Кетчуп із помідорів на зиму для дітей. Домашній кетчуп на зиму з помідорів «Пальчики оближеш» — прості рецепти

29.11.2020

Вітаю кулінарів, які вирішили приготувати кетчуп із помідорів на зиму пальчики оближеш! Це не лише правильне, а й чудове рішення. Адже кетчуп може перетворити будь-яку повсякденну страву. Навіть звичайнісінькі макарони, приправлені смачним і ароматним соусом, будуть здаватися стравою високої кухні. А це саме те, чого прагне кожна господиня.

А якщо заготовите ще й різноманітні кетчупи в домашніх умовах із помідорів, то Вам ціни не буде. До картопляному пюреподайте класичний, до м'яса - пікантний або шашличний. Домочадців за вуха не відтягнеш! Страви будуть вишуканими та неповторними. Адже такої приправи у магазині не купиш!

Добре розумію, що кожна господиня хоче бути оригінальною. Сама така. Тому із задоволенням пропоную рецепти кетчупів, якими Ви зможете дивувати.

Простий рецепт, а кетчуп виходить чудовий – густий та щедрий на смак. Технологія приготування дуже проста. Підготовлені інгредієнти проварюються, перетираються через дрібне сито, уварюються до консистенції.

Зберігати соус потрібно у стерильному посуді. Це можуть бути зручні пляшечки з кришками, що закручуються. Можна закривати кетчуп у звичайних банках під залізними кришками. Головне, що б тара була простерилізованою. Ця вимога поширюється на кришки.

Для приготування кетчупу вибирайте помідори стиглі, м'ясисті, з тонкою шкіркою. Саме від таких томатів можна отримати багато м'якоті.

Готуємо продукти

Помідори – 2,5 кілограми
Цибуля – одна середня головка. За вагою приблизно грамів 120
Цукор – 100 грамів
Сіль – 15 грамів
Оцет – 100 мл. (9 процентний)
Спеції з 0,5 ч. л. – перець чорний мелений, кориця, гвоздика, коріандр у зернах.

З цієї кількості продуктів у Вас має вийти 1,25 літра готового продукту.

Варимо соус

Кетчуп готовий. Їм не страшно пригощати навіть дітей. Адже ми знаємо, що приготували його з якісних продуктів. Класичний набір інгредієнтів кетчупу дозволяє його подавати до багатьох інших страв. Смачного!
Хотілося ще додати, що відкриті банки потрібно зберігати обов'язково в холодильнику.

Кетчуп на зиму з помідорів та яблук

Оригінальний та смачний соус. Кисло – солодкі яблучка вносять свою родзинку до помідорного раю.
Нехай Вас не бентежить присутність яблук. У кетчупі вони чудово вживаються з помідорами та іншими овочами. А консистенція кулінарного виробустає чудовою.

Також хочу порадити вам один з моїх улюблених рецептів шарлотки з яблук,

Список інгредієнтів

Два кілограми помідорів червоних, стиглих та м'ясистих
Двісті п'ятдесят грамів кисло-солодких яблук
Двісті п'ятдесят грамів цибульки
Дев'яносто грамів цукру
Їдальня ложка солі
Половина чайної ложки суміші мелених перців
Чотири гвоздики
Сто двадцять п'ять мілілітрів оцту 6%.

У мене виходить із зазначеної кількості продуктів близько півтора літра кетчупу.

Покроковий процес приготування

У вимитих фруктів прибрати насіння. Шкірку залишити – у ній багато пектину, який сприятливо вплине на консистенцію готового продукту.
Яблука нарізати на невеликі шматочки, які легко можна буде подрібнити блендером або м'ясорубкою.
Очищений лук розділити на невеликі часточки.
Вимиті помідори нарізати шматочками.
Підготовлені овочі подрібнити блендером або м'ясорубкою. Масу скласти в сотейник, або зручну каструльку. Суміш поки що має неоднорідну, навіть грубу консистенцію. Але нічого страшного, ми її проваримо та пом'якшимо.
Поставити сотейник на середній вогонь, довести до кипіння масу.
Вогонь зменшити, накрити посуд кришкою, проварювати масу протягом години. Але через кожні 10-15 хвилин нудно перемішуватиме майбутній соус.
Година минула. Тепер кришку потрібно зняти, варити ще 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати.
Коли суміш увариться, вимкнути пекти, остудити.
Перетерти за допомогою сита.
Перетерту масу відправити в сотейник, додати цукор, сіль, перець, оцет, гвоздику та корицю. Перемішати, проварити 5-7 хв. після того, як маса закипить. Обов'язково спробуйте на смак.
Якщо смак Вас влаштовує, потрібно вийняти гвоздику, прокип'ятити ще дві хвилини та вимкнути пекти.
Гарячий соус розлити в тару, що простерилізує.

Подавайте кетчуп із помідорів з яблуками до запеченого м'яса та птиці – домочадці пальчики облизуватимуть.

Що б я хотіла порадити

Кетчуп буде особливо ароматним, Якщо суміш мелених перців Ви приготуєте самостійно. Для цього горошки перців потрібно перетерти у ступці. Краще це робити у процесі приготування. Багато часу не піде, а страва від цього лише виграє.
Гвоздику та корицю теж можна відправити у ступку разом із перцями.
Оцет вливайте поступово, пробуючи соус на смак. Сорти помідорів відрізняються різною кислотою.

Як приготувати на зиму пікантний кетчуп із помідорів із часником

Кетчуп у домашніх умовах із помідорів – це чудова можливість для кулінарних імпровізацій. Додав новий інгредієнт, і соус заграв свіжими фарбами

Ось так і пікантний рецепткетчуп. Сюди ми додамо часнику, який додасть легкої гостроти. А ще болгарського солодкого перцю та прованських трав, які перетворять соус на справжній твір кулінарного мистецтва.

Необхідні продукти

Томати – 3 кг.
Перець солодкий – 350 гр.
Цибуля – 350 гр. Якщо є можливість, придбайте Кримський
Цукор – 5 ст. л.
Сіль – 1,5 ст. л.
Оцет – 150 мл. (9 процентний)
Часник – 3-5 зубчиків
Сухі прованські трави- 1 ч.л.
Дрібка меленої кориці
Гвоздика – 4 – 6 шт.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у Вас має вийти до двох літрів кетчупу. Врахуйте це, будь ласка, коли готуватимете баночки.

Готуємо кетчуп

З таким кетчупом Ваші страви не будуть нудними та прісними! Спробуйте приготувати з ним піцу, не пошкодуєте.

