काली मिर्च जलाना एक भयानक बात है! काली मिर्च : दर्द, संक्रमण और हृदय रोग के लिए एक जलती हुई दवा।

अत्यधिक पसीना आना, नाक बहना और गले में जलन होना। रोग के लक्षणों के समान, लेकिन गर्म मिर्च खाने के लिए यह एक विशिष्ट प्रतिक्रिया है।

हर चौथा व्यक्ति प्रतिदिन गर्म मिर्च खाता है। जलन और बेचैनी पैदा करने वाला उत्पाद इतना लोकप्रिय क्यों है? यदि आप इसके उपयोगी गुणों पर करीब से नज़र डालें, तो यह आश्चर्य की बात नहीं है।

चिली अमेरिका के गर्म क्षेत्रों का मूल निवासी है। चिली 7000 ईसा पूर्व से वहां जाना जाता है। आज तक, वे मैक्सिकन और दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक बने हुए हैं।

काली मिर्च को सबसे पहले कोलंबस ने बुलाया था। क्या उसने गलती से सोचा था कि यह मिर्च थी? काली मिर्च का एक रिश्तेदार, पुरानी दुनिया का सबसे गर्म पौधा।

काली मिर्च काली मिर्च परिवार से संबंधित है, और मिर्च? नाइटशेड परिवार के लिए, जैसे टमाटर और आलू। चिली तुरंत यूरोप के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय हो गया क्योंकि इसने महंगी काली मिर्च का एक सस्ता विकल्प प्रदान किया।

मिर्च जल्द ही एशिया, अफ्रीका और अन्य उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में फैल गई, जहां वे और भी लोकप्रिय हो गए। इस गर्म मसाले के बिना भारतीय, थाई या सिचुआन व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है।

जीवन मसाला

चिली? नरम भोजन में मसाला जोड़ने का एक किफायती तरीका। लेकिन एक और कारण है कि यह पारंपरिक व्यंजनों का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा क्यों बन गया है। कॉर्नेल विश्वविद्यालय के जीवविज्ञानियों की 1998 की एक रिपोर्ट के अनुसार इसका मुख्य कारण क्या है? "भोजन में बैक्टीरिया और कवक को मारने" की इसकी क्षमता।

रेफ्रिजरेटर के आविष्कार से पहले, खराब भोजन आसानी से विषाक्तता और मृत्यु का कारण बनता था, खासकर उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में। मिर्च ने न सिर्फ खाने को तीखा स्वाद दिया, बल्कि इसे सुरक्षित भी बनाया।

शोध से पता चलता है कि मिर्च साल्मोनेला, लिस्टेरिया और अन्य रोगजनक बैक्टीरिया और कवक के साथ विषाक्तता के जोखिम को कम करती है। अन्य शोध से पता चलता है कि कैप्साइसिन, एक तीखा स्वाद देने वाला एजेंट, कैंसर से लड़ने में मदद करने के लिए दिखाया गया है।

दर्द से राहत

काली मिर्च का वानस्पतिक नाम शिमला मिर्च है। यह नाम ग्रीक "काटने" से आया है।

कैप्साइसिन? काली मिर्च के खोल में निहित एक गंधहीन तैलीय क्षार जो फल के अंदर बीज रखता है। जब कैप्साइसिन शरीर के किसी भी हिस्से के संपर्क में आता है, तो जलन होती है जो कुछ सेकंड से लेकर कई दिनों तक रहती है। श्लेष्मा झिल्ली इस पदार्थ के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होती है। जो कोई भी जपनो मिर्च काटते समय गलती से अपनी आँखें मसल लेता है, वह इस बात की पुष्टि करेगा।

पोब्लानो और लाल मिर्च से लेकर हबानेरो तक? काली मिर्च की विभिन्न किस्मों का तीखापन अलग-अलग होता है। 1912 में, फार्मासिस्ट विल्बर स्कोविल ने मिर्च के तीखेपन का आकलन करने के लिए एक पैमाना विकसित किया। स्कोविल प्रणाली बताती है कि एक निश्चित काली मिर्च खाने के बाद जीभ में जलन से छुटकारा पाने के लिए कितने कप पानी की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, क्या इस पैमाने पर लाल शिमला मिर्च शून्य है? यह जलन नहीं छोड़ता है। Jalapenos की रेटिंग 5,000 से 15,000 अंक है, और लाल मिर्च का तीखापन कभी-कभी 100,000 अंक तक पहुंच जाता है।

मिर्च लगातार गर्म होती है

पिछले कुछ सालों में कई नए रिकॉर्ड बने हैं। हाल ही में, सबसे तीखी मिर्च को भूट जोलोकिया (भूत काली मिर्च) माना जाता था। इसकी तीक्ष्णता 1,000,000 अंक तक पहुंच गई। लेकिन वह 2,000,000 अंकों के साथ त्रिनिदाद स्कॉर्पियन से खिताब हार गए। इसकी तीक्ष्णता काली मिर्च स्प्रे के समान है। 2014 में, कैरोलिना रीपर ने दुनिया में सबसे गर्म मिर्च के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में प्रवेश किया? 2,200,000 अंक।

