डिब्बा बंद टमाटर। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर की रेसिपी

लगभग हर परिचारिका जानती है कि सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे संरक्षित किया जाए। लेकिन हर कोई कुछ तरकीबों को नहीं जानता है जो कि रसोई में काम को बहुत आसान बनाती हैं। सब कुछ और सभी का ट्रिपल नसबंदी, कैलिपर के साथ टमाटर का सावधानीपूर्वक चयन, पांच गुना भरना और यहां तक ​​​​कि अनावश्यक चिंताओं का एक बड़ा सेट। आइए जानें कि बिना किसी झंझट के सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे ढकें।

सही चुनाव सफलता की कुंजी है

यदि टमाटर अपने हाथों से अपने व्यक्तिगत भूखंड पर या खिड़की और बालकनी पर भी उगाए जाते हैं, तो निश्चित रूप से बीज बोने से पहले सभी पक्षों से सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया था। उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए हमें जिस चीज में दिलचस्पी होनी चाहिए, वह है फल का उद्देश्य, रंग और आकार।

हम बैग पर वांछित रेखा की तलाश कर रहे हैं। उद्देश्य: सलाद किस्म। यानी ऐसे टमाटर अदजिक, सॉस, लीचो, केचप में कताई के लिए अच्छे हैं। वे सुंदर बना देंगे टमाटर का रस... लेकिन समग्र रूप से संरक्षण के लिए, ऐसी विविधता अनुपयुक्त है। फल नरम होंगे, एक अनपेक्षित घोल में रेंगेंगे, और स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देगा।

लेकिन अगर यह बैग पर कहता है: दीर्घकालिक भंडारण और तैयारी के लिए उपयुक्त है, तो हम टमाटर को सुरक्षित रूप से संरक्षित कर सकते हैं। वे स्वाद में दृढ़, दृढ़ और जादुई रहेंगे।

उनके लिए क्या करें जिनके पास सब्जी का बगीचा नहीं है और केवल कताई के लिए टमाटर खरीदते हैं? आपको उन्हें स्टोर पर नहीं खरीदना चाहिए। अक्सर, वे खाद्य मोम की एक अच्छी परत के साथ वहां ढके होते हैं, इसलिए उन्हें महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और यहां तक ​​कि उसी मौसम में, जुलाई में, आप फरवरी में पके टमाटरों के चलने का जोखिम उठाते हैं।

एक खरीद के लिए, हम साहसपूर्वक बाजार पर स्टंप करते हैं। और वहां पहले से ही हम सही चुनते हैं। विक्रेता से यह न पूछें कि फल किस लिए अच्छा है। उत्पाद बेचने के प्रयास में, वह आपको बताएगा कि केवल उसके पास है सबसे अच्छा टमाटरदुनिया भर। बस उसे एक फल काटने या बेहतर तोड़ने के लिए कहें। और ध्यान से देखें: बहुत अधिक रस निकलता है - टमाटर पूरी तरह से कताई के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। बड़े बीज कक्ष भी इसकी बात करते हैं। गूदा मोटा, मांसल होता है, व्यावहारिक रूप से कोई रस नहीं होता है - इसलिए हम सही मात्रा में लेते हैं और गर्व से इसे घर ले जाते हैं। हम क्यों खींच रहे हैं? क्योंकि उन्होंने बहुत कुछ खरीदा। आप एक टमाटर नहीं खरीदेंगे, है ना?

सलाह। स्वाभाविक रूप से, हम पूरे टमाटर चुनते हैं, बिना किसी दृश्य क्षति और डेंट के।

हमारे लिए रुचि का दूसरा कारक सब्जियों का रंग और आकार है। आजकल आनुवंशिकी छलांग और सीमा से आगे बढ़ रही है। भूरे, काले या धारीदार टमाटर से कुछ लोग हैरान हैं। पीला और नारंगी भी कौतूहल से दूर हैं। कोई शक नहीं, में ताजा सलादवे मेज पर मूल दिखते हैं। लेकिन संरक्षण के दौरान वे पूरी तरह से अप्रत्याशित व्यवहार करते हैं। यहां तक ​​कि एक अनाकर्षक जार भी कई अप्रिय क्षणों का कारण बन सकता है। एक अप्रिय गंध या बादल के समुद्र में एक धब्बा - क्या यह वास्तव में बैंकों के ऊपर घंटों खड़े रहने से प्राप्त हुआ था?

सभी टमाटर संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर लाल हैं। रसीले फल भी अच्छे होते हैं। सलाद, केचप और लीचो के लिए नारंगी, पीले और काले फलों को छोड़ दें।

टमाटर का आकार ऐसा होना चाहिए कि वह जार के गले में आसानी से फिट हो जाए। कुछ कारीगर डिब्बाबंद कटी सब्जियां। यह किया जा सकता है, लेकिन नमकीन बादल छाए रहेंगे और गूदा पानीदार होगा। टुकड़ा करने से स्वाद बिल्कुल प्रभावित नहीं होता है।

बड़ा अंडाया थोड़ा और अखरोट- मेज पर खूबसूरती से और खाने में सुविधाजनक।

लेकिन एक जार में बिल्कुल उसी आकार के फलों को इकट्ठा करने की सलाह स्पष्ट रूप से अनावश्यक है। क्या आप प्रत्येक टमाटर को मापेंगे? और इस पाठ का अर्थ? अगर केवल कुछ नहीं करना है। क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान, उबलते पानी को आकार के साथ नहीं गिना जाता है, यह सभी सब्जियों को समान रूप से जला देता है। मैरिनेड भी कैलीपर और नोटबुक के साथ नहीं चलता है, लेकिन सभी फलों को समान रूप से भिगो देता है।

सलाह। वैसे, छोटे टमाटर, तथाकथित चेरी टमाटर भी डिब्बाबंद किए जा सकते हैं। यहां तक ​​कि बड़े से बड़े बच्चे भी मजे से खाते हैं।

गर्मी की तपिश में गृहणियों का कहर है बंध्याकरण

खैर, अपने दोस्तों के साथ बातचीत में किस परिचारिका ने कम से कम एक बार कभी नहीं कहा - टमाटर सर्दियों में अच्छे होते हैं, लेकिन आप नसबंदी के बारे में कैसे सोचते हैं? और मेरी आंखों के सामने एक तस्वीर है: गर्मी, यह बाहर गर्म है, रसोई में भाप का एक कश है, जार, ढक्कन, और डालने के लिए पानी उबल रहा है। और शाम को एक नींबू की तरह निचोड़ा हुआ, एक महिला अपने माथे पर एक ठंडा तौलिया के साथ एक परत में लेटी है।

पुराने जमाने के तरीकों के साथ नीचे! हमें सभ्यता दो! आप माइक्रोवेव में जार को 1 लीटर तक जल्दी से स्टरलाइज़ कर सकते हैं। वे इतने छोटे क्यों हैं? और चेरी में भी तीन लीटर का कनस्तर डालें? या जो आदमी अकेला रहता है, उसके पास इतने बड़े बर्तन क्यों हों?

