राई-गेहूं की रोटी "स्टोलोवी", या लोकप्रिय तरीके से ग्रे - खट्टे के साथ। फोटो के साथ गोस्ट नुस्खा के अनुसार आकार की रोटी (ईंट) ईंट की रोटी पकाने के लिए सबसे अच्छा नुस्खा
इस रोटी के लिए नुस्खा एनकेपीपी के आदेश (पीपुल्स कमिश्रिएट) द्वारा अनुमोदित किया गया था खाद्य उद्योग) संख्या 7 दिनांक 15 जनवरी 1938, जिसके अनुसार निम्नलिखित भार अनुपात स्थापित होता है:
100 - आटा;
1 - ताजा दबाया हुआ खमीर;
1.25 - नमक;
4 - चीनी;
0.15 - वनस्पति तेल।
यह समाजवाद के युग का एक और स्मारक है, और इसे स्वीकार किया जाना चाहिए, काफी सुरुचिपूर्ण। एक हल्की मलाईदार सुगंध, ऐसी सुगंधित सुगंध, एक पतली खस्ता क्रस्ट, एक मीठा टुकड़ा - वह सब जो साम्यवाद के निर्माता को लाड़ करने के लिए आवश्यक है, और हमारे लिए, यह एक और रोटी है जो सोवियत के सुखद क्षणों से जुड़ी स्मृति पैच को जगाती है भूतकाल।
यह रोटी या तो चूल्हा हो सकती है, इसके लिए आटा मजबूत बनाया जाता है, या आकार दिया जाता है, जिसे मैंने बेक किया था।
ब्रेड के आटे को कम्प्रेस्ड यीस्ट के साथ 50% आटे के आटे पर तैयार किया जाता है।
1 किलो आटे से मोल्ड नंबर 3-2 (अंडाकार, कास्ट, 243x128x115 मिमी) में 2 ब्रेड के लिए पकाने की विधि:
आटा (27-30C के प्रारंभिक तापमान पर 3-4 घंटे, 3-3.5 डिग्री की अम्लता के लिए):
500 ग्राम - प्रीमियम आटा;
400 ग्राम - पानी (30C);
10 ग्राम - ताजा दबाया हुआ खमीर।
आटा (29-30C के प्रारंभिक तापमान पर 2.5-3 डिग्री की अम्लता के लिए 1.5 घंटे):
900 - आटा (सभी);
500 ग्राम - प्रीमियम आटा;
180 ग्राम - पानी (मैंने मोल्ड के लिए 200 ग्राम लिया);
40 ग्राम - चीनी (पानी में भंग);
12.5 ग्राम - नमक (पानी में घोलें)।
आटे में पानी की मात्रा परिवर्तनशील होती है और आटे की नमी पर निर्भर करती है। टिन की रोटी के लिए आटे की स्थिरता औसत से थोड़ी नरम होनी चाहिए, चूल्हा - मध्यम स्थिरता के लिए।
किण्वन के एक घंटे के बाद, आटा को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, अधिमानतः एक नीडर के साथ, दूसरे तरीके से इसे सानना कहा जाता है, यह अधिक बारीक झरझरा और समान टुकड़ा संरचना प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
किण्वित आटे को आधा में विभाजित करें, टुकड़ों को बेतरतीब ढंग से आकार दें, आटे के अंदर हवा के बड़े हिस्से को पकड़ने की कोशिश न करें, उन्हें चिकनाई वाले (मेरे पास साधारण मार्जरीन) मोल्ड्स में रखें। 30-35 डिग्री सेल्सियस पर भाप आर्द्रीकरण के साथ एक पूर्ण प्रूफिंग (60 मिनट) छोड़ दें।
भाप के साथ (ओवन के लिए) 220C तल पर / 220C शीर्ष पर 1 घंटे के लिए बेक करें।
कुछ दृष्टांत।
मैंने प्रीमियम आटे को थोड़ा बदल दिया, पिछली शताब्दी के 30 के दशक के आटे की कुछ नकल के लिए इसे "दूषित" किया, 50 ग्राम को सी / सी वर्तनी वाले आटे से बदल दिया, और एक चुटकी सफेद राई माल्ट जोड़ा। लेकिन, दुर्भाग्य से, मैंने ऐसा सभी आटे के साथ नहीं, बल्कि केवल आटे के आटे के साथ करने का अनुमान लगाया। मेरे आटे का आटा साफ प्रीमियम हो गया।
