Варення складати в банки гарячим чи холодним. Варимо правильне варення

Перший спосіб - герметична закатка під жерстяні кришки за допомогою машини для закатування. Зберігатися в такому вигляді домашні заготівлі можуть як у льоху, так і при кімнатній температурі(правда, вдалині від джерел тепла).

Як стерилізувати та закатати банки:

1. Попередньо всі банки повинні бути ретельно вимиті із содою всередині та зовні.

2. Наступний етап – стерилізація банок. Раніше господині стерилізували банки, одягнувши їх на носик чайника, що кипить, а тепер процес значно прискорюється — банки стерилізують у духовці на решітці (не на деку) при температурі сто градусів.

3. Бляшані кришки необхідно прокип'ятити в каструлі під кришкою протягом 5 хвилин.

4. Коли банки просушаться в духовці, їх заповнюють гарячим варенням по саму шийку.

5. Потім накривають кришкою і загортають спеціальною машинкою для закочення. Важливо правильно вибрати закочувальну машинку.

6. Закочені банки перевіряють на предмет щільного прилягання кришки (щоб не рухалася, вона крутилася) і перевертають кришкою вниз, тепло укутують. Залишають закочені банки охолонути (орієнтовно на ніч).

Другий спосіб - закупорювання копроновими кришками

З настанням літа кожна господиня намагається запасти більше варення на зиму. Це не лише солодощі, але ще й джерело вітамінів та мінералів, а також захист від інфекцій та вірусів. А скільки ароматних пирогів, рогаликів та печива буде зроблено зимовими вечорами з таких заготовок! Головне - зараз не прогаяти момент, зварити варення правильно, зберігши всі його корисні властивості, але запобігши можливому закисання продукту.

Для господарів-початківців

Це сама проста заготівля, З нею впораються абсолютно все. Банки поводяться спокійно, у них не здуваються кришки. А все тому, що у варенні багато цукру і воно уварюється поступово, у кілька етапів. Шансів прірви у нього немає, якщо не були порушені основні правила заготівлі. Зокрема, молодих господарок цікавить, гарячим чи холодним розливають варення у банки.

Загальні правила

Щоб процес виконання заготовок на зиму радував, потрібно постійно підбирати нові рецепти, щоб був елементом несподіванки: а що ж із цього вийде? Сьогодні це не проблема, до ваших послуг електронні книги з рецептами, форуми та спеціалізовані сайти. Вони відрізняються можливістю обміну досвідом. Тут господині поділяться тим, як виконують заготівлю саме вони, розливають варення у банки гарячим чи холодним.

Збір ягід

Щоб готовий десертвідзначаться відмінними якостями, потрібно забезпечити себе найкращими ягодами. Для цього збирають їх обов'язково у теплу та суху погоду. Якщо робити це в дощ, то ягоди насичать у собі багато вологи, розваляться, і ласощі будуть рідкими. Весь збір повинен бути однаковим за стиглістю, тоді вийде набагато смачніше. Паралельно з ягодами потрібно вибрати і посуд, в який переливатимете готовий продукт. Зазвичай, це скляні баночки. Від їх підготовки безпосередньо залежатиме, розливатиме варення в банки гарячим або холодним.

Перед варінням

Ягоди або фрукти потрібно помити та пересипати цукровим піском. Вони повинні постояти 3-4 години, щоб пустити сік. Якщо варення буде з вишні, деякі господині вважають за краще видобути з ягід кісточки, що можна зробити за допомогою спеціальної машинки. Баночки в цей час добре миють і готують до закатування.

Ягоди тим часом пересипають у широкий посуд. Ідеально підійде невеликий тазик. Найкраще використовувати миски на 2-4 кг. У великій ємності ніжні ягоди втрачають свою форму. Не забувайте, що ємність для варіння має бути ідеально чистою. Не можна використовувати тазик, якщо в ньому є іржа або плями окису. На цьому етапі потрібно вирішити, розливати варення у банки гарячим або холодним.

Підготовка посуду

Добре відмиті баночки виставляють на столі для огляду. Дуже важливо зараз помітити будь-який дефект на склі і відразу виключити таку тару, щоб не допустити псування продукту. Власне, якщо тріщина невелика, то можна зберігати в ній варення. Але в цьому випадку краще залишити його в холодильнику.

