तरबूज के अंदर सफेद धब्बे। तरबूज के गूदे में पीली और सफेद नसों का क्या मतलब है? तो, हमने तरबूज कहाँ और किन परिस्थितियों में खरीदे

पके तरबूज का मांस लाल, रसदार और स्वादिष्ट होता है। असामान्य किस्मों में, इसकी छाया हो सकती है मक्खन. लेकिन तरबूज बाहर और अंदर दोनों जगह सफेद क्यों हो जाता है? ऐसा फल कच्चा होता है, इसमें रसायन होते हैं। कृषि उत्पादों के निर्माता, मानव शरीर के लिए हानिकारक रचनाओं का उपयोग करते हुए, दूसरों से पहले कृत्रिम रूप से वजन बढ़ाने वाले सामान बेचते हैं। अपने आप को निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से बचाने के लिए, आपको उनकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है।

एक अनुपयुक्त तरबूज को कैसे भेद करें?

जिन फलों का रंग असमान हो, जिनमें धब्बे और दरारें हों, उन्हें अस्वीकार कर देना चाहिए। यदि एक बाहरी संकेतनहीं, तो अंदर छोटी-छोटी दरारें दिखाई दे सकती हैं, जो गूदे और बलगम से ढके बीजों को अलग करती हैं।
घटिया किस्म का तरबूज खरीदने में समस्या यह है कि परोसने से पहले इसका पता लगाया जा सकता है। किसी भी मामले में आपको बेरी नहीं खाना चाहिए - इसके कई कारण हैं।

खुरदरी बनावट वाली पीली-सफ़ेद नसें

तरबूज के अंदर उन्हें ढूंढ़कर पता करें कि खरबूजे को साल्टपीटर से जहर दिया गया था। नसों का निर्माण रसायन के प्रभाव में होता है, क्योंकि फल और चाबुक तेजी से विकसित होते हैं। अधपके बर्तन बेरी को खिलाते हैं, जो नाइट्रेट्स के कारण तेजी से बढ़ते हैं। तेजी से वनस्पति के साथ, तरबूज पीले या भूरे रंग के हो जाते हैं। एक बार मानव शरीर में, नाइट्रोजन यौगिक चयापचय को बाधित करते हैं, केंद्रीय और वनस्पति को रोकते हैं तंत्रिका प्रणालीकम प्रतिरक्षा।

सुस्त, ढीला इंटीरियर

तरबूज में नाइट्रेट्स सेलुलर प्रक्रियाओं को तेज करते हैं। इसके अलावा, यह फसल के बाद भी होता है। यदि आपने तरबूज खरीदा है, तो सफेद, कम रसीले गूदे के संयोजन में भुरभुरापन पाकर, विषाक्तता का पूरा जोखिम है।

असमान मांस का रंग

काटने पर, यह स्पष्ट है कि बेरी के अंदर विभिन्न धब्बे हैं - सफेद, गुलाबी, समृद्ध लाल और बैंगनी। 2-50 मिमी व्यास वाले क्षेत्रों को संकुचित किया जाता है, और पतली पीली नसें उनसे गुजरती हैं। फल खाने से दस्त, उल्टी और चयापचय संबंधी विकार होंगे।
जब तरबूज के अंदर और अंदर नाइट्रेट के नुकसान के लक्षण दिखाई नहीं देते हैं, तो आपको मोटी त्वचा पर ध्यान देना चाहिए। यदि यह किस्म के लिए अस्वाभाविक है, तो खरीदने से मना कर दें। बेरी को फेंकने का कारण मीठे स्वाद की कमी और किण्वित उत्पाद का स्वाद होगा।

गूदा सफेद होने के कारण

यह पता लगाने के लिए कि फसल जल्दी क्यों काटी जाती है और जल्दी से बेची जाती है, विशेषज्ञों की सिफारिशों से मदद मिलेगी। अनुभवी कृषिविद तरबूज के विकास को सुरक्षित और असुरक्षित में तेजी से बढ़ने के तरीकों को विभाजित करते हैं।

1. फिल्म आश्रयों का संगठन। एग्रोफाइबर या प्लास्टिक फिल्म के तहत रोपण सामग्री की वृद्धि तेज होती है। बेरी की सतह पर सूर्य की किरणों से एक धब्बा नहीं बनता है।
2. नाइट्रोजन वृद्धि प्रवर्तकों का उपयोग। एडिटिव्स के कारण, फलों के मूल में नाइट्रेट जमा हो जाते हैं। खरबूजे की खेती करने वाले योजक की खुराक को बेतरतीब ढंग से बढ़ाते हैं, जिससे बढ़ते मौसम में एक महीने की तेजी आती है। उत्पाद खराब गुणवत्ता का निकला, लेकिन इसे जल्दी से लागू किया जा सकता है।
3. भ्रूण इंजेक्शन। एक कच्चे तरबूज को बिक्री योग्य रूप देने के लिए, अंदर मैंगनीज या साल्टपीटर के घोल के इंजेक्शन लगाए जाते हैं। सतह की सुंदरता के साथ, गूदा विषाक्तता पैदा कर सकता है।

जल्दी फल खाने के नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए उन्हें अगस्त या सितंबर में खरीदना बेहतर होता है। खरबूजे को कमरे के तापमान पर खुला रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तरबूज के रोग जो सफेद धब्बे का कारण बनते हैं

मानव कारक के प्रभाव के अलावा, तरबूज रोगों से प्रभावित होते हैं। फल की सतह पर सफेद क्षेत्र फंगल बैक्टीरियोसिस या संक्रमण का संकेत देते हैं।

स्क्लेरोटिनिया

एक कवक जिसके परिणामस्वरूप बेरी की सतह पर एक पट्टिका बन जाती है। यह रोग जलभराव या ठंडे पानी की स्थिति में होता है। सफेद सड़ांध के कारण न केवल फल बल्कि पत्तियों वाले तने भी अनुपयोगी हो जाते हैं।

बैक्टीरियोसिस

एंगुलर स्पॉटिंग तरबूज पर कीड़ों के प्रभाव का परिणाम है। सबसे पहले, पत्तियां भूरे रंग के टिंट के साथ सफेद हो जाती हैं, फिर शाखाएं और उपजी गिर जाती हैं। बैक्टीरियोसिस के दौरान फलों की वृद्धि रुक ​​जाती है, वे नरम और पारदर्शी हो जाते हैं। अंतिम चरण - तरबूज अंदर से पूरी तरह से सफेद हो जाता है। पूरी झाड़ी को खत्म करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि बीज के नुकसान का खतरा होता है।

पाउडर रूपी फफूंद

फंगल पैथोलॉजी पत्तियों और जामुन को प्रभावित करती है। धब्बों की संरचना आटे से मिलती जुलती है। यदि पत्ते बीमार हैं, तो रोग के विकास के साथ वे गिर जाते हैं। तरबूज के फल विकृत हो जाते हैं, बाद में सड़ जाते हैं और अपनी चीनी सामग्री खो देते हैं।
मिट्टी को खोदकर, प्रभावित खरबूजों को हटाकर और जलाकर रोगों से लड़ा जाता है।

