У знавців фалафель неподільно асоціюється з арабською кухнею. В Ізраїлі страва є чимось подібним до фастфуду, щодня з'являючись на столах людей усіх станів. Але відмінність у тому, що фалафель набагато корисніший швидкої їжі, адже готується страва з інших продуктів. На даний момент його рецепт поширений у всьому світі. До речі, багато жителів Росії теж люблять фалафель. Калорійність, історія, рецепт та інші аспекти, пов'язані з цією дивовижною стравою, описані у статті.

Фалафель: коротко про страву

Фалафель – що це таке? На вигляд він нагадує котлети, але м'яса у складі немає. Насправді ці хрусткі кульки складаються з подрібненого нуту, який традиційно використовується для їхнього приготування. Але в наш час ніхто не обмежується чимось одним, не боїться експериментів. Існують самі різноманітні способиподачі фалафеля, починаючи від самостійного блюда, закінчуючи подобою шаурми.

Дивовижна страва швидко завоювала визнання у всьому світі. Особливою популярністю фалафель користується серед вегетаріанців, тому що його склад є повністю рослинним, а головний інгредієнт, нут, багатий білком та іншими корисними речовинами, які так необхідні людям, що відмовилися від м'яса. Калорійність фалафеля варіюється в залежності від способу приготування, тому його можна використовувати у різних ситуаціях: у повсякденному меню та під час дієти.

Звідки він узявся?

Коли ж фалафель увійшов у наше життя? У Росії, на жаль, страва поки що не надто поширена, хоча її склад має найпростіші інгредієнти, які продаються у найближчому супермаркеті. Початок його поширення покладено в Ізраїлі, Єгипті та Палестині, де він є невід'ємною частиною національної кухні. Існують різні думки щодо його виникнення як страви, але багато хто сходяться на тому, що вона родом із Єгипту. З арабської мови слово "фалафель" перекладається як "перці". Можливо, його вживали під час Великого посту як альтернативу м'ясу, а може, він був виходом для тих, хто м'ясо собі дозволити не міг. Завдяки своїй калорійності фалафель чудово справлявся із цією роллю. Зазвичай основним інгредієнтом є нут, але у ролі можуть виступати й інші бобові.

Як готується фалафель?

З приготуванням фалафеля зможе впоратися навіть той, хто не сильний у приготуванні.

• Для початку необхідно взяти так званий турецький горох- нут і замочити його на кілька годин у холодній воді.
• Тепер нут необхідно подрібнити, але рекомендується не перетворювати його на кашу, тобто не дуже старатися.
• У нутову пасту, що вийшла, додаються приправи і зелень, а також трохи оливкової олії. Сюди можна ввести подрібнений кунжут, змішаний з парою крапель оливкової олії, полити все лимонним соком.
• З готової масиформуються кульки, які обсмажуються у фритюрі у олії чи сковороді.
• Іноді масу додається замість оливкової олії борошно або яйце. Це справа смаку, адже всі інгредієнти потрібні для кращого "зчеплення" маси, що вийшла, і більш зручного формування кульок.

Як подавати фалафель?

Як мовилося раніше, фалафель може вживатися як самостійного страви без будь-яких добавок. В дієтичному варіантізазвичай кульки обсмажуються на сковороді без олії до появи скоринки. Фалафель можна подавати як гарнір до м'ясного або рибній страві, заправляти різними соусами, додавати інгредієнти до смаку безпосередньо в масу.

Іноді фалафель робиться на основі чорної або білої квасолі, у такому випадку до своєрідного тесту потрібно додати відварену картоплю. З фалафелем робляться піта і роли, він подається з лавашем або овочами, іноді навіть додається начинка у вигляді фаршу, м'яса, яйця або чогось такого роду. Існує безліч комбінацій.

Роли з фалафелем

Останнім часом широкого поширення набули роли з фалафелем. Виходить майже шаурм.

• Готові кульки фалафеля загортають із соусом та овочами в лаваш, формуючи рол.
• Також у сам фалафель може додаватися морква.
• Особливо велику популярність такі роли мають у вегетаріанців, тому що вони виходять дуже поживними та ситними, але при цьому не містять продуктів тваринного походження.

