लाजगना व्यंजन की उत्पत्ति। Lasagna: इटली के विभिन्न क्षेत्रों से इतिहास और व्यंजनों

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मैं सभी को "स्तरित चमत्कार" का सुझाव देता हूं -

इटली की रसोई पर्ल।

और वे इसे दुनिया भर में प्यार करते हैं - हर जगह।

मैं इसे गोरमेट दोस्तों के लिए पकाया।

यूनानियों में, वह एक बार दिखाई दी।

बोलोग्ना Etruscan में, इसे सुधारना,

और इसे इटालियंस के साथ थोड़ा नहीं दिया!

से रूडी कोरचका निविदा डिश

परमेसन का समृद्ध स्वाद देता है।

Vivat "Beshamel"! हर कोई आनंद लेंगे!

मुझे पता है कि कोई भी नहीं छोड़ेंगे! ..

/ निका कुंभ /

आज के इतिहास में, हमारी कहानी पर एक रमणीय इतालवी के बारे में चर्चा की जाएगी, जिसके साथ पहली बैठक के बाद उदासीन रहना असंभव है। उसी सफलता के साथ उसके मंत्र के तहत, सब: पुरुष, महिलाएं और यहां तक \u200b\u200bकि बच्चे भी। उत्तम उपस्थिति और भेदभाव - यहां इस बेजोड़ sygride की मुख्य विशिष्ट विशेषताएं हैं। और नहीं, यह मोनिका बेलुची नहीं है, जिसने हमारी यात्रा की यात्रा के साथ हमारे अद्भुत देश का दौरा किया ... मुझे आज की आज की नायिका - लाजगना पर ध्यान देने दें।

और यद्यपि लसग्ना को इतालवी व्यंजनों के पारंपरिक पकवान कहा जाता है, वे मानते हैं कि उसका स्प्रिंगचलर एक सपाट दौर सीमा था गेहूं का आटाजो यूनानियों को "लगान" कहा जाता है। एक और संस्करण के अनुसार, पकवान को ग्रीक शब्द "लासान" ("लासानोन") से अपना नाम प्राप्त हुआ, जिसका अर्थ है "हॉट प्लेट्स", "गोरश्का ओवन"। बाद में, रोमियों ने इस शब्द को बॉयलर को नामित करने के लिए उधार लिया जिसमें भोजन तैयार हो रहा था, और पहले से ही इटालियंस ने लाजगानी तैयार डिश को बुलाया।

लेकिन इटली के अलावा, लाजगनी के जन्मस्थान पर विचार करने का अधिकार इंग्लैंड और स्कैंडिनेविया द्वारा भी दावा किया गया था। अंग्रेजों ने इस तथ्य से यह उचित ठहराया कि यहां तक \u200b\u200bकि किंग रिचर्ड II (14 वीं शताब्दी) की अदालत में भी एक समान डिश थी जिसे "वोटिन्स" कहा जाता था, और वह मूल नुस्खा यह पकवान ब्रिटिश संग्रहालय में संग्रहीत पहली अंग्रेजी कुकबुक में से एक में पाया जा सकता है। इस बारे में सीखने के बाद, इतालवी राजदूत, जो कि उनके सभी देशों की तरह, ईर्ष्यापूर्वक अपने रसोईघर की रक्षा करते हैं, तुरंत लंदन में एक बयान देते हैं: "इस पर ध्यान दिए बिना कि इसे पुराना कहा जाता था अंग्रेजी डिश, यह वास्तव में लाजगनी नहीं था, जिसे हम करते हैं। "स्कैंडिनेविया में, वाइकिंग्स के समय के बाद से," लैंगकेक "नामक एक डिश व्यापक रूप से ज्ञात थी, जिसमें मांस सॉस और पनीर के साथ आधारित ब्रेडपेज शामिल था। हालांकि, सनी इटली के लिए वापस। ..

इतालवी लाजगानी के लिए पहली लिखित नुस्खा नेपल्स के पास चौदहवीं शताब्दी की अज्ञात पांडुलिपि में पाया जाता है। पांडुलिपि से, हम सीखते हैं कि मध्य युग में, यह पकवान इस प्रकार तैयार किया गया था: वे आटे की उबलते पानी की चादरें में नशे में थे, और फिर उन्हें जमीन के मसालों के साथ गौरवित किया गया (सबसे अधिक संभावना है कि यह नमक, काली मिर्च और चीनी थी, लेकिन ए दालचीनी, कार्नेशन, केसर और जायफल का संयोजन) और पनीर। एक डिश फर्नेस में एक विशेष फ्राइंग पैन में एक हैंडल के बिना तैयारी कर रहा है। प्रारंभ में, लाजगानिया के उत्तम स्वाद ने एमिलिया-रोमाग्ना के निवासियों को रेट किया, जो इटली के उत्तर में, और फिर इस पकवान ने न केवल पूरे देश में लोकप्रियता जीती, लेकिन पूरी दुनिया में!

एक्सवीआई सेंचुरी में, लाजगनी के लिए नुस्खा को इतालवी व्यंजनों से ध्रुवों और थोड़ा परिवर्तित किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप वे कई लाज़ंका द्वारा दिखाई दिए थे। उन्हें तैयार करें और आज प्रत्येक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गेहूं, अनाज या से आटा को घबराहट करना आवश्यक है रेय का आठा, इसे पतला रोल करें और वर्गों या त्रिकोणों में काट लें। फिर परिणामी आटा, तनाव और दाढ़ी, मक्खन धनुष या खट्टा क्रीम के साथ भरा हुआ वेल्ड करें। पोस्ट का उपयोग grated poppy और कुचल जामुन के साथ भरने की गुणवत्ता के साथ किया जा सकता है। इसके बाद, Lazanka बेक्ड किया जा सकता है, तो उन्हें Lamanese कहा जाएगा।

एक नियम के रूप में, आधुनिक Lasagna आटा की छह परतों से तैयार किया जाता है, जबकि प्रत्येक परत भरने पर, और ऊपर से कसा हुआ पनीर और तेल के कई टुकड़े। इटालियंस के अनुसार, सबसे अच्छा लसगना छोटे ग्रामीण खेतों और कैफे में तैयार है। कोशिश की एक पारंपरिक पकवान आरामदायक परिवार के रेस्तरां में, आप हर बार अपने स्वाद को फिर से खोज सकते हैं, क्योंकि इटालियंस को जोड़ना पसंद है विभिन्न किस्में पनीर: अक्सर रिकॉट और मोज़ारेला का उपयोग करें; परमेसन केवल लाजगानी बोलोग्नीज़ के लिए अनिवार्य है।

Beshamel को Lazagne के लिए सबसे लोकप्रिय सॉस माना जाता है, यह अक्सर इस पकवान कुशल इतालवी परिचारिकाओं को खाना पकाने के दौरान प्रयोग किया जाता है। तो यदि आप इस कला को पूरी तरह से मास्टर करना चाहते हैं और सीखें कि सही लसग्ना कैसे करें, यह लेख "रहस्य" को देखने लायक है फ्रांसीसी भोजन। उनकी महिमा सॉस "[www.etoya.ru/gurmaniya/2013/2/21/31390/ के लिए सक्रिय संदर्भ, जिसमें स्वेतलाना शाखा ने हमारे साथ एक नुस्खा और इस प्रसिद्ध सॉस की तैयारी की विशिष्टताओं को साझा किया।

Lazagany के लिए आटा एक ही आटे से पास्ता के रूप में तैयारी कर रहा है - यह विशेष रूप से से बनाया गया है ठोस किस्में गेहूं। इस डिश के लिए तैयार टेस्ट प्लेट्स आज आप कई बड़े सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन अगर किसी कारण से आप उन्हें नहीं खरीद सकते हैं, या आप बस आसान तरीकों की तलाश नहीं करते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप उन्हें स्वयं तैयार करने का प्रयास करें। Lazagna शीट्स का उपयोग तुरंत रेफ्रिजरेटर में सूख या फ्रीज किया जा सकता है। तो, परीक्षण की तैयारी के लिए, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• ठोस गेहूं की किस्मों का आटा - 400 ग्राम;
• विशाल चिकन अंडे - 2 पीसी।;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ;;
• पानी ठंडा है - लगभग 50 मिलीलीटर।

