Червона ікра домашнього посолу. Як роблять червону ікру

Мій сьогоднішній рецепт можна сміливо помістити в рубрику «Красиво жити не заборониш»)) Практично на будь-якому святковому столі можна побачити бутерброди з червоною ікрою. Ікра - недешевий делікатес, але якщо ви дізнаєтеся, як правильно засолити червону ікру в домашніх умовах, то можна значно виграти в ціні, смаку, і зовнішній вигляд цієї популярної закуски. Крім ікри ви побалуєте свою сім'ю і червоною рибою. Думаю, не одна я купую непотрошеную форель, і комусь стане в нагоді мій досвід. Зрозуміло, перед засолкою червоної ікри спочатку необхідно придбати правильну рибу. Хтось купить її в магазині або на ринку, а хтось, можливо, зловить сам. Потрібно купити не потрошёную або.

Зрозуміло, нам потрібна самка, і не проста, а з ікрою. Як правило, ці види риб ловлять в річках в період нересту, тому практично вся наявна в продажі не патрання форель (горбуша) буде або з ікрою, або з молочком. Але щоб не вірити в сліпий випадок, треба знати, чим відрізняється самка форелі від самця. Визначити це по «зовнішності» риби зовсім нескладно. Самка має більш світле забарвлення, м'які і плавні обриси тіла. І зовсім не важлива тут розмір рибини. Якщо риба заморожена, і ви не можете визначити її колір, подивіться на голову, це також допоможе дізнатися стать риби. Самка форелі має невелику коротку голову округлої форми. У самців голова витягнута, загострена, і здається більш хижою.

Засолити ікру будинку можна як зі свіжої (охолодженої) риби, так і з замороженої. У другому випадку розморожувати рибу треба поступово. З морозилки спочатку перекладіть її на кілька годин в холодильник, а потім закінчуйте розмороження при кімнатній температурі.

Отже, вийнята з черевця риби ікра знаходиться в особливій плівці - ястиков. У моїх рибину їх по два в кожній.

На першому етапі необхідно промити ікряні зерна. Я читала, що є спеціальні сита і інші пристосування для промивки ікри, але за їх відсутністю я все роблю вручну.

Найскладніша дрібна робота - звільнити всі ікринки від пленочек, не пошкодивши їх. Для цього потрібно в глибоку миску насипати чайну ложку солі і налити теплої, майже гарячої води з-під крана. Ястичная мішки з ікрою покласти в воду, поворушити пальцями, щоб ікра відокремилася від плівок. У гарячій воді це відбувається швидше.

Потім я брала на одну долоню трохи ікри, і іншою рукою прибирала з ікри все плівки, якими вона була з'єднана. Плівок досить багато, робота дрібна. Але якщо цього не зробити, з плівками є буде зовсім несмачно, вони будуть застрявати в зубах, погано жуватися

Вийняті з ікри пленочки я складала на край миски. Коли все пленочки видалені, ікру треба промити холодною водоюі відкинути на друшляк.

Тепер готуємо розсіл, в якому ікра буде солитися. Є два способи засолювання ікри: з одного сіллю, і з сіллю і цукром.

беремо літр кип'яченої води, Розчиняємо в ньому 60-70 грамів солі. Якщо будете робити з цукром, то цукру в розсіл кладіть в два рази менше, ніж солі. У остиглий розсіл опустіть промиту ікру і залиште на 15-20 хвилин, в залежності від того, наскільки солону ікру ви хочете отримати. Через 10 хвилин вже можна пробувати на сіль.

Якщо якісь плівочки ви пропустили на етапі очищення ікри, то зараз можна поколихать воду рукою, і зайве спливе наверх.

Після закінчення часу для засолювання ікру відкинути на друшляк, дати добре стекти воді, ікру перекласти в скляну баночку, додати 1-2 чайних ложки рослинної олії без запаху. У мене з двох рибин вийшло 278 грамів ікри. Непогано, правда?))

