Як зробити крем для торта у домашніх умовах. Як зробити крем для торта в домашніх умовах, прості рецепти

04.03.2020

Відмінна добірка. Забирайте та збережіть! У вас буде крем для будь-якої випічки!

1.Класичний заварний крем

Інгредієнти:

✓ 500мол. молока

✓ 200гр. цукру

✓ 1ч. ложка ваніліну

✓ 50гр. борошна

✓ 4 яєчні жовтки

Приготування:

Яєчні жовтки ми розтираємо з цукром, ваніліном та борошном до однорідної маси.

Доводимо молоко до кипіння. Вливаємо гаряче молоко у яєчну масу, перемішуємо.

Отриману масу ставимо на вогонь і варимо до загусання.

2. Крем масляний універсальний

Інгредієнти:

✓ Упаковка вершкового масла

✓ 4 курячі яйця

✓ Пісочний цукор 1 склянка

✓ Пудра цукрова 100 грам

✓ Дрібка ванілі (за бажанням, можна без неї)

Приготування:

Для початку візьмемо каструлю з товстим дном. Вона має бути сухою.

Розбиваємо в неї чотири яйця. Перемішуємо їх із цукром.

Включаємо вогонь та починаємо нагрівати.

Помішуємо постійно, не відходимо від плити. Вийде густа маса.

Забираємо з вогню та ставимо на стіл. Заважаємо масу, чекаємо, коли охолоне.

Збиваємо вершкове масло в мисці з пудрою. Додаємо яєчну суміш до олії.

Ледве ванілі для смаку. Крем готовий, зберігаємо в холодильнику, намазуємо тільки на коржі, що остигли.

3.Рецепт крему зі згущеним молоком і яйцями

Інгредієнти:

✓ Олія вершкове розм'якшене 200 гр.

✓ Молоко згущене 100 гр.

✓ Яйця (жовтки) 2 шт.

✓ Ванілін або лікер

Приготування:

Розм'якшене вершкове маслозбити зі згущеним молоком.

Продовжуючи збивати, поступово додати|добавляти| яєчні жовтки.

Для ароматизації додати ванілін або іншу прянощі, або 30-50 гр. лікеру.

4. Крем зі згущеного молока та вершкового масла

Інгредієнти:

✓ 1 банка згущеного молока

✓ 1 пачка вершкового масла

Приготування:

Збиваємо олію та молоко до однорідної маси.

Олія має бути кімнатної температури.

Охолоджуємо крем.

5. Крем із манної каші

інгредієнти

✓ 1/2 склянки молока

✓ 1 ст. манної крупи

✓ 1 ч.л. цукру

✓ 1/2 ч.л. вершкового масла

✓ 1 жовток

✓ 1 ч.л. ванільного цукру

Приготування:

Молоко закип'ятити із ванільним цукром.

Змішати манну крупуз невеликою кількістю води.

Влити отриману суміш гаряче молоко і довести до кипіння на слабкому вогні.

Ретельно розтерти яєчний жовтокз цукром та олією до стану пишної однорідної маси.

Додати до неї манну кашумаленькими порціями, постійно збиваючи її віником, щоб крем був пишним та легким.

6. Сир-крем «Маскарпоне»

Спробуйте! Готувати дуже просто!

Швидко, недорого, що важливо до наших днів!

Інгредієнти:

✓ Сир (у пачці 18%) – 200 г

✓ Вершки (33%) – 200 мл

Приготування:

Сир протерти через сито (бажано двічі).

Влити холодні вершки.

Збивати масу на малих оборотах до кремоподібного стану.

Сир-крем "Маскарпоне" готовий до використання!

7. «Заварний крем»

Інгредієнти:

✓ 1 склянка цукру

✓ 1 ч.л. ванілі

✓ 1,5 склянки молока

✓ 2 ч.л. розтопленого вершкового масла

✓ 2 ч.л. борошна

Приготування:

Змішайте в каструлі борошно та яйця, так щоб зникли грудочки.

В іншій каструлі закип'ятіть молоко та цукор, не забувайте їх помішувати.

Влийте тонким струмком молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.

Отриманий крем поставте на невеликий вогонь, помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння!

Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши до нього ванільний цукор та вершкове масло.

Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в кригу або холодну воду.

Заварний крем можна використовувати для еклерів або інших тістечок, тортів, пасок.

8. Вершковий крем «П'ятихвилинка»

Крем робиться так просто і швидко, а виходить такий смачний!

Інгредієнти:

✓ Олія вершкове - 250 г (кімнатної температури)

✓ Цукрова пудра – 200 г

✓ Молоко - 100 мл (можна додати 150 грам, можна і 200, ще ніжніший кремвиходить і менш жирний!)

✓ Ванілін – 1 пакет.

Приготування:

Молоко закип'ятити та остудити до кімнатної температури.

Усі компоненти з'єднати.

Збивати міксером до того часу, поки маса стане однорідної, перламутрового кольору.

Приблизно 3-5 хвилин. Іноді, тільки після 5 хвилин крем починає збиватися, тому збивайте стільки, поки не зб'ється, і краще на найнижчій швидкості.

Ні в комбайнах, ні блендером, як показав досвід, крем не збивається, тому якщо немає міксера, то вбивайте вручну віночком або чим вам зручно.

