Як зварити кетчуп на зиму? Прості рецепти кетчупу з помідорів у домашніх умовах на зиму

21.04.2020

Зміст статті:
1. Рецепт домашнього кетчупу з помідорів

Рецепт домашнього кетчупу з помідорів.

Це один із перших наших домашніх кетчупів. Але, незважаючи на те, що з цього рецепту ми починали, він у нас залишився у фаворитах. Ми його трохи вдосконалили, підібрали під свій смак кількість інгредієнтів і занесли до свого золотого запасу заготовок. Це улюблений рецепт наших дітей.

10 кілограм помідор
3 столові ложки солі без гірки
0.5 літра цибулі помеленої на м'ясорубку
2 чайні ложки кориці меленої
2 чайні ложки гвоздики меленою
2 склянки цукру
2 столові ложки 9% оцту

Приготування кетчупу:

1. Помідори бажано брати м'ясисті та стиглі. Прокрутити їх через соковитискач і вилити у велику каструлю сік. Ставимо на вогонь. Емальовану каструлю не брати, емаль за тривалого впливу температури може відколотися.

2. Цибулю очистити і помолоти на м'ясорубку. Додаємо цибулю в томат.

3. Додаємо в томат мелену гвоздику.

4. Додаємо корицю.

5. Додаємо цукор.

6. Додаємо сіль та оцет. Все добре перемішуємо.

7. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і томимо близько 5 - 6 годин. Нам необхідно, щоб випарувалася зайва волога.

8. Поки кипів томатний сік, ми підготували кришки та банки. Кришки ми прокип'ятили кілька хвилин. А банки простерилізували.

Ми зазвичай це робимо над чайником.

9. Киплячий кетчуп заливаємо в банки і закочуємо.

10. Даємо кетчупу охолонути і прибираємо у підвал або комору. З цієї кількості інгредієнтів виходить 8 баночок кетчупу. А загалом кількість залежить від випарювання води.

Можна прискорити випарювання води кількома способами:

Після закипання відставляємо каструлю убік. Після остигання або коли м'якоть відіб'ється і осяде, вибираємо воду і продовжуємо варити далі. За часом це не швидше, але економніше по газу (якщо готуєте на газ).
Другий спосіб - це відціджування чистого томатного сокувід води. Ми це робили через кілька шарів марлі (4 і більше) або в мішку (під цукру). У мішку виходить краще відцідити. Але треба залишати не менше ніж на 3-4 години. За часом теж не вдається заощадити.

І для наочності ще цей рецепт у відео форматі.

Приготування кетчупу в домашніх умовах

Домашній кетчуп із яблуками на зиму

Цей рецепт трохи відрізняється від класичного кетчупу. Смак трохи пікантніший і кисліший. Але також дуже смачний.

2 кг. стиглих червоних помідорів
4 великі яблука
4 ст. ложки яблучного оцту
1 ч. ложка солі
1/3 ч. ложки чорного меленого перцю
1 ч. ложка кориці
3 ст. ложки цукру

Приготування кетчупу:

1. Готуємо помідори. Миємо їх і вирізаємо білу серцевину (якщо є) і відрізаємо «жопки».

2. Складаємо в каструлю, в якій варитимемо. Якщо помідори не соковиті, можна додати кілька ложок води на дно. Ставимо на вогонь.

3. Також миємо яблука і ріжемо їх на частини, видаляючи серцевину.

4. Додаємо яблука до помідорів та тушкуємо на повільному вогні. Нам необхідно, щоб яблука та помідори стали м'якими. За часом це 30-60 хвилин.

5. Після цього беремо сито та перетираємо проварені помідори з яблуками. Ми це робимо за допомогою віночка та залізного сита. Порційно перетирати легше. У нас мають залишитися лише кісточки та шкірки.

6. Переливаємо соус, що вийшов, в каструлю, додаємо сіль, цукор і спеції.

7. Додаємо яблучний оцеті відправляємо далі на слабкий вогонь випаровувати воду. Іноді помішуємо кетчуп.

8. Випарювали ми ще близько 1 – 1.5 години, щоб наш кетчуп загуснув.

9. Розливаємо по стерилізованих банках та закриваємо його. З отриманих інгредієнтів виходить дві 0,5 літрові баночки кетчупу.

10. Даємо кетчупу охолонути і оправляємо в комору. А можна й одразу вживати. Наполягати йому не треба, він вже повністю готовий до використання.

За смаком він трохи відрізняється від першого рецепту, трохи кисліше за смак. Але теж дуже смачно, я навіть сказав би — пікантно.

Цей рецепт буде незвичайним не лише на смак, а й на колір. Ми спеціально використовували усі овочі одного кольору. Цибуля звичайно не повторює колір, але вона і не впливає на вигляд готового продукту.

2.2 кг. помідорів
400 грам жовтого перцю (одна велика печина)
2 середні цибулини (близько 200 гр.)
2 ст. ложки цукру
1 чайна ложка солі
1 ст. ложка 9% оцту (можна замінити двома ложками яблучного оцту)
5 штук. чорного запашного перцю
5 штук. гвоздики
1/3 чайної ложки кориці

Приготування кетчупу:

1. Готуємо овочі. Помідори миємо та ріжемо. Вирізаємо тверду серцевину та жопки. Перець мий і ріжемо, очищаючи від насіння. Цибулю чистимо і ріжемо.

2. Занурюємо це в каструлю і відправляємо на вогонь. На дні каструлі обов'язково має бути вода. Якщо помідори не пустили сік, додайте кілька ложок води. Доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь.

Гасимо близько 30 хвилин, до м'якості овочів, потім додаємо гвоздику і запашний перець. Гасимо ще 20 хвилин.