इसलिए, जार में 3-5 सेमी पानी डालें, माइक्रोवेव को प्लेट पर सेट करें, अधिकतम मोड को 5 मिनट के लिए चालू करें। हम अपना व्यवसाय करने के लिए छोड़ देते हैं। या कंटेनरों का अगला बैच तैयार करें।

यह उबल गया, बाँझ जार निकाल लिया, पानी निकालने के बाद इसे एक साफ तौलिये पर फेंक दिया। स्वाभाविक रूप से, ढक्कन को हमेशा की तरह उबालना होगा। माइक्रोवेव में कोई धातु न रखें।

उन लोगों के लिए क्या करें जो एक साथ सब्जियों के एक बड़े बैच की डिब्बाबंदी करते हैं? केतली के ऊपर गर्म करने से आपको पीड़ा होगी। माइक्रोवेव के साथ एक स्वस्थ बोतल फिट नहीं होगी। सबसे अच्छा सहायक मदद करेगा - ओवन! इसमें, प्रिय, ठंड में, हम धुले हुए कंटेनर डालते हैं। फिर हम 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12-14 मिनट के लिए भूल जाते हैं। फिर सावधानी से मिट्टियों या तौलिये से निकाल लें। सब कुछ संरक्षित किया जा सकता है।

सलाह। अगर आपको अपने पानी की गुणवत्ता पर पूरा भरोसा है, तो आप नसबंदी को पूरी तरह से मना कर सकते हैं। डिब्बे के अंदर और बाहर स्क्रब करने के लिए एक सख्त बेकिंग सोडा ब्रश का उपयोग करें। वांछनीय के साथ गर्म पानी... गर्दन पर विशेष ध्यान दें। फिर अच्छी तरह से धो लें और इस्तेमाल किया जा सकता है।

कितनी बार भरना है

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें टमाटर को बार-बार उबलते पानी से तड़पाया जाता है। वे व्यावहारिक रूप से उन्हें केवल एक भरण के साथ दलिया में बदल देते हैं। और सर्दियों में, एक जार खोलते हुए, वे अपनी आँखें दु: ख के लिए उठाते हैं - फिर से, विविधता खराब है!

ये डफ के साथ नृत्य क्यों कर रहे हैं? आपको इस तरह सर्दियों के लिए टमाटर को ठीक से संरक्षित करने की आवश्यकता है:

1. उन्होंने बिना दबाव के अच्छी तरह से धोया, पानी को निकलने दिया। वैसे, उन्हें मिटाया नहीं जाता है ताकि वे फिर से झुर्रीदार न हों।
2. हम कंटेनर के नीचे चयनित मसाले डालते हैं, ऊपर टमाटर। अधिमानतः बिना टैंपिंग के, सावधानी से।
3. उबलता पानी डाला, ऊपर से ढक्कन लगा दिया। वे 20-25 मिनट के लिए रवाना हुए। इस समय के दौरान, आप अगला बैच तैयार कर सकते हैं या कुछ चाय पी सकते हैं।
4. हमने एक सॉस पैन में तरल डाला। नमक और चीनी डाला। नुस्खा के अनुसार आवश्यक एसिड की मात्रा (यदि आवश्यक हो) टमाटर के साथ कंटेनर में जोड़ा गया था। नमकीन उबला हुआ है - आप इसे डाल सकते हैं।
5. हमने ढक्कन को खराब कर दिया, इसे उल्टा कर दिया। हर चीज़।

सब्जियों को लपेटना जरूरी नहीं है ताकि सब्जियां सख्त और घनी रहें। केवल हरे टमाटर के संरक्षण के लिए व्यंजनों के लिए अतिरिक्त इन्सुलेशन की आवश्यकता होती है। वे लाल रंग की तुलना में सख्त होते हैं, इसलिए इससे उन्हें ही फायदा होता है।

टमाटर बनाने के टोटके

बड़ी संख्या में टमाटर धोने में समय बर्बाद न करने के लिए, वे इसे सरलता से करते हैं। सभी कच्चे माल को एक बेसिन या वात में डाला जाता है, साफ पानी डाला जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, उन्हें तैरने दें। दूसरे में, एक बड़ी छलनी या कोलंडर। टमाटर को पहले कंटेनर में सीधे हैंडल से धोया जाता है, दूसरी संरचना में रखा जाता है। वहां, पार्टी को साफ पानी से डाला जाता है, इसे बहने दें और बस इतना ही, आप कोई भी वर्कपीस बना सकते हैं।

अक्सर आप निम्न स्थिति का निरीक्षण कर सकते हैं: सब्जियां मजबूत, घनी लगती हैं, और पहली बार झुलसने पर त्वचा फट जाती है। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन मोड़ की उपस्थिति समान नहीं है। आप इस तरह की परेशानी से कैसे बच सकते हैं?

प्रत्येक टमाटर को डंठल से काटने के लिए लकड़ी के टूथपिक का प्रयोग करें। यह अचानक दबाव में गिरावट से बच जाएगा और छिलका बरकरार रहेगा।

और अगर आपको तीन बाल्टियाँ और यहाँ तक कि चेरी भी रखनी है? या ज्यादा? आधा दिन सिर्फ पियर्सिंग में जाएगा। एक समाधान है। टमाटर को उबलते पानी के साथ नहीं डालें, लेकिन इसे थोड़ा ठंडा होने दें। हमने गर्मी बंद कर दी, 3-4 मिनट इंतजार किया और उसके बाद ही इसे सब्जियों के साथ कंटेनरों में डाला।

आपको इन तरीकों से बिल्कुल भी परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस त्वचा को पूरी तरह से हटा दें। प्रसंस्करण के बिना ऐसा करना अवास्तविक है। इसलिए, वे ऐसा करते हैं:

• तीन सॉस पैन तैयार करें
• एक उबलते पानी से आग पर, दूसरा पानी और बर्फ से, तीसरा खाली और सबसे बड़ा
• सबसे पहले टमाटर डालिये, 5-6 मिनिट रुकिये
• एक स्लेटेड चम्मच से गर्म तरल से बर्फ में स्थानांतरित करें, 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें
• इस दौरान हम अगले बैच को गर्म में डालते हैं
• एक स्लेटेड चम्मच के साथ बर्फ के पानी से एक खाली कंटेनर में स्थानांतरण

सभी सब्जियों के ब्लांच हो जाने के बाद, छिलके को आसानी से नंगे हाथों से हटाया जा सकता है। आप कह सकते हैं कि वह खुद फिल्म कर रही है।

सलाह। पहले एक तेज चाकू से टमाटर के शीर्ष पर एक उथला क्रूसीफॉर्म चीरा बनाकर प्रसंस्करण समय को छोटा किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

सभी उत्पादों और मसालों को मानक 3 लीटर कैन के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• घने लाल टमाटर, लगभग 1.7-2 किग्रा
• साफ पानी, 1200-1500 मिली
• सिरका एसेंस, 1 दिसंबर। एल
• सेंधा नमक, 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन की 4 मध्यम कलियां
• स्वादानुसार मसाले

सब्जियों के संरक्षण में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं करंट की पत्तियां, सोआ छतरियां, ऑलस्पाइस मटर और कार्नेशन गुलाब। के लिये मानक नुस्खाप्रत्येक सामग्री के 5 टुकड़े लें। आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप राशि भिन्न हो सकती है और यहां तक ​​​​कि भिन्न भी होनी चाहिए। चाहें तो सहिजन, काली मिर्च, तुलसी की टहनी डालें।

