Beshbarmak कैसे एक उत्सव कज़ाख पकवान पकाने के लिए। कज़ाख व्यंजन: बेशबरमाकी कैसे पकाने के लिए

कजाख राष्ट्रीय पाक - शैलीयह हमेशा मांस, आटा और खट्टा-दूध उत्पादों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध रहा है, इसलिए "बेशबर्मक" लोगों के मुख्य पारंपरिक व्यंजनों में से एक बन गया है। समय के साथ, "बेशबर्मक" के कुछ घटकों को बदल दिया गया और कुछ अवयवों के साथ पूरक किया गया, जो कि कजाकिस्तान के कुछ क्षेत्रों में भू-स्थानीयकरण और आबादी की मुख्य प्रकार की गतिविधि पर निर्भर करता है। परंपरागत रूप से, पकवान विशेष अवसरों पर परोसा जाता है, विशेष रूप से सम्मान के मेहमानों के लिए पारिवारिक समारोह। बेशर्मक की तैयारी की अवधि और ऊंचाई सर्दी है, क्योंकि यह वर्ष के इस समय में मांस की तैयारी को स्टोर करने के लिए सबसे सुविधाजनक है और शांति से पड़ोसियों के लिए "बेश" की प्रतीक्षा करें। इसके अलावा, सर्दी की शुरुआत से, पूरे सर्दियों ("सोगिम") के लिए मांस की तैयारी शुरू हो जाती है, जो आबादी के बीच पकवान में पसंद और पसंद को और प्रभावित करती है। बेशर्मक की सेवा करना करीबी दोस्तों और रिश्तेदारों के घेरे में किसी भी महत्वपूर्ण घटना का एक जिम्मेदार और अभिन्न अंग है। इसके अलावा, अल्माटी शहर में पर्यटकों को पेश किए जाने वाले सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक कुइरदक और बेशर्मक हैं। बेशक, इस खूबसूरत स्टेपी देश में आए बिना इन व्यंजनों के वास्तविक स्वाद को महसूस करना असंभव है, लेकिन आप उन्हें घर पर पकाने की कोशिश कर सकते हैं, मेहमानों को कज़ाख व्यंजनों के असामान्य स्वाद और विशिष्टता के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

"बेशबरमक" नाम का इतिहास और अर्थ

खानाबदोश चरवाहों ने प्राचीन काल से ही मांस को अपना मुख्य व्यंजन माना है। शोधकर्ताओं के अनुसार, यह वे थे जिन्होंने मांस उत्पादों को तैयार करने और तैयार करने के लिए अधिकतम विभिन्न प्रकार के व्यंजन दिए। चारकोल पर पारंपरिक मांस, जिसे आज भी हर कोई जानता है, जैसे कि बारबेक्यू, फेल्ट मीट, स्मोक्ड मीट और इसकी तैयारी की अन्य किस्में। पिछली शताब्दियों के समृद्ध और मजबूत सोरपा ने कज़ाख लोगों को भीषण सर्दियों और ठंडे मौसम से बचाया। और जिन लोगों ने कभी "स्टेप कुर" का स्वाद चखा है, वे इस असामान्य व्यंजन के परिष्कृत स्वाद को हमेशा याद रखेंगे।

डिश "बेशबर्मक" के नाम की उत्पत्ति के बारे में बोलते हुए, यह काफी दिलचस्प हो जाता है, क्योंकि "बेशबरमक" कई तुर्क-भाषी लोगों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, पकवान का उच्चारण बदलता रहता है और बदलता रहता है। प्रारंभ में, कज़ाख में नाम "बेसबर्मक" था, किर्गिज़ में: "बेशबर्मक", बशख़िर में: "बिश-बरमक"। परिभाषा दो मिश्रित शब्दों "शैतान" और "बरमक" से बनी है, जिसका अर्थ रूसी में "पांच उंगलियां" है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में, कजाकिस्तान के रूसी-भाषी निवासी पकवान के मूल नाम का उपयोग करते हैं और इसका शाब्दिक अनुवाद नहीं करते हैं।

Beshbarmak या Besbarmak?

यह सवाल अक्सर स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों द्वारा पूछा जाता है। इस व्यंजन का अधिक सही नाम क्या है? प्रारंभ में, इस व्यंजन का अर्थ और उच्चारण काफी सरलता से विभाजित था; भाषा और लोगों के सिद्धांत के अनुसार जो एक विशेष क्षेत्र में रहते हैं। चूंकि किर्गिज़ लोगों के बीच "बेश" शब्द का अर्थ "पाँच" के रूप में अनुवादित किया गया है, इसलिए इस लोगों का पूरा नाम काफी सरलता से सामने आया: "बेशबर्मक"। कज़ाख भाषा में "फाइव" थोड़ा अलग लगता है, जैसे: "शैतान", इसलिए, प्राचीन काल से, कज़ाकों ने पकवान को "बेसबर्मक" कहना अधिक सही माना। समय के साथ, नाम बदल गया है और एक उच्चारण से दूसरे उच्चारण में चला गया है। फिलहाल, रोजमर्रा की जिंदगी में नाम का प्रयोग इस प्रकार किया जाता है: "बेशबर्मक"। सामान्य तौर पर, यदि आपने इनमें से किसी भी विकल्प को गलती से नाम दिया है, तो इसे एक बड़ी या घोर गलती नहीं माना जाता है, क्योंकि दोनों को सही माना जाता है और वार्ताकार निश्चित रूप से आपको समझ जाएगा।