आटा चलनी के माध्यम से sifted है ताकि यह ऑक्सीजन के साथ समृद्ध हो और अधिक "लश" था। फिर हम आटा में एक छोटा "फ़नल" बनाते हैं और वहां अंडे चलाते हैं, हम पानी डालते हैं, तेल और नमक जोड़ते हैं। इसके बाद, हम आटा गूंधते हैं - नतीजतन, हमें एक घने, लेकिन एक लोचदार गेंद मिलनी चाहिए। आवरण तैयार आटा खाद्य फिल्म या एक नैपकिन (ताकि यह सूखा न हो) और लगभग तीस मिनट छोड़ दें। उसके बाद, हम गेंद को भाग पर विभाजित करते हैं और प्रत्येक प्लेट में प्रत्येक रोलिंग के साथ लगभग 1-1.5 मिमी की मोटाई होती है। प्लेटों को आयताकार के रूप में देने के लिए किनारे को ध्यान से काटने (आयताकार का आकार व्यंजनों के आकार पर निर्भर करता है जिसमें आप Lazagne तैयार करेंगे)। हम सुखाने के लिए पेपर तौलिए पर चादरें डालते हैं - उन्हें दोनों तरफ सूखना सुनिश्चित करें। फिर प्रत्येक पत्ते को अलग-अलग उबलते नमकीन पानी की एक बड़ी मात्रा में छोड़ दें और दो मिनट के लिए पकाएं, अतिरिक्त पानी को हिलाएं। तैयार शीट एक स्नेहक तेल आकार में रखती है, भरने और सॉस के साथ हर शीट को बदल देती है।

इसलिए, लाजगानी के लिए प्रसिद्ध बेज़ामेल सॉस और आटा तैयार करने के बाद, यह केवल हमारे भविष्य के पकवान के लिए भरने का फैसला करने के लिए बनी हुई है। मॉडर्न में इतालवी व्यंजन मशरूम, टमाटर, पालक, बैंगन, प्याज, उबचिनी, मछली, समुद्री भोजन, चिकन, हैम ... सेवा ये पकवान गर्म, कभी-कभी बेसिल पत्तियों या अन्य हरियाली के साथ इसे सजाने। चाकू और कांटे के साथ चढ़ाई करना, धीरे-धीरे पकवान छोटे स्तरित टुकड़ों को काटता है। भरने के आधार पर पकवान की कैलोरी सामग्री भी आसान भिन्न होती है। आम तौर पर, आप में से प्रत्येक निश्चित रूप से कई विकल्पों में से एक है जो लाजगनी के लिए नुस्खा, जिसे वास्तव में स्वाद लेना होगा!

शायद इस पकवान का सबसे प्रसिद्ध प्रशंसक गारफील्ड की बिल्ली है, उसी नाम की कॉमिक बुक का नायक। उनके प्रशंसकों को बार-बार देख सकता है कि कैसे गारफील्ड दोनों गालों के लिए लाजगनी के एक और भूख लगने के लिए उड़ता है। लेकिन, वास्तव में, इस पर उनके विचार:

"Lazaganya एक पकवान नहीं है ... यह जीवन का एक तरीका है। यह होने का एक हिस्सा है। मनुष्य की मुख्य उपलब्धियों में से एक। भारतीयों ने पहले उपनिवेशवादियों का क्या इलाज किया?" - लाजगानी। मारिया एंटोनेट की भीड़ ने क्या किया। चिल्लाओ? "-" उन्हें लसगना खाने दें, "क्या नाइल आर्मस्ट्रांग ने कहा, पहले बना दिया। चंद्रमा पर कदम? -" यह Lazagany के एक छोटे टुकड़े की तरह है। "यह एक व्यंजन नहीं है। यह सपनों का विषय है। यह देवताओं का भोजन है। यह बहुत रोटी है "...

मेरी राय में, इस बिल्ली निश्चित रूप से न केवल हास्य की एक उत्कृष्ट भावना है, बल्कि शर्म की बात है! खैर, जो लोग प्रसिद्ध लाजगान गारफील्ड को आजमाने की कोशिश कर रहे हैं, मैं निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करता हूं:

सामग्री:

• 2 गिलास रिकोटा;
• Grated परमेसन के 0.5 गिलास;
• 1 मजेदार अंडा;
• 1/4 कप कुचल ताजा तुलसी;
• Lasagna शीट्स के 230 ग्राम;
• 230 ग्राम grated mozzarella;
• नमक और काली मिर्च जमीन - स्वाद के लिए।

चटनी के लिए :

• 1.75 चश्मा टमाटर का भर्ता।;
• 2 बड़ी चम्मच। जतुन तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। ओरिगैनो;
• कुचल सब्जियों और मशरूम के 0.5 चश्मा (प्याज, पालक, चैंपिगन्स)।

एक बड़े कटोरे में, रिकॉट, परमेसन, अंडा और तुलसी मिश्रण, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। सॉस के लिए सभी अवयवों को अलग से मिलाएं। तेल के साथ स्नेहन करने के लिए बेकिंग आकार, उबले हुए Lasagna शीट्स की परत के नीचे रखो, पनीर मिश्रण के एक हिस्से के साथ कोट और सॉस का एक हिस्सा डालो। ऊपर से grated mozzarella के साथ छिड़काव। Lasagne शीट की एक परत को पूरा करके परतों को दोहराकर, सॉस के साथ स्नेहन। 190 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए सेंकना।

लाजगना क्या है, कई जानते हैं। लेकिन अगर आपने अभी तक कोशिश नहीं की है इतालवी डिशहम दृढ़ता से इसे करने की सलाह देते हैं। तैयारी क्षेत्र के आधार पर, अलग हो सकता है। कुछ इसके साथ करते हैं टमाटर की चटनीअन्य बेशामेल लागू करते हैं। भरना न केवल मांस कीमा बनाया हुआ मांस, बल्कि विभिन्न सॉसेज, समुद्री भोजन या यहां तक \u200b\u200bकि सब्जियां, फल और जामुन भी हो सकता है। Lazagna पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। समय के साथ, उसने महत्वपूर्ण बदलाव किए हैं। आज लाजगना क्या है? यह तैयार करने का एक तरीका है कि विभिन्न स्टफिंग के साथ पेस्ट की चादरों की एक परत से बने बेकिंग व्यंजन का अर्थ है। कोई निश्चित नुस्खा नहीं है जिसे आपको सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। हालांकि, कुछ बारीकियों और सिफारिशों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उचित आटा - एक स्वादिष्ट पकवान की प्रतिज्ञा

Lazagany के लिए पेस्ट अब लगभग हर सुपरमार्केट में बेचा जाता है। लेकिन इसे खुद को पकाना मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको किसी भी विशिष्ट कौशल की आवश्यकता नहीं है। खाना बनाने के लिए आपको दो प्रकार के आटे की आवश्यकता होती है - गेहूं शीर्ष ग्रेड और दूसरा (मूर्ख)। आटा ड्यूरम चुनते समय गलती न करने के लिए, लेबल देखें। इसे गोस्ट 16439-70 द्वारा इंगित किया जाना चाहिए। आटा (प्रत्येक प्रजाति के 250 ग्राम) लें, इसे तालिका स्लाइड पर मिलाएं और डालें। केंद्र में गहराई से बनाओ, वहां चार बड़े अंडे डालें। स्वाद और 1 चम्मच में नमक जोड़ें। जतुन तेल। अब आपको आटा गूंधने की जरूरत है। जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे एक खाद्य फिल्म में लपेटने की आवश्यकता होती है और रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक रखा जाता है। उसके बाद, इस से सॉसेज बनाएं। एक ही भागों पर कटौती। प्रत्येक टुकड़ा आटा की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़काव। एक विशेष टाइपराइटर या सामान्य रोलिंग पिन की मदद से, पतली चादरों पर आटा रोल करें। हालांकि, भी, दूर नहीं किया जाता है - आटा पारदर्शी नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह तोड़ सकता है। तैयार शीट की इष्टतम मोटाई 1.5-2 मिमी है। अब आटा चिकनी, लंबी और चौड़ी धारियों को लागू करें। लाजगानिया के लिए पेस्ट को लंबे समय तक स्टोर करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसलिए एक समय में सबकुछ का उपयोग करना बेहतर होता है।