जार के तल पर मसाला डाला जाता है, फिर तैयार सब्जियों को ऊपर लाया जाता है। शुद्ध पानी उबाला जाता है, एक सिलेंडर में डाला जाता है। ढक्कन से ढक दें। 25 मिनट के बाद, तरल को सॉस पैन में डालें, दोनों "सफेद मौत" डालें, इसे उबलने दें। विनेगर को जार में डाला जाता है और फिलिंग से भर दिया जाता है ताकि यह किनारे से थोड़ा ऊपर चला जाए। रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

आप इसे 14 दिनों में आजमा सकते हैं। इसे तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है।

सलाह। कुछ परिचारिकाएं पहला पानी डालती हैं, माना जाता है कि यह सारी गंदगी को धो देती है, और एक नए पर नमकीन बनाया जाता है। हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। सबसे पहले, अगर आपने कंटेनर और टमाटर को अच्छी तरह से धो लिया है तो उसमें किस तरह की गंदगी है? और दूसरी बात, उसने टमाटर से सबसे तेज सुगंध एकत्र की। इस जादू को शौचालय में क्यों बहाएं?

कुछ सुझाव सलाह देते हैं कि टमाटर पर तीन बार उबलता पानी डालें और फिर अंतिम बेलने से पहले उन्हें जीवाणुरहित करें। ये अतिरिक्त परेशानी क्यों हैं? बहुतों से गर्मी उपचारआउटपुट टमाटर से ढका दलिया है। वे सिर्फ खाना बनाएंगे! दूसरी फिलिंग के बाद पूरा संक्रमण मर जाता है। यह काफी है।

सर्दियों के लिए क्लासिक टमाटर नुस्खा में 2 बड़े चम्मच शामिल हैं। एल तीन लीटर की बोतल में दानेदार चीनी। मिठाई पर पछतावा न करें, 2 नहीं, बल्कि 4 चम्मच डालें। सर्दियों में आपको बेहद सुखद आश्चर्य होगा। एक झटके में न केवल टमाटर उड़ जाएंगे, बल्कि नमकीन बिना किसी निशान के पिया जाएगा।

वैसे कुछ गृहिणियां इसी खट्टी-मीठी फिलिंग के आधार पर कमाल की सरसों तैयार करती हैं. आप सभी को सूखा जोड़ने की जरूरत है सरसों का चूरातरल खट्टा क्रीम की स्थिति में, और इसे एक घंटे के लिए काढ़ा करने दें। और नमकीन पानी में पर्याप्त नमक और एसिड होता है।

सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे सुरक्षित रखें? हमारी सलाह के लिए धन्यवाद, यह आसान से आसान है। नतीजतन: माँ थकी नहीं है, तहखाना क्षमता से भरा हुआ है, घर खुश है और स्वादिष्ट व्यंजनों से खिलाया जाता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर को ठीक से कैसे संरक्षित करें

डिब्बा बंद टमाटर- सबसे अच्छा, सबसे सिद्ध! जल्दी पकना और ऐसा नहीं, सिरका के साथ और बिना ... बचाओ, वे काम आएंगे!

• 3 किलो टमाटर,
• 200 ग्राम जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, चेरी का पत्ता),
• लहसुन का 1 सिर
• 100 ग्राम प्याज.

एक प्रकार का अचार:

• 3 लीटर पानी,
• 2 बड़े चम्मच नमक
• चीनी के 9 बड़े चम्मच
• 2-3 पीसी। तेज पत्ता,
• 3 पीसीएस। काली मिर्च
• 1 कप 9% सिरका

तैयारी:

टमाटर धो लें। जार को भाप दें, तल पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर उन पर टमाटर, प्याज के छल्ले डालें।

मैरिनेड: नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। टमाटर को बहुत गर्म अचार के साथ डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। बैंकों को रोल अप करें।

2. "शराबी टमाटर"

अवयव:

मैरिनेड के लिए:

• 7 गिलास पानी के लिए:
• 2 बड़े चम्मच नमक
• चीनी के 4 बड़े चम्मच
• 3 तेज पत्ते,
• लहसुन की 2 कलियां
• 10 काली मिर्च,
• लौंग के 5 टुकड़े,
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका
• एक चुटकी लाल मिर्च
• वोदका का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. लाल और भूरे रंग के मध्यम आकार के टमाटरों को धोकर 3 डालिये. लीटर जार.
2. मैरिनेड तैयार करें और उबलते टमाटर के ऊपर डालें।
3. उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ऊपर रोल करें और उल्टा करके ठंडा करें।

कमरे के तापमान पर भी जार अच्छी तरह से रहते हैं। टमाटर स्वादिष्ट भी होते हैं और अचार भी।

3. डिब्बाबंद टमाटर "कुज़नेत्सोव्स्की"

3 लीटर के जार में टमाटर और 1 मीठी शिमला मिर्च को 6 टुकड़ों में काट कर रख दें। कोई अन्य मसाला न डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें। 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे खड़े होने के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें, इसमें 150 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका (एक 3-लीटर जार के आधार पर) डालें।

घोल को उबाल लें, ऊपर से जार में डालें। स्टरलाइज़ किए बिना रोल अप करें। एक गर्म कंबल के साथ कवर करें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस तरह से काटे गए टमाटर मीठे, स्वादिष्ट और अच्छी तरह से बनाए रखने वाले होते हैं।

4. "मसालेदार टमाटर"

लाल टमाटर को 3 लीटर के निष्फल जार में डालें। सब कुछ के बिना!

ऊपर से उबलता पानी डालें और मैरिनेड तैयार होने तक छोड़ दें।

मैरिनेड पकाना:

1.5 लीटर पानी के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक, 100 ग्राम रेत (यह आधा गिलास होगा)। मैरिनेड को उबाल लें। अचार उबाला गया है - हम जार से पानी निकालते हैं। टमाटर के ऊपर कद्दूकस किया हुआ लहसुन के ऊपर 1 बड़ा चम्मच डालें और उबलते हुए अचार से भरें। सिरका (1 चम्मच) डाला जा सकता है या नहीं। रोल अप करें, रात के लिए एक कंबल के साथ कवर करें।

5. स्वादिष्ट डिब्बाबंद चेरी टमाटर

टमाटर को धो लें, जार को कीटाणुरहित करें, ढक्कनों को 5-10 मिनट तक उबालें।

एक लीटर जार के नीचे, 3-5 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च, लहसुन (1 लौंग, 4 भागों में कटी हुई), शिमला मिर्च, वैकल्पिक रूप से, 4 भागों में कटी हुई, और अजमोद की एक टहनी डालें।
टमाटर को एक जार में डालें, उबलते पानी को 5 मिनट के लिए डालें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, 1.5 लीटर पानी डालें: 2 बड़े चम्मच नमक, 5 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका।

टमाटर को मैरिनेड के साथ डालें, रोल करें, एक कंबल के साथ लपेटें।

6. माँ के टमाटर

एक साफ और सूखे 3 लीटर के जार में लाल टमाटर डालें (प्रत्येक को कांटे से काट लें) और 1 शिमला मिर्च, 4-6 स्लाइस में काट लें।

ऊपर से उबलता पानी डालें, 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें, उसमें डालें (3 लीटर जार के आधार पर):

• 150 ग्राम चीनी (5 बड़े चम्मच)
• 60 ग्राम नमक (2 बड़े चम्मच)
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।

घोल में उबाल आने दें, जार में ऊपर से डालें और बिना स्टरलाइज़ किए रोल अप करें।

एक गर्म कंबल के साथ कवर करें पूर्ण शीतलन.