Щоб варення стояло в кімнаті, потрібно краще подбати про його безпеку. У цьому випадку найкраще ретельно простерилізуватиме кожну баночку. Для цього можна скористатися чайником, духовкою або мікрохвильовою піччю. Виходячи з цього, вже можна вирішити, як розливати варення, гарячим чи холодним. Добре уварені ласощі можна розкласти в стерильні баночки навіть холодними, нічого йому не стане.

Спочатку – сироп

Наша мета - приготувати не тільки смачні, але й корисні ласощі. Тому починати треба з приготування сиропу. У миску викладають цукор та воду і доводять до кипіння. Як тільки кристали повністю розійдуться, можна класти ягоди та варити протягом 5 хвилин на слабкому вогні.

Обов'язково знімайте піну шумівкою. До речі, вона дуже смачна. Діти із задоволенням з'їдять її з чаєм. Щоб ягоди не скривилися, через п'ять хвилин таз забирають з вогню. Після остигання суміш нагрівають знову. Від кількості підходів теж залежить, гарячим чи холодним розливати варення по банках. П'ятихвилинку обов'язково заливають відразу, після приготування, закочують і прибирають під теплий плед. А якщо ви проварили ягоди у 4 підходи, то боятися вже нема чого.

Плани на майбутнє

Вже збираючи ягоди, господиня знає, що вона планує робити із заготовками. Щось можна буде залишити до чаю, тобто їсти прямо зараз. А частина має бути збережена до холодів. Виходячи з цього, варення потрібно розливати гарячим або холодним. Для безпосереднього вживання в їжу найчастіше роблять п'ятихвилинку, яку не закочують, а зберігають у холодильнику. Тому краще розлити її гарячою, це допоможе знищити всі бактерії, які вижили після миття. До того ж, такий захід дозволяє заощадити час на стерилізації банок. Температура киплячого варення дуже висока, вона цілком замінить прогрівання в духовці або на пару.

Для зберігання на зиму

Для того, щоб воно не закисло в процесі зберігання, важливі лише дві речі. Перша – це достатня кількість цукру. Якщо його буде мало, то не врятує навіть тривале уварювання. Тому дійте строго за рецептом. Другий момент – це тривалість приготування. Можна просто увімкнути вогонь і проварити суміш 20 хвилин. Вона нормально зберігатиметься, але стане схожою на повидло. Тому потрібно поетапно підходити до приготування. Тобто 3-5 хвилин нагріваємо, потім повністю остудити протягом трьох годин. На приготування йде більше доби, але потім воно стоятиме при кімнатній температурі. Як бачите, складно однозначно сказати, як правильно розлити варення, гарячим чи холодним. Все залежить від ваших планів.

Готовність варення

Перед закінченням варіння потрібно обов'язково впевнитись у тому, що продукт повністю готовий. Для цього акуратно завадіть варення. Якщо воно готове, то ягоди рівномірно розподіляються в сиропі, а не виринають нагору. Візьміть краплю сиропу, остудіть на блюдечку і розітріть між пальцями. Якщо утворюється нитка, можна вимикати. Крім того, крапля на блюдце не розтікається, а зберігає свою форму.

Чим закривати банку

Якщо варення призначене для тривалого зберігання, воно має повністю охолонути. Потім його переливають у чистий сухий посуд. А ось металевою кришкою краще не користуватися. Найкраще використовувати пергаментний папір та шпагат. Скляні банкиретельно промивають із содою, сушать і тримають над парою. Після цього в гарячі банки розкладають варення, що охололо. Зберігати його потрібно буде у сухому приміщенні. Процедура досить проста. На банку кладуть пергамент, зверху кружок картону і знову пергамент. Стягують змоченим шпагатом, який, висихаючи, блокує надходження повітря до банку. Деякі господині використовують іншу техніку. Вони розливають гаряче варення і закупорюють під металеву кришку. Насправді, як краще розливати варення – гарячим чи холодним, ми вам уже описали. Решта залежить від ваших особистих уподобань.

Фрукти, ягоди.
Вишня про запас на зиму. 1 кг вишні – 300-350 г цукру. Вишню помити, вийняти кісточки, засипати цукром. Дати закипіти (без води), розкласти гарячою банками і відразу закатати кришками (або стерилізувати літрові банкипротягом 10 хвилин).

