमला मिर्च
• 30 ग्राम लहसुन
• 50 मिली चिली केचप
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• 15-20 ग्राम नमक
• 30-40 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इसे सर्वश्रेष्ठ डिब्बाबंद सलादों में से एक बनाने के लिए गोभीपुष्पक्रम में विघटित होने की आवश्यकता है, अच्छी तरह से कुल्ला। तोरी को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें और हल्का उबाल लें। सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल, केचप, नमक और चीनी डालें, धीमी आँच पर 20-25 मिनट तक उबालें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर और सब्जी की चटनी में फूलगोभी।

अवयव:

• 2 किलो फूल गोभी
• 1.2 किलो टमाटर
• 200 ग्राम शिमला मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम अजमोद
• 50 ग्राम नमक
• 100 ग्राम चीनी
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

गोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, उबलते नमकीन पानी (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, घंटी मिर्च और लहसुन को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। वनस्पति द्रव्यमान को आग पर रखो, वनस्पति तेल, नमक, चीनी जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, 10 मिनट के लिए उबाल लें। कटा हुआ साग, पत्ता गोभी, सिरका डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें। गोभी को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में डालें, तुरंत रोल करें। फिर, घर के बने डिब्बाबंद सलाद के जार को पलट देना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटना चाहिए।

अवयव:

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 30 ग्राम नमक
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च के बीज से डंठल काट लें। तैयार काली मिर्च को धोकर सुखा लें, गर्म वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। सिरका, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। तली हुई मिर्च को मिश्रण में डुबोएं और एक निष्फल जार में डालें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें। ऊपर से जार में 30 मिलीलीटर कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें, ऊपर रोल करें। कैन को पलटें डिब्बाबंद तैयारीऔर ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1.5 किलो पत्ता गोभी
• 1 किलो टमाटर
• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 40 मिली 9% सिरका
• 60 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए इस तरह के सलाद को संरक्षित करने के लिए, गोभी, बेल मिर्च और प्याज को काटना चाहिए। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर को स्लाइस में काट लें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आग पर रख दें और मिश्रण को उबाल लें। गर्म सलाद को निष्फल 0.5 लीटर जार में डालें, 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1 किलो सफेद पत्ता गोभी
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो टमाटर
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• 50 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

डिब्बाबंद सलाद के लिए इस नुस्खा का उपयोग करने के लिए, गोभी, घंटी मिर्च और प्याज को कटा हुआ होना चाहिए। टमाटर को स्लाइस में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सलाद को निष्फल जार में डालें, चम्मच से संघनित करें और जीवाणुरहित करें: 0.5 लीटर जार - 12-15 मिनट, 1 लीटर - 20-25 मिनट। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1 किलो खीरा
• 1 किलो फर्म टमाटर
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम प्याज
• तेज पत्ता और काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए इस तरह के सलाद को संरक्षित करने के लिए, खीरे को स्लाइस, प्याज और बेल मिर्च - आधा छल्ले, टमाटर - स्लाइस में काटने की जरूरत है। सब्जियों को स्टरलाइज्ड जार में डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें, सिरका डालें और आँच से हटा दें। सब्जियों के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें। 0.5 लीटर जार को 7-10 मिनट, 1 लीटर - 15-17 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

वीडियो "डिब्बाबंद सलाद" दिखाता है कि ये ऐपेटाइज़र कैसे तैयार किए जाते हैं:

नसबंदी के बिना शीतकालीन सलाद।

अवयव:

• 1 किलो सफेद पत्ता गोभी
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो टमाटर
• 400 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

इस तरह के सलाद की घरेलू डिब्बाबंदी के लिए, आपको गोभी, शिमला मिर्च और प्याज को काटने की जरूरत है। टमाटर को स्लाइस में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, पानी डालें, मिलाएँ। धीमी आँच पर एक उबाल लें, समय-समय पर हिलाते हुए, 25-30 मिनट तक उबालें। गर्म सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

पके हुए गोभी के रोल।

अवयव:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• 1 किलो गाजर
• 100 ग्राम लहसुन

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 45 ग्राम नमक
• 100 ग्राम चीनी
• 60 मिली 9% सिरका
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 1 तेज पत्ता
• 2-3 मटर काले और साबुत मसाले

