Оселедець під шубою дієтичний рецепт калорійність. Дієтичний салат оселедець під шубою для діабет дієти

15.11.2020

Як організувати традиційне новорічне свято, накрити приголомшливо смачний стілз класичними новорічними стравами, але при цьому не зашкодити здоров'ю і не погладшати в довгоочікувані зимові канікули? Салат «Оселедець під шубою» очолює список традиційних новорічних страві конкурує хіба що з салатом. Хто з них найголовніший у Новий Рік — вирішувати лише вам.

Щоб допомогти вам впоратися з цим непростим завданням, ми зробили для вас добірку полегшених рецептів найпопулярніших класичних страв Новорічного столу.

Салат по праву вважається «зимовим», тому що до його складу входять овочі та солона оселедець, доступні в зимовий період, недаремно рибу поклали саме під «шубу», а не під щось інше.

Весною і влітку про «Оселедця під шубою» трохи забувають і віддають перевагу сезонним овочам: свіжим, огіркам, та іншим овочам. Але в зимовий період, і особливо в Новий рік— «Оселедець під шубою» прикраса та багатство святкового столу.

Неодмінний атрибут традиційного Новорічного столу – це «Оселедець під шубою». Найшкідливіший продукт, що входить до його складу, - це майонез. Замінити його можна, наприклад, натуральним йогуртом низької жирності.

Оселедець під шубою без майонезу

Складові:

1 малосольний оселедець
2 середні або великі буряки
1 морква
2 середні картоплі
3 яйця
1 лимон
0.5 цибулі
Зелень за смаком

Для соусу:

200 г натурального йогурту
1 ч. л. гірчиці
1 ч. л. лимонного соку

Приготування:

Овочі бажано приготувати на пару в мультиварці або пароварці. У цьому випадку вони збережуть свій яскравий смак, свіжість та вітамінно-мінеральний склад.
Відваріть.
Обробіть оселедець. Максимально очистіть кістки, зніміть шкіру, промийте філе. Наріжте філе на маленькі шматочки.
Натріть відварені овочі на середній тертці або скористайтесь комбайном. Кожен овоч кладеться в окрему тарілку.
Викладіть оселедець на дно салатниці, зверху посипте цибулею. Побризкайте цибулю лимоном. Це прибере зайву гіркоту у лука і трохи замаринує.
Далі викладайте рівномірними шарами картопля, морква, натерті яйця, буряк. Кожен шар промазуйте соусом і за бажання злегка підсолюйте. Шар моркви та буряків також побризкайте соком лимона.
Зверху натріть відварене яйце для прикраси. Зробити це бажано перед подачею на стіл, щоб салат мав свіжий вигляд.
Прикрасьте салат зеленню

Для приготування соусу:

Примітка:всі салати, приготовлені заздалегідь, зберігаються в холодильнику. харчовою плівкою. Таким чином, ви збережете свіжість та смак салату, уникнете змішування запахів у холодильнику та порушення смакових якостей продуктів.

Для приготування салату «Оселедець під шубою» один із найважливіших інгредієнтів – королева страви – оселедець. Вибирайте рибу ретельно: оселедець повинен бути цілісним, не нарізаним на шматочки в маслі, а у вакуумній упаковці або бляшанці. Філе не повинно бути пухким або мати дивний колір. Купуйте малосольну класичний оселедецьбез добавок та спецій.

Оселедець під шубою без картоплі – рецепт Новорічний, дієтичний

Складові:

1 малосольний оселедець
2 середні або великі буряки
1 морква
3 яйця (1 - для прикраси, 2 - для шару)
1 лимон
0.5 цибулі
Зелень за смаком

Для соусу:

200 г натурального йогурту
1 ч. л. гірчиці
1 ч. л. лимонного соку

Приготування:

Приготуйте овочі: яскравого смакута збереження вітамінів та мікроелементів бажано на пару або запікайте у фользі в духовці при t 200 ° С протягом 1 години.
Відваріть яйця круто.
Обробіть оселедець. Очистіть від кісток, зніміть шкіру, промийте філе. Наріжте філе на маленькі шматочки.