फ्रैंक यूजेन कोहलर द्वारा लाल मिर्च का वानस्पतिक चित्रण। फोटो: सार्वजनिक डोमेन

एक पौधे के लिए जो इतनी असुविधा का कारण बनता है, काली मिर्च बेहद सुरक्षित है। एक अध्ययन के अनुसार मरने के लिए आपको 1.3 किलो तीखी मिर्च खाने की जरूरत है। यह देखते हुए कि अधिकांश लोग सुरक्षित रूप से एक मिर्च की फली भी नहीं खा सकते हैं, काली मिर्च के साथ जहर की संभावना नगण्य है।

वास्तव में, कैप्साइसिन का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग पुराने दर्द के इलाज के लिए किया जा सकता है। आयोग ई, एक जर्मन आयोग जो हर्बल दवा को नियंत्रित करता है, ने लाल मिर्च को मांसपेशियों में ऐंठन के लिए एक सामयिक उपाय के रूप में मंजूरी दे दी है। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने 0.25 प्रतिशत कैप्साइसिन युक्त गठिया मलहम को मंजूरी दे दी है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, कार्साइसिन क्लस्टर सिरदर्द के लिए प्रभावी है।

यूट्यूब: एनटीडी टीवी कंपनी

यह अविश्वसनीय लगता है कि दर्द पैदा करने वाला पदार्थ दर्द से राहत देता है। लेकिन कैप्साइसिन शरीर की रासायनिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। Capsaicin आवेदन दर्द-संकेत न्यूट्रो-ट्रांसमीटर को कम करता है, और दर्दनाक संवेदनाएं कम हो जाती हैं। लेकिन सबसे पहले, मरहम जलन का कारण बनता है।

केंद्रित कैनसाइसिन मरहम केवल डॉक्टर के कार्यालयों से उपलब्ध है। इस तरह के जलते हुए मरहम का उपयोग करने के लिए, रोगी को पहले एक स्थानीय संवेदनाहारी दी जाती है।

क्या कैप्साइसिन एंडोर्फिन के उत्पादन को भी ट्रिगर करता है? दर्द के जवाब में पिट्यूटरी ग्रंथि द्वारा जारी एक खुशी हार्मोन। जिन लोगों ने बहुत गर्म मिर्च खाने की भयानक संवेदनाओं को सहन किया है, वे उस उत्साह का अनुभव करते हैं जो घंटों तक रह सकता है।

पाचन

पारंपरिक जड़ी-बूटियों में मिर्च को उत्तेजक माना जाता है। इसका उपयोग अक्सर विलंबित पाचन में सुधार के लिए किया जाता है। कब्ज के लिए हर्बल दवा में, भोजन में बहुत सारी मिर्च मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।

गर्म मिर्च आंतों की दीवारों की परत को नुकसान नहीं पहुंचाती है। ऐसा माना जाता था कि गर्म मिर्च पेट के अल्सर को बढ़ा देती है। लेकिन नए शोध के अनुसार, यह उसे ठीक करने में मदद करता है। हालांकि, जो लोग एक चिड़चिड़ा पाचन तंत्र से पीड़ित हैं, जैसे कि चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, उन्हें मिर्च से बचना चाहिए क्योंकि यह इन लक्षणों को बढ़ा देगा।

लाल मिर्च, लियोनहार्ट फुच्स द्वारा चित्रण। फोटो: सार्वजनिक डोमेन

दिल के लिए फायदे

गर्म मिर्च न केवल कई बीमारियों में मदद करती है, बल्कि हर्बल फ़ार्मुलों में इस्तेमाल होने पर अन्य जड़ी-बूटियों के प्रभाव को भी बढ़ाती है। इसलिए, कुछ हर्बल मेडिसिन विशेषज्ञ लगभग सभी फ़ार्मुलों में लाल मिर्च मिलाते हैं।

लाल मिर्च के प्रशंसकों में से एक अमेरिकी हर्बल दवा के पिता सैमुअल थॉमसन हैं। उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, पश्चिमी डॉक्टरों ने अभी भी बीमारी के इलाज के लिए रक्तपात का इस्तेमाल किया। थॉमसन को उन औषधीय पौधों में दिलचस्पी हो गई जिनका इस्तेमाल भारतीय करते थे। उनके पसंदीदा पौधे लाल मिर्च और लोबेलिया थे।

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20वीं सदी के हर्बलिस्ट डॉ. जॉन क्रिस्टोफर के अनुसार, “लाल मिर्च? इतिहास के सबसे अच्छे पौधों में से एक।" उनके दैनिक आहार में एक गिलास पानी के साथ एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च मिलाई जाती थी। डॉ. क्रिस्टोफर के अनुसार लाल मिर्च? हृदय रोगों के सर्वोत्तम उपचारों में से एक। लाल मिर्च का एक मजबूत काढ़ा किसी व्यक्ति को दिल के दौरे से भी बचा सकता है, उन्होंने कहा।