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी के पत्तों को उबलते पानी में 2 मिनिट के लिए ब्लांच करें, गाढ़ापन काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। पत्ता गोभी के पत्तों में गाजर और लहसुन की फिलिंग लपेट दें। भरवां पत्ता गोभी के रोल्स को स्टरलाइज़ किए जारों में कस कर रखें। मैरिनेड के लिए, मसाले, नमक, चीनी और के साथ पानी उबाल लें वनस्पति तेल... सिरका में डालो और गर्मी से हटा दें। गोभी के रोल के साथ जार पर गर्म अचार डालें और स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर जार - 20 मिनट, 2 लीटर - 30 मिनट। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1.5 किलो मशरूम
• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 20-25 ग्राम लहसुन
• 300 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 50 ग्राम नमक
• 150 ग्राम) चीनी
• 10-12 मटर काले और साबुत मसाले
• 2-3 कार्नेशन बड्स

मैं उन गृहिणियों में से नहीं हूं जो सर्दियों के लिए सैकड़ों डिब्बे तैयार करती हैं, और फिर उन्हें अच्छे हाथों में देती हैं, क्योंकि उन्होंने "खाया नहीं"। मैं कई प्रकार के "सीम" करता हूं, लेकिन कट्टरता के बिना। मैं रसोई को कैनरी में बदलना नहीं चाहता, और मुझे एक भरी हुई रसोई में गर्मी में खड़ा होना और घंटों तक ट्विस्ट, ट्विस्ट, ट्विस्ट करना पसंद नहीं है। लेकिन सर्दियों में आप वास्तव में गर्मियों में प्यार से बना एक स्वादिष्ट जार प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए होगा संरक्षण!

मैंने अपने लिए इस प्रक्रिया को अधिक से अधिक सरल बनाया है और मैं अपने डिब्बाबंदी के तरीकों और छोटे रहस्यों को साझा करूंगा।

डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन और उपकरण

– एक सॉस पैन, कटोरा, या अन्य कंटेनरचौड़ी तली वाली, मोटी दीवार वाली और गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बनी होनी चाहिए, जैसे कि स्टील, नॉन-स्टिक या एनामेल्ड, लेकिन बिना थोड़ी सी दरार या चिप्स के।

- हिलाने के लिए, मैं केवल उपयोग करता हूँ लकड़ी के चम्मच और स्कूप, और सिलिकॉन चम्मच।वे जैम सिरप को हिलाने के लिए भी सुविधाजनक हैं।

– खाना पकाने के चिमटे, अधिमानतः सिलिकॉन युक्तियों के साथ।यह मेरी सबसे आवश्यक विशेषता है, मैं आपको नीचे बताऊंगा कि क्यों।

– जैम, जैम आदि डालने के लिए चम्मच या कलछी।सबसे ज्यादा मुझे सॉस स्पून बहुत पसंद है। इसके पतला टोंटी के लिए धन्यवाद, आप धीरे से जाम डाल सकते हैं और चारों ओर सब कुछ दाग नहीं सकते। मुझे सिलिकॉन करछुल भी पसंद है, यह बर्तन को खरोंचता नहीं है या जार पर दस्तक नहीं देता है।

– पलकों. यहां मैं तुरंत कहूंगा कि मैं केवल स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग करके अपने सभी रिक्त स्थान बनाता हूं। मेरे लिए, यह सबसे आसान और सबसे अधिक समय बचाने वाला तरीका है। लेकिन आप रबर बैंड के साथ धातु के कवर का भी उपयोग कर सकते हैं, साथ ही कुछ मामलों में, प्लास्टिक वाले भी।

- गलतियों से बचने के लिए डिब्बाबंदी के बिना नहीं किया जा सकता कप और कटोरे को मापना(मैं 0.5L और 1L कटोरे का उपयोग करता हूं)।

– सीवन कुंजी,जब तक आप स्क्रू कैप का उपयोग नहीं कर रहे हैं (वह चुनें जो आपके हाथ में आराम से फिट हो)।

– छेद के साथ चम्मचफोम हटाने के लिए।

- स्किमर्स, कोलंडर आदि का प्रयोग कम ही किया जाता है।

पोथोल्डर, मिट्टियाँ और तौलिये भी तैयार करना सुनिश्चित करें।

संरक्षण उत्पाद

अपने लिए, मैंने लंबे समय से यह निष्कर्ष निकाला है कि खराब उत्पादों से संरक्षण शुरू नहीं करना बेहतर है। नाली में पैसा, समय बर्बाद। सभी सब्जियों, जामुनों, फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छाँटा जाना चाहिए, और फिर सुखाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कागज़ के तौलिये से।