Порада:щоб прибрати гіркоту і гостроту, обшпарити цибулю окропом або побризкати лимоном.

Натріть овочі в окремі тарілки та викладайте шарами: оселедець, цибуля, морква, яйця, буряк.
Кожен шар промажте соусом.
Перед подачею на стіл прикрасьте салат тертим яйцем

Для приготування соусу:

Змішайте йогурт, гірчицю та лимонний сік, додайте сіль за смаком.

Дієтичне оселедце під шубою рецепт з яблуком

Здавалося б, яблуко і солона риба, на перший погляд дивне поєднання продуктів, що не поєднуються. Але це лише здається. Сміливо експериментуйте, оскільки саме яблуко додає в класичний салатнеповторну особливість.

Складові:

1 оселедець малої солі
2-3 буряки
1 велика морква
2-3 картоплі
1 кисло-солодке яблуко
3 яйця (1 використовуємо для топінгу, 2 - для шару)
1 лимон
Половинка цибулі
Зелень за смаком

Для соусу:

200 г натурального йогурту
1 ч. л. гірчиці
1 ч. л. лимонного соку

Приготування:

Приготуйте овочі на пару або у фользі.
Обробіть оселедець. Очистіть філе від кісток, зніміть шкіру, промийте рибу. Наріжте філе на маленькі шматочки.
Натріть овочі та яблуко в окремі тарілки і викладайте шарами по черзі: спочатку оселедець, потім цибуля, зверху яблуко, потім морква та буряк.
Кожен шар промажте соусом.
Прикрасьте салат тертим яйцем

Невипадково яблуко кладеться зверху шар цибулі. Після того як салат настоїться, цибуля матиме приємний, кислосолодкий смак.

Для приготування соусу:

Змішайте йогурт, гірчицю та лимонний сік, додайте сіль за смаком.

Оселедець під шубою із солоними огірками

Якщо додати в класичний салат солоний або маринований огірок, то знайомий та улюблений смак стане ще яскравішим та цікавішим. За своїми смаковими якостями солоний огірокчудово поєднується з усіма інгредієнтами у салаті.

Складові:

1 малосольний оселедець
2 середні або великі буряки
1 морква
1 солоний або 2 мариновані огірки
2 середні картоплі
3 яйця (1 для прикраси, 2 - для шару)
1 лимон
0.5 цибулі
Зелень за смаком

Для соусу:

200 г натурального йогурту (малої жирності або знежиреного)
1 ч. л. гірчиці
1 ч. л. лимонного соку

Приготування:

Приготуйте овочі на пару в мультиварці або запікайте у фользі в духовці при температурі 200 ° С близько години.
Обробіть рибу. Очистіть філе від кісток, зніміть шкіру, промийте філе та наріжте на маленькі шматочки.
Наріжте солоний (маринований)огірок маленькими кубиками.
Натріть зварені овочі на середній тертці чи використовуйте комбайн. Кожен овоч кладіть в окрему тарілку.
Викладіть оселедець на дно салатниці, зверху покладіть шар цибулі. Побризкайте цибулю лимоном. Це прибере зайву гіркоту у цибулі і трохи її промаринує. Або можна ошпарити цибулю окропом, і таким чином позбутися гіркоти.
Далі викладайте рівномірними шарами відварену картоплю, моркву, огірок і буряк. Кожен шар змащуйте соусом. Шар моркви та буряків також побризкайте соком лимона.
Перед подачею зверху натріть відварене яйце для декору.