Крем виходить пишний, ніжний, із легким ванільним ароматом.

Можна промазувати тортики та пирожки (рулети).

1) Крем для заварних тістечок

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 440 мілілітрів молока
● 2 яйця
● 1 склянка цукру
● 2 ст. ложки борошна
● 2 чайні ложки вершкового масла
● 1 чайна ложка ванільного цукру

ПРИГОТУВАННЯ:
У каструльці змішаємо яйця цукром. Потім всиплемо борошно, ванільний цукор і зб'ємо до однорідної маси.
В окремому посуді молоко доведемо до кипіння. Далі молоко увіллємо тонким струмком в приготовлену раніше суміш, при цьому, не забуваючи помішувати. . Трохи зб'ємо за допомогою віночка і поставимо на 15-20 хвилин в холодильник. Після закінчення крем готовий. Можна наповнювати їм тістечка.

2) Шоколадний крем для тортів та кексів

ІНГРЕДІЄНТИ:
● Цукрова пудра 500 г Какао 1 ст.
● Олія вершкове 110 г Молоко 8 ст. л.
● Ванільний екстракт 2 ч. л.

ПРИГОТУВАННЯ:
Змішати у невеликій мисці цукрову пудруз какао, відкласти убік. У великій мисці міксера злегка збити олію (кілька секунд). Потроху додати цукрову пудру з какао та молоко, збиваючи до однорідної маси, потім додати олію. Додати ванілін, збити до кремової маси.

3) Сирний крем

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 200-250 зернистого сиру жирності 5% і вище,
● 250-300 мл. вершків для збивання, жирністю 33% і вище,
● 70-100 гр. цукру (до половини склянки),
● 10 гр. желатину,
● 50 мл. води

ПРИГОТУВАННЯ:
Починаємо з замочування желатину в холодній воді. Десь на півгодини. У мене він простояв пару годин, поки ми дивилися телевізор, це не страшно. Сир протерти через сито. Змішати весь сир із половиною цукру. За кількістю цукру орієнтуйтеся на власний смак. Ласунам, типу мене можна і всі 150 гр. Желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення. Постійно помішувати. Після розчинення охолодити до кімнатної температури можна також на лазні.

Додати до сиру та добре перемішати. Збити вершки з частиною цукру, що залишилася. Декількома частинами додаємо збиті вершки до сиру і перемішуємо. Готовий сирний крем я використовую для приготування тортів, десертів і як начинку, наприклад для заварних профітролей, тістечка.
Готовий виріб із таким кремом потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він схопився.

4) Смачний лимонний крем

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 2 лимони,
● 2 яйця,
● 40 г вершкового масла,
● 100 г цукру, і за бажання трішки ванілі.

ПРИГОТУВАННЯ:
Очищаємо лимони від шкірки (частину цедри можна потерти на дрібній тертці і додати крем для запаху), сік з лимонів вичавлюємо, змішуємо з цукром до повного розчинення останнього. Пробуємо. Не вистачає цукру - додаємо. Яйця збиваємо окремо (краще вручну, не міксером), проціджуємо через сито, додаємо лимонний сікз цукром. Знову ретельно перемішуємо.

Якщо ви не любите цедру або просто хочете абсолютної однорідності крему, то дайте крему постояти 20 хвилин, а потім процідіть його - тоді непотрібну цедру можна буде викинути, а ваш крем буде найніжнішим.
Переливаємо смакота в каструлю, додаємо масло і варимо до загусання, не забуваючи заважати. Розливаємо в баночки, прив'язуємо бантики та насолоджуємось!

5) Простий сирний густий крем для торта

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 320 г сиру
● 175г олії
● 90г цукрової пудри
● 65г згущеного молока
● 1 пакетик ванільного цукру
● 1 ст.л. коньяку або десертного вина

ПРИГОТУВАННЯ:
Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою і розтертим ванільним цукром до побіління. Додати кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк.
Сир протерти через сито у готовий крем.
Збити.

6) Заварний крем

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 2 яйця
● 1 склянка цукру
● 1 ч.л. ванілі
● 1,5 склянки молока
● 2 ч.л. розтопленого вершкового масла
● 2 ч.л. борошна

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Змішайте в каструлі борошно та яйця, так щоб зникли грудочки.
2. В іншій каструлі закип'ятіть молоко та цукор, не забувайте їх помішувати.
3. Влийте тонким струмком молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
4. Поставте крем на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння!
5. Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши до нього ванільний цукор та вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в кригу або холодну воду.

7) Крем «Ганаш»

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 200 мл вершків 30%
● 200 г чорного шоколаду
● 50 г вершкового масла

ПРИГОТУВАННЯ:
Це класичний рецепт, але маю з відступами, т.к. не знайшла вершків 30%, а 20% не загусали. Довелося викручуватися, але скажу, що крем у результаті вийшов просто чудовий. У каструльку виливаємо вершки і, не доводячи до кипіння, додаємо шоколад. Постійно помішуємо до утворення однорідної маси. Кидаємо масло.

Якщо вершки жирні, то після застигання суміші досить просто збити її і вийде густою шоколадний крем. Але в мене цього не трапилося, тому я додала желатин і тільки тоді маса застигла.