3. Знімаємо з вогню і перетираємо гарячим віночком, накладаючи половником, порційно.

4. Перетираємо майже до сухої суміші. Повинні залишитися тільки кісточки і шкірки, а також гвоздика та перець горошком.

5. Виходить ось такий гарний, яскравий, помаранчевий овочевий соус. Ставимо його знову випаровувати на 30-40 хвилин.

6. Додаємо сіль, цукор, корицю та оцет. Ще гасимо близько 20 хвилин, дивимося по густоті.

7. Розливаємо в стерильні банки та закочуємо.

На смак він відрізняється від класичного. По-перше, самі жовті помідори солодші. По-друге в рецепті присутній перець, він добре відчувається, і робить смак пікантнішим і м'якшим.

Детальний опис можна побачити.

Це були три покрокові рецептидомашнього кетчупу, а далі, щоб не втомлювати вас читанням, я хочу показати вам ще кілька смачних відеорецептів.

Найсмачніший рецепт аджики на зиму

І смачною її не я назвав, а глядачі з youtubа, де вже цей рецепт переглянули понад 270 тисяч разів.

А цей спосіб допоможе вам скоротити час випарювання томатного соку для кетчупу чи соусу.

Як зробити томатну пасту без тривалого випарювання.

Кетчуп з помідорів річ, звичайно, цікава ... не так давно це слово в нашому лексиконі з'явилося! А раніше так просто називали – томатний соус. Робили й бабусі наші на зиму із надлишків помідорів, та прабабусі… А ми тепер по-новомодному – кетчуп!

Ну і добре, як не назви, все одно смачно буде. Робити його можна будь-якого смаку - солодкого, кислого, гострого і додавати в нього багато чого, було б бажання повозитися довше.

Рецепти:

Їдять із ним любителі томату все підряд – макарони, рис, м'ясо, яєчню, сосиски, пельмені. Також без нього не обійтися при виготовленні піци або домашніх хот-догів.

Рецептура дозволяє робити його із того, що є під рукою. Особливих умов та технологій не потрібно, то чому б і не наробити його на зиму для всієї родини, тим більше що використовувати можна і нестандартні помідори, які в засолку не пустиш!

Отже, варити почнемо з найпростішого і поступово ускладнюватимемо.

Банки миємо з харчовою содою, ретельно полощемо під струменем проточної води і стерилізуємо, бажано в духовці, щоб після стерилізації були сухими.

Готуємо по-кроково, але якщо є бажання чогось додати – не соромтеся!

Кетчуп із помідорів на зиму – простий покроковий класичний рецепт у домашніх умовах без яблук

А також без будь-яких інших прибамбасів, тільки помідори, сіль та спеції. Раніше називався – соус томатний Класичний. Це основа для будь-якого виду кетчупу, додавати до нього можна будь-які компоненти та отримувати різні смаки.

помідори 2 кг;
півсклянки цукру;
столова ложка з невеликим верхом солі;
столова ложка оцтової кислоти;
10 штук гвоздики;
два зубчики часнику;
щіпка кориці;
щіпка червоного меленого гострого перцю.

Приготування:

Помити та обсушити на рушник помідори, почистити часник.
Помідори нарізати великими часточками, і поставити в каструлі з широким дном на повільне нагрівання. Щільно закрити кришкою та довести до кип'ятіння.
Остудити і протерти через сито або друшляк із дрібної металевої сітки.
Викласти пюре в каструлю і уварити на повільному вогні без кришки, щоб вмісту поменшало на третину.
Ввести сіль, цукор, спеції та часник проварити ще десять хвилин і вийняти часник.
Влити оцет і проварити ще дві-три хвилини.
Розкласти по стерильним сухим банкам та закатати.
Перевернути верх дном і у такому вигляді остудити, прибрати у льох.

Заготівля на зиму готова! Чудово підійде до м'яса або для заправки супів із томатом!

Спробуємо зробити цей кетчуп у мультиварці, чого техніка сучасна дарма простоюватиме, шкода, що обсяг невеликий. Дуже ароматний та смачний, з вираженим яблучним смаком.

Що знадобиться:

помідори великі, м'ясисті, дуже стиглі два кілограми;
яблука кислого смаку кіло;
півкіло цибулі ріпчастої;
велика голівка часнику;
цукор півсклянки;
сіль неповний стіл. л.;
перець чорний, мелений половина чайної ложечки;
п'ять гвоздичок;
оцтова кислота чайна ложка.

Рецепт приготування:

Миємо, чистимо та обсушуємо на рушник всі овочі.
Ріжемо все великими шматкамиі укладаємо у чашу мультиварки.
Ставимо на режим смаження або випікання на дві години і закриваємо кришку.
Додаємо спеції, цукор, сіль і ставимо режим гасіння ще на 15 хвилин.
Остуджуємо, протираємо все через сито і викладаємо пюре знову в чашу мультиварки.
Вливаємо оцтову кислоту, перемішуємо та виставляємо режим гасіння на 30 хвилин.
Гарячим розкладаємо по сухим стерильним банкам і закочуємо.
Охолоджуємо у перевернутому вигляді, зберігаємо у льоху чи холодильнику.

Дуже смачно з макаронами чи рисом!

Гострий томатний соус, який добре гармонує з м'ясом: курки, шашликом зі свинини, м'ясо по-французьки.

Інгредієнти:

помідори 2 кіло;
перець болгарський 2 кіло;
кілограм яблук із кислим смаком;
півкіло цибулі ріпчастої;
голівка часнику;
склянка цукру;
10 г трав прованських сухих;
чайні. л. меленої кориці;
чайні. л. меленого коріандру;
дві столові ложки солі;
половина чайної ложки перцю червоного гострого меленого;
півсклянки винного оцту.