नाइट्रेट विषाक्तता के जोखिम

नाइट्रेट युक्त पादप उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। यदि 3.5 ग्राम पोटेशियम नाइट्रेट पाचन तंत्र में प्रवेश करता है, तो घातक परिणाम संभव है। नाइट्रोजन यौगिक रक्त और ऊतक चयापचय को बाधित करते हैं, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक है। नाइट्रेट्स की धमनियों, केशिकाओं और नसों की दीवारों का विस्तार करने की क्षमता के कारण, दबाव गिरता है और हाइपोक्सिया होता है।

खरबूजे के जहर के लक्षण

नाइट्रेट्स की बढ़ी हुई मात्रा के साथ सिरदर्द के साथ फूड पॉइजनिंग भी होती है। एक व्यक्ति को बुखार, उल्टी और दस्त, नीले होंठ, नाखून और श्लेष्मा झिल्ली होती है। मुश्किल मामलों में, एलर्जी या त्वचा पर चकत्ते, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकार होने का खतरा होता है। एक व्यक्ति को सिर के पिछले हिस्से में दर्द महसूस होता है, चक्कर आना, अकारण उनींदापन होता है, आंदोलनों का समन्वय परेशान होता है, आक्षेप होता है।
रोगी को अस्पताल में भर्ती कराया जाता है, लेकिन डॉक्टर के आने से पहले, पोटेशियम परमैंगनेट, शर्बत लेने और गैस्ट्रिक लैवेज करने की सलाह दी जाती है।

घर पर नाइट्रेट के लिए तरबूज की जाँच

नाइट्रेट युक्त बेरी और खाने योग्य तरबूज के बीच अंतर जानने के लिए, निम्नलिखित तरकीबें मदद करेंगी:

1. पके, उच्च गुणवत्ता वाले फल पर टैप करते समय, एक बजने वाली आवाज सुनाई देती है। नाइट्रेट बेरी डिफ्लेटेड बॉल के समान एक नीरस ध्वनि बनाएगी।
2. एक स्वस्थ और अच्छा तरबूज निचोड़ने पर थोड़ा फट जाता है, नाइट्रेट के साथ ऐसा नहीं होता है।
3. नाइट्रेट के संपर्क में नहीं आने वाली संस्कृति की सतह है चमकीला रंगऔर स्पष्ट ड्राइंग।
4. उत्तेजक के लिए इंजेक्शन साइट कुछ सड़े हुए बिंदु हैं।
5. एक अच्छे स्वादिष्ट फल में चीनी की बनावट वाला लाल गूदा होता है, और नाइट्रेट गुलाबी रंग का चमकदार रंग होता है।
6. नाइट्रेट बेरी का एक टुकड़ा पानी को रंग देता है। अगर आप एक गिलास पानी में स्वस्थ तरबूज का एक टुकड़ा डालेंगे, तो पानी बादल बन जाएगा।

विषाक्तता से बचने के लिए, कटे हुए फल न खरीदें, खासकर यदि आप देख सकते हैं कि तरबूज सफेद, बदसूरत मांस के साथ काउंटर पर है। सफेद धब्बे वाले फटे जामुन से बचें।

पके तरबूज से आप क्या जोड़ते हैं? सुगंधित मीठे लाल गूदे के साथ। लेकिन यह पता चला है कि सफेद तरबूज उतना ही स्वादिष्ट हो सकता है। यदि केवल एक असामान्य रंग विविधता का संकेत है, न कि बेईमान विक्रेताओं का उत्पाद।

असामान्य किस्म

"व्हाइट मिरेकल" - यह तरबूज के गूदे के लिए एक असामान्य रंग वाली किस्म का नाम है। उनके पूर्वज दक्षिण अफ्रीका में शुष्क कालाहारी रेगिस्तान में रहते थे। वहाँ वे जंगली, छोटे और बेस्वाद थे, कभी-कभी कड़वे भी। लेकिन शुष्क क्षेत्र में भी ऐसा फल खोजने के लिए, यात्री खुशी मानते थे - अक्सर यह नमी का एकमात्र स्रोत था।
आज यह पतली त्वचा वाला एक बड़ा बेरी है। अंदर, इसमें एक मीठा, मीठा मांस होता है जो सफेद रंग का होता है और इसमें स्ट्रॉबेरी और खीरे की असामान्य रूप से ताजा सुगंध होती है।
तरबूज की अन्य असामान्य किस्मों को भी जाना जाता है। कौन जानता है कि चमत्कारी प्रजनक तरबूज के गूदे को और किस रंग में रंगना चाहेंगे?

कच्चा बेरी

लेकिन सबसे अधिक बार, सफेद गूदे के साथ तरबूज की खरीद में प्रशंसा नहीं, बल्कि निराशा होती है। क्यों? क्योंकि ये कच्चे फल होते हैं, जिनमें केमिकल भरे होते हैं। उन्हें कैसे पहचानें?

लक्षण

आप उन्हें द्वारा अलग कर सकते हैं निम्नलिखित संकेत:

• सतह पर सफेद कोटिंग;
• मांस असमान रूप से रंग का होता है, स्थानों में यह सफेद, गुलाबी, तीव्र लाल या बैंगनी रंग का होता है;
• गूदे के अंदर के तंतु सफेद नहीं, बल्कि पीले और मोटे होते हैं;
• बीच ढीला है, अनाज, दरारें और voids के साथ;
• अंदर गहरे भूरे रंग के नहीं होते हैं, लेकिन बलगम से घिरे सफेद बीज होते हैं;
• पीली और सफेद धारियाँ, धब्बे नग्न आंखों को दिखाई देते हैं।

आमतौर पर ऐसा फल मीठा और किण्वित नहीं होता है। इसका एक मोटा छिलका होता है, जिस पर आपको सड़े हुए धब्बे अवश्य दिखाई देंगे।

तरबूज के अंदर सूचीबद्ध संकेत मिलने के बाद, इसका उपयोग करने से मना करें। अन्यथा, आप गंभीर विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं।

कारण

आप जून-जुलाई में पहले से ही कई तरह से तैयार फल प्राप्त कर सकते हैं, जिनमें से कुछ मानव स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हैं:

1. सुरक्षित तरीका।
पौधा एक फिल्म से ढका होता है जिसके तहत वह बढ़ता है और तेजी से गाता है। ऐसे तरबूज पर आपको सूरज से एक छींटा नहीं मिलेगा।

2. असुरक्षित तरीका।
रसदार मध्य जहरीले नाइट्रेट जमा करता है। सबसे आम विकास उत्तेजक नाइट्रोजन है। इसकी खुराक बढ़ाकर, खरबूजे उत्पादक सफलतापूर्वक इसके विकास में तेजी लाते हैं और बढ़ते मौसम को लगभग एक महीने तक कम कर देते हैं। और वे इस तरह के कृषि उत्पाद का उपयोग करने के दुखद परिणामों के बारे में बिल्कुल नहीं सोचते हैं।