Тому, щоб не погладшати під час новорічних свят намагайтеся:

Дотримуватися помірності в їжі та напоях.
Більше рухатись під час канікул: гуляйте з дітьми, катайтеся на ковзанах та лижах, відвідуйте ранки, свята, театри.
Не засиджуйтесь за святковим столомабо перед телевізором, інакше навіть найлегші дієтичні стравине допоможуть зберегти хорошу фізичну форму.
Щоб повернутися «до ладу», що відпочили у відмінному настрої, сплануйте своє дозвілля та своє меню заздалегідь.
Нехай ваш відпочинок буде якомога активнішим та позитивнішим!

Рецепт моєї версії оселедця під шубою я зовсім не збиралася публікувати, тому що всі роблять цю страву по своєму, і тому що в приготуванні цієї страви без глютену немає особливих складнощів, потрібно тільки переконатися, що майонез і маринад оселедця не містить глютена. У нас вдома оселедець під шубою ніколи не робили, і я перший раз приготувала його тільки в Австралії кілька років тому, коли нам подарували, невідомо звідки взялися, банку Латвійського оселедця пряного посолу. Можливо тому, що я ніколи не їла цієї страви, я її так і не полюбила, але мій чоловік її обожнює, і тому на Різдво та інші свята я завжди його роблю. Найголовніша складність — знайти і купити правильний оселедець. Вона має бути солона, а не маринована з оцтом, як майже всі варіанти консервованого оселедця, зазвичай німецького виробництва.

Згодом, приготування та сервірування оселедця під шубою зазнали багато змін. Спочатку я традиційно готувала страву відразу в широкій та глибокій тарілці, в якій і подавала страву на стіл. Глибина посудини дозволяла затягнути свіжо-приготоване блюдо харчовою плівкою і зберігати його в холодильнику до наступного дня. Враховуючи особливості нашого святкового застілля тепер, і нашу спекотну погоду на Різдво, я готую 2 порційні сервірування цієї закуски окремо, і основну масу страви, в контейнері, що герметично закривається.

На час подачі страви соковитий буряк забарвлює шар майонезу, і сервірування виглядає ще ошатніше.

Цього року я використала свіжу порцію оселедця під шубою на ланч, і зрозуміла, що якщо буряк дуже соковитий, то можна обійтися просто невеликою чайною ложкою майонезу, яка змішується з усіма іншими інгредієнтами страви в процесі їжі. Так я й приготувала порційне сервірування на різдвяний ланч.

Саме тому, а також враховуючи різний склад використовуваних інгредієнтів, я і вирішила опублікувати мою дієтичну версію оселедця під шубою, яка фактично є листковим салатомз нарізаного кубиками оселедця, змішаного з цибулею, покритого тонким шаром нежирної сметани, дрібно накришеними крутими яйцями, шаром ніжної відвареної моркви та соковитих буряків.

Складові:

3-4 тушки філе без кісток солоного оселедця (або 2 оброблені та почищені оселедці)
1 велика солодка цибулина (біла або червона), переконайтеся, що цибуля не гірчить за смаком
4 великі яйця, зварені круто
4-5 столових ложок нежирної сметани
3-4 відварені моркви (кількість залежить від розміру моркви)
3-4 варених у шкірці буряків
якщо оселедець дуже солона, солі і перцю додавати не потрібно, але якщо оселедець не дуже солона, або його шар на дні дуже тонкий, сіль і мелений чорний перець за смаком
майонез без глютену, 4-5 столових ложок для традиційного шару, 5-6 чайних ложок для індивідуального сервірування
додатково яйце та кріп для прикраси (не обов'язково)

Я не використовую відварену картоплю, присутній зазвичай у всіх рецептах оселедця під шубою, так само як я його не використовую в салаті Олів'є з копченою фореллю, або у складі вінегрету з домашньою квашеною капустою.