Процес приготування:

Овочі помити, почистити та обсушити на рушник, з перцю вийняти насіння.
Всі овочі нарізати великими шматками, викласти в каструлю з товстим дном і поставити на середній вогонь. Нехай скипить і варити на повільному вогні хвилин тридцять.
Остудити і пропустити через м'ясорубку, викласти отримане пюре в каструлю.
Довести до кипіння та всипати сіль, цукор, спеції, влити оцет.
Варити п'ять хвилин.
Розкласти по сухим стерильним банкам та закатати. Остудити у перевернутому вигляді та зберігати у темному прохолодному місці.

Отриманий соус буде дуже гострим та пряним, на любителя!

Для вас у мене запасені самі найкращі рецептидомашніх заготовок:

Заправка для борщу
Салат із огірків на зиму

Зробимо його для різноманітності з приправою для корейської моркви. Смак буде незвичайним, здивуємо своїх домочадців та гостей!

два кілограми помідорів;
дві столові ложки крохмалю;
ч. л. солі з гіркою;
склянка цукру;
ст. л. приправи для корейської моркви;
ч. л. оцтової кислоти.

Приготування:

Миємо помідори та обсушуємо їх на рушник.
Викладаємо їх у каструлю з товстим дном та нагріваємо на повільному вогні до кипіння.
Охолоджуємо і протираємо через сито, отриманий сік знову ставимо на повільний вогонь, чекаємо, коли закипить і всипаємо спеції та сіль із цукром. Варимо хвилин десять.
Крохмаль розводимо у склянці теплої водиі, інтенсивно помішуючи в каструлі, вводимо його в киплячий сік дуже тонким струмком.
З цього моменту безперервно помішуємо!
Варимо 15 хвилин, вливаємо оцтову кислоту і ретельно перемішуємо.
Знімаємо з вогню та розкладаємо по сухих стерильних банках. Закочуємо.

Такий кетчуп зазвичай полюбляють підлітки. Особливо із макаронами!

Класика жанру, такий кетчуп без оцту дуже люблять діти. Простий у приготуванні та дуже смачний, натуральний та корисний. Прикрасить собою і надасть чарівності будь-якій страві.

Інгредієнти:

помідори та цибуля ріпчаста по два кіло;
півкіло болгарського солодкого перцю;
склянка цукру;
столова ложка солі;
дві столові ложки сухої гірчиці;
якщо є бажання, то можна потроху додати будь-яких сухих мелених спецій.

Як приготувати простий томатний кетчуп:

Миємо та чистимо овочі, обсушуємо на рушник, виймаємо з перцю насіння.
Ріжемо овочі великими шматками і викладаємо в каструлю з товстим дном.
Уварюємо хвилин 30.
Охолоджуємо і протираємо через сито або друшляк із дрібної металевої сітки.
Викладаємо пюре в каструлю і продовжуємо уварювати з цукром, сіллю та спеціями ще хвилин двадцять, не забуваємо помішувати.
Розкладаємо в сухі стерильні банки та закочуємо.
Перевертаємо дном нагору, нехай так будуть до повного остуджень, забираємо в холодне місце.

Діти та їхні приятелі будуть у захваті від солодкого та негострого смаку. Смачного!

Я називаю цей кетчуп - ткемалі і готую його з червоних слив або жовтої аличі, тому що вони мають кислий смак і ідеально підходять саме для кетчупу. Скажу чесно - з червоною сливою вийдуть дуже добре, а з жовтою аличою- Загалом казка!

беремо рівну кількість помідорів та злив по 2 кг.;
3 головки часнику;
по чайній ложці меленого коріандру, трав прованських, м'яти, чорного меленого перцю;
склянка цукру;
стіл. лож. солі.

Приготування:

Помідори беремо салатних сортів – великі та м'ясисті. Миємо помідори, зрізаємо попку і робимо хрестоподібний надріз, бланшируємо в окропі одну хвилину і знімаємо шкірку. Ріжемо на скибочки, акуратно видаляючи насіння кінчиком ножа.
Миємо сливу або аличу і видаляємо кісточки.
Чистимо часник і пропускаємо його через прес.
Пропускаємо сливу та помідори через блендер (або м'ясорубку двічі), розмолочуючи в пилюку.
Ставимо на середній вогонь і уварюємо близько години.
Додаємо решту компонентів і уварюємо на маленькому вогні близько години.
Розкладаємо гарячим у сухі стерильні банки та закочуємо. Зберігати у льоху.

Вишуканий смак цього соусу назавжди підкорить ваші серця! Ткемалі зі слив особливо подобається, коли хочеться внести м'ясна страванезвичайну особливість.

Подивіться відео, правда тут кетчуп ткемалі приготовлений із синіх слив. Але це особливої ролі не зіграє - отже-так неймовірно смачно.

На додаток перелічу ще деякі корисні та смачні заготовки:

Кабачкова ікра

Кетчуп із помідорів та болгарського солодкого перцю на зиму – Пальчики оближеш

Кетчуп вийде густим та дуже насиченого смаку. Подобається всім без винятку, тому що близький до класичного і традиційного смаку.

Для цього потрібно:

помідори два кілограми;
перець солодкий болгарський 4 шт.;
півсклянки цукру;
сіль половина столової ложки;
оцет яблучний 4 столові ложки;
суміш мелених перців;
кілька гілочок коріандру, базиліку та петрушки.