Калорійність фалафелю

Тепер, коли нам уже відомо, як приготувати цю страву, настав час торкнутися й іншого важливого питання. Яка калорійність фалафеля на 100 г? Ця цифра коливається від 250 до 300 ккал залежно від інгредієнтів та способу термічної обробки. Якщо не додавати в масу яйце, не переборщувати зі спеціями і готувати без олії, то калорійність фалафеля на 100 г може бути навіть нижче 250 ккал, що, безсумнівно, порадує тих, хто худне. Але іноді вона може і різко зростати, якщо додаються інші продукти та начинка, використовується багато олії та спецій.

Таким чином, калорійність ролу з фалафелем точно перевалить за 350 ккал, адже лаваш, соус і овочі істотно змінять цей показник у велику сторону. Тому до ролів варто обережніше ставитися тим, хто стежить за своєю фігурою - краще вжити фалафель як самостійна стравабез добавок. Калорійність та БЖУ фалафеля тісно пов'язані. Через великий вміст білків та вуглеводів зростає калорійність страви. Кількість жирів залежить від використання олії, а її кількість можна мінімізувати.

Фалафель - універсальна страва. Воно досить калорійно, щоб вживати його окремо від інших, але при цьому їм можна побалувати себе і під час дієти, якщо дотримуватися вказаних вище правил.

Останні кілька років культура вуличної їжі стала перевершувати ресторанну. Населенню, звичайно, цікаві парфе і, але ми не готові проміняти на це стріт-фуд. І справа навіть не у високому ціновому сегменті. Щоденне поглинання страв високої кухні неодмінно набридне, а душа потягнеться до бургерів, шаурми та хот-дог. Любителі фаст-фуду перекваліфікувалися на адептів здорового харчування та придумали оригінальну заміну шкідливим, але улюбленим стравам – фалафель. На 1 візок із шаурмою сьогодні припадає 2 з фалафелем. Місто прийняло новий різновид стріт-фуду, навіть не замислюючись про склад та якість інгредієнтів.

Що насправді являє собою фалафель, безпечна і чи корисна нова вулична закуска?

Що таке фалафель

Це блюдо у вигляді мініатюрних кульок. Перші фалафелі готували ще єгиптяни, а ось у категорію стріт-фуду страва увійшла зовсім недавно. Перші фалафельні пропонували покупцям кульки з нуту у фритюрі. Деякі заклади міняли рецептуру і замість нуту використовували , і особливі суміші прянощів. Після формування моди на здорове харчування, фалафель трохи змінили своє меню. Заклади відмовилися від фритюру та стали обсмажувати котлетки на сухій сковороді або запікати у духовці. Фалафель подають разом з прісним коржом, соусом (залежить від закладу) та великою кількістю овочів. Страва складається з оптимальної кількості, а відмінно підходить для сніданку або обіду.

Поширення закуски

Нутові кульки поширені у всіх кулінарних традиціяхБлизького Сходу. Рідше зустрічаються у регіонах Середнього Сходу та Північної Африки.

В Ізраїлі фалафель визнано національною стравою. У кожному гастрономічному путівнику відзначають щонайменше 3 ізраїльські фалафельні, які потрібно обов'язково відвідати, щоб скласти правильну думку про країну. Страва визнана неофіційним символом Ізраїлю та шанується як місцевими, так і туристами.

У західні країни фалафель просочився порівняно недавно. Його, як і шаурму, готують у екзотичних закусочних, пересувних кафе чи локальних закладах. Тепер закуска користується особливою популярністю у веганів та вегетаріанців, а не релігійної публіки.

Коротка історична довідка

Невигадливе, але корисне і поживна стрававперше з'явилося Єгипті під час раннього Середньовіччя. Фалафель почали готувати копти.

Історична довідка: копти єгипетські християни. Належать до однієї з найдавніших гілок християнської релігії.

Копти дотримувалися суворого посту і любили смачно поїсти. Гастрономічне кохання і підштовхнуло населення приготувати щось особливе і обов'язково схоже на м'ясо. Рослинний нутовий білок став чудовою заміною тварині і за смаковими якостями, і енергетичної цінності. Копти відварювали нут, давили до консистенції пюре, додавали різні спеції, зелень, олії, потім скочували в невеликі кульки та обсмажували до золотистої скориночки. Готове блюдопосипали та поливали соусом.

Хоч як парадоксально, але перша фалафельна в Тель-Авіві була відкрита простою єврейською вдовою, яка раніше проживала в Берліні. Вона прибула до міста на початку 1940-х років, рятуючись від нацистського режиму. Вдова була б дуже здивована, якби знала, що через кілька років у тому ж Берліні фалафель стане найпопулярнішим стріт-фудом.