व्यंजन और परंपराएं परोसने की विशेषताएं

कज़ाकों की संस्कृति परिवार के भीतर अनुष्ठानों में बहुत समृद्ध है। बड़ों से लेकर छोटे, मैचमेकर्स से लेकर मैचमेकर्स, बच्चों से लेकर उनके माता-पिता, इत्यादि के संबंध में एक "आचार संहिता" है। बेशक, यदि आप "पदानुक्रम" में मुख्य प्रतिभागियों के व्यवहार के नियमों को जानते हैं, तो कुछ प्रश्न अपने आप गायब हो जाते हैं। चाय केवल महिलाओं द्वारा डाली जाती है और यहां भी कुछ सूक्ष्मताएं हैं। दक्षिण में, चाय को आधा तक डालने का रिवाज है, अन्यथा मेहमानों को लग सकता है कि वे तेजी से बाहर निकलना चाहते हैं। अन्य क्षेत्रों में, वे बस किनारे पर नहीं डालने की कोशिश करते हैं। बेशर्मक के साथ तम्बाकू (बड़ी प्लेट) आमतौर पर घर के सबसे कम उम्र के पुरुषों द्वारा लाया जाता है, मांस काटने के लिए प्रत्येक प्लेट पर एक चाकू रखा जाता है। सबसे सम्माननीय तंबाकू (बास तंबाकू) के साथ सबसे अच्छे टुकड़ेसबसे सम्मानित मेहमानों के सामने मांस और एक मेढ़े का सिर रखा जाता है। वरिष्ठ अतिथि को अपना सिर दूसरों के बीच बांटना चाहिए। हमें यह याद रखना चाहिए कि जिनके पिता अभी जीवित हैं, वे सिर नहीं छू सकते। भोजन के बाद ज्येष्ठ अतिथि को अपने बाटा का आशीर्वाद देना चाहिए, जिसके बाद बहुएं प्रणाम करके थाली ले जाती हैं। बहुत शुरुआत में, एक राम के सिर को श्रद्धा और सम्मान के संकेत के रूप में दर्शकों के सामने पेश किया जाता है। आमतौर पर, नीचे खोपड़ी से अलग किया जाना चाहिए। दावत के मेहमानों और रिश्तेदारों के बीच सिर के टुकड़ों का वितरण एक बहुत ही महत्वपूर्ण अनुष्ठान है। तो, राम के सिर को बांटते समय, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

• ललाट भाग - पुरुषों के लिए
• जबड़ा - महिला
• दाहिना कान नहीं परोसा जाता है, यह परिवार में भलाई के लिए एक ताबीज के रूप में छिपा होता है
• अच्छी तरह से जमीन के दांत - मेज पर किसी भी बदनामी और बदनामी की शपथ

उत्सव शुरू करने से पहले, मेहमान भविष्य में मालिक से भलाई और अच्छी संख्या में पशुधन के लिए आशीर्वाद और अनुरोध लाते हैं। अतिथि की स्थिति और योग्यता के साथ-साथ उसकी उम्र के आधार पर टुकड़े वितरित किए जाते हैं। इसके बाद, बेशर्मक ही लाया जाता है!

बेशक, हमारे देश में कई संस्कृतियों को एकीकृत करने के कई वर्षों के बाद, कज़ाख व्यंजन अब पूरी तरह से अलग दिखता है। अब मेहमानों का स्वागत पिलाफ और मेंटी के साथ किया जाता है, यहां तक ​​​​कि ओलिवियर सलाद भी हमारी मेज के लिए कोई अजनबी नहीं है। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि सम्मान के मेहमानों के लिए बेशर्मक तैयार नहीं करने का मतलब उन्हें अपमानित करना है। आप बेशर्मक को अतिरिक्त व्यंजन परोस सकते हैं, लेकिन कुछ भी हमारे राष्ट्रीय व्यंजन की जगह नहीं ले सकता।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

इससे पहले कि आप बेशर्मक पकाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आप इस व्यंजन को पकाने के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण रखते हैं, क्योंकि इसमें रसोइए की ओर से धैर्य और देखभाल की आवश्यकता होती है। चूंकि यह पहले ही कहा जा चुका है कि हमारे बड़े देश के कुछ क्षेत्रों की प्राथमिकताओं और आर्थिक गतिविधियों के आधार पर सामग्री भिन्न हो सकती है, बेशर्मक तैयार करने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं और वे सभी प्रत्येक परिवार के लिए व्यक्तिगत और अद्वितीय माने जाते हैं। इस लेख में, हम एक क्लासिक नुस्खा साझा करते हैं। तो चलिए सामग्री से शुरू करते हैं:

खाना पकाने की विधि

"बेशबर्मक" के लिए मांस मुख्य रूप से घोड़े का मांस होता है, दोनों मांस स्वयं और "काज़ी" पहले से तैयार किया जाता है। काज़ी एक पारंपरिक घोड़े का मांस व्यंजन है जो सॉसेज की तरह दिखता है। "काज़ी" प्राकृतिक घोड़े की आंत को पसलियों से वसायुक्त घोड़े के मांस के साथ भरकर बनाया जाता है (आमतौर पर मसालों और मसालों के साथ मांस को सूंघते हुए), और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नहीं भरा जाता है, लेकिन मांस को पूरी तरह से पसली से भर दिया जाता है, इस प्रकार एक बड़ा प्राप्त होता है अर्ध-अंगूठी। रसोइया की नज़दीकी निगरानी में काज़ी कई घंटों तक पकाते हैं। परंपरागत रूप से, मांस काटना पुरुषों का विशेषाधिकार है, आटा गूंथना और पकवान तैयार करना महिलाओं का व्यवसाय है। छोटी उम्र से, परिवारों में लड़कियों को सिखाया जाता है कि "बेशबरमक" के लिए केक कैसे रोल करें, और खाना पकाने की क्षमता स्वादिष्ट व्यंजनऔर सम्मानित अतिथियों को सही ढंग से परोसना एक अच्छी बहू की एक अनिवार्य विशेषता है। घोड़े के मांस को एक बड़े टुकड़े में 2.5-3 घंटे के लिए पकाए जाने तक उबाला जाता है। आटे और अंडों से नमक मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है, ठंडे शोरबा में यह संभव है 2-3 घंटे के बाद, आटे को पतले रस में रोल किया जाता है। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, स्वाद के लिए वसा शोरबा, नमक, काली मिर्च के साथ डाला जाता है (यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा बारीक कटा हुआ जोड़ सकते हैं) शिमला मिर्च) रस को शोरबा में उबाला जाता है, एक डिश ("तंबाकू") पर रखा जाता है, मांस को शीर्ष पर रखा जाता है (या तो हड्डी के साथ एक पूरा टुकड़ा, या कटा हुआ)। फिर सब कुछ अनुभवी प्याज ("तुजडुक") के साथ डाला जाता है। यदि आप चाहें, तो आप शीर्ष पर "काज़ी", "कार्तु", "शुज़ुक", "कैरिन", "झाल" डाल सकते हैं और कभी-कभी शोरबा में उबले हुए पूरे आलू और गाजर परोसे जाते हैं। गेहूं और रेय का आठाएक काफी "क्षमतापूर्ण" उत्पाद। आप तैयार केक को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, उन्हें आसानी से ले जाया जाता है और किसी भी डिश में फिट किया जाता है।