Приступаємо до готування:

Всі овочі та зелень помити та почистити, з перцю вийняти насіння.
Помідори та перець нарізати середніми шматочками, зелень – дрібно, і уварити на повільному вогні близько години.
Охолодити та пропустити через сито.
Поставити отримане пюре на середній вогонь та варити ще хвилин сорок.
Внести сухі спеції, сіль та цукор і уварювати ще півгодини.
Влити оцет, перемішати та вимкнути вогонь.
Через 5 хвилин розкласти по стерильним банкам і закатати.
Остудити у перевернутому вигляді та зберігати у холодному льоху.

Приємного апетиту взимку!

Нерідко діти просять кетчуп – як у магазині. Ну що ж, куди подітися, приготуємо рівно такий смак, як у магазині!

томатна паста з магазину, півлітрова баночка, беріть ту, де у складі вказані лише томати чи помідори, нехай вона навіть буде дорожчою;
дві цибулини;
невелика голівка часнику;
невеликий пучок кропу;
кілька гілочок базиліка;
цукор дві столові ложки із верхом;
по щіпці перців мелених чорного та червоного гострого;
олія дві ложки столові, в ідеалі буде оливкова;
оцтова кислота на денці чайної ложки.

Рецепт приготування:

Цибулю почистити, порізати та обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
Викласти всі компоненти у чашу кухонного комбайна і порубати в пилюку.
Якщо вийшло занадто густо, додати трохи води.
Викласти в каструлю із товстим дном.
Поставити на середній вогонь та довести до кипіння. Варити хвилин десять-п'ятнадцять і розкласти сухими стерильними банками. Закатати, остудити і помістити в темне холодне місце.

Кетчуп з помідорів на зиму виходить ну рівно так, як у магазині!

Відео – Домашній кетчуп із помідорів з яблуками та болгарським перцем через м'ясорубку

Готуємо за простим рецептом – нічого складного тут немає. Овочі та фрукти пропускаємо через м'ясорубку.

Виходить чудовий домашній томатний соус. Якщо хочете отримати густіший, то просто помідори слід уварювати довше, ніж звичайно.

Яблука краще вибирати кисло-солодких порід, наприклад Антонівка.

Для такого рецепту необов'язково вибирати томати, підійдуть звичайні, навіть трохи зіпсовані.

Як приготувати шалений домашній кетчуп з помідорів на зиму, щоб у всіх роти відкривались: секрети та поради

У приготуванні домашнього кетчупу взагалі немає нічого складного та загадкового, це тільки слово так звучить по-заморськи! Якщо засвоїти кілька простих правил, можна взагалі не відкривати рецептуру і все життя готувати з голови.

Ось вони ці основні правила:

Помідорів має бути не менше половини від загального обсягу овочів.
Шкірки і насіння в кетчупі не місце, або видаляємо через бланшування, або відварюємо в власному сокуі відкочуємо на сите, іншого шляху немає.
Відкочувати на ситі не бійтеся, це тільки звучить страшно, а діл хвилин на п'ятнадцять.
Кетчуп має бути однорідним, тому приправи використовуємо мелені, а якщо свіжа зелень, те найкраще порубати в пилюку в кухонному комбайні.
Воді в кетчупі місця немає - отже, необхідно уварювати довго, щоб випарувати зайву вологу.
Помідори можна використовувати нестандартні, з болюшками та тріщинами, головне все ретельно обрізати.
Чим більше оцту та спецій, тим гостріший результат.
Чим більше цукру, тим солодший смак.
Зливи та яблука додадуть кислоти і в таких рецептах можна взагалі обійтися без оцту, якщо розкладати по банках, що практично киплять.
Приправи на кшталт кінзи та коріандру, та прованських трав- На любителя, не всім вони подобаються.
Базилік кетчупу не зіпсує та особливим смаком у ньому не виділиться.
Банки під кетчуп мають бути стерильними та сухими.
Помідори можна використовувати жовті, і тоді соус вийде незвичайного сонячного кольору.

Ну от загалом і все, не бійтеся творити на кухні і вносити новизну в відомі всім страви!

Який соус найкраще подати до макаронів, рагу, картоплі, плову? Звичайно, кетчуп.

Крім цього, з нього можна приготувати бутерброди, піцу, несолодку випічку та багато іншого. А вдвічі смачніше використовуватиме домашній соус власного приготування. Їсти таку смакоту ще приємніше і корисніше. Адже ви можете гарантувати якості продуктів та виробництва, а головне, в домашньому кетчупі міститься важливий та незамінний інгредієнт – кохання та частинка вашої душі. А це дорогого варте.

Купуючи і їдять кетчуп у магазинах, багато хто думає, що приготувати його вдома складно і взагалі неможливо. Насправді це зовсім не так.

До складу входять, звичайно ж, помідори та інші прості продукти. Найчастіше це яблука, цибуля, болгарський перець та інші овочі та фрукти. Регулюючи приправи, сіль та цукор, ви можете вивести свій, ідеальний томатний соус.

Приготувати його легко. Для цього достатньо мати м'ясорубку чи блендер, каструлю для варіння та інгредієнти за списком. Зараз, коли в городі рясніє врожай, я познайомлю вас з трьома найсмачнішими і простими способамизаготовити кетчуп на зиму.

Як зробити кетчуп у домашніх умовах з помідорів на зиму

Цей кетчуп – мрія любителів гостренького. Виходить він дуже насиченим та пікантним. Ті приправи та гострий перець, які вказані у списку інгредієнтів, ви можете регулювати під свій смак. Після додавання всіх інгредієнтів, обов'язково спробуйте та робіть висновки щодо смаку. Тоді ваш соус буде найкращим.

Інгредієнти:

томати свіжі - 4 кілограми;
1-3 перчики-чілі;
600 г ріпчастої цибулі;
10 гвоздичок;
2 чайні ложки кориці;
склянка цукру;
2 чайні ложки меленої паприки;
3 столові ложки солі;
півсклянки оцту дев'яти процентного;
5 лаврушок.