Повидло яблучне.
Приготування:
Свіжі яблукаочистити від серединок, скласти в таз, на дно влити склянку води. Гасити при постійному помішуванні до м'якості. Зняти і перетерти через сито (сенс-відділення від скоринок). Додати на 2 літри яблучного пюре 1 кг цукру, довести до кипіння при постійному помішуванні, розлити гарячим по банкам.

Малина в власному соку.
Приготування:
3 кг малини 750 г цукрової пудри. Велику чисту малину покласти у сито, швидко промити холодною водоюдати воді стекти. Ягоди обережно пересипати в емальований або фарфоровий посуд (миску), перешаровуючи цукровою пудроюі залишити до наступного дня. Потім ягоди покласти в підготовлені банки, залити соком, що виділився, банки герметично закрити кришками і простерилізувати 3 хв., рахуючи з моменту закипання води, в каструлі для стерилізації.

Малинове варення .
Приготування:
Виходить воно надзвичайно красивим, ароматним, з цілими ягідками. Варити його треба малими порціями до кілограма. На півлітрову банку свіжої малини, беруть стільки ж цукру. Малину не мити, тільки старанно перебрати. До неї обов'язково додати жменьку полуниці (суниці) - її потрібно вимити та обсушити. Ягоди засипати цукром і поставити на дуже слабкий вогонь, нагрівати доти, доки цукор не розчиниться повністю і не почне закипати. Дочекатися 'перших пухирців' та зняти варення з плити. Його не перемішувати, щоб не пом'яти ягоди, а якщо все ж таки потрібно перемішати, робити це дуже обережно. Викласти в невелику банку гарячим, відразу закупорити.

Вишневе варення .
На 1 кг вишні беремо 0,75 – 1 кг цукру. Кількість цукру залежить від солодощі вишні. Апельсинова та лимонна шкірка(скільки не шкода). З вишні видаляємо кісточки, додаємо дрібно нарізану шкірку. Все це поміщаємо в тазик, засипаємо цукром. І нехай протягом доби дає сік. На повільному вогні при постійному помішуванні доводимо до кипіння. Обов'язково знімаємо пінку. Знімаємо з вогню та наполягаємо 10-12 годин. Вдруге процедуру повторюємо. А на третій – кип'ятимо 5-10 хвилин, щоб абсолютно не було піни. Відразу розливаємо по стерелізованих банках і закочуємо залізними кришками. А в холодному льоху чудово зберігається і під капроновими.

Варення з кавунових скоринок.
Кавунні скоринки очистити від зеленої шкірки тонким шаром, нарізати на смужки або квадратики (як кому подобається). Засипати цукром із розрахунку 700 грам цукру на 1 кг скорин. Багато хто доливають воду, але я залишаю на ніч, скоринки виділяють сік і цукор частково розчиняється, тому варення виходить густішим і скоринки в ньому як цукати. Ставлю на вогонь і варю до готовності, тобто поки скоринки не стануть прозорими. Приблизно 1.5-2 години на маленькому вогні, періодично помішуючи. За півгодини до кінця варіння додаю лимонну кислоту (0,5 чайної ложки на 1 кг. скорин) або просто нарізаний на дрібні шматочки лимон. Для аромату можна додати апельсин або диню, тому що кавунові скоринки практично не мають свого аромату. Заливаю варення в стерилізовані банки і щільно закриваю кришками або закочую та перевертаю банки. Варто варення навіть за кімнатної температури кілька років і не псується, не зацукровається.