Шашличний кетчуп із помідорів на зиму домашнього приготування

Говоримо шашлик, маємо на увазі кетчуп. Тому пропоную Вам рецепт кетчупу до шашличка. Він дуже нагадує магазинний продукт. Але, звичайно, набагато краще і корисніше.

Нам необхідні

Помідори 1,3 кг.
Цукор - 85 гр.
Сіль – 1 ст.
Крохмаль картопляний – 1,5 ст. л.
Червоний мелений перець – щіпка (шоста частина чайної ложки)
Чорний мелений перець – щіпка (шоста частина чайної ложки)
Паприка – щіпка (шоста частина чайної ложки)
Молота кориця – щіпка (шоста частина чайної ложки)
Гвоздика – 1-2 шт.
Оцет 9% - 50 мл.

Покроковий процес

Томати вимити, перекрутити на томат.
Томат перекип'ятити хвилин п'ять, відставити для остигання. Ця процедура полегшить перетирання через сито.
Охолоджену масу перетерти за допомогою сита. Ви маєте вийти чистого томатного соку один літр.
Сік вилити у каструльку, поставити на вогонь. Після закипання відварювати на середньому вогні 15 хв.
Гвоздику перемолоти у кавомолці, або розтерти у ступці.
Закласти в сік цукор, сіль, оцет, усі спеції. Перемішати добре.
Спробувати на смак, підкоригувати за необхідності.
Відокремити 85-100 мл соку, остудити.
У охолоджений сік додати крохмаль, розмішати.
Влити «накрахмалений» сік у загальний казан, перемішати. Прокип'ятити 5 хвилин.
Гарячим розлити у стерильну тару, закатати залізними кришками. Відправити на охолодження під теплі речі.

Шашлички, або просто підсмажене м'ясо з таким кетчупом будуть чудові!

Рецепт домашнього Краснодарського кетчупу з помідорів на зиму

інгредієнти

Кілограм помідорів
Пара великих яблук
Половина чайної ложки солі
Чайна ложка цукру
Дві столові ложки яблучного оцту
Половина чайної ложки меленої кориці
По дрібці солодкої та гострої паприки, меленого коріандру, сушеного часнику та петрушки, мускатного горіха меленого.

Відразу зазначу, що виходить приблизно 450 мл кетчупу. Якщо хочете приготувати більше, збільшуйте кількість продуктів.

Готуємо смакота

Вимиті томати нарізати на шматочки, відправити в каструльку.
Додати дві ложки води, поставити на маленький вогонь.
Довести до кипіння, варити хв. 30 до повного розм'якшення томатів. Час можна коригувати, виходячи із конкретних умов.
Схожу процедуру зробити і з яблуками. Прибрати серцевину, нарізати на шматочки. Поставити гасити на слабкому вогні, додавши дві ложки води. Час – хв. 20-30.
Розм'якшені томати та яблука перетерти за допомогою сита.
Об'єднати два пюре, поставити варити. Це потрібно робити 20 хв. при постійному помішуванні.
Закласти цукор, сіль, усі спеції та прянощі. Уварювати всі разом ще 20 хв.
Додати оцет, проварити ще 5 хв.
У гарячому стані розподілити у простерилізовані баночки, закрутити.

Ніжний, пахучий кетчуп готовий радувати Вас усю зиму!
Від щирого серця бажаю Вам винайти свій, неповторний рецепткетчупу з помідорів на зиму!

Найперевіреніші рецепти приготування кетчупу. Економія – це просто!

Найперевіреніші рецепти приготування кетчупу. Економія – це просто!
Секретний рецепт дуже смачного кетчупуна зиму.

Кетчуп, мабуть, має готувати на зиму всі економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на піст)

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, додавши, що це його “ секретний рецепт”. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Що потрібне для кетчупу?

Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. нарізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)

1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіх на кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння та варимо 2 години, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковижималку. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам усю м'якоть і не стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо Ви хочете зробити відразу велику порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.

А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшки з-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного остигання.

Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.

Як зробити кетчуп у домашніх умовах

Звичайно, зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки серед цієї різноманітності, рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж зустрічається натуральний кетчуп, то обов'язково "кусається" ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептівприготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо у приклад найперевіреніші рецепти.

Рецепт кетчупу

Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте помідори невеликими часточками і складіть їх у пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.

Коли потрібен до столу соус, дістаньте помідори, дайте їм постояти та подрібніть у блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.

Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.

А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:

Кетчуп Четвірка

Для приготування кетчупу Четвірка знадобиться:

4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна і не додавати).

Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додайте лавровий лист та цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо його розрізали половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп із гірчицею

Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:

2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи

Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп зі сливою

Для приготування кетчупу зі сливою потрібно

2 кг помідорів, півкілограма слив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика до смаку.

Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.

Кетчуп ”гостренький”.

Нам знадобиться:

Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)

Як приготувати:

1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати хрест-навхрест, і кілька хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду- Тоді шкірка зніметься легко.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю та поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері ріпчаста цибуля, часник, третина цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4.Варі всю масу на слабкому вогні, поки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.

Кетчуп з хроном.

Нам знадобиться:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста – 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет- 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, всі спеції, сухе виноі варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Кетчуп «Гострий»

Нам знадобиться:

Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець- 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль – 1 год. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.

Як приготувати:

1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перецьподрібнюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3. Додаємо в каструлю рослинне масло, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо доти, доки маса не увариться до половини.
4. За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.

Кетчуп у домашніх умовах

Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе - теж буде смачно.

Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:

◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.

Рецепт кетчупу в домашніх умовах:

1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо та вичищаємо всередині від насіння.

2. Потім помідори опускаємо в киплячу воду та варимо протягом 5 хвилин.

3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.

5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.

6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.

7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.

8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.

9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.

11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованих банках, закручуємо металевими кришками.

12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.

За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона достатньо) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль – 1-2 ст. л;

Робимо кетчуп у домашніх умовах

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, але й приготуйте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить - кетчупу буде більше. З п'яти кілограмів помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре.

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль та цукор відразу – інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмальта мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся пробувати. За необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не переварюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.

Для смаку та аромату можна додати трохи кориці або гвоздики, також можна використати сушену зелень кропу або часник.