Етапи приготування:

1.Помідори ретельно вимити. Для кетчупу можна використовувати будь-які плоди, навіть найнекрасивіші. Головне, щоб вони були стиглими та не зіпсованими. Після миття їх потрібно перекрутити у м'ясорубці.

2. Цибулю нарізати великими півкільцями або брусками. Акуратність шатківниці тут не потрібна. У процесі приготування, після варіння, цибуля все одно буде перероблена в пюреподібний стан.

3. У каструльку для варіння перелити томатну масу, викласти цибульку і всі приправи зі списку, крім оцту. Перчик чилі чистити необов'язково. Можна відправити його у варіння прямо з хвостиком. Головне, добре його промити. Все перемішати та поставити на вогонь. Після того, як маса забулькає, потрібно зменшити потужність трохи нижче середньої і проварити 1 годину. При цьому обов'язково потрібно періодично помішувати, щоб вміст не підгорів.

4. Над високою тарілкою помістити сито та відкинути туди зварену масу. Сік з неї відставити убік, а овочі протерти ложкою у ситі. Макуха можна викидати, а протерту масу поставити на вогонь і проварити приблизно 30-50 хвилин до бажаної густоти. Якщо вам на початковому етапі суміш видасться занадто густою, можете додати соку з тарілки.

5. За хвилину до зняття з вогню додати оцет і перемішати. Розлити готовий соусза стерильними банками та закупорити їх.

Для довгої та якісної безпеки банки та кришки обов'язково потрібно стерилізувати. Додатковою обробкою стане своєрідна лазня для кетчупу у банках. Після закочення їх потрібно перевернути на кришки та укутати теплою ковдрою. До наступного ранку соус повністю охолоне і його можна переносити до підвалу.

Кетчуп можна зберігати всю зиму у прохолодному та сухому місці.

Домашній кетчуп із помідорів зі сливами - пальчики оближеш

Зараз ми приготуємо дуже смачний кетчуп. Завдяки наявності у складі солодкого перцю та слив, виходить він просто фантастичним. Тільки уявіть цей союз, коли з цими продуктами варяться в одній каструлі томати та цибуля!

Болгарський перчик забезпечує неповторний аромат, Слива дає кисло-солодкий відтінок, а приправи доповнюють картину. Спробуйте!

Інгредієнти:

Слива – 1 кілограм;
гострий перчик на смак;
2 кілограми томатів;
5 штук солодкого перцю середнього розміру;
300 грам цибулі;
голівка часнику;
столова ложка оцту;
склянка цукру;
мелений перчик та гвоздика на ваш смак;
2 столові ложки солі.

Етапи приготування:

1. Солодкий перецьочистити від нутрощів. У слив видалити кісточку. У помідор вирізати скоринку від плодоніжки. Цибулю почистити. Гострий перець не очищати від насіння. Всі ці продукти нарізати шматочками, зручними для перекручування у м'ясорубці.

2. Пропустити їх через дрібні ґрати м'ясорубки і поставити на плиту. Спочатку встановіть сильний вогонь до закипання, а потім зменште до середнього, ближче до мінімального.

3. Масу потрібно уварити протягом 1,5-2 годин. Потім протерти через сито. Макуха викинути, а соус уварити ще годинку, до загусання. Додати решту продуктів зі списку і знову потомить на плиті півгодини.

4. Після того, як маса досягне потрібної консистенції, приберіть її з вогню і розлийте стерильними баночками. Відразу після цього їх необхідно закупорити і перевернути на кришки. Встановити під шубу і залишити на ніч. Кетчуп можна пробувати вже після остигання, а можна зберегти на зиму.

Як приготувати смачний кетчуп з помідорів та яблук на зиму.

Інгредієнти:

2 кілограми томатів;
600 г ріпчастої цибулі;
кілограм яблук;
5 гірких перчиків;
сіль та цукровий пісок на ваш смак;
100 мл рослинної олії;
3 столові ложки оцту 9%.

Етапи приготування:

1.Томати вимити і залити на 3-5 хвилин окропом. Після такої процедури легко очистити. Шкірку зняти, а помідори довільно нарізати. Яблука очистити та нарізати так само. Подібно вчинити з цибулею та гірким перцем.

2. У каструлю налити масло, викласти помідори, яблука та цибульку. Один томат слід залишити для наступного етапу. Його, разом з гірким перцем і столовою ложкою солі, потрібно перемолоти в блендері і відставити вбік.

3. Масу проварити на середньому вогні до м'якості яблук. Як тільки вони стануть м'якими, потрібно влити перець подрібнений з помідором. Додати 3-4 столові ложки цукрового піску і перемішати. Варити 40-60 хвилин до випаровування зайвої вологи.

4. Злегка остудити та промолоти соус блендером. Якщо ви плануєте використовувати кетчуп не для зберігання, можна починати вже зараз, якщо вас влаштовує густота.

5. Якщо він здається рідким, проваріть до готовності. Для зберігання на зиму подрібнену масу потрібно варити ще 20-40 хвилин до потрібної густоти, додати оцет і розлити по чистих банках.

6. Перевернути на кришки та у гарячому вигляді накрити теплим пледом. На наступний день можна переносити їх на зберігання до підвалу.

Сьогодні ми розглянули різноманітні види кетчупу, які можна приготувати вдома. Не бійтеся експериментувати зі смаками, додавати в соус улюблені трави та прянощі. Тільки в такий спосіб ви можете приготувати ідеальний кетчуп, який не знайдете в жодному магазині.