चिली हृदय क्रिया में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को रोकता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और धमनियों को पतला करता है। एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर घाव पर छिड़कने से एक मिनट में और आमतौर पर बिना दर्द के खून बहना बंद हो जाता है।

इसके रोगाणुरोधी प्रभाव के लिए धन्यवाद, गर्म मिर्च फ्लू और सर्दी के इलाज के लिए एक अच्छा उपाय है। काली मिर्च कीटाणुओं को मारती है और सर्दी के लक्षणों से राहत दिलाती है। Capsaicin बलगम को ढीला करता है, जो फेफड़ों में बंद नाक और बलगम की भीड़ से छुटकारा पाने में मदद कर सकता है।

कैसे इस्तेमाल करे?

यदि आप किसी विशिष्ट चिकित्सा स्थिति का इलाज करने के लिए कैप्साइसिन की नियमित खुराक प्राप्त करना चाहते हैं, तो लाल मिर्च टिंचर और कैप्सूल उपलब्ध हैं। लेकिन खाने के साथ इसका सेवन करना कहीं ज्यादा दिलचस्प है। कैप्सेसिन के अलावा, मिर्च मिर्च में विटामिन ए, बी, सी, ई, कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन की मात्रा अधिक होती है।

कैप्साइसिन को अपने आहार में शामिल करने के कई तरीके हैं: ताज़ी कटी हुई मिर्च, सूखे अनाज, लाल मिर्च पाउडर, चिली विनेगर, या हॉट चिली सॉस। गरमा गरम चटनी घर पर बनाना आसान है. नमक, सिरका, लहसुन और कुछ मसालेदार किस्में (कच्ची या टोस्ट) लें और सब कुछ एक ब्लेंडर में पीस लें।

आपको कैसे पता चलेगा कि मिर्च बहुत अधिक है?

यह आपकी भाषा से ही निर्धारित किया जा सकता है। हर व्यक्ति में गर्म मिर्च की सहनशीलता अलग-अलग होती है। लेकिन जितनी बार आप मिर्च खाते हैं, उतनी ही आपको तीखेपन की आदत हो जाती है।

अगर आपने बहुत ज्यादा मिर्च खाई है तो पानी न पिएं। यह केवल दर्द को और खराब करेगा। स्टार्चयुक्त भोजन के साथ मिर्च खाना बेहतर है: रोटी, चावल या आलू। सबसे अच्छा उपाय क्या है? दूध। डेयरी उत्पादों में कैसिइन होता है, जो कैप्साइसिन को बेअसर करता है।

क्या आप गर्म मिर्च खाने से मर सकते हैं? २ नवंबर २०१६

एक स्वादिष्ट करी या सालसा के बाद सबसे अच्छी जलन एक उग्र कृपा है जो आपको पसीना और लाल कर देगी। कई लोगों के लिए, यह जीवन के सबसे बड़े सुखों में से एक है। और सबसे गर्म व्यंजन की तलाश सिर्फ एक शौक नहीं - एक जुनून बन जाता है। हमारे पास . के बारे में एक पोस्ट भी थी

मसालेदार भोजन के प्रशंसक पूरी तरह से सुरक्षित महसूस करते हैं, यह जानकर कि भले ही कैप्साइसिन, गर्म काली मिर्च में निहित एक अल्कलॉइड, मुंह में दर्द के न्यूरॉन्स को परेशान करता है, जिससे जलन होती है, यह कोई वास्तविक नुकसान नहीं करता है। कुछ मिनटों के बाद, आपके मुंह में आग लगने का अहसास हो जाएगा। यह सब साधारण मज़ा जैसा लगता है, है ना?

कम से कम जब तक किसी को चोट न लगे।

चीन में गर्म मिर्च खाने की प्रतियोगिता। रॉयटर्स द्वारा फोटो

गर्म मिर्च को तीखेपन के स्तर के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, जिसे स्कोविल में मापा जाता है। तीखेपन की डिग्री बेल मिर्च (0) से काली मिर्च तक एक भयावह नाम के साथ मापने लगती है - कैरोलिना रीपर (2.2 मिलियन)। और यदि प्रतिदिन थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के सेवन से कोई नुकसान नहीं होगा, तो रोमांच चाहने वालों को इस मामले में सबसे सुखद अनुभव नहीं हुआ। 2014 में, ब्रिटिश अखबार द आर्गस के पत्रकारों ने TripAdviser पर उच्च श्रेणी के बर्गर का स्वाद चखने का फैसला किया। उन दोनों ने काली मिर्च स्प्रे की तुलना में स्कोविल स्केल पर अधिक स्कोर करने के लिए शेफ द्वारा बनाई गई गर्म सॉस की एक बड़ी मात्रा के साथ बर्गर का एक टुकड़ा लिया।