У цій статті я зібрала всі улюблені рецепти кремів для бісквітного торта. Нехай тут буде моя скарбничка, в яку не раз заглядатиму, якщо щось забуду. Сподіваюся, і для вас вона виявиться корисною! Використовуйте на здоров'я!

1. Олійний крем Шарлотт

Смачний та ніжний, з легкою структурою, крем Шарлотт годиться не тільки в прошарок торта, а й для обробки. Готується крем методом збивання вершкового масла|мастила| з|із| яєчно-молочним сиропом. Масло візьміть найкраще, без домішок та добавок, з жирністю 82.5 %

Кількість інгредієнтів на 250 г крему:

Вершкове масло - 100 г
Цукровий пісок - 90 г
Жовток яйця - 1 шт
Молоко - 65 г
Коньяк - 1 ст. л.

Масло дістаньте із холодильника заздалегідь (за 1-2 години до початку приготування). Щоб воно швидше зігрілося, можна розділити за допомогою ножа на шматочки довжиною 1-2 см. Чим більше поверхні олії стикається з повітрям, тим швидше воно стане потрібної температури.

Спочатку приготуйте сироп. Змішайте молоко та жовток, процідіть крізь сито, додайте цукор і поставте на плиту нагріватися. На повільному вогні варіть сироп при постійному помішуванні протягом 7-8 хвилин, з моменту закипання варіть 1-2 хвилини. На свій зовнішній вигляд сироп повинен нагадувати згущене молоко.

Готовий сироп перелийте в інший посуд, накрийте плівкою, щоб не завітрився верх, і остудіть.

Покладіть олію у велику миску і починіть збивати на великій швидкості в пишну світлу масу. Під час процесу кілька разів зупиняйтеся та збирайте силіконовою лопаткою крем, що розмазується по стінках миски. Невеликими порціями додавайте остиглий молочний сироп в олію (ці інгредієнти повинні мати однакову температуру). Готовий крем має таку структуру: повітряний, білий, густий, легко звалюється з лопатки, при постукуванні об край миски.

Крем Шарлотт найчастіше ароматизують за допомогою міцного лікеру, коньяку, ванільного цукру. Ванільний цукор можете з'єднати зі звичайним і додати в сироп яєчний під час його приготування або можна розтерти в пудру і додати в крем в самому кінці збивання.

Цей крем не такий смачний, як Шарлотт, але готується настільки просто, що виручить у скрутну хвилину. У ньому немає яєць, отже, він добре зберігається.

Вершкове масло з жирністю 82% - 150 г
Цукрова пудра - 70 г
Згущене молоко - 60 г
Ванільний цукор - 1 пакетик (розітріть у пудру) Можна замінити на 1 ч. л. екстракту ванілі
Коньяк (або будь-який інший міцний алкоголь) – 1 ч. л.
Какао-порошок - 15 г

Усі продукти заздалегідь вийміть із холодильника, щоб зігрілися. У м'яке вершкове масло додайте цукрову пудру, що просіяє, ванільний цукор, порошок какао і старанно збийте міксером 5-6 хвилин (на максимальній швидкості).

Згущене молоко додавайте потроху, щоразу ретельно розмішуючи. До готового крему додайте коньяк або лікер. Готовий крем виглядає блискучою однорідною масою. Готуйте його перед використанням.

3. Крем із маскарпоне

Улюблений крем, який часто використовую. Він підходить як для бісквітних тортів, так і для капкейків. Еклери з маскарпоне найсмачніша випічкадо чаю.

У цьому рецепті можна змінювати фруктову складову, отримуючи при цьому щоразу нові відтінки смаку та колір. Але й без сторонніх інгредієнтів крем із маскарпоне дуже гарний.

Холодні жирні вершки (33-36%) - 375 г
Маскарпоне - 360 г
Цукровий пісок - 75 г
Екстракт ванілі – 1,5 ч. л.
Фруктове пюре (з малини, банана, полуниці і т. д.) - 100 г

Охолодіть вершки: помістіть їх у миску і приберіть в морозилку на 15 хвилин, після цього холодні вершки зіб'ються набагато швидше. Потім з'єднайте цукор, маскарпоне, екстракт ванілі та збивайте на маленькій швидкості, а потім перейдіть на максимальну. Досягніть стійких піків.

Наприкінці приготування додайте фруктове пюре і акуратно вмішайте його в крем лопаткою. Зберігайте у холодильнику до моменту складання торта.
Що покласти у начинку для бісквітного торта? Пропоную свої ідеї в окремій статті.

4. Білковий крем

Зазвичай таким кремом нічого не прошаровують, оскільки він дуже ніжний, а ось для покриття і обробки - він дуже підходить. Щоб білкові прикраси міцно тримали форму, їх прийнято забарвлювати: запікати в духовці пару хвилин при високій температурі, при цьому крем покривається апетитною золотисто-коричневою скоринкою.

Білок одного яйця - 1 шт
Цукровий пісок - 60 г
Ванільний цукор - 1/2 пакетика

Збийте білки в щільну піну, додайте|добавляйте| цукор і ванільний цукор і знову ретельно збийте до утворення щільної, білої, блискучої маси. Такий крем потрібно використовувати одразу ж, інакше він осяде.