मुख्य बात है

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट भरना Lazagany (रागु) के लिए, हमें किसी भी विविधता के मांस की जरूरत है। अक्सर, मांस कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों और प्याज के साथ भुना हुआ है, और फिर टमाटर सॉस या बारीक कटा हुआ टमाटर के साथ stewed। पोर्क, चिकन और कम वसा को मिश्रण करने के लिए समान अनुपात में एक बहुत ही सभ्य स्टू प्राप्त किया जाता है ग्राउंड बीफ़तथा। बारीक कटा हुआ प्याज फ्राई बी। जतुन तेल। जब वह एक हल्का सुनहरा छाया प्राप्त करता है, तो 5-7 मिनट के लिए mince और भुना जोड़ें, लगातार stirring। मुख्य बात यह है कि mince जला नहीं है। उसके बाद, त्वचा के बिना इसे या कटा हुआ टमाटर जोड़ें। सुंग और मसाले जोड़ें - लॉरल्स पत्तियां और काले जमीन काली मिर्च। मध्यम गर्मी पर 20 मिनट देखें, लगातार हलचल को भूलना नहीं। समाप्त होने की आवश्यकता को ठंडा करने और बेसमेल जोड़ने की आवश्यकता है।

लाजगानिया के लिए सॉस

इस घटक के बिना Lasagna क्या है? बेशक, इसे जमा करना मुश्किल है। आखिरकार, कई अलग-अलग हैं, वे मलाईदार, शोरबा और, ज़ाहिर हैं, टमाटर। लेकिन फिर भी, सॉस बेज़ामेल शास्त्रीय और कई लोगों से प्यार करता था। इसे तैयार करें मक्खन (50 ग्राम), आटा (2 बड़ा चम्मच) और क्रीम (500 मिलीलीटर)। पिघला हुआ तेल में आटा छिड़काव, कुछ मिनट भुना हुआ। एक और सॉस पैन में, वे क्रीम के उबलते (लेकिन उबलते नहीं) में लाते हैं, वे संतुष्ट हैं। अधिक गर्म क्रीम, सॉस में गांठ की उपस्थिति कम संभावना है। क्रीम को छोटे भागों के साथ रूट आटे में डाला जाना चाहिए और लगातार इसे मिलाया जाना चाहिए। तैयार सॉस निरंतरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।

सभी Lasagna पर यह जानने के लिए इस पकवान को तैयार करना सुनिश्चित करें। यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है!

लाजगना राष्ट्रीय व्यंजन इटली के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, जो दुनिया भर में लोकप्रिय है। Lazagany आज गेहूं आटा है, जो पहले सूख जाता है, और फिर पकाया या पकाया जाता है। और फिर यह गौरवशाली है विभिन्न fillings - Mince, सब्जियों और मशरूम से। पकवान जरूरी पनीर जोड़ता है। और यह ओवन में सेंकने के लिए परंपरागत है।

लेकिन इस तरह के लाजगन ने हाल ही में अपेक्षाकृत लिया। सबसे पहले यह एक गोल फॉर्म का एक सपाट केक था, जो से किया गया था गेहूं आटा। वह अभी भी यूनानियों को पकाया गया था, और उसे लागानन कहा जाता था। प्राचीन रोम के निवासियों ने यूनानियों से रोटी खाना पकाने की विधि को अपनाया, उन्होंने स्ट्रिप्स पर इसे काटना शुरू कर दिया और लागानी कहा (यह लागानन से एक बहुवचन है)। और हमारे समय में, इटली के कुछ क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, कैलाब्रिया में, एक फ्लैट चौड़ा पास्ता, जिसे दुनिया भर में टैगलियाथेला कहा जाता है, यहां लगान कहा जाता है।

Lasagna शब्द की उत्पत्ति का एक और संस्करण है। उसके लिए, यह शब्द ग्रीक शब्द लासानॉन से आता है और सचमुच "गोरश्का फर्नेस" का मतलब है। सभी समान रोमियों ने इसे उन व्यंजनों को नामित करने के लिए उधार लिया, जिसमें लाजगना किया जा रहा है, और लासानम में बदल गया। और फिर नाम बीत चुका है और डिश स्वयं ही।

हर कोई जानता है कि इटली की मातृभूमि इटली है, हालांकि ब्रिटिश और यहां तक \u200b\u200bकि स्कैंडिनेवियाई देशों ने इसे चुनौती देने की कोशिश की। इंग्लैंड में, वे तर्क देते हैं कि 14 वीं शताब्दी में किंग रिचर्ड द्वितीय के समय के दौरान भी, लाजगन के समान पकवान था, और इसे "लोसेन्स" कहा जाता था। ऐसा कहा जाता है कि "लज़ान" के लिए नुस्खा ब्रिटिश संग्रहालय में संग्रहीत पहली कुकबुक में से एक है। जब ब्रिटिश शोधकर्ताओं की यह मंजूरी दिखाई दी, तो इटालियंस जीवित रहने के लिए झुका रहे थे और कहा कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पुराने अंग्रेजी पकवान को कैसे कहा जाता है, यह लाजगना नहीं है।

और स्कैंडिनेवियाई संस्करण में, वाइकिंग्स की रसोई में एक व्यंजन था जो आया था आधुनिक रसोई जिसे "लैंगकेक" कहा जाता है। इसकी संरचना में, यह वास्तव में Lazagne के समान है। पनीर और मांस सॉस के साथ अनाज, रोटी छर्रों के होते हैं।

लेखन में प्रलेखित पहली लसगना नुस्खा, 14 वीं शताब्दी की पांडुलिपि में एक अज्ञात लेखक है, जो नेपल्स के पास पाया गया था। इस पांडुलिपि को "पाक पुस्तक" कहा जाता था और इसमें रिकॉर्ड्स के अनुसार, लाजगने ने यह किया: परीक्षण की परतों को पकाया गया, और फिर परतों को पनीर और जमीन के मसाले लगाए गए। सबसे अधिक संभावना है कि मसालों का उपयोग नमक, काली मिर्च और चीनी थे। यद्यपि यह केसर, जायफल, दालचीनी और कार्नेशन हो सकता है, क्योंकि इटालियंस पहले से ही 14 वीं शताब्दी तक इन मसालों को जानते थे।

Lazaganya रूसी में - यही वह है जो आपको मॉस्को के कार्यालय में रात्रिभोज का आदेश देना चाहिए। हमारी डिनर डिलीवरी भी बैंगन से Lasagna प्रदान करता है।

Lasagna - उत्तम खाना इस दुनिया में!