Королівське варення з інжиру.
Для варення вам знадобиться один кілограм інжиру (інжир, або смоква, або винна ягода, або, вибачте, фіга, як його іноді називають), кілограм цукрового піску, дві склянки свіжо видавленого виноградного соку(Колір винограду не важливий), 100-300 грамів волоських горіхівтобто стільки, скільки хочете, і пара чайних ложок лимонного соку. А ще, непогано в цю кількість варення влити столову ложку рому. З ромом варення краще стоїть і не псується кілька років. Спочатку інжир слід підготувати: помити, обсушити, зрізати у нього хвостики, а потім через отвори від хвостиків у м'якоть кожної ягідки запхати по четвертинці волоського горіха. З двох склянок виноградного соку та кілограма цукрового піску треба зварити сироп. Коли він закипить, то зберіть з нього піну і тільки потім покладіть в нього інжир, ядра волоських горіхів, що залишилися, і влийте лимонний сікіз ромом. Дайте ягодам пару хвилин прокипіти, знову зберіть піну, потім зніміть з вогню, накрийте миску рушником і залиште варення постояти годинника на 8-10, щоб ягоди просочилися сиропом. Весь цей час миску потрібно рідко струшувати, щоб ягоди поступово просочувалися сиропом. А потім знову поставте варення на вогонь, дайте прокипіти хвилин десять, і знову залиште його на 8-10 годин. Все це довго, але лише втретє варення треба довести до готовності. Варити варення краще на повільному вогні, щоб воно лише трохи кипіло і обов'язково потрібно часто промішувати, щоб ягоди не прилипали на дно і не підгоряли. Дізнатись готове воно чи ні можна так: взяти трохи сиропу на чайну ложку, хвилинку його остудити і нахилити ложку, щоб сироп став стікати з неї по одній краплі. Коли третя, ну, у крайньому разі, четверта крапля повисне на ложці і не захоче падати, тоді ваше варення буде готове. Взагалі сироп у цьому варенні повинен вийти густіше, ніж в інших вареннях, за кольором він повинен бути дуже темним, майже чорним, і не прозорим. Наприкінці процесу, варенню потрібно дати час повністю охолонути в мисці, і розфасовувати його банками краще наступного дня. Потрібно пам'ятати, що варення, коли воно остигає, не можна нічим накривати, навіть рушником, тому що від власної пари воно розріджується, і навіть добре зварене варення може виявитися рідким і, згодом, зазнають псування, тобто просто покриється цвіллю.

Варення із шипшини.
Не беруся стверджувати, що варення з шипшини найсмачніше, але ось те, що воно найкорисніше, так це точно, тому що вітаміну 'С' у ньому в два з половиною рази більше, ніж у чорній смородині. Правда, щоб зварити таке варення і добути ці вітаміни, доведеться грунтовно потрудитися. Я намагаюся завжди чесно попереджати, що робиться легко і швидко, а на що ви вхопите багато часу. Вариться таке варення з великого, добірного шипшини, що не перезріла. Якщо ви не самі збиратимете ягоди в саду, а купуватимете їх на ринку, то обов'язково зверніть свою пильну увагу на їх зовнішній вигляд. Якщо ягоди чисті, блискучі та щільні, то такі можна сміливо купувати, а якщо на них ви побачите наліт липкого пилу, значить, ягоди збирали на кущах, що ростуть по краю дороги, де їх часто люблять висаджувати. А навіщо вам такі ягоди з домішкою чадних газів і дорожньої кіптяви. Якщо щільна ягідка добре розрізається навпіл і з неї досить легко, тобто відносно легко, видаляються кісточки, то ось з м'якою ягодою так не вийде. У перезрілого шипшини майже вся м'якоть кудись пропадає, і у ваших руках залишається тільки жорстка шкірка з купкою насіння всередині, так що варити варення виявляється вже нема з чого. Щиро кажучи, і з щільного шипшини насіння видаляється не просто, так що запасіться терпінням, увімкніть телевізор з довгим серіалом, щоб не нудно було, і приступайте до цього непростого заняття. Після обробки з кілограма ягід у вас залишиться лише півкіло придатних до застосування чистих половинок шипшини, а все інше піде у відходи. Це заняття таке гидке, що наодинці начистити кілограм цих половинок мені здається майже нереальним, у мене самої терпіння на це не вистачає. Після обробки шипшину слід вимити в декількох водах, щоб вийшли все насіння, потім залити окропом, проварити його 2-3 хвилини, потім відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Робиться це для того, щоб шкірка на ягідці стала м'якою, а от якщо ви покладете ягоди відразу в сироп, то шкірки залишаться твердими. Воду, в якій ви відварювали шипшину, не виливайте, вона дуже смачна та корисна, на ній вариться сироп для варення. Цукор тут треба відміряти не кілограм на кілограм ягід, а склянку цукру на склянку ягід. Рідини потрібно брати півсклянки на дві склянки цукру. При цьому розкладі варення виходить досить густим, а якщо ви хочете, щоб ягоди плавали в сиропі вільно, то візьміть рідини і цукру трохи більше.