Томатний соус «Класичний»

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969, складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепттому що зараз існує величезна кількість його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:

Помідори дрібно нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь та уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Домашній кетчуп«Пряний»

Інгредієнти:

6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
¼ ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. цвяхів,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:

Помідори надрізати хрест-навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіння і викласти в сито, що стоїть над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млиночку. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Томатний соус «Гострий»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:

Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею та проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у стерилізовані банки та закупорити.

Просто кетчуп

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меле насіння селери.

Приготування:

Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, закупорити.

Кетчуп «Смачний»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайенського перцю або чилі.

Приготування:

Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Гострий»

Інгредієнти:

500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:

Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий. болгарський перець… Все це дає можливість приготувати прекрасний соус для різних страв.

Кетчуп із яблуками

Інгредієнти на 300-грамовий баночок:

10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюреу каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Кетчуп «Без клопоту»

Інгредієнти:

2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:

Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:

Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Кетчуп із паприкою

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати|добавляти| до помідорів, Солодкий перець очистити, нарізати і також додати|добавляти| до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати у пучок і опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Хріновий»

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.

Приготування:

З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати|добавляти| нарізану цибулю і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин|мінути|. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп "Томатно-сливовий"

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
1 кг слив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати самими різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Кетчуп відмінне доповненнядо спагетті, м'яса, смаженої картопліта інших страв. Купити його можна в будь-якому продуктовому магазині, але складно підібрати саме справжній продукт без барвників, хімічних добавок і при цьому з приємним смаком.

Вихід приготувати соус самостійно, використовуючи якісні інгредієнти. До того ж, смак кетчупу можна підлаштовувати під власні переваги: зробити продукт гострішим або, навпаки, солодшим, додати більше приправ або використовувати мінімум складових. Найголовніше, зберігати кетчуп правильно - у стерилізованих баночках, щоби не зіпсувався.

Для цього рецепту краще використовувати малосоковиті сорти томатів. Так соус вийде густішим, а на готування піде менше часу.

Головний секрет створення густого кетчупу – додавання до страви яблук. Справа в тому, що ці фрукти містять загусник пектин. Кетчуп виходить не тільки густішим, а й яскравішим, а смак інтенсивнішим і контрастнішим.

Готування займе 2:00. На виході вийде 900 мл продукту .

насамперед займемося томатами: промиваємо, прибираємо зіпсовані частини та нарізаємо довільними шматочками. Для рецепту підійдуть пом'яті, негарні плоди – все, що має «нетоварний» вигляд.

Потім підготовлені шматки подрібнюємо у блендері.

Щоб позбавитися насіння і шкірки, пропустіть той, що вийшов томатний сікчерез сито або використовуйте соковитискач, в якому м'якоть відокремлюється від соку.

Потім сік ставимо на вогонь. Слід прибирати з поверхні пінку, як почнеться процес кипіння.

На черзі яблука: їх також миємо та ріжемо шматочками по 1,5 см, шкіру та насіннєву коробку прибирати не потрібно.

Шматочки фруктів відправляємо в закипілий томатний сік, слідом кидаємо сухі спеції. Варити потрібно 1,5 години. За цей час соус повинен зменшитися до 1/3 від початкового обсягу та стати густим.

Далі кетчуп треба прибрати з вогню та пропустити ще раз через сито. Знову ставимо соус на плиту, додаємо інгредієнти, що залишилися - оцет і масло (добре перемішати). Залишилось проварити ще 5 хвилин.

Кетчуп готовий. Розкладіть його по стерилізованих баночках і остудіть у ковдрі. Після цього соус стане ще густішим.

Смачний кетчуп на зиму в домашніх умовах

Приступаємо до готування:

Вибираємо найбільш підходящі помідори та нарізаємо їх маленькими шматочками, відправляємо у каструлю. Туди ж ріжемо цибулю. Слідкуйте, щоб помідори були не перезрілими – це головний інгредієнт, від якого залежить смак соусу. Краще використовувати томати, вирощені на власній ділянці.

Овочі відправляємо на плиту і протягом години варимо до пом'якшення цибулі.

Дістаємо масу та подрібнюємо її в блендері до стану сметанообразного стану. Додаємо цукор і солимо, знову ставимо на плиту. Як тільки закипить, слід додати дрібно нарізані яблука.

Варимо доти, доки густота продукту нас не влаштує. Як тільки бачимо, що готувати залишилося 10 хвилин, додаємо оцет.

Залишилося розлити кетчуп по приготовлених тарах, остудити і вигадати, з чим його можна спробувати.

Щоб зробити смак яскравішим і трохи гострішим, можна додати трішки меленого червоного або чорного перцю.

Томатний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Займемося приготуванням:

Для початку наріжемо солодкі та стиглі помідори великими часточками.

Цибулю намагаємося порізати якомога дрібніше.

Гасити овочі протягом 20 хвилин під закритою кришкою.

Потім даємо масі охолонути і протираємо через сито.

Добутий сік ставимо на маленький вогонь і тримаємо, доки від нього не залишиться рівно половина.

Усі прянощі складаємо в марлевий мішечок і відправляємо в киплячий соус.

Незадовго до закінчення варіння відправляємо в каструлю цукор, дрібно рубаний часник (можна скористатися тисненням), сіль і, звичайно, оцет. На цей момент смак соусу можна регулювати під власні уподобання.

Через 7 хвилин прянощі виймаємо. Гарячий ароматний соус розливаємо по тарах.

Гострий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Рецепт для любителів гостренького. Відмінно підходить до будь-якого м'яса та риби. До того ж такий кетчуп добре поєднується з макаронами, піцою та котлетами.

Покрокове приготування:

Крок 1: перемолоти в блендері інгредієнти: цибуля (500 гр.), Помідори (півкіло), перець болгарський (1 кг) і гіркий (2 стручки).

Крок 2: пропустити одержану масу через сито.

Крок 3: перекласти в каструлю та протягом години уварювати.

Крок 4: влити 1/2 склянки олії, цукор (півсклянки), 1 ч. л. солі.

Крок 5: покласти спеції та подрібнений часник (6 зубчиків).

Крок 6: уварювати 30 хвилин.

Крок 7: додати яблучний оцетв кінці варіння (6% - півсклянки), варити ще 20 хвилин.

Готово. Забираємо по баночках.

Солодкий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Гострий кетчуп – продукт на любителя. А ось солодкий сподобається навіть дітям. Тому варто запастися і таким видом соусу.