5.Творожний крем

Цей крем готується з сиру та звичайного крему і дуже схожий на начинку у сирних колечках із заварного тіста.

Сир - 185 г
Вершкове масло - 70 г
Цукрова пудра - 50 г
Згущене молоко - 15 г
Ванільний цукор - 1/2 пакетика (потрібно розтерти в пудру)
Коньяк (або інший ароматний міцний алкоголь) - 1 ст. л.

Сир протріть через сито, щоб він став повітряним. З'єднайте із кремом.

6. Крем «Пломбір»

7. Заварний сметанний крем для бісквітного торта

Про звичайний варіант крему (де сметана поєднується з цукром) я писати не буду, занадто він простий і всім відомий. Розповім про новий спосіб сметанного крему, в якому борошно, яйце, сметана заварюються на водяній бані.

Сметана 20% - 300 г
Яйця - 1 шт.
Борошно - 2 ст. л.
Цукровий пісок - 120 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Вершкове масло - 250 мл

Змішайте яйце, сметану, ваніль, цукор та борошно, помістіть на водяну лазнюі варіть до густини, повністю остудіть. Вершкове масло кімнатної температури збийте і, при постійному перемішуванні, введіть в крем, що остигнув.

Крем відмінно підходить для прошаровування коржів, так як, достатньо «мокрий» і додаткового просочення сиропом бісквіту не потрібно.

8. Крем-чиз

Відмінно підходить для , а також інших тортів та тістечок. Добре тримає форму, тому використовується не тільки в прошарок, але й для оформлення тортів та тістечок.

Сирний сир - 340 г
Олія вершкове - 115 г
Цукрова пудра – 100 г
Екстракт ванілі – 2 ч. л.

Приготувати крем дуже просто, жодних спеціальних навичок не потрібно. Спочатку збийте вершкове масло (115 г) з цукровою пудрою (100 г) на великій швидкості, а потім додайте вершковий сир і знову збийте міксером.

Олія повинна мати кімнатну температуру, бути розм'якшеною і добре збиватися. Вершковий сир, навпаки, має бути дуже холодним, щойно з холодильника.

9. Шоколадний ганаш

Крем є сумішшю з вершкового масла і вершків у різних пропорціях, також можна додати трохи фруктового пюредля ароматизації та смаку.

Темний шоколад (70%) – 100 гр.
Вершки (33%) – 50 мл.
Олія – 10-15 гр.

Вершкове масло у цьому кремі додається більше для блиску, ніж для структури, тому його кількість невелика.

Крем готується дуже просто: до гарячих вершків додаємо шоколад, розламаний на невеликі шматочки, перемішуємо. Наприкінці приготування кладемо шматочок олії.

Важливо запам'ятати такі пропорції для молочного, білого та темного шоколаду:

Білий ганаш: 2 частини шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Темний ганаш: 1 частина шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Молочний ганаш: 3 частини шоколаду, 2 частини вершків (33%), 10% вершкового масла.

Знаючи ці пропорції, ви завжди зможете приготувати смачний кремдля торта, а також начинку для , і, звичайно, макарунів.

10. Крем зі згущеного молока та олії

М'яке вершкове масло - 200 г
Згущене молоко хорошої якості(у бляшанках) - 200 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л (за бажанням). Можна використовувати міцний ароматний алкоголь

Важливий момент - зігріти вершкове масло|мастило| до потрібної температури, ідеальна його консистенція буде при 20 °С. За відчуттями це трохи прохолодніше за кімнатну температуру.

Теплу олію збивайте за допомогою міксера у світлу пишну масу. Потім невеликими порціями додавайте згущене молоко, щоразу збиваючи. Готовий крем остудіть у холодильнику.

У Пирогоєвому є варіант цього крему (пройдіть за посиланням).

На каналі You Tube є вибірка з 5 рецептів кремів для бісквітного торта, приємного перегляду:

Вконтакте

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Смачний та апетитний торт із кремом вважається справжнім кулінарним шедевром. Його зможе зробити лише досвідчений кулінар, який упорається зі складними технологіями. Початківцям господиням також знадобиться інформація про те, як готуються кремові начинки, що служать прикрасою та просоченням кексів. Завдяки їй вийдуть унікальні десерти.

Як зробити крем для торта

Існує багато варіантів, як приготувати крем для торта. Залежить добірка рецепту від виду тесту та наповнення – для листкового підійде заварною, а для бісквіту – сметанний. Якщо готується легкий фруктовийтортик, то його добре заправити лимонною або банановою начинкою, А для вишуканого повітряного Наполеона підійдуть складні креми для торта - вершковий або олійний.

Підготовка продуктів

Починає готуватися будь-який крем на торт із підготовки продуктів. В основі кожного виду лежить пишна маса, що збивається міксером або блендером. Основними продуктами для кремів служать вершки, яйця, олія та цукор. Кількість, що варіюється, і добавки впливають на отримання того чи іншого виду. Найпоширенішими рецептами вважаються вершковий, олійний, заварний, білковий та сметанно-вершковий.

