Смажена картопля шкоду і користь і шкоду. Кращі рецепти смаженої картоплі Смажена картопля або смажена

Щоб правильно написати слово в реченні, спершу потрібно визначити, якою частиною мови виступає слово.

Смажений або смажений?

правильно

Смажений, смажена, смажене - якщо по контексту пропозиції можна сказати, що слово є визначенням до іменника, значить перед нами прикметник, яке відповідає на питання «який? яка? Які саме? ». В даному випадку слово визначає ознака чого-небудь.
Смажена картопля дуже смачна.
Ви замовили картоплю смажену, гриби і сир.
Смажений короп подається зі сметаною.
Я хочу смажене яйце.

Смажений, смажена, смажене - якщо в реченні слово вживається разом з пояснювальним (залежним) словом, яке надає глагольность, тоді перед нами причастя, яке пишеться з двома «н». Слово визначає результат дії над чим-небудь і акцент пропозиції припадає саме на дію. Залежність слова можна визначити по коми в реченні.
Картопля, смажена з грибами.
Яйце, смажене на маслі.
Це риба, смажена на спеціальній сковороді.
Перед вами короп, смажений по особливої \u200b\u200bтехнології.

Щоб зрозуміти різницю в написанні, потрібно порівняти основний посил цих пропозицій.
Картопля смажена, з грибами - каже нам про те, що страва під назвою «Картопля смажена», подається на стіл або вживається з грибами.
Картопля, смажена з грибами - каже нам про те, що картопля смажилася разом з грибами.

Короп смажений, зі сметаною - блюдо «Короп смажений» подається зі сметаною.
Короп, смажений на сковороді - короп була пожежа на сковороді.

Смажене яйце з цибулею і зеленню - блюдо "Смажене яйце" подається з цибулею і зеленню.
Яйце, смажене з цибулею і зеленню - яйце смажилося разом з цибулею і зеленню.

Засмажений або засмаженого?

У випадку з досконалими видами дієслова ситуація трохи інша. Досконалий вид «засмажити» може утворити лише причастя, а не прикметник. Пишеться завжди з суфіксом «-енн». Прикметник можливо тільки з запереченням «не-» і, відповідно, суфіксом «ен» (незажарений).

правильно

засмажений - досконалий вид дієслова, завжди пишеться тільки з двома «н», так як є причастям.
Засмажений шматок яловичини.
Відбитий і засмажений в сухарях шматок яловичини.
Засмажений картопля.

Трішки гумору

"Ось дивіться, смажимо ми картоплю. Виходить у нас «смажена картопля», з одного «н», порядок. Інший випадок: смажимо ми картоплю і вирішили додати до неї гриби для смаку. Тоді у нас є залежне слово і виходить «смажена з грибами картопля», з двома «н», але начебто все логічно. А може бути випадок, коли ми засмажили картоплю, поклали її на тарілку і вирішили додати грибочків. Виходить «смажена картопля з грибами», і тут знову одна «н». Розумієте, все залежить від того, в який момент ви можете розмістити фотографії гриби. " ©

В Ірландії вважається, що в світі є тільки дві речі, до яких потрібно ставитися серйозно - подружжя та приготування картоплі. Далі ми частково розглянемо другий пункт, а саме - як треба смажити картоплю на сковорідці, щоб вона вийшла ароматної, хрусткою з ніжною жовтуватою скоринкою. Незважаючи на зовнішню простоту технології, в ній є нюанси, без розуміння яких блюдо смачним не вийде.

1. Сорт. Не всякий картопля добре підходить для смаження. Сорти з високим вмістом крохмалю краще залишити на пюре, оскільки вони не дають рум'яної скоринки, а при смаженні шматочки злипаються. Вимочування у воді тільки частково вирішує проблему зайвої крохмалю.

Раджу смажити картоплю з червоною або жовтою шкіркою, оскільки м'якоть білих сортів швидше темніє після розрізання або на ній з'являється синюватий відтінок. Вибирайте великі рівні бульби з щільною шкіркою без ознак псування. В кінці весни або на початку літа торішня картопля зморщується, стаючи малопридатною для смаження.