- बिल्ली गारफील्ड

Nazania "Lazagna" (इटाल। Lasagna) इतालवी पास्ता के सबसे शुरुआती प्रकारों में से एक को संदर्भित करता है। एक संस्करण के अनुसार, यह लासाम लैटिन शब्द से आता है, जिसका अर्थ है "रसोई पॉट"; अन्य धारणा - लैटिन लगानम शब्द पर वापस जाती है, जिसका अनुवाद "परीक्षण की पतली शीट" के रूप में किया जाता है।
आधुनिक लाजगानिया, शायद, एक समान रोमन समय व्यंजन का उत्तराधिकारी है, जिनमें से दो व्यंजनों में एक ग्रंथ विफिशन शामिल है, जो iv सेंचुरी एन से पहले लिखा गया है। इ। हालांकि, प्राचीन रोमन "लाजगना" नशे में था, और सेंकना नहीं था।
"Lazagne" का पहला उल्लेख दस्तावेज़ "मेमोरियल बोलोगर्निसी" में दर्ज किया गया था - 1265 से 1436 तक बोलोग्ना में कानूनी लेनदेन का आधिकारिक रजिस्टर। नोटरी ने लैटिन एफ़ोरिज़्म रिकॉर्ड करने के लिए पृष्ठों के खाली पृष्ठ का उपयोग किया, गद्य, लोक कविताओं से अंश और पाकिस्तान व्यंजनों। 1282 में इन नोटों में से एक में, लाजगना का उल्लेख किया गया है। शब्द अन्य मध्ययुगीन ग्रंथों में पाया जाता है, उदाहरण के लिए, भिक्षु-फ्रांसिसन जैकोपोन डी टोडी (1236-1306) के छंदों में।
मध्य युग के दौरान इस पास्ता के रूप में कोई सटीक जानकारी नहीं है। यह शायद प्रारंभिक पासा के आकार से आता है, फिर पतले केक बन जाते हैं जो पके हुए होते हैं, तेल में तला हुआ या गर्म पत्थर के लिए तैयार होते हैं। लाजगानी के रूप का एक महत्वपूर्ण सबूत "लिबर डी कोक्विना" है - XIV शताब्दी की पाक पुस्तक (स्पेयर कॉलम में नुस्खा देखें)।
एक्सवीआई शताब्दी की ट्रेंट रियासत में लाजगना कहा जाता है, तेल में भुना हुआ गियर किनारों के साथ एक विस्तृत और सपाट नूडल का एक पकवान ज्ञात था। कई परतों से युक्त विभिन्न प्रकार के स्टफिंग और सॉस के साथ यह पकवान छुट्टियों के लिए परोसा जाता था।
क्षेत्र से इलाके तक और इटली में समय के साथ, Lazagany का रूप और इसके परीक्षण की संरचना बदल दी गई थी। कुछ क्षेत्रों में उन्होंने अंडे से इनकार कर दिया। अन्य स्थानों में, अंडे में पानी जोड़ा गया था। यदि आज लसग्ना गेहूं के आटे से बना है, तो उन्होंने पहले शेल, राई, ब्राउन आटा और XVIII शताब्दी के अंत में मकई के अंत में इस्तेमाल किया था। आटा में रंग के लिए, केसर, पालक, मैगोल्ड को कभी-कभी जोड़ा गया था।
1800 के दशक से, बेक्ड लसगना रात्रिभोज पर विशेष रूप से इटली के दक्षिण में दिखाई देने लगे, जहां पकवान बहुत जल्दी फैल गया। वैराइटी पास्ताLazagna सहित, जोआचिम मुराता (नेपोलोनिक मार्शल) के बोर्ड में नेपल्स के यार्ड में आया। जब वे खुद को पूंजी में लौट आए तो कस्टम बोर्बोन की तालिकाओं पर संरक्षित किया गया है। पिता फ्रांसेस्को II, नेपल्स के आखिरी राजा, जिसे इस प्रकार के पास्ता के लिए अपने जुनून के लिए लाज़ा (लाजगना से) कहा जाता है।
आज, बेक्ड लसग्ना इटली के कई क्षेत्रों की विशेषता है, इसके भरने और रूप में भिन्नता है। Lazagne तैयारी विधियों भी अलग हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, घर या कारखाने Lasagna के लिए। हाल ही में, आटा की बारीकी से लुढ़का हुआ आयताकार शीट वितरित की गई थी, हालांकि कुछ व्यंजनों का उपयोग और वर्ग।

सामग्री

Lazagne अन्य पास्ता के समान परीक्षण करता है। आटा पालक या केसर के साथ रंगा जा सकता है। हर इतालवी क्षेत्र में है अपने नुस्खा ये पकवान। इसकी भरपाई आमतौर पर शामिल होती है: चीज (रिकोटा, मोज़ारेला, परमेसन, पेकोरिनो), बेशामेल सॉस और अन्य पारंपरिक सॉस (बोलोग्ना, पेस्टो, टमाटर साल्सा)। दुनिया में सबसे बड़ी प्रसिद्धि एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से Lasagna थी।

खाना कैसे बनाएँ?

टेस्ट शीट्स तैयारी या अर्ध-तैयार (तैयार किए गए आटा, दुकान में खरीदे गए, उबला नहीं जा सकता) से पहले उबला हुआ है, एक भरने के साथ बंद हो सकता है, और फिर ओवन में बेक्ड। आमतौर पर Lazagne में छह परतें हैं।

व्यंजनों

बोलोग्नीज़ सॉस के साथ Lasagna
(पुस्तक बारबरा बर्टुज़ी से " पारंपरिक पाक शैली बोलोग्ना ")

सामग्री

ग्रीन आटा के लिए: 3 अंडे; आटा के 300 ग्राम; पालक के 20 ग्राम; जायफल (आवश्यकतानुसार)।
सॉस के लिए: 150 ग्राम कसा हुआ पनीर परमेज़न; मांस सॉस के 800 ग्राम "बोलोग्नीज़"।
सॉस बेज़ामेल के लिए: 1 एल दूध; मक्खन के 90 ग्राम; आटा का 60 ग्राम; नमक; जायफल (आवश्यकतानुसार)।

सॉस "बोलोग्नीज़"

आपको चाहिये होगा: जवाब दिया प्याज के 150 ग्राम; गाजर के 70 ग्राम; 50 ग्राम अजवाइन; 50 ग्राम पोर्क सला; 600 ग्राम बीफ (एक गर्भाशय या स्टीयरिंग व्हील का उपयोग करें); 1-2 गिलास लाल शराब; लगभग 750 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी या टमाटर का पेस्ट; नमक; मिर्च।
प्याज, गाजर और अजवाइन के डंठल को साफ करें (उन्हें पत्तियों से मुक्त करें)। साफ खुली सब्जियां। वसा लें और इसे पिघलाएं, सब्जियों को पैन पर रखें और तरल पदार्थ के वाष्पीकरण तक उन्हें मध्यम गर्मी पर फ्राइये दें, और सब्जियां रंग नहीं बदलेंगी (लाल भूरे रंग के हो जाएंगी)। आग को कम करें और तत्परता तक बुझाने के लिए जारी रखें। सब्जियों को कटा हुआ मांस जोड़ें और आग बढ़ाएं। गाया और काली मिर्च। जब तक मांस सब्जियों के समान रंग न हो जाए तब तक तैयार करें। शराब जोड़ें, सावधानी से सॉस के साथ हस्तक्षेप करें जब तक कि आप शराब और मांस की गंध को अलग से महसूस न करें। आग को कम करें और 2 घंटे बुझाने, आवश्यकतानुसार शोरबा या पानी जोड़ना।

पाक कला पुलाव:

1. 3 अंडे, 300 ग्राम आटा, पालक के 20 ग्राम और जायफल का पीछा करने से आटा की जांच करें। Lazagany के लिए आटा एक मोटी परत के लिए पर्याप्त लुढ़का दिया जाना चाहिए। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों के आकार और आकार के अनुसार आटा काट लें। नमकीन उबलते पानी में ग्रीन आटा तैयार करें, इसे अर्ध तैयार करें और खाना पकाने से रोकने के लिए कुछ सेकंड के लिए नमकीन ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाल दें।
2. Beshamel सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक और जायफल के साथ आग दूध डाल दिया। एक अलग फ्राइंग पैन में, हम तेल पिघलाते हैं, आटा जोड़ते हैं, सरगर्मी, जब तक आटा फोमिंग शुरू नहीं करता है। उबलते दूध में तेल और आटा का मिश्रण डालो।
3. प्री-पके हुए बोलोग्नीज़ सॉस के 800 ग्राम लें और 150 ग्राम परमेसन कसा हुआ पनीर लें।
4. इसे सूखने के बिना पानी से आटा निकालें। पैन के नीचे बोलोग्नीज़ सॉस वितरित करें (एल्डर का हिस्सा लेना बेहतर है)। इस पर क्लिक किए बिना आटा फैलाएं, बेशामेल सॉस डालें, फिर बोलोग्ना सॉस को फिर से रखें। परीक्षण की पूरी सतह पर सावधानी के साथ बाहर रखें। परमेसन पनीर के साथ छिड़कना। कुल बनाते हैं, कम से कम पांच परतें। लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेंकना।