У 2011 році ізраїльський McDonald`s запустив нову адаптовану мережу під назвою «Макфалафель». Меню було розроблено спеціально для ізраїльтян з урахуванням особливостей національної кухні. Творцям здавалося, що нова мережа справить справжній фурор. Але «Макфалафель» зазіхнув на автентичність. Замість класичного фалафеля там подавали плоскі нутові диски. Консервативні гастрономічні поціновувачі збунтувалися і почали бойкотувати мережу.

Альтернативна версія появи страви

Існує версія, що нутові кульки з'явилися у давніх фінікійців. Народ проживав на сучасній території Лівану та Сирії. Вважається, що фалафель був основною їжею для бідного населення, які не мали коштів для покупки м'яса або можливостей для самостійного розведення худоби та подальшого вибою.

Поява християнства сприяла розповсюдженню нутової закуски. Регулярні пости змушували населення шукати альтернативи м'ясу, тож фалафель почали готувати у кожному будинку.

Корисні властивості

Головна компонентна складова страви – нут. Розглянемо варіант дієтичного фалафеля, який подають з великою кількістю овочів, тонким вірменським лавашем, а самий нутовий корж запікають або обсмажують на антипригарній сковороді без масла.

Підтримання природної краси та здоров'я

У нуті концентрується. Це незамінна кислота, з якої утворюються білкові сполуки. Лізин необхідний для зростання, відновлення тканини, вироблення антитіл та гормонів.

Добова доза лізину становить близько 2-3 г.

Захищає організм людини від вірусів, у тому числі і від ВПЛ (вірус папіломи людини). У 2003 році було проведено дослідження "The effect of dietary lysine deficiency on the immune response to Newcastle disease vaccination in chickens", яке довело, що нестача амінокислоти може призводити до імунодефіцитних станів.

Речовина підтримує функціональність серця та судин, захищає стінки артерій від закупорки, тим самим запобігаючи цілій низці захворювань.

Нестача лізину впливає на синтез, що призводить до:

• втоми;
• зниження працездатності;
• уповільнення зростання;
• різке зниження маси тіла;
• погіршення апетиту;
• надмірної дратівливості;
• крововиливів в очне яблуко;
• анемії (малокровність);
• випадання та погіршення стану волосяного покриву;
• патологіям репродуктивної системи

Вплив клітковини на організм

Це груба частина рослин, яка засвоюється людським організмом. Компонент знаходиться виключно у рослинній їжі та є життєво необхідним для якісного та здорового життя. відповідає за:

• регуляцію рівня крові;
• насичення, що запобігає переїдання та ожиріння;
• роботу та захист серцево-судинної системи;
• якісний енергетичний обмін;
• нормалізацію рівня;
• стан шкірного покриву;
• загальне самопочуття людини.

Поповнення рівня білка

Найважливіший компонент у складі турецького гороху – білок. За його кількістю, нут є абсолютним лідером серед бобових. Рослинний нутовий білок добре насичує, легко засвоюється та підтримує життєдіяльність людини.

Компонент особливо важливий для веганів та вегетаріанців. За рахунок виключно рослинної їжі дуже складно стабілізувати баланс білків-жирів-вуглеводів. Брак/надлишок одного з компонентів неодмінно призводить до порушень, захворювань або пригніченого стану.

Поліпшення метаболічних процесів

Фалафель рясно приправляють натуральними спеціями, які благотворно впливають на метаболізм. Гостра їжа викликає швидке насичення, прискорює метаболізм і допомагає організму швидше та ефективніше засвоїти їжу.

Більш того, спеції, які додають у закуску, мають імуномодулюючі, протизапальні, антисептичні та детокс властивості. Прянощі додають страві не тільки виразну смакову палітру, а й колосальну користь для здоров'я людини.

Класичний рецепт фалафеля

Проконтролювати процес приготування страви, яку подають у фалафельну, практично неможливо. Щоб зробити закуску максимально корисною – зробіть її самостійно. Використовуйте мінімальну кількість масла (або зовсім відмовтеся від нього), вільно варіюйте інгредієнти, створюйте власні поєднання.