कजाकिस्तान के क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के बेशर्मक

चूंकि बेशर्मक एक अनूठा व्यंजन है, इसलिए एक एकल नुस्खा खोजना बहुत मुश्किल है जिसका उपयोग कजाकिस्तान के क्षेत्रों के सभी निवासियों द्वारा किया जाएगा, इसलिए नीचे आप कजाकिस्तान के शहरों के व्यंजनों में विभिन्न परंपराओं और विशिष्टताओं से परिचित हो सकते हैं। स्वयं निवासियों, हमारी दादी और दादाजी के शब्द।

अल्माटी शहर

अलमाटी में Beshbarmak - खाना पकाने के रहस्य। इस व्यंजन का नाम इतिहास के एक हिस्से, राष्ट्रीय भोजन सेवन की संस्कृति को दर्शाता है, और वास्तव में - अल्माटी में यह पांचों उंगलियों का उपयोग करके अपने हाथों से बेशर्मक लेने का रिवाज है; इस तरह, परंपरा का पालन करते हुए, कज़ाख, साथ ही उज़्बेक और ताजिक इसे विभिन्न राष्ट्रीय अनुष्ठानों के दौरान खाते हैं। मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक कड़ाही में डाल दिया जाता है, डाला जाता है ठंडा पानीऔर आग लगा देना। पानी में उबाल आने के बाद, आग को थोड़ा कम किया जाना चाहिए और पूरी तरह से पकने तक पकाया जाना चाहिए, समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटा देना चाहिए। मांस पूरी तरह से तैयार होने से लगभग आधे घंटे पहले, मसाले को कड़ाही में डाला जाता है: तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक, और प्याज का एक सिर भी डाला जाता है। जब मांस पहले से ही पकाया जाता है, तो आप आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं। 40 मिनट तक खड़े रहने के बाद, आपको एक रोलिंग पिन लेने की जरूरत है और इसे एक समान परत में रोल करना शुरू करें, लगभग डेढ़ मिलीमीटर मोटी। उसके बाद, पूरी परत को 7-8 सेमी की लंबाई के साथ वर्गों में काटा जाना चाहिए। इस बीच, तैयारी से आधे घंटे पहले, छिलके वाले आलू को मांस के साथ कड़ाही में फेंक दिया जा सकता है। अल्माटी में बेशर्मक आलू के साथ परोसा जाता है, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप इस आइटम को छोड़ सकते हैं। इसलिए, जब मांस पकाया जाता है, तो इसे एक सीलबंद कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए उबले आलूऔर बाकी सामग्री करें। दूसरी कड़ाही में आपको कट को छल्ले में डालना होगा प्याज, नमक और मसाले के साथ मौसम, और फिर मांस के नीचे से गर्म शोरबा डालना। उसके बाद, कड़ाही को धीमी आंच पर रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है - प्याज को बस उबालना चाहिए। अलग से, रस को शोरबा में डुबोया जाता है और पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है। अल्माटी शहर में, बेशर्मक को निम्नानुसार परोसा जाता है: बढ़िया व्यंजनआटे के टुकड़े बिछाए जाते हैं, उनके ऊपर उबले हुए मांस के टुकड़े होते हैं (सुविधा के लिए, आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं)। यह सब उबले हुए प्याज के छल्ले से सजाया गया है, और किनारों पर उबले हुए आलू बिछाए गए हैं।

बेशर्मक "केमोलगन स्टाइल" बेशर्मक बनाने के सबसे दिलचस्प तरीकों में से एक शामलगन से आया है, रसीले के बजाय, निवासी 1.5-2 मिमी मोटी और 5-6 मिमी चौड़ी नूडल्स को रोल और काटते हैं और पकाने के बाद इसे बहुतायत से नमकीन के साथ मिलाया जाता है। तुजदुक, आमतौर पर, उबले हुए काज़ी से निकाले गए वसा से या वसा वाले शोरबा से भरा होता है।

दक्षिण कजाकिस्तान क्षेत्र

ताजा और का चयन स्वादिष्ट मांस- यह तैयारी में एक अलग महत्वपूर्ण बिंदु है, अर्थात् बेशर्मक की तैयारी में। श्यामकेंट शहर में परिवार आमतौर पर अपने दोस्तों से पड़ोसी औल्स में संपर्क करने की कोशिश करते हैं, लेकिन अगर भाग्य विकसित हो गया है कि पड़ोस में कोई रिश्तेदार नहीं हैं, तो कुछ बाजारों में लगभग हर परिवार का अपना कसाई होता है, जो हमेशा ताजा मांस और काजी की पेशकश करेगा . इस शहर के निवासी मांस की पसंद के बारे में विशेष रूप से सावधान हैं, क्योंकि उनका मानना ​​​​है कि सही मांस का चुनाव एक स्वादिष्ट बेशर्मक की सफलता का 50 प्रतिशत है। इसलिए, कई निवासियों की राय में, कसाई और खरीदार के बीच संबंध घनिष्ठ और कुछ हद तक संबंधित होते जा रहे हैं। खरीदार के लिए मांस हमेशा व्यक्तिगत होता है और घटना के कई दिन या सप्ताह पहले भी ऑर्डर स्वीकार किए जाते हैं। अन्य व्यंजनों के प्रति रवैया, शहर के निवासी काफी वफादार होते हैं, लेकिन हर कोई बेशर्मक को सबसे ज्यादा वरीयता देता है! आटा को बेशर्मक के लिए एक प्रकार का साइड डिश माना जाता है, कुछ निवासियों का मानना ​​​​है कि आलू डालना पारंपरिक नुस्खायह निषिद्ध है। लेकिन अधिक से अधिक बार आप इस व्यंजन को आलू के साथ और बिना फ्लैट केक के टेबल पर पा सकते हैं। इसके अलावा, झुलसे हुए मेमने का बहुत बार उपयोग किया जाता है (मेमने की त्वचा को मांस से नहीं हटाया जाता है)।