अखबार लिखता है, "दर्द इतना असहनीय था कि पत्रकारों में से एक ने इसे डूबने के प्रयास में तुरंत बड़ी मात्रा में दूध पी लिया।" दूसरे को पेट में तेज दर्द होने लगा, उसने अपने हाथों को महसूस करना बंद कर दिया और दम घुटने लगा। उनके सहयोगी, उनके सभी प्रयासों के बावजूद, एक समान भाग्य से नहीं बच पाए, और वे दोनों अस्पताल में भर्ती थे। उनमें से एक ने कहा, "मैं इतने दर्द में था कि मुझे लगा कि मैं मर रहा हूं।"

कैमरे पर सबसे तीखी मिर्ची खाने की हिम्मत करने वाले सबसे साहसी मसालेदार प्रेमी अपनी उल्टी को रोक नहीं पाए। लकी पीच के लिए आरोन टियर लिखते हैं, "गर्म मिर्च खाने की प्रतियोगिता दिखाने वाला एक छोटा YouTube वीडियो सुखद दृश्य नहीं है।" उन्होंने एक डेनिश कार्यक्रम की धीमी गति की रिकॉर्डिंग देखी, जिसमें एक हजार लोग गर्म मिर्च खा रहे थे।

मैट ग्रॉस अपने बॉन एपेटिट खाते पर लिखते हैं: "मुझे दुनिया की सबसे तीखी मिर्च, 3 कैरोलीन रीपर्स खाने में 21.85 सेकंड का समय लगा। और फिर मुझे परिणामों से उबरने में 14 घंटे लगे। ”(स्पॉयलर: परिणामों में दिल का दौरा पड़ने के लक्षण शामिल थे)।

वास्तव में यहाँ क्या हो रहा है? अगर केवल काली मिर्च हमारे मुंह में थोड़ी सी आग का एहसास करा सकती है, तो यह हमारे शरीर में इसी तरह की प्रतिक्रिया क्यों करती है?

आइए कैप्सासिन की मूल संरचना को समझें। यह अल्कलॉइड इसमें शामिल पौधों के लिए एक एंटिफंगल एजेंट के रूप में विकसित हुआ है। लेकिन जब कोई व्यक्ति इस काली मिर्च का सेवन करता है, तो दर्द की धारणा के लिए जिम्मेदार कुछ न्यूरॉन्स सक्रिय हो जाते हैं। ये न्यूरॉन्स मस्तिष्क को गर्मी की अनुभूति का संदेश भेजते हैं, भले ही जलन असली जलन से हो या काली मिर्च से। न्यूरॉन्स के कार्यों की सूची में इन हानिकारक घटनाओं के बीच अंतर की खोज शामिल नहीं है, इससे निपटने के लिए अभी और भी बाद में पीड़ित होने से बेहतर है।

काली मिर्च खाने के शारीरिक प्रभावों को हमारे शरीर द्वारा वास्तविक जलन के रूप में देखा जा सकता है। तदनुसार, पसीना हमारे शरीर को ठंडा करने का प्रयास है। कुछ न्यूरॉन्स ऐसे पदार्थों का स्राव करते हैं जो वासोडिलेशन की ओर ले जाते हैं, जिससे सूजन हो जाती है, जिसका अर्थ है कि क्षतिग्रस्त क्षेत्र में रक्त पहुंचाना सबसे अच्छा है, और शरीर इस प्रकार खुद को प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करता है।

जब कैरोलिना रीपर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लाइनिंग से टकराता है, तो आप ठिठक जाते हैं, क्योंकि यह पेट में तंत्रिका अंत की प्रतिक्रिया है। ऐसा लगता है कि शरीर कह रहा है, "मुझे परवाह नहीं है कि यह जला या काली मिर्च है, मैं इससे छुटकारा पाने जा रहा हूं।"
इस प्रकार, कैप्साइसिन के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया कास्टिक पदार्थ के अंतर्ग्रहण के समान होती है। यही है, आपके मुंह, पेट और अन्य अंगों में न्यूरॉन्स कार्य करेंगे, और वे परवाह नहीं करते हैं कि आप जो निगलते हैं वह आपको मारने वाला है या सिर्फ असुविधा का कारण बनता है।

लेकिन फिर भी काली मिर्च खाने से आपकी सेहत को लंबे समय तक कोई नुकसान नहीं होगा। हालांकि, जीवविज्ञानियों ने एक प्रयोग किया जिसमें उन्होंने युवा स्तनधारियों को कैप्साइसिन की खुराक के साथ इंजेक्शन लगाया, जिससे दर्द की धारणा के लिए जिम्मेदार न्यूरॉन्स की मृत्यु हो गई। न्यूरॉन्स की बार-बार उत्तेजना, जैसा कि यह था, उन्हें पहनता है, और वे बस वापस नहीं बढ़ते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि एक सिद्धांत यह भी है कि स्तनधारियों को उनके बीज खाने से रोकने के लिए काली मिर्च कैप्साइसिन का स्राव करती है। और जो पक्षी इन बीजों को फैलाते हैं उनके पास जलन को महसूस करने के लिए रिसेप्टर्स नहीं होते हैं। लेकिन जाहिर है, मनुष्य सामान्य ज्ञान की पूर्ण कमी के साथ एक स्तनपायी है।

काली मिर्च के लिए सौभाग्य से, मानवता ने उसकी भलाई को नुकसान पहुंचाने के लिए बहुत कुछ नहीं किया है।

लोग मसालेदार खाना क्यों पसंद करते हैं?