Алгоритм приготування кетчупу:

Помідори та цибулю розрізати на 4 частини, скласти в казан та на повільний вогонь. Чекаємо, доки зваряться.
Перетерти овочі через сито, потім у комбайні.
Сік переливаємо знову в каструлю і уварюємо, поки не стане вдвічі менше. Заодно додамо спеції в мішечку, сіль, корицю та цукор.
Ставимо на максимальний вогонь, чекаємо кипіння. Закипіло - зменшуємо вогонь і даємо потомитися приблизно 10 хвилин.

Солодкий домашній кетчуп готовий!

Болгарський кетчуп у домашніх умовах на зиму

У 80-ті роки на прилавках стояли гарні скляні баночки по 1 рублю 30 копійок із тим самим болгарським кетчупом. Багатьом знайомий його неповторний смак. Існує багато рецептів болгарського кетчупу, можливо, вдасться створити саме той смак – родом із СРСР.

Приступаємо:

Прокрутити через м'ясорубку цибулю, перець та помідори, а часник пропустити через тиснення, натерти корінь хрону.
Овочі, крім часнику та хрону відправляємо в каструлю, ллємо олію та варимо. Коли закипить, зменшимо вогонь (кришка не потрібна).
Година минула, отже, саме час додати хрін, часник і цукор, трохи посолити. Нехай вариться ще дві години.
Соус слід спробувати, якщо що, можна додати сіль або цукор.
Готуємо баночки. Можна «обсмажити» їх у духовці. Через 3 години кетчуп розливаємо по ємностях і даємо охолонути.

Повинно вийти приблизно 4 літри кетчупу.

Класичний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Готуємо так:

Вимиті і якомога дрібніше нарізані помідори складаємо в казан і прямо на вогонь.
Варимо, поки що від них не залишиться 1/3 частина від початкового обсягу.
Додати цукор та варити ще 5 хвилин.
Всипати сіль та тримати на плиті 3 хвилини.
Гвоздику та перець акуратно загортаємо в марлечку та опускаємо до томатів. Туди ж відправити корицю.
Після 10 хвилин варіння можна забрати каструлю з вогню.
Почекати, коли соус охолоне, пропустити через сито (не забути вийняти мішечок зі спеціями). Знову прибрати масу в каструлю.
Часник роздавити та покласти до пюре.
Оцет вливається останнім. Залишається довести соус до кипіння та розлити по баночках або пляшках (заздалегідь простерилізувати).

Смак кетчупу універсальний. Його подають до будь-якої страви.

Краснодарський кетчуп у домашніх умовах на зиму

Приготування починається з нарізування невеликими шматками томатів, цибулі та яблук. Далі, пропускаємо овочі через соковижималку. Щоб кетчуп вийшов ніжнішим, слід додатково збити всю масу блендером.

Ставимо на вогонь. Спеції поміщаємо в марлю та кидаємо в каструлю. В кінці приготування додаємо оцет та часник. Даємо покипіти ще 10 хвилин, виймаємо спеції. Готовий гарячий соусрозливаємо по баночках.

Залежно від соковитості помідорів кетчуп готуватиметься від трьох до п'яти годин.

Шашличний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Покрокове приготування:

Крок 1: помидори промити і перекрутити через м'ясорубку.

Крок 2: кип'ятити на вогні 5 хвилин, почекати повного остигання і перетерти масу через сито (вийде 1 літр соку).

Крок 3: поставити сік на вогонь, коли закипить, варити 15 хвилин|мінути|.

Крок 4: перемішати сік разом із спеціями, оцтом, додати цукор та сіль.

Крок 5: вилити з каструлі 100 мл соку та остудити.

Крок 6: розмішати в остудженій масі крохмаль (необхідно для надання кетчупу потрібно густини), вилити до соусу. Нехай покине ще 5 хвилин.

Крок 7: залишилося закатати баночки (стерилізовані) та закрити.

Кетчуп Хайнс в домашніх умовах на зиму

В середньому приготування кетчупу займає 6 годин. Приступимо:

Знаходимо соковитискач або м'ясорубку і відправляємо туди стиглі помідори, а потім цибулю. Потрібно не тільки перемолоти овочі, але й позбавитися шкірки, насіннєвої коробочки.

Насипати в каструлю сухі спеції (гвоздика та кориця), сіль та цукор. Кидаємо також лавровий лист і оцет (6%). В останню чергу томатний сік. Все ретельно змішуємо, щоб не залишилося грудок.

Наприкінці додаємо перець чилі та паприку, знову заважаємо і варимо 4 години (на невеликому вогні). Іноді перемішуємо.

Кетчуп може варитися і більше 4-х годин, головне, щоб його поменшало в 2 рази. Сік при цьому стане густішим і потемнішає.

Витягуємо лавровий лист і розливаємо соус по маленьких стерилізованих баночках.

Балтимор кетчуп у домашніх умовах на зиму

Зверніть увагу, у рецепті присутній естрагон (його називають тархуном) - це трава, яка містить ефірну олію та аскорбінову кислоту, що надає кетчупу лимонно-м'ятний гострий смак. До того ж соус вийде корисним.

Як готувати:

Стиглі червоні помідори нарізати на 6 частин.
Частки покласти до нарізаного часнику, цибулі, додати лавровий лист.
Гасимо інгредієнти, поки не стануть м'якими, потім лавровий лист прибираємо, а масу протираємо через сито.
Уварюємо отриману суміш, доки стане по консистенції нагадувати густу сметану.
Додаємо продукти, що залишилися: цукор, естрагон, сіль, сік лимона і перець.
Ще 2 хвилини проварюємо, після чого розкладаємо по баночках, зверху наливаємо трохи олії.

Естрагон можна замінити на 2 гр. м'яти, а масло використовувати оливкове або кукурудзяне.

Пряний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Готувати так:

Зняти з помідорів шкірку, очистити від насіння (якщо вони не подобаються в кетчупі), подрібнити плоди в блендері.

Як очистити томати від шкірки: надрізати кожен овоч хрест-навхрест, обдати окропом, далі, опустити в крижану воду. Шкірка почне легко відходити.

Так само подрібнити часник і цибулю, а спеції перемолоти в млині.
З'єднуємо всі компоненти (крім цукру, солі та оцту) і ставимо на плиту.
Засипаємо цукор (1/3 склянки) і уварюємо до половини обсягу.
Висипаємо залишок цукру, варимо ще 12 хвилин.
Залишається додати оцет та сіль і проварити 10 хвилин.

Хріновина кетчуп у домашніх умовах на зиму

Гострий соус дуже корисний: допомагає боротися із мікробами, знижує цукор та очищає кров. Соус ще називають хренодером або горлодером, тому що пекучий.