Kyzylorda क्षेत्र में, इसे अक्सर चावल से बनाया जाता है, जो कजाकिस्तान के क्षेत्रों में अन्य परिवारों के व्यंजनों से बिल्कुल अलग है।

दस्तरखान में ही कार्यक्रम के बारे में बोलते हुए, दावत के बाद, कार्यक्रम का मनोरंजन हिस्सा आमतौर पर शुरू होता है। कितना सुखद है, शुरुआत में सभी मेहमान मालिकों को उनके घर में शुभकामनाएं और शुभकामनाएं देते हैं। मेहमानों के अनुकूल शब्दों के बाद, स्थानीय गायकों और कलाकारों के प्रदर्शन का इंतजार है। शाम के सबसे मजेदार और सबसे अप्रत्याशित हिस्सों में से एक तब होता है जब मेहमानों को खुद पेशेवरों को अपनी वापसी दिखानी होती है। इस समय, हर कोई अपने आप को किसी भी रचनात्मक तरीके से प्रकट कर सकता है! जो मेहमान इस या उस काम को कान से कंठस्थ कर सकते हैं और घर के मालिकों के सामने कर सकते हैं, वे विशेष सम्मान और रुचि का आनंद लेते हैं।

पश्चिम-कजाकिस्तान क्षेत्र

मछली उत्पादों की एक बड़ी बहुतायत और पश्चिमी कजाकिस्तान क्षेत्र की आबादी की गतिविधियों ने प्रदान किया है बड़ा प्रभावएक राष्ट्रीय व्यंजन के लिए। कई सौंदर्यशास्त्री, यह मानते हुए कि घोड़े का मांस असली बेशर्मक के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, समझ में नहीं आता कि इसे मछली से कैसे पकाना संभव है! अर्थात् हमारे देश के इस क्षेत्र में मछली बेशर्मक का प्रचलन है। स्थानीय लोग इसे बेशर्मक कहते हैं: "फिशबर्मक"। यह क्लासिक के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, हालांकि शुरुआत में आधार के लिए किसी भी मछली को उबाला जाता है, लेकिन अधिक बार कार्प या बेलुगा। उसी समय, निवासी घोड़े के मांस के साथ बेशर्मक को पूरी तरह से नहीं छोड़ते हैं, यह उतना ही लोकप्रिय है

मछली विकल्प। सच है, केवल अंतर, शायद, दस्तरखान के लिए परोसे जाने वाले मांस और आटे की मात्रा के अनुपात में होगा। मांस के बजाय टॉर्टिला को वरीयता दी जाती है। अधिक सटीक रूप से, आटे की तुलना में थाली में कम मांस होता है। कुछ शहरों में, जैसे कि अकटौ या अत्राऊ, काज़ी को मुख्य पाठ्यक्रम से अलग परोसा जा सकता है।

उत्तर-कजाकिस्तान क्षेत्र

कजाकिस्तान के इस हिस्से में, विशेष रूप से अस्तबक, अस्ताऊ या अस्तक नामक एक विशेष लकड़ी के व्यंजन में बेशर्मक की सेवा करने की प्रथा है। कोकशेतु के निवासी मांस पसंद करते हैं। आटा "अस्तौ" के तल पर एक परत में रखा जाता है और मांस की कई परतों के साथ कसकर कवर किया जाता है। काज़ी को कट के रूप में नहीं परोसा जाता है, इसे विशेष रूप से डिश में ही डाला जाता है। यह उच्च श्रेणी के लोगों और सबसे सम्मानित मेहमानों को "अस्टौ" देने का रिवाज है, और इस तरह का उपहार हमेशा उत्तरी कजाकिस्तान क्षेत्र के निवासियों के बीच सबसे महत्वपूर्ण में से एक रहता है।

मध्य कजाकिस्तान क्षेत्र और पूर्वी कजाकिस्तान क्षेत्र

हमारे गणराज्य के मध्य और पूर्वी हिस्सों के निवासी बड़ी मात्रा में मांस (घोड़े का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) पसंद करते हैं। "काज़ी" को एक अलग डिश में नहीं काटा जाता है, बल्कि बेशर्मक के साथ जोड़ा जाता है। कभी-कभी, शीर्ष पर "शेरपेक" लगाया जाता है। देश के इन हिस्सों में क्लासिक बेशर्मक से कोई विशेष अंतर नहीं है, जबकि अधिकांश आबादी बेशर्मक बनाने के लिए मूल और क्लासिक रेसिपी को पसंद करती है और श्रद्धांजलि देती है।

विश्व के लोगों के निर्माण में राष्ट्रीय व्यंजनों का मूल्य

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, इस राष्ट्रीय व्यंजन के व्यंजनों और विशेषताओं की विविधता बस अविश्वसनीय है, लेकिन अगर आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह वास्तव में ऐसे तथ्य और अनोखी छोटी चीजें हैं जो लोगों की दृष्टि बनाती हैं और हमारे विचारों में कितनी विविधता दिखाई देती है साधारण व्यंजन हैं। सदियों के लिए, राष्ट्रीय व्यंजनपूरी दुनिया के लोगों की उपस्थिति और विशिष्टता को बनाया और जारी रखा, और राष्ट्रीय व्यंजनों के विवरण और विशिष्ट विशेषताओं का अध्ययन केवल किसी भी स्वाभिमानी आधुनिक व्यक्ति के क्षितिज को व्यापक बनाता है .. kz और हमारे देश के सभी अपाचे के लिए अद्वितीय व्यंजनों!