Приготування:

покласти буряк холодну воду, довести до кипіння і варити до готовності, поки буряк не стане м'яким по всій товщині.
залити холодною водою, дати охолонути, буряк, що остигнув, легше почистити від шкіри
зварити почищену моркву, моркву важливо не переварити, вона повинна бути провареною, але не надто м'якою
відварити яйця круто, остудити у холодній воді
приготувати тарілку для сервіровки/тарілки або контейнер, зручні для зберігання в холодильнику
нарізати філе оселедця на кубики, приблизно 1 см, переконайтеся, що філе не містить кісток
нашаткувати цибулю на найтоншому положенні терки мандоліна, розрізати нашатковані кільця цибулі на 4 частини
змішати оселедець з нашаткованою та нарізаною цибулею
покласти суміш на дно приготовленої ємності
покласти сметану і розподілити її рівним шаром, який закриє шар оселедця
дрібно накришити круті яйця
розподілити яйця рівним шаром поверх сметани
нарізати дрібними кубиками моркву, покрити шаром моркви яєчний шар
якщо використовуєте сіль та перець, посипати ними шар моркви
почистити буряк від шкірки
натерти на великій тертці буряки (процес пофарбує Ваші руки)
якщо буряк виділить багато соку, сік не використовувати
укласти натерний буряк і розподілити його рівномірно поверх шару моркви
покрити майонезом приготовлену страву, розподілити майонез тонким рівним шаром за допомогою шпателя

дати страві просочитися в холодильнику 4-5 годин, або до наступного дня

Варіанти сервірування оселедця під шубою та подачі страви на стіл представлені у галереї нижче. Можна зменшити кількість майонезу, смак, як не дивно, від цього не постраждає. Цілковито дієтичний варіантпредставлений у вигляді оселедця окремо, а «шуби» у вигляді вінегрету окремо. Такий варіант можна використовувати, якщо не можна порушити активну фазу втрати ваги при використанні високобілкової стратегії харчування (відповідає 2 стадії дієти Дукана).

У будь-якому варіанті ця страва дуже свіжа за смаком, соковита за консистенцією і легка за відчуттями. Якщо немає проблем із можливістю купити оселедець, і блюдо це до душі, його можна готувати просто як легкий закусочний салат, який досить збалансований за співвідношенням білків (оселедець і яйця), якісних вуглеводів з клітковиною (морква та буряк) та жирів (чайна ложка нежирної сметани та чайна ложка майонезу на порцію). Для мене це чудовий і соковитий салат, особливо якщо ще прибрати оселедець (!), або замінити його на свіжо-засоленого лосося, або на кілька шматочків форелі гарячого копчення. Я не оселедецька душа, як мій чоловік, та й хорошого оселедця вдень з вогнем не знайти.

Оселедець під шубою дієтичнийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: холін - 13,3%, вітамін B12 - 53,8%, вітамін D - 73,7%, фосфор - 15,6%, селен - 12,3%

Чим корисний Оселедець під шубою дієтичний

Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Для приготування традиційного «Оселедця під шубою», зрозуміло, використовується майонез. Однак запропонований нами варіант готування дещо відрізняється від класичного, тому що наша страва дієтична. Таким ми його робимо, виключивши зі складу магазинний соусдля заправки та приготувавши домашній майонез із перепелиних яєць. Використовувати саморобний соус ми будемо в невеликих кількостях і не змащуючи ним кожен шар, а безпосередньо змішуючи з ним овочеве та рибне нарізування.

складові

Перепелині яйця 4 шт.
Олія оливкова 100 мл
Соус соєвий 2 ч. л.
Бальзамічний оцет 1 ч. л.
Гірчиця 1 ч. л.
Цукровий пісок 1 ч. л.
Перець чорний мелений за смаком
Картопля 1 шт.
Буряк 1 шт.
Морква 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Оселедець 300 г
Курячі яйця 2 шт.
Харчова сіль за смаком