Готувати хрону просто:

Томати розрізати на 4 частини та покрутити в м'ясорубці. Потім відправити в каструлю та 20 хвилин поварити на середньому вогні.
Інші овочі: перець - очистити від насіння, порізати; часник - замочити у воді та почистити; хрін - чистим і ріжемо крупно.
Перемолоти овочі та додати до пюре – варити 10 хвилин.
Останні штрихи - солимо за смаком, додаємо перчик і цукор.

Смачна хроніка готова!

Є простий рецепт приготування горлодер без варіння, представлений на відео.

Відео кетчуп пальчики оближеш

На закінчення назвемо 3 секрети приготування смачного густого кетчупу:

1. Секрет густого кетчупу криється в помідорах і часі, що витрачається на їхнє варіння. Бажаєте кетчуп густіший, значить, варити його потрібно довше. А щоб хоч трохи заощадити час на зимові заготівліможна використовувати помідори сорту вершка (вони м'ясистіший). Дуже соковиті екземпляри варяться довго.

2. Щоб продукт вийшов однорідним, помідори потрібно спочатку проварити, а потім перетирати через сито або перетворювати в пюре за допомогою м'ясорубки.

3. Щоб непотрібна волога випарувалася, слід вибирати широку ємність для варіння і готувати без кришки.

Домашній кетчуп на зиму готують не так багато домогосподарок. Вважають, що приготування кетчупу заняття клопітке, та й у магазині достаток кетчупу. Це так. Але якщо уважно подивитися на склад кетчупу на прилавках, то у його складі виявиться більше продуктів із приставкою Е, ніж натуральних. Є натуральні кетчупи, але їхній вибір не такий великий і коштують вони набагато дорожче.

Закривати домашній перець можна не тільки в скляні банки. Я багато років розливаю кетчуп та соус у звичайні скляні пляшки. А для закупорки використовую сіль. Зберігається кетчуп у мене в коморі в квартирі аж до весни. Пляшки потрібно добре промити йоржиком із харчовою содою, просушити в духовці або мікрохвильовій печі. Коли розіллєте кетчуп, зробіть із бинта пробку: складений у кілька шарів бинт опустіть у шийку на 1-1,5 см і набийте щільно великою сіллю. Кінці зав'яжіть ниткою. Зверху ще можна обв'язати тканиною або бинтом. Цьому способу закривати так пляшки із соком, соусом навчила ще мою маму її колега. Тоді був дефіцит не лише банок, а й кришок.

Домашні рецепти кетчупу на зиму

Кетчуп із яблуками

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг
Яблука – 1 кг
Часник – 1-2 головки
Оцет 9% - 1 склянка
Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
Червоний перець мелений – 0,5 чайної ложки
Цукор – 1 склянка
Сіль – 1 столова ложка

Як приготувати кетчуп з яблуками?

Помідори для кетчупу брати стиглі та щільні. Яблука сорту антоновки або інші кислі. З антонівкою кетчуп виходить ароматніший. Можна яблука замінити на айву.
Вимити помідори та яблука. Розрізати на кілька частин і проварити на слабкому вогні, поки не стануть м'якими близько 1-1,5 годин.
Остудити та протерти через металеве сито.
Отримане пюре знову перекласти у каструлю. Додати пропущений через прес або дрібно нарізаний часник, гірчицю, корицю, мелений червоний перець, цукор та сіль.
Нагріти на повільному вогні до кипіння і варити 30 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Періодично перемішувати масу.
За 3-5 хвилин додати оцет. Готовий кетчуп розлити в банки чи пляшки. Герметично закатати та охолодити.

Кетчуп із солодким перцем

Інгредієнти:

Помідори – 2,5 кг
Болгарський перець – 500 грам
Цибуля – 3-4 головки
Горький перець – 1 стручок
Оцет 9% - ¾ склянки (близько 180 грам)
Гвоздика бутони – 4 штуки
Кориця – 0,5 чайної ложки
мелений чорний перець - 0,5 чайної ложки
Цукор – 1 склянка
Сіль – 1,5 столові ложки

Як приготувати кетчуп з перцем?

Вимити добре всі овочі. Помідори розрізати кілька частин. Червоний болгарський перець очистити від насіння та розрізати на чотири частини.
Цибулю очистити та нарізати на 4-6 частин.
Прокрутити через м'ясорубку усі овочі. Можна подрібнити блендером, але не до пюре.
Масу поставити на вогонь і повільно нагріваючи, довести до кипіння. Варити при слабкому кипінні періодично перемішуючи 2:00.
Додати цукор, сіль, мелену корицю, бутони гвоздики, чорний мелений перець та оцет.
Довести до кипіння і варити з|із| відкритою кришкою, поки|доки| маса не почне густіти. Розлити в чисті банки та закатати. Охолодити.
За цим рецептом можна зварити кетчуп з цибулею, замінивши кранний болгарський перець такою ж кількістю цибулі.

Кетчуп із яблуками «Корида»

Інгредієнти:

Помідори – 4 кг
Яблука – 0,5 кг
Цибуля – 0,5 кг
Кориця – 0,5 чайної ложки
мелений червоний перець - 1 чайна ложка
Гвоздика мелена - 0,5 чайної ложки
Цукор – 1,5 склянки
Яблучний оцет 6% - 200 г
Сіль - 1,5-2 столові ложки

Як приготувати кетчуп:

Вимити всі овочі. Яблука очистити від насіння. Нарізати та прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері.
Перекласти масу в каструлю. Повільно нагріти до кипіння та з початку закипання варити при слабкому кипінні дві години з відкритою кришкою. Періодично перемішувати добре.
Проварену масу протерти через сито. Знову перелити в каструлю. Додати спеції та приправи, цукор та сіль. Варити при слабкому кипінні близько години. Додати оцет, перемішати і закипіти. Розлити в чисті банки і герметично закупорити. Остудити та прибрати на зберігання.
Цей кетчуп добре поєднується зі стравами з м'яса, пловом, стравами з картоплі та овочів, макаронами.