Далі варення вариться як завжди: у киплячий сироп всипаєте ягоди і варіть варення в один прийом, спочатку на сильному вогні, а коли зніміть пінку, то зробіть газ найменшим. Лимонну кислоту або лимонний сік у варення класти за бажанням, тому що смачно і так і так, і варення в будь-якому випадку виходить не нудотним. Якщо шипшини ви зібрали мало, а зварити такого варення дуже хочеться, то тут можна застосувати маленьку хитрість - додайте до них трохи яблук не дуже щільних сортів. Якщо ніжні яблукапорізати тонкою соломкою і покласти їх у сироп разом із шипшиною, то поступово вони або повністю розваряться, або стануть зовсім прозорими, і у варення їх навіть не буде видно. Варення з шипшини виходить бурштинового кольору, а ягідки просто незрівнянні на смак. А коли взимку їж таке варення, то починаєш потихеньку докоряти себе за лінощі і жалкувати, що не вистачило сил і терпіння начистити побільше ягід, і зварити такого варення на пару банок більше.

Заготівля обліпихи.
Якщо потрібно зберегти на зиму свіжу обліпиху, то її треба заморозити. Але ми робимо з неї сік, 50/50 розмішати з|із| цукровим піском, щоб легше розчинився цукор, розігріти сік, градусів до 80. Потім розлити в банки. Оскільки річ дуже смачна, зберігаємо у холодильнику. Але можна й у підвалі, якщо у когось такий є. Використовувати такий сироп можна по-різному від приготування. найсмачнішого напоюдо добавки до морозива.

Фруктове пюре (можна зберігати, як варення).
1 варіант – це пюре із яблук.
Для цього необхідно яблука помити, видалити серцевину та розрізати на кубики (не дрібні). У блендер наливаємо води, так щоб закрити ножі і укладаємо туди нарізані яблука, додати цукор і збити. Тепер беремо каструлю (в ідеалі з антипригарним покриттям, а можна просто таз для варення) і виливаємо туди отримане пюре, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і варимо, щоб обсяг зменшився, а пюре загустіло. Цукор я сиплю на око, пробую що б не кисло. Після того як пюре буде готове, гарячим викладаємо в банки (чисті, бажано стерилізовані) із закруткою та закриваємо. Все таке пюре можна зберігати у холодильнику (підвалі), а можна просто у квартирі.

2 варіант - це пюре із полуниці.
Цей варіант взагалі просто диво, мій тато може такого пюре з чашкою чаю з'їсти за один раз всю 300 гр. банку. І так беремо полуницю, миємо її, видаляємо квітконіжки і кладемо в миску, беремо толкушку і мнем, до появи соку (бо полуниця сама по собі містить велику кількість води, то додавши ще воду при збиванні ви замучаєтеся її уварювати, тому просто пам'ятайте, до появи соку). а ось тепер відправляємо полуницю у власному соку до блендера, туди ж цукор і вперед. Ваше смачне пюре, так само як і в першому варіанті варимо до загусання (попереджаю не намагайтеся уварити його до стану повидла, не вийде, коли воно охолоне і так підзагусне ще) і так само гаряче розкладаємо по банках.