2. Сковорідка. У магазинах широкий вибір сковорідок різних форм, розмірів, матеріалів і покриттів дна. Але для смаженої картоплі більшість професійних кухарів за краще використовувати класичну чавунну сковороду з товстим дном і високими бортами, в якій тримається постійна температура, а при перемішуванні картопляні шматочки не вивалюються на плиту.

Чавунна сковорідка - кращий друг смаженої картоплі

Із сучасних моделей підійде сковорідка «вок», що має форму півсфери. Така сковорода швидко нагрівається, добре прожарює навіть великі шматочки і економить масло. Зрозуміло, що смажити картоплю можна на будь-якої наявної в будинку сковорідці, але результат буде гірше.

Вок - сучасна заміна чавунному аналогу

3. Масло. Підходить будь-яку рослинну рафіновану олію. Воно витримує високу температуру, не змінюючи смаку картоплі. Найкориснішим вважається оливкова олія, обсмажувати можна на будь-якому сорті крім «Extra Virgin», створеному для салатів та інших страв без теплової обробки.

Нерафінована олія містить залишки води, при нагріванні піниться, вбирає інші аромати і розварюється картопля, а не смажить його. Вершкове масло додають тільки в кінці приготування, щоб посилити смак. Під впливом високої температури воно швидко пригорає, даючи неприємний гіркий присмак.

Картопля, смажена на салі або смальці, виходить ситніше, але її аромат і смак злегка змінюються, а золотава скоринка набуває неохайний коричневий відтінок. Ця страва на любителя.

Кількість масла для обсмажування залежить від сковорідки. Картопля не повинен плавати, а й сковорода не може бути сухою. Нормальний шар - 5-6 мм. Краще не економити, додаючи трохи більше масла. При правильній обсмажуванні картопля швидко покривається скоринкою і не вбирає в себе багато масла.

4. Нарізка. Форма картоплі для смаження може бути будь-який: кружечки, брусочки, дольки, велика або дрібна соломка. Нарізка впливає тільки на естетичне сприйняття страви. Брусочки красиво виглядають з смаженим м'ясом або рибою, кружечки зазвичай подають до рибних страв, довгі часточки гармоніюють з запеченим м'ясом, а соломка поєднується з котлетами і біфштексами.

Форма нарізки не має принципового значення

Головне щоб всі шматочки були приблизно одного розміру і форми, інакше дрібні скибочки згорять раніше, ніж великі встигнуть прожаритися. Оптимальна товщина шматочків - близько 1 см.

У більшості випадків перед нарізкою картоплю очищають від шкірки. Краї очищених бульб рівні й акуратні, зате у смаженої картоплі з шкіркою більш цікава текстура. Смак не змінюється. У деяких рецептах присутність шкірки обов'язкова умова, наприклад, в картоплі по-селянськи.

Молоду картоплю, зібрану до початку липня, зазвичай не чистять, а смажать разом з ніжною шкіркою.

5. Доцільність попереднього відварювання. Процедура збільшує час приготування, але має сенс. Смажена сира картопля виходить жирніше і не такий хрусткою, як спочатку відварена, оскільки в окропі м'якоть втрачає багато крохмалю. Але обсушити варену картоплю перед обжаркой складніше, ніж сиру. Є один секрет: після зливання води накрити каструлю кришкою, потім поставити на 20-30 секунд на сильний вогонь, завдяки цьому зайва волога випарується.

6. Додавання інших інгредієнтів. Як приправи в смажену картоплю додають цибулю, червоний і чорний мелений перець, часник, петрушку, кріп, корінь розмарину. Важливо знати, на якому етапі додати кожен інгредієнт. Наприклад, якщо цибуля внести відразу, то він швидко згорить. Тому краще обсмажити цибулю на окремій сковороді і змішати з картоплею в самому кінці приготування (за 4-5 хвилин до готовності), це стосується інших овочів, а також грибів, яким потрібно менше часу на термічну обробку. Для підсилення смаку за 1-2 хвилини до готовності страви можна покласти на сковорідку шматочок несолоного вершкового масла.