यदि Lazagany रेफ्रिजरेटर में या में संग्रहीत है फ्रीज़र, इसे ओवन में ठीक करें, पहले ढक्कन के साथ कवर किया गया, और खाना पकाने के अंत तक इसे हटा दिया।

Lasagna बेक्ड
(पुस्तक एस ब्रेमब्रिज और जे ग्लाइन "इतालवी व्यंजन" से)

सामग्री (6 व्यक्तियों के लिए)

मांस सॉस के लिए: मक्खन के 30 ग्राम; 1 बल्ब, बारीक परेशान; 1 छोटा गाजर, बारीक कटा हुआ; 1/2 स्टेम अजवाइन, बारीक कटा हुआ; लहसुन के 1 लौंग, कुचल; कटा हुआ स्टर्नम के 120 ग्राम; 500 ग्राम बीफ कीमा; 1/4 एच। एल। सूखे अजवायन की पत्ती; जायफल काटना; 90 ग्राम चिकन लिवर, बारीक कटा हुआ; शुष्क वर्माउथ या सूखी सफेद शराब का 80 मिलीलीटर; 330 मिलीलीटर (1 और 1/3 कप) गोमांस शोरबा; टमाटर पेस्ट का 1 बड़ा चमचा (टमाटर प्यूरी); वसा क्रीम के 2 चम्मच; 1 अंडा।

सॉस बेज़ामेल के लिए (लगभग 810 मिलीलीटर की तैयारी के लिए): मक्खन के 65 ग्राम; आटा का 40 ग्राम; जायफल का चुटकी, 1 बे पत्ती; दूध के 610 मिलीलीटर।

की भी जरूरत: 125 मिलीलीटर क्रीम; पालक (हरी लसग्ना) या 6 सूखी चादरें के साथ ताजा Lasagna के 100 ग्राम; 150 ग्राम (1 कप) मोज़ेज़ारेला का grated; पैराटेड परमेसन के 65 ग्राम।

बेक्ड Lasagnes के लिए, आटा आमतौर पर पालक के अतिरिक्त के साथ प्रयोग किया जाता है (पिछले नुस्खा में Lazagania के लिए हरे रंग के आटा के अवयवों को देखें), लेकिन आप एक अनौपचारिक आटा बना सकते हैं।

परीक्षण के 300 ग्राम के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी: 2 अंडे; 250 ग्राम आटा (डबल पीसने या सार्वभौमिक); ठंडा पानी।
काम की सतह पर या एक बड़े कटोरे में आटा डालना। केंद्र में गहराई से बनाओ और अंडे में तोड़ दो और उन्हें एक कांटा के साथ ले जाएं, धीरे-धीरे रोमांचक आटा। आटा को स्वतंत्र रूप से गूंधने के लिए आपको थोड़ा ठंडा पानी (एक बार एक चम्मच का एक चौथाई) जोड़ना पड़ सकता है। आटा को थोड़ा खींच की सतह पर रखें, यह नरम, व्यवहार्य और स्पर्श के लिए सूखा होना चाहिए। 6-8 मिनट, या लोच और चिकनी (चमकदार) उपस्थिति से मिलें। तौलिया को कवर करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बनाना मीट सॉस। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में तेल को गर्म करें और कटा हुआ सब्जियां, लहसुन और स्नीकर जोड़ें। 5-6 मिनट के लिए या नरम और सुनहरे रंग तक मध्यम गर्मी पर तैयार करें। मांस कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, आग थोड़ा बढ़ाएं और एक और 8 मिनट के लिए पकाएं, या धुंधला होने से पहले, लेकिन भूरे रंग में धुंधला होने की अनुमति न दें, गांठों को तोड़ने के लिए हलचल न करें। ओरेग्नो और जायफल जोड़ें। जोड़ना चिकन लिवर और रंग बदलने से पहले तैयार करें। वर्माउथ (या शराब) डालो, आग बढ़ाएं और जब तक यह वाष्पित न हो जाए तब तक पकाएं। शोरबा जोड़ें, टमाटर का पेस्ट और लगभग 2 घंटे पहनें। इस समय के दौरान, थोड़ा जोड़ें गर्म पानीयदि यह आवश्यक है कि मिश्रण गीला रहता है, लेकिन तैयारी के अंत तक, तरल को अवशोषित करना चाहिए। फिर क्रीम जोड़ें, आग से हटा दें और इसे 15 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर अंडा सॉस में इंटरफेट करें।
2. स्वर्ग Beshamel सॉस। पहले एक छोटी आग पर एक सॉस पैन में तेल पिघला। आटा और जायफल जोड़ें, stirring, 1 मिनट तैयार करें। सॉस पैन को आग से हटा दें, मिश्रण धीरे-धीरे दूध में डाल रहा है। एक बे पत्ती जोड़ें, धीमी गर्मी पर तैयार होने के लिए वापस रखो, सॉस मोटा होने तक अक्सर stirring। सॉस को आग से हटा दें, ढक्कन को कवर करें (अन्यथा परत बनाई गई है), ठंडा करें। बे पत्ती को हटाने के लिए मत भूलना।
एक सॉस पैन, गर्मी और ध्यान से क्रीम डालने में बेज़ामेल सॉस रखें। आग से निकालें और थोड़ा नीचे ठंडा करें।
3. बेकिंग के लिए आटा चादरें तैयार करें। यदि आप ताजा आटा का उपयोग करते हैं, तो चादर पर काट लें और नमकीन पानी में एक बड़े सॉस पैन में बैचों में आधा तैयार होने तक पकाएं। पानी की चादरें निकालें और उन्हें अंदर रखें ठंडा पानी। फिर उन्हें तौलिया पर एक परत में विघटित करें और हर तरफ सूखें। फटे हुए किनारों को काटें।
4. Lazagne लीजिए। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और 22 सेमी x 15 सेमी x 7 सेमी के लौ फर्म आकार को लुब्रिकेट करें। पकवान पर मांस सॉस का आधा हिस्सा वितरित करें। ऊपर से मोज़ारेला का आधा हिस्सा रखें, फिर Lasagna शीट्स को कवर करें (चादरें एक दूसरे को थोड़ा सा ब्लॉक करना चाहिए)। ऊपर से आधे सॉस बेशामल से वितरित करें और पूरे परमेसन के शीर्ष पर छिड़के। सॉस Beshamel और परमेसन की एक परत के साथ समाप्त, एक ही क्रिया को पहले दोहराएं। 40 मिनट (या एक सुनहरे परत की उपस्थिति से पहले) सेंकना, खिलाने से पहले, 10 मिनट के लिए एक पकवान छोड़ दें।

पेस्टो सॉस, रिकोटा और देवदार नट्स के साथ लिगुरियन लाजगना
(लॉरा गिंटेम्पो की पुस्तक से "लिगुरियन व्यंजन: इतालवी रिवेरा के साथ व्यंजनों और कहानियां")

सामग्री

आटा के लिए: पहले ग्रेड के 1 और 2/3 कप आटा (सामान्य उद्देश्य, अनावश्यक); 2 बड़े अंडे; 1 चम्मच। जतुन तेल; 1/2 एच। एल। लवण; 2-3 बड़ा चम्मच। एल ठंडा पानी।
सॉस बेज़ामेल के लिए: मक्खन के 1/4 कप; पहले ग्रेड के 1/4 कप आटा (सामान्य उद्देश्य, अनावश्यक); गर्म दूध के 2 कप; नमक; मूल काली मिर्च; जायफल।
भरने के लिए: 1 चम्मच। एल जतुन तेल; 1/2 कप पेस्टो सॉस; लगभग 700 ग्राम रिकोटा (ताजा) दही चीज़); 2 कप grated परमेसन; मूल काली मिर्च; नमक; 1 चम्मच। एल भुना हुआ देवदार पागल।