7. बिना सिरके के डिब्बाबंद टमाटर

सामग्री (प्रति 3 लीटर कर सकते हैं):

• 5 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ चीनी,
• 2 टीबीएसपी। एल एक स्लाइड के बिना नमक,
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड
• काली मिर्च
• कार्नेशन,
• दालचीनी के टुकड़े।

तैयारी:

टमाटर को एक जार में डालें, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी के टुकड़े छिड़कें - स्वाद के लिए सब कुछ, उबलते पानी डालें, ठंडा होने दें, पानी निकाल दें। नमक, चीनी और डालें साइट्रिक एसिड... फिर से उबलता पानी डालें और रोल अप करें। टमाटर मीठे होते हैं और बिल्कुल भी तीखे नहीं होते। एसिड भी महसूस नहीं होता है। उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जिन्हें सिरका नहीं मिल सकता है।

8. डिब्बाबंद एक दिवसीय टमाटर "ड्रीम"

वे जल्दी, सरलता से किए जाते हैं, और परिणाम आश्चर्यजनक होता है। टमाटर को ब्लांच किया जाता है, छीलकर सॉस पैन में रखा जाता है, फिर उन पर कटा हुआ सोआ की एक परत छिड़की जाती है और लहसुन को निचोड़ा जाता है।

यह सब गर्म (थोड़ा गर्म) से भरा है कमरे का तापमान) खारा पानी।

अनुपात:

• 1 किलो टमाटर,
• डिल का 1 गुच्छा
• लहसुन की 7-8 कली
• 1 लीटर पानी
• नमक की एक छोटी सी स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच।

टमाटर एक दिन में बनकर तैयार हो जाते हैं.

9. जॉर्जियाई डिब्बाबंद टमाटर

नीचे तीन लीटर के डिब्बेकटी हुई गाजर को छल्ले में काटिये, 2 फली शिमला मिर्च, लहसुन की 3 छोटी लौंग, सोआ, अजमोद। हम टमाटर डालते हैं। 5 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, पानी में 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, उबालें और टमाटर के ऊपर डालें, रोल करें।

10. गोभी के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। चीनी के बड़े चम्मच
• 50 मिली 9% सिरका
• 2 एस्पिरिन की गोलियां

तैयारी:

टमाटर को कटी हुई पत्ता गोभी के जार में डालें। एक जार में नमक, चीनी, सिरका डालें - उबलते पानी डालें, ऊपर से एस्पिरिन डालें और ऊपर रोल करें।

पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। तेज, सुंदर, स्वादिष्ट। कोशिश करो - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

बॉन एपेतीत!

खरीद की अवधि हमेशा एक जिम्मेदार घटना होती है, क्योंकि इस अवधि के दौरान आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि सभी सर्दियों में मेज पर क्या होगा।

उत्साही परिचारिकाएं सभी बारीकियों का पूर्वाभास करने और फसल के फल तैयार करने का प्रयास करती हैं ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हो। सौभाग्य से, हजारों व्यंजन हैं जो एक वर्ष से अधिक समय तक अपने स्वाद से प्रसन्न होते हैं।

टमाटर के उपयोगी गुण

टमाटर है अद्वितीय गुण... उनका सकारात्मक प्रभाव अनुमति देता है:

1. हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
2. कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर।
3. रक्त प्लेटलेट्स को नष्ट और चिपकाने से रोकें।
4. वे एंटीऑक्सिडेंट में उच्च हैं।
5. ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।
6. इनमें कैंसर रोधी गुण होते हैं।
7. मोटापे और कम चयापचय दर के लिए संकेत दिया।

इससे पहले कि आप कटाई शुरू करें, आपको निश्चित रूप से फलों को तैयार करना चाहिए - उन्हें धोकर छांटना चाहिए। यदि आप एक कंटेनर में मिलाते हैं विभिन्न किस्मेंऔर पकने का एक अलग स्तर - आपको दलिया मिलता है। साथ ही अलग-अलग साइज के डिब्बाबंद टमाटर न खाएं।

छिलके के साथ या बिना परिरक्षण संभव है, लेकिन अगर इसके बिना टमाटर को ब्लैंच किया जाता है, और ताकि पूरी सब्जी फट न जाए, तो इसे डंठल में छेद दिया जाता है।

यह टमाटर को अखंडता से छांटने के लायक भी है - टमाटर पूरे होने चाहिए।

नमक के बारे में भी कहना जरूरी है। कुछ लोग इसे संरक्षण में जोड़ने के लिए बहुत उपयोगी पाते हैं समुद्री नमक... हालांकि, व्यवहार में, यह प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि ऐसा संरक्षण हमेशा "इसके लायक" नहीं होता है, और उत्पादकों की बेईमानी के कारण इस तरह के नमक के अनुपात को सफलतापूर्वक चुनना मुश्किल होता है।

जब आप जार में सहिजन, चेरी और करंट ओक के पत्ते डालते हैं, तो यह उत्पाद का स्वाद बढ़ाता है, और रोल को कुरकुरा, मजबूत आदि भी बनाता है।

यह कहना ज़रूरी है- जितने अधिक मसाले, उतना अच्छा।

उत्पाद कैसे चुनें और तैयार करें?

परिचारिकाओं को पता है कि फलों का सावधानीपूर्वक चयन करना क्यों महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक खराब गुणवत्ता वाला टमाटर पूरे जार को बर्बाद कर देगा।

इसलिए, ऐसे टमाटर चुनना आवश्यक है जिनमें:

1. प्रपत्र।
2. लोच।
3. महीन दाने मौजूद हैं।

टमाटर रोल करने के लिए पर्याप्त परिपक्व होना चाहिए और हरे क्षेत्रों से मुक्त होना चाहिए।

जरूरी:गंध से फल का चयन करें, क्योंकि अनुपस्थिति बताती है कि ऐसी फसल प्रजनन के परिणामस्वरूप बनाई गई थी, इसके विपरीत - धीरज के लिए, न कि स्वाद के लाभ और गुणवत्ता के लिए। उनके पास एक सख्त और मोटी त्वचा है, कोई बीज कक्ष नहीं है, और कोर रेशेदार और हरा होगा।

अधिक फसल कैसे उगाएं?

कोई भी माली और गर्मियों का निवासी बड़े फलों के साथ बड़ी फसल प्राप्त करके प्रसन्न होता है। दुर्भाग्य से, वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

पौधों में अक्सर पोषण और खनिजों की कमी होती है।

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• की अनुमति देता है उपज में 50% की वृद्धिउपयोग के कुछ ही हफ्तों में।
• आप एक अच्छा प्राप्त कर सकते हैं कम उपजाऊ मिट्टी पर भी फसलऔर प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में
• बिल्कुल सुरक्षित

बैंकों को कैसे तैयार करें?