Нам знадобиться:

• нут - 250 г;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 5 зубчиків;
• сік 1 лимона – 4 столові ложки;
• подрібнена петрушка – 1 столова ложка;
• подрібнена кінза – 2 столові ложки;
• перець чилі – 5 г;
• зіра (подрібнений кумін) – 2 чайні ложки;
• подрібнений коріандр – 1 чайна ложка;
• рисове борошно (можна замінити цільнозернове) - 2 столові ложки;
• рослинна олія на смак – 1 столова ложка;
• сода - ½ чайної ложки;
• необроблений кунжут – 2 столові ложки;
• натуральний йогурт без наповнювачів – 20мл;
• тахіні – 70 г.

Приготування

Замочіть нут у холодній фільтрованій. Вранці відкиньте турецький горох на друшляк, дайте стекти рідині. Важливо, щоб горох пролежав у друшляку щонайменше 30 хвилин і добре просушився. Подрібніть цибулю і дрібні кубики. Нут, зелень, цибуля, часник, 2 столові ложки лимонного сокуперебийте у блендері до однорідної маси. Змішайте соду з|із| і вбийте суміш в чашу блендера. Потім відправте спеції та 2 столові ложки фільтрованої холодної рідини. Ретельно перемішайте інгредієнти та відправте в холодильник мінімум на 30 хвилин. Суміш повинна добре ліпитись і скочуватися в кульки. Якщо пропустити етап охолодження, то фалафель розвалюватиметься і прилипатиме до рук/девайсів.

Готуємо соус: змішайте тахіні, натуральний, 2 столові ложки лимонного соку, рубаний часник. Ретельно перемішайте соус. Його консистенція має нагадувати рідкий тягучий. Якщо соус виходить занадто щільним та сухим – додайте натуральний йогурт або тахіні.

Змочіть руки водою і почніть формувати щільні кружечки з нутової суміші. Зразкова вагакожної плескатої кульки – 25 грам. Посипте фалафель кунжутом і відправте на сковороду (до 180°C). Обсмажуйте фалафель на краплі олії для смаження з кожного боку. Викладіть кульки на паперові серветки, щоб прибрати зайвий жир. Щоб зменшити калорійність, можна запекти фалафель у духовці або обсмажити на антипригарній сковороді.

Подавайте відразу ж після приготування з соусом з натурального йогуртута тахіні.

Протипоказання до вживання

Рекомендується їсти фалафель лише у перевірених закладах, які стежать за своєю репутацією та відповідають за якість продукції. Завжди вибирайте запечений фалафель або обсмажену на сковороді без олії. Фрітюр «збагачує» закуску додатковим шкідливим, холестерином та порожніми калоріями, які не додадуть ні здоров'я, ні смаку. Якщо не довіряєте закладам чи хочете поекспериментувати, готуйте класичну фалафель самостійно.

Турецький горох не має абсолютних протипоказань. Його треба виключити з раціону лише за індивідуальної непереносимості, що зустрічається дуже рідко. Всі бобові відносяться до групи так званої важкої їжі - вони досить поживні і калорійні. Організму доводиться витрачати багато часу на перетравлення та засвоєння нуту. У деяких випадках, коли процес перетравлення затягується, боби викликають бродіння.

Через цю особливість скоротити кількість нуту в раціоні слід при: розладах шлунково-кишкового тракту, подагрі, виразкових захворюваннях, патологіях сечового міхура, порушеннях випорожнень і кровообігу. У похилому віці, коли метаболізм уповільнюється, вживання нуту необхідно погодити з терапевтом.

Щоб процес засвоєння нуту пройшов максимально швидко та безпечно – навчитеся правильно комбінувати продукти. За кілька годин до трапези випийте склянку води з і, а до самого фалафеля додайте велику кількість овочів. Вони прискорять метаболізм, допоможуть їжі краще засвоїтися, виключать тяжкість та біль у черевній порожнині.

Фалафель домашнього приготування багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B9 – 26 %, калієм – 23,4 %, магнієм – 20,5 %, фосфором – 24 %, залізом – 19 %, марганцем – 34,6 %, міддю – 25,8 %, цинком – 12,5 %

Чим корисний Фалафель домашнього приготування

• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот та білка, наслідком чого є гальмування росту та поділу клітин, особливо в швидко проліфелюючих тканинах: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і що беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Просте блюдо з нуту під час посту.

Легкий рецепт для блендера з фото та розрахунком калорійності.

Чула багато хорошого про нут, турецький горох. Пишуть, що він дуже нагадує горіхи і смачніший за наш горох. Як не купити?