Солити смажену картоплю потрібно в самому кінці, інакше вона розм'якне і перетвориться в кашу!

Класичний рецепт смаженої картоплі

Інгредієнти:

• картопля (середній) - 6 штук;
• рослинне масло - 50-100 мл (в залежності від сковорідки);
• лимонний сік - 5-6 крапель (необов'язково);
• перець, часник, інші приправи, зелень (за бажанням) - за смаком;
• вершкове масло - 1 чайна ложка (необов'язково);
• сіль за смаком.

приготування:

1. Нарізати картоплю шматочками довільної форми товщиною до 1 см.

2. Шматочки помістити в глибоку тарілку, залити холодною водою, витримати 10-30 хвилин для вимивання надлишків крохмалю.

Щоб м'якоть не потемніли можна додати у воду 5-6 крапель лимонного соку або 1-2 грами лимонної кислоти.

3. Злити каламутну крохмальну воду. Ще раз залити картопля свіжої холодною водою. Витримати 2-3 хвилини, потім знову злити воду.

4. Картопляні скибочки просушити на серветках або паперовому рушнику, щоб позбутися від залишків води.

Можна обсмажувати тільки абсолютно сухий картопля, інакше розпечене масло буде бризкати. Випаровуючись, частинки води вириваються вгору, забираючи з собою масло. Через необережність можна обпалити обличчя і очі.

5. Влити олію на холодну сковорідку, повинен вийти рівний шар. Прогріти сковорідку якомога сильніше до моменту, поки не з'явиться легкий димок. Дуже важливий момент! Якщо цього не зробити, скибочки пристане до дна сковорідки, а потім пригорять.

6. Викласти картоплю на сковорідку рівним шаром. Не треба повністю заповнювати сковороду, краще обсмажити скибочки за пару заходів. Так картопля швидше сжарітся і її буде зручніше перемішувати.

7. Через 1-2 хвилини легко потрясти сковорідку, щоб прилипли до дна шматочки відстали, але не перевертати!

8. Дрібно нашаткувати цибулю (необов'язково).

9. При появі на нижній частині картопляних скибочок золотистої або світло-коричневої скоринки (зазвичай через 5-10 хвилин) акуратно перевернути картоплю на іншу сторону, щоб верхній НЕ прожарений шар виявився в маслі.

10. Періодично перевертати картопля (4-5 разів за всю підготовку), щоб він не пригоріла. Занадто часте перевертання погіршує смак.

Перевертати скибочки зручно дерев'яною лопаткою

Загальний час приготування смаженої картоплі залежить від потужності плити, сковорідки, і сорти. В середньому на обжарку йде 20-25 хвилин.

11. За 4-5 хвилин до готовності додати нашатковану цибулю, часник, спеції, зелень.

Любителі м'якою смаженої картоплі можуть накрити сковорідку кришкою.

12. За 2-3 хвилини до зняття з вогню посолити блюдо і додати вершкове масло (необов'язково).

13. Готовий смажену картоплю подати до столу гарячим, в холодному вигляді він не смачний.

У російській мові співіснують обидва написання слів: смажений і смажений. Обидва слова утворені від дієслова смажити (Що робити?) Недосконалого виду. віддієслівний прикметник смажений пишеться в суфіксі з одним н-:

топити - топлене (молоко).

Смажений (який?) Окіст, смажена (яка?) Картопля, смажене (яке?) М'ясо.

Слово "смажений" в цих словосполученнях позначають ознака предмета.

Але варто тільки в контексті з'явиться залежному слову (потрібно бути уважним, щоб його впізнати), як це вже причастя, Яке пишеться з НН за правилом орфографії, наприклад:

Смажена з маслом картопля смачніше, ніж варена.

Смажена як? з маслом, картопля що зроблена? смажена з маслом. У слова "смажена" є ознака дії. Це дієслівна форма причастя, яка в повній формі пишеться з НН.