सफल संरक्षण का पहला नियम सावधानी से निष्फल जार है। प्रारंभ में, उन्हें सोडा से धोया जाता है, फिर गरम किया जाता है। इस प्रकार, उनमें नकारात्मक वनस्पति पूरी तरह से मर जाती है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नसबंदी कैसे की जाती है, यह महत्वपूर्ण है कि जार पूरी तरह से साफ हो।

कुछ भी रोल करने से पहले, कंटेनर तैयार होना चाहिए। सभी जार को अच्छी तरह से धो लें, और फिर जीवाणुरहित करें, जिससे सूक्ष्मजीवों और डिटर्जेंट के अवशेष निकल जाएं।

चिप्स और क्षति के लिए बैंकों का निरीक्षण किया जाना चाहिए। नसबंदी कई तरीकों से की जा सकती है:

1. युगल के लिए। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के ऊपर एक जार डालें (पानी पैन में एकत्र किया जाता है, और ऊपर एक छलनी रखी जाती है) और प्रत्येक को मिनटों के लिए पकड़ें। बाद में - कंटेनर को एक तौलिये पर ठंडा होने तक रख दें।
2. पानी पर। ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर एक लकड़ी का बोर्ड बिछाएं, ऊपर से जार डालें, उनके बीच एक अंतराल के साथ। बैंकों को पूरी तरह से पानी में डूब जाना चाहिए। उन्हें एक दो मिनट तक उबालें।
3. डबल बॉयलर पर। विधि त्वरित और आसान है, क्योंकि कंटेनर को डबल बॉयलर में रखा जाना चाहिए और उपयुक्त मोड चालू होना चाहिए।
4. ओवन में। 160 सी पर 15 मिनट।
5. वी माइक्रोवेव ओवन... 700 वाट की शक्ति पर 15 मिनट।

ध्यान दें!सभी जार निष्फल और सील कर दिए जाने के बाद, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटकर उल्टा कर दिया जाना चाहिए। शीतलक गृह संरक्षणधीरे-धीरे होना चाहिए ताकि तापमान में गिरावट न हो।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - व्यंजनों

सबसे पहले, संरक्षण के लिए, आपको सब कुछ पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए:

1. वर्कपीस के लिए व्यंजन तैयार करें।
2. फलों को अच्छी तरह धो लें।
3. प्याज, मिर्च, गाजर, जड़ी बूटी, मसाले तैयार करें।
4. संरक्षण कंटेनर के नीचे रोलिंग करते समय, कटा हुआ प्याज, गाजर, मिर्च, और जड़ी बूटियों की कई शाखाओं को लाइन करें। फिर सब्जियों को बुकमार्क कर लें और 30 मिनट के लिए सब कुछ उबलते पानी से भर दें।
5. 3 बड़े चम्मच से नमकीन तैयार करें। चीनी के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। 1.5 लीटर पानी में पतला सिरका के बड़े चम्मच और 2 चम्मच नमक।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर;
• मसाले (काली मिर्च, सहिजन, डिल, तेज पत्ते, फलों के पेड़ के पत्ते);
• अचार - 60 जीआर। नमक, 120 जीआर। चीनी, 5 ग्राम सिरका।

तैयारी:

पहले, जार को उबलते पानी से डाला जाता है, फिर मसाले, टमाटर को बिना तरल के इसमें रखा जाता है और ऊपर से एक उबलते हुए अचार को रखा जाता है।

हमारे पाठकों की कहानियां!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ एक गर्मी का निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू किया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे मज़ेदार सब्जी पर - टमाटर पर परीक्षण किया। झाड़ियाँ बढ़ीं और एक साथ खिलीं, उन्होंने इससे अधिक फसल दी हमेशा की तरह और वे देर से तुषार से पीड़ित नहीं थे, यह मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में अधिक गहन विकास देता है बगीचे के पौधे, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। अब आप बिना खाद के सामान्य फसल नहीं उगा सकते और इस फीडिंग से सब्जियों की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।"

लहसुन डिब्बाबंद टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलो टमाटर;
• लहसुन;
• सिरका;
• नमकीन पानी के लिए - 60 जीआर। नमक, 120 जीआर। चीनी, 1 लीटर पानी, काली मिर्च, लौंग, करंट, डिल ..

तैयारी:

सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है, प्रत्येक टमाटर में लहसुन डाला जाता है, सब कुछ सावधानी से एक कंटेनर में रखा जाता है।

स्टाइल करने के बाद, जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है। बाद में - पानी निकाल कर नमकीन पानी डाला जाता है, ऊपर से 30 ग्राम डाल दिया जाता है। प्रत्येक कंटेनर में सिरका। कैपिंग के बाद, डिब्बे को उल्टा कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर

मसालेदार, असाधारण स्वादिष्ट टमाटरइस नुस्खा के अनुसार 3 लीटर कंटेनर के लिए तैयार किया जा सकता है:

• टमाटर;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन;
• मिर्च;
• प्याज 4 पीसी।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक 60 जीआर;
• चीनी 150 जीआर ।;
• काली मिर्च और बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• सिरका - 60 जीआर।

तैयारी:

प्याज, मिर्च, मसाले, टमाटर - सब कुछ नीचे से क्रम में रखते हुए एक कंटेनर में डालें। फिर 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, छान लें। समानांतर में, अचार तैयार करें और इसे बैंकों के ऊपर उबलते हुए डालें। अंत में सिरका डालें।

आधा टमाटर

हर किसी का पसंदीदा नुस्खा - आधा, न केवल सर्दियों के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, बल्कि एक महान क्षुधावर्धक या मुख्य व्यंजन भी होगा उत्सव की मेज... इस नुस्खा के पूरक की आवश्यकता है वनस्पति तेलजो इसे असाधारण बनाता है।

ऐसे टमाटर तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना होगा:

• अजमोद
• तुलसी,
• लहसुन,
• प्याज,
• मसाले - काली मिर्च, तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका और 1 चम्मच नमक।

तैयारी:

सबसे पहले, एक लेआउट बनाया जाता है - मसाले, जड़ी-बूटियाँ, और फिर टमाटर - आधा में काटा जाता है। उन्हें बहुत कसकर निवेश करना जरूरी नहीं है, बल्कि स्वतंत्र रूप से भी नहीं।

प्रत्येक कंटेनर में नमक और चीनी, तेल और सिरका डाला जाता है, सब कुछ उबलते पानी से डाला जाता है। सबसे पहले, डिब्बे को ढक दिया जाता है, उबलते पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है और डिलीवरी के तुरंत बाद डिब्बाबंद किया जाता है।

टमाटर अपने रस में

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि इनमें खट्टापन और सुखद मसालेदार सुगंध दोनों होते हैं। इस तरह के नुस्खा की उच्च लागत के बावजूद - आखिरकार, इसके लिए पहले टमाटर का रस तैयार करना आवश्यक है, फिर भी नुस्खा ध्यान देने योग्य है।

इस रिक्त के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 3 किलो टमाटर - रस के लिए;
• बेलने के लिए 3 किलो टमाटर;
• मसाले - डिल, अजमोद, काली मिर्च।

तैयारी:

टमाटर को जूसर में निचोड़ें और मसाले, नमक और चीनी की मात्रा - एक चम्मच प्रति लीटर की मात्रा में डालकर पचा लें।