पारंपरिक कज़ाख भोजन बेशर्मक का नाम रूसी में "मांस" के रूप में अनुवादित किया गया है। यह एक डिश है उबला हुआ मांसपास्ता के साथ संयुक्त। इसे पकाना इतना मुश्किल नहीं है, और आप भोजन से बहुत आनंद प्राप्त कर सकते हैं।

कज़ाख बेशर्मक: कैसे पकाने के लिए

शटरस्टॉक द्वारा फोटो

बहुत सारे आधुनिक बेशर्मक व्यंजन हैं। आखिरकार, कई लोग इस व्यंजन को अपने लिए अनुकूलित करने और रचना को अपनी पसंद के अनुसार बदलने की कोशिश कर रहे हैं। इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि पारंपरिक रूप से मांस से बेशर्मक तैयार किया जाता है, इस तरह के चिकन पकवान तैयार करने के लिए विकल्प ढूंढना आसान है।

कज़ाख beshbarmak . के लिए पकाने की विधि

बेशर्मक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भेड़ का बच्चा (आप हड्डी पर मांस का उपयोग कर सकते हैं - शोरबा अधिक समृद्ध होगा) - 800 ग्राम
• बीफ - 700 ग्राम
• घोड़े के मांस का गूदा - 800 ग्राम
• प्याज - 5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• युवा लहसुन का साग - एक गुच्छा
• अजमोद - गुच्छा
• मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा

यदि आप बीफ का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो मेमने की मात्रा बढ़ाकर 1.5 किग्रा कर दें

बेशर्मक आटा बनाने के लिए आपको सामग्री की भी आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - आधा किलो
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• पानी - 1/2 कप
• 1 चम्मच नमक

सबसे पहले, बेशर्मक तैयार करते समय, आपको मांस की तैयारी करने की आवश्यकता होती है। बहते पानी के नीचे सभी भागों को अच्छी तरह से धो लें, फिल्मों, नसों और अन्य अनावश्यक विवरणों से छुटकारा पाएं। इस स्थिति में वसा छोड़ना बेहतर है, क्योंकि इससे पकवान अधिक संतोषजनक बन जाएगा। परंपरागत रूप से, खाना पकाने से पहले मांस को उबलते पानी से डाला जाता है। आग पर मांस और पानी के साथ एक कंटेनर रखें (आमतौर पर एक कड़ाही का उपयोग बेशर्मक तैयार करने के लिए किया जाता है) और पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें। दिखाई देने वाले किसी भी फोम को सावधानीपूर्वक और बहुत सावधानी से हटा दें। शोरबा का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें एक पूरी गाजर और प्याज मिला सकते हैं, इससे भाई का स्वाद और भी बढ़ जाएगा। शोरबा उबलने के बाद, गर्मी कम करें और मांस को एक और 2 घंटे के लिए उबलने दें।

जबकि शोरबा पक रहा है, आप नूडल्स बना सकते हैं। याद रखें कि बेशर्मक नूडल्स हीरे के आकार के होते हैं। इसे पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। ऐसा करने के लिए एक गहरे बाउल में मैदा, अंडे और नमक मिलाएं। फिर इस मिश्रण में पानी डालकर चम्मच से चलाएं। फिर आटे को टेबल पर रखिये और आटे को हाथ से अच्छी तरह मसल कर सख्त और सख्त होने तक गूंथ लीजिये.

नूडल्स को अधिक कोमल और हवादार बनाने के लिए आटे को छानना चाहिए।

गूंथने के बाद आटे को एक बैग में रख कर आधे घंटे के लिए रख दें, इसके बाद इसे फिर से अच्छी तरह से मसल कर 4 टुकड़ों में काट लेना चाहिए. प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1-2 मिमी की पतली परतों में रोल आउट किया जाना चाहिए। इन पर मैदा छिड़कें और कुछ देर सूखने दें। फिर आटे को हीरे में काट लें, जिसे थोड़ा सूखने की भी जरूरत है।

इस समय तक, मांस पहले से ही पकाया जाना चाहिए, इसलिए शोरबा की सतह से वसा को सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे एक अलग कटोरे में अलग रख दें। पकाने से पहले नूडल्स को चिकना करना होगा, जिससे वे आपस में चिपक न सकें।

शोरबा में मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं, फिर सभी बड़े हिस्से - गाजर, प्याज, लहसुन और वास्तव में, मांस हटा दें। इसे हड्डियों से काटकर स्लाइस में काटने की जरूरत है। एक और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में प्याज डालें, ऊपर से मांस, फिर जड़ी-बूटियाँ और मसाले, शोरबा डालें और 5 मिनट तक उबालें।

शोरबा को फिर से आग पर रखो, वहां प्याज और अजमोद डालें। जब सब कुछ उबल जाए तो नूडल्स डालना शुरू कर दें। इसे आपस में चिपकने से बचाने के लिए हिलाएं। इसे पकने में करीब 5 मिनट का समय लगेगा। फिर नूडल्स को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और उन्हें एक डिश पर रख दें, नूडल्स के प्रत्येक बैच को वसा के साथ डालें ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। फिर मांस को नूडल्स के ऊपर रखें। उस शोरबा को गरम करें जिसमें नूडल्स पकाया गया था और कटोरे में डालें, पकवान के साथ मेज पर परोसें।

से परंपरागत व्यंजनतुर्किक लोगों में, बेशर्मक लंबे समय से छुट्टियों के लिए और हर रोज रात के खाने के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों के पसंदीदा अंतरराष्ट्रीय संस्करण में बदल गया है। इस संग्रह में हम सिखाएंगे दिलचस्प व्यंजनबेशर्मक, चलो घोड़े के सॉसेज और लोकतांत्रिक चिकन के साथ असामान्य विकल्पों के बारे में बात करते हैं।

Beshbarmak सभी खानाबदोश लोगों का एक प्रसिद्ध भोजन है। यह नाम दो बश्किर शब्दों के विलय से आया है - "बेश", जिसका अर्थ है पाँच, और "बरमक" - उंगलियाँ। अनादि काल से, पकवान एक बड़ी कड़ाही से खाया जाता था, मांस के टुकड़े और हथेली के पूरे पांचों के साथ आटा। इस हार्दिक भोजन ने बार-बार पूरी जनजातियों को भूख से बचाया है, और खानाबदोशों, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है, समारोहों के लिए समय नहीं था।

कटलरी का अब व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन भोजन ने अपना मूल्य नहीं खोया है। किर्गिस्तान में, लोगों के जीवन स्तर को "बेशबर्मक इंडेक्स" द्वारा भी मापा जाता है: यह आपको निवासियों की आय की तुलना करने की अनुमति देता है विभिन्न क्षेत्रदेश, पकवान के लिए सामग्री की लागत पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

आपको "रसदार" खाना पकाने के साथ बेशर्मक खाना बनाना शुरू करने की ज़रूरत है, इस तरह से रम्बस के रूप में विशेष नूडल्स को सही ढंग से कहा जाता है। पूरे बेशर्मक का स्वाद परिचारिका के कौशल पर निर्भर करेगा। सबसे अच्छा जूस कैसे बनाएं?