जेनोज़ पेस्टो

सामग्री: ताजा तुलसी पत्तियों के 2 कप (डंठल के बिना); लहसुन के 1-2 लौंग, आधे में कटौती; 1/4 एच। एल। लवण; 1/3 या 1/2 कप जैतून का तेल; 2 बड़ी चम्मच। एल देवदार पागल; 2 बड़ी चम्मच। एल पनीर पेकोरिनो, 1/4 कप grated परमेसन के 1/4 कप।
खाना बनाना: बेसिलिका की पत्तियों को पीस लें। एक मूसल मिश्रण के साथ एक मोर्टार में लहसुन, नमक, जैतून का तेल के 1 बड़ा चमचा और स्क्रॉल। सभ्य द्रव्यमान में देवदार पागल और रगड़ें। रसोई गठबंधन में एक तुलसी के साथ लहसुन द्रव्यमान मिलाएं। जैतून का तेल जोड़कर थोड़ा सा, मिश्रण को सजातीय होने तक हस्तक्षेप करना जारी रखें।

पाक कला पुलाव:

1. आटा को दो भागों में काटें, पॉलीथीन फिल्म के साथ एक भाग को कवर करें। बाकी पेस्ट के लिए मशीन के सबसे बड़े छेद के माध्यम से गुजरता है। आपको आटा की मोटी सपाट शीट प्राप्त करनी होगी। आटा लपेटें ताकि यह तीन परतों को बदल सके, और फिर इसे मशीन के माध्यम से छोड़ दें। इस प्रक्रिया को कम से कम तीन बार दोहराएं। फिर आटा को रोल करना शुरू करें, हर समय टाइपराइटर में घटते छेद तक जब तक आप संकीर्ण व्यक्ति तक नहीं पहुंच जाते। मशीन के माध्यम से इसे छोड़ने से पहले हमेशा आटा के दोनों किनारों को छिड़कें। टुकड़े टुकड़े की चादर आटा सतह पर रखी, इसे एक तौलिया के साथ कवर करें ताकि नमी वाष्पित न हो। परीक्षण के दूसरे भाग के साथ सभी चरणों को दोहराएं। (यदि आपके पास टाइपराइटर नहीं है, तो रोलिंग पिन का उपयोग करके उसी अनुक्रम में आटा रोल करें।)
बेकिंग के लिए व्यंजनों के अनुरूप आयताकार में पेस्ट की चादरों को काटें। फार्म 20 x 25 सेमी के लिए 7 चादरों के लिए अनुपात यहां दिए गए हैं। ध्यान रखें कि खाना पकाने के दौरान, पास्ता आटा आकार में बढ़ता है, इसलिए कटौती के आयतों को आपके फॉर्म के आकार से कम की आवश्यकता होती है। आपको छह या सात आयताकार बनाना चाहिए। एक आयताकार प्रत्येक Lasagna परत के लिए पर्याप्त है, लेकिन आपको टूटी हुई चादरों को बंद करने की आवश्यकता हो सकती है। थोड़ी छिड़काई वाली आटा सतह पर ढेर में चादरों को मोड़ें और एक बड़े रसोई तौलिया के साथ कवर करें। (यदि आपके पास कोई अवशेष है, तो आप उन्हें चर्मपत्र के साथ आटा स्थानांतरित करके उन्हें जमा कर सकते हैं।)
2. Beshamel बनाओ। ऐसा करने के लिए, मध्यम सॉस पैन में तेल को मध्यम आग पर पिघलाएं और धीरे-धीरे आटा जोड़ें, लगातार कोड़ा। 2 या 3 मिनट के लिए मिश्रण तैयार करें, लगातार चाबुक, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध में तोड़ दें। तैयार करें, जोरदार रूप से हस्तक्षेप करना, एक और 8-10 मिनट के लिए या जब तक बेशामेल सॉस मोटा हो जाता है। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, जायफल जोड़ें। सतह पर गठित फिल्म को हटाने के लिए समय-समय पर समय से इसे गर्म करें। थोड़ा गर्म दूध जोड़ें और जोरदार ढंग से मिलाएं यदि बेज़ामेल बहुत अधिक मोटा हो जाता है।
3. नमकीन पानी का एक बड़ा सॉस पैन लें और पानी को उबाल लें। Lazagna शीट जोड़ें। Lazagne की चादरें एक बड़ी छाया, क्रीम रंग और बहुत सभ्य पाने तक लगभग 5 मिनट के लिए तैयार करें। उन्हें कोलंडर में ठंडे पानी से कुल्लाएं और सूखने के लिए बहुत सावधान रहें (एक समय में उन्हें एक पत्ती से एक बड़ा शोर प्राप्त करना बेहतर है)। जब वे थोड़ा शांत होते हैं, तो उन्हें अपने हाथों पर रखो, ठंडा करने के लिए रैक पर plafhmy। (यदि शीट शीतलक के दौरान एक-दूसरे को ओवरलैप कर देगी, तो उस स्थान के जैतून का तेल चिकनाई करें जहां वे स्पर्श करेंगे।)
4. जैतून का तेल के साथ बेकिंग के लिए नीचे के नीचे चिकनाई करें। यदि यह आवश्यक से अधिक है तो इसे छेड़छाड़ करके लाजगनी के पहले पत्ते को रखें। एक पतली परत के साथ शीट पर एक पेस्टो सॉस बनाएं, एक रिकोटा डालें, शीर्ष पर एक परमेसन के साथ छिड़कें और थोड़ा सॉस बेज़ामेल डालें। थोड़ा और छिड़काव किया। जब तक आप आखिरी तक नहीं पहुंच जाते - चौथी परत, जिसमें बेज़ामेल और परमेसन के सॉस का क्रम बदलना - परमेसन शीर्ष होना चाहिए। इसे 30-40 मिनट के लिए रखें, तला हुआ देवदार नट्स के शीर्ष पर चढ़ने के साथ छिड़ककर तुरंत आवेदन करें।

टमाटर सॉस और मोज़ेज़ारेला के साथ नीपोलिटन Lasagna
(पुस्तक एफ। बर्टोली से, एफआर मॉरीलो "पादरी से व्यंजनों" से)

सामग्री (6-8 लोगों द्वारा):
Lasagna के लिए अंडे आटा या Lazagne शीट के दो पैक; नीपोलिटन सॉस; 1 किलो और 300 ग्राम रिकोटा पनीर; कटा हुआ मोज़ारेला पनीर के 450 ग्राम; 2 कप grated parmesan या pekorino पनीर; तीन व्हीप्ड अंडे; 2 बड़ी चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद।

नीपोलिटन टमाटर सॉस

सामग्री: 1/4 कप जैतून का तेल; 1 लहसुन लौंग; 1/4 कप कटा हुआ प्याज क्यूब्स; 3 बड़ा चम्मच। एल कटा हुआ गाजर क्यूब्स; 1 चम्मच। एल कटा हुआ इतालवी अजमोद; 2 बड़ी चम्मच। एल कटा हुआ अजवाइन; 1/4 कप रेड वाइन; टमाटर के 1 किलो और 150 ग्राम; 2 तुलसी लिस्टर्स; नमक; मिर्च।
खाना बनाना: मध्यम गर्मी और भूरे रंग के लहसुन पर एक सॉस पैन में तेल को गर्म करें, लहसुन हटा दें, प्याज, गाजर, अजमोद, अजवाइन जोड़ें। 5 मिनट के लिए फ्राइये। शराब जोड़ें और एक और 2 मिनट के लिए तैयार करें। टमाटर जोड़ें और 30 मिनट के लिए तैयार करें। स्वाद के लिए तुलसी, नमक और काली मिर्च जोड़ें। एक और 10 मिनट के लिए कुक। एक चाकू के माध्यम से छोड़ें या मिश्रण डालने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