Варення із персиків.
Для варення найкраще підходять персики, не можна сказати, що не зрілі. Ні, вони мають бути на межі - стиглі, але не м'які. М'які персики дуже швидко розваряться і перетворяться на кашу, на джем. Це теж смачно, але не так гарно. Найкрасивіше варення виходить із жовтих персиків, і щоб воно вийшло всім на заздрість, варити їх треба без шкірки. Якщо її не зняти заздалегідь, вона все одно злізе в процесі варіння з часточок негарними ганчірочками, вони будуть плутатися на мові, та й псувати весь вид варення. Щоб зняти шкірку з персиків, їх треба опустити на 5-10 секунд окропу, а потім перекласти в таз з холодною водою. Якщо робити все за правилами, то в холодну воду потрібно додати трохи лимонної кислотищоб персики не темніли, там же в тазу їх і чистити. Після цього очищені песики потрібно швидко нарізати на часточки і опустити в гарячий сироп. Ось після всіх цих водних процедур часточки у варення залишаться цілими і вже не розваряться. Для сиропу беруть на один кілограм персиків 1,2-1,3 кілограми цукрового піску та одну склянку води. Сироп доводять до кипіння, знімають з нього пінку і після цього опускають у нього персики. Якщо вам здалося, що сиропу мало і всі персики туди не помістяться, то не поспішайте додавати в нього води, інакше потім варення вийде рідким. У процесі варіння персики дадуть ще свій сік, і вийде якраз. Сироп із персиками доведіть до кипіння, вимкніть газ, і потім дайте варенню постояти 4-6 годин. Поки варення настоюється, накрийте його рушником, щоб воно вбирало зайву вологу, тоді сироп буде більш насиченим. Після цього варення варять до готовності на середньому вогні. Це приблизно 20-30 хвилин. Як визначити готовність сиропу Якщо капнути трохи остиглий сироп на блюдце, то крапля не повинна розтікатися калюжкою, а залишитися янтарною кулькою. За хвилину до готовності у варення потрібно всипати чверть чайної ложки лимонної кислоти для смаку та ваніліну на кінчику ножа для аромату. Хоча ваніліну можна додати потім і ще, це вже як вам сподобається. Розкладати варення по банках можна як гарячим, так і холодним, ролі не грає. Але закривати банки капроновими кришками потрібно після того, як варення повністю охолоне. А ось тепер маленькі доповнення та хитрощі. Якщо у вас немає жовтих персиків, то варення можна зварити і з білих, вийде не гірше. Але щоб воно не було таким блідим, його можна просто підфарбувати. Для цього підійде червоний сироп з якогось іншого варення, вишні, полуниці або червоної смородини. В самому кінці варіння влийте в персики яскравого сиропу, але небагато, щоб не заглушити основний смак персика, а лише підфарбувати їх. А ще у варення (хвилин за 10 до готовності) можна покласти ядерця мигдалю або зернятка з кісточок абрикосу. Смаку вони варення ніякого не дадуть, але стануть у ньому самі дуже смачними, та й взагалі так цікавіше. Тільки ядерця потрібно попередньо очистити від жовтої шкірки. Для цього їх потрібно обдати окропом і трохи потримати у ньому.

Варення.
Цукор брати в залежності від того, з якого фрукта або ягоди буде варення: чим вони солодші, тим менше потрібно цукру, інакше варення зацукровається. Зазвичай беруть 1:1, тобто 1 кг ягоди (фрукта) + 1 кг цукру. Для кислих ягід чи фруктів 1:1,5. Багато посібниках по кулінарії радять спочатку варити цукровий сироп (вода + цукор), а потім засипати в нього ягоду. На мій погляд це не дуже добре, тому що в ягодах і в багатьох фруктах своєї води вистачає. Я перебираю ягоду, якщо необхідно-мою її (врахуйте, що не всю ягоду можна мити! Краще її ретельно перебрати), засинаю половиною цукру і сталлю на вогонь, постійно! помішуючи, інакше пригорить. Як тільки цукор розійшовся, висипаю решту і варю на дуже слабкому вогні до готовності. Готовність кожен визначає смак. Чим менше варити, тим рідше буде варення, я, наприклад, люблю густе варення. З яблук і ранеток я щороку роблю дуже густе повидло, так варю його по 3-4 години, поки воно не увариться наполовину. Зате взимку куховарю з ним пиріжки і булочки і не боюся, що воно витече. Мені подобається варення з кавунових кірок: кірки очистити від твердої верхньої шкірки, порізати, вимочити в холодній воді 2 доби (2-3 рази на день змінюючи воду). Злити воду, додати цукор у пропорції 1:0,8, варити до заковтування на повільному вогні. В кінці додати 1-2 пакетики лимонної к-ти (залежно від кількості скоринок), інакше воно швидко зацукриться. Густе вареннядуже нагадує кавуновий мед. Модно додати до нього перед варінням прокручене кавунове пюре, буде ще смачніше.

Варення з абрикосів чи персиків.
Я завжди варю варення з абрикосів чи персиків однаково. Потрібно щоб плоди були щільними, але зрілими (інакше вийде каша). Можна робити як з кісточками, так і без кісточок, але я віддаю перевагу без. З дрібних персиків чи абрикосів варю половинками. З великих – розрізаю на четвертинки. Можна проколоти кожен плід зубочисткою або виделкою, тоді плоди більше вбиратимуть сироп. Після того, як підготували «матеріал» заливаємо цукровим сиропом 60 процентним (приблизно половина всього цукру), витримуємо 6 годин у посуді, потім сироп зливаємо, додаємо до нього цукор, що залишився, кип'ятимо 5 хв. Знову заливаємо плоди сиропом, що вийшов, і витримують як мінімум 4 години. Після цього варимо все це 30 хв. і додаємо 2 гр лимонної кислоти. Отримуємо готове варення із прозорими плодами. На 2 кг персиків приблизно 2,2 кг цукру та 800 гр води. Виходить приблизно 4 кг варення. Виходить, що спочатку розводимо сироп із 1,2 цукру, а потім додаємо ще 1кг цукру. Для мене це варення зручне тим, що на ніч заливаю вперше, зранку вдруге, І надвечір наступного дня все закочую. Не так тяжко. За цим способом можна зварити варення зі слив, агрусу, яблук. І кожне по-своєму красиве і смачне.