3. एक और असुरक्षित तरीका।
आप एक सुरक्षित तरबूज को खरबूजे से निकालने के बाद खतरनाक में बदल सकते हैं - कच्चा और सफेद गूदा के साथ। विपणन योग्य स्थितिअंदर पोटेशियम परमैंगनेट या नाइट्रेट के घोल को इंजेक्ट करके दें।

बेरी की सतह पर दबाएं। अगर गुलाबी पानी निकला हो तो इसे किसी भी सूरत में न खरीदें।

लेकिन अगस्त और सितंबर तक इंतजार करना बेहतर है, जब उच्च गुणवत्ता वाले फल अलमारियों पर दिखाई देते हैं।

जल्द से जल्द फल और जामुन खरीदने के प्रलोभन का विरोध करना मुश्किल है, लेकिन ऐसे फल की उपस्थिति बहुत अजीब हो सकती है, और स्वाद संदिग्ध हो सकता है। कभी-कभी हम काटते हुए देखते हैंतरबूज सफेद नसें यह क्या है? स्वाभाविक रूप से, किसान पहले कटाई शुरू कर देते हैं।

आक्रामक कृषि पद्धतियां फसल की परिपक्वता में तेजी लाने का एक सामान्य तरीका है, और नाइट्रोजन उर्वरकों का उपयोग मुख्य रूप से पैदावार बढ़ाने के लिए किया जाता है। ड्रेसिंग का उपयोग करने की आवश्यकता पर विवाद करना व्यर्थ है, लेकिन हर चीज के लिए एक उपाय है।

तरबूज में सफेद नसों के कारण

पौधों को उगाने पर नाइट्रोजन उर्वरकों की अधिकता उस व्यक्ति के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है जो भोजन के लिए उनके फल खाता है। मूल रूप से, खनिज उर्वरकों की अधिकता क्रस्ट में जमा हो जाती है।लेकिन तरबूज पर सफेद नसें यह क्या है? ये कहा जा सकता हैफाइबर , शुरू में एक हल्की छाया होती है और फल को पोषक तत्व प्रदान करती है। लेकिन नाइट्रेट्स के प्रभाव में, वे गाढ़े हो जाते हैं, उनका रंग बदल जाता है, और फिर वे दिखाई देते हैंतरबूज में पीली नसें होती हैंया सफेद।

तरबूज का मांस ढीला क्यों होता है

फल सबसे अधिक स्वादिष्ट लगता है, जिसके गूदे में घना और दानेदार (चीनी) रूप होता है। लेकिन सभी को मजबूत दिखने वाले फल खरीदने पड़े, जिसकी संरचना निराशाजनक थी। यदि एकतरबूज में नरम मांस होता है, यह कई कारणों से हो सकता है: अधिक पके जामुन में, अंदर बहुत कुछ बदल जाता है। क्रस्ट के पास, गूदा अपने घनत्व, शर्करा की उपस्थिति को बरकरार रखता है, और केंद्र के करीब यह नरम हो जाता है।

लेकिन यह परिपक्वता की पूरी तरह से सामान्य, प्राकृतिक प्रक्रिया है। अगर लुगदी सिर्फ नहीं हैढीला , और आसानी से उंगलियों से कुचल दिया,नरम हो गया तो ऐसे फल खाने की सलाह नहीं दी जाती है। गलत भंडारण से संरचना में भी बदलाव आता है। कई विक्रेता फसलों को खुले क्षेत्रों में संग्रहीत करते हैं जो धूप से सुरक्षित नहीं होते हैं। ऐसा तरबूज खरीदें, काट लें - और यहअंदर से नरम, सुस्त।

ठंडे तरबूज के स्लाइस का आनंद लेना अच्छा है। लेकिन अगर उन्हें भुला दिया जाए और लंबे समय तक ठंड में रखा जाए, तो जमे हुए गूदे भी बन सकते हैंकपास।

तरबूज का स्वाद कड़वा होता है

मीठे और रसीले लौकी की सबसे आम विशेषता है। और अगर गूदा इसे प्राप्त कर लेता हैकसैला स्मैक, यह एक अप्रिय आश्चर्य बन जाता है। इस घटना के कई कारण हो सकते हैं:

• बहुत लंबे भंडारण से स्वाद में बदलाव हो सकता है, तरबूज के गूदे की संरचना (यह नरम हो जाता है);
• थाईलैंड और तुर्की में, फलों को एक विशेष गैस - एथिलीन से उपचारित किया जा सकता है। इस प्रकार, परिवहन के दौरान फसल को बेहतर संरक्षित किया जाता है। सबसे अधिक बार, किसी पदार्थ के प्रभाव में, गूदे की संरचना बन जाती हैरेशेदार , यह एक कड़वा स्वाद प्राप्त करता है;
• भंडारण नियमों का उल्लंघन जो क्रस्ट को नुकसान पहुंचाता है। छोटी-छोटी दरारों के माध्यम से जीवाणु गूदे में प्रवेश कर जाते हैं और इसी से यहकसैला।

खरीदने लायक नहीं तरबूज के टुकड़े. भले ही हिस्सों को एक फिल्म के साथ बड़े करीने से कवर किया गया हो, यह ज्ञात नहीं है कि उन्हें कितने समय पहले काटा गया था, कहां और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था।

असमान मांस का रंग

पर विभिन्न किस्मेंगूदे की छाया अलग है। आमतौर पर, एक अमीर लाल रंग का गूदा अधिक मीठा होता है, लेकिन रास्पबेरी की किस्में जूसी होती हैं, लेकिन बहुत मीठी नहीं होती हैं। यहां तक ​​कि छोटापीला लुगदी के पैच का मतलब रसायनों की एक उच्च सामग्री है, और ऐसे फलों से छुटकारा पाना बेहतर है।

गूदा सफेद होने के कारण

अधिक से अधिक खरीदार, तरबूज खरीदते समय उसे काटने के लिए कहते हैं। क्योंकि ऐसे मामले थे जब प्रतीत होता है कि एक पका हुआ फल निकलाअंदर सफेद।

कभी-कभी लुगदी में असमान रंग हो सकता है - अलग प्रकाश क्षेत्र। यदि इस तरबूज को पूरी तरह से कच्चा नहीं चुना गया, तो अप्राकृतिक छाया का मुख्य कारण नाइट्रेट्स की अधिकता है।पीले फाइबर, ढीली संरचना - ये सभी संकेत रसायनों की उच्च उपस्थिति की पुष्टि करते हैं। स्वाभाविक रूप से, भ्रूण की उपस्थिति स्वादिष्ट नहीं होती है, और इसे खाना स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है।