Lasagna के लिए अंडा आटा

सामग्री: अनावश्यक आटा के 4 कप; 6 बड़े अंडे; 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल; 3 बड़ा चम्मच। एल गर्म पानी; नमक की एक चुटकी।
खाना बनाना: एक बड़े कटोरे में या एक साफ सतह पर आटा खींचो। केंद्र में एक अवकाश बनाएं और अंडे, तेल, पानी और नमक जोड़ें। अंडे उठो और उन्हें सभी तरफ से आटा के साथ मिलाएं। तब तक जारी रखें जब तक कि सभी आटा तरल के साथ मिश्रित न हो जाए। यदि कटोरे में मिश्रित आटा, इसे एक साफ सतह पर स्थानांतरित करें। एक और 15 मिनट के लिए आटा लाओ। यह लोचदार होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। यदि पेस्ट बहुत नरम है, तो धीरे-धीरे अधिक आटा जोड़ें। यदि कठोर, पानी का एक और बड़ा चमचा जोड़ें। आटा को गूंधने के बाद बहुत चिकनी होना चाहिए। इसे ऊपर और नीचे से आटा तक छिड़के, उलटा कटोरे को कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आटा उपयोग करने के लिए तैयार है।

पाक कला पुलाव:

1. ताजा आटा का उपयोग करते समय, इसे बहुत पतला रोल करें। मशीन का उपयोग करते समय, अंतिम रोलिंग के लिए 6 ट्रैक का उपयोग करें। 20-25 सेमी पट्टियों के लिए आटा काट लें और नमकीन, उबलते पानी में लगभग 30 सेकंड से एक मिनट तक कुछ समय के लिए तैयार करें। शोर को हटा दें और ठंडा पानी के साथ ठंडा पानी के साथ एक बड़े कटोरे में डाल दें, और फिर सूखे तौलिया पर। शुष्क Lasagna का उपयोग करते समय, 3-5 मिनट और ठंडा चादर उबाल लें।
2. एक बड़े कटोरे में रिकॉट, मोज़ारेला, एक कप कसा हुआ पनीर, अंडे और अजमोद मिलाएं।
3. Lazagne इकट्ठा करने के लिए, एक बड़ा बेकिंग आकार तैयार करें। पकवान के नीचे सॉस की पतली परत वितरित करें। आटा पनीर-अंडे के मिश्रण और सॉस की एक परत को कवर करता है। परमेसन पनीर छिड़कें। जब तक आप सॉस और परमेसन के साथ अंतिम आटा परत को कवर नहीं करते हैं, तब तक वैकल्पिक परतें रखें, जो अधिक उपयोग करें।
4. 30 मिनट के लिए 1 9 0 डिग्री सेल्सियस तक पहले ओवन में एल्यूमीनियम पन्नी और सेंकना के आकार को कवर करें। पन्नी निकालें और 15 मिनट के लिए सेंकना जारी रखें। ओवन से बाहर लसग्ना निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे टेबल पर काटने और खिलाने के लिए लगभग 5 मिनट तक खड़े होने दें।

मध्यकालीन नुस्खा लिबर डे कोक्विना से

लेना यीस्त डॉ और जितना संभव हो उतना पतला रोल करें। फिर इसे प्रत्येक तरफ तीन अंगुलियों की चौड़ाई में वर्गों में विभाजित करें। आटा की चादरें में नमकीन पानी और वेल्ड को बढ़ावा दें। जब वे पूरी तरह से तैयार होते हैं, तो कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। वैकल्पिक रूप से, आप Lazagna में पीस मसाले जोड़ सकते हैं। वैकल्पिक सूचियां तैयार परीक्षा ट्रे पर, मसालों के मिश्रण के साथ उन्हें मौसम दें।

कैसे चुनें और उपयोग करें समाप्त सूची लाजगानिया के लिए परीक्षण

दुकान में आप कई प्रकार के तैयार आटा खरीद सकते हैं। सबसे पहले, चादरें अलग मोटाई हो सकती हैं। उनमें से कौन सा चुनिंदा व्यक्तिगत स्वाद का विषय है। उनका अंतर यह है कि पतली चादर वाले लसग्ना अधिक सौम्य है। दूसरा, Lasagna के लिए चादरें हैं, जो पूर्व उबलते की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के आटा पहले तैयार किया गया था, और फिर सूख गया था। ओवन में बेकिंग की प्रक्रिया में, सूखी चादरें भरने से तरल को अवशोषित करती हैं और नरम बन जाती हैं। पैकेजिंग पर नुस्खा के बाद, आपको पर्याप्त नरम नरम होने की गारंटी है। यदि आप अपनी खुद की नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आपको अतिरिक्त रूप से सॉस में जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है जिसे आप Lazagna शीट्स, एक कप पानी या द्वारा वितरित करेंगे टमाटर का रस। या आप पूरी तरह से अपरिवर्तित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, मैं प्री-शो करूंगा आटा आटा में गर्म पानी 5 से 10 मिनट के दौरान, जिसके बाद आपको लाजगन को सामान्य रूप से इकट्ठा करना चाहिए।

Lasagna भरने के उदाहरण

इन भरने का उपयोग अपने या टमाटर सॉस के साथ संयोजन में करें, Beachel और पनीर की सॉस:

1. सॉसेज के स्लाइस।
2. मांस मीटबॉल।
3. सब्जियों के साथ मांस (उदाहरण के लिए, स्टू वील टमाटर के साथ)।
4. तीव्र चीज।
5. तला हुआ मशरूम।
6. ताजा जड़ी बूटी, विशेष रूप से तुलसी या अजमोद।
7. कारमेलाइज्ड प्याज।
8. ओवन में लाल मिर्च बेक्ड।
9. ओवन में बेक्ड टमाटर।
10. बेक्ड या फ्राइड बैंगन लहसुन और अजमोद के साथ।
7. भुना हुआ zucchini।
9. तला हुआ कद्दू स्लाइस।
10. Ratato या कोई अन्य सब्जी मिश्रण।

आधुनिक Lasagna एक सूखे परतों का एक जोड़ा है, और फिर पकाया या बेक्ड गेहूं का परीक्षण, Alorothed विभिन्न प्रकार की भरन - ओटी मांस कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी या मशरूम स्टू के लिए, फिर पकवान कसा हुआ पनीर के साथ छिड़काव और ओवन में बेक्ड।

लेकिन ऐसा लासगना हमेशा नहीं था। Lasagna Rodonarchist एक फ्लैट दौर केक था गेहूं हब। इस तरह के एक केक ने यूनानियों को पकाया और उसे Laganon कहा।

रोमियों, फिर किसने ग्रीक लोगों से अपनी रोटी ली, इसे पट्टियों में काटने और लगानी को कॉल करना शुरू किया, यानी। एक बहुवचन में लगानन। अब तक, इटली के कुछ क्षेत्रों में (कैलाब्रिया, उदाहरण के लिए), एक विस्तृत फ्लैट पास्ता, जिसे दुनिया भर में टैगलियथेल के रूप में जाना जाता है, और नाम - लगान।

दूसरे व्युत्पत्ति संस्करण के अनुसार, शब्द "Lasagna" ग्रीक लासानन से आता है, जिसका अर्थ है "गोर नॉट"।

रोमनों ने इस शब्द को उधार लिया, उसे लासामम में पुनर्जन्म दिया, जिसे व्यंजन कहा जाता था, जिसमें लाजगनी के "पूर्वजों" की तैयारी कर रहे थे। धीरे-धीरे, व्यंजनों का नाम डिश पर ही पारित हो गया।

तो प्रकाश और "Lazagna" दिखाई दिया। और इस तथ्य के बावजूद कि इसे अब माना जाता है कि लाजगना एक वास्तविक इतालवी है, उसकी वंशावली ब्रिटिश और यहां तक \u200b\u200bकि स्कैंडिनेवियाई लोगों की रक्षा करने की कोशिश करती है!