दरअसल, मसालेदार भोजन का सेवन करते समय, एंडोर्फिन, खुशी के हार्मोन जारी किए जा सकते हैं, लेकिन मसालेदार भोजन के लिए वरीयता के गठन में उनकी भागीदारी सिर्फ एक अपुष्ट परिकल्पना है। मसालेदार भोजन के सामाजिक कारक और आदतें बहुत अधिक महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, भारतीय और मैक्सिकन व्यंजनों में तीखेपन के स्तर की तुलना इतालवी से करें। मैक्सिकन यूरोपीय लोगों की तुलना में अधिक एंडोर्फिन का स्राव नहीं करते हैं, वे बचपन से ही मसालेदार भोजन के आदी हैं। यदि तंत्र "खुशी के हार्मोन" की रिहाई के रूप में सरल था, तो हम सभी मिर्च मिर्च पर "बैठेंगे", जैसे कोकीन पर।

सूत्रों का कहना है

यह कोई रहस्य नहीं है कि आज खाना बनाना सिर्फ फैशनेबल है। यह टीवी पर सितारों की भागीदारी के साथ कार्यक्रमों द्वारा सुगम है, जो सचमुच विभिन्न प्रकार के मोहक व्यंजनों से भरते हैं। तो मैक्सिकन या अन्य व्यंजनों के प्रेमी, जिनके व्यंजनों में गर्म मिर्च (मिर्च या अन्य किस्में) होते हैं, वे भी अपने पसंदीदा व्यंजन खुद बनाना पसंद करते हैं। लेकिन यह संभावना नहीं है कि एक व्यक्ति जिसके पास विशेष रसोइया नहीं है, वह कल्पना कर सकता है कि गर्म मिर्च काटते समय आपको गंभीर जलन हो सकती है।

आम तौर पर, जब हम गर्म मिर्च काटते हैं तो हम रसोई में सुरक्षा के बारे में नहीं सोचते हैं, और हम अपने हाथों की त्वचा की बुनियादी सुरक्षा की उपेक्षा करते हैं, उदाहरण के लिए। इसके अलावा, यदि आप गर्म मिर्च का उपयोग करते समय सावधान नहीं हैं, तो मौखिक श्लेष्म पर काली मिर्च का जलना असामान्य नहीं है। आपको न केवल खाना बनाते समय और खाने की प्रक्रिया में, बल्कि इस मसालेदार सब्जी की कटाई करते समय भी सावधान रहने की जरूरत है। इसके अलावा, काली मिर्च के प्लास्टर के अनुचित उपयोग के साथ-साथ कॉस्मेटोलॉजी में स्थानीय रूप से परेशान करने वाले मास्क के अनुचित उपयोग से जलन हो सकती है।

गर्म मिर्च क्यों जलती है या कैप्साइसिन कैसे काम करता है

इस बीच, लाल मिर्च, साथ ही हरी मिर्च से जलने जैसी चोट समझ में आती है। तथ्य यह है कि काली मिर्च में एक सक्रिय पदार्थ होता है जो इसे गर्म करता है। इसे कैप्साइसिन या 8-मिथाइल-6-नोनोइक एसिड वैनिलामाइड कहा जाता है, जो काफी स्थिर रासायनिक यौगिक है। यह फैटी एसिड, जो कड़वी मिर्च का हिस्सा है, में स्पष्ट रंग और तीखा स्वाद नहीं होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैप्साइसिन पानी आधारित क्षारीय समाधानों में नहीं घुलता है। यही है, यदि आप काली मिर्च के जलने के उपाय की तलाश में हैं, तो पानी में घुले सोडा के साथ इलाज करने की सिफारिश को पूरा करते हैं, तो आपके सफल होने की संभावना नहीं है। लेकिन मिर्च मिर्च के सक्रिय पदार्थ को कार्बनिक सॉल्वैंट्स, वसा या एथिल अल्कोहल में आसानी से भंग किया जा सकता है।

कैसे बचें

प्रसिद्ध कहावत "भगवान सावधान की रक्षा करता है" काली मिर्च से जलने से बचाव के सार को पूरी तरह से दर्शाता है। खाना पकाने में काली मिर्च का उपयोग करते समय, चोट से बचने के लिए लेटेक्स दस्ताने पहने जाने चाहिए। सभी प्रकार की गर्म और कड़वी मिर्चों की कटाई करते समय भी ऐसा ही किया जाना चाहिए।