सीवन टमाटर को जार में डालें, 2 पीसी डालें। काली मिर्च, 20 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। - बाद में पानी निथार लें और उसकी जगह टमाटर का रस डाल दें. सब कुछ ढककर रोल करें।

सरसों टमाटर

कम नहीं दिलचस्प नुस्खासरसों के साथ। ऐसा संरक्षण एक वास्तविक खोज होगी।

इस तरह से टमाटर तैयार करने के लिए नमकीन बनाना जरूरी है - इसमें 30 ग्राम प्रति लीटर की दर से चीनी और नमक मिलाकर पानी उबाला जाएगा। फिर टमाटर को एक जार में डालें, काली मिर्च और लहसुन डालें, पहले से कटा हुआ। डिल, मसाले के बीज, 10 ग्राम सूखी सरसों को रखना भी आवश्यक है।

सब कुछ उबलते समाधान के साथ डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और 15 घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे रखा जाता है।

गर्मी के मौसम का अंत शरद ऋतु की शुरुआत है, वह समय जब हर कोई खरीद पर सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देता है। किन तरीकों का इस्तेमाल नहीं किया जाता है- संरक्षण से लेकर पाश्चुरीकरण और ताजा तैयारियों तक। प्रत्येक विधि का अपना इतिहास और अनुयायी होते हैं।

ध्यान दें!घर का बना खाना परिवार और मेहमानों दोनों के लिए बहुत अच्छा होता है। चाहे जो भी नुस्खा चुना गया हो, पतझड़ में काटे गए टमाटर अद्भुत होते हैं।

नमकीन, डिब्बाबंद, अचार या हल्का नमकीन - टमाटर बेजोड़ हैं। प्रस्तावित व्यंजनों में से कोई भी चुनें - और मेज पर जो स्वादिष्ट भोजन होगा वह निश्चित रूप से आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा।

डिब्बाबंद टमाटर कटाई का एक क्लासिक है, जिसके बिना कोई भी अच्छी गृहिणी नहीं कर सकती। टमाटर तैयार करने के सैकड़ों व्यंजन हैं - वे अचार, नमकीन, किण्वित, सलाद, जूस, सॉस और केचप से बनाए जाते हैं।

वे सर्दियों में बस अपूरणीय हैं और किसी भी मेज पर अच्छे हैं।

टमाटर को कैसे बचाएं

डिब्बाबंदी के लिए, विभिन्न आकारों और पकने की डिग्री के टमाटर लें। कटाई से पहले, सभी फलों को छांटा जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और बहते पानी के नीचे धोए जाते हैं। फिर उन्हें नुस्खा के अनुसार बाँझ जार में रखा जाता है, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आगे के पाश्चराइजेशन या नसबंदी के लिए सॉस पैन में रखा जाता है।

प्रत्येक गृहिणी के पास कुछ अवयवों के साथ टमाटर पकाने का अपना रहस्य होता है, लेकिन आधार क्लासिक व्यंजनोंस्थिर रहता है और इसका तात्पर्य नमक के उपयोग से है, और अचार बनाते समय - सिरका और चीनी।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरे टमाटर

सर्दियों की तैयारी के रूप में हरे टमाटर खुद को 100% सही ठहराते हैं। उनके पास एक अद्भुत स्वाद है और, संरक्षित होने पर, किसी भी सब्जी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। कच्चे फल तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन हम मैरिनेड का उपयोग करके सबसे सरल नुस्खा देखेंगे।

अवयव

1. हरा टमाटर - 3 किलो।
2. साग (सोआ, अजमोद, करंट या चेरी के पत्ते) - 200 ग्राम।
3. बल्ब प्याज - 100 ग्राम।
4. लहसुन - सिर।
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर जार।

एक प्रकार का अचार

1. पानी - 3 लीटर।
2. चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल
3. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
4. बे पत्ती - 2-3 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - 5-6 मटर।
6. सिरका 9% - 1 गिलास।

खाना पकाने की विधि

प्रत्येक जार के तल पर साग और लहसुन डालें, वनस्पति तेल डालें, टमाटर को आधा काट लें और ऊपर से आधा प्याज डालें। पानी, चीनी, नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता से एक गर्म भरावन तैयार करें, इसमें सिरका मिलाएं और टमाटर को परिणामस्वरूप मैरिनेड से भरें।

हम लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटर

बिना नसबंदी के टमाटर की कटाई एक लोकप्रिय डिब्बाबंदी विधि है जिसमें अधिक समय नहीं लगता है। ये सब्जियां 2 सप्ताह के बाद तैयार हो जाएंगी, लेकिन अगर आप स्वाद से परहेज कर सकते हैं, तो वे समय के साथ और भी स्वादिष्ट हो जाएंगी।

तीन लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री

1. टमाटर - 2 किलो।
2. मीठी मिर्च - 1 पीसी।
3. कड़वी मिर्च - 1 पीसी।
4. लहसुन - 2-3 दांत।
5. डिल - 2 छाते या 1/3 छोटा चम्मच। सूखा मिला हुआ।
6. अजमोद - एक गुच्छा।
7. प्याज - 1 पीसी।

एक प्रकार का अचार

1. पानी - 1 लीटर।
2. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
4. बे पत्ती - 2-3 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - 6-7 मटर।
6. सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

जार के नीचे, जड़ी-बूटियों, लहसुन, गर्म काली मिर्च, आधा प्याज और आधा शिमला मिर्च, कसकर ऊपर और फिर शेष काली मिर्च और प्याज डालें। उबलते पानी को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, एक तौलिया के साथ लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी डालें, सिरका को छोड़कर मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें, फिर से उबालें और तैयार सब्जियों में डालें। सिरका डालें और रोल अप करें।

डिब्बाबंद टमाटर का सलाद

टमाटर का सलाद लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और ठंड के दिनों में गर्मी और अच्छे मूड का स्वाद लाता है।


नुस्खा पर विचार करें पारंपरिक सलादयूक्रेनी में टमाटर से।

अवयव

1. ब्राउन टमाटर - 1 किलो।
2. बल्ब प्याज - 0.5 किलो।
3. गाजर - 0.5 किग्रा।
4. शिमला मिर्च- 1 किलोग्राम।
5. अजमोद जड़ - 200 ग्राम।
6. अजमोद का साग - एक गुच्छा।
7. वनस्पति तेल - 0.5 एल।
8. सिरका - 0.2 एल।
9. नमक - 50-100 ग्राम (स्वादानुसार)।
10. लौंग - 10 टुकड़े।
11. काला और ऑलस्पाइस - 10 मटर प्रत्येक।
12. तेजपत्ता - 8-10 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि

टमाटर को स्लाइस में काट लें, खुली मिर्च को छोटे टुकड़ों में, गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलकर 4-5 मिमी से अधिक मोटे छल्ले में काट लें, अच्छी तरह धो लें और काट लें। वनस्पति तेल को 5-7 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और बाँझ 0.5-लीटर जार में डालें, इसमें मसाले डालें। तैयार सब्जियों और जड़ी बूटियों को मिलाएं, उनमें नमक और सिरका डालें, और फिर उन्हें वनस्पति तेल के जार में कसकर डालें। 50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद करना

टमाटर पकाने के लिए खुद का रसआपको थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, क्योंकि सर्दियों में आपकी मेज पर न केवल स्वादिष्ट टमाटर होंगे, बल्कि प्राकृतिक टमाटर का रस भी होगा।