А як ви готуєте томатний соус? Який смак та консистенція подобається вам найбільше? Діліться досвідом та побажаннями у коментарях, будемо раді вислухати кожну думку. До зустрічі!

Сьогодні я хочу розповісти вам, як зварити. Такий кетчуп не тільки перевершує за смаком магазинний, але й корисніший за нього в рази. Якщо на виробництві кетчуп готується їх згущеного томатного концентрату, загусників та підсилювачів смаку, то вдома ви приготуєте його зі смачних та стиглих.

З історії появи кетчупу відомо, що перші його рецепти з'явилися в американських. кулінарних книгахсередини ХІХ століття. Дещо пізніше, на початку 20 століття в США Генрі Хайнц організував виробництво кетчупу в промислових масштабах з густої томатної пасти. І на сьогоднішній день компанія Хайнц є найбільшим виробником кетчупів з усього світу. Кетчуп з помідорів у домашніх умовах може бути приготовлений за багатьма рецептами, що промовисто говорить про популярність його виготовлення вдома господинями.

Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт кетчупу з помідорів.

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.
Сіль - 2 ст. ложки,
Спеції: чорний мелений перець, чебрець, паприка, набір прованських трав – 1 ч. ложка,
Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.,
Цукор - 2 ст. ложки,
Гострий перець чилі - 2-3 кільця,
Оцет столовий - 2 ст. ложки,
Крохмаль – 3 ст. ложки.

Кетчуп із помідорів у домашніх умовах – рецепт

Для приготування кетчупу відмінно підійдуть соковиті та повністю дозрілі. Помидори помийте. Кожен томат розріжте кілька частин.

Підготовлені в такий спосіб помідори пропустіть через м'ясорубку.

Очистіть цибулю.

Як і помідори, розріжте цибулини на кілька частин і пропустіть через м'ясорубку.

У каструлю, в якій варитиметься кетчуп, перекладіть томатне пюрета цибуля. Масу перемішайте.

Щоб кетчуп із помідорів у домашніх умовах вийшов пряним та ароматним, додайте до нього спеції. Зі спецій добре підійде чорний мелений перець, чебрець, паприка, прованські трави.

Разом зі спеціями для гостроти я додаю також і 2-3 кільця гострого перцючилі.

Якщо хочете повчити ще більше гострий кетчупіз помідорів, збільште кількість перцю. Основу майбутнього кетчупу перемішайте. Каструлю поставте на плиту. На повільному вогні, при періодичному помішуванні, уварюйте томатний кетчуп протягом однієї години.

Через одну годину, коли томатна маса уварилася, стала м'якою і густішою, можна додавати до неї підсилювачі смаку. У нашому випадку – це сіль, цукор та оцет. Як і під час приготування будь-яких інших заготовок на зиму, під час варіння кетчупу використовуємо звичайну сіль. Йодована сіль для приготування кетчупу із помідорів не підходить.

Що стосується цукру, то його кількість можна регулювати на власний розсуд. Особисто мені подобається, коли кетчуп має не яскраво виражений кислий, а трохи кисло-солодкий смак.

Після додавання солі та цукру влийте оцет. Навіть невелика кількість оцту є гарантією того, що кетчуп не зіпсується і добре зберігатиметься.

Обов'язково скуштуйте кетчуп на смак і відрегулюйте його, як вам подобається. Якщо все влаштовує, можна перейти до наступного етапу його приготування – надання йому пюреподібної консистенції. Перебийте уварені томати ручним блендером у пюре. Після цієї процедури наш домашній кетчупз помідорів стає все ближчим схожим на магазинний, але ще не зовсім.

Кетчуп із помідорів в домашніх умовах. Фото

Кетчуп - один з найпопулярніших і найулюбленіших соусів. Він відмінно поєднується з м'ясом, макаронами та картоплею. А який смак він зраджує шашлику... Це просто неймовірно! І деякі страви ми їємо з майонезом, інші з кетчупом. А хтось із нас, і зовсім… змішує майонез із кетчупом, і їсть із пельменями 😁.

Пам'ятайте Кузю із серіалу Універ, який назвав його – КЕТЧУНЕЗ. Звичайно смак на любителя ... І на мене, смачніше - саме справжній домашній кетчуп з помідорів, без домішок.

Так, прилавки мають величезний вибір помідорних ласощів. Але ми не купуватимемо його, а приготуємо кетчуп у домашніх умовах(Дуже смачний, пальчики оближеш!). Тим більше, він набагато корисніший, смачніший і Ви можете приготувати його саме так, як хочете.

І зараз, у розпал стиглого врожаю, у вас напевно є можливість запастися кількома кілограмами помідорів. З них можна швидко та просто (ще один рецепт). Передбачливі господарки щороку готують для сім'ї улюблений соус, без хімії, з використанням тільки натуральних продуктів. Таку смакоти можна їсти навіть діткам, особливо якщо він не гострий!

Зараз ми розберемо кілька найсмачніших рецептівдомашнього кетчупу. Смак можна регулювати самостійно, додаючи солі, цукру або перчика чилі. Найголовніше в приготуванні завжди знімати пробу. Адже що смачно для одного може не сподобатися іншому.

Отже, почнемо нашу кулінарну подорож.

Приготувати домашній кетчуп дуже просто. Зараз, коли город пашить стиглим урожаєм, це особливо легко. Для цього знадобляться лише те, що росте в саду та трохи приправ. У результаті виходить густий, ароматний та насичений соус, який можна їсти всією сім'єю.

Інгредієнти:

2 кілограми томатів;
300 грам цибулі;
3 столові ложки яблучного, шести процентного оцту;
300 г яблук (краще кислих);
повна столова ложка солі;
мелені чорний і червоний перчик (по пів чайної ложки) можна регулювати на смак;
80 г цукрового піску.