Ікра красива, рівна, зернятко до зернятку, виглядає набагато краще покупної, яка інколи трапляється пом'ята, насичена барвниками і хімією. Єдиним мінусом ікри домашнього приготуванняє невеликий термін зберігання. У багатьох джерелах я читала, що зберігати її можна не більше 2-3 днів. Ми з'їли за 6 днів, ознак псування не було.

готуйте смачні делікатесисамі! Смачного!!!

За рецепт домашньої червоної ікри дякуємо Байбакова Оксану!

Лососева або осетрова ікра - це делікатес, який стоїть чимало. Часто на прилавках зустрічається не натуральний продукт, А сурогат.

Відрізняється за смаковими якостями і володіє меншим ступенем корисності для людського організму.

Склад штучної ікри

Сьогодні придбати натуральну червону або чорну ікрунескладно, але дорогувато. Підробляти її почали ще за часів існування Радянського Союзу.

У той час вона була доступна тільки високопоставленим особам, тому технологам була поставлена ​​задача створити продукт, що зовні нагадує червону або чорну ікру.

За часів СРСР підробка мало схожа на справжню, тому попитом не користувалася.

Сьогодні ж виробники підробляють продукт так, що відрізнити натуральну ікру від штучної важко.

Варто відзначити, що штучна червона ікра не володіє тими корисними речовинами, як натуральна.

Її не можна назвати згубною і шкідливою для здоров'я, але і корисними компонентами вона не відрізняється.

Харчова цінність сурогату (на 100 г):

• Білки - 1.0 м
• Жири - 5.0 м
• Вуглеводи - 2. 6 м

Для порівняння кількості корисних компонентів пропонуємо вам харчову цінністьнатурального продукту на 100 г:

• Білки - 31.5 м
• Жири - 13.2 м
• Вуглеводи - 1 м

Важливо!Калорійність імітованого продукту на 100 г становить 64 ккал.

Сьогодні виробники використовують різні технології виготовлення, тому склад продукту часто відрізняється.

Виробники, які видають підробку за справжню лососеву ікру, Рідко вказують наведені нижче компоненти в складі.

Компоненти, на підставі яких робиться штучний продукт:

1. Желатин (замінюється він альгінат натрію або агаром).
2. Курячі яйця.
3. Молоко.
4. Білкова соєве добавка.
5. Барвники (паприка, рослинний вугілля).
6. Риб'яче м'ясо.
7. Рибний бульйон.
8. Риб'ячий жир.
9. Рослинна олія.
10. Сіль.
11. Кислоти.

Сьогодні в магазинах великий вибір штучної червоної та чорної ікри.

Згідно відгуками покупців кращим сурогатним продуктом є «Балтійський берег», який за зовнішнім виглядом і смаком дуже нагадує натуральну.

Склад сурогату «Балтійський берег»:

1. Питна вода.
2. Риб'ячий жир.
3. Загущувач Е-401.
4. Барвники Е-120, Е-160 А, Е - 160 С.
5. Цукровий пісок.
6. Сіль.

Сьогодні для виготовлення застосовується штучно вирощена ікра інших риб.

Відмінності від натуральної ікри

Червона ікра добувається з горбуші, форелі, нерки, кети і лосося. Чорна видобувається з севрюги, осетра або білуги. Дані види дорогі, тому дозволити собі придбати їх мало хто може.

Визначити справжню ікру від підробки тільки за зовнішнім виглядом вкрай складно. У виробництві використовуються натуральні барвники.

Так чорна робиться за допомогою фарбування ікри щуки рослинним вугіллям, тому продукт набуває натуральний відтінок і зовні схожий на осетрові або білуги яйця.

Ознаки відмінності:

1. Справжні ікринки мають круглу симетричну форму.
2. При роздавлюванні ікринок повинен чутися невеликий хлопок.
3. Справжня ікра не розчиняється в окропі на відміну від імітованої.
4. При опусканні ікринок в окріп натуральний продукт твердне.