Кетчуп з помідорів по-домашньому

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста 0,5 кг
Перець солодкий – 0,5 кг
Гірчиця суха - 2 столові ложки
Цукор – 1 склянка
Сіль – 1 столова ложка

Як приготувати кетчуп:

Це дуже простий рецепт домашнього кетчупу. Потрібен мінімум продуктів і до того ж без оцту.
Всі овочі добре вимити. Вичистити насіння у солодкого перцю. Нарізати та прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері.
Перекласти овочеву масу в каструлю та поставити на плиту. Періодично заважаючи, довести до кипіння. Зменшити нагрівання і варити 1,5 години.
Потім додати цукор, сіль, мелений перець та гірчицю. Добре перемішати. Після закипання проварити протягом 5-10 хвилин і розлити по чистих банках. Закатати.
Варити кетчуп не закриваючи каструлю кришкою, щоб випаровувалась зайва волога.
Це універсальний рецепткетчупу, який можна подати до м'ясних, овочевим стравамдо макаронів. А також можна використовувати кетчуп при приготуванні борщу, тушкуванні овочів та при приготуванні інших страв.

Кетчуп з помідорів з насінням кінзи

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг
Солодкий перець – 1 склянка
Цибуля – 1 склянка
Горький перець – 1 стручок
Цукор – 1 склянка
Сіль – 1 столова ложка
Червоний мелений перець – 1 чайна ложка
Насіння кінзи – 1 чайна ложка
Оцтова есенція – 1 чайна ложка

Як приготувати кетчуп:

Вимити холодною усі овочі. Перець та цибулю прокрутити через м'ясорубку.
Помідори нарізати часточками та поставити на плиту. Проварити, щоб вони стали м'якими і протерти через сито.
Томатне пюре перелити в каструлю, додати солодкий перець і цибулю, подрібнений гіркий перець, цукор, сіль і мелений червоний і чорний перець. Добре перемішати. Поставити на плиту та довести до кипіння.
Насіння кінзи подрібнити качалкою і пересипати в мішечок з бавовняної тканини або марлю, складену в кілька шарів. Туго зав'язати та опустити в каструлю.
З початку кипіння варити 2,5 години на слабкому вогні з відкритою кришкою. Наприкінці мішечок з насінням кінзи вийняти і влити оцтову есенцію. Перемішати та розлити в чисті банки. Закатати.

Кетчуп з огірками на зиму

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг
Огірки - 2 штуки (великі)
Горький перець – 1 стручок
Оцет 9% - 2 столові ложки
Чорний мелений перець – 1 чайна ложка
Гірчиця суха – 1 чайна ложка
Цукор – 3 столові ложки
Сіль – 4 столові ложки

Як приготувати кетчуп:

Огірки для приготування кетчупу можна взяти переросли, які для консервування не підійдуть. У цьому випадку потрібно видалити насіння та очистити від шкірки.
Вимити помідори та прокрутити на м'ясорубці. Поставити на плиту і варити, поки маса не зменшиться вдвічі.
Огірки та гіркий перець пропустити через м'ясорубку та додати до томатної маси. Відразу додати цукор, сіль, мелений перець та гірчицю. Варити 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Наприкінці додати оцет.
Розлити в підготовлені банки та закупорити.

Кетчуп зі сливами та солодким перцем

Інгредієнти:

Сливи – 5 кг (без кісточок)
Помідори – 2 кг
Солодкий перець – 10 штук (середні)
Цукор – 1-1,5 склянки
Часник – 200 грам
Горький перець – 1 стручок
Сіль – 2-3 столові ложки
Оцет 9% - 1 столова ложка

Як приготувати кетчуп:

Кетчуп можна приготувати із темних або світлих слив. Красивий кетчуп виходить з жовтої сливи. Тоді для приготування кетчупу краще взяти жовті помідорита жовтий солодкий перець.
Вимити сливи та овочі. Зі слив видалити кісточку. Перець очистити від насіння. Нарізати і проварити доки овочі стануть м'якими близько 25-40 хвилин.
Протерти через сито. Поставити знову на плиту. Додати масу пропущений через прес часник, цукор, сіль. Проварити 10-15 хвилин. Наприкінці додати оцет і розлити в банки або пляшки. Герметично закрити.

Інгредієнти:

Помідор
Цибуля ріпчаста
Часник
Цукор
Коріандр

Спосіб приготування:

Для приготування кетчупу в домашніх умовах нам знадобляться наступні інгредієнти: свіжі помідори, цибуля, часник, цукор, столовий 9% оцет, не йодована сіль, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру, а також.
Насамперед миємо помідори, обсушуємо і нарізаємо великими шматками. Якщо у вас томати середнього розміру, нарізаємо їх на 4 частини, а більші – на 6-8 часточок. Для домашнього кетчупу підійдуть не лише гарні добірні плоди — сміливо утилізуйте м'які чи м'яті (головне, щоб вони були не зіпсовані). 3 кілограми помідорів у мене поміщається в каструлю ємністю 4 літри. Складаємо в посуд часточки і ставимо на середній вогонь (можна під кришкою).
Тим часом потрібно почистити цибулю та часник. Вага цибулі вказана у вже очищеному вигляді, а часник я використовую дуже великий.
Тепер бажано подрібнити цибулю з часником будь-яким зручним для вас способом. Мені найбільше подобається це робити за допомогою блендера, але можна пропустити овочі через м'ясорубку. В результаті виходить дуже ароматна цибульно-часникова маса.
Поки ми займалися запашною добавкою, помідори провели на плиті близько 15 хвилин, розм'якшилися і дали багато соку. Не забувайте періодично перемішувати вміст посуду, щоб нічого не прикипіло або не пригоріло на дно.
Додаємо до тушкованих томатів цибулинну суміш.
Відразу ж закладаємо інші приправи: насіння гірчиці та коріандру, лавровий лист, запашний перець горошок, бутони гвоздики та паличку кориці.
Все ретельно перемішуємо та готуємо на середньому вогні без кришки ще близько півгодини. Не забувайте щохвилини 5-7 перемішувати овочі з приправами, інакше вони можуть прикипіти.
За цей час томатна маса має уваритися, а овочі добре розваритися. По суті, цибуля із часником повністю розчинилися в томатах.
Настав час переходити до наступного етапу приготування домашнього кетчупу: вміст каструлі потрібно обов'язково протерти через сито. Таким чином ми видалимо шкірку та насіння помідорів, а також пряні добавки, які достатньо віддали свій аромат і більше не знадобляться.
Спочатку за допомогою половника я кладу в сито рідкішу частину томатної основи - вона швидко стікає. Виходить рідкий томатний сік, який ми переливаємо назад у каструлю і ставимо варитися далі – я випарювала приблизно 40 хвилин.
А ось густу масу доведеться добре протирати через сито, в результаті чого у вас буде досить густе томатне пюре. Не поспішайте відразу ж додавати його в томатний сік, дайте рідині як слід випаруватися.
До речі, макуха із прянощами у мене вийшло близько 400 грамів.
Коли спочатку рідкий томатний сік добре випарується і перетвориться на томатний соус, його обсяг зменшиться у 2-3 рази.
Додаємо до загустілого соку томатне пюре з кроку 12, перемішуємо і продовжуємо випаровувати ще 15 хвилин.
Коли томатна маса стане бажаною густоти, настав час додавати сіль і цукровий пісок. Тільки не кладіть все відразу: раджу починати з малого (наприклад, насипати чайну ложку солі та столову ложку цукру), спробувати, після чого регулювати баланс солодкого та солоного на свій смак. Проварюємо майбутній домашній кетчуп ще хвилин 5-7.
Наприкінці додаємо столовий оцет, кількість якого також залежить від натуральної кислоти помідорів та вашого смаку. Особисто я багато оцту не використовую, тому що наші томати самі по собі не дуже солодкі.
Перед тим як розливати кетчуп у банки та закривати його на зиму, обов'язково пробуйте готовий продукт, адже саме ви його будете їсти. Найкраще відкласти чайну ложечку на холодне блюдце, а коли кетчуп охолоне, пробувати — у гарячому вигляді він відрізнятиметься за смаком від холодного.
Заздалегідь (або в процесі приготування кетчупу) потрібно підготувати посуд. Мені найбільше подобається стерилізувати банки мікрохвильової печі, а кришки кип'ятити на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Розливаємо киплячий кетчуп у банки, не доходячи до краю посуду близько 1 сантиметра.
Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).
Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігати домашній кетчуп потрібно там, де й інші закочення - у підвалі, льоху або іншому темному та прохолодному приміщенні.
Усього із зазначеної кількості продуктів виходить 900 мілілітрів готового кетчупу у мене 2 банки (500 і 250 мілілітрів) і ось така піала (приблизно 150 мілілітрів) на пробу.
Буду рада, якщо цей простий рецепт домашнього кетчупу на зиму вам знадобиться і результат сподобається.