एक अच्छा तरबूज कैसे चुनें

गर्मियों के अंत में, तरबूज दुकानों और बाजारों की अलमारियों को भर देते हैं। प्रत्येक खरीदार की अपनी चयन चाल होती है। लेकिन सामान्य तौर पर, छिलके के आकार, वजन, छाया पर ध्यान दिया जाता है।

छाल की उपस्थिति से

पके तरबूज का एक पूरा छिलका होता है, बिना नुकसान के, मुलायम धब्बे, दरारें। अक्सर काउंटर पर एक छोटी सी दरार वाले फल होते हैं। इस तरह की क्षति बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट वातावरण है, इसलिए एक बड़ी छूट भी खरीद के लिए एक ठोस तर्क नहीं हो सकती है।

छाल की छाया से परिपक्वता का न्याय करना बहुत ही संदिग्ध है। दरअसल, दुकानों में वे विभिन्न प्रकार की किस्में बेचते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना रंग होता है। लेकिन छिलके का दिखना भ्रूण की परिपक्वता के बारे में अच्छी तरह से बता सकता है। यदि यह पका हुआ है, तो सतह कठोर, चमकदार है, लेकिन इसे नाखून से भी खरोंचना आसान है।

पृथ्वी स्थान के आकार और रंग के अनुसार

क्रस्ट पर, आप हमेशा उस स्थान को देख सकते हैं जहां यह जमीन के संपर्क में आया था। इस गोल क्षेत्र की छाया से भ्रूण की परिपक्वता का अंदाजा लगाया जा सकता है। यदि उस स्थान पर हल्का पीला रंग (यहां तक ​​कि, बल्कि, सफेदी) है या यह बिल्कुल नहीं है, तो इसका मतलब है कि फसल जल्दी काटी गई थी और यह पक नहीं गई है। खाने के लिए तैयार नमूनों में, मिट्टी के धब्बे गहरे पीले या नारंगी रंग के होते हैं। स्पॉट का व्यास तरबूज के आकार पर निर्भर करता है और 5-10 सेमी तक होता है।

सूखे तने पर

आमतौर पर खरीदार तने को ध्यान से देखते हैं। एक राय है कि सूखी पूंछ परिपक्वता का प्रतीक है। आपको इस पर भरोसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि तरबूज को हरा तोड़ा जा सकता है, थोड़ी देर बाद यह "पक गया" और पूंछ सूख गई।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक पूरी तरह से सूखा डंठल या यहां तक ​​\u200b\u200bकि इसकी अनुपस्थिति भी अतिवृष्टि के संकेत हो सकते हैं, और गूदा सुस्त हो जाएगा, रसदार बिल्कुल नहीं।यदि पूंछ हरी है, तो इसका मतलब है कि तरबूज का शाब्दिक अर्थ अभी-अभी निकला था।

वज़न के मुताबिक़

इस चिन्ह को एक ही समय में वस्तुनिष्ठ और व्यक्तिपरक माना जा सकता है, क्योंकि खरीदारों की अलग-अलग प्राथमिकताएँ होती हैं: कुछ असाधारण रूप से बड़े फल पसंद करते हैं, और कुछ छोटे नमूने पसंद करते हैं। अलग-अलग किस्मों में परिपक्व फलों का वजन अलग-अलग होता है। प्रसिद्ध अस्त्रखान किस्में कम से कम 8-10 किलोग्राम बढ़ती हैं, लेकिन लोकप्रिय "प्रकाश" लगभग 2 किलोग्राम वजन बढ़ा रहा है। हालांकि प्रत्येक किस्म में रिकॉर्ड धारक होते हैं।

ध्वनि से

यह अधिकांश खरीदारों द्वारा उपयोग की जाने वाली एक लोकप्रिय तकनीक है। प्रचलित मान्यता के अनुसार, यदि आप अपने हाथ की हथेली से थपथपाते हैं तो एक पका हुआ तरबूज बजता है। वास्तव में, ध्वनि लुगदी की स्थिति से निर्धारित होती है। और सिर्फ एक कच्चा फल बजता है, लेकिन एक पका हुआ फल थपथपाने पर नीरस आवाज करेगा।

बेशक, नाइट्रेट्स तरबूज के अजीब स्वाद या असामान्य रूप का एकमात्र कारण नहीं माना जा सकता है। तापमान में तेज बदलाव, सूखे या बारिश की अवधि, मिट्टी की संरचना - ये सभी कारक फल की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।

तरबूज के प्रति लोकप्रिय प्रेम को जानते हुए, हर साल हमेशा ऐसे लोग होते हैं जो बेईमान या पूरी तरह से अवैध तरीकों का उपयोग करके उस पर पैसा बनाने की कोशिश करते हैं। इनमें से अधिकांश तकनीकों का उद्देश्य जल्द से जल्द संभव और भरपूर फसल प्राप्त करना है। परिणामस्वरूप, व्यापारी और कृषि उत्पादक दो बार जीतते हैं क्योंकि:

• वे तरबूज बेचने का प्रबंधन करते हैं जब फसल का बड़ा हिस्सा अभी भी क्यारियों में पक रहा होता है;
• कृत्रिम रूप से अतिरिक्त लाभ प्राप्त करने से फल का वजन बढ़ गया।

केवल एक ही हारता है वह दुर्भाग्यपूर्ण उपभोक्ता है जो प्रलोभन के आगे झुक गया और पूरी तरह से बेकार, हमेशा स्वादिष्ट, और कभी-कभी बहुत खतरनाक तरबूज खरीदा। वास्तव में, लाभ की खोज में, बेईमान खरबूजे उत्पादकों और फिर व्यापारियों को कृषि पद्धतियों का उल्लंघन करना पड़ता है, रसायनों के साथ बाढ़ रोपण, संदिग्ध गुणवत्ता के बीजों का उपयोग करना पड़ता है, और फलों के भंडारण के लिए नियमों और शर्तों का पालन किए बिना, स्पष्ट रूप से खराब तरबूज की पेशकश करनी पड़ती है।

समस्या इस तथ्य से जटिल है कि एक पूरा फल खरीदते समय, लोग इसे केवल सेवा करके काटते हैं, और केवल यहां वे देख सकते हैं:

• तरबूज में मोटी पीली और सफेद नसें;
• लुगदी और दरारों के अविकसित क्षेत्र इसे कई भागों में विभाजित करते हैं;
• तरबूज के अंदर सुस्त, ढीला गूदा;
• असमान रंग;
• किण्वन के लक्षण।

और कभी-कभी लाल चीनी मीठा होने के बजाय बेहद कड़वी होती है। ये क्यों हो रहा है? ऐसे तरबूज का क्या करें और गूदे में सफेद और पीली धारियों का क्या मतलब है?

तरबूज में सफेद और पीली नसें क्यों होती हैं?