अवयव

1. संरक्षण के लिए टमाटर - 4 किलो।
2. रस के लिए टमाटर - 6 किलो।
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल हर लीटर रस के लिए एक स्लाइड के बिना।
4. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल हर लीटर रस के लिए।

खाना पकाने की विधि

घने मध्यम आकार के मांसल टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और बाँझ जार में रखा जाता है। हमने धुले हुए टमाटरों को जूस के लिए काटा है बड़े टुकड़ेएक तामचीनी पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं, फिर छिलका और बीज निकालने के लिए छलनी से रगड़ें।


परिणामस्वरूप रस को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए उबाल लें और तैयार पूरे टमाटर के जार में डालें। हम दो लीटर जार को आधे घंटे, लीटर जार - 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं।

डिब्बाबंद टमाटर- यह रूसी परिचारिकाओं की सबसे आम गतिविधियों में से एक है। टमाटर हमारी पसंदीदा सब्जियों में से एक है, इसलिए आप साल के किसी भी समय उन पर दावत देना चाहते हैं। इसके लिए सर्दियों की तैयारी की जाती है। हम विचार के लिए उत्कृष्ट व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

डिब्बाबंद टमाटर: किस्में

के लिये सर्दियों की तैयारीलगभग सभी टमाटर की किस्में उपयुक्त हैं, और परिपक्वता की कोई भी डिग्री। अचार बनाने के लिए आप पके और हरे दोनों टमाटर ले सकते हैं. केवल रोगग्रस्त, क्षतिग्रस्त और अधिक पके फलों को ही संरक्षण के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। आपको केवल शुष्क मौसम में सब्जियां लेने की जरूरत है, और फिर आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और कई पंक्तियों में छोटे रैक या बक्से में डाल दें। याद रखें कि टमाटर के भंडारण के लिए उच्च और निम्न आर्द्रता खराब है।

डिब्बाबंद टमाटर: रेसिपी

सरसों का संस्करण।

लाल, भूरे या हरे टमाटरों को अच्छी तरह धोकर साफ कन्टेनर में बिना मसाले डाले डाल दें। 10 लीटर ठंडे पानी में एक गिलास चीनी, सूखी सरसों और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडे नमकीन को जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें, एक ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर

दूर करना सबसे अच्छी किस्मेंडिब्बाबंद टमाटर... उन्हें मध्यम आकार का होने दें, हालाँकि आप बेर के आकार के, आयताकार भी ले सकते हैं। उन्हें कुल्ला, एक जार में स्थानांतरित करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक गिलास सिरका, उतना ही पानी, आधा चम्मच नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, 0.25 बड़े चम्मच तैयार करें। चीनी। कुल द्रव्यमान उबालें, ठंडा होने दें। परिणामस्वरूप भरने के साथ सब्जियां डालें। कुछ दिनों के बाद, सिरका रंग बदल सकता है और बादल बन सकता है। इस मामले में, इसे एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और इसे ठंडा होने दें।

भी विचार करें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर: व्यंजनों

जॉर्जियाई संस्करण।

अवयव:

हरा टमाटर - 1 किलो
- लहसुन लौंग - 7 पीसी।
- लाल मिर्च की फली - आधा फल
- न्यूक्लियोली अखरोट-? कला।
- सूखी तुलसी या तारगोन
- टेबल सिरका -? कला।
- धनिये के बीज - 1 छोटा चम्मच

तैयारी:

मध्यम हरे टमाटर धोएं, उबलते पानी डालें, 20 मिनट तक रखें। फलों को आधा और दूसरे 4 टुकड़ों में काट लें। अखरोट की गुठली, तेज मिर्चऔर लहसुन को अच्छी तरह से काट लें, मोर्टार में पीस लें, रस निचोड़ लें, एक गिलास में इकट्ठा करें। निचोड़ा हुआ द्रव्यमान में धनिया के बीज, तुलसी, सिरका, पुदीना डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कटी हुई सब्जियों को जार में डालें, प्रत्येक परत को मसालेदार मिश्रण के साथ छिड़कें, गाढ़ा करें। निचोड़ा हुआ रस ऊपर से डालें, सील करें, किसी ठंडे स्थान पर रखें। कुछ दिनों बाद, जब टमाटर पीले हो जाएँ, तो उन्हें परोसा जा सकता है।

सरसों के साथ मैरिनेट करना।

आवश्यक उत्पाद:

पानी - एक लीटर
- नमक - 35 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 0.16 एल
- चीनी - 60 ग्राम
- सरसों के दाने - एक छोटा चम्मच
- ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी।
- तेज पत्ता

तैयारी:

जार में राई, मसाला, तेजपत्ता डालें। एक ही आकार और परिपक्वता की धुली हुई सब्जियों के साथ कंटेनरों को भरें, गर्म अचार के साथ भरें। 85 डिग्री पर पाश्चराइज करें।

इसमें आपकी दिलचस्पी है डिब्बाबंद खीरे और टमाटर? इसके बारे में पढ़ें।

डिब्बाबंद टमाटर - फोटो:

डोनेट्स्क नुस्खा।

ब्राउन टमाटर तैयार करें, मसाले के साथ जार में डाल दें। सामग्री को तीन बार एक लीटर पानी, 60 ग्राम नमक और 60 ग्राम दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच से भरें। सिरका अम्ल, तेज पत्ते, मीठी और कड़वी मिर्च, लहसुन। इसे 10 मिनट तक बैठने दें। सिरका, कॉर्क जोड़ें।

पॉलिश में।

मध्यम आकार के सख्त फल चुनें, उन्हें जार में डालें। मैरिनेड उबालें, कुछ छोटे प्याज़ और कुछ लहसुन की कलियाँ डालें। मैरिनेड डालें, 85 डिग्री पर पाश्चुराइज़ करें।

आप प्यार करेंगे और।

डिब्बाबंद हरे टमाटर की रेसिपी.

अचार बनाना।

सामान्य आकार के हरे टमाटर धोएं, 0.5 से 1 सेमी की मोटाई के साथ हलकों में काट लें। 1 किलो तैयार सब्जियों के लिए, 60 ग्राम छोटे प्याज लें, उन्हें टमाटर के साथ एक तामचीनी कटोरे में डालें, डालें ठंडा अचार, 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। मैरिनेड को सूखा लें, सब्जियों को कंधों तक तैयार कंटेनरों में एक घनी परत में डालें। निम्नलिखित उत्पादों से अचार तैयार किया जाता है: लीटर पानी, 0.7 मिलीलीटर टेबल एसिटिक एसिड, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 60 ग्राम नमक। कंटेनर के नीचे कुछ तेज पत्ते, 10 मटर काले और ऑलस्पाइस डालें।

आपको ये कैसे पसंद हैं?