Домашній кетчуп

Інгредієнти:

помідори - 2 кг
болгарський перець – 5 шт.
цибуля - 5 шт.
цукор – 150 г
сіль – 2 ч.л.
гіркий перець - за смаком
крохмаль – 2 ст.л.
оцет 9% - 50 мл

Приготування:

З помідорів зняти шкірку (кинути на 30 з окропу), цибулю і перець почистити.
Овочі потрібно перетворити на пюре і варити 2-3 години (щоб википіла зайва рідина).
Далі додати всі спеції.
Прокип'ятити із спеціями 15-20 хвилин.
У блендері перемолоти помідорну суміш до однорідної маси.
Відлити 0,5 склянки кетчупу, охолодити, додати крохмаль, розмішати.
До решти кетчупу додати оцет.
Поєднати кетчуп з крохмалем і кетчуп з оцтом, довести до кипіння, зняти з вогню.
Якщо хочете заготовити кетчуп на зиму, гарячий соус потрібно розкласти в гарячі простерилізовані банки і закатати кришками.

Кетчуп на зиму простий рецепт

Інгредієнти:

зрілі соковиті червоні помідори
на 1 л томату:
½цибулини середніх розмірів,
600-700 г винного оцту
20-30 г солі
40-50 г цукру
щіпка естрагону
1 г кайенського перцю
3 бутони гвоздики
2 г імбиру
2 г кориці
2 г мускатного горіха
2 г червоного перцю
1 -2 щіпки каррі

Спосіб приготування:

Зрілі помідори ретельно очистити від шкірки.
Потім проварити під кришкою протягом двох годин на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Готову масу протерти через дрібне сито і додати на 1л пасти оцет і всі перераховані вище спеції.
Прянощі в соус додають тільки в меленому вигляді.
Суміш добре перемішати та уварювати до потрібної густоти протягом 20-25 хвилин.
Правильно зварений соус має густу структуру та легко намазується на хліб.
Гарячий кетчуп розлити в простерилізовані пляшки і одразу закупорити.
Зберігати у холодному місці.

Кетчуп на зиму з гірчичною ноткою

Інгредієнти:

п'ять кілограмів томатів;
півкіло цукрового піску;
дві великі цибулини;
дві ст. ложки рослинної олії;
гірчичний порошок – три ст. ложки;
оцет – половина склянки;
сіль – дві ст. ложки;
мускатний горіх – щіпка;
пару шт. цвяхів

Приготування:

Очистити від шкірки помідори; нарізати дрібними шматочками;
Цибулю натерти на великій тертці;
У каструлю додати олію;
Обсмажити підготовлені інгредієнти;
Залишити на вогні на годину-півтори, поки не википить зайва рідина;
Перетерти через сито;
Перекласти назад у каструлю;
Додати в томатній масі всі спеції, крім солі та мускатного горіха;
Уварювати ще години дві-три;
Сіль та мускатний горіх додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу;
Готовий соус розлити в банки.
Для того щоб домашній кетчуп з помідорів на зиму вийшов смачним, беріть тільки стиглі та соковиті томати.
Перед приготуванням соусу, не полінуйтеся та зніміть шкірку з томатів.
Якщо вам не подобається запах та смак часнику, то можете не додавати його до соусу.
Для того щоб соус був одноріднішим, перед тим, як розливати його по банках, збийте масу блендером.

Кетчуп шашличний у домашніх умовах на зиму

Інгредієнти:

два з половиною кілограми стиглих і соковитих томатів;
кіло болгарського перцю;
стручок гіркого перчика;
ложка столова подрібненого часнику;
три ст. ложки цукрового піску;
1 ч. ложечка солі, гірчиці, коріандру, натертого кореня імбиру, насіння кропу, оцтової есенції;
шість горошин перцю гіркого та запашного;
п'ять зерен кардамону;
лист лавра – дві штуки;
ст. ложка крохмалю, розведеного о пів склянки води.

Спосіб приготування:

Помідори, солодкий і гіркий перець порізати шматочками і поставити на маленький вогонь.
Покласти всі інгредієнти, крім: оцту та крохмалю.
Через годину після уварювання овочевої сумішіперетерти через дрібне сито.
Варити пюре ще три-чотири години.
Хвилин за п'ять до готовності додати оцтову есенцію та крохмаль.
Готовий продукт розлити по баночках.