तरबूज के कारण होने वाले विषाक्तता का मुख्य और सबसे आम कारण बढ़ते समय अतिरिक्त नाइट्रोजन उर्वरकों का उपयोग होता है।

सामान्य परिस्थितियों में, यह पौधों की वृद्धि और विकास के लिए एक अनिवार्य तत्व है, हालांकि, अनुमेय मानदंडों से अधिक इसका उपयोग करके, खरबूजे उत्पादकों को 2-3 सप्ताह में 10 किलो वजन का फल मिल सकता है। नमक के घोल से भरपूर पानी और खाद देने के बाद, तरबूज खमीर की तरह सूज जाते हैं, और धूप में खरबूजे पर रहने के निर्धारित 70-90 दिनों के बजाय, उन्हें लगभग एक महीने पहले एकत्र किया जाता है। निर्माता को विशाल फलों की शुरुआती फसल प्राप्त होती है, केवल उनमें से प्रत्येक में नाइट्रेट्स का एक उचित हिस्सा, मनुष्यों के लिए जहरीला, पहले ही जमा हो चुका है।

साल्टपीटर के साथ खरबूजे के "विषाक्तता" के संकेतों में से एक सफेद और पीले रंग की धारियाँ हैं जो तरबूज में गूदे को भेदती हैं। वे एक रसायन की क्रिया के कारण बनते हैं जो न केवल पलकों को बनाता है, बल्कि भ्रूण का भी तेजी से विकास करता है। सबसे पहले, ये अजीबोगरीब बर्तन सफेद रंग के होते हैं और अभी भी अपरिपक्व तरबूज को पोषण प्रदान करते हैं, लेकिन नाइट्रेट्स के प्रभाव में, फल तेजी से बढ़ता है और जल्दी से जल्दी बूढ़ा हो जाता है। इसलिए, तरबूज में सफेद नसें जल्द ही मोटे हो जाएंगी और एक पीले या भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेंगी।

शरीर में उनसे संश्लेषित नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स की उच्च खुराक जमा हो सकती है और नकारात्मक प्रभाव को बढ़ा सकती है। नाइट्रोजन यौगिकों का एक्सपोजर पाचन तंत्र को प्रभावित करता है, बाधित करता है चयापचय प्रक्रियाएंऔर तंत्रिका तंत्र पर निराशाजनक प्रभाव। नाइट्राइट्स के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप, ऊतकों को ऑक्सीजन की आपूर्ति बिगड़ जाती है, और प्रतिरक्षा प्रणाली नष्ट हो जाती है।

यदि कोई वयस्क अपेक्षाकृत दर्द रहित रूप से 150-200 मिलीग्राम की खुराक को सहन करता है, तो 600 मिलीग्राम नाइट्रेट अपूरणीय क्षति का कारण बनता है। लेकिन नाइट्रोजन युक्त यौगिक छोटे बच्चों को सबसे ज्यादा नुकसान पहुंचाते हैं, जिनके लिए 10 मिलीग्राम की खुराक जहरीली होती है।

तरबूज के अंदर ढीला मांस क्यों होता है?

दिलचस्प बात यह है कि नाइट्रेट्स के कारण होने वाली प्रक्रिया ऐसी "रासायनिक" फसल की कटाई के बाद भी जारी रहती है। सच है, तरबूज अब नहीं बढ़ता है, लेकिन इसके अंदर के ऊतक बदल जाते हैं। यहां तक ​​कि तोड़कर हरा भी, यह जल्द ही लाल हो जाता है, और सफेद बर्तन धीरे-धीरे पीले हो जाते हैं। और कटाई के कुछ हफ़्ते बाद, तरबूज के अंदर का गूदा ढीला, उखड़ जाता है और बहुत रसदार नहीं होता है।

नाइट्रेट के साथ पंप किए गए फल को काटते समय, जो काउंटर पर थोड़ा सा पड़ा हुआ है, तरबूज में पीली नसों के अलावा, पीले संकुचित गूदे के क्षेत्र अक्सर पाए जाते हैं, जो 2 से 50 मिमी के व्यास तक पहुंचते हैं। स्वस्थ लोगों में इस तरह के तरबूज के उपयोग से सबसे अप्रिय परिणाम हो सकते हैं, और यह आनंद नहीं देगा। खरबूजे की खराब गुणवत्ता का सबसे आम कारण उपयोग है, लेकिन वास्तव में, आप कुछ और अप्रिय क्षणों का सामना कर सकते हैं।

यह प्रश्न पूछते हुए: "तरबूज अंदर से ढीला क्यों है और बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं है?", खरीदार को एक ऐसा फल मिल सकता है जिसे लंबे समय से गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है। चिलचिलाती धूप में कुछ हफ़्ते का समय एक तरबूज के लिए पर्याप्त होता है, जो नमी खोने के लिए चाबुक को फाड़ देता है, और उसका मांस सूखे लाल या सफेद दाने का रूप ले लेता है। एक नियम के रूप में, ऐसी प्रक्रिया बीज के स्थानों से शुरू होती है, और फिर कोर तक फैल जाती है।

तरबूज कड़वा क्यों होता है?

यदि गूदे में मोटे रेशे, उसके रंग और संरचना में परिवर्तन, जो तरबूज की खराब गुणवत्ता का संकेत देता है, काटते ही आसानी से दिखाई देता है, तो कड़वे फल को कम से कम एक बार जरूर आजमाना होगा।

अपनी मिठास के लिए प्रसिद्ध तरबूज कड़वा क्यों है? यहां कई संभावित उत्तर हैं। अक्सर, खरीदारों को पहले से ही बासी फलों से निपटना पड़ता है, जो प्राकृतिक कारणों से या नाइट्रेट्स के संपर्क में आने के कारण अपने मूल स्वाद गुणों को खो चुके हैं।

अंडाशय में गिरने वाले नमक के लिए धन्यवाद, यह तेजी से विकसित होता है, 10-20 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है। फिर बेईमान खरबूजे उत्पादक तरबूज को कुछ और दिनों के लिए उम्र के लिए छोड़ देते हैं, जिसके दौरान फल लाल हो जाते हैं, लेकिन, अफसोस, उचित मिठास प्राप्त नहीं करते हैं। नतीजतन, संचित 5-6% फ्रुक्टोज और ग्लूकोज सुक्रोज में परिवर्तित हो जाते हैं, और जल्द ही गूदा खट्टा होने लगता है, स्वाद को खट्टा-कड़वा में बदल देता है।

इसके अलावा, अगर नाइट्रेट से भरा एक अपरिपक्व फल खरीदा जाता है, तो संभव है कि खीरे और मोमोर्डिका की कड़वाहट के लिए जिम्मेदार पदार्थ कुकुर्बिटासिन इसके अप्रिय स्वाद के लिए जिम्मेदार है। पर पके तरबूजइसमें थोड़ी मात्रा होती है, लेकिन साग में, जो पेट में दर्द और प्राकृतिक विष के अपच का कारण बनता है, बहुत अधिक। यह बताता है कि तरबूज गर्मियों में कड़वा क्यों होता है।