А тут німці зі своїми рецептами з нутом залучили. Вони їх багато. Західна Європа давно захоплена східною кухнею. Напевно, хочеться екзотичної різноманітності.

Крім того, багато вегетаріанців, веганів, любителів натуральних продуктівможуть підібрати там цікаві рецептидля свого особливого раціону.

Звичайно, будь-який горох корисний як джерело рослинного білка, особливо заміни м'яса під час посту.

Давно чула про популярну на Близькому Сході страву фалафель.

Це найдавніша страва із сирого нуту. Являє собою маленькі круглі або у формі коржик фрикадельки. Тон задають кінза або петрушка та прянощі.

В інтернеті часто пишуть, що подібне до м'ясних котлеток. Мені так не здається. Є думка, що страва нагадує ніжні рибні котлетки. На мою думку, це ближче до істини. А ось те, що зовсім не схоже на горох, це точно не здогадатися.

Пишуть, що краще переноситься травною системою, ніж звичайний. Думаю, що тим, хто не переносить горох, і турецьку треба куштувати обережно. Тим більше, що у фалафелі він ще й майже сирий.

Наш рецепт фалафеля із Німеччини призначений для сковорідки. Це менш жирно, ніж у фритюрі. Я приготувала зменшену порцію, трохи зрадила. Повний німецький рецептнаприкінці публікації.

Цікаво, що у Німеччині, як і в нас, багато хто захоплюється пророщуванням злаків, бобових, горіхів, насіння. І тому багатьом подобається фалафель із проростків нуту. Вегани печуть його в духовці, точніше, сушать, а потім загортають у капустяне листя. Виходять рулети із фалафелем. Говорять, що дуже смачно.

Можна спробувати наш рецепт на 100 г нуту. Достатньо, щоб ознайомитися зі стравою і наступного разу щось змінити на свій смак.

Інгредієнти:

1. Нут сухий – 200 г
2. Цибуля ріпчаста – 30 г
3. Часник – 2 зубчики
4. Лимонний сік – 1 столова ложка
5. Петрушка – 1 пучок – 30 г
6. Борошно - 2 столові ложки - 40 г
7. Куркума – 1 чайна ложка
8. Мускатний горіх – ¼ чайної ложки
9. Зіра, кумін – 1 чайна ложка
10. Сіль – 1 чайна ложка
11. Пекарський порошок – 0,5 чайної ложки
12. Рослинна олія для смаження – 35 г

У 100 грамах готової фалафелі: 344 ккал.

Розрахунок калорійності наприкінці публікації.

Приготування:

1. Промити 200 г сухого нуту, замочити в чистій холодній воді на 8-12 годин. Води в два з половиною рази більше ніж нут. Воду злити, добре промити нут.

2. Для подрібнення нуту можна скористатися м'ясорубкою або . Я обрала друге. Помістити в чашу блендера нут, петрушку, цибулю, прянощі, сіль, ложку лимонного соку. Через часник видавити часник. Подрібнити. Не так швидко це відбувається. Спочатку здається, що суміш прилипла до стін і ніж крутиться вхолосту. Трохи терпіння і все буде гаразд.

3. Викласти суміш у миску. Додати борошно та розпушувач. Викласти їх поруч і спочатку прямо там змішати борошно та розпушувач. Потім перемішати усю масу.

4. Суміш має бути досить густою, щоб можна було ліпити кульки. Якщо суміш кришиться або сильно липне до рук, по чайній ложці додати води. Тісто для фалафеля готове. Його можна перевірити на сіль і при необхідності досолити.

5. Ліпити руками кульки або коржики розміром з волоський горіх. Набирати тісто чайною ложкою із гіркою. У процесі ліплення міцно стискати між долонями, щоб не вийшли порожнечі, і кульки не розвалилися під час смаження. Я робила кульку, а потім розплющувала її в коржик.

6. Смажити з двох сторін на середньому вогні на сковороді олією. Печеться дуже швидко.

Вперше пробувала з пануванням. Не сподобалося - печеться довше, виходить більш сухий фалафель з товстою скоринкою.

7. Подавати гарячим до, з кашею, макаронами, під час посту дуже підійде.