При виборі звертайте увагу на упаковку. Якісний продукт завжди упаковується в скляні баночки.

Ікра в металевих ємностях також може бути натуральною, але вона швидко в них окислюється. Звертайте увагу на терміни фасування.

Справжня видобувається в липні - серпні і фасується на заводі максимум через 30 днів після видобутку.

Користь і шкода

Сурогатний продукт не можна назвати шкідливим для людського організму і здоров'я.

Зверніть увагу!У ньому набагато менше корисних компонентів.

Таблиця: користь і шкода

Рецепти приготування в домашніх умовах

Приготувати імітовану червону ікру можна в домашніх умовах. Існує кілька технологій і способів приготування цієї страви.

Подібний продукт, приготований своїми руками можна використовувати на бутерброди і додавати в салати. Головна перевага сурогату - це низька вартість.

рецепти царської ікриз морських водоростей:

1. Для приготовленнязнадобляться сухі ламінарії (5 г), 1 морквина, половина буряка, питна вода (130 мл). Також знадобиться рослинне масло, 0.5 ч. Л. агар-агар та 1 ч. л. солі.
2. рослиннамасло ставиться в морозилку на 4 години.
3. Овочіочищаються, натираються на дрібній тертці. Потім маса викладається на відрізок марлі, складений в 2-3 рази. За допомогою марлі вичавлюється сік, який послужить барвником.
4. агарна 15 хвилин заливається холодною водою (40 мл).
5. потімварто водорості викласти в каструлю, залити водою і варити протягом 5 хвилин. Рідина пропускається через сито.
6. додаєтьсяагар і сік. Після цього суміш ставиться на вогонь і проваривается ще 2-3 хвилини.
7. рослиннамасло вийміть з морозилки. Шприцом набирайте проварену рідина і по крапельці капає на застигле масло.

Сурогатний продукт часто виготовляється з палії.

Палія - ​​це одна з нечисленних риб, які розводяться і піддаються штучному заплідненню.

Ікра палії за структурою нагадує лососеву, але вона оранжевого кольору, а не червоного.

У домашніх умовах для приготування ікри можна скористатися спеціальним обладнанням. Даний апарат виробляє до 1.5 кілограма продукту в годину.

Корисне відео

Схожі записи

Червона ікра є прикрасою будь-якого святкового столу. Хоча вона вже давно перестала бути дефіцитом, вартість червоної ікри не всім дозволяє прикрашати свій стіл справжньою ікрою.

Імітація червоної ікри дає можливість зробити святкові стравихоча б візуально багатшим. Компоненти для приготування нашої штучної червоної ікри дешеві, недефіцитним і нешкідливі.

Крім того, штучна ікранавіть досить приємна на смак. Сам процес приготування імітації червоної ікри простий, але якщо вам потрібна велика кількість ікри, то і часу піде досить багато.

Починати «нерест» бажано завчасно, щоб встигнути задовольнити запити бажаючих поласувати цим пікантним продуктом.

Для приготування екологічно чистої червоної ікри, без штучних харчових добавокі барвників, нам знадобиться:

• 300мл рослинного масла
• 10г желатину
• 4 столові ложки води
• 150г морквяно-помідорно-бурякового соку
• піпетка

Наливаємо рослинне масло у високу склянку і ставимо його в морозильник години на півтора. Тим часом готуємо все необхідне для самої ікри.

Для приготування червоної ікри ми використовували не штучні компоненти і харчові барвники, А натуральний морквяний сікз додаванням соку помідора і буряка.

Для цього ми вичавили сік з 3 морквин і 2 помідорів і процідили. Маленький шматочок сирого буряка натерли на тертці, залили 2 чайними ложками води і підливали отриманий буряковий сікв морквяно-помідорний до отримання потрібного кольору. У нас вийшло 150мл овочевого соку.

Далі замочуємо 10г швидкорозчинного желатинув 4 столових ложках холодної води, коли він набубнявіє, розчиняємо на водяній бані і додаємо в злегка підігрітий овочевий сік. Всього на 200мл рідини має бути 10г желатину. Добре солимо. Врахуйте, що при застиганні желатину смак солі стає значно слабкіше, тому соліть покруче.

Тепер беремо охолоджене масло і капає на нього піпеткою желатинову суміш. Відразу багато капати не поспішаючи, так як желатин повинен встигнути застигнути. Тому нам і потрібен високий стакан. Поки «ікринки» опускаються на дно, вони поступово застигають.

Коли в склянці збереться достатня кількість «ікри», ставимо його в холодильник хвилин на 15 для того, щоб ікра зміцніла. Потім дістаємо стакан з холодильника, збираємо ложкою «ікринки» в ситечко і даємо стекти маслу. Це масло можна використовувати в подальшому для смаження і т.д.

Ось і готова червона ікра, яку можна використовувати для бутербродів, прикраси салатів і закусок. Для смаку і запаху риби в неї можна додати кілька крапель риб'ячого жиру. Зберігати ікру в холодильнику не більше одного тижня.

Виробництво штучної чорної ікри сьогодні представляє широко доступний і вигідний вид діяльності . Ви можете зробити самостійні розрахунки з урахуванням вартості сировини в вашому регіоні і визначити рентабельність цього бізнесу.
Отже, для виробництва 3 (трьох!) Кг ікри необхідно: 190 гр. желатину харчового, 1,5 л молока кип'яченого, 100 гр. солі, 1,5 кг оселедця »Івасі», 0,3 кг розсолу оселедця. В середньому собівартість ікри становить близько 90 руб. Тобто це практично в 100 разів дешевше натуральної ікри.

За своїми смаковими і зовнішнім якостям імітація настільки висока, що більшістю людей вона приймається як натуральна. Технологія і конструкція пристрою доступні для виготовлення практично кожному. Продуктивність установки не менше 3,0 кг / год кулястих гранул діаметром 1-3 мм. На установці може працювати малокваліфіковану персонал. Установка розрахована на застосування в кафе, барах ресторанах, а так само в домашніх умовах.

Пристрій установки для домашнього виготовлення ікри.
Скляну вітрову трубку (можна від лампи денного світла) встановити у вертикальному положенні, герметично з'єднати її нижній кінець з горловиною 3-літрової банки. У самому верху, в стінці трубки треба виконати отвори для зливу.
Потрібно приготувати шприц великих розмірів, діаметр голки 0,4 мм.

Виготовлення ікри.
190 гр. желатину залити 750 гр. холодної води (кип'яченою). Забезпечити набухання желатину протягом 40 хвилин. Потім залити желатин 1500 куб.див холодного кип'яченого молока, помішуючи розчинити на слабкому вогні. Відфільтрувати і перелити в шприц.
Потім в цю трубку слід залити холодну рослинне масло, краще всього рафінована, температура не повинна перевищувати 10 градусів за Цельсієм. Від зливного отвору до поверхні масла повинно залишитися кілька сантиметрів.
Швидко впорснути вміст шприца в трубку. Струмінь молока з желатином з силою вдаряючись в масло утворює гранули діаметром 3 мм (розмір гранул регулюється силою уприскування). Гранули осідають на дно банки, виштовхуючи при цьому масло в зливний отвір.
Після закінчення формування гранул, перекласти їх в сито і сильним струменем холодної води збити з поверхні гранул масляну плівку.

Дублення і фарбування гранул.
Гранули помістити в каструлю, залити 4 літрами холодної відфільтрованого чаю (300гр чорного чаю на 5 літрів води), 30 хвилин дубіть в цьому розчині.
Потім промити, помістити в каструлю з 0,1% розчином хлорного заліза (можна застосовувати інші харчові барвники). Домогтися потрібної забарвлення, промити холодною водою.
Залити гранули солоним розчином (півлітра води і 4 ст ложки солі). Настояти 10 хв. І злити розчин. Перекласти в каструлю і залити смаковим розчином (розсіл від оселедця типу Івасі) на 15 хв. Перекласти гранули в емульсію оселедця (1,5 кг оселедця типу Івасі довести за допомогою міксера до однорідної емульсії) і перемішати. Злити надлишок емульсії через 10 хвилин.