यदि आप सर्दियों में एक मीठा टुकड़ा खाना चाहते हैं, तो एक अप्रिय स्वाद का अपराधी एथिलीन गैस हो सकता है, जिसका उपयोग बेहतर भंडारण के लिए थाईलैंड या तुर्की में कहीं उगाए गए फलों को संसाधित करने के लिए किया जाता है।

किसी भी मामले में, यदि तरबूज मेज पर गिर गया, तो अंदर से ढीला हो गया मोटे रेशेया एक विशिष्ट स्वाद होने पर, इसे त्याग दिया जाना चाहिए।

जल्दी तरबूज चुनने के बारे में वीडियो

मीठा, पका हुआ और नाइट्रेट मुक्त? भेद करने के लिए कई तरकीबें और तरकीबें हैं उपयोगी बेरीरसदार पके गूदे के साथ।

गर्मियों की दूसरी छमाही तरबूज के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक छुट्टी है। आप कम से कम हर दिन अपने पसंदीदा बेरी का आनंद ले सकते हैं: कटा हुआ गूदा खाएं, कॉकटेल और विभिन्न डेसर्ट तैयार करें। लेकिन बाजार या दुकान से घर लाया गया फल हमेशा स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होता है: गूदा कच्चा या बिना पका हुआ हो सकता है, और नाइट्रेट्स की अधिक मात्रा से रक्त संरचना का उल्लंघन हो सकता है और गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

ऐसे कई नियम हैं जिनका पालन करके आप न केवल पका हुआ और मीठा तरबूज चुन सकते हैं, बल्कि शरीर के लिए हानिकारक नाइट्रोजन उर्वरकों की सामग्री के बिना भी चुन सकते हैं।

मौसम की शुरुआत के साथ, तरबूज सुपरमार्केट, बाजारों में, खुले आसमान के नीचे स्थित तंबू में पाए जा सकते हैं। स्वाद और लाभकारी विशेषताएंजामुन काफी हद तक भंडारण की स्थिति पर निर्भर करते हैं, इसलिए तरबूज के लिए जाने से पहले, खरीदने के लिए सही जगह चुनना महत्वपूर्ण है।

दुकानों और विशेष रूप से सुसज्जित भंडारण सुविधाओं में स्वच्छता की स्थिति सहज बाजारों और तंबू की तुलना में काफी बेहतर है। विशेषज्ञ उन विक्रेताओं से तरबूज खरीदने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करते हैं जो सड़क के किनारे जमीन पर डंप किए गए ढेर से फल चुनने की पेशकश करते हैं। मोटे छिलके के बावजूद, जामुन निकास गैसों से जमा कई हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं, और विभिन्न रोगजनक छोटी दरारों के माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं।

यदि आप अभी भी एक बाहरी तंबू में तरबूज चुनने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित पर ध्यान दें:

• ऊपर से, फलों को एक चंदवा के साथ कवर किया जाना चाहिए;
• सभी तरबूज कम से कम 20 सेमी ऊंचे एक विशेष फर्श पर होने चाहिए;
• सबसे अच्छा विकल्प है कि तंबू में साइड की दीवारें हों जो जामुन को धूल और गंदगी से बचाती हैं।

बाजार में, किसी स्टोर या बिक्री के अन्य बिंदु पर तरबूज चुनने से पहले, खरीदार को माल की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र मांगने का अधिकार है। दस्तावेज़ संग्रह के समय और स्थान, नाइट्रेट्स और अन्य डेटा की उपस्थिति को इंगित करता है जो आपको एक विकल्प बनाने की अनुमति देगा। दस्तावेज़ीकरण के अभाव में, आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए, भले ही कीमत अन्य विक्रेताओं की तुलना में कम हो।

एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर, तरबूज को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन स्ट्रीट सेल्स आउटलेट्स पर ऐसी स्थिति प्रदान करना असंभव है। इसका मतलब है कि औसत शेल्फ जीवन 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं है। उसके बाद, जामुन खट्टे होने लगते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। यदि फसल का समय निर्धारित करना संभव नहीं है, तो आप अपने नाखूनों से त्वचा के एक छोटे से टुकड़े को फाड़कर इसकी जांच कर सकते हैं: ताजे तरबूज केवल कटी हुई घास को सूंघ सकते हैं, और सतह पर थोड़ी मात्रा में नमी दिखाई देगी।

कुछ उत्पादक और विक्रेता, फसल को अधिक समय तक रखने के लिए, इसे चाक के मिश्रण या एलाबस्टर और पैराफिन के घोल से संसाधित करते हैं। एक ही समय में भंडारण की अवधि 1.5-2 गुना बढ़ जाती है, लेकिन जामुन की गुणवत्ता में काफी कमी आती है: ऐसे तरबूजों के गूदे के लगातार सेवन से गुर्दे में रेत का निर्माण हो सकता है।

सबसे उपयोगी तरबूज बाहर उगाए जाते हैं। चूंकि यह तरबूज की संस्कृति थर्मोफिलिक है, इसलिए पहले पके फल गर्मियों की दूसरी छमाही से पहले नहीं दिखाई देते हैं। सबसे पहले, मध्य एशियाई देशों से आयातित जामुन बिक्री पर जाते हैं, थोड़ी देर बाद - देश के दक्षिणी क्षेत्रों से। अपना पसंदीदा इलाज खरीदने का इष्टतम समय अगस्त के दूसरे दशक से शुरू होता है और सितंबर के आखिरी दिनों तक रहता है। इस अवधि के दौरान, तरबूज चुनने की सबसे अधिक संभावना न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि नाइट्रेट्स के बिना भी होती है।

दिखावे से

मीठे फलों के अनुभवी प्रेमी सबसे पहले छिलके के रंग और अन्य बाहरी विशेषताओं पर ध्यान देते हैं। कुछ तरकीबों को जानने से आप प्रारंभिक नमूने के बिना भी गूदे की परिपक्वता को स्थापित कर सकेंगे। आपको किस पर ध्यान देना चाहिए और दिखने में सही तरबूज कैसे चुनें?