पोलिश में मसालेदार हरे टमाटर।

1 किलो हरे टमाटर को स्लाइस में काटें, चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें, नमक छिड़कें, प्याज के स्लाइस डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें। एक कोलंडर या छलनी में रस को अलग करें। टमाटर के साथ प्याज को तीन मिनट के लिए गर्म फिलिंग में रखें, कंटेनरों में डालें, पास्चुरीकृत करें।

बल्गेरियाई हरी टमाटर डिब्बाबंदी।

1 किलो छोटे फल वाले टमाटर लें। सिर सफेद बन्द गोभीऊपर के पत्तों से मुक्त, 6-8 टुकड़ों में काट लें। नमकीन बनाने के लिए 1.7 किलो शिमला मिर्च लें, उसे धोकर कई जगह चुभें। 1 किलो गाजर को छीलकर धो लें। 1 किलो छोटे खीरे भिगोकर अच्छी तरह धो लें। कटोरी के नीचे 255 ग्राम कटा हुआ साग डालें, सब्जियों को परतों में रखें, फिर साग। ऊपर से जुल्म या घेरा डालें, ठंडे पानी में डालें। 2-4 दिनों के लिए छोड़ दें, और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। 20 दिनों के बाद, वर्कपीस तैयार हो जाएगा।

कोशिश करो और।

मोलदावियन टमाटर।

अवयव:

1 किलो हरे टमाटर में, चीरा लगाकर बीज सहित गूदा काट लें। साग को धो लें, काट लें, नमक के साथ मिलाएं। 40 ग्राम लहसुन छीलें। प्रत्येक फल के अंदर लहसुन की एक कली डालें, इसे जड़ी-बूटियों से भरें, कटे हुए "ढक्कन" से ढक दें। स्टफ्ड टमाटरों को एक बड़े बाउल में फोल्ड करते हुए, प्रेगनेंसी में रखें। 5 दिनों के बाद, फलों को जार में डालें, जार में डालें। उबाल के दौरान जो रस छोड़ा गया था, उसे वर्कपीस में डालें। कंटेनरों को जीवाणुरहित करें।

टमाटर अदजिका।

1.5 किलो पके नरम टमाटर धो लें, संदिग्ध स्थानों को काट लें, मांस की चक्की में घुमाएं। इस द्रव्यमान में भी जोड़ें? किलो खट्टा सुगंधित सेब,? किलो गाजर, 0.5 किलो शिमला मिर्च और लहसुन के चार मध्यम सिर। सब्जियों को अच्छी तरह से हिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मिश्रण को थोड़े गर्म तेल में डालें, धीमी आँच पर 1.5 घंटे के लिए उबलने दें। अदजिका का स्वाद लें, तीखापन और नमक को समायोजित करें। तैयार भोजनजार में व्यवस्थित करें, सील करें।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर।

सबसे पहले, नमकीन तैयार करें: एक बाल्टी पानी में एक गिलास नमक और 2 गिलास चीनी घोलें, 100 ग्राम सरसों, एक चम्मच कटा हुआ ऑलस्पाइस मटर और उतनी ही मात्रा में कड़वा, 10 चेरी के पत्ते डालें। कठोर, थोड़े कच्चे टमाटर आपके लिए उपयोगी हैं। प्रत्येक फल को एक बैरल में रखें, काले करंट के पत्तों के साथ छिड़के। नमकीन उबाल लें, इसे पकने दें। एक बार जब यह साफ हो जाए, तो वेजिटेबल केग में डालें। साफ चीज़क्लोथ बिछाएं, एक गोल बोर्ड लगाएं और जुल्म करें।

चेरी के पत्तों के साथ विकल्प।

2.5 किलो पके टमाटर लें, उन्हें धो लें, डंठल के क्षेत्र में एक कांटा के साथ चुभें। चेरी टहनियों के साथ फलों को एक जार में स्थानांतरित करें। अपने अचार को अधिक आकर्षक बनाने के लिए, शाखाओं को जार की दीवार के साथ लंबवत रखें, उन्हें टमाटर से दबाना सुनिश्चित करें। भरने के साथ तीन बार भरें, कंटेनरों को सील करें।

अंगूर के साथ टमाटर।

आपको चाहिये होगा:

टमाटर - 500 ग्राम
- अंगूर - 155 ग्राम
- लहसुन की कली
- करंट शीट - 2 पीसी।
- सहिजन के पत्ते - 5 ग्राम
- चेरी का पत्ता
- लाल शिमला मिर्च - 25 ग्राम
- काली मिर्च - 2 पीसी।
- अजमोद डिल
- गर्म मिर्च - 10 ग्राम
- दानेदार चीनी, नमक - एक चम्मच प्रत्येक

तैयारी:

कंटेनर के तल पर मसालेदार पौधे, लहसुन, मसाले डालें। अंगूर और टमाटर के साथ शीर्ष। पानी उबालें, जार को तैयार उत्पादों से भरें। दस मिनिट बाद पानी को फिर से उबाल लीजिए, इसमें चीनी और नमक डाल दीजिए. जार को उबलते भराव के साथ फिर से भरें, सील करें।

चेरी प्लम रेसिपी।

अवयव:

टमाटर - 1.3 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- चेरी प्लम - 355 ग्राम
- सहिजन के पत्ते
- चेरी और करंट के पत्ते - 4 पीसी।
- अजवाइन और डिल का साग

भरने के लिए:

नमक - 55 ग्राम
- दानेदार चीनी - 70 ग्राम
- ऑलस्पाइस मटर
- पानी - 1.5 लीटर
- तेज पत्ता

तैयारी:

समान फल चुनें। उनके पास दृढ़ मांस भी होना चाहिए। उन्हें निष्फल जार में बहुत घनी परत में नहीं डालें, उन्हें अजवाइन और अजमोद की टहनियों के साथ स्थानांतरित करें। उबलते पानी से ढक दें। 10 मिनट के बाद, पानी को निथार लें, कंटेनर को जले हुए ढक्कन से ढक दें। पानी को फिर से उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें, गर्म फिलिंग से भरें। पांच मिनट के लिए पूरी चीज को स्टरलाइज करें, इसे रोल करें, ढक्कन को उल्टा कर दें, इसे लपेट दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आंवले की रेसिपी।

1.2 किलो फर्म, पके, मध्यम आकार के टमाटर चुनें। आपको 620 ग्राम कच्चे आंवले भी चाहिए होंगे। सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, डंठल के क्षेत्र में चुभें, उबलते पानी में ब्लांच करें। टमाटर को जार में डालें, धुले और कटे हुए आंवले के साथ छिड़कें, उबलते नमकीन पानी में डालें। इसे 3 बड़े चम्मच चीनी, नमक और एक लीटर पानी से तैयार करें, टमाटर को जार में डालें, कटे हुए आंवले के साथ छिड़कें, उबलते नमकीन में डालें। जैसे ही आप तीन बार जार भरें, जार को सील कर दें।

प्याज और शिमला मिर्च के साथ विकल्प।

1.3 बड़े टमाटरों को 2-3 टुकड़ों में काट लें। 255 ग्राम प्याज और 255 ग्राम बेल मिर्च को छल्ले में काटें, तीन लीटर जार में परतों में डालें। सबसे ऊपर काली मिर्च, फिर प्याज, टमाटर, लहसुन इत्यादि। पानी उबालें, जार भरें। पांच से सात मिनट के बाद, जार से पानी निकाल दें, फिर दोबारा उबाल लें। एक बड़ा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी, 3 बड़े चम्मच। चम्मच सूरजमुखी का तेल, 3 बड़े चम्मच। एसिटिक एसिड के बड़े चम्मच। जार को कॉर्क करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।