Кетчуп за рецептом Джеймі Олівера

Інгредієнти:

кіло стиглих помідорів;
паста томатна – дві ст. ложки;
цибуля середніх розмірів – чотири шт.;
неповна склянка цукру;
сіль за смаком;
олія рослинна без запаху – чверть склянки;
зелень – пучок базиліка та петрушки (селери).
дві чайні ложки насіння фенхелю та коріандру;
чотири бутони гвоздики;
два невеликі шматочки імбиру;
маленька голівка часнику;
перчик «чилі» – одна шт.

Спосіб приготування:

З помідорів зняти шкірку і нарізати кубиками;
Цибулю, часник та зелень нарізати дуже дрібно;
Імбир нарізати тонкими пластинами;
Скласти в сотейник з олієюі протомити п'ять хвилин, додати спеції;
У сотейник додати нарізані помідори та трохи води, закрити кришкою та уварити на третину;
Пюрувати овочеву суміш;
Проварити пюре ще 40 хвилин.

Рецепт заготівлі кетчупу на зиму.

Інгредієнти:

Огірки – 2 шт.;
Помідори – 2 кг;
Перець гіркий – 1 штука;
Оцет – 2 ст. ложки;
Чорний мелений перець – 1 ч. ложка;
Суха гірчиця – 1 ч. ложка;
Сіль – 4 ст. ложки;
Цукор – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Помідори промиваємо та пропускаємо їх через м'ясорубку. Читайте також:
Ставимо їх на вогонь і варимо доти, доки томат не зменшиться вдвічі.
Гіркий перець та огірки так само пропускаємо через м'ясорубку.
Додаємо подрібнені овочі в томат.
Відразу ж додаємо сіль, цукор, гірчицю, мелений перець і варимо 30 хвилин.
Наприкінці варіння додаємо оцет.
Розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо

Моя сім'я дуже любить додавати кетчуп у різні страви. І до м'яса, і до овочів. А покупний кетчуп зовсім не корисний, тому знайшли альтернативу - простий рецепт приготування швидкого домашнього кетчупу, якого за 40 хвилин можна зробити майже півкілограма. Упевнена, вам сподобається цей рецепт, і ви, як і моя сім'я, відмовитеся від шкідливого покупного та недешевого кетчупу.

Інгредієнти:

томати протерті – 450 грам;
вода – 150-200 грам;
цибуля - 50 грам;
часник – 2 зубчики;
цукор – 80 грам або за смаком;
лимонний сік- 20 грам або за смаком;
сіль - 3 грами або за смаком;
кориця – щіпка;
гвоздика – 2-3 штуки;
чорний перець – 8-10 штук;
запашний перець – 4-5 штук.

Швидкий домашній кетчуп. Покрокове приготування

Беремо каструлю з товстим дном і перекладаємо перетерті томати. Томати можна перетерти за допомогою кухонного комбайна або соковижималки. Можна блендер розбити томати в кашу і процідити через сито. Якщо немає помідорів, можна взяти томатний сік або томатну пасту.
Якщо ви використовуєте томатну пасту або протерті томати, необхідно розвести їх водою до консистенції томатного соку.
Тепер потрібно підготувати цибулю та часник. Чистимо цибулю. Якщо не обрізати сухий хвостик, то цибуля не щипатиме очі. Потрібно нарізати його на маленькі шматочки. Для цього ріжемо навпіл, потім половинку ріжемо ще навпіл, потім ділимо їх на довгі частини, а ці частини – на маленькі квадратики.
Часник буде простіше почистити, якщо покласти його на дощечку, взяти широкий ніж і придавити зубок боковою стороною ножа. Він роздавиться, відрізаємо верхівку і з легкістю знімаємо лушпиння. Порізати часник також потрібно на кубики. Для цього ріжемо його на чотири частини і робимо з них кубики.
Всипаємо цибулю та часник у каструлю з томатом.
Тепер додамо до томатної суміші гвоздику, буквально пару гілочок, запашний перець горошком та чорний перець горошком. Крім цих спецій, можна додати й інші, які більше любите або, навпаки, не додавати нічого.
Добре перемішаємо майбутній кетчуп.
Тепер вмикаємо плиту і ставимо на неї каструльку, щоб маса нагрілася і закипіла. Потрібно варити, періодично помішуючи, поки кетчуп стане густим. Зазвичай на це йде 20-25 хвилин.
У загуслу масу вливаємо лимонний сік або, якщо його немає, можна використовувати оцет 6% або 9%. Кількість може бути змінена. Якщо любите покисліше – додайте більше.
Додаємо в каструлю дрібку кориці, сіль та цукор. Тут теж можна спиратися на свої смакові уподобання та міняти кількість.
Не забуваймо добре перемішувати.
Продовжуємо варити дві-три хвилини, періодично помішуючи масу.
Тепер беремо порожню ємність та сито. Потрібно протерти кетчуп, щоб прибрати з нього перець, гвоздику і т. д. Для цього викладаємо кетчуп у сито і ложкою протираємо його, щоб чиста маса опинилась у каструлі, а все, що не потрібно – у ситі. Якщо не хочете вовтузитися з цим, можна зробити інакше. Коли варите кетчуп зі спеціями, їх можна покласти в невеликий марлевий вузлик, а потім просто витягнути і викинути, то не доведеться перетирати.
Готовий кетчуп потрібно перекласти до стерилізованої банку. Стерилізація банок буває різною, але це, звичайно, можна зробити і в домашніх умовах. Перший спосіб стерилізації - потримати банку над парою. Кип'ятимо воду, ставимо на каструлю ґрати та зверху чисту, вимиту з содою, банку. Потримайте так кілька хвилин і зніміть. Тільки перш, ніж заливати кетчуп, банка має висохнути. Ще можна стерилізувати у мікрохвильовій печі. Для цього налийте в банку води приблизно на 2 сантиметри і поставте в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини при потужності в 800-900 Ватт. А кришку для банки треба прокип'ятити.
Перекладіть кетчуп у банку та закрутіть. Зберігати його можна у холодильнику до двох тижнів. Ще цей кетчуп можна закрутити на зиму. Для цього після того, як перетрете його через сито, прокип'ятіть ще раз приблизно 3-5 хвилин, і розлийте киплячий кетчуп в стерилізовані банки.

Тепер ви знаєте як приготувати швидкий домашній кетчуп. Рецепт дуже простий, і вже сьогодні ви можете подати на стіл смачний домашній томатний соус. власного приготування. Тепер можна не боятися давати дітям кетчуп, бо знаєте, що нічого шкідливого в ньому немає. Заходьте до нас на дуже смачно, у нас завжди багато класних рецептів! Смачного!