यदि आप विशेष दस्ताने में एक मसालेदार पकवान तैयार कर रहे हैं, तो आपको अपनी नाक या आंखों को अपने हाथों से सिग्नेट में रगड़ना नहीं चाहिए, और यहां तक ​​कि त्वचा के अन्य खुले क्षेत्रों को भी छूना चाहिए। और श्लेष्मा झिल्ली को संरक्षित करने और जलने से बचाने के लिए, आपको इस मसाला को बड़ी मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

लेकिन गर्म, कड़वे और तीखी मिर्च में निहित सक्रिय पदार्थ से त्वचा के जलने की स्थिति में क्या करें? यह सवाल कई मिलियन लोगों को पीड़ा देता है जो पहले से ही इसी तरह के बदलाव में आ चुके हैं। सबसे पहले, कैप्साइसिन (फैटी कार्बनिक अम्ल) की प्रकृति को ध्यान में रखते हुए, जले हुए स्थान को नमक के साथ थोड़ा पानी से सिक्त किया जाना चाहिए, जिसे थोड़ी देर बाद दूध से धोना होगा। ऐसे में जलने पर हम नमक को क्षार के रूप में और दूध को वसा के रूप में उपयोग करते हैं, जो कैप्साइसिन को भी अच्छी तरह से घोल देता है।

यदि आप मैक्सिकन पॉलिस्ता केक का एक बड़ा, गर्म टुकड़ा खाने के लिए भाग्यशाली हैं, तो शराब में लाल मिर्च के सक्रिय पदार्थ की अच्छी घुलनशीलता को देखते हुए, आप कुछ शराब पी सकते हैं। इसके अलावा, जलन को कम करने के लिए, आप वनस्पति तेल या अन्य वसायुक्त पेय, जैसे दही, दूध या क्रीम का एक घूंट ले सकते हैं। एक खीरा, एक चम्मच शहद, एक चुटकी नमक, ब्रेड का एक टुकड़ा या एक गिलास मलाई वाली आइसक्रीम खाने से अधिक मात्रा में गर्म मिर्च निगलने के परिणामों में मदद मिलती है।

लेकिन, कई तरह की लोकप्रिय सलाह के बावजूद, डॉक्टर लिडोकेन युक्त स्प्रे से काली मिर्च के जलने की जगह का इलाज करने की सलाह देते हैं। यह केवल तभी किया जाना चाहिए जब कोई मतभेद न हों। बहुत कम ही, काली मिर्च के जलने के परिणामस्वरूप जटिलताएं हो सकती हैं जो खुद को मतली, ओकुलर कॉर्निया को नुकसान या सांस लेने में समस्या के रूप में प्रकट करती हैं। आप यह भी अनुभव कर सकते हैं: त्वचा रोग, नाकबंद या यहां तक ​​​​कि तंत्रिका संबंधी विकार भी। इसलिए स्प्रे से दर्द से राहत मिलने के तुरंत बाद आपको डॉक्टर के ऑफिस जरूर जाना चाहिए।

कन्नी काटना हाथों पर काली मिर्च जलती है , लेटेक्स दस्ताने पहनते समय मिर्च के संग्रह और प्रसंस्करण को सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। और इसलिए कि दर्द निवारक के साथ श्लेष्म झिल्ली का इलाज करने की कोई आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, गर्म मिर्च वाले मसालेदार व्यंजन सावधानी से खाए जाते हैं, शराब की थोड़ी मात्रा के साथ धोया जाता है। और यदि आपके पास एक संवेदनशील श्लेष्मा झिल्ली है, तो ऐसे भोजन से पूरी तरह से दूर रहना बेहतर है।

कुछ गर्म मिर्च, जैसे कि जलापेनोस, लाल मिर्च, और हबानेरो में उच्च मात्रा में कैप्साइसिन होता है, आत्मरक्षा के लिए काली मिर्च स्प्रे में मुख्य घटक। Capsaicin भोजन में स्वाद और तीखापन जोड़ सकता है, लेकिन यह अत्यधिक तीव्र जलन पैदा कर सकता है जो मिनटों या घंटों तक रह सकता है। Capsaicin एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला तैलीय पदार्थ है जो सभी प्रकार की गर्म मिर्च में पाया जाता है, जिसे हम केवल "मिर्च" कहते थे। मुंह में या त्वचा पर जलन को विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थ, जैसे दूध या मीठा पानी से बेअसर किया जा सकता है।

कदम

गर्म मिर्च से मुंह में जलन को दूर करता है

थोड़ा ठंडा दूध पिएं।पानी की जगह दूध पीने की कोशिश करें! डेयरी उत्पादों में वसा और तेल कैप्साइसिन को घोलकर जलन को कम करने में मदद कर सकते हैं।