Ми любимо смажені на сковороді ковбаски по-баварськи.

У поїздку варто взяти з собою смажену будинку курку.

У прилагательном смажений пишеться одна Н, в причасті смажений - дві. Пізнати причастя допомагають залежні слова: смажена картопля - смажена на сковорідці картопля. Пізнати причастя допомагають залежні слова.

Наявність залежних слів (НЕ пояснювальних, які надають глагольность!) Не є вирішальним фактором.

Потрібні не просто залежні, а ПОЯСНЮВАЛЬНІ слів, що додають дієслівних, що вказують, що сумнівне слово є результат процесу, дії.

Смажена на сковорідці, смажена вранці, смажена кухарем картопля - тут приклади пояснювальній слів, які надають дієслівних.

При наявності таких слів завжди ТІЛЬКИ причастя і завжди подвоєння "нн" .При відсутності таких слів можливі обидва варіанти, в залежності від контексту або думки автора.

Смажена дорога, смажена голландська, смажена смачна картопля - це приклади залежних слів, ніякої глагольности не надав.

Так як же пишеться слово смажений? З одним Н або з двома?

Не будемо довго і нудно описувати, і відразу скажемо, правильно пишеться і з двома Н (причастя), тобто - смажені і з одним Н - смажені (прикметники).

На сайті "Орфографія", вам докладно і популярно пояснив, в яких випадках слова пишемо з двома нн, а в яких з одним - тиснемо.

Загалом є два варіанти правопису цього слова.

Почну з того, що " смажений"І" смажений"- це два різних слова. Чи не форми різні, а саме слова. Тому що" смажений "- це прикметник. А" смажений "- це пасивні причастя. Причастя і прикметники - це зовсім різні слова, хоча і схожі бувають. Навіть якщо ми приймемо причастя нема за окрему частину мови, а за форму дієслова, то все ж дієслово виходить.

Ми підходимо до висновку, що написання цих слів повністю залежить від того, яка перед нами частина мови.

Наприклад, півень. Пам'ятаєте приказку, в якій він раптом клює? Так ось, це клює нас ім'я прикметник, образно кажучи. І ми напишемо його з однією літерою "н". Пояснюючи простіше, даний півень ні кимось пожежі. Він, як би, просто смажену, та й все. Тобто, цей його ознака перетворилося на постійний і невід'ємний. Наче й народився півень таким. Так нам здається з контексту, оскільки немає залежних слів. Жодного.

І "смажені факти" з одним "н" пишуться. Вони невідомо ким і коли засмажені були. Немає ніяких залежних слів і інших пояснень.

Наприклад, смажений мною, смажений Вами, смажений позавчора, смажений занадто довго, смажений на олію, смажений без нього. І так далі. Показання нами залежні слова (назвемо їх простенько "поясненнями") доводять: словосполучення містять в собі причастя, А не прикметники. І вони пишуться з двома "н".

І, наостанок, одне дуже цікаве доповнення, для загального кругозору. Якщо в "смаженому" і "смаженому" з'являється приставка (будь-яка - хоч "пере-", хоч "недо-"), то можна вже не розмірковувати, прикметник це чи причастя. Писати відразу з двома "нн". Імовірність помилки буде наімізернейшая.

Кумедне доповнення до сказаного jylek2013. Прошу не вважати за окрему відповідь.

Спливло в пам'яті пояснення вчителя російської мови та літератури:

* Коли таке зустрічається в художньому творі, написання залишається на совісті автора, * як-то так.

Знайшов схоже твердження на Грамота.ру (С):

Отже: серіал "Заєць, смажений по-берлінськи". Исходник - повість Буркіна О.А. Назва учасника збережено

але в початкових титрах, стилізованих під меню, бачимо інше написання

Обидва варіанти написання слова, як з однією літерою Н, так і з подвоєною, тобто НН, вірні; написання залежить від контексту. Потрібно просто вміти відрізняти віддієслівні прикметники та причастя.