30 डिग्री सेल्सियस पर 4 घंटे में आटे का किण्वन:
और उसके बाद ही मैंने आटे को "पतला" किया, जो अफ़सोस की बात है, यह सब आटे में अच्छा काम करेगा:
आटे को 30 मिनिट के लिए धीमी गति के आटे के मिक्सर में गूंथ लिया गया है. फिर उसने 60 मिनट का किण्वन दिया, जिसके बाद उसने 10 मिनट के लिए और गूंथ लिया (एक ब्रेक बनाया)। बाधित करने के बाद, मैंने आटे को एक कंटेनर में डाल दिया, 10-15 मिनट का आराम दिया और मोल्डिंग शुरू कर दिया:
एक गर्म स्थान पर भाप के साथ विभाजित (उबलते पानी के साथ एक ओवन में जब ओवन गर्म हो रहा था), लगभग 70 मिनट।
फिर उसने 60 मिनट तक बेक किया, पकाते समय उसे वही सुगंध महसूस हुई। ग्रेट्स पर ठंडा।
यदि आप अपने आप को अविश्वसनीय रूप से खुश करने का निर्णय लेते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री, तो यह GOST के अनुसार असली रोटी बनाने लायक है। ऐसा पाव अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और कोमल होता है। ब्रेड के अंदर का भाग बहुत ही मुलायम और लचीला होता है। साथ ही, शीर्ष पर, यह एक स्वादिष्ट और कुरकुरा परत से ढका हुआ है, जो मोटे नमक या स्लाइस के साथ स्वाद के लिए बहुत सुखद है। घर का बना हमी... असली घर का बना रोटी बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा सीखने के बाद, आपको अब उस "सरोगेट" को खाने की ज़रूरत नहीं है जो आज इस पेस्ट्री की आड़ में दुकानों में बेची जाती है। अब आपको मेज पर परिरक्षकों और रासायनिक योजकों से भरा भोजन परोसने की आवश्यकता नहीं है। इस विकल्प को आजमाएं! आप इसे जरूर पसंद करेंगे!
खाना पकाने का समय - 5.5 घंटे।
प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 1.
अवयव
GOST के अनुसार स्वादिष्ट, सुगंधित, असली रोटी सेंकने के लिए, हमें सरल उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग करने की आवश्यकता है:
- पहली कक्षा का आटा - 200 ग्राम;
- बारीक नमक - 1 छोटा चम्मच। एक "स्लाइड" के साथ;
- उच्च गुणवत्ता वाला आटा - 200 ग्राम;
- सूखा तेजी से अभिनय खमीर - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच। एल।;
- पीने का पानी - 260 मिली।
GOST . के अनुसार असली रोटी कैसे बेक करें
हमने एक असली बेक करने का फैसला किया घर पर पकी हुई रोटीगोस्ट के अनुसार? परेशान मत होइये! ऐसे पाक कार्य में कुछ भी असंभव नहीं है। सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है। इसका पालन करने की अनुशंसा की जाती है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ और दिए गए सभी सुझावों का पालन करें।
- सबसे पहले सभी सामग्री तैयार कर लें।