Покроковий опис рецепту:

1.Томати помити і прокрутити через м'ясорубку. Якщо ви хочете приготувати кетчуп, в якому не буде насіння помідорів, то масу потрібно протерти через сито. Я цього не роблю. У такому вигляді, соус виходить ще густішим і пікантним. Також можна перебити овочі блендером.

2. Яблука почистити від серцевини та шкірки. Нарізувати|нарізати| на маленькі шматочки. Цибулю очистити і порізати так само. Тепер їх потрібно теж пропустити через м'ясорубку або перебити блендером.

3. Всі пюровані овочі з'єднати в одній каструльці та поставити на вогонь. Масу потрібно уварити доти, доки вона не зменшиться приблизно на третину і загусне. Точний час визначити складно. Адже все залежить від сорту ваших овочів.

Частіше помішуйте овочеву сумішщоб маса не пригоріла.

4. Тепер масу потрібно знову збити блендером. Це дозволить розбити всі шматочки, що залишилися після м'ясорубки. Якщо у вас немає під рукою блендера, це можна не робити. Додати сіль, цукровий пісок, перемішати та уварити ще 20-30 хвилин, до потрібної густоти.

5. Як тільки ви досягнете бажаної консистенції, додайте спеції та оцет. Перемішати та проварити ще 2-4 хвилини.

6. За стерилізованими банками розлити соус і закупорити кип'яченими кришками. Перевернути дном вгору та прикрити теплим покривалом або рушником. До наступного ранку баночки повністю охолонуть і їх можна спускати до підвалу або іншого місця зберігання.

Обов'язково спробуйте масу на смак. За необхідності регулюйте кількість солі, цукру чи спецій. Смачного!

Кетчуп — «Теща мало не проковтнула язика» (помідори, яблука, цибуля)

Назва соусу говорить сама за себе. Смак такий, що розум від'їж! Головними інгредієнтами є томати, яблука та цибуля. Помідори можна використовувати будь-які. Головне, щоб вони були солодкі та незіпсовані. А ось яблука вибирайте самі. Якщо ви хочете отримати терпкий, кислуватий смак – беріть кислі яблука. Якщо ж солодший і ніжніший кетчуп - використовуйте солодкі плоди.

Інгредієнти:

3 кілограми стиглих томатів;
300 г ріпчастої цибулі;
півкіло яблук;
півтори столові ложки солі;
півтори склянки цукрового піску;
50 мл яблучного оцту;
мелений перець, паприка та інші приправи до смаку.

Покроковий опис рецепту:

1.Все овочі та фрукти помити. Цибулю почистити. У томатів відрізати скоринку від плодоніжки. Яблука звільнити від серцевини. Нарізати все це дрібними кубиками для варіння.

2. Помістити все в об'ємну каструлю і поставити на плиту. На середньому вогні варити масу, поки шматочки не стануть м'якими.

3. Через деякий час, томати та яблука виділять сік. Аромат рознесеться по кухні за лічені хвилини. Спробуйте шматочки на зубок або виделкою. Як тільки вони розм'якнуть, їх треба подрібнити.

4. Занурити в каструлю блендер і перемолоти масу до одноманітного стану. Проварити в такому вигляді приблизно 50 хвилин, поки маса добре не загусне. За 10 хвилин до готовності додати решту продуктів зі списку, ретельно перемішати і доварити. Не забувайте періодично помішувати.

5. Розподілити соус за заготовленими банками та закупорити. Перевернути на ніч вгору дном і укутати теплою тканиною. Вранці, коли вміст повністю охолоне, можна забирати в прохолодне місце для зберігання на зиму.

Найсмачніший кетчуп на зиму - пальчики оближеш

Кетчуп за цим рецептом приготувати дуже просто. Проте, виходить він набагато смачніший магазинних соусів. Спробуйте самі!

Інгредієнти:

кілограм помідорів;
чверть чайної ложки гранульованого часнику;
п'ята частина чайної ложки червоного меленого перчика;
3 столові ложки оцту 6%;
трохи запашного перчика;
чайна ложка солі;
2 повні столові ложки цукрової грубки;

Покроковий опис рецепту:

1.Томати помити і видалити скоринку від паростка. Нарізати часточками і перекласти в каструльку. Сюди ж додати склянку води та встановити на плиті. Після закипання накрити кришкою, зменшити потужність до повільної та варити 15-20 хвилин, не відкриваючи кришку.

2. Проварені томати протерти через сито. Таким чином, виходить такий помідорний соус.

3. Додати в томатний соус решту інгредієнтів і проварити 15 хвилин. За цей час він набуде густішої консистенції та насиченого смаку.

Є кетчуп можна вже після остигання. Якщо плануєте зберегти його на зиму, потрібно перекласти його в стерильні банки та закупорити. Такий соус чудово підходить для м'яса, плову, картоплі-фрі та багато іншого.

Домашній кетчуп на зиму з помідорів з яблуками - пальчики оближеш

Спробувавши такий соус, ви назавжди забудете про магазинні альтернативи. Адже він не тільки смачніший, а й корисніший. Такий кетчуп можна сміливо їсти всією сім'єю. Спробуйте!

Інгредієнти:

кілограм кисло-солодких яблук;
2 кілограми томатів;
4 часточки часнику;
мелений чорний перчик за смаком;
2 столові ложки дев'яти процентного оцту;
чайна ложка мускатного горіха;
чайна ложка кориці;
3 столові ложки цукрового піску;
столова ложка без гірочки солі.

Покроковий опис рецепту:

1. Яблука, помідори та часник прокрутити на м'ясорубці. Всю масу перелити в каструльку та встановити на плиту. Проварити 30 хвилин без додавання солі та спецій.