Смажений (одна буква Н) це прикметник,

Смажений півень лежав на блюді.

Смажений (дві літери ПН) це причастя,

Смажений з цибулею і картоплею півник лежав на столі.

І перший, і другий варіант написання слова є вірними.

Слово "смажений" пишеться з однією "н", коли позначає ознаку предмета (наприклад, смажене м'ясо, смажені гриби). У таких випадках слово є прикметником.

З двома "н" пишеться тоді, коли слово вже виступає в ролі причастя, оскільки з'являється залежне слово. Впізнаємо його і пишемо слово "смажений" з подвоєною "н" (смажені гриби з м'ясом ( "з м'ясом" залежне слово, контекст змінений, тому і вживаємо дві "н")).

Дуже цікавий і різноманітний російську мову. Є слово "смажений" і є "смажений", все залежить, як воно стоїть в реченні.

А, ось спеці ннперші мамою гриби - "спеці ннперші "- це вже причастя, так як бачимо залежне слово" мамою "і пишемо два" нн". Все просто, треба просто трохи уважним в таких спірних випадках.

Якщо це слово виступає в реченні або словосполученні як причастя, тоді пишемо з двома літерами "нн", тобто - смажений

Якщо це слово виступає в реченні або словосполученні як прикметник, тоді пишемо з однієї літерою "н", тобто - смажений

Правильно писати треба з двома буквами "н". Тобто правильна форма написання слова "Смажений". Так ми пишемо, якщо від слова можна поставити питання "Як?". В інших випадках, коли питання ставиться від слова "Що?" - пишемо з однією літерою.

Слово "смажений" пишеться правильно

Інші форми цього слова: смажачі, жарівшая, жарівшей, що смажиться, жарівшій, жарівшего, жарівшему, жарівшім, що смажиться, смажачої, що смажиться, що смажиться, що смажиться, смажачі, що смажиться, що смажиться, жарівшем, яка смажила.

Запах смаженої картоплі починає переслідувати, як тільки входиш у під'їзд. А далі вже біжиш, принюхуючись, поверх за поверхом - так, так, вона, рідна! Скворчит на сковорідці і відволікає від серйозних думок. Не знаю людей, які були б байдужі до цього простого і безпрограшного страви. Але ... варто заглянути на кулінарні форуми, і стане ясно: не така це легка справа - подати на вечерю сковорідку рум'яної ароматної картоплі. У одних вона перетворюється в кашу, у інших - горить, але не прожарівается. Навіть досвідчені господині періодично впадають в паніку: чому у мами завжди виходило, а в мене - ні. Я сама готую смажену картоплю рідко, тільки коли хтось із членів сім'ї настійно про це просить. Цього разу ініціатором була Настя - хіба могла я відмовити? За її словами, картопля вийшла правильна. А я - рада намагатися ...

Смажена картопля

Картопля

Масло рослинне (у мене - оливкова)

Сковорода чавунна

Картопля вимити, очистити від шкірки, опустити в холодну воду, щоб не потемніла. Кожну картоплину розрізати навпіл уздовж, а потім построгать полукружьями товщиною 3-4 мм. Нарізану картоплю промити під струменем холодної води (помістивши в друшляк), а потім помістити в миску з холодною водою. Залишити хвилин на 5-10, після його злити, відкинути на друшляк, дати воді добре стекти, а потім помістити шматочки картоплі на паперовий рушник, як слід промокнути декількома шарами. В чавунну сковороду (або будь-яку іншу з товстим дном) налити масла стільки, щоб дно було вкрите на палець, поставити на вогонь. Обсушену картоплю викласти в миску, додати трохи масла і добре перемішати руками, щоб був покритий кожен шматочок. Отже, масло нагрівається в сковорідці - тут важливо його запобігти перегріванню. Через кілька хвилин можна спробувати, чи готове масло - для цього покласти скибочку картоплі - при правильній температурі шматочок почне рівномірно засмажувати, а масло навколо - кипіти. Це означає, що пора викладати картопля. Далі смажити, помішуючи лопаткою. Заважати не дуже часто - інакше не утворюється та найулюбленіша всіма піджареної корочка, але і не відходити надовго - може пригоріти. Щоб уникнути бризок масла можна прикрити сковорідку спеціальною сіткою, але не кришкою. Коли картопля зарум'яниться і стане майже м'якою (і за смаком, і навпомацки), посолити в кілька прийомів, перемішуючи, щоб картопля рівномірно ввібрала сіль. Зменшити вогонь, закрити кришкою і довести до готовності ще протягом 5 хвилин.