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: क्या उपस्थिति से लुगदी में नाइट्रेट्स की उपस्थिति निर्धारित करना संभव है? दुर्भाग्य से, फलों को काटे बिना हानिकारक पदार्थों की बढ़ी हुई मात्रा की सामग्री को स्थापित करना असंभव है, सिवाय शायद एक विशेष उपकरण की मदद से।

अतिरिक्त नाइट्रेट के लक्षणों को जानने से विषाक्तता से बचने में मदद मिलेगी। कटा हुआ तरबूज खाने से पहले, ध्यान से उसका निरीक्षण करें:

• एक अच्छे तरबूज में गूदा होता है, जिसके काटने पर चीनी के दाने साफ दिखाई देते हैं;
• नाइट्रेट्स की एक खतरनाक सांद्रता भ्रूण के मध्य भाग में रिक्तियों की उपस्थिति से संकेतित हो सकती है;
• एक पके तरबूज में काले गड्ढे होते हैं, अपरिपक्व बीज और पके लाल गूदे का संयोजन एक बुरा संकेत है।

ध्वनि से

जब तरबूज पकता है, तो गूदा अपना घनत्व बदल देता है - यह अधिक छिद्रपूर्ण हो जाता है। यह विशेषता टैप करने पर बेरी द्वारा की जाने वाली ध्वनि द्वारा परिपक्वता का निर्धारण करना संभव बनाती है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने पोर से क्रस्ट पर दस्तक देने की आवश्यकता है। ध्वनि जितनी तेज होगी, बेरी उतनी ही तेज होगी। आप इस तरह से कई तरबूजों की जांच कर सकते हैं और परिणाम की तुलना कर सकते हैं।

आप ध्वनि द्वारा तरबूज कैसे चुन सकते हैं? परिपक्वता का निर्धारण करने का एक और तरीका है, जो पुरुषों के लिए अधिक उपयुक्त है। भ्रूण एक दूसरे के विपरीत दो हथेलियों के बीच जकड़ा हुआ है। उन्हें पूंछ और नीचे के बीच में रखा जाना चाहिए। पके फल की हथेलियों को निचोड़ते समय, छिलका एक विशिष्ट नरम दरार का उत्सर्जन करेगा। इस पद्धति के लिए एक निश्चित शारीरिक शक्ति की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी विश्वसनीयता काफी अधिक होती है।

मुख्य स्वाद विशेषता जिसके द्वारा फसल की गुणवत्ता का आकलन किया जाता है, वह है गूदे में चीनी की मात्रा। इसी समय, एक बेरी की मिठास हमेशा सीधे उसके पकने से संबंधित नहीं होती है: ऐसा होता है कि पके बीजों वाला लाल फल बिल्कुल भी मीठा नहीं हो सकता है।

तरबूज के स्वाद को क्या प्रभावित करता है और चीनी सामग्री के कौन से संकेतक इष्टतम माने जाते हैं? लौकी की बड़े पैमाने पर खेती के साथ, खपत के लिए फलों की उपयुक्तता का निर्धारण तब किया जाता है जब चीनी की मात्रा 10% या उससे अधिक हो जाती है। इस सूचक को निर्धारित करने के लिए, एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - एक रेफ्रेक्टोमीटर। विभिन्न स्थानों पर खरबूजों पर, कई फलों का चयन किया जाता है, काटा जाता है और फल के मध्य भाग में गूदे की चीनी सामग्री को मापा जाता है।

हालांकि, सभी निर्माता अनुशंसित विशेषताओं वाले उत्पाद की पेशकश नहीं करते हैं। स्वाद में कमी का कारण क्या है? कई कारक हैं जो लुगदी के स्वाद को प्रभावित करते हैं।

सबसे पहले, विविधता का चुनाव महत्वपूर्ण है। विभिन्न प्रकार की लौकी की बड़ी संख्या के बावजूद प्रजनन कार्य नहीं रुकता है, जिसके कारण नए उन्नत संकर दिखाई देते हैं। क्रॉसब्रीडिंग के परिणामस्वरूप सभी विशेषताओं में सुधार नहीं होता है, और अक्सर रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि या उपज में वृद्धि स्वाद को प्रभावित करती है। विविधता चुनते समय, बढ़ती परिस्थितियों, साथ ही मिट्टी की संरचना और संरचना को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अगर खेती की तकनीक का पालन नहीं किया जाता है या प्रतिकूल मौसम कारकों का पालन नहीं किया जाता है, तो ठीक से चयनित बीज भी वांछित उपज नहीं दे सकते हैं। सामान्य चीनी सामग्री के लिए, निम्नलिखित शर्तें आवश्यक हैं:

• पर्याप्त प्रकाश व्यवस्था। पौधे की वृद्धि और फल बनने की अवधि के दौरान जितने अधिक धूप वाले दिन होंगे, फसल उतनी ही मीठी होगी।
• नमी की उपस्थिति। पर्याप्त मिट्टी की नमी फसलों के अच्छे अंकुरण और लौकी की सामान्य वृद्धि सुनिश्चित करती है। लेकिन फसल के पकने के दौरान, अधिक नमी उनके स्वाद पर सबसे नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है: यदि सूखे दिनों के बाद भारी बारिश होती है, तो पौधे बढ़ते रह सकते हैं और फलों में जमा कुछ पदार्थों को वापस पत्तियों और तनों में खींच सकते हैं। .
• भोजन। तरबूज मिट्टी में खनिज उर्वरकों की उपस्थिति के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होता है। खराब मिट्टी पर पौधे लगाते समय, नियमित रूप से पौधों को खिलाना आवश्यक होता है, जिससे अधिक फसल प्राप्त करना और चीनी की मात्रा को 2-3% तक बढ़ाना संभव हो जाता है। कुछ बेईमान उत्पादक मिट्टी में नाइट्रोजन की अधिक आपूर्ति करके पैदावार बढ़ाना चाहते हैं। यह गहन कोशिका वृद्धि का कारण बन सकता है, जिसमें उनकी संख्या समान रहती है, और आकार कई बार आदर्श से अधिक हो जाता है। इस मामले में मात्रा में वृद्धि पानी के संचय और स्वाद के बिगड़ने के कारण होती है। नाइट्रोजन की बढ़ी हुई मात्रा के साथ, गूदा एक विशिष्ट कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकता है।

अपेक्षित स्वाद के बीच विसंगति का एक अन्य कारण असमय फसल है। तरबूज, अधिकांश फलों के विपरीत, कटाई के बाद पकने में सक्षम नहीं होता है। स्वाद की विशेषताएं परिवहन और भंडारण की स्थितियों से भी प्रभावित होती हैं।

तो आप मीठे गूदे के साथ तरबूज कैसे चुन सकते हैं? दुर्भाग्य से, लुगदी के स्वाद को निर्धारित करने के कोई बाहरी संकेत नहीं हैं। फल कितना स्वादिष्ट और मीठा है इसका आप सैंपल लेने के बाद ही पता लगा सकते हैं।

बहुत से लोग सबसे बड़े जामुन चुनना पसंद करते हैं, गलती से मानते हैं कि वे सबसे पके हुए हैं। वास्तव में, बहुत बड़ा आकार नाइट्रोजन उर्वरकों की एक बड़ी मात्रा के उपयोग से कृत्रिम फल वृद्धि का संकेत हो सकता है।

इष्टतम वजन विविधता पर निर्भर करता है: मध्य लेन में सबसे लोकप्रिय किस्मों के लिए, यह सूचक 5-6 किलोग्राम के स्तर पर है, बड़ी किस्मों और संकरों ("", "", "पल्लाडिन", "" के लिए ), फल का वजन 10-12 किलो तक पहुंच सकता है। एक बैच से चुनते समय, सबसे बड़ा या सबसे छोटा तरबूज खरीदना बेहतर नहीं है, बल्कि मध्यम आकार के नमूनों को वरीयता देना है।