- पहली कक्षा का आटा बनाएं। उत्पाद की आवश्यक मात्रा में डालो। इसे बारीक छलनी से छानकर किसी गहरे बर्तन या छोटे प्याले में निकाल लीजिए।
- आटा तैयार करें शीर्ष ग्रेड... सबसे पहले, नुस्खा में बताए गए सूखे पाउडर की मात्रा को पैमाने पर मापें। भी छान लें। आप इसे पहली कक्षा के आटे में तुरंत कर सकते हैं।
- आटे के मिश्रण में नमक डालें। यहां पर ड्राई फास्ट-एक्टिंग यीस्ट भी मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि रचना सजातीय हो जाए।
- सूखे मिश्रण में धीरे-धीरे पीने का पानी मिलाएं कमरे का तापमानऔर आटा गूंथ लें। सबसे पहले सभी चीजों को चम्मच से चला लें। जब द्रव्यमान लगभग बन जाए, तो एक चम्मच वनस्पति तेल डालें।
- फिर मैनुअल सानना पर जाएं। आटा काम की सतह पर रखा गया है। इसे 5 मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, जिसके बाद रचना को 2.5-3 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए भेजा जाता है। द्रव्यमान एक बंद कंटेनर में खड़ा होना चाहिए और गर्म होना चाहिए।
एक नोट पर! इस समय के दौरान, आटा आकार में लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा।
- 2.5-3 घंटे के बाद, द्रव्यमान को गूंध लें।
- निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, रचना को अच्छी तरह से गूंध लें। सबसे पहले, द्रव्यमान को मेज पर फैलाएं, फिर इसे एक तरह के रोल में रोल करें।
- आटे के टुकड़े को ब्रेड पैन में रखें। कंटेनर वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई है। आटा ऊपर से नीचे दबाया जाता है। वर्कपीस एक तौलिया के साथ कवर किया गया है। इसे दूसरे प्रूफिंग के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसमें 40-50 मिनट लगेंगे। इस समय के दौरान, द्रव्यमान लगभग रूप के किनारों तक बढ़ जाएगा।
- ब्रेड को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में भेजा जाता है। इसे 45-55 मिनट तक बेक करें।
ध्यान दें! GOST के अनुसार असली रोटी पकाने की प्रक्रिया में, ओवन का दरवाजा न खोलें!
बिना किसी एडिटिव्स के, स्वाद बढ़ाने वाले, अंडे और दूध के बिना, असली रोटी प्राप्त की जाती है। इस तरह के पेस्ट्री बहुत संतोषजनक और सुगंधित होते हैं।
मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं हमारे स्टोर में बिकने वाली प्लास्टिक की ब्रेड से बहुत थक गया हूं। शिकायतें केवल स्टोर-खरीदी गई रोटी के स्वाद के बारे में नहीं हैं, मुझे संदेह है कि इस रोटी की संरचना लेबल पर बताए अनुसार हानिरहित होने से बहुत दूर है। मुझे अभी भी उस रोटी का स्वाद याद है जो पुराने GOST मानकों के अनुसार बेकरी में बेक किया गया था, बिना इंप्रूवर्स और अन्य एडिटिव्स के उपयोग के।
खोज करते समय, मैंने कई व्यंजनों की कोशिश की, जिसमें सभी को पसंद आया, और मेरा अपना पाया सही विकल्प... इस टिन की रोटीस्पंज विधि द्वारा GOST के अनुसार तैयार किया गया.