P.S. Вся ця історія з промиванням картоплі пояснюється просто - ми вимиваємо надлишки крохмалю, який буде заважати нормальному зажаріванія. При такому способі шматочки відмінно зберігають форму і рівномірно підрум'янюються. Я свідомо не вказую кількість картоплі і масла. Важливо, щоб масла було досить, а розмір сковороди дозволяв спокійно перемішувати картоплю. Сіль - теж за смаком, краще не досолити спочатку, а потім - додати.

Трапилася зі мною в неділю. Взагалі в цей день у нашій Молодшій був черговий танцювальний турнір. Їхати треба було в інше місто, початок - о 9-й ранку, довелося рано вставати, рано будити дитину, рано починати метушитися. Сяк-так почистили зуби, заправили ліжку - і ось тут з'ясувався перший упс: за правилами, під плаття потрібно надягати колготки. Бежевого кольору. Капронові. Нічого особливого, якщо ці колготки є. А якщо в неділю рано вранці вся родина починає їх шукати і не може знайти, що робити? Рівень загального стресу ви навіть не можете собі уявити! Магазини закриті геть, інших колготок ні у кого в окрузі знайти нереально, навіть в моєму розмірі в моїй шафі нічого подібного немає, я давно дружу виключно з панчохами. Що робити??? Загалом, залишаємо за кадром метання по дому і колективне заламування рук із загальним посилом "капець!" - колготки знайшлися. У пральній машині. Яка повідомляла, що готова нам їх видати назад рівно через 52 хвилини. З машиною вдалося домовитися в примусовому порядку - воду злили, колготки витягли, феном висушили. Пора виходити, шукаємо туфлі. Зрозуміло, єдині, танцювальні. Їх немає. Ось просто немає - і все. Якщо раніше нам здавалося, що сильніше, ніж ми перепсіховалі, психувати не можна, то тут нам відкрилися нові грані стресу. Загалом. Опускаючи подробиці. Відставши від графіка на 3 хвилини, нам вдалося вибігти з будинку з туфлями, знайденими в будиночку з іграшками. Далі було не так цікаво - мені всього лише треба було бігати за дівчинкою з лаком для волосся (вона категорично проти цього кошти для укладання гулечек), за п'ять хвилин до виступу летіти з дитиною в чоловічий туалет (в жіночому чергу на півгодини), розважати нудьгуючу панянку дві години до підведення підсумків та інші несуттєві дрібниці. Загалом, коли я в кінці кінцем приїхала додому, з мною трапилася смажена картопля з сосисками - для зняття стресу довелося вводити важку артилерію, і чоловік до мого приїзду дбайливо приготував усе необхідне. У загальному і цілому, заради такого антистресу я навіть іноді готова шукати по дому бежеві колготки в 7 ранку! Ви ж теж любите смажену картоплю, вірно? Значить, ви мене розумієте!

- Що таке щастя?..
- Звідки я знаю? Тяжке питання. Ну ... Це ... А! Що-небудь тепле.
- Тепле?
- Ага. Наприклад, пиріжок з м'ясом або смажена картопля. Щось, що зможе зігріти в непогожий день. Через що на душі стає тепло і спокійно.
а / ф "Це були ми" (Bokura ga Ita)

Звичайно, 90% смакоту в цьому варіанті належить тому, що смажену картоплю з сосисками готував чоловік, проте, впевнена, що, якщо ви трохи постараєтеся, у вас вийде нітрохи не гірше. Не відмовляйте собі в цьому задоволенні.