ब्रिटिश उत्पत्ति का संस्करण इस तथ्य पर आधारित है कि 14 वीं शताब्दी में रिचर्ड द्वितीय के आंगन में एक समान पकवान "लोजिन" (उच्चारण लासन) मौजूद था।

ब्रिटिश आश्वासन देते हैं कि लज़ान के लिए अद्वितीय नुस्खा पहली ब्रिटिश कुकबुक - "काली का फॉर्म" में से एक में पाया जा सकता है, जिसे अंग्रेजी संग्रहालय में रखा जाता है।

इस तरह के एक बहादुर और अभिमानी अनुमोदन ने लिविंग के लिए इटालियंस को चोट पहुंचाई, लंदन में इतालवी वाणिज्य दूतावास ने भी एक बयान देने के लिए जल्दबाजी की: "इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे एक पुराने ब्रिटिश पकवान कहा जाता था, लेकिन यह वास्तव में लाजगानी नहीं था, जिसे हम करते हैं। "

हां, इटालियंस बहुत ईर्ष्यापूर्ण हैं, मामले में यह आता है राष्ट्रीय रसोई... सचमुच, स्कैंडिनेवियाई लोगों पर, उन्होंने व्यावहारिक रूप से जवाब नहीं दिया, जब वाइकिंग्स के समय के बारे में इतिहास सुना, जिनकी रसोई से आधुनिक स्कैंडिनेवियाई डॉककी "लैंगकेक" पकवान, जो वास्तव में लाजगान के समान है - यह ब्रेडपेज से विकसित होता है , मांस सॉस और पनीर के साथ sanded।

जाहिर है, हमें इस संस्करण पर ध्यान नहीं देना चाहिए। पहला लिखित दस्तावेज इतालवी नुस्खा लसगना ने 14 वीं शताब्दी की एक अज्ञात पांडुलिपि में बड़ी मांग में आनंद लिया, जो नेपल्स के आसपास के क्षेत्र में पाया गया। पांडुलिपि को लिबर डी कोक्विना (पाक पुस्तक) नामित किया गया था।

इस नुस्खा के अनुसार, मध्य युग में, लाजगने को निम्नानुसार तैयार किया गया था: वे परीक्षण पृष्ठ के उबलते पानी में नशे में थे, उन्होंने उन्हें जमीन के मसालों और कसा हुआ पनीर से चिपकाया।

मसालों के नीचे, शायद नमक, काली मिर्च और चीनी निहित, लेकिन शायद दालचीनी, लौंग, जायफल और का संयोजन।

उस समय तक, ये मसाला मध्ययुगीन इटालियंस से परिचित थे, कम से कम ए। क्लिफोर्ड राइट, लसगने, बोस्टन: लिटिल, ब्राउन, 1 99 5) की पुस्तक में बताए गए।

हर समय लाजगनी के सबसे बड़े प्रेमियों में से एक और पीपुल्स एक अद्भुत गारफील्ड है, जो लोकप्रिय अमेरिकी कॉमिक की एक काल्पनिक बिल्ली है।

पाक कला Lazagany के व्यंजनों

घर पर Lasagna बनाने के लिए कई व्यंजनों।

क्लासिक Lasagna

उत्पाद और अवयव:

• एक प्रकार का पनीर,
• लगभग तीन सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ गोमांस,
• 200 ग्राम का टुकड़ा,
• गाजर,
• सेल अजवाइन,
• जैतून का तेल का चश्मा,
• एक गिलास शराब (लाल),
• कुछ डिब्बा बंद टमाटरजिससे त्वचा को हटा दिया गया था
• नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च।

चटनी के लिए:

• दूध लीटर फर्श,
• आटा के दो चम्मच,
• ग्राउंड जायफल (चुटकी),
• एक लॉरेल लीफ,
• एक सौ ग्राम मक्खन क्रीम
• नमक स्वादअनुसार।

पाक कला Lazagna नुस्खा:

Lazagania की तैयारी के लिए हम उसके लिए सूखे आटा की विशेष प्लेटें खरीदते हैं। आप, ज़ाहिर है, आटा और खुद को पक सकते हैं, लेकिन सब, समाप्त ताकत और समय बचाता है।

इस पकवान को तैयार करने के लिए, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है: परमेसन पनीर, गोमांस से बने तीन सौ कीमाधीन वाले ग्राम, हैम का एक टुकड़ा, 200 के ग्राम ग्राम, गाजर, पेट्रोलिया अजवाइन, जैतून का तेल का चश्मा, एक गिलास शराब (लाल) , कई डिब्बाबंद टमाटर जिससे त्वचा को हटा दिया जाता है, नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च।

चढ़ाई के लिए सॉस की तैयारी के लिए, हमें आवश्यकता है: आधा लीटर दूध, दो चम्मच आटा, जमीन जायफल (चॉपिंग), एक लॉरेल पत्ता, मक्खन मलाईदार मक्खन, स्वाद के लिए नमक।

पाक कला Lazagany

सबसे पहले हम मांस की सॉस की तैयारी करेंगे। ऐसा करने के लिए, एक पूर्वाग्रह जैतून का तेल में, बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज जोड़ें। Stirring, पारदर्शिता के लिए तलना।

इसके बाद, एक बड़े grater पर बारीक कटा हुआ अजवाइन और रगड़ गाजर जोड़ें। यह सब दस मिनट के लिए कचरा है, फिर गोमांस mince और बारीक कटा हुआ हैम जोड़ें। सरगर्मी, जब कीमा बनाया हुआ है तो इस सॉस को स्थिति में लाएं।

फिर लाल शराब डालें और सॉस को एक और दस मिनट के लिए तैयार करें। डिब्बा बंद टमाटर बारीक कट और हमारे सॉस में जोड़ें, यह सब एक चालीस मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

हम Lazagany के लिए दूसरा सॉस तैयार करते हैं

एक सूखे फ्राइंग पैन पर, मक्खन के अतिरिक्त के साथ आटा फोर्जिंग। जब आटा सुनहरा हो जाता है, तो उस दूध में डालें, जिसे हम एक जायफल और बे पत्ती जोड़कर अलग से उबले हुए (तो आपको इसे हटाने की आवश्यकता है)।

अच्छी तरह से दूध के साथ आटा मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो और इसे उबाल लें। हम स्वाद के लिए नमक जोड़ने, दस मिनट लॉन्च करने के लिए सॉस देते हैं।

"लाजगनी को इकट्ठा करना

हम बेकिंग के लिए एक उच्च रूप लेते हैं और मांस सॉस को वहां (थोड़ा) डालते हैं। धीरे से इस पर शुष्क आटा की चादरें क्षय करें। फिर अभी भी मांस सॉस शीर्ष हैं।

इसके ऊपर हम हमारे डालो दूध सॉसइसे grated परमेसन के साथ छिड़काव करके। अगली परत सूखी आटा की चादरें हैं। मांस सॉस खत्म होने तक, हम ऊपर वर्णित क्रम में वैकल्पिक परतें।

आखिरी परत सूखी आटा की चादरें हैं, दूध-आटा सॉस और कच्चे के साथ पानी की जाती है। और अब - अंतिम चरण।

ओवन में 200 डिग्री तक गर्म हो गया, हमने अपने आकार को सॉस और आटा परतों के साथ रखा और एक सुनहरे परत के लिए बेक किया। इसमें लगभग तीस मिनट लगेंगे।

सब्जियों के साथ लाजगना

उत्पाद और अवयव:

• - 2 पीसी। (भरने)
• Paprika - 2 पीसी। (भरने)
• बैंगन - 2 पीसी। (भरने)
• अंडे - 3 (आटा)
• आटा - 300 जीआर। (आटा)
• जैतून का तेल - 2 कैंटीन एल।
• लहसुन - 3 स्लाइस (स्वाद के लिए)
• बल्ब - 2 पीसी
• मशरूम - 100 ग्राम।
• डिब्बाबंद टमाटर - 100 ग्राम।
• चेडर पनीर - 100 ग्राम। (जर्जर)

सब्जियों के साथ पाक कला Lazagna पकाने की विधि:

कई परतों में तैयार आटा को रोल करें। फिर जैतून का तेल पर प्याज और लहसुन तलना, फिर उबचिनी, बैंगन और पेपरिका जोड़ें, जब सब्जियां नरम होंगी, मशरूम, टमाटर का पेस्ट और टमाटर जोड़ें। 15 मिनट स्टू और ढक्कन को कवर नहीं करते हैं।

स्नेहक बेकिंग आकार पर, आटा की 2 परतें, अगली परत तैयार करने के लिए तैयार की गई सब्जियां डालें। फिर फिर सब्जियों की आटा और परत की परत, आदि पर्ची पनीर (grated)। बेक बी हॉट ओवन लगभग 40 मिनट। एक सुनहरा रंग खरीदने से पहले।