Фалафель

Повний німецький рецепт

Склад на 4 порції

• 500 грамів сухого нуту
• 1 маленька цибулина
• 3 зубчики часнику
• 1 пучок петрушки
• 1 лимон вичавлений
• 2 чайні ложки меленого коріандру
• 2 чайні ложки товченої зіри
• 1 столова ложка солі
• можливо чилі
• 1 чайна ложка пекарського порошку
• можливо панірувальні сухарі
• оливкова олія

Як готувати

Нут замочити на ніч, дати добре стекти і прокрутити через м'ясорубку з цибулею та зубчиками часнику. Можна взяти терку для овочів, але вона має бути електричною.

З вареним нутом або нутом із банки теж вийде, але з сирим нутом смачніше.

До нута додати петрушку, коріандр, зіру, сік лимона, сіль, чилі по можливості, Пекарський порошокі близько 6-8 столових ложок борошна і добре перемішати.

Набирати чайною ложкою з гіркою, зробити кульки, обваляти в борошні або панірувальних сухаряхвипікати на оливковій олії.

Фалафель викласти на паперовий рушник, дати стекти і тримати теплими в духовці.

Порада: використовувати пророслий нут, тому що такий нут містить не тільки багато протеїну, але і багато вітамінів.

Фалафель краще не смажити у фритюрі, в ньому буде багато жиру, корисніше готувати його на сковороді або в духовці.

Розрахунок калорійності страви «Фалафель на сковорідці»

Продукти	Вага	У 100 г ккал	Усього ккал
Нут сухий	200	325	650
Цибуля ріпчаста	30	43	13
Часник	8	52	4
Лимонний сік	10	34	3
Петрушка	30	45	16
Борошно пшеничне	40	334	134
Куркума	3	354	12
Мускатний горіх	1	556	6
Зіра	3	375	12
Сіль
Пекарський порошок	3	204	6
Рослинна олія	35	899	315
Усього	363		1171

Отже, вага готової фалафелі на терезах: 340 г.

У 100 г: 1171: 340 × 100 = 344 ккал

20 штук, в 1 штуці: 58 ккал

© Таїсія Февроніна, 2017.

Національні страви різних країнактивно поповнюють кулінарні книгидобрих господарок. Одне з східних страв, яке, напевно, сподобається кожній сім'ї, це фалафель. У статті я розповім, що таке фалафель, як готувати його з нуту, розгляну різновиди та калорійність.

Фалафель – що це?

НА ЗАМІТКУ! Страва з незвичайною назвою «фалафель» дуже популярна в Ізраїлі та у всіх арабських країнах. Воно є смажені кульки з нуту з приправами.

Згідно з старовинним переказом, вперше кульки з нуту почали подавати в Ізраїлі під час суворих постів, щоб замінити м'ясо. За багато років він настільки сподобався, що став не просто національною стравою, а своєрідним символом держави. Його зобов'язаний спробувати кожен турист, адже настільки універсальне частування люблять як заможні бізнесмени, так і звичайні студенти.

Корисна порадаперед приготуванням

Головний інгредієнт класичного фалафеля – нут. Щоб максимально зберегти його корисні властивості, можна замінити традиційний спосіб приготування – смаження в олії, більш простий – запікання в духовці. Досить змастити лист оливковою олією, викласти нутові котлетки і запікати півгодини.

Як готувати класичну фалафель з нуту.

Вулиці Єрусалиму і Тель-Авіва неможливо уявити без фалафельних ароматів. Основний інгредієнт – нут. Його вживають після замочування та у сирому вигляді. Нут– бобова рослина, маслянисті плоди якої мають приємний горіховий смак.

Кожен, хто вирішив вперше приготувати страву вдома, має освоїти класичний рецепт, що стане базою для подальших експериментів

Декілька понять, які потрібно знати перед вивченням майстерності приготування:

• Булгур– подрібнена крупа пшениці, заварена окропом.
• Паста тахіна використовується для Хумус. До складу входять насіння сезаму, вода, спеції та сіль. Для ідеального соусутахіна додають дрібно рубаний часник та сік лимона.

Інгредієнти:

• Горох нут – 250 г;
• Вода – 1 л;
• Булгур – 3 ст. л.;
• Пшеничне борошно- 4 ст. л.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Часник – 5 головок;
• Петрушка, кінза, кардамон;
• Кумін – 3 ст. л.;
• Коріандр – 1 ст. л.;
• Сода, сіль – по 1 ч. л;
• Чорний перець (мелений) – 0,25 ч. л.;
• Каєнський перець (мелений) - 0,25 ч. л.;
• Порошок каррі – 1 год.
• Соняшникова оліядля смаження – 0,5-1 л;

Приготування:

У класичному фалафелі нут не вариться, а замочується у холодній воді не менше 4 годин. Краще замочити горох на всю ніч, тоді до ранку він насичить достатньо рідини.