Олійний кремпотребує вибору несоленого вершкового масла, цукру або пудри з нього. Добавками до нього служать молоко, какао, кава, яйця та згущене молоко. Заварна начинка використовується для багатошарових десертів – для них потрібні яйця, молоко, крохмаль чи борошно. Її варять, постійно помішуючи, а потім охолоджують. Білковий крем передбачає використовувати як основу яєчні білки, збиті із цукровою пудрою. Їм прикрашають поверхню кольорових десертів, але не використовують для прошарку коржів.

Вершкове начиння виходить шляхом збивання охолоджених вершків. Нею просочують бісквіт, а ось листкові або пісочні коржі краще просочити вершково-сметанним виглядом. Для нього знадобиться свіжа охолоджена сметана високої жирності та вершки. Будь-який кремовий вигляд передбачає підготовку найкращих свіжих продуктів високої якості, адже від них залежить смак підсумкової страви. Варто купити свіжа олія, яйця, використовувати домашні вершки або сметани.

Крем для торта в домашніх умовах.

Знайти сьогодні відповідний рецепткрему для торта не складає складності, адже існують найрізноманітніші варіанти. Початківцям кулінарам знадобиться покроковий рецепт, який підкаже, як зробити, щоб начинка для торта вийшла дивовижно смачною. Професіоналам теж сподобається рецепт з фото, що нагадує, як креми для торта вийдуть ще смачнішими.

Приготувати начинку можна з вершків, сметани або яєць, урізноманітнити включеннями шоколаду, фруктів, ароматних прянощів і міцного алкоголю. Висококалорійні масляний та вершковий креми позмагаються з білковим та заварним за складністю. Стане в нагоді знати всі секрети шеф-кухарів, які допоможуть виготовити найсмачніше просочення, яке сподобається в медовиках і мурашниках всім друзям, рідним і гостям.

Заварний класичний

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 30 осіб.
Калорійність страви: 215 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність приготування: складна.

Листкові або пісочні коржі добре змастити начинкою, для якої використовується рецепт заварного кремудля торта. Він виходить напрочуд ніжним і ароматним, відрізняється густою консистенцією та насиченим смаком. Жоден рецепт Наполеона не обійдеться без майстерно приготовленого заварного крему, який додасть торту потрібну насолоду і легкість.

Інгредієнти:

вершкове масло – 200 г;
борошно - 100 г;
жовтки – 6 шт.;
молоко – 1,2 л;
цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

Жовтки, цукор та борошно з'єднати в однорідну масу, поступово влити молоко з ретельним розмішуванням.
Поставити масу на середній вогонь, закип'ятити, зняти з вогню. Остудити до кімнатної температури, додати|добавляти| по ложці масло|мастило|, інтенсивно збиваючи масляно-молочну суміш.

Сметанний

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 454 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.

Початківцям кулінарам корисно дізнатися, як приготувати крем для бісквітного торта. Він відрізняється насиченим вершковим смаком, складається з сметани високої жирності та якісної олії. Це простий крем для торта, як по складеним частинам, так і за часом приготування. Добре підійде такий варіант для бісквітного торта, а якщо додати до нього желатин, вийде повітряна начинка для десерту Пташине молоко.

Інгредієнти:

вершкове масло – 150 г;
сметана – 150 г;
цукор – півсклянки.

Спосіб приготування:

Цукор подрібнити в пудру, змішати віночком з охолодженою сметаною та м'якою олією, попередньо доведеною до кімнатної температури.
Усі дії проводити поступово, щоб утворилася густа піна.

Сирний

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 270 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Смачним ароматним прошарком для коржів виступає сирний крем для торта з додаванням лимонної цедрита ваніліну. Приємна начинка підійде для прикраси торта. Можна обмазати їй поверхню та бічні частини тортика, обсипати карамельною крихтою, волоськими горіхамиабо прикрасити фруктами. Вийде святковий десерт, що тішить дорослого та дитину.

Інгредієнти:

лимонна цедра – 3 г;
сир – 250 г;
горіхи – 20 г;
ванілін – щіпка;
цукор – 150 г;
жирні вершки – півсклянки;
вода – півсклянки;
желатин – пакетик.

Спосіб приготування:

Сир протерти через сито, змішати з|із| цукровим піском, збити. Додати ванілін, обсмажені горіхи, лимонну цедру.
Желатин залити водою. Вершки збити до пишної піни.
Поєднати всі продукти з сирною масою, відправити в холодильник на 2,5 години.
За бажанням доповнити ягодами малини, полуниці, шматочками персиків або абрикосів.

З вершків

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 248 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Напрочуд ніжним і повітряним виходить крем для торта з вершків. Його можна використовувати для обмазування поверхні та для промазування коржів. Насичений повітрям, він ідеально підійде для бісквітних або листкових коржів, пісочного тістата трубочок. Особливий смак начинці надає ванільний цукор, а щоб зберегти форму, використовують желатин.

Інгредієнти:

вершки – склянка;
желатин – 10 г;
цукрова пудра – 100 г;
ванільний цукор – 4 г;
вода – півсклянки.