मोटे नूडल्स रसोइए की अक्षमता और अनुभवहीनता का संकेत हैं, जबकि पतले नूडल्स अलग हो सकते हैं और शोरबा को बादल बना सकते हैं।

परीक्षण के लिए, आइए तैयारी करें:

• 500 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• आधा गिलास पानी;
• एक चुटकी नमक।

छने हुए आटे में पानी, अंडे डालें, लगातार आटा मिलाते हुए गूंथना शुरू करें। तब तक गूंधें जब तक आटा सख्त, सख्त, लोचदार न हो जाए। इसके बाद, आटे को एक परत में बेल लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गठन की मोटाई समान हो और 3 मिमी से अधिक न हो। मुश्किलें नहीं आनी चाहिए: ऐसा आटा आसानी से लुढ़क जाता है। इसे चाकू से आकार के भागों में काटने के लिए रहता है - समचतुर्भुज या वर्ग - दोनों रूपों को स्वीकार्य माना जाता है। अंतिम चरण रस को आटे के साथ छिड़कना है और उस क्षण की प्रतीक्षा करना है जब वे उबाल लेंगे।

रहस्य यह है कि आप नियोजित दावत से एक दिन पहले भी अपना रस बना सकते हैं।

भेड़ के बच्चे के साथ क्लासिक बेशर्मक

सबसे अधिक के अधिकार को चुनौती देने के लिए सही नुस्खाव्यंजन निश्चित रूप से उन सभी देशों और गणराज्यों द्वारा लागू किए जाएंगे जहां खानाबदोश जनजातियाँ रहती थीं। बश्किरिया, तातारस्तान, कजाकिस्तान, किर्गिस्तान और कई अन्य लोग अनादि काल से अपने तरीके से बेशर्मक तैयार करते रहे हैं।

पारंपरिक नुस्खा आपको चार प्रकार के मांस का उपयोग करने की अनुमति देता है - गोमांस, घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​कि ऊंट का मांस, लेकिन समय बदल जाता है और आज चिकन का भी उपयोग किया जाता है - इसमें कुछ भी गलत नहीं है। लेकिन मेमने को अभी भी एक क्लासिक माना जाता है। हम आपको बताएंगे कि कजाकिस्तान के निवासियों से मटन बेशर्मक कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो ताजा भेड़ का बच्चा;
• लिखें (ऊपर नुस्खा देखें);
• मक्खन -150 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 2 दांत;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को सचमुच हड्डी से दूर जाना चाहिए; इसे हाथ से अलग-अलग रेशों में तोड़ लें।

सबसे पहले, सबसे कम गर्मी पर मांस को प्याज, लहसुन और मसालों के साथ उबालें। यह इतना नरम हो जाना चाहिए कि जैसे ही आप इसे कांटे से छूते हैं, यह अलग-अलग तंतुओं में अलग हो जाता है। हम अलग-अलग तंतुओं में फाड़ते हैं। पहले, तकनीक के लिए मांस को बालों की तरह मोटे रेशों में काटने की आवश्यकता होती थी। इसलिए उन्होंने उन अक्षकों को श्रद्धांजलि अर्पित की, जिनके बुढ़ापे से दांत नहीं थे और कठिनाई से चबाते थे। लेकिन आज स्थिति बदल गई है - सेवा करना फैशनेबल है बड़े टुकड़ेमांस जो घर में धन की बात करता है।

शोरबा उबालने की प्रक्रिया में, इसमें से झाग निकालना महत्वपूर्ण है, अन्यथा शोरबा बादल छा जाएगा।

जबकि मांस ठंडा हो रहा है, सॉस तैयार करें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, ऊपर से मक्खन डालें, काली मिर्च डालें। शोरबा से भरें, जहां मांस सड़ रहा था। सॉस तैयार है!

साथ ही जूस को उबाल लें मांस शोरबा... यह बेशर्मक इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, मांस को सॉस से भरें, इसे बगल में (या आटे के ऊपर) फैलाएं। शोरबा को हल्का सा डालें।

शोरबा के साथ इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें: शुरू में पकवान हाथ से खाया जाता था, इसलिए यह दूसरे की तरह दिखता था, और शोरबा ने केवल अतिरिक्त रस जोड़ा। वैसे, शोरबा को अक्सर अलग-अलग कटोरे में परोसा जाता है, और प्रत्येक अतिथि अपने विवेक से इसे पीने के लिए स्वतंत्र होता है।

तैयार बेशर्मक गाढ़ा, समृद्ध, बहुस्तरीय और बहुत सुगंधित होता है। एशिया में, इसे एक बड़ी कंपनी द्वारा खाया जाता है, जिसे दूध और नमक के साथ मजबूत काली चाय से धोया जाता है। पकवान आत्मनिर्भर है, लेकिन इसे साग के एक उदार गुच्छा के साथ सजाने और गर्म ब्रेड केक के टुकड़ों के साथ खाने के लिए काफी संभव है।

गोमांस के साथ

निष्पक्षता के लिए, हम ध्यान दें कि रूस के यूरोपीय क्षेत्र में घोड़े के मांस और भेड़ के बच्चे को काफी विशिष्ट प्रकार का मांस माना जाता है। इस तरह के पेटू के लिए, बेशर्मक नुस्खा लोकतांत्रिक रूप से खानाबदोशों की परंपराओं से अलग हटने की अनुमति देता है, मांस को बीफ या वील के टुकड़े से बदल देता है। पकवान के लिए, आपको गोमांस के किसी भी हिस्से की आवश्यकता होगी, लेकिन युवा और कोमल वील लेना बेहतर है।