पीने के पानी से मिर्च के तीखे स्वाद से छुटकारा पाने की कोशिश न करें।मानो या न मानो, सिर्फ पानी पीने से जलन दूर नहीं होगी। वास्तव में, पानी केवल कैप्साइसिन को पूरे मुंह में फैलाएगा और जलन को बढ़ाएगा।

कुछ मादक पेय निगलें।बीयर मदद नहीं करेगी क्योंकि यह ज्यादातर पानी है, लेकिन मजबूत मादक पेय आपके मुंह में जलन को दूर कर सकते हैं।

• वोदका के कुछ घूंट लें। वोडका न केवल जलन को कम करेगा, बल्कि यह आपको स्फूर्ति भी देगा, जब तक कि आप बहुत अधिक नहीं पीते!
• शराब आपके मुंह में गर्म मिर्च से "आग बुझा देगी"। इन उद्देश्यों के लिए विभिन्न प्रकार की शराब उपयुक्त हैं।
• सोच समझ कर पियो। बहुत अधिक न पीएं, खासकर यदि आप नाबालिग हैं, और यदि आप गाड़ी चला रहे हैं तो आम तौर पर इस विधि को छोड़ दें।

1. जलन को कम करने के लिए तेलों का प्रयोग करें।जलन को कम करने के लिए अपनी जीभ पर जैतून का तेल या वनस्पति तेल लगाएं।

   • मूंगफली के तेल के साथ इन तेलों में बहुत अधिक वसा होता है, इसलिए ये जलने के लिए अच्छे लोक उपचार हैं।
   • इन तेलों में वसा गर्म मिर्च को दूर करने और जलन के लक्षणों को दूर करने में मदद कर सकता है।
   • यह अजीब लग सकता है, लेकिन आपको गर्म मिर्च को तेल से लड़ना चाहिए, पानी से नहीं, क्योंकि वे इस समस्या से निपटने में अधिक प्रभावी हैं।

2. स्टार्च खाओ।अगर आपके मुंह में गर्म मिर्च से आग लग रही है तो स्टार्च खाएं। स्टार्च जलन की तीव्रता को कम कर देगा।

   • जबकि चावल या ब्रेड जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ कैप्साइसिन को वसा, तेल या अल्कोहल के रूप में भंग करने में उतने प्रभावी नहीं होंगे, वे जलन को थोड़ा कम करने में सक्षम हो सकते हैं।
   • कई संस्कृतियों में, सफेद चावल या आलू के साथ गर्म मिर्च परोसे जाने के कई कारण हैं। यह अक्सर एशियाई और भारतीय संस्कृतियों में किया जाता है।
   • एक चम्मच चीनी खाने से भी जलन के लक्षणों से राहत मिलती है। 260 मिली में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। पानी और अपना मुँह कुल्ला। वैकल्पिक रूप से, अपनी जीभ पर शहद चम्मच करें।

3. लोक उपचार का प्रयास करें।बहुत से लोग मानते हैं कि कुछ सब्जियां और अन्य खाद्य पदार्थ मुंह में जलन के लिए उत्कृष्ट उपाय हैं।

   • खीरा खाएं। थाईलैंड और इंडोनेशिया में लोग इस तरह से जलन से निपटते हैं। केला खाएं क्योंकि इनमें चीनी होती है, जो काली मिर्च के प्रभाव को बेअसर करने में मदद करेगी।
   • चॉकलेट खाइये। अधिकांश सलाखों की उच्च वसा सामग्री मुंह में कैप्साइसिन अणुओं को भंग करने में मदद करती है। मिल्क चॉकलेट में डार्क चॉकलेट की तुलना में अधिक वसा और कैसिइन होता है, इसलिए यह आपको तेजी से निपटने में मदद कर सकता है।
   • प्रभावित क्षेत्र (होंठ, मुंह) पर एक नरम मकई टॉर्टिला लगाएं। बस एक काट लें और यह जलन को कम करने में मदद करेगा।
   • सफेद टूथपेस्ट हबानेरो की जलन को काफी कम कर देगा। यह गर्म मिर्च से मुंह में जलन को दूर करने में मदद करेगा। नींबू का एक टुकड़ा खाओ, रस पी लो, या सब एक साथ (रस के साथ नींबू); एसिड तैलीय पदार्थ को घोल देगा।

   गर्म मिर्च से त्वचा पर होने वाली जलन को दूर करता है

   1. अपने हाथों और अपनी त्वचा के अन्य क्षेत्रों को तरल साबुन से धोएं।आप ठोस साबुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तरल साबुन गर्म मिर्च के तेल को अधिक प्रभावी ढंग से घोल देगा। गर्म मिर्च के तेल के संपर्क में आने पर बहुत से लोगों को अपनी त्वचा पर जलन का अनुभव होता है।

      • आप समय-समय पर अपनी उंगलियों को 5 से 1 पानी के मिश्रण में डुबो सकते हैं और गर्म मिर्च को काटते समय ब्लीच कर सकते हैं।
      • ब्लीच कैप्साइसिन को पानी में घुलनशील नमक में बदल देता है। भविष्य में, आप बस अपने हाथों को पानी से धो सकते हैं।
      • सावधान रहें कि काली मिर्च पर ब्लीच न लगने दें। काली मिर्च काटने के बाद अपने हाथ साबुन और पानी से धो लें।