1. Горох перемелюється в однорідну пюреподібну масу в блендері чи кухонному комбайні. Цибуля та зелень дрібно кришиться. Часник продавлюється через часнику або натирається на тертці.
2. У глибоку миску помістіть нут, булгур, цибулю, зелень, часник, додайте кумін, перець, коріандр, каррі, на смак сіль і перець. Інтенсивно перемішайте, налийте 3 столові ложки води і знову добре перемішайте.
3. З маси формуємо кульки. Щоб суміш не прилипала до рук, змочіть їх водою. Вийде приблизно 18 штук.
4. У глибоку сковороду наливаємо олію. На добре прогріту сковорідку викладаємо фалафель так, щоб не стикався один з одним. Готові кульки будуть через 3-4 хвилини смаження на середньому вогні.
5. Коли кульки покриються золотистою скоринкою, викладаємо їх на паперову серветку, щоб забрати зайвий жир.

На стіл подається в гарячому вигляді разом із легким овочевимсалатом, підігрітою пити, оливками, тахіною або хумусом.

В Ізраїлі фалафель викладають у пииту і поливають тахинним соусом, подають разом із салатом з свіжих огірків, помідори та редьки.

Відео рецепт

Фалафель із хумусом

Хумус– традиційна східна закусказ нутового пюре, до якого додається оливкова олія, сік лимона, часник, паприка, кунжутна паста - тахіні.

Приготовлений за традиційним рецептомфалафель придбає новий смакзавдяки хумусу. Щоб зробити хумусову пасту знадобиться відварений нут, кунжутна паста, часник, сік половини лимона, оливкова олія, сіль та спеції за смаком. Інгредієнти перемішуються однорідну масу. Нею змащується булочка чи лаваш.

Рецепт смачної фалафелі у лаваші

У сирійців дуже популярний фалафель у лаваші. Страва дуже ситна, недорога і не вимагає багато часу для приготування. У містах східних країн його готують просто на очах у покупців. Рецепт у лаваші має схожість із відомою шаурмою – своєрідний східний фаст-фуд. Однак, на відміну від популярного фаст-фуду, він не шкідливий, а корисний та поживний. Так само добре поєднується як зі склянкою пива, так і з улюбленим соком.

Прочитавши про переваги страви в лаваші, кожному, напевно, захотілося приготувати його в домашніх умовах. Це легко!

Інгредієнти:

• лаваш;
• фалафель (за першим рецептом);
• свіжі чи солоні огірочки;
• помідор;
• петрушка, базилік, м'ята;
• болгарський перець;
• хумус;
• тахіна;
• сметана/майонез;

Як готувати:

1. Готуємо овочі – тонкою соломкою ріжемо огірки, помідори, перець та зелень. Лаваш промазуємо тонким шаром сметани або майонезу.
2. Можна приготувати смачний соусзмішавши в рівних частках сметану з майонезом.
3. На лаваші акуратно розкладаємо овочі, зелень і, звичайно, фалафель, який можна трохи прим'яти.
4. Зверху все поливається хумусом, можна додати трохи кунжутної пасти.
5. Залишилося згорнути творіння, як шаурму, трубочкою.

Простий рецепт із сочевиці

Фалафель не втратить корисних якостей, якщо замінити основний компонент - нут, на не менш поживну сочевицю. Відмінність сочевиці в тому, що вона менш м'яка та розсипчаста, і кульки виходять щільнішими, краще тримають форму.

Інгредієнти:

• 400-500 грн. сочевиці;
• 100 грн. цибулі;
• зелень (петрушка, кінза);
• 5-6 зубчиків часнику;
• 1 ч. л. коріандру;
• 1 ч. л. кмину;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• сік половини лимона;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль, червоний та чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Сочевицю замочити на ніч, а вранці відварити півгодини, остудити і перемолоти в блендері до однорідної маси.
2. До сочевиці додати борошно, спеції, оливкову олію та знову перемішати до консистенції пюре.
3. З маси зліпити кульки або маленькі котлетки, викласти на розігріту сковороду і обсмажити до золотистої скориночки.

ПОРАДА! Для смаження краще використовувати кокосове масло, воно виділяє менше канцерогенів та запаху.

Відео рецепт

Калорійність