एक किलोग्राम मांस को थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें। गोमांस के साथ, आप किसी भी जड़ और मसाले डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजवाइन की जड़ या अजमोद की जड़ें। जबकि मांस पक रहा है, आटे के टुकड़े तैयार करें, सॉस बनाएं, और फिर सब कुछ उसी क्रम में डालें जैसा कि क्लासिक नुस्खा में है।

पकवान को एक बड़े आम थाली में परोसा जाता है और हाथ से खाया जाता है। वैसे, प्राचीन काल में, स्वच्छता का पहले से ध्यान रखा जाता था: सेवा करने से पहले, मालिक मेहमानों के चारों ओर घूमता था और व्यक्तिगत रूप से उन्हें एक जग परोसता था गर्म पानीहाथ धोने के लिए। आप ऐसा ही कर सकते हैं: तब आप न केवल मेहमाननवाज के रूप में जाने जाएंगे, बल्कि घर के मेहमाननवाज मेजबान के रूप में भी जाने जाएंगे।

घोड़े के मांस सॉसेज के साथ कज़ाख शैली

प्रमुख छुट्टियों पर, खानाबदोशों ने बेशर्मक का एक संस्करण तैयार किया घोड़े का सॉसेज"काज़ी" - प्राचीन काल में इस व्यंजन को पवित्र माना जाता था और इसे केवल चुनिंदा मेहमानों को ही परोसा जाता था। कज़ाक्ष एट (यह ऐसे बेशमार्क का नाम है) और आज कज़ाख विशेष अवसरों की तैयारी करते हैं। एक्सपेरिमेंट भी करके देखें।

स्पष्ट है कि काजी केवल उन्हीं देशों में प्राप्त किया जा सकता है जहां घोड़े का मांस खाया जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे स्वयं भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम जानवर की पसलियों से लिए गए घोड़े के मांस को कसकर घोड़े की आंत में भर देते हैं (हम इसे शहर के बाजारों में ढूंढ रहे हैं), और फिर इसे नमक, काली मिर्च और गाजर के बीज से रगड़ें। तैयार सॉसेज को ठंडे पानी में धो लें और ठंडे, अंधेरी जगह में कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। यहीं से कठिनाइयाँ समाप्त होती हैं - आप की सलाह का पालन कर सकते हैं क्लासिक नुस्खाऔर हमेशा की तरह बेशर्मक पकाएं।

प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. अर्ध-तैयार उत्पाद को मसाले के साथ एक कड़ाही में पानी के साथ नरम होने तक पकाएं।
2. हम इसे एक डिश पर डालते हैं।
3. हम आटे के टुकड़ों को उबलते शोरबा में फेंक देते हैं जहां काजी पकाया जाता है।
4. सॉसेज को टुकड़ों में काट लें।
5. हम उबले हुए आटे को किनारों के चारों ओर फैलाते हैं।
6. प्याज के छल्ले और काली मिर्च के साथ सब कुछ छिड़कें।

आप शोरबा को अलग-अलग कटोरे में परोस सकते हैं, पकवान में जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, मेहमानों को गर्म रोटी खिला सकते हैं - यह सब मालिक की इच्छा और क्षमताओं पर निर्भर करता है। यह स्पष्ट है: यदि आप उच्च-गुणवत्ता वाले घोड़े के सॉसेज का एक अच्छा टुकड़ा प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो आपको अर्ध-तैयार उत्पाद को स्वयं पकाने की आवश्यकता नहीं है।

पोर्क के साथ

सूअर का मांस अपनी कोमलता और कोमल संरचना के लिए पसंद किया जाता है, इसके अलावा, यह मांस भेड़ के बच्चे, घोड़े के मांस से कम है और इसे अलमारियों पर ढूंढना बहुत आसान है। मुख्य बात यह है कि हड्डी पर उबले हुए सूअर का मांस ढूंढना और, अधिमानतः, अनाज से भरा हुआ - इस तरह से पकवान सुगंधित हो जाएगा, और शोरबा बहुत समृद्ध होगा।

1. मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मसालों के साथ पानी की एक छोटी (500-600 मिलीलीटर) मात्रा में उबाला जाना चाहिए।
2. आमतौर पर एक किलोग्राम मांस को कम आंच पर 2 घंटे तक पकाया जाता है।
3. जैसे ही शोरबा उबलता है, हम उसमें से झाग निकालते हैं, यह पारदर्शी हो जाएगा।
4. मसालों से आप लौंग, काली मिर्च, लवृष्का, ऑलस्पाइस और नमक डाल सकते हैं।
5. प्याज, मक्खन, शोरबा के साथ सॉस पकाना।
6. आटे के रोम्बस को शोरबा में उबालें।
7. हम परतों में एक डिश पर फैलते हैं - आटा-मांस-सॉस।
8. जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

इसके अलावा खाना पकाने की सापेक्ष गति में सूअर का मांस के साथ beshbarmak। और मांस भी रसदार है, खासकर यदि आपने वसा की धारियों के साथ एक टुकड़ा पकाया है। वैसे, आप पोर्क और चिकन, पोर्क और बीफ के साथ एक साथ बेशर्मक पकाने की कोशिश कर सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकलेगा!

मल्टीकुकर में कैसे पकाएं?