Приготування

Починаємо з приготування домашнього майонезу.Готуємо всі необхідні за рецептом інгредієнти: чотири перепелині яйця, оливкова олія(100 мл), соєвий соус (2 ч. л.), бальзамік (1 ч. л.), гірчицю (1 ч. л.), цукор (1 ч. л.) та чорний перець.
Беремо обов'язково цілі перепелині яйця, ретельно промиваємо їх під проточною водою, тим самим позбавляючись від бактерій та вірусів на шкаралупі. Розбиваємо у блендер.
Додаємо цукор, гірчицю та бальзамічний оцет, який більше підходить для нашої страви, бо ароматніший за звичайний. Кожен інгредієнт по чайній ложці.
Сіль замінюємо соєвим соусом, оскільки він - натуральний продукт, що насичує смак.Поєднання з яйцями у соєвого соусуідеальне.
Насипаємо для аромату та чорний перець, краще свіжомелений.
Починаємо збивати отриману масу блендером на високих оборотах, у процесі додаючи оливкову олію. Притримуємо пристрій.
Додаємо масло в залежності від того, який густоти потрібний майонез.При необхідності збільшуємо кількість. Припинимо збивати, спробуємо склад. Можемо додати ще спецій та перцю, щоб удосконалити смак. Збиваємо.
Домашній майонезготовий (див. фото). Приступаємо до приготування овочів для «Оселедця під шубою».
Для того, щоб зробити нашу страву більш незвичайною, корисною, адже ми втілюємо в життя дієтичний рецепт, овочі запікатимемо. Обертаємо картоплю, буряк та моркву харчовою фольгою. Відправляємо у духовку. Через 40-60 хвилин виймаємо запечену моркву, через 1 годину – картопля, через 1,5 години – буряк.Два курячі яйця відварюємо.
Після повного остиганняовочів чистимо їх. Занадто дрібні шматочки нам не потрібні. А тому картопля, морква та буряк трьом на великій тертці.
Починаємо чистити оселедці. Видаливши всі кістки, нарізаємо рибу дрібними шматочками. Спробуємо оселедець. Якщо вона недостатньо солона, підсолити. Але зважаємо і на той факт, що додавати сіль ми будемо і безпосередньо на шари «Шуби».
Підготуємо ріпчасту білу цибулю. Чистимо овоч від лушпиння, промиваємо під проточною водою та нарізаємо кубиками невеликого розміру.
Приступаємо до укладання шарів. Перший і найнижчий - цибуля. Відправляємо у форму для салату нарізаний овоч, попередньо змішавши його з майонезом.
На черзі картопля. Додаємо в нарізку одну столову ложку майонезу, ретельно перемішуємо.
Заправляємо картопляну нарізку чайною ложкою соєвого соусу. Ми його використовуємо замість солі для надання дивовижного смаку.
Викладаємо картопля поверх оселедця. Розподіляємо рівномірно масу вилкою.
Додаємо в моркву 2/3 столової ложки майонезу, перемішуємо. Буряком покриваємо морквяний шар.
Позбавляємося шкаралупи варених курячих яєць. Розділяємо білок та жовток, як показано на фото.
Беремо тертку та подрібнюємо білок на дрібній тертці. Викладаємо на буряк. Далі залишиться тільки зняти форму для салату і посипати блюдо зверху яєчним жовтком.
Наша дієтична «Оселедець під шубою» практично готова до споживання. Поставимо салат у холодильник на одну годину, щоб страва настояла і просочилася.
Після закінчення зазначеного часу дістаємо дуже смачну страву і подаємо її на стіл. Як бачите, в домашніх умовах приготувати «Оселедця під шубою» не так вже й складно. Покроковий рецептз фото спрощує це кулінарне завдання. Ми зробили звичайний салат дієтичним, замінивши покупний майонез домашнім і використавши при його приготуванні перепелині яйця. Смачного!

Оселедець під шубою ппбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 33,1 %, бета-каротином – 32,9 %, вітаміном B12 – 28,6 %, вітаміном D – 42,6 %

Чим корисний Оселедець під шубою пп

Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку