Тісто прісне 

Паштет з оселедця з морквою та плавленим сиром. Оселедний паштет: рецепт приготування Паштет з оселедця та моркви

Паштет з оселедця, рибна паста або форшмак. найсмачніша закускаабо намазка на хліб, яка елементарно готується без особливих труднощів і кулінарного досвіду! Дізнаємося, що це за блюдо, і які секрети зберігає.
Зміст рецепту:

Паштет із солоного оселедця - знаменита у всьому світі страва єврейської кухні. Найчастіше ми готуємо його за єврейським чи одеським варіантом. Однак рецепт у собі таїть безліч різновидів. Страва має оригінальним смакомта ніжною консистенцією. Подається окремо чи на хлібі. Але як би не приготували паштет із оселедця, класичний одеський рецепт завжди вважається шедевром єврейської кухні.

Домашній паштет із оселедця - загальні принципи приготування


Оскільки форшмак вигадали євреї, то не дивно, що це дуже економна закуска. З однієї рибки можна зробити цілу миску паштету для бутербродів. Оскільки до страви додаються самі різні продукти, від чого оселедцевий смак не домінує, а є доповненням. Основні принципи приготування оселедцевої намазки такі.
  • Використовується слабосолона риба.
  • Якщо оселедець пересолений, то перед початком приготування філе вимочіть 15-20 хвилин у молоці або міцному охолодженому чаї. Напої заберуть зайву сіль.
  • Тушку чистять, відокремлюють від кісточок, голови та хребта.
  • Очищене філе подрібнюється блендером або м'ясорубкою, щоб суміш нагадувала однорідний гладкий паштет. Також її рубають ножем дрібними шматочками, тоді явно відчуватиметься смак оселедця.
  • Консистенція намазки нагадує густу пасту, вона повинна розтікатися по хлібу.
  • Якщо масу збити міксером, то страва буде повітряною і легкою, як крем.
  • Якщо в оселедці попалися молоки та ікра, їх також додають у форшмак.
  • У паштет кладуть різні продукти: яблука, відварені яйця, цибуля ріпчаста, солоний огірок, сир, масло. З метою економії часто кладуть картопля, кедрові горіхи, солоні гриби, варену моркву, сир, капусту, хліб чи батон.
  • Для королівського форшмаку додають червону ікру, ікру мойви чи тріски.
  • Загальна маса оселедця має становити 1/3 частину загальної кількості інгредієнтів.
  • Подрібнену масу заправляють будь-якими спеціями. Хоча закуска сама по собі запашна і має виражений смак.
  • Зберігають паштет із солоного оселедця в холодильнику, близько трьох діб у ємності із щільною кришкою. Але краще його вживати одразу після приготування.
  • Подають класичну єврейську намазку на овальній страві. Масу викладають у вигляді риби, прикрашають потертими жовтками, зеленню та кільцями цибулі.
  • Оселедець форшмак може бути як самостійною закускою, так і начинкою для солоних тортів, млинців, сендвічів, їм фарширують яйця, млинці та картопля.

Паштет із оселедця: класичний рецепт

Класичний варіант закуски дуже простий. Вона має пікантний і ніжний смак, подається в самостійному вигляді до міцних спиртних напоїв або перших страв. В ідеалі вважається, що форшмак має намазуватись на тонкі підсмажені скибочки чорного хліба.

  • Калорійність на 100 г – 180 ккал.
  • Кількість порцій – 400-450 г
  • Час приготування – 30 хвилин

Складові:

  • Оселедець солона - 1 шт.
  • Цибулина - 1 шт.
  • Яйця – 2 шт.
  • Кислі зелені яблука – 1 шт.
  • Вершкове масло - 100 г

Покрокове приготування класичного рецептупаштету з оселедця:

  1. Оселедець ретельно обробіть: зніміть плівку, відріжте голову з хвостом, заберіть плавці та хребет.
  2. Якщо риба солона, то вимочіть її в молоці протягом півгодини.
  3. Яйця відварити до крутої консистенції, остудити і очистити.
  4. Яблука помийте та видаліть насіннєву коробку.
  5. Цибулю очистіть і помийте.
  6. Пропустіть через м'ясорубку один раз філе, яйця, яблука, цибулю та вершкове масло.
  7. Перемішайте та сервіруйте.


Холодна закуска - паштет з оселедця з олією, гірчицею та горіхами доведеться всім до смаку і нікого не залишить байдужим, особливо з картопляним пюреабо скибочкою чорного хліба.

Складові:

  • Оселедець - 2 шт.
  • Яблуко кислосолодке - 1 шт.
  • Кедрові горіхи - 50 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Гірчиця – 1 ч.л.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Оливкова олія – 1/4 ст.
  • Яблучний оцет – 1 чт.л.
  • Булка або батон - 3-4 шматки
  • Молоко – для розм'якшення булки
Покрокове приготування паштету з оселедця з олією:
  1. З оселедця зніміть плівку, помийте і розділіть на філе прибравши кістки та хребет.
  2. Цибулю очистіть.
  3. У яблук видаліть серцевину.
  4. Булку замочіть у молоці на 15 хвилин, потім відіжміть від зайвої вологи.
  5. Яйця відваріть круто, остудіть і очистіть.
  6. Всі продукти двічі перекрутіть через м'ясорубку.
  7. В отриману масу додайте кедрові горішки, гірчицю, цукор, яблучний оцет, оливкова олія.
  8. Перемішайте та сервіруйте.


Тонкий смак імбиру і легка кислинка лимона додадуть паштету із солоного оселедця приготованого в домашніх умовах особливої ​​пікантності і приголомшливе післясмак.

Складові:

  • Оселедець - 1 шт.
  • Кисле яблуко – 1-2 шт.
  • Цибуля шалот – 1 шт.
  • Корінь імбиру – 2-4 г
  • Варене яйце – 1 шт.
  • Вершкове масло - 70 г
  • Сік лимона – 1 ст.л.
  • мелений перець - за смаком
  • Цибуля - 1 шт.
  • Оцет – 1 ст.л.
  • Цукор – 1 ч.л.
Покрокове приготування паштету з оселедця з лимоном та імбиром:
  1. Цибулю очистіть, тонко нашаткуйте і замаринуйте в оцті та цукрі. Залишіть на 15 хвилин.
  2. Оселедець вимийте, зніміть плівку і розділіть на філе, від'єднавши хребет і вилучивши всі кістки.
  3. Яблука очистіть, виріжте серцевину і наріжте кубиками або часточками. Збризкайте їх лимонним соком.
  4. Корінь імбиру очистіть та розріжте на частини.
  5. У чашу блендера складіть оселедцеве філе, мариновану цибулю, імбир та яблука.
  6. Подрібніть продукти до однорідності та легкості.

покроковий рецепт з фото

Паштет із оселедця з олією ще відомий як « оселедцева олія» - дуже смачна і проста закускаяка намазується на хліб. Крім слабосоленого оселедця та вершкового масла до складу може входити варена морква, ріпчаста цибуля, часник, свіжа зелень, оливки та маслини, свіжий або маринований огірок. У будь-якому випадку вийде смачно та незвично. Можна приготувати для свята або просто до нагоди, якщо зберігати в морозилці загорнутим в харчову плівку.

складові

  • 1 морква
  • 1 маленька цибулина
  • 100 г вершкового масла
  • 3 щіпки солі
  • 3 щіпки меленого коріандру
  • 1/2 слабосоленого оселедця

Приготування

1. Невелику моркву помийте, зваріть до м'якості (на це може піти 20–30 хвилин), остудіть, очистіть, натріть на дрібній тертці та складіть у піалу.

2. Цибулю дрібно наріжте і перекладіть до моркви.

3. Дуже дрібно наріжте оселедець. Обов'язково зніміть шкіру, по можливості видаліть кісточки.

4. Олію краще заздалегідь дістати з холодильника і дати підтанути. Потім перекладіть потрібну кількість у піалу, злегка підсоліть та додайте спеції.

5. Ретельно перемішайте всі компоненти. Паштет повинен вийти практично однорідним, проте якщо хочеться ще гладкішої консистенції, то можна подрібнити додатково занурювальним блендером.

Оселедцеві паштети - класика кулінарії. Робляться швидко, виходять незмінно смачно. Їх можна мазати на бутерброди чи фарширувати відварені яйця. Пропоную декілька перевірених варіантів.


Все просто. Пропоновані та підготовлені інгредієнти розмелюються блендером. Одна умова: оселедець має бути смачним. Втім, навіть із пересоленого оселедця можна зробити шедевр. До речі, оселедець модно додавати до смаку, не обмежуючись кількістю в рецепті. Наважуйтеся! Дуже смачно із чорним хлібом!

Оселедцевий паштет з морквою та плавленим сиром
Філе оселедця – 1 шт.
Сирки плавлені – 2 шт.
Вершкове масло - 150 г
Морква відварена – 2-3 шт.
За бажання можна додати трохи ріпчастої цибулі.

Паштет з манною крупою.
Надзвичайно смачний паштетвиходить!

Філе оселедця-1 шт.
Соняшникова олія – 10 ст.л.
Манна крупа 4-5 ст.
Морква відварена – 1 шт.
Лимонний сік (або оцет) – 1 ч.л.
Зелена цибуля
Вода – 1 ст.
Сіль - щіпка

1. Воду закип'ятити з щіпкою солі, додавши половину олії.
2. Поступово всипати манну крупута зварити густу кашу. Остудити.
3. Всі інгредієнти, крім зеленої цибулі, змішати в блендері.
4 В готову масувтрутити дрібно порізаний Зелена цибуля. Можна ще додати дрібно порізаний кріп і кілька крапель рідкого диму.


Оселедцевий паштет з томатним соком
Незрівнянний варіант! Повна імітація ікри мойви!
Філе оселедця – 1-2 шт.
Томатний сік – 1 ст.
Рослинна олія – 1 ст. (можна менше)
Манна крупа – 1 ст.

1. Змішати олію з томатним соком і закип'ятити.
2. Зварити на цій суміші густу манну кашу. Остудити
3. Все змішати у блендері.

Можна у склянці води розбавити томатну пасту.

Паштет з яйцями.
Філе оселедця – 1 шт.
Яйця відварені – 4 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія вершкове - 100г

Оселедець по-київськи
Філе оселедця – 2 шт.
Молоко – 100мл
Хліб пшеничний - 2 шматки від буханця
Вершкове масло - 90г
Сир (натерти) – 4-5 ст.л.
Гірчиця – 1 ч.л.
Чорний перець (за смаком)

Хліб попередньо замочити у молоці.
Готова маса викладається на круглі шматочки хліба, краї яких змащені олією та прокатані в кропі або зеленій цибулі. Прикрашається скибочкою лимона та ягідкою журавлини. Дуже красиво!

Рибна паста для бутербродів – найсмачніша намазка на хліб, яку легко можна приготувати навіть не маючи ніякого кулінарного досвіду! Паштет із оселедця з плавленим сиром, морквою та кропом буде добре зберігатися в холодильнику, і ви зможете легко приготувати собі швидке перекушування у будь-який час, маючи під рукою шматочок свіжого хліба. Ви можете використовувати для приготування готову солону рибу або посолити оселедець у домашніх умовах. Для рецепту паштету з оселедця з плавленим сиром також підходить скумбрія чи горбуша. Час приготування: 20 хвилин Кількість: 1 банка місткістю 500 мл Інгредієнти для паштету з оселедця з плавленим сиром: 400 г слабосоленого оселедця; 200 г моркви; 100 г вершкового масла; 150 плавленого сиру; пучок кропу; чорний перець, морська сіль. Спосіб приготування паштету із оселедця з плавленим сиром. Для цього рецепту підходить будь-яка слабосолона оселедець. Я раджу засолювати її в домашніх умовах - клопоту ніякого, зате повна гарантія якості. Ось як просто посолити оселедець. Беремо заморожену рибу, відрізаємо голову та хвіст, видаляємо нутрощі, ретельно промиваємо під краном. Розрізаємо рибину на три частини, кладемо в чисту скляну банку. Додаємо 3 чайні ложки солі, лист лавра та зерна гірчиці. Наливаємо холодну кип'ячену водуі столову ложку оцту 9%, забираємо в холодильник. Через 3-4 дні у вас на столі якісна риба домашнього посолу. Проводимо гострим ножем вздовж хребта, знімаємо шкірку. Розділяємо навпіл, видаляємо скелет та дрібні видимі кісточки. Тепер, коли риба оброблена на філе, можна готувати паштет. Кладемо шматочки філе на обробну дошку, гостро відточеним ножем нарізаємо дуже дрібними кубиками. Не раджу використовувати блендер, виходить в'язка маса. Морквину скоблимо, нарізаємо кружальцями, відправляємо в каструлю з киплячою водою. Бланшируємо 5-8 хвилин, щоб вона стала м'якою, потім відкидаємо на сито, охолоджуємо. Бланшировану морквину натираємо на дрібній тертці, відправляємо в миску до нарізаного оселедця. Тепер додаємо плавлений сир. Його сорт вибирайте на свій смак, але пам'ятайте, що будь-яка риба з сімейства оселедцевих має досить сильний запах, тому аромат сиру навряд чи зможе його перебити і дорогий сорт просто загубиться на цьому тлі. Нарізаємо сир дрібно або просто поділяємо руками на невеликі шматочки, додаємо в миску. Розм'якшене вершкове масло (жирність не менше 82%) нарізаємо кубиками, додаємо до решти інгредієнтів. Залишається тільки приправити всі наші продукти дрібно посіченим кропом. Гілочки обриваємо, рубаємо, додаємо в миску. Ретельно розминаємо та перемішуємо продукти вилкою або столовою ложкою до отримання однорідної маси. Якщо вам до смаку гладка консистенція паштету, всі інгредієнти можна перемолотити в кухонному комбайні. Але, на мій погляд, краса домашньої їжі полягає в тому, що ми бачимо, що їмо! Тому якщо у вашому паштеті трапляться невеликі шматочки риби, моркви чи сиру, нічого поганого в цьому немає. Паштет із оселедця з плавленим сиром прибираємо в холодильник, приблизно через 30 хвилин можна робити бутерброди. Смачного!

Пробували колись паштет із оселедця? Якщо ні, то скоріше починайте його приготування. Повірте, сподобається так сильно, що ви ніколи більше не братимете паштети в магазинах. Цей смак зводить з розуму!

Класичний рецепт

Як готувати:

  1. Олію треба попередньо дістати з холодильника, щоб вона стала м'якою, і з нею можна було працювати;
  2. Оселедець промити, розпороти їй черево і забрати все непотрібне;
  3. Далі зняти шкіру з м'яса, а м'ясо, своєю чергою, з кісток;
  4. Філе промити та обробити від кісточок, промити;
  5. Нарізати невеликими кубиками і змішати з|із| очищеною, вимитою тертою морквою;
  6. Далі цю масу відправити у блендер чи м'ясорубку. У другому випадку прокрутити хоча б двічі, щоб досягти потрібної текстури;
  7. Змішати отриману масу з олією – паштет готовий! Залишилося лише приправити до смаку.

Паштет з оселедця з олією та яйцем

  • 3 оселедці;
  • 15 г волоських горіхів;
  • 200 г вершкового масла;
  • 4 яйця;
  • 2 цибулини.

Час: 50 хв. + 12 год.

Калорії: 252.

Приготування:

  1. Рибам видалити голови, хвости, розібрати їх та вийняти кістки;
  2. Розпороть черево, вийняти нутрощі і промити тушки зсередини;
  3. Зрізати шкіру з оселедців, нарізати кубиками м'якоть;
  4. Олію нарізати, скласти в сотейник і поставити на плиту;
  5. Дати розтопитися і потім остудити до кімнатної температури;
  6. Яйця скласти в каструлю, залити водою та помістити на середній вогонь;
  7. З моменту, коли вода закипить, засікти п'ятнадцять хвилин;
  8. Готові яйця остудити, потім почистити та нарізати четвертинками;
  9. Луку зняти шкірку, нарізати його дуже дрібним кубиком;
  10. Горіхи всипати на суху сковороду і прогріти до рум'яності;
  11. Після цього їх слід трохи остудити і потім використати далі;
  12. Змішати рибу, яйця, цибулю та горіхи;
  13. Частками помістити масу в м'ясорубку, прокрутити через дрібну сітку;
  14. Повторити процес ще двічі, щоб маса була максимально гладкою та однорідною;
  15. В отриманий паштет додати спеції за смаком, олію, все перемішати;
  16. Викласти в контейнер, що закривається, і прибрати в холодильник на дванадцять годин.

Паштет із оселедця з плавленим сиром

  • 140 г моркви;
  • 1 оселедець;
  • 200 г плавленого сиру.

Час: 40 хв.

Калорії: 164.

Як зробити паштет:


Паштет із копченого солоного оселедця

  • 5 г анчоусів (1 шт);
  • 3 г тертого мускатного горіха;
  • 250 г копченого оселедця;
  • 15 мл вершків;
  • 110 г вершкового масла|мастила|.

Час: 35 хв.

Калорії: 331.

Обробка продуктів:

  1. Оселедець вимити і помістити в сотейник з водою;
  2. Його поставити на сильний вогонь, щоб довести воду до кипіння;
  3. Коли вода закипить, засікти хвилину, потім вимкнути вогонь і злити воду;
  4. Рибу остудити, зачистити м'ясо від шкіри та кісток, промити філе;
  5. Олію порізати і скласти в сотейник, помістити на плиту та розтопити;
  6. Філе консервованого анчоуса трохи подрібнити, змішати з оселедцем;
  7. Пропустити через м'ясорубку двічі-тричі для більш гладкої консистенції;
  8. Додати вершки, половину олії, мускат та інші спеції до смаку;
  9. Все перемішати і викласти в піалу, зверху вилити залишок олії та подавати із хлібом.

Єврейський рецепт

  • 2 кислі яблука;
  • 15 мл лимонного соку;
  • 1 оселедець;
  • 70 г вершкового масла|мастила|;
  • 1 цибуля шалот;
  • 1 яйце;
  • 4 г свіжого імбиру.

Час: 35 хв.

Калорії: 156.

Готування паштету:

  1. Рибу необхідно промити, а потім розрізати вздовж хребта;
  2. Витягнути хребет та зачистити м'ясо від кісток;
  3. Нарізати їх невеликими шматочками та тимчасово відставити;
  4. Яблука вимити, очистити і нарізати м'якоть кубиками;
  5. Збризкати їх соком цитрусу, перемішати;
  6. Цибулю почистити, нарізати її кільцями;
  7. Імбир очистити і натерти його теркою або подрібнити давкою;
  8. Цибулю, оселедець, імбир та яблука скласти в блендер, перебити до однорідності;
  9. В отриману масу вмішати м'яку олію;
  10. Яйце відварити до готовності, додати до паштету тільки тертий білок;
  11. Ще раз збити усі інгредієнти до гладкості;
  12. Приправити на смак, перемішати, скласти в контейнер і прибрати в холодильник.

Рецепт приготування паштету з оселедця з сиром

  • 2 філе риби;
  • 10 волоських горіхів;
  • 220 мл молока;
  • 50 г вершкового масла;
  • 270 г жирного сиру.

Час: 20 хв.

Калорії: 214.

Готування закуски:

  1. Ми використовували відразу покупне філе, ви можете купити дві цілі рибини і обробити їх самостійно. Важливо пам'ятати, що потрібно перевіряти наявність кісток;
  2. Готове, очищене м'ясо оселедця нарізати кубиками;
  3. Горіхи всипати на суху сковороду, підсушити до рум'яності;
  4. Потім остудити трохи і максимально відлущити руками;
  5. Змішати горіхи з сиром, молоком та рибою;
  6. Все це пропустити через м'ясорубку хоча б двічі, а краще тричі. Така кількість перемелювання гарантує однорідність майбутнього продукту;
  7. Додати в паштет спеції та м'яку олію, яка попередньо витягнута з холодильника;
  8. Перемішати все лопаткою чи скористатися міксером.

Так як у складі паштету є вершкове масло, то, звичайно, в холодильнику воно буде добре замерзати. Тому ми радимо вам викласти паштет на харчову плівку, надати йому форму ковбаски та прибрати його в холодильник у такому вигляді. Перед використанням витягнути незадовго, або відрізати кільцями приготовлену закуску.

Якщо риба, яку ви купили, надто солона, це можна виправити. Необхідно промити її та замочити у звичайному молоці або міцному чорному чаї не дві, а краще на три години. Після цього продукт, природно, промити та використовувати далі за призначенням.

Багатьом подобається консистенція паштету, але безумовно є люди, які люблять виділятися. Саме для таких ми пропонуємо посікти рибне філе гострим ножем у фарш і не користуватися м'ясорубкою. Тоді шматочки риби відчуватимуться, і смак вийде особливим.

Паштет із оселедця можна використовувати не тільки для змащування хліба. Він відмінно підійде як крем для солоних тортів. Їм також можна начинити яйця або відварену/запечену картоплю в мундирі і навіть млинці!

Щоб зробити смак закуски ще більш незвичайним, пропонуємо додати до списку інгредієнтів шматочки маринованої або свіжої цибулі. Також можна додати цибулю, припущену на вершковому масліабо солоні/мариновані огірки. Погодьтеся, це незвичайно!

Якщо ви ще ніколи не готували домашній оселедцевий паштет, то вам слід якнайшвидше підібрати найкращий з наших рецептів для себе, щоб здивуватися тому, яку смакоту можна приготувати в домашніх умовах за кілька хвилин!