Абрикосове варення.
на 1 кг. абрикосів потрібно 0,7 кг. цукру (хто любить дуже солодке варення може додати цукор на свій смак). 2 тазики для варення. Підготовка абрикосів. Видаляємо кісточки. Я це так роблю. У ліву руку беру абрикосинку, у праву — кулькову ручку, у якої знято ковпачок, де вставляють стрижень. Ось цим кінцем, як шприцем видавлюю кісточку. У абрикосинки протилежний кінець трохи розривається, а сама абрикосинка залишається цілою, і це дуже гарно у варення. За бажання можна начинити кожну абрикосинку горіхами. Я зазвичай начиняю ядерцями від самого абрикоса. Але для того необхідно, щоб ядерця були солодкими. Підготувавши таким чином абрикоси, заливаємо їх киплячим сиропом у тазику для варення. Пропорції сиропу – на 1 кг. цукру склянку води. Абрикоси самі ще виділять багато соку. Через добу акуратно шумовочкою вибираємо абрикоси в інший тазик, а сироп у першому тазику кип'ятимо, і заливаємо їм абрикос у другому тазику. За добу все повторюємо. Так треба зробити тричі. Розкладаємо по баночках, закочуємо, ставимо в суху лазню до остигання. Варення виходить красивим, абрикосинки все до однієї цілі, прозорі, і аромат зберігається.

Вітамінне варення.
3-4 банани, 1 склянка цукру, 1 склянка меду, 0,5 склянки родзинок (вимоченого в коньяку), 0,5 склянки волоських горіхів, 0,5 лимона. Вимита родзинка в окремій чашці заливається коньяком так, щоб коньяк ледве закривав родзинки. Одночасно окремо змішується мед із цукром, ставиться на вогонь і вариться доти, доки повністю не розчиниться цукор. Банани нарізаються кільцями завтовшки 1см і додаються мед. Через 10 хв. додаються грецькі горіхи. Лимон нарізається разом із шкіркою кубиками і додається у варення. Замочені ізюм із залишками коньяку висипають у чашку з варенням і продовжують варити на повільному вогні, поки не випарується запах коньяку (ще 10-15 хв.) потрібно стежити, щоб варення не пригоріло. Варення виходить 700-800г.

Варимо варення на ЛісГрибов

Сьогодні навчить вас, варінню смачного та правильного варення. Адже практично кожен з нас любить це корисне і смачні ласощі. - це смачний десертнашого дитинства, який легко можна приготувати в домашніх умовах і не треба буде купувати варення, насичене хімікатами, у магазинах. І сьогодні ж, на сайті ЛесГрібов ви дізнаєтесь, як правильно приготувати смачне варення, як стерилізувати та закочувати банки Слідкуйте за покроковою інструкцієюна нашому сайті, отже, поїхали:

Етап перший. Стерилізація банок.

Насамперед, потрібно простерилізувати приготовані банки. вони можуть бути будь-яких розмірів, від найменших до трьох і п'ятилітрових. Навіщо слід стерилізувати банки? Насправді це дуже важливо, навіть якщо банка здається вам ідеально чистою, це не означає, що там не живуть бактерії, які згодом призведуть до кидання варення і його псування. Так само пил та інші дрібні різні частинки невидимі для ока можуть зіпсувати варення.

Але все ж таки перший етап, відбувається завдяки простому кип'ятінню ягід і цукру. Потрібно максимально краще прокип'ятити ягоду, щоб усі праці зі стерилізації банок не були марними.

Способів стерилізації банок, безліч. Ми розповімо лише про деякі з них, які є найефективнішими на наш погляд.