क्रम्ब का स्वाद और बनावट क्लासिक पैन ब्रेड के समान, या बल्कि समान है। केवल एक चीज जो मैं आकार को दोहरा नहीं सका। लेकिन यहाँ सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। तथ्य यह है कि बेकरियों में टिन की रोटी पकाने के लिए विशेष शंकु के आकार के रूपों का उपयोग किया जाता है। वह इस तरह दिखती है
मेरे पास ऐसा आकार नहीं है और मैं 1.5 लीटर की मात्रा के साथ एक नॉन-स्टिक आयताकार आकार का उपयोग करता हूं। इस नुस्खा के लिए, वह मात्रा ठीक काम करती है। चूंकि प्रूफिंग और बेकिंग की प्रक्रिया में ब्रेड लगभग 3 गुना बढ़ जाता है।
अपनी आकृति का आयतन जानने के लिए उसमें पानी डालें। पानी की मात्रा मोल्ड के आयतन के बराबर होती है।
GOST . के अनुसार तैयार ब्रेड रेसिपी
अवयव:
आटे के लिए:
250 मिली गर्म पानी
220 ग्राम गेहूं का आटाशीर्ष ग्रेड
4 ग्राम खमीर
जांच के लिए:
280 ग्राम आटा + 50 ग्राम प्रति सानना
100 मिली गर्म पानी
स्नेहन के लिएकटोरे 3-5 मिलीलीटर वनस्पति तेल
GOST फोटो रेसिपी के अनुसार टिन ब्रेड कैसे बनाएं
1.चलो आटा बनाते हैं।छना हुआ आटा और खमीर मिलाएं।
आटे को छलनी से छानना चाहिए, इससे यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा और आटे को बेहतर ढंग से उठने में मदद करेगा, और छाने हुए आटे का उपयोग विदेशी कणों को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकेगा।
2. थोक सामग्री (पानी का तापमान 36 - 38⁰С) में गर्म पानी डालें। बिना गांठ के आटा गूंथने के लिए, आपको आटे में तरल मिलाना होगा, न कि इसके विपरीत।
3. गूंथना बैटर, प्लास्टिक रैप या तौलिये से ढक दें और 3.5-4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटा फिट हो जाएगा और आकार में 2-3 गुना बढ़ जाएगा।
तैयार आटा
4. आटा गूंथना... बचे हुए पानी में नमक और चीनी घोलें। किण्वित आटे में चीनी-नमक का घोल डालें, मिलाएँ। इसके बाद बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें।
5. आटे को आटे की हुई मेज पर रखें और तब तक गूंथें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा, हल्का दबाने पर अपने आकार में वापस आ जाता है।
6. एक गहरे बाउल में वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें, गूंथे हुए आटे को उसमें डाल दें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे 30-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर आने के लिए छोड़ दें। आटे का प्रूफिंग समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। आटा गूंथने के लिए तैयार हो जाएगा जब यह आकार में दोगुना हो जाएगा।
पूरी प्रूफिंग के बाद आटा
7. रोटी को आकार देना. तैयार आटाएक कटोरे से एक मेज पर स्थानांतरित करें और इसे लगभग 5 मिनट तक थोड़ा आराम दें। आटा को मेज पर चिपकने से रोकने के लिए, मेज को थोड़ी मात्रा में आटे से चिकना किया जा सकता है।
बड़ी मात्रा में मैदा का उपयोग करने से बचें, जैसा कि इस मामले में है तैयार रोटीकटा हुआ जब delaminate होगा।
8. आटे को 2 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें।
एक रोल में लपेटें।
तैयार आटे के टुकड़े को बेकिंग डिश में रखें। अगर आपके पास नॉन-स्टिक मोल्ड है, तो इसे थोड़े से तेल से ब्रश करें।
9. ब्रेड को और 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। यदि कमरा ठंडा है, तो प्रूफिंग का समय 60 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है। नतीजतन, आटा टुकड़ा आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए।
पास आ गया आटा टुकड़ा
जब आटा ऊपर उठेगा, तो उसके पास एक सुंदर टोपी होगी। यदि आप आटे को प्लास्टिक की चादर या तौलिये से ढकते हैं, तो आटे का शीर्ष तौलिये पर टिका रहेगा और यह अच्छी तरह से काम नहीं कर सकता है। इससे बचने के लिए, मैं आटे को ढकता नहीं हूं, लेकिन ताकि इसका शीर्ष हवा न हो, मैंने इसे कैबिनेट में डाल दिया।