कंटेनर तैयारी

बैंकों को बहुत अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, अधिमानतः बेकिंग सोडा के साथ, लेकिन मैं डिश डिटर्जेंट का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, वे गंध छोड़ते हैं और आसानी से धोए नहीं जाते हैं।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

डिब्बे को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं।

1. कुछ गृहिणियां इसे करना पसंद करती हैं वी माइक्रोवेव ओवनया ओवन में बेकिंग शीट पर... ऐसा करने के लिए, आपको जार को ठंडे ओवन में रखना होगा और हीटिंग को 100-110 डिग्री पर चालू करना होगा, पूरी प्रक्रिया में लगभग 25-30 मिनट लगेंगे।

2. भाप नसबंदी विधि भी बहुत लोकप्रिय है। स्टैंड, डबल बॉयलर या फ्लैट ग्रीस चलनी।बैंकों को अच्छी तरह वार्म अप करना चाहिए।

एक तीन लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, दो लीटर के जार को - 10 मिनट के लिए, एक लीटर जार को - 5, आधा लीटर के जार को सिर्फ 2-3 मिनट के लिए इस तरह से स्टरलाइज किया जाता है।

ढक्कन आमतौर पर किसी भी सॉस पैन या कटोरे में पानी में लगभग 5 मिनट तक उबाले जाते हैं।

3. मुझे दूसरा रास्ता पसंद है, मेरे लिए सबसे आसान - उबलते पानी के एक बर्तन में।मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी डालता हूं, ताकि यह जार को क्षैतिज स्थिति में ढक दे, इसे उबाल लें। धीरे से चिमटे से जार को उसकी तरफ नीचे करें, और ढक्कन को उसी जगह पर रख दें।

पूरी चीज कई मिनटों तक धीरे-धीरे उबलती है। यह वह जगह है जहां मुझे सिलिकॉन युक्तियों के साथ वही संदंश चाहिए - मैं उनके साथ एक जार निकालता हूं और पानी निकाल देता हूं।

मैंने जार को पहले से तैयार प्लेट में या तौलिये पर रख दिया। मैंने अगले जार और ढक्कन को पैन में डाल दिया, जबकि वे निष्फल हो गए हैं, मैं तैयार जार को जाम या सब्जियों से भर देता हूं और इसे एक स्क्रू कैप के साथ बंद कर देता हूं। यह तेज़ और आसान है। मैंने ऐसी डिब्बाबंदी के बाद कभी कुछ खराब नहीं किया।

अगर जार छोटे हैं तो दो या तीन जार एक बार में पानी में डुबोए जा सकते हैं। इस मामले में, एक कपड़े के नैपकिन के साथ नीचे को लाइन करना बेहतर होता है ताकि जार फिसलें या एक दूसरे के खिलाफ दस्तक न दें।

4. ऐसे व्यंजन हैं जब आपको भोजन को साफ जार में डालने की आवश्यकता होती है, और फिर पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें , उन्हें "कंधे की लंबाई" के बारे में पानी के साथ सॉस पैन या बेसिन में डालना। नसबंदी का समय आमतौर पर नुस्खा में इंगित किया जाता है, यह 10 मिनट या 40 मिनट हो सकता है - नुस्खा में निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।

जार भर जाने और बंद होने के बाद, उन्हें उल्टा कर देना चाहिए और एक गर्म तौलिया या कंबल से ढक देना चाहिए, और इस तरह ठंडा होने देना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जेली पकाते समय, उदाहरण के लिए, या, इस स्थिति में जार को एक घंटे से अधिक समय तक नहीं छोड़ना बेहतर है। अन्यथा, डिब्बे के नीचे एक एयर कुशन बन जाएगा, और जेली या जैम अपने आप गाढ़ा हो जाएगा जैसे कि "हवा में लटका"।