Стерилізатор - з його допомогою і відбувається так потрібна нам дезінфекція банок, ємностей для зберігання та приготування варення.

Також можна звернутися до старих способів, які не менш ефективні. Помістіть банки у велику ємність, в якій можна прокип'ятити банки, туди ж потрібно опустити кришки, якими закручуватимуться банки. Залийте ємність із банками та кришками прохолодною водою та поставте на вогонь. Кип'ятити банки потрібно щонайменше двадцять хвилин.

Етап другий. Варимо варення.

У варінні варення немає нічого складного і складного. Є безліч різних способівприготування варення. І ось один із них:

Насамперед, потрібно приготувати сироп, а отже, потрібно розтопити цукор при температурі 120 градусів. Перевірити чи готовий сироп, можна капнув краплю сиропу в прохолодну воду, і якщо крапля перетворилася на м'яку маленьку кульку, значить наш сироп готовий.

Потім у приготовлений сироп, потрібно додавати наші ягодичи фрукти. Довести до кипіння, помішуючи майбутнє варення. Заважати варення потрібно кілька хвилин на першому етапі, не менше двадцяти хвилин, доти, поки варення не перетвориться на потрібну консистенцію (ягоди розм'якли, стали м'якими, а варення рідкішим), не забувайте знімати пінку, що утворювалася. Намагайтеся не віддалятися від плити надовго, тому що варенню вистачить декількох хвилин, щоб пригоріти і перетворитися на грудку гарі, який залишиться тільки викинути.

Ємність для варіння варення, варто вибрати мідну. Це самий кращий варіант, тому що тепло в такому посуді розподіляється рівномірніше і менше шансів пригорання. Також можна використовувати сотейницю або каструлю з нержавіючої сталі. Помішувати варення, що готується, краще дерев'яної хибної, їй же знімати пінку, а перекладати по банках, варто окремою звичайною ложкою.

Етап третій. Розливаємо готове варення по банках.

Якщо ваше варення досягло необхідної нам суміші, настав час розливати його по банках. Варення потрібно розливати до самих країв банки, тому що варення, що охололо, осяде і банку здаватиметься напівпорожньою. Далі закочуємо або просто закриваємо кришками і перевертаючи банки догори дном, ставимо в чорний кут до повного охолодження. Цей метод завадить виходу повітря з банок, а це означає, що не відбудеться зрідження варення, що знову ж таки у свою чергу вбереже варення від цвілі. Коли варення охололо, а на це має піти не більше 10 хвилин, ставимо банки в ємність із холодною водою. Тримаємо варення ще хвилин двадцять. Цей метод допоможе нам швидше охолодити варення, ягодам залишитись у потрібному приємному кольорі.

Етап четвертий. Зберігання варення.

Варення, завдяки високій концентрації цукру та ретельній стерилізації< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Варення готове до вживання відразу ж як охололо, але багато хто радить протримати його закритим після приготування вісім днів. Цього терміну достатньо, щоб варення максимально просочилося ароматом ягід.

Декілька порад.

1) Краще наклеїти наклейки на банки, щоб не переплутати варення з брусниці, з варенням з червоної смородини.

3) Дізнатися чи готове варення, можна наступним способом: капніть краплю варення на блюдце. Якщо крапля не стікає, то варення готове.

4) Якщо ви готуєте невелику кількість варення, то можна не турбуватися про утворення пінки і не вичікувати її, щоб прибрати. просто в кінці варіння варення, додайте 10 грамів вершкового маслаі пінка розсмокчеться сама.

5) Що б кісточки малини, суниць та інших ягід не були твердими, як часто це виходить при варінні варення. Слід заморозити ягоду перед приготуванням варення. А розморозити, безпосередньо у сиропі на плиті, постійно помішуючи. Тоді кісточки у варення будуть м'якими. Цей спосіб можна використовувати при приготуванні варення з цедри апельсина і лимона.

6) Краще готувати варення маленькими порціями, ніж варити все й одразу. Якщо варити варення дрібними порціями, то промені зберігається колір і смак варення, а корисних речовин у варення, набагато більше, тому що варіння варення дрібними порціями, вимагає меншого часу.

7) Смачногоі пам'ятайте: не варто викидати існуючі банки з дому. Зберігайте їх у льоху, наприклад або у коморі, тоді не доведеться купувати нові банки. Тільки не забувайте правильно стерилізувати їх.