10. ओवन को 220⁰C पर प्रीहीट करें और तल पर एक कटोरी पानी रखें। कटोरे से पानी वाष्पित हो जाएगा और ओवन में भाप बन जाएगी, जो हमारी रोटी को एक कुरकुरा क्रस्ट प्रदान करेगी।
11. हम रोटी सेंकते हैं।आटे का टुकड़ा आने के बाद, हम इसे ओवन में रखते हैं और टिन की ब्रेड को पहले 20 मिनट के लिए 220⁰С के तापमान पर बेक करते हैं। फिर हम हीटिंग को 200⁰С तक कम करते हैं, पानी का कटोरा हटाते हैं और एक और 20-30 मिनट के लिए बेक करते हैं। बेकिंग का समय आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।
घर की बनी रोटी हमेशा खरीदी गई रोटी की तुलना में अधिक शानदार और स्वादिष्ट होती है। होम बेकिंग के फायदे इतने स्पष्ट हैं कि जिन लोगों ने इसे एक बार आजमाया है, उनके लिए प्रमाण की कोई आवश्यकता नहीं है।
घर की बनी रोटी का मूल्य औद्योगिक ब्रेड की तुलना में बहुत अधिक होता है। पहले से ही बेकिंग के दौरान, यह घर को लुभावनी सुगंध से भर देता है और आराम और गर्मी का जादुई माहौल बनाता है। साथ ही, घर की बनी ब्रेड ज्यादा देर तक ताजा रहती है। यह गेहूं की रोटी के लिए विशेष रूप से सच है।
पहली नज़र में सरल बेक करें, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गेहूं की रोटी-ईंट। यह टोस्ट ब्रेड का एक बढ़िया विकल्प है - गेहूं की ब्रेड सैंडविच और सैंडविच बनाने के लिए आदर्श है। ईंट बहुत नाजुक, झरझरा और रसीला निकली है। और सभी क्योंकि इसकी संरचना में कोई औद्योगिक योजक नहीं हैं और कुछ भी इसे साबित करने और पकाने के दौरान "वसा होने" और "सुंदर" होने से नहीं रोकता है।
खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
आउटपुट: मानक रोटी
अवयव
- 160 मिली पानी प्लस 2 बड़े चम्मच। ऊपर से ढकने के लिए चम्मच
- 300 ग्राम गेहूं का आटा
- 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
- 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच तिल
- छोटा चम्मच सूखा खमीर
- छोटा चम्मच नमक
- ½ छोटा चम्मच स्टार्च
तैयारी
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें
थोड़े में गरम पानीनमक और चीनी घोलें, अलग-अलग मैदा और खमीर मिलाएँ। आटा छानना चाहिए।
मैदा में पानी और वनस्पति तेल डालकर गूंद लें लोचदार आटा... इसमें आपको लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। आप फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मेकर में आटा गूंथ सकते हैं।
एक साफ तौलिये से ढके आटे के बर्तनों को गर्म स्थान पर निकालें। आटे को 2-2.5 गुना बढ़ने तक छोड़ दें। परिवेश के तापमान के आधार पर इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा।
तैयार आटे को लगभग एक सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें। परत की चौड़ाई आपके बेकिंग डिश की चौड़ाई से मेल खाना चाहिए।
फिर इस परत को रोल की सहायता से बेल लें। इसके लिए धन्यवाद, गेहूं की रोटी का एक सुंदर गोल आकार होगा।
परिणामस्वरूप रोल सीम को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में रखें।
बेकिंग डिश को ढक दें और प्रूफिंग के लिए वापस किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब सेंकते समय ब्रेड आकार में दुगनी हो जाए।
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। इस बीच, रोटी की सतह पर एक तेज चाकू से कटौती करें, स्टार्च के साथ पानी मिलाएं और रोटी के ऊपर तरल फैलाएं, फिर तिल के साथ छिड़के।
ईंट को ओवन में भेजें और स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक 30-35 मिनट तक बेक करें।
तैयार ब्रेड को काटने से पहले वायर रैक पर थोड़ा ठंडा होने दें। बॉन एपेतीत!