वर्तमान में, यह राय कि एक हल्की त्वचा टोन अपर्याप्त परिपक्वता का संकेत है, सत्य नहीं है। यह आधुनिक प्रजनन की उपलब्धियों के कारण है, जिसकी बदौलत हाल ही में बड़ी संख्या में सबसे विविध प्रजातियां हल्के हरे से गहरे हरे रंग के छिलके की छाया के साथ दिखाई दी हैं, जो काले रंग के करीब आ रही हैं।

विशेषज्ञ ध्यान देने की सलाह देते हैं कि तरबूज कितना गहरा या हल्का नहीं है, बल्कि छिलके पर धारियों के बीच का अंतर है। आसन्न धारियों के बीच का अंतर जितना अधिक स्पष्ट होगा, गूदा उतना ही स्वादिष्ट होगा।

तरबूज चुनने से पहले, स्टेम का निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है। क्या तरबूज की पूँछ पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए, या यह पकने का बिल्कुल भी संकेत नहीं है? एक पका हुआ बेर नमी का सेवन बंद कर देता है और तने से लगाव के बिंदु पर डंठल धीरे-धीरे सूख जाता है। एक सूखी पूंछ परिपक्वता के संकेतों में से एक है, लेकिन केवल अगर यह नाजुक है और आसानी से टूट जाती है।

यदि डंठल केवल सुस्त है, तो यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि फसल समय से पहले काटी गई थी, और परिवहन के दौरान डंठल सूख गया था। फल की अपरिपक्वता का एक स्पष्ट संकेत पोनीटेल के सही ढंग से कटे हुए सिरे हैं।

चयन की एक अन्य प्रसिद्ध विधि छिलके की सतह की स्थिति का मूल्यांकन है। ऐसा माना जाता है कि परिपक्वता के बाद तरबूज का छिलकाचमकने लगता है। यह कितना सच है और सतही होना चाहिए पका फलचिकना और चमकदार होना?

पके होने पर, छिलके की कठोरता बढ़ जाती है, और इसकी ऊपरी परत एक स्पष्ट मोमी चमक प्राप्त कर लेती है। तरबूज खाने के लिए सबसे उपयुक्त अवधि के दौरान, यह चमक बरकरार रहती है, लेकिन जब अधिक परिपक्व हो जाती है, तो त्वचा फिर से सुस्त हो जाती है।

हालांकि, यह विशेषता सभी किस्मों के लिए सही नहीं है: हाल ही में नस्ल के कई संकरों में फल बनने की शुरुआत से ही मोमी कोटिंग होती है। बेरी चुनना भी विक्रेताओं की चाल को ध्यान में रखने योग्य है, जो विशेष रूप से परत की सतह को चमकने के लिए रगड़ते हैं।

जमीन के संपर्क के बिंदु पर, एक तथाकथित "गाल" बनता है - एक हल्का स्थान, जिसमें सफेद से नारंगी रंग हो सकता है। इस तरह के धब्बे की उपस्थिति आदर्श है यदि इसका व्यास, कुल वजन के आधार पर, 5-10 सेमी से अधिक नहीं है। बहुत बड़े आकार के हल्के क्षेत्र फसल की कम गुणवत्ता का संकेत देते हैं।

"गाल" के रंग से आप परिपक्वता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। कच्चे जामुन में, यह दिखाई देने वाली धारियों के साथ सफेद होता है, लेकिन तरबूज पर एक साफ, पूरी तरह से पीला या नारंगी रंग का धब्बा इंगित करता है कि यह पहले से ही खाने के लिए तैयार है।

कभी-कभी फल काटते समय यह पाया जाता है कि गूदे में असमान संरचना होती है और यह घनी हल्की शिराओं से छेदा जाता है। तरबूज के अंदर ऐसे सफेद धागे का क्या मतलब है? सील की उपस्थिति बढ़ती परिस्थितियों में अचानक बदलाव के कारण तनाव के प्रति पौधे की प्रतिक्रिया है। मूल रूप से, ऐसे धागे तापमान में अचानक परिवर्तन के साथ दिखाई देते हैं।

यदि गूदे में धारियाँ हैं, तो इसे खाने से पहले, आपको धागों के रंग पर ध्यान देना चाहिए: एक पीले रंग का टिंट नाइट्रेट की मात्रा में वृद्धि के संकेतों में से एक है।

अक्सर खरीदार निचले हिस्से के आकार और आकार के अनुसार तरबूज चुनने की कोशिश करते हैं, जो गिरे हुए फूल के स्थान पर रहता है। यह माना जाता है कि लड़कियों के पास एक व्यापक "तिल" होता है और वे मिठास से प्रतिष्ठित होते हैं, लेकिन एक छोटे उत्तल तल वाले लड़के का स्वाद बहुत खराब होता है। तरबूज की मिठास के ये संकेत कितने सही हैं?

निचले हिस्से के आयाम पूरी तरह से फूल के आकार पर निर्भर करते हैं और फल के "यौन" विभाजन से कोई लेना-देना नहीं है। अच्छा तरबूजएक चौड़ा और सपाट तल होना आवश्यक नहीं है। उसी समय, "तिल" का आकार अंदर के बीजों की संख्या के बारे में बता सकता है: तथाकथित "लड़कों" में उनमें से कुछ हैं और वे छोटे हैं, लेकिन "लड़कियों" के गूदे में कई बड़े बीज होते हैं।

क्या जल्दी तरबूज खाना संभव है

दुकानों और बाजारों की अलमारियों पर पहला तरबूज जुलाई में ही मिल सकता है। प्रेमियों के बीच मीठी बेरएक राय है कि शुरुआती तरबूज में अमोनिया उर्वरकों की मात्रा अधिक होती है। यह कितना सच है और क्या पहली फसल खाना संभव है?

इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से देना असंभव है। प्रजनकों द्वारा विकसित अल्ट्रा-अर्ली किस्में फसल के मध्य-मौसम के प्रतिनिधियों की तुलना में बहुत पहले फसलों का उत्पादन करने में सक्षम हैं। ग्रीनहाउस में पौधों को उगाने की तकनीक द्वारा अतिरिक्त अवसर खोले गए। यह संभव है कि जल्द से जल्द फल पोषण संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन में उगाए जाएं और स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा न हों। आप गुणवत्ता प्रमाणपत्र से या मैनुअल नाइट्रेट मीटर का उपयोग करके नाइट्रेट्स की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं।

ऊपर सूचीबद्ध रहस्यों और तरकीबों को जानने से आपको एक तरबूज चुनने में मदद मिलेगी जो आपको एक ताज़ा मीठे, रसदार और स्वस्थ गूदे से प्रसन्न करेगा।