Спосіб приготування:

Вершки збити віночком, щоб вийшла пишна піна. Для полегшення приготування можна взяти міксер. Через рівні проміжки часу підсипати цукрову пудру, один прийом додати ванільний цукор.
Желатин замочити холодною водою на 20 хвилин, підігріти до повного розчинення, остудити.
Безперервно збиваючи, додати желатин.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Креми для торта: рецепти з фото

Крем для бісквіту – питання на перший погляд абсолютно елементарне: ну, подумаєш, велика проблема, всього лише змастити випечені напередодні коржі. Бери варення чи сметану - і вперед, все вийде. Так воно так, але що ви відповісте, якщо вам скажуть, що варіантів крему для бісквітного торта може бути десятки і навіть сотні? І ось серед них треба відшукати той, який найбільше відповідає вашим смаковим уподобанням?

1. Заварний крем для бісквітного торта

Найпростіший, найдоступніший, найпростіший і найлегший заварний крем, який відмінно підходить для прошаровування бісквітних тортів. Не уварюйте його в густу масу - щоб було смачно, цей крем повинен бути трохи рідкуватим.

Інгредієнти:

500 мл молока;
1 яйце;
2 ст. л. борошна;
1 склянка цукру;
ванільна есенція;
30 г вершкового масла|мастила|.

Змішуємо цукор та борошно, додаємо яйце, розтираємо в однорідну масу. Вливаємо молоко, перемішуємо, ставимо на плиту і уварюємо на мінімальному вогні при постійному помішуванні до легкого «пихтіння». У гарячий крем додаємо вершкове масло та ванільну есенцію. Крем можна використовувати після остигання.

Порада:щоб ушляхетнити смак бюджетного заварного крему, замініть молоко нежирними вершками, а замість ванільної есенціїВізьміть натуральну ваніль.

2. Сметанний крем для бісквітного торта

Сметанний кремдля бісквіту – одне із абсолютних переможців. Його тонка кислинка чудово поєднується з насолодою тіста, робить його смак цікавішим і багатшим. Приготування не складне, проте, слід дотримати одну важливу умову: сметана має бути хорошої якості та високої жирності. Бажано, звичайно, фермерська чи домашня. На жаль, магазинний сметанний продукт неясної етимології не дасть вам порадувати сімейство смачним бісквітним тортом зі сметанним кремом.

Інгредієнти:

450 г сметани жирністю не менше ніж 25%;
150 г цукрової пудри;
1/4 ч. л. ваніліну.

У зручну миску викладаємо сметану. Включаємо міксер і поступово всипаємо цукрову пудру. Збиваємо до збільшення крему в об'ємі та появи стійкого малюнка на поверхні. Наприкінці всипаємо ванілін (або вливаємо половину чайної ложки ванільного екстракту).

Порада:якщо сметана здається вам рідкою і недостатньо жирною, спробуйте відважити її - викласти в кілька шарів бавовняної тканини і підвісити над раковиною на пару годин. Сироватка піде, сметана зійде краще і легше.

3. Крем на збитих вершках

Пишний, легкий, повітряний, невагомий – це все про крем на збитих вершках. Жирний, щоправда, цього не відібрати, але хто сказав, що торт має бути низькокалорійним? На те він і торт!

Інгредієнти:

500 мл вершків жирністю не менше 33%;
70 г цукрової пудри;
5 г ванільного цукру.

У миску викладаємо вершки, вмикаємо міксер. Починаємо збивати на низьких оборотах, поступово збільшуючи швидкість та всипаючи цукрову пудру. Коли маса значно збільшиться в обсязі і добре триматиме форму, всипаємо ванільний цукор. Крем готовий.

Порада:якщо вам не пощастило, і куплені вами вершки не відрізняються високою жирністю і ніяк не хочуть збиватися, заплющити очі на абсолютну корисність домашньої їжі і додайте до крему порошок для збивання вершків - це загусник нейтрального смаку, до складу якого, як правило, входить модифікований крохмаль .

4. Йогуртовий крем для бісквіту

Легкий! Ні, найлегший! І абсолютно корисний. Робиться елементарно, на смак – невагомий та дуже літній. Такий крем відмінно поєднується зі свіжими фруктами та ягодами, які, у свою чергу, є чудовим доповненням до будь-якого бісквітного торта.

Інгредієнти:

500 мл жирного йогурту (не менше 9%);
150 мл жирних вершків (не менше 33%);
20 г желатину;
70 мл води;
100 г цукрової пудри.

Желатин заливаємо водою кімнатної температури, залишаємо до набухання, після чого розпускаємо до однорідності на мінімальному вогні, знімаємо з плити. Паралельно збиваємо охолоджені вершки до стійкої пишної маси. Окремо збиваємо йогурт із цукровою пудрою.

У йогурт тонюсеньким цівком вводимо желатин, при цьому працюємо міксером. Перемішавши, прибираємо міксер. Лопаткою акуратно вводимо у йогурт вершки, з'єднуємо методом складання. Ховаємо крем у холодильник на 5-7 хвилин, після чого можна прошаровувати бісквіт.

Порада: вибираючи йогурт, віддавайте перевагу продукту без добавок, який не є питним – так смак крему буде більш «чистим», а сама маса – стабільніша та приємніша за консистенцією.

5. Сирно-йогуртовий крем

Легкий, але ґрунтовний, з яскраво вираженою кисломолочною ноткою, приємний, освіжаючий. Крем непогано застигає, але залишається досить повітряним.