На цьому процес виробництва дешевої і якісної штучної чорної ікри завершено. Зберігати її необхідно в прохолодному місці (холодильнику), верхній шар змастити рослинним маслом, Тим самим захистивши його від висихання.

смачна закуска

Солона рибна ікра, намазана тонким шаром на бутерброд з маслом, дуже корисна і має прекрасний смак. Ікряні бутерброди можна сміливо подавати на святковий стіл- більшість гостей оцінять це блюдо. Вартість готової ікри в магазині досить висока, навіть якщо мова йде не про дорогих сортах, а про ікру самих звичайних риб: оселедці, мойви, камбали. Але ікру необов'язково купувати! Її цілком можна зробити і самостійно.

Види солоної ікри

рибна сира ікрабуває декількох видів: паюсная, ястичная і зерниста.

Найбільш поширена зерниста ікра, до цього виду відносяться і найдорожчі види ікри: червона і чорна. Цілісні ікринки знаходяться окремо один від одного, зерниста ікра легко наноситься на основу. Ястичная ікра щільна, ікринки знаходяться в плівці (ястиков). Найчастіше так солять недостиглу рибну ікру. Рецепт засолювання паюсной ікри досить старий. Він зберігся ще з тих часів, коли способи зберігання були не так різноманітні, як сьогодні. Для збереження ікру занурювали в міцний розсіл, кілька разів віджимають, спресовувати.

Як солити ікру для бутербродів

Пласти ікри акуратно витягують з черевної порожнини риби, промивають, відділяють від плівок перед тим, як солити. Ікру при необхідності можна пропустити через велике сито, намагаючись не пошкодити ікринки. Для того щоб знищити запах твані, характерний для багатьох видів риби, в ікру додають цукор і оцет. Сіль додається з розрахунку 1 чайна ложка на сто грамів ікри. Час Просолов займає від 12 до 24 годин. Це загальний рецепт, який підходить для більшості видів ікри.

Видалення ястиков перед тим, як солити ікру

Можна звільнити ікринки від плівок за допомогою звичайної вилки, але цей спосіб вимагає певної майстерності і може бути непосильним для новачка. Найпростіше підготувати гарячу воду і залити їй ястика. Під впливом температури плівки легко отсоединятся від ікринок.

Як вимити ікру і підготувати її до засолюванні

Перед тим як солити, ікру потрібно добре вимити. Здавалося б, це просто неможливо! Але насправді це зовсім не складно зробити, навіть якщо розмір ікринок зовсім малий. Для цього на дно миски затьмарюється два шари марлі. На марлю викладається ікра, тканину акуратно зв'язується в мішечок. Миска наповнюється водою, щоб можна було полоскати мішечок з ікрою. Після миття потрібно дати стекти зайвій воді. Для цього ікру разом з марлею потрібно вистелити на сито. Готово!

Як засолити щучью ікру

Для засолювання ікри щуки потрібно окріп і сіль. Води повинно бути в півтора рази більше, ніж риби, а солі приблизно 1 неповна ложка (чайна) на 100 грам ікри. Ястики потрібно акуратно розпороти і звільнити ікринки від плівок, змішати з розсолом і дати настоятися протягом доби. Через добу надлишок рідини можна процідити через марлю.

Як солити ікру форелі

Звільнену від ястика ікру форелі необхідно ретельно вимити і занурити в гарячий розсіл. Для розсолу потрібно тільки цукор і сіль. Кількість розсолу, звичайно, залежить від кількості ікри, але загальні пропорції такі: на 500 г води - 30 г солі і 10 г цукру. Ікру досить занурити в розсіл на 1 годину, після чого відкинути на друшляк, покритий марлею, і дати рідини стекти. Зберігати таку ікру потрібно в скляній банців холодильнику.