हमारा समय अपने नियम और गति को स्वयं निर्धारित करता है। कई गृहिणियों के पास प्राचीन तोपों के अनुसार खाना पकाने का समय नहीं होता है, और फिर मल्टीकुकर के रूप में ऐसा स्मार्ट उपकरण बचाव में आता है। खाना पकाने की सुंदरता यह है कि आपको फोम को हटाने की जरूरत नहीं है, समय और तैयारी की डिग्री का ध्यान रखें - बस मांस को कटोरे के नीचे रखें और वांछित मोड चालू करें।

आम तौर पर मांस को "स्टूइंग", "सूप" और "सॉफ्ट" मोड के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है, और सबसे स्वादिष्ट यह एक मल्टीक्यूकर में प्राप्त होता है, जो दबाव में पकाता है। इस बीच, मांस पकाया जा रहा है, हम नूडल्स खुद पकाएंगे या तैयार रस तैयार करेंगे (अब आप उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं)। हम तत्परता से 10 मिनट पहले नूडल्स बिछाएंगे और बेशर्मक को जड़ी-बूटियों, ब्रेड के साथ परोसेंगे, और अगर वांछित हो, तो अनार के बीज छिड़कें।

चिकन के साथ बेशर्मक

चिकन बेशर्मक पकवान का सबसे तेज़ और सबसे लोकतांत्रिक संस्करण है। आप एक चिकन ले सकते हैं, या इसे टर्की, खरगोश, सूअर के मांस के एक टुकड़े के साथ "पतला" कर सकते हैं - यह सब आपके विवेक पर है। मुख्य बात यह है कि मांस ताजा है, और शव चिकना और लोचदार है।

बेशर्मक बस तैयार किया जाता है:

1. चिकन को नरम होने तक उबालें।
2. शांत होने दें।
3. बीज से अलग।
4. नूडल रोम्बस को शोरबा में उबालें।
5. प्याज, मक्खन, काली मिर्च से सॉस पकाना।
6. चिकन के टुकड़ों को डिश पर रखें, और उसके बगल में - तैयार नूडल्स के स्लाइस।
7. सब पर सॉस डालें।

अलग से, चिकन बेशर्मक को मजबूत के साथ परोसा जा सकता है चिकन शोरबाजड़ी बूटियों के साथ, और किसी भी रोटी के स्लाइस के साथ।

Beshbarmak इतना स्वादिष्ट है कि इसे सैकड़ों वर्षों से प्यार किया जाता रहा है और कई देशों में इसकी खेती की जाती है, जहाँ व्यंजनों को आँख के सेब की तरह पोषित किया जाता है। अंत में, हम आपको एक छोटी सी कहानी बताएंगे। कुछ साल पहले, कजाकिस्तान में बेशर्मक तैयार किया गया था, जिसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था। खाना पकाने पर 700 किलोग्राम से अधिक मांस खर्च किया गया था, और गणतंत्र के सैकड़ों निवासी भोजन का स्वाद लेने में सक्षम थे। हम विश्वास दिलाते हैं कि यदि आप कड़ी मेहनत करते हैं और इसे कम से कम एक बार पकाते हैं तो यह डिश आपके परिवार में लोकप्रियता के सारे रिकॉर्ड तोड़ देगी। बॉन एपेतीतऔर नई पाक खोजें!

03/15/2016 | बना हुआ: 2233 | ग्रेड: 5.0

कज़ाख में बेशबरमक को तुर्क-भाषी लोगों के इस प्रसिद्ध व्यंजन के सबसे आम प्रकारों में से एक माना जाता है। कज़ाख बेशर्मक कई प्रकार के मांस से बनाया जाता है जिसे खाना पकाने के लिए स्वीकार्य माना जाता है इस व्यंजन के- यह मटन, बीफ, घोड़े का मांस और ऊंट का मांस है। उत्सव के विकल्पों में ऊंट और घोड़े का मांस शामिल है, जबकि रोज़मर्रा के विकल्प को अक्सर भेड़ के बच्चे, गोमांस या दोनों के मिश्रण से बनाया जाता है। कभी-कभी बेशर्मक जोड़ा जाता है उबला हुआ सॉसेजघोड़े का मांस और आलू, लेकिन यह एक शर्त से अधिक परिवर्तनशील है।

आप कज़ाख शैली में बेशर्मक के लिए आटा वर्ग स्वयं बना सकते हैं, या आप खरीद सकते हैं तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद, जो लगभग किसी भी दुकान में बेचा जाता है और बहुत सस्ता है। मैं एक युवा मेमने के पैर से बेशर्मक पकाऊंगा, क्योंकि मैं हड्डियों के साथ एक समृद्ध शोरबा पकाने के लिए मांस पसंद करता हूं।

तैयार करना आवश्यक सामग्रीकज़ाख में बेशर्मक पकाने के लिए। मसाले के रूप में मैंने इस्तेमाल किया: काली मिर्च, तेज पत्ता और धनिया के बीज।

मेमने के पैर को ठंडे पानी के साथ डालें (पहले इसे बड़े टुकड़ों में काट लें), उबाल लेकर आओ और पहले 2 मिनट के शोरबा को सूखा दें, छोटे प्रोटीन अंश इसके साथ चले जाएंगे, और तैयार शोरबा पारदर्शी हो जाएगा , जो महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम इसे टेबल पर भी परोसेंगे।

फिर से मांस के ऊपर 2.5 लीटर ठंडा साफ पानी डालें, 1 प्याज, मसाले, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आँच पर 40-50 मिनट तक पकाएँ। आमतौर पर इस समय के दौरान, भेड़ का बच्चा हड्डियों से अलग होने लगता है, और शोरबा काफी संतृप्त हो जाता है। वैसे, आप चाहें तो मांस में खाना बनाते समय गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन के डंठल डाल सकते हैं।

स्लेटेड चम्मच से पकाने की प्रक्रिया में, शोरबा की सतह से वसा हटा दें और एक करछुल या गहरे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। आपके पास इस शोरबा वसा का 60-80 मिलीलीटर होना चाहिए।

इस फैट पर बचे हुए प्याज के छल्ले या आधे छल्ले को काला कर लें।

तैयार मेमने को हड्डियों से अलग करें और स्लाइस में काट लें।

मसाले और प्याज से शोरबा को छान लें, इसे फिर से उबाल लें और इसमें बेशर्मक नूडल्स उबाल लें।

जब नूडल्स तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक फ्लैट डिश या प्लेट में एक स्लेटेड चम्मच के साथ रखें, मांस के टुकड़े, दम किया हुआ प्याज और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। कटोरी में अलग से, जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी गर्म शोरबा परोसें। कज़ाख शैली में बेशर्मक के साथ भोजन खत्म करने की सलाह दी जाती है हरी चाय... बॉन एपेतीत!