Інгредієнти:

400 г питного йогурту;
500 г жирного м'якого сиру;
25 г желатину;
100 мл води;
100 г цукрової пудри.

Сир розтираємо блендером або пропускаємо кілька разів через м'ясорубку, потім змішуємо з йогуртом – має бути абсолютно однорідна, глянсова маса. Додаємо цукрову пудру.

Окремо заливаємо желатин водою кімнатної температури, залишаємо на 5-10 хвилин до набухання, потім підігріваємо на мінімальному вогні, поки маса не стане повністю однорідною, після чого тоненьким струмком вливаємо її в сирно-йогуртову суміш при постійному розмішуванні міксером. Забираємо в холодильник на 5-7 хвилин – крем готовий.

Порада: Вибираючи сир, постарайтеся знайти якісний сільський або фермерський продукт - м'який, без крупинок. Такий сир найкраще «ляже» в крем, буде гладким і чудово з'єднається з іншими компонентами. Якщо йогурт, який ви купили, вже містить цукор, зменшіть кількість цукрової пудри, орієнтуючись на власний смак.

6. Сирний крем для бісквітного торта

Дуже яскравий, характерний крем. Його ні з чим не переплутаєш і ні на що не проміняєш, якщо хоч раз спробуєш.

Інгредієнти:

340 г м'якого жирного сиру;
115 г розм'якшеного вершкового масла;
100 г цукрової пудри;
ванільна або мигдальна есенція до смаку.

Холодний, дуже добре охолоджений сир викладаємо в миску, додаємо цукрову пудру та вершкове масло, капаємо ароматизатор і збиваємо до отримання пишної гладкої маси. Сирний крем відмінно зберігається в холодильнику кілька днів, не втрачаючи своїх властивостей.

Порада:спробуйте взяти замість сиру сир(Типу «Альметте») – крем набуде дуже цікаві смакові відтінки, буде більш вишуканим та елегантним.

7. Сирно-фруктовий крем

Смачний, легкий, багатий. У цьому кремі вдало поєднується кислинка, яку дає сметана, вершковий присмак сиру та яскрава фруктова нотка.

Інгредієнти:

200 г м'якого сиру;
300 г жирної сметани;
100 г цукрової пудри;
200 г фруктів або ягід (полуниця, чорниця, персик, банан).

Сметану збиваємо з цукровою пудрою в пишну масу, додаємо сир і продовжуємо збивати, поки|доки| крем не стане гладким і трохи блискучим. Вимикаємо міксер, акуратно змішуємо крем із дрібно нарізаними фруктами або ягодами.

Порада: успіх цього рецепту залежить від якості сметани, більшість магазинних продуктів не дасть потрібної пишної текстури, тому рекомендується брати сільську жирну сметану.

8. Вершковий крем для бісквіту

Не крем, а захоплення! Дуже стильний та вишуканий. До речі, цей крем чудово тримає форму – за його допомогою можна не лише прошаровувати бісквіти, а й прикрашати торти.

Інгредієнти:

400 г вершкового крем-сиру (наприклад, від "Віолетте", "Альметте", "Хохланд");
100 г вершків для збивання (жирністю не менше 33%);
50 г цукрової пудри.

Добре охолоджені вершки та сир викладаємо у зручну миску (в ідеалі – теж охолоджену), додаємо цукрову пудру та включаємо міксер. Першу хвилину - на низьких оборотах, потім збільшуємо швидкість і збиваємо до отримання пишної матової маси (близько 4-5 хвилин).

Порада:щоб крем збився, беріть виключно перевірені якісні вершки, які вас ніколи не підводили, це запорука того, що все вийде. Експерименти залиште для інших рецептів.

9. Білковий крем для бісквітного торта

У білкового кремує маса переваг. По-перше, це один із найбільш бюджетних способів прикрасити торт. По-друге, він абсолютно стабільний і легко тримає потрібну форму. По-третє, досить легко готується. Крім того, варто згадати, що це смачний та привабливий варіант крему для бісквітного торта. Загалом, варто освоїти!

Інгредієнти:

3 білки;
100 мл води;
200 г цукру;
1/4 ч. л. солі.

У зручну каструлю насипаємо цукор, відміряємо необхідну кількість води. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і уварюємо до проби на «м'яку кульку» (температура сиропу має бути в межах 116-120 градусів).

Паралельно починаємо збивати білки із щіпкою солі. В ідеалі білки повинні збитися до того моменту, як звариться сироп. За умови готовності обох мас, починаємо найтоншим струмком вливати сироп в білки, міксер при цьому не вимикаємо. Працюємо міксером, поки маса не стане щільною, глянсовою, пружною і не охолоне. Крем готовий.

Порада: щоб крем правильно приготувався, беріть тільки свіжі яйця, перевіряйте їхній термін придатності. При проварюванні сиропу слідкуйте за тим, щоб крупинки цукру не залишалися на стінках каструлі – це може призвести до кристалізації всього сиропу.

10. Шоколадний крем для бісквіту

Радість будь-якому шопоголіку – шоколадний крем. Легкий і повітряний, з приємною текстурою, він має характерний шоколадний акцент. Чудовий варіантдля тих, хто любить насолоду з гірким присмаком.