खाने की तैयारी

सभी जामुन, फलों या सब्जियों को समान रूप से उबालने के लिए, उन्हें आकार और पकने की डिग्री में लगभग समान चुना जाना चाहिए। और (यदि आवश्यक हो) भी लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें। अन्यथा, वे असमान रूप से पकेंगे, और संरक्षण बिगड़ जाएगा और फूल जाएगा।

सब्जियां

अचार रखने के लिए चमकीला रंगनमकीन बनाने से पहले उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए।

आप संरक्षण के लिए एडिटिव्स या आयोडीन युक्त नमक के साथ नमक नहीं मिला सकते, केवल सबसे आम टेबल सॉल्ट।

यह ध्यान रखना आवश्यक है कि नुस्खा में कितने प्रतिशत सिरका का उपयोग किया जाता है। 3% के बजाय 9% आपके प्रयासों को बर्बाद कर देगा, और इसके विपरीत।

संरक्षित होने पर ताज़ी सब्जियांडालने का तरीका अक्सर गर्म अचार, नमकीन पानी या पानी के साथ प्रयोग किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खीरे डालते समय, उबलते तरल का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन लगभग 90 डिग्री के तापमान के साथ, अन्यथा खीरे अपना क्रंच खो सकते हैं। ओवरफ्लो होने के कारण खीरा भी उखड़ सकता है। आपको सब्जियों को बहुत कसकर नहीं दबाना चाहिए, बेहतर है कि उन्हें बैरल के किनारे रख दें और थोड़ी देर बाद जार को हिलाएं।

डालने के लिए पानी और मैरिनेड को फिल्टर किया जाना चाहिए, न कि नल से।

संरक्षित और जाम

जाम पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि जामुन और फल अपना आकार बनाए रखें, नरम या झुर्रीदार न हों, इसलिए बेहतर है कि एक बार में 4-5 किलोग्राम से अधिक जाम न पकाएं।

यह पता लगाने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, आपको ठंडे चाशनी की कुछ बूंदों को एक तश्तरी पर गिराना होगा। यदि बूंद तश्तरी पर न फैले तो जैम तैयार है। इसके अलावा, यदि जाम पहले से ही तैयार है, तो जामुन और फल समान रूप से सिरप पर वितरित किए जाते हैं, और सतह पर तैरते नहीं हैं।

जब जैम पक रहा हो, तो तेज महक वाले व्यंजन न बनाएं ताकि जैम इसकी खुश्बू सोख न सके।

बेरी या सेब जामआप खाना पकाने के दौरान जोड़कर इसे सुधार सकते हैं या असामान्य स्वाद दे सकते हैं नींबू के छिलके, वेनिला या थोड़ा दालचीनी, नाशपाती जामयदि आप इसमें एक गिलास कॉन्यैक और आंवले में थोड़ा सा नींबू मिला दें तो यह एक नए तरीके से चमक उठेगा।

भंडारण के दौरान जाम को अक्सर कैंडीड किया जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, वे खाना पकाने के दौरान इसमें मिलाते हैं नींबू का रसया साइट्रिक एसिड।

आप सिर्फ पके हुए जैम से कैंडीड फ्रूट्स बना सकते हैं। आपको ताजे पके हुए जैम से कुछ जामुन या फल प्राप्त करने हैं, उन्हें सूखने दें (उदाहरण के लिए, एक प्लेट या डिश पर), थोड़ा हिलाएं और चीनी में रोल करें या बारीक चीनी... आपको ऐसे कैंडीड फलों को एक जार में स्टोर करने की जरूरत है।

भंडारण

संरक्षण को ठंडे सूखे स्थान में संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक कोठरी में, एक इन्सुलेटेड और भंडारण बालकनी के लिए सुसज्जित, एक तहखाने में या एक तहखाने में। संरक्षण के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 4-7 डिग्री सेल्सियस है। इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि तापमान नीचे न गिरे, अन्यथा वर्कपीस की जकड़न से समझौता किया जा सकता है।

अंत में, मैं एक और छोटा रहस्य साझा करूंगा। यदि प्लास्टिक के ढक्कन को संरक्षण के साथ कैन से नहीं हटाया जा सकता है, तो आपको उस पर एक कटोरा डालना होगा गर्म पानी... 30 सेकंड के बाद, ढक्कन नरम हो जाएगा और आसानी से हटाया जा सकता है।

आशा है कि यह लेख आपके लिए मददगार था। खुश और स्वादिष्ट तैयारी!