   2. अपने हाथों या अपने शरीर के अन्य क्षेत्रों में जलन को कम करने के लिए रबिंग अल्कोहल का प्रयोग करें।गर्म मिर्च का तेल और कैप्साइसिन, जो जलन पैदा करते हैं, शराब में घुल जाते हैं।

      अपने हाथों को एक कटोरी दूध में डुबोएं।बहुत ठंडा दूध लें। एक बाउल में बर्फ के टुकड़े डालकर देखें। सादा बर्फ का पानी भी जलन को दूर करने में मदद करेगा, लेकिन यह दूध की तरह प्रभावी रूप से नहीं करेगा।

      अपने हाथों और अन्य प्रभावित क्षेत्रों पर तेल लगाएं।अन्य तेलों के संपर्क में आने पर गर्म मिर्च का तेल घुल जाएगा, जिससे जलन को कम करने में मदद मिलेगी। आप अपने हाथों पर वैसलीन भी लगा सकते हैं।

      गर्म मिर्च से आंखों की जलन दूर करें।कई बार लोग मिर्च को काटकर अपनी आंखों को रगड़ने से बहुत बड़ी गलती कर देते हैं। इससे असहनीय जलन हो सकती है।

बहुत से लोग, तीखी गर्म मिर्च खाने के बाद, विशेष रूप से चिंतित नहीं हैं कि वे इंटरनेट पर वायरल वीडियो देखने के बाद श्लेष्म झिल्ली को "जला" देंगे। वहां लोगों के आंसू हैं, वे अपने हाथों को हिस्टीरिक रूप से लहराते हैं, और यह अजीब लगता है। लेकिन एक बदकिस्मत आदमी के लिए, यह सब दुखद रूप से समाप्त हो गया, वह एक टूटे हुए अन्नप्रणाली और पेट के साथ अस्पताल के बिस्तर पर समाप्त हो गया।

यह सब एक बतख की तरह लग सकता है, लेकिन कहानी को वास्तव में हाल ही में प्रकाशित एक अध्ययन में इस विषय पर जर्नल ऑफ इमरजेंसी मेडिसिन में वर्णित किया गया था। एक 47 वर्षीय व्यक्ति ने एक प्रतियोगिता में भूत जोलोकिया के नाम से जानी जाने वाली घोस्ट पेपर की कोशिश की।

क्या हम कुछ मसाला डालेंगे?

गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के अनुसार, इस किस्म को व्यापक रूप से दुनिया में ५ सबसे मार्मिक में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है, जिसका अनुमान तीखापन पैमाने पर लगभग १,०००,००० स्कोविल है। तुलना के लिए, यह टोबैस्को सॉस के तीखेपन का लगभग 400 गुना है। इसके बावजूद, दवा में इस तरह की प्रतिक्रिया के अन्य मामले सामने नहीं आए हैं।

लेकिन फिर भी यह आदमी बदकिस्मत था। काली मिर्च चखने के बाद, उसने एक बर्गर खाया और 6 गिलास पानी पिया ताकि वह जलना बंद कर दे, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं हुआ। असहनीय सीने में दर्द और गंभीर उल्टी के साथ उन्हें एम्बुलेंस द्वारा कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को में आपातकालीन विभाग में ले जाया गया।

अस्पताल में, उन्हें दर्द निवारक, एक मजबूत मरहम और एक एसिड न्यूट्रलाइज़र की एक खुराक मिली, लेकिन चीजें केवल बदतर होती गईं। डॉक्टरों ने उसे तुरंत ऑपरेशन रूम में भेजा और पाया कि उसके अन्नप्रणाली पर 2.5 सेंटीमीटर व्यास का अल्सर बन गया था।

सर्जन अन्नप्रणाली को सीवन करने में कामयाब रहे, रोगी को 23 वें दिन छुट्टी दे दी गई, लेकिन आदमी को अभी भी एक विशेष ट्यूब के माध्यम से खिलाने के लिए मजबूर किया गया था।

क्या कहता है अध्ययन?

सबसे अधिक संभावना है, काली मिर्च छेद को "जला" नहीं सकती थी, बस इसके उपयोग के कारण आदमी को बर्खवा सिंड्रोम था - अन्नप्रणाली का अचानक टूटना, गंभीर दर्द और उल्टी के साथ। ऐसे में मौत का खतरा भी ज्यादा होता है।

"हाल ही में, प्रसिद्ध दालचीनी परीक्षण सहित, गैस्ट्रोनॉमिक प्रतियोगिताएं दुनिया भर में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही हैं," अध्ययन कहता है। काली मिर्च "।

कहानी का नैतिक - किसी भी चरम प्रतियोगिता में भाग लेने के साथ इसे ज़्यादा मत करो ...