Інгредієнти:

500 мл молока;
60 г какао;
100 г цукру;
2 ст. л. крохмалю;
3 жовтки;
200 г вершкового масла|мастила|.

Змішуємо какао, крохмаль, цукор, розтираємо із жовтками. Невеликими порціями вливаємо кип'ячене молоко, що охололо до 40 градусів, ретельно перемішуємо. Ставимо каструлю на плиту, на мінімальному вогні варимо крем до загусання. Стежте за тим, щоб крем не пригорів.

Після повного охолодженнядодаємо розм'якшене вершкове масло|мастило| і збиваємо крем в пишну масу.

Порада: за бажання крем, приготовлений за цим рецептом, можна подати як окремий десерт – розклавши його в креманки і прикрасивши фруктами.

11. Карамельний крем

Багатий варіант із характерним карамельним присмаком. Дуже ароматний, насичений, яскравий. Відмінний варіантдля прошаровування святкових тортів.

Інгредієнти:

200 г цукру;
300 г вершків жирністю не менше 25%;
200 г вершкового масла|мастила|.

Цукор висипаємо на сковороду, розподіляємо рівним шаром та ставимо на плиту на мінімальний вогонь. Як тільки він весь розтане (стежте уважно - він не повинен згоріти, потрібно, щоб маса стала золотою, але не темною), акуратно вливаємо підігріті вершки. Перемішуємо, варимо на невеликому вогні до загусання. Знімаємо з плити, залишаємо до повного остигання, а потім збиваємо з розм'якшеним вершковим маслом.

Порада: в карамельний кремварто додати ложку мигдальної есенції - вона відмінно гармонує з вершковим смаком.

12. Банановий крем для бісквітного торта

Ароматний, насичений, вершковий, фруктовий. Загалом, відмінний крем для справжніх ласунів.

Інгредієнти:

200 г стиглих бананів;
200 г молока, що згущує|згущає|;
200 г вершкового масла|мастила|.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишної маси, додаємо згущене молоко. Коли крем стане гладким, вводимо бананове пюре, перемішуємо. Крем готовий.

Порада: не пюруйте банани блендером - маса буде рідкою, краще зробити це за допомогою виделки або звичайного ситечка.

13. Лимонний крем із маскарпоне

Крем легкий та вишуканий. Підходить для білих класичних бісквітів. Готується легко, швидко з'їдається.

Інгредієнти:

250 г маскарпоні;
100 г цукрової пудри;
сік 1/4 лимона;
1/4 ч. л. ваніліну або 1/2 ч. л. ванільної есенції;
100 г цукрової пудри.

Сир кімнатної температури викладаємо в миску, додаємо цукрову пудру та ванілін і збиваємо до однорідної пишної маси. Наприкінці додаємо лимонний сік, перемішуємо. Забираємо крем на півгодини у холодильник, після чого його можна використовувати.

Порада: додайте в сирну масу пару ложок будь-якого ароматного алкоголю – він значно ушляхетнить підсумковий смак крему.

14. Крем для бісквітного торта на манці

Крем простий, можна навіть сказати – простецький. Але в цій його простоватості ховаються певні бонуси - він недорогий, легко готується, приємно з'їдається.

Інгредієнти:

250 мл молока;
3 ст. л. манної крупи;
1 склянка цукру;
100 г вершкового масла|мастила|;
1/4 ч. л. солі;
ванілін до смаку.

Відміряємо молоко, ставимо каструльку на плиту, всипаємо цукор та сіль. Як тільки закипить, додаємо манну крупу, помішуючи, варимо до загусання близько 2-3 хвилин. Після остигання збиваємо манну кашу з розм'якшеним вершковим маслом, додаємо трохи ваніліну.

Порада: щоб зробити смак крему на манці цікавішим, рекомендується додати до нього цедру лимона або апельсина.

15. Крем "Шарлотт"

Класика кремового жанру Якщо ви ще ніколи не готували, обов'язково варто спробувати цей крем прекрасний! Легкий, ніжний та стійкий – підходить не лише для прошаровування бісквітів, а й для прикрашання тортів.

Інгредієнти:

1 яйце;
150 мл молока;
180 г цукру;
200 г вершкового масла|мастила|;
1 ст. л. коньяку;
ванілін.

У каструльці змішуємо яйце та цукор, додаємо молоко. Збиваємо віночком до однорідності та легкої пінки, потім ставимо каструльку на плиту і при постійному помішуванні уварюємо близько 2 хвилин до отримання гладкого ніжного крему.

Остуджуємо.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишності, потім невеликими порціями вводимо до нього заварну основу, не вимикаючи міксер. Наприкінці додаємо коньяк та ванілін. Готово.

Порада: не нехтуйте коньяком - звичайно, цей компонент можна опустити, однак, саме він надає крему чудові благородні нотки.

Грамотно підібраний та технологічно правильно приготовлений крем – це запорука вашого успіху як кондитера. Якщо все зробити правильно, ви легко отримаєте купу компліментів від тих, хто продегустує ваш торт, при цьому, набивши руку і зрозумівши загальні принципиприготування того чи іншого крему, ви не витрачатимете на процес багато зусиль чи часу. Нехай ваші торти завжди будуть бездоганними, а креми смачними!