2. Як тільки суміш провариться належний час, потрібно перемолоти її занурювальним блендером. і потім на повільному вогні ще 15-20 хвилин.

3. Тепер, коли соус майже готовий, можна додавати решту інгредієнтів (крім часнику та оцту), перемішати та проварити ще 10 хвилин. Потім пропустити часник в масу через прес і влити оцет. Після цього залишилось потримати кетчуп на плиті ще 5 хвилин.

4. У стерилізовані баночки перекласти кетчуп доверху. Закупорити та перевернути на кришки. Додаткову стерилізацію не потрібно. Достатньо вкрити до наступного ранку теплим матеріалом. На ранок баночки вже повністю охолонуть і їх можна переносити до підвалу.

Кетчуп із помідорів з додаванням крохмалю

Додавання крохмалю в кетчуп дозволяє бути йому більш густим та смачним. Соус за цим рецептом виходить просто фантастичним. Його можна готувати як для миттєвого поїдання, так і для зберігання на зиму.

Інгредієнти:

2 з половиною кілограми помідорів (можна використовувати будь-які стиглі плоди);
5 цибулин;
100 г цукрового піску;
50 мл яблучного оцту;
столова ложка солі (з гіркою);
півтори столові ложки крохмалю;
спеції на ваш розсуд.

Покроковий опис рецепту:

1. Із томатів зробити сік. Це можна здійснити трьома способами:

очистити їх та промолоти блендером (за бажання, можна пропустити через сито);
пропустити через м'ясорубку, можна кілька разів;
скористатися спеціальною соковижималкою.

Склянку соку (250 мл) відразу відчерпнути і залишити на потім.

2. Цибулю почистити, нарізати шматочками і подрібнити в блендері до пюре.

3. Цибулю та томати з'єднати в одному посуді і поставити на середній вогонь. Після закипання потрібно проварити масу 20-25 хвилин, часто помішуючи. За цей час, соус загусне, а по квартирі рознесеться чудовий аромат.

4. Тепер масу потрібно приправити. Розмішати тут цукровий пісок, сіль та всипати спеції. Для цього можна використовувати мелений перець, паприку та прованські трави.

5. Ретельно перемішати та варити ще 20 хвилин. За цей час, кетчуп насититься доданими приправами, стане ще смачнішим і густішим. Спробуйте соус на смак і, якщо потрібно, врегулюйте його як слід.

6. У залишеному на початку шляху склянці соку потрібно рівномірно розмішати крохмаль. Влити його в киплячий кетчуп і при постійному помішуванні проварити 5 хвилин. За хвилину до готовності потрібно влити оцет.

Після остигання кетчуп стане ще густішим. Тому, не звертайте увагу на те, що після зняття з плити він здається вам трохи рідкуватим.

7. Соус розлити по стерильним баночкам і закупорити попередньо прокип'яченими кришками. До остигання перевернути на кришки і накрити пледом. Після цього можна переносити на місце зберігання. Якщо у вас залишилося трохи кетчупу, який не помістився у банки, то їсти його можна вже після остигання.

Такий кетчуп можна готувати і для зберігання. Для цього використовуйте цей рецепт, тільки не додавайте оцет. Як тільки соус охолоне і ще більше загусне - його можна подавати до столу.

Кетчуп з помідорів та яблук

Дуже смачний, ароматний та насичений кетчуп виходить, якщо приготувати його за цим рецептом. Болгарський перецьвносить неповторну нотку та дивовижний аромат. Правильне співвідношення всіх інгредієнтів разом забезпечує фантастичний ефект. Спробуйте.

Інгредієнти:

2 з половиною кілограми томатів;
5 яблук середнього розміру;
5 м'ясистих болгарських перчиків;
5 цибулин;
4 часточки часнику;
чайна ложка сухої гірчиці;
10 штучок горошкового перцю;
півсклянки цукру;
половина чайної ложки оцтової есенції;
1 чайна ложка кориці;
кілька бутончиків гвоздики;
столова ложка солі;
чорний мелений перчик на ваш смак.

Покроковий опис рецепту:

1.Яблука очистити від шкірки та серцевини. Перчик теж звільнити від усього зайвого. Томати, яблука, перці та цибуля пропустити через м'ясорубку. Встановити на плиті і варити півтори години, часто перемішуючи, щоб маса не підгорала до дна каструлі.

2. Через півтори години маса загусне, набуде апетитного вигляду. Тепер її можна посолити, підсолодити, приправити.

Щоб потім не шукати горошини перцю по каструлі, зробіть для них мішечок з марлі, перев'яжіть ниткою. Помістіть вузлик у каструлю, а нитку залишити на суші, щоб зручніше було потім його витягти.

Зі спеціями проварити соус 1 годину. Якщо ви хочете ніжніший кетчуп, то можете перебити масу блендером.

3. За 5 хвилин до готовності, додати подрібнений у пресі часник та оцет. Після зняття з вогню витягти вузлик з горошком і приступити до розливу.

4. По чистих банках розкласти кетчуп та закупорити. Перевернути на кришки та укутати чимось теплим. Залишити до наступного ранку, а потім прибрати у льох.

Домашній кетчуп завжди смачніший і корисніший за найвишуканіші соуси, які нам пропонують у магазинах. А приготувати їх зовсім не складно. Це не потребує особливих навичок та зусиль. І сьогодні ви мали змогу переконатись у цьому самостійно. Сподіваюся, рецепти знайшли корисними. Буду рада, за коментарі.

Бажаю вам вдалих заготовок та довго зберігання. Приємного апетиту і до нових зустрічей!